1. Xamir.
Pitsa pechlari uchun mavjud bo'lgan barcha retseptlarga ko'ra, pizza xamiri faqat xamirturushdan tayyorlanadi. Un va suv hajmining nisbati taxminan 2: 1 ni tashkil qiladi. Har qanday novvoy xamirturushidan foydalanish mumkin. Shu bilan birga, ba'zi oshpazlarning ta'kidlashicha, hatto to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shilishi mumkin bo'lgan xamirturush ham, xamirturush saqlash paytida nobud bo'lmasligiga ishonch hosil qilish uchun oz miqdorda suvga oldindan namlash mantiqiydir (men bu maslahatni e'tiborsiz qoldirdim. , menda oddiy xamirturush bor edi).
Dastlabki yoğurmadan so'ng, xamirga zaytun moyi qo'shiladi, har bir kilogramm un uchun taxminan 100 gramm yog'. Yog 'qo'shgandan so'ng, xamirni yana yoğurun. Siz to'g'ridan-to'g'ri unga sariyog' qo'sha olmaysiz - bu xamirturushning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan plyonka hosil qiladi. Asl retseptlarda zaytun moyini kungaboqar yog'i bilan almashtirishga yo'l qo'yilmaydi (agar xohlasangiz, o'zingizni sinab ko'ring).
Xamirning umumiy tarkibi, "Rialto" konveyer pechining retsepti bo'yicha normal hajmlar bo'yicha: Un 0,5 kg, suv 225 ml, xamirturush - xamirturush retsepti bo'yicha (muntazam presslash uchun 20 g), zaytun moyi - 50 gr., tuz - 10 gr. Bir oz shirin xamirni muxlislari (men ulardan biriman) 5-10 gr qo'shishlari mumkin. Sahara.
Pitsa yoyish paytida. doira qalinligini o'zingiz aniqlang. Men uchun u qalin va ingichka xamir bilan bir xil darajada mazali bo'lib chiqadi. Plomba yotqizilganda, chetiga chiqib turgan ortiqcha xamir chimchiladi.
2. to'ldirish.
To'lg'azish bilan - kim unga kirsa, pitsa aynan shu uchun. Yagona ogohlantirish - faqat muzlatgichda bo'lgan hamma narsani xamirning baxtsiz doirasiga urmang. Barcha yangi boshlanuvchilar qiladigan asosiy xato - bu pitseriyalarda bu plomba juda oz bo'lganligi uchun qasos olib, yovvoyi miqdorda to'ldirishdir. "Endi men hammaga saxiy pizza qanday bo'lishi kerakligini ko'rsataman" kabi. Agar sizda qalin qatlam bo'lsa, pitsa pishirilmaydi - tepadagi pishloq allaqachon quriydi va qisqaradi va xamir hatto qolmaydi. Pitsa yupqa bo'lishi kerak. Agar sizda ko'p taomlar bo'lsa, bir nechta pitsa tayyorlang. Shunday qilib, bu yanada qiziqarli.
