Biz butun haftani rejalashtirish va daryoga qanday qilib ta'tilga borishni orzu qilish bilan o'tkazdik. Nihoyat, midge istilosi tugadi va siz daryo bo'yida tinchgina dam olishingiz mumkin. Volga baliq ovlash, barbekyu, olov, kechayu kunduz suzish ... Men kamera uchun zaxira batareyalar to'plamini zaryadga qo'ydim - men o'q uzaman, yozaman. Barcha orzular puchga chiqdi, chunki bizda armiya tartib-qoidalari va tartib-qoidalari bor, mashina haydaydigan, motorli qayiqlarni boshqaradigan yigitlarimiz zudlik bilan xizmatga chaqirildi. Bo'ldi, qizlar, uyda o'tiring yoki shahar plyajiga boring, bizning xizmatimiz xavfli va qiyin ...
Va men, albatta, lager sharoitida baliq chekish haqida yozmoqchi edim ... Xo'sh, yaxshi, lekin menda o'tgan yilgi fotosuratlar bor va bu sharh ular bilan birga bo'ladi!
Shunday qilib, baliqni mazali va xushbo'y chekish uchun bizga smokehouse kerak. Bizning hududimizda do'konda bunday idishlarni deyarli hech kim sotib olmaydi. Tanish payvandchining xizmatlari, minimal vaqt - va lager smokehouse tayyor. U unchalik jozibali ko'rinmaydi va bunga hojat ham yo'q - baribir, bu qurilma motorli qayiqning bagajida yotadi, tabiatda olib tashlanadi, daryo suvi va qum bilan yuviladi va orqaga qaytariladi. Nima uchun estetika? Funktsionallik birinchi o'rinda turadi. Shuning uchun, baliq chekish uchun sizga tutqichli metall quti, qutining ichki perimetri o'lchamidagi bir nechta panjara va mahkam yopilgan qopqoq kerak bo'ladi. Ba'zilar hatto baliqni tibbiy avtoklav idishlarida chekishga muvaffaq bo'lishadi, ammo u erdagi po'lat juda zaif va tezda yonib ketadi. Biz uy qurilishi payvandlangan smokehouse'da baliq chekamiz.
Men sizni darhol ogohlantiraman - baliq faqat yangi! Bu daryo bo'yida yashovchilarning snobligi emas, bu oddiy kuzatuv. Agar siz muzdan tushirilgan baliqni cheksangiz, u umuman bir xil bo'lmaydi, ta'mi nufuzli restoran menyusidagi taomlar kabi farq qiladi.
Shuning uchun biz yangi tutilgan baliqlarni olamiz. Keyinchalik, siz tuzlashingiz kerak. Buning bir necha yo'li bor, ularning har biri bilan gillalarni olib tashlash kerak - aks holda go'sht achchiq ta'mga ega bo'ladi. Ba'zan baliq ichaklari (lekin tozalanmaydi!) Va tuz bilan surtiladi. Ba'zan ular tana go'shti bo'ylab sho'r eritmani yuboradilar. Mening do'stlarim shunchaki baliqdan gillalarni olib tashlashadi va butun tana go'shtini baliq boshi orqali tuzlaydilar, yo'lda har xil ziravorlar qo'shadilar - dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, arpabodiyon (to'pgullar, lekin ko'katlarning o'zlari emas) . Ushbu tuzlangan shaklda baliq taxminan 40 daqiqa davomida soyada qoladi (har bir baliqning o'rtacha og'irligi 600-800 gramm). Tasodifan unchalik o'smaganlar kamroq tuzlangan.
Bu vaqtda olov yoqiladi va daraxt shoxlari chekish uchun tayyorlanadi. Shoxlari hech qanday ignabargli daraxtlar emas - aks holda siz achchiq go'shtni tupurasiz va hech qanday zavq olmaysiz. Ideal holda, mevali daraxtlar va butalar shoxlari, gilos va smorodina ayniqsa hurmatga sazovor; alder shoxlari ham maqtalgan. Ammo bizning hududimizda alder deyarli yo'q, meva novdalari uchun boshqa odamlarning dachalariga bostirib kirish mumkin emas, shuning uchun ko'p yillar davomida barcha baliqchilarimiz majnuntol shoxlarida baliq chekishmoqda - bu standart tavsiyalarni mutlaqo munosib o'zgartirish.
Demak, bu yerda. Smokehouse pastki qismini tol novdalari bilan yotqizamiz. Yostiq o'simliklarning baliqlarga xushbo'y hidini berishi uchun etarlicha qalin bo'lishi kerak.
Baliq to'rga yopishib qolmasligi uchun ustiga bir xil tolning qalinroq tayoqchalari bilan bargsiz, ustiga panjara qo'yiladi.
Pishirish vaqti: PT02H00M 2 soat
Issiq dudlangan baliq, issiq trubka - mazali taom, kabobdan yomon emas! Va uni tayyorlash juda oson:
1. Biz baliqni tanlaymiz. Yangi baliq, albatta, eng yaxshisi, lekin muzlatilgan baliq ham mos keladi. Zich tarozili baliqlar yaxshi ishlaydi: pike perch, bream, sazan, perch (dengiz yoki daryo), lekin umuman olganda, har qanday baliq mos keladi.
2. tuz. Baliqni ichakdan chiqarib tashlang, tarozilarni olib tashlamang. Tuz bilan yaxshilab silang: tashqi tomondan, tarozi o'sishiga qarshi, shuningdek, ichki tomondan. Taxminan 1 osh qoshiq. o'rta baliq uchun tuz. Agar baliqning terisi yupqa bo'lsa (masalan, mushuk), kamroq tuz ishlating. 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Ziravorlar qo'shing. Baliqni olib tashlang, tuzni tezda yuving va peçete bilan quriting. O'simlik yog'i va ziravorlar bilan ishqalang. Misol uchun, Gallina Blancadan "15 o't va ziravorlar" mos keladi.
4. Biz chekish xonasini tayyorlayapmiz. Smokehouse - bu, aslida, qopqog'i va ichida panjara bo'lgan panjara. Smokehouse tagida nozik bir qatlamli yog'och chiplari yoki yangi ingichka novdalar qo'ying. Alder, rowan, smorodina, olma va boshqa mevali daraxtlar eng mos keladi. Asosiy - ignabargli turlarni (qarag'ay yoki archa) olmang. Yuqoridan panjara qo'ying, ustiga baliq qo'ying va qopqog'ini yoping.
