Agar siz o'rmonda qo'ziqorinlarni o'zingiz tanlagan bo'lsangiz yoki bozorda shampignonlarni emas, balki "o'rmon" narsani sotib olgan bo'lsangiz, unda har xil qo'ziqorinlarni tozalash va o'ldirish uchun ularni albatta qaynatish kerakligini hisobga olishingiz kerak. zararli moddalar. Hatto porcini qo'ziqorinlari ham pishirishni talab qiladi, garchi ular eng xavfsiz qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashga qarab siz pishirishingiz mumkin turli xil taomlar. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni keyingi qovurish uchun siz ularni taxminan yarim soat davomida oldindan pishirishingiz kerak. Sho'rvalar yoki boshqa pishiriqlar uchun 20-25 daqiqa etarli bo'ladi. Ko'p odamlar qish uchun yarim xom porcini qo'ziqorinlarini to'playdi. Buning uchun ularni tuz bilan qaynoq suvda 20 daqiqa qaynatib oling, so'ng ularni sovutib, sumkalarga solib, eng yaxshi soatlari kelguncha muzlatgichga qo'ying. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni yarim soat davomida pishirishingiz kerak, keyin esa pechda biror narsa uchun to'ldirishga aylanadi. Agar sizda quritilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, avval ularni sovuq suvga botirib, 2-3 soat ushlab turing va shundan keyingina 20 daqiqagacha pishiring.Shuningdek, pishirish vaqti bevosita qo'ziqorin yoki ularning bo'laklarining hajmiga bog'liq. ovqat pishirmoqchi ekanligingiz. Agar bu butun qo'ziqorinlar yoki katta elementlar bo'lsa, unda pishirish vaqtini oshiring va shunga mos ravishda kichiklari tezroq pishiriladi. Pishirish vaqtini qo'ziqorinlarni oldindan namlash orqali ham qisqartirish mumkin. To'g'ri, bu juda ko'p o'zgarmaydi - faqat 5-10 daqiqa, lekin uni kamida bir soat davomida namlang. Aytgancha, har qanday holatda eski cho'chqa qo'ziqorinlarini oldindan namlash tavsiya etiladi.
Porcini qo'ziqorini yuqori darajadagi ozuqaviy fazilatlari bilan mashhur. Bundan tashqari, Oq qo'ziqorin hali ham yoqimli ta'mi bor. Ulardan lazzatlanish uchun chinni qo'ziqorinlarini qaynatib oling - nima osonroq bo'lishi mumkin? Ammo hamma narsaning o'ziga xos kamchiliklari bor: siz styuardessa va uning mehmonlarini o'z ta'mi bilan xursand qilishlari uchun chinni qo'ziqorinlarini qancha vaqt va qanday pishirishni bilishingiz kerak.
Yangi qo'ziqorinlar uni axlatdan, o't pichoqlaridan, axloqsizlikdan tozalash va yaxshilab chayish kerak. Agar so'ralsa, qo'ziqorinlarni bir necha marta yuvishingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlar qanday taom uchun mo'ljallanganligiga bog'liq.Agar siz avval ularni qaynatib, keyin qovurasiz yoki pishirmoqchi bo'lsangiz (masalan, baliq bilan), unda siz chinni qo'ziqorinlarini 20-25 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Agar qaynatilgan qo'ziqorinlar alohida idish yoki yon piyola bo'lib xizmat qilsa, ular kamida 32 pishirilishi kerak.- 40 daqiqa
Qo'ziqorinlarni ta'mini buzmaslik uchun juda uzoq vaqt pishirmaslik kerak. Qo'ziqorinlarni pishirayotganda, pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash kerakligini yodda tutishingiz kerak. Pishirish paytida qo'ziqorinlar ta'mga tuzlanadi. Sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.
Agar siz quritilgan chinni qo'ziqorinlarini qaynatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni 2 marta namlang— 3 soat. Keyin qo'ziqorinlarni sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling.