Qolipga solingan xamir pomidor sousi bilan surtiladi. Siz bu sousni o'zingiz ixtiro qilishingiz mumkin, do'stlaringiz atrofida yugurishingiz va sirni ochishni talab qilishingiz mumkin, lekin agar sizga muammosiz yaxshi pitsa kerak bo'lsa, unda sous sifatida oddiy yuqori sifatli tomat pastasidan foydalaning, chunki siz sous sifatida nima olishingiz kerak. sous bilan tajribalar natijasi - va bir xil tomat pastasi bor. Sosni butun yuzaga muloyimlik bilan yoyish uchun 30 sm doira uchun taxminan ikki choy qoshiq kifoya qiladi.
Pishloqni pizza ustiga ikki marta qo'yish kerak. Pishloqning birinchi qatlami darhol sousning ustiga o'tadi, so'ngra plomba qo'yiladi va ikkinchi pishloq qatlami to'ldirish ustiga taqsimlanadi. Birinchi qatlam plomba bilan quritishdan himoyalangan bo'ladi, buning natijasida pizzadagi pishloq har doim cho'ziladi. Siz pishloqni yarmiga bo'lishingiz mumkin, siz 60%: 40% stack qilishingiz mumkin. Aytgancha, barcha retseptlarda ("4 pishloq" retseptidan tashqari) ishlab chiqaruvchilar Edam pishloqidan foydalanishni tavsiya etadilar.
To'ldirish foydalanishga tayyor bo'lishi kerak. Ya'ni, issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan hamma narsa oldindan qovuriladi. Unda pitssa pishirish qisqa vaqt ichida, hatto piyoz ham bu holatga erishishga ulgurmaydi.
To'ldirishni ingichka chiziqlar bilan kesish tavsiya etiladi. Agar siz kublarni kesib tashlasangiz, xuddi shu kublar ovqatlanayotganda turli yo'nalishlarda uchib ketadi. Juda yupqa doira shaklida kesilgan pomidor va qalampir chiroyli ko'rinadi. Yana bir bor, ko'p qo'shimchalarni qo'ymang.
3. Pishirish
Shakl kichik, yumaloq va eng muhimi - nozik kerak. Qalin shakl qizdirilsa, pishloq quriydi. Xamirni qo'yishdan oldin, shaklga oz miqdorda un sepiladi (juda kichik, unning vazifasi sirtdagi barcha namlikni olishdir va keyin xamirda maydalangan qatlam shaklida qolmaydi) .
Pizzani shaytoncha issiq pechda pishirish kerak. Sanoat pizza pechlari 500 darajagacha haroratni beradi. An'anaviy pechda bu haroratga erishib bo'lmaydi, shuning uchun faqat maksimal darajada qizdiring.
Sanoat pitsa pechlarida pizza to'g'ridan-to'g'ri pechning toshida pishiriladi, lekin bizda pitsaning pastki qismida isitish uchun vaqt kerak bo'lgan shakl bor. Shuning uchun, qalinlikdagi pizza notekis isitilishini qoplash uchun shakl pechning eng pastki qismiga joylashtirilishi kerak.
Pitsa taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida pishloq eriy boshlaydi va gurg'ula boshlaydi. Aslida, tepadagi pishloq gurillay boshlaganda, men pitsani tortib olaman. Mog'or tezda chiqariladi va xamirning yangi doirasi yuklanadi.
Yoqimli ishtaha!

