Klassik spagetti karbonara retsepti. Makaron alla carbonara

Karbonara makaron bizning davrimizning eng mashhur taomlaridan biridir. Ular to'yimli, mazali va juda g'ayrioddiy. Uni uyda pishirish juda mumkin.

Carbonara tarixida bunday italyan taomining kelib chiqishining ikkita varianti mavjud. Eng mashhur nazariyalardan biri ko'mirdir. Ushbu versiyaga ko'ra, italiyalik ko'mirchilar ketma-ket ko'p oylar davomida tog'larda ishladilar va ular bu vaqt davomida har kuni uylariga qayta olmadilar.

Tabiiyki, ular ovqatlanish uchun biror narsaga muhtoj edilar, shuning uchun ko'mirchilar ular bilan oldindan ovqat yig'ishdi. Bular ancha uzoq saqlash muddati bo'lgan mahsulotlar - qattiq pishloq, zaytun moyi, qalampir, spagetti va quruq cho'chqa go'shti edi. Konchilarni boqish uchun zarur bo'lgan yangi tuxum qo'shni qishloqda qazib olindi.

Ko'pchilik tomonidan sevilgan taom deyarli spartalik sharoitda paydo bo'ldi - barcha ingredientlar olovda osilgan qozonda aralashtiriladi.

Va bugungi kunda haqiqiy italyan oshxonasi va klassik retseptlar tarafdorlari bunday makaron hech qanday murakkab tayyorgarlik va ingredientlarni talab qilmasligiga amin - idishga kiradigan hamma narsa soddalik tamoyillariga mos kelishi kerak.

Biroq, Apennin yarim oroli aholisi tomonidan faol tanqid qilinadigan ikkinchi versiyada Amerika izi bor. Ikkinchi Jahon urushi paytida amerikaliklar italiyaliklarga oziq-ovqat etkazib berishdi va posilkalar orasida tuxum va pastırma topildi, ulardan birinchi Karbonara tezda yaratilgan. Ammo bu versiya, shu jumladan, harbiy harakatlardan oldin mamlakatda yashagan keksa italiyaliklarning xotiralari tufayli so'roq ostida.

Klassik Carbonara, soddaligiga qaramay, hech qanday murakkab ko'nikma va qobiliyatlarni talab qilmaydi.

Mahsulotlar to'plami

Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

spagetti - taxminan 200 g;
bekon - 100 g;
qaymoq 10-15% yog '- 150 ml;
pishloq (parmesan yoki boshqa turdagi qattiq pishloq) - 50 g;
tovuq tuxum sarig'i - 1 dona;
tuz, qalampir - ta'mga;
qora no'xat - 5 dona.

Shuni yodda tutish kerakki, Carbonara uchun qattiq bug'doy asosida tayyorlangan va yuqori sinf bilan belgilangan spagettini tanlash yaxshidir.

Bu erda bir ogohlantirish bor - makaron qanchalik yupqa bo'lsa, uning ustiga qaymoqli sous shunchalik yaxshi taqsimlanadi. Shu bilan birga, ular pishirilgunga qadar, ular yumshoq bo'lganda qaynatilmasligi kerak, lekin al dente, ya'ni. biroz qattiqlikni saqlab qolish uchun ozgina pishgan. Suv ko'p bo'lmasligi kerak, lekin ozgina tuzlangan bo'lishi kerak.

Bekonga kelsak, ideal holda siz pancettani olishingiz kerak - bu an'anaviy italyan bekonining bir turi bo'lib, u aslida tuz, adaçayı va bibariya aralashmasida quritilgan cho'chqa go'shtining bir qismidir. Bundan tashqari, guanciale - quritilgan cho'chqa go'shti yonoqlaridan foydalanishga harakat qilishingiz mumkin. Agar bularning barchasini topishning iloji bo'lmasa, oddiy cho'chqa go'shtini xavfsiz qabul qilishingiz mumkin.

Tuxum faqat yangi olinishi kerak. Bundan tashqari, nisbatlarga rioya qilish kerak - har yarim kilogramm spagetti uchun 3 ta tuxum va 1 stakan maydalangan pishloq bor.

Bosqichma-bosqich pishirish

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik quyidagicha.

Avval siz qovurilgan cho'chqa go'shtini pishirishingiz kerak - u kvadratchalar yoki chiziqlar bilan kesiladi va keyin skovorodkada yotadi. Qovurish uchun bir necha daqiqa kerak bo'ladi.
Keyin pishloq, qaymoq va tuxumni to'ldirishni tayyorlashingiz kerak.
Makaronni oz miqdorda suvda qaynatib oling va olib ketmang - tayyorlik darajasi ideal ekanligiga ishonch hosil qiling.
To'ldirish va pastırmani makaronga yumshoq qilib qo'ying.
Har bir narsani qattiq pishloq bilan seping va tepada qora qalampirni tegirmonda maydalang.

Shuni tushunish kerakki, eng qiyin narsa sousni mahsulotga to'g'ri kiritishdir, shunda u issiq makaron bilan aloqa qilganda siqilmaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun mutaxassislar hiyla-nayranglarga murojaat qilishadi - masalan, ular makaron sovishini kutishadi va sousning o'zini sovutish imkoniyatini beradi.

Tarmoqda ko'plab bosqichma-bosqich fotosuratlar va videolar mavjud bo'lib, ular ingredientlarni to'g'ri aralashtirish jarayonini batafsil o'rganishga imkon beradi.

Boshqa taom variantlari

Tabiiyki, Carbonara retsepti muhim talqinlarga duch keldi va bugungi kunda pastırma bilan makaron oshxonada yagona variant emas. Unga asoslanib, siz turli xil variantlarni tayyorlashingiz mumkin - bu hali ham juda qiziqarli va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Oson muqobillardan biri jambon retsepti bilan Carbonara makaronidir.