Qo'shimchalar bilan juda ko'p retseptlar mavjud qaynatilgan qo'ziqorinlar. Bundan tashqari, porcini qo'ziqorinlari garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Biz bir nechtasini taklif qilamiz qiziqarli retseptlar oq qo'ziqorinlardan.
Tarkibi:
Kartoshkani "formada" qaynatib oling. Keyin tozalang va kub shaklida kesing. Yangi qo'ziqorinlarni saralang, axlatdan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang. Yuvilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni kartoshka bilan aralashtiring, pırasa qo'shing. Tuz, qalampir, salatni sirka, zaytun moyi yoki mayonez bilan kiying.
Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:
Kastryulkaga taxminan 3 litr suv quying, uni qaynatib oling, kichik bo'laklarga bo'lingan qo'ziqorinlarni qo'shing va 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin kartoshkani tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Piyoz halqalarga kesilgan. Qo'ziqorinlarga kartoshka qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin piyoz va sabzi qo'shing. Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin pishloq qo'shing. Istagancha qalampir va tuz. Siz o'tlarni (maydanoz, selderey) qo'shishingiz mumkin. Aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Tarkibi:
Yangi qo'ziqorinlarni saralang, ularni axlatdan tozalang, kichik bo'laklarga bo'ling, 25 qaynatib oling— 30 daqiqa. Baliq filetosini tuz va murch bilan seping, yoriqlar qiling va ularni limonning kichik bo'laklari bilan to'ldiring. Baliqni limon bilan to'kib tashlang. Agar so'ralsa, baliq ham mayonez yoki smetana bilan qoplanishi mumkin. Baliqni zaytun moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Qo'ziqorinlarni baliq ustiga qo'ying va ozgina tuz qo'shing. Baliq va qo'ziqorinlarni pechga 20 ga qo'ying- 30 daqiqa.
Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibi: 100 g uchun 21,50 kkal (qutiladigan qismni anglatadi). Jirov- 1,6, oqsillar - 3,7, uglevodlar - 0,9. Qovurilgan porcini qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibi- 100 g uchun 150 kkal.
Agar xohlasangiz qovurilgan qo'ziqorinlar, bilish uchun
Sizga kerak bo'ladi: muzlatilgan qo'ziqorinlar, suv, tuz
1. Qo'ziqorinlarni sumkada ozgina silkiting, muzlatgichda (sekin), xona haroratida (tezda) muzdan tushiring, muzlatilgan qo'ziqorin qopini iliq suvga (tezda) yoki mikroto'lqinli pechga (juda tez) qo'ying.
2. Suvni qaynatib oling (bir stakan muzlatilgan qo'ziqorin uchun bir stakan suv), tuz qo'shing - katta yirtqichlardan bir qoshiq tuz.
3. Muzlatilgan asal qo'ziqorinlari, chanterelles va champignons butun bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni kesish va yuvish kerak. Yovvoyi qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, allaqachon kesilgan: ularni faqat suvga soling.
4. Asal qo'ziqorinlari, chanterelles yoki shampignonlarni 15 daqiqa davomida pishiring.
5. Muzlatilgan do'konda sotib olingan qo'ziqorinlarni 25 daqiqa qaynatib oling.
6. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni oldindan pishirmasdan 30 daqiqa davomida o'zingiz pishiring.
Muzlatilgan porcini qo'ziqorin sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
1. Yarim stakan marvarid arpasini elakka quyib, yuving.
2. Pearl arpani sovuq suvda 3-4 soat davomida namlang.
3. Idishga 2 litr suv quying va olovga qo'ying.
4. Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarini muzdan tushirmasdan yirtqichlardan joylashtiring.
