Pechdagi qozondagi quyon. Kartoshka bilan qozonda pishirilgan quyon

Quyon go'shti behuda parhez deb nomlanmaydi, chunki u organizm tomonidan mukammal so'riladi. U pechda kartoshka yoki boshqa har qanday yon idish () bilan birga pishiriladi, sous bilan issiq xizmat qiladi yoki pishirganda u bilan qoplangan - quyon go'shti quruq va deyarli yog'siz. Lekin eng shirali narsa kartoshka va piyoz qo'shilgan qozonda qovurilgan quyondir - idish pishiriladi. o'z sharbati va har tomondan bug'lanadi.

Boy lazzat guldastasini olish uchun sevimli go'sht ziravorlaringizni qo'shing. Oq go'sht uchun paprika asosidagi ziravorlarni tanlash afzaldir - bu taomga rangli rang beradi. Aytgancha, uyda paprika tayyorlash retsepti.

Retsept haqida ma'lumot

Oshxona: rus.

Tayyorlash usuli: qozonlarda pishirish.

Umumiy pishirish vaqti: 60 min.

Porsiya: 2 .

Tarkibi:

quyon filesi, sakatat - 400 g
kartoshka - 4-5 dona.
piyoz - 1 dona.
go'sht uchun ziravorlar - 1,5 osh qoshiq
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Egasiga eslatma:

Quyon go'shti birinchi navbatda oddiy suvda namlangan bo'lishi kerak, uni har soatda ikki marta o'zgartiring. Agar suv sut bilan almashtirilsa, keyin pishirilgan har qanday idish yanada yumshoq va suvli bo'ladi.
Aytgancha, kostryulkalar oddiy pishirish sleeve bilan almashtirilishi mumkin. Cho'yan qozon, g'oz idishi ham mos keladi. Yoki balki

Oshxona jihozlari va anjomlari:

pech;
maydalagich;
Kosa;
kesish taxtasi;
qozon;
pan;
oshxona spatulasi.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich pishirish

Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga quyon kerak. Agar siz uni bozorda sotib olgan bo'lsangiz va u eski bo'lib chiqsa, tana go'shtini 15 soat davomida sovuq suvga qo'ying, vaqti-vaqti bilan suvni almashtiring. Bu quyon go'shti yumshoq bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, idishga yuboring, bir chetga qo'ying.
Ikkita katta piyoz tozalanadi, suv ostida yuviladi, kub shaklida kesiladi.
Biz ikkita o'rta sabzi tozalaymiz, yuvamiz, qo'pol qirg'ichga surtamiz.
Mening qo'ziqorinlarim, toza, bu ingredientning yorqin ta'mini his qilish uchun katta bo'laklarga bo'linadi. Biz bitta qo'ziqorinni to'rtdan olti qismga ajratamiz.
Olti chinnigullar sarimsoqni tozalash va yuvishdan keyin pichoq bilan mayda to'g'rang.
Bir dasta maydanozni jo'mrak ostida yuving, sho'rva yoki salat uchun kesing. Raflarda ko'katlarni tanlayotganda, ularning yangiligiga e'tibor bering. Barglarning rangiga e'tibor bering - ular yashil, dog'larsiz bo'lishi kerak.
200 gramm pishloq qo'pol qirg'ichga surtiladi. Juda qattiq mahsulotni tanlang, uni ishqalash osonroq. Albatta, yangi va sotib olishga harakat qiling mazali pishloq, bizning taomimiz faqat undan yaxshilanadi. Kartoshkani tozalang, yuving va katta kubiklarga bo'ling.
Biz barcha ingredientlarni tayyorladik, endi biz olovga qozon yuboramiz. U erda 100-150 ml quying o'simlik yog'i, qizdiring, quyon go'shtini qovurish uchun qo'ying, oltin jigarrang bo'lgunga qadar go'shtni qovuring.
Go'sht qizarib ketganda, tug'ralgan piyoz, deyarli darhol va maydalangan sabzi qo'shing, sabzavotlar yonib ketmasligi uchun tez-tez aralashtirib, hamma narsani qovura boshlaymiz.
Shu bilan birga, qovurish jarayonida go'shtni tuzlash kerakligini unutmang.
Endi tug'ralgan sarimsoq qo'shing, ingredientlarni maydalangan qalampir bilan seping. Buni taomingiz qanchalik achchiq yoki sho'r ekanligiga qarab, didingizga qarab bajaring. Har bir narsani aralashtiring va olovni o'chiring.
Alohida-alohida, panga 50 ml o'simlik yog'ini quying, uni olovga yuboring, allaqachon tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Qovurish tugashidan bir yoki ikki daqiqa oldin qo'ziqorinlarni tuz va qalampir.
Yana bir oz qovuring va go'sht va sabzavotlarni qozonga yuboring.
Biz yaxshilab aralashtiramiz, go'shtni qo'ziqorin bilan pechda pishirish uchun mo'ljallangan loydan idishga solib qo'yishni boshlaymiz. Avval go'shtni qo'ziqorin bilan qo'yamiz. Bizda beshta qozon bor, shuning uchun biz teng ravishda besh qismga bo'linamiz.
Endi go'shtning ustiga uchta qoshiq smetana qo'shing. Beshta qozon 400 g smetana oladi. Bu erda siz ham yog'li, ham kam yog'li smetanadan foydalanishingiz mumkin, bu afzalliklarga bog'liq.
Biz maydanozni qozonlarda yaxshi chimchilab qo'yamiz, ustiga kartoshkani tarqatamiz. Kartoshkani yotqizayotganda, biz ularni har bir idishga ozgina siqamiz. Tuz ustiga tuz qo'shilishi mumkin, chunki biz hamma joyda ta'mga tuz qo'shdik.
Idishlarni issiq qaynatilgan suv bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping va 180 daraja haroratda 50 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin biz qozonlarni pechdan olib, ularning har biriga maydalangan qattiq pishloq qo'shamiz va yana bir muddat qopqoqsiz pechga yuboramiz. Pishloq qizarib pishgan, ozgina pishirilgan bo'lishi kerak.
Bizning quyon va qo'ziqorinli taomimiz tayyor. Uni har kuni oila a'zolaringiz uchun kechki ovqatga berish mumkin. Quyon go'shti dietali mahsulotlarga tegishli, shuning uchun idish kattalar, bolalar, yoshlar va qariyalar uchun mos keladi. Samimiy, boy oshpazlik mahsuloti mashaqqatli ish kunidan keyin yaqinlaringizni quvontiradi.

