Risotto maydalangan guruch emas, guruch pyuresi ham emas. Uni tayyorlash uchun sizga Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli kabi maxsus guruch turlari kerak bo'ladi. Ya'ni, ko'p miqdorda kraxmalni o'z ichiga olgan navlar. Tugatgandan so'ng, guruch bir-biriga yopishishi kerak. Pishirish jarayonida sizga bulon kerak bo'ladi: tovuq, sabzavot yoki qo'ziqorin. Maxsus risotto o'rmon qo'ziqorinlari bilan bo'ladi, ammo an'anaviy istiridye qo'ziqorinlari yoki champignons ham xuddi shunday qiladi.
Qiziqarli retsept:
1. Tug'ralgan piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
2. Piyozga ozgina yuvilgan guruchni to'kib tashlang va 5 daqiqa davomida qovuring.
3. Issiqlikni kamaytiring, sharob qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Guruch sharobni o'zlashtirgandan so'ng, ozgina bulonni quying. Aralashtiring.
5. Suyuqlik guruchga singib ketganda, qolgan bulonni qismlarga bir necha marta qo'shing.
6. Alohida qovurilgan idishda mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring.
7. Bulyon deyarli butunlay bug'langanda, guruch va piyoz bilan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying, yaxshilab aralashtiring.
8. Jarayonning eng oxirida, bir oz za'faron damlamasini quying.
9. Tayyor guruch massasiga maydalangan pishloqni quying. Aralashtiring.
10. Issiq holda xizmat qiling.
Foydali maslahatlar:
... Qattiq navlardan risotto uchun pishloqni tanlash tavsiya etiladi: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana va boshqalar.
... Agar siz avval guruchni sariyog 'bilan qovursangiz, unda taom ayniqsa yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
... Ovqat pishirish uchun qalin devorli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Bu wok, kostryulkalar, qozon, chuqur quyma temir qovurilgan idish bo'lishi mumkin.
Qo'ziqorin va pishloqli risotto italyan taomining dahshatli versiyasidir. Bir qarashda, qo'ziqorinlarni guruch bilan qanday qilib birlashtirish mumkinligini tasavvur qilish qiyin, lekin aynan shunday qaymoqli pishloqli "kompaniya" da ular o'zlarining ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi. Bu mutlaqo yangi, g'ayrioddiy tuyg'u, juda noodatiy aksanlar va barcha ingredientlarning ajoyib uyg'unligi. Risotto tayyorlash texnologiyasi klassik bo'lib, guruchni bir necha bosqichda qayta ishlashga asoslangan.
Ingredientlar
Risotto uchun sizga qalin taglikli chuqur idish kerak bo'ladi. Pastki qismida yaxshi zaytun moyini to'kib tashlang, birinchi bosishni olmaslik yaxshiroqdir, lekin ovqatni qovurishingiz mumkin bo'lganidan foydalaning. Tozalangan va yuvilgan piyozni mayda kubiklarga kesib tashlang. Yog'ni skovorodkada qizdiring va piyoz qo'shing. Uni doimo aralashtirib, achchiqlik yo'qolguncha qovuring.
Guruchni yuvmasdan piyozga o'tkazing. Agar siz yuvsangiz, tayyor idishning rangi ortiqcha namlik va yuvilgan kraxmal tufayli kulrang bo'lib chiqadi. Guruch donalarini piyoz bilan to'kib tashlang.
Guruch rangi oqdan shaffofgacha o'zgarganda, sharobni to'kib tashlang, spirt bug'lanib ketsin. Sharob tufayli guruchning ta'mi shirin va nordon, yoqimli va nozik bo'ladi.
Guruch qovurilgan, zaytun moyi, piyoz va sharob aromalari bilan to'yingan, endi uni qaynatish kerak. Buning uchun skovorodkada tovuq bulyoni quying, aralashtiramiz va suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring. Guruch tayyor bo'lgunga qadar qismlarga bulyon qo'shishda davom eting. Guruch massasini doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan aralashtirishni unutmang. Risottoni guruchning ko'rinishi bilan emas, balki "og'iz orqali" tatib ko'rish kerak. O'rtacha, taxminan 500 ml tovuq suvi ketishi kerak.