5. Shishgan marvarid arpasini panga quying.
6. Piyozni tozalang va mayda choping.
7. Sabzi tozalang, ildizpoyani kesib oling, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
8. Qovurilgan idishni o'rtacha olovda 1 daqiqa qizdiring, yog' qo'shing.
9. Piyozni qovurilgan idishga soling va 5 daqiqa davomida qovuring.
10. Sabzini qovurilgan idishga soling va yana 5 daqiqa qovuring.
11. Kartoshkani tozalang va 1,5 santimetr kub shaklida kesing.
12. Kartoshkani yirtqichlardan joylashtiring.
13. 15 daqiqadan so'ng, bir yirtqichlardan joylashtiring qovurilgan piyoz va sabzi.
14. Sho'rva tuz va qalampir.
15. Petrushkani yuving, quriting va mayda choping.
16. Sho'rvani 5 daqiqa qaynatib oling, keyin yarim soatga qoldiring.
Muzlatilgan chinni qo'ziqorin sho'rvasiga xizmat qiling, maydanozga seping.
Eng ko'p talab o'rmon qo'ziqorini oq hisoblanadi, chunki u jozibali ko'rinishga ega, juda katta miqdor foydali xususiyatlar va qayta ishlashdan keyin ham saqlanib qoladigan yoqimli ta'mi va aromati. Boletus qo'ziqorinlari har qanday shaklda mazali bo'ladi: qovurilgan, muzlatilgan, tuzlangan va tuzlangan. Bundan tashqari, ular ko'pincha turli xil idishlarga kiritiladi va ulardan ikra tayyorlanadi.
Tabiiyki, chinni qo'ziqorinli taom mazali bo'lishi uchun boletus qo'ziqorinlari to'g'ri pishirilishi kerak. Asosiy bosqich - bu har qanday pishirish usuli bilan qo'llaniladigan pishirish. Ushbu maqolada biz chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri pishirishni va bu jarayon qancha davom etishini ko'rib chiqamiz.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, boletus qo'ziqorinlari to'g'ri tayyorlanishi kerak. Ya'ni, ular tozalanishi kerak. Buning uchun dastani va qopqog'i birinchi navbatda katta qoldiq zarralaridan tozalanadi: o'rmon tuprog'ining qoldiqlari, yopishgan barglar va qarag'ay ignalari.
Eslatma: Keyinchalik, mahsulotni sovuq suvda 1 soat davomida namlash tavsiya etiladi, ammo agar siz boletus qo'ziqorinlarini quritmoqchi bo'lsangiz, ularni shunchaki tozalash kifoya qiladi. Bunday holda siz ularni yuvishingiz yoki namlashingiz mumkin emas.
Emdirish, erishish qiyin bo'lgan joylardan kichik qoldiqlarni tabiiy ravishda olib tashlashga yordam beradi. Shundan so'ng, siz barcha qoraygan pulpani olib tashlashingiz kerak va eski namunalarda siz qo'shimcha ravishda poyadan yupqa terini olib tashlashingiz kerak. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlash qoladi. Kichik boletus qo'ziqorinlari butunlay pishirilishi mumkin (1-rasm).
Shakl 1. Issiqlik bilan ishlov berishga tayyorgarlik Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash ularni tayyorlashning majburiy bosqichidir. Va bu jarayon ba'zi bo'lsa-da umumiy tamoyillar, issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi va usuli ko'p jihatdan kelajakda ularni qanday tayyorlashingizga bog'liq. Tayyorgarlik bo'yicha savollaringiz bo'lmasligi uchun biz har bir variantni batafsil ko'rib chiqamiz.
Boletus qo'ziqorinlari eng yuqori toifaga kiradi, ya'ni ular juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, yoqimli xarakterli hid va aniq ta'mga ega. Biroq, bu siz to'liq issiqlik bilan ishlov berish bosqichini o'tkazib yuborishingiz mumkin degani emas.
Ko'pincha ular piyoz bilan qovurib, keyin ularni qo'shishni afzal ko'rishadi qaynatilgan kartoshka yoki bo'tqa. Go'shtni mazali va zich qilish uchun boletus qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin to'g'ri qaynatish kerak. Buning uchun tayyorlangan mahsulot suv bilan quyiladi, shunda u pulpani to'liq qoplaydi. Panani olovga qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling. Sirtda ko'pik paydo bo'ladi: uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, so'ngra ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishirishda davom eting. Odatda, bu jarayon kichik namunalar uchun taxminan 30 daqiqa, kattalar uchun esa 45 daqiqa davom etadi (2-rasm).
