Men retseptni Serafimada topdim, buning uchun u chuqur ta'zim qiladi
Chutney - meva yoki sabzavotlardan sirkada tayyorlangan, shakar yoki quritilgan mevalar bilan shirinlangan va ziravorlar bilan ta'mlangan ziravor. Chutney bir hil va qattiq bo'lishi kerak, yumshoq ta'mga ega bo'lishi kerak, uni ishlatishdan oldin kamida 1 oy davomida pishirishga ruxsat berish yaxshiroqdir. Go'sht, kori, pishloq, ziravorlar bilan xizmat qiladi yoki sendvichlar uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.
Ta'mning aql bovar qilmaydigan portlashi! Avval torttli shirinlik, keyin zanjabilning achchiq hidi va nihoyat - yoqimli o'tkirlik! Birinchi qoshiqdan so'ng, siz ko'proq narsani xohlamayotganga o'xshaysiz, lekin menga ishoning - to'xtatish mumkin emas
Nima bilan foydalanish mumkin:
Odatdagidek - nonga yoyilgan krutonlar, xamirturushsiz krakerlar, pishloq plastinkasiga xizmat qiling, unchalik shirin bo'lmagan tortga surting.
Xamirturushsiz sabzavotlar uchun qaynatilgan go'sht uchun ajoyib sous sifatida.
| yarim litr uchun | |
|---|---|
| qattiq olma emas | 300 g |
| quritilgan o'rik | 80 g |
| mayiz | 80 g |
| shakar | 220 gr |
| meva sirkasi | 150 ml (retsept bo'yicha 250 ml) |
| sarimsoq piyoz | 15 g (o'lchamagan, 3 ta katta tilim qo'ygan) |
| piyoz | 1 o'rta kattalikdagi piyoz |
| yangi maydalangan zanjabil | 20 g (men yarim choy qoshiq quruq kukunga kichik slayd bilan qo'ydim) |
| qizil mayda achchiq qalampir | 2 dona (1 qo'ydim - chunki bu men uchun allaqachon o'tkir) |
| tuz | ta'mi |
Chutney - mazali va aromatik hind sousi. Odatda u juda ko'p ziravorlar va o'tlarni o'z ichiga oladi va ular qanchalik xilma-xil bo'lsa, sousning ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Chutni ikkinchi kuni, barcha ingredientlar do'st bo'lib, sous boy va o'ziga xos ta'mga ega bo'lganda eyish tavsiya etiladi. Bu sousni tovuq bilan xizmat qilish juda mazali. Siz uni shunchaki nonga yoyishingiz mumkin. Chutney retseptlari ko'p, ziravorlar va ziravorlar sozlanishi mumkin. Mening olma chutney sousi shunchaki beqiyos bo'lib chiqdi, lekin men boshqa variantlarni sinab ko'rishdan bosh tortmayman.
Olma chutney tayyorlash uchun men ushbu ziravorlar va o'tlar to'plamidan foydalandim.
Olmalarni katta kubiklarga kesib tashlang.
Piyozni maydalab, achchiq qalampirni mayda to'g'rang.
Olma va piyozni kastryulga soling, barcha ziravorlar qo'shing. Sarimsoqni matbuot orqali siqib oling.
Olma sirkasini to'kib tashlang va hamma narsani yopiq qopqoq ostida 45-50 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, sous yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Sos tayyor bo'lgach, sousdan doljin tayoqchasini va chinnigullarni olib tashlang. Salqin va olma chutneyni idishga o'tkazing va bir necha soatga qoldiring.
Biz asosan olmadan shirin taomlar tayyorlardik: murabbo, kompot, konserva, pirog. Achchiqlarni sinab ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, unda siz olma chutney tayyorlashingiz kerak.
Chutney - ko'plab taomlar bilan uyg'un kombinatsiyasi tufayli butun dunyoda mashhur bo'lgan an'anaviy hind sousi.
Sharqona sousning yagona retsepti yo'q. U har qanday meva, rezavorlar yoki sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin, ammo har xil ziravorlar va ziravorlar majburiy qo'shilishi bilan. Biluvchilar aytganidek, haqiqiy chutney bir vaqtning o'zida achchiq va shirin bo'lishi kerak.
Olma chutney - bizning rus sharoitimiz uchun eng mos variant. U achchiq yoki issiq murabbo deb ham ataladi.
Chutney butun meva bo'laklari yoki blender bilan kartoshka pyuresi bo'lishi mumkin. Qat'iylik nuqtai nazaridan, sos suyuq yoki qalin murabbo shaklida bo'lishi mumkin.
Uni ikki usulda tayyorlash mumkin: issiq (pishirish bilan) va sovuq (pishirishsiz):
Olma chutneyi tayyorlangandan keyin darhol iste'mol qilinadigan taom emasligini bilish muhimdir. Biroz vaqt o'tgach, u o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi.
Qish uchun retsept quyidagicha:
Pishirish tartibi:
Olma baqlajon chutneyini tayyorlash uchun sizga quyidagi ovqatlar kerak bo'ladi:
Pishirish tartibi:
Hind sosini bir haftadan kechiktirmasdan sinab ko'rishingiz kerak. Siz uni qaynatilgan guruch bilan iste'mol qilishingiz mumkin, unda pishloq bo'laklarini botirib, nonga yoyib chiqing.
Ko'rib turganingizdek, olma chutneyni qanday tayyorlashni o'rganish juda oson. Bu sous go'sht, baliq, parranda go'shti uchun ajralmas qo'shimcha bo'ladi. Tavsiya etilgan ziravorlar ustida to'xtash shart emas - tajriba qiling va o'zingizning imzo chutneyingizni oching.
Chutney mevalar, quritilgan mevalar, rezavorlar va sabzavotlardan tayyorlanadi. Ingredientlar xom ashyo bilan aralashtiriladi, so'ngra "xom" chutney olinadi yoki meva bo'laklari bilan murabbo mustahkamligiga qaynatiladi, faqat murakkab baharatlı ta'mga ega. Sos bir qarashda bir-biriga mos kelmaydigan uch o'nlab ziravorlarni o'z ichiga oladi: doljin va chili, sarimsoq va kardamon, paprika va zanjabil, chinnigullar va zira. Shirinlik uchun shakar yoki sutli murabbo, nordonlik uchun va saqlash uchun sirka qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Keyin sous quyiladi, lazzatlar aralashtiriladi va ularning qismlari yig'indisidan ko'proq narsaga aylanadi. Sos qancha uzoq pishsa, uning ta'mi va xushbo'yligi shunchalik boy va chuqurroq bo'ladi.
Chutney xizmat qiladi go'sht, parranda go'shti, pishloq, hind keki (chapatis) yoki non bilan. Ovrupoliklar uzoq vaqtdan beri boy hind lazzatini qadrlashdi. Chutney va men asosan vegetarianlarni bilamiz, lekin juda achinarli - uni eng qiziqarli cho'milishlar ro'yxatiga kiritish vaqti keldi.
Bugun biz ko'p qirrali olma chutney tayyorlaymiz. Cho'milish kerakli ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun uni kamida bir kun muzlatgichga qo'ying. Kelajakda foydalanish uchun uni yopishingiz mumkin. Buning uchun issiq chutneyni sterillangan bankalarga quying, qopqoq bilan yoping, salqin va qabrlarga yoki muzlatgichga yuboring. Olma chutney idishlari uzoq vaqt davomida salqin joyda saqlanadi va yaxshi turadi. Bir oydan so'ng siz lazzatlanishingiz mumkin, bu juda mazali.
Pishirish vaqti 60 / porsiya 4
Olma va urug'larni tozalang, kub shaklida kesing. Kublarni kichikroq qilib qo'ying: pishirish jarayonida ularni kartoshka pyuresiga aylantirishingiz shart emas, lekin cho'milishda kichik bo'laklarni olish hali ham yaxshiroqdir.
Sarimsoq va zanjabilni tozalang. Ikkalasini ham mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Mening chutney retseptimga piyoz kiradi. Uni yumshoq oq yoki shirin piyoz bilan almashtirmang - u ifodali, hatto o'tkir piyoz bo'lsin. Uni iloji boricha kichikroq qilib maydalang. Oziq-ovqatlarni dibi qalin yirtqichlardan joylashtiring.
Sirka bilan to'kib tashlang, ingredientlar va mayiz, tuz ro'yxatiga ko'ra barcha ziravorlar qo'shing. Issiq chutney uchun urug'lar bilan birga yangi chili qo'shing. Kastryulni pechka ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring. Suvni to'kib tashlashning hojati yo'q: sirka va olma juda ko'p suyuqlik beradi, ular hali ham bug'lanishi kerak.
Aralash qaynatilganda, eng jim olovni o'rnating va 45-50 daqiqa davomida pishiring. Sos, xuddi shunday bo'lishi kerak bo'lganidek, biroz "gurg'illaydi". Vaqti-vaqti bilan yonib ketmasligi uchun uni yog'och spatula bilan aralashtirish kerak. Yo'lda sinab ko'ring. Chutney juda nordon bo'lsa, ustiga bir oz ko'proq jigarrang shakar qo'shib, ta'mini sozlang.
Piyoz to'liq yumshatilganda, sous tayyor bo'ladi. Ko'rib turganingizdek, bu jarayonda rang o'zgarib, quyuq pushti terakotaga aylandi.
Chinnigullar va doljin tayoqchalarini ushlang va tashlang. Sosni bankalarga o'tkazing va uni pishirishga ruxsat bering (hech bo'lmaganda bir kun, eslaysizmi?).
Ta'midan rohatlaning!
Iste'mol ekologiyasi. Oziq-ovqat va retseptlar: Bu yil ixtiyorimda juda ko'p olma borligi sababli, men murabbo va murabbodan tashqari ko'proq narsani sinab ko'rishga qaror qildim ...
Bu yil ixtiyorimda olmalar ko‘p bo‘lgani uchun murabbo va konservalardan tashqari qiziqarliroq taom tayyorlashga qaror qildim. Xo'sh, men pishirdim ... pishirishni boshlaganimda, men hali ham to'xtay olmayman, allaqachon banklar uchun navbat bor. Men uchta variantni sinab ko'rdim.
Shunday qilib, men birinchi variantni eng aqlli qildim. Retseptni bbcgoodfood.com dan oldim.
Klassik olma chutney
1,5 kg olma
- 750 g engil muskovado
- 500 g mayiz
- 2 ta o'rta piyoz
- 2 osh qoshiq xantal urug'lari
- 2 osh qoshiq maydalangan zanjabil
- 1 osh qoshiq tuz
- 700 ml olma sirkasi
Olmalarni tozalang, kub shaklida kesing. Piyozni mayda to'g'rang.
Barcha ingredientlarni katta yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring. Aralashmani qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va tez-tez aralashtirib pishiring, 30-40 daqiqa davomida, aralashma qalinlashguncha va xarakterli gurillay boshlaguncha.
Bir oz sovutib, sterillangan bankalarga soling va yoping.
Ko'rib turganingizdek, hamma narsa juda oddiy. Lekin, shunga qaramay, juda mazali bo'lib chiqdi! Bir necha qoshiq chutney idishlarga sig'masdi, shuning uchun men ularni shisha idishga solib, muzlatgichga qo'ydim. Keyin u pishloq va non bilan ovqatlandi.
Men birinchi marta 700 g olmadan pishirdim, ular aytganidek, sinov uchun men 300 g, sirka 250 ml miqdorida oddiy oq shakarni (muskovado uchun sindirib tashlashingiz mumkin) oldim. Menga sirkani biroz kamroq ishlatish mumkindek tuyuldi, lekin chutney biroz tursa, ta'mi va xushbo'yligi yanada muvozanatli bo'ladi. Ha, men mayiz miqdorini kamaytirdim - 700 g olma uchun men 120 g oldim, mening ta'mim uchun bu etarli edi.
Keyingi versiya sinovdan o'tkazildi achchiq chutney Nigella Lawson tomonidan, "Qanday qilib uy ma'budasi bo'lish kerak" kitobidan retsept.
Ziravorlangan olma chutney
Pishirish printsipi bbc dan olingan retsept bilan mutlaqo bir xil. Har bir narsani aralashtiring va qalinlashguncha 40 daqiqa davomida pishiring.
Bu chutney yanada o'ziga xos lazzat va hidga ega.
Bu erda aroma asosan zerdeçal tufayli, yaxshi, rang beradi; chutney yanada achchiq va qiziqarli bo'lib chiqadi.
Men 150 ml sirka oldim. 350 biroz ortiqcha tuyuldi. Mening didim uchun - maksimal 200. Lekin o'zingizni qidiring. Saqlash jarayonida ta'mi, takror aytaman, "joylashadi".
Xo'sh, va uchinchi variant, bu menga sinovdan o'tganlardan ko'proq yoqdi.
Kottej kichik mulkdor olma chutney
Olmalarni tozalang va urug'lang, mayda choping. Piyozni juda mayda to'g'rang.
Barcha ingredientlarni katta yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring va shakar eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda qaynatib oling.
Issiqlikni juda past darajaga tushiring va chutney mustahkam bo'lguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.
Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring, yoping.
Asl retsept bo'yicha chutney juda uzoq vaqt, taxminan to'rt soat davomida pishirilishi kerak. Men birinchi marta ingredientlarning yarmidan pishirdim, 1 soat 20 daqiqa davomida pishirdim. - Bu vaqt ichida men uchun hamma narsa yanada zichroq bo'ldi.
Men yarim norma uchun 300 g shakar, 200 ml sirka, 150 g mayiz oldim. Ikkinchi doirada pishirganimda, men chili miqdorini oshirdim - mening ta'mga ko'ra, u juda oz edi, men biroz ziravorli ta'mni xohladim.
Retsept muallifining ta'kidlashicha, piyoz va olma imkon qadar mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, piyozni odatda go'sht maydalagichdan o'tkazish mumkin, bu uzoq vaqt pishirish paytida chutneyning barcha tarkibiy qismlari to'g'ri aralashtirilishi va shuning uchun kerak. o'zaro xushbo'y hid va ta'mga ega bo'lgan gapiring ...
Chotni ichishdan oldin kamida bir oy davomida qarish tavsiya etiladi. Ammo bu, mening fikrimcha, men sinab ko'rgan barcha variantlarga tegishli - muzlatgichda bir necha kun o'tgandan keyin ham ta'mi yaxshi tomonga o'zgarib bormoqda, shuning uchun uni darhol qoshiq bilan eyishga shoshilmang, garchi buni qilish qiyin bo'lsa ham. qarshilik ko'rsatish, ha.
Nima bilan ovqatlanish kerak? Ha, har qanday narsa bilan. Go'sht, parranda go'shti, turli yo'llar bilan pishirilgan; Menimcha, agar siz bunday chutneylarni pishirish paytida, masalan, pishirish yoki pishirish paytida qo'shsangiz, u ham yaxshi bo'ladi va siz, masalan, rulonlarni ham to'ldirishingiz mumkin.
Ziravorlar va boshqa ingredientlarga kelsak, ta'mingizga qarab boshqaring. Jarayonda sinab ko'ring. Agar biror narsa etishmayotgan bo'lsa, uni qo'shing. Kichik qismdan, oz miqdordan boshlang va nimani qo'shish / ayirish kerakligini hal qiling. Mening didim uchun, takrorlayman, uchinchi variant eng muvaffaqiyatli bo'ldi.
Bundan tashqari mazali:
