Karri daraxti yoki Muraya Koeniga - Rutaceae oilasiga mansub, doim yashil issiqlikni yaxshi ko'radigan daraxt yoki buta. Uning vatani bo'lgan Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan. Muraya jinsi turlarga bo'linadi, ammo Muraya Koeniga uning eng ko'zga ko'ringan vakili hisoblanadi. Uning barglari ziravor sifatida butun dunyoga mashhur bo'ldi.

Ta'rif va qo'llash doirasi

Kori bargi dafna yaprog'iga o'xshash shaklga ega, u kichik, quyuq yashil rangga ega, o'ziga xos shirin-achchiq hidga ega. Ular o'sadigan mamlakatlarda (xususan, Hindiston) kori barglari keng qo'llaniladi - dekorativdan dorivorgacha. Biroq, ular asosan pishirishda, ziravor sifatida ishlatiladi. Ular sho'rvalar, bo'tqalar, sabzavotli idishlar va salatlarga qo'shiladi. Ular dukkakli idishlar bilan yaxshi mos keladi, bu esa proteinning so'rilishini rag'batlantiradi.

Kori barglarining foydali xususiyatlari

Karri bargida efir moylari, fitosterollar, monoterpenlar, glyukoza, taninlar, minerallar, kaltsiy, temir, alyuminiy va oltingugurt mavjud. Fitosterollar xolesterin darajasini pasaytiradi; taninlar antigemorrhoidal va antitoksik xususiyatlarga ega; alyuminiy to'qimalarning o'sishiga yordam beradi va oshqozonda kislotalilikni pasaytiradi; oltingugurt tirnoq va sochlarning o'sishi va ko'rinishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, diabet uchun muhim bo'lgan normal insulin ishlab chiqarishga yordam beradi. Temir gematopoezda muhim mineraldir, kaltsiy mushaklar uchun asosdir va glyukoza energiya ishlab chiqarishga hissa qo'shadi. Efir moylari metabolizmda ishtirok etadi va ularning tarkibidagi monoterpenlar yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega.

Bunday foydali xususiyatlar to'plami bilan kori shamollash, osteoxondroz, diabet, gemorroy, zaharli hasharotlar chaqishi, yurak va oshqozon-ichak kasalliklari uchun ishlatiladi va yallig'lanishga qarshi ta'siri tufayli u kosmetologiyada ham qo'llaniladi.
Karrining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 190 kkal.

Kori barglarining zarari

Kori barglarining kimyoviy tarkibiy qismlariga nisbatan murosasizlik, homiladorlik va laktatsiya, 2 yoshgacha - bu omillar foydalanish uchun kontrendikatsiyalar bo'lib xizmat qiladi.

Mahsulotni qanday tanlash kerak

To'liq ta'sirga erishish uchun darhol kori barglarini iste'mol qilish tavsiya etiladi, ammo bizning kengliklarda ular quritilgan holda etkazib beriladi. Sotib olayotganda siz yorqinroq barglarni tanlashingiz kerak, chunki ular yangi.

Mahsulotni qanday saqlash kerak

Karri barglari quritilgan yoki muzlatilgan holda saqlanishi mumkin, tercihen 2 yildan ortiq bo'lmagan muddatga.

Hind kori haqidagi afsonalar va afsonalar, 2009 yil 14 aprel

Men o'zimning karriimni yasashga jur'at etganimdan va o'z blogimda birin-ketin joylashtira boshlaganimdan beri, sharhlarda savollarga to'la bo'ldim. Aytishim kerakki, dastlab ularning ko'plariga qanday javob berishni bilmasdim. Ma'lum bo'lishicha, karri afsonalar va qarama-qarshi talqinlar bilan o'ralgan. Karri uchun barcha ziravorlar tosh ohakda qo'l bilan urilgan va uning yonida muqaddas sigir yotgan kunlarni eslaydigan tajribali odamlar bilan suhbatlashgandan so'ng, men kari haqida hamma narsani bir joyga jamladim.