Shakl 2. Qovurishga tayyorgarlik Kelajakda mahsulot qovurish shaklida qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishdan o'tishi sababli, suvni o'zgartirish yoki qo'ziqorinlarni uzoqroq pishirish mantiqiy emas. Haddan tashqari pishgan pulpa zichligini yo'qotadi va qovurish paytida shunchaki parchalanadi.
Eslatma: Ba'zi uy bekalari boletus qo'ziqorinlarini xom holda muzlatishni afzal ko'rishlariga qaramay, avval ularni qaynatish yaxshiroqdir. Gap shundaki, bunday dastlabki ishlov berish nafaqat kelajakda pishirish vaqtini qisqartirishga, balki pulpaning zichligi, ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishga yordam beradi.
Agar siz ularni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, birinchi qadam ularni hajmi bo'yicha saralashdir. Katta namunalar bo'laklarga bo'linadi, kichik va o'rtalar esa qaynatiladi va butunlay muzlatiladi. Qovurishdan oldin boletus qo'ziqorinlarini qayta ishlashda bo'lgani kabi, ular muzlatishdan oldin faqat bir marta qaynatiladi va buni turli idishlarda qilish yaxshidir, chunki kichik bo'laklar katta bo'laklarga qaraganda tezroq pishiriladi.
Shakl 3. Muzlatishdan oldin pishirish Tayyorlangan va saralangan boletus qo'ziqorinlarini suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Aralash qaynatilganda, suyuqlik yuzasidan ko'pikni olib tashlang, ta'mga tuz va sevimli ziravorlaringizni qo'shing va o'rta olovda pishirishni davom eting. Pulpa pishirish uchun kichik bo'laklar va butun qo'ziqorinlar uchun 35 daqiqa, katta namunalar uchun esa 45-50 daqiqa kerak bo'ladi.
Eng biri mazali taomlar hisobga oladi Qo `ziqorinli sho` rva, va agar siz oddiy shampignonlar o'rniga yovvoyi chinni qo'ziqorinlarini qo'shsangiz, uning ta'mi butunlay ajoyib bo'ladi.
Tabiiyki, bunday sho'rvani tayyorlash uchun siz asosiy tarkibni - boletus qo'ziqorinlarini to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Qoidalarga ko'ra, ular quritilgan yoki oldindan qaynatilgan sho'rvaga qo'shiladi, lekin muzlatilgan mahsulot ham ishlatilishi mumkin (4-rasm).
Mahsulotni sho'rvaga qo'shish uchun oldindan qaynatish uchun sizga kerak:
Pishirish paytida suyuqlik yuzasida doimo ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga joylashsa, tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, ularni filtrga tashlash mumkin, qolgan namlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi va sho'rvaga qo'shiladi.
Shakl 4. Qo'ziqorinlarni sho'rva uchun pishirish Bunday tayyorgarlik tadbirlari tugagach, siz to'g'ridan-to'g'ri sho'rva tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Oldindan qaynatilgan yangi boletusdan foydalanganda, ular pishirish tugashidan taxminan 20 daqiqa oldin sho'rvaga qo'shiladi. Agar siz muzlatilganlardan foydalansangiz va ularni o'z vaqtida muzdan tushirishga vaqtingiz bo'lmasa, ularni pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin kartoshka bilan birga qo'shishingiz mumkin.
Qoida tariqasida, quritilgan boletus qo'ziqorinlari güveç, sho'rva yoki güveç tayyorlash uchun alohida ingredient sifatida ishlatiladi. Yangisidan farqli o'laroq, quritilganlar issiqlik bilan ishlov berish uchun to'g'ri tayyorlanishi kerak (5-rasm).