To'ldirish uchun bizning retseptimiz qirollik qo'ziqorinlarini (yoki Portobello, jigarrang qo'ziqorin) ishlatadi. Siz har qanday yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, ular risottoga yanada ko'proq lazzat qo'shadi. Qo'ziqorinlardan axloqsizlik va tuproqni nam latta bilan olib tashlang, oyoqlarini bir oz kesib oling, qopqoqlarni yupqa plitalarga kesib tashlang. Ularni ozgina zaytun moyi va sariyog 'bilan qovuring, ta'mga tuz, kekik qo'shing.
Guruchni ortiqcha tuzlamaslik uchun ozgina miqdordan boshlab, muloyimlik bilan tuzlang.
Qo'ziqorinli risottoda sariyog' majburiy komponent hisoblanadi. Guruchga kichik bir bo'lakni aralashtiring.
Va nihoyat, xizmat qilishdan oldin, mayda maydalagichda maydalangan parmesan qo'shing. Aralashtiring, guruch aralashmasini yumshoq bo'lgunga qadar ozgina chayqating.
Qo'ziqorinlarni qo'shing va aralashtiring, ularni shikastlamaslik yoki buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Darhol xizmat qiling, mayda tug'ralgan maydanoz bilan bezang va ozgina Parmesan seping.
Agar siz oilangizni risotto bilan xursand qilmoqchi bo'lsangiz, unda "Arborio" yoki "Karnaroli" kabi maxsus guruch turini olishga harakat qiling. Ikkinchi variant risotto uchun eng yaxshi deb hisoblanadi, lekin u ham qimmatroq, shuning uchun moliyaviy imkoniyatlaringizga qarab o'zingizni ko'ring. Ushbu retsept pishirish uchun kamroq vaqt talab etadi, chunki u tuzlangan porcini qo'ziqorinlaridan foydalanadi. Bundan tashqari, krem va qattiq pishloq (ideal Parmesan) kerak bo'ladi.
Ingredientlar
Tayyorgarlik
Klassik risotto retsepti yo'q, har bir oshpazlik mutaxassisi bu taomga o'ziga xos narsalarni qo'shishi mumkin. Italiyada ular bu haqda hatto hazil qilishadi: "Bir yilda qancha kun bo'lsa, risotto juda ko'p". Uni sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan pishirish mumkin, lekin eng mashhuri - qo'ziqorin va tovuq risotto, biz sizga taklif qilmoqchi bo'lgan retsept. Tarkibida guruch va go'sht bo'lishiga qaramay, taom an'anaviy palovdan na ta'mi, na pishirish usuli bilan mutlaqo farq qiladi. Va barchasi, chunki guruch risotto uchun maxsus tarzda tayyorlangan.
Ingredientlar
Tayyorgarlik
Guruchli taomlar dunyoning barcha oshxonalarida mavjud. Ispan paellasi, o'zbek palovi, amerikalik jambalaya, xitoycha qovurilgan guruch - taomlar va pishirish usullarining son-sanoqsiz xilma-xilligi mavjud. Sabzavotlar, baliqlar, parrandalar, go'sht, qo'ziqorinlar va hatto mevalar guruch bilan mukammal birlashtirilgan. Bu ko'p qirrali don bo'lib, u ham juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.
Evropa oshxonasida guruch pishirishning barcha retseptlarida qo'ziqorinli risotto ustunlik qiladi - qo'ziqorinli bulonda qovurilgan donalar yoki tabiatning o'rmon sovg'alari. Bu taom yog'li kremga o'xshaydi. Uning nozik ta'mi butun dunyoda qadrlangan.
An'anaga ko'ra, italyan oshxonasi makaron va pizza bilan bog'liq. Biroq, Italiyaning o'zida risotto eng mashhur hisoblanadi - turli qo'shimchalar bilan dumaloq donli guruchdan tayyorlangan taom. Italiyaliklar orasida unga bo'lgan talabni tushuntirish oson: quyoshli respublikada guruch baxt va moliyaviy farovonlik ramzi hisoblanadi va taomning o'zi ish uchrashuvlari va ijtimoiy tadbirlar uchun idealdir.
Ushbu oshpazlik asarining tarixi ko'plab afsonalar bilan qoplangan. Ulardan eng mashhurlari uchtasi. Birinchi afsonada 14-asr voqealari haqida hikoya qilinadi. Bu Milan hukmdori shimoliy viloyatlarga bir qop guruch bergani haqida chiroyli hikoya. Ular mo'l hosil berib, mamlakatni ochlikdan qutqardilar. Va biz haqiqiy tarixiy voqealar haqida gapiradigan bo'lsak-da, bu afsona ma'lum bir taomning kelib chiqishi sirini ochib bermaydi.