Mif 1: Karri shunday taom

Printsipial jihatdan to'g'ri. Lekin boshqa hech narsa. Bu sho'rva bunday taom degani bilan bir xil. Minestrone, gazpacho yoki baliq sho'rvasini aytish masalasi bo'ladimi. Karri bilan bir xil. So'z kori dan ham ko'proq kollektiv sho'rva. Karri qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan bo'lishi mumkin. Uni go'sht, baliq, sabzavot va dondan tayyorlash mumkin. Idishning qalinligi sho'rva kabi suyuq yoki butunlay quruq bo'lishi mumkin. Kengroq ta'rifni tasavvur qilish qiyin. Karrining yuzlab turlari bo'lishi mumkin.

Hindlar bir karrini boshqasidan qanday ajratishadi? Har bir karri o'z nomiga ega. Masalan Dhal kori yoki korma kori. Bundan tashqari, kori so'zi ko'pincha butunlay chiqarib tashlanadi va ular shunchaki dhal, korma, varuval deyishadi.

Evropada kori so'zi hind taomlarini tasvirlash uchun qo'llanila boshlandi, ular bu so'zni janubiy hindlardan olgan. Tamil tilida Kari adolatli degan ma'noni anglatadi sous. Ovrupoliklar kori so'zini ziravorlar va achchiq qalampirda go'sht va sabzavotlar bilan ko'proq yoki kamroq standart qalin pivoni tasvirlash uchun ishlatishni boshladilar.

Mif 2: Karri - bu kori kukuni olinadigan o'simlik.

Karri haqiqatan ham o'simlik. Lekin buning kukunga aloqasi yo'q. Biroq, keyinroq kukunga qaytamiz. Hozircha o'simlik haqida.

Karri daraxti tropik va subtropiklarda o'sadi. Ammo tovoq ham, daraxt ham bir xil so‘z bilan atalishi shunchaki tasodif. Hindistonda bu daraxt deyiladi karivepallai.

Karri barglari ko'plab kori idishlarida ishlatiladi. Aytaylik, Evropa oshxona an'analarida dafna yaprog'i kabi. Ammo kori barglari ta'mni o'rnatadi, desak mubolag'a bo'ladi. Qo'ziqorinli qovurilgan kartoshkaning asosiy komponenti dafna yaprog'i ekanligini aytish bir xil.

Mif 3: Kori kukunini ishlatishning to'g'ri va noto'g'ri usuli bor. To'g'risini topish qiyin.

Aslida, biz yuqorida aytib o'tganimizdek, kori - bu taom emas, balki faqat umumiy so'z. Shuning uchun, "to'g'ri" kukun bo'lishi mumkin emas. Har bir kori taomining o'ziga xos kukuni bor.

Umuman olganda, boshlash uchun kukun 6-10 xil maydalangan ziravorlar aralashmasidir. Va agar biz "to'g'rilik", ya'ni haqiqiylik haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz tosh ohak va pestle bilan qurollangan holda o'zingizni maydalashingiz va aralashtirishingiz kerak. Har bir kori o'z nisbati va tarkibiy qismlariga ega. Va agar siz bir xil taomni olsangiz ham, har bir uy bekasi uchun nisbatlar boshqacha bo'ladi.

Bugungi kunda, albatta, do'konda tayyor kukun sotib olish osonroq. Agar hind ayollari ham bunga murojaat qilsalar, nega biz do'konda sotib olingan kukundan nafratlanishimiz kerak?

Agar siz juda uzoq joyda bo'lsangiz - masalan, Kanadada - ehtimol eng yaqin supermarketning assortimentida "Korri" afsuski va oddiy tarzda yozilgan sumkada bitta kichik turni topishingiz mumkin. Ammo siz qanchalik janubiy va sharqda bo'lsangiz, tayyor kukunlarni tanlash shunchalik ko'p bo'ladi. Malayziyada siz kamida ellikta (turli tovar va turlarni hisobga olgan holda) topishingiz mumkin.

Kori kukunidagi odatiy ingredientlarga turli nisbatlarda aralashtirilgan koriander, zerdeçal, zira va fenugreek kiradi. Muskat yong'og'i, achchiq qalampir, zanjabil, sarimsoq, arpabodiyon urug'lari, doljin, chinnigullar, xantal urug'lari, kardamon va qora qalampir kamroq tarqalgan.

Mif 4a: Kukundan ko'ra kori pastasini qo'llash yaxshidir.
Mif 4b: pastadan ko'ra kori kukunidan foydalangan ma'qul.

