Kofemaniya butun sayyorani qamrab oldi. Ko'pchilik odatdagi choylar, kakao va boshqa issiq ichimliklar haqida unutib, bu o'ziga xos tonik va xushbo'y ichimlikni afzal ko'radi.
Shu nuqtai nazardan, qahva sotish hozir juda foydali. O'z biznesingizni ikkinchi eng mashhur iste'mol mahsulotiga qanday qurish mumkin? Qahva biznesi uchun eng istiqbolli variantlarni ko'rib chiqing.
Shunday qilib, har kim qahva sotib olish yoki sotish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun xom ashyoning o'zi kerak. Ya'ni, butun yoki maydalangan qahva loviyalari, shuningdek, ularning eruvchan ekvivalenti.
Qahva ta'mini yaxshi ko'radiganlar haqida unutmang, lekin negadir ular bu ichimlikni ichishga qodir emaslar (allergiya, gipertenziya, asabiy qo'zg'aluvchanlik va boshqalar). Ular uchun siz qahva o'rnini bosadigan narsalarni taklif qilishingiz mumkin.
Ko'pincha, bu har qanday o'simliklarning quritilgan va maydalangan qismlari: hindibo, karahindiba, eman, baobab, javdar, arpa, lavlagi. Bu qahva bozorining alohida segmenti, chunki bu mahsulotga bo'lgan talab uning qahva donalarining ta'mini taqlid qilish qobiliyatiga bevosita bog'liq.
Kofe xomashyosini sotish bilan shug'ullanish, ya'ni kofeni to'g'ridan-to'g'ri shunday sotish, balki bir narsadir.Chunki hammaga loviya yoki kofe kukuni kerak: kofe ichimliklar sotuvchilari ham, qahvani sevuvchilar ham. uyda pishirish, va qahva mashinalari egalari.
Qahva savdosini hatto Internet orqali ham tashkil qilish mumkin. Shu jumladan, odamlarga har oyda turli xil noodatiy kofe navlarini sotib olishga obuna bo'lishni taklif qilish.
Axir, aslida, qahva assortimenti juda boy va xilma-xildir. Ideal holda, sizga shaxsiy onlayn-do'kon kerak bo'ladi.
Keyingi eng mashhur bugun orqali sotish. Bu erda, umuman olganda, hamma narsa juda oddiy.
Issiq ichimliklar chakana savdosi uchun avtomatik qurilmani sotib olish yoki ijaraga olish kifoya. Bu faqat qahva yoki birlashtirilgan variantni sotish bo'lishi mumkin: (kakao, issiq shokolad, jele, sut kukuni va boshqalar).
Keyinchalik, siz tirbandligi yuqori bo'lgan xonani (gipermarket, ofis binosi, ta'lim muassasasi) qidirib topishingiz va ma'muriyat bilan uning kichik uchastkasini ijaraga berish to'g'risida kelishib olishingiz kerak. Ishoning, issiq kofe ichimligi (ayniqsa, sovuq mavsumda va ertalab) katta talabga ega.
Bunday mashinalarni to'g'ridan-to'g'ri ko'chaga qo'yish xavfli va iqtisodiy jihatdan samarali emas. Biror kishi hali ham qahva ichish uchun biror joyda o'tirishni yoki hech bo'lmaganda qiziquvchan ko'zlardan yashirishni xohlaydi.
Qabul qiling, buni to'g'ridan-to'g'ri ko'chada qilish juda yoqimli emas. Ayniqsa, sovuq shamolli qishda.
Agar siz qahva mashinalariga joylashsangiz, hech bo'lmaganda bir nechta stollarni yonidagi stullar bilan jihozlang.
Shunday qilib, siz bir vaqtning o'zida mijozlarga g'amxo'rlik qilasiz va ularning sizga bo'lgan sodiqligini oshirasiz. Va savdo hajmini oshiring, chunki bu qulaylikning yo'qligi ko'pchilikni ko'cha mashinalaridan qahva sotib olishdan to'xtatadi.
Qahva mashinalariga texnik xizmat ko'rsatish har kuni suv, qahva xom ashyosi va boshqa sarf materiallarini to'ldirishdan iborat. Kuniga yaxshi sotuvlar bilan kofe ichimligining eng mashhur turlari deyarli to'liq iste'mol qilinadi.
Qahva biznesiga kelsak, ular kamroq mashhur yoki ko'proq tashkiliy va moliyaviy tadbirlarni talab qiladi. Shuning uchun, bugungi kunda ushbu ikki usulda qahva sotish eng oson.
Investitsiyalar nuqtai nazaridan: issiq ichimliklar sotish uchun yangi avtomat kamida 200 000 rublni tashkil qiladi. Chakana savdoda 1 kg qahvani 800 rublga sotib olish mumkin (ulgurji, albatta, arzonroq)
Tadbirkorlar Ilya Savinov va Aleksey German 2014 yilda biluvchilar uchun 42,5 million rublga qovurilgan va maydalangan qahva.
Kofe startapini yaratish g'oyasi do'stlari Ilya Savinov va Aleksey Germanga 2011 yil fevral oyida kelgan. Birinchisi o'sha paytda qahva sanoatida ishlagan: otasi Andrey Savinov Rossiyada yashil qahvaning ikkinchi yirik importchisi bo'lgan SFT Trading xoldingining asosiy aktsiyadori. Savinov oilaviy korxonada ishlab yurgan chog‘ida qovuruvchilar – import qiluvchilardan yashil qahva sotib olib, iste’molchiga sotuvchi kompaniyalarning moddiy-texnik ta’minotida ko‘plab kamchiliklarni aniqladi. “Ular qahva sotib olib qovurishadi, qovurilgan holda ushlab turishadi, buyurtma kelishini kutishadi yoki javonlarda chirigan do‘konlarga jo‘natishadi va natijada xaridor olti oy oldin “yangi qovurilgan” kofe paketini oladi. ", - deb tushuntiradi Savinov RBCga bergan intervyusida. - Biz o'yladik: nega biz bu zanjirni qisqartira olmaymiz?