Yana ikkita afsona klassik italyan hazilining namunasidir. Mamlakatning tub aholisi orasida risotto tasodifan paydo bo'lgan degan fikr mashhur. Mahalliy aholi hazillashib, bir paytlar oshpazning sho'rvasi qaynab ketgan, ammo ochko'zlik uni imzo retsepti sifatida xizmat qilishga majbur qilgan. Milanda yana bir afsona bor, u risottoning vatani hisoblanadi. Unda ustozni hazillashib, bayram dasturxoniga za’faron qo‘shgan mashhur san’atkorning shogirdi haqida so‘z boradi.
Tarix nima bo'lishidan qat'i nazar, zamonaviy dunyoda risotto italyan oshxonasining ajralmas qismi hisoblanadi. U nufuzli restoranlarda xizmat qiladi va uyda tayyorlanadi. Taniqli oshpazlar asl retseptlarni ixtiro qilish va ularni tayyorlash sirlarini ehtiyotkorlik bilan saqlash uchun raqobatlashadilar.
Risotto tayyorlashda eng muhim narsa, albatta, guruchning to'g'ri turini tanlashdir. Taomning haqiqiy ta'mi uchun u qaymoqqa o'xshash bo'lishi kerak, lekin osonlik bilan seziladigan qattiqlikka ega. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, guruch maydalangan bo'lmasligi kerak, balki porridge kabi emas. Ushbu ta'sirga yuqori kraxmalli donli mahsulotlar yordamida erishish mumkin.
Guruchning uchta navi ko'pincha risotto uchun ishlatiladi: "Arborio", "Vialone nano", "Carnaroli". Bu navlarning barchasi kerakli xususiyatlarga ega: o'rtacha don hajmi, qattiqlik, yuqori kraxmal miqdori.
MDH hududida "Risotto tayyorlash uchun" etiketli paketlarda asosan "Arborio" mavjud. U yoqimli ta'mga ega va uni tayyorlash juda oson. Biroq, boshqa navlar kamroq tarqalgan bo'lsa-da, ular yanada nozik ta'mga ega va idishga juda jozibali ko'rinish beradi.
Qolgan ingredientlarni tanlash ham muhimdir. Mahsulotlar yangi va yuqori sifatli bo'lishi kerak. Italiyaliklar guruch yormalarini tayyorlash uchun ideal sharob quruq oq, pishloq esa Grana navlaridan tayyorlanadi, deb hisoblashadi. Ammo yuqorida aytib o'tilgan ingredientlar bo'lmasa, xafa bo'lmaslik kerak. Ko'pgina oshpazlar sharobni vermut yoki shampan bilan, qattiq pishloqlarni esa qaymoq, qo'y, echki va hatto mog'orlangan frantsuz pishloqlari bilan jasorat bilan almashtiradilar.
Qo'ziqorinli risotto tayyorlashning umumiy algoritmi qanday?
Italiyada ham, butun dunyoda ham qo'ziqorinli risotto tayyorlashning juda xilma-xil usullari mavjud. Barcha variantlarni qamrab olish uchun klassik retsepti va uning bir nechta zamonaviy versiyalarini o'rganishga arziydi.
Oshxona - bu ijodkorlik va tasavvur uchun joy. Oshpazlik san'atida asosiy narsa mazali, chiroyli, sog'lom taom tayyorlashdir. Agar u an'anaviy qonunlardan chetga chiqsa ham.
Qo'ziqorinli risotto uchun klassik retsept - bu tovuq bulyoni, ziravorlar, yumshoq parmesan va qovurilgan qo'ziqorinlarning ajoyib kombinatsiyasi. Undagi oq sharob deyarli ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin u yoqimli hid beradi.
Ro‘yxat quyidagicha:
Bulyon avval tayyorlanadi. Uning uchun sizga ikkita piyoz, ikkita sabzi, tug'ralgan tovuq tana go'shti, qora qalampir va Provans o'tlari kerak bo'ladi. Tovuq bo'laklari 4-5 litr uchun katta yirtqichlardan joylashtiriladi va xona haroratida suv bilan to'ldiriladi. Suv qaynayotganda, katta bo'laklarga bo'lingan sabzavotlarni qovurish uchun vaqtingiz bo'lishi mumkin.