video retsept

Qozonda kartoshka va qo'ziqorin bilan bunday quyonni tayyorlashning ajoyib retsepti ham videoda ko'rsatilgan.

Idishdagi quyon: smetana, qo'ziqorin, sharob bilan. Yoqimli ishlar - quyon go'shtini qozonda pishiring.

Idishlarni qozonlarda pishirish sirli shamanlik marosimiga o'xshaydi. Hamma uy bekalarini oshxonadan haydab yuborishadi, hammasining burunlari shamolda, quloqlari tepada, bosh oshpaz esa ziravorlar va uzun qoshiq bilan pech atrofida raqsga tushadi. Xo'sh, agar quyon go'shti go'sht sifatida ishlatilsa, bu deyarli o'yinga o'xshaydi, unda umuman olganda mahalliy aholi hayotidan sahnalarni tasavvur qilish mumkin. Asosiysi, ona, oxir-oqibat, yosh Chingachgooklarni xushbo'y va qoniqarli quyon go'shti bilan boqadi.

Qozondagi quyon - pishirishning umumiy tamoyillari

Idishdagi quyon uchun pishirish variantlari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Pechda quritish uchun loydan idishga siz nafaqat bo'laklarga bo'lingan quyon go'shtini, balki bunday go'sht yaxshi mos keladigan boshqa mahsulotlarni ham qo'yishingiz mumkin. Eng keng tarqalgan kombinatsiya - sabzavot va qo'ziqorin.

Qozonda quyon idishlarini tayyorlash texnologiyasi oddiy. Quyon go'shti bo'laklari qozonning pastki qismiga joylashtiriladi va qo'shimcha komponentlar qatlamlarga yotqiziladi. Go'sht, qo'ziqorin va sabzavotlarni xom ashyoni qo'yish yoki ozgina o'simlik yoki hayvon yog'i qo'shilishi bilan oldindan qovurish mumkin.

Quyon go'shti hech qachon suyuqliksiz yumshoq va yumshoq bo'lib chiqmaydi, shuning uchun suv yoki bulonni to'ldirilgan idishlarga quyish kerak. Kimga tayyor ovqat u suyuqlik emas edi, bulon idishning hajmining yarmidan bir oz ko'proq quyiladi, shu bilan birga u to'plangan mahsulotlarni to'liq qoplamasligi kerak.

Loydan yasalgan idishlar, agar joylashtirilsa issiq pech, yorilishi mumkin. Shuning uchun, to'ldirilgan idishlar sovuq pechga joylashtiriladi, o'rtacha darajada o'rnatilgan simli panjara ustiga qo'yiladi. pech. Pishirish vaqti va harorati har doim retseptda ko'rsatilgan, chunki ular qanday mahsulotlar va qanday shaklda ishlatilishiga bog'liq.

Sabzavot va qo'ziqorinli qozonda nozik qovurilgan quyon

Oltita qozon uchun ingredientlar:

Ikki litr kefir;

Butun quyon tana go'shti;

Yarim kilogramm yangi shampignon;

Beshta katta lampochka;

600 gr. kartoshka;

bolgar qalampiri - 1 dona;

250 gr. smetana 20% yog ';

Aromatik bo'lmagan kungaboqar yog'i;

Ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Quyon tana go'shtini bir necha marta suv bilan yuving va yuving, uni qismlarga bo'ling.

2. Yarim halqalarda uchta piyozni maydalang, kefir bilan aralashtiring va qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun.

3. Tayyor marinadga quyon go'shti bo'laklarini soling, yaxshilab aralashtiramiz va bir-ikki kun muzlatgichga qo'ying. Bo'laklarni kuniga ikki marta aylantirganingizga ishonch hosil qiling, shunda ular tuzlamoqni yaxshiroq o'zlashtiradi.

4. Qo'ziqorin qopqog'idan yupqa terini olib tashlang, qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni bir yarim daqiqa davomida qaynoq suvga botiring. Qo'ziqorinlarni filtrga tashlab, barcha suyuqlikni siqib chiqaring.

5. Qo'ziqorinlarning quritilgan bo'laklarini o'simlik moyi va ziravorlar qo'shilishi bilan past olovda qovuring.

6. Sabzini yupqa doira shaklida, qolgan piyozni halqalarga kesib oling. Tug'ralgan sabzavotlarni alohida idishga soling va sarg'ish rangga qadar yog'da qovuring.

7. Tug'ralgan qalampirni alohida qovuring.

8. Kartoshkani tozalang, ildizlarni tilimga kesib oling.

9. Kefirda namlangan quyonni tuzlamoq qoldiqlaridan yuvib tashlang, bo'laklarni qozonlarda joylashtiring va ularni ziravorlar bilan ozgina seping.

10. Qovurilgan shampignonlarni ustiga, kartoshka bo'laklarini qo'ying.

11. Kartoshka ustiga sabzi bilan qovurilgan piyoz qatlamini qo'ying, oxirgi qatlam qalampir bo'ladi. Har bir narsani ziravorlar bilan seping.

12. Yuqori qatlamga etib bormasligi uchun har bir to'ldirilgan idishga sovuq suv qo'shing.

13. Palto bolgar qalampiri Smetana qoshiqni to'kib tashlang va idishlarni pechga qo'ying.

14. 250 daraja haroratda qaynatib oling, so'ngra pechning olovini 150 darajaga kamaytiring va 40 daqiqa davomida pishirishda davom eting.

15. Qopqoqlarni qozonlardan olib tashlang va smetana qizarib ketguncha olovni o'chirmasdan pechda saqlang.

Qizil sharobda pishirilgan qozondagi quyon

Tarkibi:

Quyon go'shti - 750 gr.;

Yangi cho'chqa yog'i- 250 gr.;

Uchta katta lampochka;

Ikki ingichka bo'lak qora non;

Bug'doy un;

Qizil quruq sharob.

Tayyorlash usuli:

1. Quyon go'shtini sovuq suv bilan yuvib tashlang, tana go'shtini sochiq bilan ozgina artib oling va qismlarga bo'ling.

2. Pichoq bilan qirib tashlangan yog'ni ingichka bo'laklarga bo'ling. Terini kesib tashlashingizga ishonch hosil qiling.

3. Quyon go'shtini maydalangan murch bilan aralashtirilgan tuz bilan ishqalang va unga o'rang.

4. Nonni qo'llaringiz bilan maydalang, piyozni o'rta kattalikda maydalang.

5. Katta sopol idishning pastki qismiga quyon go'shtining bir qismini, ustiga cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'ying. Non bo'laklari bilan aralashtirilgan tug'ralgan piyozning bir qismini seping.

6. Go'sht qatlamini yana qo'ying, ustiga yana yog'ni qo'ying va piyoz-non aralashmasi bilan seping. Barcha go'sht yo'qolguncha muqobil qatlamlar.

