pektin, oqsillar, B1, B2, B6, PP, C, E vitaminlari, karotin, foliy kislotasi mavjud.
Mavjud minerallardan: natriy - 28 mg, kaliy - 248 mg, kaltsiy - 16 mg, magniy - 9 mg, fosfor - 11 mg, temir - 100 g meva massasiga 2,2 mg.
Boshqa mevalar bilan solishtirganda, olma tarkibida fiziologik jarayonlarda muhim rol o'ynaydigan juda ko'p temir borligini ko'rish mumkin.
Olma, tarkibida ko'p miqdorda fruktoza va pektin mavjudligi sababli, oshqozon-ichak traktining normal ishlashi, ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun zarurdir. Molik kislota ishtahani rag'batlantiradi, oziq-ovqatning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.
Olmaning eng keng tarqalgan navlari: yozdan - Moskva Grushovka, Melba, Papirovka; kuzdan - Velvet, Borovinka, Cinnamon chiziqli, Xitoy; qishdan - Antonovka, Minskoe, Pepin za'faron, Welsey, Jonatan; qish oxiridan - Aurora Qrim, Babushkino, Banana, Belarusiya sinapsi, Boyken.
Farqlash olma pishganligining ikki darajasi: olinadigan va iste'molchi.
Olib olinadigan, yoki botanika, etuklik o'sishning oxiri bilan sodir bo'ladi. Bunday holda, olma hajmini oshirishni to'xtatadi va ko'p hollarda daraxtdan osongina ajratiladi. iste'molchi, yoki qutulish mumkin bo'lgan mevalar turga xos rang, ta'm va hid paydo bo'lganda etuklikka erishadi.
Yozgi navlarda olma olinadigan va iste'molchi etukligi vaqtga to'g'ri keladi.
Kuzgi va qishki navlarda iste'molchining etukligi ancha kechroq sodir bo'ladi: kuzgi navlar uchun 15-45 kungacha va qishki navlar uchun 180 kungacha.
Uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan kuzgi va qishki navlarning olmalari olinadigan etuklikka yetganda olib tashlanadi.
Agar juda erta yig'ilgan bo'lsa, ko'p navlarning mevalari nordon bo'lib, nafaqat yomon saqlanadi, balki qo'pol, past suvli va kamroq rangli bo'lib qoladi. O'rim-yig'imning kechikishi odatda uzoq muddatli saqlash uchun yaroqsiz bo'lgan mevalarning katta tushishiga olib keladi. Chiqarish muddati ham saqlash shartlarini hisobga olgan holda belgilanadi.
Agar olma muzlatgichda saqlangan bo'lsa, unda ularni ko'proq etuk holda olib tashlash mumkin, agar muzlatgichsiz saqlashda - ertaroq, ya'ni kamroq pishgan bo'lsa. Saqlashdan oldin siz olmalarni o'lchamiga qarab saralashingiz kerak, chunki kichik mevalar katta mevalarga qaraganda uzoqroq saqlanishi mumkin. Meva qobig'i mikroblarning pulpa to'qimalariga kirishiga qarshi asosiy to'siqdir. Shuning uchun, hatto kichik zarar - chizish, bosim, teshilish yoki ko'karishlar mevaning chirishiga olib keladi.
To'g'ri olib tashlangan olma ham butun sopi bo'lishi kerak. Saqlash haroratini tanlashda har bir navning xususiyatlarini hisobga olish kerak. Shunday qilib, Pepin za'faron navi uchun optimal saqlash harorati 2 dan 1 ° C gacha, Antonovka navi uchun - 2 dan 4 ° S gacha.
Olmalarni polimer qoplarga yoki plyonkalarga o‘rash orqali saqlash mumkin, 0,5-1 oy o‘tgach, o‘ramda barqaror gaz muhiti (5-7 foiz karbonat angidrid, 14-16 foiz kislorod) hosil bo‘ladi. Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey va boshqa ba'zi navlarni shunday saqlashingiz mumkin.
Mevalar uzoqroq saqlanishi uchun tayyor qoplarni olma bilan to'ldirish, ularni omborga o'tkazish va faqat sovutgandan keyin ularni hermetik tarzda yopish kerak.
Siz olmalarni muzlatgichsiz saqlashingiz mumkin, masalan, harorat 4 ° C dan oshmaydigan sovuq bo'lmagan g'ishtli qabrlarga. Olmalarni kichik qutilarga joylashtirish, devorlarni va pastki qismini qog'oz bilan qoplash yaxshiroqdir. Mevalarning yuqori sifatini saqlab qolish uchun suv idishlarini joylashtirish orqali yuqori namlikni saqlab turish kerak.
Bunday sharoitda Antonovka new, Babushkino, Ranet shampani, Winner va boshqalar yaxshi saqlanadi.
Olma yig'ib olinishi mumkin murabbo, jele, kompotlar, murabbo, marshmallow shaklida siz ularni tuzlashingiz, namlashingiz mumkin.
Tayyor olma 1,5-2 sm bo'laklarga bo'linadi va shakar bilan qoplangan. Ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir soatga qoldiring. Sharbat paydo bo'lganda, sekin olovga qo'ying va olma yonib ketmasligi uchun doimiy ravishda aralashtirib, qaynatib oling. Olmalarni tayyorlangan shisha idishlarga soling va qopqoqlarni o'rang, istalgan joyda saqlang.
1 kg olma uchun yadro va teridan tozalangan - 150-200 g shakar.
Olmalarni tozalang va bo'laklarga bo'ling, shakar bilan yoping, sirlangan idishga soling va juda issiq bo'lmagan pechga qo'ying. Pishirilgan olmalarni tayyorlangan shisha idishlarga soling va o'rang. Shirin olma murabbo shakarsiz tayyorlanishi mumkin.
1 kg olma yadrosi va qobig'idan tozalangan uchun - 100-150 g shakar.
Olmani sakkiz bo'lakka kesib oling va dilimlenmiş limon (po'sti va urug'lari bilan) bilan aralashtiring, mevani yopish uchun suv qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring. Sharbatni torting va shakar qo'shing, sirop qalinlashguncha yuqori olovda pishiring (likopchaga bir tomchi sirop xira bo'lmasligi kerak). Jellyni olovdan olishdan 2-3 daqiqa oldin limon kislotasi va agar kerak bo'lsa, tozalangan quritilgan yong'oqning yadrosi qo'shing. Idishlarni selofan bilan yoping.
2 kg olma uchun - 2 limon, 1 litr sharbat uchun - 750 g shakar, 1 choy qoshiq limon kislotasi, 50 g yong'oq yadrolari.
Olmani sovuq suvda yuving, sopi olib tashlang, mis havzaga yoki sirlangan idishga soling, shakar bilan yoping, suv quying va iliq joyga qo'ying. Ertasi kuni past olovda 1,5-2 soat davomida pishiring. Siqilish tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun u likopchada bo'lishi va tomchini ikki qismga bo'lish kerak. Agar ular asta-sekin birlashsa, murabbo muvaffaqiyatli bo'ldi.
Bir stakan olma uchun - bir stakan shakar va 2-2,5 osh qoshiq. qoshiq suv.
Katta, kuchli, buzilmagan olmalarni tanlang, sovuq suv bilan yuving, bir necha bo'laklarga bo'ling, dastani va urug'larni olib tashlang. Siz meva va qobig'ini tozalashingiz mumkin, lekin bu shart emas. Tayyorlangan olma ehtiyotkorlik bilan sterillangan idishga soling, issiq (90-95 ° S) siropni quying va sterilizatsiya qiling. 0,5 litr hajmli idishlarni 10 daqiqa davomida, uch litrli idishlarni 25 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Shuni esda tutish kerakki, ko'proq pishgan mevalarni kamroq sterilizatsiya qilish kerak, va kamroq pishgan mevalarni ko'proq sterilizatsiya qilish kerak. Tatib ko'rish uchun siropga shakar qo'shing.
Kastryulkaga 3 litr suv quyib, isitiladi. Suvga oldindan shakar qo'shilishi mumkin. Suv qaynaguncha qizdirilganda, olma yarmini kesib oling va yadroni olib tashlang. Suv qaynayotganda, pishirilgan olma (taxminan ikki yoki uchta banka qilish uchun etarli) oling va naviga qarab ularni issiq suvga soling yoki (masalan, Antonovka) darhol issiq suv quying. Meva terisi sarg'ish rangga aylangandan so'ng, siz olmani tezda pandan, yaxshisi vilkalar bilan olib tashlashingiz va darhol tayyorlangan bankalarga o'tkazishingiz kerak. Barcha olma qo'yilganda, olma bilan bankalarni qaynoq suv bilan tepaga quying. Darhol ularni qopqoq bilan o'rang va teskari qo'ying. Panga shakar bilan sovuq suv qo'shing, olma ikkinchi qismini tayyorlang va hokazo.