Yuqoridagi barcha tushuntirishlarim hind oshxonasiga tegishli. Bilishimcha, hind oshxonasida karri pastasi degan narsa yo'q. Kukun har doim ishlatiladi. Agar biz hind kori haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu erda pasta Maggi markasining ma'lum bir yarim tayyor aralashmasini anglatishi mumkin, uni sumkadan yarim tayyor idishga siqib, 3 daqiqadan so'ng xizmat qilish kerak. Bunday makaron ikki daqiqalik noodle kabi pishirishga o'rtacha munosabatga ega. Shuning uchun hind oshxonasi uchun kukunni oling.

Tailand oshxonasida vaziyat boshqacha. Tailand karri hind karrisidan farq qiladi. Men barcha tafsilotlarni bilmayman. Tailand mening ixtisosligim emas :) Biroq, men shuni bilamanki, pasta an'anaviy ravishda Tailand kori uchun tayyorlanadi. Ohak yoki blenderda ziravorlar o'tlar va ildizlar bilan yoğurulur, uning sharbati tufayli kukun emas, xamir olinadi. Ammo bu butunlay boshqacha hikoya.

Qovurilgan go'sht va dukkaklilar, hind taomlari kamdan-kam hollarda ajoyib ziravorlarsiz to'ldiriladi - kori barglari. Ziravorning o'ziga xos sharqona xushbo'yligi nafaqat gurmeler uchun zavq bag'ishlaydi, balki foydali xususiyatlari tufayli salomatlik dozasini ham qo'shishi mumkin. Va do'konlarimizda osongina topiladigan kori ziravorlarini kori barglari bilan aralashtirib yubormang. Ziravorlar ziravorlar aralashmasidir, karri bargi esa dafna yaprog'iga o'xshash bitta ziravordir.

Shifolash tarkibi

Avvalo, kori boy bo'lgan efir moylari haqida gapirish kerak. Ularning tarkibi juda o'zgaruvchan - barchasi daraxt o'sadigan joyga bog'liq. Afsuski, rasmiy tibbiyot foydali xususiyatlar bo'yicha tadqiqotlar o'tkazmadi, ammo shunga qaramay, aromaterapevtlar o'zlarining kuzatishlariga asoslanib, diabetni davolashda, teri va soch muammolarini hal qilishda ijobiy ta'sir ko'rsatadilar.

Efir moylariga qo'shimcha ravishda, kori barglari teng darajada foydali komponentlarni o'z ichiga oladi - kaltsiy, A vitamini, xun tolasi va oqsillar. Va juda oz miqdorda - B vitaminlari va ba'zi minerallar (temir, magniy, marganets, fosfor).

Qo'llash va imtiyozlar

Ovqat pishirishda

Ko'pincha kori barglari oshpazlar tomonidan ishlatiladi. Yangi barglarning xushbo'yligi achchiq va o'tkir ohanglarni nozik sitrus notalari bilan birlashtiradi. Qaysidir ma'noda u anisga o'xshaydi. Hind ziravorining eng aniq ta'rifi issiq. Afsuski, kori barglari quritilganida o'zining ajoyib hidini yo'qotadi, shuning uchun ular faqat yangi ishlatiladi.

Sho'rvalar, issiq ovqatlar, gazaklar, ziravorlar qo'shilishi tufayli nozik achchiq hidga ega bo'lib, iliq bo'ladi va individual o'ziga xoslikka ega bo'ladi.

Siz ajoyib xushbo'y hidga to'la yog'ni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun kori barglari yog'da qizarguncha qovuriladi. Asl hind retsepti sariyog 'sifatida bufalo suti yog'idan foydalanadi.

Karri barglari deyarli har doim hindiston yong'og'i va hindiston yong'og'i sutidan tayyorlangan hind taomlarida uchraydi. Borgan sari ular baliq va dengiz mahsulotlari idishlariga qo'shila boshlandi. Karri va hindiston yong'og'i suti sousidagi qisqichbaqalar ayniqsa yumshoq va mazali bo'ladi.

Terapiyada

Sharqda har kuni og'izda 1-2 bargni chaynash odatiy holdir. Nima uchun? Bu tabiiy va juda samarali antiseptik. U tanani tonlashdan tashqari, milklarni mustahkamlaydi va shilliq qavatlardagi mayda yaralarni davolaydi. Bundan tashqari, u bir vaqtning o'zida nafasingizni yangilaydi.

Qandli diabetga qarshi kurashmoqchi bo'lganlar tobora ko'proq ushbu mo''jiza barglarining yordamiga murojaat qilmoqdalar. Ularning tarkibidagi alkaloidlar va polifenollar qondagi qand miqdorini dori-darmonlarga qaraganda yomonroq va ko'pincha yaxshiroq kamaytirishi ilmiy jihatdan isbotlangan.
Antioksidant girimbin hujayra mutatsiyasini oldini olish orqali antitumor ta'siriga ega.
Oshqozon va ko'ngil aynish limon sharbati, kori barglari va asalni aralashtirish orqali davolanadi. Xuddi shu vosita, ammo uzoqroq foydalanish bilan, oshqozon yarasini davolash uchun ishlatiladi.
Karri ekstrakti aniq analjezik ta'sirga ega. Ayniqsa, yallig'lanish og'rig'i uchun samarali.
Xolesterin darajasini pasaytirishga harakat qilayotganlar ushbu mahsulotni hisobga olishlari kerak. Bundan tashqari, yurak uchun juda foydali.
Karotin bilan ta'minlash ko'rishga foydali ta'sir ko'rsatadi va katarakt rivojlanishining oldini oladi.
Ko'karishlar va qo'ziqorin teri infektsiyalarini davolash uchun siz kori barglarini chaynashingiz kerak va keyin hosil bo'lgan pulpani og'riqli joyga qo'llang.
Karri barglaridan tayyorlangan sharbat yoki choy homiladorlikning boshida ertalabki kasallik bilan muvaffaqiyatli kurashadi.

Muhim!

Barglarning insonlar uchun katta foydalari bilan bir qatorda, urug'larni iste'mol qilish qat'iyan man etilganligini esga olish juda muhimdir. Kimyoviy tarkibidagi zaharli moddalar og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi.

Karri barglarining tavsifi. Kaloriya tarkibi, ularning tarkibiga kiritilgan asosiy komponentlar. Ushbu mahsulot qanday foydali xususiyatlarga ega va u kontrendikatsiyaga ega. Ziravorni qanday iste'mol qilish kerak, qiziqarli taomlar uchun retseptlar.

Maqolaning mazmuni:

Kori (lat. Murraya) - Rutaceae oilasidan Murraya deb nomlangan daraxtning achchiq barglari. Madaniyat asosan Janubi-Sharqiy Osiyoda "yashaydi" - Hindiston, Xitoy, Malayziya va Shri-Lankada daraxtlar yovvoyi tabiatda o'sadi. Murraya - balandligi 6 metrdan oshmaydigan past o'sadigan daraxt. U juda chiroyli gullaydi va gullar, barglar kabi, asl ziravorlar sifatida pishirishda ishlatiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ziravorlar o'z nomini go'sht va dukkakli ekinlardan tayyorlangan hindlarning achchiq kori taomining siri deb hisoblagan inglizlarning "idroki" tufayli oldi. Ammo ular mutlaqo to'g'ri emasligi ma'lum bo'ldi. Hindistonda, aslida, kori deb ataladigan ziravorlar mavjud va u xuddi shu nomdagi hind taomiga qo'shiladi. Biroq, bu ziravorlar zerdeçal asosidagi ziravorlar aralashmasi bo'lib, biz ko'rib chiqayotgan kori barglari faqat uning tarkibiy qismlaridan biridir va hatto ixtiyoriydir. Ko'pincha ular fenugreek bilan almashtiriladi, chunki bu ziravorlar yanada qulayroqdir.

Karri barglarining tarkibi va kaloriya tarkibi

Ziravorlar past kaloriyali mahsulot emas, lekin u oz miqdorda idishlarga qo'shilganligi sababli, u odatda kam dietaga xilma-xillik qo'shish uchun ishlatilishi mumkin.

Karri barglarining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 203 kkal, shundan:

Proteinlar - 16,8 g;
Yog'lar - 8,3 g;
Uglevodlar - 17,5 g.

Biroq, idishlarga nafaqat ularning ta'mini diversifikatsiya qilish, balki ularning afzalliklarini oshirish uchun ziravorlar qo'shishga arziydi. Karri barglari ta'sirchan kimyoviy tarkibga ega, tarkibida xun tolasi, A va B vitaminlari, minerallar - magniy, temir, marganets va fosfor mavjud.

Biroq, mahsulotning shifobaxsh kuchi yuqoridagi elementlarda emas, balki mahsulot ko'p bo'lgan foydali fitokimyoviy birikmalarda, jumladan efir moylari, terpenlar, ketonlar, alkaloidlar, polifenollar, xlorofill va boshqalarda.

Kori barglarining foydali xususiyatlari

Yuqoridagi barcha shifobaxsh komponentlar tanamizga qanday foydali ta'sir ko'rsatadi va kori barglarining dorivor xususiyatlari qanday?

Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik:

Qandli diabetning oldini olish va davolash. Ziravorning bu foydali ta'siri ilmiy jihatdan isbotlangan. Yaqinda keng ko'lamli tadqiqotlar olib borildi, ularning natijalari AQShda nashr etilgan Xitoy tibbiyoti jurnalida chop etildi. Ushbu natijalarga ko'ra, ziravorlar alkaloid va polifenolik guruhlarning noyob komponentlarini o'z ichiga oladi, ular qon shakar darajasini pasaytirishda eng samarali hisoblanadi. Tadqiqotlar nafaqat nazariy hisob-kitoblarni, balki amaliy tajribalarni ham o'z ichiga oldi, ammo tajribalar hozirgacha faqat kalamushlarda o'tkazildi, ammo ular uchun karri barglarining ta'siri farmakologik diabetga qarshi dori Glibenclamide ta'siridan yuqori bo'lib chiqdi.
Organizmni toksinlardan tozalash. Ziravorlar qon va jigarni tozalashga yordam beradi, shuningdek, yallig'lanishdan so'ng yaralarni tezda davolash va to'qimalarni tiklash. Mahsulot bu barcha qulay omillar uchun uning tarkibidagi tabiiy xlorofill tarkibiga qarzdor. Uning jigarga ta'siri ayniqsa katta, bu organning ishini osonlashtiradi va siroz va gepatit kabi jiddiy kasalliklar rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
Saratonning oldini olish. Karri barglarida ko'plab antioksidantlar mavjud. Eng kuchlilaridan biri girinimbindir. Ushbu modda ko'plab ilmiy markazlar tomonidan faol o'rganildi, natijada u oksidlanish va hujayra mutatsiyasi jarayonlariga samarali qarshilik ko'rsatishi aniqlandi. Shunisi e'tiborga loyiqki, girinimbin nafaqat shish paydo bo'lishining oldini olishda, balki ularni davolashda ham yordam beradi. Bundan tashqari, u stress terapiyasi - kimyoterapiya va radiatsiyadan keyin tez reabilitatsiyaga yordam beradi.
Yallig'lanishga qarshi xususiyatlar. Ziravorlar yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, u patogen florani yo'q qilishga yordam beradi va yallig'lanish sababi bilan kurashadi, shuningdek, bu jarayon bilan birga keladigan og'riqni kamaytiradi.
Diuretik ta'sir. Mahsulot tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi, bu shish paydo bo'lishining oldini oladi va genitouriya tizimi kasalliklarining ajoyib oldini oladi.
Oshqozon-ichak kasalliklarining oldini olish va davolash. Mahsulotda tolaning mavjudligi tufayli oziq-ovqat yanada samarali so'riladi: foydali moddalar tezda so'riladi va zararli moddalar tezda yo'q qilinadi, shu bilan sog'lom ovqat hazm qilish jarayonini o'rnatadi. Bundan tashqari, ziravorning alohida komponentlari, xususan, karbazol alkaloidi deyarli barcha oshqozon-ichak kasalliklari - ko'ngil aynishi, ich qotishi, diareya, kolit, meteorizm va boshqalar bilan kurashishga yordam beradi.
Metabolizmning tezlashishi. Mahsulot metabolizmni normallashtirishga yordam beradi, agar sizda ortiqcha kilogramm bo'lsa, vazn yo'qotishga yordam beradi. Bu tasdiqlangan ta'sir; tadqiqotchilar karri barglarida maxanimbin alkaloidini aniqladilar va semiz kalamushlar ustida tajriba o'tkazdilar, natijada ularning vaznining pasayishi qayd etildi.
Qon xolesterin darajasini pasaytirish. Kori barglarining afzalliklari, shuningdek, xolesterin darajasini tartibga solishni o'z ichiga oladi; ziravorlar qon tomirlarini tozalash, tromboz va o'tkir yurak etishmovchiligining oldini olishga yordam beradigan ortiqcha xolesterin bilan kurashadi.
Antifungal ta'sir. Ziravorlar kuchli antifungal ta'sirga ega va shuning uchun uni muntazam ravishda ishlatish zamburug'lar keltirib chiqaradigan ayrim kasalliklarning rivojlanishini oldini olishning ajoyib usuli hisoblanadi.
Yaxshilangan ko'rish. Mahsulot A vitamini va karotin miqdori tufayli ko'z sog'lig'iga yaxshi ta'sir qiladi. Yoshga bog'liq ko'rishning yomonlashishi va katarakt rivojlanishining oldini oladi.
Miya faoliyatini yaxshilash. Ziravorlar miya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ayniqsa xotirani yaxshilaydi. Shu sababli, Hindistonda kori barglari ayniqsa demans va Altsgeymer kasalligiga moyil bo'lgan keksa odamlar uchun tavsiya etiladi.
Toksikoz namoyonlarining kamayishi. Shuningdek, Hindistonda mahsulot homilador ayollar tomonidan erta bosqichlarda foydalanish uchun tavsiya etiladi, ziravorlar toksikozni mukammal darajada oldini oladi, deb ishoniladi.
Soch salomatligiga foydali ta'sir. Kori barglarining yana bir foydali ta'siri uning sochlarga foydali ta'siridir. Mahsulot ularning o'sishini rag'batlantiradi, sochlarning to'kilishini, mo'rtlashishini, kulrangligini oldini oladi, ularga yorqinlik va rang yorqinligini beradi. Sharq ayollari bu ta'sirni yaxshi bilishadi va shuning uchun nafaqat muntazam ravishda ovqatga ziravorlar qo'shibgina qolmay, balki uning asosida turli xil niqoblar ham tayyorlaydilar.

