Tadbirkorlar Ilya Savinov va Aleksey German 2014 yilda biluvchilar uchun 42,5 million rublga qovurilgan va maydalangan qahva.
Kofe startapini yaratish g'oyasi do'stlari Ilya Savinov va Aleksey Germanga 2011 yil fevral oyida kelgan. Birinchisi o'sha paytda qahva sanoatida ishlagan: otasi Andrey Savinov Rossiyada yashil qahvaning ikkinchi yirik importchisi bo'lgan SFT Trading xoldingining asosiy aktsiyadori. Savinov oilaviy korxonada ishlab yurgan chog‘ida qovuruvchilar – import qiluvchilardan yashil qahva sotib olib, iste’molchiga sotuvchi kompaniyalarning moddiy-texnik ta’minotida ko‘plab kamchiliklarni aniqladi. “Ular qahva sotib olib qovurishadi, qovurilgan holda ushlab turishadi, buyurtma kelishini kutishadi yoki javonlarda chirigan do‘konlarga jo‘natishadi va natijada xaridor olti oy oldin “yangi qovurilgan” kofe paketini oladi. ", - deb tushuntiradi Savinov RBCga bergan intervyusida. . "Biz o'yladik: nega biz bu zanjirni qisqartira olmaymiz?"
Bir chashka qahva uchun ishlang
Torrefacto asoschilari buyurtma berilgan paytdan boshlab uni etkazib berishgacha 48 soatdan ko'p vaqt o'tmasligi uchun har kuni qahva qovurishga qaror qilishdi. 2011 yil may oyida Savinov yakka tartibdagi tadbirkor bo'ldi va o'zining shaxsiy jamg'armasini - 300 ming rublni qo'ydi. - Xitoyda qahva qadoqlash uchun qora sumkalarning minimal lotini (15 ming) sotib olish, shuningdek, to'lov tizimiga ega qulay veb-saytni ishlab chiqish uchun. Shu bilan birga, kichik qahva mashinasini ta'mirlash biznesiga ega bo'lgan professional roaster Sergey Tabera ta'sischilarga qo'shildi.
2011 yil noyabr oyida Torrefacto ishga tushirildi: uning birinchi mijozlari, asoschilarning do'stlaridan tashqari, Prokofe.ru professionallar va qahvani sevuvchilar forumiga tashrif buyuruvchilar edi. Buyurtmalar kela boshladi, ammo ularning bajarilishi Torrefacto asoschilari kutganidan ko'ra ko'proq kuch talab qildi. Qahva qovurish va qadoqlash uchun vaqt topish uchun ular har biri asosiy ishiga borishdan oldin ertalab soat 6 da uchrashishlari kerak edi. Xarajatlarni imkon qadar tezroq qoplashga umid qilib, Herman narxlarni oshirishni taklif qildi - ular aytishadi, xizmat eksklyuziv, biz ayniqsa odamlar uchun qovuramiz. Ammo 200-250% gacha bo'lgan baho buyurtmalar sonining o'sishini ushlab turdi. Birinchi oyda tadbirkorlar har biri 10 ming rubldan daromad olishdi. “Hammasi ishtiyoqga asoslangan edi. Biz bir piyola kofe uchun ishladik”, deb eslaydi Herman.
Ertalabki qovurishning uchinchi haftasi oxiriga kelib, tadbirkorlarning ishtiyoqi biroz pasayib ketdi. Va uch oy o'tgach, Savinov va German narxlarni ikki baravar kamaytirishga qaror qilishdi va haftada bir marta qovurilgan taomni o'tkazishdi. "Va o'shanda hammasi o'tib ketdi!" Savinov eslaydi.
Biznes modeli
Torrefacto veb-saytiga kirish orqali mijoz 30-40 turdagi qahvaning bir yoki bir nechtasiga buyurtma berishi, maydalagichni tanlashi mumkin (eng yaxshisidan, turkchada pishirish uchun, qo'poldan frantsuz matbuotida), paket hajmini ko'rsatishi mumkin. - 150 g yoki 450 g, shuningdek, to'lov va yetkazib berish usuli. Har bir nav bor batafsil tavsif- Savinov shaxsan ularning deyarli barchasini yozadi, qahva qayerdan kelgan mamlakatni ko'rsatib, ta'mning soyalarini va mos pishirish usullarini tasvirlaydi.
Torrefacto kompaniyasining g'oyasi mijozga eng yangi mahsulotni yetkazib berish bo'lganligi sababli, uning asoschilari har bir partiyani qovurilgan qahvani omborda saqlamasdan, qat'iy buyurtma asosida qovuradilar. Torrefacto-ning bunday ombori yo'q - Kotelnikidagi gilam fabrikasining kichkina xonasida bir tonnaga yaqin yashil qahva saqlanadi, buyurtmalar hafta davomida SFT Trading-ga joylashtiriladi. Endi kompaniya haftasiga 350-400 ta buyurtmani qayta ishlaydi, har juma kuni 700-800 kg qahva qovuradi.
Buyurtmalar soni ortib borayotganligi sababli, biznes jiddiy investitsiyalarni talab qildi - xususan, qovurish va maydalash uchun professional uskunalar. Birinchidan, Torrefacto dastlabki bosqichda ishlatgan bar kofe maydalagichlari tezda yaroqsiz holga keldi. Men ikki shveytsariyalik qahva maydalagichga taxminan 250 ming rublni sarflashim kerak edi. har biri uchun muammolarni bir marta va umuman hal qilish uchun. "Burs uchun umr bo'yi kafolat bor, bu kofe maydalagichlarning Lamborghini", deb tushuntiradi Herman. Ikkinchidan, kompaniya ishlatilgan serb qahva qaynatgichlarini sotib oldi - ikkita mashinaning har biri 0,5 million rubldan.
Biroq, bu sarmoyalarning barchasi deyarli foydasiz bo'lib chiqdi: 2014 yil dekabr oyida rublning qadrsizlanishi biznesni qizil rangga aylantirdi. Keyin Torrefacto asoschilari 2014 yil 6 dekabrda dollarga bog'langan suzuvchi narxlarga o'tishga qaror qilishdi.
Torrefaktoning oylik daromadi dollar bilan birga o'zgarib turadi: masalan, mart oyida u taxminan 4 million rublni tashkil etdi. Loyihaning barcha xarajatlarining deyarli yarmi yashil qahva sotib olishdir (1,6 million rubl). Veb-sayt ham investitsiyalarni talab qiladi: 2015 yil fevral oyida uni qo'llab-quvvatlash 90 ming rublni tashkil etdi, deydi tadbirkorlar (autsorsing bo'yicha ishlaydigan Voronejdan kelgan tashqi dasturchi saytni qo'llab-quvvatlamoqda va rivojlantirmoqda). 860 ming rubl bir oy xodimlarning maoshlariga ketadi: endi Torrefacto'da muassislardan tashqari yana uch kishi ishlaydi, ular mijozlarga maslahat beradilar, ijtimoiy tarmoqlarni saqlaydilar va dolzarb muammolarni hal qiladilar. Torrefacto soliqlarni soddalashtirilgan tizim bo'yicha to'laydi - har chorakda u davlatga o'z daromadining 6 foizini, ya'ni taxminan 800 ming rublni beradi. Natijada, loyiha ta'sischilarga taxminan 220 ming rubl olib keladi. oyiga.
Torrefacto veb-saytida kamida bir marta buyurtma bergan 6000 ro'yxatdan o'tgan mijozlar mavjud, ularning to'rtdan uch qismi kamida ikkinchi buyurtma uchun qaytib keladi. Va bu chegaradan uzoq, deb hisoblaydi Savinov. Uning so'zlariga ko'ra, Torrefacto faqat hozirgi uskuna va joy bilan qovurish hajmini 5-10 barobar oshirishga tayyor. “Odam oyiga 1 kg kofe ichishga qodir. Besh barobar o‘sishi uchun bizga atigi 5 ming doimiy mijoz kerak, bu millionlab shahar uchun unchalik ko‘p emas”, — dedi u.
"Men afzalliklar haqida suhbat ham ko'tarmadim"
Torrefacto biznes modeli noyob emas: Rossiyaning eng yirik yashil kofe importchisi KLD Coffee Importers kompaniyasining bosh direktori Andrey Elsonning so‘zlariga ko‘ra, Rossiyada 200 ga yaqin kofe qaynatgichlar ishlaydi. Ularning aksariyati b2b segmentida ishlaydi - ular qahvani birinchi navbatda qahvaxonalar va restoranlarga, ba'zan esa do'konlarga sotadilar. Shu nuqtai nazardan, Torrefacto, ehtimol, faqat iste'molchilarga qahva sotadigan yagona muvaffaqiyatli kompaniyadir.
