Ovqat pishirish nozik fandir: har bir taom o'ziga xos yondashuvga muhtoj. Ayniqsa, boshqa madaniyatlardan kelgan notanish taomlar haqida gap ketganda. Hech bo'lmaganda Julienni oling. Bu nima va u qanday tayyorlanadi va xizmat qiladi?
Frantsuzlar buni bilishadi: ular taomni ixtiro qilishdi, retseptni boshqalar bilan bo'lishdi. Va ular mazali julienni maxsus tarzda xizmat qilishadi.
Notanish ism har doim uning orqasida nima yashiringanini bilishga undaydi. Julienna shunday turli xil ingredientlardan tayyorlangan taomlar deb ataladi, shuning uchun uni pishirmoqchi bo'lgan kishi hayratlanarli. Ba'zi manbalar bu taomning faqat qo'ziqorin ekanligini ko'rsatadi. Ovqatlanish kitoblarida qo'ziqorinlar umuman kiritilmagan ko'plab retseptlar mavjud, ammo idish hali ham julienne deb ataladi.
Frantsuz oshpazlik mutaxassislari bu so'zni sho'rva uchun mayda tug'ralgan sabzavotlarni chaqirish uchun ishlatishadi va lug'atda ma'no ovqatni kesish usuli sifatida belgilangan: somon.
Restoranga tashrif buyuruvchining fikriga ko'ra, julien - shaffof bo'lgunga qadar qovurilgan va mayda tug'ralgan qo'ziqorinlar (champignons, porcini, chanterelles) mayda tug'ralgan piyozdan iborat taom. Bir oz tovuq bo'lsa kerak.
Ushbu ingredientlar sous bilan quyiladi: smetana, bechamel, ba'zan mayonez qo'shiladi. Idishning tarkibiy qismlari qovuriladi, maxsus idishlarga - kokot qaynatgichlarga solinadi, maydalangan qattiq pishloq sepiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiriladi.
Julienna nafaqat ta'mi, balki xizmat qilish usuli bilan ham qiziq. Uni porsiyalangan idishlarda tayyorlash bejiz emas. 100 grammning faqat bir qismi kokot ishlab chiqaruvchisiga mos keladi. Krujka yo baland tomonlari bo'lgan kichkina qovurilgan idishga yoki bitta tutqichli qozonga o'xshaydi. Shisha va seramika variantlari mavjud, ammo metall eng keng tarqalgan bo'lib qolmoqda.
Julienni to'g'ridan-to'g'ri bulochkada pishirganda bir qator retseptlar mavjud, ulardan pulpaning bir qismi chiqariladi. Julienne ham tartletlarga qo'yiladi - u ham mazali va qulay bo'lib chiqadi.
Julienne plastinkaga o'tkazilmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri u pishirilgan kokot ishlab chiqaruvchisida xizmat qiladi. Idish sovuq bo'lmaganligi sababli, julienni pishirgandan so'ng darhol xizmat qiladi - issiqdan, issiqdan.
Kokot ishlab chiqaruvchisi qo'yiladigan plastinka o'yilgan peçete bilan qoplangan. Uning qirralari diametri idishlarnikiga qaraganda biroz kattaroqdir - bu bezak. Tepaga jingalak qo'yiladi, uning dastasi ovqat paytida kuyib ketmaslik uchun ikkinchi peçete yoki qog'oz papillot bilan ushlanadi. Chekkada, kokot ishlab chiqaruvchisi yonida, ular qoshiq qo'yishadi: ular u bilan julienni yeyishadi.
Julienne - gazaklar toifasidan. U faqat issiq va faqat alohida xizmat qiladi.