5. Biz chekamiz. Gulxan yoqing. Issiq "kabob" ko'mir holatiga qadar yonib ketganda, biz tepada baliq bilan smokehouse joylashtiramiz. Tez orada qopqoq ostidan qalin oq tutun chiqadi, bu jarayon boshlanganligini anglatadi. To'g'ri haroratni shunday tekshiramiz: qopqoqqa bir oz suv tushirishingiz kerak. U juda tez bug'lanishi kerak, lekin qaynatilmasligi kerak. 30 daqiqa - va baliq tayyor. Yoqimli ishtaha!
Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalarda sotib oling.
Sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda xarid qiling. O'zingizga va yaqinlaringizga sovg'alar bering!
Facebook, Youtube, Vkontakte va Instagram-da bizga obuna bo'ling. Eng so'nggi sayt yangiliklaridan xabardor bo'ling.
Ko'p kunlik baliq ovlash safarlarida ovni mahsulotga aylantirish kerak. Baliqni qovurish, quritish, baliq sho'rvasiga pishirish, shuningdek dudlangan bo'lishi mumkin. Ushbu maqolada biz minimal jihozlardan foydalangan holda ochiq havoda sovuq chekishning ikkita yondashuvini ko'rib chiqamiz.
Bu usul havo harorati 25 darajadan yuqori bo'lmagan bahor va kuzgi baliq ovlash uchun javob beradi. Sovuq dudlangan smokehouse qalinligi 0,4 mm bo'lgan polietilendan tayyorlanadi. Qurilish supermarketlarida quvur shaklida sotiladi. Biz ushbu filmning taxminan 2,5 metrini sotib olamiz. U sumka hosil qilish uchun bir uchi muhrlangan.
Avval biz tekis joyni topishimiz kerak. Unda biz 30 sm chuqurlikda ikki metrli loglarni o'rnatamiz.Ular quruq qayin, akatsiya yoki siz topadigan narsalardan bo'lishi mumkin. Asosiysi, ularning uzunligi ikki metr. Agar siz ko'p kunlik baliq ovlash sayohatiga kelsangiz, o'zingiz bilan o'tkir bolta yoki buklama arra olishni unutmang. Quvvatli arra bo'lishi idealdir. Uning yordami bilan bir necha daqiqada siz o'zingizni ko'p kunlar davomida o'tin bilan ta'minlay olasiz.
Jurnallar bir metr kvadrat hosil qiladigan tarzda bolg'alanadi. Yuqoridan ular ko'ndalang qoziqlar bilan mahkamlanadi. Natijada ramka bo'lishi kerak.
Baliqni tayyorlash
Tutilgan baliq tuzlanadi va bosim ostida idishga solinadi. Bir necha kilogramm har qanday vazn zulm sifatida ishlatilishi mumkin. Bu usul 1 kg gacha bo'lgan o'rta va kichik baliqlar uchun javob beradi.
Tuzlangandan so'ng, baliq yaxshilab yuviladi va taxminan 2 soat davomida salqin suvda namlanadi. Keyin qalin sim olinadi va unga baliq tortiladi. Keyin u bir-biriga tegmasligi uchun tutunxonaga osib qo'yiladi.
Chekish jarayoni
Sovuq chekuvchi, agar siz sumkani tepadan tortib olsangiz, baliqni qabul qilishga tayyor bo'ladi. Xalta strukturani yarmini qoplashi kerak. Bundan oldin yarim chelak ko'mir olish uchun yon tomonga olov yoqiladi. Olingan ko'mirlar strukturaning o'rtasida erga quyiladi va yangi o't bilan qoplanadi. Keyinchalik, plyonka zaminning oxirigacha tushiriladi va toshlar va boshqa materiallar bilan qoplanadi: bo'sh aroq va pivo idishlari, loglar va boshqalar. Baliqlarni sovuq chekish boshlanadi. Tutun sumkani to'ldiradi, shunda baliq deyarli ko'rinmaydi. Xalta ichidagi harorat 30 darajadan oshmasligi kerak.
15 daqiqadan so'ng biz filmni yirtib tashlaymiz va yong'in o'tdan o'tib ketadimi yoki yo'qligini ko'ramiz. Agar kerak bo'lsa, ko'proq o'tlarni qo'shing. 2 soat chekishdan keyin sumkani olib tashlang va chekishni to'xtating. Baliqni havoga chiqaring. 3 soatlik efirdan so'ng, baliqni sovuq chekish bir xil formatda davom etadi. Chekish rivojlanishi bilan yangi ko'mirlar qo'shiladi. Ushbu usuldan so'ng, baliq do'kondagi kabi sariq rangga aylanadi. Ushbu shaklda u bir necha oy davomida muzlatgichda yaxshi saqlanadi.
Dalada baliq chekishning ikkinchi usuli ham birinchi holatda bo'lgani kabi oldindan tuzlashni talab qiladi. Barcha operatsiyalar bir xil. Yagona farq, aniqrog'i, tushuntirish baliqning qurishi bilan bog'liq. Shamollatish va quritish uchun do'konlarda sotiladigan maxsus to'rli idishni ishlatish yaxshiroqdir. U bir nechta bo'limga ega va fermuar bilan yopiladi. Birorta ham hasharotlar bo'linmalarga kirmaydi. Ushbu qurilmada siz baliqlaringizni osongina quritishingiz mumkin. Baliqda oq qurtlar bormi, deb tashvishlanmaysiz.
Sovuq dudlangan smokehouse eng oddiy tarzda qurilgan. 15-20 graduslik burchakka ega bo'lgan nishabni topish kerak. Uning ichida biz 50 sm kengligida va taxminan 5-7 metr uzunlikdagi xandaq qilamiz. U taxtalar yoki kino bilan qoplangan bo'lishi kerak. Siz mo'ri olasiz. Biz bacaning pastki qismida teshik qilamiz. Smokehouse o'zi tepada o'rnatiladi. Shakl sxematik tarzda uning ko'rinishini ko'rsatadi.
Keyinchalik, biz birinchi usuldagi kabi amallarni bajaramiz. Biz 4 ta qoziqni bacadan chiqadigan joyga qo'yamiz va ular orasiga baliqni osib qo'yadigan to'rni osib qo'yamiz.Biz strukturani sumka yoki mato bilan mahkamlaymiz. Asosiysi, tutun u orqali o'tmaydi. Sovuq dudlangan smokehouse tayyor.
Barcha tayyorgarlik tadbirlaridan so'ng, olov yoqing va olovni kichik bo'lishi uchun kuzatib turing. Alder va mevali daraxtlarni o'tin sifatida ishlatish yaxshidir. Bu tarzda sovuq chekish taxminan 10 soat davom etadi.
Chekishdan so'ng, yangi pivoni kim olib kelishi kerakligi aniqlangan. Tabiatdagi baliq bilan shisha suv bunday maqsadlar uchun mos emas. Odatda, bunday odam tayyorgarlik va chekish jarayonida deyarli ishtirok etmagan kishidir.
AgarAgar siz ko'p narsalarni qo'lga kiritishga muvaffaq bo'lsangiz, unda siz albatta u bilan biror narsa qilishingiz kerak. Bu erda baliqchi sho'rvasidan tortib turli xil ekzotik baliq ovqatlarini tayyorlashgacha ko'plab variantlar mavjud.
Lekin shunga qaramay, baliqni tayyorlashning eng oddiy va eng keng tarqalgan usullari baliq sho'rva, baliqni qovurish va uni chekishdir.
Agar siz baliqni qanday qilib to'g'ri chekishni bilsangiz, unda siz juda aromatik va ajoyib mazali taom olasiz. Baliqni chekish jarayoni ayniqsa qiyin emas, asosiysi sizda olov va smokehouse bor.
Tutun tabiiy antiseptik sifatida xizmat qiladi. Shuning uchun, bu sizga tejashga yordam beradiuzoqroq vaqt va qo'shimcha ravishda uni o'zining xushbo'yligi va juda yoqimli ta'mi bilan to'ldiradi. Ammo endi biz dalada uyda baliqni qanday chekishni batafsil ko'rib chiqamiz.
Baliqni chekish jarayoni har doim uni tanlash bilan boshlanadi va baliqni smokehouse'dan darhol olib tashlash bilan tugaydi. Tug'ishingizni buzmaslik uchun siz ushbu bosqichlarning barchasini aniq tushunishingiz kerak.
Axir, baliqni tutunxonada osongina saqlash mumkin. Shundan so'ng, engil tutun hidi o'rniga, u juda tutunli bo'ladi va ovqatlanish qiyin bo'ladi. Agar siz baliqni etarlicha chekmasangiz, u dudlangandan ko'ra qaynatilganga o'xshaydi.
Chekish uchun baliq tanlashda qat'iy qoidalar yo'q. Deyarli barcha baliqlarni mazali dudlash mumkin. Lekin siz asosiy shartlarni yodda tutishingiz kerak. Va ulardan faqat ikkitasi bor.
Faqat yangi baliqni chekish kerak!
Uni tayyorlashning bu usuli bilan baliq faqat bitta turdagi va bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Faqat bunday baliqlarni yaxshi va teng ravishda tuzlash mumkin, shuningdek, dudlangan bo'lishi mumkin.
Agar dudlanganda eng mazali baliq turi haqida gapiradigan bo'lsak, bu yog'li baliqdir. Misol uchun, xuddi shunday chekish juda mazali yoki ko'kalamzorlashtirish.
Baliq oddiyroq, xuddi shundayyoki perch chekish uchun ham mos keladi. Qo'lga olish omadli? Siz ham chekishingiz mumkin. Shunday qilib, menimcha, chekish uchun baliq tanlashga to'liq qaror qildik.
Odatda baliq oddiy metall quti bo'lgan smokehouse'da chekiladi. Uning qopqog'i va panjarasi bo'lishi kerak. Baliq uchun smokehouse balandligi baland bo'lmasligi kerak.
Faqat 50 sm balandlikda bo'lish kifoya. Agar quti balandroq bo'lsa, unda barcha baliqlarni yaxshi chekish qiyin. Smokehouse qopqog'iga kelsak, uni juda yaxshi va mahkam yopish kerak.
Ba'zi baliqchilar chekish paytida baliqni ichakchadan chiqarmaydilar va uni qanday bo'lsa, xuddi shunday chekadilar. Lekin agarAgar siz uni ichmasangiz, ba'zida uning ta'mi achchiq bo'lishi mumkin. Shunday qilib, barcha ichki qismlar bilan birga gillalarni olib tashlash yaxshiroqdir.
Bundan tashqari, qovurg'alarni qoplaydigan qora filmni qoldirmaslik kerak. Turli o'lchamdagi baliqlarni turli usullar bilan tozalash kerak.
Agar baliq kichik bo'lsa, ya'ni 300-400 g ichida bo'lsa, unda ichakka hojat yo'q, chekishdan oldin tuz qo'shing. Agar siz sazan yoki pirojnoe chekmoqchi bo'lsangiz va uning og'irligi 750 g dan oshmasa, uni ichak tutmasdan ham chekishingiz mumkin.
O'rta kattalikdagi, ya'ni 1 dan 3 kg gacha bo'lgan baliqlarni ham ichaksiz chekish mumkin. Ammo, agar siz uni issiq tutsangiz, undan barcha gibllarni olib tashlash yaxshiroqdir. Shu bilan birga, boshni tozalash va olib tashlashning hojati yo'q.
Juda katta baliqlarga kelsak, uni ichakni tozalash kerak, bundan tashqari, uni kesib tashlash kerak. Katta baliqlarni uzunligi bo'ylab kesish yaxshidir. Natijada, siz ikkita uzunlamasına yarmini olishingiz kerak.
Orqa tarafdagi bunday kesish bilan, baliq tana go'shtining har bir yarmida yarim bosh va yarim quyruq bo'lishi kerak. Agar siz baliqning kesilgan qismlarini bir-birining yoniga qo'ysangiz, ular baliqning ventral tomonida deyarli to'g'ri ulanishi kerak. Orqa miya olib tashlashning hojati yo'q. Kaudal suzgich ham tegmasdan qoladi.
Kesish mumkinva boshqacha tarzda, masalan, bo'ylab. Bunday holda, pichoqni umurtqa pog'onasiga vertikal ravishda qo'yish kerak. Siz bo'laklarni bir xil kesishga harakat qilishingiz kerak, shuning uchun ular bir xilda dudlanadi.
Baliqni chekayotganda, uni tozalamaslik, balki uning ustidagi barcha tarozilarni qoldirish yaxshiroqdir. Bu variant yanada afzalroq. Tarozilar juda bardoshli himoyadir, bundan tashqari, chekishdan keyin ular juda jozibali ko'rinadi.
Agar siz baliqni tarozida qoldirsangiz, u chekish paytida axloqsizlik va kuyishdan qo'rqmaydi. Ammo agar siz oq baliq tutsangiz, uni albatta tozalashingiz kerak. Bundan tashqari, baliq ovlash paytida tarozilari jiddiy shikastlangan baliqlarni tozalashingiz mumkin. Misol uchun, agar siz uni to'r bilan tutgan bo'lsangiz.
