Osetin pirogi. Osetiya pirogi uchun plomba: go'sht, sabzavot, shirin Osetiya pirogi uchun klassik xamir

Osetin pirogi Kavkaz oshxonasining an'anaviy taomidir. Ko'cha taomlari sifatida ular yaqinda katta shaharlarda paydo bo'ldi, ammo mashhurlikda ularni allaqachon pizza bilan solishtirish mumkin. Samimiy, mazali, ular turli xil plomba moddalari bilan ajralib turadi: go'sht, kartoshka, o'tlar, pishloq, rezavorlar. Ular uyda pishirilishi mumkin - ma'lum bir mahorat bilan, bu qiyin emas. Ushbu maqolada biz sizga Osetiya pirogi uchun xamirni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Biz professional oshpazlarning sirlarini baham ko'ramiz va retseptlar uchun bir nechta variantni beramiz.

Bilish muhim

Uyda osetin pirogini tayyorlash qiyin emas. Asosiysi, bir nechta asosiy fikrlarni hisobga olish.

Sinov uchun faqat yaxshi ishlab chiqaruvchidan bug'doy unini oling. Agar siz tejab qolsangiz, xamir imkon qadar yaxshi bo'lmasligiga tayyor bo'ling. Silliqlash, oquvchanlik, rang - hamma narsa eng qat'iy talablarga javob berishi kerak.

Xamirni uzoq vaqt yoğurun, qo'llaringizni ayamang. Kamida 10 daqiqa - shuning uchun u kislorod bilan to'yingan bo'ladi, u yumshoq va elastik bo'ladi. Va uni un bilan "bolg'a" qilmang. Qo'llaringizni yopishmaslik uchun ularni zaytun moyi bilan surting.

Faqat yangi mahsulotlardan foydalaning. Bir hafta oldin sotib olingan tuxum yo'q, oxirgi stakan kefir, bu yomon bo'ladi. Haqiqiy osetin pirogi bunga toqat qilmaydi.

Toshni chetga surib qo'ying. Xamirni yoyib chiqing yoki aniqrog'i cho'zing, qo'llaringizni ishlatishingiz kerak. Bu qiyin, chunki u juda bardoshli va elastik. Agar siz pishirish jarayonining to'liq haqiqiy bo'lishini istasangiz, o'zingizga arring sotib oling - yuqori tomonlari bo'lgan maxsus taxta.

Pirogni kaltaklangan tuxum bilan surmang. Rus oshxonasida bu sir oltin qobiqni olish uchun ishlatiladi, ammo Osetiyada bu bajarilmaydi. Buning o'rniga, bir kub sariyog' tayyor pirojnoe ustiga o'tkaziladi: bu tarzda xamir yumshoq va porloq bo'ladi.

Endi retsept haqida to'g'ridan-to'g'ri gaplashamiz.

1-retsept: an'anaviy

Osetiya pirogi uchun haqiqiy xamir - xamirturushsiz va sutsiz. Kavkazda u suv yoki zardob bilan yoğurulur. Biz klassik versiyani taklif qilamiz, lekin suv o'rniga kefirni qabul qilishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

Bug'doy uni - 600 gr;

Tuxum - 1 dona;

suv - 1/5 st.;

Tuz - 1 osh qoshiq

Pishirish:

Unni katta idishga elakdan o'tkazing. Markazda chekinish qiling.

Chuqurchaga iliq suv quying.

Unga kaltaklangan tuxum, tuz qo'shing.

Xamirni yoğurun va uni kamida 10 daqiqa davomida yoğurun.

Sochiq bilan yoping va 30 daqiqa turing.

Yarim soatdan keyin yana yoğurun.

2-sonli retsept: xamirturush bilan

Osetiya sutli pirog uchun xamirturush xamiri Kavkaz oshxonasi restoranlarida juda mashhur. Yumshoq va yumshoq, muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin: siz xamirni oldindan tayyorlashingiz va har kuni undan yangi pirojnoe pishirishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

Un - 600 gr;

Quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;

Sut - 1/5 osh qoshiq;

Kefir - 2 osh qoshiq;

sariyog '- 30 gr;

shakar - 1 choy qoshiq;

Tuz - 1 osh qoshiq

Pishirish:

Avval pivo tayyorlang. Buning uchun xamirturush va shakarni bir choy qoshiq un bilan aralashtiring. Yarim stakan sutni isitib oling, aralashmani ichiga quying. Sirtda pufakchalar paydo bo'lishini kuting.

Bir to'pdagi unni katta idishga soling.

Unga xamir, eritilgan sariyog ', kefir va qolgan sut qo'shing.

Yumshoq xamir yoğurun.

Sochiq bilan yoping va kamida bir soat issiq joyga qo'ying.

Retsept №3: Tez

To'g'ri osetin pirogi o'ylangan, puxta yondashuvni talab qiladi. Lekin ba'zida buni tezda qilish kerak - bu erda va hozir. Bunday holatlar uchun ekspress retsepti mavjud.

Sizga kerak bo'ladi:

Un - 4 stakan;

Sut - 1 stakan;

Suv - 1/5 chashka;

Quruq xamirturush - 2 osh qoshiq;

shakar - 1 osh qoshiq;

Tuz - 1 choy qoshiq;

O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq.

Pishirish:

Xamirni qo'ying: yarim stakan iliq suv, shakar, xamirturush va ozgina unni aralashtiring.

U ko'piklana boshlaganida, xamirni idishga quying. U erda qolgan suv, sut va tuz qo'shing.

Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun.

Uni o'simlik moyi bilan yog'lang, sochiq bilan yoping va 20 daqiqa davomida iliq qoldiring.

Pirogni yig'ish

Osetin pirogini tayyorlashning oxirgi bosqichi uning yig'ilishidir. Sinovni to'g'ri bajara olish ham muhimdir. Uni maydalang va 3-5 qismga bo'ling. Har bir qismdan tekis to'p hosil qiling - u sizning kaftlaringizga to'g'ri keladi. To'pni unli taxtaga aylantiring va qo'llaringiz bilan aylanaga aylantiring. To'ldirishni markazga qo'ying: u xamirdan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak. Endi siz bir turdagi "kolobok" qilishingiz kerak: xamirning uchlarini ko'tarib, yangi to'p hosil qilgandek, ularni markazga mahkamlang. Markazda chuqurchaga ega bo'ling va tomonlarni barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan cho'zing. Kekni yuzini pastga qaratib pishirish varag'iga qo'ying va yana cho'zing. Natijada siz 2-3 sm qalinlikdagi tortni olishingiz kerak.Kek bug'dan yorilib ketmasligi uchun markazda teshik qilishni unutmang.

ilhomlantiruvchi ta'm

Agar siz osetin pirogi uchun "sizning" xamir retseptini topsangiz, siz plomba bilan cheksiz tajriba qilishingiz mumkin. Aytgancha, ilhom olish uchun siz yaxshi restoranda pirogga buyurtma berishingiz mumkin - masalan, Gustoda. Bu erda ular zamonaviy oshxonaga moslashtirilgan Kavkazning oshpazlik an'analaridan foydalanadilar. Ular eng yuqori navli italyan unidan tayyorlangan haqiqiy yog'ochli pechda pishiriladi. Menyu to'ldirishning katta tanlovini taklif etadi - go'shtdan shirinlikka qadar. Bir nechta yangi retseptlardan ilhom olish uchun yaxshi variant - yoki shunchaki mazali kechki ovqat.

