Kumush sazandan baliq qanday tayyorlanadi. Kumush sazan baligi

Donda ular kumush sazanni yaxshi ko'radilar. Bu baliqdan nima qilish mumkin emas! Ular pishiradi, kotletlarni qovuradi, aspik tayyorlaydi. Baliqni ko'pincha odamlar deb ataydigan "qalin lob", quritilgan va dudlanganda yaxshi bo'ladi. Baliqning ishtahani ochuvchi bo'laklari nafaqat gazak sifatida ishlatilishi mumkin. Bu bayram stolining bezaklari va ko'plab murakkab bayram salatlarining umumiy tarkibiy qismidir.

Kumush sazan balig'ini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Baliq (katta, 5 kg dan ortiq) - 1 dona.
Qattiq tuz, shakar. Hisoblash taxminan shunday: 1 kg kumush sazan uchun 10 osh qoshiq. tuz va 2-3 osh qoshiq. Sahara.
Baliq uchun ziravorlar odatda: zira, dafna yaprog'i, koriander va xushbo'y qalampir. Lekin siz o'zingizning didingizga mos keladigan kombinatsiyani tanlashingiz mumkin.

Katta kostryulka, lekin alyuminiy emas. Zulm, doka.

Siz kumush sazan balig'ini quyidagicha tayyorlashingiz mumkin:

Yangi baliqning barcha ichki qismlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Tarozilarni tozalash shart emas. Bosh va dumini kesib oling. Qorinni ham teng ravishda kesib oling. Bu kesma yupqa bo'lmasligi va bu tomondan balik qurib qolmasligi uchun amalga oshiriladi.

Kumush sazanni bir xil qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Ziravorlarni tuz va shakar bilan aralashtiring. Idishning pastki qismiga ozgina aralashmani qo'ying. Yuqoriga kumush sazan bo'laklarini qo'ying, baliqni aromatik aralashma bilan seping. Yuqori qatlam uchun kichikroq bo'laklardan foydalanish va ularni faqat ichki qismi pastga qarab joylashtirish yaxshiroqdir.

Yuqoriga bir oz vazn qo'ying va sovuqda kelajakdagi balik bilan panani joylashtiring. Odatda, tuzlash uchun 5-6 kun etarli.

Kumush sazan bo'laklarini to'g'ridan-to'g'ri suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Baliqni quritish uchun siz bir nechta usullardan foydalanishingiz mumkin: bo'laklarni simli panjara ustiga qo'ying (muzlatgichdagi kabi), ularni katta qog'oz qisqichlari va shnur yordamida osib qo'ying.

Asosiy shart - dokani sirka bilan kislotali suv eritmasida namlash va tepada kumush sazan balig'ini yopishdir.

Bir necha kundan so'ng, sizning mazali gazakingiz tayyor. Ovqatlanishingiz mumkin. Kelajakda foydalanish uchun balik tayyorlash uchun har bir bo'lakni selofanga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

To'liq kumush sazan balig'ini qanday qilish kerak?

Odatda kichik o'lchamdagi namunalar shu tarzda tuzlanadi. Bir xil nisbatda tuz, shakar va ziravorlardan foydalaning. Tana go'shtining ichki qismida hatto kesiklar qiling va hamma narsani yaxshilab tuzlang. Kumush sazanni 2-3 kun davomida bosim ostida qoldiring. Chaying va chiziqni quriting. Ba'zi odamlar fanatdan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Tayyor kumush sazan balig'i juda mazali bo'lib, ustiga tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi. Yorqinlik va go'zallik uchun siz o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin. Yashil zaytun va limon bo'laklari yumshoq go'sht bilan yaxshi ketadi. Agar siz baliq ovlashni yaxshi ko'rsangiz va boy ovingiz bilan nima qilishni bilmasangiz, bizning bo'limimizga tez-tez tashrif buyuring " uy qurilishi preparatlari - baliq va go'sht" Masalan, retsept - konservalangan baliq– tashrif buyuruvchilarimiz orasida juda mashhur.

Har bir quritilgan baliqni balik deb atash mumkin emas. Bu taom uchun kamroq suyak va ko'proq go'shtga ega bo'lgan suvli chuqurliklarning katta vakillari mos keladi. Bugun biz uyda kumush sazandan baliq tayyorlaymiz. Hammasi oddiy: biz baliqni tuzlaymiz va keyin quritamiz va natijada biz noziklikni olamiz. Tayyormisiz?

Keling, oshpazlik san'atining nozik tomonlarini bilib olaylik

Uyda kumush sazandan baliq qanday tayyorlanadi? Aslida, bu borada hech qanday murakkab narsa yo'q, agar siz, albatta, bunday oshpazlik jarayonining nozik tomonlarini bilsangiz. Va tajribali uy bekalari bu haqda bizga aytib berishadi:

Baliq tana go'shtining o'rtasi baliq uchun mos keladi, chunki u ko'proq go'shtni o'z ichiga oladi.
Baliqni turli yo'llar bilan kesish mumkin: faqat fileto yoki tizma bilan birga. Ikkinchi holda, kumush sazanni ko'ndalang kesishingiz kerak.
Agar baliq bo'laklari juda qalin bo'lsa, unda ular ichkarida etarlicha qurib ketmaydi va bu bizning salomatligimiz uchun allaqachon xavflidir. Ammo esda tutingki, juda kichik bo'laklar ham istalmagan, chunki ular hali ham quriydi va kumush sazan suvli bo'lmaydi.
Baliq balig'i teri bilan yoki terisiz tayyorlanishi mumkin. Kimga qanday yoqadi?
Tajribali oshpazlar kumush sazanni tuzlash uchun dengiz va yodlangan tuzdan foydalanmaslikni maslahat berishadi, chunki bu sazanning ta'miga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmaydi.
Kumush sazan osh tuzi va donador shakar aralashmasida tuzlangan. Quyidagi nisbatlarga asoslanib: 1 kg baliq - 10 osh qoshiq. l. tuz va 3 osh qoshiq. l. granüllangan shakar.
Tuzlash uchun sevimli ziravorlaringizdan ham foydalanishingiz mumkin.

Va shunga qaramay, baliqning ta'mi nafaqat tuzlash va namlash jarayonlari, balki baliqning quritish vaqti bilan ham ta'sir qiladi. Kumush sazan qancha uzoq quritilsa, shunchalik quruq bo'ladi.

Biz kumush sazanni qoidalarga muvofiq tozalaymiz

Baliqning ta'mi va estetik ko'rinishi ham kumush sazanning qanchalik to'g'ri kesilganiga bog'liq. Ushbu algoritmga amal qiling:

Avval siz tarozilarni baliqdan tozalashingiz kerak. Agar terini keyinroq olib tashlashni rejalashtirsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring.
Keyin kumush sazanning boshini, dumini va qanotlarini kesib tashladik. Aytgancha, ulardan mazali baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.
Ehtiyotkorlik bilan qorinni kesib, ichki qismlarini olib tashlang. Kumush sazan balig'ining achchiqlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz quyuq rangli plyonkani ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz kerak.
Endi baliqni yuving va quriting.
O'tkir pichoqni ishlatib, baliq filetosini olib tashlang. Buni qilish qiyin emas: biz baliqni tizma yaqinida kesib, qisqa kesish harakatlari yordamida suyaklardan ajratamiz. Siz boshdan quyruq tomon harakat qilishingiz kerak. Biz filetoni boshqa tomondan xuddi shu tarzda olib tashlaymiz.
Agar siz terini olib tashlamoqchi bo'lsangiz, baliqni ag'daring, go'sht tomoni yuqoriga qarab, filetalarni olib tashlang.
Baliqni taxminan uch santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Quruq tuzlangan kumush sazan baligi

Baliqdan quruq tuzlangan balik tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Biz faqat kerakli ziravorlarni to'plashimiz va sabrli bo'lishimiz kerak, chunki bu jarayon uzoq davom etadi. Biroq, natija, albatta, sizni hayratda qoldiradi.

Murakkab:

2 kg kumush sazan;
dafna barglari;
3 osh qoshiq. l. koriander;
20 osh qoshiq. l. osh tuzi;
6 osh qoshiq. l. granüllangan shakar;
2 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir;
100 g tog 'selderey urug'i.

Tayyorlanishi:

Birinchidan, baliqni yuqorida ta'riflanganidek tayyorlang, uni suv bilan yuving va kesib oling.
Keling, kumush sazanni tuzlash uchun aralashmani tayyorlaymiz: tuz, donador shakar, maydalangan qora qalampir va korianderni aralashtiramiz.
Dafna barglarini maydalab, qolgan ingredientlarga qo'shing.
U yerga tog‘ selderey urug‘ini ham jo‘natamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Olingan aralashmani uch qismga bo'ling.
Birinchi qismni chuqur idishga joylashtiring.
Uning ustiga baliq bo'laklarining yarmini bir qatlamda taqsimlaymiz.
Endi sho'rlangan aralashmaning ikkinchi qismini, qolgan kumush sazan esa tepaga teng ravishda yoying.
Baliqni oxirgi tuz va ziravorlar aralashmasi bilan yoping.
Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va matbuotni joylashtiring. Baliqni muzlatgichga qo'ying va olti kun kuting.
Belgilangan muddatdan keyin kumush sazanni olib tashlang va pichoq yordamida ziravorlar va tuzdan tozalang.
Baliqni olti soat davomida sovuq suvga soling va keyin quriting.
Biz baliqning har bir qismini teshib, hosil bo'lgan teshikdan kuchli ipni tortamiz.
Biz kumush sazanni lavabonun ustiga osib qo'yamiz va bir kun kutamiz.
Keyin baliqni to'rt kun davomida salqin, yaxshi gazlangan xonaga o'tkazamiz.
Hammasi shu: kumush sazan balig'imiz tayyor.

Marinadlangan baliq - mazali tuyadi

Uyda tayyorlangan marinadlangan kumush sazan balig'i, biz hozir ko'rib chiqadigan retsepti haqiqiy bayram ishtahasi bo'ladi. Albatta, tajribali oshpazlar haqiqiy balik quritilishi kerakligini ta'kidlaydilar, lekin biz ular bilan bahslashmaymiz, chunki asosiy narsa natijadir. Va menga ishoning, u sizning barcha umidlaringizdan oshadi.

Murakkab:

1 kumush sazan;
½ litr tozalangan suv;
100 g osh tuzi;
100 ml stol sirkasi 9%;
lampochka;
qora qalampir no'xati;
dafna barglari;
250-300 ml tozalangan o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

Keling, kumush sazanni yuvaylik.
Keling, baliq filetosini teri bilan biz allaqachon bilgan tarzda tayyorlaylik.
Baliqni qalinligi ikki santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.
Oshxona tuzini suvda eritib, hosil bo'lgan eritmaga kumush sazan qo'ying. Baliqni tuzlash uchun bir soat o'tirsin.
Bir soat o'tgach, belgilangan miqdorda sirka qo'shing va baliqni yana 60 daqiqaga qoldiring. Ushbu oddiy harakat bizga yoqimsiz baliq hididan xalos bo'lishga imkon beradi.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
Marinaddan kumush sazanni olib tashlang.
Kavanozni piyoz halqalari bilan almashtirib, baliq bo'laklari bilan to'ldiring.
Laurel barglari va qora qalampir no'xatlarini ta'mga soling.
Barcha ingredientlarni tozalangan o'simlik moyi bilan to'ldiring. U baliqni engil qoplashi kerak.
Biz kumush sazanni muzlatgichda 24 soat ushlab turamiz va biz tatib ko'rishimiz mumkin. Tuzlangan baliqning ta'mi sabzi, yangi o'tlar va limon bilan juda mos keladi.

Siz ko'plab baliqlarni tuzlashingiz va quritish uchun faqat bir qismini ishlatishingiz mumkin. Shunday qilib, stol uchun har doim yangi balik bo'ladi. Shuni esda tutingki, siz baliqni quruq sho'r suvda uch haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlashingiz mumkin va uni namlash ko'proq vaqt talab etadi.
Quritilgan kumush sazan qurib qolmasligi uchun uni muzlatgichda saqlang. Xizmat qilishdan oldin baliqni tabiiy sharoitda muzdan tushiring.
Siz mazali dudlangan baliq balig'ini tayyorlashingiz mumkin, ammo keyin kumush sazanni uzoqroq namlash kerak, shunda u ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqmaydi.

Baliq - avval tuzlangan, keyin toza havoda quritilgan baliqdan tayyorlangan mazali taom.

Ammo bu boshqa baliqlar baliq uchun mos emas degani emas. Agar siz katta yangi kumush sazan sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz (yoki undan ham yaxshisi, agar siz uni o'zingiz tutgan bo'lsangiz), undan baliq tayyorlashingiz mumkin, chunki kumush sazanda oq, yog'li go'sht va juda kam suyaklar mavjud. Va mavjudlari katta va olib tashlash oson.

Baliq: pishirish sirlari

Balyk uchun baliq tana go'shtining o'rtasini olish yaxshidir. Bu erda eng ko'p go'sht bor.
Bo'laklarni bitta filetodan yoki tizma bilan (baliq bo'ylab) kesish mumkin. Asosiysi, baliq qatlamlari qalin emas, aks holda ular ichkarida yomonlashadi va yomonlasha boshlaydi.
Baliq teri bilan yoki terisiz pishirilishi mumkin.
Parchalar o'rtacha darajada katta bo'lishi kerak. Mayda tug'ralgan baliq quritilganda yanada kichikroq bo'ladi. U juda qurib ketishi mumkin va u qadar suvli bo'lmaydi.
Tuzlash uchun siz yodlangan yoki dengiz tuzidan foydalanmasligingiz kerak, deb ishoniladi, chunki bu tayyor mahsulotning ta'mini yomonlashtirishi mumkin.
Baliqni tuzlash uchun aralash tuz va oz miqdordagi shakardan tayyorlanadi. 1 kg baliq uchun 10 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq shakarni oling. Achchiq sevuvchilar aromatik ziravorlardan foydalanishlari mumkin, ularni tuzlash paytida ta'mga qo'shadilar.
Baliqning sifati nafaqat to'g'ri tuzlash va namlash, balki quritish vaqtiga ham bog'liq. Baliq qancha uzoq quritilsa, u shunchalik quriydi.

Baliq uchun kumush sazanni qanday tozalash kerak

Baliqni teri bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, baliqdan tarozilarni olib tashlashingiz kerak. Keyinchalik terini olib tashlashda tarozilarni tozalash kerak emas.
Boshni, quyruqni kesib oling, qanotlarni kesib tashlang. Ular baliq sho'rva uchun foydali bo'ladi.
Ehtiyotkorlik bilan qorinni kesib, baliqni kesib tashlang. Qorin bo'shlig'ini qoplagan barcha qorong'u plyonkalarni olib tashlashni unutmang, aks holda baliq keyinchalik achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Baliqni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting, shunda u chiqib ketish taxtasida sirg'alib ketmaydi.
O'tkir pichoq yordamida filetoni olib tashlang. Buni amalga oshirish uchun go'shtni tizma yaqinida kesib oling va boshdan dumga o'tib, suyaklardan ajratish uchun qisqa kesish harakatlaridan foydalaning. Baliqni boshqa tomonga aylantiring va u erda filetoni olib tashlang.
Fileto po'stlog'ini taxta ustiga pastga qaratib qo'ying. Bir chetidan terini pulpadan ajratib oling. Uni mahkam torting. Pichoqni tekis tuting va filetolarni teridan kesib oling.
Agar siz kumush sazanni kesib o'tmoqchi bo'lsangiz, unda qalinligi taxminan 3-4 sm bo'lgan bo'laklarni qiling, garchi ularning kengligi ko'pincha baliqning o'lchamiga bog'liq.

Kumush sazan balig'i: retsept

Tarkibi:

katta kumush sazan - 1 dona;
baliq hajmiga qarab tuz va shakar;
tatib ko'rish uchun boshqa ziravorlar.

Tayyorlash usuli

Baliqni tozalang va ichaklarini tozalang. Sovuq suvda yuvib tashlang.
Suyaklardan fileto olib tashlang yoki baliqni katta bo'laklarga kesib oling, lekin ular juda qalin bo'lmasligi kerak.
Tuz va shakar aralashmasini tayyorlang. Sizning ta'mingizga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ko'pincha tuzlash uchun zira, koriander va xushbo'y qalampir ishlatiladi.
Tegishli idishni (emal, shisha, zanglamaydigan po'lat, plastmassa) oling. Pastki qismiga bir oz tuzlangan aralashmani seping.
Baliq bo'laklarini eng kattalaridan boshlab bir qatlamga joylashtiring. Tuz aralashmasi bilan seping. Qolgan baliqlarni mahkam bog'lab qo'ying.
Uni og'irlik bilan bosing (bu oddiy kavanoz suv bo'lishi mumkin) va 5-7 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Biroz vaqt o'tgach, baliq sharbat berganini ko'rasiz. Baliq bo'laklari bunday tuz eritmasida - sho'r suvda - uch haftagacha saqlanishi mumkin. Agar quritishni boshlash uchun vaqtingiz bo'lmasa, shunday bo'ladi.
Sovutgichdan tuzlangan kumush sazanni olib tashlang va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va keyin namlang. Baliq qancha kun tuzlangan bo'lsa, shuncha soat davomida suvda saqlanishi kerak, deb ishoniladi. Lekin siz hali ham ta'mingizga tayanishingiz kerak.
Baliqni qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochib, qoralama ichiga osib qo'ying. Baliqni chang va hasharotlardan himoya qilish uchun uni zaif sirka eritmasiga namlangan doka bilan yoping. Va 3-4 kunga qoldiring. Baliq bo'laklari suyuqlikni chiqarishni to'xtatib, o'rtacha elastik bo'lib, yupqa yog 'qatlami bilan qoplanishi bilanoq, balik pishirilgan deb hisoblanishi mumkin.
Pergamentga o'ralgan baliqni muzlatgichda 3-4 kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlang.

Styuardessaga eslatma

Agar siz ko'plab baliqlarni tuzlagan bo'lsangiz, yaqin kelajakda eyishingiz mumkin bo'lgan miqdorda quritish uchun bo'laklarni olib tashlang. Qolganini muzlatgichda saqlang, lekin uch haftadan oshmasligi kerak. E'tibor bering, bunday baliqlarni uzoqroq namlash kerak bo'ladi.
Tayyor balik qurib ketmasligi uchun uni muzlatgichda saqlash mumkin. Ishlatishdan oldin uni xona haroratida muzdan tushirish kifoya.
Quritish uchun to'liq tayyorlangan baliq bo'laklari mazali dudlangan balik qiladi. Lekin chekish uchun baliq yaxshi namlangan bo'lishi kerak, aks holda u ortiqcha tuzlangan bo'ladi.
Kumush sazan balig'iga xizmat qilishdan oldin u ingichka bo'laklarga bo'linadi va plastinkaga chiroyli tarzda qo'yiladi.

Hurmatli sayt o'quvchilariga salom! Chuchuk suvli kumush sazan yirtqich baliq emas, u plankton bilan oziqlanadi, ammo bu uning katta bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Kumush sazanning oq go'shti hidsiz va o'rtacha yog'li. Siz o'zingizning qo'lingiz bilan katta kumush sazandan uy qurilishi yumshoq balik qilishingiz mumkin.

Pishirishda daryo baliqlari turli xil usullarda baliq ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Kumush sazan qovuriladi, pechda pishiriladi, sekin pishirgichda pishiriladi va ikki qavatli qozonda pishiriladi. Lekin oq baliq baliki eng mazali taom bo'lib, barcha kutganlardan oshadi. Tuzli kumush sazanning ta'mi qizil baliqlardan, masalan, chum qizil ikra yoki pushti qizil ikra o'xshashlaridan kam emas.

Yangi kumush sazandan tayyorlangan quruq quritilgan balik uchun oddiy retsepti hech qanday maxsus oshpazlik texnikasini talab qilmaydi. Agar siz uy qurilishi quritgichni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, marinadlangan kumush sazanni havoda uzoqroq quriting. Retseptga aromatik ziravorlar qo'shib, xushbo'y kumush sazan balig'i tayyorlanishi mumkin.

O'z qo'llaringiz bilan katta kumush sazandan mazali balik tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

kumush sazan filetosi;
qo'pol tuz.

Tuzli kumush sazan balik oddiy retsepti fotosurat bilan

To'liq plastinkalarda quruq tuzlangan baliq qanday pishiriladi? Uyda tuzlangan kumush sazan atirlari biroz vaqt va sabr-toqatni talab qiladi. Kumush sazan balig'i haddan tashqari quritilmasligi kerak, lekin yaxshi kesilgan.

Keling, kumush sazanni tuzlashni boshlaymiz, baliqni ikkiga bo'lib, tizma bo'ylab uzunasiga kesib tashlaymiz. Lekin birinchi navbatda, kumush sazanning boshlarini va quyruqlarini kesib olaylik. Tikanlarni olib tashlang, ichaklarni olib tashlang va kumush sazan filetosini yuving.

Keling, tuz bilan surtilgan go'sht plitalarini joylashtiradigan shakl tayyorlaylik. Kumush sazan tayyorlashni muzlatgichda javonda 5 kun ushlab turamiz.

Retseptga ko'ra, biz sho'r suv qo'shib, sovuq suvda namlangandan keyin kumush sazanni shunchaki quritamiz. Kumush sazanni soyada soyabon ostida yoki balkonda qoralama bilan quritish yaxshiroqdir. Kumush sazan filetosidan tayyorlangan uy qurilishi balig'ini plyonkada salqin joyda saqlang.

Tandirda sotib olingan chuchuk suv kumush sazanini qanday tayyorlashingiz mumkinligini bilib oling (yoki yaxshiroq, daryoda yangi tutilgan).

Kumush sazan baliq retsepti videosini qanday tayyorlash mumkin

Uyda tayyorlangan marinadlangan kumush sazan balig'i do'kondan sotib olinganidan ancha arzon va mazali bo'ladi. Menyu yangilanishlariga obuna bo'ling.

Kumush sazan balig'i haqiqiy gurmelerning sevimli taomlaridan biri bo'lgan baliq delikatesi toifasiga kiradi. Baliq - bu o'zining ajoyib ta'mi va o'ziga xos xushbo'yligi bilan ajralib turadigan yirik baliqning oldindan tuzlangan, keyin quritilgan filetosidir. Biroq, do'konlarda quritilgan baliqning narxi ancha yuqori, shuning uchun pulni tejash uchun siz o'zingiz balik tayyorlashni o'rganishingiz mumkin.

Turlarning tavsifi

Kumush sazan, shuningdek, kumush sazan sifatida ham tanilgan, sazan oilasiga tegishli bo'lib, Amur daryosi havzasi va Shimoliy Xitoyning chuchuk suv havzalarida yashaydi. Kumush sazan o'zining yuqori ta'm sifatlari, kattaligi va suyaklarining kichikligi tufayli tijorat baliqlari qatoriga kirdi va Rossiyaning Evropa qismida, O'rta Osiyo mamlakatlarida va Ukrainada sun'iy ravishda faol ravishda ko'paytirila boshlandi.

Baliq maktabda hayot tarzini olib boradi va pelagik turga kiradi, ya'ni u katta chuqurliklarni yaxshi ko'radi va sayozlarga faqat oziq-ovqat olish uchun keladi. Kumush sazan tanasi och kumushrang tarozilar bilan qoplangan, boshi juda keng, og'zi katta va ko'zlari uning darajasidan pastda joylashgan. Ko'zlar va og'izning assimetrik joylashuvi tufayli baliqning ko'rinishi dahshatli taassurot qoldiradi.

Kumush sazan katta chuchuk suv baliqidir: kattalar ko'pincha uzunligi bir metrga etadi va taxminan 40 kg og'irlik qiladi. Baliq faqat fitoplankton bilan oziqlanadi, shuning uchun u suv omboriga katta foyda keltiradi. Gap shundaki, turlarning ovqatlanishining asosini mikroskopik suvo'tlar tashkil etadi, agar ularning soni tartibga solinmasa, yuqori tezlikda ko'payadi va suv omborining biologik ifloslanishiga olib keladi. Kumush sazan og'zidan ifloslangan suvni o'tkazib, suv o'tlarini singdirish orqali uni filtrlaydi va uni qaytarib beradi. Ushbu qobiliyat tufayli tur ko'pincha baliqlarni turg'un suv havzalariga kiritish orqali gullaydigan suvlarni tozalash uchun ishlatiladi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Kumush sazanning kimyoviy tarkibi juda xilma-xildir. U inson tanasi uchun zarur bo'lgan vitaminlarni o'z ichiga oladi, ularning tarkibida A vitamini mavjudligi ayniqsa yuqori: uning miqdori 100 g moddaga 34 mkg ga etadi. Tiamin, tokoferol, riboflavin va vitamin PP biroz kamroq miqdorda mavjud. Makroelementlar orasida oltingugurt va fosforni ajratib ko'rsatish mumkin, ularning nisbati 100 g mahsulot uchun mos ravishda 210 va 213 mg.

Kaltsiy va natriy kerakli miqdorda mavjud. Kumush sazan balig'ining ozuqaviy qiymati quyidagicha: oqsil miqdori - 23%, yog'lar - 1,38% va uglevodlar - 100 g moddaga umumiy ulushning 0,16%. Quritilgan baliqning energiya qiymati 86 kkal bo'lib, bu baliqni parhez taom sifatida tasniflash va uni past kaloriya menyusiga kiritish imkonini beradi.

Quritilgan baliqning foydali xususiyatlari va zarari

Kumush sazan go'shti muvozanatli aminokislota kompozitsiyalari va Omega-3 va Omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning mavjudligi bilan ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi. Ularning inson tanasiga ta'siri katta foyda keltiradi. Shunday qilib, chuchuk suv baliqlarini muntazam iste'mol qiladigan odamlar yurak-qon tomir kasalliklari va aterosklerozdan kamroq azoblanadi. Muhim aminokislotalarning mavjudligi har xil turdagi o'smalarga qarshi kuchli profilaktika vazifasini bajaradi va revmatizm, podagra va gipertenziya holatini engillashtiradi.

Bundan tashqari, kumush sazanni markaziy asab tizimi shikastlanganda, shuningdek terining yomon holatida, mo'rt tirnoq va sochlarda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Temir va sinkning yuqori miqdori gemoglobin darajasini oshirishga yordam beradi va uglevod almashinuvini normallantiradi va E vitamini mavjudligi mahsulotga kuchli antioksidant xususiyatlarni beradi. Chekmasdan an'anaviy usulda tayyorlangan Baliq, hatto diabetga chalingan odamlar tomonidan ham iste'mol qilinishi mumkin. Mahsulot qon shakar darajasini pasaytiradi, ammo uni ishlatishdan oldin hali ham mutaxassis bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Baliq yeyish organizm uchun aniq foydalari bilan bir qatorda bir oz zarar ham keltirishi mumkin. Shunday qilib, smokehouse yordamida tayyorlangan balyk ko'p miqdorda kanserogenlarni o'z ichiga oladi - tutun ta'sirida hosil bo'lgan moddalar tanaga katta zarar etkazadi. Shuning uchun dudlangan balikdan foydalanish vaqti-vaqti bilan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, agar siz baliqqa allergik reaktsiyaga moyil bo'lsangiz, kumush sazan balig'ini juda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishingiz kerak.

Baliq tayyorlash uchun kumush sazan sotib olayotganda, kamida 3 kg og'irlikdagi katta tana go'shtini tanlash yaxshidir. Buning sababi, kichik yosh odamlarda juda ko'p ingichka suyaklar va aksincha, ozgina yog' bor. Bunday baliq juda quruq bo'lib chiqadi va uni eyish juda qulay bo'lmaydi.

Mahsulotni ixtisoslashgan do'konlarda yoki baliq bo'limlarida sotib olishingiz kerak. Odatda ularning egalari o'z obro'sini qadrlashadi va mahsulotlarni faqat ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishadi. Har bir katta baliq partiyasi uchun beriladigan sanitariya sertifikati bilan tanishib chiqish tavsiya etiladi. Aks holda, yassi qurt - opistorxis bilan kasallangan tana go'shtini sotib olish xavfi mavjud. Yomon tuzlangan ifloslangan go'shtni iste'mol qilganda, odam opistorxozni rivojlanishi mumkin.

Hujjatlar tekshirilgandan so'ng siz tana go'shtini tanlashni boshlashingiz mumkin. Siz baliqni faqat silliq tarozilar, pushti gilzalar, tekis va elastik dumi, shaffof ko'zlari bulutsiz va aniq daryo hidi bilan sotib olishingiz kerak. Bundan tashqari, uning yangiligini tekshirishingiz mumkin. Buning uchun terini barmog'ingiz bilan ozgina bosing va kuzating: agar chuqur tezda tekislangan bo'lsa, u holda peshtaxtada yangi mahsulot bor, lekin agar teshikda ichor to'plana boshlasa, bu baliq ko'proq muzlatilganligini anglatadi. bir necha marta va u allaqachon eski bo'lishi mumkin.

Tana go'shti tayyorlash

Tana go'shtini tuzlash uchun tayyorlash jarayoni baliqni teri bilan yoki terisiz tayyorlash rejalashtirilganligiga bog'liq bo'ladi. Agar idish teri bilan tayyorlangan bo'lsa, unda baliq tarozidan tozalanadi. Buning uchun tana go'shtini suv havzasiga botiring, o'tkir pichoq yoki baliq shkalasini oling va tarozilarni olib tashlang.

Agar siz terisiz balik qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz baliqni tozalashingiz shart emas, balki filetoni ajratishda terini tarozi bilan birga olib tashlang.

Keyinchalik, tana go'shti to'g'ri kesilgan bo'lishi kerak. Buning uchun kumush sazanning boshini, dumini va yuqori qanotlarini kesib oling, gillalarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Kelajakda ulardan mazali baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Keyin qorin ehtiyotkorlik bilan yirtilib, qorin bo'shlig'i chiqariladi, quyuq rangli qovurg'a membranasini olib tashlashga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, tana go'shti yaxshilab yuviladi va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi.

Keyinchalik, fileta tana go'shtini tizma bo'ylab ehtiyotkorlik bilan bo'linib, boshdan dumga siljitib, suyaklarni olib tashlash orqali suyaklardan ajratiladi. Keyin filetoni go'sht tomonini pastga qaratib qo'ying va terini pichoq bilan yirtib tashlang, uni go'shtdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Agar balik bo'laklarga bo'linishi kerak bo'lsa, fileto 3-4 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesiladi.

Pishirish texnologiyasi

Kumush sazan balig'ini tayyorlash retsepti juda oddiy va ikki bosqichdan iborat: tuzlash va quritish.

Tuzlash

Buning uchun sizga 3 kg fileto, 100 g donador shakar, 700 g yodlanmagan qo'pol tuz, 3 dona dafna yaprog'i, 20 dona shirin no'xat va 10 g koriander kerak bo'ladi. Bosqichma-bosqich tuzlash quyidagicha ko'rinadi:

tuz va ziravorlar aralashtiriladi va olingan aralashmaning yarmi keramik idishning pastki qismiga quyiladi;
aralashmaning pastki qismiga teng ravishda taqsimlanadi, tepaga kumush sazan qo'yiladi;
baliqni qolgan tuz va ziravorlar bilan to'ldiring, uni tana go'shti yuzasiga teng ravishda taqsimlang va bosim bilan bosing;
baliq chashka 5 kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi, undan keyin chiqarilgan suyuqlik drenajlanadi, baliq yuviladi va sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi;
Namlash vaqti oshpazning shaxsiy xohishiga bog'liq va uch soatdan besh soatgacha bo'lishi mumkin.

Quritish

Fileto namlangandan so'ng siz quritishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun bo'laklarni suvdan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan artib oling. Keyin ular kuchli shnurni olib, uning ustiga bo'laklarni bog'lashadi. Qishda, baliq uyda quritilishi uchun qoldiriladi va issiq mavsumda ular tashqarida yoki balkonda osilgan. Tashqarida quritganda, baliq doka bilan qoplanishi va ustiga suyultirilgan sirka sepilishi kerak. Bu hasharotlarni daf qiladi va ularning go'shtga tuxum qo'yishiga yo'l qo'ymaydi.

Quruqroq baliq olish uchun quritish jarayoni besh kungacha oshiriladi, boshqa hollarda, qoida tariqasida, 3,5 kun kifoya qiladi. Baliqni tayyorlashning bu usuli imkon qadar barcha ozuqaviy xususiyatlarni saqlab qolish imkonini beradi va natijada past kaloriyali, mazali taom olinadi.

Baliq tayyorlashda quritish jarayoni chekish, baliqni Astraxan uslubida tayyorlash bilan osongina almashtirilishi mumkin. Buning uchun tuzlash va namlashdan so'ng filetalar sochiq bilan quritiladi, qalin ipga yoki yog'ochdan tayyorlangan maxsus shishlarga bog'lanadi va 35 daraja haroratda dudlanadi. Baliq go'zal oltin jigarrang rangga ega bo'lgandan so'ng, u tashqariga chiqariladi, bir yarim soat davomida havoda saqlanadi va xizmat qiladi.