Bu talab qiladi:

makaron (yaxshisi spagetti) - 300 g;
jambon (iloji bo'lsa, Parmaga e'tibor berish kerak) - 70 g;
o'simlik yog'i (zaytun) - 40 ml;
tovuq tuxumlari - 3 dona;
qattiq pishloq (parmesan) - 70 g;
dengiz tuzi - 1 choy qoshiq;
maydalangan qalampir - 0,5 choy qoshiq

Ushbu miqdordagi ingredientlar 2 ta porsiya uchun etarli.

Jambon kichik kvadratlarga kesilishi kerak, keyin uni oz miqdorda yog'da qovuring. Keyin pishloqni maydalang. Sos vaqtidan keyin - buning uchun siz parmesan bilan aralashtirilgan tuxumni urishingiz va u erda bir oz qalampir qo'shishingiz kerak. Spagetti qaynatib oling va sousga quying, so'ngra jambonni ustiga qo'ying va hamma narsani aralashtiring. Maydalangan pishloq bilan seping.

Qo'ziqorinli makaron

Siz Carbonara ta'mini va qo'ziqorin qo'shilishi bilan to'ldirishingiz mumkin.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

spagetti - 250 g;
bekon - 150 g;
qo'ziqorinlar (champignons kerak) - 150 g;
qaymoq 20% yog '- 200 ml;
qattiq pishloq (asosan parmesan) - 200 g;
o'simlik yog'i (odatda zaytun moyi) - 1 osh qoshiq;
reyhan - bir chimdik.

Ushbu miqdordagi mahsulotlar bilan idishning 4 ta porsiyasi chiqadi.

Spagetti qaynatish kerak. Xuddi shu tavsiya bu erda qo'llaniladi - yarim pishganicha. Bekonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, qo'ziqorinlarni bir xil joyda kesib oling va yana qovurish uchun hamma narsani qovurilgan idishga soling. Idishning tarkibiy qismlari qizarib ketgandan so'ng, ularga qaymoq quying, hamma narsani aralashtiring, olovni kamaytiring va qalinlashishini kuting.

Olingan sousni makaron bilan aralashtiring, tug'ralgan reyhan seping va plastinka ustiga qo'ying. Ustiga parmesan soling.

Agar taom vegetarianlar uchun tayyorlangan bo'lsa, siz cho'chqa go'shtini olib tashlashingiz mumkin.

Bunday taomni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

spagetti - 300 g;
tovuq filesi - 1 dona;
pastırma - 50 g (siz usiz ham qilishingiz mumkin);
yog 'miqdori yuqori bo'lgan krem - 100 ml;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
tuxum - 2 dona;
qattiq pishloq (parmesan) - 50 g;
yangi reyhan - 10 g;
o'simlik yog'i (zaytun moyini olishga arziydi) - 2 osh qoshiq;
tuz va qalampir - ta'mga.

Bunday qurilmada makaron tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

spagetti - 200 g etarli;
ko'krak - 200 g;
qaymoq 15% - 250 ml;
qattiq pishloq - 150 g;
reyhan (siz ham quritilgan, ham yashilni tanlashingiz mumkin) - ta'mga;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - bir juft chinnigullar;
suv - 550 ml;
tuxum sarig'i - 1 dona;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Go'shtni somon shaklida kesish kerak, keyin piyozni mayda maydalab, u erda ham qo'shing. Pastki qismga oz miqdorda o'simlik yog'ini quyib, ustiga piyoz solingan go'shtni qo'yish kerak. "Pishirish" rejimini tanlang va hamma narsani 10 daqiqaga qo'ying. Sarimsoq mayda tug'ralgan bo'lishi kerak - siz uni maydalashingiz mumkin, siz sarimsoq pressidan foydalanishingiz mumkin, siz pichoqni ishlatishingiz mumkin, go'shtga qo'shishingiz mumkin.

Keyin kremni idishga to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, aralashmani qaynaguncha kuting va qaymoq qalin bo'lguncha pishiring. Keyin spagettini yarmiga bo'ling va ularni to'ldirishga soling, keyin suvni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring - bu spagetti bir-biriga yopishib qolmasligi uchun kerak. Keyin siz "Plov" yoki "Guruch" rejimida pishirishingiz kerak bo'ladi.

Bu vaqtda parmesanni maydalang, oqsildan sarig'ini ajratib oling va pishloqga qo'shing. Rejim tugashidan bir necha daqiqa oldin makaron va go'shtga sarig'i va pishloqni quying, hamma narsani reyhan bilan seping. Sosni bir tekis taqsimlash uchun yana aralashtiramiz. Keyin plitalarga joylashtiring, pishloq seping, idishdan sousni to'kib tashlang va ustiga ko'katlarni tanlang. Ta'mi ajoyib bo'ladi.

Bunday taomdan ko'proq gastronomik zavq olish uchun siz tajribali oshpazlarning maslahatlariga quloq solishingiz kerak. Shunday qilib, masalan, Rimda idishni qizil sharob bilan soya qilish tavsiya etiladi, tabiiyki, biz sifatli mahsulot haqida gapiramiz. Ta'mni qiziqarli va o'ziga xos qilish uchun go'shtni qovurish jarayonida faqat bir necha tomchi kerak bo'ladi.

Taomning yanada boy ta'mi uchun siz ikki turdagi pishloqni yoki undan ham ko'proq narsani ishlatishingiz kerak.

Makaronni yumaloq kesim bilan tanlash kerak - ular odatda 12 raqamiga ega. Agar tegishli belgilar bo'lmasa, ingichka makaronni tanlashga harakat qiling. Biroq, ular eng yuqori sifatli bo'lishi kerak. Aks holda, makaron oddiygina noodlega aylanadi va yaxshi, agar qaynatilmasa, bo'lakka aylanadi.

Bularning barchasi taomni yanada nozik va g'ayrioddiy qilishga yordam beradi. Va, albatta, uni tayyorlash jarayoniga shoshilmang. Makaron tayyorlashni diqqat bilan kuzatib boring, go'shtni qovurishga shoshilmang va uni olovga haddan tashqari qo'ymang - bu issiqlik bilan ozgina tegishi va ishtahani ochuvchi rangga ega bo'lishi kifoya. Bundan tashqari, ziravorlar bilan ehtiyot bo'ling. Siz oq bilan qora qalampir qo'shishingiz mumkin - shuning uchun ta'mi yanada achchiq va qiziqarli bo'ladi.

Xulosa

Karbonara makaron har bir uy bekasi o'zlashtirishi kerak bo'lgan taomdir. Axir, uni tayyorlash juda oddiy, shu bilan birga u dietani sezilarli darajada diversifikatsiya qilishi va hatto eng talabchan ta'mni qondirishi mumkin. Stoldagi bunday mehmon, albatta, e'tibordan chetda qolmaydi.

Bugungi kunda karbonara makaron menyusi italyan taomlarini o'z ichiga olgan deyarli har bir restoranda taqdim etiladi. Krem va parmesanga asoslangan sosning nozik ta'mi bu taomni sinab ko'rganlarni befarq qoldirmaydi. Biz sizga karbonarani uyda qanday pishirishni va buni professional restoran oshpazlaridan ko'ra yomonroq qilishni aytamiz.

karbonara makaron retsepti

Karbonara makaronini tayyorlash oson va bir xil mashhur taomdan farqli o'laroq, sousni ikki soatdan ko'proq pishirish kerak, qaymoqli karbonara juda tez pishiriladi. Butun jarayon yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi, shuning uchun karbonara retsepti o'z mehmonlarini mazali taomlar bilan ajablantirishga odatlangan har bir styuardessa uchun foydali bo'ladi, ayniqsa mehmonlar kutilmaganda. Keling, pishirishni boshlaylik.

Makaron uchun kerakli ingredientlar

Ikki kishilik taom tayyorlashni taklif qilamiz. Katta kompaniya uchun ingredientlar miqdorini oshiring. Uyda tayyorlangan karbonara makaronini stolingizda ko'rsatish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Qattiq bug'doydan makaron. Bu umuman spagetti bo'lishi shart emas, fotosuratda bo'lgani kabi, shakli mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin:, konchili,.
30% yog'li krem - yarim litr.
Qattiq pishloq - 100 g. Klassik karbonara maydalangan Parmesan va achchiq Parmigiano Reggiano aralashmasidir, ammo har qanday qattiq pishloq ishlatilishi mumkin.
Sarimsoq - 2 chinnigullar.
Bitta katta piyoz.
Bekon - 150 g. Klassiklarda u ishlatiladi - tuzlangan cho'chqa go'shti yonoq, lekin har qanday jambon qiladi.
Maydalangan qalampir aralashmasi.
Zaytun moyi.
Tuxum - 3 dona.
tuz.

Spagetti karbonara pishirishning ko'plab variantlari mavjud. Asosiy ingredientlardan tashqari, idishga yashil no'xat, ismaloq, qo'ziqorin, qushqo'nmas va boshqa ko'plab kutilmagan ingredientlar qo'shilishi mumkin. Agar siz pastırma va krem bilan karbonarani yoqtirmoqchi bo'lsangiz, krem sousiga yaxshi mos keladigan mahsulotlarni qo'shib, bu taomni osongina diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, ba'zi retseptlarga ko'ra, sarig'i butunlay qo'shiladi, boshqalarida ular qaymoq bilan aralashtiriladi va kimdir umuman pishiradi.

Karbonara tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni

Barcha tarkibiy qismlarni tayyorlab bo'lgach, pishirishni boshlaymiz. Biz butun jarayonni shartli ravishda 2 bosqichga ajratamiz: va.

Makaron tayyorlash

Siz do'kondan makaron sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Paketdagi pishirish bo'yicha ko'rsatmalarda ko'rsatilgan vaqtdan oshmasligi uchun uni al dentegacha pishirish kerak. Makaronni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda natija kutilgan natijalarga mos kelmasligi mumkin. Taxminan pishirish vaqti 10 minut, lekin bu muddat shakl va ishlab chiqaruvchiga qarab farq qilishi mumkin. Yangi makaron biroz kamroq pishiriladi.

Ushbu bosqich uchun ko'rsatmalar quyidagicha:

Qaynayotgan suvga bir oz zaytun moyini quying.
Tuz qo'shing.
Biz spagettini vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishirish uchun yuboramiz.
Tayyorlangan spagettini filtrga to'kib tashlang va suvni to'liq to'kib tashlang.
Biz makaronni issiq yirtqichlardan qaytaramiz, u erda u sous bilan uchrashuvni kutadi.

pishirish sousi

Aytgancha, karbonara sousi nafaqat spagettini to'ldirishi mumkin. Karbonara kremi sabzavotlar, masalan, qovoq, shuningdek, guruch bilan yaxshi ketadi. Spagetti qaynatish bilan parallel ravishda sousni tayyorlashingiz kerak. Bosqichma-bosqich diagramma quyidagicha ko'rinadi:

Chuqur qovurilgan idishni oling. Unga zaytun moyini quying.
Kichkina kubiklar bilan kesilgan piyoz va sarimsoqni qizdirilgan yog'ga yuboramiz, tilimlarni yarmiga bo'lamiz. Xizmat qilishdan oldin, sarimsoq bo'laklarini idishdan olib tashlash kerak bo'ladi.
Jambon yoki cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, piyoz kubiklaridan bir oz ko'proq.
Bekonni darhol panga yuboring.
Aralashtirib, piyoz qizarib ketguncha qovuring va pastırma "suzadi".
Endi pechni o'chiring.
Idishni olib, ichiga qaymoq quying, maydalangan pishloq qo'shing, xizmat qilayotganda ustiga spagetti karbonara sepish uchun 20 gramm qoldiring.
Sariqlarni ajrating, oqlar biz uchun foydali bo'lmaydi. Aytgancha, oqsillardan choy uchun tez makaron pishirish mumkin bo'ladi.
Krem va pishloqga sarig'i, ozgina tuz va qalampir qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
Allaqachon bir oz sovib ketgan panada, bizning qaymoqli aralashmani qo'shing va darhol iliq makaron qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz, idishdan sarimsoq chinnigullar olishni unutmaymiz.

