Uyda cho'chqa yog'ini tuzlash juda oson va oddiy jarayon. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot nafaqat mamlakatimizda, balki Germaniya, Ukraina, Polsha, Italiya va boshqalar kabi mamlakatlarda ham juda mashhur.
Uyda cho'chqa yog'i qanday tuzlanganligi haqida gapirishdan oldin, nima uchun bu mahsulot dunyoning ko'plab mamlakatlarida juda mashhurligini aytish kerak.
O'zining xushbo'yligi va bebaho ozuqaviy xususiyatlari tufayli pastırma eng sevimli gazak turlaridan biridir. Ko'p asrlar davomida sho'rlangan cho'chqa yog'i faqat kambag'allarning ovqati hisoblangan. Axir, eng go'shtli tana go'shti har doim faqat ular uchun munosib narx to'lay oladiganlarga berilgan. Ammo mehnatkash xalqning kuchi va quvvati aynan yog‘ tufayli edi.
Aytgancha, bor qiziq fakt ushbu mahsulot haqida. Tarixchilarning fikriga ko'ra, agar Kolumb o'zini cho'chqa yog'i kemasida topmaganida edi, u Yangi Dunyoga zo'rg'a etib borgan bo'lardi.
Ko'pchilik cho'chqa yog'i qanday tuzlanganligi bilan qiziqishadi. Haqiqatan ham, ularning fikriga ko'ra, bunday mahsulot har bir stolda bo'lishi kerak. Buning sababi, uning tarkibida "uzoq davom etadigan kaloriya" mavjud. Ularni ishlatgan odamlar tezda kuch va quvvatni tiklaydilar, shuningdek, ularni juda uzoq vaqt davomida saqlab qolishadi.
Shunday qilib, 100 g yog'da taxminan 800 energiya birligi mavjud. Ammo, shunga qaramay, bunday mahsulot juda foydali deb hisoblanadi, chunki u gormonlar hosil bo'lishida, hujayra qurilishida va xolesterin almashinuvida ishtirok etadigan ko'plab qimmatbaho yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ushbu maqolada biz sizga cho'chqa yog'ini tuzlashning eng mashhur usullarini taqdim etishga qaror qildik.
Tuzlashdan oldin mazali yog ', u to'g'ri tanlangan bo'lishi kerak. Buning uchun siz quyidagi nuanslarga e'tibor berishingiz kerak:
Shuni ham ta'kidlash kerakki, go'sht qatlamlari bilan mahsulotni pishirish yoki chekish yaxshiroqdir. Buning sababi shundaki, odatdagi usul bilan tuzlanganda, cho'chqa yog'i juda qattiq bo'lib chiqishi mumkin, bundan tashqari, muzlatgichda saqlangan bo'lsa ham, tezda yomonlashadi.
Uyda yog'ni tuzlashni amalga oshirish uchun siz asosiy xom ashyoni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Uni iliq suvda yuvish kerak, so'ngra qalinligi 4 santimetr bo'lgan qatlamlarga kesiladi - keyin bo'laklar yaxshi va bir tekis tuzlanadi.
Mahsulotni tayyorlaganingizdan so'ng, siz uyda yog'ni qanday tuzlashni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak. Hammasi bo'lib uchta variant mavjud:
Uyda cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjudligi sababli, biz ulardan faqat eng mashhurini keltirishga qaror qildik.
Bunday mahsulotni tuzlashning quruq usuli eng mashhur hisoblanadi. Axir, bu eng kam mehnat talab qiladigan narsa. Buning uchun bizga kerak:
Yog'ni quruq usulda tuzlash juda oson. Boshlash uchun asosiy mahsulotni yaxshilab yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va keyin qalinligi 3-4 santimetr bo'lgan ikkita keng qatlamga kesish kerak. Keyinchalik, ular taxta terisiga yotqizilishi va 2-3 mm chuqurlikdagi bir nechta kesiklar qilishlari kerak.
Mahsulotni qayta ishlagandan so'ng, sarimsoq chinnigullarini tozalash kerak, so'ngra ularni ingichka qilib kesish kerak. Keyinchalik, siz lavrushkaning barglarini sindirib, ularni sarimsoq plitalari bilan birga oldindan qilingan kesmalarga bosishingiz kerak.
Qolgan tarkibiy qismlarga (tuz, qalampir, maydalangan qalampir, zira, tug'ralgan chili) kelsak, ular birlashtirilishi va mayda maydalangan bo'lishi kerak. Olingan aralash bilan yog 'qatlamlarini surtish kerak, ularni ehtiyotkorlik bilan oziq-ovqat folga solib, mahkam o'rash kerak. Ushbu shaklda mahsulotni 1-2 hafta davomida muzlatgichda olib tashlash kerak. Belgilangan vaqtdan keyin u to'liq foydalanishga yaroqli bo'ladi.
Ukrainadagi Salo boshqa yo'l bilan tuzlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun tayyorlangan mahsulotni saxiylik bilan tuz va sarimsoq bilan ishqalab, matbuotdan o'tkazib, keyin idishga solib, mahkam yopish kerak. Biz mahsulotni muzlatgichga joylashtiramiz va 3-5 kun davomida saqlaymiz. Shundan so'ng, siz uni xavfsiz tarzda muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bir kundan keyin cho'chqa yog'ini olib tashlash kerak, ingichka bo'laklarga bo'linadi va keyin non bilan birga stolga xizmat qiladi.
Cho'chqa yog'ini tuzlashning ho'l jarayoni quruq jarayonga qaraganda bir oz ko'proq vaqt talab etadi. Buning uchun bizga quyidagi komponentlar kerak bo'lishi mumkin:
Qanday mazali cho'chqa yog'ini tuzlash mumkin? Albatta, nam. Rejani amalga oshirish uchun xushbo'y sho'r tayyorlash kerak. Buning uchun panga sovuq suv quying, so'ngra pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Keyinchalik, issiq suyuqlikda siz tuz, tug'ralgan qalampir, maydanoz barglari va no'xat shaklida qalampir qo'yishingiz kerak. Biz ingredientlarni aralashtiramiz va idishni pechdan olib tashlaymiz, shundan so'ng sho'r suv to'liq sovib ketguncha uni xona haroratida saqlaymiz. Ayni paytda siz asosiy mahsulotni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Kerakli cho'chqa yog'i bo'lagini olgandan so'ng, uni yaxshilab yuvish, terini qirib tashlash va keyin darhol sochiq bilan quritish kerak. Keyinchalik, mahsulotni o'rta bo'laklarga (taxminan 3-4 santimetr kengligida) kesish kerak.