Bir chashka qahva uchun ishlang
Torrefacto asoschilari buyurtma berilgan paytdan boshlab uni etkazib berishgacha 48 soatdan ko'p vaqt o'tmasligi uchun har kuni qahva qovurishga qaror qilishdi. 2011 yil may oyida Savinov yakka tartibdagi tadbirkor bo'ldi va o'zining shaxsiy jamg'armasini - 300 ming rublni qo'ydi. - Xitoyda qahva qadoqlash uchun qora sumkalarning minimal lotini (15 ming) sotib olish, shuningdek, to'lov tizimiga ega qulay veb-saytni ishlab chiqish uchun. Shu bilan birga, kichik qahva mashinasini ta'mirlash biznesiga ega bo'lgan professional roaster Sergey Tabera ta'sischilarga qo'shildi.
2011 yil noyabr oyida Torrefacto ishga tushirildi: uning birinchi mijozlari, asoschilarning do'stlaridan tashqari, Prokofe.ru professionallar va qahvani sevuvchilar forumiga tashrif buyuruvchilar edi. Buyurtmalar kela boshladi, ammo ularning bajarilishi Torrefacto asoschilari kutganidan ko'ra ko'proq kuch talab qildi. Qahva qovurish va qadoqlash uchun vaqt topish uchun ular har biri asosiy ishiga borishdan oldin ertalab soat 6 da uchrashishlari kerak edi. Xarajatlarni imkon qadar tezroq qoplashga umid qilib, Herman narxlarni oshirishni taklif qildi - ular aytishadi, xizmat eksklyuziv, biz ayniqsa odamlar uchun qovuramiz. Ammo 200-250% gacha bo'lgan baho buyurtmalar sonining o'sishini ushlab turdi. Birinchi oyda tadbirkorlar har biri 10 ming rubldan daromad olishdi. "Hamma narsa g'ayratga asoslangan edi. Biz bir chashka qahva uchun ishladik ", deb eslaydi Herman.
Ertalabki qovurishning uchinchi haftasi oxiriga kelib, tadbirkorlarning ishtiyoqi biroz pasayib ketdi. Va uch oy o'tgach, Savinov va German narxlarni ikki baravar kamaytirishga qaror qilishdi va haftada bir marta qovurilgan taomni o'tkazishdi. "Va o'shanda hammasi o'tib ketdi!" - deb eslaydi Savinov.
Biznes modeli
Torrefacto veb-saytiga kirish orqali mijoz 30-40 turdagi qahvaning bir yoki bir nechtasiga buyurtma berishi, maydalagichni tanlashi mumkin (eng yaxshisidan, turkchada pishirish uchun, qo'poldan frantsuz matbuotida), paket hajmini ko'rsatishi mumkin. - 150 g yoki 450 g, shuningdek, to'lov va yetkazib berish usuli. Har bir nav bor batafsil tavsif- Savinov shaxsan ularning deyarli barchasini yozadi, qahva qayerdan kelgan mamlakatni ko'rsatib, ta'mning soyalarini va mos pishirish usullarini tasvirlaydi.
Torrefacto kompaniyasining g'oyasi mijozga eng yangi mahsulotni yetkazib berish bo'lganligi sababli, uning asoschilari har bir partiyani qovurilgan qahvani omborda saqlamasdan, qat'iy buyurtma asosida qovuradilar. Torrefacto-ning bunday ombori yo'q - Kotelnikidagi gilam fabrikasining kichkina xonasida bir tonnaga yaqin yashil qahva saqlanadi, buyurtmalar hafta davomida SFT Trading-ga joylashtiriladi. Endi kompaniya haftasiga 350-400 ta buyurtmani qayta ishlaydi, har juma kuni 700-800 kg qahva qovuradi.
Buyurtmalar soni ortib borayotganligi sababli, biznes jiddiy investitsiyalarni talab qildi - xususan, qovurish va maydalash uchun professional uskunalar. Birinchidan, Torrefacto dastlabki bosqichda ishlatgan bar kofe maydalagichlari tezda yaroqsiz holga keldi. Men ikki shveytsariyalik qahva maydalagichga taxminan 250 ming rublni sarflashim kerak edi. har biri uchun muammolarni bir marta va umuman hal qilish uchun. "Burs uchun umr bo'yi kafolat bor, bu kofe maydalagichlarning Lamborghini", deb tushuntiradi Herman. Ikkinchidan, kompaniya ishlatilgan serb qahva qaynatgichlarini sotib oldi - ikkita mashinaning har biri 0,5 million rubldan.
Biroq, bu sarmoyalarning barchasi deyarli foydasiz bo'lib chiqdi: 2014 yil dekabr oyida rublning qadrsizlanishi biznesni qizil rangga aylantirdi. Keyin Torrefacto asoschilari 2014 yil 6 dekabrda dollarga bog'langan suzuvchi narxlarga o'tishga qaror qilishdi.
Torrefaktoning oylik daromadi dollar bilan birga o'zgarib turadi: masalan, mart oyida u taxminan 4 million rublni tashkil etdi. Loyihaning barcha xarajatlarining deyarli yarmi yashil qahva sotib olishdir (1,6 million rubl). Sayt shuningdek investitsiyalarni talab qiladi: 2015 yil fevral oyida uni qo'llab-quvvatlash 90 ming rublni tashkil etdi, deydi tadbirkorlar (autsorsing bo'yicha ishlaydigan Voronejdan kelgan tashqi dasturchi saytni qo'llab-quvvatlamoqda va rivojlantirmoqda). 860 ming rubl bir oy xodimlarning maoshlariga ketadi: endi Torrefacto'da muassislardan tashqari yana uch kishi ishlaydi, ular mijozlarga maslahat beradilar, ijtimoiy tarmoqlarni saqlaydilar va dolzarb muammolarni hal qiladilar. Torrefacto soliqlarni soddalashtirilgan tizim bo'yicha to'laydi - har chorakda u davlatga o'z daromadining 6 foizini, ya'ni taxminan 800 ming rublni beradi. Natijada, loyiha ta'sischilarga taxminan 220 ming rubl olib keladi. oyiga.
Torrefacto veb-saytida kamida bir marta buyurtma bergan 6000 ro'yxatdan o'tgan mijozlar mavjud, ularning to'rtdan uch qismi kamida ikkinchi buyurtma uchun qaytib keladi. Va bu chegaradan uzoq, deb hisoblaydi Savinov. Uning so'zlariga ko'ra, Torrefacto faqat hozirgi uskuna va joy bilan qovurish hajmini 5-10 barobar oshirishga tayyor. "Odam bir oyda 1 kg kofe ichishga qodir. Besh barobar o'sishi uchun bizga atigi 5000 doimiy mijoz kerak - bu ko'p millionli shahar uchun unchalik ko'p emas", - deb ishonadi u.
"Men afzalliklar haqida suhbat ham ko'tarmadim"
Torrefacto biznes modeli noyob emas: Rossiyaning eng yirik yashil kofe importchisi KLD Coffee Importers kompaniyasining bosh direktori Andrey Elsonning so‘zlariga ko‘ra, Rossiyada 200 ga yaqin kofe qaynatgichlar ishlaydi. Ularning aksariyati b2b segmentida ishlaydi - ular qahvani birinchi navbatda qahvaxonalar va restoranlarga, ba'zan esa do'konlarga sotadilar. Shu nuqtai nazardan, Torrefacto, ehtimol, faqat iste'molchilarga qahva sotadigan yagona muvaffaqiyatli kompaniyadir.
Torrefacto kabi asosan xususiy shaxslar bilan ishlagan, masalan, Roast Coffee va Cherny kooperativlari bu qishda obuna bo'yicha qahva sotishni to'xtatishga majbur bo'lishdi - bu foyda keltirmadi, dedi RBCga Cherni kooperativi asoschisi Artem Temirov. Camera Obscura kofe startapi asoschisi Nikolay Chistyakovning so‘zlariga ko‘ra, u kofening 95 foizini tashkilotlarga sotadi va haftasiga atigi 50 kg ni individual foydalanuvchilar sayt orqali sotib olishadi. Torrefacto yaqinda Internet orqali kofe savdosini yo'lga qo'ygan Doubleby qahvaxonalar tarmog'i bilan raqobatlashdi. Biroq, kompaniya vakilining so'zlariga ko'ra, hozirgacha Doubleby qovurishning umumiy hajmining to'rtdan bir qismi veb-sayt orqali sotuvga sarflanadi - haftasiga taxminan 300 000 kg.
Ba'zi bozor ishtirokchilari SFT Trading bilan aloqalar Torrefaktoga inqiroz davrida omon qolishga yordam berishini taklif qilishadi, buning natijasida kompaniya yashil qahvaga to'siqsiz kirish imkoniyatiga ega. Biroq, Savinovning so'zlariga ko'ra, Torrefacto SFT Trading bilan boshqa barcha qovuruvchilar bilan bir xil shartlarda ishlaydi: u import qiluvchidan kofeni dollar narxida sotib oladi va ikki haftalik kechikish bilan to'lov kunidagi valyuta kursi bo'yicha rubldagi hisob-kitoblarni to'laydi. "Men hech qachon biron bir imtiyozdan bahramand bo'lish masalasini ko'tarmaganman", deydi u.
Kofe, biz bir necha bor ta'kidlaganimizdek, dunyodagi eng mashhur ichimliklardan biri. Mamlakatimiz ham bundan mustasno emas. HoReCa korxonalari, ko'chma va statsionar qahvaxonalar, butiklar, choy va kofe assortimenti bilan savdo nuqtalari uchun qahva ulgurji yetkazib berish bo'yicha siz foydali biznesni qurishingiz mumkin. Yashil loviyani maxsus jihozlarda qovurish, qadoqlash va xaridorga yetkazib berish mashhur xizmat turi hisoblanadi.
Sizning biznesingizni ushbu formatda tashkil etish 70 ming AQSh dollari miqdorida investitsiyalarni talab qiladi. Bunday miqdor qovurish va maydalash sexi uchun ishlab chiqarish ob'ektini ijaraga olish va tashkil etish, asbob-uskunalar sotib olish, mijozlar bazasini rivojlantirish va uning arizalarini qayta ishlash, xom ashyo sotib olish uchun savdo bo'limini tashkil etish uchun zarurdir. Ushbu biznes joyini past raqobatbardosh deb atash mumkin. Aholisi milliondan ortiq bo'lgan shaharda biznes g'oyasining o'rtacha o'zini oqlash muddati 18-24 oyni tashkil qiladi.