Bizning pastırma karbonara tayyor. Stolda xizmat qilish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Video: Karbonara makaronini tayyorlash

(yoki spagetti karbonara) juda mashhur italyan taomidir. Bu tuxum, parmesan pishloq, tuz va yangi maydalangan qora murch sousi bilan aralashtirilgan guanciale bo'laklari (xom-qo'pol cho'chqa go'shti yonoqlari) bilan spagetti. Guanciale ko'pincha pancetta bilan almashtiriladi (italyancha pancetta - "ko'krak" - bir turdagi bekon), shuning uchun italyan oshxonasining notanish go'sht mahsulotlarining nomlaridan qo'rqmang, o'zingiz bilgan ko'krak yoki bekonni oling, lekin dudlanmagan. Karbonara sousi yangi pishirilgan issiq makaron issiqligidan to'liq tayyor bo'ladi. Klassik italyancha versiyada karbonara sousi qaymoqsiz tayyorlanadi, faqat sarig'i bilan, lekin boshqa mamlakatlarda krem ko'pincha sousga qo'shiladi. Men pishirishni taklif qilaman Karbonara makaron krem bilan, men bu variantni ko'proq yoqtiraman. Sarimsoq ham klassikaga kiradi Karbonara makaron qo'shilmaydi, lekin biz allaqachon bilib olganimizdek, biz eng haqiqiy makaronni pishirmaymiz, lekin allaqachon biroz moslashtirilgan.

Ushbu miqdordagi ingredientlar 4 ta porsiyani tashkil qiladi. Karbonara makaron.

Ingredientlar

spagetti 200 g
Bekon 150 g
krem 20% 150 ml
parmesan pishloq 50 g
tuxum sarig'i 3 dona
sarimsoq 2-3 chinnigullar
o'simlik yog'i qovurish uchun
tuz
qora qalampir

Ovqat pishirish

Biz barcha ingredientlarni tayyorlaymiz.

Bekon chiziqlar bilan kesilgan.

Sarimsoqni sarimsoq press orqali bosing yoki mayda choping.

Qovurilgan idishda ozgina o'simlik moyini qizdiring va undagi sarimsoqni ozgina qovuring.

Bekon qo'shing va yaxshilab qovuring.

Biz pishloqni mayda maydalagichga surtamiz.

Tuxum sarig'ini chuqur plastinka yoki idishga soling.

Sariq, qalampirni tuzlang va yaxshilab uring.

Krem va maydalangan pishloq qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.

Spagettini paketdagi ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga muvofiq pishirilgunga qadar qaynatib oling, ularni haddan tashqari pishirmaslik juda muhim (spagettini to'g'ri pishirish uchun bitta qoida mavjud: 100 gramm uchun 1 litr suv va 10 gramm tuz kerak bo'ladi. spagetti). Biz suvni to'kib tashlaymiz.

Biz issiq spagettini chuqur qovurilgan idishga yoyib, tuxum-krem sousini qo'shamiz va yaxshilab aralashtiramiz.

Qovurilgan cho'chqa go'shtini ustiga yoyib, yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Karbonara makaron tayyor, uni issiq qilib berish kerak, ustiga mayda maydalangan parmesanni ham sepishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

"Karbonara" spagetti asli Italiyadan bo'lib, yuqori oshxonaning ko'plab ilg'or biluvchilari qalbini zabt etdi. Bugungi kunda makaron barcha yirik restoranlar, pitseriya va kafelarda xizmat qiladi. Biroq, ko'plab uy bekalari pazandachilikni o'zlashtirib, uyda spagetti pishirishni afzal ko'rishadi. Biz eng mazali retseptlarni beramiz, ularda ko'pincha pastırma, krem, pishloq mavjud.

"Karbonara" makaron: janrning klassikasi

zaytun moyi - 120 ml.
spagetti (qattiq bug'doy) - 1 paket
tovuq sarig'i (xom) - 4 dona.
sarimsoq - 3 chinnigullar
pishloq "Parmesan" yoki "Pecorino" - 220 gr.
pastırma "Pancetta" - 260 gr.

Avval siz makaronni qaynatishingiz kerak. Idishga 1 litr tushiring. 120 gr uchun suv. spagetti, birinchi pufakchalarni kuting. 60 ml qo'shing. zaytun moyi, burnerni o'rta darajaga tushiring. Makaronni ichkariga yuboring, aralashtiring.
Issiqlik bilan ishlov berish muddati ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Yaroqlilik muddati paketning orqa tomonida ko'rsatilgan. Karbonara uchun spagetti yarim tayyor holatga keltiriladi (al dente holati). Bu shuni anglatadiki, yadro mustahkam bo'lib qolishi kerak.
Spagetti pishirilayotganda, pansettani tilimga kesib oling, 60 ml bilan qovurilgan idishga yuboring. yog'lar. Yog 'shaffof bo'lguncha qovuring. Tuzilishga rioya qilish muhim, pancetta haddan tashqari quritilmasligi kerak.
Issiqlikni o'chiring va cho'chqa go'shtini xona haroratiga qadar sovutib qo'ying. Ayni paytda pishloqni maydalang. Sariqlarni vilkalar yoki mikser bilan urib, butun pishloq hajmining yarmini (110 gr.) qo'shing. Ta'mga qarab maydalangan qalampir qo'shing.
Tuxum massasi bilan idishni bug 'hammomiga qo'ying, 10 daqiqa davomida aralashtiring. Bekonni bug'langan sous bilan aralashtiring, yana qizdiring, aralashtirishni to'xtatmang. Spagetti allaqachon qaynatilgan, ularni olib tashlang va suvni to'kish uchun filtrda qoldiring.
3 daqiqadan so'ng, makaronni pastırma va sousga yuboring, yaxshilab aralashtiring. Pishloqning qolgan qismi bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Qo'ziqorin va jambon bilan karbonara

Parmesan pishloq (yoki boshqa, qattiq nav) - 230 gr.
sarimsoq chinnigullar - 3 dona.
tuxum noodle - 300 gr.
sariyog '- 30-40 gr.
qo'ziqorinlar (yaxshisi shampignonlar) - 125 gr.
lampochka - 1 dona.
tuxum - 4 dona.
yuqori yog'li krem (27% dan) - 210 ml.
jambon - 130 gr.

