Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, iste'mol qilingan miqdor kuchli alkogol Rossiyada doimiy ravishda pasayib bormoqda. Pivo bilan almashtirildi. Lekin Rossiya Federatsiyasi hududida juda kam sifatli pivo bor, garchi unga bo'lgan talab yuqori. Shuning uchun pivo ishlab chiqarish biznes sifatida yuqori daromadli va istiqbolli yo'nalish bo'lib, kelajakda o'z hunarmandchilik barlari tarmog'ini ochishga aylanishi mumkin.
Pivo tarkibida alkogol borligi sababli, siz to'liq huquqli yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Eng oson yo'li - ustav kapitali 10 000 rubl bo'lgan o'z mas'uliyati cheklangan jamiyatingizni ochish.
Pivo ko'plab retseptlarga ega va uni turli xil usullarda tayyorlash mumkin.
Bundan tashqari, siz litsenziya olishingiz kerak bo'ladi. Ikki yil oldin mast qiluvchi ichimlik ishlab chiqarish uchun litsenziya talab qilinmas edi, ammo 2015 yilda hukumat o'yin qoidalarini o'zgartirdi. Litsenziya olish uchun siz mahalliy soliq idorasiga tegishli ariza topshirishingiz kerak.
Eslatma: litsenziya olish muddati 2-3 oyni tashkil qiladi, shuning uchun MChJni ro'yxatdan o'tkazgandan so'ng darhol ariza berishingiz kerak.
Bundan tashqari, tayyor mahsulotlar uchun beriladigan gigiena sertifikatini olishingiz kerak bo'ladi. Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasida 2-3 oy davomida ham amalga oshiriladi.
Bundan tashqari, quyidagi hujjatlar to'ldirilishi kerak:
Ushbu ruxsatnomalar ish uchun binolar mavjud bo'lganda beriladi, shuning uchun siz ijara shartnomasini tuzishingiz yoki kerakli joyni sotib olishingiz kerak bo'ladi.
Mikropivo zavodi uchun tayyor uskunalar to'plamlari ko'plab kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladi. Shuningdek, ular uni o'rnatish, sozlash va birinchi pishirishni amalga oshiradilar. Qaysi uskunani tanlash kerak? Hammasi qancha pivo ishlab chiqarmoqchi ekanligingizga bog'liq.
Ikki turdagi pivo zavodlari mavjud:
Pivo tayyorlash uchun uskunaning narxi 5 dan 600 ming dollargacha o'zgarishi mumkin.
Eslatma: kuniga kamida 200 litr quvvatga ega pivo zavodini ochish iqtisodiy jihatdan foydalidir. Odatda boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchilari bu ko'rsatkichdan boshlanadi, keyin esa ular tajriba va aloqalarni orttirishlari bilan kuniga 1000-5000 litr uchun ikkinchi apparatni sotib olishadi.
200 litr uchun pivo ishlab chiqarish uchun uskunaning o'rtacha narxi 35 ming dollarni tashkil qiladi. Bozorda siz Amerika, Chexiya, Avstriya, Germaniya, Rossiya va Xitoy ishlab chiqaruvchilarining o'rnatishlarini topishingiz mumkin. Mahalliy yoki Xitoy uskunasini sotib olishingizni tavsiya qilamiz - bu juda hamyonbop narxga, barcha kerakli hujjatlar to'plamiga va yaxshi ishlashga ega.
Ikki turdagi pivo zavodlari mavjud:
Alesni pishirish ancha oson va tezroq va ular klassik lagerlarga qaraganda boyroq ta'mga ega, ammo ular uzoq vaqt davomida ta'sir qilishni talab qiladi. Misol uchun, klassik qizil Pale Ale fermentatsiyadan keyin taxminan 2-3 hafta davomida qariydi, Stout esa olti oygacha infuzion bo'lishi mumkin. Yuqori fermentlangan pivo zavodi sizga ko'plab qiziqarli pivo navlarini, shu jumladan hunarmandchilik pivolarini yaratishga imkon beradi, ammo ularning ishlab chiqarish hajmi kichik bo'ladi.
Pastki fermentlangan pivo zavodlari klassik lagerlarni ishlab chiqaradi, bu erda pivo uzoqroq pishadi, lekin shishadan keyin darhol ichishga tayyor. Siz faqat ishlab chiqarish tsiklini o'rnatishingiz va kerakli darajaga erishishingiz kerak bo'ladi - siz retseptga hech qanday infuziya yoki o'zgartirish kiritishingiz shart emas.
Shuningdek o'qing: Muzqaymoq uchun uskunalar
Qaysi uskunani tanlash kerak? Boshlash uchun quyi fermentatsiya qiluvchi pivo zavodini olishni tavsiya qilamiz. Craft pivo va ales ommaviy iste'moldan ko'ra mavzuli barlar uchun ko'proq mos keladi, lagerlar esa ommaviy ishlab chiqariladi.
Eslatma: odatda uskunalarni sotadigan kompaniyalar kelajakdagi pivo zavodining xodimlari uchun treninglar o'tkazadilar. Shuningdek, ular sizga tasdiqlangan retseptlar bo'yicha pivoning ayrim turlarini chiqarish huquqini beradi, bu sizga gigiena sertifikatini tezda olish imkonini beradi.
Pivo zavodi uchun qanday joy kerak? Hammasi qancha pivo ishlab chiqarishingizga bog'liq. Kattaroq pivo zavodini kengaytirish va o‘rnatishga qaror qilsangiz, kelajakda ko‘chib o‘tishingiz shart bo‘lmaydigan joyni izlashga harakat qiling.
Voqealarni rivojlantirishning ikkita varianti mavjud:
Yangi boshlanuvchilar uchun ikkinchi variant ko'proq mos keladi. Maydoni kamida 150 m2 bo'lgan, suv, kanalizatsiya va unga uch fazali elektr tarmog'i ulangan xonani qidiring. Bu turar-joy binolaridan bir oz masofada joylashgan alohida yoki turar-joy bo'lmagan bino bo'lishi kerak. Kuniga 200-300 litr quvvatga ega ustaxonani tashkil qilish uchun 150 m2 etarli - 90 m2 uskunaning o'zi, 40 ta ombor, 20 ta ofis va kommunal xonani egallaydi. Buning uchun imkon qadar kamroq to'lash uchun binolarni chekka joyda topish mumkin.
Mini-pivo zavodi uchun xona etarlicha keng bo'lishi kerak
Lagerlar 4 elementdan iborat:
Malt navlari bo'yicha ham, qovurish darajasi bo'yicha ham bo'linishi mumkin. Uning asosiy ko'rsatkichlari:
Malt chet elda va Rossiyada ishlab chiqariladi. Rus solodi arzon, ammo uning sifati ancha past, shuning uchun import qilinganidan foydalanish yaxshidir. Bu sizga bir xil miqdordagi dondan ko'proq pivo hosilini olish imkonini beradi. Hops va xamirturush, albatta, Amerika yoki Yevropa sotib olinishi kerak.
Eslatma: Amerika va Evropa ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini ommaviy ravishda sotadilar. Ehtimol, sizga unchalik ko'p maltlar, xo'ppozlar va xamirturush kerak bo'lmaydi, shuning uchun siz mahalliy sotuvchilarni izlashingiz yoki boshqa pivo zavodlari bilan birgalikda xaridlarni tashkil qilishingiz kerak bo'ladi.
Yana bir variant - pivo zavodlaridan xamirturush va hops sotib olish. Ular ko'pincha ortiqcha narsalarni hamyonbop narxda sotadilar. Yodingizda bo'lsin, yuqori va pastki fermentlar mavjud. Yuqori qismi ales, quyuq va bug'doy pivolarini tayyorlash uchun, pastki qismi esa lagerlar uchun ishlatiladi. Yuqori xamirturush odatda granullangan shaklda, pastki xamirturush - presslangan briket yoki qalin shinni shaklida beriladi.
Suvni qayerdan olish kerak? Ko'pgina mahalliy zavodlar suvni hatto tozalamasdan ham suv quvuridan oladi. Bu pivoning ta'mi va uning miqdoriga ta'sir qiladigan mutlaqo noto'g'ri yondashuv. Ko'pikli ichimlik uchun suv yumshoq bo'lishi kerak - past sifatli mahsulot tayyorlashdan ko'ra maxsus filtrlarni sotib olganingiz ma'qul.
Qanchalik ko'p pivo tayyorlasangiz, shunchalik ishonchli mijozlaringiz bo'ladi.
Pivo ishlab chiqarishning klassik texnologiyasi juda oddiy - yaxshi ichimlikni qanday tayyorlashni o'rganish qiyin emas. Siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:
Biznes uchun eng foydali g'oyani aniqlash uchun mijozning ehtiyojlarini tahlil qilish kerak. Pivo ishlab chiqarish biznes sifatida o'z biznesingizni boshlash uchun juda yaxshi fikrdir. Ta'mga ko'ra, yangi tayyorlangan pivo shisha pivodan sezilarli darajada ustundir. Restoran va kafelar uy sharoitida tayyorlangan yuqori sifatli jonli pivoning mijozlariga aylanishi mumkin.
Rossiyada pivo biznesini ochish to'g'risida nihoyat qaror qabul qilishdan oldin, kutilayotgan ishlab chiqarish hajmlarini hisoblash kerak.
Masalan:
Mutaxassislarning fikricha, eng foydalisi kuniga 1 ming litrgacha mahsulot ishlab chiqaradigan korxona ochishdir.
Mini-pivo zavodini qanday ochish kerak? Pivo zavodingizni tashkil qilishdan oldin siz ichimlik tayyorlash uchun xona topishingiz kerak bo'ladi. U keng bo'lishi kerak, istisno sifatida - uy pivo zavodi, bu katta hajmdagi mahsulot ishlab chiqarishni ta'minlamaydi.
Nazariy jihatdan, buni tashkil qilish mumkin, ammo pul mablag'lari nuqtai nazaridan u foydasiz bo'lib chiqadi.
To'liq miqyosli pivo biznesini yaratish uchun siz kuniga taxminan 100 litr pivo ishlab chiqarishingiz kerak. Ishni ro'yxatdan o'tkazishga kelsak, kerakli hujjatlar to'plamini aniq aniqlash qiyin, chunki ba'zi hududlarda pivo ishlab chiqarish litsenziyalanishi kerak, boshqalarida esa bu shart emas. Shuning uchun, o'z pivo biznesingizni boshlashdan oldin, tajribali advokat bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.
Pivo ishlab chiqarish eng ko'p biri hisoblanadi mashhur turlari bugungi biznes. Ushbu turdagi faoliyatning keng qo'llanilishi pivo mahsulotlariga bo'lgan katta iste'mol talabi bilan bog'liq. Pivo tayyorlash texnologiyasining o'zi murakkab emas, shuning uchun ko'plab tadbirkorlar o'zlarining pivo zavodini olishga, eksklyuziv retseptlarni ishlab chiqishga va qo'llashga harakat qilmoqdalar. Mini yoki mikro pivo zavodini tashkil etish katta investitsiyalarni talab qilmaydi, ishlab chiqarish ushbu sohada biznesni rivojlantirish uchun yaxshi va xavfsiz sharoitlar yaratadi. Pivo spirtli ichimliklarning eng sevimli turlaridan biri bo'lgan va shunday bo'lib qoladi va boshqa ichimliklardan farqli o'laroq, mavsumiy emas.
Pivo tayyorlashning barcha nozikliklariga rioya qilgan holda ishlab chiqarish texnologiyasini to'g'ri tashkil etish hatto yangi boshlanuvchi tadbirkorga ham yil davomida katta daromad olish imkonini beradi. O'z biznesingizni ochish uning xususiyatlarini to'liq o'rganish bilan boshlanishi kerak va muhim nuqta bu erda texnologik asbob-uskunalarni tanlash va sotib olish ko'rib chiqiladi. Bunday ichimlikni shishaga soladigan mini korxonalar ikki xil bo'lishi mumkin:
Boshqa har qanday ishlab chiqarish kabi, pivo ishlab chiqarish texnologiyasi maxsus jihozlarni talab qiladi. Pivo ishlab chiqarish uchun uskunalar ishlatiladigan texnologiya va quyidagi asosiy parametrlarni hisobga olgan holda tanlanadi:
Mini-zavodlarda pastki fermentatsiya texnologiyasi qo'llaniladi. Mini-pivo zavodlarida mahsulotning pishishi ma'lum vaqt davomida maxsus mo'ljallangan idishlarda sodir bo'ladi, keyin u shishaga quyiladi va keyinchalik tashish kerak. Ushbu usul bilan olingan mahsulotlar yuqori ishlashi va ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi. Mikro-zavodlarga kelsak, ular xom ashyoni yuqori fermentatsiyalash usulidan foydalanish bilan tavsiflanadi. Ichimlikning pishishi konteynerlarda sodir bo'ladi va pivo tayyorlash jarayonining o'zi kamroq vaqt talab etadi, shuning uchun bu erda uskunaning narxi biroz pastroq, ammo hosil bo'lgan mahsulotning ta'mi yuqori emas.
Mikropivo ishlab chiqarish to'plamiga quyidagi jihozlar kiritilishi kerak:
Pivo ishlab chiqarish uchun uskunalar asosiy va yordamchi qurilmalar ro'yxatidan iborat bo'lishi kerak, ularsiz mazali va sifatli mahsulotni olish mumkin emas. Texnologik sxema quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:
Pivo ishlab chiqarish liniyasining ishlashi har xil bo'lishi mumkin, ammo ishlab chiqarish majmuasiga kiritilgan yordamchi elementlar asosan o'zgarishsiz qoladi. Ishlab chiqarish 
zamonaviy namuna bunday atributlarsiz qila olmaydi:
Shishaga solingan pivoni tayyorlash uchun shishaga quyish, yopish va yorliqlash moslamasi talab qilinadi.
Ishlab chiqarish texnikasi turlicha bo'lganligi sababli, uskuna imkoniyatlari va terminologiyasi ham farq qilishi mumkin. Mini-pivo zavodlari uchun sanoat uskunalarini quyidagi ko'rsatkichlar asosida tanlash tavsiya etiladi:
Bu masalada muhim bosqich - mikro va mini-pivo zavodlari uchun uskunalar yetkazib beruvchilarni tanlash. Bozorda pivo uchun uskunalar keng assortimentda taqdim etilgan va, qoida tariqasida, ishlab chiqaruvchilar mutlaqo har qanday mijozni qondirishi mumkin.
Uyda pivo tayyorlash uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan, tajribali hunarmandlar o'z qo'llari bilan sizni hayratda qoldiradigan to'g'ri va sifatli pivo tayyorlashlari mumkin. original ta'mi. Uy qurilishi pivosining retsepti ko'p yillar davomida o'zgarmadi, lekin texnologiya tizimi doimiy ravishda o'zgarishlarni boshdan kechirmoqda, shuning uchun uyda pivo tayyorlash uchun uskunalar ishlab chiqarishni o'zlashtirishni boshlashdan oldin ustuvor omil hisoblanadi. O'z qo'lingiz bilan mazali uy qurilishi pivosini tayyorlash uchun siz ma'lum qurilmalarni sotib olishingiz kerak. Uy qurilishi pivosi quyidagi uskunalar yordamida olinadi:
Ro'yxatdagi ro'yxat farq qilishi mumkin, ma'lum bilim va tajribaga ega bo'lgan holda, siz o'z qo'llaringiz bilan uy jihozlarini yasashingiz mumkin, ularning ishlashi tegishli darajada bo'ladi.
Haqiqiy ichimlikning har qanday biluvchisi ertami-kechmi o'z qo'llari bilan uy qurilishi pivo qilishni xohlaydi. Har bir inson o'zining mini-pivo zavodini yaratish imkoniyatiga ega, o'z ko'rsatkichlari bo'yicha do'konda sotib olingan pivodan kam bo'lmagan uy qurilishi pivosini tayyorlash qiyin emas. Pivo tayyorlash jarayonida yaxshi va samarali asbob-uskunalar va sifatli ingredientlarga ega bo'lish juda muhimdir. Uyda pivo tayyorlash uchun uskunalar to'plami, albatta, asosiy va qo'shimcha qurilmalardan iborat bo'lishi kerak. Uyda pivo tayyorlashni boshlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa:
Odatdagidan oshxona anjomlari pivo tayyorlash uchun panning devoriga silikon qistirma qo'yish kerak, keyin esa ftoroplastikni yopishtirish kerak, aks holda yong'oqlar silikonni ko'tarishi mumkin. Tank yaxshi pyurega aylanishi uchun siz filtr elementini yig'ishingiz kerak, buning uchun:
O'z qo'lingiz bilan muzlatgich yoki chiller qilish qiyinroq, buning uchun quyidagi komponentlar foydalidir:
Mis trubkasi mos diametrli mahsulotga o'ralgan bo'lishi kerak, shundan so'ng trubaning uchini ko'tarish kerak. Qattiqlikni oshirish uchun burilishlarni vertikal quvurlarga lehimlash mumkin.
Issiq suvni to'kish uchun sizga ikkita silikon shlang kerak bo'ladi, bu erda tibbiy silikon shlangni tanlashingiz kerak, PVX shlangdan farqli o'laroq, u isitish jarayonida zararli moddalarni chiqarmaydi.
Rossiya bozorida uskunalar yetkazib beruvchilarning keng assortimenti mavjud. Uning tanlovi oson emas. Narx har doim ham sifatga mos kelmaydi va sifat har doim ham ishlab chiqaruvchining tajribasi bilan kafolatlanmaydi.
Ishlab chiqarish hajmiga ko'ra fabrikalar mikro va mini zavodlarga bo'linadi: kuniga 50 dan 500 litrgacha pivo ishlab chiqaradigan zavod MICRO - pivo zavodi; quvvati 500 dan 15 000 litrgacha bo'lgan zavod - MINI - pivo zavodi. Mikro pivo zavodida pivo ishlab chiqarish jarayoni mini pivo zavodiga qaraganda ancha sodda. Shuning uchun uskunaning narxidagi farq. Rossiyada eng mashhur brend - "Teddy Beer" uy pivo zavodlari.Mahalliy "Konkord" brendi ham yaxshi obro'ga ega, mikro-pivo zavodlari ingliz hamkasblaridan qolishmaydi.
Mikro-pivo zavodi to'plami quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:
. asosiy fermentatsiya uchun tank
texnologik salohiyat
laboratoriya jihozlari to'plami
pivo quyish tizimi
Taklif etilayotgan uskunaning sifati har doim ham ishlab chiqaruvchining tajribasiga bog'liq emas, narx ham har doim ham sifatga mos kelmaydi. Nufuzli Evropa firmalarining mini pivo zavodlari mahalliynikiga qaraganda qimmatroq va Sharqiy Evropa (birinchi navbatda Chexiya) ba'zan G'arbiy Evropadan yomonroq bo'lmagan, mahalliynikidan yaxshiroq, lekin nemislarnikidan ancha past narxda uskunalar taklif qila oladi. yoki avstriyaliklar. Mini-pivo zavodining o'lchamlari mijoz tomonidan belgilanadi. Kuniga 1000 litr quvvatga ega eng mashhur o'simliklar.
Quyida turli ishlab chiqaruvchilarning pivo zavodi uskunalari narxlari jadvali keltirilgan.
Solod ekstrakti bilan ishlaydigan o'simlik biroz arzonroq turadi. Masalan, solod ekstrakti bilan ishlaydigan Moscon pivo zavodining quvvati kuniga 600 litr bo'lsa, 99 400 AQSh dollari, solodda esa 140 000 AQSh dollari turadi.
Mini-pivo zavodining texnologik va yordamchi uskunalarining ma'lum ro'yxati mavjud, ularsiz siz pivo pishirolmaysiz.
solod maydalagich;
mash-wort apparati;
filtrlash apparati;
suv isitgichi;
mash va go'sht nasosi, issiq suv;
elektr bug 'generatori;
gidrotsiklon apparati;
issiqlik almashtirgich;
tarqatish idishlari;
yosh va tayyor pivo uchun nasoslar;
muzqaymoqli sovutish moslamasi;
fermentatsiya tanklari;
xamirturush idishlari;
masofadan boshqarish va monitoring.
Bularning barchasi odatda paketga kiritilgan.
Uskunani tanlashda tajribali mutaxassislar quyidagi fikrlarga qiziqishni tavsiya qiladilar:
a) qaynatish uchun issiq suvning chiqishi;
b) Ovqat pishirishda qaynatma usulidan foydalanish mumkinmi?
v) bosim ostida sharbatni qaynatish mumkinmi?
d) gapda girdob bormi?
e) Barcha tanklar poliuretan ko'pikli izolyatsiyali zanglamaydigan po'latdan ikki devorlimi?
f) Sovutish kerakmi?
g) Pivo zavodining mahsuldorligi asosiy fermentatsiyaning 1-haftasi va fermentatsiyadan keyingi 3 haftalik va pishib etishdan kelib chiqqan holda hisoblanadimi?
h) wortning qanday pishirilishiga e'tibor bering; Elektr isitish elementlari bilan bevosita isitishdan foydalanmang!
i) to'ldirish uchun stend uchun tayyor pivoning etarli rezervuarlari mavjudligini tekshiring.
Pivo ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tanlash birinchi navbatda retseptdan ta'sirlanadi. Ushbu ichimlikning har qanday navi solod, hop, xamirturush va suvdan tayyorlanadi. Pivo ishlab chiqarish uchun suv yumshoq bo'lishi kerak. Odatda mini-pivo zavodlari suvni kerakli holatga keltirish uchun maxsus jihozlar bilan jihozlangan.
Pivo ishlab chiqaruvchilar bilan shug'ullanishi kerak bo'lgan asosiy mahsulot - achchiq hop (pivo ta'mini buzadigan bakteriyalarni yo'q qiladi). U tarkibidagi alfa kislotasi (sof achchiq modda) og'irligi bilan sotiladi.
Aromatik hoplar ancha qimmatroq. Unda yog'lar muhim bo'lib, pivoga o'ziga xos hop ta'mini beradi. Xushbo'y hoplardan foydalanish formuladan kuchli ta'sir ko'rsatadi, kamroq ishlatiladi va kamroq miqdorda sotib olinadi.
Solod ishlab chiqarish mustaqil va ancha foydali biznes bo'lib, pivo tayyorlash bilan birga keladi. Yengil pivo ochiq yoki o'rta rangli soloddan tayyorlanadi. To'q rangli navlar maltni qovurish natijasida olingan quyuq karamel solodidan tayyorlanadi va undagi shakar karamellanadi.
Germaniyada ishlab chiqarilgan 50 tonna solodning bir kilogrammi taxminan 0,55 dollardan sotiladi. Xuddi shu sharoitda, Amerikaning "Type 90" achchiq hop pelletlari bir kilogramm toza alfa kislotasi uchun 59 dollar turadi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, siz ushbu tovarlarni ko'rsatilgan narxga faqat katta miqdorda (50 tonnadan) chegarada sotib olishingiz mumkin.
Agar sizning zavodingizning imkoniyatlari unchalik katta bo'lmasa va siz xom ashyoni ommaviy xarid qila olmasangiz, xom ashyoni uskunalar yetkazib beruvchilar orqali sotib olishingiz mumkin (garchi bu holda u deyarli bir yarim baravar qimmatlashadi) yoki yordam so'rang. gigant pivo zavodlaridan sizga solod va hop o'zlari sotib olganidan biroz qimmatroq yoki boshqa o'nlab mikrob ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qilib, ko'p miqdorda xom ashyo sotib olishingiz mumkin.
manba qo'shimcha daromad pivo zavodi chorvachilik fermasiga oqsilga boy chiqindilarni sotishi mumkin.
Equipnet.ru materiallari asosida
Tadbirkorlik faoliyatining eng mashhur turlaridan birini ishonch bilan ko'pikli mast qiluvchi ichimlik ishlab chiqarish deb atash mumkin. Faqat Rossiya hududida pivo ishlab chiqarish bo'yicha yuzdan ortiq yirik korxonalar, 300 ga yaqin o'rta pivo zavodlari va minimal hajmdagi minglab ishlab chiqarishlar mavjud. Ushbu maqolada biz o'z pivo ishlab chiqarish biznesingizni qanday ochish haqida gaplashamiz.
Ko'pikli ichimlikning o'zining kamtarona ishlab chiqarishini ochishga qaror qilgan tadbirkorlar ushbu turdagi biznesning barcha xususiyatlarini bilishlari kerak.
Avvalo, siz tashkilot turi haqida qaror qabul qilishingiz kerak, chunki bozorning ushbu kichik segmentida ikkita asosiy tur mavjud:
Ishlab chiqarish faoliyati turiga qarab, bunday tashkilotlarni quyidagilarga bo'lish mumkin:
Ichimlik tayyorlash texnologiyasiga va ishlatiladigan xom ashyoga qarab, biz quyidagilarni ajratishimiz mumkin:
Mini-pivo zavodini tashkil qilishda tadbirkor to'liq tsiklli ishlab chiqarish texnologiyasini tanlashi kerak, agar u allaqachon og'zaki yoki qog'ozda, restoranlar yoki pivo barlari bilan ba'zi kelishuvlarga ega bo'lsa. Qisqartirilgan texnologiyadan foydalanish yanada tejamkor echimdir, chunki uni amalga oshirish kichikroq maydonni ijaraga olishni talab qiladi, shuningdek, uskuna va filtrlash moslamalarini tejash mumkin bo'ladi. Ushbu turdagi ishlab chiqarish juda kamaytirilgan modda va fermentatsiyaga tayyor pivo sharbati bo'lgan solod ekstraktidan foydalanishni o'z ichiga oladi.
pivo zavodi
O'zingizning pivo ishlab chiqarish biznesingizni tashkil qilish - bu tadbirkordan ijodiy yondashuv va har bir tafsilotga e'tibor berishni talab qiladigan juda qiziqarli g'oya. Ushbu biznesning rentabelligi yangi pishirilgan ichimlikning o'ziga xos ta'mi bilan bog'liq bo'lib, uni uzoq saqlash muddati bilan do'konda sotib olingan shisha ichimlikning ta'mi bilan taqqoslab bo'lmaydi. Mahalliy ishlab chiqaruvchilarning pivosi sifatli bo'lsa, u albatta aholi tomonidan talabga ega bo'ladi, ya'ni turli barlar, kafe va restoranlar uni chakana va ulgurji savdoda sotib olishadi.
Ochish uchun shaxsiy biznes kelajakdagi pivo ishlab chiqaruvchi tashkilotni qonuniy ravishda ro'yxatdan o'tkazishi kerak. Ushbu protseduradan o'tish uchun siz soliq idorasiga kerakli hujjatlar to'plamini topshirishingiz va biznesning asosiy shaklini, odatda yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni tanlashingiz kerak.
Ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnomada yoki korxona ustavida tashkilot alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish va chakana savdosi bilan shug'ullanishi haqida eslatib o'tilganligi muhimdir.
Mamlakatning zamonaviy qonunchiligiga ko'ra, pivo zavodlari faoliyati majburiy litsenziyalashni talab qilmaydi. Ammo mahalliy litsenziyalash markazlari bunday turdagi korxonalar uchun litsenziya olish zarurligini o'zlari belgilaydilar va tegishli hujjatlarni rasmiylashtiradilar.
Faoliyatni sanitariya xizmati bilan muvofiqlashtirish uchun quyidagi hujjatlarni rasmiylashtirish kerak:
Pivo aktsiz to'lanadigan mahsulotdir, shuning uchun ichimlikning har bir litri uchun tadbirkor 2005 yilda belgilangan miqdorda, 1,75 rubl aktsiz solig'ini to'lashi kerak. Aktsiz solig'ini to'lash har qanday shakldagi korxona uchun majburiy tartibdir.
Xuddi shu idishlarda tayyor mahsulot sotish uchun yuboriladi.
O'z pivo zavodingizni ochish uchun binolarni ikkita asosiy usulda olish mumkin:
Tadbirkor qaysi yo'ldan bormasin, u umumiy ovqatlanish korxonalariga taalluqli sanitariya va yong'inga qarshi xizmatlar standartlariga to'liq mos keladigan hududlarni tanlashi kerak.
Alohida ishlab chiqarish ob'ektlari joylashgan bo'lishi mumkin:
Pivo zavodiga qo'yiladigan talablar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Pivo zavodi quyidagi hududlardan iborat bo'lishi kerak:
Pivo zavodining umumiy maydoni 20-100 kvadrat metr bo'lishi kerak.
Ushbu turdagi ishlab chiqarish uchun xom ashyo:
Mazali va mashhur ko'pikli ichimlikni faqat yuqori sifatli xom ashyolardan olish mumkin.
Pivo zavodining xodimlari quyidagi lavozimlardan iborat:
Odatda pivo zavodi uchun xom ashyo quyidagi yo'llar bilan sotib olinadi:
Pivo tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:
tayyor mahsulot
Pivo uzoq umr ko'rmaydigan mahsulotdir, ayniqsa jonli ichimlik haqida gap ketganda. Bu fakt sotish masalalarini murakkablashtiradi, shuning uchun tadbirkor ishlab chiqarish boshlanishidan oldin ham mahsulot sotish bozorlari haqida g'amxo'rlik qilishi kerak. Pivoni oziq-ovqat do'konlariga sotish nafaqat qisqa saqlash muddati, balki kechasi sotilishini cheklash tufayli ham murakkab bo'lishi mumkin. Bularning barchasi o'z menyusida pivo bo'lgan restoran, kafe va barlar pivo zavodlarining asosiy ulgurji xaridorlari ekanligidan dalolat beradi.
Shuningdek, yangi mahsulot taqdimotini o'tkazish va degustatsiya navlarini o'tkazish orqali qo'shimcha mijozlarni olish mumkin, bu esa tadbirkorga iste'molchining yangi eksperimental mahsulotlarga munosabatini bilish imkonini beradi.
1 litr yangi pivoning narxi taxminan 60 tsentni tashkil etadi, eng kam xarajat esa ushbu mahsulot bar yoki do'konda 1 dollar 20 sent. Ushbu raqamlardan ko'rinib turibdiki, ko'pikli ichimliklar biznesining rentabelligi ancha yuqori bo'ladi.
Bundan tashqari, ushbu turdagi ishlab chiqarishni minimal hajmlardan boshlab, ishlab chiqarish hajmini va pivo zavodidan olinadigan foydani bosqichma-bosqich oshirish mumkin. Har bir pivo ishlab chiqaruvchisi, minimal boshlang'ich xarajatlar va kam hajmlardan boshlab, asta-sekin sotish bozorlarini yo'lga qo'yib, katta jihozlar to'plamiga va jiddiy hajmdagi tayyor mahsulot ishlab chiqarishga ega kengaytirilgan ishlab chiqarish ob'ektining egasiga aylanishi mumkin.
