Pushti qizil ikra nafaqat ajoyib mazali baliq, balki juda sog'lom. Xira pushti bo'laklar ham bayramona, ham kundalik stolni bezatadi. Ko'pgina uy bekalari do'kon mahsuloti yuqori sifatli, yangi va mazali bo'lmaydi degan fikrda, shuning uchun ular uyda tezda tuzlashga harakat qilishadi. Bundan tashqari, buni qilish qiyin emas.
Brin tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Biriga zaytun moyi, ikkinchisiga turli ziravorlar qo'shiladi.
Eslatmada! Agar sho'r suvga kiritilgan bo'lsa Olma sirkasi, baliq yumshoqroq va yumshoqroq bo'lib chiqadi. Bunga qo'shimcha ravishda limon sharbati bu maqsadda ishlatilishi mumkin.
Tuzlashda filetoni bosim ostida ushlab turish maqsadga muvofiqdir. Keyin uni zaytun yoki boshqa moy bilan yog'lashni unutmang, muzlatgichga qo'yishingiz kerak o'simlik yog'i, bu taomga sharbat qo'shadi. Retseptni tanlashda siz uy xo'jaliklarining afzalliklari va ta'miga e'tibor qaratishingiz kerak. Ba'zi odamlar quruq idishni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa ko'proq suvli taomni afzal ko'radilar.
Brin tayyorlashni davom ettirishdan oldin, tana go'shtini kesish kerak. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? Birinchidan, u sovuq suv oqimi ostida yaxshilab yuviladi, so'ngra o'tkir pichoq yordamida qorin bo'shlig'i kesiladi, ichki qismlari chiqariladi. Keyinchalik, bosh va qanotlar kesiladi. Shundan so'ng, tana go'shtini suv ostida yana yuvish kerak.
Orqa tomondan kesma qilingan, tana go'shtining bir qismi tizmadan ehtiyotkorlik bilan ajratilgan. Keyin boshqa suyaklar ajratiladi. Agar siz terisiz filetani tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni ham olib tashlash kerak. Natijada tuzlash uchun tayyor pulpa olinadi. U xuddi shunday ishlatilishi yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin.
Eslatmada! Mikroelementlar va vitaminlarning eng katta miqdori baliq terisida joylashgan.
Eslatmada! Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, uni muzdan tushirishingiz kerak bo'ladi. Buni to'g'ri bajarish uchun siz tana go'shtini muzlatgichga muzlatgichdan uzoqda joylashgan javonga qo'yishingiz kerak. Bu asta-sekin va bir xil eritishga yordam beradi.
Pushti qizil ikra bo'laklarini tuzlash qanchalik mazali?
Go'shtni terisiz tuzlash uchun tayyor mahsulotni qismlarga bo'lish kerak. 2 kilogramm uchun sizga kerak bo'ladi:
- piyoz - 4 dona;
- qora qalampir no'xati - 10 dona;
- tuz - 100 g;
- xushbo'y qalampir no'xati - 5 dona;
- kungaboqar yoki zaytun moyi - ta'mga.
Piyoz nozik halqalarga bo'linadi, uning ustiga baliq qo'yiladi. Keyin oz miqdorda qalampir, piyoz qo'ying va keyin qatlamlar ingredientlar tugaguncha takrorlanadi. Shundan so'ng, har bir narsa yog 'bilan quyiladi, idish qopqoq bilan qoplanadi va muzlatgichda taxminan 16 soat davomida joylashtiriladi.
Uyda butun losos ikrasini qanday tuzlash kerak?
Mazali taom tayyorlash uchun filetoni kesish shart emas. Siz uni butunlay tuzlashingiz mumkin. Buning uchun sho'r tayyorlashning har qanday usuli qo'llaniladi. Uning eng oddiy versiyasi quyidagi ingredientlardan iborat:
- tuz - 4 osh qoshiq;
- shakar - 4 osh qoshiq;
- suv - 1 litr.
Eslatmada! Agar siz dafna yaprog'ini qo'shsangiz, idish yanada xushbo'y bo'ladi.
Tuzlash vaqti ta'm afzalliklariga bog'liq. Agar siz ozgina tuzlangan filetani yoqtirmoqchi bo'lsangiz, u kamroq vaqt talab etadi. Bir necha soatdan keyin bir parcha olish va uni sinab ko'rish tavsiya etiladi. Agar u yomon tuzlangan bo'lsa, siz biroz ko'proq kutishingiz kerak.
Brin tayyorlash bilan uyda pushti qizil ikra tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. To'g'ri variantni topish uchun tajriba qilishdan qo'rqmang. Yuqorida eng mashhur bo'lgan retseptlar mavjud. Ular vaqt sinovidan o'tgan va ko'plab uy bekalari tomonidan tasdiqlangan.
Tuzli mahsulot sendvichlarni bezash uchun javob beradi. Bir bo'lak nonga sariyog' surtiladi, fileto qo'yiladi, ustiga maydanoz yoki arpabodiyon novdasi qo'yiladi. Bu nafaqat mazali, balki qo'yishdan uyalmaydigan chiroyli sendvichlar ham chiqadi bayram dasturxoni. Bezatish va ta'm uchun siz qizil ikra qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, tuzlangan pushti qizil ikra salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bugun muhokama qilinadigan baliq juda sog'lom, mazali va uning oqsillari tanamiz tomonidan osongina so'riladi.
Ko'rinishidan, shuning uchun uyda tuzlangan pushti qizil ikra (juda mazali, qizil ikra kabi) ko'pincha nafaqat asosiy taom, balki ishtahani qo'shish uchun ham xizmat qiladi. Har qanday stolda bunday taom tom ma'noda katta talabga ega, chunki baliq nozikligi tom ma'noda og'izda eriydi va o'zining xushbo'yligi bilan tatib ko'radi.
Bugun men o'z qo'llaringiz bilan uyda sevimli pushti qizil ikra qanday qilib to'g'ri tuzlashni aytaman. turli yo'llar bilan va shuningdek, baham ko'ring oddiy sirlar sifatli baliq tanlash. Bularning barchasi haqida keyinroq batafsilroq gaplashamiz.
O'zingizni tuzlash uchun mazali pushti qizil ikra- mahsulot parhez va juda nozik - birinchi navbatda yuqori sifatli baliq tana go'shtini sotib olishingiz kerak. Agar sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerakligini aniq bilsangiz, buni qilish oson.
*** Muzlatilmagan yangi baliqdan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bu xom pushti qizil ikra tarkibidagi barcha zararli mikroorganizmlarni o'ldirishga imkon beruvchi past haroratga ta'sir qilishdir.
*** Pushti qizil ikrani mikroto'lqinli pechda yoki undan foydalanib muzdan tushirish juda istalmagan issiq suv. Qanday shoshmang, baliq tana go'shti sovuqning o'zidan uzoqlashishi kerak.
*** Lekin pichoqni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki qizil ikra oilasining qimmatbaho vakilining nozik terisiga zarar etkazish xavfi yuqori.
Biz ko'rib chiqadigan birinchi retsept - bu tuzlamasdan tuzlash texnologiyasi. Faqat uchta quruq ingredient ishlatiladi: tuz, shakar va aslida qizil baliqning o'zi.
Albatta, siz qizil baliqni pishirish bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi, lekin agar sizni nima kutayotganini bilsangiz - xushbo'y va qoniqarli gazak - siz qattiq ishlashingiz mumkin.
Biz quruq tuzlash uchun qizil baliqning tana go'shtini kesib tashladik
*** Qizil go'shtni teri bilan tuzlamoqchi bo'lganlar uchun men sizga qanotlarni pichoq bilan emas, balki qaychi bilan kesishingizni maslahat beraman (yuqorida aytib o'tilganidek).
Bu klassik quruq tuzlash jarayonini yakunlaydi. Siz o'zingizning noziklikni tatib ko'rishingiz va uning g'ayrioddiy xushbo'yligi va undan ham o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Ushbu pazandalik yo'riqnomasi avvalgisiga juda o'xshash, hatto tuzlash vaqti ham ular uchun bir xil, yagona farq shundaki, tuzlash usuli boshqacha.
*** Tuzlangan shakldagi pushti qizil ikra kaloriya miqdori unchalik yuqori emas - 100 g uchun atigi 160-170 kkal.Bunday ko'rsatkichlar sizning sevimli mahsulotingizdan chin yurakdan bahramand bo'lishingiz va tanangizni tarkibida to'liq mavjud bo'lgan foydali elementlar bilan boyitish imkonini beradi. bu xilma-xillik shunday "mazali" qizil baliq.
Tuzli pushti qizil ikradan ko'p narsa qilishingiz mumkin mazali taomlar: kanepalar, sendvichlar, salatlar va boshqalar g'ayrioddiy gazaklar. Asosiysi, uyda qanday mazali tuzlangan pushti qizil ikra tayyorlanganligini bilishdir.
U ham qizil ikra oilasiga tegishli bo'lganligi sababli, uy bekalari ko'pincha qizil ikra uchun pushti qizil ikra tuzlab, uni xuddi shunday mazali qilishga harakat qilishadi. Men tuzlash retseptlarini tuzlangan (sho'r), yog'da va ularsiz ("quruq" variant) tasvirlab berdim - siz o'zingiz uchun eng mosini tanlashingiz va uni oshxonangizda sinab ko'rishingiz kerak.
Sizga omad va yaxshi ishtaha tilayman!
Uyda tuzlangan bo'lsa, u suvli, mazali bo'lib chiqadi va boshqa qizil baliqlardan kam foyda yo'q. Ushbu taomni o'zlashtirish uchun bir nechta sabablar bor: birinchidan, faqat yangi baliq har doim stolda bo'ladi, ikkinchidan, sezilarli tejash. Uyda bunday baliqni tayyorlash unchalik qiyin emas, siz faqat eng yaxshi retseptni tanlashingiz kerak.
Mamlakatimizning markaziy qismida yangi tutilgan dengiz baliqlarini topish oson emas, shuning uchun muzlatilgan pushti qizil ikra go'shti juda mos keladi. Uni tanlayotganda, ko'zlar bulutli emas, tarozilar kumush va porloq bo'lishiga e'tibor berish kerak. Muzlatgichning eng pastki javonida pushti qizil ikra muzdan tushirilgandan so'ng, uni yaxshilab yuvish kerak, 10 sm dumini va qanotlarini olib tashlash, boshini ajratish (keyin undan va quyruqdan xushbo'y baliq sho'rva pishirishingiz mumkin).
Shuningdek, qorin bo'shlig'ida tarozi va qora filmlardan tozalang. Butun tana go'shtini tuzlash juda qulay emas, uni umurtqa pog'onasini olib, filetaga kesib tashlash yaxshidir. Terini o'z xohishiga ko'ra olib tashlang, uning mavjudligi tuzlangan pushti qizil ikra sifati va ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi.
Tuzlangan pushti qizil ikra va boshqa har qanday baliq ikki usulda:
Ikkala variant ham o'ziga xos tarzda mazali, shuning uchun tanlov haqida qaror qabul qilish uchun pushti qizil ikra har ikki usulda pishirishga harakat qilishingiz kerak. Ular juda oz vaqt talab qiladi va har qanday uy bekasi ingredientlarni topa oladi.
Uy tuzining eng tez va eng amaliy varianti quruq usuldir. Tuzlash uchun ozgina ingredientlar kerak bo'ladi va baliqni va tuzlash jarayonini tayyorlash uchun chorak soatdan bir oz ko'proq vaqt ketadi. Tuzli pushti qizil ikra ta'mi qizil ikraga o'xshaydi va tuzlangan baliq bir kundan keyin tayyor bo'ladi.
Tarkibi:
Taxminan 1 kg og'irlikdagi 1 baliq uchun 30 gramm shakar va tuz kerak bo'ladi.
Uyda baliqni qanday mazali tuzlash mumkin:
Tarozilarni, keraksiz ichak va plyonkalarning qoldiqlarini olib tashlang va tana go'shtini filetalarga bo'ling. Orqa miya va ko'krak suyaklarini ham olib tashlang. Siz bu qismlarni uzoq vaqt qoldirishingiz mumkin yoki ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin, barchasi baliq tuzlangan idishlarga bog'liq.
Bir piyola ichida shakar va tuzni aralashtirib, bu aralashma bilan pushti qizil ikra bo'laklarini seping. Keyin fileto po'stlog'ini idishga soling va qolgan aralashmani ustiga quying.
Tuzli pushti qizil ikra muzlatgich kamerasiga qo'ying va baliqni kunning to'rtdan biriga aylantiring va yuqori qismlarni pastki qismlar bilan almashtiring. Tuzlash paytida ushbu amaliyotni yana takrorlang.
Bir kun ichida pushti qizil ikra allaqachon ozgina tuzlangan bo'ladi, uch kundan keyin u sho'r bo'ladi. Uni idishdan olib tashlang, kerakli tuzlanish darajasiga yetganda, uni quriting.
Foydali maslahat
Pushti qizil ikra yanada suvli qilish uchun uni kungaboqar yog'i bilan yog'lashingiz mumkin.
Uyda pishirilgan tuzlangan pushti qizil ikra juda mazali va yumshoq bo'ladi. Shu bilan birga, baliqni shu tarzda tuzlash vaqti 8 soatgacha qisqartiriladi. Pushti lososni 12 soatgacha ushlab turish orqali ziravorlar va ziravorlarning boy guldastasi tufayli ta'm va xushbo'ylikning maqbul kombinatsiyasiga erishiladi.
Tuzlash mahsulotlari:
Qanday tuzlash kerak:
Marinad uchun barcha ziravorlarni suvda aralashtiring, shakar va tuzni eritib oling, olovda qaynatib oling. Olovni o'chiring va xona haroratiga sovuting. Shu vaqtda
pushti qizil ikra yuqorida aytib o'tilganidek, filetalarga bo'linib, 5 santimetr bo'laklarga bo'linadi.
Pushti qizil ikra sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan mahkam yoping va sovuq joyga qo'ying.
12 soatdan keyin tuzlangan pushti qizil ikra bo'laklarini olib tashlang, ularni qog'oz sochiq bilan quriting va ozgina yog' bilan sepilgan idishga o'tkazing.
Bilish yaxshi
Pushti qizil ikra uzoq vaqt davomida sho'r suvda saqlashga arzimaydi, u o'z ta'mini yo'qotadi. Yog'da yaxshiroq qoladi va uzoqroq davom etadi.
Ushbu retseptda siz ikkala mandarin va apelsindan ham foydalanishingiz mumkin, har qanday holatda ham baliq yumshoq, suvli, achchiq bo'lib chiqadi, ta'mi alabalık yoki qizil ikradan kam emas. Elchiga faqat bir kun kerak bo'ladi. Shu tarzda tuzlangan pushti qizil ikra sendvichlar uchun mo'ljallangan.
Tarkibi:
Pishirish:
Filetoni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Mandarinlarni tozalang, tilimga bo'ling va har birini bir necha bo'laklarga bo'ling. Pushti qizil ikra filetosini quruq va toza idishga soling, tuz seping va tsitrus mevalarini (e'lon qilingan miqdorning yarmi) qo'ying.
Baliq filetosini yana keyingi qatlamga qo'ying, tuzlang va mandarinlarning ikkinchi yarmini ustiga qo'ying. Muzlatgichda 24 soat yopiq holda qoldiring.
Mandarin va pushti qizil ikra sharbat beradi, tuz tarqaladi va baliq tuzlangan va g'ayrioddiy xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi. 
Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan baliqning katta afzalligi - tez tayyorlash. Olma sirkasi, uzum yoki guruch tufayli bunday baliq 3-4 soatdan keyin iste'mol qilinishi mumkin, u achchiq, suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Murakkab:
Ovqat pishirish
Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sayoz idishga soling va tom ma'noda 5 daqiqa davomida qaynoq suv quying, so'ngra filtrga quying. Suv tugagach, piyozni yana idishga soling, olma sirkasini quying va qo'llaringiz bilan yaxshilab silang. Endi tozalangan yog' qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ushbu aralashmani yarmiga bo'ling.
Tayyorlangan baliq filetosini ingichka tayoqchalarga (taxminan 0,5 sm) kesib oling va ko'p miqdorda tuzlang. Idishning pastki qismida tuzlangan piyozning yarmini birinchi qatlamga, so'ngra pushti qizil ikra tuziga soling va yana uchinchi qatlamga piyoz qo'ying.
Qolgan tuzlamoqni baliq va piyoz bo'laklari bilan idishga to'kib tashlang, 3-4 soat davomida salqin joyga qo'ying, qopqog'i bilan yoping.
Bilish yaxshi
Taxminan uch kun davomida muzlatgichda piyoz bilan saqlanadigan baliq.
Bunday g'ayrioddiy tarzda tayyorlangan baliq gurmelerni yorqin yoqimli ta'mi bilan quvontiradi. Xushbo'y ziravorlar bilan aralashtirilgan aroq sho'rlangan pushti qizil ikra o'tkir lazzat beradi va spirtli ichimliklar umuman sezilmaydi.
Mahsulotlar:
Pishirish:
Qalampirni shakar va tuz bilan alohida idishda aralashtiring, aroq qo'shing va yaxshilab maydalang. Baliqdan terini olib tashlang, bu retseptda ularsiz qilish afzaldir. Bir bo'lakni ziravorlar va aroq aralashmasi bilan maydalang, idishga o'tkazing va press bilan bosing, masalan, idishga suv soling. Bir kundan keyin uyda tuzlangan pushti qizil ikra tayyor.
Koriander va xantal kabi ziravorlar baliqqa yangi va qiziqarli ta'm beradi. Issiq xantalni olmang, bu retsept uchun mos emas, dondan tayyorlangan yumshoq narsani topish yaxshidir.
Tarkibi:
Uyda tuzlash retsepti:
Baliqni tozalang va 2 ta filetaga bo'ling, terini olib tashlang. Bir piyola yoki ohakda korianderni pestle bilan maydalang, unga shakar va tuz qo'shing. Ushbu ziravorlar aralashmasi bilan baliqni ishqalang.
Alohida idishda xantal va tozalangan kungaboqar yog'ini aralashtiring. Bir piyola ichiga baliq bo'lagi qo'ying, quying xantal sousi, keyin barcha sousni ishlatib, pushti qizil ikra ikkinchi bo'lagi bilan ham xuddi shunday qiling.
Muzlatgichga 6 soat qo'ying, qopqoq bilan yoping, so'ngra joylarda pushti qizil ikra bo'laklarini o'zgartiring. 12 soat kuting, idishlardan olib tashlang, peçete bilan artib oling va qismlarga bo'ling.
Metall idishlar pushti qizil ikra tuzlash uchun mos emas, bu baliqqa o'ziga xos yoqimsiz ta'm beradi, uni hech narsa bilan yengib bo'lmaydi. Ishni faqat foydali qilish uchun shisha yoki plastik idishni olish yaxshiroqdir. Seramika idishlari ham ajoyib.
Ho'l shaklda tuzlanganda, baliqni kichik yuk bilan bosish yaxshidir, buning natijasida sho'r suv baliq tolalari bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi.
Tuzlangandan so'ng, baliq idishlardan olib tashlanishi kerak, qog'oz sochiq bilan quritilishi va oz miqdorda yog' bilan quyilishi kerak. Shunday qilib, baliq ortiqcha tuzlanmaydi va uzoq davom etadi.
Agar pushti qizil ikra haddan tashqari sho'r bo'lib chiqsa, siz quritilgan bo'laklarni bir necha soat davomida sut bilan to'kib tashlang, keyin olib tashlang, artib oling, moy bilan yog'lang, qismlarga bo'ling va xizmat qiling.
Ko'pincha, qizil ikra ikra bilan ichilmaydi. Uni oldindan quruq yoki sho'r suvda tozalagan holda tuzlash mumkin: 1 stakan (250 ml) suv uchun bir choy qoshiq oling. granüllangan shakar va tuz, qaynatib oling va salqin. 3 soat davomida bu tuzlamoq bilan ikra tushiring, keyin ko'rsatmalarga muvofiq qo'llang.
Bugun biz foydali xususiyatlarni baholaymiz dengiz baliqlari pushti qizil ikra va savolga e'tibor bering: pushti qizil ikra qanday tuzlanadi? Ko'pgina o'quvchilarni hayajonga soladigan javob. Ayniqsa, dengiz baliqlarining oqsil manbai sifatida almashtirib bo'lmaydigan va alohida qiymatini tushunadiganlar.
Olimlar baliq oqsillari ba'zi zaharli moddalarni kam eriydigan komplekslarga bog'lash uchun juda muhim qobiliyatga ega ekanligini aniqladilar, keyinchalik ular inson tanasidan chiqariladi.
Maqolada biz baliq tana go'shtini to'g'ri kesish va uni turli bo'laklarda qanday tuzlashni ko'rib chiqamiz. Retseptlarni ko'ring, tahlil qiling, tanlang - uy sharoitlari sizga o'zingiz uchun improvizatsiya qilish imkonini beradi.
Endi sho'r suvda engil tuzlangan pushti qizil ikra bo'laklarini tez va mazali pishirishni o'rganasiz. Pushti qizil ikra yumshoq va mazali "losos" ga aylanadi.
2. Bo'laklarni yana yarmiga bo'ling. Agar so'ralsa, suyak va terini olib tashlashingiz mumkin.
3. Xona haroratida 1 litr qaynatilgan suvni chuqur idishga quying. 5 osh qoshiq tuz qo'shing va eritmaguncha aralashtiring.
4. Biz baliq bo'laklarini eritma ichiga tushiramiz, shunda ular butunlay eritma bilan qoplanadi. Biz baliqni sho'r suvda 10 daqiqa ushlab turamiz - ko'proq emas, aks holda u tuzlangan bo'ladi.
5. 10 daqiqa o'tdi. Biz baliqni qog'oz sochiqqa chiqaramiz va tepada ham namlanadi.
6. Keyin baliq bo'laklarini idishga solib, ustiga o'simlik yog'ini quyamiz.
7. Ustini qopqoq bilan yoping va muzlatgichga 30 - 40 daqiqaga qo'ying.
8. 40 daqiqa o'tdi. Biz baliqni olib, plastinka ustiga qo'yamiz va stolga xizmat qilamiz. Tayyor.
9. Biz idishni limon, piyoz bilan bezatamiz yoki sizning tasavvuringiz imkon beradi.
Pushti qizil ikra qanday tuzlangan bo'lsa, yuqoridagi fotosuratda xushbo'y bo'laklarda mazali ko'rish mumkin.
Bu baliqni boshqa idishlarda ishlatishingiz mumkin. Misol uchun, salatada, krep uchun to'lg'azishda.
Tuzlashning bu usuli barcha turdagi qizil baliqlarga mos keladi.
Baliqni kesish maxsus baliq shkalasi yoki qirg'ichdan foydalanib, tarozilarni olib tashlash bilan boshlanadi. Muzlatilgan baliqni kesish va pishirishdan oldin eritish juda qiyin operatsiya, chunki bu birinchi qarashda ko'rinishi mumkin.
Uning go'shti, ta'mi va xushbo'yligi, shuningdek, ozuqa moddalarining yo'qolishi ko'p jihatdan baliqni qanday muzdan tushirishingizga bog'liq bo'ladi.
Baliqni asta-sekin yoki muzlatgichning pastki qismida muzdan tushirish yaxshidir. Yirik baliq tana go‘shtlari va baliq filetalarini havoda muzdan tushirish mumkin, ularni stolga yoki lavaboga qo‘yib, sirtdan namlik bug‘lanib ketmasligi va baliq qurib qolmasligi uchun ularni polietilen plyonka bilan yopish mumkin.
Hech qachon baliqni iliq suvda muzdan tushirmang. Yuqori harorat oqsillarning tez yo'qolishiga olib keladi va mushak to'qimalarining mustahkamligi xiralashadi - buning natijasida ta'm kamayadi.
Tayyor oshpazlik idishining estetik ko'rinishi to'g'ri kesishga bog'liq.
2. Ayni paytda biz pushti qizil ikrani tarozidan tozalaymiz va videodagi kabi kesib tashlaymiz (yuqoridagi maqolada qarang).
3. Qayta ishlangan va kesilgan pushti qizil ikra fotosuratda bo'lgani kabi tekis bo'laklarga bo'linadi. Biz baliq bo'laklarini plastinka ustiga qo'yamiz va sho'r sovigan paytda muzlatgichga qo'yamiz.
4. Keyin baliq bo'laklarini 2 litrli idishga soling.
5. Baliqni sovutilgan sho'r suv bilan ziravorlar bilan birga idishga quying. Keling, bankani silkitib, ishimizga qoyil qolaylik. Chiroyli chiqdi!
6. Biz bir kun davomida muzlatgichda baliq idishini olib tashlaymiz, shunda u yaxshi tuzlangan (oxir-oqibat, suyakli baliq).
7. Bir kun o'tdi - biz baliqni bankadan olib, uni iste'mol qilamiz. Mazali!
Pushti qizil ikra tuzining bu usuli bizga xulosa qilish imkonini beradi: pushti qizil ikra do'konga qaraganda mazali.
Retsept oddiy, qiziqarli va mazali, tarixiy an'analarda.
Siz butun losos yarmini shu tarzda tuzlashingiz mumkin. Keyin tilimga kesib oling, terisiz "losos ostida" - qismlarga bo'ling.
3. Har bir bo'lak ustiga limon sharbati quying.
4. Keyin tuz bilan yaxshilab seping va ustiga bir oz o'simlik moyi quying.
5. Biz barcha qismlarni teri bilan yuqoriga ko'tarib, katta sirlangan idishga joylashtiramiz.
6. Yuqoridan baliqni qopqoq bilan yoping.
7. Qopqoqga yuk (zulm) qo'yamiz - bir kunlik suv idishi. Biz salqin joyda tozalaymiz (muzlatgich).
Keyin biz bo'laklarni olib tashlaymiz, ularni terisiz "losos ostida" qiya kesib tashlaymiz, ularni plastinka ustiga qo'yamiz, bezatamiz va stolga qo'yamiz.
Albatta mazali, shunday emasmi?
Yuqoridagi tuzlash usullarini taqqoslab, savol: Pushti lososni qanday mazali tuzlash kerak - o'quvchilarga tushunarli bo'ldi, menimcha, lekin siz nima deb o'ylaysiz?
Uzoq vaqt davomida yog'li qizil baliq an'anaviy bayram taomi bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi. Yupqa tuzlangan bo'laklar nonga va qisqa non savatlariga joylashtiriladi, ular salat yuzasini qoplaydi va ularni yupqa kraxmalli pancakes bilan o'rab oladi. Qizil baliqning eng mashhur navlari ikra yoki alabalık bo'lib, ularni har qanday oziq-ovqat do'konida yoki bozorda sotib olish mumkin. Afsuski, bunday lazzatlanishlar juda qimmat va ular ko'pincha faqat yirik bayramlar uchun sotib olinadi. Pulni tejash uchun siz arzonroq, ammo mazali va sog'lom qizil baliqni sotib olishingiz mumkin - pushti qizil ikra.
Sotuvda tuzlangan pushti qizil ikra topish har doim ham mumkin emas, ko'pincha mahsulot yangi yoki dudlangan holda sotiladi. Biroq, bunday ishtahani o'zingiz tayyorlash qiyin emas.
Pushti qizil ikra - sho'r suvda yashaydigan va chuchuk suvda ko'payadigan lososlar oilasining baliqlaridan biri. U o'z nomini orqa tomonning o'rtasida chiqadigan kichik tepalik uchun oldi. Bu dengiz nozikligi nafaqat o'zining ajoyib ta'mi, balki ajoyib ta'mi bilan ham ajralib turadi katta foyda. Mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi:
Pushti qizil ikra muntazam iste'mol qilish insonning immunitetini va asab tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Uning tarkibidagi ko'p miqdorda yod qalqonsimon bezning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi va kaltsiy va kaliy tirnoqlarni, sochni va tish emalini mustahkamlashga yordam beradi. Ko'p miqdordagi vitaminlar yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi va metabolik jarayonlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. 100 g tuzlangan qizil baliq taxminan 170 kkalni o'z ichiga oladi, ulardan 23 g oqsillar, 10 g yog'lar va bu mahsulot uglevodlarni o'z ichiga olmaydi. Oqilona foydalanish bilan, hatto shunday yog'li baliq vazn yo'qotishga yordam beradi, shu bilan birga vazn yo'qotadigan odamning terisi va mushaklarining elastikligiga ijobiy ta'sir qiladi.
Shu bilan birga, u kuchli allergen bo'lishi mumkin va jigar va buyrak kasalliklari va shish paydo bo'lishiga moyil bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Mahsulot o'zining barcha ijobiy xususiyatlarini ochib berishi va muammoga olib kelmasligi uchun uni to'g'ri tanlash va tayyorlash kerak. Peshtaxtada pushti qizil ikrani kesish yoki termal holati uchun bir nechta variantni ko'rishingiz mumkin:
To'liq nima sotib olinganligi muhim emas: yangi filetalar yoki boshi bilan muzlatilgan baliq, har qanday holatda, to'liq tekshirish kerak. Boy assortimentga kelsak, fileto ko'rinishidagi sovutilgan baliqlarga ustunlik berishga arziydi, chunki rangi ham, hidi ham uning yangiligi haqida aytib berishi mumkin. Muzlatilgan butun tana go'shti sifatini tan olish eng qiyin narsa, chunki uni hidlash juda qiyin va go'shtning rangi ko'rinmaydi.
Suyaksiz va terisiz fileto - tez tuzlash uchun eng qulay mahsulot turi. Agar baliq sakatat, tarozi va bosh bilan sotib olingan bo'lsa, go'shtini uyda tuzlashdan oldin uni tayyorlashga biroz vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.
Siz baliqni ikkita asosiy usulda tuzlashingiz mumkin: quruq va ho'l. Birinchi holda, pushti qizil ikra ziravorlar bilan surtiladi va bu shaklda 20-30 daqiqaga qoldiriladi. Go'sht tezda sharbat beradi va kerakli miqdorda tuzni o'zlashtiradi. Ikkinchi holda, siz avval suvda, o'simlik moyida yoki boshqa suyuq tarkibiy qismda tuzlamoq qilishingiz kerak, unga ziravorlar qo'shiladi va baliq yotqiziladi. Bunday holda, tuzlash sekinroq, ammo pushti qizil ikra ta'mi to'liqroq namoyon bo'ladi.
Tarozi va ichki organlardan tozalangan butun baliqni tuzlash uchun quruq usuldan foydalanish yaxshidir. Bunday holda, go'sht kerakli miqdorda tuzni oladi va sho'r suvga qaraganda bir tekisda tuzlanadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Tuzlash uchun tayyorgarlik faqat 10-15 daqiqa davom etadi va jarayonning o'zi taxminan ikki kun davom etadi, lekin inson aralashuvisiz. Tozalangan va tozalangan baliq tuz, shakar va boshqa ziravorlar bilan yaxshilab ishqalanadi, keyin uni pergamentga o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak. Past haroratlarda namlik baliqdan kuchli tarzda chiqarilmaydi va mahsulot suvli va ozgina tuzlangan bo'lib qoladi.
Kuchli tuzlash muxlislari baliq bilan pergamentni muzlatgichga emas, balki muzlatgichga qo'yishlari mumkin, uni har qanday zulm bilan bosib turishlari mumkin. Bunday holda, tuzlash taxminan bir kun davom etadi.
Sho'r-nordon ta'mning achchiq bo'laklari, vilkalar ustida osongina teshilgan va tolalarga bo'linib ketmaydi, oddiy sho'r suvda pushti qizil ikra filetosini tuzlash orqali olinishi mumkin. Buning uchun sizga faqat 4 ta ingredient kerak bo'ladi:
1 litr sovuq suvni kichik idish yoki panga quying, tuz, shakar va sirka qo'shing. Olingan aralashmani qaynatishga keltiring va xona haroratiga qadar sovutib oling, so'ngra ichiga pushti qizil ikra filetosini qo'ying. Baliqni kamida bir kun sho'r suvda saqlang, so'ngra sho'r suvni to'kib tashlang va tug'ralgan o'tlar yoki piyoz bilan tayyor pushti qizil ikra bezang.
Uyda ikra tuzlash uchun eng keng tarqalgan retseptlardan biri klassik retsept, bu "ikra ostida" deb ataladi. Bunday holda, sirka yoki qalampir kabi kuchli ta'mli ingredientlar ishlatilmaydi va butun urg'u yangi qizil baliqning tabiiy ta'miga qaratiladi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Tozalangan pushti qizil ikra yoki uning filetosi 2,5-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Alohida idishda tuz va shakar aralashtiriladi, olingan aralashma bilan baliq bo'laklari surtiladi. DA shisha idishlar baliq bir qatlamga yotqiziladi va o'simlik moyi bilan sepiladi. Yuqoridan, idish qopqoq bilan qoplanadi va taxminan ikki-uch soat davomida issiq saqlanadi, so'ngra muzlatgichda bir kun davomida chiqariladi. Tayyor pushti qizil ikra yog'ini to'kib bo'lmaydi, shuning uchun muzlatgichdan tashqarida ham uzoqroq davom etadi.
Asal-xantal sousidagi achchiq qizil baliq hatto eng injiq gurmelerni ham hayratda qoldiradi va har qanday vaziyat uchun eng sevimli tuyadilardan biriga aylanadi. Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Avvalo, baliqni odatdagi tarzda tuzlashingiz kerak. Buning uchun fileto o'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'linadi va shisha idishga solinadi. Yuqoridan, baliq ehtiyotkorlik bilan tuz va shakar bilan surtiladi, apelsin bo'laklari bilan qoplanadi. Idish qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan va 24 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Xizmat qilishdan bir soat oldin achchiq-shirin sous tayyorlanadi. Buning uchun zaytun moyi, sirka, asal va xantal mo'ylov bilan qamchilanadi va bir hil mustahkamlikka keltiriladi. Tuzli fileto yupqa bo'laklarga bo'linadi, tekis plastinka ustiga qo'yiladi va tayyor sous bilan quyiladi.
Idishning tepasida tug'ralgan o'tlar va konservalangan yoki yangi zaytun bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
Yangi boshlanuvchilar uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lgan tajribali oshpazga tanish bo'lgan bir nechta fokuslar mavjud.
To'g'ri tuzlangan baliq har qanday salat yoki sendvich uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uyda pishirilgan baliq nafaqat mazali, balki tayyor mahsulotlarga qaraganda ancha foydali. Va sezilarli pulni tejash pushti qizil ikrani toifadan olib tashlashga imkon beradi bayram taomlari va uni dietangizga kiriting. Nonushta uchun yumshoq qaymoqli pishloq va xushbo'y qizil baliq bo'laklari qo'shilgan qizarib pishgan tostlar sizni kunning qolgan qismida energiya va yaxshi kayfiyat bilan to'ldiradi.
Uyda pushti qizil ikra qanday tez va mazali tuzlanadi, quyidagi videoga qarang.