Chekishdan oldin baliq tuzlangan bo'lishi kerak. Buni sigaret chekadigan idishga solishdan 2 yoki 3 soat oldin qilish yaxshidir. Lekin agarChekishdan keyin uni iste'mol qilishni rejalashtirmaysiz, lekin uni darhol iste'mol qiling, keyin uni o'sha erda tuzlashingiz mumkin. Ya'ni, ular tuz bilan ishqalab, keyin uni smokehouse'ga yuborishdi. Uni tuzda saqlashning hojati yo'q.
Agar siz uni keyinroq iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unda baliqni tuzlash yaxshiroqdir, chunki ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni har doim yuvishingiz mumkin. Bu ular chekish jarayonidan oldin aynan shunday qilishadi.
Tuzga qo'shimcha ravishda (bu majburiy komponent), baliqni saqlashdan oldin ular odatda qalampir qo'shadilar, shuningdek, baliq bilan yaxshi ketadigan turli ziravorlar va ba'zi o'tlarni qo'shadilar.
Baliqning ta'mini ziravorlar bilan to'ldirmaslikka harakat qiling.
Alder baliq uchun eng mos keladi. Bu ozgina namlangan bo'lak yoki talaş bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, talaşlarga yangi novdalar va barglar qo'shishingiz mumkin. Tol baliqlari uchun javob beradi. Ammo baribir, alder yoki archa baliq chekish uchun klassik hisoblanadi.
Bundan tashqari, baliq uchun eman (ko'plab mahsulotlarni chekish uchun mos), olma, findiq, nok (bahorda kesilgan novdalar bu uchun yaxshi) yoki kul va qayindan foydalanishingiz mumkin.
Shunday qilib, turli xil yog'ochdan foydalanib, siz dudlangan baliqning ta'mini sozlashingiz mumkin. Siz hatto bir turdagi emas, balki bir vaqtning o'zida bir nechta chiplarni olishingiz mumkin.
Agar siz yog'och chiplarini o'zingiz tayyorlasangiz, avval shoxlarning barcha qobig'ini olib tashlashni unutmang, chunki uning tarkibida qatronlar mavjud (ko'pincha ular juda ko'p). Qatronlar tufayli ignabargli yog'och chekish uchun ishlatilmaydi.
Filiallar va yog'och bo'laklari har biri 2-3 santimetr bo'lgan kichik kubiklarga maydalanadi. Ularning o'lchamlari kattaroq bo'lmasligi kerak. Yog'och chiplari to'ldirishdan oldin namlangan bo'lishi kerak.
Shundan so'ng, siz uni smokehouse'ning o'ziga, aniqrog'i uning pastki qismiga quyishingiz mumkin. Natijada, yog'och chiplari qatlami nisbatan tekis bo'lishi kerak. Agar siz chelak o'lchamiga ega bo'lgan smokehouse'da baliq cheksangiz, sizga taxminan 200-300 ml yog'och chiplari kerak bo'ladi.
Avvalo, biz allaqachon aytib o'tganimizdek, pastki qismida yog'och chiplarini yotqizishingiz kerak, keyin panjara bor va baliqning o'zi uning ustiga qo'yiladi. Shu bilan birga, baliqni faqat bitta qatlamda panjara ustiga qo'yish kerak. Bu unga yaxshi chekish imkoniyatini beradi, chunki tutun unga har qanday tomondan erkin "yaqinlasha oladi".
Keyin smokehouse mahkam yopiladi va siz uni to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'yishingiz mumkin. Juda katta bo'lmagan smokehouse panjara ustiga osongina o'rnatilishi mumkin. Smokehouse ostida bo'ladigan ko'mirlar ham bir tekis taqsimlanishi kerak.
Siz hali to'liq yonib ketmagan bir nechta loglarni qoldirishingiz mumkin, ammo har qanday holatda olov kuchli bo'lmasligi kerak.
Birinchidan, smokehouse isishi kerak. Bu sodir bo'lganda, yog'och chiplari chekishni boshlaydi va siz smokehouse'dan albatta paydo bo'ladigan oq tutunni ko'rasiz. Bunday tutun alder chiplaridan kelib chiqadi.
Smokehouse isitgandan so'ng, hali ham yonayotgan barcha o'tin olib tashlanadi.
Bundan tashqari, baliqni faqat ko'mirda chekish yaxshidir. Smokehouse'ingizdagi baliq o'rtacha bo'lsa, uni pishirish uchun 30 yoki 40 daqiqa kerak bo'ladi. Ammo bu erda vaqt olovning o'zi, smokehouse hajmi va unda qancha baliq borligi bilan belgilanadi.
Smokehouse o'rtacha darajada, ya'ni qizib ketmasdan isishiga ishonch hosil qiling. Smokehouse ichidagi harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak. Bu chekish jarayonini boshlashda ayniqsa muhimdir. Bu jarayon 2 bosqichdan iborat.
Ulardan birinchisi quritish (vaqtning taxminan 1/4 qismi), ikkinchisi esa tutunning baliqqa bevosita ta'siri, ya'ni chekish, qolgan vaqtni oladi.
Baliq endigina quritilganida, buning uchun 80-90 daraja etarli. Ammo chekish uchun harorat yuqori bo'lishi kerak - barchasi 120 daraja.
Smokehouse ichida qanday harorat borligini aniqlash juda mumkin. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi.
Qopqoq ustiga suv tushirsangiz va u shitirlashsiz butunlay bug'lanib ketsa, bu sizning baliqingiz qoidalarga muvofiq dudlanganligini va pishmasligini bildiradi. Shunday qilib, olov o'chog'ingiz yoki panjarangizdagi issiqlikni kamaytirish yoki oshirish orqali haroratni tartibga soling.
Smokehouse to'liq soviganidan keyin va undan tutun chiqmasagina oching. Endi siz baliqni tekshirishingiz kerak. Yaxshi dudlangan baliq quyuq oltin rangga ega bo'lishi kerak, ba'zan hatto qizg'ish rangga ega bo'lishi kerak. Ammo juda engil baliq hali ham nam bo'lishi mumkin.
Smokehouse har doim ham qo'lida emas, shuning uchun siz oddiy folga ichida baliq chekishingiz mumkin. Baliq unga o'ralgan (folga baliqni bir necha qatlamlarda qoplashi kerak) va folga bir nechta teshiklar teshiladi.
Bu nafaqat nazariy jihatdan bilishingiz kerak bo'lgan o'ziga xos aksiomalar, balki ularni baliq chekayotganda ham qo'llashingiz kerak.
Tana go'shtining kattaligi juda farq qiladigan bo'lsa, baliqni smokehouse'ga qo'yishning hojati yo'q. Smokehouse hali ham yonayotgan bo'lsa, uni ochmaslik kerak. Smokehouse hali ham chekayotganda ham xuddi shunday deyish mumkin.
Agar siz baliqni issiq usulda cheksangiz, uni uzoq vaqt saqlamang. Uni darhol iste'mol qilish yaxshiroqdir. Shunday qilib, ta'mi ancha yaxshi bo'ladi. Agar siz allaqachon dudlangan baliqni bir muddat saqlashga qaror qilsangiz, u holda muzlatgichda 3 kundan ortiq yotmaslik kerak.
Axir, baliq chekish ko'proq erkaklarga xos ish bo'lib, asosan erkaklar tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu videoda ular sizga uyda skumbriyani qanday chekishni ko'rsatadilar. Ko'raylikchi.
Dudlangan, yangi tutilgan baliq haqiqiy noziklikdir. Ko'pincha mushuk, ilon balig'i, chanoq, pike perch, asp, lenok, tench, greyling va boshqa baliqlar shu tarzda tayyorlanadi. Chekish issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin. Birinchi variantda chekish jarayoni ancha tezlashadi, lekin issiq dudlangan baliq 3 - 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin (sovutgichsiz). Va sovuq dudlangan baliq 2 barobar ko'proq saqlanishi mumkin.
Yurish yoki baliq ovlashda siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan qutidan maxsus smokehouse yasash orqali issiq usul yordamida baliq chekishingiz mumkin. Bu unchalik qiyin emas, garaj eshiklarini yasash ancha qiyin, Novosibirskda ushbu xizmat uchun narx eng maqbuldir. Biz bunday qutini qanday qilishni batafsil tasvirlab bermaymiz, faqat ikkita ko'taruvchi tutqichni va mahkam yopilgan qopqoqni biriktirish ortiqcha bo'lmasligini qo'shamiz. Smokehouse qutisi ichida, 15-25 sm balandlikda, panjaralar o'rnatiladigan tayanchlar bo'lishi kerak.
Baliqni chekish uchun siz tutunxonaning pastki qismiga alder, qayin yoki aspenning kichik quruq novdalarini qo'yishingiz kerak, shunga o'xshash daraxt turlarining talaşlari ham ishlaydi.
Shundan so'ng, simli panjara o'rnatishingiz kerak, unda bir qatorga oldindan o'lchamdagi, ichaklari tozalangan va oqava suvda yaxshi yuvilgan, ta'mga qalampir sepilgan va tuz bilan surtilgan baliqlarni joylashtirishingiz kerak. Keyinchalik, siz smokehouse'ni qopqoq bilan yopishingiz va uni oz miqdorda ko'mir bilan olovdan kichik olovga qo'yishingiz kerak.
Chekish uchun, masalan, bu variantni ishlatib, bir necha kilogramm çipura, 20-25 daqiqa davom etadi. Agar so'ralsa, siz tayyor taomga o'ziga xos xushbo'y hid berishingiz mumkin, buning uchun siz smokehouse pastki qismiga 2 - 3 dona rowan novdasini qo'yishingiz mumkin.
Sigaretxonada kislorodga kirish imkoni yo'qligi sababli, tutun ostidagi daraxt shoxlari (yoki talaş) yonmaydi, lekin yoriqlar va bo'shliqlar orqali chiqadigan juda ko'p tutun hosil bo'ladi. tutunxona.
Agar sizda smokehouse hashamati bo'lmasa, tik qirg'oqda loydan pechka qurib, baliq chekishingiz mumkin. Unga bir nechta baliq sig'ishi uchun juda keng trubani tosh yoki maysazordan yasash kerak (katta baliq, masalan, mushuk, mayda bo'laklarga bo'linishi kerak). Quvurning roli uchun pastki qismi bo'lmagan eski temir yoki yog'och barrel juda mos keladi.
Oldindan tayyorlangan baliqni quvurda simga osib qo'yish va qopqoq bilan yopish kerak. Smokehouse pastki qismida siz yuqorida yozilgan bir xil novdalarni qo'yishingiz kerak.
Olovni shunday saqlash kerakki, issiq, qalin tutun har bir baliqni o'rab oladi. Baliqning tayyorligi vaqti-vaqti bilan tekshirilishi mumkin, lekin ko'pincha baliq shu tarzda taxminan 2 - 3 soat davomida dudlanadi. Ushbu chekish usulining sirlaridan biri trubaning yuqori qismini xalta bilan yopishdir.
izohlar HyperComments tomonidan quvvatlanadi
Baliq chekish kabi texnologiya uyda mutlaqo mavjud. Buni qanday qilishni ushbu maqoladan bilib olishingiz mumkin. Har qanday erkak kichik smokehouse yasashi mumkin. Ushbu yondashuv har qanday oilaning ovqatlanishini kengaytirishi mumkin.
Va agar siz doimiy tuzilmani qursangiz, siz nafaqat o'zingiz uchun, balki qo'shnilaringiz uchun ham füme baliq bilan ta'minlay olasiz. Bu erda asosiy narsa foydali bo'sh joy bo'lishi va istakning mavjudligi ham ortiqcha bo'lmaydi.
Chekish jarayoni qanchalik murakkab ekanligini chekish jarayonida aniqlash mumkin. Ko'pchilik bu oddiy jarayon emasligini ta'kidlasa-da, siz juda murakkablikni kutmasligingiz kerak. Avvalo, qanday baliqni chekish yaxshiroq ekanligini hal qilishingiz kerak. Qoida tariqasida, baliq uchun maxsus talablar yo'q. Boshqacha qilib aytganda, deyarli har qanday baliqni chekishingiz mumkin.
Ushbu biznes bilan shug'ullanadigan ko'pchilik odamlar hatto pike, mushuk va burbot ham chekish uchun mos ekanligini ta'kidlaydilar. Dudlangan baliqni sinab ko'rmaganlar, masalan, pike perch, seld, sterlet, treska yoki kambala ustida mashq qilishlari mumkin. Ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, siz crucian sazan yoki perch chekishingiz mumkin.
Umuman olganda, yog'li baliq turlarini chekish mumkin, chunki bu yanada mazali yakuniy mahsulotni olishga yordam beradi. Bitta narsa shundaki, agar siz ilgari hech qachon bunday qilmagan bo'lsangiz, ilon balig'ini chekmaysiz, chunki noto'g'ri yondashuv bu mahsulotni odamlar uchun xavfli qilishi mumkin.
Baliq uchun uyda smokehouse qilishning ko'plab variantlari mavjud. Bundan tashqari, dizaynlar ham sovuq, ham issiq chekish uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin. Bu jarayonlar bir-biriga o'xshash, garchi ular ma'lum farqlarga ega. Shu nuqtai nazardan, dizayn sezilarli darajada bo'lmasa ham, farq qiladi. Shunga qaramay, issiq chekish uchun smokehouse qilish osonroq. Bundan tashqari, siz shunday kichik tuzilma yasashingiz mumkinki, uni o'zingiz bilan baliq ovlashingiz va suv ombori yonida baliq tutishingiz mumkin. Albatta, siz ko'p baliq to'play olmaysiz, lekin tabiatda, pivo bilan, etarli bo'ladi.
Eng oddiy va eng maqbul variant - oddiy zanglamaydigan chelak. Kislorod ichkariga kirmasligi uchun qopqoq chelakning o'lchamiga moslashtirilishi kerak. 0,5-0,6 metrli kamera balandligi etarli.
Har bir jarayondan keyin panjaralarni tozalash kerak. Bunday dizayn uchun balandligi 0,3-0,4 metr bo'lgan stendlarni ta'minlash kerak. Tabiatda har doim ham mos o'lchamdagi toshlarni topish mumkin emas va o'tin yonib ketadi.
Chekish uchun o'tin yoki yog'och chiplari tayyor mahsulot uchun juda muhimdir, chunki bu dudlangan mahsulot qanchalik mazali bo'lishiga bog'liq. Archa yoki alderdan chiplar juda mos keladi. Agar buning iloji bo'lmasa, unda bu materiallar eman, chinor, olma, nok yoki hatto qayin bilan almashtirilishi mumkin. Daraxtlarni bahorgi kesishdan qolgan novdalar ham mos keladi. Har bir turdagi yog'och baliqlarga o'ziga xos hid beradi. Shuning uchun, har bir kishi oila a'zolariga eng yoqadigan yog'och chiplarini tanlashi mumkin.
Ishlatishdan oldin, ayniqsa, qayin ishlatilsa, daraxtdan qobiqni olib tashlash yaxshiroqdir. Qayin po'stlog'ida yuqori konsentratsiyali qatronlar mavjud. Daraxt 2x2 sm o'lchamdagi kub shaklida eziladi.Blankalar chiplarga kesilsa yoki qalinligi 1 sm gacha bo'lgan nam ingichka shoxlari sindirilsa, yomon bo'lmaydi.Bundan tashqari, siz deyarli har qanday daraxtdan, shu jumladan kashtandan ham foydalanishingiz mumkin. , terak va har qanday mevali daraxtlar. Ammo qarag'ay baliqlarni, shu jumladan boshqa ignabargli daraxtlarni chekish uchun umuman mos kelmaydi. Ularda yoqimsiz ta'mga ega bo'lgan qatronlarning juda yuqori konsentratsiyasi mavjud bo'lib, ular mahsulotni shunchaki buzishi va uni oziq-ovqat uchun yaroqsiz holga keltirishi mumkin. Garchi ba'zi mamlakatlarda suyaklar faqat ignabargli daraxtlarning ignalarida chekiladi. Bundan tashqari, mahsulot noziklik hisoblanadi. Agar siz baliqni ikki qatlamli doka bilan o'rab qo'ysangiz, tutundan achchiqlanishni kamaytirish mumkin.
Faqat dudlangan go'shtning ta'mi emas, balki mahsulotning hosil bo'lgan soyasi ham ishlatiladigan materialga bog'liq. Mahogany, masalan, alder, baliqni oltin rangga bo'yaydi, eman to'q sariq yoki hatto jigarrang rangga aylanadi va jo'ka, chinor va boshqa turlar oltin sariq rangga aylanadi. Mahsulotning taqdimoti ko'p jihatdan rangga bog'liq. Ammo bu dudlangan mahsulot savdo ob'ekti bo'lsa, bu asosiy rol o'ynashi mumkin. Lekin o'zim uchun asosiysi bu mazali va mahsulot xom bo'lib chiqmaydi.
Ba'zi mutaxassislar quruq yog'och chiplaridan foydalanishni maslahat berishadi, garchi ko'pchilik nam yog'och chiplaridan foydalanadi, chunki ular ko'proq tutun chiqaradi. Bunga qo'shimcha ravishda, haroratni optimal darajada ushlab turish juda qiyin, bu chekish kamerasi ichida, ayniqsa, ochilganda, quruq yog'och chiplari yonishiga olib kelishi mumkin.
Nozik aromatlarni olish uchun yog'och chiplariga archa shoxlari, bibariya, bodom qobig'i va boshqalar kabi materiallar qo'shilishi kerak. Shu bilan birga, baliqning ta'mini butunlay o'ldirmaslik uchun uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Agar siz ozgina uzum shoxlarini qo'shsangiz yaxshi natijalarga erishishingiz mumkin.
Chipslarning sifati ham muhimdir. Qanday bo'lmasin, sog'lom yog'ochdan foydalanish va hech qanday holatda chirigan yoki qo'ziqorin ta'sirlangan yog'ochdan foydalanish yaxshiroqdir.
Smokehouse tozaligiga alohida e'tibor berilishi kerak, aks holda baliq yoqimli hidga ega bo'lmaydi. Qoida tariqasida, bir xil o'lchamdagi chiplar smokehouse pastki qismiga joylashtiriladi. Kichikroq yog'och chiplari yong'inga olib kelishi va tezda yonishi, chekish jarayonini buzishi mumkin.
Yog'och chiplari o'rniga maxsus ko'mirlardan foydalansangiz, jarayon soddalashtirilishi mumkin. Chekishdan oldin smokehouse ma'lum bir haroratgacha isitiladi, undan keyin baliq bilan panjara o'rnatiladi va qopqoq bilan qoplanadi. Birinchi tutun paydo bo'lishi bilanoq, chekish vaqti hisoblana boshlaydi.
Yog'li baliqlarni chekish o'ziga xos xususiyatlarga ega. Chekish jarayonida yog 'baliqdan oqib chiqa boshlaydi, uni olib tashlash kerak. Agar o'z vaqtida chora ko'rilmasa, yog 'quriydi va keyin undan qutulish qiyin bo'ladi. Buning oldini olish uchun folga maxsus stendga joylashtiriladi. Yog 'bu folga ustiga oqadi va chekish oxirida u yog' bilan birga oddiygina chiqariladi. Aks holda, baliq pishirilmasligi mumkin.
Smokehouse qopqog'i kamerani iloji boricha mahkam yopishi kerak, aks holda yog'och chiplari kislorodga kirish tufayli yonib ketishi mumkin, bu qabul qilinishi mumkin emas.
Chekish jarayoni ikki bosqichga bo'linadi:
Chekish haroratini aniqlashning oddiy usullari mavjud. Buning uchun smokehouse qopqog'iga bir oz suv tushiring. Agar siz xarakterli xirillagan ovozni eshitsangiz, u holda harorat mos keladi. Agar suv qaynay boshlasa, unda haroratni kamaytirish kerak, aks holda baliq oddiygina pishiradi. Chekish harorati yoqilg'i miqdori bilan tartibga solinadi. Agar haroratni oshirish kerak bo'lsa, yonilg'i qo'shiladi va olov kuchliroq yonishni boshlaydi. Agar olov kuchli yonib ketsa, uni suv bilan o'chirish mumkin. Buning uchun suv plastik shishaga quyiladi va qopqoqda teshik ochiladi. Bu yong'inning yonishini juda aniq va tez nazorat qilish imkonini beradi.
Qoidaga ko'ra, chekish jarayoni yarim soatdan ortiq davom etmaydi. Bu erda ko'p narsa chekish hajmiga va baliq tana go'shti hajmiga bog'liq.
Yakuniy dudlangan mahsulot oltin bronza rangga ega bo'lib, hech qanday kuyikish yoki kuyik izlarisiz. To'g'ri jarayon natijasida baliq go'shti teri va suyaklardan osongina ajratiladi. Bu baliqning to'g'ri pishirilganligini ko'rsatadi. Agar texnologik nuqsonlar kuzatilgan bo'lsa, baliq go'shti yopishqoq yoki achchiq bo'ladi. Agar baliq ko'p harakat qilmasdan yiqilsa, bu baliq tutunxonada haddan tashqari ta'sirlanganligini anglatadi.
Baliqni tayyorlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
Eng oson variant - do'konda tayyor, allaqachon kesilgan tana go'shtini sotib olish. Birinchidan, kiyingan tana go'shti qimmatroq, ikkinchidan, yuqori sifatli kesishga ishonch yo'q. Shuning uchun, buni o'zingiz qilish va tana go'shtini barcha qoidalarga muvofiq kesish yaxshiroqdir.
Ba'zi baliqchilar chekishdan oldin tana go'shtini kesishdan bosh tortishadi. Bu, ayniqsa, baliq yog'li bo'lsa, to'g'ri keladi. Agar siz uni kesib qo'ysangiz, baliq chekish jarayonida yog'ning katta qismini yo'qotadi. Qoida tariqasida, agar tana go'shti katta bo'lmasa, 0,5-0,7 kg gacha bo'lsa, baliq kesilmaydi. Katta o'lchamlar uchun kesish majburiydir, chunki bu baliqni yanada samarali pishirishga imkon beradi. Shu bilan birga, bosh va tarozi saqlanib qoladi va tana go'shti bir-biriga tikilishi mumkin. Birinchidan, bu yog'ning bir qismini baliqda qolishiga imkon beradi, ikkinchidan, axloqsizlik yoki axlatning baliq ichiga kirishiga imkon beradi.
Trofi o'lchamdagi namunalar boshning bir qismini va quyruqning bir qismini qoldirib, tizma bo'ylab kesiladi. Agar bu ikki yarmi kameraga mos kelmasa, ularni yana ikkita qismga bo'lish mumkin.
Chekishdan oldin baliq tuzlanadi va bu ikki maqsadga xizmat qiladi. Birinchisi, baliq go'shtiga ma'lum bir ta'm berishdir. Ikkinchi maqsad - barcha zararli mikroorganizmlarni o'ldirish. Bo'laklarga bo'linib chekishda ular shunchaki tuz va ziravorlar bilan surtiladi va ma'lum vaqtga qoldiriladi. Butun baliq tana go'shtini tuzlashda bu jarayon butunlay boshqacha tarzda amalga oshiriladi. Avval 1 litr suv uchun 80 g tuz olib, sho'r eritma tayyorlashingiz kerak. Shu bilan birga, har bir kilogramm mahsulot uchun sizga 1,5 litrgacha bunday sho'r eritma kerak bo'ladi. Bunday holda, baliq 12 soat davomida tuzlanadi.
Agar siz baliq ovlash paytida baliq chekishni istasangiz, har bir litr suv uchun 300 g tuz olish yaxshiroqdir. Baliq 4 soat davomida infuz qilinadi. Baliqni smokehouse'ga ko'chirishdan oldin uni har qanday ziravorlar bilan ishqalang. Misol uchun, siz uni qalampir yoki ba'zi o'tlar bilan maydalashingiz mumkin.
Agar siz ushbu foydali maslahatlarga amal qilsangiz, jarayon barcha qoidalarga muvofiq o'tadi.
Sovuq chekish o'zining afzalliklariga ega. Sovuq dudlangan mahsulotlar ancha uzoq davom etadi va kamroq zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Afsuski, bu jarayon biroz murakkabroq va ko'proq vaqt talab etadi. Bundan tashqari, bunday smokehouse ko'proq joy talab qiladi. Texnologiya deyarli bir xil, lekin baliq panjara ustiga qo'yilmaydi, lekin quyruq bilan to'xtatiladi.
Baliqning kattaligiga qarab, sovuq chekish jarayoni 2 dan 7 kungacha davom etishi mumkin. Chekish jarayonining oxirida baliq hali ham bir necha kun davomida smokehouse'da qoladi. Chekish +40 ° S haroratda sodir bo'ladi.
Bu usul juda mashhur, chunki baliq pishirish uchun juda kam vaqt talab etiladi. Qoida tariqasida, issiq chekish jarayoni tana go'shti hajmiga qarab yarim soatdan ko'p bo'lmagan yoki bir oz ko'proq vaqtni oladi. Agar baliq oltin jigarrang rangga ega bo'lsa, demak, uni eyish mumkin. Shu tarzda tayyorlangan baliq muzlatgichdan tashqarida bo'lsa, 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Bu usul chekish uchun turli xil mavjud vositalardan, masalan, chelakdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shunga o'xshash variantlar juda ko'p va barchasi sizning tasavvuringiz darajasiga bog'liq. Asosiysi, buning uchun nima kerakligini tushunish uchun texnologiyani diqqat bilan o'rganish. Buning uchun quyidagilar kerak bo'ladi. Smokehouse kamerasi germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak. Kamerada baliq tana go'shti qo'yiladigan panjara va uning ostida 10-20 mm masofada yog 'to'planadigan patnis bo'lishi kerak. Yog'och chiplar kameraning pastki qismida, 2 sm gacha bo'lgan qatlamda joylashtiriladi.Bularning barchasi kameraning hajmiga bog'liq. Muxtasar qilib aytganda, hech qanday qiyinchiliklar yo'q va har kim baliq chekish bilan shug'ullanishi mumkin. Eng muhimi, bu jarayonga jiddiy yondashish va foydali maslahatlarga amal qilishdir.
Ikrani plyonkadan to'g'ri tozalash usullari...
Kunja baliq
Baliq tozalovchi
Dudlangan baliqni qanday saqlash kerak
Qaysi ikra chum losos yoki paypoqli qizil ikradan yaxshiroq?
Bahor skumbriyasini qanday tayyorlash mumkin
Qora ikraning foydali xususiyatlari
Koreyscha kumush sazan hye
Alabalık boshi va dumi sho'rva - mazali retseptlar...
Baliqni sovuqda chekish. Umuman olganda, sovuq chekish jarayoni juda ko'p mehnat talab qiladi va uzoq vaqt talab etadi. Bundan tashqari, muvaffaqiyatli chekish uchun tegishli sharoitlar, jihozlar va bir necha kun davomida doimiy monitoring bo'lishi kerak. Menimcha, bunday murakkab jarayon kam odamni qiziqtiradi.
Ammo ma'lum bo'lishicha, sovuq chekish usullari mavjud bo'lib, bu biznesga kirishni xohlaydigan ko'pchilik uchun mos bo'lishi mumkin va buning uchun sizga ko'p narsa kerak emas. Siz dudxonani hammomdan (qora isitiladi), chodirdan, dugdan, 1,5-2 metr balandlikdagi taxta binodan va hokazolardan o'zgartirishingiz mumkin. Baliqni osib qo'yish uchun bunday xonalarda mahkamlash imkon qadar yuqori darajada amalga oshiriladi.
Sovuq chekishdan oldin baliq engil ventilyatsiya qilinadi va tarozi deyarli quruq bo'ladigan holatga qadar quritiladi. Keyin u to'g'ridan-to'g'ri shiftga yaqin joylashgan dastgohlarga osib qo'yiladi va to'g'ridan-to'g'ri uning ostiga chelak yoki havza qo'yiladi, unda kichik olov yoqiladi. Baliqni osib qo'yganda, tana go'shti bir-biriga tegmasligini tekshirib ko'ring.
Olov alangalana boshlaganda, unga talaş qo'shiladi va ko'p miqdorda tutun chiqariladi. Alder yoki aspendan talaşlardan foydalanish yaxshidir. Qatronli yog'ochdan talaş ishlatmaslik yaxshiroqdir, aks holda u baliqqa achchiq bo'ladi.
Pishirishning oxirgi bosqichida smokehouse'ga archa shoxlarini qo'shish tavsiya etiladi, ular antibakterial xususiyatlarga ega va bunday protseduralardan keyin baliq uzoqroq saqlanishi mumkin. Chekishdagi eng muhim moment - bu dastlabki bosqich. Jarayon dastlabki 6-8 soat ichida to'xtamasligi uchun sizda smokehouse uchun "yoqilg'i" zaxirasi bo'lishi kerak.
Kelajakda "ishlab chiqarish" dagi kichik uzilishlar unchalik xavfli emas. Sovuq chekish paytida tutun harorati 25-30 darajadan oshmasligi kerak. Yong'in yoqilganda, chelakni temir choyshab bilan yopish kerak yoki ozgina nam talaş qo'shilishi kerak. Va agar to'satdan bu sodir bo'lsa, unda siz yarim issiq dudlangan baliqni olasiz, ammo bu unchalik yomon emas. Lekin biz sovuq chekishni ko'rib chiqamiz.
Chekish jarayoni 3-4 kun davom etadi, yana hammasi baliqning kattaligiga, havo namligiga va hokazolarga bog'liq. Agar baliq kichikroq bo'lsa (300-400 g), u ikkinchi kunning oxirida tayyor bo'ladi, kattaroq baliqlarni 6 kungacha chekish kerak. Baliqdan baliq tayyorlashni bu yerda bilib oling.
Chekish oxirida baliqning go'shti elastik bo'lib, rangi oltin rangga ega bo'lib, ta'mini yaxshilash uchun baliqni yaxshi gazlangan xonada 2-3 kun davomida ventilyatsiya qilish tavsiya etiladi.Mana yana bir dala usuli. sovuq chekuvchi baliqlardan.
Buning uchun sizga ikki qavatli polietilen plyonkadan (ular do'konlarda sotiladi) 2 metr uzunlikdagi sumka kerak bo'ladi. Yonlardan biri temir bilan tikilgan yoki lehimlangan bo'lishi kerak va siz sumka olasiz. U erda bo'lganingizdan so'ng, tekis maydonni tanlang va ikki metrli qoziqlarni kvadratning burchaklariga, metrdan metrga o'tkazing, shunda ular erdan 1,70 m masofada turishadi.
Qoziqlarni bir-biriga ulang va siz smokehouse uchun tayyor ramkaga ega bo'lasiz. Tutilgan baliq tuzlangan va tun bo'yi bosim ostida qo'yilishi kerak. Kichik baliqlar butunlay tuzlanadi, lekin katta baliqlarni tuzlash yaxshiroq bo'lishi uchun tizmalari bo'ylab kesilishi kerak. Ertalab baliq ipli sumkaga solinadi va 1,5 soat davomida oqadigan suvda yuviladi.
Yuvib bo'lgandan so'ng, baliq metall simga yoki kuchli ipga o'raladi (baliqlar bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qiling) va smokehouse'ga diagonal ravishda osib qo'yiladi. Biz yarim chelak ko'mirni yoqib, plyonkaning chetini ko'targanimizdan so'ng, ularni smokehouse o'rtasiga quyamiz. Keyin tutun hosil qilish uchun ularga bir dasta yangi o't tashlaymiz va plyonkaning chetini tushiramiz va bo'shliqlar bo'lmasligi uchun uni toshlar bilan yopamiz.
Tutun shunchalik qalinlashadiki, baliq plyonka orqali ko'rinmaydi. 5-7 daqiqadan so'ng o't ostidan alanga chiqqan yoki yo'qligini tekshirib ko'raman, agar kerak bo'lsa, ko'proq o'tlar qo'shaman. 1,5-2 soatdan keyin plyonka chiqariladi va baliq ventilyatsiya qilinadi va quritiladi. Peshindan keyin siz ertalabki kabi chekishni davom ettirasiz.
Katta baliq uchun kunlik tsikl odatda etarli, ammo agar bu ishlamasa, ertasi kuni yana cheking. Ushbu muolajadan so'ng baliq ishtahani ochuvchi oltin rangga ega bo'ladi va chivinlar endi qo'rqinchli emas va uni 4-5 oy davomida saqlash mumkin.