Torrefacto kabi asosan xususiy shaxslar bilan ishlagan, masalan, Roast Coffee va Cherny kooperativlari bu qishda obuna bo'yicha qahva sotishni to'xtatishga majbur bo'lishdi - bu foyda keltirmadi, dedi RBCga Cherni kooperativi asoschisi Artem Temirov. Camera Obscura kofe startapi asoschisi Nikolay Chistyakovning so‘zlariga ko‘ra, u kofening 95 foizini tashkilotlarga sotadi va haftasiga atigi 50 kg ni individual foydalanuvchilar sayt orqali sotib olishadi. Torrefacto yaqinda Internet orqali kofe savdosini yo'lga qo'ygan Doubleby qahvaxonalar tarmog'i bilan raqobatlashdi. Biroq, kompaniya vakilining so'zlariga ko'ra, hozirgacha Doubleby qovurilgan jami hajmining to'rtdan bir qismi veb-sayt orqali sotuvga sarflanadi - haftasiga taxminan 300 000 kg.
Ba'zi bozor ishtirokchilari SFT Trading bilan aloqalar Torrefaktoga inqiroz davrida omon qolishga yordam berishini taklif qilishadi, buning natijasida kompaniya yashil qahvaga to'siqsiz kirish imkoniyatiga ega. Biroq, Savinovning so'zlariga ko'ra, Torrefacto SFT Trading bilan boshqa barcha qovuruvchilar bilan bir xil shartlarda ishlaydi: u import qiluvchidan kofeni dollar narxida sotib oladi va ikki haftalik kechikish bilan to'lov kunidagi valyuta kursi bo'yicha rubldagi hisob-kitoblarni to'laydi. "Men hech qachon biron bir imtiyozdan bahramand bo'lish masalasini ko'tarmaganman", deydi u.
90% odamlar kofe ochish oson ekanligiga amin. Bir tomondan, ular to'g'ri. Yagona tushuntirish shundaki, uni qanday qilib to'g'ri qilishni bilsangiz, borish uchun qahva ochish oson va oson. Kofe formati har qanday boshqa biznes kabi oddiy ko‘rinishiga qaramay, noziklik va nuanslarni bilmaslik foydali va istiqbolli biznes g‘oyani nolga teng ishlaydigan va so‘nggi tiyinlarni so‘rib oladigan zarar ko‘ruvchi korxonaga aylantirishi mumkin.
Bunday vaziyatga yo'l qo'ymaslik uchun siz qaerdan boshlashni va biznesning qaysi bosqichlariga katta e'tibor berish kerakligini bilishingiz kerak.
Misol uchun, siz qahva uchun maqsadli auditoriyani aniqlashdan boshlashingiz kerak. O'zingizdan kofeingizni kim sotib olishini so'rash orqali siz o'zingizning kichik biznesingiz dizayni, strategiyasi va kontseptsiyasini aniq odamlar - bo'lajak mijozlaringizning ehtiyojlari va so'rovlari, qiziqishlari va istaklariga moslashtira olasiz.
Kofening maqsadli auditoriyasi asosan 18 yoshdan 24 yoshgacha bo'lgan yoshlardir. 70% hollarda ular qizlardir.
Talabalar, yosh mutaxassislar, quyi darajadagi menejerlar - bular sizniki potentsial mijozlar. Ular arzon narxlar, samimiy xizmat, samaradorlik va ijtimoiy faollikni qadrlashadi. Albatta, keksa odamlarga ham chegirma berilmasligi kerak, 50 yoshdan oshgan odamlar orasida kofe-to-go muxlislari bor. Rostini aytsam, o'zingizga savolga javob bering, bu muxlislardan qanchasi har kuni qahvangiz yonidan o'tadi va ularning qanchasi sotib olishni o'ylaydi?
Ammo bu o'tayotgan odamlarning soni, ularning "sifati" (maqsadli auditoriyaga tegishli) bilan birga, bu kofe muvaffaqiyatining kalitidir. Bunday joyni topish - qahva uchun kurashning yarmi.
Biroq, kofe biznesga kirishi uchun yana bir muhim faktni unutmang. Bu qahvaning ta'mi va sifati. Agar siz mazali tetiklantiruvchi ichimliklar tayyorlasangiz, ular sizga qaytib kelishadi, sizni do'stlar va tanishlaringizga tavsiya qilishadi. Shunday qilib, siz o'z-o'zidan xaridlar kamayishi va doimiy mijozlar soni ko'payishini ta'minlashingiz mumkin.
Biz ushbu nozikliklar va boshqa muhim kichik narsalar haqida keyinroq gaplashamiz.
Investitsiyalar hajmi
Qahvaxona ochishni ozgina sarmoya talab qiladigan biznes deb hisoblash mumkin. O'zining qahva punktlarini ochgan tadbirkorlarning tajribasiga ko'ra, siz 200 ming rublni uchratishingiz mumkin, va boshlang'ich kapitalning yuqori chegarasi 400 ming rubldan oshishi dargumon.
Boshlang'ich kapitaldagi bu farq tejashning keng imkoniyatlari bilan izohlanadi.
Albatta, boshlash uchun zarur bo'lgan mablag' miqdori ko'p jihatdan bir nechta katta xarajatlarga bog'liq bo'ladi, ularsiz siz bilan qahva punkti ochishning iloji yo'q. Birinchisi - ijara, bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz. Ikkinchidan, uskunalar.
Kofe mashinalari
Agar mijozlar oqimi ijara joyini tanlashga bog'liq bo'lsa, punktning ushbu oqimga tez va samarali xizmat ko'rsatish qobiliyati siz qahva tayyorlaydigan uskunaga bog'liq bo'ladi.
Professional qahva mashinasi va maydalagich - borish uchun qahva tayyorlash va sotishning asosiy vositasi.
Uyni yoki hatto super avtomatik qahva mashinasini qahvaxonaga qo'yishning ma'nosi yo'q. Birinchidan, bunday uskunalar mahsulotning kerakli sifatini ta'minlay olmaydi, ikkinchidan, u uzluksiz va uzluksiz ishlash uchun mo'ljallanmagan. Va agar kofe mashinasi buzilib qolsa, endi siz bir piyola kofe sotmaysiz. Esingizda bo'lsin, badbaxt ikki marta to'laydi: sarflangan vaqt, yo'qotilgan pul.
Shuning uchun ko'plab tadbirkorlar yuqori sifatli, xorijiy uskunalarni sotib olishga harakat qilmoqdalar, ularning narxi 150 va 250 ming rubl yoki undan ko'p bo'lishi mumkin. Agar sizda bunday pul bo'lmasa, lekin professional uskunalarda ishlash siz uchun hali ham ustuvor bo'lsa, uskunani ijaraga olish yoki ishlatilgan qahva mashinalarini sotib olish yordamga keladi.
Odatda, ijara uchun kofe uskunalari (hatto bepul) kofe dona yetkazib beruvchilar tomonidan, ulardan ma'lum miqdorda qahva sotib olish sharti bilan taqdim etiladi. Shu bilan birga, ular kutilayotgan ish hajmiga (masalan, bir yoki ikki kamerali qahva mashinalari) qarab zarur jihozlar ro'yxatini tanlash bo'yicha maslahat beradilar va jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlashni ta'minlaydilar. Biroq, hatto bepul ijaraga olingan taqdirda ham, ko'plab kompaniyalar xavfsizlik depozitini talab qiladi - 20 dan 50 ming rublgacha.
Ishlatilgan uskunaga kelsak, uni sotib olish uchun 100 ming rubldan ko'p bo'lmaydi.
Yana nimaga sarflashingiz kerak?
Shuningdek, siz savdo stendiga yoki ijaraga olingan kiosk dizayniga pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Tabiiyki, kofening tashqi ko'rinishini loyihalashda uning diqqatni jalb qilishiga va ko'zni tortadiganiga e'tibor berish kerak. Tashqi ko'rinish qahva yoki choy ichish uchun refleksli istakni keltirib chiqarishi kerak. Belgidagi ism bu erda tetiklantiruvchi ichimlik quyilayotganiga ishora qilmasligi kerak, balki bu haqda baqirishi kerak, shunda odam bir qarashda siz kofe taklif qilayotganingizni va donutlar yoki SIM-kartalarni sotmasligingizni tushunadi ...
Kofe-biznesni ochish uchun zarur bo'lgan investitsiyalarga qaytadigan bo'lsak, har qanday mayda-chuyda narsalarni ham eslatib o'tish kerak, ammo baribir ular muvaffaqiyatsiz va bir-biriga zid bo'lmagan qulay ish uchun muhimdir.
Turli xil kofe ichimliklar - sut, qo'shimchalar va siroplarni tayyorlash uchun sarflanadigan materiallarni sotib olish; qo'shimcha assortiment - gazaklar, shirinliklar va gazaklar; bir martalik stakan, qopqoq, qoshiq sotib olish; bar jihozlarini sotib olish.
Aytgancha, sarf materiallarini sotib olishda pulni tejash imkoniyati mavjud - masalan, bir martalik dasturxon, agar siz markasiz stakanlarni sotib olgan boshqa kofe egalari bilan hamkorlik qila olsangiz.
Bosqichma-bosqich ko'rsatma
Hisoblab chiqqan holda kerakli miqdor biznesga kirish uchun qahvaga sarmoya kiritib, harakat qilish vaqti keldi.