Pazandachilikda Julienne bu atama bilan biz tushunadigan narsani anglatmaydi
"Julyen" so'zi frantsuz tilidan kelib chiqqan bo'lib, ona tilida bu sabzavotlarni kesish usulining nomi. Sabzavotlar ingichka chiziqlar bilan kesiladi va barcha talablarga rioya qilgan holda, 6-7 sm uzunlikdagi barlar olinadi va har bir tomonning kengligi 2 mm dan oshmasligi kerak. Bu sabzavotli spagettining bir turi. Ammo kesish usuli bilan hamma narsa juda aniq bo'lsa, unda so'zning ma'nosi bilan kelishmovchiliklar mavjud. Bir versiyaga ko'ra, u Jyul yoki Julien nomidan tuzilgan, boshqasiga ko'ra - ko'proq ishonarli - julienne "iyul" dir. Hatto eski oshpazlik kitoblarida ham yosh (iyul) sabzavotlar va kurtaklar nishini kesish uchun maxsus usul qo'llanilishi haqida eslatib o'tilgan. Bunday kesish sabzavot, vitaminlar va boshqa foydali moddalarning nozik tuzilishini saqlab qoladi va shu bilan birga sabzavotlarni tezda pishirishga imkon beradi. Bundan tashqari, yupqa, uzun sabzavotlar bo'laklari vilkalar bilan ushlash va turli xil lazzat kombinatsiyalaridan zavqlanish uchun juda qulaydir. Frantsuz oshxonasida julienne salatlar, sho'rvalar va soslar uchun sabzavotlarni kesadi. Potage julienne ayniqsa mashhur va barcha frantsuzlar tomonidan seviladi - sabzi, selderey, lavlagi, piyoz va ko'plab ko'katlardan tayyorlangan sabzavotli sho'rva. Ildizli sabzavotlar julien shaklida kesiladi, tezda qovuriladi va bir necha daqiqa davomida go'shtli bulonda o'tlar bilan birga qaynatiladi. Tayyor sho'rva qovurilgan krutonlar bilan beriladi.
Sabzavotlar bilan tajriba o'tkazgandan so'ng, frantsuz oshpazlari yanada muhim mahsulotlarga - go'sht, baliq, qo'ziqorinlarga o'tishdi. Natija barcha kutganlardan oshib ketdi - go'sht va baliq bir necha soniya ichida qovurilib, yumshoq va suvli bo'lib qoldi. Lekin eng katta taassurot qo'ziqorinli issiq aperatiflarda julienni kesish orqali qoldi. Qo'ziqorinlarning yupqa tayoqlari ta'mi, shakli va tuzilishini saqlab, sousga o'ralgan. Issiq taom tayyorlash uchun ular maxsus sopol idishdan foydalanganlar, vaqt o'tishi bilan u kichik bo'lakli idish bilan almashtirilgan - yoki qovurilgan idish yoki butun dunyoda kokot ishlab chiqaruvchisi sifatida tanilgan uzun tutqichli kostryulkalar. Umumiy oshpazlik an'analariga ko'ra, bunday idishlarda pishirilgan idishlar kokotlar deb atala boshlandi. Va kokotga nima kiritilganligi muhim emas, tayyorlash va xizmat qilish usuli muhimdir. Kokotlar baliq, go'sht, qo'ziqorin, tuxum, sabzavotlardan turli xil soslar bilan tayyorlanishi yoki oddiygina kaltaklangan tuxum bilan to'ldirilishi mumkin. Biz julien sifatida biladigan taom haqida gapirayotganimizni taxmin qilish qiyin emas.
Rossiyada hamma narsa julienne deb ataladi, lekin sabzavotlarni kesmaydi. Ko'pincha, bu atama "frantsuz tilidagi go'sht" va smetanadagi qo'ziqorinlar o'rtasidagi narsani anglatadi. Juda keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha va nafaqat uy bekalari, balki oshpazlar orasida ham. Biz uchun julien - bu tovuq go'shti yoki qo'ziqorin yoki bir vaqtning o'zida sous va pishloqli bo'laklangan taom. Ushbu "julienna" uchun sabzavotlarni maxsus tarzda kesishingiz kerakligi retseptlarda aytilmagan, shuningdek, sizga qaymoq sousi yoki sarig'i qo'shilgan sous kerakligi - biz hamma narsani mayonez bilan almashtiramiz yoki ingredientlarni "demontaj qilingan" shaklda qo'shamiz.
Albatta, ushbu dizayndagi julienning frantsuz oshxonasiga, pishirish yoki kesish nuqtai nazaridan hech qanday aloqasi yo'q, lekin "ruscha uslubdagi julienne" ham mavjud bo'lish huquqiga ega. Bu taom uy pishirishda, restoranlarda va bayramona stolda juda mashhur.
