Agar siz bu masalaga diqqat bilan, shoshilmasdan yondashsangiz, birinchi marta osetin pirogi paydo bo'ladi va siz g'urur bilan o'zingizni iste'dodli oshpazlik mutaxassisi deb hisoblaysiz. Hech bo'lmaganda men uchun shunday bo'ldi. Siz sevishingiz uchun mazali pishiriqlar milliy lazzat bilan men tanlov qildim: osetin pirogi retseptlari fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich turli test va bilan turli xil to'ldirish. tanladi oddiy retseptlar Kartoshka va pishloq va karam bilan osetin pirogi. Men haqiqiyligini da'vo qilmayman. Retseptlar bizning haqiqatlarimizga moslashtirilgan va Osetiyada piroglar qanday pishirilganligi ko'p asrlik an'analar va madaniyatga ega bo'lgan san'atdir.
Osetiya pirogi har doim yumaloq, faqat katta tekis pirojnoe. Yuqorida va pastda xamirning yupqa qatlamlari va ular orasida mo'l-ko'l to'ldirish. Bu juda boshqacha bo'lishi mumkin: go'sht, pishloq, lavlagi tepalari, o'tlar bilan pishloq, kartoshka, karam, loviya. An'analar ziyofat uchun toq sonli piroglarni tayyorlashni va ularni sektorlarga bo'lingan holda qoziqqa solib xizmat qilishni buyuradi. Issiq yoki sovuq, sabzavot, o'tlar, go'sht va, albatta, dekanter bilan uy vinosi bu ortiqcha bo'lmaydi - busiz bayram nima? Ha, ular qo'llari bilan pirog yeyishadi. Vilkalar va pichoqlar yo'q.
Ular suvga, sutga, kefirga, zardobga, ayronga xamir tayyorlaydilar, ko'pincha birini boshqasiga aralashtiradilar. Eng yaxshi xamirturush bilan pishirilgan osetin pirogi uchun xamir va fermentlangan sut mahsulotlari. Men kefirda pishirdim. Yumshoq va plastik, u bilan ishlash oson va yoqimli. Va, albatta, ta'mi ajoyib!
Biz xamirturush miqdorini to'g'ri o'lchaymiz - og'irligi 50 gramm bo'lgan standart paketning uchdan biridan bir oz kamroq. Shakar va tuz bilan birlashtiring.
Kefir isitiladi, bizga xona haroratidan ko'ra issiqroq kerak, lekin issiq emas. Aralashtirganda, burishmasligiga ishonch hosil qiling. Xamirturush bilan idishga quying.
Unni elakdan to'kib tashlang. Har doimgidek, men sizga shoshilmaslikni va hamma narsani birdaniga qo'shmaslikni maslahat beraman. Bir oz qoldiring, yoğurma paytida qo'shing.
Aralashtiring, kungaboqar yog'i qo'shing. Oddiy, hidsiz.
Xamirni to'g'ridan-to'g'ri idishga soling. Avvaliga xamir qo'pol va qattiq bo'ladi. Yoğurganingizda u yumshoq, yopishqoq bo'ladi. Xamirni "bolg'alamaslik" uchun unni juda dozalangan tarzda qo'shish kerak.
O'n daqiqa davomida qo'l bilan yoğurun, kam emas. Yoğurgandan so'ng, xamir yumshoq, engil, ozgina yog'li, elastik bo'lib qolishi kerak. Biz bulochkaga yig'amiz, yopamiz va provaga qo'yamiz.
Xonadagi havo haroratiga qarab, xamir bir yarim soat ichida ko'tariladi. U uch marta o'sadi, juda yam-yashil, havodor bo'ladi. Biz uni maydalab, shakllantirishga o'tamiz. Xamir universal bo'lib, har qanday to'ldirishga mos keladi.
Ehtimol, kartoshka va pishloqli osetin pirogi retsepti eng kundalik va arzon variantdir. Uyda har doim kartoshka bor, pishloq sotib olish muammo emas. Aytgancha, pishloqlarni tanlash haqida. An'anaga ko'ra, to'ldirishga tuzlangan pishloqlar qo'shiladi: Adige, Osetiya, qo'y pishloq yoki sigir suti. Zamonaviy retseptlarda qattiq pishloqlar eng maqbul narx sifatida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Agar tuzlangan pishloqlarni sotib olish mumkin bo'lsa - zo'r, agar bo'lmasa - qattiq pishloq bilan to'ldirishni qiling.
Osetin pirogini kartoshka va pishloq bilan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Qo'shimcha ravishda:
Biz xamirni yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlaymiz, lekin u mos bo'lsa-da, biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Kartoshka ildizlarini tozalang va tuzli suvda qaynatib oling, bo'laklarga bo'ling. Bir oz bulonni qoldiring, qolganini tuzlang - bu kerak bo'lmaydi. Kartoshkani maydalagich bilan maydalang, ozgina bulon qo'shing. Biz to'ldirishni etarlicha sovutamiz.
Sariyog ', siz tanlagan tug'ralgan o'tlar (menda selderey bilan maydanoz bor), maydalangan qalampir qo'shing. Biz hamma narsani bog'laymiz.
Pishloq yoki pishloqni maydalang. Men golland tilini sotib olib, kartoshka va qattiq pishloqli osetin pirogini maxsus tayyorladim. Lekin men sizga pishloqli juda mazali osetin pirogini aytaman. Biz harakat qilamiz - to'ldirishni yoqtirishingiz kerak, uni mukammal ta'mga keltiring.
Biz osetin piroglarini shakllantirishni boshlaymiz. Xamirni uch yoki besh qismga bo'ling. Panning o'lchamiga e'tibor bering. Menda kichkinasi bor, beshta pirog tayyorladi. Pishirish mumkin katta piroglar aksincha - kimga qulay. Biz xamirdan va to'ldirishdan koloboks qilamiz. Fotosuratdan ko'rinib turibdiki, kartoshka xamiri kabi deyarli ko'p.
Ish joyini un bilan seping, xamirni kaftingiz bilan yumshoq tortga yoğurun.
To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Qirralarni ko'tarib, muloyimlik bilan tortib, biz o'rtada kartoshkani yig'amiz, ehtiyotkorlik bilan mahkamlaymiz. Burmalar qalin emas, ular bir tomondan to'planmasligiga ishonch hosil qiling.
Biz yangi bulochka olamiz - xamirning tashqarisida, to'ldirish ichida, tepada toza chimdik. Kekning mahkam siqilganligini tekshiring, aks holda kartoshka chiqadi.
Endi qo'lingiz bilan pastga bosing, yana tort tayyorlang. Va biz barmoqlarimiz va kaftimiz bilan panning o'lchamiga qarab markazdan tomonlarga ehtiyotkorlik bilan cho'zish uchun boshlaymiz.
Pishirish varag'ini yoki panani un bilan seping. Biz tortni siljitamiz. Bug'ni chiqarish uchun barmog'ingiz bilan markazda teshik qiling.
Pech allaqachon 200 darajaga qadar qizdirilgan. Biz tortni pechga qo'yamiz, 15-17 daqiqa davomida pishiramiz. Ustki zarhallangan - tayyor! Haroratni biroz qo'shish mumkin - pechingiz qanday pishirilishini yaxshiroq bilasiz, agar u jim bo'lsa - uni 210-220 darajaga ko'taring.
Issiq, issiq, biz xizmat qiladigan plastinka ustiga tortni olib tashlang. Biz sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'laymiz, shunda butun tort sariyog 'bo'ladi va u ham to'ldirishga kiradi. Bir piyola bilan yoping va keyingi pirogni qiling.
Tayyor osetin piroglari bir-birining ustiga qo'yiladi. Har bir quduqni yog'lang, shunda siz issiq pirojnoe qo'yganingizda, pastki qismi ham namlanadi.
Kartoshka va pishloqli osetin piroglarini bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.
Osetin karam pirogi retsepti uchun men suvda xamirturush xamirini tayyorladim. Xuddi shu yumshoq va yumshoq, faqat ta'mi boshqacha, oddiyroq. Ushbu retseptda plomba solistidir, siz ishonch hosil qilishingiz mumkin: karam bilan osetin pirogi har qanday xamirdan mazali bo'ladi.
Osetin pirogi uchun xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
To'ldirish quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:
Birinchi qadam - xamir. Biz xamirturush, tuz, shakarni chuqur idishda birlashtiramiz. Suvga to'kib tashlang, ikki o'tishda un qo'shing (yarim quyiladi - aralashtiriladi, qolganlari qo'shiladi). Ayçiçek yog'iga quying.
Avval bir piyola, keyin un bilan sepilgan ish yuzasida yoğurun. Dastlab, xamir bo'shashmasdan, bo'lak bo'ladi, siz uni 10-15 daqiqa davomida yoğurishingiz kerak, uni o'zingizdan uzoqroqqa aylantiring, uni katlayın va yana aylantiring.
Taxminan o'n daqiqadan so'ng, bo'shashgan xamir bir hil bo'ladi, lekin hali juda elastik emas. Biz uni kaftlarimiz bilan qorishtirishda davom etamiz, agar u juda yopishqoq bo'lsa, yog' qo'shing.
Natijada, biz silliq yumaloq to'pni olamiz. Osetin pirogi uchun xamir, albatta, yumshoq, egiluvchan bo'lishi kerak, shunda siz uni qo'llaringiz bilan cho'zishingiz mumkin. Bu piroglar rulon bilan o'ralmaydi, hamma narsa qo'lda amalga oshiriladi. Gingerbread odamni yoping, bir soat yoki undan ko'proq vaqt davomida idishda qoldiring, u uch baravar ko'payguncha.
Ikkinchi bosqich - to'ldirish. Piyoz mayda kubiklarga bo'linadi. Qo'pol qirg'ichda uchta sabzi. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan maydalang.
Issiq yog'da piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, sabzi qo'shing. Biz ikki yoki uch daqiqa qovuramiz.
Hammayoqni, tuzni to'kib tashlang. Ovozni yo'qotmaguncha aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Balansli ta'm uchun pomidor sousini, ozgina shakar qo'shing. Hammayoqni quruq bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
Tayyor bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Oxirida qalampir yoki boshqa ziravorlar qo'shing. O'zingizni bosing.
Uchinchi bosqich - osetin piroglarini shakllantirish. Probirkada xamir uch barobar kattalashdi. Biz uni qirralarning atrofida va markazda maydalaymiz, havo chiqaramiz.
Biz besh qismga yoki uchta katta qismga bo'lamiz. Landmark - kichik pirog uchun xamir bir bo'lagi bitta kaftga, katta uchun - ikkiga to'g'ri keladi.
Biz yumaloq koloboks qilamiz, plyonka bilan yopamiz. Besh daqiqadan so'ng, un bilan sepilgan plastinkada bir pirojnoe yoğurun.
Biz to'ldirishni markazga qo'yamiz, hajmi bo'yicha u xamirga teng.
Qirralarini torting, xamirni to'ldirish ustiga chimchilab qo'ying. Qattiq, bir chimdimni ikkinchisiga bosing.
Biz burmalarni butun aylana bo'ylab bir tekisda ingichka qilib qo'yamiz, shunda ular bir joyda to'planmaydi.
Uni siqilgan tomoni bilan pastga aylantiring, kaftingiz bilan pastga bosing.
Pan yoki pishirish varag'ini un bilan seping. Biz ish qismini o'tkazamiz. Sekin pastga bosing va panga moslashish uchun cho'zishda davom eting. O'rtada biz teshik, chuqurchaga qilamiz.
Biz osetin pirogini o'rtacha darajada pishiramiz issiq pech 200 daraja harorat bilan.
15-20 daqiqadan so'ng, tepa jigarrang bo'ladi va siz uni olishingiz mumkin. Issiq pirojniyni sariyog 'bilan yog'lang, u oqishi uchun mo'l-ko'l. Qoplaymiz. Qolganini pishiramiz.
Biz karam bilan issiq osetin piroglarini bir-birining ustiga qo'yamiz, krep kabi. Uchburchak segmentlarga kesib oling, stolga xizmat qiling.
To'ldirishlarni tanlash juda katta. Kartoshka va karamga qo'shimcha ravishda, piroglar go'sht, tovuq, lavlagi tepalari, pishloq va hatto loviya bilan pishiriladi. Men plombalarning asosiy turlarini yozaman va siz qaysi birini yoqtirganingizni tanlaysiz. Qiziqarli xususiyat: ichidagi narsaga qarab, har bir pirog turi o'z nomiga ega: xabizdjin - pishloqli, kabuskadjin - karam bilan, fidjin - bilan. qiyma go'sht, kartofjin - kartoshka va pishloq bilan. Hali ham fasol, yovvoyi sarimsoq, lavlagi tepalari, qovoq bilan ovqatlaning. Ularning barchasi mazali va pishirishga va tatib ko'rishga loyiqdir.
Biz ko'katlarni shamlardan yig'amiz, poyalarini kesib tashlaymiz. Sovuq suv ostida yuving, sochiq bilan quriting. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling, ozgina maydalang. tuz. Biz Adighe pishloqini surtamiz yoki uni mayda bo'laklarga bo'lamiz. Aralashtiring, agar plomba suvli bo'lsa - un qo'shing.
Biz piyozni iloji boricha kichikroq qilib kesib tashladik. Biz uni uchta emas, balki kesib tashlaymiz yoki go'sht maydalagichda maydalaymiz. Biz go'shtdan qiyma tayyorlaymiz, piyoz, qalampir, tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiramiz. tuz. Hammasi tayyor, siz pirog pishirishingiz mumkin.
Biz yovvoyi sarimsoq shamlardan yuvamiz, oyoqlarini ajratamiz. Barglarni quritgandan so'ng yaxshilab kesib tashladik. Tuxumni qattiq qaynatib oling, hamma narsani aralashtiring. tuz. To'ldirish parchalanmasligi uchun yog 'bilan to'kib tashlang.
Qo'pol qirg'ichda uchta qovoq. Biz sharbatni siqib chiqaramiz. Biz pishloqni surtamiz, ikkala komponentni aralashtiramiz. Tuz, qalampir.
Men osetin pirogi uchun turli xil retseptlarni bosqichma-bosqich, fotosurat bilan ko'rsatdim, shunda sizda batafsil ko'rsatmalar mavjud va siz hamma narsani takrorlashingiz mumkin. Ammo agar sizda biron bir savol bo'lsa, bemalol so'rang, men javob berishdan xursand bo'laman. Ishonchim komilki, osetin piroglarini kamida bir marta pishirganingizdan so'ng, siz ularni qayta-qayta pishirasiz, yangi plombalarni sinab ko'rasiz. Mazali pirog va yoqimli ishtaha! Sizning peluşkiningiz.
Video retsepti osetin pirogini tayyorlashning barcha tafsilotlari va nuanslarini ko'rsatadi
Milliy oshxonalar, xususan, Kavkaz xalqlari oshxonasi, hatto o'z tug'ilgan joyidan yuz minglab kilometr uzoqlikda yashovchi odamlarning ham qiziqishi va diqqatini o'ziga tortdi. Osetiya pirogi uchun xuddi shunday retsept allaqachon ko'plab uy bekalari tomonidan o'zlashtirilgan va bu taom bizning yurtdoshlarimiz menyusida munosib o'rin egalladi. Bu nafaqat taomning ta'mi bilan, balki osetinlar tomonidan tayinlangan mistik xususiyatlar bilan ham izohlanadi - biz hammamiz ba'zan kundalik hayotda ozgina sehrni xohlaymiz.
Ular, aksincha, diniy-mafkuraviy ahamiyatga ega desak, to'g'riroq bo'lardi. Shunisi e'tiborga loyiqki, retsept egalari har biri uchta bo'lakdan iborat piroglarni qo'yishadi. Shu bilan birga, ular, bir fikrga ko'ra, dunyoning uchligini - quyosh, suv va erni aks ettiradi; boshqa yo'l bilan ular Xudoni gunohkor dunyo bilan, ya'ni er va osmon bilan birlashtiradi. Motam stolida bitta tortni olib tashlash kerak, chunki marhumga quyosh endi porlamaydi. Shu bilan birga, osetin pirogi retsepti ham oddiy emas. Ko'pgina piroglarning bir qismi bo'lgan pishloq ham, go'sht ham oilaning va butun mamlakatning farovonligini anglatadi. Plomba joylashgan xamirning qalinligi ham muhimdir. Agar u juda katta bo'lsa, bu styuardessaning qobiliyatsizligini ko'rsatadi, buning natijasida uning butun oilasi azoblanishi mumkin.
Aytishlaricha, bir vaqtlar bu taom xamirturushsiz tayyorlangan. Biroq, mavjud bo'lgan asrlar davomida u ko'plab oshpazlik mutaxassislarining sa'y-harakatlari bilan ishlab chiqilgan va o'zgartirilgan. Endi ko'pchilik retseptlarda osetin pirogi uchun xamir faqat shimgichni xamirni talab qiladi. Va hatto "xamir" tushunchasi sizni qo'rqitsa ham, o'zingizni engib, hamma narsani to'g'ri qilishga harakat qiling.
Boshlash uchun bir choy qoshiq shakar va xamirturush (shartsiz quruq) olinadi. Ikkalasi ham stakanga quyiladi, bir osh qoshiq un qo'shiladi va har bir narsa iliq suv bilan deyarli tepaga quyiladi. Ko'pik paydo bo'lguncha shisha issiqda chiqariladi. Bu odatda chorak soat davom etadi. Keyin bir kilogramm un tekis yuzaga (masalan, stolda) slayd bilan elakdan o'tkaziladi, unda teshik ochiladi, unga xamir quyiladi. U erda katta qoshiq tuz quyiladi va asta-sekin isitiladigan suv qo'shiladi. Umuman olganda, bu taxminan yarim litrni oladi, lekin siz uni sinovga ko'ra kuzatib borishingiz kerak.
Agar xohlasangiz, suvga sut qo'shishingiz mumkin - u yanada mazali bo'ladi. Bu erda fikrlar turlicha. Ba'zilar sut kichik bo'lishi kerak, deb hisoblashadi, boshqalari esa bir xil miqdorda suyuqlik olishni maslahat berishadi. Xamir yarim suyuqlikka aylanganda, yarim to'plam qo'shing o'simlik yog'i va aralashtirishda davom eting. Yoğurma oxirida kosa qoplanadi va taxminan ikki soat davomida issiqqa joylashtiriladi. Keyin taglik yana un qo'shilgan holda yoğurulur, chunki osetin pirogi faqat elastik, ammo yopishqoq xamirdan tayyorlanishi mumkin. Agar u qo'llaringizga yopishib qolsa, un qo'shing va yana bir oz yoğurun.
Yuqorida tavsiflangan narsa osetin pirogi uchun yagona xamir retsepti emas. Agar siz xamir bilan aralashishni xohlamasangiz yoki pishirishning ushbu qismida o'zingizga juda ishonmasangiz, boshqa usuldan foydalanishingiz mumkin. Bu sizga osetin pirogi retseptini ta'mni yo'qotmasdan amalga oshirish imkonini beradi. Mahsulotlarning nisbati o'xshash, faqat shimgichni yarim litr kefir (yoki to'liq yog'li sut) bilan almashtiriladi. Xamirturush o'rniga bir choy qoshiq soda kiritiladi. Bundan tashqari, katta qoshiq shakar va avvalgidek bir xil hajmdagi o'simlik moyi qo'shiladi. Yoğurma xamir issiqqa joylashtiriladi, faqat hozir qirq daqiqa. Keyinchalik, u yana bir bor nazorat qilinadi, yoğurulur va siz eng muhim narsaga o'tishingiz mumkin.
Agar qarasangiz, osetin pirogi uchun har qanday haqiqiy retsept pishloq bilan. Va to'g'ri pirojnoe olish uchun siz to'g'ri pishloqni olishingiz kerak. Oddiy metropolda haqiqiy osetiyalikni zo'rg'a topishingiz mumkin. Ikkita yo'l bor: uni o'zingiz tayyorlang yoki analogni oling.
Birinchi holda, dorixonaga boring va pepsin sotib oling - bu sizning juda kerakli abomasumingizni almashtiradi. Keyin sutni oling (ba'zilar tvorog sutini tavsiya qiladi) va unga pepsin yuboring. Tomchilarda - shunchaki quying, planshetlarda - birinchi marta maydalang. Bir necha soat o'tgach, suyuqlik pishloq pıhtısını hosil qiladi, uni kesish va bo'laklar joylashishini kutish kerak. Keyin butun idish isitiladi va yosh pishloq chiqariladi - avval qoshiq bilan, keyin mayda donalar zich tülbent orqali filtrlanadi. 4 kundan keyin pishloq iste'mol qilishga tayyor.
Biroq, biz ta'kidlaymiz: siz yuqori sifatli, uy qurilishi olasiz, lekin hech qanday tarzda osetin. Ikkinchisi bo'lmasa, u pirog uchun mos keladi, ammo siz etarli vaqt va kuch sarflashingiz kerak bo'ladi. Atrofda chalkashishni xohlamang - munosib o'rinbosarni qidiring. Sifatida siz fetadan foydalanishingiz mumkin, lekin o'z-o'zidan emas, balki pishloq yoki Adighe bilan "kompaniya" da. Ikkinchisi suluguni bilan birga osetin pirogi uchun yaxshi. Siz tanlagan har qanday pishloq yog'li, ammo sho'r emasligiga ishonch hosil qiling. Ikkinchi holda, uni kesib, ozgina namlash kerak.
Haqiqiy osetin piroglarini olishingiz uchun to'ldirishning og'irligi xamirning massasiga teng bo'lishi kerak. Pishloq bir vaqtning o'zida, agar u yumshoq bo'lsa, qo'llaringiz bilan parchalanadi. Qattiqroq navlar qirg'ichga surtiladi. Va bu boylik ostida xamirni juda nozik tarzda yoyishni unutmang!
Eng sodiq klassik retsept Osetiya pirogi ularning ichida lavlagi tepalari, pishloq (teng nisbatda) va odatdagi ko'katlar - maydanoz, piyoz va arpabodiyon mavjudligini anglatadi. Ikkinchisi o'z ta'miga ko'ra olinadi, ammo ko'katlar qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi deb ishoniladi. U mayda maydalanadi, qo'lda surtilgan (yoki maydalangan) pishloq bilan aralashtiriladi va to'ldirish uch qismga bo'linadi - xamir bo'laklari soniga ko'ra.
Agar osetin pirogini to'g'ri tayyorlash siz uchun muhim bo'lsa, siz xamirni yoyib, uni rulon bilan emas, balki qo'llaringiz bilan cho'zishingiz kerak. Ammo qobiliyatlaringizga ishonchingiz komil bo'lmasa, odatdagidek harakat qiling. Olingan har bir doiraning o'rtasiga to'ldirishning tegishli qismi qo'yiladi, xamir o'raladi va ehtiyotkorlik bilan yopishtiriladi - xuddi manti tayyorlashda bo'lgani kabi. Endi piroglar yupqa tortga o'raladi, tuzlanadi, ag'dariladi va yana o'raladi. Qobiqni shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling! Ikkinchi tomondan tuzlash qoladi, un bilan seping va piroglar qizarib ketguncha pechga qo'ying. Tayyor ovqat yog 'bilan bulg'angan, tortlar bir-birining ustiga qo'yiladi va stolga xizmat qiladi.
Agar siz "jim ov" ning muxlisi bo'lsangiz, ikkilanmang - o'ljangiz bilan osetin pirogi suvli va mazali bo'lib chiqadi. Yarim kilogramm qo'ziqorinni qaynatib oling. Sovuq bo'lsa, kichikroq bo'laklarga kesib oling va uchta tug'ralgan piyoz bilan pishiring. O'simlik yog'ida qovurish yaxshidir. Pishloq - 300 g bu miqdorda qo'ziqorin ketadi - maydalangan va qo'ziqorin va piyoz bilan birlashtirilgan. Keyingi texnologiya o'zgarmaydi. Faqatgina bunday suvli to'ldirish uchun ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun tepada teshik qilish kerak.
Bizning an'analarimizda - sevimli ildiz ekinlarisiz stolda qilmaslik. Va agar ularsiz hayot siz uchun shirin bo'lmasa, osetin kartoshka pirogini pishiring. Xamir retsepti bir xil bo'lib qoladi, lekin to'ldirish uchun oltita katta tozalangan kartoshkani qaynatib, qalin pyuresi tayyorlang. Sut yoki suv qo'shish shart emas. Agar chorak kilogramm tvorog bir xil pishloq massasi bilan, keyin esa kartoshka bilan birlashtirilsa, bunday pirog yanada mazali bo'ladi. Keyinchalik, tug'ralgan arpabodiyon qo'shiladi. To'ldirishni tuzlash mumkin - keyin tayyor keklarni tuzlash kerak emas. Blanklarni pishirish va ovqatlanishni boshlash qoladi.
Hamma ham faqat sabzavot va o'tlarni boshqarishga rozi emas. Bunday odamlar uchun - osetin go'shtli pirog, retsepti biz beramiz. Agar siz teng darajada yog'siz qaynatilgan qo'zichoq, cho'chqa go'shti va mol go'shtini olsangiz, eng muvaffaqiyatli taom olinadi. Ularni maydalamaslik, balki mayda bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi, lekin agar siz juda dangasa bo'lsangiz, go'sht maydalagichdan foydalaning. Piyoz va sarimsoq go'shtga solinadi - ikkalasi ham sizning xohishingiz bilan. Shirali bo'lishi uchun qiyma go'shtga ozgina bulon qo'shiladi, to'ldirish ziravorlanadi, aralashtiriladi va namlash uchun ozgina infuz qilinadi. Keyingi qadamlarni allaqachon bilasiz.
Ba'zilar, osetin pirogini xom qiyma go'sht bilan to'ldirish mumkin, deb noto'g'ri ishonishadi. Biroq, esda tuting: siz keklarni juda nozik tarzda yoyishingiz kerak. Kimdan xom qiyma go'sht Xamir yumshab, yirtila boshlaydi. Shuning uchun qoidalarga rioya qilish yaxshiroqdir.
Ko'pgina hollarda, osetin go'shti pirogi pishirilganda, retsept pishloqni o'z ichiga olmaydi. Biroq, ular birgalikda mavjud bo'lgan variantlar mavjud. Keyin go'sht va pishloq teng miqdorda olinadi. Ko'pincha tovuq go'shti to'ldirishda mavjud.
Olma bilan turli xil charlottes va boshqa oshxona lazzatlari, ehtimol, har qanday uyda tayyorlanadi. Va bunday shirinliklarni yaxshi ko'radiganlar bu mevalar bilan osetin pirogi retseptini o'zlashtira oladilar. Xamir bir xil bo'lib qoladi, osetin (agar xohlasangiz, uni vanil bilan tatib ko'rishingiz mumkin bundan mustasno) va to'ldirish uchun olma kichik bo'laklarga bo'linib, ularni shakar bilan seping. Qishda siz ularni murabbo bilan almashtirishingiz mumkin, faqat u "ho'l" emas, balki zich bo'lishi kerak. Har bir tortni to'ldirish bilan allaqachon yoyish kerak bo'lganligi sababli, xamirni yirtmaslik uchun uni o'rashdan oldin pichoq bilan tekislash kerak.
Bundan tashqari, Osetiyada an'anaviy mahsulot hisoblanadi. 400 g qovoq uchun ular 200 g pishloq va 100 g sariyog 'oladilar. Qovoq tozalanadi va urug'lar chiqariladi. Yog 'muzlaydi. Barcha uchta ingredient qo'pol qirg'ichga surtiladi, qalampirlanadi, tuzlanadi va yaxshilab aralashtiriladi. Qolgan qadamlar siz allaqachon bilasiz.
Agar so'ralsa, osetin qovoq pirogi shirin bo'lishi mumkin, masalan, siz bolalar uchun pishirganda. Keyin tuz va qalampir o'rniga shakar qo'shiladi va pishloq (u hali ham tuzlangan va achchiq) tvorog yoki tvorog massasi bilan almashtiriladi.
Ular turli xil tarkibiy qismlarga nisbatan "bardoshli". Biroq, quyidagilar eng muvaffaqiyatli deb hisoblanadi.
Mazali va suvli osetin piroglari qovurilgan karam, qovurilgan piyoz va yong'oq. Yashillar bunday to'ldirishda bo'lishi kerak va yana ko'p narsalar. Va cilantro ayniqsa unda mos keladi.
To'ldirish sifatida qizil yoki oq baliqni olish yaxshidir. Va siz uni bo'laklarga bo'lingan holda va qiyma go'sht shaklida ishlatishingiz mumkin.
Fasolli osetin pirogi juda yaxshi chiqadi - ham butun, ham pyuresi. Faqat qovurilgan piyoz va sabzi bilan to'ldirish kerak.
Klassik lavlagi tepalari ismaloq bilan almashtirilishi mumkin. Biroq, uni ikki baravar ko'p olish kerak bo'ladi, chunki pishirish paytida u hajmi sezilarli darajada kamayadi.
Osetin pirogi, agar ular yovvoyi sarimsoq va qaynatilgan tuxum bilan to'ldirilgan bo'lsa, nostandart va o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Yovvoyi sarimsoq ham yangi, ham konservalangan holda qo'yiladi.
Umuman olganda - tajriba! Ko'pincha oshpazlik fantaziyasining natijalari hayratlanarli darajada muvaffaqiyatli bo'ladi.
Birinchidan: stacking oldin, har bir tort yog 'bilan bulg'angan bo'lishi kerak. Sevgi erib ketdi - ajoyib, yo'q - siz odatdagidek bo'lishingiz mumkin.
Ikkinchidan: Osetiya piroglarini faqat qo'llar bilan iste'mol qilish kerak. Odob haqida o'ylamang - u yaxshiroq ta'mga ega va plomba tushmaydi.
Uchinchidan: siz ularni to'g'ridan-to'g'ri qoziqda kesib olishingiz kerak. Alohida tortlarga bo'linish barcha urf-odatlarni buzish va sizning zavqingizni buzishni anglatadi. E'tibor bering, sektorlarning to'g'ri soni osetinlar yashagan hududga qarab etti yoki sakkizta. Sizni qancha dona qilish kerak - o'zingiz hal qiling.
Ko'p odamlar nafaqat stekning alohida qismlarini yog'laydilar, balki unga alohida bo'laklarni botiradilar. Biroq, bu ixtiyoriy. Agar u juda yog'li bo'ladi deb o'ylasangiz, yoyish kifoya.
Agar siz osetin go'shtli pirogini tayyorlagan bo'lsangiz, retsept u bilan quyidagi sousni berishni maslahat beradi: kefir, sarimsoq va achchiq qalampir. Ingredientlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra joylashtiring. Bunday to'ldirish va yovvoyi sarimsoq bilan uyg'un - bulonda yoki smetana.
Osetin pirogi sizga albatta yoqadi - fotosurat ularning ishtahani yaxshi ko'rsatadi!
Osetin pirogini sinab ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, unda siz imkoniyatni yo'qotasiz!
Tenderdan xamirturush xamiri va osetin uy bekalari hech qachon ayamagan qalin plomba qatlami juda mazali va qoniqarli taom bo'lib chiqadi.
Ular uchun mehmonlarni kutib olish, qarindoshlari va do'stlarini davolash odat tusiga kiradi, ular har kuni pishiradi yoki bayramga xizmat qiladi. Umuman olganda, Osetiyada bayramni pirogsiz tasavvur qilish juda qiyin.
Ushbu taomning retsepti avloddan-avlodga o'tib kelgan va shuning uchun bugungi kunda biz Markaziy Kavkaz mintaqalaridan birining milliy qiziqishini sinab ko'rish imkoniga egamiz.
Va Internet tufayli har kim osetin pirogini pishirishi mumkin. Kerakli narsa retsept va pishirish an'analariga rioya qilishdir, biz ushbu maqolada muhokama qilamiz.
Ma'lumki, osetin pirogi ming yillik tarixga ega. Ushbu taomning an'anaviy shakli 35 sm diametrli doiradir, garchi uchburchak shakli diniy bayramlarni nishonlash uchun ishlatilishi mumkin.
Bunday piroglar pishloq bilan to'ldirilgan va maxsus nomga ega - Artadzykhonta. Shakldan qat'i nazar, stolga alohida idishlar qo'yish odatiy holdir, bu xamir mahsulotlari uchta bo'lakda yotadi.
Shu bilan birga, yuqori pirojnoe bir oz chap tomonga (stoldagi eng qadimgisidan) siljiydi, shunda pishirish miqdori ko'rinadi.
“3” raqami Xudo, Quyosh va Yerning birligini ifodalovchi diniy ramzdir. Va faqat xotirlash marosimida osetin pirogi 2 yoki 4 qismga qo'yiladi.
Ushbu taom uchun xamir maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda siz juda yumshoq, yumshoq, og'izda eriydigan xamirga ega bo'lgan mahsulotni olasiz.
Retseptga ko'ra, u nafaqat quyida, balki to'ldirishning tepasida ham joylashgan bo'lishi kerak.
Da to'g'ri pishirish Pishirish ertasi kuni ham mazali va yumshoq bo'ladi.
Aytgancha, styuardessaning mahorati xamirning qalinligi bilan belgilanadi: u qanchalik nozik bo'lsa, oshpaz shunchalik mahoratli hisoblanadi.
Ushbu taomning muhim xususiyati uning to'yinganligidir.
Hatto juda kuchli ochlikni qondirish uchun 1-2 dona etarli. Shuning uchun, osetin pirogi yirik kompaniya uchun ajoyib tanlov bo'ladi.
To'yinganlik nafaqat xamirning er-xotin qismda ishlatilishi, balki etarli miqdorda to'ldirish mavjudligi bilan ham erishiladi.
Ishoning, osetin piroglarida buni sezmaslik juda qiyin. Turli xil variantlar har kimga o'zining sevimli taomini tanlash imkonini beradi.
Siz loviya pirogi, o'tlar pirogi (tug'ralgan lavlagi yoki karam barglari), go'sht, pishloq, qovoq, kartoshka va boshqalar uchun retseptlarni topishingiz mumkin. Eng muhimi, mukammal ta'sirga erishish uchun retseptga rioya qilishdir.
Har bir variant nafaqat o'z pishirish sirlariga, balki alohida nomga ham ega. Eng mashhur va sevimli retseptlar - Ualibakh (pishloq bilan), Kartofdzhyn (kartoshka va pishloq bilan), Fyddzhyn (go'sht bilan).
Osetin pirogini pishirish juda qiyin emas, ammo ideal natijaga erishish uchun siz biroz tajriba va mahoratga ega bo'lishingiz kerak.
An'anaga ko'ra, faqat ayollar ovqat pishirish bilan shug'ullanishadi, chunki erkak uchun bunday faoliyat kamsituvchi hisoblanadi.
Biroq, agar siz g'ayrioddiy va mazali taomlarni yoqtirsangiz, bu sizni to'xtatmasligi kerak. Ko'rsatmalarni bosqichma-bosqich bajaring va uyda an'anaviy Kavkaz pishiriqlarini yaratish siz uchun qiyinchilik tug'dirmaydi.
Bugungi kunda osetin piroglari ekzotik taom emas, Kavkaz oshxonasining bu taomi bizga uzoq vaqtdan beri tanish bo'lib kelgan. Va agar an'anaviy piroglar pishloq bilan tayyorlangan bo'lsa, endi plomba sifatida lavlagi barglari, qovoq, karam, yovvoyi sarimsoq va boshqalar ishlatiladi.
Fidchin ham an'anaviy tarzda tayyorlanadi - go'shtli pirog mol go'shti bilan - muhim bayramlar uchun. Ko'pgina zamonaviy retseptlar allaqachon zamonaviyroq versiyalar bo'lib, shunga qaramay, ko'pchilikka yoqadi. Bugun siz har qanday lazzat uchun osetin pirogiga buyurtma berishingiz mumkin!
Idishni muvaffaqiyatli tayyorlash uchun, birinchi navbatda, xamirni to'g'ri tayyorlashga e'tibor berish kerak.
An'anaviy variant xamirda o'stirilgan xamirturushga asos yaratishni o'z ichiga oladi.
Bunday xamir yumshoq, egiluvchan va ayni paytda shaklini saqlab turishi kerak.
Quyidagi retseptdan foydalanib, kerakli vaqtda olish va pishirish uchun muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan bazaning variantini olishingiz mumkin. mazali pirog. Biroq, hech kim uni tayyor bo'lgach, darhol ishlatishni taqiqlamaydi.
Shimgichni yaratish uchun quyidagilarni oling:
Xamirturushning bir qismi un va shakar bilan aralashtirilishi kerak. Keyin sutni isitib, iliq holda aralashmaga quying. Endi bularning barchasi yana aralashtirilishi va ko'pik hosil qilish uchun issiqqa qo'yilishi kerak.
Xamirga qo'shimcha ravishda sizga qo'shimcha kerak bo'ladi:
Pirog uchun xamirni olish uchun siz katta idishni olishingiz kerak. Unga unni elakdan o'tkazing, kichik tushkunlik hosil qiling va u erda xamirni quying.
Bundan tashqari, retsept bo'yicha sariyog 'qo'shishingiz kerak (birinchi uni eritib oling), sut, kefir va tuz. Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra idishni issiq joyga qo'ying.
Xamir xona haroratiga qarab 1-2 soat ichida ko'tariladi. Tayyorlikni sezganingizdan so'ng, taglik yaxshilab yoğurulmalı va mahsulot hosil qila boshlaydi.
Agar to'ldirish allaqachon tayyor bo'lsa (siz go'sht, ko'katlar, qovoq, kartoshka va pishloq bilan pirog tayyorlashingiz mumkin), keyin mahsulotni yig'ishga o'ting.
Juda muhim va, ehtimol, eng qiyin bosqich.
Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, unda osetin piroglari "to'g'ri" chiqadi va siz mehmonlaringiz va qarindoshlaringiz oldida g'urur bilan stolga qo'yasiz.
Avvalo, xamirni yoğurun. Keyin uni bir necha qismlarga bo'lish kerak (3 dan 5 gacha) va ularning har birini kichik to'pga yuklab oling.
Bu erda aniq o'lchamni ko'rsatish juda qiyin, chunki barchasi siz pishiradigan yoki pishiradigan idishlarga bog'liq.
An'anaga ko'ra, to'pning o'lchami ikkita ayol kaftiga osongina joylashishi uchun ideal hisoblanadi.
Keyingi qadam har bir bo'lakni unli stol ustiga qo'yishdir. Keyin har bir qismdan qo'llaringiz bilan doira hosil qilishingiz kerak (!) Xamirni yirtmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan cho'zing.
Keyinchalik, plomba poydevorga yotqiziladi. Qaysi osetin pirogini pishirsangiz - go'sht, o'tlar, qovoq, kartoshka, pishloq yoki boshqa narsa bilan - to'ldirishni tejash yomon shakl ekanligini unutmang. Uni ommaviy ravishda joylashtiring.
Va endi biz pirogimizni "bulochka" ga aylantirishimiz kerak. Va to'ldirish xamir ichida qolishi uchun buni qilishingiz kerak.
Buning uchun taglik qirralar tomonidan olinadi, markazda "tikuv" bilan yopishtiriladi va yangi to'pga aylanadi. Bu erda siz qalin tikuvlarning ko'rinishini va xamirning to'planishini oldini olishingiz kerak.
Quvvatni tekshirishga ishonch hosil qiling. Endi o'rtada kichik bir chuqurchaga qo'ying va undan xamirni qo'llaringiz bilan torting, shunda yon tomonlar hosil bo'ladi.
Yuqori qismini barmoqlaringiz bilan yana tekislang, xamir to'plangan va bo'rtmalarni olib tashlang. Kek ehtiyotkorlik bilan aylana shaklida joylashtirilishi kerak, shunda hech qanday joyda bo'shliqlar paydo bo'lmaydi.
Yakuniy teginish bilan - o'rtada kichik tuynuk hosil bo'lishi - biz pishirish uchun tayyorgarlikni tugatamiz. Bu xamir shishib ketmasligi va pechda yirtilmasligi uchun amalga oshiriladi.
Pechda 200 daraja 15 daqiqa davomida pishiring. Kekni pechga qo'yishdan oldin, uni yuqoridan sariyog' bilan yog'lashni unutmang.
Osetiya pirogi ichiga har qanday narsani qo'yishingiz mumkin. Baza go'sht va o'tlar, loviya va qovoq, kartoshka va pishloq, hatto meva va yong'oqlar bilan yaxshi ketadi.
Bu erda faqat nisbatni kuzatish muhimdir: xamirning 1 qismi uchun to'ldirishning 2 qismi. Piroglar, mazmuniga qarab, odatda nomlar bilan ajralib turadi.
Bunday plomba tayyorlash oson. Bu erda go'shtli piroglarni juda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerakligini esdan chiqarmaslik kerak: birinchi navbatda, to'ldirish juda suvli, ikkinchidan, u juda issiq bo'lishi mumkin.
Tarkibni tayyorlash retsepti oddiy. Avval siz olishingiz kerak dana go'shti(300 g).
To'liq yuvib, mayda bo'laklarga bo'lingandan so'ng, uni go'sht maydalagichga yuboring.
Bu erda siz ham o'tlar (1 shamlardan) bilan sarimsoq (2 chinnigullar) qo'shishingiz kerak. Go'sht bilan tugagach, 3 ta piyozni oling va ularni juda mayda maydalang.
Endi maydalangan go'shtni piyoz bilan aralashtiring, qalampir va tuz qo'shing (ta'mga). Har bir narsa, go'shtli pirog uchun to'ldirish tayyor. Keyin faqat go'shtli mahsulotlarni yig'ish va shakllantirish uchun qoladi.
Ushbu turdagi plomba eng mashhur hisoblanadi. Va barchasi, chunki pishloq Osetiyadagi eng sevimli mahsulotlardan biridir. Ilgari u har qanday sutdan (sigir, echki, qo'y) tayyorlangan.
Pishirish uchun pishloq turlaridan biri yoki har xil turdagi aralashmalardan foydalanish mumkin. Pishloqli piroglar uchun eng ideal variant haqiqiy osetin pishloqidir.
Biroq, agar siz ushbu mahsulotni sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, unda retsept uni Feta pishloq bilan almashtirishga imkon beradi. Asosiy shart shundaki, u juda sho'r va juda yog'li bo'lishi kerak.
Bu erda xamirni tayyorlash retsepti odatiy hisoblanadi. Siz 500 g pishloqni olishingiz va uni maydalashingiz kerak. Buni qo'llaringiz bilan yoki mayda qirg'ichdan qilishingiz mumkin.
Agar siz pishloqli pirogni yanada mazali qilishni istasangiz, siz bir emas, balki bir necha turdagi pishloq olishingiz mumkin. Misol uchun, to'ldirishdan tayyorlangan pishiriqlar mazali bo'lib, unda feta pishloq va Adyge pishloqlari teng nisbatda aralashtiriladi.
Yana bir variant - yashil pishloqdan foydalanish. Bu lavlagi tepalari, ismaloq barglari va boshqalar bo'lishi mumkin. Retsept pishloq va o'tlarni taxminan teng nisbatda ishlatishni o'z ichiga oladi.
Qovoq yoki kartoshka ham qo'shilishi mumkin.
Ammo bu holda, butunlay boshqacha nomga ega bo'lgan piroglar olinadi:
Bu erda xamirni tayyorlash retsepti odatiy hisoblanadi. To'ldirish uchun sizga 1 kg kartoshka, 2 piyoz va 500 g tuzlangan pishloq (sizning xohishingiz bo'yicha) kerak bo'ladi.
Kartoshkani tozalang, kesib oling va maydalang. Keyin unga tug'ralgan piyoz va pishloq qo'shing. Bularning barchasi aralashtiriladi, bir necha qismlarga bo'linadi (asoslar soni bo'yicha) va xamirga solinadi.
Siz piroglarni yig'asiz, pishirasiz va hammasi - siz ularni stolda xizmat qilishingiz mumkin. Ishoning, bu asl retsepti, albatta, erkaklar tomonidan qadrlanadi va iltifotlarga ziqna bo'lmaydi.
Axir, bunday pishiriqlar nafaqat mazali, balki qoniqarli bo'ladi (ehtimol, go'shtli pirog uchun).
Osetiya oshxonasining asosiy mahsulotlari go'sht va osetin pishloqidir. Va eng hurmatli taomlar - bu pirog.
Piroglarni to'ldirish - kartoshka, qovoq, karam, yovvoyi sarimsoq, lavlagi tepalari, go'sht, pishloq. Katta milliy va oilaviy bayramlarda stolga uchta pirog taqdim etiladi. Va ularning yonida qurbonlik hayvonlarining uchta qovurg'asi bor.
Bu uchta elementning ramzi - er, suv va quyosh. Bir pirog go'shtli, ikkinchisi - kartoshka bilan, uchinchisi - lavlagi barglari va pishloqli. Osetiya pishloqi echki, qo'y, bufalo, sigir suti yoki ularning aralashmasidan tayyorlanadi. Pishloqning zarur komponenti abomasum hisoblanadi. Bu buzoq yoki qo'zichoqning oshqozonining yuvilgan va quritilgan qismidir. Endi abomasum ko'pincha pepsin bilan almashtiriladi. Siz uni do'konda yoki dorixonada sotib olishingiz mumkin. Xona haroratida smetana yoki hatto yogurt bir oz iliq sutga quyiladi va pepsin tomiziladi.
Agar u planshetlarda bo'lsa, birinchi navbatda planshetlar eziladi. Bir yoki ikki soat davomida idishlar issiq joyga joylashtiriladi. Tvorog hosil bo'ladi. Ular uni bo'laklarga bo'linib, uning joylashishini kutishadi.
Aralash bir oz isitiladi. Pıhtılar katta yog'och qoshiq bilan tanlanadi, qolganlari paxta matosidan o'tadi. Pishloqni gazakdagi mato ustiga yoyib, havzaning ustiga simli panjara qo'ying. 5-kuni pishloq pishadi. Pishloq zardobi ham o'yinga kiradi. Pishloq zardobidan tayyorlangan xamir juda mazali. Osetin piroglarida juda ko'p plomba mavjud, pirogning o'zi esa ingichka.
Qalin xamir - yomon styuardessa.
Uchta osetin pishloq pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: un - 7 stakan sut - 2 stakan kefir yoki zardob (ayniqsa pishloq) - 1 stakan quruq xamirturush - 2 osh qoshiq. shakar - 1 choy qoshiq tuz - yarim choy qoshiq Osetiya pishloq - 1 kg o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. sariyog '- ko'katlarni tatib ko'rish uchun - ta'mga
Uchta osetin pishloqli pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Unni elakdan o'tkazing. Unga sut, kefir yoki zardobni (xona harorati) quying. Xamirturush, tuz, shakar qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun.
2. Pishloqni maydalang. Agar u yog'siz bo'lsa, unga sariyog' qo'shing. Siz ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.
3. Xamirni uch qismga bo'ling. Har birini qalin qilib aylantiring. Keyinchalik yaxshi bo'ladi. Har bir tortga juda ko'p plomba qo'ying. Uch santimetr chetiga etib bormang. Kekning chetlarini muloyimlik bilan cho'zing. Doira qilish uchun qirralarni yig'ing.
Va endi qo'llaringiz bilan 1,5 sm qalinlikdagi tort hosil qiling.Bu siz uchun nozik!
Yaxshi styuardessa esingizdami?
4. Har bir pirogning o'rtasida kichik bir teshik qiling.
5. Piroglarni moylangan pishirish varag'ida pishiring. Birinchidan - pastki darajada, keyin - oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 ° C da tepada.
6. Tayyor piroglarni ko'p miqdorda yog' bilan yog'lang. Osetin piroglari uchta stackda xizmat qiladi. (Quyosh, yer, suv). Har bir pirog 8 qismga bo'linadi. Yoqimli ishtaha!
Osetin tovuq pirogi
Osetin tovuq pirogini tayyorlash uchun nima kerak:
un - 400 g quruq xamirturush - 1 choy qoshiq tuxum - 1 dona. sut - 100 g kefir - 300 g sariyog '- 30 g (yaxshisi sariyog') o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. shakar - 1 choy qoshiq tovuq (oyoq) - 800 g Osetiya pishloq - 300 g qo'ziqorin - 100 g piyoz - 3 dona. sabzi - 1 dona. silantro - 1 dona kekik - 1 dona yarim pod qizil achchiq qalampir qora qalampir - 6 ta no'xat tuzi - ta'mga ko'ra
Osetin tovuqli pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Xamirturush, shakar va ozgina unni iliq sut yoki suvga soling. Xamir ko'tarilishi bilan xona haroratida kefir, eritilgan sariyog ', tuxum, tuz va unni quying. Xamirni yoğurun. U elastik, mobil bo'lishi kerak. Xamirni mato bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
2. Tovuqni qaynatib oling. Bulyonda piyoz, sabzi qo'shing, achchiq qalampir va qalampir no'xotlari. Siz, albatta, keyin bulonni sho'rvaga soling. Lekin bir necha qoshiq qoldiring. Siz ularni shirinlik uchun tortga qo'shasiz.
3. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda to'g'rang.
4. Qo'ziqorin bilan piyozni qovuring. Ularni tovuqga qo'shing. Yashil, pishloq va 2-3 osh qoshiq bulonni qo'ying. Tuzni tekshiring, yaxshilab aralashtiring.
5. Xamirni uch qismga bo'ling. Qalin keklarni tayyorlang. Har biriga to'ldirishning uchdan bir qismini qo'ying. Keklarning chetlarini aylana shaklida to'plang. Chimchilamoq. Endi yupqa pirojnoe qilish uchun har bir to'pni o'rtadan chetlarigacha yoğurmaya boshlang. Unga teshik qiling yoki xamirni chiroyli bezak bilan kesib oling.
6. Un yoki moy surtilgan pishirish varag'ida piroglarni pishiring. Pastki tokchada 10 daqiqa davomida pishiring. 10 ko'proq - o'rtacha. Pechning harorati - 200 ° C.
7. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.
Yoqimli ishtaha!
Karam bilan osetin pirogi
Osetinlar uchun mehmondo'stlik yoqimli odat emas. Mehmondo'stlik qonunlarini buzgan odam nafaqat o'zini sharmanda qiladi. Butun oila va eng yaqin ism-shariflar sharmanda bo'ladi. Agar dushman (qon sevuvchi) uyga kelib, "men sizning mehmoningizman" deyishga muvaffaq bo'lsa, mehmondo'stlik qonuni unga to'liq amal qiladi. Mehmonni uning dushmanlari tajovuzidan himoya qilish mehmondo'stlik tushunchasining bir qismidir. O'ziga xos mehmondo'stligi bilan ajralib turadigan tog'lining nomi o'z qishlog'i chegaralaridan tashqarida ham mashhur. Va, albatta, mehmonga osetin pirogi beriladi. Aytgancha, faqat ayollar pirog pishiradi. Qo'lni xamirga solib qo'yish - erkak uchun xo'rlik. Piroglar turli xil plomba bilan pishiriladi. To'ldirishlardan biri - pishloqli karam.
Osetin pirogini karam bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
un - 4 stakan quruq xamirturush - 1 choy qoshiq shakar - 1 osh qoshiq sut - 1 stakan o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. karam - 900 g Osetiya pishloqi - 600 g (osetin emasmi? Vary - pishloq, Adige, Suluguni, mahalliy echki va boshqalar) sariyog '(afzal eritilgan) - piroglarni moylash va eritilgan stolga qo'yish uchun - piroglarni ta'mga soling
Osetin pirogini karam bilan qanday pishirish mumkin:
1. Kichik miqdorda iliq suvda xamirturushni shakar bilan suyultiring. Bir hovuch un qo'shing, yaxshilab aralashtiring, pufakchalar chiqguncha kuting. 1 stakanga ko'proq iliq suv qo'shing. Unni slayd bilan elakdan o'tkazing. Xamirturush va iliq sutni o'rtadagi teshikka to'kib tashlang. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak, shuning uchun agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq iliq suv qo'shing. O'simlik moyli qo'llar bilan xamirni yoğurun. Sochiq bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.
2. Hammayoqni mayda to'g'rang, 10 daqiqa davomida qopqog'isiz qovurilgan idishda pishiring. Aralashtiring. Bir oz suv qo'shing va karamni qopqoq bilan yoping. Hammayoqni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
3. Pishloqni maydalang yoki faqat qo'llaringiz bilan maydalang.
4. Pishloq va karamni birlashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz.
5. To'ldirishni ham, xamirni ham uch qismga bo'ling. Xamirni biroz yoyib chiqing. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Qirralarni aylana shaklida to'plang va yaxshilab chimchilang.
6. Endi tortni o'rtasidan chetlarigacha yoğurmaya boshlang, uni yupqa tortga aylantiring.
7. Kek ustida kesiklar qiling. Va go'zallik uchun va bug 'chiqishi uchun.
8. Piroglar solingan moylangan pishirish tepsisini birinchi navbatda pechning pastki tokchasiga 220°C da joylashtiring. 10 daqiqada. kesilgan joyga bir yoki ikki qoshiq go'shtli bulonni quyishingiz va pishirish varag'ini o'rtacha darajaga ko'tarishingiz mumkin.
Yana 10 daqiqa - va tort tayyor. Belgisi - "qizarish". Osetiya piroglarini pishirish uchun uchta bir xil kostryulkalar yoki qoliplarga ega bo'lish yaxshidir. Keyin piroglarni shaklda maydalaysiz.
9. Tayyor piroglarni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Osetin pirogi eritilgan sariyog 'bilan qo'llar bilan iste'mol qilinadi.
Yoqimli ishtaha!
Qo'ziqorinli osetin pirogi
Ilgari, pirog uchun xamir Osetiya pishloqidan zardobda tayyorlangan. Endi ko'plab uy bekalari kefir bilan sutda xamir tayyorlaydilar. Ha, va bundan oldin xamirturush yo'q edi. Nima bo `pti? Vaqt o'tishi bilan o'zgarmagan qancha retseptlarni bilasiz? Har bir uy bekasi ba'zi xushbo'y qo'shimchalar ishlab chiqaradi. Klassika - klassika va ijodkorlik - ijodkorlik. (Ba'zan muzlatgichda ovqatning mavjudligi va ko'pincha yo'qligi ijodkorlikka katta hissa qo'shadi.)
Osetin pirogini qo'ziqorin bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: bug'doy uni - 400 g quruq xamirturush - 1 choy qoshiq sut - 100 g shakar - 1 choy qoshiq kefir - 300 g (yoki pishloq zardobi) tuxum - 1 dona. Osetiya pishloq - 300 g piyoz - 3 dona. qo'ziqorin - 500 g tuz o'simlik yog'i sariyog'ini tatib ko'rish uchun, ghee bo'lishi mumkin
Osetin qo'ziqorinli pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Xamirni yoğurun. Buning uchun xamirturushni iliq sutda suyultiring, shakar va bir hovuch un qo'shing. Xamir pufakchalari paydo bo'lganda, xona haroratida kefirga quying, tuxumni uring. O'simlik moyi bilan yog'langan un va qo'llarni to'kib tashlang, xamirni yoğurun. Xamirni yoping va ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying. To'g'ri kelsa, 1-2 marta musht tushiring.
2. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, salqin. O'simlik yog'ida piyoz bilan kesib oling va qovuring. 3. Qo'ziqorinlarni pishloq bilan aralashtiring.
4. Xamir va qiymani uch qismga bo'ling. Har bir bo'lak xamirni ozgina yoğurun, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying. To'p hosil qilish uchun xamirning chetlarini ehtiyotkorlik bilan to'plang, qirralarini chimchilang.
5. To'pni o'rtadan chetiga sekin yoğurun, undan ancha yupqa tort hosil qiling. Kekni juda ehtiyotkorlik bilan cho'zishingiz kerak. Xamir sinib ketmoqchi. Agar siz shaklda pishirsangiz, shaklda tenglashtiring. Qolib yoki pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang yoki un bilan changlang. Yuqori qismida teshik qiling. Albatta, xamirning har bir qismini ikkita teng bo'lmagan qismga bo'lish orqali siz ko'proq tanish usulda pirojnoe qilishingiz mumkin. Pastki tort ostida ko'proq, yupqaroq - tepada. Pastki tortillani skovorodkaga qo'ying, chekkalarini ushlaganingizga ishonch hosil qiling. Yuqorida qiyma go'sht, keyin - yuqori tort. Uni rulon bilan to'g'ridan-to'g'ri panga yoyib, qirralarini kesib oling. Majoziy ma'noda chimchilash.
6. Piroglarni avval 200 ° C da 10 daqiqa davomida pishiring. plastinkaning pastki darajasida, keyin yana 10 - o'rta darajada.
7. Piroglarni sariyog 'bilan yog'lang. Kim yog'ni yaxshi ko'radi - ghee. Unutmang: osetin pirogi qo'llar bilan iste'mol qilinadi. Va ular uchtasini etti qismga bo'lishdi.
Yoqimli ishtaha!
Kartoshka bilan osetin pirogi
Osetin kartoshka pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: un - 500 g yogurt yoki kefir - 250 ml quruq xamirturush - 1,5 choy qoshiq shakar - 1 choy qoshiq o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq. tvorog - 500 g osetin pishloq (yoki eng yomoni, pishloq) - 200 g kartoshka - 6 dona. eritilgan sariyog '- 100 g arpabodiyon tuzi ta'mga
Osetin kartoshka pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Avval xamirni tayyorlang. Xamirturush, shakar, yogurt yoki kefir (xona harorati) elenmiş un ichiga soling. Bularning barchasini unning bir qismi bilan aralashtirib, ozgina fermentatsiyaga qoldiring. Keyin o'simlik yog'i, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi uchun qo'llar ham o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak. Xamirni sochiq bilan yoping, bir chetga qo'ying. Xamir, qiyma go'sht kabi, yog' bilan yog'langan stolda ham kaltaklanishi mumkin. Xamir ham, qiyma ham zichroq, ammo engilroq bo'ladi.
2. Kartoshkani tozalang, qaynatib oling va maydalang.
3. Tvorog va maydalangan pishloq qo'shing. Tug'ralgan arpabodiyon bilan seping. tuz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Xamirni uch qismga bo'ling. Har bir bo'lakni ingichka qilib yoyib chiqing. To'ldirishni soling. Kekning chetlarini yig'ib, o'rtasiga chimchilab qo'ying. Va endi, o'rtadan qirralarga qadar, juda nozik tort hosil qiling. Kekda teshik qiling yoki naqshni kesib oling.
5. 200 ° S da yog'langan yoki un bilan qoplangan pishirish varag'ida piroglarni pishiring. Avval 10 daqiqa pishiring. pastki darajada, keyin yana 10 ta - o'rta darajada.
6. Tayyor pirogni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Uchta pirogni ettita bo'lakka kesib oling. Unutmang - osetin pirogi eritilgan sariyog 'bilan qo'llar bilan iste'mol qilinadi.
Yoqimli ishtaha!
Osetin go'shtli pirogi
Osetiya oshxonasida pishloq va go'shtga alohida hurmat ko'rsatiladi. Go'sht asosan qaynatiladi. U katta bo'laklarga yoki hatto butun tana go'shtiga pishirilgan. Xo'sh, barbekyu, albatta. Go'sht barbekyu uchun marinadlanmagan. Osetinlar (Alanlar) cho'chqa go'shtini iste'mol qiladilar. (Ular musulmon emas, nasroniylar. To‘g‘ri, Osetiyada ham musulmon ozchilik bor). Go'sht uchun ziravorlar sarimsoq sous yoki smetana yoki bulonda yovvoyi sarimsoq. Bizning davrimizda osetinlar juda ko'p dasturxon urf-odatlarini saqlab qolishgan. Mehmonga uchta pirog berilishi kerak. Ha va yana bayram dasturxoni piroglar uchta bo'lib xizmat qiladi. Uch raqam quyosh, yer va suvni anglatadi. Ammo alanlar madaniyatga ko'p narsalarni olib kelishdi. Misol uchun, ilgari sho'rvaga qovurilgan go'sht (piyoz, sabzi, pomidor) qo'yishmagan. Ha, va osetin xalqining mag'rurligi bo'lgan piroglar ilgari yangi, suvda yoki pishloqdan zardobda bo'lgan. Endi piroglarga xamirturush, sut, kefir, margarin, tuxum qo'shiladi.
Osetin go'shtli pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
yog'siz go'sht (mol go'shti, qo'zichoq va ozgina cho'chqa go'shtini olish yaxshidir) - 1 kg piyoz - 150 g sarimsoq - 4 dona maydalangan qora va achchiq qizil qalampir - ta'mga go'shtli bulon- piroglarni moylash uchun yarim stakan yog' - 90 g un - 600 g yangi xamirturush - 35 g yoki bir osh qoshiq quruq xamirturushli tuxum - 1 dona. smetana - 2 osh qoshiq kefir - 200 ml sut - 100 ml shakar - 1 choy qoshiq tuz - ta'mga
Osetin go'shtli pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Xamirturushni bir choy qoshiq shakar bilan iliq sutda eritib yuboring. Xamir ko'tarilishi kerak, qabariq ko'tarilishi kerak. Xamirga smetana, kefir, tuxum, tuz qo'shing. Ovqat xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling. Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun. Qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni bir soat davomida sochiq ostiga qo'ying - yuqoriga chiqing. Quruq xamirturush osonroq. Unni slayd bilan elakdan o'tkazing, iliq sut, smetana quying. Tuxumni uring. Va xamirturush qo'shing. Keyingi - yoğurma, va sochiq ostida.
2. Qoidalarga ko'ra, go'shtni mayda maydalash yaxshidir. Lekin go'sht maydalagich orqali - yomon emas. Piyoz va sarimsoq ham bor, go'shtdan keyin yaxshiroq - go'sht maydalagichni yuvish osonroq.
3. Qiymaga qalampir, tuz va bir necha osh qoshiq bulon qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, qiyma go'sht quyilishi uchun uni muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
4. Xamirni 1-2 marta teshib, uch qismga bo'ling. (Yodingizdami - uchta pirog - quyosh, er, suv?) Har bir qismini qo'llaringiz bilan nozik tortga aylantiring. Har bir tortga qiyma go'sht soling. Slayddan ko'ra yaxshiroq. Kekning chetlarini o'rtasiga chimchilab qo'ying - bir dasta. Endi tortni o'rtadan chetlarigacha muloyimlik bilan yoğurun, shunda siz tekis va juda nozik tort olasiz. Kekda teshiklar bo'lishi kerak. Pichoq bilan naqsh yasang. Yana bitta variant bor. Bu holda, xamir 6 qismga bo'linadi. Biz uchta kekni yupqaroq, uchtasi qalinroq yoyamiz. Qalinroq bo'lganlar, moylangan dumaloq shaklga soling. Ha, pirojnoe va shaklning qirralari yopilishi uchun. Biz tortga qiyma go'sht qo'ydik. Keling, uni tekislaymiz. Va tepada - o'ralgan yupqa tort. Avval unga chiroyli kesiklar qiling. Endi rulon bilan biz tortni qiyma go'shtga va qolipning chetlariga bosamiz. Ortiqcha - kesib tashlang. Qirralarini jingalak qilib chimchilab oling.
5. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang yoki un bilan changlang. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Piroglarni pishirish varag'iga qo'ying va birinchi navbatda pastki tokchada pishiring. 10 daqiqada. ularni yuqori darajaga ko'taring. Yana etti daqiqa pishiring. Uni yuqori darajaga qo'yishdan oldin (yaxshiroq, o'rtacha), tortga 2-3 osh qoshiq bulonni quying.
6. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Xizmat qilayotganda piroglar etti bo'lakka bo'linadi. Ular birma-bir kesilmaydi, balki bir-birining ustiga qo'yiladi. Piroglar faqat qo'llar bilan iste'mol qilinadi, eritilgan sariyog'ga botiriladi. Kefir va sarimsoq bilan achchiq qalampir sousiga xizmat qilishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Kefirdagi osetin pirogi
Aql bovar qilmaydigan mazali, xushbo'y osetin keklari! Oddiy nonga ajoyib alternativ. Ular eng oddiy va juda tez tayyorlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ular sho'rvalar bilan yaxshi ketadi, sabzavotli güveç va h.k. Biroq, faqat choy bilan, tez gazak sifatida, ular sizning ochligingizni mukammal darajada qondiradi va sizni qiziqarli va g'ayrioddiy ta'm bilan quvontiradi! Aytgancha, shuni ta'kidlash kerakki, ulardan keyin yoqimli yorug'lik ta'mi bor! Shunisi qiziqki, osetin an'analariga ko'ra, styuardessa, qoida tariqasida, bir vaqtning o'zida bir nechta katta dumaloq piroglarni pishiradi, keyin sariyog 'bilan surtiladi va krep kabi yig'iladi. Bayramlar uchun bunday piroglarning faqat toq soni, motam kunlarida, aksincha, juftlik tayyorlanadi. Lekin ichida Kundalik hayot Osetinlar ko'pincha uchta pirog tayyorlaydilar, bu esa o'z navbatida osmon, er va quyoshning birligini anglatadi. Biroq, tan olish kerakki, bu osetin keklarini tayyorlashning biroz o'zgartirilgan versiyasidir, chunki original retsept ularni tayyorlash uchun haqiqiy osetin pishloq ishlatiladi. Bunday holda, biz uni sevimli pishloq bilan almashtiramiz. Ishoning, piroglar xuddi shunday mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi!
Ularni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: test uchun:
xamirturush - 7 g un - 500 g o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq. kefir - 250 ml tovuq tuxumi - 1 dona. shakar - 1 choy qoshiq suv - to'ldirish uchun 100 ml: kartoshka - 5 dona. pishloq - 600 g sariyog '
Kefirda osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Avval xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun unni elakdan o'tkazing, keyin uni ikkiga bo'ling. Va birinchisini xamirturush, kefir va shakar bilan aralashtiramiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, ustiga sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring.
2. Shundan so'ng, qolgan un, o'simlik moyi, suv va tuxum qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun (uning tuzilishi bir hil bo'lguncha) va keyin uni 3 ta teng qismga bo'ling va har birini to'pga aylantiring. Ularni yana yoping va yana 30 daqiqaga qoldiring.
3. Va endi biz to'ldirishni tayyorlayapmiz. Kartoshkani tozalang va pishganicha qaynatib oling (tuz qo'shmang). Shundan so'ng, uni pyuresi bilan maydalang. Biz pishloqni mayda bo'laklarga kesib, keyin blenderda maydalaymiz. Pishloqni hali ham issiqqa qo'shing kartoshka pyuresi va yaxshilab aralashtiramiz (bu to'ldirishga tuz beradigan pishloq).
4. Endi har bir to'p xamirni qo'llaringiz bilan kichik doira shaklida yoğurun. Har bir doira markazida biz to'ldirishning 1/3 qismini yotqizamiz va keyin uni yana to'pga yig'amiz. Biz to'ldirish bilan to'plarni qo'llarimiz bilan etarlicha katta va tekis disklarga yoğraymiz. Keyin har birining markazida ponksiyon qilamiz.
5. Keyin pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Biz pishirish varag'iga pergament varag'ini yoyib chiqdik, ustiga bitta pirog. Endi har bir tortni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Piroglar tayyor bo'lgach, ularni sariyog' bilan yog'lang va bir-birining ustiga yoying. Issiq xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!
Ismaloq bilan osetin pirogi
Osetiya pirogi bugungi kunda juda mashhur taom bo'lib, u o'zining achchiq va juda g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadi. Ularning ko'p sonli turlari mavjud (barchasi tanlangan plombaga bog'liq). Biroq, biz sizga eng qiziqarli variantlardan birini pishirishni taklif qilamiz - yashil piyoz va pishloq bilan pishirilgan osetin ismaloq pirogi. To'g'ri, rostini aytsam, bu variant go'sht, pishloq, loviya, kartoshka va pishloq yoki pishloq va lavlagi tepalari aralashmasi bilan boshqa osetin piroglari bilan solishtirganda juda mashhur emas. Ammo, ishoning, bu pirog uning e'tiboriga loyiqdir! Aytgancha, an'anaga ko'ra, osetinlar ma'lum kunlarda ma'lum miqdordagi pirogni pishiradilar (odatda 3 ta tort).
Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
xamir uchun: sut - 400 ml quruq xamirturush - 30 g shakar - 50 g tuz o'simlik yog'i - 50 g to'ldirish uchun: ismaloq - 400-500 g tuzlangan pishloq (brynza, Adyge) - 300 g yashil piyoz (tuklar) arpabodiyon achchiq. sariyog'
Osetin ismaloq pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Birinchidan, kelajakdagi osetin pirogi uchun plastik xamirni tayyorlaymiz. Shunday qilib, buning uchun biz ozgina sutni isitamiz, so'ngra undagi xamirturush, tuz va shakarni eritamiz. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtirgandan so'ng (shakar bir hil va to'liq eriguncha) unni to'kib tashlaymiz, undan oldin elakdan o'tkazilishi kerak. Xamiringiz etarlicha zich bo'lmasa, tashvishlanmang (keyin kesishda siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin). 2. Keyin xamir kosasini iliq joyga qo'ying, uni sochiq bilan yoping va bir necha soat unuting. Xamir ko'tarilgach, uni yana aralashtirib, o'simlik yog'iga quying, keyin yana yarim soatga qoldiring.
3. Xamir ko'tarilayotganda, bu orada biz pirogimizga to'ldirishni tayyorlaymiz. Buning uchun ismaloqni oling (ko'pligidan qo'rqmang, keyin pishirish jarayonida uning hajmi kamayadi) va uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang (shuningdek, barcha yomon barglarni tanlang). Ismaloqning o'zi juda suvli bo'lgani uchun, biz uni xom ashyoni to'ldirishga qo'yganimizda, natijada biz ho'l pirogni olishimiz mumkin. Shuning uchun, hatto pishirishdan oldin, uni 3-4 daqiqa davomida qaynatish kerak, keyin yaxshilab siqib, pichoq bilan kesiladi. Yoki uni kesib, qopqog'isiz qovurilgan skovorodkada qovurishingiz mumkin (o'simlik moyi qo'shib). Shunday qilib, ortiqcha namlik eriydi va ismaloq hajmda soviydi.
4. Endi biz pishloqimizni yoğraymiz (bu, aytmoqchi, feta, pishloq, Adyge yoki haqiqiy osetiya pishloqi bo'lishi mumkin, bu umuman ideal), so'ngra sovutilgan ismaloq bilan aralashtiramiz. Bir nechta yashil piyoz patlarini, bir juft arpabodiyon va sho'r novdalarni mayda to'g'ralgandan so'ng. Barcha bu ko'katlarni pishloqli ismaloqqa qo'shing va yaxshilab aralashtiring (agar xohlasangiz, to'ldirishga ozgina tuz qo'shing).
5. Biz tayyor xamirni uchta teng qismga kesib tashladik (esda tutingki, osetinlar uchun bayramlarda ularning toq sonida pirog pishirish odat tusiga kiradi). Keyinchalik, biz bir qismni olamiz va avval undan to'p hosil qilamiz, so'ngra uni tortga aylantiramiz. Ushbu tortning o'rtasiga to'ldirishni katta slayd bilan yoyib chiqdik. Biz tortning chetini markazga olib kelamiz, xamirning chetlarini boshqa qo'l bilan ko'taramiz, ularni o'rtada yig'amiz va kelajakdagi tortga sumka ko'rinishini beramiz. Xamirning uchlarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlab, biz tortga dumaloq tort shaklini berishni boshlaymiz. Iltimos, diqqat qiling: natijada tort etarlicha yupqa bo'lib chiqishi va bir vaqtning o'zida yirtilmasligi uchun tortni darhol un bilan ozgina sepilgan qovurilgan idishga o'tkazish mumkin. Va allaqachon bu erda nihoyat unga mos o'lchamni bering (bu panning diametriga teng).
6. Endi biz pirogning o'rtasida ehtiyotkorlik bilan kichik teshik ochamiz (bug 'chiqishi uchun) va uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yamiz. Biz tortni 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz va 20 daqiqa davomida pishiramiz (lekin siz uni kuzatib borishingiz kerak, chunki pishirish vaqti uning o'lchamiga va pechning o'ziga bog'liq bo'ladi). Tayyor tortni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va yana ikkita bunday kekni pishiring. Keyin, osetinlar orasida odatiy bo'lganidek, biz sariyog 'bilan bulg'angan piroglarni bir-birining ustiga yoyib chiqdik. Ularga issiq xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!
Olma bilan osetin pirogi
Osetinlar o'zlarining an'anaviy piroglarini deyarli har kuni turli xil plomba bilan pishiradilar, chunki ular uchun bu har kuni an'anaviy taom. Biroq, bayramlarda ular ham stolda faxrlanishadi. Bir laganda uchta pirog Yer, Quyosh va Xudoni ramziy qiladi. Mehmonlar pirog bilan ovqatlanishni boshlaydilar, lekin dastlab ular minnatdorchilik ibodatini o'qiydilar. Osetiya pirogini tayyorlab, siz qadimiy Alaniya madaniyatiga qo'shilasiz va an'anaviy Osetiya oshxonasining barcha nozikliklarini his qilasiz. Olma pirogi eng mashhur va sevimlilardan biridir. Ba'zilar uchun ular bolalik ta'miga o'xshaydi, ba'zilari esa ularni yoqtirishadi, vegetarianlar va ro'za tutuvchilar uchun esa bu dietada yoki qattiq ro'za tutish paytida eyishi mumkin bo'lgan yagona taomdir.
Osetin olma pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
xamir uchun: sut - 1 l tuxum - 1 dona. tuxum sarig'i - 5-6 dona. shakar - 350 g sariyog '(margarin) - 300-350 g spirt (aroq) - 1,4 osh qoshiq. xamirturush uni - 20 g tuz - ta'mga vanillin - ta'mga
to'ldirish uchun: olma - 1,2 kg shakar - 100-150 g
Olma bilan osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Biz birinchi yoki eng yuqori navli bug'doy unidan foydalanamiz, uni elakdan o'tkazamiz va xamirni issiq pishirilgan sutga qo'yamiz (sut harorati taxminan 70-80 daraja bo'lishi ma'qul), bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun. Keyin bir hil massa olish uchun hamma narsani aralashtiramiz. Endi xamirni 30-35 daraja haroratgacha sovutib qo'ying.
2. Ayni paytda, biz xamirturushni iliq sutdagi idishda ko'paytiramiz, 1 yoki 2 choy qoshiq qo'yamiz. shakar va idishni issiq joyga qo'ying.
3. Xamirturush mos bo'lganda, uni xamirga quying, yumshoq sariyog ', shakar, spirt, vanillin, tuz bilan aralashtirilgan bir necha tuxum sarig'i qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Issiq tutish uchun nam oshxona sochiq bilan yoping.
4. Xamir hajmi 2-3 barobar ortgandan keyin uni maydalab, yana sochiq bilan yopamiz. Yana xamir ko'tarilguncha kutamiz, bu amaliyotni 2 yoki 3 marta takrorlang. Oxirgi bunday protsedurada biz qo'llarimizni eritilgan sariyog 'bilan yog'laymiz va unni ishlatmaymiz. Keyin xamir yana paydo bo'lsin va uni kerakli qismlarga bo'ling.
5. Shundan so'ng, xamirni yoyib, uni moylangan shaklga qo'ying, shunda tortning chetlari shaklning chetidan osilib turadi.
6. Bizning tortimizga plomba qo'ying (tug'ralgan olma shakar bilan yoki siz bu plombani almashtirishingiz mumkin olma murabbosi(600 gramm)) va pichoq bilan tekislang.
7. Shaklni ikkinchi o'ralgan kek bilan yopamiz va ortiqcha xamirni kesib tashlaymiz.
8. Ustini har xil xamir figuralari bilan hohlagancha bezash mumkin. Shundan so'ng, pirojnoe issiq joyga qo'ying va uni shaklning chetiga ko'taring.
9. Tayyor bo'lgunga qadar pechda kekni o'rtacha olovda pishiring. Pirogning tayyorligini quyidagicha aniqlaymiz: xamirni gugurt bilan teshib qo'yamiz, agar unda xamir bo'laklari qolmasa, pirog tayyor. Yoqimli ishtaha!
Osetin qovoq pirogi
Asrlar davomida Osetiya xalqi o'zlarining an'anaviy osetin piroglarini turli xil plomba bilan tayyorlaydilar. Ilgari, bunday oshpazlik mahsulotlari faqat xamirturushsiz xamirdan (xamirturushsiz) tayyorlangan. Haqiqiy osetin pirogi xamirning yupqa qatlami va mo'l-ko'l, lekin oqmaydigan, to'ldirilgan pirog hisoblanadi. Ushbu taomning o'nlab turlari mavjud. Ularning sof shaklida ular osetin pishloqidan tayyorlanadi (haqiqiy osetin pirogi faqat undan tayyorlanadi), bular ibodat pirogi. Pishloq tarkibiy qismi sifatida mavjud bo'lgan turli xil plomba bilan pishiriladi, karam, kartoshka, piyoz, lavlagi barglari bilan piroglar. Shuningdek, ular qovoqli, loviya to'ldirilgan, go'shtli, yuqori sifatli hayvon yog'i bilan pirog pishiradilar. Xamir yoğurulyapti turli retseptlar, lekin klassik variant eng keng tarqalgan va oddiy - suv, xamirturush, bir chimdik tuz va un.
Osetin qovoq pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: un - 2,5 osh qoshiq. sariyog '- 100 g qovoq - 400 g osetin pishloq - 200 g quruq xamirturush - 3 choy qoshiq shakar - 1 choy qoshiq suv - 1 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir - ta'mga tuz - moylash uchun tatib ko'rish uchun: kungaboqar yog'i sepish uchun sariyog': un
Osetin qovoq pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Xamirni pishirish. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush bilan aralashtiring. Shakar, tuz, bir stakan iliq suv qo'shing. Xamirni yoğurun, nam oshxona sochiq bilan yoping va 1-1,5 soatga qoldiring.
2. Qovoq pulpasi, osetin pishloqi (Adige yoki Suluguni pishloqi bilan almashtirilishi mumkin) va muzli sariyog 'qo'pol qirg'ichga surtiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, tuz va qalampir.
3. Xamir hajmi 2-3 marta oshganda, uni maydalab, yana sochiq bilan yopamiz. Yana xamir ko'tarilguncha kuting va protsedurani takrorlang. Shunday qilib, biz 2 yoki 3 marta takrorlaymiz. Oxirgi bunday protsedurada, unni ishlatmasdan, biz qo'limizni eritilgan sariyog 'bilan yog'laymiz. Keyin xamir yana ko'tariladi va uni 4 qismga bo'ling. Ularni 1 santimetr qalinlikda yoyib chiqing. To'ldirishni har bir tortning o'rtasiga qo'ying. Biz tortning uchlarini bog'laymiz va tikuv bilan pastga aylantiramiz. Kekga dumaloq shakl bering.
4. Biz pishirish idishlarini pergament qog'oz bilan yopamiz, kungaboqar yog'i bilan yog'laymiz va un bilan sepamiz. Piroglarni qoliplarga tikuvni pastga tushirib qo'yamiz, tepada bir nechta teshiklar qilamiz, bu esa pirogdan bug'ning chiqishiga imkon beradi. Biz shakllarni sochiq bilan yopamiz va piroglar paydo bo'lishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiramiz.
5. Biz pechni 180 darajaga qizdiramiz, qoliplarni pirog bilan joylashtiramiz va yarim soat davomida pishiramiz.
6. Tayyor issiq piroglarni sariyog 'bilan yog'lang. Yoqimli ishtaha!
Tvorogli osetin pirogi
Odatda osetin pirogi diametri 30-35 santimetr bo'lgan yumaloq shaklga ega. Bunday piroglarni pishirish ayniqsa qiyin emas, lekin ba'zi tajriba va mahorat hali ham talab qilinadi. Pirog yupqa qatlamli xamir, mo'l-ko'l va suvli plomba bilan bo'lishi kerak, u oqmasligi kerak. Osetiya pirogining ko'p navlari bor, bugun men sizga tvorog bilan bunday pirogni pishirishni taklif qilaman. Bizning to'ldirishimiz o'tlar bilan tvorog. Ko'katlar tvorogga o'ziga xos yoqimli hid qo'shadi, uni qo'yish kerak emas, lekin bu maqsadga muvofiqdir. Siz ozgina xushbo'y yalpiz, bir guruh reyhan olishingiz mumkin, lekin men retseptda arpabodiyon va maydanoz ishlatganman. Bizning tvorog pirogini to'ldirishning mustahkamligi uni ko'p yoyishga imkon bermaydi, faqat tortni plomba bilan silkitib qo'yishga imkon beradi. Xamirni yirtib yubormaslik va plomba tashqariga chiqmasligi uchun siz osetin pirogining bayramona versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, plomba pastki tortga yotqiziladi, qalinroq va tepada u teshiklari bilan ingichka kek bilan qoplanadi. Osetiya pirogidagi teshiklarni talab qilish kerak, kamida bitta markazda, u barmoq bilan yoki pichoq bilan kesilishi mumkin. Bug 'chiqishi uchun kerak, aks holda pirojnoe shishadi va ichi bo'sh to'pga o'xshaydi va xamir quruq bo'ladi. Keyinchalik, ikkala kekning chetlari chimchilanadi va tort pishiriladi. Men piroglarni ikkala usulda ham tayyorladim.
Osetin tvorog pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
xamir uchun: quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. sut - 1 osh qoshiq. granüllangan shakar - 1 choy qoshiq tuz - 1 osh qoshiq un - 2 osh qoshiq. kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq. sariyog '- 100 g to'ldirish uchun: tvorog - 600 g maydanoz - 25 g arpabodiyon - 25 g tuxum - 1 dona. tuz maydalangan qora qalampir Osetin pirogini tvorog bilan qanday pishirish mumkin:
1. Xamirni pishirish. Xamirturushni iliq sutda eritib, tuz va shakar qo'shing. Unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun, keyin kungaboqar yog'ini qo'shing. Xamirni yoğurun, nam oshxona sochiq bilan yoping va ikki baravar ko'payguncha 1-2 soat davomida iliq qoldiring.
2. Xamirni un sepilgan stolga qo'ying. Xamirdan to'p hosil qilamiz. To'pni qalin tortga aylantiring.
3. To'ldirishni pishirish. Biz ko'katlarni kesib tashladik. Tvorogni maydalang, tuxum, mayda tug'ralgan ko'katlar, tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. To'ldirilgan tortga to'ldirishni yoyib chiqing. Biz tortning uchlarini bog'laymiz va tikuv bilan pastga aylantiramiz. Kekga dumaloq shakl bering.
5. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga tort qo'ying, uni yupqalashguncha yoğurun.
6. Kekning markazida bug 'chiqishi uchun teshik qilamiz. Kekni 15-20 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
7. Tayyor issiq pirogni sariyog 'bilan yog'lang. Taxminan 50 daqiqadan so'ng pirojnoe yumshoq va yumshoq bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Sekin pishirgichda osetin pirogi
Ajoyib Osetiya oshxonasi mashhur bo'lgan og'izni sug'oradigan taomlardan biri bu pirogdir. Turli xil plombalarga ega qizg'ish pishiriqlar hech kimni befarq qoldirmaydi! Agar dastlab osetin pirogi faqat xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan bo'lsa, unda bizning vaqtimizda pazandalik sahifalarida xamirturushli xamirdan shirinliklar tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni ko'rishingiz mumkin. Va turli xil plombalarni sinab ko'rish orqali siz bu taomni har safar yangi usulda taqdim etishingiz mumkin. Shunday qilib, bugun biz sekin pishirgichda osetin pirogini pishiramiz.
Sekin pishirgichda osetin pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: xamir uchun: bug'doy uni - 2 osh qoshiq. sut - 100 ml kefir - 100 ml tuxum - 1 dona. smetana - 1 osh qoshiq. l. sariyog '- 1 osh qoshiq. l. yangi xamirturush - 15 g shakar - 1/3 choy qoshiq. to'ldirish uchun tuz: suluguni pishloq - 200 g
Sekin pishirgichda osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Sutni isitib oling, uni kichik idishga quying, u erda shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Shakar va tuz kristallari to'liq eriganida, xamirturush aralashmasi bilan idishga soling va hech qanday bo'lak qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Sut-xamirturush aralashmasiga asta-sekin unning bir qismini (oldin elenmiş) qo'shing, aralashtiring va xamirni iliq joyga qo'ying. Olingan massa krep uchun xamirning mustahkamligiga o'xshash bo'lishi kerak.
2. Yog'ni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling, so'ngra salqin.
3. Kefir (qaymoqli sut bilan almashtirilishi mumkin), smetana va tuxum alohida idishda aralashtiriladi. Aralashmani xona haroratida bir oz vaqtga qoldiring yoki ozgina qizdiring, chunki u xamir bilan birlashtirilganda, bu tarkibiy qismlarning barchasi iliq bo'lishi kerak.
4. Olingan aralashmani xamir bilan aralashtiring, qolgan unni asta-sekin qo'shing, yumshoq, elastik xamir yoğurun.
5. Tayyor xamir ozgina sariyog 'bilan yog'langan idishga soling, toza oshxona sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
6. To'ldirish uchun suluguni pishloqini maydalang, ozgina tuz qo'shing, aralashtiring.
7. Xamirni un bilan to'ldirilgan ish yuzasiga qo'ying va uni multivarkli idishning diametriga mos ravishda tortga aylantiring. To'ldirishni xamirning ustiga qo'ying. To'p hosil qilish uchun xamirning chetlarini muloyimlik bilan chimchilang. Pirogni tekislash uchun xamirni to'ldirish bilan engil tekislang. Issiq harorat ta'sirida xamir yirtilmasligi uchun pirogning o'rtasida kichik bir teshik qilish kerak.
8. Kekni ko'p pishirgichli idishga soling, "Pishirish" rejimini tanlang va ovqatni 30 daqiqa davomida pishiring. Yarim soatdan keyin sekin pishirgichni oching, tortni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va yana 15 daqiqa pishiring.
9. Pishirish tugashini bildiruvchi signaldan so'ng, osetin pirogini idishdan olib tashlang, idishga o'tkazing, sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang va xizmat qiling. Osetiya pirogi uchun plomba sifatida siz nafaqat pishloq, balki boshqa mahsulotlardan ham foydalanishingiz mumkin: kartoshka, go'sht, loviya, karam, qovoq. Aytgancha, bu mahsulotlarning barchasini pishloq bilan birlashtira olasiz. Agar siz to'ldirishga mayda tug'ralgan maydanoz, silantro, arpabodiyon qo'shsangiz, pirog yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Osetin pirogi - master-klass.
Muallif so'zlari. Bizga kerak bo'ladi: sinov uchun: 0,5 l. suv yoki sut, 1 tuxum, 2 choy qoshiq. xamirturush, o'simlik yog'i, un, tuz, shakar. to'ldirish uchun: bu erda hammasi qanday pirog tayyorlayotganingizga bog'liq (bugun biz kartoshka fjin, waalibah, kabuskajin tayyorlaymiz) kartofgin(200 gr. kartoshka, 150 gr. pishloq), valiba(350 gr. Pishloq), i> Kabuskajin (300-350 gr. Qovurilgan karam). 
Biz oddiy xamirturushli xamirni yoğraymiz.Ko'pchilik birinchi navbatda xamirni qo'yadi - men uni umuman yoqtirmayman va hech qachon qo'ymayman. Biz sutni iliq holatga keltiramiz, ozgina shakar qo'shamiz (faqat xamirturush uchun), xamirturushimiz. Bir oz tursin (xamirturush butunlay erishi kerak). Keyin, ta'mga tuz soling, tuxumni uring, 150 gramm o'simlik moyi va un qo'shing (qancha xamir kerak - 600 gramm atrofida, ehtimol kamroq). yana bir bor o'simlik moyi bilan yog'lang va yaqinlashishga qoldiring. Xamir tezroq pishishi uchun panani issiq suvli idishga soldim.
Bir soat o'tadi va sizning xamiringiz ko'tarildi 
Uni biroz o'zgartiring va yana moslashtiring. Natijada, siz taxminan 1100 gr test olasiz. Bu faqat 3 ta pirog uchun. Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Pishloq haqida bir oz. Pishloq uyda kerak (Osetiyada u "osetin" deb ataladi, Saratovda uni qidirishning ma'nosi yo'q, tabiiyki, lekin keyin topdim. uy qurilishi pishloq, bu erda "brynza" deb ataladi. Pishloq sho'r, yaxshi yoki juda ozgina sho'r bo'lmasligi kerak (siz har doim tuz bilan tuzlashga rozi bo'lishingiz mumkin). Kartofgin. Kartoshkani pishiring, salqin va pishloqli go'sht maydalagich orqali aylantiring. Agar kerak bo'lsa, biz tuz qo'shamiz. Yoqimli sho'r ta'mi bo'lishi kerak (ortiqcha tuzlash mazali emas). Ualibax. Go'sht maydalagich orqali pishloq, shuningdek, tuzni tatib ko'ring (ta'mga). Kabuskajin. Hammayoqni eng oddiy usulda pishiring, tuz va qalampir qiling. Qalampir o'zini yaxshi his qilishi kerak. Bu ziravorni yaxshi ko'radiganlar ozgina mayda tug'ralgan qalampir qo'shishlari mumkin. Onam menga aytganidek, bitta pirog uchun bizga bir xil miqdordagi xamir va to'ldirish kerak bo'ladi (350 g xamir va 350 g to'ldirish chiqadi). Stolni un bilan seping. Xamirni 3 qismga bo'ling va ozgina bo'ling. Xamir to'plarimizni ozgina maydalab, to'ldirishni qo'ying.
Xamirni to'ldirish atrofida ehtiyotkorlik bilan to'plang. Biz yaxshilab chimchilab, bir muddat turishga qoldiramiz
Keyin barmoqlaringiz bilan o'rtadan boshlab, nozik doira hosil qilib, qirralarga qarab sekin bosing. Xamir yirtilmasligi uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilamiz (agar xamir sindirilsa, bu masofa yomon bo'lganligini anglatadi).
Biz ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tamiz va pirogning o'rtasida teshik qilamiz. Xo'sh, keling, uni pechga qo'yamiz. pechdagi harorat taxminan 200 * S. Kek juda tez pishiriladi. Tortimiz qizarib keta boshlagach, uni olib chiqib, sariyog 'bilan yog'laymiz. Bu men olgan piroglar Kabuskajin 
Kartofjin 
Ualibach 
Osetin pirogi nima? Bu juda mazali milliy taom. Kek har doim aylana shaklida bo'ladi. Ehtimol, u quyoshni ramziy qiladi. Axir, to'g'ri tayyorgarlik bilan pishirish issiq, xushbo'y va quyoshli bo'lib chiqadi.
Osetiya pirogi uchun xamir boshqacha bo'lishi mumkin. O'zingizning ideal retseptingizni topib, siz plomba bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Osetin pirogi uchun plomba juda boshqacha bo'lishi mumkin, ya'ni pirog tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Eng mashhur turlari quyidagilardir:
Keling, birinchi navbatda Osetiya pirogi uchun qanday xamirni pishirishni aniqlaylik. Juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, bizning fikrimizcha, eng to'g'ri xamirturush, agar, albatta, u bilan aralashishga vaqtingiz bo'lsa. Bunday xamir xamir ustida tayyorlanadi. U juda yumshoq va yumshoq, ammo shaklini ajoyib tarzda ushlab turadi. Haqiqiy osetin piroglari aynan shunday xamir bilan tayyorlanadi. Ular buni uzoq deb atashadi. Bu nom muzlatgichda uzoq va yaxshi saqlanganligini ko'rsatadi. Uni oldindan qorishtirish va bir muncha vaqt o'tgach, piroglarni o'zlari pishirish mumkin. Bu juda qulay va amaliy. Bundan tashqari, bu avval pishirilgan piroglarni saqlashdan ko'ra, tushlik yoki kechki ovqat uchun doimo yangi piroglarni tayyorlashga imkon beradi.
Pivo tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Xamirturushni un va shakar bilan aralashtirish kerak. Quruq aralashmaga iliq sut quying, aralashtiring va adyolga o'ralgan eng issiq joyga qo'ying. Keling, ko'pik paydo bo'lishini kutamiz.
Sinovning o'zi uchun sizga kerak bo'ladi:
Katta idishda, masalan, idishda, unni elakdan o'tkazing. O'rtada biz teshik qilamiz va xamirni, eritilgan sariyog'ni, qolgan sutni, tuzni, kefirni quyamiz. Hammasini juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, yangi sochiq bilan yoping va xamir tezda ko'tarilishi mumkin bo'lgan joyga qo'ying. Hatto idishlarni issiq narsa bilan o'rashingiz mumkin. Gap shundaki, ko'tarilish tezligi to'g'ridan-to'g'ri haroratga bog'liq. O'rtacha, bir-ikki soat davom etadi.
Yana bir retsept bilan baham ko'rmoqchimiz. Unga asoslangan xamir biroz osonroq tayyorlanadi va piroglar shunchalik yumshoqki, siz dunyoda bundan mazali narsa yo'qligiga ishona boshlaysiz ...
Tarkibi:
Birinchidan, yarim stakan iliq suvni quruq xamirturush, shakar va bir necha osh qoshiq un bilan aralashtirib, engil xamir qo'yamiz. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, xamirni idishga quyib, ko'proq iliq suv va bir xil sut qo'shish kerak. Barcha komponentlarni aralashtiring. Va biz asta-sekin un qo'shishni boshlaymiz, etarlicha yoğurulur xamir. Jarayonning o'zi bizga kamida o'n daqiqa vaqt oladi. Eng oxirida o'simlik yog'ini qo'shing. Yana aralashtiring va sirtni tekislang. Keyin xamirni sochiq bilan yoping va uni ko'taring.
Tayyor xamir ikki barobar kattalashishi va elastik bo'lishi kerak. Lekin u hali ham qo'llaringizga yopishib qoladi. Un qo'shishga shoshilmang. Xamir engil bo'lishi kerak. U uch qismga bo'linib, un bilan yaxshilab changlangan bo'lishi kerak, piroglarni o'zlari hosil qiladi.
Osetiya pirogiga har qanday narsani qo'yish mumkin. Bu sabzavotlar, mevalar, o'tlar, yong'oqlar bo'lishi mumkin. Eng muhimi, asosiy qoidaga rioya qilishdir: pirogni to'ldirish xamirdan ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Va bu o'zgarmas qoida. Qizig'i shundaki, osetinlar o'zlarining piroglarini to'ldirishga qarab chaqirishadi. Har bir pirog o'z nomiga ega. Ularning barchasi juda mazali va ularni sinab ko'rishga arziydi.
Ushbu to'ldirishni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Umuman olganda, har bir uy bekasi kerakli nisbatlarga rioya qilgan holda o'ziga xos tarzda pishiradi. Biz an'anaviy osetin tilini qanday pishirish haqida gaplashmoqchimiz. asosiy retsept va siz o'zingiz sozlashingiz mumkin. Siz pishloqning turli navlarini olishingiz, ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Bu yerda fantaziya uchun joy bor. Shunday qilib, Osetiyaning bosqichma-bosqich tayyorgarliklari sizning oldingizda qanday amalga oshiriladi.
Tarkibi:
U aniq sho'r ta'mga ega. Biz uni kub shaklida kesib, bir necha soat davomida suvga solamiz. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang va pishloqni qo'llaringiz yoki vilkalar bilan yoğurun.
Kartoshkani oldindan qaynatib oling, suyuqlikni to'kib tashlang va kartoshka pyuresini tayyorlang. Pishloqni kartoshka bilan aralashtiring, sut qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shilishi kerak. Mana tayyor to'ldirish. Keyinchalik, xamirdan biz kartoshka va pishloqli osetin pirogini hosil qilamiz.
Bunday g'ayrioddiy plomba sizni biroz hayratda qoldirishi mumkin. Aslida, u hech qanday qiziqarli va yorqin ta'mga ega emas. Aksincha, u biroz neytral. Ammo uning qiymati uning tarkibidagi mikroelementlar va vitaminlarda yotadi. Birgalikda pishloq va ko'katlar sizga yoqadigan ajoyib suvli to'ldirishga aylanadi.
Tarkibi:
Yangi tepalar oqava suv ostida yaxshilab yuviladi, so'ngra ozgina quritiladi. Biz uni shamlardan yig'amiz, so'qmoqlarni kesib tashlaymiz. Biz ko'katlarni juda nozik tarzda kesib tashladik. Bu tug'ralgan barglarning katta kosasi chiqadi. Ularni qo'lda engil maydalash kerak.
Pishloq qo'pol surtiladi va ko'katlarga qo'shiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Mana, to'ldirish va tayyor. Keyin u bilan tortni to'ldirishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, osetin pirogini uyda pishirish oson.
Mazali osetin piroglari kartoshka va ko'katlarni to'ldirish bilan tayyorlanadi. Aytgancha, bu holda ko'katlar asosiy va asosiy komponent hisoblanadi.
Tarkibi:
Ko'katlarni yaxshilab yuvish kerak, keyin quritilishi va kesilishi, so'qmoqlarni olib tashlashi kerak. Keyinchalik, maydalangan qalampir, tuz va boshqa ziravorlar qo'shib, pyuresi o'tlar bilan aralashtiriladi. To'ldirish tayyor.
Bunday plomba boshqa variantlar kabi tez-tez tayyorlanmaydi. Lekin menga ishoning, bu tortni tatib ko‘rganingizdan so‘ng uni yana tayyorlamoqchi bo‘lasiz.
Tarkibi:
Pishloq va qovoqni maydalagichda maydalang va aralashtiring. Mana, aslida, bizning to'ldirishimiz tayyor. Bu o'z-o'zidan juda mazali, ammo xushbo'y xamir bilan birgalikda ta'mi shunchaki ilohiydir.
Dana go'shtini ajoyib qiladi suvli to'ldirish. Uni tayyorlash uchun sizga uch yuz gramm bonfila va uchta katta piyoz kerak bo'ladi. Siz o'tlar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Xamirni 3-5 qismga bo'lish kerak. Har bir bunday to'p un bilan sepilgan stolga qo'yiladi va qo'llaringiz bilan aylana shaklida yoğurulur. To'ldirish markazga joylashtiriladi. Biz asosiy qoidani eslaymiz, unda ko'plab qo'shimchalar bo'lishi kerak. Keyinchalik, xamirni kolobok shaklida yig'ish kerak, uning qirralarini markazga torting va ularni bog'lang. Bir turdagi to'pni oling. Uni teskari burish va pergament bilan pishirish varag'iga qo'yish kerak, qo'llaringiz bilan tortga yoğurun.
Bu ko'rinadigan darajada oson emas. Haqiqiy hunarmandlar buni xamirning qalinligi va pirogning butun hajmi bo'ylab to'ldirish nisbati bir xil bo'ladigan tarzda qilishadi. Buni faqat tajriba orqali o'rganish mumkin. Kek aylana shaklida bo'lishi kerak. Uning markazida bug 'chiqishi va xamir yorilib ketmasligi uchun siz teshik qilishingiz kerak.
Haqiqiy osetin pirogi pechda, ko'mirda pishiriladi. Buning uchun maxsus dumaloq quyma temir qolipdan foydalaning. Bizda bunday imkoniyat yo'qligi aniq. Uyda pishirish, biz pishiriqni an'anaviy pechda, pishirish varag'ida pishiramiz. Jarayonning o'zi taxminan o'n besh daqiqa davom etadi, faqat pechni ikki yuz darajaga qadar yaxshi isitish kerak. Tayyor pirojnoe sariyog 'bilan juda boy surtiladi. Har bir doira atrofida yog 'ko'lmasi hosil bo'lishi kerak. Bu pishirishga ta'riflab bo'lmaydigan ta'm beradi. Olingan pishiriqlar bir-birining ustiga qo'yiladi. Ular stolga xuddi shunday slaydda xizmat qiladi, ilgari qismlarga bo'linadi. Kek an'anaviy ravishda qo'llar bilan iste'mol qilinadi.
Pirog butun Osetiyaning tashrif qog'ozidir. Ushbu mo''jizani sinab ko'rganingizdan so'ng, siz uni abadiy sevib qolasiz va nega osetinlar pirogga juda hurmat ko'rsatishini tushunasiz. Axir, bu taomning tarixi asrlarga borib taqaladi ...
Umuman olganda, Osetiyada ajoyib pirog pishirishni biladigan styuardessa yaxshi deb hisoblanadi. Shuning uchun ham qizlarga bu san'at bolalikdan o'rgatiladi. Ovqat pishirishda aqliy munosabat, fikrlarning pokligi katta ahamiyatga ega.