Osetin pirogi har bir uy bekasining retseptlar kitobida haqli ravishda faxrlanadi. Nozik plomba va xamirturush xamiri tufayli u qoniqarli bo'lib chiqadi. Stolga atirgul yoki mustaqil taom sifatida xizmat qiladi, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Osetiya uy qurilishi pirogi bilan siz ishonch bilan tashrif buyurishingiz mumkin. Retsept avloddan-avlodga o'tadi, shuning uchun u deyarli o'zgarishsiz qoladi. Kavkaz taomini sinash uchun xamir yoğurma texnologiyasiga rioya qilish muhimdir.

Osetin pirogi: xususiyatlari

Taom ming yillik tarixga ega, shuning uchun uning tarafdorlari uni juda qadrlashadi. Osetin pirogi uchburchak yoki aylana shaklida pishiriladi. Ikkinchisining diametri 35 sm dan oshmasligi kerak.
Xamirdan tayyorlangan mahsulotlarga xizmat ko'rsatishda, shakli va to'ldirilganligidan qat'i nazar, har bir patnisga 3 ta bo'lak qo'yiladi. An'anaga ko'ra, pishloq va kartoshka osetin pirogiga qo'shiladi, ammo tarkibi sizning xohishingizga ko'ra o'zgarishi mumkin.
Yuqoridagi tort chapga egiladi. Oilaning eng katta a'zosi idishda qancha pishiriq borligini ko'rishi kerak. "3" raqami Yer, Xudo va Quyosh birlashgan dinni anglatadi.
Biror kishi uzoq safarga kuzatib qo'yilganda, xotirlash marosimida ular 3 ta emas, balki 2 yoki 4 ta pirog qo'yishadi, barchasi taklif qilinganlar soniga bog'liq.
Avval aytib o'tganimizdek, osetin pirogining asosiy xususiyati xamirni to'g'ri tayyorlashdir. U yakuniy ta'm va tuzilish uchun ohangni o'rnatadi. Agar siz to'g'ri yoğursangiz, nozik tuzilish tufayli og'izda tom ma'noda eriydigan pirojnoe olasiz.
Osetiya pirogi yopiq turga tegishli, shuning uchun xamir yuqorida va pastda joylashgan, to'ldirish o'rtada joylashgan. An'anaviy retseptga ko'ra, idish pishirishdan keyin 12 soatdan keyin ham yumshoq tuzilishni saqlab qoladi (eskirgan bo'lmaydi).
Kekni tayyorlagan styuardessa mahoratini aniqlash uchun xamirning zichligiga qarash kifoya. U qanchalik nozik bo'lsa, oshpazning professionalligi shunchalik aniq namoyon bo'ladi.
Taom haqli ravishda samimiy va yuqori kaloriya hisoblanadi. Ikki yoki uchta bo'lak eng shafqatsiz ishtahani qondirish uchun etarli bo'ladi. Shu sababli, osetin pirogi ko'p miqdorda pishirilmaydi.
Piroglarda juda ko'p bo'lgan turli xil plomba moddalari tufayli har bir kishi shaxsiy imtiyozlarga ko'ra taom tayyorlashi mumkin. Xamir va tarkibning er-xotin qismi Kavkaz oshxonasining muhim xususiyatlari hisoblanadi.
Internetda o'tlar, loviya, lavlagi, karam, qovoq bilan pishloqni o'z ichiga olgan juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, eng mashhur va an'anaviy pishloq, go'sht yoki sof pishloq bilan to'ldirilgan kartoshka.
Osetin piroglarini tayyorlashda alohida qiyinchiliklar yo'q, lekin bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga rioya qilish muhimdir. Kavkaz xalqining urf-odatlariga ko'ra, aholining ayollar yarmi oshpazlik asarini yaratish bilan shug'ullanadi, chunki erkaklar bunday faoliyatni kamsitish deb bilishadi.

Bosqich raqami 1. Xamir tayyorlash

To'g'ri tayyorlangan xamir butun taom uchun ohangni o'rnatadi, aralash xamirda o'stirilgan xamirturush bilan yoğurulur. Oxir-oqibat, xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turadi, u egiluvchan va yumshoq bo'lib chiqadi.

Agar siz bazani quyidagi retsept bo'yicha tayyorlasangiz, uni istalgan vaqtda ishlatish mumkin. Xamirni muzlatgichga qo'yish kifoya, keyin uni to'g'ri vaqtda oling.

Opara:

granüllangan shakar - 20 gr.
bug'doy uni - 20 gr.
quruq xamirturush - 20 gr.
yog'li sut - 55 ml.

Unni elakdan o'tkazing, xamirturush va donador shakar bilan aralashtiring. Sutni pechkada yoki mikroto'lqinli pechda qizdiring. Barmog'ingizni aralashmaning ichiga soling, aralashmaning harorati issiq va issiq o'rtasida bo'lishi kerak.
Sutni unga nozik oqim bilan to'kib tashlang, bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang, issiq joyga qo'ying. Ko'pik paydo bo'lganda xamir tayyor bo'ladi.

Xamir:

eng yuqori navli un - 650 gr.
to'liq sut - 130 ml.
tuz - 18 gr.
sariyog '- 40 gr.
kefir yoki yogurt - 265 ml.

Chuqur aralashtirish idishini tayyorlang. Unni elakdan o'tkazing, o'rtada teshik qiling. Ko'pikli xamirni markazga to'kib tashlang.
Sariyog'ni kub shaklida maydalang va suyuqlik bo'lguncha eritib oling. Unni aralashtiring, sut va kefirga quying, tuz qo'shing. Tarkibni spatula yoki qo'llar bilan aralashtiring, pishishi uchun issiq joyga qo'ying.
1,5-2 soatdan keyin xamir keyingi manipulyatsiyaga tayyor bo'ladi. Idishdagi poydevorni olib tashlang, unga soling va kompozitsiyaga plastiklikni bering.
Xamirni teshib qo'yganingizdan so'ng, piroglarni shakllantirishni boshlang. Agar plomba allaqachon tayyor bo'lsa, mahsulotlarni yig'ish mumkin. Keyingi bosqich eng qiyin, shuning uchun unga alohida e'tibor beriladi.

Bosqich raqami 2. Shakllantirish va pishirish

Xamirni yana yoğurun, uni 3-5 teng qismga bo'ling. Har bir qismni tekis to'pga aylantiring. Hajmi haqida hukm qilish qiyin, barchasi pirojnoe pishirilgan pishirish varag'iga bog'liq.
Ideal variant - ikkita ayol xurmosiga mos keladigan to'p. Aynan shu o'lcham sizga taxminan 30-35 sm tort diametriga erishishga imkon beradi.
Stolni seping, birinchi to'pni oling, qo'llaringiz bilan dumaloq tekis tayanch hosil qiling. Rolling pinini ishlatmang. Xamirni ehtiyotkorlik bilan cho'zing, aks holda u yirtilib ketadi.
To'ldirishni mog'orlangan doira ustiga qo'ying. Siz ichki qismlarga tejashingiz mumkin emasligini abadiy eslash kerak. Kartoshka, pishloq, go'sht, o'tlar yoki boshqa ingredientlarni qo'shishingiz muhim emas. Tejamkorlik yomon ta'mga, ochko'zlikka tenglashtiriladi.
Ko'p miqdorda qo'shimchalarni qo'ying. Tuzilishini kuzatib, xamirni bulochkaga aylantiring. Plomba ichkariga o'ralishi kerak va buzilmasligi kerak.
To'g'ri manipulyatsiya qilish uchun xamirni qirralardan oling, o'rtada tikuvni yopishtiring, so'ngra tarkibni tekis doira emas, balki to'pga aylantiring. Bir joyda ko'p miqdorda xamir to'planishiga yo'l qo'ymang.
Qirralarning bir-biriga yaxshilab yopishtirilganligiga ishonch hosil qiling, aks holda pirojnoe quruq bo'lib chiqadi. Endi markazda teshik oching, qirralarning atrofida tomonlar qilish uchun kaftlaringiz bilan o'rtasini bosing.
Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan to'kib tashlang va ustiga pirog tikuvini pastga qaratib qo'ying. Barmoqlaringiz bilan sirtni tekislang, xamirni tekislang. Kek shaklini yana tekshiring, u bo'shliqlarsiz yumaloq bo'lishi kerak.
Kek shishib ketmasligi yoki yirtilmasligi uchun o'rtada kichik barmog'ingiz yoki pichoq bilan bitta teshik oching. Qalin qatlam hosil qilish uchun yuqori qismini sariyog 'bilan surting. Taxminan chorak soat davomida idishni 200 daraja haroratda pishiring.