Yangi boshlanuvchilar uchun biznesni qonuniylashtiring. O'zingizni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazish va UTII soliqqa tortish tizimini tanlash to'g'risida soliq idorasiga ariza topshirish yaxshi bo'ladi. Ushbu soliq xodimlarning etishmasligi va faoliyat olib boriladigan kichik ijara maydoni tufayli kamroq to'lash imkonini beradi. Bir necha kvadrat metrlik qahvaxonaning minimal talab qilinadigan maydonini hisobga olgan holda, siz o'rtacha 3000 rubl miqdorida soliq to'laysiz. Bundan tashqari, UTII bo'yicha yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun kassa apparati talab qilinmaydi, ya'ni siz an'anaviy CPM (chek bosib chiqarish mashinasi) yordamida faqat talab bo'yicha chek berishingiz mumkin.
Kofe biznesga kirish uchun OKVED kodi - 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati".
Ushbu OKVEDga qaramay, siz hech qanday ruxsatnoma olishingiz shart emas, chunki to'liq oshxona yo'q, demak, nazorat organlari tekshiradigan hech narsa yo'q. Sizdan talab qilinadigan narsa - Rospotrebnadzorni faoliyatning boshlanishi haqida xabardor qilishdir. Agar shikoyatlar paydo bo'lsa, SESdan tekshirishlarni kutishga arziydi. Agar omadingiz bo'lsa, siz uch yildan keyin birinchi tinglov uchrashuvini o'tkaza olmaysiz.
Ish joyiga e'tibor
Bundan tashqari, oldindan savdo rafiga buyurtma berish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Dizayn va ishlab chiqarish uchun kamida ikki hafta kerak bo'ladi. Agar sizda allaqachon tanlangan ijara joyi mavjud bo'lsa.
Hisoblagich, bar yoki kiosk uskunasini o'rnatish jarayoni ham qiyinchiliklar va muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, bu esa rejalashtirilgan ochilish sanasini kechiktirishga olib keladi.
Oldindan, masalan, to'g'ri energiya ta'minoti haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Agar u yo'q bo'lsa, siz elektrchini chaqirishingiz va qo'shimcha liniyani o'tkazishingiz kerak, bu esa uy egasi bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Shuning uchun elektr, issiqlik yoki suv ta'minoti bilan bog'liq barcha masalalar ijara shartnomasini imzolash bosqichida hal qilinishi kerak. Shu bilan birga, shartnomaning o'zi uzoq muddatga tuzilmasligi kerak: sizning tirbandlik haqidagi taxminlaringiz noto'g'ri bo'lishi mumkin va amalda piyodalar oqimi xaridor va mijozlarga aylanmaydi ...
Kofedan pechenegacha: etkazib beruvchini qanday tanlash mumkin?
Tabiiyki, parallel ravishda siz sarf materiallari va xom ashyo etkazib beruvchilarni izlashingiz kerak.
Va birinchi navbatda, qahva loviya yetkazib beruvchisi haqida qaror qabul qilish kerak. Mijozlaringiz sizning qahvangizni yoqtirmasa, hammasi yo'qoladi. Mazali qahva biznesga kirish uchun qahva muvaffaqiyatining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Yetkazib beruvchilar taklif qilishi mumkin bo'lgan juda ko'p miqdordagi qahva turlari mavjud. O'zingizning didingiz ham, etkazib beruvchilarning maslahati ham, raqobatchilarning tahlili ham tanlovni tanlashga yordam beradi.
Agar siz o'zingizning qahva uskunangizni sotib olsangiz, siz ma'lum bir qahva yetkazib beruvchiga qaram bo'lmaysiz va taklif qilinadigan navlar oralig'i ancha kengroq bo'lishi mumkin.
Siz tanlagan nav klassik kofe ichimliklariga mos keladimi yoki yo'qligini bilib oling, chunki u odatdagi espresso, latte, kapuchino, amerikano va mochachinoda bo'lgani kabi siz ixtisoslashgan. Dastlabki xarid hajmi siz etkazib beruvchi bilan shartnoma imzolagan shartlarga, uskunani ijaraga olasizmi va hokazolarga bog'liq bo'ladi. 10 kg yoki undan ortiq raqamlardan qo'rqish kerak emas.
Kichkina 200 ml chashka qahva 9 g, 400 ml chashka uchun 18 g kofe oladi.
Shunday qilib, sotib olingan 10 kg kofe 1100 dan ortiq kichik chashka qahvaga ketadi. Shu bilan birga, siz bilan o'tish mumkin bo'lgan joyda ishlaydigan qahva oyiga ko'proq sotiladi.
Kofe kartasidan tashqari, menyu va qo'shimcha assortimentlar ro'yxatini tuzish kerak. Siz turli xil shokolad va shirinliklar, yoki tayyor sendvichlar yoki hatto pishiriqlarni sotasizmi?
Agar bu savolga javob ha bo'lsa, sizga kerakli miqdordagi mahsulotlarni taqdim eta oladigan, odatda juda ko'p bo'lmagan foydali etkazib beruvchilarni yoki hamkorlarni izlashingiz kerak. Ulgurji bozorlarda va bazalarda, shuningdek, Metro, Lenta va Auchan kabi do'konlarda shokolad yoki jo'xori pechene sotib olishingiz mumkin.
Albatta, ichimlik sifatida qahva kofe uchun asosiy komponent bo'lib qoladi va har xil shirinliklar va "aperatiflar" faqat o'rtacha chek va mijozlarning qulayligini oshirish uchun kerak bo'ladi. Shokolad yoki pishiriqlardan pul ishlashingiz qiyin. Shunga qaramay, boshqa birovning mahsulotlarini qayta sotish bo'yicha marja kichik.
Umuman olganda, qo'shimcha assortimentning hajmi tovar aylanmasining 5-7% dan oshmaydi.
Qahva uchun gazaklar va qo'shimchalar assortimenti o'zgaradi - ba'zi pozitsiyalar yo'qoladi, boshqalari qo'shiladi. Albatta, assortiment bilan tajriba o'tkazish kerak, lekin faqat savdo nuqtasi ishi barqarorlashganda va o'zgarishlar daromadning keskin pasayishiga olib kelmasa.
Kofe uchun barista
Qahvaxona muvaffaqiyatining muhim omili bu baristaning professionalligi va malakasi. Bu odam nafaqat ovqat pishirishi kerak mazali qahva, balki mijozlarga to'g'ri xizmat ko'rsatish, ular bilan muloqot qilish, qayta sotish imkoniyatiga ega bo'lish va shu bilan ko'paytirish o'rtacha tekshirish. Bunday odamni izlash va yollash bilan, ishga tushirish bosqichida ham, siz bilan birinchi marta qahva ishlaganda ham ma'lum qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin.
O'zining birinchi kofe do'konini ochishda tadbirkorlar ko'pincha peshtaxta ortida turib, 12 soatlik dam olish va tushliksiz ishlagan holda birinchi mijozlariga xizmat ko'rsatishadi. Ammo ikki jabhada bunday ishlar tezda quriydi. Har holda, tadbirkorga smena yoki to'liq kunlik xodim kerak bo'ladi. Shu bilan birga, professional baristani yollash har doim ham mumkin emas. Asosan, qahvani qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida zarracha tasavvurga ega bo'lmagan yoshlar ular bilan qahva punktida baristaning bo'shligiga javob berishadi. Uni moslashuvchan ish soatlari, soatlik ish haqi va boshqalar o'ziga jalb qiladi.
Beparvo yosh qahva baristalari zerikmasliklari uchun do‘stlarini ishga olib kelishadi. Va ishlash o'rniga ular fars uyushtirishadi.
Siz bilan qahva punkti xodimlari bilan ishlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, xodimlarning katta almashinuvi - bu faqat to'g'ri odamni yollaganingizda to'xtaydi - do'stona, halol, mehnatsevar va mas'uliyatli, u ham mazali va mazali taom tayyorlash san'atini tezda egallaydi. yuqori sifatli qahva. Qabul qilaman, bunday odamlar, ayniqsa yoshlar, bugungi kunda kamdan-kam uchraydi ...
Shuning uchun, birinchi marta, boradigan bo'lajak qahva egasi, peshtaxtada sizni almashtira oladigan ishonchli odamni topish va o'rgatish vazifasini bajaradi. Keyinchalik, agar siz siz bilan bitta qahva punkti ochishda to'xtamasangiz, xodimlarga bo'lgan ehtiyoj ortadi. Shuning uchun xodimlarni tanlash va o'qitish bosqichlarini zudlik bilan aniqlash, shuningdek smena jadvalini, motivatsiya va nazorat tizimini ishlab chiqish kerak.
Baristani rag'batlantirish variantlaridan biri - bu savdo rejasini ortiqcha bajarish va sharhlar yo'qligi uchun bonuslar yoki bonuslar (jami daromadning foizi yoki rejadan ortiq sotilgan har bir qahvaning ulushi).
Ammo hatto motivatsiya tizimi ham o'z smenalariga bormaydigan, stend tashkil etmaydigan yoki ishga yuzaki munosabatda bo'lgan vijdonsiz ishchilardan sug'urta qilmaydi. Ketish uchun qahva egasi xodimni yoki smenani nazorat qilishning keskin muammosiga duch keladi.
Shu bilan bir qatorda, siz qahvaxonaga kuzatuv kamerasini o'rnatishingiz va shu bilan xodimni onlayn kuzatishingiz mumkin.