Birinchidan, ularni 2-3 soat davomida suvda namlash kerak. Bu nafaqat pulpaning shishishiga imkon beradi, balki sirtda to'plangan qoldiqlarning kichik zarralarini ham olib tashlaydi. Ikkinchidan, quritilgan boletus qo'ziqorinlarini idishlarga qo'shishdan oldin ularni oldindan qaynatish tavsiya etiladi. Buning uchun ularni suv bilan to'ldiring, ozgina tuz qo'shing va qaynatilgandan keyin 20 daqiqa ichida yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda pishiring.
Ko'pgina hollarda, ho'llash uchun ishlatilgan suvdan foydalanish tavsiya etiladi, chunki bu suyuqlik beradi tayyor taom boy ta'mi va aromati. Biroq, agar siz sirtda katta axlat zarralarini sezsangiz, suyuqlikni almashtirish yaxshiroqdir.
Yuqoridagi tavsiyalar, agar siz allaqachon qaynatilgan tayyor taomga quritilgan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz kerak bo'lsa, tegishli. Ammo, agar siz kartoshka yoki güveç pishirayotgan bo'lsangiz, quritilgan qo'ziqorinlarni namlangandan so'ng darhol panga qo'shishingiz mumkin. Pishirish jarayonida pulpa sharbat chiqaradi, bu tayyor taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Tuzlash - bu konservantlar - sirka va sirka yordamida boletus qo'ziqorinining xamiri zichligi, ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladigan jarayon. limon kislotasi. Ushbu yig'ish usuli bilan boletus qo'ziqorinlari issiqlik bilan ishlov berishning to'liq tsiklidan o'tishi kerak, chunki tuzlash paytida pulpa shunchaki sho'r suvga namlanadi. Shunga ko'ra, ular foydalanishga to'liq tayyor bo'lishi kerak.
Marinadlashdan oldin bir nechta pishirish variantlari mavjud. Birinchisi, boletus qo'ziqorinlari alohida qaynatiladi va ular to'liq tayyor bo'lgandan keyingina sho'r suv bilan quyiladi va sterilizatsiya qilinadi. Ikkinchi variantga ko'ra, ular sho'r suv bilan birga qaynatiladi. Ta'mga kelsak, ikkinchi variantga ustunlik berish kerak, chunki bunday tayyorgarlik bilan ishlov beriladigan qism boy ta'm va hidga ega bo'ladi.
Tanlangan usuldan qat'i nazar, boletus qo'ziqorinlari ularning pulpasi to'liq pishgan bo'lishi uchun pishirilishi kerak va bu meva tanasining hajmiga bog'liq. Misol uchun, mayda qo'ziqorinlar, butun yoki bo'laklar, qaynatilgan paytdan boshlab taxminan 35 daqiqa qaynatiladi. Katta namunalarni tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etiladi: ular sho'r qaynatilgandan keyin 45-50 daqiqa davomida pishiriladi.
Rasm 5. Tuzlashga tayyorgarlik Tuzlash uchun qo'ziqorinlar bir nechta belgilar bilan to'liq pishganligini aniqlashingiz mumkin. Birinchidan, mevali jismlar pastga cho'kishi kerak. Bu xususiyat tufayli siz ularni vaqti-vaqti bilan skovorodkada aralashtirishingiz kerak, shunda ular pastki qismga yopishmaydi. Bundan tashqari, suyuqlik yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni doimiy ravishda olib tashlashingiz kerak.
Ikkinchidan, sho'r suvning rangi ham tayyorlik belgisi bo'lib xizmat qiladi. To'g'ridan-to'g'ri ingredientlarni aralashtirishda aralash loyqa ko'rinadi-da, u butunlay aniq bo'lishi kerak.
