Xamsa hamsi navlaridan biriga ishora qiladi. Bu qirg'oq maktab baliqlari asosan Atlantika okeanining sharqiy qismida yashaydi. Bundan tashqari, u Qora va O'rta er dengizi suvlarida uchraydi va yoz oylarida u ko'pincha Boltiqbo'yi, Azov va hatto Shimoliy dengizlarga kiradi.
Hamsi tanasining uzunligi 15 - 20 sm dan oshmaydi.Uning orqa qismining rangi qora-kulrangdan ko'k-yashil ranggacha o'zgarishi mumkin. Uning go'zal oq-kumush rangining yon tomonlari. Ko'pincha hamsi yon tomonida siz metall nashrida quyma tor uzunlamasına chiziqni ko'rishingiz mumkin.
Hamsa qadim zamonlardan beri insoniyatga ma'lum. Bizning eramizning boshida Qrim baliqchilari bu baliqni qadimgi yunonlar va rimliklarga sotishgan. Qadimgi yunon geografi va tarixchisi Strabonning yozishicha, o‘sha qadimda hamsa juda qadrlangan va ahamiyatiga ko‘ra nondan keyin ikkinchi o‘rinda turadi. Qrim qirg'og'ida olib borilgan arxeologik qazishmalar paytida baliqchilar hamsi tutgan to'r qoldiqlari, shuningdek, uni tuzlash uchun mo'ljallangan katta yog'och idishlar topildi.
Qadimgi yunonlar va rimliklar hamsi go'shtini o'ziga xos nozikligi va o'ziga xos, ozgina achchiq ta'mi uchun qadrlashgan. Qadim zamonlarda tuzli hamsi asosan oziq-ovqat sifatida ishlatilgan. Bundan tashqari, bu baliqdan gurum deb nomlangan juda nordon va achchiq sous tayyorlangan.
Va bugungi kunda hamsi iste'molchilar orasida hali ham katta talabga ega, bu nafaqat uning ajoyib ta'mi, balki keng mavjudligi bilan ham izohlanadi. Bu baliq hanuzgacha muhim baliqchilik ob'ektlaridan biri hisoblanadi. Ko'pincha tuzlangan hamsi sotiladi, lekin ba'zida yangi muzlatilgan ham topiladi. Undan güveç va pastalar tayyorlaydilar, turli xil salatlarga qo'shadilar. DA Italiya oshxonasi hamsidan xushbo'y va mazali makaron tayyorlanadi, zaytun ham u bilan to'ldiriladi.
Xamsa eng yaxshi baliq delikateslaridan biri hisoblanadi. Uni to'liq iste'mol qilish mumkin, filetodan mayda suyaklarni olib tashlamasdan. Eng ko'p kaltsiy va fosforni o'z ichiga olgan baliqning terisi va suyaklari bo'lganligi sababli, hamsi ishonch bilan ushbu elementlarning muhim manbai deb atash mumkin. Bundan tashqari, bu baliq tarkibida molibden, nikel, ftor, xrom va sink mavjud. Bu barcha yoshdagi odamlar uchun foydali oziq-ovqat mahsulotidir. O'zining ozuqaviy qiymati bo'yicha u mol go'shtidan deyarli kam emas, ammo uning tarkibidagi protein inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'riladi. Shu bilan birga, hamsi kaloriya miqdori juda past va qo'shimcha funt olishdan qo'rqmasdan, dietaga rioya qilganlar tomonidan dietaga kiritilishi mumkin.
Xamsa, shuningdek, sarum xolesterin darajasini pasaytirish, qon quyqalari xavfini kamaytirish va lipid profilini yaxshilashga yordam beradigan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning manbai. Bundan tashqari, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar malign neoplazmalar, yurak-qon tomir tizimi va buyraklar kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va bu kasalliklar bo'lsa, ularning rivojlanishini sezilarli darajada sekinlashtirishi mumkin.
Hamsi erkaklar kuchiga foydali ta'sir ko'rsatishi isbotlangan. Shu munosabat bilan, dietologlar kuchli jinsiy aloqa vakillariga ushbu baliqni o'z menyusiga muntazam ravishda kiritishni maslahat berishadi.
Hamsi tarkibida 2% yogʻ, 17,5% oqsil va 0% uglevodlar mavjud. Bundan tashqari, u vitamin PP, shuningdek, makro va mikroelementlarni (xlor, oltingugurt, sink, xrom, ftor, molibden, nikel, kaltsiy, fosfor va boshqalar) o'z ichiga oladi.
Hamsilarning kaloriya tarkibi juda past va 100,0 g mahsulot uchun atigi 88 kkalni tashkil qiladi.
Tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan sho'rlangan hamsi spratga juda o'xshaydi. U undan yumshoqroq va pushti go'sht bilan ajralib turadi. Tuzli hamsi ko'pchilikning sevimli taomidir. Ayniqsa, qaynatilgan yoki pechda pishirilgan kartoshka bilan mazali bo'ladi.
Biroq, tuzlangan hamsi juda ko'p tuzni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, siydik tizimiga juda ko'p stress qo'ymaslik uchun siz u bilan juda ko'p shug'ullanmasligingiz kerak. Buyraklar va / yoki yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar o'z dietasidan tuzlangan hamsilarni butunlay chiqarib tashlashlari kerak.
Maqolaning mavzusi bo'yicha YouTube'dan video:
Hamsi- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), hamsi; hamsi (inglizcha); hamsiya (bolgar); achiuge, allice (It.); anchoa in boqueron (Nep.); Sardelle (nemis); hamsiy (Rim.); hamsi (tur.); anchois (fr.) Hamsi tanasi yupqa, oson tushadigan tarozilar bilan qoplangan.
Bosh tomondan kuchli siqilgan, tumshug'i oldinga chiqadi. Og'iz juda katta, pastki jag'i uzun va tor. Jag'larning kichik tishlari bor. Qorin bo'shlig'i yo'q.
Qorin qanotlarining asoslari dorsalning boshidan vertikalning oldida joylashgan. Tarozilarning ko'ndalang qatorlari soni 41-50.
Gill rakers 58-77. Umurtqalar 43-47 (48).Rossiyada ikkita shakli bor - Qoradengiz, E.e.ponticus va Azov, E.e.haaeoticus.
Tegishli shakllar
Tegishli turlari: Kaliforniya hamsisi, E. raordax va yapon hamsisi, E. japonicus.
Yoyish
Atlantika okeanining Evropa qirg'oqlari, janubdagi Kanar orollaridan 62 ° N gacha. kengligi; O'rta er dengizi, Qora va yozda Azov dengizi; vaqti-vaqti bilan Boltiq dengizining g'arbiy qismiga kiradi.
Xarakterli
Yuzaki qatlamlarga yopishgan dengiz maktabi pelagik baliqlar. Qishlash uchun O'rta er dengizida 150-200 m chuqurlikka, Qora dengizda 60-70 m chuqurlikka sho'ng'iydi. U suvning harorati 6-7 dan 28 ° gacha va sho'rligi 7-8 dan 39% o gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi.Og'izdan oldingi sho'rlangan bo'shliqlar va estuariylarga kiradi. Azov hamsi yozni Azov dengizida, qishini esa Qora dengizda o'tkazadi.
Urug'lantirish
Qora dengizda may oyining oxiridan sentyabr oyining oxirigacha, Azov dengizida - iyundan avgustgacha, O'rta er dengizida - ba'zi joylarda aprelda boshlanadi. Qoradengizda tuxum qoʻyish 12-18%o shoʻrlangan va 17,5 dan 28°C gacha boʻlgan suv haroratida sodir boʻladi. Ikra tunda, asosan 0000 dan 4000 soatgacha tug'iladi. ham qirg'oq yaqinida, ham ulardan uzoqda, kamroq darajada ko'rfazlarda. Porsiyaning urug'lanishi.
Rivojlanish
Hamsi tuxumlari pelagik, yog'siz, cho'zilgan, 1,9 dan 1,2 mm gacha. Tuxumlarning rivojlanish davomiyligi 25-30 soat. Tuxumlari asosan 5-10 m dan chuqur boʻlmagan yupqa sirt qatlamida saqlanadi.Uzunligi 2 mm dan sal koʻproq boʻlgan tuxumdan chiqqan lichinkalar 25-30 m va undan ortiq chuqurlikda qoladi. Taxminan 25 mm uzunlikka etgan qovurdoqlarda tarozilar paydo bo'ladi; uzunligi 30-35 mm ga yetganda, shakllanish tugaydi.
O'sish
Uzunligi 10-15 sm, kamdan-kam hollarda 20 sm ga etadi.O'sish quyidagi jadvalda ko'rsatilgan. Uch yoshli bolalar kamdan-kam uchraydi va uzunligi Azov hamsisida 125-130 mm, Qora dengizda 135-150 mm ga etadi. Xamsa hayotning birinchi yilida pishadi.
Ovqat
Yozda eng intensiv oziqlanadi, qishda zaifroq. Umumiy oziq-ovqat zooplankton, asosan Kopepoda, ba'zan (Azov dengizida) ham fitoplanktondir.
Raqobatchilar
Qora dengizda, kamroq darajada skumbriya, Azov dengizida - shoxchalar va deyarli barcha baliqlarning o'smirlari.
Dushmanlar
Yirtqich baliqlar: bonito, seld, kambala, beluga, haddock (merlanka) va boshqalar; delfinlar; chayqalar va parrandalar. O'q qurtlari (Sagitta) va meduzalar tuxum va lichinkalarni yo'q qiladi.
Migratsiya
Oʻrta yer dengizida qishda hamsi materik pogʻonasining chekkasida, 150 m gacha chuqurlikda sochilib turadi.Bahorda hamsi yer yuzasiga koʻtarilib, urugʻini sochadi va qirgʻoqqa yaqinlashadi, kuzda esa teskari yoʻnalishda harakatlanadi. Voyaga etmaganlar ba'zan qirg'oq yaqinida, sirt qatlamlarida qishlashadi. Qora dengizda hamsi (hamsa) hamma joyda tuxum qoʻyadi.
Avgust oyining oxiri - sentyabrda urug'lantirilgandan so'ng, tarqoq shollar qirg'oqlarga yaqinlashadi. Kuzda hamsi shollarga to'planadi, qirg'oqdan uzoqlashadi va chuqurroq cho'kib ketadi. Voyaga etmaganlar, O'rta er dengizida bo'lgani kabi, ba'zan qirg'oq yaqinida, ayniqsa dengizning janubiy qismlarida qishlashadi.
Azov hamsi yozda Azov dengizi bo'ylab tarqalib ketadi. Kuzda u maktablarda yig'iladi va oktyabr oyida Kerch bo'g'ozi orqali Qora dengizga kiradi. Azov hamsisining asosiy qismi Qrim qirg'oqlarida (Sevastopoldan g'arbga bormaydi) yoki Kavkaz qirg'oqlarida (Suxumining shimolida) qishlaydi. Odatda, dekabr oyining oxirigacha Azov hamsi sirt yaqinida qoladi, keyin chuqurlikka cho'kib ketadi. Bahorda, mart-aprelda u yer yuzasiga ko'tariladi va aprel-may oylarida Kerch bo'g'ozi orqali Azov dengiziga kiradi.
Qiymati, ayniqsa, Azov va Qora dengizlarda juda katta, bu erda hamsi umumiy baliq ovining chorak qismini ta'minlaydi. SSSRda hamsi ovlash Azov dengizida 315,3 dan 798,5 ming tsentnergacha, Qora dengizda 77,6 dan 134,2 ming tsentnergacha (1936-1938) o'zgargan.
Ruminiya, Bolgariya va Turkiyada birgalikda Qora dengizda 50 ming sentnerdan kamroq qazib olinadi.
G'arbiy Evropada hamsi 1934-1937 yillarda ovlanadi. edi: Ispaniyada 228-250 ming c, Frantsiyada taxminan 46 ming c, Portugaliyada 9-41 ming c, Gollandiyada (Niderlandiyada) Zuderzeeni quritishdan oldin 15 dan 50 ming c gacha, qurigandan keyin taxminan 3 ming c. yil. Anchovy ovlari, ko'plab pelagik baliqlar kabi, kuchli dalgalanmalarga duchor bo'ladi. Qora dengizda hamsi baliq ovlashni sezilarli darajada oshirish mumkin.
Baliq ovlash texnikasi va kursi
Ular qirg'oq yaqinida mahkamlangan va quyma to'rlar bilan, chuqurlikda esa alamanlar va to'rlar bilan tutadilar; O'rta er dengizida, yaqinda ular chiroqlar bilan ham ushlangan (elektr nuri bilan hamsi jalb qilish bilan).
Qora dengizda ular kuzdan bahorgacha ov qilishadi, eng sovuq vaqtda baliq ovlash intensivligining pasayishi bilan. Azov dengizida, ayniqsa, Kerch bo'g'ozida alamanlar bilan kuzgi baliq ovlash muhim ahamiyatga ega; Bahorda bu erda baliq ovlash unchalik yaxshi emas. O'rta er dengizida asosiy ov yozda bo'ladi.
Foydalanish
Hamsi juda yog'li baliqdir, lekin uning semizligi mavsumga qarab juda farq qiladi: kuzgi (oktyabr) ovining hamsidagi yog' miqdori 29,6% gacha, bahor va yozda u 7,1% gacha kamayadi (iyun).
Bir mavsumda katta hamsi ("hamsa") kichikdan ("qisqa" va "ip") ko'proq yaxshi oziqlanadi. Deyarli butun ovlash tuzlangan; katta hamsi achchiq (sprat) tuzlash uchun ishlatiladi. Ushbu mahsulot bochkalarda sotiladi, shuningdek, konserva yoki shisha idishlarga qadoqlanadi.
Atlantika hamsisidan, qo'shimcha ravishda, yog'li konservalar, pastalar va pastalar tayyorlanadi. Ayniqsa, qimmatbaho mahsulot maxsus tuzlash bilan olinadi, unda baliq boshi kesiladi, chunki boshlar achchiqlanadi.
Mahsulotning pishishi kamida bir yil davom etadi va uzoqroq saqlash bilan uning ta'mi yaxshilanadi. Tuzli hamsi 15 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida yaxshi saqlanadi.
Hamsi baliq, shuningdek, Yevropa hamsi deb ataladi. O'qish baliqlari Atlantika okeanining sharqiy qirg'oqlari yaqinida, shuningdek, Qora va O'rta er dengizlarida joylashgan. Yozda uni Boltiqbo'yi, Azov va Shimoliy dengizlarda topish mumkin. Hamsi uzunligi yigirma santimetrdan oshmaydi.
Xamsa qadimgi yunonlar va rimliklar orasida juda mashhur edi. Buning uchun juda ko'p dalillar mavjud. Bugungi kunda hamsa ham talabga ega. Buning sababi nafaqat ta'm, balki uning mavjudligi hamdir. Do'konlarda siz ko'pincha tuzlangan yoki dudlangan hamsi topishingiz mumkin, lekin uni muzlatilgan holda ham topishingiz mumkin. Bu baliq ko'pincha pate, güveç, salat, palov, to'ldirilgan zaytun va boshqa qiziqarli taomlarni tayyorlashda ishlatiladi.
Hamsi kaloriya tarkibi juda kichik va 100 g uchun atigi 88 kkal, shuning uchun uni vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar uchun dietaga kiritish tavsiya etiladi.
Xamsa baliq delikateslarini nazarda tutadi. Hamsining alohida foydasi uning suyak to'qimalariga foydali ta'siridir. Ushbu kichik baliqning tarkibi ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi, bu uni har qanday yoshdagi odamlar uchun foydali qiladi. Vitamin PP va xrom, rux, nikel, ftor va molibden kabi bir qator mikroelementlar sabab bo'ladi. foydali xususiyatlar inson tanasi uchun hamsi baliq.
Bu ajoyib baliqning bir qismi nafaqat iz elementlari va vitaminlardir. Uning tarkibida qonda xolesterin miqdorini kamaytirishga, qon quyqalarini oldini olishga va lipidlar almashinuvini yaxshilashga yordam beradigan yog 'kislotalari mavjud. Bundan tashqari, omega-3 saraton hujayralari paydo bo'lishining oldini oladi va mavjud bo'lganlarning o'sishini sekinlashtiradi, deb ishoniladi. Xo'sh, shuni ham aytib o'tish joizki, hamsa, boshqasi kabi dengiz baliqlari, yodning qimmatli manbai hisoblanadi.
Podada turmush tarzini olib boradigan, dengiz va okeanlarda yashaydigan, oddiy odamlarda odatda sprat deb ataladi. Hamsa har doim juda mashhur tovar bo'lgan, u faqat nondan pastroqdir. Qadim zamonlarda rimliklar va yunonlar bu baliqni oddiy baliqchilardan sotib olishgan. Buni ko'plab arxeologik topilmalar tasdiqlaydi.
Baliqning uzunligi juda kichik, o'rtacha o'lchami 20 santimetr, lekin kichikroqlari ham mavjud. U qora-kulrang rangga ega.
Bu baliq juda tinch va zararsiz, u plankton va mayda suv o'tlari bilan oziqlanadi, ammo u juda chidamli. Haroratning o'zgarishiga osonlikcha toqat qiladi, sho'rligi yuqori bo'lgan dengiz suvida normal his qiladi.
Bu baliqning ko'p navlari bor, lekin uning faqat 3 turi oziq-ovqat uchun ishlatiladi. U jahon bozorida ta’mi bilan emas, arzonligi bilan yuqori baholanadi. Do'konlarning javonlarida u ko'pincha tuzlangan shaklda taqdim etiladi, agar siz yangi sotib olishni va o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz, bozorga boring.
Baliqni pishirishning asosiy usuli - tuzlash, ammo bu uning yagona ekanligini anglatmaydi. Baliq qaynatilganda ham, qovurilganda ham yaxshi. dan tayyorlanishi mumkin qiyma baliq pishirish uchun juda mos keladi baliq keklari. Baliqni hisobga olish mumkin, chunki 100 gramm mahsulotda faqat 90 kkal mavjud.
Shuningdek o'qing:
Tulki qo'ziqorinini qanday chizish mumkin. Qo'ziqorin ovchilari uchun foydali bilimlar
Yuqorida aytib o'tilganidek, hamsi sotuvda tuzlangan shaklda topilishi mumkin, bu uni ishlatishning asosiy usuli. Uning ta'mi spratga o'xshaydi, lekin hamsi semizroq, go'shti pushtiroq va yumshoqroq.
Biroq, o'zingizni faqat tuzlash bilan cheklamasligingiz kerak. Baliqni qaynatish yoki qovurish mumkin va bu shaklda u kartoshka bilan yaxshi ketadi. Bu baliq, agar siz uni yangi sotib olgan bo'lsangiz, uni har qanday usulda pishirishingiz mumkin: undan sho'rva pishiring, sabzavot yoki güveç bilan pishiring, uni qiyma go'shtga aylantiring va baliq keklarini haykalga soling.
Va chet elda baliq pishirishning yanada murakkab usullarini ko'rishingiz mumkin. Undan sous, pate, güveç tayyorlanadi, turli xil salatlarga qo'shiladi. Agar so'ralsa va maxsus mahoratga ega bo'lsa, bunday baliqni hatto to'ldirish mumkin.
Shunday qilib, bu baliqdan hech qanday zarar yo'q, ammo uni baliq mahsulotlariga allergiyasi bo'lganlar iste'mol qilmasliklari kerak.
Agar biror kishi tuzlangan baliqni yaxshi ko'rsa va bu shaklda hamsi tez-tez iste'mol qilsa, muammolar paydo bo'lishi mumkin:
Shuningdek o'qing:
Guanabana yoki graviola daraxtining mevasi: tavsifi, zarari va foydalari
Shunday qilib, hamsa juda ko'p, bu mutlaqo har qanday odamning ta'mi va cho'ntagiga mos keladi. Siz baliqni o'zingiz yoqtirgan usulda pishirishingiz mumkin va agar siz hali uni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda buni qilishni unutmang.
2017 yil 28-fevral Violetta doktor
Hamsi baliq yoki Yevropa hamsi ma'lum bo'lgan 8 turdagi hamsilardan biridir. Ushbu maktab qirg'oq baliqlari, qoida tariqasida, Atlantika okeanining sharqiy qismidagi suvlarda yashaydi. Bundan tashqari, hamsi baliqlari O'rta er dengizi va Qora dengizlarda yashaydi va issiq mavsumda u ko'pincha Shimoliy, Azov va Boltiq dengizlariga kiradi.
Tashqi tomondan, hamsi uzunligi 20 santimetrdan oshmaydigan kichik tanali baliqdir, garchi u erda juda kichikroq odamlar ham bor - 15 santimetrgacha. Ushbu baliqning orqa qismining rangi ko'k-yashildan qora-kulranggacha o'zgaradi va hamsi yon tomonlari oq-kumushdir. Ular bo'ylab metall porlashning uzunlamasına tasmasi kuzatilishi mumkin.
Insoniyat hamsi baliqlari bilan qadim zamonlardan beri tanish - hatto rimliklar va yunonlar ham bizning eramizning boshida bu baliqni Qrim baliqchilaridan sotib olishgan. Qadimgi yunon tarixchisi va geografi Strabonning taʼkidlashicha, hamsi baliqlari yuqori baholangan va tashqi savdoda nondan keyin ikkinchi oʻrinda turgan. Va bugungi kunda, qazishmalar paytida arxeologlar Qrim qirg'og'idagi to'rlardan og'irliklarni topdilar, ular yordamida ilgari hamsi ushlangan, shuningdek, bu baliq tuzlangan idishlar.
Qadimgi rimliklar va yunonlar yumshoq mazali go'shtni va ozgina achchiqligi bilan ajralib turadigan hamsi baliqlarining o'ziga xos ta'mini yaxshi ko'rardilar. Qadim zamonlarda uni tuzlash, so'ngra uni ovqat uchun ishlatish yoki hatto achchiq va achchiq pishirish odat tusiga kirgan. nordon sous garum. Hamsi kaloriya tarkibi yuz gramm yangi go'sht uchun taxminan 88 kkal.
Bugungi kunga kelib, hamsi baliqlari nafaqat o'zining yuqori ta'mi, balki mavjudligi tufayli ham iste'molchilar orasida keng sevgi qozondi. Bizning davrimizda u hali ham faol baliq ovlashning muhim ob'ekti bo'lib qolmoqda. Hamsi baliqlari asosan tuzlangan shaklda sotiladi, garchi ba'zida siz yangi muzlatilgan versiyani topishingiz mumkin. Bu baliqdan pate va güveç tayyorlanadi, palov va salatlarga qo'shiladi. Xamsa ko'pincha zaytun bilan to'ldirilgan va italyan oshxonasida undan juda mazali va xushbo'y makaron tayyorlanadi.
Hamsi baliqlari baliq nozikligi hisoblanadi - uni mayda suyaklar bilan birga xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Bundan tashqari, bu hamsining inson salomatligi, xususan uning suyak to'qimalari uchun foydasi, deb ishoniladi. Bu kichik baliq har qanday yoshdagi odamlar uchun ajoyib mahsulotdir, chunki u yuqori qimmatli proteinni o'z ichiga oladi va hamsi ozuqaviy qiymati bo'yicha go'shtdan hech qanday kam emas. Bundan tashqari, hamsi foydali xususiyatlari vitamin PP va bir qator mikroelementlar (sink, xrom, ftor, nikel va molibden) mavjudligi bilan bog'liq.
Hamsi foydalari omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi tufayli ham aniq. Baliq tarkibidagi bu moddalar yomon xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, shuningdek, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi, lipid profilini yaxshilaydi. Omega-3 kislotalarining yana bir sehrli ta'siri - bu malign neoplazmalarning oldini olish va allaqachon boshlangan jarayonni sezilarli darajada sekinlashtirish qobiliyati.
Energiya qiymati mahsulot hamsi baliq (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati).