Xom ashyoni tayyorlab bo'lgach, uni shisha idishga solib qo'yish kerak (yarim litrni olish yaxshidir), so'ngra to'liq sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang. Shu bilan birga, maydanoz va qalampir no'xatlari ham konteynerga joylashtirilishi kerak.
Keyin to'ldirilgan kavanoz plastik qopqoq bilan yopilishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Taxminan to'rt kun davomida yog'ni shu tarzda tuzlash tavsiya etiladi. Bu vaqtdan keyin mahsulotni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va qog'oz sochiq bilan ozgina quritish kerak. Keyinchalik, u maydalangan paprika bilan ta'mlangan, sarimsoq bilan maydalangan va oziq-ovqat folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak.
Yog'ni yanada mazali va xushbo'y qilish uchun uni sovuqda bu shaklda yana uch kun ushlab turish tavsiya etiladi.
Endi siz uyda tuzlangan yog'ni ho'l usulda qanday tuzlashni bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz bunday ishtahani avval bo'laklarga bo'lmasdan pishirishga qaror qilsangiz, sho'r va folga ta'sir qilish muddati yana bir necha kunga oshirilishi kerak. Buning sababi shundaki, qalin va keng yog 'qatlamlari ziravorlarni kichik bo'laklarga qaraganda ancha uzoqroq o'zlashtiradi.
Va endi eng yaxshi qism: mazali va xushbo'y gazakni olib tashlash, plastinkalarga kesib olish va keyin javdar yoki oq non, adjika yoki xantal bilan birga stolga taqdim etish kerak.
Cho'chqa yog'ini tuzlashning issiq usuli mamlakatimiz aholisi orasida juda mashhur emas. Bu nima bilan bog'liq? Birinchidan, bu usul juda mehnat talab qiladi. Ikkinchidan, ko'pchilik yangi cho'chqa yog'ini tuzlashni afzal ko'radi. Axir, shu tarzda appetizer yanada xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, issiqlik bilan ishlov berish paytida barcha foydali moddalar bu mahsulot shunchaki yo'qoladi.
Shunday qilib, keling, piyoz po'stlog'ida cho'chqa yog'i qanday qilib issiq tarzda tuzlanganligini ko'rib chiqaylik. Buning uchun bizga kerak:
Piyoz terisida cho'chqa yog'ini tuzlash juda oson jarayon. Ammo uni amalga oshirish uchun barcha ingredientlarni oldindan qayta ishlash kerak. Buning uchun piyoz boshlaridan barcha qobiqlarni olib tashlang, so'ngra uni oddiy suv bilan to'kib tashlang, bir necha daqiqa turing va filtrda kuchli silkiting.
Yog'ga kelsak, uni yuvish kerak, qalinligi 5 santimetr bo'lgan qatlamlarga bo'linadi. Bundan tashqari, oldindan sho'r suv tayyorlash kerak. Buning uchun ichimlik suvini biroz qizdirish kerak, so'ngra shakar va osh tuzini eritib yuborish kerak.
Sho'r suvni tayyorlab, cho'chqa yog'ini qayta ishlagandan so'ng, ½ qismini multivark idishiga soling piyoz qobig'i, so'ngra asosiy mahsulotni ustiga qo'ying (teri tomoni pastga). Shundan so'ng, yog'ni maydalangan qora qalampir va maydanoz barglari bilan xushbo'ylash talab qilinadi. Ushbu shaklda, u qolgan qobiq bilan sepilishi va oldindan tayyorlangan sho'r suv quyilishi kerak.
Ta'riflangan barcha amallarni bajargandan so'ng, qurilma kosasini yopish va o'chirish rejimini aniq bir soatga o'rnatish kerak. Bu vaqt mahsulotning to'liq pishishi, barcha ziravorlar bilan to'yinganligi, shuningdek, yoqimli oltin rangga ega bo'lishi uchun etarli.
Agar siz yanada yumshoq va mazali yog' olishni istasangiz, issiqlik bilan ishlov berish tugagandan so'ng, uni taxminan 8-11 soat davomida bir xil sho'r suvda saqlash tavsiya etiladi. Belgilangan vaqtdan keyin mahsulotni olib tashlash va darhol qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Keyinchalik, siz uni maydalangan sarimsoq chinnigullar va oz miqdorda qora qalampir bilan maydalashingiz kerak.
Ushbu shaklda kelajakdagi gazakni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak. Bir kundan keyin sho'rlangan yog'ni muzlatgichda olib tashlash kerak va uning to'liq qotib qolishini kuting. Shundan keyingina uni eyish mumkin.
Issiq tuzlash orqali tayyorlangan Salo juda xushbo'y va mazali. Bundan tashqari, piyoz qobig'i tufayli bunday mahsulot yoqimli oltin rangga ega bo'ladi.
Aytgancha, ba'zi uy bekalari kartoshkani qovurish uchun bunday mahsulotni ishlatishadi. Bu holda, tug'ralgan cho'chqa yog'i skovorodkada qovurilgan bo'lgunga qadar qovurilishi kerak, so'ngra tug'ralgan piyoz va kartoshka qo'yiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday taom juda mazali, qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqadi.
Cho‘chqa yog‘i... Mazaliroq nima bo‘lishi mumkin... Kim sevmasa, pishirishni bilmaydi! Ushbu noziklikni kamida bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz boshqa hech qachon rad eta olmaysiz.
To'g'ri pishirilgan cho'chqa yog'i og'izda eriydi, unda qora qalampir va xushbo'y sarimsoq notalari bor, u achchiq va yumshoq. Bu ko'p qirrali mahsulot bo'lib, u ko'plab idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ammo an'anaviy ravishda uni yangi non va yashil piyoz qobig'idan tayyorlangan sendvichda ishlatish odatiy holdir, bu barcha noziklikni sevuvchilarga yoqadi. Bizning taomimizning ta'mi ko'plab omillarga bog'liq. Avvalo, tuzlash sifati. Bittasi yo'q, ularning barchasi o'ziga xos tarzda xilma-xil va mazali. Do'konda sotib olingan mahsulot har doim uy qurilishi mahsulotidan ta'midan past bo'ladi. Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q, asosiysi retseptga qat'iy rioya qilishdir. Agar siz uni uyda qanday pishirishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu retseptlar va maslahatlar siz uchun.