Olmalarni kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar chinnigullar bilan suvda pishiring. Massani elakdan o'tkazing. Olmani isitib oling, shakar, limon pulpasini sharbat bilan qo'shing va to'liq eriguncha pishiring. Har bir narsani yuqori olovda pishiring. Sovuq plastinkada bir tomchi sirop tezda o'rnatilsa, jele tayyor bo'ladi. Jellyni sovutib, steril bankalarga joylashtiring.
600 g pyuresi uchun - 400 g shakar. 1,5 kg olma uchun - 600 g suv, 10-12 dona. chinnigullar, sharbat va 0,5 limon pulpasi.
Olmalarni yuving va kesib oling, ulardan yadro va urug'larni olib tashlang, ularni yirtqichlardan oling va ozgina suv qo'shing. Yumshatilguncha isitish, issiq bo'lsa, ularni elakdan o'tkazing. Pyuresni shakar bilan aralashtirib, doimo aralashtirib pishiring. Murabbo zich bo'lishi uchun 100-200 g ga kamroq shakar qo'yish kerak.Murabboni shisha bankalarda yoki pergament bilan qoplangan yog'och qutilarda saqlashingiz mumkin. Sovutilgan murabbo, agar aralashtirilmasa, zich qobiq hosil bo'ladi. Bu mahsulotni buzilishdan himoya qiladi.
1 kg olma pyuresi uchun - kamida 800 g shakar, va agar olma nordon bo'lsa, unda ko'proq.
Olmalarni bo'laklarga bo'ling, suv qo'shing va 10-15 daqiqa qaynatib oling, doimo aralashtirib, keyin elakdan o'tkazing. Olingan pyureni yaxshilab qalinlashguncha qaynatib oling, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin, iliq shaklda, uni sterillangan bankalarga ajrating va uni qaynatilgan qopqoq bilan yoping, 100 ° C haroratda pasterizatsiya qiling yarim litrli idishlar - 15 daqiqa, litr - 20, uch litrli - 30. Olma murabbo bo'lishi mumkin. yil davomida saqlanadi.
1 kg olma uchun - 200 g suv.
Har qanday pishganlik darajasidagi olma qobig'ini tozalang, tilimga kesib oling, yirtqichlardan soling, pastki qismiga bir oz suv qo'shing, qopqog'ini yoping va past olovda qaynatib oling, so'ng sovutib, filtrdan o'tkazing. Oshxona taxtasining sirtini o'simlik moyining juda nozik bir qatlami bilan yog'lang va uni quruq gazli tampon bilan yaxshilab silang. Olmani taxtaga tekis qatlamda qo'ying (qalinligi 0,8 mm dan oshmasligi kerak - aks holda u uzoq vaqt quriydi) va quyosh yoki qoralama qo'ying. Ikkinchi kuni, pyuresi bir oz quriganida, taxta burchak ostida joylashtirilishi mumkin. Uch kundan keyin quruq marshmallowni pichoq bilan olib tashlang va uni taxtadan olib tashlang. Keyin bu "olma peçetesini" 2 kun davomida arqonga osib qo'yish kerak.
Uzoq muddatli saqlash uchun zefirni qoziqqa soling, shakar kukuniga ozgina seping, rulonga mahkam o'rang, plastik to'rva ichiga soling va muzlatgichga qo'ying.
Olmalarni yuving, yadroni urug'lar bilan olib tashlang, tilim yoki doira shaklida kesib oling, shakar bilan seping va yaxshilab aralashtiring, so'ngra pishirish varag'iga bir qatlam qo'ying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying (harorat 250 ° C). Issiqlik bilan ishlov berish paytida massani aralashtirmang. Qaynatgandan so'ng uni quruq, sterillangan bankalarga o'tkazing va steril qopqoqlar bilan o'rang.
Olmalarni tilimga kesib oling, shakar seping va qalin taglikli sirlangan idishda 2-3 soatga qoldiring. Sharbat olma ichidan ajralib chiqqach, panani olovga qo'ying va 20 daqiqa davomida isitiladi. Hali issiq olmalarni elakdan o'tkazing va qo'shimcha qaynatish uchun yana kichik olovga qo'ying, namlik yaxshiroq bug'lanishi uchun panning qopqog'ini yopish kerak emas. 2-3 soatdan so'ng, massa qoshiqdan osongina ajratilganda, uni folga soling, har qanday moy bilan yog'lang va 2-3 kun davomida quriting. Massa qatlami qanchalik qalinroq bo'lsa, rulonning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Quritilgan massani, ingichka va elastik, folga olib tashlang, shakar bilan seping va rulonga aylantiring. Tayyor rulonni bo'laklarga kesib oling va qutilarga soling. Siz rulonni xona haroratida ko'p yillar davomida saqlashingiz mumkin - rulon o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.
1 kg olma uchun - 300 g shakar.
Shirin va nordon olmalarning pishgan, sog'lom mevalarini tanlang, yuving, qobig'ini tozalang (agar mevalar yumshoq bo'lsa, qobig'ini tozalamang), qalinligi 2 sm gacha bo'laklarga bo'ling, yadrosini kesib oling, bankalarga soling, shakar seping, qopqog'ini yoping. qalay qopqoqlari bilan va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling yarim litrli bankalarda suv - 15 daqiqa, litr - 20-25. Shundan so'ng, banklar darhol qovoqlarni siljitadi.
Yarim litrli banka uchun - 200 g shakar (agar mevalar nordon bo'lsa, unda 400 g gacha), litrli idish uchun - 400 g gacha.
Olmalarni tozalang va ularni tilimga kesib, ikki litrli va bir litrli bankalarga soling. Kavanozni sochiq yoki zig'ir latta ustiga qo'ying, eng yuqori qismiga qaynoq suv quying (shakarsiz) va qopqog'ini yoping, uch daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang va yana qaynoq suv quying. Jarayonni uch marta takrorlagandan so'ng, idishni qopqoq bilan o'rang. Iltimos, diqqat qiling: agar bir nechta quti bo'lsa, suvning sovishiga yo'l qo'ymasdan, har biri bilan alohida shug'ullanishingiz kerak.
Bu mazali achchiq gazak. Qishda u o'yin, parranda go'shti, go'sht va sabzavotli taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Marinadlar turli xil mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Kompotga kelsak, mevalar va idishlar tayyorlanadi. Olmalarni bankalarga soling, tuzlangan to'ldirishni quying va litrli bankalarni qaynoq suvda 5 daqiqa va uch litrli bankalarni 25-30 daqiqa davomida qizdiring, lekin tarkibi qaynatilmasligi kerak. Shundan so'ng, idishlar saqlash uchun muhrlanadi. Pasterizatsiyalangan marinadlar darhol suv bilan sovutilishi kerak, shunda mevalar juda yumshoq yoki yumshoq bo'lmaydi.
Marinadni to'ldirish uchun: 1 litr to'ldirish uchun - 500 g sovutilgan qaynatilgan suv, 200 g shakar, 250 g 9% sirka, ta'mga tuz, 50 dona xushbo'y qalampir, chinnigullar, dolchin bo'lagi.
Nordon mevalar uchun shakar normadan 120 g ga ko'proq olinadi va suyuqlikdan 120 g olinadi.
Nordon va kuchli navlar siyish uchun mos keladi (lekin yumshoq va shirin emas). Olmani oldindan bug'langan kichik yog'och barrellarda yoki 3 dan 10 litrgacha bo'lgan shisha idishlarda namlashingiz mumkin. Barrelning pastki qismini yangi, yuvilgan, qaynoq suv bilan kuydirilgan va mayda tug'ralgan javdar somoni bilan yoping. Agar somon bo'lmasa, siz qora smorodina yoki gilos barglaridan foydalanishingiz mumkin. Toza teriga ega bo'lgan sog'lom mevalar yaxshilab yuviladi, ularni somon yoki barglar bilan siljitib, qatorlarga qo'ying. Har bir narsani barglar bilan yoping va sho'r suv quying. Fermentatsiya uchun 8-10 kun davomida sho'r suv bilan to'ldirilgan olma qo'ying (harorat 22-25 ° C). Ko'pik tushishi va pufakchalar ko'tarilishini to'xtatishi bilan bankalarni sho'r suv bilan to'ldiring va o'rang. Barrellar (yoki bankalar) aroq yoki spirtga namlangan selofan bilan yopilishi mumkin, shunda u qirralarga mahkam yopishadi va ip bilan bog'lanadi.