Qaynatgandan keyin bulon yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Sabzavotlar va qalampir toza, shaffof bulonga qo'shiladi. Yong'in minimal darajaga tushiriladi. Ushbu shaklda bulon asta-sekin 1,5 soat davomida qaynatiladi. Belgilangan vaqtdan keyin panga bir stakan quruq oq sharob, o'tlar, tuz qo'shiladi. Ushbu kompozitsiya yana yarim soat davomida sustlashadi.
Tayyor bulon suziladi va sovutiladi. Undan yog 'olib tashlanadi. Chiqish - nozik sharob aromati bilan shaffof boy bulon.
Keyingi qadam qo'ziqorinlarni tayyorlashdir. Tozalangan qo'ziqorinlar hajmiga qarab 2 yoki 4 qismga bo'linadi. Keyin ular zaytun yoki kungaboqar yog'ida 2-3 daqiqa davomida qovuriladi. Qovurish oxirida qo'ziqorinlarga og'ir qaymoq yoki smetana quyiladi.
Va, nihoyat, yakuniy bosqich - donni qayta ishlash. Mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qovuriladi. Guruch yormalari 4 ta porsiya uchun 400 gramm miqdorida quyiladi. Olingan aralash taxminan uch daqiqa davomida qovuriladi. Guruch shaffof bo'lib, yog'ni o'ziga singdirganda, idishga bir stakan sharob quyiladi. Va sharob so'rilganidan so'ng, issiq bulondan ikki pog'ona qo'shiladi. Bulyon vaqti-vaqti bilan qo'shiladi, chunki don oldingi qismni o'zlashtiradi.
Donni tayyorlash vaqti taxminan 20 minut. Guruch kerakli mustahkamlikka ega bo'lganda, unga navbat bilan qo'ziqorin, sariyog 'va maydalangan parmesan qo'shiladi. Idish ostidagi olov o'chadi. Bir necha daqiqa davomida barcha ingredientlar qopqoq ostida qoladi. Bu oshpazning ishini yakunlaydi - tayyor oshpazlik asarini stolga berish mumkin!
Ushbu retsept qo'ziqorin bilan risotto tayyorlashning klassik usuliga asoslangan. Biroq, yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanish idishga champignon yoki porcini qo'ziqorinlarida bo'lmagan g'ayrioddiy boylikni beradi.
Ovqatning eng yaxshi ta'mi uchun parmesan o'rniga mozzarella ham mumkin. Shunday qilib, idishning ta'mi kremsi, nozikroq bo'ladi.
Tarkibi:
Shunday qilib, pishirish algoritmi klassik retseptga to'liq mos keladi. Faqatgina istisno - qo'ziqorin tayyorlash jarayoni. Ushbu retseptda quritilgan yoki muzlatilgan yovvoyi qo'ziqorinlar tozalanadi va o'rta bo'laklarga bo'linadi. Ularning pishirish vaqti shampignonlarga qaraganda uzoqroq. O'rmon qo'ziqorinlari taxminan 10-12 daqiqa davomida qovuriladi, yopiq va past olovda pishiriladi.
Ushbu to'ldirishni jozibali qilish uchun qovurish oxirida qopqoq chiqariladi, olov kuchayadi va qo'ziqorinlar sariyog 'bilan qovuriladi.
Ushbu pishirish usuli ham klassik usuldan ozgina farq qiladi. Uning o'ziga xosligi - tayyor donga qovurilgan tovuq bo'laklari qo'shilishi. Taomni iloji boricha mazali qilish uchun siz qovurish uchun qushning to'g'ri qismini tanlashingiz kerak.
Suyaksiz tovuq sonlari ideal. Agar fileto ishlatilsa, u go'shtning shiraliligini saqlab qolish uchun yuqori olovda nonda qovuriladi.
Tarkibi:
Sabzavotlar nafaqat taomning ta'miga qo'shimcha, balki uning tashqi ko'rinishining bezakidir. Sabzavotli risotto uchun tug'ralgan sabzi, artishok, yashil no'xat, qovoq, makkajo'xori, tug'ralgan bolgar qalampiri mos keladi.
Tug'ralgan yoki tug'ralgan sabzavotlar kuchli olovda qovuriladi va 20-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Bulyon filtrlanadi, sabzavotlar filtrga tashlanadi. Ular ziravorlar bilan birga tayyor donlarga qo'shiladi.
Klassik risotto retsepti nozik qaymoqli sous bilan to'ldirilishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga og'ir krem, smetana, un, piyoz, shampignon kerak bo'ladi.
Tarkibi:
Tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorinlar tug'ralgan piyoz bilan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. U erda bir necha osh qoshiq un quyiladi. Un bilan qovurilgan sabzavotlar qaymoq va smetana bilan quyiladi. Bu aralash qalin, qaymoqli mustahkamlikka ega bo'lguncha bir necha daqiqa davomida pishiriladi.
Tayyor guruch yormalari qaymoqli sous bilan quyiladi, bir necha daqiqa davomida namlanadi va stolga xizmat qiladi. Tug'ralgan o'tlarga sepib, idishni bezashingiz mumkin.
Risotto tayyorlash jarayoni qovurilgan idish yoki yirtqichlardan ko'ra osonroqdir. Algoritm va retsept o'zgarmaydi, ammo rejimlar pishirish texnologiyasini buzmaslikka imkon beradi.
Birinchidan, sabzavot va guruch "Fry" dasturida qopqog'i ochiq holda pishiriladi. Klassik retseptda bo'lgani kabi, donni doimo aralashtirish kerak. Sharob qo'shgandan so'ng, rejim o'zgarmaydi.
Faqat idishga bulon qo'shilishi bilan siz multivarkni "Stew" rejimiga o'tkazishingiz mumkin. Bunday holda, qopqoq yopilmaydi va don vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
Don kerakli mustahkamlikka ega bo'lganda, ko'p pishirgich o'chadi. Unga maydalangan pishloq quyiladi va idish bir necha daqiqa davomida qopqoq ostida qoladi. Sekin pishirgichda pishirilgan risottoning ta'mi ayniqsa nozik.
Qo'ziqorinli risottoni qanday tayyorlash haqida original tasavvurga ega bo'ling. U faqat za'faronni taomga qo'shmaydi - uning retseptida ziravorlar bulonda oldindan namlangan. Bu yondashuv mutlaqo o'zini oqlaydi: birinchidan, ziravorlarning ta'mi faqat yog'li muhitda to'liq namoyon bo'ladi, ikkinchidan, bu usulda za'faron donni yoqimli sariq rangga tez va bir tekis rang beradi.
Julianing o'ziga xos restoranida grechkadan risotto beriladi. Bu "risotting" deb ataladi va Yuliya taomning o'zini Grechotto deb ataydi. U poytaxtdagi gurmeler orasida munosib mashhurlikka ega.
Guruch nafaqat boy ta'mga va foydali xususiyatlarga ega. Pearl arpa risotto - original va juda mazali taom. Do'konlarda to'g'ri turdagi guruchni topish har doim ham mumkin emas va uning narxi sizni ushbu tarkibiy qismga bo'lgan ehtiyoj haqida o'ylashga majbur qiladi. Va marvarid arpa guruchga ajoyib muqobildir.
Tarkibi:
Arpa risotto uchun qo'ziqorinli bulondan foydalanish yaxshidir.
Muzlatilgan yoki quritilgan o'rmon qo'ziqorinlari taxminan yarim soat davomida qaynatiladi. Bulyon filtrlanadi va past olovda qaynatiladi.
Bu vaqtda piyoz bilan marvarid arpa sariyog 'ichida skovorodkada qovuriladi. Oltin rang aralashmasini olgandan so'ng, donga bir stakan oq sharob quyiladi. Sharob arpa ichiga to'liq singib ketganda, siz bulonni qo'shishingiz mumkin.
Jarayon oxirida donga qo'ziqorin, ziravorlar, maydalangan parmesan va bir necha kubik sariyog 'qo'shiladi. Idishning qopqog'i ostida pishloq tezda eriydi va don kerakli kremsi ko'rinishga ega bo'ladi.
Barcha idishlarda bo'lgani kabi, risotto ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ularning soni unchalik ko'p emas, lekin bu sirlarni bilish shunchaki kerak.
O'zingizning gastronomik afzalliklaringiz va mahsulotlar assortimenti asosida risotto retseptini tanlashingiz kerak. Agar do'konlar guruch, sharob va pishloq navlarini tanlashdan mamnun bo'lmasa, xafa bo'lmaslik kerak. Improvizatsiya oshpazlik san'atining ajralmas qismidir. Va Yuliya Vysotskaya kabi taniqli oshpazlar ko'plab muqobil g'oyalarni berishadi.
Retseptni sevimlilaringizga qo'shing!
Risotto nima? Ushbu mazali italyan taomini o'zingiz tatib ko'rmaguningizcha, hech kim sizga bu savolga javob bermaydi. Risotto- bu guruchli taom, lekin bu palov yoki bo'tqa emas, bu risotto! Guruchning kraxmalli navlaridan pishloq yordamida maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi, natijada og'izda eriydigan nozik va yopishqoq idish paydo bo'ladi. Agar siz hech qachon risotto tatib ko‘rmagan bo‘lsangiz, demak, ayni payt. Uni men bilan pishiring va bu taom sizning uy oshxonangizga abadiy joylashadi.
Agar siz pishloqni yaxshi ko'rsangiz va siz risotto pishirishga qaror qilsangiz, unda boshqa ajoyib pishloqli taomlarga e'tibor bering: ular makaron, pishloq va go'shtni biluvchilarni befarq qoldirmaydi, balki dengiz mahsulotlarini sevuvchilarga yoqadi.
Risotto dumaloq kraxmalga boy guruch navlaridan foydalanadi Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli yoki Karnaroli... Oxirgi uchta nav eng yaxshi deb hisoblanadi, ammo ular Rossiyada eng qimmat va kam uchraydi. Bizning do'konlar peshtaxtalarida narx va mavjudligi bo'yicha eng maqbul nav Arborio.
Rays risotto ko'pincha bu turdagi guruchning qadoqlarida yozilgan.
Risotto tayyorlashda bulonning mavjudligi kerak, aks holda siz bir xil boy ta'mga ega bo'lmaysiz. Tovuq go'shtidan foydalanish yaxshidir. Qanday qilib bulyonni ko'rish mumkin
Maslahat: bulonni qaynatish orqali risotto tayyorlashni boshlash kerak emas. Bulyonni tayyorlashda to'g'ri miqdorni plastik idishga quying va muzlatgichga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda tezda muzdan tushirish va ishlatish mumkin.
Qo'ziqorin bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida ko'plab qo'ziqorinlarni qovuring va muzlatgichga qo'ying - ular sizga tushlik yoki kechki ovqatni tezda tayyorlashingiz kerak bo'lganda yordam beradi, masalan, risotto,, yoki .
Qo'ziqorinlarni tuproq va qoldiqlardan cho'tka bilan muloyimlik bilan tozalang, oqayotgan suv ostida yuving va quritish uchun filtrga tashlang. Qo'ziqorinlarni hech qachon suvga solmang- ular bo'shashgan tuzilishga ega va bir zumda namlik bilan to'yingan, bu ularning ta'mini yomonlashtiradi.
Guruchni yuving va suvni stakan qilish uchun mash bilan filtrga tashlang. Risotto uchun guruchni uzoq vaqt yuvish shart emas, uni suv bilan yuvish kifoya. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.
Tayyor grated Parmesandan foydalanish eng yaxshisidir, bu supermarketlarda sodir bo'ladi, u mukammal eziladi.
Chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va unda qovuring sarimsoq chinnigullari... Sarimsoqni tozalashning hojati yo'q, uni pichoq bilan maydalash kifoya.
Sarimsoqni tashlang, u yog'ni xushbo'y qildi va endi sizga kerak bo'lmaydi. Panga qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Aralashtiring.
Piyoz pishayotganda yaxshilab choping.
Tug'ralgan piyozga qo'shing va pishiring 15-20 daqiqa... Tuz va qalampir seping.
Qo'ziqorinlarga qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qovuring 2-3 daqiqa.
Qo'shing va doimo aralashtirib pishiring. Sharob bug'lanishi kerak.
Qo'shishni boshlang issiq bulon... Buni asta-sekin, 70-100 ml dan kichik qismlarda qilish kerak. Guruch qo'shilgan bulonni o'zlashtirgandan so'ng, barcha bulon tugaguncha keyingi qismini qo'shing va hokazo. Bu jarayon odatda davom etadi 25-30 daqiqa.
Ovqat pishayotganda guruchni tatib ko'rishni unutmang, u to'liq pishgan bo'lishi kerak, lekin shaklini saqlab qolishi kerak. Retseptda ko'rsatilganidan biroz kamroq yoki biroz ko'proq bulon kerak bo'lishi mumkin. Siz olmoqchi bo'lgan risotto qanday "qoralangan"ligiga bog'liq. Agar bulon tanqisligi bo'lsa, siz issiq suv qo'shishingiz mumkin, lekin risottoni bo'tqaga aylantirmaslik uchun juda ko'p olib ketmang. Bu idishdagi guruch butun va bir oz kraxmalli bulonda suzuvchi turdagi bo'lishi kerak.
Pishirish oxirida, agar buloningiz etarlicha sho'r bo'lmasa, risottoni tuzlang. Tayyor taomda bo'ladigan pishloq haqida unutmang, uning sho'rlanishini hisobga oling. Risottoga qo'shing sariyog `, aralashtiramiz, yog 'to'liq erishi kerak - bu idishga elastiklik beradi.
Qo'shing (3-4 osh qoshiq), yaxshilab aralashtiramiz va olovni o'chiring.
Guruch cheksiz singdiruvchanlikka ega bo'lganligi sababli, risottoni darhol iste'mol qiling, u o'zining yarim suyuq qaymoqli holatini saqlab qoladi - bir oz turing, sovib turing va risotto bilan xayrlashing, salom bo'tqa))) (ehtimol bu taomning yagona kamchiliklari - siz uni tayyorlay olmaysiz. oldindan). Xizmat qilishdan oldin unutmang risottoni maydalangan pishloq bilan seping.
Chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va unda chinnigulni qovuring.
Sarimsoqni tashlang. Piyozni panga qo'shing va yumshoq bo'lguncha past olovda qovuring.
Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling, qovurilgan piyozga qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir seping.
Qo'ziqorinlarga guruch qo'shing va 2-3 daqiqa davomida aralashtirib qovuring.
Sharob qo'shing va doimo aralashtirib, qovuring. Sharob bug'lanishi kerak.
Issiq bulonni qo'shishni boshlang. Buni asta-sekin, 70-100 ml dan kichik qismlarda qilish kerak. Guruch qo'shilgan bulonni o'zlashtirgandan so'ng, barcha bulon tugaguncha keyingi qismini qo'shing va hokazo. Bu jarayon odatda 25-30 daqiqa davom etadi.
Risottoga sariyog 'qo'shing, aralashtiramiz, sariyog' butunlay erishi kerak.
Pishloq qo'shing (3-4 osh qoshiq), yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilayotganda risottoni maydalangan pishloq bilan seping.
Qo'ziqorinli risotto sabzavotli palov, bo'tqa va faqat pishirilgan guruch emas. Bu nihoyatda mazali, to'la-to'kis, samimiy va jozibali taom. Siz uning yonidan o'ta olmaysiz va o'zingizni plastinkadan uzib tashlay olmaysiz.
Risotto - guruch pishirishning italyan usuli. Guruch asta-sekin bulonga qo'shiladi, issiq suyuqlikni o'zlashtiradi va uning tabiiy kraxmalini chiqaradi, bu esa idishning mustahkamligini qaymoqli va baxmal qiladi.
Risotto tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlarni tayyorlang.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni ingichka plastinkalarga yoki kichik bo'laklarga bo'ling.
Zaytun moyini oldindan qizdirilgan panga quying va qo'ziqorinlarni bir daqiqaga qo'ying. Aralashtirganda, suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha ularni qovuring.
Keyin yarim porsiya sariyog 'qo'shing va chiroyli qizil rangga qadar qo'ziqorinlarni qovurishda davom eting. Qo'ziqorinlarni idishga soling va bir chetga qo'ying.
Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
Panani olovga qaytaring va ichiga qolgan o'simlik moyini qo'ying. Tayyorlangan piyozni qo'ying.
Yumshoq bo'lguncha qovuring va darhol unga guruch qo'shing. Aralashtirganda, 2-3 daqiqa davomida pishiring.
Keyin oq quruq sharobni quying va aralashtirishda davom eting, spirtni bug'lang. Bu ham 2-3 daqiqa davom etadi.
Issiqlikni pasaytiring va panga 1 osh qoshiq bulon qo'shing.
Tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Guruch pishguncha risotto pishirishda davom eting. To'liq qaynatilmasligi kerak, ichkarida bir oz qattiq qolishi kerak, al dente. Suyuqlik bug'langanda, 1 osh qoshiq bulonni qo'shishda davom eting.
Pishirish oxirida oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying va butun massani aralashtiring.
Tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Va mayda maydalangan pishloq bilan seping.
Yana hamma narsani aralashtiring va yoping. 3-5 daqiqadan so'ng, plastinkalarga qo'ziqorinli mazali va ajoyib aromatik risotto soling va xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.