HoReCa- operatorlar va bozor ishtirokchilari tomonidan qo'llaniladigan, mehmondo'stlik industriyasining xizmat ko'rsatish sohasi segmentini (ovqatlanish va mehmonxona sanoati) va sotish joyida mahsulotlarni bevosita iste'mol qiladigan tovarlarni tarqatish kanalini bildiruvchi tushuncha. "HoReCa" (qisqartma) nomi so'zlarning birinchi ikki harfidan kelib chiqqan H mehmonxona, R restoran, C afe/Catering (mehmonxona - restoran - kafe/ovqatlanish).
Siz pul ishlashingiz mumkin bo'lgan xizmatlar: asosiysi - loviya qovurish, qoplarga qadoqlash yoki mijozlar konteynerlariga qadoqlash, yetkazib berish, maydalash va yashil qahva sotish.
Sotib olayotganda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan Arabica navlari: burbon, mocha, kolumbiya, typica, maragogype. Bu navlar va duragaylar qiziqarli aromatik xususiyatlarga, yuqori darajadagi shirinlikka, keng ta'm palitrasiga va yuqori stakan sifatiga ega, shuning uchun ular iste'molchilar orasida faol talabga ega. Yashil donlarni ulgurji sotib olish narxidan savdo marjasi 100% ni tashkil qiladi. Moslashuvchan to'lov shartlariga ega bir nechta muqobil etkazib beruvchilarni zaxirada saqlash tavsiya etiladi. Xom ashyoning birinchi partiyasini sotib olish uchun taxminan 15-16 ming dollar ajratish kerak.
Ma'lumki, qovurish darajasi qahvaning oxirgi ta'miga ta'sir qiladi. Ko'p narsa ishlatiladigan uskunaga bog'liq. Donni tayyorlashda siz o'zingizning texnologiyalaringizdan foydalanishingiz va ma'lum bir mijozning istaklarini inobatga olishingiz mumkin. Germaniyada ishlab chiqarilgan qovuruvchilar o'zlarini yaxshi isbotladilar. Ushbu birliklarning aksariyati gazda ishlaydi, o'rnatilgan termostatlar va quyma temir havza bilan jihozlangan, bu esa haroratning to'g'ri taqsimlanishi va aylanish dinamikasini va shuning uchun qahvani qayta ishlashning bir xilligini ta'minlaydi. Bir vaqtning o'zida donlarni qovurish va sovutishga ruxsat bering. Qovurish moslamasidan tashqari, sanoat qahva maydalagich ham foydalidir. Yangi qovurilgan qahvani maydalash xizmatining o'rtacha narxi 1 kg uchun 1,5-1,6 dollarni tashkil qiladi. Yangi jihozlar to'plami 35 000 dollarga tushadi. Qimmat, ammo ishonchli va bardoshli, parvarish qilish oson, yuqori sifatli qahva olish, tezlashtirish imkonini beradi texnologik jarayon, minimal xodimlarni jalb qilish. Arzonroq variantlar mavjud - rus yoki xitoylik qovurish mashinalari, ishlatilgan uskunalar, lekin ular ham kamroq xizmat qiladi.
Mijozlarni qidirish uchun kompaniya shaxsiy avtomobili bo'lgan savdo vakilini yollashi kerak, arizalarni ko'rib chiqadigan menejer va biznes g'oyaning tashabbuskori bevosita mijozlar bazasini rivojlantirishi mumkin, bitta operator (afzalroq oziq-ovqat ishlab chiqarish tajribasiga ega) nazorat qilishi mumkin. fritözning ishlashi va qadoqlash).
Maqsadli auditoriya: savdo kofe mashinalari tarmoqlari egalari, mobil va statsionar qahvaxonalar, kofe butiklari va chakana savdo do'konlari, HoReCa segmenti korxonalari.
Faol savdodan tashqari, Internetda ixtisoslashtirilgan resurslarga ma'lumot joylashtirish, tematik ko'rgazmalarda ishtirok etish samarali.
Biznes ochish uchun sizga 60-70 kv.m. 30 to'g'ridan-to'g'ri ustaxonaga ajratilgan, qolganlari ombor, ofis va kommunal maydon. Agar siz nemis roasterlaridan foydalansangiz, gazlangan ob'ektni izlashingiz kerak. Ijara - oyiga 1000 dollardan. Ombor va ofisni jihozlash narxi 1600-1800 dollarni tashkil qiladi.
Ijara to'lovidan tashqari, qahva qovurish va sotish biznesining joriy xarajatlariga amortizatsiya (500 dollar), kommunal xizmatlar ($ 300), aloqa to'lovlari (80 dollar), reklama byudjeti (500 dollar) kiradi.
Ushbu biznes g'oyaning mavsumiylikka deyarli aloqasi yo'q, yozda, ayniqsa issiq oylarda issiq ichimliklarga talab pasayganda, biroz pasayish kuzatiladi.
Tadqiqotlarga ko'ra, 2017 yilda rossiyaliklarning taxminan 57 foizi vaqti-vaqti bilan olib ketiladigan qahva sotib olgan va rossiyaliklarning 22 foizi buni har kuni qilgan. Qahvaning eng faol iste'molchilari 25 yoshdan 44 yoshgacha bo'lgan odamlar bo'lib, ichimlik xaridlarining taxminan 49 foizini tashkil qilgan. Boshqa yosh guruhlari ham qahvaga qiziqish bildirmoqda. Bunday yuqori va barqaror talab “kofe-to-go” formatida biznesni rivojlantirish imkonini berdi.
Ushbu segmentdagi biznesni quyidagi formatlarda ochish mumkin:
Bir tomondan, bunday biznes yanada moslashuvchan. Birinchidan, kiosk konstruktsiyalarini, tokchalarni yig'ish ko'p kuch talab etmaydi. Qisqa vaqt ichida nuqtani ishga tushirish mumkin: masalan, korxonalar ochish tajribasiga ega Red Cup tarmog'i buni 14 kun ichida uddalaydi. Ikkinchidan, boshlang'ich xarajatlar miqdori to'liq miqyosdagi umumiy ovqatlanish korxonasini ishga tushirishdan bir necha baravar past: kofe biznesining ko'pgina formatlari, xususan, buyurtmani qabul qilish oynasi, kiosk va peshtaxta uchun talab qilinadi. 1,5 dan 8 m 2 gacha bo'lgan maydon - bu ijara haqini sezilarli darajada kamaytiradi. Uchinchidan, tuzilmalarni boshqa, mashhurroq joyga ko'chirish mumkin.
Boshqa tomondan, korxona joylashgan joyga alohida e'tibor berilishi kerak - "noto'g'ri" joy yuqori trafikni ta'minlay olmaydi. Siz metro bekatlariga, ish joyiga, universitetlarga yaqin joylarga e'tibor qaratishingiz kerak. Bundan tashqari, nafaqat ushbu formatdagi ballar bilan, balki borish uchun qahva sotadigan "to'liq huquqli" muassasalar bilan ham juda ko'p raqobat mavjud. Bunday raqobat o'z qoidalarini belgilaydi: siz raqiblaringizni kuzatib borishingiz, sifatli mahsulot, aktsiyalarni taklif qilishingiz kerak.
Ko'pgina formatlar, ya'ni buyurtma berish oynasi, kiosk va peshtaxtalar 1,5 dan 8 m 2 gacha bo'lgan maydonni talab qilganligi sababli, to'liq hajmdagi qahvaxonaga nisbatan punktni ochish uchun dastlabki xarajatlar past bo'ladi. O'rtacha tekshirish olib ketish qahva korxonalari - 100 dan 150 rublgacha, oylik aylanmasi esa 100 dan 800 ming rublgacha. Nuqtaning rentabelligi 24-30% ga yetishi mumkin. Ushbu segmentdagi biznesning o'zini oqlash muddati 2 oydan 12 oygacha.
Kofe sotish uchun mobil punktni yaratish uchun kompaniyani IP formatida ro'yxatdan o'tkazish va UTII soliqqa tortish sxemasini tanlash maqbuldir. Bunday soliqqa tortish tizimi korxonaning kichik maydoni va ishchilar sonining kamligi tufayli xarajatlarni kamaytiradi. Shuningdek, UTII doirasida yakka tartibdagi tadbirkorlar kassa apparatini sotib olishlari shart emas, bu sizga cheklarni an'anaviy chek bosma mashinasida chop etish imkonini beradi. 1,5 dan 8 m 2 gacha bo'lgan kiosk, hisoblagich formatidagi punktning oylik solig'i 3-5 ming rublni tashkil qiladi.
Ushbu biznesni ochish quyidagi asosiy xarajatlarni talab qiladi:
Professional qahva mashinasini sotib olish kerak - uy uchun qahva mashinasi don, suv va chiqindilar uchun konteynerlarning kichik hajmi tufayli tijorat maqsadlarida foydalanish uchun mo'ljallanmagan. Uskunani tanlash kuniga buyurtmalar soniga qarab amalga oshiriladi. Yaxshi joylashuvi va shunga mos ravishda yuqori trafik va ko'plab mijozlar bilan donni maydalash bilan avtomatik qahva mashinasini sotib olish tavsiya etiladi. Bu buyurtmani tayyorlash vaqtini qisqartiradi.
Ko'p tashrif buyuruvchilar oqimi bo'lgan qahva mashinasini tanlashda yana nimaga e'tibor berish kerak?
Kam trafik bilan, avtomatik qahva mashinasini sotib olish va ishlatish narxi oqlanmasligi mumkin, shuning uchun siz pod yoki kapsula qahva mashinasiga e'tibor berishingiz kerak. Mashinada qahva maydalash funksiyasi bo'lmasa va alohida qahva maydalagich sotib olinsa, metall burmali qahva maydalagichga ustunlik berish tavsiya etiladi: keramika jim ishlaydi, lekin ularning xizmat qilish muddati uzoq emas.
Segmentdagi muvaffaqiyatli raqobat uchun iste'molchilarga yuqori sifatli, mazali qahva va yangilanishlarni kuzatib boring. Eng yirik kofe tarmoqlarining menyusiga 7 dan 14 tagacha issiq ichimliklar, sovuq ichimliklar (smoothies, frappes), xamir ovqatlar (kruassanlar, tortlar, bulkalar), qo'shimchalar (zefir, siroplar, purkalar) kiradi. Mavsumiy menyu taqdim etilishi mumkin.
Shuningdek, mahsulotlar qanday narxda taklif qilinishi haqida o'ylash kerak. Eng yaqin raqobatchilarnikidan bir necha baravar yuqori narx mijozlar oqimini kamaytirishi yoki ulardan so'rovlarni oshirishi mumkin. Narxning juda pastligi xaridorlarda mahsulot sifati haqida savollar tug'diradi. Shu sababli, raqobatbardosh tahlil asosida narxlarni "oltin o'rtacha" tamoyiliga muvofiq belgilash muhimdir. 2017 yilda qahva narxi o'rtacha 20 dan 45 rublgacha, Moskva espressosining o'rtacha narxi 123 rubl, Americano 145 rubl, kappuchino 194 rubl, latte 216 rublni tashkil etdi.