Tuzlangan olmalarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan joyda 15 ° C dan yuqori bo'lmagan va - 6 ° C dan past bo'lmagan haroratda saqlang.
Brin uchun: 10 litr suv uchun - 300 g donador shakar, 150 g tuz va solod sharbati. Wortni quyidagicha tayyorlang: 1 litr suvda 100 g malt aralashtiriladi, olovga solinadi va qaynatiladi. Bir kunga qoldiring, torting va sho'r suvga quying. Agar malt bo'lmasa, siz 100 g javdar uni yoki quruq kvas olishingiz mumkin. Donador shakarning bir qismi, agar so'ralsa, 100 g shakar o'rniga 120 g asal miqdorida asal bilan almashtirilishi mumkin.
Nordon o'rmon va tushgan olmalarni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, darhol shakar bilan aralashtiring, yarim litrli bankalarga soling, ularni qaynatilgan qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling. Isitilganda, idishlardagi shakar eriydi va massa miqdori kamayadi, shuning uchun olma "elkalariga" xabar qilinishi kerak. Idishlarni past haroratda 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ng ularni tiqilib, sovib ketguncha bir xil suvda qoldiring. Tug'ralgan olmalarni pudinglar, tvorog güveç, krep va krep bilan xizmat qiling.
1 kg olma uchun - 100 g shakar.
Yaxshi yuvilgan, yadrosiz va poyasiz olma yarmiga yoki chorakga bo'linadi, yirtqichlardan qo'ying, uning pastki qismiga ozgina suv quyiladi, yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida sekin qaynatiladi, so'ngra elakdan o'tkazing. va yana qaynatishga keltiring. Tayyor pyureni yaxshilab yuvilgan va qaynatilgan idishlarga quying (bo'yinning yarmigacha quying) va ko'ndalang yotqizilgan taxtalarda suv bilan yirtqichlardan 15-20 daqiqa qaynatiladi. Ularni suvdan olib tashlang, avval qog'oz sochiq bilan artib quritilgan shishalarning bo'yinlarini qatron qiling, kuchli mato bilan yoping, qaynatiladi, dazmollanadi va spirt bilan namlanadi, mahkam yopishtiring, ip bilan bog'lang va butun doirani quying va tar bilan bo'yinning qirralari. Kissel va soslar shirin, go'sht va yog'siz idishlar uchun kartoshka pyuresidan tayyorlanadi.
Ovqat pishirish paytida 1 kg pyurega 150-200 g shakar qo'shilishi mumkin.
Bo'laklarga bo'lingan nordon olma va qovoq bo'laklarga bo'linadi, bug'da yoki sharbat chiqargichda yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida bug'lanadi. Issiq bo'lganda, filtr yoki elakdan o'tkazing, lazzat yoki shakar qo'shing. Pyuresni 90 ° C ga qadar aralashtirish bilan qizdiring va yarim litrli bankalarda issiq qilib yoying. 90 ° C da 10-12 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.
1 kg olma, 1 kg qovoq, 1 choy qoshiq limon yoki apelsin qobig'i, ta'mga shakar.
Olmani teridan va yadrodan tozalang va qirg'ichdan chiplarga kesib oling. Talaşlarni darhol bankalarga joylashtiring, ixcham qiling. Kavanozga shakar qo'shing. Qaynayotgan suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 20 daqiqa, litr - 30 daqiqa. Olma chiplari puff pastries uchun ishlatiladi.
Bir litrli kavanoz chiplarda siz 50-100 g shakar qo'shishingiz mumkin.
Olma sharbatidan yoki suvdan va shakardan sirop tayyorlang, ichiga to'g'ralgan olmalarni botirib, 1-2 daqiqa qaynatib oling, so'ngra olmalarni siropdan tirqishli qoshiq yoki teshikli qoshiq bilan olib tashlang va ularni qaynatilgan uch-to'rttaga soling. litrli idish. Olma orasidagi bo'shliqlarni qaynab turgan sirop bilan bankaning yuqori chetiga to'kib tashlang, qaynatilgan qopqoq bilan yoping va o'rang. Olma o'z ta'mini saqlab qoladi va nafaqat pirogda, balki o'z-o'zidan ham sut, qaymoq va smetana bilan yaxshi.
2,5 kg olma uchun - 2 litr olma sharbati yoki suv, 500 g shakar.
Kichik shakar kerak, pishirish usuli tez va oson. Tozalangan olma tilimga kesib oling, yirtqichlardan qo'ying, shakar bilan yoping, sekin olovga qo'ying, taxminan 85 ° C ga qadar qizdiring, doimo aralashtirib, yana 5 daqiqa ushlab turing va issiq steril bankalarga soling, ularni chetiga to'ldiring. . Banklar darhol o'raladi va tepaga aylanadi. Olingan murabbo tipidagi massa pirojnoe, pancakes, fritters va faqat choy uchun juda yaxshi.
1 kg olma uchun - mevaning shirinligiga qarab, 100-200 g shakar.
Olmani qaynatib oling (yuqoridagi tayyorgarlikni ko'ring), yagona farq shundaki, 1 kg olma uchun Antonovkadan yaxshiroq, siz ko'proq shakar olishingiz kerak. Shundan so'ng, pyuresi qalinlashguncha qaynatib oling, yonib ketmaslik uchun doimo aralashtiring. Marmeladning tayyorligini tekshirish uchun siz massani likopchaga yupqa qatlam bilan surtishingiz va qoshiq bilan jo'yak chizishingiz kerak. Agar u yopilmasa, marmelad tayyor. Bug'langan va quritilgan idishlarni issiq marmelad bilan to'ldiring. Sovugandan so'ng, ustiga bir doira selofan yoki spirtga namlangan pergament qog'oz qo'ying.
1 kg olma uchun - 500-600 g shakar.
Olmalarni yuving, yadroni urug'lar bilan olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling, granüllangan shakar bilan aralashtiring, pishirish varag'iga qalin qatlam qo'ying. Suv qo'shmang. Tovoqni issiq pechga qo'ying. Qaynatgandan keyin pechdagi haroratni pasaytiring. Massaning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni vaqti-vaqti bilan qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring va massa elastik bo'lguncha va qoshiqqa yopishib qolmaguncha pishiring. Bu odatda qaynatilgandan keyin 20 daqiqa davom etadi. Qaynatilgan massani folga varag'iga yoki donador shakar sepilgan sovuq pishirish varag'iga qo'ying, xona haroratida quriting, shakar seping va oddiy karton konfet qutilarida salqin, quruq joyda saqlang.
1 kg olma uchun - 200 g shakar.
Olmani yuving, yadroni urug'lar bilan olib tashlang, tilim yoki doira ichiga kesib oling, shakar seping, aralashtiramiz, sirlangan idishga soling, toza mato bilan yoping, zulmni o'rnating va sharbat chiqarilguncha ushlab turing. Olingan sharbatni to'kib tashlang, tilimlarni pishirish varag'iga yoyib, quritish uchun pechga qo'ying. Pech 65 ° C ga qadar qizdirilishi kerak. Quritilgan olma bo'laklarini quruq shisha idishlar yoki zig'ir sumkalariga o'tkazing. Ularni xona haroratida quruq joyda saqlang. Ajratilgan olma sharbati kompotlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin yoki oldindan qaynatish orqali saqlanishi mumkin. Qaynayotgan sharbatni bankalarga quying va qopqog'ini yoping. Quritilgan olma choy bilan xizmat qilishi mumkin, pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi yoki ulardan kompot pishiriladi.
1 kg olma massasi uchun - 100 g shakar.
15 ta o'rta kattalikdagi shirin olma ehtiyotkorlik bilan choraklarga bo'linadi, chuqurchalarni olib tashlang, yadroni qoldiring va quruq apelsin qobig'i bo'laklari bilan to'ldiring, qaynoq siropga soling va olma shaffof bo'lib, qizarib ketguncha pishiring. Keyin olma shakar, maydalangan apelsin qobig'i, maydalangan doljin va chinnigullar aralashmasi bilan sepilgandan so'ng, yana qaynatib oling, ag'daring va deyarli barcha sirop qaynab ketguncha qaynatib oling. Bir parcha olib, har biriga shakar sepib, tezda somon bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va qizdirilgan, ammo olovsiz pechga qo'ying. Pech sovib ketganda, shakarlangan mevalarni boshqa tomonga aylantiring va operatsiyani takrorlang. Ularni shisha idishga soling, alkogol bilan namlangan pergament qog'oz doirasi bilan yoping, selofan bilan yoping.
15 ta olma uchun - 500 ml suv, 400 g shakar; sepish uchun - 2 stakan donador shakar, apelsin qobig'i, doljin va chinnigullar - ta'mga ko'ra.
Olmalarni maydalang, ularga shakar va suv qo'shing, qalin pyuresi hosil bo'lguncha pishiring. Uni olovdan olib tashlangandan so'ng, quritilgan, tozalangan va mayda bo'laklarga bo'lingan bodom yoki yong'oq yadrolari, mayda tug'ralgan shakarlangan mevalar va quritilgan va kukunli apelsin qobig'i bilan aralashtiriladi. Ho'l barmoqlar bilan to'plar hosil qiling, quriting, shakar seping, bankaga soling, spirt bilan namlangan pergament qog'oz doirasi bilan yoping va selofan bilan yoping.
1 kg olma uchun - 500 g shakar, 50 g bodom(yoki 100 g yong'oq yadrolari), 100 g shakarlangan mevalar, 1 choy qoshiq apelsin qobig'i kukuni.
Olmani yarmiga yoki chorakka kesib oling, qobig'ini tozalang va yadroni olib tashlang. Cho'tkalardan qora va qizil smorodina yoki faqat qizil smorodina mevalarni olib tashlang, kasal va pishmaganlarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va ozgina suv bilan qopqoq ostidagi panada bug'lang. Issiq massani elakdan o'tkazing va idishlarni yarmiga to'ldiring. Keyin olmalarni bankalarga soling, shunda ular butunlay sharbatga botiriladi. Sharbat darajasi bo'ynidan 1-2 sm past bo'lishi kerak. Qaynayotgan suvda pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 25-30 daqiqa, litrli va ikki litrli idishlar - 30-35 daqiqa.
Olmalarni yuving, bo'laklarga bo'ling, panning pastki qismiga qo'ying, ozgina suv quying, sekin olovga qo'ying va qalinlashguncha pishiring. Tayyor massani elakdan o'tkazing, zira qo'shing, aralashtiring, zich, toza matoga soling va uch kun davomida zulm ostida qo'ying. Keyin pishloqni oling, o'simlik moyi bilan yog'lang va zira urug'iga aylantiring. Salqin joyda saqlang. Pishloqni ishlatish oson va chaqaloq va parhez taomlari uchun ideal mahsulot bo'lib, u mukammal saqlanadi.
1 kg vazn uchun - 1 osh qoshiq. bir qoshiq zira
Olmalarni yuving, yadrosini kesib oling, maydalang, yirtqichlardan soling, ozgina suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. Issiq massani elakdan o'tkazing va salqin. Sarimsoqni tozalang va go'sht maydalagichdan o'tkazing, olma bilan aralashtiring, tuz, xantal, o'simlik yog'i qo'shing va aralashtiring. Tayyor ziravorlarni kichik bankalarga soling va muzlatgichga qo'ying.
1 kg olma, 300 g sarimsoq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq quruq xantal, 100 g o'simlik yog'i, 5 g tuz.
Tozalangan va tug'ralgan piyoz va olma, mayiz va shakar bilan birga katta yirtqichlardan qo'ying, 0,5 stakan suv quying, qaynatib oling va past olovda pishiring, tez-tez aralashtirib, qalin bo'tqa mustahkamligi paydo bo'lguncha, tuz, chinnigullar qo'shing, qalampir, sirka va yana 10-20 daqiqa davomida pishiring. Sosni bankalarga bo'linib, folga bilan yoping.
1,5 kg nordon olma, 500 g piyoz, 5 osh qoshiq. osh qoshiq mayiz, 500 gr shakar, 1/2 choy qoshiq tuz, maydalangan chinnigullar va pichoq uchida qora murch, 0,5 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 1,5 stakan sharob yoki stol sirkasi.
Ortiqcha pishgan olma yoki o'lik go'shtni, shuningdek, murabbo, sharbat, sirop tayyorlashdan qolgan chiqindilarni ishlating. Mevalarni uchta suvda yaxshilab yuvib tashlang, mayda va suvli olmalarni maydalab, qattiqlarini maydalang. Massani keng taglikli emalli idishga o'tkazing, issiq suv quying (65-70 ° C) va shakar qo'shing. Suv olma massasini 3-4 sm qoplashi kerak.Idishlarni issiq joyga qo'ying (18-22 ° C), lekin quyoshda emas. Sirt qurib ketmasligi uchun tez-tez aralashtiriladi. Massani yog'och doira bilan yopish va ustiga kichik zulm qo'yish yaxshiroqdir. Ikki hafta o'tgach, suyuqlikni ikki yoki uch qatlamga o'ralgan tülbent orqali filtrlang va uni katta shishalarga yoki fermentatsiya uchun uch-besh litrli bankalarga quying, ustiga 5-7 sm qo'shmang.Suyuqlikni shunday shisha yoki bankalarda saqlang. yana ikki hafta. Tayyor sirkani ehtiyotkorlik bilan, aralashtirmasdan, shishalarga quying, tepaga 3-4 sm qo'shmasdan, cho'kmani zich mato orqali torting. Shishalarni qaynatilgan tiqinlar bilan yoping va uzoq muddatli saqlash uchun kerosinni tiqinlar ustiga quying, qorong'i joyda 4 ° C dan past bo'lmagan va 20 dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. Sirka shishalarini yorug'likda saqlashingiz mumkin. , ularni quyuq qog'ozga o'ralganidan keyin.
Olmadan 1 kg massa uchun - 50 g shakar (shirin navlar uchun), 100 g shakar (nordon navlari uchun).
Qish uchun olma uchun retseptlar har xil murabbo, murabbo, jele, murabbo, sharbatlar, quritilgan mevalar, kompotlar, murabbo, kartoshka pyuresi, murabbo, marshmallow, chiplar, shakarlangan mevalar, sirka, likyorlar, damlamalar, adjika, soslar, ketchuplardir. , uzvar, shuningdek, qishning sovuq kunlarida oilani quvontiradigan barcha turdagi original gazaklar. Retsept bo'yicha qaror qabul qilishdan va olmadan blanka tayyorlashdan oldin, ularning xilma-xilligini ko'rsatmalar talablari bilan solishtirish kerak: ba'zida ularning kislotasi, shirinligi, boshqa ta'm sifatlari va yumshoqlik darajasi muhimdir.
Likyorlar va damlamalar uchun eng kislotali navlar tavsiya etiladi va qishki yoki erta qish navlari siydik chiqarish uchun ko'proq mos keladi. Quritish uchun har qanday meva mos keladi, hatto olma daraxtidan tushganda ham shikastlangan. Bunday aylanishlar bilan iqtisodiy inqiroz dahshatli emas, qish esa oila uchun quvonch bo'ladi, chunki u nafaqat mazali, balki sog'lom. Olma sharbati har qanday yoshda zarur bo'lgan vitaminlar va minerallarning haqiqiy omboridir. Strategik zaxiralarni yaratganingizdan so'ng, ostonada kutilmagan mehmonlar paydo bo'lganda, podvalda choy uchun mazali narsa borligiga doimo amin bo'lishingiz mumkin.
Antonovka olmalari yoqimli shirin va nordon ta'mi va yorqin aromati bilan ajralib turadi. Pishgan mevalar sariq rangga va suvli zich pulpaga ega. Sentyabr oyining o'rtalarida yig'ib olingan hosil yangi yilgacha jimgina saqlanadi. Mahsulotning kaloriya miqdori past 100 jami gramm 48 kkal, shuning uchun parhez ovqatlanish uchun keng qo'llaniladi.
Kislota va boshqa foydali elementlarning tarkibi tufayli olma yuqori antioksidant xususiyatlarga ega, immunitetni oshiradi va yuqumli va virusli kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ular engil diuretik va laksatif ta'sirga ega, ichaklarni toksinlar va toksinlardan tozalashga yordam beradi. Antonovka olma pyuresi boyitilgan bolalar ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Olma nafaqat yangi, balki qayta ishlangan holda ham iste'mol qilinishi mumkin. Qish uchun Antonovkadan quyidagi shaklda mazali preparatlar tayyorlanadi:
Pishgan olma xushbo'y likyorlar, sharob, sidr va boshqa spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Suvli mevalar go'sht, salatlar, shirin va nordon soslar va ketchuplar tayyorlashda ishlatiladi. Ular har xil turdagi piroglar, pishiriqlar va shirinliklarning asosiy tarkibiy qismidir. Antonovka taomlari uchun original retseptlar veb-saytda batafsil pishirish bo'yicha ko'rsatmalar va fotosuratlar bilan taqdim etilgan.
Olma tarkibidagi suv miqdori naviga qarab 84 dan 90 foizgacha, tolasi - 1,38 foizgacha, qand (fruktoza ustunlik qiladi) - 5-15 foiz, taninlar - 0,025-0,27 foiz; pektin, oqsillar, B1, B2, B6, PP, C, E vitaminlari, karotin, foliy kislotasi mavjud. Mavjud minerallardan: natriy - 28 mg, kaliy - 248 mg, kaltsiy - 16 mg, magniy - 9 mg, fosfor - 11 mg, temir - 100 g meva massasiga 2,2 mg. Boshqa mevalar bilan solishtirganda, olma tarkibida fiziologik jarayonlarda muhim rol o'ynaydigan juda ko'p temir borligini ko'rish mumkin. Olma, tarkibida ko'p miqdorda fruktoza va pektin mavjudligi sababli, oshqozon-ichak traktining normal ishlashi, ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun zarurdir. Molik kislota ishtahani rag'batlantiradi, oziq-ovqatning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.
Olmaning eng keng tarqalgan navlari: yozdan - Moskva Grushovka, Melba, Papirovka; kuzdan - Velvet, Borovinka, Cinnamon chiziqli, Xitoy; qishdan - Antonovka, Minskoe, Pepin za'faron, Welsey, Jonatan; qish oxiridan - Aurora Qrim, Babushkino, Banana, Belarusiya sinapsi, Boyken.
Olmaning pishganligining ikki darajasi mavjud: olinadigan va iste'molchi. Olib tashlanadigan yoki botanik etuklik o'sishning tugashi bilan sodir bo'ladi. Bunday holda, olma hajmini oshirishni to'xtatadi va ko'p hollarda daraxtdan osongina ajratiladi. Mevalar navga xos rang, ta'm va xushbo'ylik paydo bo'lganda iste'molchi yoki yeyiladigan etuklikka erishadi.
Yozgi navlarda olma olinadigan va iste'molchi etukligi vaqtga to'g'ri keladi. Kuzgi va qishki navlarda iste'molchining etukligi ancha kechroq sodir bo'ladi: kuzgi navlar uchun 15-45 kungacha va qishki navlar uchun 180 kungacha.
Uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan kuzgi va qishki navlarning olmalari olinadigan etuklikka yetganda olib tashlanadi. Agar juda erta yig'ilgan bo'lsa, ko'p navlarning mevalari nordon bo'lib, nafaqat yomon saqlanadi, balki qo'pol, past suvli va kamroq rangli bo'lib qoladi. O'rim-yig'imning kechikishi odatda uzoq muddatli saqlash uchun yaroqsiz bo'lgan mevalarning katta tushishiga olib keladi.
Chiqarish muddati ham saqlash shartlarini hisobga olgan holda belgilanadi. Agar olma muzlatgichda saqlangan bo'lsa, unda ularni ko'proq etuk holda olib tashlash mumkin, agar muzlatgichsiz saqlashda - ertaroq, ya'ni kamroq pishgan bo'lsa. Saqlashdan oldin siz olmalarni o'lchamiga qarab saralashingiz kerak, chunki kichik mevalar katta mevalarga qaraganda uzoqroq saqlanishi mumkin.
Meva qobig'i mikroblarning pulpa to'qimalariga kirishiga qarshi asosiy to'siqdir. Shuning uchun, hatto kichik zarar - chizish, bosim, teshilish yoki ko'karishlar mevaning chirishiga olib keladi.
To'g'ri olib tashlangan olma ham butun sopi bo'lishi kerak.
Saqlash haroratini tanlashda har bir navning xususiyatlarini hisobga olish kerak. Shunday qilib, Pepin za'faron navi uchun optimal saqlash harorati 2 dan 1 ° C gacha, Antonovka navi uchun - 2 dan 4 ° S gacha. Olmalarni polimer qoplarga yoki plyonkalarga o‘rash orqali saqlash mumkin, 0,5-1 oy o‘tgach, o‘ramda barqaror gaz muhiti (5-7 foiz karbonat angidrid, 14-16 foiz kislorod) hosil bo‘ladi.
Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey va boshqa ba'zi navlarni shunday saqlashingiz mumkin. Mevalar uzoqroq saqlanishi uchun tayyor qoplarni olma bilan to'ldirish, ularni omborga o'tkazish va faqat sovutgandan keyin ularni hermetik tarzda yopish kerak.
Siz olmalarni muzlatgichsiz saqlashingiz mumkin, masalan, harorat 4 ° C dan oshmaydigan sovuq bo'lmagan g'ishtli qabrlarga. Olmalarni kichik qutilarga joylashtirish, devorlarni va pastki qismini qog'oz bilan qoplash yaxshiroqdir. Mevalarning yuqori sifatini saqlab qolish uchun suv idishlarini joylashtirish orqali yuqori namlikni saqlab turish kerak. Bunday sharoitda Antonovka new, Babushkino, Ranet shampani, Winner va boshqalar yaxshi saqlanadi.
Olma murabbo, jele, kompotlar, marmelad, marshmallow shaklida yig'ib olinishi mumkin, ular marinadlangan, namlangan bo'lishi mumkin.
MUrabbo - OLMADAN BESH MINUT
Tayyor olma 1,5-2 sm bo'laklarga bo'linadi va shakar bilan qoplangan. Ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir soatga qoldiring. Sharbat paydo bo'lganda, sekin olovga qo'ying va olma yonib ketmasligi uchun doimiy ravishda aralashtirib, qaynatib oling. Olmalarni tayyorlangan shisha idishlarga soling va qopqoqlarni o'rang, istalgan joyda saqlang.
1 kg olma uchun yadro va teridan tozalangan - 150-200 g shakar.
PISHGAN OLMA MUrabbosi
Olmalarni tozalang va bo'laklarga bo'ling, shakar bilan yoping, sirlangan idishga soling va juda issiq bo'lmagan pechga qo'ying. Pishirilgan olmalarni tayyorlangan shisha idishlarga soling va o'rang. Shirin olma murabbo shakarsiz tayyorlanishi mumkin.
1 kg olma yadrosi va qobig'idan tozalangan uchun - 100-150 g shakar.
Olma jeli (bolgar retsepti)
Olmani sakkiz bo'lakka kesib oling va dilimlenmiş limon (po'sti va urug'lari bilan) bilan aralashtiring, mevani yopish uchun suv qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring. Sharbatni torting va shakar qo'shing, sirop qalinlashguncha yuqori olovda pishiring (likopchaga bir tomchi sirop xira bo'lmasligi kerak). Jellyni olovdan olishdan 2-3 daqiqa oldin limon kislotasi va agar kerak bo'lsa, tozalangan quritilgan yong'oqning yadrosi qo'shing. Idishlarni selofan bilan yoping.
2 kg olma uchun - 2 limon, 1 litr sharbat uchun - 750 g shakar, 1 choy qoshiq limon kislotasi, 50 g yong'oq yadrolari.
JANNAT OLMALARIDAN MUrabbo
Olmani sovuq suvda yuving, sopi olib tashlang, mis havzaga yoki sirlangan idishga soling, shakar bilan yoping, suv quying va iliq joyga qo'ying. Ertasi kuni past olovda 1,5-2 soat davomida pishiring. Siqilish tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun u likopchada bo'lishi va tomchini ikki qismga bo'lish kerak. Agar ular asta-sekin birlashsa, murabbo muvaffaqiyatli bo'ldi.
Bir stakan olma uchun - bir stakan shakar va 2-2,5 osh qoshiq. qoshiq suv.
OLMA KOMPOTI (TEZ KOMPOT)
Katta, kuchli, buzilmagan olmalarni tanlang, sovuq suv bilan yuving, bir necha bo'laklarga bo'ling, dastani va urug'larni olib tashlang. Siz meva va qobig'ini tozalashingiz mumkin, lekin bu shart emas. Tayyorlangan olma ehtiyotkorlik bilan sterillangan idishga soling, issiq (90-95 ° S) siropni quying va sterilizatsiya qiling. 0,5 litr hajmli idishlarni 10 daqiqa davomida, uch litrli idishlarni 25 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Shuni esda tutish kerakki, ko'proq pishgan mevalarni kamroq sterilizatsiya qilish kerak, va kamroq pishgan mevalarni ko'proq sterilizatsiya qilish kerak. Tatib ko'rish uchun siropga shakar qo'shing.
OLMA KOMPOTI
Kastryulkaga 3 litr suv quyib, isitiladi. Suvga oldindan shakar qo'shilishi mumkin. Suv qaynaguncha qizdirilganda, olma yarmini kesib oling va yadroni olib tashlang. Suv qaynayotganda, pishirilgan olma (taxminan ikki yoki uchta banka qilish uchun etarli) oling va naviga qarab ularni issiq suvga soling yoki (masalan, Antonovka) darhol issiq suv quying. Meva terisi sarg'ish rangga aylangandan so'ng, siz olmani tezda pandan, yaxshisi vilkalar bilan olib tashlashingiz va darhol tayyorlangan bankalarga o'tkazishingiz kerak. Barcha olma qo'yilganda, olma bilan bankalarni qaynoq suv bilan tepaga quying. Darhol ularni qopqoq bilan o'rang va teskari qo'ying. Panga shakar bilan sovuq suv qo'shing, olma ikkinchi qismini tayyorlang va hokazo.
Olma jeli
Olmalarni kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar chinnigullar bilan suvda pishiring. Massani elakdan o'tkazing. Olmani isitib oling, shakar, limon pulpasini sharbat bilan qo'shing va to'liq eriguncha pishiring. Har bir narsani yuqori olovda pishiring. Sovuq plastinkada bir tomchi sirop tezda o'rnatilsa, jele tayyor bo'ladi. Jellyni sovutib, steril bankalarga joylashtiring.
600 g pyuresi uchun - 400 g shakar. 1,5 kg olma uchun - 600 g suv, 10-12 dona. chinnigullar, sharbat va 0,5 limon pulpasi.
OLMA murabbo
Olmalarni yuving va kesib oling, ulardan yadro va urug'larni olib tashlang, ularni yirtqichlardan oling va ozgina suv qo'shing. Yumshatilguncha isitish, issiq bo'lsa, ularni elakdan o'tkazing. Pyuresni shakar bilan aralashtirib, doimo aralashtirib pishiring. Murabbo zich bo'lishi uchun 100-200 g ga kamroq shakar qo'yish kerak.Murabboni shisha bankalarda yoki pergament bilan qoplangan yog'och qutilarda saqlashingiz mumkin. Sovutilgan murabbo, agar aralashtirilmasa, zich qobiq hosil bo'ladi. Bu mahsulotni buzilishdan himoya qiladi.
1 kg olma pyuresi uchun - kamida 800 g shakar, va agar olma nordon bo'lsa, unda ko'proq.
SAKARSIZ OLMA murabbosi
Olmalarni bo'laklarga bo'ling, suv qo'shing va 10-15 daqiqa qaynatib oling, doimo aralashtirib, keyin elakdan o'tkazing. Olingan pyureni yaxshilab qalinlashguncha qaynatib oling, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin, iliq shaklda, uni sterillangan bankalarga ajrating va uni qaynatilgan qopqoq bilan yoping, 100 ° C haroratda pasterizatsiya qiling yarim litrli idishlar - 15 daqiqa, litr - 20, uch litrli - 30. Olma murabbo bo'lishi mumkin. yil davomida saqlanadi.
1 kg olma uchun - 200 g suv.
OLMA PASTILASI SAKARSIZ
Har qanday pishganlik darajasidagi olma qobig'ini tozalang, tilimga kesib oling, yirtqichlardan soling, pastki qismiga bir oz suv qo'shing, qopqog'ini yoping va past olovda qaynatib oling, so'ng sovutib, filtrdan o'tkazing. Oshxona taxtasining sirtini o'simlik moyining juda nozik bir qatlami bilan yog'lang va uni quruq gazli tampon bilan yaxshilab silang. Olmani taxtaga tekis qatlamda qo'ying (qalinligi 0,8 mm dan oshmasligi kerak - aks holda u uzoq vaqt quriydi) va quyosh yoki qoralama qo'ying. Ikkinchi kuni, pyuresi bir oz quriganida, taxta burchak ostida joylashtirilishi mumkin.
Uch kundan keyin quruq marshmallowni pichoq bilan olib tashlang va uni taxtadan olib tashlang. Keyin bu "olma peçetesini" 2 kun davomida arqonga osib qo'yish kerak. Uzoq muddatli saqlash uchun zefirni qoziqqa soling, shakar kukuniga ozgina seping, rulonga mahkam o'rang, plastik to'rva ichiga soling va muzlatgichga qo'ying.
JELYDAGI OLMA
Olmalarni yuving, yadroni urug'lar bilan olib tashlang, tilim yoki doira shaklida kesib oling, shakar bilan seping va yaxshilab aralashtiring, so'ngra pishirish varag'iga bir qatlam qo'ying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying (harorat 250 ° C). Issiqlik bilan ishlov berish paytida massani aralashtirmang. Qaynatgandan so'ng uni quruq, sterillangan bankalarga o'tkazing va steril qopqoqlar bilan o'rang.
OLMA ROLI
Olmalarni tilimga kesib oling, shakar seping va qalin taglikli sirlangan idishda 2-3 soatga qoldiring. Sharbat olma ichidan ajralib chiqqach, panani olovga qo'ying va 20 daqiqa davomida isitiladi. Hali issiq olmalarni elakdan o'tkazing va qo'shimcha qaynatish uchun yana kichik olovga qo'ying, namlik yaxshiroq bug'lanishi uchun panning qopqog'ini yopish kerak emas. 2-3 soatdan so'ng, massa qoshiqdan osongina ajratilganda, uni folga soling, har qanday moy bilan yog'lang va 2-3 kun davomida quriting. Massa qatlami qanchalik qalinroq bo'lsa, rulonning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Quritilgan massani, ingichka va elastik, folga olib tashlang, shakar bilan seping va rulonga aylantiring. Tayyor rulonni bo'laklarga kesib oling va qutilarga soling. Siz rulonni xona haroratida ko'p yillar davomida saqlashingiz mumkin - rulon o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.
1 kg olma uchun - 300 g shakar.
Shakardagi Olma
Shirin va nordon olmalarning pishgan, sog'lom mevalarini tanlang, yuving, qobig'ini tozalang (agar mevalar yumshoq bo'lsa, qobig'ini tozalamang), qalinligi 2 sm gacha bo'laklarga bo'ling, yadrosini kesib oling, bankalarga soling, shakar seping, qopqog'ini yoping. qalay qopqoqlari bilan va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling yarim litrli bankalarda suv - 15 daqiqa, litr - 20-25. Shundan so'ng, banklar darhol qovoqlarni siljitadi.
Yarim litrli banka uchun - 200 g shakar (agar mevalar nordon bo'lsa, unda 400 g gacha), litrli idish uchun - 400 g gacha.
Shakarsiz Olma
Olmalarni tozalang va ularni tilimga kesib, ikki litrli va bir litrli bankalarga soling. Kavanozni sochiq yoki zig'ir latta ustiga qo'ying, eng yuqori qismiga qaynoq suv quying (shakarsiz) va qopqog'ini yoping, uch daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang va yana qaynoq suv quying. Jarayonni uch marta takrorlagandan so'ng, idishni qopqoq bilan o'rang.
Iltimos, diqqat qiling: agar bir nechta quti bo'lsa, suvning sovishiga yo'l qo'ymasdan, har biri bilan alohida shug'ullanishingiz kerak.
TUZLANGAN OLMA
Bu mazali achchiq gazak. Qishda u o'yin, parranda go'shti, go'sht va sabzavotli taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Marinadlar turli xil mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlardan tayyorlanadi.