Juda oddiy retsept Internetda aylanib yuradi, hamma narsa oson bo'lib tuyuladi, lekin hamma ham birinchi marta skovorodkada pizza tayyorlashni uddalay olmaydi va buning bir qancha sabablari bor.

Albatta, siz pitseriyadagi taomga buyurtma berishingiz mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

1. Ingredientlar yoki xamirni qanday yumshoq qilish kerak

4 osh qoshiq qaymoq va sut, 2 ta tuxum va 8 osh qoshiq un, 0,5 choy qoshiq. tuz.

Odatda smetana va mayonezdan foydalanish tavsiya etiladi, ammo bu ingredientlardan birini sut yoki suv bilan almashtirsangiz, siz pizza yumshoqligiga erishasiz.

Juda yog'li smetana va mayonezning kombinatsiyasi taglikning panga yopishmasligini ta'minladi, ammo xamirning o'zi pishirgandan keyin har daqiqada tobora qattiqlashadi.

Yog 'tarkibini ikki baravar kamaytirgan holda, biz xamirni ancha sog'lom qildik va pitsani olishdan oldin, siz uni chetidan ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlashingiz va hamma narsa orqada qolishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Odatda, panani o'simlik moyi bilan qo'shimcha moylash shart emas.

Ushbu ingredientlarga qo'shimcha ravishda, xamirga bir choy qoshiq ziravorlar qo'shishga arziydi. Bu har qanday quritilgan o'tlar to'plami yoki hatto mivina kabi ziravorlar bo'lishi mumkin, bu holda tuz miqdorini sozlashni unutmang. Xamir juda qalin va ta'mi juda sezilarli, shuning uchun ustiga xushbo'y o'tlardan foydalansangiz ham, yumshoq asos juda zerikarli bo'ladi.

2. Xamirning mustahkamligi

Tuxum, smetana (mayonez), sut va ziravorlarni aralashtirib, ularni yaxshilab aralashtirish kerak, so'ngra asta-sekin un qo'shing. Xamir juda suyuq bo'lib chiqadi, u o'zi panga ko'proq yoki kamroq tekis qatlamda tarqalishi kerak.

Pishirish kukuni yoki soda qo'shishning hojati yo'q, keyin plomba tortning o'rtasiga cho'kib ketadi va natijada piyola pitsaga o'xshamaydi.

3. Pishirish harorati

Tovadagi pizza faqat qopqoq ostida pishiriladi. Xamirni sovuq yuzaga quyish yaxshidir, so'ngra eng kichik olovni yoqing va darhol hamma narsani qopqoq bilan yoping.

Agar siz umuman ishonchingiz komil bo'lmasa, siz pechda xuddi shu retsept bo'yicha pizza pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Xuddi shunday mazali bo'lib chiqadi, faqat tepadagi pishloq nafaqat eritiladi, balki ozgina qovuriladi va to'ldirishni darhol qo'shish kerak. Va, albatta, pishirish varag'ining o'lchamiga qarab xamir miqdorini moslashtirishga arziydi.

4. Pishirish texnologiyasi yoki nima uchun pizza bir vaqtning o'zida kuyish va xom bo'lishi mumkin

Xamir qopqoq bilan qoplanganidan so'ng, to'ldirishni tayyorlash uchun ozgina vaqt bor. Lekin pitsa pishirilmaguncha, unga hech narsa qo'yilmasligi kerak. Sirt ho'l bo'lmaganda, uni mayonez va ketchup bilan istalgan tartibda yoyib qo'yishingiz mumkin, o'zingizning sevimli qo'shimchalaringizni, masalan, kolbasa va ustiga pishloqni maydalang.

Shundan so'ng, siz yana pizza yopishingiz va pishloq eriguncha kutishingiz kerak. Soslar biroz qo'shilishi kerak, aks holda pishirilmagan xamir hissi paydo bo'ladi.

Ushbu to'rtta sir birinchi marta uni to'g'ri yo'lga qo'yishga yoki pitsa nima uchun panada chiqmaganini aniqlashga yordam beradi. Bu tez ishtahani sendvichlarga ajoyib muqobildir.

Pitsa tayyorlash juda oson va siz hatto katta oshpazlik mahoratiga ega bo'lmasdan ham pishirishingiz mumkin. Va bizning maslahatlarimiz buni yanada oson va tezroq qilishga yordam beradi.

Xamir nayranglari

Shunday qilib, agar siz pizza tayyorlashga qaror qilsangiz, Avval xamirturush xamirini yoğurishingiz kerak. Pishirishdan oldin u 30-60 daqiqa turishi kerak. Xamirni 2 marta cho'ktirish kerak va shundan keyingina uni qolipga solib qo'yish mumkin. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi uchun qo'llaringizni moy bilan yog'lashingiz kerak.

Pitsani pechda 2 usulda - pishirish varag'ida yoki qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin va uning qalinligi kamida 2 mm bo'lishi kerak. Pishirish varag'i o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak.

Siz pizza qobig'ini yoya olmaysiz - xamir pishirish varag'iga qo'yiladi va barmoqlaringiz bilan butun yuzaga teng ravishda cho'ziladi. uning qirralari bir oz pastga osilib turishi uchun. Xamirni pechga qo'yishdan oldin u kamida 5-7 daqiqa turishi kerak.