Suvni qaynatib oling, tuz, qaynatish uchun noodle yuboring. Aralashishni to'xtatmang. 80% tayyor bo'lgunga qadar makaronni qaynatib oling. Endi qo'ziqorinlar bilan davom eting. Ularni tozalash va yuvish kerak, keyin oyoq bo'ylab plitalarga kesiladi.
Jambonni piyoz bilan alohida choping. Sarimsoqni matbuotdan o'tkazish yoki ingichka bo'laklarga bo'lish mumkin. Yog'ni skovorodkaga soling va eritib oling. Unga sarimsoq va piyozni qovuring. Sabzavotlar hajmi pasayganda, jambon bilan qo'ziqorin qo'shing.
Proteinlar kerak emas, faqat sarig'ini ajrating. Ularni tuz va maydalangan qalampir bilan birlashtiring. Pishloqni maydalang va bu erda aralashtiring. Sovutilgan krem qo'shing. Blender yoki mikser bilan butun massani ishlang. Sosni panga quying, 5 daqiqa qaynatib oling.
Endi suvni to'kish uchun noodlelarni filtrda silkiting. Makaronni tuxum bilan skovorodkaga o'tkazing. Aralashtiring, burnerni o'chiring, qopqoq bilan yoping. 10 daqiqa infuziondan keyin xizmat qiling.

Karbonara tovuq va kunjut bilan

qaymoq (yog 'miqdori 25% dan) - 125 gr.
qattiq spagetti - 0,3 kg.
kunjut (oq) - 20 gr.
sarimsoq - 2 chinnigullar
tovuq filesi - 250 gr.
tuxum - 3 dona.
zaytun moyi - 90 ml.
Parmesan pishloq - 60 gr.

Pishirish uchun suvni qaynatib oling, yog 'va tuz quying. Spagettini ichkariga yuboring, ularni o'rtacha 6-7 daqiqada pishiring. Makaronni yarim tayyor holatga keltirish kerak.
Endi tovuq bilan davom eting. Qog'oz sochiq bilan yuving, quriting. Filmni filetodan olib tashlang, go'shtni 2 * 2 sm o'lchamdagi kublar bilan maydalang.
Sarimsoq maydalagichdan o'tmaydi, balki ingichka plastinkalarga kesiladi. Uni tovuq filesi bilan aralashtiring, qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Yuqori olovda 3 daqiqa qovuring, keyin quvvatni kamaytiring.
Go'shtni quritishning umumiy davomiyligi 8 minut, ortiq emas. Bu vaqtdan keyin idishni tuzlang, qaymoqqa quying. Issiqlikni kamaytiring, 5 daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring.
Kaltaklangan tuxum, kunjut urug'i, maydalangan parmesan va ta'mga tuz soling. Endi kompozitsiyani mikser bilan ishlang va tovuqni quying. Spagetti tayyor, ularni filtrda qoldiring, keyin qovurilgan idishga o'tkazing va 3 daqiqa qaynatib oling.

sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
tuxum - 2 dona.
reyhan barglari - 40 gr.
zaytun moyi - 60 ml.
qushqo'nmas - 430 gr.
noodle (qattiq bug'doy) - 240 gr.
pomidor - "Gilos" 280 gr.
Parmesan pishloq - 100 gr.

Birinchidan, kerakli mahsulotlarni bir joyda to'plash orqali tayyorlang. Qushqo'nmas 2-3 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'linishi kerak.Pomidorni yarmiga bo'lib, pishloqni maydalagichdan o'tkazish tavsiya etiladi.
Endi noodle bilan davom eting. Uni oldindan tuzlangan qaynoq suvda qaynatib oling. Makaronni yarmigacha pishiring. Katta qovurilgan idishni oling, zaytun moyini quying va uni qizdiring.
Qushqo'nmasni 4 daqiqa davomida qovuring. Bunga tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana 45 soniya o'tkazing. Gilos pomidorini to'kib tashlang, idishlarni yoping, tarkibini yumshatilguncha (taxminan 5 daqiqa) qaynatib oling.
Boshqa idishda maydalangan pishloqni tuxum, tuz va qalampir bilan birlashtiring. Bir hil sous hosil qilib, chayqalish bilan kuchli qamchilashni boshlang. Qaynatilgan noodlelarni filtrga qo'ying, 2 daqiqadan so'ng ularni qovurilgan idishga soling.
Tuxum aralashmasini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Olovni yoqing, idishni 2 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqtdan so'ng, xamir chorak soat davomida tursin. Maydalangan pishloq sepib xizmat qiling.

Karbonara reyhan va qaymoq bilan

muskat yong'og'i - 3 gr.
bekon - 165 gr.
reyhan (ko'katlar) - 3 novda
tuxum - 3 dona.
spagetti - 280-300 gr.
zaytun yoki makkajo'xori yog'i - 60 ml.
yog 'miqdori 22% bo'lgan krem - 140 gr.
sarimsoq chinnigullar - 2 dona.
Parmesan pishloq - 125 gr.