Mana, siz "haqiqiy" julienni (o'qing - kokot) pishirishingiz mumkin bo'lgan eng oddiy retsept ...
Bir porsiya uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Tovuq va qo'ziqorinlarni alohida qaynatib oling. Salqin va julienni kesib oling (julienning yupqa somon ekanligini unutmang!). Tuz, ziravorlar bilan ziravorlar, smetana bilan aralashtirib, kokot idishlariga joylashtiring. Yuqoridan pishloq seping, issiq pechga qo'ying va o'rtacha olovda o'n daqiqa yoki bir oz ko'proq pishiring. Pishloq qobig'i paydo bo'lishi bilanoq, idish tayyor bo'ladi.
Julienni asosiy taomdan oldin, issiq, to'g'ridan-to'g'ri kokot ishlab chiqaruvchisida xizmat qilish kerak. U salfetka bilan qoplangan gazak plastinkasiga qo'yiladi va dastagiga qog'oz naycha qo'yiladi (kuyib ketmaslik uchun). Ovqatlanayotganda tutqich chapga buriladi - shunda siz o'zingizga va qarama-qarshi o'tirganlarga aralashmaysiz. Pichoq yoki vilka ishlatilmaydi, julienna uchun kichik kofe qoshig'i beriladi. Odatda ular non emas, balki krutonlarga xizmat qilishadi.
Bu, aslida, butun hikoya. Julienni aldanmasdan pishiring va taomingizdan rohatlaning!
Julienne nomi frantsuzcha juliennadan kelib chiqqan bo'lib, "iyul" degan ma'noni anglatadi. Yozgi mavsumda frantsuz oshxonasida sho'rvalar tayyorlash odat tusiga kirgan, ular uchun yosh sabzavotlar maxsus tarzda kesilgan - juda nozik, ingichka somonlar. O'shandan beri bu kesish usuli julienne tilim deb ataladi.
Yupqa dilimlenmiş sabzavotlardan tayyorlangan salatlar va sho'rvalar ham deyiladi. Biroq, rus oshxonasida julienni ko'pincha qo'ziqorin, sabzavot, baliq, dengiz mahsulotlari yoki go'sht bilan pishiriladigan ikkinchi taomlar yoki aperatiflarning maxsus guruhi deb atash odatiy holdir. Julienni tayyorlash uchun — barcha ingredientlarni sous bilan to'kib tashlang va mo'l-ko'l pishloq seping, so'ngra oltin pishloq qobig'i hosil bo'lguncha pishiring. Julienna issiq xizmat qiladi.
An'anaviy taom - qo'ziqorinli julien - odatda og'ir qaymoq bilan pishiriladi va qalin pishloq qobig'i bilan to'ldiriladi. Qo'ziqorinli Julienne pechda pishiriladi va ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi. Julienni tayyorlash odatda kokot ishlab chiqaruvchisi deb ataladigan maxsus idishda sodir bo'ladi. Cocotte ishlab chiqaruvchisi - julienne uchun maxsus tayyorlangan kichik metall cho'chqa. Taxminan yuz mililitr julienne yoki har qanday sous kokot ishlab chiqaruvchisiga mos keladi. Ya'ni, porsiyalangan julien odatda kokot ishlab chiqaruvchisida tayyorlanadi.