"Ketish uchun kofe" varianti yirik ovqatlanish korxonalari tomonidan ham qo'llaniladi. 2017-yil holatiga ko‘ra, iste’molchilarning 35 foizi McDonald’s’dan, 18 foizi Shokoladnitsa’dan va 12 foizi Starbucks’dan kofe sotib oladi. Biroq, bunday korxonani ochish uchun katta miqdordagi investitsiyalar talab qilinadi - 1 million rubldan. Misol uchun, "Shokoladnitsa" ni ishga tushirishning dastlabki xarajatlari 10 million rublni tashkil qiladi.
Qahva sotadigan eng yirik zanjirlar, qoida tariqasida, franchayzing tizimiga muvofiq rivojlanadi. Hamkorlikning ushbu shakli bo'yicha kompaniyalar o'zlarining biznes sxemasi va savdo belgisidan foydalanish huquqini beradi. Muayyan tarmoqni tashkil qilish sirlari evaziga tadbirkor to'lovlarni to'laydi. Franchayzingni ishga tushirish uchun investitsiyalar korxona formatiga qarab 150 mingdan 1,59 million rublgacha. Qahva olib ketish biznesi uchun bir martalik badal 55 dan 370 ming rublgacha. Royalti - oylik daromadning 3% dan 6% gacha yoki 2,5 ming rubldan belgilangan to'lov.
| Brend | Miqdori ball |
Kutilgan to'lov |
Investitsiyalar |
bir martalik to'lov hissa |
Oylik royalti |
| Qahva kabi | 301
|
6 oydan boshlab | 680 ming rubldan. |
180 dan ming rubl. |
4,5% |
| quvnoq kun
|
172
|
5 gacha 8 oy |
312 ming rubl / 490 ming rubl / 950 ming rubl |
100 ming rubl |
0 |
| Qahva! |
>110
|
|
150 ming rubl / 160 ming rubl / 250 ming rubl |
55/ 160/
250 ming rubl |
2,5 ming rubl |
| qizil chashka |
53 | 3 gacha 6 oy |
490 ming rubl |
|
10 ming rubl |
| QAHVA QAYNOT |
|
4 gacha 12 oy |
350 ming rubl |
|
6% |
| QAHVA VA SHAHAR |
>50 | 8 dan oylar |
Kiosk - 1,5 million rubl / Xona moduli - 1,37 million rubl/ Kofe bar bilan bortga chiqish joylar - 1,59 million rubl |
370 ming rubl |
6% |
| olish va uyg'otish |
23 | 3 gacha 6 oy |
560 dan 700 ming rubl |
200 ming rubl - Moskva/ 100 ming rubl - boshqa shaharlar |
3% |
Kofe sotish dunyodagi eng daromadli bizneslardan biridir. Biz 100 rublga sotib oladigan bu ichimlikning bir piyola narxi 6 rubldan boshlanadi. va deyarli hech qachon 20 rubldan oshmaydi. Qanday qilib qahva tayyorlash jarayonini avtomatlashtirish va yaxshi pul topish mumkin, deb o'z ustunida yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmoqlarining yoqilg'i bo'lmagan biznesiga ixtisoslashgan RusHOLTS kompaniyasining bosh direktori Aleksandr Kuzmin aytib berdi.
qahva biznesi yoqilg'i quyish shoxobchalarida
Yoqilg'i quyish shoxobchalari qahva biznesini tashkil qilish uchun platforma sifatida ko'rsatkichdir. So'nggi yillarda yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmoqlarini rivojlantirishning asosiy tendentsiyasi shundaki, yoqilg'i bo'lmagan korxonalar yoqilg'i sotishdan ko'ra ko'proq daromad keltiradi. Yoqilg'i quyish shoxobchalarida yoqilg'i bo'lmagan har uchinchi savdo kofe hisoblanadi.
Rossiyada 21 mingga yaqin yoqilg'i quyish shoxobchalari mavjud bo'lib, ularning uchdan bir qismi VIOCs (vertikal integratsiyalashgan neft kompaniyalari) ga tegishli. Ushbu stantsiyalarda odatda kafelar mavjud. Kichik zanjirlar endi tegishli xizmatlarni rivojlantirish bilan faol shug'ullanmoqda, chunki ular yoqilg'i quyish shoxobchalari maydonidan foydalanishni faollashtirishdan manfaatdor. VIClar ko'pincha franchayzing boshqaruviga yoqilg'i quyish shoxobchalarini beradi (shunga o'xshash dastur Lukoyl va Rosneft tomonidan ishlab chiqilmoqda). Ushbu turdagi biznesni kamdan-kam deb atash mumkin emas, lekin u ko'pincha to'g'ri tashkil etilmaydi. Rossiya yoqilg'i quyish shoxobchalari bozorining etakchisi - STATOIL birinchi bo'lib yoqilg'i bo'lmagan korxonalarning yoqilg'idan ustunligini rasman e'lon qildi. Rossiyaning shimoli-g'arbiy qismida Finlyandiya tarmog'i Neste sezilarli muvaffaqiyatga erishdi. Gazpromneft ham jadal rivojlanmoqda.
Uskunalar va sotish
Qahva mashinasi xuddi mashina kabi "pul chop etadi", faqat savdoni tashkil qilishda to'g'ri yondashuv muhimdir. Yoqilg'i quyish shoxobchasiga, shuningdek, standart ovqatlanish tarmog'iga tashrif buyuruvchilar ko'rsatilayotgan xizmatlar tezligi va taklif qilinadigan tovarlar sifati bo'yicha aniq so'rovlarga ega. Shunday qilib, keling, tashrif buyuruvchilarning 95 foizi qahvani mazali deb bilishi uchun nima kerakligini o'ylab ko'raylik.
Baristalar o'zlarining his-tuyg'ularini ma'lum bir ichimlikning shirinligi, achchiqligi va achchiqligidan tasvirlaydilar. Ammo, masalan, qancha oddiy fuqarolar "espresso balansi" ni qadrlashlari mumkin? Lekin har kim kofeni yoqtiradimi yoki yo'qmi, ayta oladi. Qahva ta'mining 70% qahva mashinasining to'g'ri sozlamalari va unga xizmat ko'rsatish sifatiga bog'liq. Qolgan 30% inson omili, qahva aralashmasining sifati.
Ushbu ma'lumotlarga asoslanib, qahva zonasini ochish bo'yicha asosiy tadbirlar:
Professional avtomatik qahva mashinasini tanlash;
Avtomatik qahva mashinasida foydalanish uchun mos kofe aralashmasini tanlash;
Qahva mashinalarining masofaviy monitoringini o'rnatish;
Xizmat ko'rsatish tashkiloti.
Agar to'rtta nuqta qo'shilsa, bizda natija bor. Masalan, ushbu dastur yoqilg‘i quyish shoxobchalari tarmog‘ida (900 dan ortiq punkt) amalga oshirilgandan so‘ng, bitta yoqilg‘i quyish shoxobchasi uchun kuniga 18 dan 58 stakangacha kofe ichimliklar savdosi ko‘paydi (o‘rtacha 900 ta savdo nuqtalari uchun). 2015 yilning ikkinchi choragi davri). Shu bilan birga, Moskva va Sankt-Peterburgda yoqilg'i quyish shoxobchalarida kuniga 25 dan 98 stakangacha, mintaqalarda - kuniga 14 dan 51 stakangacha ko'tarildi. Bugungi kunga kelib, qahva sotish ushbu yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmog'i kafelarining asosiy daromad manbai hisoblanadi.
Muhim narsalarni tejamang
Siz sotib olishingiz yoki ijaraga olishingiz mumkin bo'lgan uskunani tanlash bilan qahva zonasini tashkil qilishni boshlashingiz kerak. Agar sizda allaqachon avtomatik qahva mashinasi bo'lsa, uning sozlamalarini o'rganishingiz kerak. Afsuski, har bir qahva mashinasini sozlash mumkin emasligi haqiqatdir. Rasmiy ravishda jihozda ko'plab tugmalar va sozlamalar menyusi mavjud, ammo ko'pchilik "byudjet" modellari uchun parametrlarni o'zgartirish ichimliklar ta'mini o'zgartirmaydi.
Siz ushbu masalani o'zingiz tadqiq qilishingiz, muvaffaqiyatli raqobatchilaringiz qanday birliklarga ega ekanligini ko'rishingiz va xorijiy tajribani jalb qilishingiz mumkin. Bizning maslahatimiz - HoReCa bozoridagi ko'pchilik jahon yetakchilari tomonidan ovoz bergan eng yaxshi narx-sifat nisbatiga ega uskuna sifatida Germaniyaning WMF brendidan foydalaning.
Kofe aralashmasiga qo'yiladigan asosiy talab - bu sizning ovqatlanish punktingizda o'rnatilgan professional avtomatik qahva mashinalarida foydalanish uchun yaroqlilikdir.
Qahva mashinalarini masofadan nazorat qilish - bu ishlab chiqaruvchi tomonidan mo'ljallangan darajada qahva mashinalarining iqtisodiy xavfsizligi va xizmat ko'rsatishini ta'minlaydigan IT-yechim. Ko'pincha, umumiy ovqatlanish shoxobchalari rahbarlari xodimlarni daromadlarni yashirish, ichimliklarni kassadan o'tib sotish, retseptlar va ingredientlar bilan mayda firibgarlik, uskunaning buzilishiga olib keladigan ishdagi beparvolik deb haqli ravishda shubha qilishadi.
Umuman olganda, bozorda yoqilg'i quyish shoxobchalari egalari kofe ichimliklar sotishning ishonchli hisobi yo'qligi sababli har yili o'z xodimlariga 2-3 milliard rubl "sovg'a" qilishadi, shu bilan birga barcha egalarining "saxiyligi". Rossiyaning umumiy ovqatlanish korxonalari kamida 25 milliard rublni tashkil qiladi. yilda.
Xizmat haqida alohida gapirish kerak. Qahva mashinasi - bu murakkab va qimmat uskuna bo'lib, ishlab chiqaruvchi jihozning mumkin bo'lgan buzilishlarini oldini olishga qaratilgan ko'plab texnik ishlarni belgilaydi. Yaxshi professional uskunalar, agar to'g'ri parvarish qilinsa, o'nlab yillar davomida xizmat qilish uchun mo'ljallangan. Murakkab birlik uchun nemis yo'riqnomasi o'nlab fikrlarni o'z ichiga olgan batafsil hujjatdir. Qahva mashinalari bilan bajarilishi kerak bo'lgan barcha harakatlar aniq stansiya / kafe xodimlari tomonidan bajariladigan va xizmat ko'rsatuvchi mexanik tomonidan bajariladigan harakatlarga bo'linadi.