Kompotga kelsak, mevalar va idishlar tayyorlanadi. Olmalarni bankalarga soling, tuzlangan to'ldirishni quying va litrli bankalarni qaynoq suvda 5 daqiqa va uch litrli bankalarni 25-30 daqiqa davomida qizdiring, lekin tarkibi qaynatilmasligi kerak. Shundan so'ng, idishlar saqlash uchun muhrlanadi. Pasterizatsiyalangan marinadlar darhol suv bilan sovutilishi kerak, shunda mevalar juda yumshoq yoki yumshoq bo'lmaydi.
Marinadni to'ldirish uchun: 1 litr to'ldirish uchun - 500 g sovutilgan qaynatilgan suv, 200 g shakar, 250 g 9% sirka, ta'mga tuz, 50 dona xushbo'y qalampir, chinnigullar, dolchin bo'lagi.
Nordon mevalar uchun shakar normadan 120 g ga ko'proq olinadi va suyuqlikdan 120 g olinadi.
OLMA TERLANDI
Nordon va kuchli navlar siyish uchun mos keladi (lekin yumshoq va shirin emas). Olmani oldindan bug'langan kichik yog'och barrellarda yoki 3 dan 10 litrgacha bo'lgan shisha idishlarda namlashingiz mumkin. Barrelning pastki qismini yangi, yuvilgan, qaynoq suv bilan kuydirilgan va mayda tug'ralgan javdar somoni bilan yoping. Agar somon bo'lmasa, siz qora smorodina yoki gilos barglaridan foydalanishingiz mumkin. Toza teriga ega bo'lgan sog'lom mevalar yaxshilab yuviladi, ularni somon yoki barglar bilan siljitib, qatorlarga qo'ying. Har bir narsani barglar bilan yoping va sho'r suv quying. Fermentatsiya uchun 8-10 kun davomida sho'r suv bilan to'ldirilgan olma qo'ying (harorat 22-25 ° C).
Ko'pik tushishi va pufakchalar ko'tarilishini to'xtatishi bilan bankalarni sho'r suv bilan to'ldiring va o'rang. Barrellar (yoki bankalar) aroq yoki spirtga namlangan selofan bilan yopilishi mumkin, shunda u qirralarga mahkam yopishadi va ip bilan bog'lanadi. Tuzlangan olmalarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan joyda 15 ° C dan yuqori bo'lmagan va - 6 ° C dan past bo'lmagan haroratda saqlang.
Brin uchun: 10 litr suv uchun - 300 g granüllangan shakar, 150 g tuz va solod sharbati. Wortni quyidagicha tayyorlang: 1 litr suvda 100 g malt aralashtiriladi, olovga solinadi va qaynatiladi. Bir kunga qoldiring, torting va sho'r suvga quying.
Agar malt bo'lmasa, siz 100 g javdar uni yoki quruq kvas olishingiz mumkin.
Donador shakarning bir qismi, agar so'ralsa, 100 g shakar o'rniga 120 g asal miqdorida asal bilan almashtirilishi mumkin.
O'Z Sharbatida TOZALANGAN OLMA
Nordon o'rmon va tushgan olmalarni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, darhol shakar bilan aralashtiring, yarim litrli bankalarga soling, ularni qaynatilgan qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling. Isitilganda, idishlardagi shakar eriydi va massa miqdori kamayadi, shuning uchun olma "elkalariga" xabar qilinishi kerak.
Idishlarni past haroratda 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ng ularni tiqilib, sovib ketguncha bir xil suvda qoldiring. Tug'ralgan olmalarni pudinglar, tvorog güveç, krep va krep bilan xizmat qiling.
1 kg olma uchun - 100 g shakar.
Olma pyuresi
Yaxshi yuvilgan, yadrosiz va poyasiz olma yarmiga yoki chorakga bo'linadi, yirtqichlardan qo'ying, uning pastki qismiga ozgina suv quyiladi, yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida sekin qaynatiladi, so'ngra elakdan o'tkazing. va yana qaynatishga keltiring. Tayyor pyureni yaxshilab yuvilgan va qaynatilgan idishlarga quying (bo'yinning yarmigacha quying) va ko'ndalang yotqizilgan taxtalarda suv bilan yirtqichlardan 15-20 daqiqa qaynatiladi. Ularni suvdan olib tashlang, avval qog'oz sochiq bilan artib quritilgan shishalarning bo'yinlarini qatron qiling, kuchli mato bilan yoping, qaynatiladi, dazmollanadi va spirt bilan namlanadi, mahkam yopishtiring, ip bilan bog'lang va butun doirani quying va tar bilan bo'yinning qirralari. Kissel va soslar shirin, go'sht va yog'siz idishlar uchun kartoshka pyuresidan tayyorlanadi.
1 kg pyuresi uchun pishirganda, siz 150-200 g shakar qo'sha olasiz.
OLMA-QOVQOQ pyuresi
Bo'laklarga bo'lingan nordon olma va qovoq bo'laklarga bo'linadi, bug'da yoki sharbat chiqargichda yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida bug'lanadi. Issiq bo'lganda, filtr yoki elakdan o'tkazing, lazzat yoki shakar qo'shing. Pyuresni 90 ° C ga qadar aralashtirish bilan qizdiring va yarim litrli bankalarda issiq qilib yoying. 90 ° C da 10-12 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.
1 kg olma, 1 kg qovoq, 1 choy qoshiq limon yoki apelsin qobig'i, ta'mga shakar.
SLOVAK TILIDA OLMA CHIPI
Olmani teridan va yadrodan tozalang va qirg'ichdan chiplarga kesib oling. Talaşlarni darhol bankalarga joylashtiring, ixcham qiling. Kavanozga shakar qo'shing. Qaynayotgan suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 20 daqiqa, litr - 30 daqiqa. Olma chiplari puff pastries uchun ishlatiladi.
Bir litrli kavanoz chiplarda siz 50-100 g shakar qo'shishingiz mumkin.
OLMADAN TEZ TAYYORLASH
Olma sharbatidan yoki suvdan va shakardan sirop tayyorlang, ichiga to'g'ralgan olmalarni botirib, 1-2 daqiqa qaynatib oling, so'ngra olmalarni siropdan tirqishli qoshiq yoki teshikli qoshiq bilan olib tashlang va ularni qaynatilgan uch-to'rttaga soling. litrli idish. Olma orasidagi bo'shliqlarni qaynab turgan sirop bilan bankaning yuqori chetiga to'kib tashlang, qaynatilgan qopqoq bilan yoping va o'rang. Olma o'z ta'mini saqlab qoladi va nafaqat pirogda, balki o'z-o'zidan ham sut, qaymoq va smetana bilan yaxshi.
2,5 kg olma uchun - 2 litr olma sharbati yoki suv, 500 g shakar.
OLMA PIROGLARIGA TAYYORLASH
Kichik shakar kerak, pishirish usuli tez va oson. Tozalangan olma tilimga kesib oling, yirtqichlardan qo'ying, shakar bilan yoping, sekin olovga qo'ying, taxminan 85 ° C ga qadar qizdiring, doimo aralashtirib, yana 5 daqiqa ushlab turing va issiq steril bankalarga soling, ularni chetiga to'ldiring. . Banklar darhol o'raladi va tepaga aylanadi. Olingan murabbo tipidagi massa pirojnoe, pancakes, fritters va faqat choy uchun juda yaxshi.
1 kg olma uchun - mevaning shirinligiga qarab, 100-200 g shakar.
OLMA MARMELADI
Olmani qaynatib oling (yuqoridagi tayyorgarlikni ko'ring), yagona farq shundaki, 1 kg olma uchun Antonovkadan yaxshiroq, siz ko'proq shakar olishingiz kerak. Shundan so'ng, pyuresi qalinlashguncha qaynatib oling, yonib ketmaslik uchun doimo aralashtiring. Marmeladning tayyorligini tekshirish uchun siz massani likopchaga yupqa qatlam bilan surtishingiz va qoshiq bilan jo'yak chizishingiz kerak. Agar u yopilmasa, marmelad tayyor. Bug'langan va quritilgan idishlarni issiq marmelad bilan to'ldiring. Sovugandan so'ng, ustiga bir doira selofan yoki spirtga namlangan pergament qog'oz qo'ying.
1 kg olma uchun - 500-600 g shakar.