Avval siz tuzlaydigan xom ashyoni sotib olishimiz kerak. Buni jiddiy qabul qilish kerak, chunki hatto muvaffaqiyatli tuzlash ham yomon mahsulotni saqlab qolmaydi.
Go'sht qatlamlari va o'z qo'llaringiz bilan tuzlangan Salo yanada mazali bo'ladi. Ammo tuzlash uchun siz uni to'g'ri tanlay olishingiz kerak. Asosiysi, u simli bo'lmasligi kerak, u bir xil ko'rinishi kerak. Go'shtning 2-3 qatlami bo'lishi ma'qul, lekin ko'p emas. Tayyorlangan mahsulotning natijasi sizni xursand qilishini qanday tushunish mumkin. Sotib olayotganda, o'tkir pichoqni oling va bo'lakni teshib qo'ying, agar pichoq yumshoq kirsa, bu sizga kerak bo'lgan narsadir.
Bir nechta tuzlash variantlari qo'llaniladi, ularning aksariyati bir necha avlod tomonidan meros qilib olingan. Eng oddiyidan boshlab, tuz bilan sepiladi, qaynatiladi, o'tlar bilan xushbo'ylanadi va sarimsoq bilan surtiladi. Mahsulotni tuzlash paytida ziravorlar saqlanmaydi, chunki ular yog'ga nozik ta'm va xushbo'ylikni beradi. Qora qalampir va dafna yaprog'i, sarimsoq va arpabodiyon urug'lari, maydanoz va chinnigullar - bu ziravorlarning barchasi tuzlangan mahsulotni o'zining xushbo'y hidlari bilan boyitib, uy qurilishi tuzlashning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lish imkonini berdi.
Yana mazali quruq tuzlangan cho'chqa yog'i. Shu tarzda tuzlash uchun bizga teriga bo'laklar kerak, pishirishni boshlashdan oldin terini yaxshilab tozalash kerak. Agar siz katta miqdorda tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda siz katta idishni, masalan, yog'och qutilarni ishlatishingiz mumkin va agar sizda 2-3 kg mahsulot bo'lsa, unda elchi ham kichik idishda bajarilishi mumkin. Ko'p miqdorda xom ashyo bilan, yoriqlar va hidlarsiz qutini oling, odatda bunday hollarda kontrplak qutilari ishlatiladi. Bizga qo'pol tosh tuzi ham kerak, bu tarzda tuzlash uchun sarimsoq yoki boshqa issiq ziravorlar ko'proq mos keladi. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Idishning pastki qismiga taxminan 1,5 sm tuz tushiring. Tuzlanganda miqdori cheklanmagan bo'lsa, qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Yog'ni ortiqcha tuzlash mumkin emas, lekin agar siz bu haqda xabar bermasangiz, unda mahsulot uzoq vaqt davomida tuzlanadi va agar u go'sht qatlami bo'lsa, unda u butunlay yomonlashadi. Bir-biriga yaqin, qatorlarga qo'ying. Idishning bo'laklari va devorlari o'rtasida kamida 0,5 sm bo'shliqlarni qoldirishni unutmang, ular tuz bilan to'ldirilishi kerak.
Qatorlar orasiga maydalangan sarimsoq qo'yishni unutmang va keyin tuz seping. Mahsulotimiz har tomondan tuz bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Har bir narsa tugagach, idishni qadar qoldiring to'liq pishirish 5-7 kun davomida salqin joyda, asosiysi harorat 10 darajadan past bo'lmasligi, bu sho'rlanish jarayonini sekinlashtiradi. Mahsulot tuzlanganda, biz tayyor yog'ni olib tashlaymiz va uni tuzlangan tuzdan tozalaymiz va yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz va yangisi bilan quyib, omborga qo'yamiz. Biz bo'laklarni sumkaga joylashtiramiz va muzlatgichda saqlaymiz. Bunday saqlash bilan u har doim yangi bo'lib qoladi va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Xona haroratida yopiq xonada saqlansa, mahsulotimiz chiriyotgan hidga ega bo'ladi. Siz tayyor noziklikni biroz yangilashingiz, achchiq qilishingiz mumkin, buning uchun biz qora yoki qizil qalampir yoki sarimsoqni surtamiz, lekin bu kim uni afzal ko'radi. Tuzli pastırma bir oz dudlangan bo'lishi mumkin, uni 20 daraja haroratda 8 soat davomida bajaring. Sovutgandan keyin va 10 darajadan past bo'lmagan haroratda yarim yilgacha saqlanadi.
Deyarli hammasi oziq-ovqat mahsulotlari ba'zi maxsus xususiyatlarga ega. Va bizning mahsulotimiz bundan mustasno emas. Qishning ayozli tongida sayrdan qaytib, o'zingizga bir plastinka issiq borsch quying, yangi qora nonni kesib oling va bu duetni sarimsoq bilan tuzlangan cho'chqa go'shti bilan qo'shib qo'ying? Men quyidagi retseptdan foydalanishni taklif qilaman. Bizga piyoz qobig'i kerak bo'lib, u o'zining ta'mi bilan dudlangan go'shtni eslatadi.
Emal qilingan qozonni oling va unda 2,5 litr suv qaynatib oling, so'ng qo'shing:
Olingan massani aralashtiring va qaynatib oling, so'ngra sho'rni taxminan 1 kilogramm og'irlikdagi pastırma bo'lagiga tushiring.
Yog'ni 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling va olib tashlang, 10 soat davomida quyish uchun sho'r suvda qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, sho'r suvdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan artib oling va muzlatgichga yana 8 soat qo'ying. Endi siz muzlatgichdan yog'ni xavfsiz olib, uning ajoyib ta'mi va dudlangan go'shtning maslahatlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Uni pergament qog'oziga o'ralgan muzlatgichda saqlang.
Cho'chqa yog'i, qizil baliq kabi, bir xil ajoyib xususiyatlarga ega, uni buzish shunchaki mumkin emas. Ammo bir xil retseptga rioya qilgan holda, har bir styuardessa o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, buni hech kim takrorlay olmaydi. Bu tayyorlash usulidan qat'i nazar, o'z ta'mini saqlab qoladigan mahsulotdir.