Bu hatto hayratlanarli, lekin xizmat ko'rsatish mexanikasining eng tez-tez so'rovi "mahalliy" kimyodan foydalanishdir, uy aralashmalari bilan ishlashning hojati yo'q. DA eng yaxshi holat sut qovjirab, odamlar zaharlanishi mumkin. Sarf materiallari sarflanadigan materiallar deb ataladi, chunki ularning narxi avtomobil yoki uni ta'mirlash narxiga nisbatan bir tiyin. Tozalash tabletkalari 12 rublni tashkil qiladi. kuniga 100 chashka qahva sotishdan olingan muassasaning daromadi 6000-7000 rublni tashkil qiladi. Biroq, ovqatlanish punktlari hatto bunday mayda-chuyda narsalarda ham tejashga harakat qilmoqdalar va yuzlab rubllarni ko'kdan yo'qotadilar.
Pulemyot otishmalari
Shuningdek, siz savdo avtomatlari yordamida qahva tayyorlashingiz mumkin. Yoqilg'i quyish shoxobchalarida kofe mashinalarini o'rnatish bo'yicha tajribalar bir necha bor o'tkazildi. Ularning barchasi xuddi shunday tugadi - ular olib tashlandi. Avtomatlarda kofe ichimliklar sifati ko'p narsani orzu qiladi. Nega bunday?
Kofe mashinasi Xitoydan "to'plam" sifatida olinadi. Nazariy jihatdan, qahva mashinasi ichida sozlamalar mavjud, ammo sozlamalardagi o'zgarishlar ichimlikning ta'mini o'zgartirishga olib kelmaydi. Bundan tashqari, bunday mashinalar deyarli hech qachon tabiiy sutdan foydalanmaydi, faqat kukun. Bu sifatga ta'sir qiladi. "Professional avtomatik qahva mashinasi" va "qahva avtomati" juda boshqacha natijalar beradi, mashina mashinadan farq qiladi.
Avtomatning narxi 180 ming rubldan, professional qahva mashinasining narxi esa 300 ming rubldan boshlanadi, bundan tashqari, uni muvaffaqiyatli ishlashi uchun siz hali ham ko'p harakat qilishingiz kerak. Ammo bu sa’y-harakatlar o‘z samarasini bermoqda.
Bizning amaliyotimizda qiziq bir holat bor edi. 10 ta stansiyaning yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmog'i direktori kengaytirilgan konfiguratsiyada WMF superavtomatik mashinalarini sotib olishga jur'at etdi. Keyin har bir qurilma 800 ming rublni tashkil etdi, boshqa marketing bo'linmalarida esa qahva mashinasini sotib olishning o'rtacha qiymati 50 ming rubldan oshmadi. Oradan to‘rt oy o‘tgach, ushbu tarmoq markaziy apparatining Nazorat-taftish bo‘limi “o‘rtacha” ko‘rsatkichdan bunday nomuvofiqlikni payqab, “Mana, korruptsiya!” deb hayqirib auditorlarni jo‘natadi. Natijada, ma'lum bo'lishicha, ushbu to'rt oy davomida qahva mashinasi nafaqat o'zini to'lagan, balki katta foyda keltirgan! Direktor o'zlashtirishda gumon qilinuvchidan islohotchi qahramonga aylandi.
Biz savdo avtomatlariga qarshi emasmiz, lekin qahva biznesining bu tarmog‘i boshi berk ko‘chaga kirib qoldi. Kofe madaniyati juda tez rivojlanmoqda. Mazali va sifatli qahva olish mumkin bo'lgan joylar ko'payib bormoqda. Bundan tashqari, bu biznes mashinaning joylashgan joyiga juda bog'liq. yaxshi joylar band. Joylashuv va iste'molchilarga yaqinlik muammosi harakatlanish imkoniyati bilan bartaraf etiladi, ammo kofe-avtomobil biznesining ham o'z tuzoqlari bor.
"Ketish uchun kofe"
Ko'chma qahvaxona - bu avtomobil, skuter, velosiped yoki xarid qilish aravachasiga asoslangan mobil mini-kofe do'konining formati. Rossiyada zamonaviy formatdagi birinchi mobil qahvaxona 3-4 yil oldin paydo bo'lgan. Ko'chma qahvaxonalarning falsafasi yangi jihozlardan foydalanish, yuqori sifatli don va yuqori xizmat ko'rsatishga asoslangan. Kirish narxi past ko'rinadi, mashinani 230 ming rublga qahvaxonaga aylantirish takliflari mavjud. Sotishdan olingan foyda oyiga 5 ming dollargacha bo'lishi mumkin. Oqilona investitsiyalar, doimiy talab, ijara haqini tejash va tezda qoplanish g'ildiraklardagi bunday biznesni mashhur qiladi.
Asosiy kamchilik shundaki, qahva mashinalari qonun doirasidan tashqarida mavjud bo'lsa-da, shuning uchun bu yosh va tashabbuskor odamlar uchun qiziqarli biznes turi bo'lib, "esda tutish kerak bo'lgan narsa" mavjud. Qahva va mos ish soatlari, mavsum va tadbirlarni gavjum joylarda o'tkazish bilan jihozlangan avtomobilning muvaffaqiyatli joylashishi aylanmaga sezilarli ta'sir qiladi. To'g'ri joyda bo'lish uchun to'g'ri odamlar bilan muzokaralar olib borish barista mahoratidan yoki don sifatidan ko'ra ancha qimmatlidir.
Kichik bir misoldan foydalanib, biz qahvalarda pul ishlashning ko'plab variantlari borligini ko'rsatdik. 300% foyda keltiradigan biznesdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Qovurilgan qahva aralashmalari, maydalangan qahva va kofe asosidagi eriydigan konsentratlar ishlab chiqarish. Ammo bu boshqa suhbat uchun mavzu.