Ko'rib turganingizdek, kori barglari ajoyib sog'lom mahsulotdir. Uni muntazam ravishda ishlatish tananing har tomonlama yaxshilanishiga olib keladi. Ziravorlar sharqona o'simlikshunoslar tomonidan juda hurmatga sazovor: uzoq va sog'lom hayot uchun ular ertalab bir juft barg bilan boshlashni maslahat berishadi, ularni faqat chaynash yoki maydalash va, masalan, yogurtga qo'shish kerak.

Karri barglarining kontrendikatsiyasi va zarari

Biroq, Sharqiy tabiblarning tavsiyalarini bajarishga shoshilmasdan oldin, siz bir soniya to'xtashingiz kerak va har bir mahsulotda foydalanish uchun ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalar mavjudligini unutmang. Bu, ayniqsa, ekzotik mahsulotlar uchun to'g'ri keladi, bu kori barglari tanamiz uchun.

Birinchidan, shuni aytish kerakki, ziravorlar me'yorida iste'mol qilinishi kerak, bu holda, agar sizda sog'liq muammosi bo'lmasa, u sizga faqat foyda keltiradi. Ammo "dozani oshirib yuborish" bilan bir yoki boshqa noxush alomat kuzatilishi mumkin, bu odatda oshqozon buzilishida namoyon bo'ladi.

Karri barglari allergiyaga chalinganlarga zarar etkazishi mumkin, chunki takror aytamiz, bu biz uchun hali ham ekzotik mahsulotdir. Shuni ham ta'kidlash kerakki, homilador, emizikli ayollar va yosh bolalar ehtiyot bo'lishlari kerak. Foydalar bo'limida biz Hindistonda homilador onalarga toksikozning oldini olish uchun achchiq barglarni iste'mol qilish tavsiya etilgani haqida gapirdik, ammo bu mahsulot Sharqiy ayollarga tanish ekanligini tushunishingiz kerak. Rossiyalik bo'lg'usi onalarga bizning mintaqamiz uchun ko'proq tanish bo'lgan toksikoz uchun vositalarni topish yaxshiroqdir.

Ko'rib chiqilayotgan sharq ziravorlarining kontrendikatsiyasi haqida boshqa hech narsa ma'lum emas, ammo agar sizda u yoki bu turdagi sog'liq muammolari bo'lsa, retseptlarda kori barglaridan foydalanishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing!

Karri barglarini qanday iste'mol qilish kerak

Ziravorlar yangi va quritilgan pishirishda ishlatilishi mumkin. Albatta, yangi mahsulot ko'proq foydani saqlab qoladi, lekin bizning mamlakatimizda faqat quritilgan shaklda barglarni topish imkoniyati mavjud, shuning uchun biz faqat bu turdagi ziravorlar bilan kifoyalanishimiz kerak.

Biroq, Sharqda ular buni afzal ko'rishadi, albatta, yangi va mahsulot nafaqat ziravor sifatida ishlatilishi qiziq. Hindiston va boshqa sharqiy mamlakatlarda kori barglari mustaqil taom sifatida, oz miqdorda xom va pishirilganda juda ko'p miqdorda iste'mol qilinadi.

Bu fakt bizni bu millatlarning ziravorlarga bo'lgan munosabatidan yana bir bor hayratga soladi. Darhaqiqat, o'z mohiyatiga ko'ra - tashqi ko'rinishi, hidi, ta'mi - Murraya daraxtining barglari dafna barglariga juda o'xshaydi va ko'ryapsizmi, hech birimiz, aytaylik, dafna barglarini pishirib, bu "yonma-ovqat" ni iste'mol qilishni xayolimizga ham keltirmaymiz. go'sht bilan, lekin Hindistonda va boshqa Sharq mamlakatlarida buni qilishadi.

Kori barglari bilan retseptlar

Sharq ziravorlari ko'p jihatdan taniqli dafna yaprog'iga o'xshashligini ta'kidlaganimiz sababli, kori barglaridan mazali taomlarni tayyorlashda foydalanish hech qanday cheklovlar bilan cheklanmaydi degan xulosaga kelishimiz mumkin. Ziravorlar har qanday sho'rva va issiq ovqatlarni mukammal darajada diversifikatsiya qiladi, shuning uchun bu erda tajriba uchun katta maydon mavjud.

Ammo, agar siz o'ziga xos taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, biz bergan retseptlardan birini ishlating:

Hindiston yong'og'i sutida achchiq qisqichbaqalar. Chuqur qovurilgan idishga o'simlik yog'ini (2 osh qoshiq) quying, tug'ralgan piyoz (1 dona) qo'shing va och oltin rangga ega bo'lguncha qovuring. Kori barglari (2-3 dona) va sarimsoq (4 chinnigullar) qo'shing, yana bir necha daqiqa pishiring. Keyin ziravorlar keladi: zira (2 choy qoshiq), garam masala (1 choy qoshiq), ta'mga qora qalampir. Bir daqiqadan so'ng, ozgina maydalangan pomidorni o'z sharbatiga (250 gramm), tozalangan qisqichbaqa (800 gramm) qo'shing va idishni taxminan o'n daqiqa qaynatib oling, so'ngra hindiston yong'og'i sutiga (250 ml) quying, tug'ralgan chili qo'shing (1 dona), tatib ko'rish uchun tuz. Ikki daqiqadan so'ng taom tayyor bo'ladi, u basmati guruch va yangi cilantro bilan yaxshi ketadi.
Qizil yasmiq sho'rva. Yasmiqni (1 stakan) bir necha soat davomida namlang (afzal kechada), keyin ularni yuving, ularni suv bilan yirtqichlardan (4 stakan) joylashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Qovurilgan idishda o'simlik moyini (30 ml) qizdiring, ziravorlar qo'shing - zerdeçal (1 choy qoshiq), zira (1 choy qoshiq), xantal urug'i (1 choy qoshiq), garam masala (2 choy qoshiq), kori barglari (2-3 dona) ) , sarimsoq pastasi (3 choy qoshiq) va asafoetida (chimdim), bir daqiqadan so'ng - shilantro (20 gramm), 2-3 daqiqa davomida birga qaynatiladi. Aralashmani sho'rvaga o'tkazing, ta'mga tuz qo'shing va 3-5 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang.
Limonli guruch. O'simlik moyini (2 osh qoshiq) qizdiring, ichiga xantal urug'ini (1 choy qoshiq) va zira urug'ini (1 choy qoshiq) qo'shing. Oshxonada o'ziga xos xushbo'y hid tarqala boshlaganda, quruq guruchni (150 gramm) qovurilgan idishga soling va shaffof bo'lguncha qovuring. Zerdeçal (1 choy qoshiq), doljin (1 tayoq), kori barglari (1 dona), mayiz (60 gramm), limon qobig'i (bir limondan) qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, suvni to'kib tashlang, u guruch sathidan 2 santimetr yuqori bo'lishi kerak. Tayyor bo'lgach, limon sharbati (50 ml), tug'ralgan maydanoz (20 gramm), ta'mga tuz qo'shing. Yong'inni o'chiring, idishni yopiq holda 5-10 daqiqaga qoldiring va ovqatlaning.
Tovuq va qalampir kori. Chuqur skovorodkada o'simlik moyini (2 osh qoshiq) qizdiring, tug'ralgan piyozni (1 dona) qovuring, sarimsoq (1 choy qoshiq) va zanjabil pastasini (2 choy qoshiq), shuningdek ziravorlar - garam masala, zira, doljin, zerdeçal (1 dona) qo'shing. har bir choy qoshiq), xantal urug'i (0,5 choy qoshiq), 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi. Katta kubiklar va shakar (1 choy qoshiq) bilan kesilgan tovuq ko'kragini (2 dona) qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring. To'g'ralgan pomidor (150 gramm), bolgar qalampiri (3 dona), tomat pastasi (1 choy qoshiq), kori barglari (1-2 dona) qo'shing, har qanday bulon yoki suv (200 ml) qo'shing. 20 daqiqa qaynatib oling. Tayyor taomni koriander (1 choy qoshiq) bilan seping va xizmat qiling.

Umuman olganda, kori barglaridan foydalanadigan deyarli barcha taomlar, biz taqdim etgan taomlar kabi, juda achchiq, issiq va xushbo'y hidli - haqiqiy hind taomlari eng zo'r. Biroq, siz uchun juda ko'p ziravorlar bor deb hisoblasangiz, har doim miqdorni kamaytirishingiz yoki kamroq navlarni qo'shishingiz mumkin. Asl ta'mi azoblanadi, lekin siz hali ham sharq oshxonasi bilan tanishasiz.

Qora rezavorlar Murraya daraxtida pishib etiladi, uni ham iste'mol qilish mumkin, ammo ular zaharli bo'lgani uchun urug'larni olib tashlash kerak.

Kori barglarining tarkibi ko'p miqdorda efir moylarini o'z ichiga oladi, ammo ularning ulushi 0,5 dan 2,5% gacha bo'lgan muhim chegaralarda o'sish mintaqasiga qarab farq qilishi mumkin.

Achchiq barglar Ayurveda tomonidan juda hurmat qilinadi va tomoq og'rig'i va boshqa nafas olish kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Tashqi dori sifatida mahsulot teri kasalliklarini, shu jumladan ekzemani davolash uchun ishlatiladi.

Hindistonda kori barglari mita neem, pata yoki neem deb ataladi.

Barglarni mustaqil yonma-yon taom sifatida tayyorlash uchun ular hindiston yong'og'i bilan qovuriladi yoki o'simlik yog'ida qizarguncha qovuriladi.

Mahsulotdan aromatik o'simlik yog'i tayyorlanadi, u ko'p miqdorda qovurilgan idishga quyiladi, qizdirilganda, kori barglari qo'shiladi. Bir necha daqiqadan so'ng ular olib tashlanadi va tashlanadi va yog' achchiq hid va ta'mga ega bo'ladi.

Quritilgan ziravorlar sotib olayotganda siz yorqinroq barglarni tanlashingiz kerak, ular yangi. Ular ikki yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Karri barglari haqida videoni tomosha qiling:

Bu butun tanaga kuchli shifobaxsh ta'sir ko'rsatadigan juda foydali mahsulot. Bundan tashqari, bu har qanday taomni yanada original qiladigan ajoyib ziravor. Mamlakatimizda yangi kori barglarini topish unchalik oson emas, lekin quritilganini sotib olish imkoniyati mavjud. Agar sizda shunday imkoniyat bo'lsa, biz undan unumli foydalanishni, ziravor sotib olishni va u bilan o'ziga xos sharqona taom tayyorlashni tavsiya qilamiz. Biroq, mahsulotni ishlatishga qarshi ko'rsatmalaringiz yo'qligiga ishonch hosil qilishni unutmang.

Tematik materiallar: