Qaysi pivo ishqibozi Myunxendagi mashhur Oktoberfest haqida eshitmagan, bu an'anaviy ravishda kuzda Tereza o'tloqida bo'lib o'tadi? Milliy libosdagi ko'pikli ichimlikning millionlab muxlislari Bavariya poytaxtida bir necha hafta davomida cheksiz zavqlanish muhitida to'planish, mo'l-ko'l pivodan zavqlanish va festivalning xalq qo'shiqlari motivlarini his qilish uchun yig'ilishadi. “Wine Enthusiast” nashri mahalliy hunarmandlar tomonidan asrlar davomida yaratilgan Bavariya pivo tayyorlashning boy an’analari haqida hikoya qiladi. Hofbräu, Paulaner, Spaten va Franziskaner pivo zavodlarining nomlari haqiqiy nemis pivosining ko'plab biluvchilari uchun qadrli, ammo siz o'zingizni faqat mashhur nomlar bilan cheklamasligingiz kerak. Bavariya pivosining asosiy uslublari bilan tanishing, ular hatto murakkab pivo gurmelerini ham befarq qoldirmaydi.

Bavariyaliklar amerikaliklarning pivo tayyorlash madaniyatiga bo'lgan ishtiyoqini biroz mazax qilishsin. Ular uzoq vaqtdan beri biznes bilan shug'ullangan va pivo haqida bir-ikki narsani bilishadi. Bavariyada pivo uslublari va ishlab chiqarish texnologiyasi haqidagi bilimlar 1516 yilda tizimlashtirila boshladi va mashhur "Pivoning tozaligi qonuni" (Reinheitsgebot) biroz o'zgartirilgan shaklda hali ham o'z kuchiga ega. Bavariya poytaxti Oktoberfestga mezbonlik qiladi, unda Myunxenning pivo zavodlari o'z chodirlarini (kichik chodirlardan tortib ulkan pavilyonlargacha) tikib, minglab krujkalar pivo quyadilar. Festivalning asosiy ixtisosligi - har bir o'zini o'zi hurmat qiladigan ishlab chiqarish tomonidan pishiriladigan, biroz kuchaygan mart pivosi (Märzen). Oktoberfest 2017 uchun Adidas nemis brendi hatto ko'plab pivo chayqalishidan va boshqa qiziqarli izlardan qo'rqmaydigan maxsus "pivoga chidamli" krossovkalarni chiqardi. Bu yil festival 16 sentyabrdan 3 oktyabrgacha davom etadi. Mana 7 ta klassik nemis pivolari bo'yicha qo'llanma, agar siz ulug'vor Myunxen shahriga kira olmasangiz, uni butun dunyo bo'ylab do'konlardan topishingiz mumkin.

Rauhbier.

Nemis tilida "rauch" tutun degan ma'noni anglatadi va bu nomdagi pivo maxsus tutunli notaga ega. Ushbu navni ishlab chiqarish uchun solod tom ma'noda dudlangan ochiq olov, shundan so'ng füme go'shtning bunday kuchli aromati va ta'mi pivoda aniq ajralib turadi, u haqiqiy pastırma bilan taqqoslanadi. Rauchbierning tug'ilgan joyi Bavariyaning Bamberg shahri bo'lib, u 1500-yillardan beri ma'lum. Maltga asoslangan eng original ichimliklardan biri.

Hefeweizen/Weissbier.

"Xamirturushli bug'doy pivosi" yoki oddiygina "bug'doy pivosi" Bavariyaga xos emas, lekin bu erda u barcha xilma-xilligi bilan taqdim etilgan va bavariyaliklar uni qanday qilib juda yaxshi qilishni o'rganishgan. Odatdagidek solodli arpa asosi o'rniga solod yoki unsiz bug'doyning katta porsiyasi qo'shilishi bu bulutli xira pivoni shirin, qaymoqli va ajoyib tetiklantiruvchi qiladi. Hefeweizen muxlislari hefeweizenlarda banan va chinnigullarning odatiy notalarini ajratib turadilar.

Helles.

1894-yil 21-martda Myunxendagi Spaten pivo zavodi oʻzining birinchi Helles bochkasini Gamburgga kemaga yukladi va bu yangi pivo uslubi paydo boʻlishidan darak berdi. "Helles" so'zi yorqin narsani anglatadi va pivoning o'zi unga mos keladi - engil, shaffof oltin rangga ega. Bavariya helles odatda quruq va qarsillab, mo''tadil solod aromati va ta'midan keyin ozgina achchiqdir.

Pils.

Pils navi (Pilsner/Pilsner) o'z nomini G'arbiy Chexiyaning Pilsen shahri (Chexiyaning bir qismi bo'lgan Bavariya bilan chegaradosh hudud) nomidan olgan bo'lishiga qaramay, uning yaratuvchisi Bavariya pivo ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Asta-sekin quruq ta'mga aylanib ketadigan boy hop ta'mi bilan efervesan Pilsnerni dunyodagi eng mashhur pivo deb hisoblash mumkin. Ushbu zo'ravonlikning Bavariya yoki hunarmandchilik namunalarini qidiring, lekin butunlay keraksiz makkajo'xori bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan ommaviy bozor Pilsdan ehtiyot bo'ling.

Dunkelweizen.

Bu quyuq (dunkel = to'q) ale bir oz achchiq solodli ta'mga ega, an'anaviy ravishda quyuq pivo bilan bog'liq bo'lgan meva, tushdi va kuygan shakar notalariga ega. Bu nav arpa va bug'doy qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Dunkelweizen tartibga solinadigan nemis tasnifiga kirgan birinchi pivo uslublaridan biri edi.

Kellerbier.

Barcha nemis pivolaridan buni topish qiyin bo'ladi. Bu nom so'zma-so'z "yerto'ladan olingan pivo" degan ma'noni anglatadi, chunki bu nav salqin yerto'lalarda yetiladi. Ko'pincha Kellerbier mehmonlarga to'g'ridan-to'g'ri barreldan quyiladi. Kam yoki umuman karbonatlanmagan, filtrlanmagan Kellerbier o'zining yorqin hop-solod ta'mi va toza ta'mi bilan ajralib turadi.

Shaxsiy foydalanish uchun moonshine va spirtli ichimliklarni tayyorlash
mutlaqo qonuniy!

SSSR parchalanganidan keyin yangi hukumat moonshine bilan kurashni to'xtatdi. Jinoiy javobgarlik va jarimalar bekor qilindi, Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksidan uyda alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarishni taqiqlovchi modda chiqarib tashlandi. Bugungi kunga qadar siz va mening sevimli mashg'ulotimiz - uyda spirtli ichimliklar tayyorlashni taqiqlovchi biron bir qonun yo'q. Buni 1999 yil 8 iyuldagi 143-FZ-sonli "Yuridik shaxslar (tashkilotlar) va yakka tartibdagi tadbirkorlarning etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomalasi sohasidagi huquqbuzarliklar uchun ma'muriy javobgarlik to'g'risida" gi qonuni tasdiqlaydi. "(Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, No 28, 3476-modda).

Rossiya Federatsiyasi Federal qonunidan ko'chirma:

"Ushbu Federal qonunning ta'siri marketing maqsadida etil spirti bo'lgan mahsulotlarni ishlab chiqarmaydigan fuqarolarning (jismoniy shaxslarning) faoliyatiga taalluqli emas".

Boshqa mamlakatlarda moonshine:

Qozog'istonda Qozog'iston Respublikasining 2001 yil 30 yanvardagi 155-sonli Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksiga muvofiq quyidagi javobgarlik nazarda tutilgan. Shunday qilib, 335-moddaga muvofiq “Ishlab chiqarish va sotish spirtli ichimliklar uy ishlab chiqarishi” noqonuniy ishlab chiqarish maqsadida moonshine, chacha, tut aroq, mash va boshqa alkogolli ichimliklar, shuningdek, ushbu alkogolli ichimliklarni sotish alkogolli mahsulotlar, ularni tayyorlash uchun asbob-uskunalar, xom ashyo va asbob-uskunalar, shuningdek pul va boshqa qimmatbaho buyumlar musodara qilingan holda o‘ttiz oylik hisob-kitob ko‘rsatkichi miqdorida jarima solishga sabab bo‘ladi. sotishdan olingan. Biroq, qonun spirtli ichimliklarni shaxsiy maqsadlarda tayyorlashni taqiqlamaydi.

Ukraina va Belorussiyada narsalar boshqacha. Ukrainaning Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksining 176 va 177-moddalarida sotish maqsadisiz moonshine ishlab chiqarish va saqlash, saqlash uchun soliq solinmaydigan eng kam ish haqining uchdan o'n baravarigacha miqdorda jarima solish nazarda tutilgan. uni ishlab chiqarish uchun apparat * sotish maqsadisiz.

12.43-modda ushbu ma'lumotni amalda so'zma-so'z takrorlaydi. Belarus Respublikasining Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksida "Kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish yoki sotib olish (mash), ularni ishlab chiqarish uchun asboblarni saqlash". 1-bandda shunday deyilgan: “Jismoniy shaxslar tomonidan kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), shuningdek ularni tayyorlash uchun foydalaniladigan qurilmalarni * saqlashi - ogohlantirish yoki jarima solishga sabab bo‘ladi. ko'rsatilgan ichimliklar, yarim tayyor mahsulotlar va asboblar musodara qilingan holda beshtagacha asosiy birlik.

* Sotib olish oy nuri tasvirlari uchun uyda foydalanish hali ham mumkin, chunki ularning ikkinchi maqsadi suvni distillash va tabiiy kosmetika va parfyumeriya uchun komponentlar ishlab chiqarishdir.

Pivo nemis madaniyatining ajralmas qismidir, amalda, milliy ichimlik"Deutschland". Nemis pivosi turli xil lazzatlar va navlar bilan ajralib turadi, lekin shu bilan birga, aksariyat hollarda u bitta standartga - "pivoning tozaligi to'g'risida qaror" ga amal qiladi, bu haqda keyinroq muhokama qilinadi. Aholi jon boshiga ko'pikli ichimlikni iste'mol qilish bo'yicha nemislar faqat chexlar va avstriyaliklar uchun ikkinchi o'rinda turadi, ammo ular boshqa barcha mamlakatlar vakillaridan ancha oldinda.

Tarix ma'lumotnomasi. Bavariya hududida "arpa sharbati" haqida birinchi eslatma 736 yilga to'g'ri keladi va 30 yil o'tgach, rasman hujjatlashtirilgan pivo xati paydo bo'ldi - Geisingen shahridan Sankt-Gallen monastiriga pivo yetkazib berish bo'yicha kelishuv. Germaniya janubida paydo bo'lgan mast qiluvchi ichimlikka bo'lgan muhabbat asta-sekin butun mamlakat bo'ylab tarqaldi. Savdoning rivojlanishi bilan qandaydir tarzda ishlab chiqarishni birlashtirish, narxlarni tartibga solish va sifat standartlarini o'rnatish zarurati paydo bo'ldi. Bundan tashqari, hukumat pivo ishlab chiqaruvchilarni arzon arpa ishlatishga majburlash orqali qimmatli bug'doy iste'molini kamaytirishga harakat qildi.

Pivoga biron bir narsa qo'shishni qonuniy ravishda taqiqlash va yagona standartni belgilash bo'yicha birinchi urinishlar 1434 va 1487 yillarda qilingan va 1516 yilda Bavariya gertsogi Vilgelm IV mashhur "pivoning tozaligi to'g'risida farmon" (Reynheitsgebot) chiqargan. pivo ishlab chiqaruvchilari ingredientlar ro'yxatini faqat arpa solodi, hop va suv bilan cheklashlari kerak. Keyinchalik bu ro'yxatga pivo xamirturushlari qo'shildi.

Pivo tozaligi qonuni asl

Yuqori fermentatsiya (fermentatsiya) bo'lgan navlar uchun istisno qilingan - ular shakarni o'z ichiga olishi mumkin va 1987 yilda nemislar import qilingan brendlarga bo'lgan talablarni pasaytirdi - mahsulotning barcha tarkibiy qismlari yorliqda halol ko'rsatilgan bo'lsa. Bugungi kunda Reinheitsgebot nemis qonunchiligiga kiritilgan va biroz o'zgartirilgan bo'lsa-da, bugungi kunda ham qo'llaniladi.

Nemis pivosining turlari va navlari

Bug'doy pivosi quyidagi turlarni o'z ichiga oladi:

• Weissbier - (Weißbier, nemischa "vays" - bug'doydan), mevali notalar ta'mida seziladi, 5-5,4% kuch.
• Weissbockbier (Weißbockbier - kuchli bug'doy pivosi, 6-10% ga etadi.
• Javdar pivosi (Roggenbier, javdar qo'shimcha sifatida keladi va asosi bug'doy). Uning o'ziga xos "non" ta'mi bor, kuchi 4,5-6% ni tashkil qiladi.
• Berliner Weisse nordon va engil nav (2,8%), Germaniya poytaxtida mashhur.
• Leipziger Gose - tuz qo'shilgan nordon nav. Qal'a 4-5%.
• Hefeweizen - (nemischa "hefe" dan - xamirturush) xamirturushli ta'mga ega, tarkibida 5-5,5% spirt bo'lgan filtrlanmagan bug'doy pivosi.
• Kristallweizen - filtrlangan hefeweizen.
• Kottbusser (Kottbusser) - jo'xori, asal, shinni o'z ichiga olgan ko'pikli ichimlikning asl turi va Kottbus shahrida mashhur bo'lib, 5-6% quvvatga ega.

Yengil pivo:

• Altbier (Altbier) - Dyusseldorfda va Reyn pasttekisliklarida ishlab chiqarilgan yuqori fermentlangan lager, ta'mi achchiq-achchiqdan och-achchiq achchiqgacha, kuchi 5% dan 6,5% gacha.
• Eksport (eksport) - o'ylaganidek, boshqa mamlakatlarning mahsulotlari emas, balki Dortmunddagi lager. 1950-60-yillarda u Germaniyada eng mashhur nav edi, ammo bugungi kunda u deyarli topilmadi. Ta'mi to'liq, malt, qal'a taxminan 5% ni tashkil qiladi.
• Helles, shuningdek, Munich Pale Lager nomi bilan ham tanilgan, 5% ABV gacha bo'lgan solod ichimligining Bavariya variantidir.
• Kolsh (Kölsch) - faqat Kyolnda pishiriladi, achchiq-hop ta'mi bor, 4,8% spirtni o'z ichiga oladi.
• Maibock (Maibock) - "May tomoni", faqat bahorda ishlab chiqarilgan kuchli pivo, 6,5-7% kuchga etadi.
• Mart pivosi (Märzen) - ko'pincha Oktoberfest uchun maxsus pishiriladi, u qorong'i va engil bo'lishi mumkin, 5,2-6% alkogolni o'z ichiga oladi, hoplar ta'mida seziladi.
• Pilsener - Bu nav Germaniya bozorining uchdan ikki qismiga egalik qiladi, pivo 1842 yildan beri ishlab chiqariladi, achchiq hop ta'mi va 4,5-5% ABVga ega.
• Maxsus (Spezial) - engil achchiq, 5,5-5,7% qal'asi bo'lgan oltin och shirin lager.

To'q rangli pivo:

• Bock (Bock) - achchiq-to'liq kuchli kuchli pivo (6-8%).
• Doppelbock yanada kuchli o'zgaruvchanlikdir (7-12%).
• Dunkel (Dunkel, aka Dark Lager). U karamel-solod ta'miga ega va 4,5% dan 6% gacha spirt konsentratsiyasiga ega.
• Schwarzbier (qora pivo). Tog' ustalari, ishchilarning an'anaviy ichimligi. U shokoladli notalar va boy qora rang bilan mashhur, qal'a esa ancha mo''tadil - 4,5-5%.

Filtrlanmagan pivo

Filtrlanmagan lagerlar Germaniyada birgalikda "Kellerbier" deb ataladi va ularning kuchi va rangi jihatidan juda farq qilishi mumkin.

Zwickelbier engil gazlangan filtrsiz pivoning bir turi bo'lib, kamdan-kam eksport qilinadi, shuning uchun u faqat mamlakat ichida mashhur, ichimlikning kuchi 5% dan oshmaydi. Ilgari, bu pivo zavodining egasi tomonidan barreldan namuna olish uchun olingan filtrlanmagan ichimlikning birinchi qismining nomi edi.

Qo'shimcha ko'rinishlar

Quyidagi ichimliklar toifalari ham ajralib turadi:

• Biobier - bu faqat organik kelib chiqishi tabiiy mahsulotlardan, hech qanday qo'shimchalarsiz tayyorlangan pivo.
• (Rauchbier) - xarakterli tutunli ta'mga ega va taxminan 5% quvvatga ega Bambergdan "dudlangan" pivo.
• Festbier - bu festivallar uchun maxsus tayyorlangan pivo.
• Rojdestvo pivosi (Weihnachtsbier) - odatda u turli xil ziravorlar bilan xushbo'y hidlanadi va qizil rangga ega, kuchi 6% dan 7,5% gacha.

Nemis pivosining mashhur brendlari

2012 yilda eng ko'p sotilgan 10 ta brend quyidagicha ko'rinish oldi:

• Ottinger - kompaniya "hamma uchun" pivoga ixtisoslashgan arzon segmentda etakchi o'rinni egallaydi.
• Krombacher 2004 yilda Ottingerga o'z o'rnini boy bergan sobiq bozor yetakchisi. Ushbu ishlab chiqaruvchi Germaniyada eng mashhur Pilsner ishlab chiqaradi.
• Bitburger - umumiy reytingda uchinchi o'rinni egallashiga qaramay, u "1-sonli pivo loyihasi" hisoblanadi.
• Beck's an'anaviy Bremen brendi bo'lib, 2002 yildan beri Interbrew konserni tarkibiga kiradi.
• Warsteiner - beshlikni yopadi - 1753 yildan beri mavjud bo'lgan qadimiy brend.
• Hasseroder mashhur Interbrew konsernining yana bir a'zosi bo'lib, o'z tarixini 19-asr oxiridan boshlab olib boradi.
• Veltins - ishlab chiqarish 1824 yilda kichik ishlab chiqarish sifatida tashkil etilgan uy pivo zavodi, bugungi kunda brend yiliga deyarli 3 million gektolitr mahsulot sotadi.
• Paulaner - Myunxendagi pivo zavodi, Oktoberfest pivosini yetkazib beruvchi oltita asosiy pivodan biri.
• Radeberger 1872 yildan beri mavjud va faqat Pilsnersga ixtisoslashgan.
• Erdinger bug'doy navlari bo'yicha dunyodagi eng yirik ishlab chiqaruvchi hisoblanadi.

Nemis pivosini qanday ichish kerak

Bug'doy pivosi 500 ml hajmli nozik stakanlardan ichiladi, pastki qismida tor va yuqori qismida kengayadi. Boshqa navlar squat "steine" krujkalaridan mast bo'ladi va ayniqsa, murakkab barlarda har bir nav o'ziga xos turdagi stakanga quyiladi. Ko'pikli ichimlik 10 darajadan oshmaydigan haroratda saqlanishi kerak, pivo sommeliers "boshingizni yo'qotmaslik" va ta'midan to'liq zavqlanmaslik uchun pivoni boshqa turdagi spirtli ichimliklar bilan aralashtirishni tavsiya etmaydi.

Qovurilgan kolbasa - nemis pivosi uchun eng yaxshi gazak

Nemislar o'zlarining milliy ichimliklarini sho'rlangan yong'oqlar, pishiriqlar, dudlangan kolbasa, tuzlangan bodring, qovurilgan cho'chqa go'shti bilan iste'mol qiladilar - bu erda umuman yog'li va mazali gazaklar afzal ko'riladi.

pivo festivallari

Nemis pivo festivallariga dunyoning turli burchaklaridan malt va hopni biluvchilar kelishadi.

Eng mashhur voqea, albatta, sentyabr oyining oxiri - oktyabr oyining boshlarida ikki haftadan uch haftagacha davom etadigan Bavariya Oktoberfestidir. Shtutgartdagi Folkfest va Bahor festivali, Myunxendagi Starkbirzeit (kuchli pivo festivali), Erlagendagi Bergkirxveyx va boshqa xalq festivallari ham juda mashhur.

Myunxendagi Oktoberfest 2015 har doimgidek gavjum bo'ldi, festivalga butun dunyodan 6 millionga yaqin sayyoh tashrif buyurdi.

Agar biz xalqning "yuragi" haqida gapiradigan bo'lsak, unda malt va hopdan tayyorlangan ichimlik nemislar bilan doimo bog'langan.

Bundan tashqari, mamlakatda har bir shaharda joylashgan va har biri o'ziga xos tarzda ixtisoslashgan bir yarim mingdan ortiq pivo zavodlari mavjud.

Masalan, Radeberger pivosi har doim pivo, Erdinger bug'doy, Ettinger "hamma uchun" ichimlikka ixtisoslashgan, ya'ni arzon segmentda.

Va bu ro'yxatni juda uzoq vaqt davom ettirish mumkin (qarang :).

Nemislar haqida taniqli g'oya: yaxshi ovqatlangan burger yoki bauer ochiq havoda katta krujka sariq ichimlik bilan stolda o'tiradi va haqiqatdan uzoq bo'lmagan qo'shni bilan batafsil suhbatlashadi. Har bir nemis uchun bo'sh vaqtlarida aynan shunday o'yin-kulgi eng ma'qul.

Mamlakatda pivo an'analari deyarli 13 asr davomida shakllangan, agar ko'p bo'lmasa. Tarixchilar 736 yilda topilgan "arpa sharbati" haqida birinchi yozma eslatmaga tayanadilar. Yana bir hujjat, 30 yosh kichik, Geisingendan monastirga pivo yetkazib berish bo'yicha yozma shartnoma.

O'sha uzoq vaqtlarda mast qiluvchi ichimliklar tayyorlash va ichish nemislarning sharafiga edi. Yangi vaqtlar yangi tendentsiyalarni olib keldi, ammo pivo ishlab chiqaruvchilar hali ham an'analar va ko'rsatmalarga rioya qilishadi Reynheitsgebota- pivo tayyorlash uchun faqat suv, arpa solodi va hoplardan foydalanish belgilangan birinchi hujjat.

Malumot. Reinheitsgebotning "Pivoning tozaligi to'g'risida"gi mashhur farmoni 1516 yilda Bavariya gertsogi Vilgelm IV tomonidan chiqarilgan.

Biroq, vijdonli nemislar hali ham uning asosiy qoidalariga rioya qilishadi. To'g'ri, qonunchilik darajasida ba'zi tuzatishlar kiritilishi kerak edi. Dastlab, ular pivo xamirturushidan, bug'doy solodidan, keyin esa shakardan foydalanishga ruxsat berishdi (lekin faqat yuqori fermentlangan navlar uchun).

O'tgan asrning oxirida, mahalliy emas, balki mamlakatga import qilinadigan pivo ichimliklariga imtiyoz berildi: ular boshqa ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin, ammo ular yorliqda to'liq ko'rsatilgan bo'lsa.

Nemis pivosining turlari va navlari

Turlar yoki uslublar tashqi ko'rinishi, ta'mi va ishlab chiqarish usulini o'z ichiga oladi. Umumiy qabul qilingan tasnifga ko'ra, uchta asosiy tur:

1. Lager(engil va qorong'i), solod va lager pivo xamirturushidan foydalangan holda pastki fermentatsiya orqali olinadi.
2. El- maxsus xamirturush yordamida yuqori fermentatsiya usuli bilan tayyorlangan.
3. aralash yo'l(spontan fermentatsiya).

Ammo Germaniyada deyarli 1400 pivo zavodi mavjudligini hisobga olsak, navlar, ular aytganidek, o'lchovsizdir. Biz eng mashhurlarini sanab o'tamiz.

1. Bug'doy:

• 5 - 5,5% quvvatga ega mevali notalarga ega Weissbier.
• Weissbokbier - kuchli bug'doy, 6-10%.
• Non ta'mi bilan javdar, 4,5 - 6% spirt.
• Hefeweizen - filtrlanmagan bug'doy, 5-5,5% spirt.
• Kottbusser - jo'xori, asal, shinni, 5 - 6% quvvat bilan.

1. Nur:

• Germaniya bozorining 2/3 qismini egallagan Pilsner.
• Bavariya oyoqlari.
• Kelsch.
• Maybok.

1. To'q rangli navlar:

• Shvartsber.
• Dunkel.
• Doppelbock.

Filtrlanmagan lagerlar shuningdek, navlarga bo'lingan, lekin birgalikda Kellerbier deb ataladi.

Mashhur brendlar

• Altbier ikki nemischa so‘z birikmasidir: old va pivo. Ko'pik lager ixtiro qilinishidan oldin ham eski retseptlar bo'yicha pishirilganligini anglatadi. Bu ale arpa solodining yoqimli ta'mi va qaymoqli boshi bilan tiniq mis rangdir. Nemislarning fikriga ko'ra, bu ale 3000 yil oldin keltlar tomonidan pishirilgan. Zamonaviy nemis Altbier 4,7 - 4,9% quvvatga ega. Eng mashhur altbirlar Dibels va Frankenxaymdir.
• doppelsticke- shuningdek, Altbier oilasining a'zosi, ammo kuchliroq - 8,5% alkogol.
• jahannam- Bavariyaning an'anaviy rangpar lageri, garchi Helles so'zi bugungi kunda rangpar lagerning ko'plab turlarini bildiradi.
• Kellerbier- quvvati 5 -5,5% bo'lgan aromali filtrlanmagan lagerlar.
• Dunkel Bavariyaliklar qorong'u lagerlar dastlab alkogol miqdori 4,3 -5%. Dunkels ko'pincha nemis qorong'usining boshqa turlari deb ataladi.
• yerbiron(landbier) - bu so'z yuzlab nemis pivo zavodlarida tayyorlangan kundalik nemis pivosiga tegishli. Alkogol miqdori ko'pincha 4-5% ni tashkil qiladi.
• Berliner Vaysse- ale, u faqat Berlinda pishiriladi. Ta'mi tort, nordon, tetiklantiruvchi, mevali hidga ega. Uning kuchi kichik - 2,5-2,7%. Berliner Weiss kuchli efervesansi uchun xalq shampani deb ham ataladi. U faqat 0,33 lik shishalarda ishlab chiqariladi.
• biobier- ya'ni Biopivo. U faqat ekologik toza xom ashyolardan ishlab chiqariladi, bu qat'iy nazorat qilinadi. Asosiy brendlar - Neumarkter Lammsbrau va Pinkus Myuller.
• Bokbier- qishki pivo, oktyabr oyida pishirilishi boshlanadi. Bu "isitish uchun" yaxshi ketadi, chunki ba'zi navlarda 19% gacha spirt mavjud. Bu lager, lekin juda zich, ziravorlar va ziravorlar bilan. An'anaga ko'ra, bayramlar uchun bir tomon sotib olinadi: Rojdestvo, Pasxa, shuningdek, may tomoni ham bor - birinchi pikniklar uchun.
• Dampfbier- Bavariya ale, turli xil soyalarning oltin-qahrabo rangi bilan. Asosan yozda pishiriladi. Dampfbier ba'zan hosil bo'ladigan va yorilib ketadigan ko'plab pufakchalar uchun qaynab turgan pivo deb ataladi.
• Dinkelbier va Emmerbier- Bug'doy, Dinkel yoki Emmer deb nomlangan bug'doy navlaridan. Pivo bir necha oy davomida nolga yaqin past haroratda qariydi. Spirtli ichimliklar miqdori 4-5% ni tashkil qiladi. O'ziga xos xususiyat - ko'pikning boshi odatdagi hoppidan yuqori.
• Eisbier va Eisbock, etarlicha kuchli "klub" pivosi - 5% alkogol.
• Dannbier, Erntebir– 3% gacha alkogolli engil pivo turlari.
• Einfachbier. Past daraja, qal'a o'pkadan pastroq.

Yana o'nlab turlar mavjud: faqat Myunxenliklar Oktoberfest uchun pishiradigan; pivo va boshqa ichimliklar aralashmasi; Rojdestvo va boshqalar.

Asosiy ishlab chiqaruvchilar

Hatto Germaniyaning kichik shaharlarida ham shahar va uning atrofidagi aholi uchun ko'pikli ichimlik ishlab chiqaradigan "mahalliy" pivo zavodi mavjud. Ularning barchasini ta'riflab bera olmaysiz, shuning uchun mahsulotlarini Rossiyada sotib olish mumkin bo'lgan nemis pivosining eng mashhur ishlab chiqaruvchilarini ta'kidlaylik.

Paulaner

Myunxendan pivo kompaniyasi. 1634 yilda Paulaner ordeni rohiblari tomonidan asos solingan. Bugungi kunda u sotish bo'yicha oltinchi o'rinni egallaydi. Oktoberfestga pivo yetkazib berish uchun yuqori huquq bilan taqdirlandi. 16 turdagi pivo ishlab chiqaradi va ko'plab mamlakatlarga, jumladan, Rossiyaga etkazib beradi. Mahsulot liniyalari:

• Hefe-Weissbier - engil, zich, filtrlanmagan bug'doy, 5,5% spirt.
• Hefe-Weissbier Dunkel - quyuq filtrlanmagan bug'doy, 5,3%.
• Original Munchner Hell - Paulanerdan Bavariyadagi eng mashhur rangpar lager, 4,9%.
• Hefe-Weissbier Alkoholfrei - alkogolsiz.
• Oktoberfest - faqat ushbu bayram uchun pishirilgan. U qisqa saqlash muddatiga ega.
• Maibier - bu bahor pivosi.

Krombacher

Nemislarning o'zlari ushbu pivo kompaniyasini hurmat qilishadi va uning mahsulotlarini nemis pivosining namunasi deb bilishadi. Kreuztal shahridagi pivo zavodi 1803 yildan beri ishlaydi. Eng mashhur navlar:

• Pils - filtrlangan, engil, 4,8% spirt.
• Jahannam - shuningdek, engil filtrlangan, 5% spirt.
• Weizen - filtrlanmagan engil bug'doy, 5,3%.
• To'q rangli - quyuq filtrlangan, 4,3%.

Fransiskanner

Nemis pivo bozorining etakchilaridan biri. Franziskaner pivosi haqida birinchi eslatma 1363 yilga to'g'ri keladi.

Bugun u zamonaviy ishlab chiqarish. Kompaniya Germaniyadagi eng mashhur Pilsnerni, shuningdek, boshqa mashhur navlarni ishlab chiqaradi:

• Hefe-Weisse Hell - bug'doy va arpa solodidan tayyorlangan rangpar ale, 5% abv.
• Hefe-Weisse Dunkel - qora bug'doy ale, 5%.
• Weissbier Kristallklar - engil weissbier, 5%.
• Xefe-Vaysbir Leicht, 2,9%.

Ottinger

Pivo zavodi 1731 yilda Bavariyada paydo bo'lgan. Bugungi kunda u ishlab chiqarilgan pivo sotish bo'yicha kuchli uchlikka kiradi. Eng yaxshi navlar quyidagilardir:

• Weissbier Original, - haqiqiy Bavariya bug'doyi, 4,9%.
• Pils, och lager, 4,7%.
• Engil, Belarusiyada ishlab chiqarilgan, 3,6%.
• Kellerbier, "yerto'la", filtrlanmagan, 5,6%.

Spaten

Logotipdagi malt belkurakli "bir xil" pivo markasi. Myunxen pivo zavodi 1397 yilda ochilgan va bugungi kunda nemis pivosining flagmani hisoblanadi. Uning mahsulotlari Oktoberfestning ajralmas ishtirokchisidir. Eng mashhur brendlar:

• Premium Lager - engil, quvvati 5,2%.
• Optimator - 7,5% quvvatga ega ikki tomonlama.
• Myunxen Dunkel, 5,1%.
• Franziskaner Xefe-Vaysbier Dunkel, quyuq, qizil porlashi bilan, 5%.

Nemis ichish qoidalari

Germaniyada pivo hech qachon to'g'ridan-to'g'ri shishadan ichilmaydi, uni stakanga quyish kerak. Axir, bu siz ahmoqona mast bo'lishingiz kerak bo'lgan ichimlik emas.

1. Pivo 6 ° C gacha sovutiladi, shundan keyingina siz uni ichishingiz mumkin.
2. Stakan sovuq suv bilan yuviladi va artilmaydi.
3. Mast qiluvchi ichimliklar asta-sekin, o'ylab ichiladi, uning tashqi ko'rinishidan, ko'pikli qopqoqdan, shishaning ingichka bo'yni orqali og'izga quyiladigan hiddan bahramand bo'lishga vaqt topadi.
4. Filtrlanmagan pivoni stakanlarga quyishdan oldin, shisha stol ustiga o'raladi, shunda cho'kindi suyuqlik bo'ylab tarqaladi.

Va, albatta, atmosfera, kompaniya va "to'g'ri" gazak muhim rol o'ynaydi.

Germaniyada pivo festivallari

Oktoberfest - butun dunyodagi pivo ixlosmandlarini Myunxenga jalb qiladigan pivo festivali. Mana bir nechta ta'sirchan ma'lumotlar:

• Birinchi Oktoberfest 1810 yilda valiahd shahzoda Lyudvig va malika Terezaning nikohi sharafiga o'tkazildi. Lyudvig nafaqat "o'ziniki", balki oddiy odamlar uchun ham ziyofat uyushtirishga qaror qildi. Nega ular yaylovlarda bepul pivo va noz-ne'matlar bilan bayram uyushtirishdi (o'shandan beri Tereza nomi bilan ataladi), bu erga 40 ming kishini to'plagan Bavariyaliklarning katta xursandchiligi;
• ot poygalari bayram dasturining asosiy qismi bo'lishi rejalashtirilgan edi. Ular ham bo'lib o'tdi, lekin odamlar ko'proq ko'pikli boshi bilan sevimli ichimlikning yarim litrli kalayli krujkasini olishlari mumkin bo'lgan pivo shashkalarini jalb qilishdi;
• 8 yil davomida oktyabr oyida bayramni tashkil etish qirollik juftligi tomonidan tashkil etilgan. 1811 yilda qishloq xo'jaligi ko'rgazmasi bo'lib o'tdi. Aytgancha, u hali ham o'tkaziladi - har to'rt yilda bir marta;
• 1819 yilda Oktoberfestni tashkil qilish huquqi Myunxen shahar kengashiga o'tkazildi. Va poygalar butunlay bekor qilindi, shu bilan birga bayram bir necha kunga uzaytirildi;
• 1872 yil - bayram sentyabrga ko'chirildi, chunki oktyabr oyida Myunxen hududida havo salqin edi;
• 1904 yildan beri va hozirda bayram 16 kun davom etadi va odatda oktyabr oyining birinchi yakshanbasida tugaydi, lekin 3-dan oldin emas;
• Oktoberfestdagi ko'pikni faqat 6 ta Bavariya pivo zavodi etkazib beradi;
• so'nggi yillarda festivalga har yili dunyoning turli burchaklaridan 6 milliondan ortiq mehmonlar tashrif buyurishadi, ular 7 million litrgacha pivo ichishadi.

Nimani hamma biladi eng yaxshi pivo siz Germaniyaga borishingiz kerak, ammo har qanday nemis mutlaq ishonch bilan eng to'g'ri va mazali pivo Bavariyada, aniqrog'i, Germaniya janubidagi tarixiy mintaqa bo'lgan Yuqori Frankoniyada ekanligini aytadi. Aynan shu erda, "1000 pivo mamlakati"da aholi jon boshiga eng ko'p pivo zavodlari joylashgan: har 5000 kishiga bitta.

Hikoya

Aynan Bavariya erlarida, Ingolshtadt shahrida, 1516 yilda "Pivoning tozaligi to'g'risida" gi qonun - Reinheitsgebot qabul qilindi, unga barcha mahalliy pivo ishlab chiqaruvchilar hali ham qat'iy rioya qilishadi. Hujjatning tashabbuskori Dyuk Vilgelm IV pivoning buyuk biluvchisi bo'lib, ichimlikda faqat suv, arpa solodi va hop bo'lishi uchun g'ayrat bilan kurashgan. Yillar davomida, albatta, xamirturush, bug'doy donidan foydalanish va fermentatsiya turlarini tartibga solish bo'yicha tuzatishlar paydo bo'ldi, ammo taniqli hujjatga havolalarni deyarli har bir pivo yorlig'ida topish mumkin.

Bavariya pivosining xilma-xilligi, birinchi navbatda, ushbu ichimlikning o'tmishdagi roli bilan bog'liq: 19-asrda har bir dehqon oilasi uni qanday pishirishni bilardi. Yilning vaqtiga, fermentatsiyaning davomiyligi va haroratiga, solodni qovurish va boshqa nuanslarga qarab, butunlay boshqacha variantlar qo'lga kiritildi va atigi 150 yil oldin, ishlab chiqarishning joriy etilishi zamonaviy navlarni va ularning mezonlarini ajratib ko'rsatishga imkon berdi. . Biroq, Bavariya chakana sotuvchilari sanoat gigantlari mahsulotlari va kichik qishloqlarda yoki hatto monastirlarda joylashgan kichik pivo zavodlari o'rtasida muvozanatga erishadilar.

Foydalanish

An'anaviy pivo bog'lari - stube (Bavariya), gastets (Franconia) va pivo bog'lari (yozda) - deyarli har chorakda joylashgan bo'lib, birinchi navbatda uchrashuvlar, yangiliklar almashish va mahalliy jamoalar o'rtasida maxsus kunlarni nishonlash uchun joy bo'lib xizmat qiladi. Turistik joylardan farqli o'laroq, sizga ko'plab pivo turlari taklif etiladi va ingliz tilida pilsner va lager o'rtasidagi farqni mukammal tushuntiradi, bunday muassasalarda ular faqat ikki turdagi pivo - engil (jahannam) va quyuq (dunkel) xizmat qiladi, albatta, yarim litrli krujkalar. Agar to'satdan, beparvolik bilan siz "katta pivo" buyurtma qilsangiz, litrli stakanga tayyorlaning, chunki ko'plab evropaliklarga tanish bo'lgan 0,33 litrli idish bu erda ishlatilmaydi.

Bavariyada pivo hatto universitet oshxonalarida ham sotiladi! Professorga kechki ovqat paytida shisha berish odatiy holdir. Bavariyaliklar ular orasida hech qachon suv tatib ko'rmagan odamlarni uchratish mumkin, deb hazillashadi - nega, agar pivo bo'lsa?

Deyarli barcha jamoat joylarida pivo ichishga ruxsat beriladi - asosiysi, jarayonga nemislarga xos bo'lgan mas'uliyat ulushi bilan yondashishdir. Supermarketga kirayotganda, esda tutingki, ko'pchilik navlar faqat oltita shisha qutilarda sotiladi, shuning uchun siz bir kechada barcha navlarni sinab ko'rishingiz dargumon. Bavariyaliklar temir qutilardan qochishadi, chunki ularni eski yaxshi shisha idishlarga qaraganda qayta ishlash qiyinroq.

Pivoning asosiy turlari

Agar siz Bavariyaga bir necha kun borgan bo'lsangiz va pivo tayyorlash jarayonining nozik jihatlariga kirmaslikni afzal ko'rsangiz, bu erda asosiy Bavariya pivolari haqida umumiy ma'lumot.

Do'zax / Jahannam

Agar siz muassasada shunchaki "pivo" ga buyurtma bersangiz, ehtimol sizning krujkangizda do'zax bo'ladi - solod aromati bilan klassik yumshoq lager pivo. Bu navning tug'ilgan joyi, albatta, uning zamonaviy versiyasi 1895 yilda Spaten pivo zavodida taqdim etilgan. Klassik Hellbier uchun bu o'simlikning dunyodagi eng katta plantatsiyasidan - Myunxen, Ingolstadt va Regensburg o'rtasida joylashgan Hallertau dan şerbetçiotu ishlatiladi. Va, albatta, bu har yili Oktoberfestda daryolar kabi oqadigan Bavariya nuri (aniqrog'i, uning maxsus "oktyabr" o'zgarishi).

Dunkel / Dunkel

Ehtimol, bu xilma-xillikni "eng to'g'ri Bavariya pivosi" deb atash mumkin, chunki uning tarkibi o'rta asr qonunlari bilan tartibga solingan. Dunkel - bu aniq solod ta'mi va hidiga ega pivo, uni har bir pabda topishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun oddiy solod qovurilgan solod bilan aralashtiriladi, bu esa o'ziga xos rang va ta'm beradi. An'anaga ko'ra, Yuqori Frankoniya quyuq pivoning vatani hisoblanadi va mahalliy oshxonaning ko'pchiligini aynan shu pivo tashkil qiladi. Bu pivo engil va shirin.

Shvartsbier / Shvartsbier

Dunkeldan farqli o'laroq, Schwarzbier yoki "Myunxen qorasi" - bu aniq achchiq va qovurilgan solod, quyuq, boy rang va qalin va zich ko'pikli pivo. An'anaviy ravishda Frankoniya va Tyuringiyada ishlab chiqarilgan, ammo Germaniya bo'linganidan keyin asosiy ishlab chiqarish GDR hududida qoldi. Endi shvartsbier asta-sekin Bavariyaga qaytadi, ammo mashhurligi bo'yicha hali ham klassik dunkeldan past.

Kellerbier / Kellerbier

Tarjimada "yerto'la pivosi" kabi ko'rinadigan narsa aslida juda o'ziga xos xilma-xillikni anglatadi - filtrlanmagan yarim qorong'i lager, pasterizatsiyalanmagan va deyarli "uy qurilishi" pivo. Kellerbier (aka zwicklbier) an'anaviy ravishda sopol krujkalarda xizmat qiladi va faqat kichik pivo zavodlarida ishlab chiqariladi: masalan, "monastir" pivosining ko'pchiligi bu xilma-xillikni ifodalaydi. Bu hatto do'zax va dunkeldan ham yumshoqroq, lekin juda qisqa raf umriga ega - yana ochiq qozonlarda deyarli "an'anaviy" ishlab chiqarish tufayli. Eng yaxshi Kellerbier uchun nemislar sizga Nyurnbergga borib, u erda haqiqiy pivo qabrlarini qidirishni maslahat berishadi, chunki bu nav deyarli eksport qilinmaydi.

Weissbier (Weizen) / Weissbier (Weizen)

Filtrlanmagan bug'doy pivosi Yuqori Frankoniyaning faxridir. Aynan shu erda, Bayroyt shahrida o'z davrining eng yirik Bavariya pivo zavodini ochgan aka-uka Meiseli kanonik "hefe-vaysbier", pasterizatsiya qilinmagan bug'doy pivosi uchun solod, hop va xamirturushning optimal kombinatsiyasini ishlab chiqdi. Ular taklif qilgan texnologiyaga ko'ra, pivo to'g'ridan-to'g'ri idishlarga quyilganidan keyin achitiladi - ichimlikning optimal ta'mi shunday saqlanadi. Weissbier shaffof emas va aniq nordonlikka ega. Ular boshqa navlardan farqli o'laroq, pivo uzoq vaqt yangi bo'lib qolishi uchun uni baland bo'yli tor stakanlardan ichishadi va issiq yoz oylari bu ichimlik uchun mavsum hisoblanadi. Bunday pivo har doim butilkalarda beriladi va ofitsiantlar sayyohlarga shishani ag'darish hiylasini o'rgatishdan mamnun: go'yoki pivo kamroq ko'pikli bo'lishi uchun siz shishani stakan bilan yopishingiz va tezda ag'darishingiz kerak.

Dudlangan pivo / Rauchbier

Rauchbier yoki füme pivo - Frankonning yana bir xususiyati. Uni tayyorlash uchun arpa donalari birinchi navbatda ochiq olovda dudlanadi - pivo ishlab chiqaruvchilar uzoq vaqt davomida quritish jarayonini tezlashtirdilar. Afsonaga ko'ra, bu navning kashfiyoti Bamberg shahridagi kambag'al pivo ishlab chiqaruvchisi bilan bog'liq bo'lib, u bir vaqtlar yong'inda shikastlangan soloddan pivo tayyorlashga majbur bo'lgan. Bunday "dudlangan" pivo mahalliy episkopga yoqdi va o'shandan beri u shahar va uning atrofidagi o'ziga xos xususiyatga aylandi. Pivoning ta'mi juda o'ziga xosdir va buyurtma berishda ofitsiant uni faqat uchinchi stakanda tatib ko'rishingiz mumkinligi haqida ogohlantirishdan foydalanmaydi.

Bok / Bok

To'q rangli pivoning yana bir varianti - nemis tilida "echki" degan ma'noni anglatuvchi Bock. Bu juda g'alati nomning orqasida noyabr oyidagi ko'klarga dosh berish uchun sovuq havoning boshlanishi bilan an'anaviy ravishda pishiriladigan qalin, to'la, kuchli quyuq pivo bor. Ko'pincha ikki tomonni (Doppelbock) topishingiz mumkin, uning kuchi ba'zan 19% ga etadi - yorliqdagi antropomorfik echki buni sizga quvonch bilan eslatadi.

Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)

"Qishki orzu", yoki Weinachtbier - "Rojdestvo pivosi", noyabr oyi boshida supermarketlar javonlarida va pivo korxonalari menyusida paydo bo'ladi. An'anaga ko'ra, bu engil karamel ta'mi bilan yarim qorong'i kuchli pivo (taxminan 7-8% alkogol). Britaniya va Belgiyaliklardan farqli o'laroq, nemislar qishki pivoga doljin, chinnigullar yoki kardamon qo'shib gunoh qilmaydilar - axir, ular buning uchun sharobni tayyorlashgan.

Pilsner / Pils

Garchi bu Bavariya pivosi bo'lmasa ham, uni ixtiro qilgan Bavariyalik Yozef Groll bo'lib, 1842 yilda Bavariya chegarasiga juda yaqin bo'lgan Chexiyaning Pilsen shahrida birinchi sanoat ishlab chiqarishini yaratgan. Pilsner - maxsus chex hoplari, engil solod va yumshoq suvdan tayyorlangan, yorqin "pivo" ta'miga ega engil lager pivosi. Biroq, u nafaqat Chexiyada ishlab chiqariladi - nemis pilsnerlari ham juda mashhur, ammo Bavariyada ular odatiy mahalliy navlardan sezilarli darajada past.

hunarmand pivo

Albatta, hunarmandchilik madaniyatining bumi Bavariyaga ham ta'sir qildi, shuning uchun hatto sanoat gigantlari ham o'zlarining hunarmandchilik yo'nalishlarini chiqarmoqdalar. O'zgartirish kiritish va "hunarmandchilik" tushunchasini aniqlashtirish kerak. Bu atama 1984 yilda amerikalik jurnalist Vins Kottone tomonidan "ma'lum bir hududda qo'lda tayyorlangan mukammal murosasiz pivo" ni tasvirlash uchun kiritilgan. Amerika pivo ishlab chiqaruvchilar uyushmasi, o'z navbatida, "hunarmandchilik" uchun o'z shartlarini - kichik ishlab chiqarish hajmlari, mustaqillik va an'anaviy ishlab chiqarishni ilgari suradi. Shunga ko'ra, monastirlar yoki pivo bog'laridagi kichik pivo zavodlari hunarmandchilikning ushbu ta'rifiga mos keladi.

Evropada va ayniqsa Germaniyada hunarmandchilik pivosi pivoni ichimlik sifatida tushunishni kengaytiradigan eksperimental va ba'zan juda g'alati navlar sifatida tushuniladi. Masalan, qahva loviyalari bilan to'ldirilgan quyuq pivolar, limon qobig'i bilan to'ldirilgan engil pivolar, shokoladli porterlar, viski bochkalarida pivolar va Britaniya va Belgiya navlarining xilma-xilligi. Ba'zida jinnilik yoqasida - tuzlangan bodring yoki o'rik bilan kombinatsiyalar mavjud. Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari yanada uzoqroqqa borishadi va an'anaviy hoplarga yangi lazzat va xushbo'y eslatmalarni qo'shadigan yangi gibrid hoplarni ishlab chiqishadi.

Hech kim "Pivoning tozaligi to'g'risidagi qonun" ni bekor qilmadi, ammo tajriba navlari uchun Bavariya pivo ittifoqining sinchkov vakillari har doim istisno qilishga tayyor. Bunday pivo ancha kichikroq hajmlarda ishlab chiqariladi va asosan nemis o'zgarishlari Amerika, Avstriya va Belgiya pivolari bilan birga mavjud bo'lgan maxsus pivo do'konlarida taqdim etiladi. Siz chinakam hunarmand nemis pivo zavodlari xaritasi bilan maxsus xaritada tanishishingiz mumkin.

Shunga qaramay, shuni ta'kidlash kerakki, Bavariyada hali pivo innovatsiyalarini biluvchilar unchalik ko'p emas - axir, myunxenlik hipsterlar pivoni idrok etish chegaralarini oshirayotgan bir paytda, ko'pchilik bavariyaliklar hali ham o'zlarining sevimlilarida klassik, vaqt sinovidan o'tgan navlarni afzal ko'rishadi. mahalladagi pab.

Qaerda sinash kerak

Deyarli har qanday haqiqiy Bavariya pivosida siz ochiq yoki qorong'i buyurtma berishingiz mumkin va sizning stakaningiz qo'shni mikropivo zavodidan olingan ichimlikni o'z ichiga oladi. Kirishda sizdan doimo so'rashadi - shunchaki ichish yoki ovqatlanish - va javobga qarab, ular sizni to'g'ri xonaga olib boradilar. Shuning uchun, hatto eng gavjum Myunxen pablarida ham an'anaviy liboslarda Bavariyaliklar bilan birga bir-ikki stakan ichish uchun katta stol chetida bir nechta bepul stullarni topishingiz mumkin. Mana, albatta ko'rishga arziydigan bir nechta joylar.

Myunxen

Avgustiner-Keller (Landsberger ko'chasi, 19) - Myunxendagi eng mashhur pablardan biri, klassik pivoning ta'mini ishlab chiqarishga qisqa ekskursiya bilan birlashtirish mumkinligi bilan ajralib turadi. Muassasaning o'zi 1812 yilda tashkil etilgan, ammo pivo Avgustin rohiblarining qadimiy retsepti bo'yicha pishiriladi va qorong'i podvalda eski bochkalarda saqlanadi. Ehtimol, shuning uchun mahalliy pivoda karbonat angidridning g'ayrioddiy past konsentratsiyasi bor - nima uchun uni ichish juda oson. Issiq mavsumda pub yaqinida an'anaviy pivo bog'i ochiladi.

Turlari: jahannam, dunkel, weissbier.

Andechser am Dom (Weinstr., 7)- Myunxenning markazidagi yana bir mashhur pab, shuningdek, ko'p asrlik pivo tayyorlash an'analariga ega. Ichimlik bu erda 1455 yilda tashkil etilgan Andechs tog 'monastiridan etkazib beriladi. Muassasa devorlari pabning mashhur mehmonlari - Mixael Shumaxerdan Angela Merkelgacha bo'lgan fotosuratlar bilan bezatilgan. Aytgancha, ular mahalliy yorug'lik ko'zoynaklari bilan suratga tushishmoqda.

Turlari: jahannam, Weissbier, yon.

Markazdan bir oz narida pub bor Paulaner Brauhaus (Kapuzinerpl., 5), undan sanoat giganti Paulaner, "Bavariya" futbol klubining titul homiysi, o'tgan asrda o'sib chiqdi. Ushbu muassasa birinchi marta 1634 yilda tilga olingan va Myunxenning mashhur aholisidan qaysi biri bu erga tashrif buyurishga muvaffaq bo'lganini taxmin qilish mumkin. Muassasaning o'ziga xos xususiyati - bu qo'shaloq pivo, kuchli quyuq pivo - bu erda boshqa joylardan ko'ra yaxshiroq pishiriladi, deb ishoniladi. Shuningdek, menyuda siz eksperimental navlarni topishingiz yoki butun barrel pivoga buyurtma berishingiz mumkin.

Turlari: zviklbir, er-xotin bok (najotkor), hunarmandchilik navlari.

Nyurnberg

Frankoniya poytaxtida mahalliy kellerbierni sopol idishdan tatib ko'rish kerak, va eng yaxshi variantlardan biri - brasserie. Alte Kuche'n & Im Keller (Albrext Dyurer ko'chasi, 3) . Ushbu muassasa ko'p yillar davomida Ruthart oilasi tomonidan boshqariladi, lekin uning markaziy joylashuviga qaramay, mehmonlar sayyohlardan ko'ra mahalliy aholi bilan uchrashish ehtimoli ko'proq. Mahalliy taomlarni tatib ko'rish uchun ajoyib kompaniya.

Turlari: loy idishdagi kellerbier.

Albrext Dyurer yashagan va ishlagan uyning ro'parasida joylashgan Hausbrauerei Altstadthof (Berstr., 19)- eski pivo zavodi, hozirda muzey va stube joylashgan. Ingliz tilida so'zlashuvchi xodimlar sizga ekskursiya qilishdan, pivo tayyorlash texnologiyasi haqida gapirishdan va hatto pivoning shnappsga aylanishini ko'rsatishdan xursand bo'lishadi. An'anaviy navlarga qo'shimcha ravishda, mahalliy pivo ishlab chiqaruvchi aka-uka hunarmandchilikni tayyorlaydi, hop navlari bilan tajriba o'tkazadi va hatto nemis viskisini distillaydi.

Turlari:schwarzbier, rotbier - doljin qo'shilgan hunarmandchilik pivosi.

Frankoniya

Evropa hunarmandchiligining barcha mumkin bo'lgan turlarini sinab ko'rish uchun Yuqori Frankoniyadagi Bayreut shahriga tashrif buyuring - ha, bu pivo zavodlarining eng yuqori konsentratsiyasi bo'lgan mintaqadir. Bu erda, Maisel's Bier fabrikasida restoran mavjud Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth) , uning menyusida 93 (!) Pivo mavjud. Buning ajablanarli joyi yo'q, barlar ro'yxati haqiqiy ensiklopediyaga o'xshaydi, unda barcha navlarning xususiyatlarini va hunarmandchilik "tajribalari" tarkibini batafsil tavsiflaydi. Menyudagi har bir mahsulot o'ziga xos pivo turiga ega - mahalliy filtrdan o'tkazilmagan sitrus ales va shokoladli porterlargacha.

Turlari: bug'doy pivosi - Weissbier, hunarmandchilik pivosi.

Eng yaxshi dudlangan pivo uchun Bamberg shahriga, pivo zavodiga boring Shlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg) - bu, afsonaga ko'ra, hali ham kuydirilgan donalardan pivo pishirgan o'sha beparvo pivo ishlab chiqaruvchining avlodlariga tegishli. Institutning o'zi taxminan 500 yil davomida pivo zavodi sifatida mavjud, bino - va undan ham ko'proq. Endi bu erda ular bir vaqtning o'zida har xil quvvatdagi dudlangan pivoning bir nechta variantlarini taklif qilishadi va ushbu noodatiy ichimlik uchun eng to'g'ri gazaklarni tanlashadi.

Turlari: dudlangan pivo - Rauchbier.

Matn - Valeriya Lazarenko

Surat: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de