7. Idishga sharob quying, shunda qozonga qo'yilgan quyon go'shtining faqat 75 foizi sharob bilan qoplanadi.

8. Idishni pechga qo'ying va quyonni sharobda taxminan bir yarim soat davomida, 180 daraja, go'sht mutlaqo yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Qozonda, qaymoq sousida pishirilgan quyon uchun oddiy retsept

Tarkibi:

Kichik quyon tana go'shti;

200 gr. kam yog'li smetana;

2 ta katta piyoz;

Lavrushka.

Tayyorlash usuli:

1. ga muvofiq qayta ishlanadi umumiy tamoyillar quyon tana go'shtini qismlarga bo'linib, go'shtni uch soat davomida sovuq suv bilan to'kib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlang va quyon bo'laklarini bir marta ishlatiladigan sochiq bilan artib oling.

2. Smetana maydalangan qalampir, tuz, mayda bo'laklarga kesilgan piyoz va quyonni qo'ying. Barcha go'sht smetana aralashmasi bilan qoplanishi uchun yaxshilab aralashtiring.

3. Kichkina idishlarga soling, idishdagi har bir qolgan sousga qo'shing, dafna yaprog'i ustiga qo'ying va idishlarni sovuq pechda simli panjara ustiga qo'ying. Siz quyonni bitta katta loydan idishda pishirishingiz mumkin.

4. Taxminan bir soat davomida idishni 200 daraja haroratda pishiring. Har chorak soatda qopqoqlarni ko'taring va agar kerak bo'lsa, idishlarga bir oz suv quying, taxminan chorak stakan.

Quyon bilan mazali qozon qovurilgan

Ikkita xizmat ko'rsatuvchi kostryulkalar uchun ingredientlar:

600 gr. quyon go'shti (oyoqli son);

Ikki bosh piyoz;

Beshta o'rta kartoshka ildizi;

200 gr. yangi shampignonlar;

Ikki kichik sabzi;

Smetana - bir stakandan bir oz kamroq.

Tayyorlash usuli:

1. To'rtta kartoshkani katta chiziqlar bilan kesib oling va ikkita idishga soling.

2. Quyon go'shtini yuving, quriting, go'shtni suyaklardan ajrating. Kesilgan filetani o'zboshimchalik bilan kesib oling va kartoshka qatlamiga qozonlarga soling.

3. Go'shtga o'rta kattalikdagi yarim halqalar yoki halqalarning to'rtdan bir qismiga tug'ralgan piyoz qo'ying va ustiga tilim yoki tilim bilan kesilgan champignons.

4. Qo'ziqorinlarni sabzi katta chiziqlar bilan yoping va uni mayda tug'ralgan ko'katlar bilan seping.

5. Oxirgi qatlam bilan chiziqlar bilan kesilgan qolgan kartoshkani qo'ying. Idishlarni hajmning uchdan bir qismini suv bilan to'ldiring, kartoshkaning yuqori qatlamini qaymoq bilan yoping va pechga qo'ying.

6. Taxminan bir soat o'tgach, idishlarni olib tashlang, ularning tarkibini yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Kartoshka va pomidor bilan qozonda xushbo'y quyon

4 ta loydan idish uchun ingredientlar:

Quyon - 800 gr. (kichik tana go'shti);

800 gr. kartoshka;

Achchiq piyoz boshi;

100 gr. sariyog '72% sariyog';

Bir yarim choy qoshiq suneli hop;

To'rt choy qoshiq tender pomidor ketchup yoki pomidor;

Ziravorlar "Kartoshka idishlari uchun" - ta'mga;

Qayta qilingan yog '.

Tayyorlash usuli:

1. Suvga namlangan quyonni bo'laklarga bo'ling.

2. Tozalangan kartoshkani uzunligi bo'ylab yarmiga, har bir yarmini esa keng bo'laklarga bo'ling. Kartoshka bo'laklarini idishga joylashtiring, ziravorlar bilan ta'mga soling, ozgina tuzlang va aralashtirish uchun silkiting.

3. Quyon go'shti bo'laklarini chuqur qovurilgan idishga soling, go'shtga ozgina qo'shing. o'simlik yog'i va engil qizarguncha o'rtacha olovda pishiring.

4. Shundan so'ng quyon go'shtiga yarim halqalarda tug'ralgan piyoz qo'shing. Issiqlikni o'zgartirmasdan, hamma narsani birga pishiring, piyoz sut rangini yo'qotmaguncha aralashtiring. Bir oz tuz, suneli sho'rva qo'shing va aralashtiring.