Osetin pirogi: plomba turlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, osetin pirogini to'ldirish butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Xamir qovoq pulpasi, loviya, go'sht, o'tlar, kartoshka, pishloq, yong'oq va hatto rezavorlar / mevalar bilan mukammal uyg'unlashadi. Xamirning 1 qismi uchun to'ldirishning 2 qismi borligini aytadigan qoidaga rioya qilish muhimdir.

To'ldirish haqli ravishda mavjud bo'lganlarning eng mashhuri hisoblanadi. Osetinlar pishloqni juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun uni deyarli har bir taomga qo'shadilar. Pishloq, shaxsiy xohishingizga qarab, qo'y, sigir yoki echki sutidan tayyorlanishi mumkin.
Siz faqat bitta turdan foydalanishingiz yoki navlarni bir-biri bilan birlashtirishingiz mumkin. Ideal variant uy qurilishi osetin mahsulotiga asoslangan plomba hisoblanadi. Agar sotib olish imkoniyati bo'lmasa, ushbu ingredientni Feta bilan almashtiring. Asosiysi, yog 'miqdori yuqori va tuzning yuqori konsentratsiyasi bo'lgan pishloqni tanlashdir.
To'ldirish uchun xom ashyo tayyorlash uchun 550-600 gr. maydalangan pishloq, tuz qo'shing (ixtiyoriy). Xamirning o'rtasiga qo'ying, keyin ko'rsatmalarga amal qiling. Ta'mni yaxshilash uchun bir nechta turdagi pishloqni oling, ularni kerakli nisbatda aralashtiring. Variant sifatida siz Adighe pishloqini pishloq bilan birlashtira olasiz.
Ba'zi uy bekalari ko'katlar bilan to'ldirishni pishirishni afzal ko'rishadi. Bu holda sut mahsuloti tug'ralgan arpabodiyon, ismaloq, maydanoz yoki selderey bilan birlashtiriladi. Komponentlar bir xil miqdorda olinadi, shunda ular uyg'unlashadi va bir-birining ta'mini buzmaydi.

Kartoshka va pishloqli osetin pirogi

Ko'pincha pishloq qaynatilgan grated lavlagi, yovvoyi sarimsoq, kartoshka (ezilgan) bilan aralashtiriladi. Oxirgi variant eng maqbuldir.
To'ldirishni tayyorlash uchun 2 piyoz, 1,2 kg oling. kartoshka, 0,5 kg. tuz va yuqori yog'li tarkibli pishloq. Kartoshkani tozalang va qaynatib oling, ularni pyuresi bilan maydalang. Pishloqni maydalang, birinchi komponent bilan aralashtiring.
Piyozdan qobiqni olib tashlang, yuqori qatlamni kino bilan olib tashlang. Ingredientni go'sht maydalagichdan o'tkazing, oldingi massaga qo'shing. To'ldirishni aralashtiring, xamirning o'rtasiga qo'ying va o'rang.

Go'shtli piroglarning asosiy xususiyati shundaki, to'ldirishni tayyorlash ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Birinchidan, ingredientlar issiq holatda xamirga joylashtiriladi. Ikkinchidan, ishlatiladigan go'sht yog'li va suvli. Oxirgi nuqta juda muhim, chunki u ko'pincha to'pni aylantirishga xalaqit beradi.
Go'shtni to'ldirish uchun dana go'shti yoki qo'zichoq go'shti pulpasi (don go'shti) ishlatiladi. Uni qog'oz sochiq bilan yuvish va quritish kerak. Shundan so'ng, pulpa kubiklarga bo'linadi va go'sht maydalagich orqali bir necha marta aylantiriladi.
Majburiy emas, siz yangi arpabodiyon yoki maydanoz (1 shamlardan), sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Piyoz 1 kg uchun sukut bo'yicha aralashadi. go'sht 3 bosh sabzavotni tashkil qiladi. Qiyma go'shtni boshqa komponentlar bilan birlashtirgandan so'ng, to'ldirish qalampir va tuzlangan bo'lishi kerak.
Qiymani skovorodkada qovuring yoki hohlagancha xamirga o'rang. Ehtiyotkorlik bilan qirralarni yoping va to'pni aylantiring, so'ngra tomonlarni hosil qiling va o'rtada teshik qiling.

Qo'ziqorinli osetin pirogi

Qo'ziqorinlar oshqozonda uzoq vaqt hazm bo'lganligi sababli, pirogni iste'mol qilgandan so'ng, to'yish 4-6 soat davom etadi. Retsept hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, qo'ziqorin turi styuardessa va uning oila a'zolarining ixtiyoriga ko'ra tanlanadi.
Piyozni tozalang va maydalang, go'sht maydalagichdan o'ting va 3 ta sarimsoq qo'shing. Qo'ziqorinlarni shunday miqdorda olingki, u piyoz ko'rsatkichidan 2 baravar oshadi. Qo'ziqorinlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, skovorodkada qovuring.
Piyoz, tuz, siz tanlagan ziravorlar qo'shing, qovurilgandan keyin salqin. Tuzli va yog'li pishloqni oling, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, oldingi komponentlar bilan birlashtiring. Baza ustiga qo'ying, to'pga aylantiring.

To'g'ri pishirilgan osetin pirogi og'izda eriydi. Sinov uchun ko'rsatmalarga rioya qiling, to'ldirishni o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlang. Eng mashhur variantlar - pishloq va go'sht qo'shilishi, siz bir-biri bilan birlashishingiz mumkin. Pishirish paytida tort yirtilmasligi uchun markazda teshik ochishni unutmang. Issiq yoki sovuq xizmat qiling.

Video: osetin ismaloq pirogini qanday pishirish kerak

Osetiya oshxonasi - Markaziy Kavkazda tarixan yashovchi xalqlarning an'anaviy oshxonasi. Osetinlar ko'chmanchi turmush tarzini olib borgan qadimgi alanlarning avlodlari bo'lib, ularning kelib chiqishi skif-sarmat qabilalariga tegishli. Miloddan avvalgi 1-asr boshlarida. Alanlar Kavkaz erlarini kezib yurib, ba'zilari g'arbiy tomonga ketishdi, ba'zilari esa Kavkazda qolib, o'troq turmush tarziga o'tishdi.