Tuzlash uchun pishirishning tanlangan usulidan qat'i nazar, xona haroratida yoki muzlatgichda uzoq muddatli saqlash uchun bunday ish qismini sterilizatsiya qilish maqsadga muvofiqligini hisobga olish kerak. Bu jarayon patogenlarni yo'q qiladi, lekin ayni paytda o'rmon boletusining ta'mi va hidini saqlaydi. O'rtacha sterilizatsiya davomiyligi yarim litrli bankalar uchun 30-40 minut, litrli bankalar uchun esa 45-50 minut.
Xuddi shunday, tuzlashdan oldin mevali tanalarni tayyorlash amalga oshiriladi. Aytgancha, qo'ziqorinlarni tuzlash ulardan biri hisoblanadi eng yaxshi yo'llar saqlash ushbu mahsulotdan qish paytida.
Tuzlashda bo'lgani kabi, tuzlashdan oldin, boletus qo'ziqorinlari to'liq issiqlik bilan ishlov berishdan o'tishi va iste'molga to'liq tayyor bo'lishi kerak. Shundan keyingina ular bankalarda yoki keglarda tuzlanadi. Tabiiyki, bundan oldin qo'ziqorinlar hajmi bo'yicha saralanadi, tozalanadi va agar kerak bo'lsa, katta namunalar bo'laklarga bo'linadi. Tuzlashdan oldin dilimlash nafaqat bo'laklarni bir hil holga keltirishga yordam beradi, balki go'shtning ichki qismini qurtlarni tekshiradi.
Keyin ular ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Suyuqlikni qattiq tuzlashning hojati yo'q, chunki bankalarda tuzlash jarayonida pulpa aromatik sho'r suv bilan to'yingan bo'ladi. O'rtacha 2-3 litr suyuqlik uchun bir choy qoshiq kerak bo'ladi osh tuzi slayd yo'q. Agar siz mahsulotni ortiqcha tuzlashdan qo'rqsangiz, suvga umuman tuz qo'shmasligingiz mumkin. Bundan tashqari, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar katta va kichik qo'ziqorinlarni alohida idishlarda qaynatishni maslahat berishadi. Ularning pishirish vaqtlari har xil bo'lgani uchun siz kichik bo'laklarni haddan tashqari pishirish yoki katta bo'laklarni kam pishirish xavfini tug'dirasiz. Birinchi holda, mahsulot o'z ta'mini yo'qotadi, ikkinchidan, u hatto yomonlashishi mumkin.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin to'g'ri tayyorlash uchun ular saralanadi, suv ostida yuviladi va tozalanadi. Kichkina namunalar oddiygina katta qoldiqlardan tozalanishi mumkin, kattalari esa poyadan ingichka terini qo'shimcha ravishda olib tashlashlari kerak. Agar siz boletus qo'ziqorinlarining tozaligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, ularni bir necha soat davomida toza sovuq suvda namlashingiz mumkin. Bu pulpaning eng kichik zarralarini ham olib tashlaydi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar suvda to'liq yoki bo'laklarga qaynatiladi. Pishirish vaqti to'g'ridan-to'g'ri mevali jismlarning hajmiga bog'liq. Kichkina qaynatilgandan keyin 35 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi va katta namunalar uchun bu vaqt 45-50 minut. Jarayon davomida mahsulotni idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun aralashtirish kerak, shuningdek, sirtda hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak, chunki u tayyor taomning ta'mini buzishi mumkin.
Agar siz turli xil idishlarni tayyorlashdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qaynatish tafsilotlari bilan qiziqsangiz, nafaqat boletus qo'ziqorinlarini issiqlik bilan ishlov berish sirlarini, balki ularni tozalash va pishirishga tayyorlashning nuanslarini ham ko'rsatadigan videoni tomosha qilishingizni tavsiya qilamiz. .
Videoda porcini qo'ziqorinlarini issiqlik bilan ishlov berish bo'yicha foydali maslahatlarni topasiz.
Birinchi toifaga tegishli. Ular pishirishda keng qo'llaniladi: qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan, quritilgan va tuzlangan. Ulardan tayyorlangan idishlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi - oldindan qaynatish bilan ham, qaynatmasdan ham. Bizning qo'ziqorinimiz, ba'zi birlaridan farqli o'laroq, ishlov berish jarayonida qoraymaydi, shuning uchun u ko'pincha turli xil sho'rvalarda ishlatiladi, chunki u toza, tiniq bulon ishlab chiqaradi. Keling, porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirishni aniqlaylik.
Lesh go'shti qimmatli ozuqaviy element hisoblanadi. Va biz hozir ko'rib chiqayotgan qo'ziqorin eng yaxshisidir. Uning oqsillari inson tanasi tomonidan eng yaxshi so'riladi, bundan tashqari ular oqsillar, tolalar va mikroelementlarga boy. Shuning uchun, undan tayyorlangan idishlar o'z afzalliklarini yo'qotmasligi va mazali bo'lib qolmasligi uchun chinni qo'ziqorinini qancha vaqt pishirishni bilish juda muhimdir.
Goblin go'shtini pishirish vaqti uning turiga va mustahkamligiga bog'liq. Bir turi suvli tuzilishga ega, ikkinchisi zichroq tuzilishga ega. Ba'zi qo'ziqorinlar faqat bir necha daqiqa pishirishni talab qiladi, boshqalari esa ancha uzoqroq ishlov berish vaqtini talab qiladi. Misol uchun, biz champignonlarni keltira olamiz, ulargacha to'liq tayyor faqat besh daqiqa davomida pishiring. Bizning boletus fermerlarimiz uchun hamma narsa juda oddiy emas. Porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak va ularning miqdori va yoshiga bog'liq. Kichik va yosh qo'ziqorinlarni taxminan 20 daqiqa qaynatish kifoya, ammo etuklarni kamida 40 daqiqa davomida qayta ishlash kerak.
Ko'p pishirgichdan foydalanilganda, boletus qo'ziqorinlari pishirish rejimida 40 daqiqa davomida va bir vaqtning o'zida er-xotin qozonda pishiriladi. Agar siz qaynatilgandan keyin qo'ziqorinlarni qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni tuzli qaynoq suvda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni ko'rib chiqayotganda, nafaqat yangi, balki muzlatilgan va quritilgan mahsulotlar ham shu tarzda qayta ishlanishini hisobga olishingiz kerak. Ushbu shaklda ular o'zlarining ta'mi va foydali fazilatlarini yo'qotmasdan juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Aksincha, xushbo'y hid va ta'm faqat kuchayadi. Qanday g'alati tuyulmasin.
Har qanday qo'ziqorin suvni o'z ichiga oladi, quritilganda yo'qoladi. Shu sababli, quritilgan mahsulot avval yumshatishi kerak. Shu maqsadda u uch-to'rt soat davomida namlanadi, keyin past olovda pishiriladi va juda uzoq vaqt - kamida ikki soat.
Agar qo'ziqorin saqlash uchun muzlatilgan bo'lsa, unda u namlikni yo'qotmaydi va shuning uchun nisbatan tez pishiradi - taxminan 20 daqiqa.Aytgancha, ko'pchilik chinni qo'ziqorinlari umuman pishirilganmi yoki yo'qmi deb hayron bo'lishadi. Shunday qilib, hamma allaqachon tushunganidek, javob ijobiy. Faqat avval ularni yaxshilab yuvishni unutmang va terini qopqoqlardan olib tashlang.
Xo'sh, endi biz porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash bo'yicha retseptlardan birini taklif qilamiz.
Agar, masalan, chinni qo'ziqorinidan sho'rva pishiradigan bo'lsak, unda biz quyidagilarni qilamiz. Quritilgan qo'ziqorinlarni butunlay yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ngra selderey va piyozning bir bo'lagini tozalang, mayda choping va tuzlangan suvda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan, yumshoq qo'ziqorinlar, piyoz va selderey pishirilgan suvga soling va bir oz ko'proq pishiring. Biz sho'rvani noodle yoki vermishel bilan to'ldiramiz. Xizmat qilishdan oldin darhol bir parcha sariyog 'qo'shing.
Yoqimli ishtaha!
Sekin pishirgichda - mavjud ingredientlardan pishirishingiz mumkin bo'lgan engil, xushbo'y va oddiy desert.
Bundan tashqari, pechda ham oson pishiriladi.
Olma bilan Lenten charlotte. Retsept
Bir yarim stakan shakarni yarim stakan bilan ishqalang o'simlik yog'i. Meva tozalangan va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Agar siz ozgina nordon va suvli mevalarni olsangiz, yanada yumshoq bo'ladi. Kuchli kraxmalli yoki qattiq mevalar ishlamaydi, ularning bo'laklari xamirdagi begona qo'shimchalar kabi his qiladi. Bir stakan mayda maydalangan yadrolar yong'oq sariyog 'va shakarga olma bilan birga qo'shing, bir necha osh qoshiq murabbo qo'ying, bir stakan kuchli choy barglarini quying, bir osh qoshiq soda, ikki yarim stakan un qo'shing.
Tayyor xamirni ko'p pishirgichning kostryulkalariga qo'ying va "Pishirish" rejimini bir yarim soat davomida yoqing va pishirish uchun qoldiring. Olma bilan yangi yog'siz charlotte juda yopishqoq va yoqimsiz tuzilishga ega (uning ta'miga ta'sir qilmaydi), shuning uchun uni etarlicha sovutgandan keyin kesib, xizmat qilish yaxshidir.
Meva qatlami bilan Sharlotta
Ushbu pirojnoe uchun xamir biz avvalgi retseptda ishlatgan xamirga o'xshaydi. Ammo olma bilan bu yog'siz charlotte mevalarning boshqa ingredientlar bilan aralashmasligi bilan farq qiladi, lekin alohida qatlamga yotqiziladi. Ushbu qatlam o'z shaklini saqlab qolishi uchun mevalarni birinchi navbatda kraxmal qo'shilishi bilan pishirib tayyorlash kerak.
Ikkita olma kesib oling. Bir oz shakar va bir qoshiq kraxmal seping. Kastryulkada murabbo bo'lguncha qaynatib oling. Oxirida to'ldirishga bir qoshiq zanjabil yoki issiq sharob uchun ziravorlar aralashmasini quying. Xamirni ikki oddiy stakan elakdan tayyorlang bug'doy un, pishirish kukuni paketi, uch osh qoshiq o'simlik yog'i va bir stakan shakar. Olingan aralashmani yarim stakan kuchli qahva yoki choy bilan to'kib tashlang, ta'mga bir oz murabbo va tug'ralgan yong'oq qo'shing. Bu yog'siz olma charlotte bilan tayyorlanishi mumkin sariyog'- bu holda, ro'za tutish kerak bo'lmagan oddiy kunlarda eyish mumkin. Qalin xamirni ikki qismga bo'ling, yarmini pechda pishiriladigan idishga yoki ko'p pishirgichli idishga soling. Olmalarni tepaga qo'ying. Xamirning oxirgi qatlamini shakar bilan seping (agar siz uning ta'mini yoqtirsangiz, un va shakar streusel qo'shishingiz mumkin). Bir soatdan boshlab pishiring.
Yog'siz va sabzi
Juda qiziqarli pirog unni ozgina quritilgan bilan almashtirsangiz chiqadi javdar noni. Bu bir oz ingliz an'anaviy maydalagichga o'xshaydi va o'ziga xos çıtır qobiqqa ega bo'ladi. 350 g sabzi va nonni oling, beshta kichik tozalangan olma, bir stakan shakar, bir qoshiq doljin va beshta katta qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Qo'lingiz bilan maydalangan nonni, maydalangan va sariyog'da qovurilgan sabzi bilan, shuningdek mayda tug'ralgan mevalar bilan aralashtiring. Doljin va shakar qo'shing, yarim soat davomida pishiring, tayyor mahsulotni chang shakar bilan seping.