Spagetti va sous bir vaqtning o'zida pishiriladi. Birinchidan, idishni suv bilan to'ldiring, qaynatib oling va tuzlang. Makaronni ichkariga yuboring, al dente (yarim tayyor) bo'lgunga qadar 7 daqiqa davomida pishiring.
Sosni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtini tayoqchalarga, sarimsoqni esa bo'laklarga bo'ling. Yog 'bilan qovurilgan idishga yuboring va qobiqqa qadar qovuring. Boshqa stakanda qaymoq, tuxum, muskat yong'og'i aralashtiriladi. Maydalangan pishloq va tug'ralgan reyhan qo'shing.
Tuxum aralashmasini vilkalar bilan ko'pirtiring. Bekon va sarimsoq bilan qaynatilgan spagetti joylashtiring. Sosni to'kib tashlang va 3 daqiqa davomida isitiladi. Bir oz parmesanni maydalang, karbonara seping va xizmat qiling.

Karbonara dengiz kokteyli bilan

tomat pastasi - 160 gr.
zaytun moyi - aslida
sarimsoq chinnigullar - 2 dona.
dengiz kokteyli - 250 gr.
qattiq spagetti - 280-300 gr.
yog 'miqdori 35% bo'lgan krem - 260 gr.
pishloq - 60 gr.

Birinchidan, dengiz kokteylini muzlatgichdan olib tashlang, eritib yuboring. Qolgan suyuqlikni to'kib tashlang va muzni olib tashlang, tarkibini elakka tashlab yuving. Quritib turing.
Idishni suv bilan to'ldiring, olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. Zaytun moyi, tuz tushiring. Makaronni ichkariga qo'ying, o'rtacha 8 daqiqada pishiring (qaynatilgan vaqtdan boshlab hisob).
Sarimsoqdan qobiqni olib tashlang, maydalang, yog'ga qovuring. Bu erda dengiz mahsulotlari kokteyli yuboring, 3 daqiqa qaynatiladi. Ushbu davrdan keyin tomat pastasini qo'shing, yana 3 daqiqa pishirishni davom eting.
Suyuqlik qaynab ketganda, idishni tuzlang va qalampir qo'shing. Og'ir krem qo'shing, aralashtirib turing. Qaynatilgan makaronni panga o'tkazing, olovni o'chiring. Chorak soatdan keyin pishloq sepib, xizmat qiling.

Qiyma bilan karbonara

sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti - 450 gr.
zaytun moyi - aslida
qattiq spagetti - 250 gr.
pomidor - 100 gr.
piyoz - 45 gr.
sariyog '- 60 gr.
Parmesan pishloq - 120 gr.

Piyoz va sarimsoqdan qobiqni olib tashlang, sabzavotlarni maydalang. Idishga soling, zaytun moyini quying. Kompozitsiyani tayyor holga keltiring (oltin rang). Pomidorlarni yuving, yeyilmaydigan joylarni kesib oling, kub shaklida choping.
Sarimsoq va piyozni aralashtiramiz, idishni qopqoq bilan yoping va 8 daqiqa davomida pishiring. Komponentlar hajmi pasayganda, ularni idishga o'tkazing, panani yuving.
Endi qiyma go'shtni zaytun moyida alohida qovuring. U rangpar va qobiqqa aylanishi kerak. Go'shtni qalampir va tuzlashni unutmang. Barcha ingredientlarni aralashtiring, 5 daqiqa davomida qopqoq ostida past olovda turib oling.
Endi makaron bilan davom eting. Siz suvni tuzlashingiz, qaynatishingiz, unda 7 daqiqa davomida spagetti qaynatishingiz kerak. Vaqt tugagach, mahsulotlarni panga yuboring va sariyog 'bilan qovuring.
Spagettini qiyma go'sht va sabzavotli sous bilan birlashtiring, aralashtiring. Plitalarni isitib oling, ularga karbonara yoying, pishloq seping. Yalpiz yoki reyhan bilan alohida bezang.

zaytun moyi - 125 ml.
qattiq pishloq (Parmesan mos keladi) - 80 gr.
spagetti - 330 gr.
sarimsoq chinnigullar - 3 dona.
tuxum - 2 dona.
bekon - 150 gr.

Makaron pishiriladigan suvni tuzlang. Qaynatishga keltiring, 60 ml quying. zaytun yog'i. Spagettini ichiga joylashtiring, o'rtacha olovda 8 daqiqa davomida pishiring. Keyin suyuqlikni to'kish uchun elakka soling.
Sarimsoqni tilim bilan maydalang, hech qanday holatda uni matbuotdan o'tkazmang. Bekonni chiziqlar bilan maydalang. Ingredientlarni aralashtiring, zaytun moyi qoldiqlariga qovuring. 5 daqiqadan so'ng makaron qo'shing.
Tuxumni alohida ko'pirtiring va spagetti qo'shing. Ingredientlarni aralashtirib, past olovda qaynatishda davom eting. Pishloqni maydalang, ustiga makaron seping. Plitalarga yoyib, tatib ko'rishga o'ting.

Karbonara qisqichbaqalar bilan

qattiq pishloq (Parmesan mos keladi) - 80-100 gr.
muzlatilgan qisqichbaqalar - 350 gr.
Provans ziravorlari - 20 gr.
spagetti - 280 gr.
yog 'miqdori 35% - 125 ml bo'lgan krem.
bekon - 200 gr.

Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang, 50 darajaga qadar qizdiring. Pishloqni maydalang, issiqqa chidamli idishga soling, 8 daqiqa davomida isitiladi. Tarkibi bir hil tuzilishga ega bo'lishi uchun doimo aralashtiriladi.
Krem va pishloq qaynayotganda, cho'chqa go'shtini tayoqchalar yoki ingichka bo'laklarga bo'ling. Qisqichbaqalarni tabiiy ravishda muzdan tushiring, yuving va quriting.
Dengiz mahsulotlarini suvda qaynatib oling, suyuqlikni tuzlang. Issiqlik bilan ishlov berish 3 daqiqa davom etadi. Alohida-alohida, spagettini qaynab turgan suyuqlikka tushirib pishiring.
Qaymoqli pishloqni pechdan olib tashlang va unga pastırma, makaron va qisqichbaqalar qo'shing. To'liq idishni panga qo'ygandan so'ng, qopqoq bilan yoping. 3 daqiqa qaynatib oling, keyin darhol xizmat qiling.