Bu erda siz osetin oshxonasining ildizlarini izlashingiz kerak. Sobiq ko'chmanchilar sifatida ular oddiy go'shtli taomlarni afzal ko'rdilar, ammo qishloq xo'jaligining rivojlanishini anglatuvchi bir joyda yashash tufayli asta-sekin ularning oshxonasi yanada xilma-xil va oddiy emas. Ammo alanlar qattiq tog'li hududda yashagan, u erda qishloq xo'jaligiga yaroqli erlar kam edi, shuning uchun meva va sabzavotlarning etishmasligi osetinlarning oshpazlik afzalliklariga ta'sir qildi.

Hozirgacha go'shtli taomlar ustunlik qiladi. Ularning barchasi yuqori kaloriyali va har bir kaloriyani hisoblaydigan odamga mos kelmaydi. Go'sht an'anaviy ravishda katta bo'laklarda yoki butun tana go'shtida katta lager qozonida yoki mangalda pishiriladi. Go'sht smetana, pishirilgan yoki xom sabzavotlar va yovvoyi sarimsoqda an'anaviy sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi.

An'anaga ko'ra, biron bir osetin bayramona kechki ovqat milliy osetin pirogisiz to'liq bo'lmaydi. Agar mehmon ayniqsa hurmatga sazovor bo'lsa va mezbonlar unga nisbatan munosabatda bo'lishsa, unga uchta pirogni tatib ko'rish taklif qilindi. Bu muqaddas ma'noga ega, chunki har bir tort koinotning elementlarini - Quyosh, Suv va Yerni anglatadi. Bitta pirog kartoshka, ikkinchi go'sht, uchinchisi esa lavlagi barglari va pishloqli edi.

Piroglar yopiq holda tayyorlandi, xamir ichiga turli xil plomba qo'yildi: go'sht, sabzavotlar, o'tlar yoki pishloqli kartoshka pyuresi. O'sha uzoq vaqtlarda osetin uy bekalari xamir tayyorlashda tuxum va sariyog'dan foydalanmagan, faqat bug'doy uni, zardob va suvdan foydalangan. Hozirgi vaqtda osetin pirogini tayyorlash bo'yicha ko'plab o'zgarishlar mavjud.

Osetiya pirogi uchun xamir retseptlari uchun turli xil variantlar

Ko'katlarni mayda to'g'rab oling, pishloqni yoğurun va maydalang, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, uchta osetin pirogiga bo'ling. Xamirni xuddi shu tarzda uch qismga bo'ling. Har bir bo'lakni yoyib, ichiga plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlamini yoping, muhrlang. Osetiya pirogi butunlay yopiq bo'lib chiqadi, siz sarig'i bilan yuqori qismini yog'lashingiz mumkin, 200 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring.

Go'shtli osetin pirogi retsepti

Xamirturushli xamir.
Go'sht (mol go'shti va cho'chqa go'shti) - 500/200 gramm.
Sarimsoq - 5 tish.
Piyoz - 2 dona.
Sariyog '- 100 gramm.
Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
Qizil qalampir "issiq" - 1 dona.
tuz.
Go'shtli bulon - 150 gramm.

Go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiring yoki sarimsoq va piyoz bilan birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qo'llaringiz bilan yaxshiroq, tuz va qalampir qo'shing. Achchiq qalampirni mayda maydalab, to'ldirishga qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Bu erda biz 5 osh qoshiq bulonni quyamiz, aralashtiramiz. Biz uni bir soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

Biz xamirni 3 qismga, shuningdek, to'ldirishga ajratamiz. Biz pirogning "tagligi" ning yupqa qatlamini yoyamiz, qiyma go'shtni qo'yamiz, ikkinchi qatlam bilan yopamiz, tort qilamiz. Biz uni pechga 25 daqiqa davomida 220 daraja haroratda yuboramiz, ustiga issiq osetin pirogini pishirgandan so'ng, uni sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang.

Kartoshka bilan osetin pirogi retsepti

Kartoshka - 0,5 kilogramm.
Pishloq "Osetin", siz Brynza dan foydalanishingiz mumkin - 0,5 kilogramm.
Sariyog '- 80 gramm.

Suv - 1 stakan.
Un - 800 gramm.
Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
Sut - 280 gramm.
O'simlik yog'i - 5 osh qoshiq.

Biz o'simlik moyi, sut va qaynatilgan suv aralashmasini (40 daraja) tayyorlaymiz. Alohida idishda: xamirturush va un. Quruq ingredientlarni to'kib tashlang, yaxshilab eritib oling, aralashtiring va elastik xamir qiling, iliq joyda 1 soat turing.

To'ldirish: Kartoshkani pyuresigacha qaynatib oling va pyuresi tuzlang. Pishloq yoki pishloqni qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshka va pishloqni aralashtiring, ozgina sut qo'shing. Biz xamirni va to'ldirishni 3-4 qismga bo'lamiz, pirog shakllantiramiz, sariyog' bilan yog'laymiz va 220 darajaga 20 daqiqa davomida pechga qo'yamiz.

O'tlar bilan osetin pirogi retsepti

Xamirturushli xamir.
Suluguni - 200 gramm.
Feta - 100 gramm.
Yashil piyoz - 1 dona.
Dereotu - yarim shamlardan.
Bazil - yarim shamlardan.
Sariyog '- 70 gramm.
Smetana 20% - 150 gramm.

Ko'katlarni mayda maydalab, pishloqni go'sht maydalagich yoki blender orqali maydalang. Ko'katlarni pishloq bilan aralashtiring. Yog 'smetana qo'shing, yana aralashtiring. Biz xamirni uch qismga, shuningdek, to'ldirishga ajratamiz. Biz pirog hosil qilamiz. Biz to'ldirishni ichkariga yashiramiz, tepada, biz pirogni qoplagan qismini sariyog 'bilan yaxshilab yog'laymiz. Pechni yaxshilab qizdiring, tortni 220 daraja haroratda 20 daqiqaga qoldiring.

Kefirdagi osetin pirogi retsepti

Kefir xamiri:

Kefir (2,5% dan ortiq, eng yaxshisi 3 va undan yuqori) - 2 stakan.
Xamirturush (quruq) - 7 gramm.
Un - 600 gramm.
Tuz - yarim choy qoshiq.
Shakar - 1 choy qoshiq.
Smetana - 3 osh qoshiq.
Tuxum - 1 dona.

Yashil piyoz - 1 dona.
Qo'ziqorinlar - 400 gramm.
Tuxum - 2 dona.
Echki pishloq - 300 gramm.

Xamir uchun ingredientlarni aralashtiramiz, natijada u yumshoq, elastik bo'lib chiqadi, 1 soat ichida ko'tariladi, iliq joyda, sochiq bilan qoplangan. Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin: piyozni mayda to'g'rab oling, qo'ziqorinlarni yuving va tozalang, kichik kvadratlarga kesib oling, piyozni qo'ziqorin bilan o'tkazing. Tuxumni qaynatib oling va ularni vilkalar bilan maydalang yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing. Biz pishloqni ham surtamiz. Ammo katta miqyosda.

Xamirni to'ldirish miqdori bilan bir qatorda 4 qismga bo'lish kerak. Biz pirog hosil qilamiz, to'ldirishni yotqizamiz va xamirning yuqori qatlami bilan yopamiz. Yuqoridagi pirojnoe sariyog 'yoki o'simlik moyi, shuningdek tuxum sarig'i bilan yaxshi surtilishi mumkin. Biz pechda 200 daraja haroratda 20 daqiqa yuboramiz.