Xodimlar bilan ishlash uchun qaysi variantni tanlamasligingizdan qat'i nazar - tayoq yoki sabzi - siz bilan qahva punktini ochayotganda, har qanday vaqtda siz shaxsan peshtaxtada turishga va barista sifatida ishlashga majbur bo'lishingizga tayyor bo'ling.
Agar siz bilan qahva punkti ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, barcha daromadingiz birinchi navbatda joyga bog'liqligini bilishingiz kerak. Shu bilan birga, qahva ichish uchun to'g'ri joyni tanlash katta muammolardan biri bo'lishi mumkin.
Bir-ikki yil oldin, hech kim kofe borishi haqida hech narsa eshitmaganida, uy egalari, ayniqsa, yirik savdo va biznes markazlari uch kvadrat metrda qanday qilib qahva tayyorlanishi mumkinligini tushunishmadi va ijaraga berishdan bosh tortdilar. Bugungi kunda ko'p yoki kamroq yirik savdo markazlari va biznes markazlaridagi deyarli barcha yangiliklar uzoq vaqtdan beri band bo'lgan.
Biroq, ijara bozori juda raqobatbardosh va ijarachilarni almashtirishni o'z ichiga oladi. Bu shunchaki narx masalasi. Agar siz mazali joy topsangiz, lekin u band bo'lsa, siz egasi yoki ijara bo'limi bilan muzokaralarni boshlashingiz, ijara narxini bilib olishingiz va ko'proq to'lashni taklif qilishingiz yoki qahvaxonangiz qo'shimcha trafik yaratishi va ma'lum odamlarni jalb qilishi mumkinligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. tomoshabinlar.
Aytgancha, siz bilan qahva punktini nafaqat megapolislarda ochishingiz mumkin, bu erda turmush tarzi odamlarni hamma narsani yugurishda, jumladan, qahva ichishga undaydi, balki kichik shaharlarda ham. Bundan tashqari, kichik shaharchada qahva ichish uchun foydali joyni topish yanada osonroq - kichik shaharlarda piyodalar harakati yuqori bo'lgan joylar kamroq, ya'ni muvaffaqiyatsiz joyni tanlash ehtimoli kamayadi.
Biroq, siz bilan qahva punkti uchun ijara joyini tanlashda xato qilish juda oson. Ko'pincha shunday bo'ladiki, biror joy katta tirbandlikka ega bo'lib tuyuladi, lekin uning sifatini faqat ishlashni boshlash orqali baholash mumkin. Masalan, o'tayotgan trafik orasida maqsadli auditoriya yo'qligi ayon bo'lishi mumkin. Yoki nuqtaning o'zi odamlar oqimida emas, balki "burchakda" joylashgan.
Qahva ichish uchun joylarni ko'rib chiqayotganda, o'zingizni savdo yoki biznes markazlarida ijara opsiyalari bilan cheklashingiz shart emas.
Foydali joy, masalan, qurilish gipermarketi bo'lishi mumkin.
Albatta, eng foydali savdo va ko'ngilochar markazlarda ijara. Biznes markazlari ham istiqbolli, ammo ular iqtisodiy o'zgarishlar ta'siriga ko'proq moyil bo'lib, ikki yoki uch oy ichida bo'sh bo'lib, bitta mijozsiz siz bilan qahva punktini qoldirishi mumkin. Qabul qilinadigan qahva punktlari har doim ham jamoat transporti bekatlarida va er osti yo'llarida ildiz otib ketavermaydi, bu ko'rinishidan, piyodalar harakati yuqori. Yana bir suhbat, agar siz universitetlar yaqinida, shaharning asosiy piyodalar ko'chalarida yoki biznes markazida "shisha" formatidagi kioskni ijaraga olishingiz mumkin.
Esingizda bo'lsin, kofening iqtisodiy ko'rsatkichi ko'p jihatdan ijara joyiga va ijaraga bog'liq bo'ladi. Masalan, mavsumning olingan foyda miqdoriga ta'siri ijara joyiga bog'liq bo'ladi. Agar siz universitet yaqinida kiosk ijaraga olsangiz, ta'til paytida sotuvlar pasayishini kuting. Har qanday boshqa ko'cha kioskasi ham ob-havo sharoitlariga bog'liq bo'ladi. Yomg'ir yoki sovuq hatto isituvchi qahva buyurtma qilish uchun ko'chada qolib ketish istagiga hissa qo'shmaydi. Shuning uchun, joylar kabi joylarni ko'rib chiqayotganda, qizil rangga kirmaslik uchun xarajatlaringizni oldindan ko'rib chiqing va rejalashtiring.
Tekshirish ro'yxatini ochish
Ochish foydalimi
Agar siz bilan qahva punktini ochib, yuz minglab rubl foyda olasiz deb o'ylasangiz, biz sizni hafsalangizni pir qilishga shoshilamiz. Bir nuqtaning o'rtacha oylik foydasi kamdan-kam hollarda 100 ming rubldan oshadi va o'rtacha 40 dan 80 minggacha o'zgaradi. Ishning birinchi oyida siz hatto nolga ham kira olmaysiz. Shunga qaramay, ijobiy omillarning mos kelishi va assortiment bo'yicha ham, reklama bo'yicha ham tinimsiz mehnat bilan, hatto bitta nuqta 140 ming rubl foyda keltirishi mumkin.
Qahvaning bir nuqtasidan olinadigan bu foyda, bir chashka qahva narxi narxning 30-40% ni tashkil etishiga qaramay, uning rentabelligi atigi 20% ni tashkil etishi bilan izohlanadi. Daromadning katta qismi ijaraga tushadi, bu esa, o'z navbatida, katta foydaning kalitidir - ayovsiz doira.
Ijara va sarf materiallari narxini qoplash uchun qahvaxona kuniga 30 dan 60 chashka qahva sotishi kerak. Faqat shu miqdordan keyin har bir keyingi sotilgan kofe 60-70% sof foyda keltiradi.
Yana bir narsa shundaki, siz bir nuqtani emas, balki bir vaqtning o'zida bir nechta nuqtalarni ochsangiz yoki asta-sekin birin-ketin ochasiz. Bu holda, siz 3-4 ball va yaxshi menejeri bilan 100 ming belgisidan bir necha barobar yuqori, yaxshi foyda erishish mumkin. Bundan tashqari, turli joylarda joylashgan kofe sotish shoxobchalari savdo nuqtalaridan biridagi pasayishlarni qoplagan holda umumiy daromadni muvozanatlashtiradi. Misol uchun, hafta oxiri savdo markazida kofe sotishning eng yuqori darajasi biznes markazidagi savdo nuqtasining nol daromadini qoplaydi.
Qanday bo'lmasin, biznesga kirish uchun kofe ochayotganda, bir tomondan, mahsulot sifatida kofe bir martalik, o'z-o'zidan yoki hatto refleksli xaridlar bilan tavsiflanadi, lekin ko'plab egalari kabi, shuni tushunishingiz kerak. Ishbilarmonlarning aytishicha, barqaror daromad keltiradigan doimiy mijozlar.
Do'stona xizmat ko'rsatish, turli bonus dasturlari (masalan, 400 ml dan bir chashka kappuchino sotib olayotganda) kabi ko'plab omillar yordamida mijozlarning ishonchi va sodiqligini qozonish mumkin. jo'xori pishiriqlari sovg'a sifatida), aktsiyalar ("Oltinchi qahva sovg'a"), ijtimoiy tarmoqlardagi faollik va boshqalar.
Va agar siz foydali kofe-biznesning egasi bo'lishni va hatto savdo nuqtalaringizdan birini daromadli qilishni istasangiz, to'g'ri joyda mazali va sifatli qahva tayyorlashdan ko'proq narsani qilishingiz kerak. Endi, shiddatli raqobat sharoitida, siz bilan har bir eshikdan kofe chiqib ketayotganda, siz xizmat ko'rsatish va marketingga tayanishingiz, menyu va assortiment bilan ishlashingiz kerak. Agar siz bu ishni butun qalbingiz bilan sevsangiz va unga kuch va joningizni bersangiz, muvaffaqiyatga erishasiz!
Kofe sotish - bu juda foydali biznes! Axir, qahvaning zamonaviy assortimenti juda katta va uskunalar nisbatan arzon. O'z qahva biznesingizni qanday boshlash kerak?
Ukraina qahvaxonalari bozorining jadal rivojlanishi hatto tashqi kuzatuvchiga ham seziladi: qahvaxonalar hamma joyda tom ma'noda o'sib bormoqda. Agar bir necha yil oldin mamlakatda bunday muassasalar yigirmatadan oshmagan bo'lsa, hozir ularning soni yuzdan oshdi (shuningdek, o'zlarini qahvaxonalar deb atamaydigan, ammo shunga o'xshash formatda ishlaydigan qandolatchilik va snack barlar ham bor). ). Va qahvaxonalar muvaffaqiyatining asosiy asosi taklif qilinadigan kofelarning xilma-xilligida emas. Zamonaviy qahvaxonalar nafaqat kofeni, balki zamonaviy yoshlarga kerak bo'lgan maxsus atmosferani ham sotadilar. Ular shahar aholisining faol qismi - asosan 1980-yillarda tug'ilgan yoshlarning demokratik, ammo burjua unsurlari bilan G'arb standartlariga javob beradigan bo'sh vaqtga bo'lgan talabini qondiradi.
