Haqiqiy uzum sharobi murakkab texnologik zanjir bo'lib, rezavorlar yig'ish bilan boshlanadi va tayyor mahsulotni idishlarga qadoqlash bilan yakunlanadi. Ishlab chiqarish miqyosida bu o'z ishlab chiqarish texnologiyalari bilan yaxshi tashkil etilgan jarayondir. Ammo vinochilikning alohida yo'nalishi mavjud - uy qurilishi.
Kichkina vino zavodlari yoki xususiy uy vino zavodlari bilan maqtana oladigan ko'plab biluvchilar bor ajoyib ta'mi va uy sharobining sifati. Uyda uzumdan sharob tayyorlashda ham, kuch, kuch va vaqt sarflash kerak, chunki ta'mga, shuningdek, tanlangan ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq bo'ladi.
Turli xil retseptlar mavjud. Barcha mo'l-ko'lchilik orasida siz o'zingizning kuchli tomonlaringizni baholab, to'g'risini tanlashingiz kerak. Agar siz birinchi marta sharob tayyorlashga qaror qilsangiz va shunga ko'ra, tajriba yo'q bo'lsa, unda oddiy va oson retseptlar bilan boshlash yaxshidir. Etarli tajribaga ega bo'lganingizda, bajarishga harakat qilishingiz mumkin original retseptlar. Va, ehtimol, o'zingiznikini o'ylab toping.
Muhim! Uyda uzum sharobini tayyorlashni boshlashdan oldin, ishlab chiqarish texnikasi bilan oldindan tanishib chiqishingiz kerak.
Olimlar aniqlagandan keyin Kimyoviy tarkibi ichimlik, uzum sharobida ma'lum miqdorda suv borligi ma'lum bo'ldi, etil spirti, minerallar va organik kislotalar. Agar energiya qiymatini hisobga oladigan bo'lsak, unda 100 mililitrda taxminan 80 kkal mavjud.
Isabella yoki uydagi boshqa uzum navlaridan uzum sharobi quyidagi foydali xususiyatlarga ega:
Ma'lumki, uy qurilishi sharobi tezda yomonlashadi, shuning uchun uni to'g'ri saqlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Eng yaxshi yechim yerto'ladan foydalanish bo'ladi, chunki spirtli ichimliklarni saqlash uchun barcha zarur sharoitlar mavjud.
Uyda oq, pushti yoki qora uzumdan sharob tayyorlash juda oddiy, siz tanlangan retseptga amal qilishingiz kerak. Har qanday meva navlari uzum sharobiga mos keladi. Agar ehtiyoj va istak bo'lsa, unda siz aralashishingiz mumkin, ya'ni. bir vaqtning o'zida ikki yoki undan ortiq uzum turlarini birlashtiring.
Sharob tayyorlashdan oldin, tavsiyalarga rioya qilgan holda, ishning butun algoritmini oldindan o'rganishingiz kerak bo'ladi. Shunda natija kutganlarga javob beradi.
Ichimlik tayyorlash uchun har qanday uzum navi mos keladi. Bundan tashqari, bir nechta navlarni aralashtirish mumkinligini hisobga olish kerak.
Misol uchun, agar siz oq va qora uzumdan sharob ichadigan bo'lsangiz, unda ta'm hech qanday zarar ko'rmaydi, lekin faqat qo'shimcha ta'mli eslatmalar qo'shiladi.
Rezavorlarning ko'p navlari ko'p shakarni o'z ichiga oladi, buning natijasida ichimlik yanada mazali bo'ladi. Ko'pgina sharob ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, Isabella uzum navidan foydalanish yaxshiroq, ammo shirin ta'm uchun siz ko'proq shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Uzumni plastik yoki yog'och idishlarga joylashtirish tavsiya etiladi. Mevalarni qayta ishlashda, sharbat chiqib ketishi mumkinligini hisobga olish kerak, shuning uchun siz shishani to'rt qismdan uch qismga to'ldirishingiz kerak. Mevalar yog'ochdan tayyorlangan maxsus qurilma bilan eziladi. Vaqt sinovidan o'tgan yana bir usul bor - qo'llaringiz bilan maydalash.
Ko'pgina tajribali vinochilar, agar sharbat tortishish kuchi bo'lsa, siz eng mazali uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkinligini aytishadi. Ya'ni, sharbat o'z vaznining bosimi ostida mustaqil ravishda paydo bo'ladi. Ammo bu variant juda ko'p pishgan rezavorlar to'plami bo'lishi kerakligini ko'rsatadi.
Muhim! Uzumdan sharob tayyorlashda metalldan tayyorlangan idishlarni olish qat'iyan man etiladi. Buning sababi, uzum sharbati metall bilan reaksiyaga kirishadi va sharob metall ta'mga ega bo'ladi.
Sharobning qanday retsepti tanlanmasin, agar u konsentrlangan uzum sharbatidan tayyorlanmagan bo'lsa, unda birinchi bosqichda sharbatni pulpadan ajratish kerak. Dastlab, pulpa chiqariladi, keyin u alohida idishga joylashtiriladi. Agar kerak bo'lsa, ikkinchi darajali sharob uzum xamiridan tayyorlanadi, masalan, chacha.
Qolgan ichimlik doka bilan bir necha marta filtrlanadi, protsedura uch marta takrorlanadi. Bunday manipulyatsiya jarayonida sharbat zarur bo'lgan kislorodni oladi. Va pulpaning keraksiz qismlari yo'q qilinadi. Natijada toza sharbat bo'lishi kerak.
Filtrdan so'ng, kislotalilik uchun sharobni tekshirish kerak. Agar uzum sharbati nordon bo'lsa, unda siz uni suv bilan aralashtirishingiz mumkin: ikki litr sharbat uchun bir litr suv kerak bo'ladi. Ammo biz buni qilishni tavsiya etmaymiz, chunki bunday sharob endi ajoyib tabiiy ta'mga ega bo'lmaydi. Ha, va konsentrat, suv bilan aralashtirilganda, noto'g'ri nisbatlar bilan talon-taroj qilish oson, keyin shakar qo'shishingiz kerak.
Sharbatdan tayyorlangan har qanday sharobni fermentatsiya qilish kerak. Ushbu bosqichda sharbat idishlarga quyiladi va qorong'i joyda qoldiriladi. Tanlangan idish shishadan yasalgan va uzun bo'yinli bo'lishi kerak. Idish 2/3 qismga to'ldiriladi. Agar shisha idish bo'lmasa, siz oziq-ovqat plastik qutilaridan foydalanishingiz mumkin. Aynan shunday idishlarda uzum sharobi achina boshlaydi.
Isabella uzumidan yoki boshqa navdan uy qurilishi sharobini tayyorlashda siz suv muhrining mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak. U faqat sharob kislorod bilan aloqa qilmasligi va karbonat angidridni olib tashlash uchun ishlatiladi. Shlangi bo'lgan maxsus qurilma konteynerga qo'yiladi.
Agar kerak bo'lsa, suv muhrini o'zingiz qilishingiz mumkin, ammo uni ixtisoslashgan do'konda sotib olish yaxshiroqdir. Agar biz eng oddiy suv muhrini ko'rib chiqsak, unda bu quvur bo'lib, uning bir tomoni fermentatsiya sodir bo'ladigan idishni, ikkinchisi esa suv bilan idishni bog'laydi.
Aksariyat vinochilar idishning bo'yniga qo'yilgan va bir barmog'i igna bilan teshilgan tibbiy qo'lqopni afzal ko'radi.
Qizil uzum navlaridan tayyorlangan sharob 21-28 daraja haroratda saqlanishi kerak. Agar ishlab chiqarishda mevalarning oq navlari ishlatilgan bo'lsa, unda harorat rejimi o'zgarib turadi va 17-22 darajani tashkil qiladi. Agar harorat 17 darajadan pastga tushsa, fermentatsiya to'xtashi mumkinligini bilish muhimdir.
Diqqat! Haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'yilmaydi. Sharob mato bilan qoplangan qorong'i joyda saqlanishi kerak.
Tabiiy uzum sharobiga shakar qo'shilsa, kuch kuchayadi. Shunday qilib, agar shakar qo'shilmasa, qal'a taxminan 10 daraja bo'ladi, maksimal ruxsat etilgan 14 darajaga ko'tariladi, agar ko'rsatkich yuqoriroq bo'lsa, fermentatsiya to'xtaydi.
Shakar uch kunlik fermentatsiyadan keyin qo'shiladi. Bir litr suyuqlik 50 gramm shakar qo'shishga ruxsat beriladi. Agar kislotalilik kamaymasa, yana 30 grammga ruxsat beriladi. Ushbu protsedura haftada bir marta amalga oshirilishi mumkin.
Fermentatsiya davri ikki oyga yetishi mumkin, barchasi harorat va tanlangan uzumga bog'liq. Agar fermentatsiya ikki oydan oshib ketgan bo'lsa, unda tarkibni cho'kindidan ajratish kerak.
Shlangi yordamida tarkib toza idishga quyiladi, shundan so'ng suv muhri qo'yiladi va idish bir muddat qorong'i joyda qoldiriladi.
Qo'lqop tushirilishi bilanoq, sharobni to'kib tashlash mumkin, sharob tiniqlashgan va cho'kindi hosil bo'lgan. Cho'kmani o'z vaqtida olib tashlash tavsiya etiladi. Buning sababi sharobning achchiqlanishi va begona hid paydo bo'lishidir.
Uzum sharobini ishlab chiqarishda shaxsiy ta'mga qarab sharobning shirinligini nazorat qilish kerak bo'ladi. Ammo sharobni shakarlash jarayoniga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak, chunki tayyorlangan shakar miqdori 16% dan oshmasligi kerak, aks holda yovvoyi xamirturush shunchaki o'ladi va tabiiy fermentatsiya mumkin emas.
Agar siz sharobni shirin qilishni istasangiz, unda quyidagi hisob-kitoblardan foydalaning: har bir litr suyuqlik uchun 50 gramm shakar.
Yuqoridagi barcha fikrlar bajarilgandan so'ng, siz uy qurilishi uzum sharobining pishishini kutishingiz mumkin. Agar oq navli mevalar ishlatilgan bo'lsa, unda qarish vaqti bir yarim oyni tashkil qiladi, agar qizildan uch oy bo'lsa, bu vaqtda ichimlik tiniqlashadi va pishib etiladi. Butun yil davomida pishib etish uchun sharobni saqlashning hojati yo'q.
Sharob pishishining to'g'ri jarayoni, to'liq pishgunga qadar, ichimlik shisha idishda bo'lsa, uni to'ldirganda, havo bo'lgan qo'shimcha joy bo'lmaydi. Idishni yog'ochdan yasalgan mantar bilan yopish yaxshiroqdir. Sharob 5-20 daraja Selsiyda saqlanadi.
Jarayonning ishlab chiqarilishiga qarab, 3 oydan keyin sharob cho'kishi, engillashishi va pastki qismida cho'kindi hosil bo'lishi kerak. Siz bu cho'kindidan qutulishingiz kerak. Buni qilishning ko'plab usullari mavjud, ammo biz eng oddiy va eng qulayini tavsiya qilamiz - maxsus shaffof shlang yordamida.
Taxminan idishning o'rtasida (lekin shlangning uchi bilan pastki qismga etib bormasdan), toza sharobni yog'sizlantirishni boshlang. Uning rangi shaffof bo'lishi mumkin, kelajakda u shakllanadi.
Bu shunday bo'ladiki, sharob porlamaydi va bulutli cho'kindi ketmaydi. Bunday holda, uy qurilishi sharobini bir necha usul bilan aniqlash mumkin: 
Uy qurilishi uzum sharobini saqlashdan oldin siz idishlarni tayyorlashingiz kerak. Ular toza, sterillangan, yangi qopqoqlar bo'lishi kerak. Idish chetiga qadar to'ldirilgan. Xushbo'y hid va kuchni saqlab qolish uchun siz shishaning bo'ynini mum bilan to'ldirishingiz mumkin. Saqlash vaqtida sharob gorizontal holatda pishishi kerak.
Uzumli quruq sharob shakarsiz ichimlikdir. Uni olish uchun siz shakar miqdori 20% dan oshmaydigan uzumni ishlatishingiz kerak bo'ladi, bu holda barcha tabiiy shakarlar alkogolga qayta ishlanadi va shirinlik qolmaydi.
Yuqoridagi retseptlar bilan bir xil tarzda uzumdan quruq sharob tayyorlashingiz mumkin.
Dastlab, buning uchun idish tayyorlanadi. Rezavorlar saralanishi kerak, tabiiy xamirturushli qo'ziqorinlarni yuvmaslik uchun ularni yuvish mumkin emas.
Uyda quruq sharob uchun siz mevalarni maydalashingiz kerak bo'ladi. Matbuotni ishlatishning hojati yo'q, chunki u suyaklarni ezadi, bu ichimlikning ta'mini buzadi.
Idish to'rtdan uch qismga pulpa va sharbat bilan to'ldirilgan va doka bilan qoplangan. Quruq sharob uchun muskul bir kun davomida 25 daraja Selsiyda infuz qilinadi.
Quyidagi qadamlar tasvirlangan algoritmga o'xshaydi: suv muhrini yoki qo'lqopni qo'ying. Fermentatsiya taxminan 25 kun davom etadi. O'chirilgan qo'lqop fermentatsiyaning tugashini anglatadi. Cho'kindidan tozalashdan so'ng, sharob quyiladi va taxminan bir oy davomida qariydi. Ko'rib turganingizdek, quruq uzum sharobining retsepti juda oddiy.
Agar tanlasangiz to'g'ri retsept uzumdan uy qurilishi sharob, keyin ichimlik shakar qo'shilishidan darajalarni oladi. Quvvatlangan sharobni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
1. 10 kilogramm rezavorlar.
2. 1,2 kilogramm shakar.
3. 2 litr spirtli ichimlik.
4. Bir litr suyuqlik uchun 200 gramm shakar.
Pishirish jarayoni quyidagicha:
1. Mevalar yoğrulur va 3 kunga qoldiriladi.
2. Sharbatni torting, pulpani siqib oling, shakar qo'shing.
3. Sharob shishaga solinadi va 10 kunga qoldiriladi.
4. Shakar qo'shilgandan so'ng, har bir litrga 400 mililitr suv quyiladi.
5. Fermentatsiya taxminan bir hafta davom etadi.
6. Bir hafta o'tgach, spirtli ichimliklar quyiladi.
7. Qo'lqop puflanganda, sharob shisha butilkalarga quyiladi.
Uzumdan tayyorlangan sharob qadim zamonlardan beri mashhurlikka erishgan va bugungi kungacha o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Ajablanarlisi shundaki, eng oddiy uzum sharob retsepti ham uyda qilish uchun eng yaxshisidir.
Gap shundaki, uni tayyorlash texnologiyasi soddalashtirilgan usuldan foydalanadi, bu hatto vinochilikda yangi boshlanuvchilar uchun ham mavjud. Biroq, nima ekanligini unutmaslik kerak osonroq retsept, halokatli xatoga yo'l qo'yish qanchalik oson bo'lsa - eng kichik e'tiborsizlik va barcha harakatlar kurtakda yo'q qilinadi. Men uchta oddiy uzum sharob retseptlarini oldim, ulardan ikkitasi juda g'ayrioddiy, ammo uyda ichimlik tayyorlash mumkin.
Deyarli har bir vino ishlab chiqaruvchisi ushbu alkogolli ichimlik uchun o'zining maxsus, xususiy retsepti bilan maqtanishi mumkin.
Boshlash uchun men an'anaviy, avlod sinovidan o'tgan usul bo'yicha uyda uzumdan sharob tayyorlashning barcha nozik tomonlarini batafsil ko'rib chiqishni va chuqur o'rganishni taklif qilaman. Agar siz aniq kislotali quruq sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda uzum sharbatiga kamroq shakar qo'shing.
Konsentrlangan uzum sharbatidan sharob tayyorlash usuli bilan ozchilik tanish, bu uyda kamroq kuch talab qiladi va pishib etish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Gap shundaki, uzum sharbati konsentrati fermentatsiya jarayonini yangi uzum sharbatiga qaraganda tezroq boshlaydi.
Ushbu komponentning ikkinchi afzalligi shundaki, u bilan sharob ichimligi tayyorlash jarayoni oddiy va oddiy. Shu tarzda tayyorlangan sharob, ayniqsa, nafis ta'mi, nozik sehrli aromati va chiroyli binafsha rang bilan ajralib turadi.
Sharoblarning xilma-xilligi orasida quritilgan uzumdan tayyorlangan uy qurilishi sharobi alohida e'tiborni tortadi. Professional vinochilar bunday sharobni "mayiz sharobi" deb atashadi. Sizni ishontirib aytamanki, bu alkogolni tatib ko'rganingizdan so'ng, uzum sharobining ta'mi va xushbo'yligi qanchalik xilma-xil bo'lishidan yoqimli ajablanasiz. 
Tayyor mahsulot juda kuchli va shirin bo'lib, kuchli hid va boy ta'mga ega. Tajribali tatib ko'rganlar quritilgan mevalarning aniq seziladigan soyasidan tashqari, ushbu nektarning xushbo'y hidida yong'oq va gulli notalarni his qilishlari mumkin.
Men sizga bir nechta ma'lumotli va qiziqarli videolarni ko'rishni maslahat beraman, bu erda malakali vinochilar sizni uyda uzumdan qanday qilib haqiqiy sharob tayyorlash haqida batafsil ma'lumot beradi, bu sifati ba'zi kolleksiya mahsulotlaridan kam emas.
Video #1. Bu erda professional vino ishlab chiqaruvchisi sizga oddiy, oddiy retsept bo'yicha uyda qora uzumdan qanday sharob tayyorlashni aytib beradi. Usta o'zining uzoq yillik shaxsiy tajribasi bilan o'rtoqlashadi va uzum yig'ishdan tortib tayyor sharobni tatib ko'rishgacha bo'lgan har bir qadamini namoyish etadi.
Video #2. Ushbu videoda tajribali havaskor o'z sirlari bilan o'rtoqlashadi va o'zining ishlab chiqilgan usuli bo'yicha oq sharob tayyorlashni o'rgatadi. Bundan tashqari, u butun fermentatsiya jarayonini, shu jumladan dekantatsiyani batafsil tushuntiradi.
Video #3. Mutaxassis sizning e'tiboringizga uzum sharbati va asal asosida uy qurilishi sharobini tayyorlashning qiziqarli va batafsil usulini taqdim etadi. Video juda ko'p miqdorda sharob nektarini tayyorlash jarayonini ta'kidlaydi foydali maslahatlar ustalari.
Umid qilamanki, endi uzum sharobini o'zingiz tayyorlashni o'rganish orzuingiz nihoyat amalga oshadi. Jarayonning o'zidan rohatlaning va o'zingizning ijodingizning tatib ko'rganlaridan zavq va ijobiy fikrlarga ega bo'ling.
Agar siz uzum ichimligi tayyorlashning boshqa versiyalarini ishlab chiqqan bo'lsangiz, ularni men bilan baham ko'ring. Omad!
Uzumzor Nuh To'fondan keyin ekgan birinchi o'simlikdir. Va eng oldindan aytib bo'lmaydigan meva va rezavorlar materiallaridan tayyorlangan sharoblar hozir juda mashhur bo'lsa-da, uzum sharobi janrning klassikasi bo'lib qolmoqda.
Uyda uzum sharobi sizda mavjud bo'lgan har qanday navdan tayyorlanadi, ya'ni. siz nafaqat quyuq va engil reza navlarini ishlatishingiz, balki ulardan kompozitsiyalar yaratishingiz mumkin.
Odatda, uy qurilishi sharobi rezavorlar tarkibida shakarning ancha yuqori foiziga ega bo'lgan Platovskiy, Crystal, Regent, Drujba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka uzum navlaridan tayyorlanadi.
Ammo ko'pincha ular Isabella uzumidan sharob tayyorlaydilar va unga ozgina shakar qo'shadilar. Xuddi shu narsa Lidiya uzumiga ham tegishli.
Haqiqatan ham olijanob spirt maxsus "sharob" navlaridan olinadi - Isabella, Sauvignon yoki Sauvignon Blanc, Pinot Noir yoki Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot yoki Riesling.
Klasterlarni yig'ish qo'lda, sentyabrning oxirgi kunlarida (yoki oktyabrning birinchi kunlarida) - birinchi sovuq tushishidan oldin amalga oshirilishi kerak. Havo quruq bo'lishi kerak - yomg'ir yoki namlik bo'lmaydi. O'rim-yig'imdan keyin klasterlarning o'zi ham yuvilmaydi. Bu fermentatsiyaning muhim tarkibiy qismi bo'lgan sharob rezavorlari yuzasida yovvoyi xamirturushni saqlaydi.
O'rim-yig'imdan keyin klasterlar saqlanmaydi - ular quruq, mog'orlangan, chirigan yoki pishmaganlarni tashlab, rezavorlarni darhol novdalardan ajratadilar (ular ortiqcha kislota beradi). Ko'pincha, agar uzum juda ko'p bo'lsa, ularni yig'ib olingandan keyingi kun saralash va saralash mumkin. Rezavorlar, shamlardan kabi, yuvilmaydi.
Kuzda, o'rim-yig'im paytida, tashqarida va xom ashyo bilan ishlaydigan xonada harorat juda yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, siz ko'chadan dastalarni olib kelganingizda, ular isinib, xonaning haroratini oling. Agar siz ularni darhol saralashni boshlasangiz, ayniqsa sharbatini siqib qo'ysangiz, u sizni hafsalasi pir bo'lishi mumkin - sharobingizga undagi barcha yaxshi narsalarni bermaydi (va to'liq emas). Ular vino zavodida vino tirik, deb bejiz aytishmaydi, ya'ni u u bilan eng kichik manipulyatsiyalarga sezgir munosabatda bo'ladi.
Ular toza va tercihen steril bo'lishi kerak. Buning uchun siz ularni soda bilan yuvib, qaynoq suvga botirishingiz kerak, agar imkoni bo'lmasa, qaynab turgan pivo bilan kuydirishingiz kerak. Shundan so'ng, barcha narsalar steril quruq salfetkalar bilan yoki tabiiy tomchilab quritiladi.
"Aksessuarlar" vinochilik materiali yog'och, shisha bo'lishi kerak, o'ta og'ir holatlarda - oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassa (plastmassa) yoki sirlangan idishlar (chipsiz), zanglamaydigan po'latdir, lekin hech qanday holatda barcha bosqichlarda vino materiali bilan reaksiyaga kirishishni yaxshi ko'radigan metall bo'lishi kerak. ichimlik tayyorlash haqida.
Bu tayyorgarlikning deyarli barcha bosqichlarida amalga oshiriladi. Uchta o'zgarmas ko'rsatkich baholanadi: rang, aroma, ta'm. Yakuniy namuna och qoringa olinmaydi. Bundan oldin boshqa spirtli ichimliklarni ichishga ham arzimaydi.
Sovutilgan uzumdan uy qurilishi sharobini iching. Atıştırmalıklar ichimlikning kuchi va shirinligiga qarab tanlanadi.
Optimal sutkalik doza 100 ml sharob bo'ladi. Faqat shu tarzda u nafaqat sizning ta'mingizga zavq bag'ishlaydi, balki sog'lig'ingizga ham foyda keltiradi.
Vinoning foydalari: anemiya va qon bosimining o'zgarishidan qutqaradi, radionuklidlarni olib tashlaydi va tanani yoshartiradi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: vino rezavorlariga nisbatan murosasizlik, tibbiy cheklovlar (homiladorlik, yosh, asab tizimi va psixikaning holati, operatsiyadan keyingi davr, alkogolizmga moyillik).
Zavoddan tortib to "imzo - oilaviy" vinolarigacha bo'lgan vinolarning assortimenti juda katta, ammo ularni tayyorlash uchun ma'lum qoidalar mavjud, agar siz yaxshi uzum sharobini olishni istasangiz, ularni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.
Oq (atirgul) va qizil vinolarni tayyorlash texnologiyasi ba'zi farqlarga ega, bu haqda bizga vino zavodlaridan birida xushmuomalalik bilan aytib berishdi (biz uni reklama tomonidan e'tiborga olinmasligi uchun nom bermaymiz). Biz ikkala texnologiyani ham batafsil tavsiflaymiz va asosni bilib, retseptga o'zingizning shaxsiy xususiyatlaringizni osongina qo'shishingiz mumkin.
Bu sharob odatda ko'k uzumdan tayyorlanadi, ular ba'zan qora deb ham ataladi yoki navlarning kombinatsiyasidan, rezavorlarning quyuq soyalari ustunlik qiladi.
Biz darhol ta'kidlaymizki, har qanday qizil sharobni tayyorlash jarayoni ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan uzum va granullangan shakar sonidan qat'i nazar, quyida keltirilganga o'xshash bo'ladi.
Tayyorlang:
Moviy uzumdan sharob tayyorlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
Uzumdan o'tib, faqat sog'lom va pishgan rezavorlar qoldirgandan so'ng, biz ularni yoğurmaya kirishamiz. Har bir berry ezilgan bo'lishi uchun meniki. Bu eng yaxshi qo'lda kichik partiyalarda amalga oshiriladi.
Jarayonni boshlashdan oldin sizga rezina qo'lqop kiyishni maslahat beramiz - uzum sharbati nafaqat terini bo'yabgina qolmay, balki unda kislotalar mavjudligi sababli uni bezovta qiladi. Bundan tashqari, u sharbatni mikroorganizmlar va shox pardaning zarralarini teringizdan unga kirishidan himoya qiladi.
Mevalarni yoğurma uchun muqobil yog'och yoki kauchuk (silikon) prokat pin bo'lishi mumkin, u qo'llar kabi bitta suyakni ezib tashlamaydi.
Uzum pyuresi bo'ladigan idish ular bilan uning hajmining 2/3 yoki 3/4 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak. Keyin u doka bilan yopiladi va 22-24 ° S haroratda o'zgarib turadigan qorong'i xonaga joylashtiriladi. Sharbatni fermentatsiya qilish bu erda boshlanishi kerak va pulpa (terilar, pulpa, urug'larning bir qismi) zich "qopqoq" bilan yuzaga suzadi. Bu "qopqoq" har kuni sindirilishi kerak.
Agar kerak fermentatsiyasi faol bo'lmasa yoki sodir bo'lmasa, uzum yoki mayiz yoki sharob xamirturushidan (ularga biriktirilgan ko'rsatmalarga muvofiq) boshlang'ich qo'shishga arziydi. Ba'zan bir hovuch mayiz kifoya qiladi. Shundan so'ng siz yana bir necha kun kutishingiz kerak.
3-4 kundan so'ng, xamirdan (sharbat) pulpaning "qopqog'ini" ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni siqib oling va idishda qolgan shingilni filtrlang (siz buni ikki marta qilishingiz mumkin).
Ushbu bosqichda wortga suv qo'shish mumkin. Bu sharbatning yuqori kislotaliligiga sabab bo'ladi.
Vinochilik uchun optimal kislotalilik sharbat litriga 6-7 gramm kislotadir. Agar kislota miqdori bu qiymatdan yuqori bo'lsa, bu ko'rsatkich olinmaguncha sharobga suv qo'shiladi. Biroq, bu erda ikkita "lekin" bor.
Birinchidan, kam odamda kislotalilikni o'lchash moslamasi bor va kislota tarkibini ko'rsatadigan jadvallar juda taxminiydir, chunki turli mintaqalarda bir xil uzum navi o'ziga xos kislotalikka ega.
Ikkinchidan, sharobga qo'shilgan shakar fermentatsiyaning o'zi kabi uning kislotaliligini pasaytiradi.
Shuning uchun biz sharbatning kislotaliligini ta'mga qarab aniqlaymiz - agar u juda nordon bo'lsa, ko'zlar yumaloq bo'lsa - unga suv quying, lekin 1 litr sho'r (sharbat) uchun 100 ml dan oshmasligi kerak.
Zavod sharoitida suvga umuman suv qo'shilmaydi.
Ushbu bosqichda suvga qo'shimcha ravishda donador shakarning birinchi qismi qo'shiladi - bir litr sut uchun 50 gramm (yoki agar siz ingredientlar ro'yxatida shakarning to'liq hajmini ko'rsatadigan boshqa retseptdan foydalansangiz, uning hajmining 1/3 qismi) ).
Keyinchalik, fermentatsiya idishi / tanklari wort bilan to'ldiriladi (umumiy hajmning 2/3 yoki 3/4 qismi). Bu 3 litrli shisha yoki qutilar bo'lishi mumkin. Idishning bo'yniga suv muhri (suv muhri, fermentatsiya tili) yoki dorixonada sotib olingan qo'lqop o'rnatilishi kerak. Agar ikkinchisidan foydalansangiz, oddiy tikuv ignasi bilan uning barmoqlaridan biriga ponksiyon qiling.
Biz shishani suv muhri bilan oldingi qorong'i va issiq (t = 22-25 ° S) xonaga joylashtiramiz. 30 ° C dan 15 ° C dan past haroratda keskin o'zgarishlar bo'lmasligi muhim - bu xamirturushni o'ldiradi, jarayonni to'xtatadi va uzum sharobingizni buzadi.
Biz sharobning shirinligi va kuchi haqida qaror qabul qilamiz. Buning uchun siz bilishingiz kerakki, bir litr uzum sho'rvasiga (sharbatiga) 20 g shakar qo'shilsa, sharob qal'asi 1% ga ko'tariladi. Shunday qilib, 1 litr uzum uchun 11% kuchga ega sharob olish uchun siz 220 gramm shakar qo'shishingiz kerak. Lekin shart allaqachon uzumning shakarini o'z ichiga oladi, shuning uchun siz uni kamroq qo'shishingiz kerak.
Ammo shuni yodda tutish kerakki, qal'aning 14% dan yuqori qismida sharob kuchli 40% spirtni kiritmasdan kuchli 40% spirtni olmaydi. Odatda ko'k uzumdan mustahkamlanmagan uy qurilishi sharobi 12% ga etadi. Buning sababi, 12-14% dan yuqori spirt konsentratsiyasida sharobdagi xamirturush ishlashni to'xtatadi (o'ladi).
Ma'lumot uchun: do'kondagi vino xamirturushlari faqat ichimlikdagi alkogol miqdori 17-18% dan oshganda va Saccharomyces beticus sherri xamirturushlari - spirt konsentratsiyasi 24% dan yuqori bo'lganda o'ladi.
Shakar qo'shilmasa, mustahkamlanmagan uzum sharobi maksimal 10% ga etadi, chunki Rossiyaning markaziy qismida va Belarusiyada uzumning tabiiy shakar miqdori taxminan 20% ni tashkil qiladi. Ammo ko'proq kislotali navlar ham bor.
3-4 kundan keyin shakarning ikkinchi qismi sharbatga qo'shiladi - yana 1 litr uchun 50 gramm (yoki uning uchdan bir qismi), lekin siz uni shunchaki shishaga quyolmaysiz. Shakarni to'g'ri kiritish uchun siz steril kichik idishga ozgina achchiq (0,5 litr - 1 litr) quyib, kerakli hajmdagi shakar qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirish bilan eritishingiz kerak. Shundan keyingina shirin suyuqlik yana shishaga quyiladi (suv muhri ostida).
Yana 5-6 kundan so'ng, granüllangan shakarning oxirgi qismi qo'shiladi - yana 1 litr uchun 50 gramm (yoki uning oxirgi uchdan bir qismi). Shakar, avvalgi holatda bo'lgani kabi, wortning bir qismida eritiladi va yana shishaga quyiladi.
Har bir dastur bilan barcha shakar fermentlangan bo'lishi muhimdir.
Odatda faol fermentatsiya 21-40 kun ichida tugaydi. Agar wort 50 kundan ortiq achitsa, uni yangi, sterillangan idishga quyib, cho'kindidan ajratish va suv muhrini o'rnatish kerak.
Agar, aksincha, fermentatsiya belgilari erta - 5-7 kunlarda yo'qolgan bo'lsa, bu shuni anglatishi mumkin:
Uzumdan olingan sharob endi fermentatsiya belgilarini ko'rsatmasa (suv muhri g'ulg'ulamaydi, qo'lqop tushib ketgan, barqaror cho'kma tushgan, shaffoflik paydo bo'lgan), uning qatlamini buzmasdan, cho'kindidan ajratilishi kerak. Sharob cho'kmasi bilan bunday nozik ishlov berishning sababi, birinchi navbatda, ichimlikning shaffofligi istagi, ikkinchidan, uning mumkin bo'lgan achchiqligini yo'q qilish va xushbo'y hidni saqlab qolishdir.
Uyda uzum sharobini ehtiyotkorlik bilan quyish uchun, bu jarayondan bir necha kun oldin, u bilan idish poldan yuqoriga ko'tarilishi kerak (agar u polda bo'lsa), 3-4 kun kuting va ichimlikni quruq steril idishga quying. dorixona tomizgichidan yoki sifondan (shaffof yumshoq naycha) olinishi mumkin bo'lgan rezina shlang. 
Naychaning bir uchi sharobga tushirilishi kerak, ikkinchisi lablari bilan siqilib, suyuqlikni o'zingizga bir oz torting (go'yo siz mexnat ichayotgandek). Ammo sharob og'zingizga tushguncha kutmasligingiz kerak: suyuqlik o'z yo'nalishi bo'yicha harakatlanayotganini sezganingizdan so'ng, darhol naychaning boshqa uchini bo'sh idishga (shisha / banka) soling.
Shunday qilib, asta-sekin spirtli ichimlik eski idishni tark etadi va yangisini to'ldiradi. Shu bilan birga, ochko'zlik qilmang - trubkani cho'kindiga 2-3 sm dan yaqinroq tushirmang.
Ammo ko'rilgan barcha choralarga qaramay, qora uzumdan olingan sharob darhol shaffof bo'lmaydi. Bu masala uning keyingi bosqichlarida hal qilinadi.
Yosh uzum sharobi allaqachon tayyor, lekin uni mukammal qilish uchun faqat oxirgi qadamlarni qo'yish kerak.
Boshlash uchun biz ichimlikning shirinligi haqida qaror qabul qilamiz: bu bosqichda siz sharobingizni stoldan shirinlikka va hatto likyorga - Cahors kabi aylantirishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz uni sinab ko'rishingiz va hozirgi paytda qanchalik shirin ekanligini aniqlashingiz kerak (ehtimol, siz hech narsani o'zgartirishingiz shart emas). Agar siz baxtsiz bo'lsangiz va sharob sizga nordon bo'lib tuyulsa, unda siz uni shirin qilishingiz kerak.
Bu eng kam miqdorda suv bilan kuchli shakar siropi yordamida amalga oshiriladi: 800 g gacha 200 ml suvda eritiladi. granüllangan shakar, uni taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, salqin va 1 litr yosh sharob uchun 40-60 ml miqdorida sharobga qo'shing.
Buni osonroq qilishingiz mumkin: shakarni oz miqdorda sharobda (0,5 l - 1 litr) to'liq eriguncha suyultiring va sharobning qolgan qismi bilan idishga quying.
Oxirgi vaqtda kiritilgan shakar fermentatsiyani qayta boshlashi mumkin. Ushbu muammoni hal qilishning bir necha yo'li mavjud:
A) dastlabki 10-15 kun ichida (ehtimol uzoqroq) pishib etish idishida suv muhri bo'lishi kerak
B) shirin sharob pasterizatsiya qilinadi: shishalar ichimlik bilan to'ldiriladi, shunda tiqin va ichimlik o'rtasida taxminan 2 sm havo bo'shlig'i qoladi.. Qo'ziqorin bo'yniga ip bilan bog'lanadi va shishalar 20 daqiqa davomida 65 ° C haroratda suvda isitiladi. . Shundan so'ng, mantar echiladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, ichimlikning pH darajasi qanchalik past bo'lsa, pasterizatsiya shunchalik samarali bo'ladi. Yuqoridagi 65 ° S harorat past kislotalilik va darajali sharoblar uchun juda mos keladi. Kuchli va yuqori kislotali vinolar uchun shishalarni 55 ° C ga qadar isitish etarli deb hisoblanadi.
Sharobni boshqa usullar bilan ham pasterizatsiya qilish mumkin, masalan, idishlarni suvda 88 ° C haroratgacha isitish. Jarayon 20 soniya davom etadi, uning davomida sharob 90-93 ° C dan (uning qaynash nuqtasi) qizib ketmasligi kerak. Bundan tashqari, katta idishdagi sharob 45 - 55 ° C gacha qizdirilishi mumkin, keyin esa issiq, shishaga solinadi. Biroq, oxirgi ikki usul kamdan-kam qo'llaniladi, chunki birinchi holda, sharobni qaynatish (va shuning uchun o'lim) ehtimoli yuqori, ikkinchidan, ichimlik qizdirilganda bir daraja beradi, ya'ni sharob bo'ladi. juda yengil.
B) daraja qo‘shish- uzumdan uy qurilishi sharobi nafaqat engil, balki mustahkamlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun unga kuchli, 40 graduslik spirt qo'shishingiz kerak. Bu aroq, suv yoki konyak bilan suyultirilgan spirtli ichimliklar kabi bo'lishi mumkin. Liem kuchli alkogol sharobga biz xohlagancha emas, balki 1 litr tayyor yosh sharob uchun 20-150 ml miqdorida.
To'g'ri, hamma ham uning ta'mini yoqtirmaydi - ko'plab xonimlar bo'shashmasdan va kamroq xushbo'yroq bilan solishtirganda qattiqqo'l ekanligini da'vo qilishadi. Bularning barchasi ta'mga bog'liq bo'lsa-da.
Tuzatilgan ichimlik steril idishga / idishlarga quyiladi, muhrlanadi va pishib etish uchun yuboriladi.
Agar siz tasodifan baxtsiz hodisaga duch kelsangiz va shakar qo'shgandan keyin sharob juda shirin bo'lib chiqsa, unda siz:
Bu bosqich tinch fermentatsiya davri deb ham ataladi. Bir oydan bir yilgacha davom etadi - sharobning yanada qarishi ma'nosiz - uning ta'mi va xushbo'yligi yaxshilanmaydi. Qizil sharob uchun optimal davr 2 - 3 oylik ta'sir qilishdir.
Bu davrda ichimlik o'zining ta'mi va xushbo'yligi cho'qqisiga etadi. Buning uchun biz unga 5-16 ° C (yuqori bo'lmagan) da kerakli harorat rejimini yaratishimiz kerak.
Bundan tashqari, ishlatishdan oldin sterilizatsiya qilinadigan boshqa toza idishni tayyorlashingiz kerak. Biz unga sharobni quyamiz, uni cho'kindidan ajratamiz. Konteynerdan konteynerga o'tkazish taxminan har 20 kunda amalga oshirilishi kerak.
Har safar vino yanada shaffof bo'ladi. Ammo pishib etish davrining oxirida u noaniq bo'lib qolsa ham, uni sun'iy tushuntirish usullaridan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun sharob ishlab chiqaruvchilar uchun do'konlarda sotib olinadigan maxsus preparatlar mavjud. Shuningdek, sharobni tozalash jelatin yoki tuxum oqi yordamida amalga oshirilishi mumkin. Shuni bilish kerakki, tiniq va tozalanmagan sharob bir xil ta'mga ega.
Sharobni pasterizatsiya qilish amalga oshirilgan bo'lsa, pishib etish muddati tugagunga qadar cho'kindidan xuddi shunday drenajlanadi.
Spirtli cho'kma endi hosil bo'lmaganda, u shishalarga yopiladi va saqlash uchun yuboriladi.
Ba'zan, sharobni quyishdan oldin, uni sovuq bilan qayta ishlash tavsiya etiladi. Bunday sharoblar yaxshilangan ta'mga ega, kamdan-kam hollarda kasal bo'lib, ularda tartarik va temir tuzlari cho'kadi. Sovuq davolashni amalga oshirish uchun ichimlikni 1-2 hafta davomida uning muzlashiga yaqin haroratda saqlashingiz kerak, ya'ni. -1 dan -2 ° C gacha. Keyinchalik, sharob filtrlanadi (ajraladi), ya'ni. pastki cho'kindi qismini namuna olmasdan, moslashuvchan shlangdan o'tish.
Endi ichimlik shishaga quyish uchun juda mos keladi.
Salqin joyda 5 dan 12 ° C gacha bo'lgan haroratda toza (afzal sterillangan) shisha butilkalar Har biri 0,5 yoki 0,7 litr. engil qiyalikda, sharob qo'ziqoringa ozgina tegishi uchun (bu uni quritishdan va shishaga havo kirishidan himoya qiladi).
Saqlash uchun idishlar quyuq shishadan afzalroqdir. U cho'tka bilan yuviladi, qaynoq suv bilan namlanadi va drenajlashga ruxsat beriladi. Pechda 150 ° C haroratda 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi mumkin (shishalarni to'liq quritgandan keyin).
Qopqoqlash uchun mantarlar qaynoq suvda qaynatiladi, quritiladi va darhol ishlatiladi.
Harorat rejimiga rioya qilgan holda mustahkamlanmagan sharobning saqlash muddati 5 yil, mustahkamlangan sharob hatto 10 yilgacha saqlanishi mumkin.
Agar siz tayyor sharobda achishish belgilarini sezishni boshlagan bo'lsangiz (uni ochganingizdan keyin), ichimlik 3-5 kun ichida saqlanib qolishi mumkin - siz uni pasterizatsiya qilishingiz kerak (jarayon yuqorida batafsil tavsiflangan). Agar vaqtingiz bo'lmasa - tashvishlanmang - bunday ichimlik osongina oshxonada zarur bo'lgan sharob sirkasiga aylanadi.
Bu ichimlikning siri shundaki, bu sharob oq uzumdan tayyorlanadi. Xo'sh, yoki pushti. Yashil uzum ham sharob tayyorlash uchun javob beradi, lekin faqat "yashil" - etuklik emas, balki xilma-xillik ma'nosida. Vinochilikda ishlatiladigan har qanday uzum pishgan bo'lishi kerak.
Internet saytlarining oq vinolarni olish uchun terisiz qizil uzumdan foydalanish kerakligi haqidagi bayonoti bizning amaliyotimizda ham, vino zavodida ham tasdiqlanmagan.
Oq sharobni tayyorlash jarayonida sizning oq uzumingiz qizil uzum o'tadigan deyarli barcha bosqichlardan o'tadi. Shuning uchun, bu erda biz faqat texnologik jarayondagi farqlarni batafsil bayon qilamiz.
Tayyorlang:
Sharobni qanday tayyorlash mumkin:
Oldingi holatda bo'lgani kabi, uzumlar saralanadi va suv ta'siriga duchor bo'lmasdan (yuvmasdan) barcha rezavorlar yaxshilab aralashtiriladi. Bu juda muhim, chunki oq sharobni tayyorlash uchun biz bosgandan so'ng darhol rezavorlardan sharbatni to'liq siqib, filtrlashimiz kerak bo'ladi.
Agar siz rezavorlarni bosgandan so'ng darhol sharbatni siqib qo'ymasangiz, lekin uni teri va pulpa bilan birga taxminan 10 soat davomida pishirib qo'ysangiz, ichimlikdagi yangi mevali notalar va uning yaxshi fermentatsiyasi kelajakda ta'minlanadi. Endi sharbat sharobga yorqinroq ta'm va aromatik guldastani olib kelishga tayyor bo'ladi.
Qizil sharobdan farqli o'laroq, oq sharobda (sharbatda) yovvoyi xamirturush kamroq bo'ladi, shuning uchun uzum sharbatidan sharobni mustakka (sharbatga) achitish uchun siz xamirturush yoki sharob xamirturushini qo'shishingiz kerak (ularga biriktirilgan ko'rsatmalarga muvofiq). Sourdough uzumdan teri yoki mayiz bilan tayyorlanadi. Xamirturush yoki xamirturush xamirturushga bir vaqtning o'zida emas, balki 6 soat ichida bir necha bosqichda qo'shilishini bilish kerak (xamirturushlarni yashash joylarida haroratning keskin pasayishi paytida o'ldirmaslik uchun).
Mayizda (10 litr wort uchun) boshlang'ich tayyorlash uchun sizga 200 gr kerak bo'ladi. mayiz 300 ml iliq (issiq emas) suv quyib, 50 gr quying. shakar va aralashtiramiz. Idishni yuqoridan mato bilan yoping (doka mos keladi) va 25 ° C haroratda bir necha kun (3-4) ushlab turing. Endi u sut bilan tanishtirishga tayyor.
Oq uzumdan suv mutlaqo qo'shilmaydi - oq (pushti) uzum odatda qoramag'iz qarindoshlariga qaraganda ko'proq shakarga ega va kamroq kislotalilikka ega.
Ushbu bosqichda biz granüllangan shakarning birinchi qismini kiritamiz - har bir litr kerak 50 gramm (yoki qo'shilishi rejalashtirilgan shakarning umumiy hajmining 1/3 qismi).
Shundan so'ng, idish sho'r bilan to'ldiriladi, unda sharob fermentlanadi. Biz uni butun hajmning 2/3 yoki 3/4 qismiga to'ldiramiz va suv muhrini (yoki barmoqlaridan birida teshilgan rezina qo'lqop) o'rnatamiz.
Sharob zulmatda achitishi kerak, lekin oq uzumdan sharbatni fermentatsiyalash uchun harorat qizil rangga qaraganda past bo'lishi kerak. Uyda 10 - 22 ° C, fabrikada - qat'iy 16 ° C. Haroratni bu chegaradan pastga tushirish mumkin emas, lekin uni yuqoriga ko'tarish istalmagan. Gap shundaki, ichimlikning maksimal xushbo'yligini ta'minlaydigan va uni oksidlanishdan himoya qiladigan bu harorat.
O'simlik sharoitida o'simlik 7-10 kun davomida fermentlanadi, uyda bu muddat bir oyga cho'zilishi mumkin.
Sharbat to'liq fermentlanganidan keyin olingan yosh sharobni tatib ko'rish va uning shirinligi va kuchini sozlash kerak. Bu qizil sharob bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi. Xuddi shunday, yuqorida aytib o'tilganidek, ichimlikning pishishi ham, saqlash ham amalga oshiriladi. Farqi faqat pishib etish vaqtida: oq sharob tayyor bo'lishi va to'liq pishishi uchun 40 kun davomida bardosh berish kifoya qiladi (uni cho'kindidan to'kib tashlashni unutmang).
Turli xil uzum vinolariga yuqorida aytilganlarga asoslangan turli retseptlar, shuningdek, uzum sharbatlarini fermentatsiyadan oldin aralashtirish yoki sharoblarni - pishib etish jarayonida (sharbatlarni aralashtirish afzalroq) qo'llash orqali erishiladi.
Agar siz tajriba o'tkazishga qaror qilsangiz va yangi ichimlik - "oilaviy" sharobingizni yaratmoqchi bo'lsangiz, qo'rqmang - harakat qiling. Biroq, namunali vinolaringizning dastlabki hajmlari 3 litrdan oshmasligini ta'minlashga harakat qiling.
Stol uzumidan tayyorlangan sharob- Oq go'zallik, Rapture, Kesha va boshqalar. - dastlab ular yangi iste'mol qilish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, pishirishingiz mumkin. Bu navlarning rezavorlari ko'proq go'shtli, ular kamroq sharbat beradi va shakar miqdori past (ko'pincha 13-17%). Ammo umuman olganda, yuqorida tavsiflangan texnologiyalardan foydalanib, siz ushbu uzum navlaridan ajoyib mahsulot yaratishingiz mumkin. Bu erda "Vostorg" navi ayniqsa istiqbolli - u yanada suvli va undagi shakar miqdori 23% ga etadi.
Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
U oq vino texnologiyasi bo'yicha tayyorlanadi: sharbat va suv aralashtiriladi, 1/3 asal qo'shiladi (shakar o'rniga) va xamirturush suv muhri ostida fermentlanadi, cho'kindidan quritiladi, pishib etish uchun yuboriladi (batafsil texnologiya yuqorida tavsiflangan).
Muzlatilgan uzum yoki muzli sharobdan tayyorlangan muzli sharob o'ziga xos xususiyatga ega - buning uchun rezavorlar shoxlardagi shoxchalarda muzlashi kerak. Va hatto muzlatish uchun emas, balki biroz muzlatish uchun.
Bu holda uzum ham oq, ham quyuq bo'lishi mumkin, lekin u olijanob navlardan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ertalab, odatda noyabr-dekabr oylarida yig'iladi. Kesish paytida rezavorlar muzdan tushmasligi kerak.
Uyda bunday ichimlik odatda tayyorlanmaydi, lekin siz hali ham sinab ko'rishingiz mumkin. Muzlatilgan rezavorlar - qancha hosil yig'ilgan - muzdan tushirishsiz presslanadi, hosil bo'lgan sharbat 10-12 ° C haroratga yetguncha kuting va shakar va bunday past haroratlarda ishlay oladigan maxsus SB sharob xamirturushini qo'shing.
Biz shakar miqdorini odatdagi texnologiyaga muvofiq qo'shamiz - 50 gr qismlarda. bir litr sharbat, xamirturush - ularga biriktirilgan ko'rsatmalarga muvofiq.
"Muz" suti salqin xonada uzoq vaqt - bir necha oy davomida fermentlanadi, u engil bo'lib chiqadi - alkogol miqdori bo'yicha 9-10%. U shlang orqali toza, steril idishga quyiladi, yopiladi va saqlash uchun yuboriladi. U faqat sovuq va qorong'i joyda, shishani ochgandan keyin - 3 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlanadi.
Uzum barglaridan olingan sharob buni qilish ham mumkin va ba'zi hunarmandlar bu mo''jiza uchun retseptlar taklif qilishadi - spirtli ichimliklar. Biroq, uzum bargining barcha afzalliklariga qaramay, biz faqat uning mevalaridan sharob tayyorlashni tavsiya qilamiz va agar siz haqiqatan ham barcha uzum xomashyosidan qandaydir tarzda foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda uzum barglaridan sharob emas, balki damlamani tayyorlang. Uning tavsifini "Uzum damlamasi" maqolasida topish mumkin.
Sharobni siqib chiqqandan keyin qolgan pulpa bilan bog'liq muammo hal qilinadi. U chacha (boshqa maqolada keltirilgan) yoki ikkinchi darajali sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, ko'p odamlar uzum sharbatidan tayyorlangan sharobdan ko'ra uzum xamiridan tayyorlangan sharobni yaxshi ko'radilar.
Tayyorlang:
Siz shunday tayyorlashingiz kerak:
3-4 oydan keyin sharob shishalarga quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va saqlanadi.
Agar siz vino tayyorlashni nihoyatda murakkab jarayon deb hisoblasangiz, unda siz oson nafas olishingiz mumkin. Uzumning boy hosilini uyda xushbo'y ichimlikka aylantirish mumkin. Buning uchun eng oddiy qurilmalar va katta istak talab etiladi.
Oq va quyuq uzum navlaridan, hatto pushti rangdan ham sharob tayyorlashingiz mumkin. Tayyorgarlik printsipi deyarli bir xil, shuning uchun tezda to'g'ri taktikani topish qiyin bo'lmaydi.
Sharobni tayyorlash uchun faqat pishgan uzumni tanlash kerak. Pishmagan yoki pishmagan rezavorlar oddiy sharob ishlab chiqarmaydi: fermentatsiya jarayoni buziladi yoki ta'mning o'zi achchiq, nordon va hokazo bo'ladi. Bu qoida har qanday uzum naviga tegishli.
Sharob achitadigan shisha idishni, suv muhrini (siz doğaçlama vositalardan foydalanishingiz mumkin), doka, butilkalarni tayyorlash kerak. Sizga ko'proq oshxona asboblari kerak bo'lishi mumkin, ammo har bir oshxonada ular, masalan, ohak mavjud. Sabr-toqat qilish kerak, chunki sharob bir oydan ko'proq vaqt davomida pishadi.
Uyda qora uzumdan sharob
Tayyorlanish vaqti
100 gramm uchun kaloriya
Qanday pishirish kerak:
Maslahat: rezina qo'lqopdan suv muhrini qurish mumkin, uning bir barmog'ida siz igna bilan teshik qilishingiz kerak. Shundan so'ng, qo'lqopni bo'yniga torting. Avvaliga u shishiradi va bir oy ichida o'chirilsa, bu fermentatsiya tugaganligini anglatadi. Ichimlikning o'zi engilroq bo'ladi.
Ushbu retseptda shakar xushbo'y asal o'rnini bosadi, bu sharobni yumshoqroq qiladi va o'ziga xos hidga ega.
Qancha vaqt - 1,5 oy.
Kaloriya tarkibi qanday - 66 kkal.
Qanday pishirish kerak:
Maslahat: siz sun'iy emas, tabiiy asaldan foydalanishingiz kerak. U sharobga nafaqat shirinlikni, balki o'ziga xos hid va lazzatni ham beradi.
Ushbu retsept qora uzumdan foydalanadi va suv sharobni kamroq kuchli bo'lishiga imkon beradi.
Qanchalik - 45 kun.
Kaloriya tarkibi qanday - 80 kkal.
Qanday pishirish kerak:
Maslahat: sharob yanada shaffof bo'lishi uchun pishib etish davrida oyiga ikki marta qo'shimcha ravishda filtrlash tavsiya etiladi.
Spirtli ichimliklar nafaqat sharobni uzoqroq saqlashga yordam beradi, balki uning darajasini ancha yuqori qiladi.
Qancha vaqt - 2 oy.
Kaloriya tarkibi qanday - 196 kkal.
Qanday pishirish kerak:
Maslahat: ikki hafta davomida qarishi kerak bo'lgan mustahkamlangan sharob bir xil idishda qoldirilishi mumkin va shundan keyingina shishaga solinadi.
Quruq sharob ishlab chiqarish uchun hech qanday qo'shimchalarsiz oq uzumni ishlatish varianti.
| INREDIENTLAR | AMOUNT |
|---|---|
| uzum | 10 kg |
Qancha vaqt - 1 oy.
Kaloriya tarkibi qanday - 65 kkal.
Qanday pishirish kerak:
Maslahat: birinchi navbatda idishdan idishga naycha bilan filtrlash va keyin ikkilamchi filtrlash uchun bir necha qatlamli dokadan foydalanish yaxshiroqdir.
Oq uzum, shuningdek, shakar va suv ishlatiladi. Bu sizga yarim shirin yoqimli sharob olish imkonini beradi.
Qanchalik - 40 kun.
Kaloriya tarkibi qanday - 98 kkal.
Qanday pishirish kerak:
Maslahat: sharobni qariganidan keyin ikki oy ichida ichish yaxshidir, chunki oq ichimlik qizilga qaraganda qisqaroq saqlash muddatiga ega.
To'q rangli uzum navlaridan tayyorlangan ajoyib xushbo'y sharob, bu erda suv muhri oddiy rezina qo'lqop shaklida qo'llaniladi.
Qancha vaqt - 50 kun.
Kaloriya tarkibi qanday - 53 kkal.
Qanday pishirish kerak:
Maslahat: bodom mohiyatini o'tkazib yuborish mumkin, lekin u olijanob konyakga o'xshash masofadan yoqimli hid beradi.
Agar uzum ko'p bo'lsa, mevalarni oyoqlaringiz bilan maydalashingiz mumkin bo'lgan barrel sotib olish yaxshiroqdir. Bu achchiq suyaklarga zarar yetkazmaydi va jarayon ancha tezlashadi. Ba'zan rezavorlar sharbatni olish uchun o'z vazni ostida qoldiriladi.
Suv muhrini suv bilan ham qilish mumkin. Buning uchun sizga mantar, shlang va bir banka suv kerak bo'ladi. Mantarda shlang o'lchamidagi teshik qilish kerak. Shlangni mantarga soling va u bilan shishani yoping, shlang sharobga tegmasligi kerak. Ikkinchi uchini suvli idishga soling. Shunday qilib, kislorod oqmaydi va gazlar kavanozdagi suvdan "gurkirab" ketadi.
Uy vinosi- sifat va mazali ichimlik. Agar siz texnologiyaga sodiq qolsangiz va sabr-toqatli bo'lsangiz, natija haqida tashvishlanishingiz shart emas. Jasorat!
Boy uzumzorlar uzoq vaqtdan beri quyoshli Gretsiya yoki issiq Ispaniya bo'lishni to'xtatdi va ruslarning hovlisiga ko'chib o'tdi. Hatto sovuq Sibirda ham turli navlarning uzum butalarini etishtirish mumkin. Keling, ushbu maqolada shirali mevalarning og'ir to'plamlari bilan nima qilish kerakligi haqida gapiraylik. Siz uchun oddiy, eng muhimi, mutlaqo tabiiy, sharob retseptlarining sirlari oddiy oshxonada ochiladi.
Uzum etishtirishning o'zi etarli emas, uni to'g'ri yig'ish kerak. Mevalarni tayyorlashning muhim qoidalari:
Agar siz ushbu uzum mahsulotini oktyabr oyining boshida pishirishni boshlasangiz, keyin Yangi yil yoki Rojdestvo stolida gazlangan ichimlik mehmonlarni ta'mi va xushbo'yligi bilan ajablantiradi.
Sizga uzum va shakar kerak bo'ladi.
Biz butun rezavorlarni uch litrli idishga "elkalar" bo'ylab quyamiz, ularni maydalashning hojati yo'q - fermentatsiya paytida teri yorilib, pulpani chiqaradi va yoğurma paytida siz suyaklarga zarar etkazishingiz mumkin, bu esa achchiqlikni keltirib chiqaradi. . 300 g shakar qo'shing va neylon qopqoq bilan yoping. Bu sizning keyingi 56 kunlik aralashuvingizni yakunlaydi. Fermentatsiya boshlangan sana va o'sha 56-kunni ko'rsatadigan niqobli lenta bilan bankaga yorliqni yopishtiring. Qopqoqning juda shishganini sezsangiz - bu davr oxiriga kelib sodir bo'ladi, keyin siz uni biroz ochib, gazni bo'shatib qo'yishingiz mumkin.
Ikki yarim oydan so'ng, hosil bo'lgan sharbatni torting va ta'mga shakar qo'shing. Ichimlikni kuchliroq qilish uchun - bir osh qoshiq guruch qo'ying, agar u yomon fermentatsiya qilinsa - mayiz. Suzilgan, shakar qo'shilgan va yana 2 hafta davomida qopqoq ostida.
70 kundan keyin siz uyda tayyorlashga muvaffaq bo'lgan ko'pikli sharob mehmonlarni hayratda qoldiradi bayram dasturxoni. Ichimlik 7-12 ° gacha kuchga ega, shirin ta'm va yorqin hidga ega bo'ladi.
Uzoq 3 oy kutishni istamaydiganlar uchun biz boshqa variantni taklif qilamiz. Yosh uy qurilishi sharobining eng oddiy retsepti quyoshli Moldova aholisi tomonidan saqlanadi. Ushbu retsept bo'yicha quruq sharob 4-5 kun ichida tayyorlanishi mumkin. Uzumdan boshqa hech narsa talab qilinmaydi.
Uzumni qo'llaringiz bilan yoki yog'och prokat bilan maydalang - bu fermentatsiya jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi. Yog'och bochka eng yaxshisidir, lekin har qanday bo'lishi mumkin. Idishni qopqoq bilan yopish shart emas.
Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun quruq va iliq joyda qoldiring. Harorat kamida 22 ° C bo'lishi kerak. Birinchi ikki kun ichida kavanozda "shart" hosil bo'ladi - shirin uzum sharbati, uchinchi kuni ichimlik kuchaya boshlaydi. Fermentatsiya jarayoni davom etar ekan, ko'pik boshi wortdan yuqoriga ko'tariladi, shuning uchun mahsulotni tez-tez aralashtirish kerak. Fermentatsiya to'xtaganda, wort pastga cho'kib ketadi. 4-5 kundan so'ng, bank taxminan 5-7 ° kuchga ega tayyor yosh sharobga ega bo'ladi.
Siqib oling, shisha, saqlash uchun qorong'i salqin joyga qo'ying.
Ushbu ichimlikni yarim quruq qilish uchun unda suyultirilgan shakar bilan suv qo'shing. Biz donador shakarni hisob-kitob bilan suyultiramiz: 1 litr tayyor ichimlik uchun 400 ml suv va 100 g shakar.
Agar siz 1 litrga 50 g shakar qo'shsangiz, mahsulot mustahkamlanadi. Ichimlik allaqachon saqlanadigan idishlarda fermentatsiyani davom ettiradi. Ushbu mahsulotning kuchi taxminan 10-11 ° bo'ladi.
Uyda uzum sharobining yana bir retsepti Sibir aholisi tomonidan qo'llaniladi. Tayyorlanishi taxminan bir oy davom etadi, retsept juda oddiy va ko'p e'tibor talab qilmaydi.
Sizga uzum, 10 litrli shisha va 1 stakan suvda eritilgan 1 stakan shakar kerak bo'ladi.
Uzumni shishaga to'kib tashlang, uni yoğurmang (ezilgan rezavorlar tezroq achitila boshlaydi), unda suyultirilgan shakar bilan suv quying va qopqog'ini yoping. Oldindan, dorixonada xarid qilish mumkin bo'lgan tizim uchun kauchuk shlangni tayyorlashingiz kerak. Qopqoqni qalin igna bilan teshib, shlangning qarama-qarshi uchini suv idishiga soling. Karbonat angidrid shishadan chiqib ketishi va havo kirmasligi muhim, suv buning uchun juda mos keladi. Agar trubka tiqilib qolsa, uni tozalash va ishlatishda davom etish kerak. Somonni shishaning bo'yniga mahkam o'rnatilgan qo'lqop bilan almashtirish mumkin. Bir barmoq ustida gaz chiqishi uchun teshik qiling.
Sut achitishni boshlaganda, suvda gaz pufakchalari paydo bo'ladi - bu siz uchun jarayonning ko'rsatkichiga aylanadi. 7-10 kundan keyin sodir bo'ladigan karbonat angidrid chiqishi to'xtaganda, bir xil miqdordagi shakar qo'shing va yana 7-10 kun davomida yoping. Xuddi shu davrdan keyin buni uchinchi marta bajaring.
Bu vaqtga kelib, pulpa yuqoriga ko'tariladi va natijada olingan ichimlikni filtrlash mumkin. Har bir uzum navi uchun shakar miqdori bo'yicha aniq tavsiyalar bilan retseptni topish qiyin, shuning uchun uni ta'mingizga qo'shing va mahsulotni saqlash uchun shishaga soling. Yaroqlilik muddati qanchalik uzoq bo'lsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi.
Shirinroq va kuchliroq ichimlikni yoqtiradiganlar uchun biz likyor retseptini taklif qilamiz.
Sizga 4 kg uzum, 1,4 kg shakar, 2 stakan suv kerak bo'ladi.
Shakar siropi uchun: 3 litr suv, 750 g shakar.
Pishgan rezavorlar yuvilishi, tozalanishi va saralanishi kerak. Tayyorlangan materialni idishga joylashtiring, granüllangan shakar yoki sirop qo'shing va suv muhrini o'rnating. Ular oldingi retseptda tasvirlanganidek, tibbiy qo'lqop yoki kauchuk shlang bo'lishi mumkin. Fermentatsiya 30-35 kun davom etadi.
Muddat tugagandan so'ng, panjurni olib tashlash kerak va natijada olingan suyuqlik bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali filtrlanishi kerak. Shishalarga va qo'ziqorinlarga quying.
Tejamkor maslahat. Qolgan pirojnoe yo'qolmasligi uchun uni ichimlik qilish uchun ham ishlatish mumkin.
tort 25% quying shakar siropi, suv muhrini o'rnating va fermentatsiya to'xtaguncha 20-30 kunga qoldiring.
Olingan sharob ichimligini tülbent yoki neylon paypoq orqali filtrlang va qorong'i, salqin joyda saqlang.
Taklif etilgan retseptlar oddiy, vaqt sinovidan o'tgan. Umid qilamizki, sizning cho'chqachilik bankingiz foydali sirlar maslahatlarimiz bilan to'ldiring. Omad!