Agar xamir juda ho'l bo'lsa, ustiga bir varaq pergament qo'ying va uni qog'oz orqali to'g'ridan-to'g'ri aylantiring.

Agar siz skovorodkada pitsa pishirishni afzal ko'rsangiz - klassik yumaloq shaklda, pastki va chetlarini o'simlik moyi bilan yog'lang, chunki xamir juda ko'p ko'tariladi, so'ngra ozgina irmik yoki un bilan chang seping - tayyor pizza tayyor bo'lishi mumkin. qolipdan erkin olib tashlanishi mumkin. Xamirni skovorodkaga soling va 10-15 daqiqa davomida issiq joyga, keyin esa pechga qo'ying.

Ba'zan xamir to'ldirmasdan pechga qo'yiladi va yarim pishganicha pishiriladi.- ichida u hali ham xom bo'lsa va tepada yupqa qobiq paydo bo'lganda. Ayni paytda u pechdan chiqariladi, plomba qatlamlarga yotqiziladi va pishganicha pishiriladi.

O'rtacha pitsa pishirish vaqti 250 ° C da 30-40 minut. Har bir pizza alohida, shuning uchun retseptlarda ozgina farqlar mavjud.

Shunday qilib, xamir ingichka yoki qalin bo'lishi mumkin. 20-30 daqiqa davomida nozik pishiriladi. Qalinroq qatlamni pechda deyarli 1 soat davomida qoldirish mumkin, lekin ayni paytda haroratni 220 darajaga tushirib, issiqlikni biroz pasaytiring.

Pishirish vaqti ham to'ldirishga bog'liq.. Agar uning qatlami yupqa yoki bo'shashgan bo'lsa, vaqtni qisqartirish kerak; zichroq va ko'proq hajmli pishirish vaqtini ko'paytirishni talab qiladi.

Agar har xil turdagi to'ldirish ishlatilsa, unda xom ashyoni ustiga qo'yish kerak (tezroq pishirish uchun). Shu bilan birga, uni pishloq yoki boshqa mahsulot qatlami bilan sepib qo'yish tavsiya etiladi, shunda u ochiq emas, balki qopqoq ostida bo'lib qoladi.

Aytmoqchi, yupqa pirojnoe ustiga to'ldirishning kichik qatlamini yoyish yaxshidir, lekin juda xom emas. Go'sht, pishloq, baliq, siqilgan yoki quritilgan sabzavotlar, shuningdek quritilgan mevalar bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Qalin xamir qatlami yanada yumshoq, ko'p qatlamli va xom plomba uchun javob beradi. Unga sabzavot va go'shtning asosiy to'ldirishini ham qo'yishingiz mumkin.

Agar pitsa pishirish paytida juda tez qizarib ketsa, uni suvga namlangan toza qog'oz bilan yopish kerak.

Tovada pizza

Agar sizda pech bo'lmasa, siz pechkada pitsa pishirishingiz mumkin. Shisha termal qopqoqli qovurilgan kostryulkalar mavjud; ular pizza pishirish uchun eng qulaydir.

Xamir kichik qatlamga o'raladi, oldindan qizdirilgan panga yoyiladi, ko'p miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lanadi va to'ldirish darhol ustiga qo'yiladi. Qopqoq bilan yoping va xamir bir tekis pishishi uchun olovni minimal darajaga kamaytiring.

Qovurilgan idishda pizza pechga qaraganda tezroq tayyor bo'ladi: pishirish vaqti 15 minut. Oddiy xamirni 10 daqiqa davomida olovda ushlab turish mumkin, chunki u xamirturush xamiridan tezroq qovuriladi. Sizga eslatib o'tamiz: uning qalinligi juda katta bo'lmasligi kerak.

Uning tayyorligi gugurt bilan tekshiriladi, eng qalin joyida teshiladi. Agar gugurt quruq bo'lsa, pitsa tayyor. Ochiq idishda xamir 2 bosqichda pishiriladi, shuning uchun pishirish vaqti biroz ko'proq bo'ladi (to'ldirishni qo'shishdan oldin pancake biroz sovishini kutish kerak). Pitsa tayyorlash uchun 20-25 daqiqa ketadi.

Xamir juda tez pishirilganligi sababli, xom to'ldirishda bunga vaqt yo'q.. Bularning barchasi oldindan tayyorlanishi kerak - qovurilgan, qovurilgan yoki qaynatilgan.

Uning zichligi ham kuzatilishi kerak: u tarqalmasligi uchun, sharbat yoki sirop xamirga singib ketadi va u nam va mazasiz qoladi. Bundan tashqari, suyuqlik xamir qatlamidan oqib chiqishi mumkin va pitsa yonib ketadi. Bu holatda eng yaxshi to'ldirish varianti pastki qatlam go'sht yoki baliq, quruq qaynatilgan sabzavotlar va tepada biroz yumshoqroq yoki xom ovqatlar bo'lsa. Keyin ular pastki qatlamlarni to'ydiradilar, lekin panning pastki qismiga hech narsa oqmaydi.

Pitsani skovorodkada pishirganda, ustiga mayonez yoki shunga o'xshash narsalarni yoymaslik kerak (asosiy qatlamlarni kuyishdan himoya qilish uchun).

Pizza qo'shimchalari haqida bir necha so'z

Pitsa uchun mayonez(agar siz u bilan pishirishni afzal ko'rsangiz) uni 1 choy qoshiq xantal qo'shib, qaynatilgan sarig'i pyuresi bilan smetana bilan almashtirgan ma'qul.

Shunday qilib, pitsada qaynatilgan yoki qovurilgan go'sht o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotmaydi, uni qaynatish yoki qovurishdan oldin darhol tuzlamang, chunki tuz go'sht sharbatining muddatidan oldin chiqishiga olib keladi. Bundan keyin pitsadagi go'sht juda qattiq va mazasiz bo'lishi mumkin. Pitsa go'shtini pishirishdan biroz oldin qaynatib, qovurish tavsiya etiladi.

Qovurilgan go'shtni xamirga qo'yishdan oldin, uni bir necha osh qoshiq sovuq suv bilan sepib, ustiga bir necha bo'lak sariyog 'yoki margarin qo'yish kerak. Bunday holda, u pitsada yangi qovurilgan pitsa ta'mini saqlab qoladi.

Ko'pincha pizza kolbasa bilan tayyorlanadi. Shu maqsadda cho'chqa yog'i bo'laklari bilan yarim dudlangan va qaynatilgan kolbasalardan foydalanish yaxshidir. Kolbasa yarim dudlangan jambon yoki cho'chqa yog'i bo'laklari bilan almashtirilishi mumkin.

Pitsa uchun pomidorlar ingichka bo'laklarga kesilishi mumkin, lekin siz terini olib tashlashingiz va yoğurun. Terini osongina tozalash uchun ularni qaynoq suvga bir necha soniya, so'ngra darhol sovuq suvga botiring. Terini dastani qarshisidagi tomondan olib tashlash kerak.

To'ldirish uchun jambon yarim dudlangan yoki qaynatilgan kolbasa bo'laklari bilan almashtirilishi mumkin.

Pitsa uchun yumshoq va yarim qattiq pishloqlardan foydalanish yaxshidir.(ular yaxshi eriydi va pishiradi).

Asl va mazali pizza to'plami sifatida siz tovuq, cho'chqa va mol go'shtidan iborat aralash qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin.

Sarimsoq chinnigullari nozik doira shaklida kesilishi yoki maxsus sarimsoq pressi bilan bosilishi mumkin. Pitsaga me'yorida sarimsoq qo'shing, chunki uning o'tkir hidi butun to'ldirishni to'yintirishi mumkin, boshqa barcha ingredientlarning ta'mini yo'qotadi.