OLMA MARMELADI (PANCHDA)
Olmalarni yuving, yadroni urug'lar bilan olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling, granüllangan shakar bilan aralashtiring, pishirish varag'iga qalin qatlam qo'ying. Suv qo'shmang. Tovoqni issiq pechga qo'ying. Qaynatgandan keyin pechdagi haroratni pasaytiring. Massaning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni vaqti-vaqti bilan qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring va massa elastik bo'lguncha va qoshiqqa yopishib qolmaguncha pishiring. Bu odatda qaynatilgandan keyin 20 daqiqa davom etadi.
Qaynatilgan massani folga varag'iga yoki donador shakar sepilgan sovuq pishirish varag'iga qo'ying, xona haroratida quriting, shakar seping va oddiy karton konfet qutilarida salqin, quruq joyda saqlang.
1 kg olma uchun - 200 g shakar.
QURUGAN OLMA
Olmani yuving, yadroni urug'lar bilan olib tashlang, tilim yoki doira ichiga kesib oling, shakar bilan seping, aralashtiring, emalli panga soling, toza mato bilan yoping, zulmni o'rnating va sharbat chiqarilguncha ushlab turing. Olingan sharbatni to'kib tashlang, tilimlarni pishirish varag'iga yoyib, quritish uchun pechga qo'ying. Pech 65 ° C ga qadar qizdirilishi kerak. Quritilgan olma bo'laklarini quruq shisha idishlar yoki zig'ir sumkalariga o'tkazing. Ularni xona haroratida quruq joyda saqlang. Ajratilgan olma sharbati kompotlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin yoki oldindan qaynatish orqali saqlanishi mumkin. Qaynayotgan sharbatni bankalarga quying va qopqog'ini yoping. Quritilgan olma choy bilan xizmat qilishi mumkin, pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi yoki ulardan kompot pishiriladi.
1 kg olma massasi uchun - 100 g shakar.
QANDAY OLMA
15 ta o'rta kattalikdagi shirin olma ehtiyotkorlik bilan choraklarga bo'linadi, chuqurchalarni olib tashlang, yadroni qoldiring va quruq apelsin qobig'i bo'laklari bilan to'ldiring, qaynoq siropga soling va olma shaffof bo'lib, qizarib ketguncha pishiring. Keyin olma shakar, maydalangan apelsin qobig'i, maydalangan doljin va chinnigullar aralashmasi bilan sepilgandan so'ng, yana qaynatib oling, ag'daring va deyarli barcha sirop qaynab ketguncha qaynatib oling.
Bir parcha olib, har biriga shakar sepib, tezda somon bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va qizdirilgan, ammo olovsiz pechga qo'ying. Pech sovib ketganda, shakarlangan mevalarni boshqa tomonga aylantiring va operatsiyani takrorlang. Ularni shisha idishga soling, alkogol bilan namlangan pergament qog'oz doirasi bilan yoping, selofan bilan yoping.
15 ta olma uchun - 500 ml suv, 400 g shakar; sepish uchun - 2 stakan donador shakar, apelsin qobig'i, doljin va chinnigullar - ta'mga ko'ra.
OLMA qandolatlari
Olmalarni maydalang, ularga shakar va suv qo'shing, qalin pyuresi hosil bo'lguncha pishiring. Uni olovdan olib tashlangandan so'ng, quritilgan, tozalangan va mayda bo'laklarga bo'lingan bodom yoki yong'oq yadrolari, mayda tug'ralgan shakarlangan mevalar va quritilgan va kukunli apelsin qobig'i bilan aralashtiriladi. Ho'l barmoqlar bilan to'plar hosil qiling, quriting, shakar seping, bankaga soling, spirt bilan namlangan pergament qog'oz doirasi bilan yoping va selofan bilan yoping.
1 kg olma uchun - 500 g shakar, 50 g bodom (yoki 100 g yong'oq yadrosi), 100 g shakarlangan meva, 1 choy qoshiq apelsin qobig'i kukuni.
SIZMIRAT SHARKADAGI OLMA
Olmani yarmiga yoki chorakka kesib oling, qobig'ini tozalang va yadroni olib tashlang. Cho'tkalardan qora va qizil smorodina yoki faqat qizil smorodina mevalarni olib tashlang, kasal va pishmaganlarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va ozgina suv bilan qopqoq ostidagi panada bug'lang. Issiq massani elakdan o'tkazing va idishlarni yarmiga to'ldiring. Keyin olmalarni bankalarga soling, shunda ular butunlay sharbatga botiriladi. Sharbat darajasi bo'ynidan 1-2 sm past bo'lishi kerak. Qaynayotgan suvda pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 25-30 daqiqa, litrli va ikki litrli idishlar - 30-35 daqiqa.
"Pishloq" OLMA
Olmalarni yuving, bo'laklarga bo'ling, panning pastki qismiga qo'ying, ozgina suv quying, sekin olovga qo'ying va qalinlashguncha pishiring. Tayyor massani elakdan o'tkazing, zira qo'shing, aralashtiring, zich, toza matoga soling va uch kun davomida zulm ostida qo'ying. Keyin pishloqni oling, o'simlik moyi bilan yog'lang va zira urug'iga aylantiring. Salqin joyda saqlang. Pishloqni ishlatish oson va chaqaloq va parhez taomlari uchun ideal mahsulot bo'lib, u mukammal saqlanadi.
1 kg vazn uchun - 1 osh qoshiq. bir qoshiq zira
OLMA ziravorlari
Olmalarni yuving, yadrosini kesib oling, maydalang, yirtqichlardan soling, ozgina suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. Issiq massani elakdan o'tkazing va salqin. Sarimsoqni tozalang va go'sht maydalagichdan o'tkazing, olma bilan aralashtiring, tuz, xantal, o'simlik yog'i qo'shing va aralashtiring. Tayyor ziravorlarni kichik bankalarga soling va muzlatgichga qo'ying.
1 kg olma, 300 g sarimsoq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq quruq xantal, 100 g o'simlik yog'i, 5 g tuz.
OLMA
Tozalangan va tug'ralgan piyoz va olma, mayiz va shakar bilan birga katta yirtqichlardan qo'ying, 0,5 stakan suv quying, qaynatib oling va past olovda pishiring, tez-tez aralashtirib, qalin bo'tqa mustahkamligi paydo bo'lguncha, tuz, chinnigullar qo'shing, qalampir, sirka va yana 10-20 daqiqa davomida pishiring. Sosni bankalarga bo'linib, folga bilan yoping.
1,5 kg nordon olma, 500 g piyoz, 5 osh qoshiq. osh qoshiq mayiz, 500 gr shakar, 1/2 choy qoshiq tuz, maydalangan chinnigullar va pichoq uchida qora murch, 0,5 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 1,5 stakan sharob yoki stol sirkasi.
Olma sirkasi
Ortiqcha pishgan olma yoki o'lik go'shtni, shuningdek, murabbo, sharbat, sirop tayyorlashdan qolgan chiqindilarni ishlating. Mevalarni uchta suvda yaxshilab yuvib tashlang, mayda va suvli olmalarni maydalab, qattiqlarini maydalang. Massani keng taglikli emalli idishga o'tkazing, issiq suv quying (65-70 ° C) va shakar qo'shing. Suv olma massasini 3-4 sm qoplashi kerak.Idishlarni issiq joyga qo'ying (18-22 ° C), lekin quyoshda emas. Sirt qurib ketmasligi uchun tez-tez aralashtiriladi. Massani yog'och doira bilan yopish va ustiga kichik zulm qo'yish yaxshiroqdir.
Ikki hafta o'tgach, suyuqlikni ikki yoki uch qatlamga o'ralgan tülbent orqali filtrlang va uni katta shishalarga yoki fermentatsiya uchun uch-besh litrli bankalarga quying, ustiga 5-7 sm qo'shmang.Suyuqlikni shunday shisha yoki bankalarda saqlang. yana ikki hafta. Tayyor sirkani ehtiyotkorlik bilan, aralashtirmasdan, shishalarga quying, tepaga 3-4 sm qo'shmasdan, cho'kmani zich mato orqali torting.
Shishalarni qaynatilgan tiqinlar bilan yoping va uzoq muddatli saqlash uchun kerosinni tiqinlar ustiga quying, qorong'i joyda 4 ° C dan past bo'lmagan va 20 dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. Sirka shishalarini yorug'likda saqlashingiz mumkin. , ularni quyuq qog'ozga o'ralganidan keyin.
Olmadan 1 kg massa uchun - 50 g shakar (shirin navlar uchun), 100 g shakar (nordon navlari uchun).
