Bu yil juda ko'p bo'ldi: men ulardan ba'zilarini tuzladim, ba'zilarini quritdim va muzlatgichda muzlatib qo'ydim.
Men oq qo'ziqorinlarning bir qismini muzlatgichda yangi muzlatib qo'ydim va endi ularni kerak bo'lganda chiqaraman. Men yaxshi qo'ziqorinlarga duch keldim - kichik, kuchli, tanlov kabi. Men ularni muzlatib qo'yilgan idishdan olib chiqishim bilanoq, qo'ziqorin hidi darhol oshxonaga tarqaladi, garchi men hali qo'ziqorin bilan hech narsa qilmaganman.
Muzlatishdan oldin, men qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozaladim, sovunlamadim. Endi ularni muzlatkichdan olib chiqqanimdan so'ng darhol muzlagan holda tozalayman va yuvaman, chunki ular eritilsa, ular kuchini yo'qotadi.
Un 260 g (to'ldirish uchun qo'shing), suv 90-100 ml, sut 75 ml, tuz 0,5 choy qoshiq, sirka bilan o'chirilgan soda 0,75 choy qoshiq.
Qo'ziqorinlar (boletus qo'ziqorinlari) 260 g, piyoz 1 dona, o'simlik moyi 2 osh qoshiq. bir qoshiq.
Qo'ziqorinlar (kichik) 2 dona, smetana 0,5 stakan, bulon (qo'ziqorin) 0,5 stakan, ta'mga tuz.
Quritilgan qo'ziqorinlar qovurilgan va pishiriqlar uchun ajoyib asosdir. Lekin ko'pchilik mashhur retsept shubhasizdir. Lekin bu safar men yoqimli o'rmon aromati bilan ajoyib mazali köfte tayyorladim. Biz taklif qilgan retsept vegetarian taomlari toifasiga kiradi, lekin uni osonlik bilan yog'siz taomga aylantirish mumkin. Suvga xamirturushsiz xamir tayyorlash orqali tuxumni ingredientlar ro'yxatidan chiqarib tashlash kifoya, shuningdek, to'ldirishni qovurish va tayyor köfte moylash uchun sariyog' emas, o'simlik moyidan foydalaning. Qo'ziqorinli köfte mukammal darajada to'yingan, tanadagi protein va foydali iz elementlarning etishmasligini qoplaydi. Axir, siz bilganingizdek, qo'ziqorinlar quruq mahsulotda mukammal saqlanadigan o'simlik oqsilining beqiyos manbaidir. Qo'ziqorin va kartoshka bilan köfte oldindan tayyorlanishi va muzlatilishi mumkin, so'ngra kerakli vaqtda noziklikning kerakli qismini qaynatib oling.
Oshxona: ukrain.
Tayyorlash usuli: pishirish.
Tayyorgarlik vaqti: 30 daqiqa.
Tayyorlanish vaqti: 1-1,5 soat
Porsiya: 3 .
Avval siz quritilgan qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlashingiz kerak. Bu juda oddiy: ularni idishga soling issiq suv. 20-30 daqiqaga qoldiring. 
Ayni paytda siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun iliq sut yoki suvdan foydalaning. Elenmiş unni idishga quying. Ichkarida chiziq qo'ying. Suv, bir oz zaytun moyi quying, tuxumni sindirib tashlang. Bir chimdik tuz va shakar qo'shing. Xamirda maydalangan qalampir sezilsa, mening oilam yoqadi, shuning uchun men xamirni yoğurayotganda to'g'ridan-to'g'ri qo'shaman.
Bu erda xamir uchun iliq suyuqlik ishlatilganligi sababli, kleykovina barcha namlikni tezda o'zlashtiradi. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Xamirni birinchi bo'lib idishga soling.
Stolni un bilan to'kib tashlang va xamirni ustiga qo'ying. Xamirni 5-10 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 15 daqiqaga bir chetga qo'ying. Shu bilan birga, kartoshkani qaynatib oling.
To'ldirish uchun piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. To'ldirish nozik ta'mga ega bo'lishi uchun siz barcha ingredientlarni sabzavot va sariyog 'aralashmasida yaxshilab qovurishingiz kerak. Faqat toza sariyog'ni ishlatmang, chunki plomba yonib ketadi.
Piyoz och oltin rangga aylangandan keyin maydalangan sabzi qo'shing. Qo'ziqorinlarni ortiqcha suyuqlikdan siqib, sabzi va piyozga 3-4 daqiqadan so'ng qo'shish kerak.
To'ldirishni past olovda taxminan besh daqiqa davomida qovuring. Aralash juda quruq bo'lmasligi uchun ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorinni to'ldirishning xushbo'yligi uchun Provans o'tlari va maydalangan qalampir, ta'mga tuz qo'shing.
To'ldirishni blender idishiga o'tkazing va ehtiyotkorlik bilan bir hil massaga maydalang.
Kartoshka tayyor bo'lgach, ulardan suvni to'kib tashlang, ularni pyuresi bilan maydalang. To'ldirishda juda ko'p kartoshka bo'lmaydi, u ta'mga hajm va yumshoqlik qo'shadi.
Qo'ziqorin massasini kartoshka bilan birlashtiring, aralashtiring, kerak bo'lsa tuz qo'shing.
Xamirni arqonga aylantiring, so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling.
Xamirning har bir bo'lagini unga botirib oling, pirojnoe bilan tortga aylantiring. Pishirish vaqtida chuchvara yorilib ketmasligi uchun keklarni juda yupqa qilib aylantirmang.
Kekning o'rtasiga bir choy qoshiq qo'ziqorinli plomba qo'ying, chuchvaraning chetlarini barmoqlaringiz bilan mahkamlang. Dumplingni jingalak qirralarning ichkariga bir oz o'rash orqali berishingiz mumkin. Va kichik tishlarni olish uchun qirralarni vilkalar bilan bosishingiz mumkin. Köftelarni chiroyli tarzda haykal qilishning ko'plab usullari mavjud. Lekin maslahat beraman.
Köftelarni unli taxta ustiga qo'ying.
Katta yirtqichlardan suvni (2,5-3 litr) qaynatib oling, bir osh qoshiq tuz, dafna yaprog'i va bir hovuch xushbo'y qalampir qo'shing. Quruq qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte yuqori olovda 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi. Bitta chuchvarani chiqarib oling va tayyorligini tekshiring.
Yupqa to'g'ralgan piyozni skovorodkada bir necha daqiqa qovuring. Eritilgan sariyog 'yoki o'simlik moyidan foydalaning. Barcha köftelarni tirqishli qoshiq bilan panga o'tkazing, chiroyli oltin qobiqqa qadar qovuring. Bundan tashqari, oddiygina qaynatilgan, sariyog 'yoki smetana bilan surtilgan köfte xizmat qilishingiz mumkin.
Kartoshka va quritilgan chinni qo'ziqorinli köfte yog'siz oshxonaga taalluqli bo'lishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati bo'yicha ular undan kam emas. go'shtli idishlar. Bundan tashqari, biz ularni unchalik emas pishiramiz muntazam sinov, va qovoq qo'shilishi bilan xamirdan. Qo'shimcha foydali moddalarga qo'shimcha ravishda, u tayyor köfte qiziqarli to'q sariq rang va yumshoq ta'm beradi.
Qovoq tezda pishiriladi, shuning uchun avval uni pandan olib tashlang, keyin kartoshkani yana pishirish uchun qoldiring. Qovoqning bir bo'lagidan pulpani qoshiq bilan qirib tashlang, uni pyuresi bilan maydalang, suv quying va aralashtiring.
Bir chimdik tuz, elenmiş un va bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Köfte uchun zich xamir yoğurun.
qopqoq tayyor xamir mato sochiq bilan va uni 20 daqiqaga qoldiring.
Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida iliq suvda namlang.
Tozalangan piyozni mayda kubiklarga kesib oling, uni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling. Qo'ziqorinlarni siqib oling, choping va piyozga qo'shing - taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
Kartoshkadan barcha suvni to'kib tashlang, dafna bargini olib tashlang, kartoshkani pyuresi bilan maydalang. Qovurilgan qo'ziqorin va o'tlar bilan pyureni birlashtiring, tuz va maydalangan qalampir qo'shing.
Xamirni uzun arqon qilib yoyib, bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni unga botirib oling.
Plitka yordamida xamir bo'laklarini xurmo kattaligidagi tekis keklarga aylantiring.
To'ldirishni har bir tortillaning o'rtasiga qo'ying.
Köftelarni mahkam yoping.
Köfte chetlari jingalak bo'lishi mumkin.
Tayyor köftelarni unli taxta ustiga qo'ying. Olovga bir idish suv qo'ying, ichiga bir osh qoshiq tuz, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i soling.
Köfte qaynoq suvga soling, ularni muloyimlik bilan aralashtiring, ularni pastdan ko'taring va o'rtacha olovda taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni bitta köfte kesish orqali tekshirishingiz mumkin - ichida xom xamir bo'lmasligi kerak.
Shu bilan birga, siz qovurilgan piyozdan sarimsoq tayyorlashingiz mumkin, achchiq qalampir va soya sousi- siz osiyo ta'miga ega taom olasiz (siz sousni qo'sha olmaysiz).
Tayyor köftelarni panga o'tkazing va ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyoz bilan qovuring.Smetana bilan köfte xizmat qiling.
Kartoshka va qo'ziqorinli Vareniki mening eng sevimli taomlarimdan biri - issiq, qovurilgan piyoz, smetana yoki shunchaki sariyog 'bilan ziravorlangan. Mmmm...
To'g'ri, agar siz to'satdan kartoshka va qo'ziqorin bilan chuchvara iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, siz qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi, chunki chuchvara tayyorlash jarayoni juda ko'p vaqtni oladi. Ammo natija bunga arziydi - uy qurilishi pishiriqlarini do'konda sotib olinganlar bilan taqqoslab bo'lmaydi.
Kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
Bug'doy uni - 700 gr;
suv - 1 osh qoshiq;
o'simlik moylari - 1 osh qoshiq;
Tuz - 1 choy qoshiq;
To'ldirish uchun:
Kartoshka - 3 dona;
Qaynatilgan qo'ziqorinlar - 200 gr;
Piyoz - 1 dona;
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq;
Ushbu miqdordagi ingredientlardan men 70-80 dona köfte olaman, lekin hamma narsa turli yo'llar bilan shakllantirilganligi sababli, bu ko'rsatkich farq qilishi mumkin.
Kartoshka va qo'ziqorinli köfte uchun retsept:
1. Eng avvalo, köfte uchun xamirni tayyorlashingiz kerak. Suvga tuz, o'simlik yog'i qo'shing va asta-sekin barcha unni qo'shing. Xamirni elastik bo'lguncha yoğurun. To'ldirishni tayyorlash paytida "yetish" uchun qoldiring.
2. Kartoshkani qaynatib oling. Tezroq pishirish uchun uni 2-4 qismga bo'lish mumkin. Pishirish oxirida kartoshkani tuzlang.
Menda kartoshka va qo'ziqorinli köfte borligi sababli, qo'ziqorinlarni tayyorlashim kerak. Siz har qanday qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin - masalan, mossiness qo'ziqorinlari, chanterelles, boletus yoki porcini qo'ziqorinlari. Chunki hozir yoz yangi qo'ziqorinlar, keyin men yangi chanterelles foydalanaman, va qishda siz foydalanishingiz mumkin.
3. O'rmon qoldiqlaridan qo'ziqorinlarni saralang va yuving.
4. Tuzli suvda 10 daqiqa qaynatiladi.
5. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang.
6. Tovada piyozni qovuring oltin rangga qadar o'simlik yog'ida.
7. Tayyorlangan chanterelles qo'shing piyoz bilan qovurilgan idishda. Yana 5 daqiqa qovuring.
8. Kartoshkani maydalang va piyoz bilan chanterelles qo'shing ular qovurilgan yog 'bilan birga. Yaxshilab aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.
Endi chuchvara tayyorlashni boshlayman. To'ldirish issiq bo'lganda haykaltaroshlik qilish yaxshiroqdir. soviganida, kartoshka ushlanib qoladi va uni qo'llash qiyin bo'ladi.
9. Xamirni 3 qismga bo'ling, ulardan biridan kolbasa chiqaring. Xamirning qolgan qismini filmga qaytaring.
10. Kolbasa 1-1,5 sm kenglikdagi bo'laklarga bo'linadi.
11. Har bir bo'lakni ikki tomondan unga soling barmoqlaringiz bilan pastga bosganingizda.
12. Har bir bo'lakni tortga aylantiring.
13. To'ldirishni joylashtiring tortning yarmi uchun.
14. Chekkani yoping, tortning ikkinchi yarmini qoplaydi
15. Köfte chetlarini obrazli ravishda yoping.
16. Qolgan xamirdan köfte qo'shing. Köftelarni un bilan sepilgan panjara yoki taxta ustiga qo'ying. Köfte, xuddi shunday muzlatilishi mumkin, keyin esa murakkabroq idishlarni tayyorlash uchun vaqt yo'q bo'lganda qaynatiladi.
17. Köfte qaynayotgan sho'r suvga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Stolda smetana yoki sariyog 'bilan ta'mga xizmat qiling.
Aytgancha, kartoshka va qo'ziqorinli köfte ajoyib nozik stol uchun, smetana o'rniga, köfte o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz bilan xizmat qilishi mumkin.
|
Agar siz chuchvarani haykalga solishga dangasa bo'lsangiz, buni qiling! Hech narsani haykalga solishga hojat yo'q, bundan tashqari, bolalar bunday köfte tayyorlashga yordam berishdan xursand. Va ular nima pishirishga yordam berishsa, ular zavq bilan ovqatlanishadi! Mana bir oz sir. |
Bittasi mazali taomlar, lenten stolini yoqimli diversifikatsiya qilish uchun mo'ljallangan, köfte bo'lishi mumkin. Ular samimiy qo'ziqorin va kartoshka bilan to'ldirilishi mumkin. Oq qo'ziqorinlar juda xushbo'y, ammo nisbatan qimmat. Shuning uchun, to'ldirishda ular arzonroq kartoshka bilan birlashtirilishi mumkin.
Albatta, xamirni tayyorlash, to'ldirishni yaratish va köfte haykalini yaratish uchun biroz vaqt kerak bo'ladi. Biroq, unga juda achinmang. Muzlatilgan chuchvara yaxshi saqlanadi va ta'mini yo'qotmaydi. Ular tezda tayyorlanishi va boshqa ro'za kunlarida ovqatlanish uchun xizmat qilishi mumkin.
Ushbu turdagi köfte uchun olingan:
15 ta chuchvara chiqdi.
Xamirni yorishdan oldin unni elakdan o'tkazish yaxshidir. U osongina pishiriladi, elakdan o'tkazish uni havo bilan to'ldirishga yordam beradi.
Suvning bir qismini maydalangan elenmiş unga to'kib tashlang. Bir vaqtning o'zida juda ko'p quymang. Bu xamirning mustahkamligini nazorat qilishni osonlashtiradi.
Devorlarni tozalash, yumshoq xamir keyingi ishlov berishga tayyor.
U un bilan qoplangan stol ustiga qo'yilishi va yaxshilab yoğurulması kerak.
Yumshoq, yopishqoq bo'lmagan xamirdan silliq to'p bo'lishi kerak.
Xamir provasini tayyorlashni tugatadi. Uni 30 daqiqa davomida yolg'iz qoldirish kerak.
Kimga yuqori qatlam quruq emas, xamirni biror narsa bilan yopish yaxshidir. Masalan, keng shisha idish.
Xamir ko'tarilishi uchun zarur bo'lgan vaqt to'ldirishni yaratish uchun ishlatilishi mumkin. Xamir tayyorlanayotganda, muzlatilgan qo'ziqorinlar bir oz eritish uchun vaqt topdilar. Aynan shu qo'ziqorinlar eng yaxshi kesilgan suyuqlik holatiga erisha olmaydilar. Siz kichik kublarni olishingiz kerak.
Qo'ziqorinlarni to'ldirish deyarli hech qachon piyozsiz to'liq bo'lmaydi. Buning uchun u nisbatan nozik tarzda kesiladi.
Ko'pincha qo'ziqorinni to'ldirish uchun yog'siz, o'simlik moyi ishlatiladi. Bu nafaqat uchun xarakterlidir go'shtsiz ovqatlar. Bu porcini qo'ziqorinlari uchun mos bo'lgan boshqa turdagi yog'lardan yaxshiroqdir.
Oltin qovurilgan piyoz bo'laklariga siz qo'ziqorin kublarini yotqizishingiz kerak. Yaxshilab aralashtiriladi qo'ziqorin to'ldirish yana bir necha daqiqa qovuring.
Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar sovib ketayotganda, siz kartoshkani maydalashingiz kerak. Foydalanish xom kartoshka nafaqat to'ldirishni tayyorlash uchun vaqtni tejash.
Köfte pishirishga kamroq vaqt sarflanadi. Zichlikdan farqli o'laroq kartoshka pyuresi, odatda köfte bilan to'ldirilgan, xom kartoshka chiplari isitiladi va tezroq qaynatiladi.
To'ldirishni tayyorlashni yakunlash uchun siz kartoshka chiplarini qovurilgan qo'ziqorin bilan aralashtirishingiz kerak.
Qo'ziqorin va kartoshkaning nisbati har doim ta'mga qarab tanlanadi.
Xamir qurib ketmasligi uchun kichik bo'laklar bilan ishlash yaxshidir. Uning qolgan yo'li hozircha uni himoya qiladigan kosa ostida qoladi.
Köfte ustidagi xamirni etarlicha yupqa qilish uchun uni yoyib yuborish kerak. Buning uchun sizga rulonli pin kerak.
Haykaltaroshlik jarayonini tezlashtirish uchun siz "varenichka" dan foydalanishingiz mumkin. Köfte modellash uchun forma qatlamga o'ralgan nozik xamir bilan qoplangan bo'lishi kerak. To'ldirish qismlari sarkma xamirida qilingan chuqurchalarga yotqiziladi.
Qolipdagi barcha teshiklar plomba bilan to'ldirilganda, ularni ikkinchi, nozik o'ralgan xamir qatlami bilan yopish vaqti keldi.
Pishirish paytida köfte chetlari ochilmasligi uchun xamirning yuqori qatlami bo'ylab rulonni yana bir marta o'tkazish kerak. Shu bilan birga, har ikkala xamir plastinkasining chetlari har bir chuchvaraning perimetri bo'ylab birlashtiriladi va plomba chiqmaydi.
Qurilmadan köfte olib tashlash uchun qolipni ag'darish kerak.
Bir oz tebranish bilan tayyor yarim tayyor mahsulotlar undan stolga tushadi.
Köfte bir-biriga yopishmasligi uchun ularni un bilan sepilgan yuzaga qo'yish kerak.
Keraksiz issiq chayqalishlarning oldini olish uchun, köfte bir vaqtning o'zida qaynoq suvga ehtiyotkorlik bilan tushirilishi kerak. Qolgan xom yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichga qo'yish mumkin.
Tayyor, to'liq qaynatilgan köfte bulondan yaxshiroq olib tashlanishi va qismlarga bo'lingan plitalarga joylashtirilishi kerak. Arzon versiya uchun foydali pomidor sousi. Smetana qaymoq bilan quyilishi mumkin.