Xizmat qilishdan oldin darhol yangi sabzavotlardan pizza tayyorlash tavsiya etiladi. to'ldirishning ozuqa moddalarini iloji boricha saqlab qolish uchun, ular qayta qizdirilganda parchalanadi. Shuning uchun, pitsani sabzavot bilan qizdirmaslik, balki uni sovuq holda iste'mol qilish yaxshiroqdir. Muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

Pitsaning tayyorligini nafaqat to'ldirish turi, balki xamirning pastki qobig'i bilan ham tan olish mumkin: uni pishirish varag'idan osongina ajratish kerak.

Agar pishirgandan keyin siz pitsani qolipdan olib tashlay olmasangiz, formani sovuq suv bilan namlangan sochiq ustiga qo'ying va bu shaklda ozgina salqin. Shundan so'ng, pizza qolipdan osongina olib tashlanishi mumkin.

Shunday qilib, sizning pizza tayyor!

Pitsaga xizmat qilish va xizmat qilish haqida bir necha maslahatlar.

• Ular qo'llari bilan pizza olib, mayda bo'laklarni tishlashadi, shuning uchun stolda salfetkalar bo'lishi kerak.
• An'anaviy pitsa har doim faqat issiq, to'g'ridan-to'g'ri pechdan chiqariladi: "issiq quvur".
• Quruq sharob odatda pizza bilan birga beriladi.. Uni tanlashda ba'zi odob-axloq qoidalariga rioya qilish muhimdir. Shunday qilib, oq pizza baliq, jambon, tovuq va sabzavotlar bilan ideal tarzda to'ldiradi. Qizil eng yaxshi go'sht, loviya va qo'ziqorin bilan xizmat qiladi.

Mehmonlar oldida pirojnoe yoki pirojnoe stolda ko'tarilganda qanday yoqimli!

Agar styuardessa xamir bilan do'st bo'lsa yaxshi bo'ladi va u har doim pishirishda muvaffaqiyat qozonadi. Va agar bo'lmasa? Axir, muvaffaqiyatsizliklar nafaqat yosh styuardessalarda, balki tajribaliroqlarda ham sodir bo'ladi, yangi pishirilgan chiroyli va qizg'ish pirog ichkarida xom bo'lib chiqadi.

Sinovga individual yondashuv

Teatr ilgichdan boshlanganidek, har qanday tort xamir yoğurma bilan boshlanadi.

Axir, xamirni puf, xamirturush, kalta non, pechene bo'linishi bejiz emas ... Bu har bir sinovga yondashuv boshqacha bo'lishi kerakligini anglatadi.

Har qanday xamirning pishirish harorati 180-200 ° bo'lishi kerakligi haqidagi tavsiyalarga tez-tez duch kelishingiz mumkin. Lekin, aslida, agar bir xamir bu haroratda ajoyib his etsa, boshqa xamir qaytarib bo'lmaydigan darajada buziladi!

Nima uchun kalta xamir pishirilmaydi

Qovurilgan pishiriq shakar, tuxum va yog'ga boy. Qisqa non xamiri maydalanib, yaxshi pishishi uchun uni uzoq vaqt yoğurish mumkin emas.

Bunday xamir 220-240 ° da pishiriladi. U tezda qizg'ish qobiq bilan qoplanadi, hajmi biroz oshadi. Va agar u juda qalin bo'lmasa, u yaxshi pishirilgan.

Ichkarida maydalangan pirojnoe deyarli nam bo'lmaydi, chunki unda suyuqlik kam. Ammo noto'g'ri yoğurma tufayli u kraker kabi zich va qattiq bo'lib chiqishi mumkin.

Tuzli va yaxshi pishirilgan qisqa non xamirini olish uchun faqat sarig'ini ishlatish yaxshidir va sariyog'ni eritib yubormang, balki uni yumshoq yoki hatto muzlatilgan shaklda xamirga soling.

