Salom, oshpazlik blogining aziz o'quvchilari. Albatta, har biringiz hayotingizda kamida bir marta doljinli bulochka yeyish imkoniga ega bo'lgansiz. Og'izda eriydigan sariyog 'xamirining ta'mini va maftunkor hidini unutib bo'lmaydi.
Bugun hammamiz birgalikda kechki choy uchun bu ajoyib desertni pishiramiz.
Ovqat pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ba'zilari pirojnoe pishiriqlarini pishirishni yaxshi ko'radilar, boshqalari kefir xamirini afzal ko'radilar. Biroq, men sutda xamirturush xamirini tayyorlashni taklif qilaman, chunki klassik doljin rulosi undan tayyorlanadi.
Pishirish bilan hech qachon shug'ullanmaganlar uchun ham pishirish bilan bog'liq qiyinchiliklar paydo bo'lmaydi, chunki butun pishirish jarayoni iloji boricha batafsil tavsiflanadi.
Va bu erda biz pishirish uchun ishlatadigan doljinli xamirturush xamiridan pishiriqli bulka retseptini qismlarga ajratishni boshlaymiz.
Xamir:
1. Bug'doy uni - 0,5 kg;
2. Sut - 0,2 l;
3. Shakar - 0,07 kg;
4. Yog '- 0,05 kg;
5. Tuxum - 2 dona;
6. Xamirturush - 10 g;
7. Tuz - 1/3 osh qoshiq. l.;
To'ldirish:
1. Shakar - 0,1 kg;
2. Dolchin - 0,02 kg;
3. Vanillin - 1 osh qoshiq. l.;
4. Yog '- 0,05 kg;
5. Sarig'i - 1 dona;
1. 40 gradusgacha qizdirilgan sutni chuqur idishga quying.
2. Donador shakar, xamirturush, tuz qo'shing.
3. Bir hovuch unni to'kib tashlang, aralashtiring, xamirning mustahkamligi krep uchun xamirga o'xshash bo'lishi kerak.
4. Chorak soat davomida issiqqa qo'ying va xamirturush faol fazaga kirguncha kuting, xamir hajmi ortadi va sirtda ko'plab mayda pufakchalar paydo bo'ladi.
5. Tuxum va eritilgan sariyog'ni kiriting. E'tibor bering, yog 'juda issiq emas, 50 darajadan yuqori harorat xamirturush qo'ziqorinlari uchun zararli. Agar siz juda issiq ingredientlarni qo'shsangiz, butun xamirni buzishingiz mumkin, u ko'tarilishni to'xtatadi.
6. Unni nozik elakdan o'tkazishni unutmang. Uni qolgan ingredientlar bilan birlashtiring.
7. Yoğurma, plastik xamir.
8. Xamirni idishga soling, oshxona sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 40 - 50 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Ko'tarilgan xamirni yiqitib, yana ko'tarilishiga ruxsat bering.
9. Donador shakarni doljin bilan aralashtirib, moylangan xamir qatlamiga qalin qilib seping.
10. Sariyog'ni eritib, yoyilgan xamirni cho'tkasi bilan surting. Yog'lanmagan bo'shliqlarni qoldirmaslikka harakat qiling. Buni silikon cho'tka bilan qilish juda qulay, ammo agar u mavjud bo'lmasa, siz tabiiy cho'tka bilan oddiy cho'tka bilan qilishingiz mumkin.
11. Kesish taxtasiga un seping va xamirni taxminan 5 - 10 mm qalinlikdagi qatlamga yoying.
12. Xamirni qattiq rulonga aylantiring.
Agar siz xamirni pergament qog'oziga yoyib qo'ysangiz, uni burish ancha oson bo'ladi.
Pergament vaqtinchalik gilam vazifasini bajaradi va siz xuddi sushi tayyorlaganingiz kabi xamirturushli xamirdan rulon hosil qilishingiz mumkin. Natijada, tayyor mahsulot butun uzunligi bo'ylab toza va bir tekis zich bo'ladi.
13. Rulonni teng bo'laklarga kesib oling.
14. Ushbu mahsulotlar to'plami bilan taxminan 11-12 ta bulochka olinadi.
15. Pishirish tepsisini moy bilan yog'lang yoki pergament qog'oz bilan yoping. Bulochkalarni kesilgan tomoni yuqoriga qo'ying. Sochiq yoki peçete bilan yoping va ularni 30 daqiqaga qoldiring.
16. Bulochka tayyor bo'lgach, tuxum sarig'i bilan surting.
17. 180 gradusgacha qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida doljinli rulonlarni pishiring.
Tayyor mahsulotlar yumshoq va havodor bo'lishi uchun pechdan chiqarganingizdan so'ng ularni ustiga sochiq bilan yoping.
Bir oz sovutilgan pishiriqlarni chang shakar bilan seping va xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha.
Umid qilamizki, hamma narsa siz uchun muvaffaqiyatli bo'ldi va siz ushbu retseptdan bir necha marta foydalanasiz.
Oshpazlik yangiliklaridan birinchilardan bo'lib xabardor bo'lish uchun blogimizga obuna bo'lishni unutmang.
1 Stol va prokatni un bilan changga soling va tayyor xamirni yoying.
2 Bir piyola ichiga dolchin (yangi ekanligiga ishonch hosil qiling) va eritilgan sariyog'ni aralashtiring. To'ldirish oxir-oqibat ho'l qum kabi mustahkamlik va tashqi ko'rinishga ega bo'ladi. Men to'ldirishni ikki marta aralashtirishim kerak edi.
3 Yoyilgan xamir qatlamiga plomba qo'lingiz bilan bir oz pastga bosib, tekis qatlamga surting.
4 Biz xamirni qattiq rulonga aylantiramiz, xamirning uchini biroz chimchilab qo'yamiz.
5 Rulonni juda o'tkir pichoq yoki ip bilan 2-3 sm yuvgichlarga kesib oling.
6 Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yopamiz yoki o'simlik moyi bilan yog'laymiz va bulochkalarni yotqizamiz, mahsulotlar orasida 0,5 sm masofani saqlash tavsiya etiladi.Endi bulochkalarni 10-15 ga qoralamasiz iliq joyga qo'yamiz. daqiqalar, oldindan sochiq bilan qoplangan - bu isbotdir. Buni e'tiborsiz qoldirmang, siz tayyor mahsulotga 50% havodorlikni olasiz. Sarig'ini sut bilan aralashtirib, bulochkalarni oshpazlik cho'tkasi bilan yog'lang.
7 duxovkani 180-190C ga oldindan qizdiring va u yerga kelib qolgan bulochkalarni qo'ying. Biz sizning pechingizga mos ravishda pishiramiz. Men taxminan pishirdim. Bulonlarni haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Tayyor bulochkalarni chiqarib oling, ustiga sochiq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.Tanovul qiling va ajoyib havodor pishiriqlardan bahramand bo'ling)) Ishtahangiz yaxshi!)
Boy xamirturushli bulkalar qishloqqa buvingizning oldiga kelganingizda ko'pchilikka bolalikni eslatadi va u allaqachon bu xushbo'y pishiriq bilan eshik oldida. Bugun biz bunday mazali va boy doljin va shakarli bulkalarni qanday qilish haqida gapiramiz.
Oshxona jihozlari: pishirish varag'i; chuqur idish; ko'pirtirish; silikon cho'tka; choy qoshiq; osh qoshiq; skapula; prokat pin; kesish taxtasi; qaychi; oshxona sochiq; pergament qog'ozi; tayoqchalar; kesish taxtasi; xizmat qiluvchi idishlar.
Haqiqiy aromatik taomni olish uchun doljin tayoqchalarini sotib olish va ularni uyda maydalash yaxshidir. Biroq, biz ko'pincha aldanamiz va do'konlarda haqiqiy ziravorlar o'rniga kassiya ham bolg'acha, ham tayoq shaklida taklif etiladi.
Bu holatning xavfli tomoni shundaki, kumarin kassiya tarkibiga kiradi. inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan etarlicha katta miqdorda, shuning uchun bunday ziravorning haqiqiy ko'rinishini aniqlash kerak.
Bulochkalarni shakllantirishni boshlashdan oldin, siz taxta olib, uning yuzasini oddiy o'simlik moyi yoki eritilgan sariyog' bilan yog'lashingiz kerak. Bundan tashqari, kichik idishda siz tovuq tuxumini (1 dona) urishingiz kerak, bu pishirishdan oldin bulkalarni moylash uchun kerak bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!
Men sizga shunday mazali va xushbo'y bulochkalarni tayyorlashning har bir bosqichini aniq ko'rishingiz mumkin bo'lgan videoni tomosha qilishingizni maslahat beraman, shuningdek, agar siz boshlang'ich bo'lsangiz va xamirturush xamiri bilan hech qachon ishlamagan bo'lsangiz ham, bunday shirinliklarni tayyorlash juda oddiy va oson ekanligiga ishonch hosil qiling. .
Dolchinli rulolar juda chiroyli, xushbo'y va ajoyib darajada mazali. Agar siz mehmonlarni kutayotgan bo'lsangiz, bunday pishiriqlar mazali choy partiyasi uchun ajoyib tanlov bo'ladi. Bundan tashqari, dam olish kunida, hech qaerga yugurish va shoshilish kerak bo'lmaganda, yaqin oila davrasida choy ichish uchun javob beradi.
Bu maxsus xizmatni talab qilmaydi va stolni bezash uchun siz ular bilan olma xizmat qilishingiz mumkin, chunki. ular aromatik ziravorlar bilan yaxshi birlashadilar.
Siz bunday taomni turli xil plomba bilan pishirishingiz mumkin, haşhaş sevuvchilar buni sinab ko'rishlari mumkin va agar siz quritilgan mevalarga befarq bo'lmasangiz, sizga albatta yoqadi. Agar siz yumshoq va suvli pishiriqlarni yoqtirsangiz, hech kim befarq qolmaydi. Xo'sh, kundalik hayotni mutely bezash uchun siz birinchi taomlar uchun nonni, ayniqsa, borschni osongina almashtira oladigan xushbo'y narsalarni pishirishingiz mumkin.
Xamirturushli nonni yoqtirasizmi? Sevimli retseptlaringizni baham ko'ring. Va bu retseptdan foydalanganda, fikr-mulohazalaringizni yuboring va sharhlaringizni qoldiring.
Shunday lahzalar bo'ladiki, to'satdan blyuz paydo bo'ladi, asossiz yoki bunga asoslar bor, bu muhim emas, asosiy kayfiyatni qandaydir tarzda ko'tarish kerak, o'zingizni biror narsa bilan xursand qilishingiz kerak. Va bu maqsad uchun yangi, yumshoq, boy pishiriqlardan yoki to'g'rirog'i xushbo'y issiq, baharatlı pishiriqlardan yaxshiroq nima mos kelishi mumkin doljinli rulolar va yumshoq qaymoqli muzlash, shuningdek, deb nomlanadi Cinnabon bulochka? Men darhol dietada bo'lganlarning e'tiborini qaratmoqchiman va oyning oxirigacha sevimli jinsilariga mos kelishni rejalashtirmoqchiman, bu retseptni yoping va cinnabonlarning provokatsion fotosuratlariga qaramang, chunki. umuman shirin xamir ovqatlar ham, bu o'ziga xos doljinli rulolar ham kilogramm va santimetrni kamaytirishga hissa qo'shmaydi. Aksincha, Cinnabon bulochkalari kilogramm olish uchun juda foydali, chunki ular juda yuqori kaloriyali va sog'lom ovqatlanish tushunchasiga to'g'ri kelmaydi. Ammo bu bulochkalar qanchalik zararli bo'lmasin, boshqa tomondan ular baribir juda mazali va ularga bir piyola xushbo'y yangi pishirilgan qahva qo'shsangiz, umuman olganda, go'zallik paydo bo'ladi. Umuman olganda, yumshoq achchiq doljinli bulochkani tishlash kerak, har qanday ko'k darhol o'tib ketadi yoki hech bo'lmaganda biroz kamayadi.
Bilasizmi, bu doljinli rulolar nima uchun deyiladi Cinnabon(Runet-da ular tez-tez chaqiriladi Sinabon, bitta "n" harfi bilan)? Bu doljinli rulonlarga ixtisoslashgan xuddi shu nomdagi novvoyxonalar tarmog'ining nomi. Cinnabon kompaniyasi ( Cinnabon) 1985-yilda AQShda tashkil etilgan bo‘lib, hozirgacha novvoyxonalar tarmog‘i butun dunyo bo‘ylab tarqalib ketgan va ularning yumshoq shirin, nosog‘lom bo‘lmagan Cinnabon bulochkalari aholi orasida juda mashhur. "Cinnabon" nomi so'z o'yinidir, dolchin (ingliz tilidan) doljin, suyak (lotin tilidan) yaxshi. Cinnabon kompaniyasining o'zi da'vo qilishicha, ba'zi nufuzli professional nashrlar Cinnabon bulochkalarini hayotning 50 ta asosiy zavqlari ro'yxatiga kiritgan. Shunday ekan, keling, hech bo'lmaganda vaqti-vaqti bilan xushbo'y hid bilan o'zimizni xursand qilishdan zavqlanmaylik. doljinli bulochka. Va agar sizning shahringizda Cinnabon nonvoyxonalar tarmog'i bo'lmasa yoki siz uyda issiq xalat va yumshoq shippakda o'tirib, shunchaki issiq bulochka iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, men sizga xuddi shu bulochkalarni uyda pishirishni maslahat beraman.
Men bu erda klassik, eng to'g'ri topasiz, deb yozmayman doljinli bulochka retsepti, chunki kompaniya klassik cinnabon retseptini sir tutadi va Internetda juda ko'p sonli retseptlar asl nusxaga qanchalik yaqin va bu juda haqiqiy retsept ekanligini va'da qiladi, faqat taxmin qilish mumkin. Retseptni siz bilan baham ko'rishdan oldin men juda ko'p turli xil narsalarni sinab ko'rdim doljinli bulochka retseptlari, ingredientlar va ularning miqdori bilan ko'p tajriba o'tkazdi va bu variantga qaror qildi. Ha, ehtimol, retsept haqiqiy Cinnabon pishirilganidan biroz farq qilishi mumkin va non mahsulotlari tarmog'idagi ingredientlar biznikidan sifat jihatidan farq qilishi mumkin. Lekin aniq ayta olamanki, bulochkalar juda mazali.
Cinnabon bulochka boy xamirturush xamiridan tayyorlangan. Yog 'xamirda ko'p shakar va yog' borligini bildiradi. "Xamirturush xamiri" kombinatsiyasidan qo'rqmang, aslida uni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Bu erda faqat bir nechta muhim fikrlar mavjud, ularga rioya qilgan holda siz albatta ajoyib yumshoq havodor bulochka olasiz, men ular haqida quyida yozaman. Umuman olganda, ingredientlar va xamirturush xamiri haqida ko'plab harflar keladi. Agar siz buni allaqachon yaxshi bilgan deb hisoblasangiz, ushbu matnni o'tkazib yuboring va to'g'ridan-to'g'ri pishirish jarayonining tavsifiga o'ting.
Bu bulkalardagi asosiy ziravorlar, albatta, dolchindir va tabiiyki, dolchiningiz qanchalik xushbo'y bo'lsa, bulochkalar shunchalik mazali bo'ladi, shuning uchun keling, bir oz doljin bilan boshlaylik. Umuman olganda, bizning do'konlarimizda sotiladigan va "Cinnamon" deb nomlangan maydalangan ziravorlar, aslida, doljin emas. Haqiqiy (Seylon) doljin Shri-Lanka va G'arbiy Hindistonda o'stiriladi va bizning do'konlarimizda ko'p miqdorda sotiladigan "Xitoy dolchini" yoki "kassiya", u Xitoy, Vetnam va Indoneziyada etishtiriladi. Bu boshqa o'simlik, u haqiqiy doljin bilan bog'liq, lekin baribir u emas. Men hozir bu mavzuni batafsil ko'rib chiqmayman, bundan tashqari, ular doljin yoki kassiyani haqiqiy Cinnabonga qo'shganliklari haqida ma'lumot topa olmadim. Ma'lumki, Cinnabonda Indoneziya tog'larida o'stiriladigan makaraning ma'lum bir navi ishlatiladi, ya'ni u kassiya bo'lishi mumkin. Umuman olganda, agar siz haqiqiy Seylon doljinini topsangiz, ajoyib! Agar siz uni oddiy do'konda sotib olsangiz, men bir nechta sumka sotib olishni maslahat beraman (qoida tariqasida, ular qimmat emas) va eng yoqimli hid va ta'mga ega bo'lganini tanlang. Menga doktor Oetker doljinining ta'mi va hidi ko'proq yoqdi, u bir oz shirin ta'mga va ancha aniq hidga ega. Va men sotib olgan ba'zi namunalar deyarli hidsiz va achchiq ta'mga ega edi.
Endi shakar haqida. Ushbu retsept jigarrang qamish shakaridan foydalanadi. Menimcha, umumiy savol bo'ladi: uni oq bilan almashtirish mumkinmi? Umuman olganda, qamish shakar oddiy oq shakarga qaraganda ko'proq eriydi va oq shakar tezda erishi, ko'p oqishi va bulochkalarning pastki qismida mazasiz kuygan karamel qobig'i bilan qolishi ehtimoli borga o'xshaydi. Ammo men bir marta, qamish shakarining etishmasligi uchun uni ushbu retsept bo'yicha oq rangga almashtirdim va rostini aytsam, unchalik farq qilmadim. Demak, bu o'zingizga bog'liq, lekin agar sizda oq shakar tugasa, muammo nimada ekanligini allaqachon bilib olasiz.
Agar sizda yo'q bo'lsa yoki boshqa sabablarga ko'ra, to'ldirishga zanjabil va kardamon qo'yishni xohlamasangiz, uni qo'ymang, shunchaki ularni bir xil miqdorda doljin bilan almashtiring.
Xamirturush xamirini tayyorlashda muhim nuqtalar:
1. Xamirturush yangi bo'lishi kerak, xamirturush turiga ko'ra emas, siz jonli presslangan xamirturushni ishlatishingiz kerak degani emas. Yo'q, quruqlari ham mos keladi, asosiysi ular eski emas. Va bu jonli xamirturush uchun ham (muzlatgichingizda uzoq vaqt bo'lgan, muddati o'tgan yoki jigarrang bo'lganlarni ishlatmang) va quruq uchun ham muhimdir. Agar xamirturush sumkasi uzoq vaqt ochiq qolgan bo'lsa, unda xamirturush allaqachon o'lgan bo'lishi mumkin. Chunki ular juda gigroskopik va agar xamirturush germetik yopilmagan bo'lsa, ular atrof-muhitdan namlikni juda tez tortib oladilar va ular namlikni ko'targanda, ular uyg'onishni boshlaydilar. Va atrofda ovqat yo'qligi sababli ular o'lishadi. Shunday qilib, xamirturushning yangiligi haqida shubhangiz bo'lsa, yangi paketni sotib olish yaxshiroqdir.
2. Xamir ko'tariladigan issiq joy kerak. Buning uchun ideal harorat 28-30 ° C, hozir ko'plab zamonaviy pechlarda yorug'lik yonib turgan rejim mavjud (men bilmayman, gaz pechlarida, qoida tariqasida, elektr pechlarida bunday rejim bormi? ), odatda bu rejimda pech taxminan 30°C gacha qiziydi. Ammo, xamirni pechga qo'yishdan oldin, u juda qizib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda siz butun xamirni buzishingiz mumkin. Bundan tashqari, faqat oshxona stoli issiq joy bo'lishi mumkin, yaxshi xamirturushdan foydalanganda, oddiy xona harorati xamirning normal ko'tarilishi uchun etarli, asosiysi oshxonada qoralama yo'q, deraza va teshiklarni ochmaslik kerak. xamiringiz ko'tariladigan oshxona. Va ko'proq ishonch uchun siz idishni sochiq bilan xamir bilan o'rashingiz mumkin.
3. Xamirturushli xamir yaxshilab yoğurulmalıdır. Uzoq vaqt davomida yoğurma paytida un tarkibida kleykovina rivojlana boshlaydi (boshqa nomi kleykovina - bug'doy unining tarkibidagi oqsil), u xamirni yanada elastik qiladi va kelajakda pishirish tuzilishiga ta'sir qiladi. Kleykovina yaxshi rivojlanishi uchun xamirni kamida 10 daqiqa yoğurish kerak, uni qayta-qayta cho'zish va keyin bir bo'lak xamirni yig'ish kerak. Natijada, u qo'llarga va ish yuzasiga yopishishni to'xtatishi kerak, shuningdek, yaxshi cho'zilgan va ayni paytda yirtilmaydi.
4. Vaqt. Xamirturush xamiri yaxshi ko'tarilishi uchun biroz vaqt kerak, lekin bu pishirish jarayonini qiyinlashtirmaydi, to'g'rimi? Ushbu retseptda siz xamirni teshib qo'yishingiz shart emas (fermentatsiya paytida xamirni aralashtirish), xamir ko'tarilguncha bir necha marta kutishingiz kerak bo'ladi.
Va, albatta, muvaffaqiyat kaliti yuqori sifatli ingredientlardir, lekin bu, menimcha, har qanday taomni tayyorlashda muhim ahamiyatga ega. Ko'ryapsizmi, bunday xamirturush xamirini tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q.
Men bu miqdordagi ingredientlardan 10 ta unchalik katta bo'lmagan bulochka oldim.
Birinchidan, bulka uchun xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun bizga kerak bo'lgan barcha ingredientlar mavjud. Suv biroz iliq bo'lishi kerak, taxminan 30 ° C. Agar juda sovuq bo'lsa, xamirturush sekinroq ishlaydi, siz ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi. 50 ° C haroratda xamirturush o'zining hayotiy faoliyatini to'xtatadi, mos ravishda, agar siz uni juda issiq suvga solsangiz, u shunchaki o'ladi va xamir ko'tarilmaydi. Bu vaqtda tuxumni muzlatgichdan olib, iliq suv bilan yuvib, xona haroratida qoldirishni maslahat beraman, toki xamirga qo‘shsak, uncha sovuq bo‘lmaydi. 
Avval yozganimdek, bugungi kunda biz xamirturush xamirini tayyorlaymiz, unda ko'p shakar va sariyog 'bor, va yog'lar va shakar ko'p miqdorda xamirturushni inhibe qiladi, ya'ni. ular uchun bunday xamirni ko'tarish qiyin. Shuning uchun biz birinchi navbatda ular faollashtirilgan xamirturush uchun qulay muhit yaratamiz va keyin ularning ishlashi osonroq bo'ladi. 1 choy qoshiq shakar va xamirturushni iliq suvda (taxminan 30 ° C) eritib yuboring. Bu ozgina shirin iliq suyuqlik xamirturush ishlashi uchun ajoyib muhitdir. Xamirturush to'liq eriguncha aralashtiriladi. Agar xamirturush yaxshi bo'lsa, aralashtirilgandan so'ng deyarli darhol suyuqlik biroz pufaklana boshlaydi. Ularni iliq joyda 10-15 daqiqaga qoldiring. 
Yog ', tuz, shakar (40 gramm) alohida idishga soling va sut quying. Biz hamma narsani mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida isitamiz. Juda ko'p qizdirmang, aks holda siz keyin sovib ketguncha uzoq vaqt kutishingiz kerak bo'ladi, sariyog'ni eritish uchun etarli darajada qizdiring. Tuz va shakar butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Bu aralashmani hozircha qoldiring, biroz sovushini kuting. 
10-15 daqiqadan so'ng, xamirturushni faollashtirgandan so'ng, suyuqlik qalin ko'pikli ko'pik bilan qoplanishi va hatto hajmini biroz oshirishi kerak edi. Agar bu sodir bo'lsa, xamirturush yaxshi ishlaydi. 
Xamirturush aralashmasini sovutilgan (taxminan 30-40 ° C gacha) yog 'aralashmasi bilan aralashtiramiz. 
Tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. 
Un qo'shing, uni elakdan o'tkazishni unutmang. Xamirturush xamiri uchun bu muhim, chunki. elakdan o'tkazayotganda biz undagi bo'laklardan va boshqa mumkin bo'lgan aralashmalardan xalos bo'libgina qolmay, balki uni kislorod bilan boyitamiz, bunday un bilan xamir yaxshiroq ko'tariladi. 
Biz xamir yoğurishni boshlaymiz. Birinchidan, hamma narsani bir piyola ichiga aralashtiring, barcha ingredientlar birlashtirilgunga qadar, so'ngra uni unli yuzaga qo'ying va kamida 10 daqiqa xamir yoğurun: shunchaki cho'zing, so'ngra uni yarmiga bo'ling va qo'lingiz bilan qattiq bosing. stolga qarshi, keyin xamirni 90 gradusga aylantiring va yana cho'zing va katlayın. Natijada, biz qo'llarimizga yopishmaydigan silliq, egiluvchan, elastik xamirni olamiz. Biz uni idishga qaytaramiz, yopishqoq plyonka bilan yopamiz va 40-60 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz. 
Xamir ko'tarilayotganda, baharatlı to'ldirish uchun hamma narsani tayyorlang. 
Kichik idishga shakar tushiring, bu erda kakao va barcha ziravorlar qo'shing. Yana, men ziravorlar va kakaoni elakdan o'tkazishni qat'iy tavsiya qilaman, chunki ular ko'pincha bo'laklarda bir-biriga yopishadi va keyin bu shaklda tayyor bulochkalarda uchraydi. 
Shakar va ziravorlarni yaxshilab aralashtiramiz, hatto yaxshi natijalarga erishish uchun ko'pirtirgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Sariyog'ini eritib oling. 
40-60 daqiqadan so'ng, xamir allaqachon yaxshi ko'tarilishi kerak, men uchun u ikki baravar ko'paydi. 
Biz xamirni un bilan sepilgan stolga qo'yamiz va uni 4-7 mm qalinlikdagi to'rtburchak shaklida aylantiramiz. Menda 30x40 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar bor, o'ralgan xamirni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, uzun tomonning chetlaridan biridan bir necha santimetr bo'yalgan emas. Quruq qismlar qolmasligi uchun yog'ni teng ravishda taqsimlashga harakat qiling, lekin yog 'ko'lmaklari ham bo'lmasligi kerak. Eritilgan sariyog'ni silikon cho'tka bilan tarqatish qulay, lekin siz faqat qoshiq bilan qilishingiz mumkin. Xamirni bir tekis taqsimlashga harakat qilib, ziravorlar aralashmasi bilan seping. Aralashmani yog'lanmagan chetiga sepmang. 
Achchiq aralashmani pin bilan biroz tepaga o'rash mumkin, shuning uchun xamirni yig'ishda va bulochkalarni kesishda u kamroq parchalanadi. 
Biz xamirni rulonga ehtiyotkorlik bilan va mahkam o'rashni boshlaymiz. Biz yog'siz va sochilmasdan qoldirgan tomonga qarama-qarshi uzun tomondan buramiz, ya'ni. bu toza chekka burish uchun oxirgi bo'lishi kerak. Siz iloji boricha mahkam burishingiz kerak, bo'shliqlarni qoldirmaslikka harakat qiling. Rulonning allaqachon o'ralgan qismini biroz ko'taring, uni bir oz teskari yo'nalishda torting va keyin yana mahkam aylantiring. Agar rulonlarning uchlari konus shaklida chiqa boshlasa, ularni qo'l bilan orqaga suring, tekis tomonni hosil qiling. Oxirgi o'ralgan chetini yog'lamadik yoki sepmadik, u yaxshi yopishadi. 
Ruloni teskari tomonga qo'ying. O'tkir pichoq bilan (ip bilan kesib olsa bo'ladi shekilli, lekin men bunaqa qilib ko'rmaganman) rulonimizni teng bo'laklarga, taxminan 4-5 sm kengligida kesib oldik. Har biri 4 sm. 
Biz pishiradigan shaklni pishirish qog'ozi bilan yopamiz va ular orasida 2-3 sm bo'sh joy qoldirib, bulochkalarimizni yotqizamiz.Bulonchalar hali ham kattalashadi, shuning uchun ularni juda yaqin qo'ysangiz, ular kattalashadi. bir-biriga yopishib oling, shunda siz bitta katta bulochka olasiz. Shaklni sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopamiz va yana oxirgi marta ularni 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz. 
Bulochkalar iliq bo'lsa-da, ular uchun yumshoq krem pishloqli krem tayyorlang. 
Krem pishloqga shakarli shakar qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin sut va konyak qo'shing va yana aralashtiring. Siz qalin bir hil kremni olishingiz kerak. Men hamma narsani vilkalar bilan aralashtirdim va hamma narsa juda yaxshi aralashtirildi, ammo turli xil krem pishloqlarining mustahkamligi farq qilishi mumkinligi sababli, sirning bir xil holatini olish uchun blender yoki mikserdan foydalanish kerak bo'lishi mumkin. 
25 daqiqadan so'ng mening bulochkalarim shunday ko'paydi. Biz ularni 20-30 daqiqa davomida 175 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'yamiz. Bulochkalar yaxshi qizargandan keyin ularni pechdan chiqarib oling. Bu erda ortiqcha pishirmaslik muhim, aks holda ular quruq bo'lib qolishi mumkin. 
Mana, ular chiroyli qovurilgan bulochkalar. Ko'ryapsizmi, ular hajmi yanada oshdi. 
To'g'ri shakldagi issiq bulochkalar darhol sir bilan surtiladi. Bulonchalar hali ham issiq bo'lgani uchun, muzlash biroz so'riladi va bulochkalarimizni ozgina namlaydi, bu esa ularni yanada mazali va yumshoqroq qiladi. 
Issiq xushbo'y doljinli bulkalar bir chashka yangi pishirilgan qahva bilan birga sovuqdan oldin darhol ovqatlaning. Va ular sizning raqamingizga qanday zarar etkazishini bir muncha vaqt unuting, ta'midan zavqlaning! Ertaga ovqat qoldiqlari bo'lsa, yorilib ketmasligi uchun ularni yopiq idishda saqlang va ovqatdan oldin mikroto'lqinli pechda bir oz qizdiring. 
Lekin qanday go'zal kesilgan bulochka chiqdi. Rohatlaning va yaxshi ishtaha! 
Boy xamirturushli doljinli bulochkalar uzoq vaqtdan beri mening tasavvurimni hayajonga soldi.Tut, shirin, yumshoq, suvli, yopishqoq shirin sirli issiq yumshoq bulochkalar ... Men ularni pishirishni xohlamadim, chunki men to'xtata olmasligimni bilardim. Lekin pishirilgan. Va u to'xtata olmadi. Menda 16 ta ilohiy bulochka bor. Ular yaxshimi yoki yo'qligini bilish uchun birdaniga uchtasini yedim. Men gunohlar uchun ibodat qilganimda, mening oilam ozgina bulochkaga tushdi. 12 soatdan keyin 16 ta bulochka 3 tasi qoldi.
Yuqorida aytib o'tilgan sabablarga ko'ra, bu bulochkalar pishirilgandan bir kun o'tgach, ular qanchalik yaxshi ekanligini, ular eskirganmi, qurib qoladimi yoki so'lib qoladimi, ayta olmayman. Men guvohlik bera olamanki, ular zavq bilan chaynashadi va ajoyib tarzda hazm qilinadi. Kayfiyat ko'tariladi, tabassum paydo bo'ladi, novvoyning shaxsiy reytingi uch darajaga ko'tariladi.
Va ularni tayyorlash juda oson. Ular buni aniq olishadi. Garchi men halol inson sifatida sizni ogohlantirishim kerakki, ular sizning e'tiboringiz va ishtirokingizni talab qiladi. Siz ozgina ish qilishingiz kerak bo'ladi, lekin siz ulardan uzoqlasha olmaysiz. Oshxona radiusida uch soat davomida tanaffuslar bilan aylanishni rejalashtiring. Va siz hurmat va hurmatga sazovor bo'lasiz.
Barcha ingredientlar hajmi bo'yicha sanab o'tilgan. Ularning ko'pi borga o'xshaydi. Va ular kam.
Xamir uchun ingredientlar:
To'ldirish uchun:
Glazur uchun:
Hosildorlik - 16 dona
Birinchidan, bir kepçe ichida men sutni sariyog ', doljin va tuz bilan asta-sekin, 50 darajaga qadar qizdiraman. Mening maqsadim shunchaki sariyog'ni eritib, xamirni xamirturush qulay bo'lgan issiq haroratda saqlashdir. Agar sutni haddan tashqari qizdirsam, xamirturush pishiriladi. Shunday qilib, qaynatish yo'q.
Sut qizdirilayotganda tuxumni uring.
Men xamirni oziq-ovqat protsessor bilan tayyorlayman. Men xamir qo'shimchasini, aralash un, quruq xamirturush va shakarni oldim.
Sut aralashmasi isindi. Men termometr bilan nazorat qilaman. Agar termometr yo'q bo'lsa, bilingki, 50 daraja barmog'ingiz xotirjam va qulay tarzda bardosh bera oladigan narsa yoqasida. Barmoq qizib ketsa va uni kepakdan olib tashlamoqchi bo'lsangiz, sutni qizdirishingiz shart emas.
Endi yana bir tayyorgarlik bosqichi: xamir ko'tariladigan idishni moy bilan yog'layman.
Shunday qilib, men oziq-ovqat protsessorida quruq ingredientlarni (un, xamirturush va shakar) aralashtirdim. U aralashishni to'xtatmasdan, ularga kaltaklangan tuxum qo'shdi.
Hali ham aralashtirib, u iliq sut qo'shdi. 3 daqiqaga to'xtatildi.
Xamir juda yopishqoq bo'ladi. Qo'llarini moy bilan namladi. Silikon spatula bilan devorlardan unni qirib tashladim, xamirga aralashtirdim. U xamirni olib, idishga solib qo'ydi. U moylangan devorlarga ko'tariladi. Xamir qurib ketmasligi uchun idishni yopishqoq plyonka bilan yoping. Men uni 2 soatga ko'tarish uchun qoldirdim. Agar 2 soatdan ko'proq qolsa, xamir achchiq bo'ladi, ikki soatdan keyin xamir ikki baravar ko'payadi.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Men yong'oqni olib, quruq qovurilgan idishda qovuraman. Menda findiq bor. U bilan yaxshi vaqt o'tkazing.
Qovurilgandan keyin ikkita salfetka orasiga qo'yaman va ortiqcha terilarini olib tashlash uchun yaxshilab ishqalayman. Men uni hech qachon to'liq tozalay olmayman. Xo'sh, hech bo'lmaganda qisman.
Men tozalangan yong'oqlarni maydalagichda maydalayman.
Alohida idishda shakar, doljin, muskat yong'og'i va tuzni aralashtiring.
Va men pishiriladigan idishlarni (menda 2 tasi bor) o'simlik moyi bilan yog'layman - bu mening elimim.
Va men yog'ga pergament yoyaman, u yopishadi va uni sariyog' bilan yog'layman.
Tayyorgarlik bosqichi yakunlandi. Va xamir ham ko'tarildi. Men un uchun xamirni chiqaraman va uni 40x30 sm qatlamga aylantiraman.Yoğurishning hojati yo'q. Men uni faqat chiqarib olaman va uni aylantiraman.
Eritilgan sariyog 'bilan surting. Qisqa tomondan, men 1 sm qirrani qoldiraman - menga rulonning qolgan qismi bilan yopishadigan kichik maydon kerak.
Men doljin va shakar sepaman (uilaning iltimosiga ko'ra men uchdan bir qismini doljinsiz qoldirdim, lekin behuda, ular hamma narsani behuda yedilar). Keyin - yong'oqlar.
Men qisqa tomondan rulonga aylantiraman.
Men rulonni o'tkir pichoq bilan 16 ta bulochkaga kesib tashladim.
Men bulochkalarni moylangan pergamentga bir shaklda yoyib chiqdim. Men ular orasida bir oz bo'sh joy qoldiraman. Men ularni tuzataman. Bu vaqtda, agar xohlasangiz, ular bir kun davomida muzlatgichga qo'yilishi mumkin. Va siz tayyorgarlikni davom ettirishingiz mumkin.
Shakl bilan birga sochiq bilan yopaman va xona haroratida yana 45 daqiqaga yaqinlashish uchun qoldiraman.
Men pechni 190 darajaga oldindan qizdiraman. Men sarig'ini moylash uchun tayyorlayapman.
Men yaqinlashgan bulochkalarni sarig'i bilan yog'layman - shuning uchun ular oltin rangga aylanadi. Qarang, ular ikki barobar kattalashgan. Men ularni 20 daqiqa davomida 190 daraja pishiraman.
Bulochkalar pishirilayotganda, muzni tayyorlang.
Men barcha ingredientlarni chayqalish bilan sekin oqadigan holatga aralashtiraman.
Bulochkalar tayyor bo'lganda (men tish pichog'i bilan tekshiraman; har bir shakl alohida pishirilishi kerak), men ularni olib tashlayman va ozgina sovushini kutaman.
Men ularni jilo qilaman.
Va men boshqa chiday olmayman.
Bir vaqtning o'zida uchta narsa. Uch, men yutib yubordim. Jozibali, chidab bo'lmas darajada jozibali xamirturushli doljinli bulkalar. Ular xavfli. Muqarrar. Muqarrar. Ilohiy.