1998 yilgi inqirozdan keyin "suhbatlashish uchun joylar"ga bo'lgan ehtiyoj sezilarli bo'ldi. Bu ehtiyojni qahvaxonalar to'ldirdi. Yangi muassasalarning muvaffaqiyati ichimlik sotilishiga emas, balki qiziqarli "ilg'or", evropalashgan yoshlarning atmosfera taklifiga asoslangan edi. Erdan shiftgacha bo'lgan katta derazalar, chiroyli interyer, sokin musiqa, demokratik uslub, bir-biriga yaqin joylashgan stollar - qahvaxonalardan oldin dam olish bozorida hech kim taklif qilmagan kommunikativ muhit. Qahvaxonalar husnbuzar restoranlar orasidagi bo'sh joyni o'zlarining shubhali tomoshabinlari bilan to'ldirishdi, yoshlar undan qochdi va qimmat restoranlar, badavlat mehmonlarga e'tibor qaratildi, yoshlar aniq "qo'l cho'zishmadi". Bu shijoatli yosh qahva bozorini yaratdi, aslida shahar o'rmonida yangi madaniyatni yaratdi. Keyinchalik uni shahar o'rta sinfining kattalar a'zolari qo'llab-quvvatladilar.
Yosh tomoshabinlar uchun qahva ertalabki utilitar stimulyator bo'lishni to'xtatdi va shahar o'yin-kulgining elementiga aylandi.
Yana bir qiziq tafsilot shundaki, kofe bozorining deyarli barcha asoschilari uchun bu biznes dastlab, birinchi navbatda, o'z manfaatlari va ichki ehtiyojlarini qondirish usuli edi.
Yevropaga tashrif buyurgan ijodkorlar Yevropa shahrining turmush tarzini diqqat bilan kuzatar ekanlar, o‘z vatanlarida bunday muassasalarga ehtiyoj sezishgan. Ya'ni, dastlab qahva biznesi, aytish mumkinki, ko'proq estetik yo'nalish edi - hamyondan ko'ra ko'proq qalb uchun. Uning ta'sischilari o'zlarining "ichki turtki" ga ergashgan holda, o'zlari, qoida tariqasida, tegishli bo'lmagan avlod uchun biznesni yaratdilar. Shunisi e'tiborga loyiqki, qahvaxonalarning nisbatan yaxshi tijorat natijalari ushbu biznesning kashshoflarini hayratda qoldirdi. Axir, hech kim "qahva" bozoriga alohida umid bog'lamadi.
Ko'pchilikning fikricha, badavlat odamlarning qahvaxonalar yaratish istagi, birinchi navbatda, ushbu muassasalarning o'ta yuqori rentabelligi va investitsiyalarning qisqa muddatli o'zini oqlash muddati bilan bog'liq. Bir qarashda bu versiya tasdiqlangan. Har qanday qahvaxona menyusidagi asosiy "taom" espresso qahva hisoblanadi.
Hatto qahvaxonalarning menyusida taqdim etilgan ichimliklar va kokteyllar ham uning asosida tayyorlanadi.
Bir chashka espressoning rentabelligini hisoblash juda oddiy. Yaxshi loviya qahvasining o'rtacha narxi kilogrammiga 25 dollarni tashkil qiladi. Bir stakan (30 ml) uchun sizga 7-8 g qahva (5 grivna) kerak bo'ladi. Shu bilan birga, qahvaxonalarda bitta espressoning o'rtacha narxi 15 dan 50 grivnagacha, ba'zi muassasalarda esa bir stakan uchun 100 grivnagacha olinadi. Bir kilogramm qahvadan 140 ga yaqin ajoyib qahva olinadi. Jami, o'rtacha - 850% rentabellik. Bundan tashqari, qahvaxona odatda asbob-uskunalarga katta investitsiyalarni talab qilmasligini hisobga olamiz: na qimmat pechkalar, na murakkab qurilmalar kerak emas. Professional qahva mashinasi (taxminan 5000 dollar), qahva maydalagich (300 dan 700 dollar), kichik qo'shimcha qurilmalar (mikser, blender, stakan va boshqalar) va sovutgich uskunalari etarli.
Biroq, barcha xarajatlarni hisobga olgan holda (ijara, xodimlarning ish haqi, interyerga investitsiyalar, marketing reklamalari, uskunaning amortizatsiyasi va uni ta'mirlash), korxonaning rentabelligi bir chashka qahvaning rentabelligidan ancha past bo'ladi.
Doma Kofe (Ukrainadagi qahvaxonalar tarmog'i) direktori - Svetlana Korotkova - zanjirli qahvaxonalar zanjirsiz loyihalarga qaraganda tezroq to'lashini aytadi. “50-70 oʻrinli qahvaxona tashkil qilish uchun dastlabki sarmoya taxminan 80-100 ming dollarni tashkil qiladi. Ushbu investitsiyalar uchun qoplanish muddati bir yarim yildan ikki yilgacha (muvaffaqiyatli ishlash sharti bilan) va muassasaning daromadlilik darajasi odatda 70-80% dan oshmaydi. Shaharda zanjirsiz qahvaxonani atigi 50-60 ming dollar sarmoya kiritib ochish mumkin. Ammo u kamida bir yarim yil ichida o'zini oqlashi uchun 50 kg qahvadan sotish kerak, bu oyiga taxminan 7 ming chashka qahva. Endi o'rtacha korxona, agar u shaharning asosiy ko'chasida joylashgan bo'lmasa, ushbu hajmning yarmidan ko'pini sotmaydi. Shunga ko'ra, bir yoki ikki yil emas, balki uch yillik to'lov muddati haqida gapirishga arziydi.
Natijada, oddiy hisob-kitoblardan so'ng, biz 70-80% rentabellikni va 1,5-3 yil davomida o'zini oqlash muddatini olamiz. Juda yaxshi ko'rsatkichlar, ammo biznesda foydaliroq bo'lgan "mavzular" mavjud.
Shunday qilib, siz hali ham qahvaxona ochishga qaror qildingiz. Birinchi navbatda qaerdan boshlash kerak? Bir vaqtning o'zida uchta narsadan: qahvaxonaning o'zi uchun joy topish, asbob-uskunalar va kofe xomashyosi yetkazib beruvchisini tanlash, shuningdek ... o'qish. Ikkinchisi uchun siz to'g'ridan-to'g'ri kelajakda sizning asosiy yetkazib beruvchingiz bo'lishi mumkin bo'lgan firmadan kurs olishingiz mumkin. Biznes kursini tugatgandan so'ng siz kofe navlarini, kerakli qahva jihozlari va aksessuarlarini tanlashni professional ravishda o'rganasiz, sotish va nazorat qilish texnologiyalarini, kofe ichimliklar turlarini, menyularni tuzish qoidalarini, qahva tayyorlash qoidalarini va uni sotish usullarini bilib olasiz. . Ammo barcha muammolarni bir zumda hal qilish uchun siz har doim Ukrainada o'zlarining qahvaxonalar tarmog'ini rivojlantiradigan turli kompaniyalar tomonidan keng taklif qilinadigan franchayzing xizmatidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu sizga juda ko'p pul sarflashi mumkin. Shuning uchun siz tanlashingiz kerak: juda ko'p muammo va tashvishlar yoki yarim bo'sh hamyon.
Bu so'zlar, ayniqsa, bugungi kunda, aksariyat menejerlar zamonaviy ishchilarning o'zlarining to'g'ridan-to'g'ri vazifalariga sovuqqonlik bilan munosabatda bo'lish muammosiga duch kelganlarida dolzarbdir. Xodimlar bevosita mijozlar bilan ishlaydigan biznes haqida gap ketganda - bu ibora alohida ahamiyat kasb etadi. Siz yollagan odam nafaqat kofe jihozlarini yaxshi bilishi, balki mijozga turli xil kofe navlarining nozik tomonlarini tushunishga yordam berishi va u yoki bu ichimlikni maslahat berishi kerak. Bir so'z bilan aytganda, xodimlar ochiqko'ngil bo'lishi kerak.
... Va uning o'ziga xosligi hamma narsada bo'lishi kerak. Nima uchun so'rang? Axir, o‘rta sinfning boyligi oshgani sayin, qahvaxonalar auditoriyasi ham ko‘payib bormoqda. Shunga ko'ra, qahvaxona bozoridagi "boom" davom etishini taxmin qilish uchun barcha asoslar mavjud. Ammo haqiqat shundaki, ushbu bozorga "kirish chiptasi" tobora qimmatlashib bormoqda: qahvaxona auditoriyasining ehtiyojlari darajasi o'sib bormoqda. "Bugungi kunda yaxshi binolarni topish va zamonaviy asbob-uskunalarni sotib olish muammo emas", - deydi Svetlana Korotkova. - Bo'lajak qahvaxonaning muvaffaqiyati uchun sizning muassasangizni boshqalardan ajratib turadigan o'ziga xos "chip"ga ega bo'lish muhimroqdir. Qarash kerak original g'oyalar nafaqat interyer dizaynida, balki taklif qilinadigan ichimliklar retseptida, shuningdek, tashrif buyuruvchiga kim va qanday xizmat ko'rsatilishida.