Qisqa non xamiri yaxshi pishishi uchun uni yoğurma uchun ingredientlar sovutilgan holda ishlatiladi.

Nima uchun pechene xamiri pishirilmaydi

Pechene xamiri, ehtimol, eng injiqdir. Ammo unga yaqinlashish ham mumkin. Asosiysi, bir nechta qoidalarga rioya qilish.

• Pechene xamiri yaxshi pishishi uchun u yam-yashil bo'lishi kerak. Va bunga faqat yaxshi kaltaklangan tuxum tufayli erishish mumkin. Bundan tashqari, ko'pincha oqsillar va sarig'larni alohida kaltaklash kerak.
• Biskvit xamiri yoğurgandan so'ng darhol o'rnatilguncha pechga qo'yiladi.
• Pechning juda issiq bo'lmasligi juda muhimdir. Axir, agar undagi harorat 200 ° dan yuqori bo'lsa, unda xamir darhol qobiq bilan qoplanadi, bu issiq havoga kirishni to'sib qo'yadi va xamirning o'zi ko'tarilmaydi. Shuning uchun pechene xamiri bo'lgan shakl 200 ° ga qadar isitiladigan pechga joylashtiriladi va 5-10 daqiqadan so'ng harorat 170-175 ° gacha kamayadi. Va bu haroratda pechene jami 30-35 daqiqa davomida pishiriladi.
• Pishirish paytida siz pechni ocholmaysiz, aks holda pirojnoe tushadi va uni tuzatish mumkin bo'lmaydi. Natijada, pirojnoe tepada qizg'ish yoki hatto kuygan qobiq bilan qoplanadi va uning ichida zich, yarim pishirilgan massa bo'ladi.

Nima uchun puff pastry pishirilmaydi?

Puff pastry yog'ga boy. Sariyog 'bunday xamirga bitta katta bo'lakda solinadi yoki pichoq bilan maydalanadi, lekin hech qanday holatda eritilmaydi. Yuqori harorat va ma'lum bir yoğurma tufayli tayyor qizg'ish xamirning yupqa, tiniq plitalari olinadi. Yuqori haroratda (240-260 °) puff pastadagi yog' faol qaynay boshlaydi va pufakchalar paydo bo'ladi va shu bilan xamir qatlamlarini ko'taradi. Ular bir-biriga yopishmasdan tezda qovuriladi.

Ammo agar siz xamirni ozgina qizdirilgan pechga qo'ysangiz, u holda sariyog 'erigan holda pishirish varag'iga oqib chiqadi va xamir qatlamlari bir-biriga yopishadi. Natijada og'ir, ho'l, pishirilmagan pirojnoe. Bundan tashqari, bu ta'msiz.

Nima uchun xamirturush xamiri pishirilmaydi

Agar siz xamirturush xamirini tayyorlashga to'g'ri yondashsangiz, uni buzish juda qiyin. Uni tayyorlashning asosiy shartlari:

• Muddati o'tgan xamirturushdan foydalanmang. Chunki bunday xamir shunchaki ko'tarilmaydi, demak u pishirilmaydi.
• Siz xamirturushning dozasini oshira olmaysiz. Bunday xamirdan pishirish nordon ta'mi va pyuresi hidiga ega bo'ladi.
• Xamirturush xamiri yaxshilab yoğurulmalıdır. Bu tik bo'lmasligi kerak, chunki qattiq xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar og'ir va pishmagan bo'lib chiqadi.
• Xamirturush xamiri yaxshi tekshirishni talab qiladi. Xamirturushli xamirdan tayyorlangan mahsulotlar ham ko'tarilishi uchun pishirishdan oldin iliq joyda saqlanishi kerak. Agar bu bajarilmasa, lekin darhol tortni pechga qo'ying, keyin pishirish tez orada zich qobiq bilan qoplanadi va xamir ko'tarilishga vaqt topa olmaydi va o'rtada pishirilmaydi.

Nima uchun protein xamiri pishirilmaydi

Kek va beze tipidagi pishiriqlar uchun havoli keklar oqsilli xamirdan tayyorlanadi.

Proteinli xamir eng yumshoq va mo'rt. Uni pishirish uchun faqat uchta shart kerak:

• Proteinlarni barqaror cho'qqilarga yaxshilab urish kerak.
• Issiq pechda proteinli xamirni pishirolmaysiz. Aks holda, undan tayyorlangan mahsulotlar darhol jigarrang qobiq bilan qoplanadi va ichkarida xom ashyo qoladi. Agar siz bunday mahsulotlarni pechdan olsangiz, ular darhol tushib, ingichka, yopishqoq, pishirilmagan kreplarga aylanadi.
• Protein xamiri yaxshi pishishi uchun u 100 ° dan yuqori bo'lmagan qizdirilgan pechga joylashtiriladi va taxminan 1,5-2 soat davomida pishiriladi (quritiladi).

Nima uchun pishiriq pishirilmaydi?

Kefir yoki smetana ustida pishirilgan yog 'xamiri ko'pincha styuardessaga juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi.

Pishirilganda, u juda chiroyli, qizg'ish, ishtahani ochuvchi qobiq bo'lib chiqadi. Ichi esa xom. Egasi nima xato qilyapti?

• Bunday xamirga tuxum qo'yishdan oldin ularni yaxshilab urish kerak.
• Ortiqcha shakar ham xamir sifatiga yomon ta'sir qiladi. Kuchli shirin xamir yaxshi pishmaydi. Bundan tashqari, juda yog'li.
• Kefirdagi xamir yaxshi pishishi uchun ulug'vorlik uchun unga soda yoki pishirish kukuni qo'shiladi. Lekin shuni bilishingiz kerakki, sodali xamirni pishirmasdan uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Ayniqsa, xamir suyuq bo'lsa. Shuning uchun, soda xamirga solib, pufakchalar paydo bo'lguncha aralashtirilishi bilanoq, uni pechga yuborish kerak.
• Kefir yoki qandolatdan tayyorlangan mahsulotlarni pishirish uchun optimal harorat 200-210 ° dir. Ammo agar xamir jele pirogi uchun yoğurulsa, pechga ekishdan bir necha daqiqa o'tgach, harorat 180 ° ga tushirilishi kerak. Aks holda, tortning yuqori qismi yonib ketadi, o'rtasi esa xom bo'lib qoladi.
• Birinchi 20 daqiqada siz pechni ochib bo'lmaydi, shunda pirojnoe joylashmaydi. Tayyorlik tish pichog'i bilan tekshiriladi. Agar xamir bo'laklari tish pichog'iga yopishib qolsa va tortning yuqori qismi allaqachon qizarib ketgan bo'lsa, uni pergament yoki folga bilan yopishingiz kerak va haroratni biroz pasaytirishingiz kerak.

Har qanday xamirdan pirog yaxshi pishishi uchun sizga kerak bo'ladi:

• Xamirni yoğurish paytida ham, pishirish paytida ham harorat rejimiga rioya qiling.
• Xamirdagi ingredientlarning nisbatlarini kuzating. Ayniqsa un. Darhaqiqat, un miqdori kamayganligi sababli, ko'pincha xamir pishirilmaydi.
• Agar retseptda kerak bo'lsa, tuxumni yaxshilab uring.
• Kekni muddatidan oldin olib tashlamang.
• Pechdan hozirgina olingan tortni darhol qismlarga bo'lib bo'lmaydi. Issiq xamir, kesilganda, pichoq ostida eziladi va kesilganda pishmagan ko'rinadi. Bu, ayniqsa, pechene xamiri uchun to'g'ri keladi. Istisnolar - bu qisqa nonli xamir mahsulotlari, chunki sovutilgan xamirni ehtiyotkorlik bilan kesish juda qiyin.