Köfte - kelajakda foydalanish uchun uzoq vaqtdan beri yig'ib olingan xamirdan tayyorlangan bunday mahsulot. Birinchi köfte Uralsda qilingan deb ishoniladi. Permiyaliklar uchun un qimmatbaho tovar edi, uni hatto qimmatbaho mo'ynalarga almashtirish mumkin edi, ammo go'sht juda ko'p edi. Aynan o'sha paytda birinchi chuchvara yoki non quloqlari ishlab chiqarilgan mahsulotlar edi yupqa xamir Bilan go'shtni to'ldirish. Vaqt o'tishi bilan ular köfte deb ataldi.

Klassik retsept Dumpli xamiri keklik, bedana va boshqa yovvoyi qushlarning tuxumlaridan iborat edi. Endi oddiy tovuq tuxumlari odatda xamirga solinadi. Bunday xamir kuchliroq bo'lib, uni ingichka qilib yoyish imkonini beradi. Bundan tashqari, tuxum idishga o'ziga xos ta'm beradi.

Samimiy va hayratlanarli darajada mazali taom - chuchvara ko'plab mamlakatlarda yoqimli taomga aylandi. Bunday mashhurlik osongina tushuntiriladi. Köfte pishirish juda oddiy, pishirish esa undan ham osonroq. An'anaviy versiyada sizga faqat xamir, go'sht va qaynoq suv kerak bo'ladi. Go'sht turi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.

Köfte uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Xamir uchun ingredientlarni har qanday uyda topish mumkin va tayyorlashning o'zi qiyin emas. Sizga nima kerak bo'ladi:

• - 1 tuxum;
• - 0,25 choy qoshiq tuz;
• - 3 stakan un.

Xamirni ham idishda, ham toza yuzada pishirishingiz mumkin. Elakdan o'tgan unni slayd shaklida to'kib tashlash, teshik qilish va 35 darajaga qadar isitiladigan suvga quyish kerak. U erda tuxum surtiladi, tuzlanadi va avval qoshiq bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan silliq bo'lguncha yoğurmaya boshlaydi. Kleykovina shishishi uchun yoğrilgan xamirni 30-40 daqiqaga qoldiring. Bu xamirning elastikligini va uni yupqa qatlamga aylantirish qobiliyatini beradi.

Tuxumsiz xamir kamroq elastik bo'lmaydi, lekin elastikroq bo'ladi. Asosiysi, to'g'ri nisbatlarga rioya qilish. Ushbu test uchun:

• - 0,5 kg un;
• - suv 200 ml;
• - tuz 0,5 choy qoshiq.

Bug'doyning eng yuqori navlarini tanlang, unda ko'p miqdorda kleykovina mavjud bo'lib, bu xamirga plastisiyani beradi. Bundan tashqari, tayyor köfte qor-oq rangga ega bo'ladi. Yoğurmadan oldin unni elakdan o'tkazishga dangasa bo'lmang. Un kislorod bilan boyitiladi va xamir nozik ta'mga ega bo'ladi. Unni slaydga to'kib tashlang va ichkarida chuqurchaga qo'ying.

1. Tuzni suvda alohida eritib yuboring. Suv iliq bo'lsa (taxminan 40 daraja) buni qilish oson. Bunday suvda yoğurilgan xamir osongina o'raladi va shakllanadi.
2. Un teshigiga suv quying va köfte uchun xamirni yoğurmaya boshlang. Avval yog'och qoshiqdan foydalaning va shundan keyingina qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
3. Tayyor xamirni to'pga aylantiring va oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq ostida 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt sinov uchun juda muhimdir. Unda mavjud bo'lgan kleykovina suv bilan birlashadi, tarqaladi va xamirga elastiklik beradi. Endi siz köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
4. Köfte uchun to'ldirish turli xil mahsulotlar - go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavotlardir.
5. Yoyilgan xamir qatlami kichik dumaloq shakl (shisha, shisha) yordamida doira shaklida kesiladi, cho'zilgan piroglar qoliplanadi va uchlari bog'lanadi.
6. Shu tarzda, quloqlar olinadi. Faqat tajribaga ega bo'lgan holda, xamirni olcha o'lchamidagi kichik to'plarga kesib, ularni keklarga aylantirib, klassik shakldagi köfte pishirishingiz mumkin.
7. Bunday to'plarni alohida-alohida yoyib, ustiga qiyma solib, chimchilash uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Bu katta istak va tajribani talab qiladi.
8. Köfte tez haykaltaroshlik uchun, siz köfte foydalanishingiz mumkin. Bunday taxta sizga bir vaqtning o'zida 50 ga yaqin köfte yopishtirishga imkon beradi.
9. Köfte tuzlangan suvda, ziravorlar, dafna barglari va piyoz bilan qaynatiladi. Eng mazali pishirilgan chuchvara go'shtli bulon. Köfteni avval suvda qaynatib ko'ring, so'ngra ularni sariyog 'bilan issiq bulonga botiring.

To'g'ri Ural köfte uch turdagi go'sht bilan to'ldirilgan: 45% mol go'shti, 35% qo'zichoq va 20% cho'chqa go'shti. Tug'ralgan piyoz va qora murch qiyma go'shtga qo'shiladi. Agar so'ralsa, muz parchalari yoki muzli suv qo'shishingiz mumkin, keyin pishirgandan keyin go'sht to'yingan va mazali bo'lib qoladi.

Sinovni yaratish uchun quyidagi komponentlarni oling:

• - 4 stakan un;
• - 1,5 stakan suv;
• - tuxum 2 dona;
• - ta'mga tuz.

To'ldirishni quyidagicha tayyorlash kerak:

• - mol go'shti 600 g;
• - cho'chqa go'shti 300 g;
• - kamon 2 dona;
• - bir stakan go'shtli bulon;
• - tuz, maydalangan qalampir.

Pishirish uchun 50 daqiqa kerak bo'ladi, siz 5 porsiya köfte olasiz.

Birinchidan, xamirni tayyorlang, yoğurun va uni tekshirish uchun 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda siz to'ldirishni amalga oshirishingiz mumkin. Biz go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, tug'ralgan piyoz, bulon va ziravorlar qo'shamiz. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi.

Biz xamirni qalinligi 2 mm dan oshmaydigan qilib yoyib chiqamiz, kaltaklangan tuxum bilan yog'laymiz. O'ralgan xamirga doirachalarni siqib, to'ldirishni surtamiz va chetlarini berkitamiz, quloq shaklini beramiz.Chuchvaralarni sho'r qaynoq suvga tushiramiz, sekin aralashtiramiz va suvni qaynatgandan keyin 5 daqiqa kutamiz. Tayyorlangan chuchvaralarni tirqishli qoshiq bilan tayyorlangan idishlarga olib, eritilgan sariyog 'yoki smetana bilan to'kib tashlaymiz.

Köfteni bulon yoki qaynatilgan suv bilan tatib ko'rish mumkin va sevimli ziravorlar bilan ziravorlangan sho'rva kabi iste'mol qilinadi.

Video - mukammal chuchvara xamiri

Yoqimli ishtaha! =)

Uyda köfte xamirini tayyorlash: suvda, sutda, tuxumli yoki tuxumsiz. Eng yaxshi retseptlar köfte uchun xamir - siz uchun!

Ham köfte, ham chuchvara uchun juda mos bo'lgan universal xamir uchun retsept.

• Suv 1 stakan (250 ml)
• Un 550-600 gramm
• Tuz 0,5 osh qoshiq
• Tuxum 1 dona

Biz xamirni nam sochiq bilan yopamiz va siz har qanday plomba qilishingiz mumkin. Hammasi tayyor.

Men bu retseptni uyda köfte va chuchvara tayyorlaydigan har bir kishiga tavsiya qilaman, bu juda yaxshi xamir, u bilan ishlash yoqimli, u yirtilmaydi va yumshoq qaynamaydi. Yoqimli ishtaha.

2-retsept: suvda uy qurilishi köfte uchun xamir (bosqichma-bosqich)

Suvdagi xamir juda yumshoq, elastik, qolipga oson bo'lib chiqadi, yirtilmaydi, chuchvara yopishmaydi va pishirish paytida suvda oqsoqlanmaydi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan 100 ga yaqin mayda köfte olinadi.

Sinov uchun:

• 250 ml sovuq suv;
• 1 tuxum C0;
• 500 g un;
• bir chimdik tuz.

chuchvara uchun:

• maydalangan cho'chqa go'shti va piyoz bilan mol go'shti.

3-retsept, oddiy: uyda köfte uchun xamir

Mazali chuchvara xamiri! Ha, mazali! Va u juda plastik bo'lib chiqadi, g'ayrioddiy itoatkor, yirtilmaydi va ajoyib tarzda shakllanadi. Mazali uy qurilishi köfte tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa.

Unga kelsak: ushbu mahsulot miqdori (mutlaqo har qanday xamirni tayyorlashda bo'lgani kabi) yuqoriga yoki pastga qarab o'zgarishi mumkin. Gap shundaki, bug'doy unining namligi har xil bo'lishi mumkin, shuning uchun bitta retsept bo'yicha suyuqlikning ma'lum nisbati uchun kimdir 3 stakan kerak bo'lishi mumkin, kimdir esa atigi 2,5 ta kerak bo'ladi. Shuning uchun doimo his-tuyg'ularingizga va tajribangizga e'tibor qarating.

Ushbu retsept bo'yicha köfte uchun xamir yoğurgandan so'ng darhol yumshoq bo'lishi va to'pga yaxshilab yig'ilishi kerak. Dam olishdan keyin u silliq va butunlay bir xil bo'ladi. Agar siz darhol köfte yopishtirishga vaqtingiz bo'lmasa, uni muzlatgichda taxminan bir kun davomida saqlashingiz mumkin.

• suv - 50 ml
• sut - 130 ml
• bug'doy uni - 3 stakan
• tuz - 1 choy qoshiq
• tuxum - 1 dona.
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq.

Avvalo, unni elakdan o'tkazishni unutmang. Bu nafaqat mumkin bo'lgan aralashmalardan xalos bo'lishga yordam beradi, balki unni kislorod bilan yanada boyitib, uni yanada havodor qiladi.

Biz undan slaydni qilamiz, so'ngra uning ichida chuqurchaga joylashtiramiz, u erda xona haroratida suv va sut quyamiz. Tuxumni sindirib, tuz seping.

Idishning chetlaridagi harakatlar bilan uning markaziga qarab, biz mahsulotlarni bog'laymiz, köfte uchun xamirni yoğuramiz. Keyin xamirning markazida kichik tushkunlik qilamiz, unga yog'ni quyamiz.

Endi kungaboqar yog'ini xamirga yaxshilab aralashtiramiz, shunda u bir hil holga keladi. Biz uni to'pga yig'amiz, idishni sochiq bilan yopamiz (u shamollamasligi uchun uni plyonka bilan mahkamlashingiz mumkin) va 40 daqiqaga qoldiring.

4-retsept: uy qurilishi köfte uchun xamirni tayyorlash qanchalik oson

Uyda tayyorlangan köfte uchun bunday xamir retsepti hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchraydi va hatto muzlatilgandan keyin ham chiroyli tarzda chiqadi va köfte juda ajoyib tarzda shakllanadi. Xamirni oldindan tayyorlash oshxonada vaqtni tejashga yordam beradi.

• suv - 150 gramm,
• bug'doy uni - 600 gramm,
• nozik tuz - 1 osh qoshiq. l.,
• tovuq tuxumi - 2 dona.

Men unni (hozircha me'yorning yarmini) bir piyola ichiga elakdan o'tkazaman, uni kislorod bilan boyitaman. Bundan tashqari, ushbu protsedura mumkin bo'lgan bo'laklardan xalos bo'lishga yordam beradi. Ba'zida un ichida tushunarsiz kichik quruq bo'laklar mavjud. Men oddiy bug'doy unidan foydalanaman. Unga ozgina tuz qo'shing, xamirni yanada mazali qilish uchun unni tuz bilan aralashtiring.

Men tovuq tuxumida haydayapman, xamirni qoshiq bilan aralashtirishni boshlayman.

Men suv quyaman, xamirni yoğurmaya boshlayman, yana qoshiq bilan aralashtiraman.

Bu suvli xamir bo'lib chiqadi, lekin u bo'laklarsiz va bu juda yaxshi.

Men unning qolgan qismini xamirga to'kib tashlayman, endi men toza qo'llar bilan ishlay boshlayman, zich to'p hosil bo'lguncha xamirni yaxshilab yoğurun. Xamir qattiq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda uni yoyish oson va modellashtirishga yordam beradi.

Men tayyor xamirdan ko'plab mazali köfte tayyorlash uchun foydalanaman.

5-retsept: uy qurilishi köfte uchun mazali sutli xamir

• sut - 0,5 osh qoshiq.
• suv - 0,5 osh qoshiq.
• bug'doy uni - 400 g
• tovuq tuxumi - 1 dona.
• tuz - 0,5 choy qoshiq

Unni elakdan o'tkazib, idishga yoki ish yuzasiga o'tkazing. Tepalikning markazida kichik bir chuqurchaga qo'ying va tuxumni yorib yuboring. Tuz qo'shing va tuxumni vilkalar bilan aralashtiring.

Uy qurilishi köfte - sevimli taom kattalar va bolalar. Bu noziklik, agar u mazali pishirilgan bo'lsa, oshpazni eng yaxshi tomondan tavsiflaydi. Köfte tayyorlashda asosiy snag xamir hisoblanadi. To'ldirishni ushlab turish uchun engil, lekin ayni paytda elastik bo'lishi kerak. Zo'r "köfte" xamirini tayyorlashning bir necha sirlari sizni ko'r qilish imkonini beradi mazali taom va o'zini zo'r oshpaz ekanligini isbotladi.

Mazali xamir uchun bir nechta sirlar

Oshpazlik harakatlarining natijasi ko'p jihatdan oshpazning kayfiyatiga bog'liq. Taomning mazali chiqishiga ishonch uni haqiqatda ham shunday qilishga yordam beradi. Agar bu etarli bo'lmasa va xamir siz xohlagan tarzda chiqmasa, unda siz bir nechta foydali maslahatlarni o'rganishingiz kerak:

1. Yuqori sifatli un - pishirish paytida köfte parchalanadimi yoki yo'qmi, ular oq rangga ega bo'ladimi yoki uzoq vaqt muzlatish paytida o'zini qanday tutishiga bog'liq. Shuning uchun siz juda ko'p kleykovina o'z ichiga olgan yuqori sifatli unni sotib olishingiz kerak.
2. Sifting - ko'plab uy bekalari bu jarayonni vaqtni behuda sarflash deb hisoblashadi va bu ularning xatosi. Unni elakdan o'tkazish uni havo bilan to'ldirishga imkon beradi. Natijada, köfte havodor bo'ladi.
3. Iliq suyuqlik - 35-40 daraja haroratga ega bo'lgan suv olishga yordam beradi. mukammal xamir. Shunday qilib, u bir hil massani oladi va barcha jarayonlar tezroq sodir bo'ladi.
4. Uzoq yoğurma kafolatdir mazali taom. Xamirni taxminan 10 - 15 daqiqa davomida yoğurmak kerak, keyin u yanada elastik va egiluvchan bo'ladi, yaxshi qoliplanadi va o'raladi.
5. "Dam olish" vaqti - hozirgina qo'yilgan xamirni bir muddat iliq qilish uchun berish muhimdir. Shunday qilib, kleykovina suyuqlik bilan yaxshiroq bog'lanishi mumkin, xamir yanada elastik bo'ladi. Bunday xususiyatlarni olish uchun massa 30 - 40 daqiqa kerak bo'ladi.

Dumpli xamir retsepti: janrning klassikasi

Köfte dunyoning ko'plab xalqlarining oshxona kitoblarida mavjud. Ular boshqacha chaqirilishi mumkin, boshqa to'ldirishga ega, ammo xamir ma'lum bir tarzda tayyorlanadi. Bu juda mashhur bo'lgan klassik retsept. Bu oddiyroq va tushunarli. Ushbu parametr hatto boshlang'ich oshpaz uchun ham, ro'yxat uchun ham mumkin bo'ladi zarur ingredientlar chalkashtirib yubormaydi.

Klassik retsept bir nechta o'zgarishlarga ega. Ularning har biri vaqt sinovidan o'tgan va butun dunyodan gurmeler. Eng mos variantni tanlab, har bir pishirish jarayonini batafsil ko'rib chiqishingiz kerak.

Tuxumsiz klassik versiya

Köfte uchun xamirturushsiz xamir ham elastik, ham egiluvchan bo'lishi kerak. Tuxumni ishlatmasdan ham kerakli natijaga erishishingiz mumkin.

Tuxumsiz klassik "köfte" xamirini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

1. Un - 500 g
2. Suv - 200 ml
3. Tuz - 1/2 choy qoshiq

Oshpazlik jarayoni odatdagi xamir yoğurma algoritmidan farq qilmaydi:

1. Unni elakdan o'tkazing va kichik tepalik hosil qiling.
2. Iliq suv oling va tuz qo'shing.
3. Suv va unni aralashtiramiz, xamirni vilkalar (qoshiq) bilan yoğurun va keyin qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
4. Qo'llaringizga yopishmaydigan elastik xamirni olganingizdan so'ng, uni yarim soat davomida iliq holda qoldirishingiz kerak. Salfetka yoki oshxona sochiq bilan yopishingizga ishonch hosil qiling.

Vaqt kelganiga ishonch hosil qilish uchun va siz xamirni yoyib qo'yishingiz mumkin, uni biroz chimchilashingiz kerak. Agar shakl tezda eski shaklga kirsa, siz davom etishingiz mumkin.

Klassik tuxum retsepti

Tuxum sizga yumshoq va plastik xamirni tayyorlashga imkon beradi. Massa ham yaxshi rangga ega bo'ladi, ayniqsa uy qurilishi tuxumlari ishlatilsa. Ushbu retseptda siz tuxum oqini urishingiz kerak, bu esa mustahkamlikni yanada yumshoq qiladi.

Retsept quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

1. Un - 500 g
2. Suv - 200 ml
3. Tuxum - 2 dona.
4. Tuz - 1 osh qoshiq

Mukammal yaqinlashish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Tuxumni oling, sarig'ini oqsildan ajrating.
2. Butun tuxum va ikkinchisining sarig'ini iliq suv va tuz bilan aralashtiring.
3. Proteinni barqaror ko'pik paydo bo'lguncha uring.
4. Undan tepalikni hosil qiling, unda teshik qiling va aralashmani ichiga quying.
5. Urilgan tuxum oqini asta-sekin quying.
6. Xamirni yoğurun va dam oling.

Boshqa retseptlar mavjud: grechka uni, sariyog 'yoki o'simlik yog'i bilan. Ammo bu variantlar "asl" ta'rifi uchun ko'proq mos keladi. Klassik retsept har doim mos bo'ladi va sizga munosib natijaga erishishga imkon beradigan asos bo'ladi.

Pelmeni ko'pchilik sevadigan taomdir. Zamonaviy uy bekalari, ayniqsa yoshlar, kamdan-kam hollarda o'z qobiliyatlariga shubha qilib, köfte tayyorlashni boshlaydilar. Tayyorlashning eng oson usullaridan biri - suvda köfte uchun xamir, siz uni qanday pishirishni o'rganishingiz kerak. Mahsulotlarning to'g'ri nisbati va oshpazlik sirlarini bilish sharti bilan siz do'kondan yarim tayyor mahsulotlarga munosib javob olasiz. Ishlab chiqarish qoidalari muntazam sinov suv ustida va g'ayrioddiy retseptlar sariyog ', mayonez, tuxum, grechka uni qo'shilishi bilan.

Eng oddiylaridan biri suvni tekshirish retsepti. Uni tayyorlash uchun xamirturush kerak emas. Bu yangi. Bir nechta qoidalarga rioya qiling va u mukammal bo'ladi.

5 suv sinov qoidalari

1. Yuqori sifatli yangi mahsulotlarni oling.Çöfte tayyorlashda yuqori sifatli bug'doy unidan foydalaning. Undan köfte yoqimli bo'ladi oq rang, bulonda qaynatilmaydi va sovuqda yorilib ketmaydi.
2. Unni elakdan o'tkazing. Har bir styuardessa buni qilmaydi. Lekin behuda! Bu 5 daqiqa davom etadi va natija sizni yoqimli ajablantiradi: elakdan o'tkazishda un havo bilan to'ldiriladi, tayyor mahsulot yumshoq va yumshoq bo'ladi. Va undan eng kichik bo'laklar ham chiqariladi, bu ham xamirning yumshoqligiga ta'sir qiladi.
3. Haroratni kuzating. Xamirni tayyorlashda siz 40 ° C gacha qizdirilgan suyuqlikdan foydalansangiz, unda xamirning quruq ingredientlari - un, ziravorlar, pishirish kukuni bilan aralashtirish osonroq bo'ladi.
4. Yoğurma. Köfte uchun xamir intensiv yoğurulmalıdır, ishning ushbu bosqichida 15 daqiqagacha vaqt sarflanadi. Keyin u elastik, egiluvchan bo'ladi, u bilan ishlash yoqimli.
5. Dam oling. Un tarkibidagi kleykovina suv yoki sut bilan aralashtirilishi kerak. Bunday hollarda mahsulot “pishar” deyiladi. Tayyorlangan massani qisqa vaqtga qoldiring: 20-30 daqiqa davomida bu elastik bo'lishi uchun etarli. Uni yoyish oson bo'ladi.
6. Suyuqlikni unga to'kib tashlang. Professionallarning yana bir muhim siri. Agar siz xamirning engil, elastik bo'lishini istasangiz, unda suyuq ingredientlarni unga kichik qismlarga quying. Shunday qilib, kerakli mustahkamlik mahsulotini olasiz.

Suvli köfte retsepti

tuxumsiz

Suvdagi uy qurilishi köfte uchun to'g'ri pishirilgan xamir o'rtacha darajada tik, lekin yumshoq. U bir-biriga yaxshi yopishishi uchun, lekin qo'llardan osongina orqada qolishi uchun retseptga rioya qilish kerak. Ushbu retsept bo'yicha u tuxumsiz tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 500 g;
• suv - 200 ml;
• tuz - yarim choy qoshiq.

1. Suv oling, tuz bilan aralashtiring.
2. Unni idishga yoki slayddagi stolga to'kib tashlang, tepada chuqurchaga qo'ying.
3. Suvni asta-sekin chuqurchaga to'kib tashlang, xamirni yoğurun.
4. Massani silliq va elastik bo'lguncha yaxshilab yoğurun.
5. Tayyor mahsulotni bir chetga surib qo'ying, uni yoping. 30 daqiqadan so'ng u "pishadi", haykaltaroshlikni boshlaydi.

Agar siz xamirni tekshirmoqchi bo'lsangiz, undan kichik bir bo'lakni chimchilab oling, barmoqlaringiz bilan eslang. Xamir bo'lagi shaklini yo'qotmasa, pishirishingiz mumkin.

tuxum bilan

Ayniqsa, suv ustida chuchvara uchun yumshoq xamir tuxum qo'shsangiz chiqadi. Unga qo'shimcha ulug'vorlik berish uchun bitta tuxumning oqini ko'pikka aylantirish kerak. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan, odatdagidan ko'ra yumshoqroq va plastik bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 500 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• suv - yarim stakan.

Pishirish:

1. Bir stakan tuxum va bitta sarig'ini aralashtiring, tuz, suv qo'shing.
2. Qolgan tuxum oqini yaxshilab uring.
3. Sekin-asta tuxumni suv bilan unga qo'shing, xamirni yoğurun.
4. Protein ko'pikini aralashtiring.
5. Yana kamida 10-12 daqiqa yoğurishni davom ettiring, so'ng yoping va taxminan yarim soatga qoldiring. Siz haykaltaroshlik qilishingiz mumkin.

Zamonaviy retseptlar

Karabuğday uni bilan

Faqat grechka unidan köfte, qoida tariqasida, pishirilmaydi. Unda kam kleykovina mavjud. Ammo bug'doyga qo'shsangiz, o'ziga xos ta'm va rangga ega bo'lasiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - bir yarim stakan;
• karabuğday uni - yarim stakan;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• suv - yarim stakan;
• tuz - yarim choy qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1. Ikkala turdagi unni yaxshilab aralashtiramiz va slayd shaklida stakanga quying.
2. Tuxumni unga uring.
3. Massaning kerakli mustahkamligiga erishib, kichik qismlarga sho'r suv quying.
4. Xamirni yoğurgandan keyin kamida 20 daqiqa davomida "pishirish" ni unutmang. Hammasi tayyor, yoyib chiqing.

Karabuğday uni qo'shilishi bilan suv ustida köfte uchun mazali xamir köfte foydalanish mumkin.

Eritilgan sariyog 'ustida

Ushbu retsept an'anaviy emas, lekin sariyog 'qo'shilishi kesishda qo'shimcha qulaylikka erishish imkonini beradi. Xamir an'anaviyga qaraganda ancha kuchli, elastikroq bo'lib chiqadi, bu modellashtirish tezligi va sifatiga ijobiy ta'sir qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 700 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• suv - bir yarim stakan;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq. l.

1. Tuxum va sariyog'ni tuz bilan ishqalang, ustiga suv quying.
2. Tayyorlangan aralashmani asta-sekin unga qo'shing, massani yaxshilab yoğurun.
3. Massa 25-30 daqiqada foydalanishga tayyor. Yig'lang va haykal qiling.

O'simlik yog'i bilan

Oddiy xamirturushsiz xamirga bir necha choy qoshiq o'simlik moyi qo'shsangiz, u engil, egiluvchan bo'ladi. U bilan ishlash yoqimli, u yirtilmaydi, muzlagandan keyin ham ishlatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 3 stakan;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• isitiladigan suv - 1 stakan;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

1. Tuxumni ziravorlar bilan aralashtiring.
2. Uni suv va moy aralashmasi bilan to'ldiring.
3. Aralashuvni to'xtatmasdan, unni to'kib tashlang, massani yaxshilab yoğurun. Keyin undan to'p hosil qiling, idishlarni kino yoki qopqoq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.
4. 20 daqiqadan so'ng u "mos keladi", köfte tayyorlashni boshlaydi.

O'simlik yog'i o'rniga mayonez oling, shunda siz albatta silliq, egiluvchan xamir olasiz. Bunday xamirdan nafaqat chuchvara, balki manti va chuchvara ham qoliplanadi.

Non pishirgichda sariyog 'va tuxum bilan

Non mashinasida xamir tayyorlash sizga yoqadi. Qurilma sizning vaqtingizni tejaydi, sizni monoton ishdan qutqaradi, tayyor mahsulot eng talabchan oshpazga yoqadi.

Yog 'qo'shilishi bilan tuxum bilan suvda köfte uchun xamir silliq, yumshoq pishiriladi. Undan haykaltaroshlik qilish yoqimli, köfte qirralari bir-biriga mukammal yopishadi va buzilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Tovuq tuxumi - 1 dona;
• suv - 200 ml;
• bug'doy uni - 3 stakan;
• tuz - bir chimdik;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.

1. Non mashinasining sig'imiga suv, yog' quying, tuxumni uring.
2. Ziravorlarni to'kib tashlang.
3. U erda unni to'kib tashlang.
4. Xamir yoğurma dasturini yoqing.
5. Qurilmaning ishlashi oxirida hosil bo'lgan to'pni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, uni yarim soatga qoldiring. Yig'lang va haykal qiling.
6. Belgilangan mahsulotlar ro'yxatidan 750 - 800 gramm xamir tayyorlanadi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, agar siz xamirni mukammal va nozik tarzda yoyib qo'ysangiz, unda taxminan 600 gramm undan siz 120 dona köfte olasiz. Ammo xamirni yupqa qilish uchun qattiq harakat qilmasangiz, taxminan 90-100 dona olasiz.

Ko'p variantlar mavjud, siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlashingiz mumkin. Barcha turdagi qo'shimcha komponentlar xamirga turli xil lazzatlar beradi, bu esa butun oilaga yoqadigan retseptni tanlash imkonini beradi. Duchkalarni haykallang va ular bilan yaqinlaringizni xursand qiling!

Ko'plab yangi uy bekalari uchun xamirni mazali, yumshoq va elastik bo'lib chiqishi uchun köfte uchun xamirni qanday tayyorlash muammosiga aylanadi.

Ideal taglik yaxshilab siljitib, yopishtirilishi, to'ldirishni ichida ushlab turishi va tezda qaynatish kerak.

Oshpazlar tuzdilar muvaffaqiyatli retseptlar ichida har xil ingredientlardan mukammal chuchvara xamiri eng yaxshi an'analar rus oshxonasi.

Xamirni tayyorlashning ushbu opsiyasi qo'lingizda minimal miqdordagi ingredientlar mavjud bo'lsa, qulaydir.

Kerak bo'ladi:

• 1 tuxum;
• 200 ml ichimlik suvi;
• 600 g bug'doy uni;
• 5 g mayda tuz.

Pishirish bosqichlari.

1. Un tuz bilan birlashtirilib, sig'imli idishga quyiladi.
2. Quruq aralashmaning markazida quduq hosil qiling. Unga sovuq suv quying va tuxum bilan uring.
3. Bir qoshiq bilan xamirni yoğurmaya boshlang, markazdan qirralarga o'ting.
4. Massa qalinlashganda, u un bilan sepilgan stolga qo'yiladi.
5. Vaqti-vaqti bilan qolgan unni qo'shib, xamir qo'lda yoğrulmaya davom etadi.
6. Baza bir hil va elastik bo'lganda, u 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Maslahat: xamirni qorish uchun ko'p jismoniy kuch talab etiladi, shuning uchun uni kaftlarning pastki qismi bilan qilish qulayroq va osonroqdir: bu bilan qo'llar kamroq charchaydi.

Köfte uchun qaymoq asosi

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamir yanada yumshoq, yupqa bo'lib chiqadi, o'rash paytida yirtilmaydi va undan köfte tezroq pishiriladi.

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 1 tuxum;
• 480 g yuqori sifatli un;
• 200 ml qaynoq suv;
• 20 ml o'simlik yog'i;
• 5 g tuz.

Tayyorlash usuli.

1. Tuxumni tuzlang va ko'pik hosil bo'lguncha bir necha daqiqa uring.
2. Elenmiş un qismlarga qo'shiladi, doimo massa aralashtiriladi. Hech qanday bo'laklar bo'lmasligi kerak.
3. Yog 'qo'shing, yana aralashtiring.
4. Olingan tarkibga aralashishni to'xtatmasdan, yangi qaynatilgan suv quyiladi.
5. Xamir bir oz sovib ketganda, uni mukammal mustahkamlik hosil bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurun. Agar massa qo'llaringizga yopishib qolsa, yana 1-2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq un.
6. Haykaltaroshlikdan oldin choux pirojnoe köfte uchun, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va 40 daqiqa davomida muzlatgichga "dam olish uchun" qo'ying.

Non mashinasida xamir

Oshxonadagi "yordamchi" xamirni yoğurmaning mashaqqatli jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Non mashinasidagi köfte asosi har doim to'g'ri mustahkamlik bo'lib chiqadi. Bunga qo'shimcha ravishda, siz oddiy xamirni yoğurganda bo'lgani kabi, unni qismlarga emas, balki bir vaqtning o'zida butun hajmini to'ldirishingiz mumkin.

Kerakli komponentlar:

• 250 ml filtrlangan suv;
• 1 ta kichik tuxum;
• 480 g elenmiş un;
• 5 g tuz;
• 20 ml kungaboqar yog'i.

Ovqat pishirish texnologiyasi.

1. Tuxum non mashinasining sig'imiga bo'linadi, suv va yog' quyiladi.
2. Tuz va barcha un qo'shing.
3. 1,5 soat davomida "Xamir" dasturini yoqing (pishirish vaqti uskunaning o'ziga xos modeliga bog'liq).
4. Non mashinasida köfte uchun xamir bir hil, kesilganda pufakchalarsiz. U plastik to'rva ichiga joylashtiriladi va darhol rulon uchun ishlatiladi.

Mineral suv asosida pishirish

Eng mazali, yumshoq, oson tortiladigan xamir uy qurilishi mineral suv xamiridir. Pishirishdan oldin kuchli karbonatli suvni olish va uni shishadan darhol quyish yaxshiroqdir.

Kerak bo'ladi:

• 1 tuxum;
• 80 ml o'simlik yog'i;
• 3 g granüllangan shakar va tuz;
• 220 ml yuqori gazlangan mineral suv;
• 550 g un.

Jarayon.

1. Tuxum vilkalar bilan chayqatiladi.
2. Tuz va shakar qo'shing, donlar eriguncha aralashtiring.
3. Yog 'va gazlangan suvni to'kib tashlang.
4. Unni kichik qismlarga to'kib tashlang, xamirni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurun.
5. Massani bir piyola ichida aralashtirish noqulay bo'lganda, u stolga tashlanadi va qo'l bilan burishadi. Xamir kaftlarga yopishib qolguncha yoğurun.

Suv va tuxum ustiga elastik chuchvara xamiri

O'simlik moyi qo'shilishi tufayli xamir yumshoq, egiluvchan bo'ladi. Undan tayyorlangan mahsulotlar pishirish vaqtida bir-biriga yopishmaydi va muzlagandan keyin ham buzilmaydi. Xamir bilan köfte tayyorlash uchun kerak bo'lsa qiyma baliq, bug'doy unini guruch uni bilan almashtirish mumkin.

Murakkab:

• 480 g yuqori sifatli un;
• 1 tuxum;
• 200 ml iliq suv;
• 40 ml o'simlik yog'i;
• 3 g tuz.

Bosqichma-bosqich retsept.

1. Tuxum tuz bilan aralashtiriladi.
2. Yog 'va suv qo'shing.
3. Unni to'kib tashlang, elastik xamirni yoğurun.
4. Olingan massadan to'p o'raladi, plastik to'rva ichiga solinadi va 20 daqiqa davomida sovuq joyga qo'yiladi.

Maslahat: o'simlik yog'i o'rniga siz mayonez olishingiz mumkin, xamir yumshoqroq va itoatkor bo'ladi.

O'simlik yog'i bilan qaynoq suv ustida variant

Choux pirojnoe zichroq mustahkamlikka ega, u o'raladi va bir-biriga yaxshiroq yopishadi. Undan mahsulotlar ko'p miqdorda plomba bilan to'ldirilishi mumkin: ular yirtilmaydi. Hatto tajribasiz oshpaz ham bunday bazani tayyorlashni osonlikcha engishi mumkin.

Kerakli komponentlar:

• 450 g oq un;
• 1 tuxum;
• 200 ml qaynoq suv;
• 4 g mayda tuz;
• 20 ml jo'xori yog'i.

Ovqat pishirish texnologiyasi.

1. Tuxum tuz bilan uriladi.
2. Unni muloyimlik bilan to'kib tashlang, yog'ga quying.
3. Mahsulotlar bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashtiriladi.
4. Qaynayotgan suv asta-sekin kiritiladi, kompozitsiyani qoshiq bilan aralashtiriladi.
5. Bir oz sovutilgan xamir qo'lda yoğurulur.
6. Yarim soat davomida muzlatgichda haykaltaroshlik qilishdan oldin silliq bulochka hosil bo'ladi va olib tashlanadi.

Sutdagi köfte uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Sutdan tayyorlangan asos bilan ishlash yoqimli. U deyarli kaftlarga yopishmaydi, osongina dumalab tushadi, pishirish vaqtida parchalanmaydi. Sutli xamirdan tayyorlangan chuchvara juda mazali.

Kerak bo'ladi:

• 200 ml o'rtacha yog'li sut;
• 1 tuxum;
• 380 g elenmiş un;
• 20 ml kungaboqar yog'i;
• 5 g tuz.

Jarayon.

1. Mikroto'lqinli pechda yoki pechda sut biroz isitiladi.
2. Unni katta idishga quying va o'rtada kichik huni hosil qiling.
3. Tuxum chuqurchaga solinadi, tuz quyiladi va sut quyiladi.
4. Xamir aylana shaklida qoshiq bilan yoğrulmaya boshlaydi.
5. Ayçiçek yog'i qo'shing.
6. Massa un bilan sepilgan stolga quyiladi va qo'lda yoğrulur.
7. Xamir elastik, ammo yumshoq bo'lishi kerak (agar kerak bo'lsa, un qo'shiladi).
8. Xamirdan to'p hosil bo'ladi, chuqur idishga solinadi, o'simlik moyi bilan yog'lanadi va 30 daqiqa davomida mato bilan qoplanadi.

Tender - smetana ustida

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamirning siri bir stakan smetana qo'shishdir. Nozik smetana asosi köfte, chebureks, köfte tayyorlash yoki oddiygina quruq qovurilgan idishda qovurish uchun ishlatilishi mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• 200 g yog '(yaxshisi uy qurilishi) smetana;
• 350 g un;
• 1 tuxum;
• 5 g tuz.

Pishirish ketma-ketligi.

1. Undan tashqari barcha ingredientlar bitta idishda birlashtiriladi.
2. Massani doimiy ravishda aralashtirib, qisman un qo'shing.
3. Xamir qoshiq bilan bitta to'pga yig'iladi va un bilan sepilgan yuzaga yoyiladi.
4. Baza yumshoq bo'lgunga qadar palmalarning pastki qismi bilan yoğurulur.
5. Xamir kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi uchun u sumkaga solinadi va 40 daqiqa davomida salqin joyda joylashtiriladi.

Maslahat: smetana xamiri juda yumshoq. Shuning uchun, köfte pishirish vaqtini qat'iy kuzatish muhimdir: haddan tashqari pishgan mahsulotlar yirtilib ketishi mumkin.

Tuxumsiz retsept

Ideal köfte asosini tuxum qo'shmasdan yoğurish mumkin. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar har doim yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 0,5 kg un;
• 220 ml suv;
• 3 g tuz.

Pishirish jarayoni.

1. Tuz xona haroratidagi suvda kristallar to'liq eriguncha aralashtiriladi.
2. Xuddi shu idishda pishirilgan unning kichik qismini elakdan o'tkazing.
3. Massa dumaloq harakatda vilkalar bilan aralashtiriladi.
4. Vilkaga aralashish qiyin bo'lganda, xamir idishdan stol ustiga qo'yiladi, oldindan un bilan sepiladi va qo'lda yoğurulur. Buni kamida 15 daqiqa davomida bajarish kerak.
5. Baza yuzaga va xurmolarga yopishishni to'xtatganda va tashqi ko'rinishda bir hil holga kelganda, uni sumkaga solib, yarim soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak.

Köfte uchun original rangli xamir

Ushbu retsept bo'yicha siz yashil, sariq va qizil rangli mazali va juda samarali köfte tayyorlashingiz mumkin. Xamir uchun faqat tabiiy bo'yoqlar ishlatiladi, shuning uchun idish hatto kichik bolalarga ham taklif qilinishi mumkin. Rangli chuchvara bolalar bayramida diqqat markazida bo'lishi aniq.

Yashil test uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 g bug'doy uni;
• 50 ml sut;
• 50 ml suv;
• 1 ta kichik tuxum;
• 20 g smetana;
• 100 g muzlatilgan ismaloq;
• 3 g tuz.

Qizil asosiy ingredientlar:

• 250 g un;
• 100 ml pomidor sharbati yarmi suv bilan;
• 20 g tomat pastasi;
• 1 ta kichik tuxum;
• tuz.

Sariq rang uchun mahsulotlar:

• 250 g un;
• 1 ta katta sabzi;
• 4 g zerdeçal;
• 1 ta kichik tuxum;
• 20 g smetana;
• 3 g tuz.

Pishirish ketma-ketligi.

1. Yashil tayanch uchun ismaloq eritiladi va mayda tug'ralgan. Nopok mahsulotlarni olish uchun siz yashil massadan sharbatni siqib, faqat uni ishlatishingiz mumkin.
2. Tuxum va smetana qo'shing.
3. Tuz un bilan birlashtirilib, yashil asosga quyiladi.
4. Xamir odatdagidek yoğurulur va "dam olish" uchun muzlatgichga qo'yiladi.
5. Qizil köfte olish uchun kaltaklangan tuxum, sharbat va tomat pastasini aralashtiring.
6. Unni tuz bilan to'kib tashlang, xamirni yoğurun, kalıplamadan oldin sovutib oling.
7. Sariq asos xuddi shunday tayyorlanadi: smetana zerdeçal va ko'pirtirilgan tuxum bilan birlashtiriladi, yangi siqilgan sabzi sharbati qo'shiladi, tuz qo'shiladi, asta-sekin un qo'shiladi va xamir tayyorlanadi.

Hatto boshlang'ich styuardessa ham taklif qilingan retseptlar bo'yicha köfte tayyorlashi mumkin. Asosiysi, muvofiqlik texnologik jarayon. Agar siz xamirni marj bilan tayyorlayotgan bo'lsangiz, qo'shishni unutmang o'simlik moyi: bu taglikning yumshoq bo'lib qolishiga va bir necha kundan keyin ham yorilib ketmasligiga imkon beradi.