Pishirish uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Biz tuzlangan aralashmani tayyorlashni boshlaymiz, buning uchun bizga kerak bo'ladi:
Taxminan 5-7 sm kengligida tayoqchalarga kesib oling. Tuz, ziravorlar va sarimsoq (ilgari maydalangan) bilan o'chiring. Biz katta piyola olamiz, uni qatlamlarga yotqizamiz, lekin undan oldin, pastki qismini ozgina tuz bilan sepib, keyin navbat bilan, bo'laklarni qo'ying va tuz seping va biz hamma narsani yotqizgunimizcha davom etamiz. Biz uni 3 kun davomida 18 darajadan oshmaydigan haroratda tuzlash uchun qoldiramiz, so'ngra bu vaqtdan keyin biz yog'imizni olib tashlaymiz, muzlatgichda yana bir kun.
Muzlatgichda saqlanishi kerak, oziq-ovqat uchun bir nechta bo'lak olib, ishlatishdan oldin ehtiyotkorlik bilan qirib tashlashni unutmang va noziklikka o'ting.
Siz sinab ko'rmagan, lekin hamma eshitgan taom. Bu Ukraina oilalarida avloddan-avlodga o'tadigan retsept bo'lib, har qanday bayram yoki bayramda an'anaviy noziklik hisoblanadi. Unga an'anaviy ravishda yog'och taxtalarda kesilgan, chetida bir dasta yashil piyoz bilan xizmat qilish odatiy hol edi. Bu Ukraina moonshine uchun an'anaviy tuyadi hisoblangan va mehmonlar bayramga kelganlarida sinab ko'rgan birinchi taom edi. Sehr sifatida berilgan, kelin juda badavlat hisoblangan, bu qimmatbaho mahsulotning 2-3 kilogrammi sepida bo'lgan.
Bizning noziklikni tayyorlash uchun bizga kerak:
Pishirishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang va katta uzun bo'laklarga bo'ling. Emal qilingan idishga 1 litr suv quying va sho'r suvni tayyorlang, qalampir no'xati va maydalagichni, mayda tug'ralgan sarimsoq va dafna yaprog'ini qo'shing. Keyin bo'laklarni sho'r suvga botiramiz va matbuotga qo'yamiz. Tuzlash 3 kun davomida salqin joyda, masalan, muzlatgichda saqlanishi kerak. Keyin tayyor mahsulotni olib tashlash va qog'oz sochiq bilan har tomondan quritish kerak, yana ziravorlar bilan bir oz artib oling. Taom tayyor!
Bu nafaqat sotib olayotganda to'g'ri mahsulotni tanlash, balki pishirish jarayoni haqida ham. Tayyorlash usulining o'zi juda muhim rol o'ynaydi. Dunyodagi ko'pchilik dietologlar allaqachon cho'chqa yog'i juda yuqori kaloriya mahsuloti ekanligi, uning 100 grammida taxminan 700 Kkal borligi haqidagi fikrga kelishdi, bu kaloriya miqdori 5 kilometrlik marafonni yugurish uchun etarli. Ammo shunga qaramay, uning foydasi zarardan ko'ra ko'proq. Balki italyanlar, frantsuzlar yoki ispanlar uchun bu mahsulotdagi xolesterin darajasi o'lchovdan chiqib ketgandir, lekin biz uchun bu muhim mahsulot, bu energiyaning kuchli ko'tarilishi bo'lib, uning miqdori jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun juda qimmatlidir. yoki sportchilar, sayyohlar va shunchaki ovqatlanishni yaxshi ko'radigan odamlar."
Yumshoq va uchun mazali taomlar, bizga kerak:
Bir yirtqichlardan oling, ichiga taxminan 2 litr suv quying va qaynatib oling. Ayni paytda biz parchamizni yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz va tuz va ziravorlar bilan surtamiz. Biz pichoq bilan mayda kesiklar qilamiz va sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiramiz, keyin ziravorlar bilan artamiz. Biz bu bo'lakni yengga qo'yamiz, uni ikki tomonga bog'lab, 30 daqiqa davomida qaynoq suvga solamiz. Biz uni suvdan olib, yengidan olmay sovushini qoldiramiz. Keyin uni yengdan chiqarib, 7 soat davomida qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Mahsulotimiz foydalanishga tayyor. Siz yashil piyoz, maydanoz yoki arpabodiyon bilan bezatilgan stolga xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Ko'pgina uy bekalari ertami-kechmi uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlash haqida o'ylashadi, chunki o'z qo'llari bilan pishirilgan cho'chqa go'shti ajoyib mazali atıştırmalık va juda mazali. foydali mahsulot. Bundan tashqari, o'z-o'zidan tayyorlangan cho'chqa yog'i narxi tayyor tuzlangan cho'chqa yog'i narxidan bir necha baravar arzon. Salo tarkibida tana uchun qimmatli yog'lar, araxidon kislotasi, shuningdek, A, D va E vitaminlari mavjud bo'lib, bu mahsulotning dietaga kiritilishi salomatlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Albatta, yog'ni suiiste'mol qilmaslik kerak, lekin kuniga 10-30 g yog'ni iste'mol qilish juda foydali. Agar siz uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlashni bilmasangiz, sizga "Culinary Eden" dan maslahatlar va retseptlar yordam beradi.
Yangi cho'chqa yog'ini tanlayotganda, yaxshi mahsulot pushti rang, yangi hid va zich, elastik tuzilishga ega bir xil oq rangga ega bo'lishi kerakligini unutmang. Yog 'sifatini tekshirish uchun o'tkir pichoqni ishlating - sifatli mahsulot ozgina qarshilik bilan osongina teshiladi. Sariq yoki kulrang tusli juda yumshoq yog'ni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Cho'chqa yog'ining qalinligi 3 dan 6 sm gacha bo'lishi kerak - qalinroq cho'chqa yog'i eski va qattiq bo'lishi mumkin. Cho'chqa yog'ining terisi nozik bo'lishi kerak va cho'tkalar yo'qligi bilan birga sarg'ish yoki pushti rangga ega bo'lishi kerak. Siz cho'chqa yoki yovvoyi cho'chqa yog'ini sotib olmaysiz, aks holda hosil bo'lgan cho'chqa yog'i qattiq bo'lishi va ayni paytda yomon hid bo'lishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, yog'ni tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishga arziydi, chunki hatto eng malakali tuzlash ham yomon mahsulotni saqlab qolmaydi.
Cho'chqa yog'ini pishirishdan oldin uni sovuq suv ostida yuvib tashlang, terini pichoq bilan qirib tashlang va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Agar siz hali ham qalin yog'ga ega bo'lsangiz, uni yupqa qatlamlarga kesib tashlashingiz kerak, aks holda u tuzlanmaydi. Tuzlash uchun cho'chqa yog'ini taxminan 3-5 sm kengligida o'rta bo'laklarga kesib olish yaxshidir.
Saloni uchta usulda tuzlash mumkin - quruq, ho'l va issiq (qaynoq). Quruq tuzlash usuli eng oddiy va tezdir - bu holda, yog 'sarimsoq qo'shilishi bilan tuz va ziravorlar bilan surtiladi va 3 dan 5 kungacha muzlatgichga qo'yiladi. Ho'l va issiq usullar bilan mahsulot sho'r suvda pishiriladi (birinchi holatda sho'r suv bilan quyiladi, ikkinchi holda sho'r suvda qaynatiladi) - bu usullar ko'proq mashaqqatli, ammo pishirilgan cho'chqa yog'i juda uzun rafga ega. hayot (1 yilgacha). Yog'ni yaxshiroq tuzlash uchun zulmdan foydalanish mumkin. Bundan tashqari, yog'ni ko'p miqdorda tuz bilan sepishdan qo'rqmang - mahsulot kerakli darajada tuzni o'zlashtiradi.
Cho'chqa yog'ini tuzlashda ishlatiladigan an'anaviy ziravorlar va qo'shimchalar - sarimsoq, maydalangan qora qalampir, qora qalampir, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar, zira urug'lari, koriander, qizil qalampir, fenugreek, marjoram va suneli hops. Tayyor yog' o'z ta'mini yo'qotmasligi uchun muzlatgichda yoki muzlatgichda havo o'tkazmaydigan paket yoki idishda saqlanishi kerak.
Quruq tuzlash
Tarkibi:
2 kg yog ',
150 g tuz
1 bosh sarimsoq
tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir.
Pishirish:
Yog'ni taxminan 4-5 sm kengligida bo'laklarga kesib oling va ustiga pichoq bilan ko'ndalang kesiklar qiling. Tuzni piyola ichiga to'kib tashlang va tuzni har tomondan yaxshilab cho'chqa yog'iga surting. Qora qalampir seping va kesilgan sarimsoqni kesib oling. Yog'ni plastik to'rva yoki sirlangan idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Salo 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, yog'dan ortiqcha tuz va qalampirni tozalash, sumkaga solib yoki pergament qog'oz bilan o'rash va muzlatgichda saqlash kerak.
Cho'chqa yog'ini sho'r suvda nam tuzlash
Tarkibi:
800 g cho'chqa yog'i,
3 litr suv
6-7 no'xat qalampir,
1 osh qoshiq qora qalampir no'xati,
6 chinnigullar sarimsoq,
4 osh qoshiq tuz
5-7 dafna yaprog'i,
2 choy qoshiq maydalangan paprika.
Pishirish:
Brin tayyorlash uchun panga suv quying va tuz, tug'ralgan qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Aralashtiring va qaynatib oling, so'ngra pechdan olib tashlang va sho'r suvni xona haroratiga sovutib oling. Tayyorlangan pastırmani shisha idishga soling (eng yaxshisi, 0,5 l) va uni tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring. Dafna yaprog'i va qalampir kavanozda bo'lishi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Salo taxminan 4 kun ichida tayyor bo'ladi. Uni bankadan olib tashlash va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Shundan so'ng, cho'chqa yog'ini paprika va sarimsoq bilan pressdan o'tkazing, oziq-ovqat folga yoki pergament qog'oziga o'rang va muzlatgichda yana 3 kun turing.
Yog'ni issiq usulda tuzlash
Tarkibi:
1 kg yog ',
1 litr suv
100 g piyoz qobig'i,
80-90 g tuz,
8-10 chinnigullar sarimsoq,
10 no'xat qalampir,
6-7 dona qora qalampir
5 dafna yaprog'i,
2 osh qoshiq shakar
maydalangan qora qalampir yoki ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar.
Pishirish:
Piyoz qobig'i, tuz, xushbo'y qalampir, qora murch, dafna barglari va shakarni yirtqichlardan soling. Suvga to'kib tashlang, aralashtiring va qaynatib oling. 2 daqiqa qaynatib oling, so'ngra bo'laklarga bo'lingan pastırma qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, so'ng salqin, yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Brindan yog'ni olib tashlang, quriting, uni sarimsoq va maydalangan qora qalampir bilan surtib, matbuotdan o'tkazing. Yog'ni folga yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, yog' foydalanishga tayyor.
Tez tuzlash usuli
Tarkibi:
1 kg yog ',
4 osh qoshiq tuz
7-8 sarimsoq chinnigullar,
tatib ko'rish uchun qalampir aralashmasi.
Pishirish:
Cho'chqa yog'i bo'laklarini tuz, qalampir va sarimsoq aralashmasi matbuotdan o'tkazing. Yog'ni sumka yoki idishga joylashtiring va xona haroratida 12 soatga qoldiring, keyin uni muzlatgichga qo'ying. Saloni ertasi kuni eyish mumkin.
Salo sho'r suvda tuzlangan
Tarkibi:
1 kg yog ',
800 ml suv
1 stakan tuz
5 chinnigullar sarimsoq,
5 dafna yaprog'i,
7 no'xat qalampir.
Pishirish:
Brin (to'yingan tuz eritmasi) tayyorlash uchun tuzni suvda eritish kerak. Buning uchun uni har safar yaxshilab aralashtirib, bir necha bosqichda qo'shish yaxshidir. Ziravorlar qo'shing va eritmani qaynatib oling. Taxminan 5 daqiqa davomida pishiring, keyin xona haroratiga sovutib oling. Bekonning kichik bo'laklarini shisha idishga soling, ularning orasiga tug'ralgan sarimsoq, qalampir va dafna bargini qo'ying. Yog 'juda qattiq o'ralgan bo'lmasligi kerak. Salo ustiga sho'r suv quying. Sho'r suv miqdori yog'dan 1-2 sm yuqori bo'lishi kerak.Idishni qopqoq yoki doka bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Shundan so'ng siz yog'ni sinab ko'rishingiz mumkin. Agar u to'yinmagan ta'mga ega bo'lsa, uni yana bir necha kun tuzlash uchun ruxsat berish kerak.
Endi siz butun oila a'zolarini xursand qiladigan yuqori sifatli mazali mahsulotni olish uchun uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlashni bilasiz. Tuzlashning eng ko'p yoqadigan usulini tanlash va biroz sabr qilishgina qoladi. Yoqimli ishtaha!