5. Piyoz bilan qovurilgan quyon go'shtini loydan idishlarga teng taqsimlang va ustiga pomidorning choy qayig'ini qo'ying. Keyin loydan idishlarni kartoshka bilan to'ldiring. Kartoshka somonlari orasiga sarimsoqning kichik bo'lagini qo'ying va har biriga 100 ml ichimlik suvi quying.

6. Qopqoqlarni yoping va pechda 200 darajaga to'liq 50 daqiqa qo'ying. Keyin har bir idishga 25 gramm yog 'qo'shing va pechning haroratini yana 15 daqiqa davomida 180 darajaga tushirib, tayyor holga keltiring.

7. Yong'inni o'chiring va idishni eshik yopiq holda taxminan yarim soat qaynatib oling.

Sharob sousida yong'oq bilan qozonda tender quyon

Tarkibi:

Yosh quyonning tana go'shti;

200 ml suv yoki go'shtli bulon;

Ikki lampochka;

20 ml brendi;

Quruq qizil sharob, tort yoki nordon - 100 ml;

Sarimsoqning uchta katta chinnigullari;

50 gr. Bekon

Bir osh qoshiq eritilgan yog ';

Kichik bir guruh yangi maydanoz;

50 gr. yong'oq yadrolari;

Bitta dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Quyon go'shtining bo'laklarini har tomondan tuz va murch bilan ishqalang. Yaxshi isitiladigan cho'chqa yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuring va plastinkaga o'tkazing.

2. Bekon va piyozni o'rta kattalikdagi kub shaklida kesib oling va qovurishdan keyin qolgan yog'ni soling.

3. Piyoz biroz qizarib, oltin rangga aylanganda, unga qovurilgan go'sht bo'laklarini soling. Konyakni hamma narsaga to'kib tashlang va uni olovga qo'ying.

4. Olov o'chgandan so'ng, aralashtiramiz va quyon go'shtini loydan idishga soling va idishga qizil sharob, suv quying va qaynatib oling.

5. Past qaynaydigan aralashmada maydalangan maydanoz, maydalangan yong'oq va maydanoz qo'shing. Sarimsoqni matbuot bilan siqib oling va sousni ozgina isitib oling, tom ma'noda 30 soniya.

6. Tayyorlangan sousni loydan idishlarga solingan go'shtga to'kib tashlang, qopqog'i bilan yoping va 180 daraja haroratda bir yarim soat davomida pechga qo'ying.

Qozondagi quyon - pishirishning fokuslari va foydali maslahatlar

Marinadlashda sharobdan foydalanish nafaqat qo'pol go'shtning tolalarini yumshatishga, balki xarakterli hidni olib tashlashga ham imkon beradi.

Ziravorlar ko'pchilik tomonidan sevilmaydigan quyonning hidini o'ldirishga yordam beradi va idishni yanada xushbo'y qiladi. An'anaga ko'ra, qozondagi quyon maydalangan qalampir va dafna yaprog'i bilan pishiriladi, agar so'ralsa, go'sht va boshqa ziravorlar lazzatlanishi mumkin. Quyon go'shti reyhan, arpabodiyon (yangi yoki quritilgan) va oregano uchun ideal.

400-500 gr. quyon go'shti.
1 lampochka.
6-8 no'xat qalampir.
150-200 gr. qatiq.
Tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i.

Bosqichma-bosqich pishirish:

Avval siz quyonni namlashingiz kerak.
Juda ko'p .. lar bor turli yo'llar bilan ho'llash - sovuq suvda, sutda, sirkali suvda. Men eng arzon yo'lni tanladim - go'shtni bir kechada sovuq suvda namladim.

Quyonni ho'llash - bu taomni tayyorlashning eng uzoq jarayoni.

Keyin tana go'shtini yaxshilab yuvamiz, qismlarga ajratamiz.

Kesish uchun sizga oshxona qopqog'i kerak bo'lishi mumkin - suyaklar katta bo'lmasa ham, kuchli.

Go'shtni kesib bo'lgach, uni har tomondan juda issiq qovurilgan idishda, tom ma'noda bir daqiqa davomida qovuring.

Qovurilgan bo'laklar loydan yasalgan idishga joylashtiriladi. Go'shtga tug'ralgan piyoz, ziravorlar, smetana qo'shing. Suvni to'kib tashlang, shunda u idishning tarkibini qoplaydi.