Sekin pishirgichda qo'ziqorinli karbonara

zaytun moyi - 65-75 ml.
yuqori yog'li krem (32% dan) - 240 gr.
spagetti - 250 gr.
qo'ziqorinlar - 350 gr.
Parmesan pishloq - 140 gr.
piyoz - 50 gr.
sarimsoq - 3 chinnigullar

Ko'p pishirgichli idishni qaynoq suv, tuz bilan to'ldiring va ozgina zaytun moyi qo'shing. Spagettini ichkariga yuboring, "Makaron" yoki "Pishirish" rejimida 7 daqiqa davomida pishiring.
Jihoz ishlayotganda, qo'ziqorinlarni tayyorlang. Ularni yuvish, tozalash, quritish va tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga kesish kerak. Piyoz yarim halqalarda kesiladi.
Pechkada yoki mikroto'lqinli pechda kremni 60 darajaga qizdiring. Pishloqni maydalang, sut tarkibiga aralashtiring. Qaynatilgan makaronni elakka, so'ngra boshqa toza idishga soling.
Ko'p pishirgichni yuving, quriting. Idishga yog' quying, ichiga piyoz va qo'ziqorinlarni yuboring. Tarkibni 10 daqiqa davomida "Frying" funksiyasiga o'tkazing.
Qo'ziqorinlar qovurilgan va piyoz oltin bo'lsa, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Qalampir va tuz qo'shing, aralashtiring. Idishni krem pishloq aralashmasi bilan to'ldiring.
"Qovurish" funksiyasi tugagach, "Stew" eritmasini 10 daqiqaga qo'ying. Multivarkni qopqoq bilan yopmasdan kompozitsiyani aralashtiring. Oxirida makaron qo'shing, "Isitish" dasturida tursin, tatib ko'ring.

Klassik texnologiya bo'yicha "Karbonara" makaronini tayyorlang. Jambon, pastırma, qo'ziqorin, qushqo'nmas, Parmesan pishloq qo'shilishi bilan retseptlarni batafsil ko'rib chiqing. Dengiz kokteyli yoki alohida qisqichbaqalar, tuxum, kunjut, tovuq, pomidor bilan spagetti tayyorlang.

Video: klassik karbonara makaron retsepti

Qaysi rus tez haydashni yoqtirmaydi va qaysi italyan makaronni yoqtirmaydi? Makaron yoki to'g'rirog'i makaron Italiyaning ramzi hisoblanadi. Butun dunyo italyanlarni hazil bilan “makaron” deb atasa ajabmas. Har qanday italiyalik styuardessa turli xil plomba bilan yuzlab o'zgarishlarni pishirishi mumkin. Ular go'sht, sabzavot, dengiz mahsulotlari va turli xil gravitatsiyalardan tayyorlanadi.

Kelib chiqishi hikoyasi

Karbonara makaron - spagettining guansial (tuzsiz cho'chqa go'shti) sousi, tuxum sarig'i, pecorino romano (qari qo'y suti pishloqi) va ziravorlar bilan kombinatsiyasi. Boshqa italyan lazzatlaridan farqli o'laroq, bu retsept nisbatan yaqinda, taxminan 20-asrning o'rtalarida ixtiro qilingan. Mashhur taomlar bilan tez-tez bo'lgani kabi, uning yaratilish tarixi ham noaniq.

Bir nechta versiyalar mavjud, ulardan biri bu retsept urush paytida ixtiro qilinganligini aytadi. Italiyaning janubida bo'lgan Amerika armiyasi askarlari oziq-ovqat ta'minotida doimiy muammolarni boshdan kechirdilar. Ular uchun mavjud bo'lgan ingredientlar cho'chqa go'shti va tuxum kukuni edi.. Ular sof pishiriqdan charchaganlarida, ular italiyaliklardan makaron so'rashdi.

Retsept Apennin tog'larida ishlagan ko'mir konchilari (carbonaio) tomonidan ixtiro qilinganligi haqidagi versiya ham mavjud. Karbonara haqida birinchi eslatma 1954 yilda, u Elizabet Devidning retseptlar kitobiga kiritilgan.

Karbonara Italiyaning Latsio mintaqasi uchun milliy taom. Italiyaning turli mintaqalarida bu taom uchun o'z retsepti bor, yonoq o'rniga ko'krak qafasi, shuningdek, krem qo'shilgan versiya mavjud.

Ingredientlarni qanday tanlash mumkin?

Carbonara ikki qismdan iborat: makaron va sous. Ko'pincha, bu turdagi makaron spagetti kabi ishlatiladi. To'g'ri spagetti tanlashingiz kerak. Ular qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Uning klassi qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Hech qanday holatda pishirish paytida ularni buzmang, mahsulotlarni qaynoq suvga ehtiyotkorlik bilan botirishingiz kerak.

Klassik versiyada karbonara uchun sos guanchiledan tayyorlangan. Bu tuzlangan dudlanmagan italyan cho'chqa go'shti yonoqlari. Siz uni brisket yoki jambon bilan almashtirishingiz mumkin, shuningdek, pastırma ham olishingiz mumkin. Agar siz go'sht iste'mol qilmasangiz, uning o'rniga qovoq, quritilgan pomidor yoki boshqa sabzavotlarni oling.

Pecorino Romano yana bir klassik ingredient edi.(Bu qo'y sutidan tayyorlangan keksa pishloq). Rossiya do'konlarining javonlarida topish oson bo'lmaydi va u hatto italiyaliklar uchun ham o'ziga xos ta'mga ega. Shuning uchun u parmesan pishloq bilan aralashtiriladi yoki butunlay u bilan almashtiriladi.

Yana aromatik ta'mni yaratish uchun siz bir nechta pishloqlarni aralashtirishingiz mumkin. Achchiq ta'mni sevuvchilar uchun siz hatto ko'k pishloqlarni ham qo'shishingiz mumkin.

An'anaviy sousning tarkibi tuxum sarig'ini o'z ichiga oladi. Ular qayta ishlanmasdan qo'shiladi va issiq makaron issiqligidan pishiriladi. Faqat yuqori sifatli va yangi tuxumni tanlang. Makaronni ortiqcha tuzlamaslik kerak. Faqat makaron pishiriladigan suvni tuzlash yaxshidir.

Ushbu taomni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi yirtqichlardan, sosli kepçe va chuqur qovurilgan idish. Va, albatta, tezlik muhim, chunki to'ldirish va makaron hali ham issiq bo'lganda birlashtirilishi kerak.

pishirish imkoniyatlari

Karbonarani pastırma va krem va bu taomning boshqa navlari bilan qanday tayyorlash mumkin? Turli retseptlar bilan tajriba qilish uchun siz asosiy narsani bilishingiz kerak.

An'anaviy taom

Kerakli mahsulotlar:

150 g spagetti;
100 g guanchile;
100 g pecorino romano;
4 tuxum sarig'i;
zaytun moyi;
qalampir, tuz, sarimsoq.

Nima qilish kerak:

1. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, unga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sarimsoqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

2. Guanchilni ingichka bo'laklarga kesib oling, panga tashlang. Ular qattiq bo'lib qolmasligi uchun ularni haddan tashqari pishirmang.

3. Spagetti suvi solingan idishni olovga qo'ying, suvni tuzlang. Suv qaynab ketgach, unga makaron qo'shing. Pishirishning aniq vaqtini qadoqda topasiz. Undan ikki daqiqani ayirsangiz yaxshi bo'ladi.

4. Idishdagi sous uchun sizga kerak 4 tuxum sarig'ini maydalangan pikorino romano bilan aralashtiring. Unga bir oz tuz va qalampir qo'shing. Ingredientlarni urmang, shunchaki aralashtirish kerak.

5. Tayyorlangan makaronga sousni soling. Hali ham issiq makaronda bir oz paydo bo'lishi kerak. Qovurilgan guanchil bilan to'ldiring.

6. Siz idishni bezashingiz mumkin yangi reyhan barglari.

Ushbu retsept Italiya uchun an'anaviy hisoblanadi. Ammo u uchun barcha kerakli mahsulotlarni topish oson emasligi sababli, ko'pchilik boshqa variantni sevib qoldi.

Krem va pastırma bilan

Retsept bo'yicha pastırma va krem bilan karbonara makaronini tayyorlash uchun sizga bunday kerak bo'ladi Tarkibi:

250 g spagetti;
100 g pastırma;
4 sarig'i;
100 ml og'ir krem;
50 g parmesan;
sarimsoq, o'simlik yog'i, tuz, ziravorlar.

Biz nima qilishimiz kerak:

1. Yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring. Mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigulini tashlang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikki daqiqa qovuring.

2. Bekonni mayda to'g'rang. Buni qilish mumkin somon yoki kublar. Qovoqqa qo'shing. Undan yog'ni eritish uchun o'rtacha olovda bir necha daqiqa qovuring.

3. Kastryulkaga suv quying, tuzlang. Qaynatgandan so'ng, spagettini suvga tashlang, paketda ko'rsatilganidan 1 daqiqa kamroq pishiring. Pishgan makaronni filtrda to'kib tashlang va yuving.

4. Sos uchun sarig'i, qaymoq, tuz, murch, maydalangan parmesanni birlashtiring. Sosni qamchilashning hojati yo'q, barcha ingredientlarni aralashtirish kifoya.

5. Issiq spagettini sous bilan aralashtiring. Bu makaronning issiqligidan kelib chiqishi kerak. Ularga qovurilgan cho'chqa go'shti qo'shing.

6. Tayyor taomni rayhon yoki maydanoz bilan bezashingiz mumkin.

Spagetti karbonara uchun an'anaviy hisoblansa-da, uni fettuccine kabi boshqa turdagi makaron bilan osongina almashtirish mumkin.

An'anaviy Sitsiliya desertini - nozik kremli vafli rulolarini qanday tayyorlashni bilasizmi? Ro'yxatdan o'chirilish!

Bu yerda siz uy qurilishi bolognese makaron retseptini topishingiz mumkin.

Fettuksin bilan

Tarkibi:

500 g fettuccine;
8 bo'lak bekon;
300 g qaymoq;
4 sarig'i;
80 g quruq oq sharob;
50 g parmesan;
sarimsoq, maydanoz, yog ', tuz.

Biz nima qilishimiz kerak:

1. Avval siz cho'chqa go'shtini to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tilim ingichka chiziqlar bilan kesiladi. U mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullari bilan birga issiq qovurilgan idishga tashlanadi. Hammasi qovurilgan bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda oltinga qadar.

2. Sarimsoq va cho'chqa go'shti qizarib ketgandan so'ng, panga quruq oq sharob qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Panani qopqoq bilan yopish shart emas.

3. Fettuccine makaronini tashlang ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvga quying. Paketda ko'rsatilganidan bir daqiqa kamroq pishiring. Tayyorlangan makaronni filtrda to'kib tashlang, yuving va idishga qayting.

4. Sosni tayyorlash uchun qaymoq, tuxum sarig'i, mayda maydalangan parmesan va ziravorlar aralashtiriladi. Sosni qamchilamang, faqat barcha ingredientlarni muloyimlik bilan aralashtirish kerak. Oxirida tug'ralgan maydanoz qo'shing.

5. Tayyor sousni cho'chqa go'shtiga panga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. 6. Fettuccine bilan panani olovga qo'ying, sous va pastırma qo'shing. Sosni biroz qalinlashtirish uchun bir daqiqa qaynatib oling.

Tematik materiallar: