Choux pishirig'ini tayyorlash biroz vaqt talab etadi, lekin aksincha, biz uning shubhasiz afzalligi - nozikligi va xushbo'yligi haqida aytishimiz mumkin. Choux xamiri turli maqsadlarda ishlatiladi va uni turli maqsadlarda tayyorlashning nuanslari quyida tasvirlangan.
Köfte uchun Choux pishirig'i bir necha daqiqada tayyorlanadi. Bundan tashqari, har qanday plomba bilan köfte xamiridan foydalanishingiz mumkin.
Quyidagi ro'yxat kerak bo'ladi:
Unning yarmini tuz bilan aralashtiring, chuqur idishga soling, unda xamirni yoğurish qulay bo'ladi. Olingan slaydning markazida biz kichik tushkunlikka tushamiz va shu vaqtgacha unga qaynatilgan yog 'va suv quyamiz. Xamirni qoshiq bilan yoğurun, barcha bo'laklarni aralashtirishga harakat qiling.
Olingan massani ozgina sovushi uchun chetga surib qo'yamiz va shu vaqt ichida tuxumni alohida idishga uramiz. Qalampir massasi ozgina soviganida uni xamirga qo'shing, aks holda tuxum kıvrılabilir. Hammasini yaxshilab aralashtiring.
Unning ikkinchi yarmini stolga to'kib tashlang, yana markazda tushkunlikka tushiring. Xamirni ichiga soling va yoğurun. Yaxshi yoğrilgan xamirni to'pga aylantiring, yana idishga soling va nam sochiq bilan yoping. Xamirni kamida yarim soatga qoldiring. Siz uni 1-2 soatga qoldirishingiz mumkin, lekin matoning doimo nam bo'lishiga ishonch hosil qiling.
Shirin tender eklerlarni deyarli hamma biladi va sevadi. Ularni uyda pishirish ham qiyin emas.
Quyida sizga eklairlar uchun choux pishirig'ini qanday tayyorlashni aytib beramiz:
Sariyog'ini suvda eritib, massani past olovda qizdiring. Tuz qo'shing va asta -sekin qaynatib oling. Bu bosqichda doimo qoshiq bilan aralashtirib, un qo'shing. Natijada bir necha daqiqada yumshoq choux pishirig'i bo'ladi. Xamir qo'yilgan idishni pechdan chiqarib oling va ozgina sovushini kuting, 10 daqiqa kifoya. Keyin, qoshiq bilan aralashtirib, barcha tuxumlarni navbat bilan haydang.
Ekler tayyor bo'lishi uchun taxminan 20-25 daqiqa pishirish kifoya. Biz eklerlarning oltin ishtaha beruvchi soyasiga e'tibor qaratamiz.
Pishiriqlar uchun choux pishirig'i, mazali, mazali, engil, quyidagi mahsulotlardan tayyorlangan:
Tuz va yog'ni qaynoq suvda eritib, yarim stakan un qo'shing va bo'laklar eriguncha suyultiring. Tayyorlangan massani sovushini kutib turing, so'ng unni elakdan o'tkazing va tuxumni oxirgi marta urib oling. Xamirni yoğurun - u yumshoq, yumshoq bo'lishi kerak, qo'llaringizga va ish yuzasiga yopishmasligi kerak.
Qaymoqli pancakes xona haroratidagi mahsulotlarni aralashtirishdan ko'ra mazali va xushbo'y.
Bunday krep quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi:
Avval siz tuxum va shakarni yaxshilab urib, mikserning tezligini oshirishingiz kerak. Bu holda, tuxum sovuq bo'lishi kerak - bu bilan ular yaxshiroq urishadi. Keyin massaga qaynoq suv va sut qo'shiladi va oxirida un kiritiladi. Barcha mahsulotlar massani uzluksiz urish bilan qo'shiladi. Oxirida ozgina yog 'quyiladi, massa aralashtiriladi. Xamirni 15-20 daqiqa pishirish uchun qoldirish mumkin yoki xamirni skovorodkada pishirib, darhol pancakes uchun ishlatishingiz mumkin.
Choux pirogi havodor va yumshoq. Xamir mazali to'ldirish uchun javob beradi. Shirin pishiriqlar uchun pishirishning birinchi bosqichida ozgina shakar qo'shiladi - taxminan bir osh qoshiq.
Unni piyola ichida elakdan o'tkaziladi, o'rtada tushkunlik hosil bo'ladi, ichiga suv quyiladi va xamir yoğuriladi - avval qoshiq bilan, keyin qo'l bilan. Un kleykovina namlikni yutishi uchun yarim soatga qoldiring.
Yog 'qo'shing, xamirni yoğurun. Xamirni pirog, rulo yoki tarts uchun ishlating.
Manti uchun oddiy yumshoq xamir, yumshoq va elastik, o'zingizni tayyorlash juda oson. U osonlikcha yupqa qatlamga aylanadi va manti hosil bo'lishi paytida buzilmaydi.
Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.
Xamirni tayyorlash sxemasi avvalgilariga o'xshaydi - avval suv isitiladi, keyin unga tuz va yog 'qo'shiladi, so'ngra idishni pechdan olib tashlanganidan keyin un qo'shiladi. Boshlash uchun unning yarmi kiritiladi va xamir stolga qo'yilgach, ikkinchi yarmi bilan yoğriladi. Tayyor xamir to'pi folga bilan o'raladi yoki sumkaga solinadi va to'ldirish tayyorlanayotganda yarim soat yoki bir soat muzlatgichga qo'yiladi.
Profiterollar juda mazali. har qanday plomba bilan to'ldiriladigan va choyga shirinlik, yoki ziyofatga ishtaha sifatida xizmat qiladigan xamirdan tayyorlangan nozik pirojnoe.
Profiterollar uchun Choux pishirig'i quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:
Avval suvni idishda qizdiring. Qaynab bo'lgach, tuz, shakar qo'shing, bir bo'lak sariyog'ni kesib oling va suvga soling.
Suyuqlik yana qaynab ketguncha kutib turing va ichiga unni elakdan o'tkazing. Ovqatni spatula bilan tez harakatlarda aralashtiring. Idishni pechdan chiqarib oling va ingredientlar aralashguncha va xamir idishdan ancha uzoqlashguncha aralashtirishni davom ettiring. Bir muddat salqinlash uchun qoldiring.
Taxminan chorak soatdan keyin xamirni tekshiring - agar u o'rtacha darajada issiq bo'lsa, issiq bo'lmasa, siz tuxum haydab, xamir yoğrata olasiz. Qat'iylik qaymoqli bo'ladi. Uni yengga joylashtirish va qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga mayda sharlarni siqib chiqarish qulay bo'ladi. Agar yeng bo'lmasa, siz bir necha ho'l qoshiqdan foydalanishingiz mumkin, ular yordamida dumaloq xamir to'plarini hosil qilishingiz mumkin.
Xamirturushli xamir pishiriqlarni gözenekli va havodor qilish uchun yaxshi ishlaydi.
Bir stakan suv iliq, ikkinchisi issiq bo'lishi kerak. Issiqda xamirturush, tuz, shakarni to'liq eritmaguncha suyultiramiz. Keyin yog'ni to'ldiring, aralashtiring.
Alohida -alohida, unni idishga soling va ichiga suyuqlik quying. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, qoshiq bilan aralashtiring, bo'laklarni yaxshilab yoğurun. Xamir pirog yoki bulka yasashga tayyor.
Izohda. Yangi xamirturushni quruq xamirturush bilan almashtirish mumkin. 50 gramm o'rniga atigi 10 gramm kerak.
Choux, bir oz pishirilgan xamir - bu qisqa pirog va pirojnoe qatlamlarini keyinchalik pishirish uchun ajoyib variant.
Choux pishirig'ining tarkibiy qismlari quyidagilardan iborat.
Aralashtirish uchun qobiq / pirojnoe pishiriladigan qolipdan foydalanish tavsiya etiladi. Yuqoridagi mahsulotlar bitta kichkina kek uchun kerakli miqdorda berilgan.
Birinchi bosqich - har ikki turdagi yog ', suv, shakar va tuz ko'rinishida birlashtirish. Tarkibi bo'lgan shakl o'choqqa maksimal haroratda joylashtiriladi va qaynatiladi. Shakl chiqarilgandan so'ng.
Unni issiq massaga to'kib tashlang va avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan xamir yoğurun. Tayyor qandolat xamirini quyish shart emas, uni pirogning qobig'ini yoki asosini tayyorlash uchun darhol ishlatish mumkin. Pishirish uchun 180 daraja haroratda 20 daqiqa kifoya qiladi.
Suvni qaynatib oling, u qiziy boshlagach - sariyog'ini kublarga soling. Massa qaynatilganda uni smetana-un aralashmasiga quying. Qo'llaringiz bilan keyin qoshiq bilan aralashtiring. Olingan mustahkamlik asosida siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Olingan xamir to'pini folga bilan o'rab oling va bir muddat dam oling.
Biz turli xil to'ldirishlar tufayli engil xiralashgan kek, profiterol va bulka yoqtiramiz. Ularni tuzli idishlar bilan eyish yoki choy bilan berish mumkin. Bu pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan choux pishirig'ida ko'p suv bor, shuning uchun uning ichida havo kamerasi paydo bo'ladi.
Qaymoqli kekni sariyog 'yoki oqsilli krem bilan to'ldirib, bizda ajoyib taom bor. Choux pishirig'i chuqur qovurilgan donuts bo'lishi mumkin.
Men ushbu maqolada ko'rsatgan qoidalarni qo'llagan holda, siz hech qanday oshxona tajribasiga ega bo'lmasdan tezda uy qurilishi xamirini tayyorlaysiz. Yumshoq xamirni ish yuzasiga yoyishning hojati yo'q, siz faqat qandolat sumkasini to'ldirib, bo'laklarga bo'laklarni yoki tayoqlarni pishirish varag'iga siqib qo'yishingiz kifoya.
Agar siz choux pishirig'ini tayyorlash uchun hali sotib olmagan bo'lsangiz, oddiy plastik to'rva olib, pastki burchagini kesib oling.
Ko'rib turganingizdek, keraksiz idishlarni yuvishga ham vaqt sarflamasligingiz kerak. Ba'zi uy bekalari qaymoqli xamirni suvga solingan qoshiq bilan yoyishadi va bu variant mavjud bo'lish huquqiga ega.
Yana bir nechta sir:
Choux pishirig'i tuxum va un, sariyog 'yoki margarin, shuningdek tuz va suvdan iborat. Karamel paydo bo'lishining oldini olish uchun shakar xamirga umuman qo'shilmaydi yoki minimal dozalarda bo'ladi.
Hech bo'lmaganda bir marta bu choux pishirig'ini tayyorlaganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt davomida usiz qilolmaysiz. Go'sht, pate, qaymoq va sabzavotlardan tayyorlangan har xil to'ldirishlar sizning stolingizni rang -barang qiladi.
Choux xamir eklerlarini pechda pishirish va skovorodkada qovurish mumkin, sizga eng yoqqan usulni tanlang.
Tarkibi xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qiling. Ovqatni muzlatgich kamerasiga stol ustiga qo'ying. Bir soatdan keyin xamirni pishirishni boshlang.
Shunday qilib, sizga qanday mahsulotlar kerak uy qurilishi xamirini qo'ying:
yarim paket pishiriladigan margarin yoki sariyog '(100 g); 200 g oq bug'doy; 250 ml suv; 5 tuxum; 150 g golland yoki rus pishloq va bir choy qoshiq paprika.
Retseptga amal qiling. Mana uning batafsil tavsifi:
Diqqat! Dastlabki 10 daqiqada o'choq eshigini ochmang, chunki eklerlar tezda tushib ketadi. Pishirilgan mahsulotlar yaxshi ko'tarilishi uchun pechning pastki qismiga suv solingan idishni joylashtiring.
Shirin keklar tez va oson pishiriladi. Asosiysi, siz quyidagi mahsulotlarni topasiz:
4 tuxum; to'liq bo'lmagan stakan un, aniqrog'i, 150 g; Butter standart sariyog 'paketining bir qismi; bir chimdik tuz va 250 gramm stakan suv.
Yoğurma retsepti quyidagilardan iborat.
Har bir tuxumdan so'ng, yumshoq xamirni har safar spatula bilan aylanada silliq bo'lguncha aralashtiring. Jarayon oxirida, spatulani yirtqichlardan ko'taring, silliq va shaffof yaltiroq xamir cho'zilgan lentalar bilan tushishi kerak.
Ekler keklari 200 daraja haroratda yarim soat davomida pishiriladi. Yumshoq qaymoqli xamirni pishirish varag'iga ho'l qoshiq yoki qandolat paketidan yoying va pishirilgan mahsulotni ko'tarish uchun ular orasidagi masofani saqlashni unutmang.
Etti dona donni boqish uchun siz quyidagi mahsulotlarni to'plashingiz kerak:
4 tuxum; bir stakan un; 250 ml suv; 80 g sariyog 'va ozgina tuz.
Donutlar qovurilgan, shuning uchun sizda yog 'va chuqur skovorodka borligiga ishonch hosil qiling.
Krem uchun sizga kerak bo'ladi: yarim stakan shakar; bir stakan sut; 150 g sariyog '; vanilya va bitta tuxum.
Va endi men sizning e'tiboringizga choux pishirig'ini bosqichma-bosqich tayyorlash retseptini taqdim etaman:
O'simlik yog'ini qizdiring va yumshoq xamirdan qoshiq soling. Keklar juda tez qovuriladi, ular chuqur yog'da erkin suzayotganiga va yonmasligiga ishonch hosil qiling.
Krem retseptini tayyorlang:
Choux pishirig'i na bolalarni, na kattalarni befarq qoldirmaydi. Oshxonada ko'p vaqt o'tkazishni mo'ljallamagan uy bekalari uchun yaxshi yangilik bor: ular xamirning ko'tarilishini kutishning hojati yo'q, chunki uning retseptida soda yoki xamirturush kabi pishiruvchi moddalar yo'q.
Tayyor mahsulotlar hajmining oshishi yuqori haroratda chiqarilgan bug 'hisobiga sodir bo'ladi.
Men hozir to'xtalmoqchi bo'lgan foydali maslahatlar sizga yuqori sifatli pishirilgan mahsulotlarni olishga yordam beradi:
Dunyoga mashhur va mashhur choux pirojnalari - eklerlar 18 -asrda ixtiro qilingan. Frantsiya qiroli Jorj IV oshxonasida xizmat qilgandan so'ng, iste'dodli pirojnoe oshpaz Mari-Antuan Karem mazali desertni ixtiro qildi va u hozir ham yoqmoqda.
Qisqichbaqasimon krem bilan birlashtirilgan nozik qobiq har doim gurmeler bilan mashhur. Shuning uchun eklerlar bizning davrimizga kelib, deyarli o'zgarmagan.
Klassik ekler - bu qaymoq bilan to'ldirilgan cho'zinchoq pirojnoe. Yuqorida shirinlik sirlangan yoki eritilgan shokolad bilan qoplangan.
Eklerlarning navlaridan ma'lum: profiterollar va shu. Birinchisi, diametri 2 sm bo'lgan juda kichik hajmda va har xil shirin va sho'r to'ldirilgan.
Shu - keklar, ularning tepasi kesilgan va teshikdan krem bilan to'ldirilgan. Yuqori qismi, joyiga qo'yishdan oldin, krem bilan ozgina yog'langan.
Mashhur ekler ixtirochisining vatanida yashovchi frantsuz pishiriqlari oshpazlari qattiq silindrsimon uzunlikdagi 14 sm uzunlikdagi keklarni tayyorlashlari odat tusiga kiradi.
Bo'shliq faqat vanilya yoki shokoladli qaymoq bilan to'ldirilgan, yuzasi esa fondan yoki muz bilan qoplangan.
Ekler uchun qaymoq xamirini yoğurishdan oldin, bu jarayonni samarali bajarishingizga yordam beradigan ba'zi fokuslarni ko'rib chiqing. Shunday qilib:
GOST bo'yicha choux pishiriqlari retsepti SSSR pishiriq oshpazlaridan meros bo'lib o'tdi.
U bilan tanishib chiqing va birinchi navbatda ingredientlar ro'yxatini eslang: 300 g tuxum (5-6 dona); 200 g un; ½ paket yog '; bir chimdik tuz; 180 ml suv.
Biz xamirni sariyog'ini yirtqichlardan eritib tayyorlashni boshlaymiz. Keyin:
Siz bilganingizdek, qaymoqli keklarni har qanday plomba bilan to'ldirish mumkin, barchasi ularga nima xizmat qilmoqchi ekaningizga bog'liq.
Xamir retsepti hech qanday almashtirishga toqat qilmaydi, bundan tashqari, barcha ingredientlarni aniq o'lchab, piyolaga qat'iy tartibda yuborish kerak.
Faqat suv o'rniga sut olishga ruxsat beriladi, keyin esa xamir quruq xamirturush qo'shilgan holda.
Qabul qiling: har biri 200 g sut va un; 5 g tuz va shakar; chorak stakan eritilgan sigir yog'i; 4 tuxum va 10 g (kichik sumka) quruq xamirturush.
Pishirish bosqichlari:
Uyda choux pishirig'ini qanday tayyorlash mumkin? - Rasm bilan retsept:
Biz yirtqichlardan yoki pastki qismi qalin bo'lgan kichik idishni olib, ichiga sut va suv quyamiz. Olingan aralashmaga sariyog 'qo'shing (uni mayda bo'laklarga oldindan kesib tashlash yaxshidir, shuning uchun u tezroq eriydi), shuningdek bir chimdik tuz va shakar.
Biz kostryulkani past olovga qo'yamiz va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, sariyog 'to'liq eriganligini ta'minlaymiz. Olingan eritmani qaynatib oling.
Bu orada, aralash qaynab ketadi, mumkin bo'lgan bo'laklar va iflosliklardan qutulish uchun 150 g unni elakdan o'tkazish zarur.
Elakdan o'tkazilgan barcha unni qaynab turgan yog 'eritmasiga quying.
Kastryulni olovdan olib tashlamasdan, massani yog'och qoshiq yoki spatula bilan faol ravishda aralashtiring. Hamma un pishirilguncha massani aralashtiring va bir hil bo'lak xamir bo'laklari hosil bo'ladi, bu esa kostryulkalar devoridan orqada qoladi.
Biz hosil bo'ladigan xamirni konteynerga o'tkazamiz, unda biz ekler uchun qaymoqli xamirni yoğuramiz va qoshiq bilan ozgina yoğuramiz, biz xamirning sovushini ta'minlaymiz.
U soviy boshlagach (biz teginish orqali haroratni tekshiramiz - choux pishirig'i iliq bo'lishi kerak, lekin kuymasligi kerak), unga tuxum qo'shing. Birinchidan, 3 ta tovuq tuxumini birma -bir qo'shing. Har bir yangi tuxumdan keyin xamirni to'liq bir hil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Birinchidan, oxirgi to'rtinchi tuxumni kichkina piyola ichiga sindirib, vilka bilan engil uring. Va allaqachon bu shaklda, kichik qismlarda, biz choux xamiriga aralashtiramiz. Xamirning mustahkamligi bilan adashmaslik uchun buni qilish kerak, chunki un har xil kuchga ega bo'lishi mumkin va tuxum ham o'z vaznida juda farq qilishi mumkin. Shunday qilib, sizga butun tuxum kerak bo'lmasligi mumkin, lekin faqat yarmi yoki aksincha, agar sizning tuxumingiz mayda bo'lsa, uyda choux pishirig'ini tayyorlash uchun sizga 5 yoki hatto 6 tuxum kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun, siz xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratishingiz kerak! Aytgancha, agar siz tuxum soni bilan juda uzoqqa ketgan bo'lsangiz va xamir juda suyuq bo'lib chiqqan bo'lsa, hech qanday holatda "xom" un qo'shilmasa, bu xamirni buzadi. Bunday xamirni tejashning yagona yo'li-qaymoqli tayanchni qayta tayyorlash va u bilan xamirni qalinlashtirish!
Eklerlar uchun to'g'ri choux pishirig'i silliq, porloq, o'rtacha qalin bo'lib chiqadi va u og'ir keng tasmasi bo'lgan qoshiqdan oqib chiqadi. Xo'sh, hamma narsa, bizning choux pishirig'i uyda tayyor.
Biz uni xamir xaltasiga yoki shpritsga o'tkazamiz, agar na biri, na boshqasi bo'lmasa, biz tor sumkani yoki kesilgan burchagi bo'lgan ish yuritish faylini ishlatamiz.
Fikrga qarab, biz xamirdan ekler, profiterol yoki uzuk hosil qilamiz. Shuni unutmangki, pishirish choux pishiriqlari juda ko'payadi, shuning uchun ular orasida 4-5 sm bo'sh joy qoldiring.
Biz choux qandolat mahsulotlarini 200 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiramiz (shu vaqt ichida xamir ko'tarilib, biroz qizarishi kerak), shundan so'ng biz haroratni 160 darajaga tushiramiz va ekler / profiterollarni yana 20-25 daqiqa quritamiz. to'liq tayyorlanadi. Pishirish vaqti sizning pechingizning xususiyatlariga va, albatta, mahsulot hajmiga qarab biroz farq qilishi mumkin. Pishirish paytida biz mahsulotni haroratning keskin pasayishiga, ayniqsa, dastlabki 20-25 daqiqaga ta'sir qilmaymiz, chunki bu eklerlarning tushishiga olib kelishi mumkin. Va eklerlarni to'liq pishirish juda muhim, aks holda pishirgandan keyin ular ham yiqilib, ko'rinishini yo'qotadi. Eklerlar / profiterollar tayyor bo'lgach, isitishni o'chiring va o'choq eshigini biroz oching, biz bu shaklda keklarni sovushini kutamiz (buni qilish shart emas, lekin agar siz to'satdan pishiriq pishirmagan bo'lsangiz) oz, keyin bu sovutish usuli ularni tugatishga yordam beradi) ...
To'liq sovutilgan ekler / profiterollarni sevimli kremingiz bilan to'ldiring. Shirin versiyaga qo'shimcha ravishda, eklerlar sho'r plomba bilan to'ldirilishi mumkin, masalan, pate, mous yoki hatto salatlar. To'ldirilgan eklerlarga, iloji boricha tezroq xizmat qiling. Umid qilamizki, fotosurat bilan retseptimiz sizga uyda choux pishirig'ini qanday tayyorlash mumkin degan savolga to'liq javob berdi!
Nomidan ko'rinib turibdiki, choux pishirig'i pivo tayyorlash usuli bilan tayyorlanadi. Aksincha, un pishiriladi, keyin unga tuxum qo'shiladi, shundan so'ng massa yaxshilab yoğriladi.
Choux qandolat mahsulotlari nozik va chiroyli bo'lib, u kremni to'ldirishni yaxshi ushlab turadi. Choux pishirig'i xamirturushsiz, shakarsiz tayyorlanadi va asosan pishiriqlarda ishlatiladi.
Aytgancha, "Borodinskiy" noni ham choux pishirig'idan, javdar unidan tayyorlanadi.
Kastryulkaga bir stakan suv quying, hamma yog'ni, tuzni qo'shing. Suyuqlikni qaynatish uchun idishni o'rta olovga qo'ying.
Pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, un qo'shing va olovdan olib tashlamasdan, spatula bilan juda kuchli aralashtiring (siz ozgina kamaytira olasiz).
Pishirish paytida un xamir bo'lagiga yig'iladi, u skovorodkaning yon tomonlaridan osongina chiqib ketadi. Ayni paytda uni olovdan olib tashlash kerak. Va xamirni ozgina sovib tursin.
Tuxum aralashmasini tayyorlang. Barcha tuxumlarni idishga soling va aralashtiring.
Tuxum choux pirojnoe retseptida asosiy rolni o'ynaganligi sababli, aynan ularning to'g'ri miqdori choux pishirig'ini pishirishdan keyin tushmasligi uchun etarlicha qattiq qiladi. Ammo xamirga qancha tuxum tushishini darhol ayta olmaysiz - bu ham un sifatiga, ham tuxum hajmiga bog'liq.
Shuning uchun, bir vaqtning o'zida bitta tuxum emas, balki xamirga tuxum aralashmasini kiritish yaxshidir: masalan, 4 va 5 -tuxumning ozgina qismi etarli bo'ladi (bu holda, bir qismi) aralash qoladi). Lekin hech bo'lmaganda bu etarli.
Xamir soviganda, pishirish varag'ini tayyorlang: sariyog 'bilan yog'langan qog'oz bilan yoping. Pechni 180 daraja yoqing.
Bir oz sovigan xamirga tuxum aralashmasini mayda bo'laklarga qo'shing, avval vilka bilan, so'ngra spatula bilan yoğrating.
Siz qattiq yoğurmalısınız. Har bir yangi bo'lak bilan xamir elastiklikka ega bo'lib, yaltiroq, silliq bo'ladi.
To'g'ri tayyorlangan xamir biroz cho'zilishi kerak, bunda tuxum qo'shishni to'xtatish kerak.
Choux pishirig'idan hosil bo'lgan mahsulotlarni pishirish varag'iga joylashtiring ***
Pishirish varag'ini o'choqqa va pechga qo'ying, masalan, ekler yoki shu, t 180 da 15 daqiqa, keyin t 150 da 10 minut. Mahsulotlar tushmasligi uchun o'choqqa qaramang. Profiterollar uchun pishirish vaqtini ikki baravar kamaytiring.
*** Xamir pishirish varag'iga quyiladi:
Mazali pirojnoe retseptlari
Ekler uchun choux pishirig'i retsepti
15-20
35 daqiqa
215 kkal
5 /5 (1 )
Biz sizning e'tiboringizga fotosuratlar va videolar bilan ekler uchun choux pishirig'ining oddiy retseptini keltiramiz.
Ekler - millionlab odamlarni yutgan mashhur frantsuz shirinligi.
Bu ajoyib havodor desertning retsepti shunday edi frantsuz oshpaz mutaxassisi Mari-Antuan Karemuk tomonidan yaratilgan va 19-asrda mashhur bo'lgan.
Ekler uchun ideal uzunlik 14 sm deb hisoblanadi, qaymoqli keklar bir xil va hatto bo'lishi kerak.
Choux pirojnoe retsepti 1554 yilda frantsuz oshpazi Panterelli tomonidan ixtiro qilingan. Pishiriq katta shov -shuvga sabab bo'ldi va qirollik menyusiga qo'shildi.
Ekler uchun yaxshi choux xamirini qanday tayyorlash mumkin, retseptni bosqichma -bosqich ko'rib chiqing:
1. Sariyog ' / margarinni xona haroratida yirtqichlardan soling, suyuqlik va tuz qo'shing. 
2. Kastryul qo'ying va suyuqlikni o'rta olovda qaynatib oling. 
3. Aralash qaynay boshlagach, issiqdan olib tashlang va unni aralashtiring. Topaklar paydo bo'lmasligi uchun avval unni elakdan o'tkazish kerak. Bir hil turg'unlikka erishish uchun unni faol va tez aralashtiring. Xamir pishirilgan idishdan yaxshi chiqib ketayotganini ko'rsangiz, uni yana bir daqiqa davomida faol aralashtirib, past olovda ushlab turish kerak. 
4. Xamir kostryulkaning tagida iz qoldirishni boshlaganda, bu ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketganini va xamir uchun asos keyingi ishlatishga tayyor ekanligini bildiradi. Xamirni olovdan olib tashlash yoki ozgina sovutish uchun boshqa sovuq idishga o'tkazish kerak. 
5. Xamir sovigach, tuxum aralashtirishni boshlash kerak. Xamirga bitta tuxum qo'shing, tuxum xamirga to'liq tarqalguncha yaxshilab aralashtiring. Keyin yana 3 tuxum qo'shing, har birini yaxshilab aralashtiring. 
6. Endi test tayyor bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormaslik muhim. Agar u biroz qalin bo'lsa, unda siz boshqa (beshinchi) tuxumni qo'shishingiz kerak. 
Butun tuxumni tanitish uchun vaqt ajrating. Uni idishga silkitib, kerakli mustahkamlikka erishish uchun ozgina qo'shing. Tuxumning yarmi yoki uchdan bir qismi etarli bo'ladi.
7. Keling, eklerlar uchun to'g'ri choux pishirig'i qanday bo'lishi kerakligini qanday aniqlash mumkinligi haqida gapiraylik. Siz xamirni tayyorligini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: agar u yelka pichog'idan asta -sekin silliq oqsa, uchburchak hosil qilsa, xamir tayyor bo'ladi. Agar u bo'laklarga bo'linib, yelka pichog'idan yiqilsa, boshqa tuxumni kiritish kerak. 
Xamir pishirishga tayyorligini tekshirishning yana bir usuli bor. Buning uchun siz ozgina xamirni olishingiz va uni ko'rsatkich va bosh barmog'ingiz orasiga burishingiz kerak. Agar u cho'zilsa va cho'qqilar barmoqlarda qolsa, xamir tayyor bo'ladi. 
8. Endi xamirni yaxshilab aralashtirish kerak, shunda u kislorod bilan to'yingan va ekler uchun klassik qaymoqli xamirga xos bo'lgan yaltiroq va qaymoqli tuzilishga ega bo'ladi. Xamirni 3-5 daqiqa davomida yoğurishingiz kerak. Fotosuratda nima bo'lishi kerakligi ko'rsatilgan. 
9. Keyin biz hosil bo'lgan xamirni qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiramiz. Keklarni bir xil o'lchamda tayyorlash va bir xilda pishirish uchun siz xamir sumkasi bilan qo'yishingiz mumkin.
Siz zich fayl yoki plastik to'rva yordamida xamirni joylashtirish uchun moslama yasashingiz mumkin. Buning uchun kerakli diametrni olish uchun burchakni kesib oling. Xamir bilan to'ldiring va pishirish varag'iga qo'ying.
Vaqtni boy bermaslik uchun oddiy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Xamirni pishirish qog'oziga seping. Agar siz buni sinchkovlik bilan bajarishga harakat qilsangiz, unda tayyor keklarning ko'rinishi maxsus qurilma yordamida qo'yilganlardan yomon bo'lmaydi. 
10. Eklerlarni joylashtirgandan so'ng, ularni kaltaklangan tuxum bilan ozgina yog'lash kerak. 
Ekler uchun choux xamirini tayyorlashni o'rganib, bo'sh joylarni pishirishga o'tamiz.
11. Ish qismlarini 210 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishirish kerak. 5 daqiqadan so'ng, haroratni 190 darajaga tushiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Choux pishirig'i taxminan 30-45 daqiqa davomida pishiriladi, garchi bu o'choqqa bog'liq. Xamir yaxshi ko'tarilib, qizarishni boshlaganda, siz pechni ozgina ventilyatsiya qilishingiz mumkin. Buning uchun u erda to'plangan bug'ni chiqarish uchun juda qisqa vaqt ichida bir necha millimetr ochilishi kerak. Buni qilishning hojati yo'q, lekin bu maqsadga muvofiqdir, chunki bug'lar eklerlarning jigarrang va quruq bo'lishiga to'sqinlik qiladi.
Pishgan qaymoq asoslari engil va bir xil rangda bo'lishi kerak, tomonlarning rangiga alohida e'tibor bering: ular engil bo'lishi kerak, lekin yumshoq bo'lmasligi kerak. Agar qaymoqli pishiriqlar pishirilmasa, ular sovutish jarayonida tushadi. 
12. Tel -tokchada yangi pishirilgan qaymoqli tayanchlarni sovutib oling. 