Osetin pirogi klassik retsepti

Un - 700 gramm.
Sut - 300 gramm.
Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
Tuz - yarim choy qoshiq.
Shakar - 1 choy qoshiq.
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
Issiq suv - 100 gramm.

To'ldirish (Tsaxarajin - lavlagi tepalari bilan osetin pirogi):

Lavlagi tepalari - 0,5 kilogramm.
Yashil piyoz - 1 katta shamlardan.
Dereotu - 1 dona.
Petrushka - 1 dona.
Osetiya pishloqi (echki pishloq yoki Feta pishloq bilan almashtirilishi mumkin) - 500 gramm.

Barcha ko'katlarni mayda maydalab, yaxshilab tuzlang va aralashtiring. Pishloqni maydalang va o'tlar bilan aralashtiring.

Xamir uchun xamirturushni issiq suv va sutda suyultirish kerak, tuz va shakar, o'simlik moyi, elenmiş un qo'shing. Natijada, xamir elastik bo'lib chiqadi, uni o'simlik moyi bilan idishda yog'lash kerak, so'ngra sochiq bilan qoplanadi va yarim soat - bir soat davomida iliq joyda qoldiriladi.

Xamir paydo bo'lgach, uni 3 qismga bo'lish kerak, pirog hosil qiling (pastki yupqa qatlamga plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping, tort qiling). Tuxum sarig'i bilan yog'lang, yarim soat davomida 200 darajaga qoldiring.

Kim hech bo'lmaganda bir marta Osetiyada bo'lgan bo'lsa, osetin pirogining ta'mini hech qachon unutmaydi ... Va kim bo'lmagan bo'lsa, mening so'zimni qabul qiling) Osetiya pirogi shunchaki juda mazali emas, balki eng mazali: o)

Osetiya pirogi yopiq pirog bo'lib, uni tayyorlash uchun xamirturush xamiri va kartoshka, go'sht, pishloq, karam, qo'ziqorin va boshqalardan turli xil plomba moddalari ishlatiladi.

An'anaga ko'ra, ularni toq sonda pishirish odat tusiga kiradi (agar biz xotirlash haqida gapirmasak). Juda keng tarqalgan variant - bitta pishirishda uchta pirog.

Men sizga turli xil plomba bilan mazali osetin piroglarini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman.

Osetiya pirogi: kartofjin, valibax, kabuskajin

Xamir uchun ingredientlar:

0,5 l. suv yoki sut
1 tuxum
2 osh qoshiq xamirturush,
o'simlik moyi,
un, tuz, shakar.

To'ldirish uchun ingredientlar: hammasi qanday piroglar tayyorlayotganingizga bog'liq

Kartofjin, valibah, kabuskajin qilamiz

kartofjin (200 gr. kartoshka, 150 gr. pishloq),
walibah (350 gr. pishloq),
kabuskajin (300-350 gr. qovurilgan karam).

Pishirish:
Odatdagidek xamirturush xamirini yoğurun.
Biz sutni iliq holatga keltiramiz, ozgina shakar va xamirturush qo'shamiz. Xamirturush to'liq eritilishi uchun bir oz tursin. Keyin, ta'mga tuz, tuxumga soling, taxminan 150 gr o'simlik moyi qo'shing. Xamir qancha bo'lsa, shuncha un qo'shamiz - taxminan 600 gr, ehtimol kamroq. Yana o'simlik moyi bilan yog'lang va yaqinlashish uchun qoldiring.
Xamir tezroq pishishi uchun panani issiq suvli idishga soling.

Bir soatdan keyin xamir paydo bo'lishi kerak.

Biz uni biroz o'zgartiramiz va yana yaqinlashish uchun qoldiramiz.
Natijada, taxminan 1100 gramm xamirni olishingiz kerak, bu 3 ta pirog uchun etarli bo'lishi kerak.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Pishloq haqida bir oz. Uy pishlog'i kerak (Osetiyada "Osetiya" deb ataladi. Pishloq sho'r, yaxshi yoki juda engil tuzlangan bo'lmasligi kerak.

Kartofgin.
Kartoshkani pishiring, salqin va pishloqli go'sht maydalagich orqali aylantiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing, lekin ortiqcha tuzlamaslik yaxshiroqdir, aks holda u mazali bo'lmaydi!

Ualibax.

Go'sht maydalagich orqali pishloq, shuningdek, tuzni tatib ko'ring (ta'mga).

Kabuskajin.
Hammayoqni o'zi qovuring, tuz va qalampir. Qalampir o'zini yaxshi his qilishi kerak. Bu ziravorni yaxshi ko'radiganlar ozgina mayda tug'ralgan qalampir qo'shishlari mumkin.

Bitta pirog uchun bizga bir xil miqdordagi xamir va to'ldirish kerak bo'ladi (350 g xamir va 350 g to'ldirish chiqadi).
Stolni un bilan seping. Xamirni 3 qismga bo'lib, ozgina dam oling.
Xamir to'plarimizni ozgina olib, ustiga to'ldirishni qo'ying.

Xamirni to'ldirish atrofida ehtiyotkorlik bilan to'plang. Ehtiyotkorlik bilan chimchilab, bir muddat turishga qoldiring.

Biz ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tamiz va pirogning o'rtasida teshik qilamiz.

Xo'sh, biz uni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz.
Kek juda tez pishiriladi. Tortimiz qizarib keta boshlagach, uni olib chiqib, sariyog 'bilan yog'laymiz.
Buni olishimiz kerak:

Kabuskajin

Kartofjin

Ualibach

ESLATMA: Waalbach (pishloq pirogi) birinchi navbatda pishirilishi kerak, chunki siz pechga qo'yishdan oldin pishloq oqishi va xamirni yirtishi mumkin.
stranamam.ru/post/2190946/

Va yana bitta retsept uch xil plomba bilan - pishloqli (valibah), go'shtli (fidjin) va qo'ziqorinli (zokojin).

Osetiya pirogi: fydjin, ualibakh, zokodjin

Tarkibi:

Sinov uchun:

un 800-850 gr
suv - 500 gr
xamirturush - 1 paket
shakar - 1 osh qoshiq. l.
bir chimdik tuz

Pishloq to'plami:

Adighe pishloq - 500 gr.
ko'katlar (agar mavjud bo'lsa, uni qo'yishingiz mumkin, agar bo'lmasa, unda sizsiz ham qilishingiz mumkin).

Go'shtni to'ldirish:

qiyma go'sht - 300 gr
piyoz - 2 ta katta bosh
sarimsoq - 2-3 chinnigullar.
Adighe pishloq - 100 gr
tatib ko'rish uchun tuz.

Qo'ziqorinni to'ldirish:

qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlar) - 500-600 gr (qovurganda juda ko'p qaynatiladi)
Adighe pishloq - 100 gr.
qovurish uchun o'simlik yog'i
tatib ko'rish uchun tuz

Sariyog '- tayyor piroglarni moylash uchun.

Pishirish:

Alohida idishda iliq suv, xamirturush, shakarni aralashtiramiz va xamirturushni eritish uchun 5-10 daqiqaga qoldiring.

Unni katta idishga soling, unga tuz qo'shing.

Asta-sekin, nozik bir oqim qo'shib, suyuqlik aralashmasini to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Xamirni porloq va elastik bo'lguncha taxminan 100 marta yoğurun.
Idishni o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni ichiga soling, yuqori qismini o'simlik moyi bilan yog'lang, idishni sochiq bilan yoping va taxminan 1,5 soat davomida ko'tarilishi uchun iliq joyga qo'ying.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.

Pishloqni to'ldirish uchun- uchta qo'pol qirg'ichdan yasalgan pishloq. Agar pishloq juda yumshoq bo'lsa, uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz yoki go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin.

Bir oz pishloq, taxminan 2 osh qoshiq katta slayd bilan go'sht va qo'ziqorinni to'ldirish uchun ajratilgan. Pishloqga ko'katlar qo'shishingiz mumkin (yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz, silantro va boshqalar).

Go'shtni to'ldirish uchun- qiyma go'sht, mayda tug'ralgan piyoz, mayda tug'ralgan sarimsoq, zahiralangan pishloq va tuzni tatib ko'ring.

Qo'ziqorinni to'ldirish uchun- qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, ularni qovurish uchun idishga soling, qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun ozgina yog' qo'shing.

Suyuqlik bug'langanda, yana yog', tuz qo'shing va 5-7 daqiqa qovuring. Biz qo'ziqorinlarni salqinlash uchun qoldiramiz, keyin ularga ajratilgan pishloq qo'shamiz va aralashtiramiz.

Taxminan bir yarim soat o'tgach, xamir uch barobar kattalashishi kerak.

Uni ozgina yoğurmak kerak - bu bosqichda xamirni ko'p yoğrish kerak emas.

Ikkinchi marta ko'tarish uchun taxminan 40-50 daqiqaga qoldiramiz (ikkinchi marta xamir biroz tezroq ko'tariladi).

Xamirni 3 qismga ajratamiz.

Har bir qismni qo'llaringizga ozgina yoğurun va xamirni unli stolda 5-10 daqiqa yotish uchun qoldiring.

Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring. Ideal holda, piroglar juda yuqori haroratda pishirilishi kerak - 270 yoki hatto 300 daraja, lekin hamma pechlar bu haroratni qo'llab-quvvatlamaydi. Isitish pechida biz 28-30 sm diametrli qovurilgan idishni ham isitamiz, unda biz pirog pishiramiz.
Stolni un bilan yaxshilab seping. Biz stol ustidagi har bir qismni qo'llarimiz bilan diametri taxminan 20 sm bo'lgan doira shaklida yoğraymiz, o'rtasiga plomba qo'yamiz (pishloq qor to'pi shaklidagi to'p, go'sht va qo'ziqorin shunchaki slayddir).

Xamirni ustiga yaxshilab chimchilab oling.

Va keyin xamirni qiyma go'sht bilan qo'llarimiz bilan biz pishiradigan shaklning o'lchamiga qadar maydalaymiz.

Go'shtli xamir kerakli hajmga cho'zilganida, biz pechdan qizdirilgan tovoqni chiqaramiz, tortni kesish taxtasi yordamida ehtiyotkorlik bilan qovurilgan idishga o'tkazamiz va u erda biz hali ham ozgina xamirni olamiz. qolipning kattaligiga qavrilgan idish (ehtiyotkorlik bilan, qovurilgan idish issiq ekanligini unutmang!).
Bug 'chiqishi uchun barmog'ingiz bilan pirogning o'rtasida teshik oching.
Biz xamirni 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'yamiz (go'shtli pech 20 daqiqa, pishloq va qo'ziqorin - har biri 15 ta), ko'proq yo'q, aks holda xamir quriy boshlaydi.

300 daraja haroratda pirojnoe 10-12 daqiqa, 270 daraja - 12-15 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqtni saqlash JUDA MUHIM!
Bitta tort pishirilayotganda, biz stolda keyingisini tayyorlaymiz. Pishirilgan pirojnoe tepada biroz qizarib ketganda, uni chiqarib oling va idishga o'tkazing. Keyingisini panga solib, pechga qo'yamiz.

Kek issiq bo'lsa, qobig'i yumshoq bo'lishi uchun ustiga sariyog 'bilan surting.

Bizning mazali osetin pirogi tayyor!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Piroglar biroz mehnat talab qildi, lekin ularning ta'mi bunga arziydi!

keltirilgan
Yoqdi: 9 foydalanuvchi

Qadim zamonlardan beri ma'lum. Ular turli xil plomba moddalari bilan tayyorlanadi. Ilgari ularni tayyorlash uchun faqat xamirturushsiz xamirturushsiz xamir ishlatilgan, ammo vaqt o'tishi bilan ularning retsepti biroz o'zgargan. Keling, siz bilan Osetiya pirogi uchun xamirni qanday tayyorlashni bilib olaylik.

Osetin pirogi uchun xamir retsepti

Tarkibi:

o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
tez xamirturush - 7 g;
un - 500 g;
kefir - 500 ml;
mayda tuz - bir chimdik.

Ovqat pishirish

Kefir biroz isitiladi, un esa mayda tuz bilan suziladi. Keyin kefirga xamirturush tashlaymiz, bir necha osh qoshiq unni to'kib tashlaymiz va xamirni 15 daqiqaga qoldiramiz, shundan so'ng uni ehtiyotkorlik bilan unga to'kib tashlang va qattiq xamirni yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va har qanday iliq joyda 1 soatga qoldiring. Kefirdagi osetin pirogi uchun yaqinlashib qolgan xamir ehtiyotkorlik bilan eziladi va 3 qismga bo'linadi, to'plar hosil qiladi. Biz bo'shliqlarni yana 30 daqiqaga qoldiramiz va shu vaqt ichida har qanday plomba tayyorlaymiz.

Osetiya pirogi uchun xamirturushsiz xamir

Tarkibi:

un - 2 osh qoshiq;
yangi sut - 0,5 osh qoshiq;
tuxum - 2 dona;
- 1 choy qoshiq;
ziravorlar.

Ovqat pishirish

Unni elakdan o'tkazing va o'rtada chuqurchaga qo'yilgan stolga quying. Tuxumni zaytun moyi bilan aralashtirib, asta-sekin iliq sut qo'shing. Shundan so'ng, hosil bo'lgan aralashmani un bilan to'kib tashlang va xamirni ehtiyotkorlik bilan yoğurun. U elastik bo'lganda, to'p hosil qiling, uni nam sochiq bilan o'rang va yarim soatga qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni prokat bilan yoyib, har qanday plomba bilan pirog tayyorlashga o'ting.

Osetin pirogi uchun xamir

Tarkibi:

Steam uchun:

tezkor xamirturush - 1 choy qoshiq;
oq shakar - 1 choy qoshiq;
un - 1 choy qoshiq;
sut - 1 choy qoshiq.

Sinov uchun:

kefir - 250 ml;
un - 600 g;
sut - 150 ml;
sariyog '- 30 g;
nozik tuz - ta'mga.

Ovqat pishirish

Kichkina stakanga quruq xamirturush tushiring, ozgina un, shakar tashlang va isitilgan sutga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va xamirni issiqqa qo'yib, ko'tarilishi uchun qoldiring. Unni boshqa idishga elakdan o'tkazing, xona haroratida kefir, sut qo'shing va eritilgan sariyog 'qo'shing. Keyin biz bir chimdik tuzni tashlaymiz, yaqinlashib kelayotgan xamirni kiritamiz va idishning devorlariga yopishmaydigan plastik, bir hil xamirni yoğratamiz. Shundan so'ng, uni filmga o'rang va 2 soatga qoldiring. Vaqtni behuda sarflamasdan, sizning ixtiyoringiz bilan osetin pirogi uchun har qanday plomba tayyorlaymiz.

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Osetin pirogi milliy va juda mazali taomdir. Piroglar an'anaviy tarzda turli plomba bilan aylana shaklida pishiriladi. Osetin pirogi quyoshni ramziy qiladi: ular yumaloq va issiq.

Osetiyada pirogni to'ldirish mol go'shtidan tayyorlanadi, ammo uni qo'zichoq yoki boshqa go'sht bilan almashtirishingiz mumkin. Pishloqdan o'tlar, lavlagi tepalari, qovoq, karam yoki kartoshka bilan to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Kartoshkani to'ldirishga Bryndza yoki pishloq qo'shilishi kerak.

Pirog yupqa bo'lishi kerak, pishirishdan chiqmaydigan ko'p miqdorda to'ldirish kerak. Pirogdagi qalin xamir qatlami styuardessa etarlicha tajribaga ega emasligini ko'rsatadi. Tayyor pirojnoe har doim sariyog 'bilan yog'langan.

Osetin piroglarini eng yaxshi bosqichma-bosqich retseptlar bo'yicha mazali plomba bilan pishiring.

Haqiqiy osetin pirogi uchun xamir

Pirog xamiri kefir bilan yoki xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin. Lekin haqiqiy osetin pirogi uchun xamir xamirturush xamirida tayyorlanadi. Pishirish uchun taxminan 2 soat kerak bo'ladi. Kaloriya xamiri - 2400 kal.

Tarkibi:

bir qoshiq shakar;
ikki osh qoshiq titroq quruq;
bir choy qoshiq tuz;
bir yarim to'plam. suv;
to'rtta to'plam. un;
uch osh qoshiq yog'lar;
1 ta to'plam sut.

Pishirish:

Xamir tayyorlang: iliq suvda (yarim stakan) xamirturush, bir necha osh qoshiq un va shakarni aralashtiring.
Birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilan xamirni idishga quying, qolgan iliq suv va sutni quying. Aralashtiring, qismlarga un qo'shing.
Yog'ni to'kib tashlang, aralashtiring va ko'tarilish uchun qoldiring.

Tayyor xamir uchta pirog uchun etarli: bu 9 ta porsiya.

Ko'katlar bilan osetin pirogi

Bu yangi o'tlar va pishloq bilan to'ldirilgan osetin pirogi uchun mazali retsept. Hammasi bo'lib 9 ta porsiya mavjud. Pishirish uchun 2 soat vaqt ketadi. Pirogning kaloriya tarkibi 2700 kkal.

Kerakli ingredientlar:

bir guruh ko'katlar;
choy qoshiq titroq quruq;
650 g un;
choy qoshiqda tuz va shakar;
yarim to'plam. rast. yog'lar;
300 g osetin pishloq;
bir yarim to'plam. suv.

Pishirish bosqichlari:

Shakarni xamirturush bilan aralashtirib, ozgina iliq suv quyib, bir necha daqiqaga qoldiring.
Sekin-asta un va tuz qo'shing, yog'ni va qolgan suvni quying. Xamir ko'tarilsin.
Ko'katlarni yuving, quriting va mayda choping. Pishloq pyuresini aralashtiramiz.
Xamirni uch qismga bo'linib, ingichka qilib yoyib chiqing.
To'ldirishning bir qismini qo'ying. Pirogning chetlarini o'rtasiga to'plang va yoping. Kekni muloyimlik bilan cho'zing.
Pirogni pishirish varag'iga qo'ying va o'rtada teshik qiling.
30 daqiqa pishiring. Issiq tortni yog'lang.

Tarkibi:

25 ml. rast. yog'lar;
160 ml. sut;
20 g. yangi;
ikki qoshiq shakar;
tuxum;
ikkita to'plam. un;
ikki chimdik tuz;
250 g kartoshka;
bir osh qoshiq qatiq;
150 g suluguni pishloq;
osh qoshiq olxo'ri yog'lar.

Pishirish:

Iliq sutga xamirturush, bir chimdik tuz va shakar qo'shing va 10 daqiqaga qoldiring.
Tuxum va unni xamirturushga qo'shing, yog'ni quying.
Xamir ko'tarilayotganda kartoshkani qaynatib oling, tozalang va pishloq bilan maydalang.
To'ldirishga tuz, bir parcha sariyog 'va smetana qo'shing, aralashtiring.
To'ldirishni qattiq to'pga aylantiring.
Xamirni to'pga aylantiring va qo'llaringiz bilan tekis va tekis doira shaklida tekislang.
Doira markaziga to'ldirish to'pini qo'ying. Xamirning chetlarini markazga to'plang va mahkamlang.
O'rtadagi qirralarni yoping va tekislang.
Tayyor to'pni qo'llaringiz bilan tekislang, uni tekis tortga aylantiring.
Kekni pergamentga qo'ying, o'rtada teshik qiling.
20 daqiqa davomida pishiring.

An'anaga ko'ra, ular har doim toq sonli osetin pirogini pishiradilar. Kekni cho'zayotganda, yirtilmasligi uchun uni bosmang yoki cho'zmang.

Osetiya pishloq pirogini to'ldirishga yangi o'tlar qo'shiladi. An'anaga ko'ra, bir vaqtning o'zida uchta pirog tayyorlanadi.

bir l.h. quruq xamirturush;

yarim l.ch. tuz;

bir yarim l.ch. Sahara;

pishloq - 150 g;

tuxum;

100 g mozzarella;

bir guruh ko'katlar;

tvorog - 100 g.

Bosqichma-bosqich pishirish:

Iliq suvda xamirturush, shakar va tuzni aralashtiring.
Unni suyuqlikka elakdan o'tkazing va yog'ni quying. Xamirni aralashtiring va yoğurun. 30 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring.
Pishloqni tvorog bilan vilkalar bilan maydalang. Mozzarellani maydalang va ko'katlarni mayda maydalang.
Barcha ingredientlarni, tuzni aralashtiring va to'pga aylantiring.
Xamirni va to'ldirishni 3 ta teng qismga bo'ling.
Har bir xamir bo'lagini tortga torting, o'rtasiga bir to'p to'ldiring.
Xamirning chetlarini yig'ib, o'rtasiga yoping. To'ldirish ichkarida bo'ladi.
To'pni tikuvlar bilan pastga aylantiring va muloyimlik bilan tekislang. Kekni qo'llaringiz bilan cho'zing va o'rtada barmog'ingiz bilan teshik qiling.
Har bir pirogni kaltaklangan tuxum bilan surting va yarim soat davomida pishiring.
Tayyor issiq piroglarni sariyog 'bilan yog'lang.

An'anaga ko'ra, tekis osetin piroglari diametri 30 - 40 mm va balandligi 2 sm dan oshmaydigan qilib tayyorlanadi.Haqiqiy osetin pirogi xamirining qalinligi minimal bo'lishi kerak va to'ldirishning ko'pligi maksimal bo'lishi kerak.

Aytgancha, osetin pirogi ham yumaloq, ham uchburchak shaklda bo'ladi. Bir necha asrlar oldin, bu piroglar faqat xamirturushsiz xamirdan qilingan. Hozirgi vaqtda osetin pirogi uchun ko'proq retseptlar mavjud, chunki ko'plab styuardessalar uyda pishirish uchun klassik retseptni moslashtirgan. Va ko'pincha osetin pirogi uchun retseptlar xamirturush xamiridan topiladi.

Osetiya pirogiga turli xil plomba moddalari qo'shiladi: go'sht, pishloq, kartoshka, karam, loviya, qo'ziqorin, yovvoyi sarimsoq va hatto gilos.

Uyda tayyorlangan osetin piroglari uchun moslashtirilgan retsept bo'yicha biz go'sht va kartoshkadan ikkita plomba tayyorlaymiz. Xamirni eng oddiy retsept bo'yicha tayyorlaymiz. Aytgancha, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra osetin pirogi uchun xamir retseptini tanlashingiz mumkin (quyida retseptlarga qarang).

Tarkibi:

Taxminan 30 sm diametrli uchta go'shtli pirog va ikkita kartoshka pirogi uchun.

Sut - 250 ml

Yog '- 50,0 ml (2-3 osh qoshiq)

xamirturush - 9,0 g

Un - 600 g

Tuz - 1 osh qoshiq slaydsiz

Shakar - 1 osh qoshiq. l.

Sariyog '- 100 g (pirogning yuqori qismini moylash uchun)

Go'sht (mol go'shti + cho'chqa go'shti, 2/1) - 350,0 g

Piyoz - 1 dona

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora qalampir

Kartoshka - o'rta kattalikdagi 3-4 dona

Pishloq - 100 gramm

Ko'katlar (ukrop, yashil piyoz, maydanoz) - 10 gramm

Osetin pirogini qanday pishirish kerak

1. Shakar, xamirturush, tuzni iliq sutga soling, yog'ga quying. Aralashmaga 4/5 un qo'shing va o'rtacha zich xamir yoğurun. Bir yarim soat davomida xamirni issiq joyga qo'ying.
2. Tozalangan kartoshkani tuzli suvda qaynatib oling. Suvdan olib tashlang, maydalagich bilan maydalang, o'tlar va tug'ralgan pishloq qo'shing. Hamma narsani aralashtirish uchun.
3. Go'shtni to'ldirish uchun go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazib, ustiga katta teshiklari bo'lgan panjara qo'yish kerak. Hamma narsa pichoq bilan kesilishi mumkin. Go'shtni to'ldirishni ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

4. Xamir va plomba tayyor bo'lgach, siz dumaloq osetin piroglarini shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
5. Xamirni besh qismga bo'ling.
6. Har bir qismdan keklarni yoyib chiqing.

7. To'ldirishni qo'ying.

Osetin pirogi retseptlari

Osetiya pirogi Osetiya aholisining haqiqiy samimiy taomidir, bu taomni tayyorlagan styuardessaning oshpazlik qobiliyatini to'liq ochib beradi. Styuardessa qanchalik tajribali bo'lishi xamir qatlamining qalinligiga bog'liq, deb hisoblashadi.Qatlam qanchalik yupqa bo'lsa, styuardessa qanchalik chaqqon, qalinroq, yoshroq va tajribasizroq bo'ladi.

Osetiya pirogi xamirning yupqa qatlami bo'lib, uning ichida siz bir xil xamir qatlami bilan qoplangan juda ko'p narsalarni topishingiz mumkin. To'ldirish, go'sht, karam, pishloq, qo'ziqorin, gilos, kartoshka va hatto xamirdan yopishmaydigan lavlagi tepalari, ular yaxshilab yashiringan va taomni suvli, boy va juda mazali qiladi.

Pishloq bilan osetin pirogi retsepti

Iliq suv - 1 stakan.
Xamirturush (quruq) - 1 choy qoshiq.
Un - 300 gramm.
Qum shakar - 1 choy qoshiq.
Tuz - yarim choy qoshiq.
O'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq.

Yog'li tvorog - 150 gramm.
Pishloq - 150 gramm.
Echki pishloq - 150 gramm.
Petrushka va yashil piyoz - har biri yarim shamlardan.

Xamirturush, tuzni eritib, shakar qo'shing. Keyin elenmiş un, aralashtiramiz, yog' qo'shing. Bir hil va elastik xamirga qadar yaxshilab aralashtiriladi, iliq joyda bir soatga qoldiring.
Ko'katlarni mayda to'g'rab oling, pishloqni yoğurun va maydalang, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, uchta osetin pirogiga bo'ling. Xamirni xuddi shu tarzda uch qismga bo'ling. Har bir bo'lakni yoyib, ichiga plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlamini yoping, muhrlang. Osetiya pirogi butunlay yopiq bo'lib chiqadi, siz sarig'i bilan yuqori qismini yog'lashingiz mumkin, 200 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring.

Go'shtli osetin pirogi retsepti

Xamirturushli xamir.
Go'sht (mol go'shti va cho'chqa go'shti) - 500/200 gramm.
Sarimsoq - 5 tish.
Piyoz - 2 dona.
Sariyog '- 100 gramm.
Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
Qizil qalampir "issiq" - 1 dona.
tuz.
Go'shtli bulon - 150 gramm.

Biz xamirni 3 qismga, shuningdek, to'ldirishga ajratamiz. Biz pirogning "tagligi" ning yupqa qatlamini yoyamiz, qiyma go'shtni qo'yamiz, ikkinchi qatlam bilan yopamiz, pirojnoe qilamiz. Biz uni pechga 25 daqiqa davomida 220 daraja haroratda yuboramiz, ustiga issiq osetin pirogini pishirgandan so'ng, uni sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang.

Kartoshka bilan osetin pirogi retsepti

Kartoshka - 0,5 kilogramm.
Pishloq "Osetin", siz Brynza dan foydalanishingiz mumkin - 0,5 kilogramm.
Sariyog '- 80 gramm.

Suv - 1 stakan.
Un - 800 gramm.
Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
Sut - 280 gramm.
O'simlik yog'i - 5 osh qoshiq.

O'tlar bilan osetin pirogi retsepti

Xamirturushli xamir.
Suluguni - 200 gramm.
Feta - 100 gramm.
Yashil piyoz - 1 dona.
Dereotu - yarim shamlardan.
Bazil - yarim shamlardan.
Sariyog '- 70 gramm.
Smetana 20% - 150 gramm.

Kefirdagi osetin pirogi retsepti

Kefir xamiri:

Kefir (2,5% dan ortiq, eng yaxshisi 3 va undan yuqori) - 2 stakan.
Xamirturush (quruq) - 7 gramm.
Un - 600 gramm.
Tuz - yarim choy qoshiq.
Shakar - 1 choy qoshiq.
Smetana - 3 osh qoshiq.
Tuxum - 1 dona.

Yashil piyoz - 1 dona.
Qo'ziqorinlar - 400 gramm.
Tuxum - 2 dona.
Echki pishloq - 300 gramm.

Osetin pirogi klassik retsepti

Un - 700 gramm.
Sut - 300 gramm.
Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
Tuz - yarim choy qoshiq.
Shakar - 1 choy qoshiq.
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
Issiq suv - 100 gramm.

To'ldirish (Tsaxarajin - lavlagi tepalari bilan osetin pirogi):

Lavlagi tepalari - 0,5 kilogramm.
Yashil piyoz - 1 katta shamlardan.
Dereotu - 1 dona.
Petrushka - 1 dona.
Osetiya pishloqi (echki pishloq yoki Feta pishloq bilan almashtirilishi mumkin) - 500 gramm.

Barcha ko'katlarni mayda maydalab, yaxshilab tuzlang va aralashtiring. Pishloqni maydalang va o'tlar bilan aralashtiring.

Tematik materiallar: