Pigodi (pyang-sho, peges - koreyscha pishirilgan pirog)
Pigodi - qiyma go'shtli bug'li pirog
Bug'langan karam bilan koreys go'shtli pirog, ular ham deyiladi: pian-sho, pegeses yoki cho'chqachilik, Men Yuzhno-Saxalinskda bolaligimda harakat qildim. Ulardan olingan taassurot shunchalik kuchli ediki, ko'p yillar o'tgan bo'lsa ham, men ta'mini, to'ldirish tarkibini va hayratlanarli darajada eslayman. oq rang pian-se (o'shanda tushunolmadim: pian-se pirog bo'lsa, nega u qizg'ish emas, balki oppoq, chuchvaraga o'xshaydi?!).
Va yaqinda men pyan-sho qanday tayyorlanishini izlashga qaror qildim. Ma'lum bo'lishicha, bug'li pirog uchun retsept ham tarkibi, ham tayyorlash usuli bo'yicha oddiy. Ayniqsa, bu davrda elektr bug'lari. Ko'p kutilgan koreys piroglari juda mazali bo'lib chiqdi, ayniqsa siz ularni achchiq sous bilan iste'mol qilsangiz.
20 pirog uchun
Er-xotin qozonni moylash uchun o'simlik moyi - ozgina.
Pian-sho xamirini ko'tarish vaqti xamirturush turi va sifatiga, xamir uchun oshxonada qanday qulay (iliq) sharoitlar yaratilganiga bog'liq. Pian-sho uchun xamirturush xamirini tayyorlash uchun taxminan 2 soat vaqt ketadi.
Yoqimli ishtaha!
Koreys tilida tayyor bug'li piroglar!
Pyan-sho (pigodi) oq piroglar uchun xamir nimadan tayyorlanadi, g'ijimlangan xamir yana o'sishi kerak Tayyor xamirni stolga qo'ying
Tayyor xamir to'pga o'raladi Xamirni 20 bo'lakka bo'ling, biz ularni to'plarga aylantiramiz. Koreys pirogini to'ldirish tarkibi pyan-se (pigodi)
Go'shtni to'ldirish uchun siz qiyma yoki mayda tug'ralgan go'shtni olishingiz mumkin Pigodi (pyang-se) Pigodi to'ldirish uchun maydalangan sarimsoq Piro-se to'ldirish uchun maydalangan o'tlar
Pigodi pirogi uchun tayyor plomba (pyang-sho) Xamirga qiyma yoying Pigodi pirogiga tikuv (pyang-sho)
Bug'ni moy bilan yog'lang Pigodini tikuvi pastga qarab bug'li idishga soling Pigodini bug'da pishirish 40 daqiqa davom etadi.
Pigodi pirogi oq, silliq va porloq! Pigodi qiymali mazali koreys piroglari tayyor!
Xian Roubao yoki Go'shtli bug'li pirog, - an'anaviy xitoy taomlari. Butun Xitoyda mashhur va, albatta, bu piroglar mintaqaning boshqa mamlakatlarida ham seviladi - Yaponiya, Koreya, Singapur, Tailand, Vetnam va boshqalar Xian Zhoubao odatiy Baozi, ya'ni. to'ldirilgan pirog, ko'pincha (hatto deyarli har doim) xamirturush xamiridan tayyorlanadi va bug'lanadi.
Ushbu xitoy taomi o'z tarixini bug'da pishirilgan xamirturush xamiridan tayyorlangan qadimgi milliy non turiga - Mantouga borib taqaladi. Mantou- bu to'ldirilmagan bulochka, Baozi- to'ldirilgan bulochka. Bundan tashqari, to'ldirish har doim ham go'sht bo'lishi mumkin emas, balki sabzavot ham bo'lishi mumkin, masalan, piyoz va tuxum bilan karam (bu rus piroglarini sevuvchilar uchun tanish plomba emasmi?) Yoki shirin, Anko (Azuki) loviya pastasidan ham. ) dukkaklilar. Xian roubao piroglarida xamirdan tayyorlangan va bug'langan boshqa "aka-uka"lar bor - Mantou (bug'li donutlar)
, bug'li köfte
, Huajuan jingalaklari
, Pampushka "Lotus guli" Lian Huajuan
, lotus bargili donut, Zhengbing bug'langan puff pastry, Zhuzai Bing piggy bank pirog va boshqalar.
O'zlashtirganlar uchun Xitoy xamirturushli xamir retsepti
bu piroglar qiyin emas va agar sizning oilangiz pirog va xitoy oshxonasini yaxshi ko'rsa, unda bu retsept Xitoyning bug'li pirogi cho'chqachilik bankingizni sevimli uy qurilishi gazaklaringiz bilan to'ldiradi.
INGREDIENTLAR (24 pirog uchun):
xamirturush xamiri- 800 g,
qiyma cho'chqa go'shti - 200 g,
qisqichbaqalar - 12 dona,
zanjabil - yong'oq kattaligidagi bo'lak,
yashil piyoz - 3-4 o'q,
qora qo'ziqorin muer
- 3-4 qo'ziqorin,
engil soya sousi
- 1 osh qoshiq,
kunjut yog'i- 1 choy qoshiq,
Sichuan huajiao qalampiri
- 10-15 dona,
tuz - ½ choy qoshiq
Har qanday pirog xamir va plomba qobig'idan iborat.
Baozi pirogi uchun (va bizning piroglarimiz shunchaki Baozi turlaridan iborat) biz foydalanamiz xamirturush xamiri, keyin siz avval test haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Uni qanday pishirishni retseptda topish mumkin "Xamirturushli xamir».
Xamir ko'tarilayotganda siz to'ldirish ustida ishlashingiz mumkin.
Boshlash uchun keling, "qalampirli suv" tayyorlaylik - qiyma go'shtga kerakli namlik darajasini berish va shu bilan birga uni lazzatlashning juda qiziq usuli.
Sichuan qalampiri donalarini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va suyuqlikni qaynatib, sovushini kuting.
Muer qo'ziqorinlarini 30 daqiqa davomida iliq suvda namlang.
Yoyning o'qlarini yuving.Piyoz halqalarga kesilgan.
Zanjabilni tozalang va maydalang.
Qo'ziqorinlar o'rta bo'laklarni kesib (yoki chopish).
Qisqichbaqani qobiqdan tozalang, orqa va qorin bo'shlig'i bo'ylab kesilgan dorsal va qorin tomirlarini olib tashlang va qo'pol ravishda choping.
Tegishli o'lchamdagi idishda aralashtiring tug'ralgan go'sht, qisqichbaqalar, yashil piyoz, qo'ziqorin, zanjabil, engil soya sousi, kunjut yog'i va tuz. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Qiyma etarlicha namlanmaguncha, masalan, bir osh qoshiq qalampir suvini qismlarga qo'shing, lekin u ingichka bo'lib qolmaydi.
Xamirni 24 qismga bo'ling, har bir qismini to'pga aylantiring, stol ustiga buklang va nam sochiq bilan yoping.
Bir qismini oling va uni qalinligi 2-3 mm va diametri taxminan 12 sm bo'lgan yumaloq tortga aylantiring.
Buning uchun men kesishdan foydalanaman. Xamirni yoyib, undan doira kesib oling, qolgan xamirni to'pga to'plang.
Kekning o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'ying. plomba moddalari.
Ish qismining chetlarini bir-biriga bog'lab, ularni aylana bo'ylab burmalarga katlayarak pirog hosil qiling.
Pirogning yuqori qismini barmoqlaringiz bilan burishtiring, bo'yinni muhrlang.
Olingan pirogni engil tekislang.
Qolgan xamirdan va to'ldirish shakli pirojnoe, stol ustiga qo'ying va nam sochiq bilan yoping.
Bug'ni ish uchun tayyorlang.
Pergament qog'ozini kvadratlarga kesib oling, shunda har bir kvadratga bitta pirog qo'yiladi. Shunday qilib, bir nechta pirog uchun issiqlik bilan ishlov berish paytida ular er-xotin qozonning pastki qismiga yopishmaydi. Pergament bo'laklari perimetri bo'ylab pirogdan kattaroq bo'lishi kerak, chunki pishirish vaqtida piroglar kattalashadi va buni hisobga olish kerak.
Piroglarni er-xotin qozonga qo'ying, shunda ular orasida bo'sh joy qoladi, chunki ular cho'ktirish va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin deyarli ikki baravar ko'payadi.
Bug'ni qopqoq bilan yoping va piroglarni 15 daqiqaga qoldiring.
Shundan so'ng, er-xotin qozonni yoqing yoki olovga qo'ying (agar sizning er-xotin qozoningiz elektr bo'lmasa).
Agar er-xotin qozondagi suv allaqachon qaynayotgan bo'lsa, unda pirogni bir necha 10 daqiqa davomida pishiring, agar suv hali isitilmagan bo'lsa, unda 15 daqiqa.
Pattilarni bug'da pishirgandan so'ng, bug'li idishning qopqog'ini darhol olib tashlamang va ularni 5 daqiqa davomida bug'dan olib tashlamang.
Keyin tayyor piroglarni er-xotin qozondan olib tashlang va ulardan pergament bo'laklarini ajratib oling (ular iliq bo'lsa).
Baozi bug'lanadi xitoy pirogi turli plomba bilan. Ko'pgina xitoy taomlari singari, bu taom ham uzoq tarixga ega.
Afsonaga ko'ra, bu taomni eramizning 2-3-asrlarida Xitoy qo'mondoni ixtiro qilgan. Afsonaning bir versiyasiga ko'ra, janubiy Xitoyda harbiy yurish paytida qo'mondon armiyasi kasalliklardan juda aziyat chekkan. Donishmandlar bu balodan faqat xudolarga sovg'a sifatida keltirilgan inson qurbonligi qutqarishi mumkin, deb qaror qildilar. Ammo qo'mondon rahm-shafqat bilan harakat qilishga qaror qildi va u bilan xamir pirogini tayyorlashni buyurdi go'shtni to'ldirish o'z xalqi o'rniga xudolarga qurbon qilingan.
Ingredientlarni tayyorlang. Baozi turli plomba bilan tayyorlanishi mumkin, ammo bugun biz klassik cho'chqa go'shti va yashil piyoz go'shtini to'ldirishni tayyorlaymiz.
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va maydalang. To'ldirish uchun siz ham tayyor qiyma, ham tug'ralgan go'shtdan foydalanishingiz mumkin.
Zanjabil ildizini maydalang. Bir oz isin o'simlik yog'i skovorodkada va maydalangan zanjabil qo'shing.
Bir necha soniyadan so'ng, qiyma go'shtni panga qo'shing.
Zanjabilni maydalangan go'sht bilan aralashtirib, panga bir oz suv qo'shing. Qiyma tezroq va yaxshiroq ajralishi uchun suv kerak.
Qovoqqa soya sousi, mirin (yoki sherri, oq sharob), tuz va qalampir qo'shing. Agar quruq oq sharobdan foydalansangiz, 1-2 qo'shimcha shakar qo'shing.
Go'sht yumshoq bo'lguncha va suyuqlik deyarli bug'lanib ketguncha olovda pishiring.
1-2 chinnigullar sarimsoqni maydalang. 1 osh qoshiqda kraxmalni eritib oling. sovuq suv. To'ldirishga kraxmal va sarimsoq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Qolgan ziravorlar va sharbat qalinlashgan va so'rilganidan keyin olovni o'chiring va to'ldirishni sovushini qoldiring. Go'shtni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, ta'mga ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Xitoyda ular lazzat kuchaytirgichni qo'shadilar, lekin men 1 osh qoshiq qo'shishni afzal ko'rdim. Worcestershire sousi.
To'ldirish sovib ketayotganda, xamirni qilamiz. Baozi piroglarini havodor va engil qilish uchun u bug'da pishirish uchun ishlatiladi, retsepti bizning veb-saytimizda.
tomonidan pishirilgan asosiy retsept Xamirni yoğurun va 4 bo'lakka bo'ling.
Har bir qismini diametri 2-3 santimetr bo'lgan kichik kolbasalarga aylantiring va 6 qismga bo'ling.
Har bir xamir bo'lagini markazdan barmoqlaringiz bilan ushlab, diametri 12-15 sm bo'lgan doira ichiga aylantiring, shunda doira o'rtasi qirralardan qalinroq bo'ladi.
Sovutilgan go'shtga tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Piyoz qo'shish va baozi shakllantirishni boshlashdan oldin go'sht etarlicha salqin bo'lishi muhimdir. To'ldirish juda issiq bo'lsa, piyoz sharbat chiqaradi va xamir nam bo'lishi mumkin.
1 osh qoshiqni joylashtiring. o'ralgan doiraning o'rtasiga to'ldiring va chimchilab, xamirning chetlarini bog'lang va pirogga "sumka" shaklini bering. Men qismlarga ajratmayman: baoziga an'anaviy shaklni faqat xamir bilan ishlashda tajribaga ega bo'lgan oshpazlik mutaxassisi berishi mumkin, afsuski, men hali bunday emasman. Yaxshiyamki, siz an'anaviy xitoycha yoki oddiyroq "sumka" bilan yakunlanasizmi, idishning ta'mi salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Pergament qog'ozini kichik kvadratlarga kesib oling.
Shakllangan piroglarni pergament qog'oz bo'laklariga joylashtiring va bug'langan idishga soling. Pishirish paytida ular kengayadi, ular orasida bo'sh joy qoldiring.
Piroglarni er-xotin qozonga yuborishga shoshilmang, xamir yana chiqsin, baozi 20 dan 60 minutgacha turing. Bu vaqtda, qancha sabr-toqatingiz bo'lsa, baozi qanchalik yaxshi ko'tarilsa, xamir shunchalik g'ovak bo'ladi va piroglar havodorroq bo'ladi.
Baozi pattilarini 15 daqiqa davomida bug'lang va keyin qopqog'ini yopiq holda yana 5 daqiqaga qoldiring.
Baozi xitoy pirogi tayyor. Murojaat qilishingiz mumkin.
Iste'mol ekologiyasi: engil Xitoy pirogi baozi tayyorlang! Xitoyda ularni hamma yaxshi ko'radi, chunki ularni tayyorlash juda oson va katta moliyaviy investitsiyalar talab qilinmaydi.
Oson xitoycha baozi pirogini tayyorlashga harakat qiling! Xitoyda ularni hamma yaxshi ko'radi, chunki ularni tayyorlash juda oson va katta moliyaviy investitsiyalar talab qilinmaydi.
Sizga kerak bo'ladigan yagona narsa - bug'li pishirgich, chunki an'anaviy baozi bug'lanadi. Ammo agar sizda yo'q bo'lsa, siz katta idish olib, suv quyib, bir xil diametrli filtr yoki elakni o'rnatib, doğaçlama materiallardan osongina qurilma qurishingiz mumkin. Qopqoq bilan yoping va siz tayyor!
Xitoyliklar nonushta uchun bu ajoyib go'shtli pirojnoelarni afzal ko'rishadi, ammo biz ularning engilligi va past kaloriyasi tufayli baozi uchun eng yaxshi vaqt kechki ovqat deb o'ylaymiz. Biroq, bu sizga bog'liq!
Nima kerak:
(10 ta pirog uchun)
Xamir:
3-modda. un
1 osh qoshiq yangi xamirturush yoki 2 osh qoshiq. quruq
1/4 choy qoshiq soda
1 st. iliq suv
To'ldirish:
500 g cho'chqa go'shti
1 tuxum oq
1 choy qoshiq makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal
2 osh qoshiq guruch sharobi yoki quruq sherri
1 osh qoshiq Sahara
bir necha yashil piyoz yoki silantro
2 sm zanjabil ildizi
Qanday qilib oson xitoycha go'shtli pirojnoe qilish mumkin:
Xamir uchun xamirturushni suvda eritib, elenmiş un bilan aralashtiring. 1 soat davomida issiq joyga qo'ying.
To'ldirish uchun blender yoki go'sht maydalagich yordamida qiyma go'sht tayyorlang. Agar sizda ham yo'q bo'lsa, cho'chqa go'shtini pichoq bilan iloji boricha mayda maydalang. Mayda tug'ralgan yashil piyoz yoki silantro va mayda tug'ralgan / mayda maydalangan zanjabil qo'shing.
Kraxmalni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. sovuq suv, oqsilni engil urish.
Bularning barchasini qiyma go'shtga yuboring, shakar, tuz qo'shing va sharob quying. Qanday aralashtirish kerak.
Biz yaqinlashib kelayotgan testga qaytamiz.
Soda 2 osh qoshiqda suyultiriladi. iliq suv, xamirni to'kib tashlang va engil yoğurun. Agar xamir qo'llaringizga yopishib qolsa, un qo'shing. Yana 15 daqiqa tursin.
Tayyor xamirni 10 qismga bo'ling va toza koptoklar hosil qiling. Har birini dumaloq tortga aylantiring.
Qulaylik uchun har bir tortni idishga soling va to'ldirishni markazga qo'ying.
Kenarlarini chimchilab oling. Yuqori qismini butunlay chimchilab qo'yishingiz mumkin yoki piroglar tayyor bo'lgach, sousni quyish uchun markazda teshik qoldirishingiz mumkin.
Bug'ning pastki qismini silantro barglari yoki bilan tekislang Xitoy karam, baozilarni ular orasida etarli masofa bo'lishi uchun joylashtiring. Qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida pishiring.
Agar so'ralsa, siz sousni tayyorlashingiz mumkin: ozgina soya sousi, guruch sirkasi, qizil qalampir va bir necha tomchi kunjut yog'ini aralashtiring. Uni issiq pirog bilan xizmat qiling.
Xitoy uslubidagi oson go'shtli pirojnoe tayyor!
Baozi - dim sum (engil nonushta taomi) turi. Bu xamirturush xamiridan tayyorlangan xitoy pirogi va ular mantiga umuman o'xshamaydi)). To'ldirish sifatida siz turli xil kombinatsiyalarda go'sht, qo'ziqorin, tofu, loviya, karam, qovoq va boshqa mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Siz bunday piroglarni ikki qavatli qozonda ham, qovurilgan idishda ham pishirishingiz mumkin.
Biz cho'chqa go'shti va yashil loviya bilan uy qurilishi xamirturush xamiridan baozi tayyorlaymiz.
Piroglar yumshoq va juda nozik ta'mga ega.
2-3 ta porsiya uchun mahsulotlarni hisoblash (10-12 dona)
Bizga kerak bo'ladi:
Un - 2-2,5 osh qoshiq.
Xamirturush (yangi) - 30 gr.
Sut (yoki suv) - 3 osh qoshiq
suv - 0,5 osh qoshiq.
Shakar - 2-3 osh qoshiq
Tuz - ta'mga
qiyma cho'chqa go'shti - 200 gr.
loviya - 150 gr.
Piyoz (lampochka) - 1/2 dona.
soya sousi - 2-3 osh qoshiq.
Susan yog'i - 2-3 osh qoshiq
Keling, avval xamirni tayyorlaymiz. Xamirturushni stakanga to'kib tashlang, qoshiq bilan yoğurun, ISIL sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq shakar. Biz 10-15 daqiqaga issiq joyga qo'yamiz. Aralashmaning hajmi 2-3 barobar oshishi kerak.
Un va tuzni katta idishga quying. 
Xamirturush, suv va ozgina shakar qo'shing. Xamirni yoğurun. Issiq joyda 25-30 daqiqaga qoldiring. 
Xamir hajmi 2-3 barobar oshishi kerak.
Kastryulda yashil loviya (tuz bilan) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va sovuq suvda yuving. 
Nozik pichoq bilan choping.
Keyin piyozni maydalang. 
Katta idishda maydalangan cho'chqa go'shti, loviya, piyoz, soya sousi, yog', tuzni birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
Biz 10-15 daqiqaga qoldiramiz. 
Tayyor xamirni "kolbasa" bilan yoyib, bo'laklarga bo'lib, sharchalar hosil qilamiz (tayyor pirogning kerakli hajmiga qarab diametri 3-6 sm). Biz har bir doirani pin bilan yoyib, markazda qalinroq xamir qatlamini qoldiramiz. 
Biz xamirni kaftimizga o'tkazamiz, o'rtasiga plomba qo'shamiz va uni burmalar bilan yopamiz, bir oz buralib, soat yo'nalishi bo'yicha. 
Barcha piroglar tayyor bo'lgach, panani olovga qo'ying.
Bir oz yog 'tushiring va piroglarni bir-biridan bir necha sm masofada yoying. 
Taxminan yarmigacha suv bilan to'ldiring (to'g'ridan-to'g'ri piroglarga quying) va qopqoq ostida 20 daqiqa davomida pishiring. Barcha suv bug'lanishi kerak.
Piroglar tayyor bo'lgach, ularni plastinka yordamida teskari aylantiring va ozgina sovushini kuting.
Va bu, yaxshi ishtaha!