Kofexona bozorining tuzilishi asta-sekin o'zgarishini taxmin qilish mumkin. Endi bozorning 70% ga yaqini qahvaxonalar tarmog‘iga to‘g‘ri keladi, qolgan 30% esa zanjirsiz korxonalar tomonidan nazorat qilinadi. Biroq, ikki yildan keyin ularning ulushlari tenglashishi mumkin. Ikki yil oldin, zanjir va original qahvaxonalar mos ravishda bozorning 90 va 10% ni bo'lishdi, ya'ni tendentsiya zanjirlar foydasiga emas. Lekin tez-tez sodir bo'ladi, autsayderlar, bozor to'yingan sari, rahbarlarni siqib chiqaradi.
Bozor tarkibidagi potentsial o'zgarishlar auditoriya tarkibining o'zgarishi bilan bog'liq. Endi tarmoq qahvaxonalarining asosiy auditoriyasi 25 yoshgacha bo'lgan yoshlardir - bozorni jadal rivojlanishga undagan o'sha evropalashtirilgan avlod. Shu bilan birga, asl qahvaxonalarning mijozlari asosan yoshi kattaroq va hurmatli odamlardir: firmalar direktorlari, o'rta va yuqori menejerlar. Aynan ular oxir-oqibat poytaxt qahvaxonalari auditoriyasida g'alaba qozonishadi: axir, kofe "bom"iga sabab bo'lgan yoshlar o'sib bormoqda.
Borgan sari ko'proq odamlar kofe ichishadi va kam odamni olib ketuvchi kofe kioski hayratda qoldiradi. Ammo ichimlik iste'mol qilish madaniyati paydo bo'ldi: endi odamlar uydan tashqarida qahva ichishni afzal ko'rishadi va ba'zan bir chashka uchun ko'p pul to'lashadi.
Aksariyat shahar aholisi doimo etarli vaqtga ega emas va har doim ham yaxshi qahva bilan gurme qahvaxonalarga tashrif buyurish imkoniga ega emas. Shu sababli, odamlarga o'zlarining sevimli ichimliklarini ozgina pul evaziga tezda sotib olish imkonini beruvchi "ketish uchun kofe" yoki "kofe borish uchun" kabi biznes modeli paydo bo'ldi.
“Ketish uchun kofe” va umuman olganda, qahva sotish yuqori daromadli biznesdir, ayniqsa sizda bir nechta savdo nuqtalari bo'lsa. Bugungi kunda qahvaning assortimenti juda keng va raqobat tufayli ulgurji etkazib beruvchilar turli savdo hajmlari uchun yaxshi narxlar va qulay shart-sharoitlarni taklif qilishadi.
Ishonchli etkazib beruvchilardan 100% Arabica kabi qahva donalarining narxi kilogramm uchun o'rtacha 400 UAH (1000 rubl) ni tashkil qiladi. Bir chashka Americano uchun sizga taxminan 7 gramm kofe kerak bo'ladi - natijada har bir stakan uchun narxi taxminan 3 UAH (8 rubl) ni tashkil qiladi va ular uni 15-20 UAH (45 UAH) narxida qahvalarda sotadilar. -60 rubl)! (Ma'lumotlar Rossiya va Ukraina shaharlari uchun Poster POS avtomatlashtirish tizimining anonim statistik ma'lumotlariga asoslangan.)
Bunday biznesni ochishning ikki yo'li mavjud: mustaqil ravishda yoki franchayzing orqali. Franchayzerning tanloviga qarab, tayyor loyiha 70 000-200 000 UAH (150 000 - 500 000 rubl) turadi.
Ukraina uchun franchayzing:
Rossiya uchun franchayzing:
Franchayzing to'plami odatda tayyor brend kitobini, nuqta dizaynini va yaxshi tashkil etilgan reklama sxemalarini, shuningdek etkazib beruvchilarni, oqim jadvallarini va boshqalarni o'z ichiga oladi. o'z retseptlari ichimliklar, biznesni tashkil etish va hujjatlarni yuritish bo'yicha maslahatlar, ehtimol hatto umumiy mijozlar bazasi va sodiqlik tizimi. Ba'zilar bonus sifatida ishlaydigan qahvaxonalarda xodimlaringizga qo'shimcha treningni taklif qilishadi.
Albatta, franchayzerdan bunday xizmatlarning mavjudligi tanlangan paketga va shartnoma shartlariga bog'liq. Ammo har qanday holatda ham, franchayzingni sotib olishdan tashqari, siz biznesni ro'yxatdan o'tkazish, asbob-uskunalar sotib olish, operatsiyaning birinchi oyida dastlabki investitsiyalar va aylanma mablag'larga pul va vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.
Ammo siz franchayzing sotib olishda tejashingiz, kerakli ma'lumotlarni qidirishga vaqt sarflashingiz va biznes modelingizni o'ylab, hamma narsani o'zingiz qilishingiz mumkin. Ushbu yondashuv ko'proq vaqt va kuch talab qiladi, lekin siz uskunaga yoki ijaraga ko'proq pul sarflashingiz mumkin. yaxshi joy. Ushbu qiyin ishda sizga yordam berish uchun biz ushbu maqolada kofe idishining yangi egasi uchun nazorat ro'yxatining barcha eng muhim nuqtalarini qamrab olishga harakat qildik.
Qahvaxonani ochishda eng muhim nuqtalardan biri bu joyni tanlashdir. Joyning patentligini hisoblashda 100 kishidan taxminan 3 nafari sizning potentsial mijozlaringiz ekanligini hisobga olish kerak. Odamlar oqimi qanchalik ko'p bo'lsa, daromad, muassasaning rentabelligi va demak, dastlabki investitsiyalarning daromadliligi shunchalik yuqori bo'ladi.
Eng "baliqli" joylar:
piyodalar o'tish joylari;
metroga kirish;
jamoat transporti to'xtash joylari;
parklar, maydonlar, qirg'oqlar;
ta'lim muassasalari (universitetlar, kollejlar va boshqalar) yaqinidagi hududlar;
savdo markazlari va katta pavilyonlar;
aeroportlar, vokzallar.
Kofe idishingizning yuqori aylanmasini ta'minlash uchun siz doimiy ravishda parametrlar dinamikasini kuzatib borishingiz kerak, masalan: cheklar soni va .
Tekshiruvlar soni joyning ochiqligiga va maqsadli auditoriyaning to'g'ri ta'rifiga bog'liq. Yuqori trafikka qaramay, odamlar orasida sizning potentsial mijozlaringiz bo'lmasligi mumkin.
Yakka tartibdagi tadbirkor (Ukraina), yakka tartibdagi tadbirkor (Rossiya) yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazish
FLP (IP) ni ro'yxatdan o'tkazish ancha arzon, tezroq va kamroq hujjatlarni to'plashni talab qiladi. Soliq idorasida ro'yxatdan o'tishda siz iqtisodiy faoliyat turini "oziq-ovqat chakana savdosi" deb tasniflashingiz kerak. Shuningdek, sanitariya-epidemiologiya xizmati, hududiy mulkni boshqarish organlari va yong'in inspektsiyasidan punkt ochish uchun ruxsat olishingiz kerak.
Barcha ro'yxatga olish jarayoni o'rtacha 3 dan 4 haftagacha davom etadi. Agar siz ushbu muammolarni o'zingiz hal qilishni xohlamasangiz, barcha ishlarni hujjatlarni yig'ish va tayyorlash bilan shug'ullanadigan kompaniyaga topshirishingiz mumkin. Odatda bir haftadan ko'p vaqt talab qilmaydi va taxminan 2000 UAH (5000 rubl) turadi.
Agar siz savdo markazi hududida qahvaxona ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu sizga biroz osonroq bo'ladi: o't o'chirish bo'limi va boshqa xizmatlardan ruxsat olishingiz shart emas. Savdo va biznes markazlarida sanitariya-epidemiologiya stantsiyasidan tashqari deyarli barcha ruxsatnomalar mavjud.
Qahvaxona uchun xarid qilishingiz kerak bo'lgan eng muhim jihoz - bu qahva mashinasi. Tankning hajmi kamida 8 litr, quvvati esa 5 kVtgacha bo'lishi kerak (bu energiya sarfini hisoblashda hisobga olinishi kerak). Kichikroq qahva mashinasi kofe tayyorlashning kerakli tezligi va hajmiga mos kelmaydi.
Tez ishlash va boshlang'ich baristaga ko'rsatmalar berish uchun minimal zarur funktsiyalar to'plamiga ega qurilmalarni ko'rib chiqish yaxshiroqdir. Qo'shimcha funktsiyalar qancha kam bo'lsa, uskunani ta'mirlash shunchalik arzon va osonroq bo'ladi. Biroq, har qanday professional uskunani o'rnatish juda ko'p vaqtni oladi, shuningdek, ishga tushirish va disk raskadrovka vaqtida qahva tayyorlashni nazorat qilish uchun tajribali odam kerak bo'ladi.
Qahvaxona uchun uskunalar sotib olish biznes-rejaning eng qimmat qismidir. Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arktika kabi dilerlar va xizmat ko'rsatish markazlari deyarli barcha hududlarda joylashgan ishlab chiqaruvchilarga ishonish yaxshidir.
Yuqori sifatli xorijiy uskunalar juda qimmat: 60 000-100 000 UAH (150 000-250 000 rubl) yoki undan ko'p. Lekin siz har doim deyarli 2 barobar arzonroq bo'lgan ishlatilgan qahva mashinasi va qahva maydalagichni sotib olish variantini ko'rib chiqishingiz mumkin. Bundan tashqari, bir yil yoki bir necha yil ichida ma'lum miqdordagi kofe sotib olish bo'yicha shartnoma tuzilgan taqdirda, siz qahva uskunalarini yoki hatto kofe etkazib beruvchilardan bepul ijaraga olishingiz mumkin. Bundan tashqari, ular qahva tayyorlash hajmiga qarab zarur jihozlarni sotib olish bo'yicha maslahat berishlari mumkin va ko'pincha qahva jihozlarini ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatishda yordam berishadi.
Haqida unutmang savdo stendlari xarajatlari, ijaraga olingan orol yoki kioskning dizayni va punktning qoplamasiz qulay ishlashi uchun muhim bo'lgan turli xil kichik narsalar:
kofe ichimliklar uchun sarflanadigan materiallar (sut, qo'shimchalar va siroplar);
gazaklar, shirinliklar, gazaklar;
bir martalik stakanlar, qopqoqlar, qoshiqlar;
bar inventarizatsiyasi.
Stolsiz kichik qahvaxonalarning menyusi, qoida tariqasida, sizning assortimentingizda import qilingan kek, shokolad yoki boshqa shirinliklar bo'lmasa, faqat kofe kartasi bilan cheklangan. Unga asoslangan qahva va ichimliklar - mavsumga qarab. Qahva savdosi barcha daromadlarning 80 foizini, qolgan qismini tegishli mahsulotlar, ko'pincha turli shirinliklar beradi.
Menyuni diversifikatsiya qilish uchun nafaqat tayyorlanish usulida (latte, espresso, kappuchino va boshqalar) farq qiladigan pozitsiyalarni, balki ichimliklarni ta'mga ko'ra ajratib turadigan turlari va turlarini ham qo'shing. Endi faqat bitta turdagi qahvani taqdim etishning o‘zi yetarli emas – raqobatchilardan ajralib turish uchun siz o‘ziga xos nav yoki turli navlar aralashmasi ko‘rinishidagi eksklyuzivni taklif qilishingiz kerak. Qo'shimchalar va ziravorlar haqida unutmang!
Va eng muhimi - qovurilgan qahvani markali paketlarda sotish uchun stend tashkil qilish uchun juda dangasa bo'lmang - bu haqiqiy o'rtacha chekingizni oshiradi.
Qahva sifati yetkazib beruvchini tanlashda eng muhim omil hisoblanadi. Mahsulotlar va ishlab chiqarish uchun barcha sertifikatlarni va sanitariya-epidemiologiya ekspertizasining xulosalarini tekshirishni unutmang. Siz etkazib beruvchini tanlash haqida ko'proq ma'lumot olishingiz mumkin, unda u qahva etkazib beruvchilarni tanlash va ular bilan ishlash bo'yicha barcha muhim savollarga javob berdi. Irina Uskova, Coffee Molly biznes kofe tarmog'ining bosh direktori.
Baristaning ishi ko'pincha vaqtinchalik deb hisoblanadi. Aylanmani oldini olish uchun siz o'ylashingiz kerak. Ko'pchilik baristalar soatiga to'lanadi. trud.com ma'lumotlariga ko'ra, Ukrainada baristaning o'rtacha maoshi shaharga qarab 5000–6000 UAH; milliondan ortiq shaharlarda ular tabiiy ravishda kattaroq, poytaxtda esa eng yuqori. Rossiyada ish haqi biroz yuqoriroq, ammo mintaqadan mintaqaga sezilarli darajada farq qiladi - o'rtacha 25 000 dan 35 000 rublgacha. Odatda smena 10 soat davom etadi, lekin agar qahvaxona savdo yoki biznes markazida joylashgan bo'lsa, ishning boshlanishi va oxiri markazning ochilishi va yopilishiga to'g'ri keladi (masalan, soat 10:00 dan 22:00 gacha). , keyin esa smenaning davomiyligi 12 soat.
Tarifga qo'shimcha ravishda, agar reja bajarilgan bo'lsa va barcha ish ko'rsatmalariga rioya qilingan bo'lsa, siz baristani 2-3% ichida sotish ulushi bilan rag'batlantirishingiz mumkin.
Haqida sarmoya, keyin olib ketiladigan qahvaxona ochish oz sarmoyaga ega biznes hisoblanadi. Agar siz arzon ijara va ishlatilgan asbob-uskunalar bilan eng ko'p byudjet variantlarini tanlasangiz, u holda siz 100 000 UAH (250 000 rubl) bilan tanishishingiz mumkin va maksimal 180 000 UAH (400 000 rubl) dan yuqori bo'lishi dargumon.
* Ukraina va Rossiyaning yirik shaharlaridagi savdo markazlarida ijara narxi 1000 UAH (2500 rubl) dan boshlanadi va har kvadrat metr uchun 5000 UAH (13 000 rubl) gacha boradi. Narx savdo markazining o'zi, uning sinfi va savdo markazi ichidagi punktning joylashgan joyiga bog'liq. Qahvaxonaning o'rtacha maydoni 10 kvadrat metrni tashkil qiladi. m.
** Xarid qilingan uskunalar ro'yxatiga quyidagilar kiradi: bar peshtaxtasi, muzlatgich, kofe maydalagich, suv filtrlari, bir martalik dasturxon. Xarid qilingan qahvaning hajmi joyning tirbandligiga bog'liq.
Bir chashka Americano misolida xarajatlarni hisoblashni ko'rib chiqing. Biz boshida aytganimizdek, har bir kilogramm qahva uchun 400 UAH (1000 rubl) narxida ushbu xom ashyodan taxminan 120 ta porsiyani tayyorlash mumkin - har biri uchun 3 UAH (8 rubl). Shuningdek, biz bu erda qopqoqli stakan, aralashtirgich va shakar narxini ham kiritamiz - natijada ichimlikning narxi taxminan 7 UAH (18 rubl) bo'ladi.
kunlik daromad
Misolda biz o'rtacha chipta miqdori va xaridlar soni asosida olib ketiladigan qahvaxonaning o'rtacha daromadini hisoblaymiz.
Oylik daromad
Foydani oshirish uchun siz o'rtacha chekni oshirishingiz kerak. Sizning baristingiz buni qila oladi, asosiysi uni to'g'ri rag'batlantirishdir. Biz ko'proq shirinliklar, gazaklar, ichimliklar uchun qo'shimchalar sotishimiz va mijozlarni kattaroq ichimliklarga buyurtma berishga undashimiz kerak.
Xaridlar sonini ham ko'paytirish kerak, ammo buni qilish qiyinroq: bu erda allaqachon qahva bilan savdo nuqtalaringizni brend va tan olish ustida jiddiy ishlash kerak.
Mijozga tezda xizmat ko'rsatish juda muhim: buyurtmani qabul qiling, hisoblang va ichimlikka xizmat qiling. Agar ichimliklar tayyorlash tezligi faqat baristaning mahoratiga bog'liq bo'lsa, avtomatlashtirish tizimi o'rnatilgan bo'lsa, qolgan hamma narsani sezilarli darajada tezlashtirish mumkin. Masalan, Poster POS-dan foydalanish uchun sizga stendga osongina joylashadigan oddiy planshet kerak bo'ladi. Barista ekranga bir-ikki tegish orqali buyurtma beradi, xaridor uchun kvitansiyani chop etadi va egasi darhol smartfon yoki noutbuk brauzeri ekranida bu savdoni ko'radi.
Ichimliklar narxi - 30-40%.
Sotish rentabelligi - 22%.
Dastlabki investitsiyalar - 105 000 UAH (267 500 rubl)
Tanaffus - 2 oydan 4 oygacha.
Investitsion daromad - 9 oydan 12 oygacha.
Bunday biznesning afzalliklari va kamchiliklari qanday? Kofe-to-go biznesining muvaffaqiyati, birinchi navbatda, rozetkaning joylashgan joyiga bog'liq. Biznes rentabelligi uchun katta xavf - bu trafikning pasayishi. Misol uchun, agar sizning qahvaxonangiz savdo markazida joylashgan bo'lsa, unda pasayish quyidagicha bo'lishi mumkin:
dam olish mavsumida (yoz - qahva biznesi uchun juda qiyin davr: bu vaqtda odamlar tabiatga, dengizga, chet elga borishni afzal ko'rishadi va savdo markazlarida sayr qilishni afzal ko'rishadi);
ta'til paytida (maqsadli auditoriyaning asosini talabalar tashkil qiladi);
iqtisoddagi inqiroz, valyuta kursining o'zgarishi va boshqalar (odamlarning xarid qobiliyati pasayganda, ular kamroq zarur bo'lmagan mahsulotlar uchun savdo markazlariga boradilar).
Agar sizning punktingiz metroga kiraverishda yoki to'xtash joyida joylashgan bo'lsa, unda tirbandlik birinchi navbatda ob-havoga bog'liq. Qor, yomg'ir va qattiq sovuq paytida kunlik daromad kamayadi. Odamlar ob-havodan boshpana olishga shoshilishmoqda va kofe kutib turish uchun kioskda emas. Yozgi davrda pasayish ham mavjud, ammo bu vaqtda daromadni biz allaqachon maqolada tasvirlab bergan boshqa yo'llar bilan oshirish mumkin.
"Ketish uchun kofe" yoki mini-kofe do'koni foydali biznesdir, ammo siz ortiqcha daromadga ishonmasligingiz kerak. O'rtacha oylik daromad bir nuqtadan kamdan-kam hollarda 40 000 UAH (100 000 rubl) dan oshadi va ko'pincha 20 000-30 000 UAH (40 000-80 000 rubl) ni tashkil qiladi. Agar siz birinchi oyda ham sindirishingiz mumkin bo'lsa, bu juda yaxshi, lekin keyinroq, assortimentni kengaytirish va nuqtaning o'zini targ'ib qilish, xabardorlikni oshirishda siz 80 000 UAH (140 000 rubl) miqdorida munosibroq foyda olishingiz mumkin.
Bir chashka qahvaning narxi sotish narxining 30-40% ni tashkil etishiga qaramay, rentabellik hali ham taxminan 20% darajasida qolmoqda. Daromadning bir qismi yaxshi joyni ijaraga olishga ketadi, ammo buning natijasida siz ko'proq pul topishingiz mumkin, shuning uchun bu erda xarajatlarni kamaytirmaslik kerak.
Kuniga sotilgan dastlabki 30-60 chashka kofe ijara haqi va sarflanadigan materiallarni qoplaydi. Va faqat keyingi sotuvlar allaqachon foydaning 60-70 foizini olib keladi.
Ko'proq daromad olish uchun "ketish uchun qahva" egalari ochiladi shaharning turli qismlarida bir nechta nuqtalar- birinchidan, daromadingizni oshirish va brend xabardorligini oshirish, ikkinchidan, turli joylarda sotuvlar pasayishini qoplash. Masalan, savdo markazidagi nuqta dam olish kunlarida barqaror daromad keltiradi, lekin ish kunlarida unchalik past samaradorlikni ko'rsatadi, ammo biznes markazidagi nuqta bilan buning aksi bo'ladi.
Mijozlaringizning sodiqligi haqida unutmang: doimiy xaridlarni rag'batlantiring, aktsiyalarni o'tkazing: "Beshinchi kofe bepul", "Kapuchinoli bepul vafli" va hokazo.
Deyarli har birimiz kunimizni bir chashka yaxshi kofe bilan boshlaymiz, bu bizni butun kun davomida quvvatlantiradi. Bugun biz sizning shahringizda qahva sotish biznesini qanday boshlash kerakligi, savdo nuqtalarini ochish uchun qanday daqiqalar va formatlar borligi va kelajakda katta foyda olish uchun ushbu biznesni qanday kengaytirish haqida gaplashamiz.
Agar qahvaning o'zi haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu mahsulot bozorda talabga ega va u har kuni sotib olinadi, mavsumdan qat'i nazar, talab doimiydir. Raqobat mintaqaga bog'liq va bu joy deyarli to'ldirilmagan shaharlar mavjud.
Kofe do'konini ochishning afzalliklari orasida:
Minuslardan:
Keling, ushbu biznesni amalga oshirish formatlari haqida gapiraylik. Siz ko'rib chiqishingiz mumkin bo'lgan uchta asosiy yo'nalish mavjud, ularning ijobiy va salbiy tomonlari bor, lekin bu variantlarning har biri yashash huquqiga ega va ko'plab shaharlarda muvaffaqiyatli ishlaydi.
— Qahva biznesi. Ushbu ko'cha savdosi formati issiq ichimliklar va tez luqmalarga ixtisoslashgan kichik kioskda ishlashni o'z ichiga oladi. Odatda mijozlar ichimliklar sotib olayotganda, ularni o'zlari bilan olib ketishadi va ishga borishda ichishadi. Kofeni olib ketish, ayniqsa talabalar ko'p bo'lgan universitetlar yaqinida yoki metro yoki avtobus transportidan chiqish joyida talab qilinadi.
— Mashinadan kofe sotish. Bu biznes ham juda mashhur. Yuk bo'limiga ega bo'lgan kichik avtomobillar sotib olinadi, ko'chma kofe stantsiyalariga aylantiriladi. Ular shahar atrofida joylashtiriladi va sotiladi. Salbiy tomonlardan biri shundaki, avtomobildan savdo qilish uchun har bir joy uchun mahalliy hokimiyatdan ruxsat olishingiz kerak bo'ladi va bu odatda qiyin va uzoq jarayon. Biroq, shu bilan birga, savdoning bu turi juda mobil bo'lib, mini qahvaxonani istalgan vaqtda istalgan qulay joyga ko'chirish imkonini beradi.
– bozorlarda yoki avtoturargohlarda kofe ichimliklar sotish. Odatda bu qo'lda ko'chiriladigan qahvaxonalar bo'lib, ularda ichimlik termosdan quyiladi va to'g'ridan-to'g'ri mijozning oldida pishiriladi.
Ko'rib turganingizdek, biznesning ushbu sohasida kengaytirish uchun joy bor va birinchi navbatda, biznesni qanday kengaytirish kerak. Muvaffaqiyatli savdoni yo'lga qo'yganingizdan so'ng, masalan, bitta mashinadan, vaqt o'tishi bilan siz boshqa jihozlangan mashinani sotib olishingiz va uni boshqa joyga o'rnatishingiz mumkin. Xuddi shu narsa savdo markazlaridagi kichik savdo nuqtalarida ham qo'llanilishi mumkin.
Biz turli formatlarni ko'rib chiqdik, ammo ushbu maqolada keling, kengroq joy haqida gapiraylik, ya'ni ikkala ichimliklarni amalga oshirish va kofe loviyalarini og'irlik bo'yicha sotishga integratsiyalashgan yondashuv. Odatda, buning uchun chakana savdo maydoni ijaraga olinadi va assortiment ishlab chiqiladi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, yirik savdo markazlaridagi xarid qilish orollari minimal oylik investitsiyalar bilan ideal variantdir. Bunday rozetkaning o'lchami odatda 2 dan 5 kv.m gacha. Savdo markazining chiqish joyiga qanchalik yaqin bo'lsangiz, joy shunchalik foydali bo'ladi.
Kofe chakana savdo uskunasidan sizga kerak bo'ladi:
Har qanday biznesda bo'lgani kabi, jimgina ishlashni istasangiz, barcha kerakli hujjatlarni to'ldirishingiz kerak bo'ladi.
Keling, qahva savdosi uchun qanday ruxsat olishingiz kerakligini ko'rib chiqaylik:
Endi mahsulotlar assortimenti haqida gapiraylik. DA qahva biznesi bu ichimlikning eng mashhur navlariga ega bo'lish juda muhimdir.
Biznes-rejangizni ishlab chiqishda uni kiritishingiz kerak bo'lgan asosiy assortimentlar.
Bundan tashqari, siz tayyor ichimliklar: kofe, choy, latte, kapuchino, issiq shokolad va boshqalarni sotishdan daromad olasiz. Vaqt o'tishi bilan assortimentni bulka va boshqa shirinliklar bilan suyultirish mumkin.
Vaqt o'tishi bilan siz onlayn qahvaxona ochishingiz va u erda qidiruv tizimini reklama qilish yoki kontekstli reklama yordamida mahsulotingizni sotishingiz mumkin bo'ladi.
Ijara qancha bo'lishiga, qanday uskunani sotib olishga qaror qilganingizga va qancha mahsulotni zaxirada saqlashingizga qarab, bitta savdo nuqtasini ochish uchun boshlang'ich kapitalni hisoblashingiz kerak bo'ladi. Biz sizga faqat asosiy xarajatlar va taxminiy xarajatlarni ko'rsatamiz, lekin siz ularni o'zingiz uchun tuzatasiz.
Batafsil biznes-reja bilan ham, siz savdo qanday bo'lishini va nimani kutishingiz mumkinligini aniq bashorat qila olmaysiz. Lekin siz o'rtacha marjaga e'tibor qaratishingiz mumkin.
Don bo'yicha o'rtacha belgilanish va maydalangan qahva- taxminan 70%;
Qadoqlangan mahsulotlar uchun - 15% - 50%
Tayyor ichimliklar bo'yicha marja - 80% dan 100% gacha.
Xulosa. Kofe sotish bo'yicha biznes g'oya sizning biznesingiz uchun yaxshi boshlanishdir. Bu erda asosiy narsa format haqida qaror qabul qilish, raqobat kamroq bo'lgan joyni tanlash va mijozga sifatli xizmat ko'rsatishdir.
Materialni qo'shish uchun biror narsa bormi? Fikrlaringizni kutamiz.