 Tovuq va qo'ziqorin bilan julienne uchun ingredientlarni tayyorlang. |
 Tovuq julienni qo'ziqorin bilan qanday pishirish mumkin: Fileto yuving. Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling. Tovuq filetosini past olovda taxminan 30 daqiqa pishganicha qaynatib oling. |
 Piyozni yuving va tozalang, yarim halqalarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni muzdan tushirish. |
 Panani isitib oling, 30 g o'simlik moyini quying. Piyoz va qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida qovuring. |
 Tovuq filetosini sovutib oling, mayda choping. Endi pechni yoqing, uni 180 darajaga qizdiring. |
 Tug'ralgan filetani panada qo'ziqorinlarga qo'shing. |
| Unni alohida quruq qovurilgan idishda qovuring. |
 Smetana quying, tuz va qalampir qo'shing. Qaynaguncha qizdiring. |
 Tovuq va qo'ziqorinlarga qaymoqli sousni to'kib tashlang. |
 Yaxshilab aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang. |
 Qo'ziqorin massasini kokot yoki kostryulkalarga yoyib chiqing. |
| Qattiq pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. |
| Qo'ziqorinlarni maydalangan pishloqli tovuq bilan seping va qizdirilgan pechga qo'ying. Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan o'rta rafda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring, pishloq oltin bo'lguncha. |
| Qo'ziqorinli tovuqli julien tayyor. Darhol xizmat qiling. Yoqimli ishtaha! |
Julien klassik. Super mazali issiq tuyadi. Bu taomni hamma biladi, ko'pchilik uni yaxshi ko'radi. Va bugun men sizga oshpazlarning eng taqiqlangan sirlarini aytib beraman. Va biz uni o'zimiz va do'stlarimiz uchun uyda pishiramiz.
Ingredientlar
Pishirish uchun 20 daqiqa vaqt ketadi
Dengiz mahsulotlari julienni tayyorlash juda oson. Menga "Mening oilam" jurnalidagi oshpazlik retsepti yoqadi. Bir marta men uni pishirish kitobimga ko'chirdim va endi men uni doimo ishlataman. Men qisqichbaqalar va midiyalarni alohida sotib olardim. Va endi bizning do'konimizda siz turli xil dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olgan maxsus dengiz kokteyli sotib olishingiz mumkin. Men uni doimo ishlataman va dengiz mahsulotlari julienni tayyorlash uchun foydalanaman.
Shunday qilib, dengiz kokteylini ozgina muzdan tushiring. Siz shunchaki qaynoq suv bilan to'ldirishingiz mumkin. Keyin barcha dengiz mahsulotlari kichik bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin piyozni tozalang. Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying. Unga yog' quying. Piyoz qo'ying. Bir oz qovurib, shaffof bo'lsin. Keyin unga tug'ralgan dengiz mahsulotlarini qo'ying va ularni 7 daqiqa davomida qovuring. Ular deyarli tayyor bo'lganda, ularga smetana quying. U qaynatilganda, olovni pasaytiring va sous qalinlashguncha o'n daqiqa davomida pishiring. Bunday holda, siz doimo aralashishingiz kerak. Oxirida tuz va aralashtiramiz. Kokotlarni oling. Olingan massani ichiga soling. O'rta teshiklari bilan maydalangan pishloq seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda dengiz mahsulotlari julienni pishiring. Yoqimli ishtaha!
Tarkibi:
Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni yuving. Sabzi va pomidorni ingichka doira shaklida, qo'ziqorinni tilimga, piyozni kub shaklida kesib oling, brokkolini gulzorlarga bo'ling. Sabzi va brokkolini tuzli suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling yoki bug‘da pishiring, sog‘lomroq bo‘ladi. Qo'ziqorin bo'laklarini sariyog'da qovuring. Piyozni sariyog'da shaffof bo'lguncha qovuring. Sabzavotlarni aralashtirib, moylangan shaklga soling, qo'ziqorinlarni ustiga qo'ying va tuxum bilan aralashtirilgan smetana ustiga quying. Pishloq seping va 40 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.
Tarkibi:
Qisqichbaqani sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling, bulonni torting va bir chetga qo'ying. Qisqichbaqalarni tozalang, qaynatilgan guruch, sote qilingan qo'ziqorin va piyoz bilan aralashtiring, ismaloq yoki gulkaram qo'shing va olingan aralashmani kokot ishlab chiqaruvchilarga yoying. Sosni tayyorlang: unni sariyog'da qovuring, ozgina iliq bulon va sut qo'shing, qalinlashguncha o'rtacha olovda qaynatib oling. Taxminan 60 ° C gacha sovutib, xom tuxum sarig'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan sous bilan qisqichbaqalarni to'kib tashlang, pishloq seping va issiq pechda pishiring. Pishloq qobig'i oltin rangga aylanishi kerak.
Men shunchaki frantsuz oshxonasini yaxshi ko'raman, shuning uchun endi men sizga tartletlarda mazali julienni qanday pishirishni o'rgataman. Bu bayramona dasturxon uchun ajoyib tuyadi, garchi uni oddiy taom sifatida ham ishlatish mumkin. Men bu taomning retseptini uzoq vaqtdan beri ishlatib kelaman va bu menga boshqalardan ko'ra ko'proq yoqadi. Umid qilamanki, sizga ham yoqadi. Umuman olganda, baho bering!
Avval siz tartletlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun biz avval muzdan tushirilishi kerak bo'lgan tayyor pishiriqni yoyamiz. Endi biz uni oltita teng qismga ajratamiz. Biz har bir qismni moylangan kokotlarga solamiz va ularni taxminan yigirma daqiqa davomida pechga qo'yamiz. Pechni oldindan qizdirish yaxshidir. Tartletlar pishirilganda, biz ularni kokot ishlab chiqaruvchilardan chiqaramiz va darhol sovuq suv bilan sepilgan pishirish varag'iga qo'yamiz.
Endi to'ldirishni tayyorlaylik. Biz piyoz va qo'ziqorinlarni kesib tashladik. Pishloqni maydalang. Piyozni yog 'bilan qovurilgan idishga soling, qovuring. Keyin qo'ziqorin qo'shing. Taxminan o'n daqiqa davomida yana qovuring. Biz aralashtiramiz. Biz smetana va darhol tuz qo'yamiz. Past olovda qovurishda davom eting va aralashtiring.
To'ldirish tayyor bo'lgach, uni tortletlarga soling va ustiga maydalangan pishloq seping. Biz uni besh daqiqa davomida pechga qo'yamiz, ehtimol undan ham kamroq. Eng muhimi, tepadagi pishloqni eritish uchun vaqt bor.
Ba'zan bunday julienni hatto mikroto'lqinli pechda ham tortletlarda pishiraman. Bu biroz kamroq "qovurilgan", biroz ko'proq "bug'langan" bo'lib chiqadi, lekin u qaerdadir yanada mazaliroq. Yoqimli ishtaha!
Julienne retsepti. Julienna tovuq va qo'ziqorin bilan
Julienne - bu frantsuz oshxonasida ishlatilgan sabzavotlarni yupqa chiziqlar bilan kesishning maxsus usuli. Odatda sabzavotlar salatlar va sho'rvalar uchun shu tarzda kesiladi. Bugungi kunda julienne soslar yoki sho'rvalar uchun mo'ljallangan sabzavotlarni sovuq ishlov berishni nazarda tutadi, bu esa yanada yumshoq tuzilishni ta'minlaydi, shuningdek, asirlari yoki yosh sabzavotlarni pishirish vaqtini kamaytiradi. Yupqa to'g'ralgan sabzavotlardan tashkil topgan salatlar julienne, sho'rvalar esa julienne sho'rvalari deb ataladi. Zamonaviy rus oshxonasida qo'ziqorin va tovuqli julienne deb nomlangan taom juda mashhur.
Ammo, agar biz julienning paydo bo'lish tarixini o'rganadigan bo'lsak, unda bu taom frantsuz kelib chiqishi va o'z vatanida "kokot" nomi bilan tanilganligini bilib olamiz. Qanday qilib ismlar bir-birini o'zgartirganligi, tarix noma'lum. Ammo bugun, bu haqda tovuq va qo'ziqorin bilan julienne, yoki boshqa har qanday narsa haqida, biz (frantsuzlar orasida odatiy bo'lgani kabi) chiziqlar bilan kesilgan sabzavotlarni emas, balki nozik sous va pishloq qobig'i bilan porsiyalangan pishirilgan ingredientlarni nazarda tutmaymiz.
Shunday qilib, shartlarni ko'rib chiqqandan so'ng, keling, to'g'ridan-to'g'ri pishirish darsiga o'tamiz.