Sho'r suvdagi salo - bu uyda juda qiyinchiliksiz tayyorlanishi mumkin bo'lgan sevimli gazak. Uning yumshoq, nozik va o'rtacha baharatlı ta'mi to'g'ri marinad va uyg'un tanlangan ziravorlar va ziravorlardan foydalanish orqali erishiladi.
Bekonni sho'r suvda tuzlash oddiy masala bo'lib, maxsus mahorat yoki ko'p yillik oshpazlik tajribasini talab qilmaydi. Komponentlarning to'g'ri nisbati va texnologiyani amalga oshirish bo'yicha tegishli tavsiyalar bilan malakali retseptga ega bo'lgan har bir kishi vazifani engishi mumkin.
Issiq sho'r suvda Salo odatdagidan tezroq pishiriladi, lekin u yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi. Xuddi shunday, siz mahsulotni tana go'shti bo'ynidan tuzlashingiz mumkin, bu zichligi oshishi bilan ajralib turadi va boshqa tuzlash variantlari bilan u unchalik mazali va qo'pol emas. 2,5 kundan keyin ishtahani tatib ko'rish uchun tayyor bo'ladi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Cho'chqa yog'ini sho'r suvda sovuq usulda tuzlash issiqdan ko'ra osonroqdir, ammo mahsulot pishishi uchun kamida bir hafta kerak bo'ladi. Shu tarzda bezatilgan ishtahani bir qator afzalliklarga ega: u uzoq vaqt davomida o'zining mazali xususiyatlarini o'zgartirmasdan va yoqimsiz sarg'ishlikka ega bo'lmasdan saqlanadi va ajoyib achchiq ta'mi bilan tatib ko'radiganlarni quvontiradi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Cho'chqa yog'ini bankada sho'r suvda tuzlash qulay. Asosiysi, asl mahsulotning bir qismini shisha idishdan yig'ish va olib tashlash uchun qulay bo'lgan qismlarga bo'lish. Idishni quyoshda qoldirmaslik va qopqoq bilan mahkam yopish kerak emas: buning uchun to'rtga o'ralgan matoning kichik qismini yoki likopchani olib, ish qismini qorong'i joyga qo'yish yaxshidir.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Sarimsoq bilan sho'r suvda tuzlangan cho'chqa yog'i oldingi o'zgarishlarni amalga oshirish natijasidagidan ko'ra gazakning yanada o'tkir ta'mi va xushbo'yligini keltirib chiqaradi. Bu holda, sarimsoq nafaqat marinadni lazzatlash uchun ishlatiladi. Asl mahsulotning tayyorlangan bo'laklari sho'r suvga botirishdan oldin tish bo'laklari bilan to'ldiriladi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Ukraina tilidagi sho'r suvli salo sizning sevimli gazakingizning klassik versiyasidir. Sovutgichdagi achchiq tuzlamoqdagi mahsulotning ta'sir qilish muddati uch kundan uch haftagacha o'zgarishi mumkin, shundan so'ng tilim quritiladi, kerak bo'lsa maydalangan qalampir yoki quruq ziravorlar bilan ishqalanadi va muzlatgichda keyingi saqlash uchun yuboriladi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Brinda cho'chqa yog'ini tuzlash uchun quyidagi retsept Belarus oshxonasidan olingan. Ushbu variantning o'ziga xos xususiyati ziradan foydalanish bo'lib, tuyadi o'ziga xos ta'mi va xarakterli xushbo'yligini beradi. Ko'pincha, mahsulot bo'laklarini ishqalash uchun achchiq quruq aralash, shuningdek, maydalangan koriander yoki kardamom bilan to'ldiriladi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Sho'r suvda Salo, eng ko'p tez retsept keyinroq bilib olasiz, siz bo'lakni sovutgandan so'ng va muzlatgichning tokchasida sovutgandan so'ng sinab ko'rishingiz yoki uni steril idishga solib, qaynatilgan qopqoqlar bilan yopish orqali kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz mumkin. Atıştırmalıklar uchun go'shtli qatlamli yangi mahsulot ham, ularsiz ham mos keladi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Quyidagi retsept bo'yicha sho'r suvda shakar bilan tuzlangan pastırma kontrastli lazzat kombinatsiyalarini sevuvchilarga yoqadi. E'lonni qo'shish o'rta darajada baharatlı, hayratlanarli darajada xushbo'y, nozik shirin nota bilan chiqadi. Qora non, donli xantal va yangi sabzavotlar bilan xizmat qilganda mukammal uyg'unlashadi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Sho'r suvda tuzlangan Salo, to'g'ri yondashuv bilan, o'z xususiyatlarini uzoq vaqt davomida mukammal darajada saqlab qoladi, har qanday vaqtda o'zining ajoyib ta'midan bahramand bo'lish imkoniyatini beradi. Aperatiflarni tuzlashning barcha bosqichlarini tugatgandan so'ng, siz uni to'g'ri saqlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.
Uyda yog'larni tuzlash. Retseptlar dengizi, tuzlash ham quruq, ham ho'l bo'lishi mumkin. Biz yog'ni o'qiymiz, saqlaymiz va tuzlaymiz. Piyoz terilarida yana bir juda mazali cho'chqa yog'i
Yog'ni tuzlashning eng oddiy usuli
Biz cho'chqa yog'ini mushtdek bo'laklarga bo'lamiz, 1 dona bekon uchun 1 chinnigullar miqdorida sarimsoqni oldindan tozalaymiz va bu sarimsoqni dumaloq qilib kesib tashlaymiz. Biz ziravorlar tayyorlaymiz - suneli hops, qalampir, maydalangan arpabodiyon urug'lari yoki sizga yoqadigan har qanday boshqa.
Emal qilingan idishning pastki qismiga bir oz ziravorlar, qalampir va sarimsoq tushiring. Keyin chap qo'limizga bir bo'lak pastırma olib, o'ng hovuch qo'pol tuzni olamiz va bu tuz bilan panning ustiga bir bo'lak bekon surtamiz. Shundan so'ng, biz yog'ni terini pastga tushirgan holda panga qo'yamiz va operatsiyani yana bir bo'lak yog' bilan takrorlaymiz, hamma narsani ziravorlar va sarimsoq bilan sepamiz. Tuz uchun afsuslanmang!
Keyin biz yog'ni bir piyola ichiga bir oz siqib, uni kichikroq diametrli qopqoq yoki plastinka bilan yopamiz, ustiga bir oz zulm qo'yamiz (masalan, 3 litrli suv idishi) - va issiq joyga 3 soat qo'yamiz. -4 kun.
Shundan so'ng, yog 'deyarli tayyor - uni idishdan tortib olish, sharbatni silkitib, paxta matosiga o'rash va muzlatgichga qo'yish kifoya. U muzlashi bilan siz o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Quruq tuzlash
1 kg yog 'uchun 2-3 bosh sarimsoq, ziravorlar (koriander, maydalangan qizil qalampir, zira, sarimsoq, reyhan, paprika, dafna yaprog'i, timyan), tuz kerak bo'ladi.
Biz cho'chqa go'shtini 10x15 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik, ularda har 3-5 sm (juda teriga) chuqur kesiklar qilamiz. Biz cho'chqa go'shtini sarimsoq bilan to'ldiramiz, uni ziravorlar aralashmasi bilan surtamiz, tuzga solib, qatlamlarga mahkam yotqizamiz. sirlangan idishlar, har bir qatlamni saxiylik bilan tuz bilan seping (tuz yog'ni buzmasligini unutmang!). Endi uni salqin joyga qo'yamiz - va 5 kundan keyin yog' tayyor bo'ladi.
Piyoz po'stlog'i bilan sho'r suvda cho'chqa yog'ini tuzlash juda qadimgi usuldir. Shunday qilib, nafaqat buvilarimiz cho'chqa yog'ini tuzlashdi, balki, ehtimol, katta buvilarimiz ham. Cho'chqa yog'i eng yaxshi go'sht qatlamlari bilan olinadi, masalan, ko'krak qafasi, chunki bu engil payvandlash go'sht uchun optimal ishlov berishdir.
Nam tuzlash
Tuzli eritmada (1 litr suv uchun 1 kg tuz miqdorida), piyoz qobig'i va ziravorlarni qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring, sho'r bekonga soling, 10x15 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va 1,5-2 soat davomida pishiring. Biz bo'laklarni olib tashlaymiz, ularni ozgina sovutib, maydalangan sarimsoq, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surtamiz. Matoga o'rang va xona haroratida bir kunga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying.
Piyoz po'stlog'ida cho'chqa yog'ini tuzlashning yana bir necha usullari. Ushbu tuzlash usuli bilan cho'chqa yog'i dudlanganga o'xshaydi.
Usul raqami 1
2 litr suv uchun sizga bir hovuch piyoz qobig'i va 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq tuz.
Sho'r suvni qaynatib oling, torting, cho'chqa yog'ini (taxminan 2 kg) bu sho'r suvga soling, 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va cho'chqa yog'ini sho'r suvda 8-12 soat davomida qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, sho'r suvdan yog'ni olib tashlang, sarimsoq, qora qalampir bilan mo'l-ko'l surting, pergament qog'oziga o'rang va bir yoki ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor. Agar siz ko'p ish qilgan bo'lsangiz, tashvishlanmang. Bunday yog 'muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi.
2-usul raqami
1-1,5 kg ko'krak yoki cho'chqa yog'i uchun 1 kichik bosh sarimsoq kerak bo'ladi. Sho'r suv uchun: 1 litr suv, ½ stakan qo'pol tuz, 1 hovuch piyoz qobig'i (5-7 piyozdan), agar xohlasangiz, 3 ta dafna yaprog'i, 15 ta qora qalampir no'xati.
Barcha ziravorlarni tuz va piyoz qobig'i bilan bir yirtqichlardan soling va suv bilan yoping. Qaynatishga keltiring, yog 'qo'ying, shunda u sho'r suv bilan qoplanadi, 10 daqiqa qaynatiladi. Panani olovdan olib tashlang va sho'r suvda bir kun qoldiring. Brin soviganidan so'ng, panani muzlatgichga qo'ying.
Keyin sho'r suvdan yog'ni olib tashlang va ortiqcha sho'r suvni to'kib tashlash uchun 15 daqiqa davomida plastinkada yotadi. Sarimsoqni matbuot orqali siqib, yog'ni har tomondan surting. Sovutgichdagi yog'ni bir kunga olib tashlang. Keyin muzlatgichga o'tkazing.
3-usul raqami
Yangi yog' sotib oling. Terini kesib oling, qo'pol tuz bilan tuzlang va keng idishga soling, ustiga zulm qo'ying (siz keng idish yoki kostryulkadan ham foydalanishingiz mumkin).
Bir kundan so'ng, barcha yog' va tuzni yirtqichlardan soling, yog'dan bir yoki ikki barmoq ustiga suv quying, har xil ziravorlar qo'shing (nimasini xohlasangiz), dafna yaprog'i va piyoz qobig'i ko'proq bo'lishini unutmang (bu u keyinchalik asl rang, ta'm va hidni beradi).
Bularning barchasi bir soat davomida pishiriladi. Keyin tarkibni xona haroratiga qadar sovutib oling. Cho'chqa yog'i skovorodkadan olinadi, to'ldiriladi (maydalangan) sarimsoq, ta'mga qarab qalampir (maydalangan qizil, qora murch), iz qog'oziga (pergament qog'oz, folga) o'raladi, iz qog'ozi qo'shilmasligi uchun oddiy ip bilan o'raladi. bo'shatib, muzlatgichga qo'ying. Bir kun o'tgach, yog' foydalanishga tayyor.
4-usul (achchiq cho'chqa yog'i)
Ushbu retsept achchiq taomlarni iste'mol qilishni istamaganlar uchun.
Brin uchun sizga 7 stakan suv, 1 stakan qo'pol tuz, bir hovuch piyoz qobig'i kerak bo'ladi.
Bularning barchasini qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin sho'r suvga yog' bo'laklarini soling (suv ularni to'liq qoplaydi). 10-20 daqiqa qaynatiladi (agar cho'chqa qari bo'lsa - 20 daqiqa, yosh bo'lsa - 10). Bir kechada sho'r suvda qoldiring. Shundan so'ng, sho'r suvdan yog'ni olib tashlang, suvni to'kib tashlang. Sarimsoq va qizil qalampir bilan ishqalang. Muzlatgichga, yaxshisi muzlatgichga qo'ying (shunday qilib u yanada mazali bo'lib chiqadi).
5-usul (achchiq cho'chqa yog'i)
Ta'mga 1 kg yog ', 400 g tuz, piyoz qobig'i, maydalangan qizil qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlar kerak bo'ladi.
Tuzli eritma tayyorlang (1 litr qaynatilgan suv uchun - 400 gramm tuz). Eritmaga bir hovuch piyoz qobig'i qo'shing. 1 kilogramm xom yog'ni (uni bir bo'lakda tuzlash yoki mayda bo'laklarga bo'lish mumkin) sho'r suvda 12 soat davomida namlang. Yog 'eritma bilan qoplangan bo'lishi kerak. Namlangandan keyin olovga qo'ying va qaynatib oling. Past olovda 3 daqiqa qaynatib oling (ko'proq emas).
Cho'chqa yog'ini sho'r suvda sovutib oling. Sovutilgan yog'ni tuz (oz miqdorda), sarimsoq va maydalangan qizil qalampir bilan maydalang. Ziravorlar bilan namlangan yog'ni bering - va u eyishga tayyor.
Salo sho'r "sho'r"
Shu tarzda tayyorlangan yog' qarimaydi, sarg'aymaydi va ajoyib ta'mini saqlab, uzoq vaqt saqlanadi.
2 kg yog'ni tuzlash uchun sho'r suv tayyorlang: 5 stakan suv uchun 1 stakan tuz kerak bo'ladi. Brinni qaynatib oling, xona haroratiga sovutib oling.
Bu orada yog'ni mayda bo'laklarga bo'ling (olish qulay bo'lishi uchun) va uni bo'shashmasdan (!) 3 litrli bankaga soling, 3-5 dona dafna yaprog'i, qora murch, 5-8 chinnigullar sarimsoq qo'shing. qatlamlar.
Brin bilan to'ldiring, qopqoq bilan yumshoq yoping. Biz uni bir hafta davomida xonada ushlab turamiz (u allaqachon foydalanishga tayyor bo'ladi), keyin uni sovuqqa olib chiqamiz. Odatda, bunday idish (3 litrli kavanoz) 2 kg dan ortiq yog'ga o'tmaydi. Asosiysi, bo'laklarni kavanozga juda qattiq qo'ymaslikdir, aks holda yog' shunchaki "bo'g'ib qo'yadi".
Sarimsoq bilan salo
Usul raqami 1
Biz yangi yog'ni yumshoq teri bilan olamiz, agar u go'shtli chiziqlar bilan bo'lsa, undan ham yaxshi. Biz uni 5x10 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik.Saxiylik bilan tuz bilan surtamiz. Emal idishida bir qatlamda mahkam joylashtiring.
5-7 katta sarimsoq chinnigullar tilimga kesilgan (juda kichik emas). Yog 'bir tekis qayta ishlanishi uchun seping. Tuproqli qora qalampir seping (har bir qatlam uchun 1 choy qoshiq kerak). Keyin, agar kerak bo'lsa, biz tuzlaydigan yog' miqdoriga qarab, ikkinchi qatlamni va hokazolarni yotqizamiz. Biz idishlarni panga mahkam joylashadigan plastinka bilan yopamiz (go'yo zulm ostida). Va taxminan 2 kun davomida xona haroratida yolg'iz qoldiring. Ikkinchi kuni siz allaqachon hidni sezishingiz mumkin! Ammo yana bir kun qolish yaxshiroqdir.
Keyin pandan yog'ni chiqaramiz. Cho'chqa yog'i bo'laklari qog'ozga alohida o'raladi. Biz cho'chqa yog'i bilan birga panada bo'lgan sarimsoqni u bilan qoldiramiz. Muzlatgichda tuval yoki plastik qopga o'ralgan yog' bo'laklarini saqlash yaxshiroqdir.
2-usul raqami
Suv dafna yaprog'i, qora murch, arpabodiyon va tuz bilan qaynatiladi. Tuz eritma ichiga solingan miqdorda olinadi xom tuxum yoki kartoshka cho'kmagan. 4 sm kengligida va 20-25 sm uzunlikdagi barlarga kesilgan maydalangan sarimsoq va cho'chqa yog'i sovutilgan sho'r suvga tushiriladi.
Mahsulot taxminan bir hafta ichida foydalanishga tayyor. Ishlatishdan oldin yog' sho'r suvdan chiqariladi, peçete bilan quritiladi va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Ushbu tuzlash usuli bilan cho'chqa yog'i butun saqlash muddati davomida "yangi" ta'mni saqlab qoladi.
3-usul raqami
Yangi yog 'har biri 250-350 g bo'laklarga bo'linadi va maydalangan sarimsoq sepilgan sirlangan idishga solinadi. Qora qalampir no'xati 6-8 dona har bir barga bosiladi. Keyin ular dafna yaprog'i va tuz bilan suvni qaynatadilar (etarlicha tuz bor, shunda u erga tashlangan bo'lak suzadi). xom kartoshka). Sho'r soviganidan keyin unga cho'chqa yog'i quyiladi, zulm bilan bosiladi va 10-12 kun davomida inkubatsiya qilinadi. Keyin bo'laklar olinadi, quritiladi va sovuqda saqlanadi.
4-usul (sarimsoq va ziravorlar bilan)
Tuzlashning bu usuli har qanday yog'ga mos keladi - yumshoq va qattiq.
Cho'chqa yog'ini xurmo kattaligida yoki biroz kichikroq bo'laklarga bo'ling. O'tkir pichoq bilan 1,5-2 sm chuqurlikdagi teshiklarni teshib, ularga sarimsoq bo'laklarini qo'ying (miqdori sarimsoqni yaxshi ko'rishingizga bog'liq). Keyin siz yangi kichikroq teshiklarni teshib, ularga qalampir no'xatlarini qo'yishingiz kerak - sizning ta'mingizga ko'ra. Har bir cho'chqa yog'ini sevimli ziravorlaringiz aralashmasiga aylantiring va bu aralashmani cho'chqa yog'iga yaxshilab surting. Bekon bo'laklarini chuqur emallangan idishga mahkam joylashtiring.
Juda salqin sho'r tayyorlang, tuzni tejamang, chunki biz allaqachon bilganimizdek, yog 'kerak bo'lgan darajada tuzni oladi. Sho'r suvga tatib ko'rish uchun dafna yaprog'i va barcha bir xil ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Brinni sovutib, cho'chqa yog'ini iliq bilan to'kib tashlang.
Idishning tarkibi to'liq soviganida, panani muzlatgichga qo'ying. Bir hafta ichida yog 'tayyor bo'ladi. U sho'r suvdan tortib olinishi, ozgina quritilishi, kuzatuv qog'ozi yoki pergament qog'oziga o'ralishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak.
Har qanday usulda tayyorlangan tuzlangan cho'chqa go'shti, agar shartlar imkon bersa, dudlangan bo'lishi mumkin. Buni eng oddiy smokehouse yordamida amalga oshirish mumkin.