Uyda pishirishga qaror qilish tovuq va qo'ziqorin bilan julienne, birinchi navbatda, siz mos idishlarni zaxiralashingiz kerak, chunki bu taomni tayyorlash uchun kokot deb ataladigan maxsus idishlar ishlatiladi. Bu juda uzun tutqichli kichik bo'lakli idish (taxminan 100 g). Bugun siz turli shakldagi kokotlarni xarid qilishingiz mumkin - tekis yoki cho'zinchoq, tova yoki chelakni eslatuvchi... Agar siz erkalamoqchi bo'lsangiz. tovuq va qo'ziqorin bilan mazali julienne nafaqat o'zingiz, balki mehmonlar ham, keyin mehmonlar kutilgandek ko'plab kokot ishlab chiqaruvchilarni sotib olishingiz kerak, chunki bu taom bitta uchun mo'ljallangan.
Julienne turli ingredientlardan tayyorlanishi mumkin. Ko'pincha qo'ziqorin, parranda go'shti, go'sht, sakatat, jambon, baliq yoki dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, kalamar) asos sifatida olinadi. mumkin julienni pishiring har qanday ingredientlar bilan, lekin bu erda taomning asosi barcha ingredientlarni ho'llaydigan xushbo'y sous bilan uyg'un ravishda birlashtirilishi muhimdir. Shuning uchun, julienne uchun eng muvaffaqiyatli ingredientlar yumshoq ovqatlar, masalan, qo'ziqorin, tovuq, til, jambon yoki qisqichbaqalardir. Ba'zi retseptlarda julienne uchun chanterelles olish tavsiya etiladi, menimcha, bu g'oya unchalik muvaffaqiyatli emas, chunki bu qo'ziqorinlar juda qattiq.
Ikkinchi komponent tovuq va qo'ziqorin bilan julienne- sous. Bu smetana, qaymoqli, mayonez asosida. Biroq, eng nozik va aromatik sous krem va undan olinadi.
Restoranlarda siz julienni piyoz bilan yoki piyozsiz tatib ko'rishingiz mumkin. Aytmoqchimanki, piyoz taomga ajoyib lazzat eslatmalarini beradi, shuning uchun siz ushbu komponentni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak, ayniqsa deyarli har bir uy bekasi piyozga ega.
Julienna qo'ziqorin va tovuq bilan yoki boshqa komponentlar qalin pishloq qobig'i bilan to'ldirilishi kerak va xizmat qilishdan oldin uni maydanoz bilan sepish kerak. Aynan u bu taom bilan yaxshi ketadi. Boshqa ko'katlar julienne uchun mos emas.
Shunday qilib, oling:
500 g miqdorida asos (qo'ziqorin va tovuq).
- 2 ta katta piyoz
- 200 g qaymoq
- 4 osh qoshiq. l. un
- 300 g qattiq pishloq
- O'simlik moyi
- Petrushka
- ta'mga tuz va qalampir
1. Qo'ziqorin va tovuqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
2. Ularni o'simlik yog'ida, mayda tug'ralgan piyoz bilan ozgina qovuring.
3. Qovurilgan bazani piyoz bilan kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring, shunda idish 2/3 bilan to'ldiriladi.
4. 4-5 osh qoshiqni qovuring. l. oltin rangga qadar un.
5. Unni kichkina yirtqichlardan joylashtiring va qaymoqni quying, bir parcha sariyog ', ziravorlarni ta'mga soling, qaynatib oling, doimo aralashtirib, 5-10 daqiqa davomida past olovda. Bechamel sosingiz tayyor.
6. Ustiga tayyorlangan paxta sousini quyib, ustiga maydalangan pishloq sepib, yuzasi butunlay qoplanadi.
7. Pechda 5-10 daqiqa davomida maksimal haroratda oltin pishloq qobig'i paydo bo'lguncha pishiring.
8. Tayyor seping tovuq va qo'ziqorin bilan julienne maydanoz.
9. Stolga xizmat qiling.
Taom asosiy taomni berishdan oldin, ta'bir joiz bo'lsa, ishtahani uyg'otish uchun issiq tuyadi sifatida xizmat qiladi. Darhaqiqat, bo'lingan idishlarda idish tayyorlash va xizmat qilish juda qulaydir, chunki tayyor taomni alohida idishga o'tkazishning hojati yo'q. Stolga peçete bilan qoplangan pirog plastinkasini qo'ying, uning ustiga julien bilan kokot ishlab chiqaruvchisi qo'ying. Uning tutqichi chapga, o'ngga esa qahva qoshig'ini qo'yish kerak. Qo'lingizni kuydirmaslik uchun kokot ishlab chiqaruvchining dastagiga papillot qo'yishni unutmang.
Bu yerda siz barcha hikmatlarni bilasiz tovuq va qo'ziqorin bilan mazali va xushbo'y julienni pishirish, va endi siz o'zingizni, shuningdek, oilangiz va do'stlaringizni xursand qilasiz.
Ovqat pishirish nozik fandir: har bir taom o'ziga xos yondashuvga muhtoj. Ayniqsa, boshqa madaniyatlardan kelgan notanish taomlar haqida gap ketganda. Hech bo'lmaganda Julienni oling. Bu nima va u qanday tayyorlanadi va xizmat qiladi?
Frantsuzlar buni bilishadi: ular taomni ixtiro qilishdi, retseptni boshqalar bilan bo'lishdi. Va ular mazali julienni maxsus tarzda xizmat qilishadi.
Notanish ism har doim uning orqasida nima yashiringanini bilishga undaydi. Julienna shunday turli xil ingredientlardan tayyorlangan taomlar deb ataladi, shuning uchun uni pishirmoqchi bo'lgan kishi hayratlanarli. Ba'zi manbalar bu taomning faqat qo'ziqorin ekanligini ko'rsatadi. Ovqatlanish kitoblarida qo'ziqorinlar umuman kiritilmagan ko'plab retseptlar mavjud, ammo idish hali ham julienne deb ataladi.
Frantsuz oshpazlik mutaxassislari bu so'zni sho'rva uchun mayda tug'ralgan sabzavotlarni chaqirish uchun ishlatishadi va lug'atda ma'no ovqatni kesish usuli sifatida belgilangan: somon.
Restoranga tashrif buyuruvchining fikriga ko'ra, julien - shaffof bo'lgunga qadar qovurilgan va mayda tug'ralgan qo'ziqorinlar (champignons, porcini, chanterelles) mayda tug'ralgan piyozdan iborat taom. Bir oz tovuq bo'lsa kerak.
Ushbu ingredientlar sous bilan quyiladi: smetana, bechamel, ba'zan mayonez qo'shiladi. Idishning tarkibiy qismlari qovuriladi, maxsus idishlarga - kokot qaynatgichlarga solinadi, maydalangan qattiq pishloq sepiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiriladi.
Julienna nafaqat ta'mi, balki xizmat qilish usuli bilan ham qiziq. Uni porsiyalangan idishlarda tayyorlash bejiz emas. 100 grammning faqat bir qismi kokot ishlab chiqaruvchisiga mos keladi. Krujka yo baland tomonlari bo'lgan kichkina qovurilgan idishga yoki bitta tutqichli qozonga o'xshaydi. Shisha va seramika variantlari mavjud, ammo metall eng keng tarqalgan bo'lib qolmoqda.
Julienni to'g'ridan-to'g'ri bulochkada pishirganda bir qator retseptlar mavjud, ulardan pulpaning bir qismi chiqariladi. Julienne ham tartletlarga qo'yiladi - u ham mazali va qulay bo'lib chiqadi.
Julienne plastinkaga o'tkazilmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri u pishirilgan kokot ishlab chiqaruvchisida xizmat qiladi. Idish sovuq bo'lmaganligi sababli, julienni pishirgandan so'ng darhol xizmat qiladi - issiqdan, issiqdan.
Kokot ishlab chiqaruvchisi qo'yiladigan plastinka o'yilgan peçete bilan qoplangan. Uning qirralari diametri idishlarnikiga qaraganda biroz kattaroqdir - bu bezak. Tepaga jingalak qo'yiladi, uning dastasi ovqat paytida kuyib ketmaslik uchun ikkinchi peçete yoki qog'oz papillot bilan ushlanadi. Chekkada, kokot ishlab chiqaruvchisi yonida, ular qoshiq qo'yishadi: ular u bilan julienni yeyishadi.
Julienne - gazaklar toifasidan. U faqat issiq va faqat alohida xizmat qiladi.
