Pishirishda, albatta, mukammal choux pirojnoe ekler va profiterollar uchun birinchi navbatda pechni yoqish kerak. Maksimal haroratgacha yaxshi qizdirilishi kerak. Va muzlatgichdan pishiradigan mahsulotlarni olishingiz kerak. Axir ular xona haroratida bo'lishi kerak.
Tayyorgarlik jarayonlari tugagach, siz xamirni pishirishni boshlashingiz mumkin. Kastryulkaga 750 ml suv quying.
Keyin suvga sariyog 'qo'shing (siz uni margarin bilan almashtira olasiz, lekin tayyor mahsulotning ta'mi bir xil bo'lmaydi), tuzlang va pechka ustiga qo'ying. Unni elakdan o'tkazing.
Suv va sariyog' massasi allaqachon qaynatilganda, uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
Elenmiş unni suvga qo'shing. Eslab qoling! Un bir vaqtning o'zida qo'shilishi kerak. Agar siz uni qismlarga bo'lib quymoqchi bo'lsangiz, u pivo emas, balki kıvrılır. Un qo'shilganda, massani to'xtatmasdan juda tez aralashtirish kerak. Birlashtirilgan ingredientlarni yana pechka ustiga qo'ying.
Aralash butunlay silliq va porloq bo'lguncha pechka ustida doimo aralashtiriladi. Agar siz to'g'ri smetana xamirini tayyorlagan bo'lsangiz, unda hech qanday bo'lak bo'lmasligi kerak. Tuxum qo'shing va yana bir marta tuxum qaynatilmasligi uchun hamma narsani yaxshilab va tez aralashtiring. Maslahat! Tayyor mahsulotni yanada oltin qilish uchun faqat sarig'ini qo'shing.
Tugallandi klassik pirojnoe ekler va profiterollar uchun siz pirojnoe shprits bilan depozit qilishingiz mumkin. Uyda qancha ekler pishirilganligini aytish qiyin. Hammasi pechka va haroratga bog'liq. GOST bo'yicha tayyor eklerlar oltin rangga ega bo'lishi kerak va xamir yuzasida pufakchalar yoki namlik bo'lmasligi kerak. Ko'rib turganingizdek, kek uchun asosni yoğurma juda oddiy!
Aroq bilan chebureks uchun xamir
Klassik pizza xamiri
Smetana qo'shilgan pirojnoe
Choux pirojnoe köfte uchun
Non mashinasida xamirturush xamiri
Tez xamirturush xamiri piroglar uchun
Tovada entrecote
Tandirda pishirilgan qo'zichoqEkler - bu qaymoqli tort. Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, u frantsuz oshxonasining buyuk biluvchisi bo'lgan frantsiyalik oshpazlik mutaxassisi Mari-Antuan Karem tomonidan ixtiro qilingan.
Ekler - bu juda "nozik" tortlar. Ularni to'g'ri pishirish uchun hamma narsa muhim: yoğurma va xamirning zichligi, pechning harorati, pishirish vaqti.
Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Keling, pishirishni boshlaylik:
Krem uchun sizga kerak bo'ladi:
Keling, pishirishni boshlaylik:
Krem uchun sizga kerak bo'ladi:
Keling, pishirishni boshlaylik:
Krem uchun sizga kerak bo'ladi:
Keling, pishirishni boshlaylik:
Glazur uchun sizga kerak bo'ladi:
Keling, pishirishni boshlaylik:
Shunday qilib, biz uyda qaymoq bilan mazali eklerlarni qanday tayyorlashni o'rgandik.
Uyda haqiqiy frantsuz nozikligi - eklerlarni tayyorlang. Krem, shokoladli fondan, ganache bilan - juda mazali!
Bolalikdan klassik ekler retsepti. GOST bo'yicha retsept, lekin mening ozgina o'zgarishlarim bilan. Men qaymoqdagi sariyog 'miqdorini, shuningdek shakarni kamaytirdim, GOSTga ko'ra 275 g shakar ishlatilishi kerak edi, men 200 g oldim, menimcha, bu juda etarli, lekin agar siz klassik ta'mni istasangiz bolalik, keyin ko'proq shakar oling. Ekler bilan birga keladi yog'li krem, u Charlotte deb ataladi, oqsil bilan keling, qaynatilgan quyultirilgan sut kremi bilan, shuningdek, muhallabi bilan birga keladi. Men yog 'kremi bilan pishirdim, mening fikrimcha, do'konda bolaligimda bu eng mashhur variant edi.
Qoplama:
Ekler uchun choux pirojnoe pishirish.
Kastryulkaga suv quying, sariyog ', tuz qo'shing, qaynatib oling.
Bir vaqtning o'zida barcha unni to'kib tashlang, aralashtirishni boshlang.
Xamir to'pga yig'ilgandan so'ng, yana bir daqiqa aralashtirishni davom eting, un yaxshi pishirilishi kerak. Keyin issiqdan olib tashlang, iliq bo'lguncha sovutib oling.
Alohida idishda tuxumni ozgina ko'pirtiring.
Asta-sekin, kichik qismlarda, tuxumni xamirga quying, har safar mikser bilan yaxshilab uring yoki katta kuchli qoshiq bilan yoğurun.
Bir hil plastik xamirni olishingiz kerak.
Xamirni qattiq sumkaga soling, uni bog'lang va taxminan 1,5-2 sm o'lchamdagi burchakni kesib oling.
Pishirish qog'oziga belgilar qo'ying, ekler 12 sm uzunlikda bo'lishi kerak, qog'ozni boshqa tomonga aylantiring.
Xamir 20 dona uchun mo'ljallangan, hamma narsa bir vaqtning o'zida pishirish varag'iga to'g'ri kelmaydi, men ikki marta pishirdim.
Xamirni tayoqchalar shaklida pishirish varag'iga siqib qo'ying.
180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan 25-35 daqiqa davomida pishiring.
Eklerlarni to'liq sovushini kuting.
Pishirish kremi Sharlotta ekler uchun.
Tuxum, shakar, vanil shakar, sutni yirtqichlardan soling, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Massa spatulani qoplaguncha doimiy aralashtirish bilan pishiring. Siropni to'liq sovutib oling.
Sariyog'ni sezilarli darajada engillashguncha uring. Sariyog' xona haroratida va yumshoq bo'lishi kerak (muzlatgichdan oldindan olib tashlang).
Keyin, asta-sekin sovutilgan kremni qo'shing, har safar silliq bo'lguncha ko'pirtiring, shuningdek, konyak qo'shing.
Agar sizning kremingiz eksfoliatsiyalangan bo'lsa, uni osongina saqlab qolish mumkin. Bu safar men bilan sodir bo'ldi, chunki men bir kun oldin sirop tayyorladim va u darhol muzlatgichdan edi va men uni juda tez quydim)), shuning uchun krem bir oz peeling qildi. Men kremning to'rtdan bir qismini boshqa idishga o'tkazdim va uni mikroto'lqinli pechda to'liq suyuq holatga keltirdim, so'ngra uni doimiy urish bilan yana umumiy massaga quydim, krem mukammal bo'ldi - silliq, bir xil, plastik!
Ekler tayyorlaymiz.
Agar sizda uzun tor trubka ko'rinishidagi nozul bo'lsa, uni do'konda sotib olingan kabi, bitta kichik ponksiyon orqali to'ldirishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda siz uni kichik diametrli har qanday nozulli sumka orqali to'ldirishingiz mumkin, ammo keyin eklerni to'liq to'ldirish uchun krem butun hajmni to'g'ri to'ldirishi uchun uchta ponksiyon qilish tavsiya etiladi, chunki hech narsa yo'q. yarim bo'sh eklerdan ham battar!
Yoki eng oddiy usuldan boshlang, shunchaki eklerda toza tomonni kesib oling. Eklerni biroz oching va choy qoshiq bilan krem bilan to'ldiring.
Va orqaga ulaning. Eklerlarning ko'pini shu tarzda to'ldirdim.
To'ldirilgan eklerlarni muzlatgichga to'liq sovutish uchun kamida 2-3 soat qo'yish kerak, shuning uchun ular yanada mazali bo'ladi, chunki yog 'kremi kerakli tuzilishga ega bo'ladi.
GOST bo'yicha klassik eklerlar fuj deb ataladigan narsa bilan qoplangan, u shakar kukunidan qilingan, u oddiy oq bo'lishi mumkin va u bir xil, ammo kakao, ya'ni shokolad bilan bo'yalgan. Ammo uyda pudrani to'g'ri tayyorlash juda qiyin, sizga termometr, tajriba va sabr kerak. Menda yuqorida aytilganlarning hammasi bo'lsa-da, men eklerlarni oddiy shokoladli ganaj bilan qopladim, mening fikrimcha, bu shokoladga qaraganda ancha mazali! Va sizga ham xuddi shunday qilishni maslahat beraman.
Mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida bir hil aralashmada shokolad va sariyog'ni bo'laklarga bo'ling.
Ekler ganajga botirilishi mumkin (chapdagi fotosuratda bo'lgani kabi) yoki cho'tka bilan surtish mumkin (o'ngda). Ko'rib turganingizdek, cho'tka bilan bo'yalgan yanada toza ko'rinadi, bundan tashqari, ganache qatlami yupqaroq va bir xil bo'ladi.
Va bu erda kesish.
Kremli keklar juda mazali! Menga juda yoqdi, ta'mi bir xil.
Krem bilan uy qurilishi ekleri - bu 19-asrda yaratilgan mashhur frantsuz shirinligining o'zgarishi, uyda tayyorlangan. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu taomning qo'lda ishlangan ishlashi taniqli qandolatchilarnikidan yomon emas, chunki pishirish jarayoni umuman murakkab emas.
Biroq, shuni yodda tutish kerakki, ba'zi nuanslar hali ham mavjud va agar ular e'tiborga olinmasa, siz mazali keklarni pishirilgan xamirning yoyilgan bo'laklariga aylantirishingiz mumkin. Shunday qilib, masalan, ekler pishirayotganda, siz pechga qaramasligingiz kerak. Bunday holda, bu siz pechning eshigini ocholmasligingizni anglatadi. Buning sababi shundaki, harorat o'zgarganda xamir cho'kadi va oddiygina shaklsiz massaga aylanadi. Eklerni faqat yaxshi pishirilgandan keyin olishingiz mumkin.
Pechkadagi yirtqichlardan 250 ml suv qaynatib, unga sariyog 'qo'shing. Oxirgi nomlangan ingredient butunlay erishi kerak. Bundan tashqari, bu aralashmaga ozgina tuz va shakar qo'shishingiz kerak.
Unni qaynoq suvga to'kib tashlang. Keyin darhol idishni issiqdan olib tashlang.
Endi siz xamirni yaxshilab yorishingiz kerak. U elastik bo'lib chiqishi va panning devorlariga yopishmasligi kerak.
Tuxumlarni birma-bir sindirib, yaxshilab aralashtiramiz. U bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
Pishirish varag'ining pastki qismini pergament bilan yopamiz, so'ngra xamirni qismlarga bo'lib yoyamiz. Buni suvga botirilgan choy qoshiq yoki qandolat shprits bilan qilish mumkin.
Eklerlarni ikki yuz daraja haroratda o'ttiz daqiqa davomida pishirish kerak.
Keling, ekler uchun pishiramiz qaymoq. Buning uchun bir piyola ichida tuxum sarig'i, un va shakar kukunini aralashtiring.
Sutni pechkada qaynatib oling, unga shakar va uzunligi bo'ylab kesilgan vanil po'stlog'ini qo'shing.
Endi sutga sarig'ini qo'shing va bu aralashmani isitishda davom eting, aralashtiring. U qalinlashishi kerak, lekin hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi kerak. Krem kerakli konsistensiyaga yetganda, u bilan yirtqichlardan pechkadan olib tashlash kerak.
Biz kremni sovutamiz, so'ngra biz eklerda kesma qilamiz va uni pirojnoe shprits bilan to'ldiramiz.
Endi muhallabli uy qurilishi eklerlari stolda xizmat qilishi mumkin!
Mazali nozik qaymoqli plombali muhallabi keklari har qanday bayram yoki kundalik choy partiyasi uchun juda mos keladi va ajoyib dasturxon bezakidir.
Ekler - bu uzoq frantsuz oshxonasidan bizga kelgan juda mazali, cho'zinchoq keklar, mazali qaymoqli plomba bilan. Ularni tayyorlash uchun choux pirojnoe va, qoida tariqasida, krem ishlatiladi. To'ldirishga kelsak, siz ularni o'zingiz tanlagan har qanday boshqa krem bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin, ammo bugun men muhallabi bilan klassik versiyada ekler tayyorlayman.
Sinov uchun:
Krem uchun:
Birinchidan, qaymoqli xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun yirtqichlardan 1 stakan suv quyib, 100 gramm sariyog 'va bir chimdik tuz qo'shing. Yog 'to'liq eriguncha kutamiz va suyuqlik qaynay boshlaydi. Keyin 1 stakan un (160-170 gramm) qo'shing va xamirni qoshiq bilan yaxshilab yoğurmaya boshlang.
Taxminan bir daqiqa aralashtiramiz va xamirni pechdan olib tashlang. Bu juda qalin massa bo'lishi kerak. Sovutilgan xamirda birin-ketin tuxum qo'yish va aralashtirish boshlanadi. Siz 5 ta tuxumni saqlashingiz kerak. Xamirning mustahkamligi ancha yumshoq bo'lishi kerak, lekin baribir shaklini ushlab turishi kerak.
Keyinchalik, pishirish varag'ini pergament bilan yopamiz va keklarni qo'yishni boshlaymiz. Qulaylik uchun xamirni qandolat paketiga soling (uning ustiga shunchaki qoshiq qo'yishingiz mumkin) va uni uzun chiziqlar bilan siqib chiqaring. Biz eklerlarni 160 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'yamiz va 30 daqiqa davomida pishiramiz. Pishirish paytida pechni hech qachon ochmang, aks holda ular tushib ketadi.
Endi smetana tayyorlaylik. 1 stakan sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Alohida, bir piyola ichida 1 tuxum, 100 gramm shakar va 2 osh qoshiq unni aralashtiring.
Issiq sutni tuxum-shakar aralashmasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo chayqalish bilan aralashtiring. Kremni sekin olovga qo'ying va qalinlashguncha aralashtiring, lekin qaynatmang, aks holda qaymoq siqiladi. Keyin uni to'liq sovib ketguncha sovuq joyga qo'ying.
Alohida, bir piyola ichida, 150 g yumshatilgan sariyog'ni bir paket vanil shakar bilan urib, asta-sekin unga smetana qo'shing.
Eklerlarni qaymoq bilan to'ldiring. Yuqoridan bezatish uchun siz shokoladli muz va shakar kukunidan foydalanishingiz mumkin. Bizning desertimiz tayyor. Baxtli choy.
Men sizga fotosurat bilan muhallabi bilan ekler uchun bosqichma-bosqich retseptni taklif qilaman. Juda mazali eklerlar chiqdi, hammaga yoqdi.
Krem uchun:
Kastryulkada (menda quyma temir bor) sutni suv bilan aralashtirib, shakar, tuz va sariyog 'qo'shing, qaynatib oling. Barcha unni bir vaqtning o'zida qaynayotgan aralashmaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir bitta to'pga aylanishi kerak.
Issiqlikdan olib tashlang va tuxumni birma-bir qo'shing, mikser bilan uring.
Xamir elastik va porloq bo'lishi kerak. Xamirni qandolat paketiga o'tkazing.
Eklerlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga siqib qo'ying, eklerlar orasidagi masofa 1-2 sm, chunki ular yaxshi o'sadi. 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida eklerlarni pishiring, so'ngra haroratni 150 ° C ga tushiring va yana 15 daqiqa pishiring.
Fotosurat bilan retsept bo'yicha ekler uchun muhallabi pishirish.
Sutni qizdiring. Mikser yordamida tuxum sarig'ini shakar bilan oq bo'lguncha maydalang, kraxmal, vanil shakar va un qo'shing, oz miqdorda sut quying va yaxshilab aralashtiring.
Tuxum-sut aralashmasini skovorodkada qolgan sutga quying. Kichkina olovga qo'ying va krem qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring. Krem tayyor bo'lgach, unga yog' qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Kremni idishga o'tkazing va uni krem bilan aloqa qilish uchun yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring. (Men bir kechada ketdim).
Qandolat sumkasidan foydalanib, eklerlarni sovutilgan krem bilan to'ldiring.
Yoqimli ishtaha! Umid qilamanki, siz fotosuratlar bilan asta-sekin muhallabi ekler retseptini yoqtirasiz!
Fransuzcha eclair so'zi chaqmoq deb tarjima qilinadi. Haqiqat shundaki, bu tort juda tez tayyorlanadi va u juda oz miqdordagi ingredientlarni talab qiladi. Shuning uchun u ekler nomini oldi. Eclair mazali va arzon desert sifatida ideal kechki ovqat uchun ham, faqat kechqurun choy uchun.
Pishirish xamiri. Kastryulkaga suv quyib sariyog 'va bir chimdim tuz soling.Sariyog' eriganida unni to'kib tashlang. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Xamir birlashishi va panning yon tomonlarini tortib olishi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, unda xamir tayyor.
Xamirni olovdan oling. Bir necha daqiqa sovushini kuting va keyin tuxum qo'shing. Birma-bir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Choux xamiri elastik bo'lishi kerak.
Tayyor xamirni qandolat paketiga solamiz. Menda yo'q edi, shuning uchun sumkaning uchini kesib, oddiy mevali muzlatgich qoplarini ishlatardim.
Biz pechni 180 darajaga qizdiramiz. Ayni paytda biz pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida ekler hosil qilamiz.
Biz eklerlarni oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Taxminan 40 daqiqa 180-200 daraja. Eklerlar tayyor bo'lgach, biz havo chiqib ketishi uchun tish pichog'i bilan ponksiyon qilamiz.
Pishirish kremi. Kastryulda tuxumni shakar, vanil kukuni yoki vanil shakar bilan aralashtiring
Keyin un bilan aralashtiriladi.
Aralash sovuq sut bilan suyultiriladi.
Kastryulni olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaymoqni qaynatib oling.
Har bir eklerda teshik qiling.
Eklerlarni qaymoq bilan to'ldiring. Men buni choy qoshiq bilan qilaman.
Agar so'ralsa, ekler eritilgan shokolad bilan qoplanishi va kokos yong'og'i bilan sepilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!
Ushbu retsept shirinliklarni sevuvchilarni chetda qoldirmaydi. Krem bilan eklerlar klassik desert hisoblanadi. Ovqat oilaviy kechki ovqatdan keyin kechki choy yoki yotoqda ertalabki qahva uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, tayyorlang muhallabi bilan ekler qiyin emas. Bizga kerak bo'lgan narsa - kerakli ingredientlar va vaqt. Shunday qilib, oshpazlik yutuqlariga!
Sinov uchun:
Krem uchun:
Biz oldindan tayyorlangan suv idishini olovga qo'yamiz. Sariyog 'va ozgina tuz qo'shing - bir chimdik etarli bo'ladi. Qaynatishga keltiring va unni ehtiyotkorlik bilan qo'shing, doimo aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishidan qoching. O'rtacha olovda, kuchli aralashtirib, 1-3 daqiqa ushlab turing, hosil bo'lgan xamirning kuyishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Keyinchalik, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting, lekin ko'p emas, maksimal 70 darajagacha. Birinchi daqiqalarda xamirning ko'rinishi sizni ogohlantirishi mumkin, aralashtirishni to'xtatmang va kerakli mustahkamlikka erishasiz. Kaltaklangan tuxumni sovutilgan xamirga birma-bir qo'shing, har bir tuxum xamir massasi bilan birlashtirilguncha yaxshilab aralashtiriladi. Ehtimol, dastlab tuxum hali ham xamirdan ajralib chiqadi, ammo kuchli aralashtirish tez orada kerakli, bir hil sinov massasini beradi. Aralashtirish jarayonini tezlashtirish uchun siz mikserdan foydalanishingiz mumkin.
Qandolat shpritsidan foydalanib, sovutilgan xamirni mayda cho'zinchoq bo'laklarga pergament bilan qoplangan va oldindan yog' bilan yog'langan pishirish varag'iga siqib chiqaramiz. Biz pechni 170 ° C ga qizdiramiz, lekin 220 ° C dan oshmasligi kerak. Bularning barchasi qancha vaqtingiz borligiga va qanday eklerlarni pishirishni rejalashtirganingizga bog'liq: agar vaqt shoshilmayotgan bo'lsa va siz qovurilgan qobig'i bo'lgan eklerlarni yaxshi ko'rsangiz, unda siz 170 daraja haroratda 35-gacha pishirishingiz kerak. 40 daqiqa. Agar siz ko'proq qizarib pishgan, ochiq jigarrang eklerlarni yoqtirsangiz va vaqtni tejashni istasangiz, 420 ° C siz uchun. Bu holda pishirish vaqti 20-30 daqiqa davom etadi. Har qanday haroratda, birinchi 15 daqiqa yaxshiroq pech ochmang, pishirish eklerlarini "ko'tarilishiga" ruxsat bering va keklar ichida to'ldirish uchun etarlicha katta bo'shliq hosil qiling. Biz pechdan kelajakdagi shirinlik uchun tayyor blankalarni olib tashlaymiz va ularni sovushini kutib turamiz.
Bir yirtqichlardan tuxumni bo'laklar yo'qolguncha un bilan aralashtiring. Boshqa idishda sutni shakar bilan qaynatib oling. Keyin qaynatilgan mahsulotni ko'pirtirilgan un va tuxum massasiga quying, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun doimo aralashtirib turing. Olingan aralashmani sekin olovga qo'yamiz, aralashtirishda davom etamiz. Qaynatmasdan, aralashmani qaynatib oling. Unga sariyog 'va vanil qo'shing. Mahsulotlar to'liq eriguncha hamma narsani aralashtiramiz va qisqa jarayonda kremni sovutamiz. Buning uchun idishlarni qaymoq bilan muz yoki sovuq suvga botirishingiz kerak. Biz sovutamiz va kremning harorati bizning keklarimizni to'ldirish uchun tegmaslik haroratga keltiramiz (xona haroratidan bir oz sovuqroq).
Qandolat shpritsidan foydalanib, kremni eklerlarning bo'shlig'iga to'ldiring. Agar sizda maxsus shprits bo'lmasa, unda siz pichoq bilan bulochkada kesma qilishingiz va qoshiq bilan oz miqdorda krem qo'yishingiz mumkin. Bolalar va kattalar uchun klassik desertimiz tayyor.
Mazali eklerlarni turli xil ichimliklar bilan berish mumkin: choy, qahva, sharbat yoki sharob. Bu taom shirinlik yoki nonushta uchun juda mos keladi. Ular, shuningdek, qadoqlanib, siz bilan birga ishlashingiz yoki bolangizga maktabda berilishi mumkin. Bunday holda, ular ajoyib va qoniqarli atıştırmalık rolini o'ynaydi, bundan tashqari, uyda pishirish va shuning uchun sog'liq uchun zararsiz. Hammaga yoqimli ishtaha!
Avval smetana tayyorlaymiz. Axir, ekler tayyor bo'lgunga qadar u sovishi kerak bo'ladi. Buning uchun bizga bunday mahsulotlar to'plami kerak.
Sariqni oqsildan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
Bizga oqsillar kerak emas, lekin sarig'iga shakar, un, vanil shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Urish kerak emas, shunchaki yaxshilab aralashtirish kerak. Keyingi qadam sutni qaynatish va kakao kukunini qo'shishdir.
Kakao eriganidan va sut qaynab ketgach, o'chiring va sutni bir oz sovushini kuting, taxminan uch daqiqa. Keyin massani sarig'i, shakar va un bilan qo'shing va pechka ustiga qo'ying.
Massa qalinlashguncha doimo aralashtirib, past olovda 5 daqiqa davomida pishiring.
Qalinlashgan massa biroz soviganidan keyin 50 gr qo'shing. sariyog 'va kremni ko'pirtiring.
Krem tayyor bo'lgach, uni to'liq sovushini qoldiring va ekler uchun choux pastasini tayyorlashga o'ting.
Buning uchun bizga kerak
125 g sariyog ', 1 stakan un va suv, 4 tuxum, vanilin yoki vanil shakar va ¼ choy qoshiq. tuz.
Sariyog'ni bo'laklarga bo'ling, bir stakan suv qo'shing va sariyog'ni eritib, pechka ustiga qo'ying.
Tuz qo'shing va massa qaynatilganda, panning ostida minimal olov qiling.
Vanilla qo'shing va asta-sekin unni quying, qalinlashtiruvchi massani yog'och spatula bilan aralashtiring.
Issiqlikdan olib tashlang va xamirni bir necha daqiqa sovushini kuting. Keyin, yaxshilab aralashtirishni to'xtatmasdan, tuxumni birma-bir uring.
Bir tuxum xamir bilan erigandan so'ng, biz keyingisini haydab chiqamiz. Xamir elastik va porloq bo'lishi kerak. Tuxum kichik bo'lsa, siz boshqa tuxumni urishingiz mumkin.
Biz pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yopamiz va xamirni choy qoshiq bilan yoyamiz. O'lchamlar qanday turdagi ekler tayyorlayotganingizga bog'liq. Kichkinalarni yaxshi ko'raman, shuning uchun xamirni yong'oq kattaligida qo'yaman.
Pechni 180 * C ga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini pechga qo'ying.
Eklerlarimizni 20 daqiqa davomida pishiramiz. Eklerlar pishirilayotganda pechni ochmang, xamir ko'tarilmaydi.
20 daqiqadan so'ng, pechda issiqlikni kamaytiring va yoqimli oltin rangga aylanguncha eklerlarni pishiring. Taxminan 15 daqiqa.
Profiterollarimiz soviganida, biz to'pning yon tomonida kichik bir kesma qilamiz va ichini oldindan tayyorlangan krem bilan to'ldiramiz.
Bu o'lcham uchun u taxminan bir choy qoshiq qaymoqqa to'g'ri keladi.
Eklerlarni ustiga shakar kukuni seping, pishiring mazali choy va tortlardan zavqlaning.
Agar siz profiterollarni, har qanday kremli eklerlarni yaxshi ko'rsangiz, o'zingizni shokoladli eklerlar bilan siylang, uni oshxonangizda hech qanday kuch sarflamasdan pishirishingiz mumkin. Bunday shirinlikni to'ldirish uchun oddiy muhallabi mos keladi - uni kraxmal qo'shilishi va muhallabi puding qo'shilishi bilan tayyorlash oson. Eklerlarni tayyorlashning eng muhim siri - ularni pishirgandan keyin pechda sovutib qo'ying, aks holda ular shunchaki tushib ketadi!
Nozik taom bir necha daqiqada tayyorlanadi: tom ma'noda 40 daqiqada siz uni issiq ichimliklar bilan birga stolga berishingiz mumkin. Ayniqsa, shirinlikda muvaffaqiyatli bo'lgan narsa shundaki, uni tayyorlash qimmat ingredientlarni talab qilmaydi va eklerlarning o'zi butun oila to'la bo'lishi uchun etarli bo'ladi!
Sinov uchun:
muhallabi:
Xamirni tayyorlash uchun sutni pastki yopishmaydigan idishga quying va unga bir parcha sariyog ', tuz va donador shakar qo'shing. Biz idishni pechka ustiga qo'yamiz va uni deyarli qaynatamiz - suyuqlikka aralashish uchun ziravorlar va eritish uchun sariyog' kerak.
Suyuqlik qizdirilayotganda, alohida idishda kakao kukuni va bug'doy unini aralashtiring.
Idishni issiqdan olib tashlang va unni kakao bilan to'kib tashlang, darhol spatula bilan aralashtirishni boshlang.
Shunday qilib, biz shokoladli qaymoqli xamirni olamiz.
Xamirga barcha quruq ingredientlarni aralashtirishimiz bilan uni idish yoki salat idishiga o'tkazing. Unga tuxumni sindirib, 1-2 daqiqa davomida vilkalar bilan yaxshilab aralashtiramiz. Ikkinchi tuxumni ham aralashtiramiz (tuxum qovjirab qolmasligi uchun ularni birma-bir qo'shishni unutmang).
Xamirni qandolat paketiga yoki shpritsga o'tkazing.
Pergament qog'ozini moy bilan yog'lang va xamirning uzunlamasına qismlarini siqib, ular orasida katta bo'sh joy qoldirishga harakat qiling, chunki pishirish vaqtida eklerlar sezilarli darajada oshadi. Pishirish varag'ini blankalar bilan oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja 20-25 daqiqa davomida joylashtiring.
Oshxonada pishirish hidi paydo bo'lgandan so'ng va eklerlar kattalashib, pechni o'chiring, lekin biz yana 10 daqiqa eshikni ochmaymiz. Shundan keyingina biz eklerlarni olib tashlaymiz, aks holda ular oddiygina sovuq havodan tushib ketadi.
Chuqur idishda sovuq sut, 1 tovuq sarig'i, shakar va har qanday kraxmal, makkajo'xori yoki kartoshkani birlashtiring. Ehtiyotkorlik bilan joylashtirilgan.
Pastki yopishmaydigan idishga quying va chayqalish bilan aralashtirib, deyarli qaynatib oling.
Krem qalinlashishi bilan idishni olovdan olib tashlang va sariyog 'qo'shing. Kremni muzlatgichga qo'ying.
Har bir eklerning yon tomonini kesib oling va ichiga sovutilgan muhallabi qo'ying.
Idish yoki taxta ustiga qo'ying, shakar kukuniga seping va ichimlik bilan xizmat qiling.
Tuxumni yaxshilab yuvib tashlang, uni sindirib tashlang.
Unga shakar qo'shing.
Mikser bilan aralashtiramiz.
Massaga sut va 1-3 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq un, ilgari bo'laklar yo'qolguncha oz miqdorda sut bilan aralashtiriladi.
Biz aralashmani olovga qo'yamiz, qaynatamiz va doimo aralashtirib, 5 daqiqa davomida juda past olovda pishiramiz. Biz massani sovutamiz.
Kichik bo'laklarga kesilgan sariyog '.
Kichik qismlarda biz aralashmani moyga kiritamiz, mikser bilan ko'pirtiramiz. Massa bir hil holga kelganda, unga aromatik mohiyati va vanil shakar qo'shing.
Krem tayyor, endi eklerlarga qoldi. Shuni esda tutish kerakki, muhallabi, boshqa har qanday yog' kabi, bakteriyalar uchun ajoyib ko'payish joyidir. Shuning uchun, kremni ishlatishdan oldin darhol tayyorlashingiz va faqat sovuq joyda saqlashingiz kerak. Ammo eklerlar shunchalik mazali mahsulotki, menimcha, ular uzoq vaqt xizmat qilishlariga yo'l qo'yilmaydi.
Kastryulda sut, suv, tuz va shakarni aralashtiramiz (yaxshisi quyuq tubi. Menda Zepter kostryulkalar bor, shuning uchun uni mikser bilan muammosiz urishingiz mumkin), sariyog 'qo'shing, qaynatib oling.
Suv qaynashi bilanoq, barcha unni DAVOLA qo'shing (avval uni elakdan o'tkazgan ma'qul, chunki u kislorod bilan to'yingan bo'ladi va pishirish yanada havodor bo'ladi). Xamir yumshoq bo'lishi uchun yaxshilab uring.
Xamir panning yon tomonlaridan uzoqlashguncha yana 2-3 daqiqa uring. Bularning barchasini pan pechka ustida turgan paytda qilamiz. Biz katta to'p hosil qilamiz.
Kastryulni issiqdan olib tashlang va xamirni chuqur idishga o'tkazing. Fotosuratda menda alohida idish bor, garchi u panga o'xshab ko'rinsa ham (BU JUDA MUHIM NOKTA, chunki bir hil va engil xamir tuzilishi uchun tuxumni birma-bir qo'shish kerak). Va biz tuxumni birma-bir qo'shishni boshlaymiz, tuxum xamir bilan to'liq aralashguncha urib qo'yamiz.
Tayyor xamir shunday ko'rinishi kerak, ya'ni mustahkamlik etarlicha qalin bo'lib, u mo'ylovdan tomizmaydi, lekin asta-sekin tushadi.
Shundan so'ng siz qandolat shpritsini to'ldirishingiz va to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin.
OSHPAZNING MASLAHATI: “Blankalarni muzlatib qo‘ygan ma’qul. Ekler (uzunligi taxminan 8-9 sm) yoki profiterol (4-5 sm) hosil qiling, ularni bir-biridan 2-3 sm masofada pergamentga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.
Men odatda buni qilaman, chunki men odatda kechqurun xamir va qaymoq tayyorlayman va ertasi kuni pishiraman. Buni qilish qulay, chunki xizmat qilishdan oldin eklerlarni darhol to'ldirishingiz kerak, aks holda ular namlanadi. Va xamirni tayyorlash bilan aralashish (oddiy bo'lsa ham) har doim ham qulay emas. Men, albatta, pishirishdan 20 daqiqa oldin xamirni olib, faqat muzlatgichda qoldiraman.
Biz pechni 180 darajaga qizdiramiz (kimda gaz bor - 4), blankalarimizni yotqizamiz (agar kimdir darhol pishirsa - pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga kerak bo'lgan shakldagi qandolat shprits bilan).
Oshpaz maydalangan bodom va shakar bilan shirin to'ldirish uchun ekler yoki profiterol sepishni maslahat beradi. Men buni har doim ham qilmayman, lekin mazali bo'lib chiqdi.
Biz pechga qo'yamiz va 7-8 daqiqa davomida pishiramiz (eklerlar hajmi oshishi va ko'tarilishi kerak, lekin rangi bir xil bo'lib qolishi kerak). Keyin eshikni oching va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 15 daqiqa pishirishni davom eting. Shundan so'ng, men pechni o'chirib qo'yaman (menda elektr bor) va ularni sovutish uchun qoldiraman.
Ushbu maqolada biz uy qurilishi eklairlarini qanday tayyorlash haqida gapiramiz. Bosqichma-bosqich retsept quyida o'qing. Lekin birinchi navbatda, bir oz nazariya. dan mahsulotlar ko'p. Ular orasida uch xil pishiriqlar mavjud: ekler, profiterol va shu. Ularning sinovdan olingan asoslari ularni bog'laydi. U maxsus usulda pishiriladi. Pishirish paytida xamir namlikning bug'lanishi tufayli shishadi va ichki bo'shliqlar paydo bo'ladi. Mahsulot hajmining oshishi profiterollarga nom berdi (foyda "foyda" degan ma'noni anglatadi). Va "ekler" so'zi frantsuz tilidan "chaqmoq" deb tarjima qilingan. Ehtimol, bunday nom bulochkalarga berilgan, chunki ular juda tez shishiradi. Profiterollar va eklerlar, albatta, to'ldirish bilan to'ldiriladi, ko'pincha shirin (qaymoq, oqsil, sariyog 'qaymoq, quyultirilgan sut, shokolad). Ammo siz tvorog, qo'ziqorin bilan to'ldirilgan mahsulotlarni topishingiz mumkin, qiyma go'sht. Shu, kichik o'lchamlari (diametri ikki santimetrgacha) tufayli, bulyon va sho'rvalar bilan to'ldirmasdan - non yoki kraker kabi xizmat qiladi.
Hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi. Yaxshi qaymoqli xamirning muhim sharti shundaki, pishirishda hech qanday holatda pechning eshiklarini ochmaslik kerak. Tuxum muvaffaqiyatning yana bir kalitidir. Ular xona haroratida bo'lishi kerak. Shuning uchun, muzlatgichdan to'rtta tuxum qo'yish uchun xamirni yoğurishni boshlashdan bir necha soat oldin. Keling, mos diametrli ikkita idishni qidirishni boshlaylik. Birining ikkinchisiga to'liq kirishi va uning pastki qismiga barqaror joylashtirilishi talab qilinadi. Bu holda, kichik bir yirtqichlardan barcha xamirni o'z ichiga olishi kerak. Ehtimol, siz allaqachon suv hammomiga tayyorgarlik ko'rilayotganini taxmin qilgansiz. Uyda ekler xamirini pishirish uchun biz ushbu oshpazlik texnikasidan foydalanamiz.
Suvning uchdan ikki qismini katta yirtqichlardan to'kib tashlang. Biz uni olovga qo'ydik. Biz unga kichikroqni botiramiz. Ushbu idishning chetidan suv oqmasligi kerak. Kichik bir yirtqichlardan ham suv quying. Ammo retsept bo'yicha aniqlangan miqdor ikki yuz ellik mililitr (stakan). Yuz gramm sariyog 'bo'laklarini kesib oling. Bir chimdik tuz qo'shing. Katta idishdagi isitiladigan suv kichik birida sariyog'ni eritguncha kutamiz. Ushbu usul yog 'yoqilishiga yo'l qo'ymaydi. Yog 'suv bilan aloqa qiladi. Biz kichik bir kostryulka chiqarmaymiz. U erda ikki yuz gramm oq bug'doy unini quyamiz. Bu erda eng qiyin qismi boshlanadi. Biz issiq yog'li suvni un bilan aralashtirishimiz kerak, shunda bitta bo'lak qolmaydi. Buni yog'och spatula bilan qilish kerak. Bundan tashqari, suvga cho'mdiruvchi mikserdan ham foydalanishingiz mumkin. Lekin ular juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishlari kerak, shunda kaltaklar oshxona bo'ylab chayqalishlar va unni tarqatmaydi. Uyda ko'pchilik bir narsaga rozi: xamir bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.
Un yog'li suyuqlik bilan to'liq qo'shilgach, biz qaynoq suvdan yirtqichlardan chiqaramiz. Xamirni yana yoğurun. Biz besh daqiqa davomida yog'och spatula bilan ishlaymiz. Shunday qilib, xamir, birinchidan, tezroq soviydi, ikkinchidan, u yanada elastik bo'ladi. Endi tuxumni urish vaqti keldi. Biz buni qat'iy ravishda birma-bir qilamiz va doimiy ravishda massani butunlay bir hil holga keltiramiz. Uyda ekler uchun xamirni pishirish muammo emas, asosiysi shoshilmaslik va sabr-toqat qilishdir. Massa suyuq yoki haddan tashqari tik bo'lmasligi kerak. Xamir uni shakllantirmoqchi bo'lganingizda tarqaladi, lekin qoshiqqa ozgina qo'lingizni uzating. Yoğurma tugagach, pechni oldindan qizdirish kerak. Biz olovni ikki yuz darajaga aylantiramiz. Biz pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yopamiz.
Endi biz eklerlarimizni pishirishni boshlaymiz (biz xamir retseptini allaqachon o'zlashtirib oldik). Esda tutingki, biz o'z mulkimizdan o'zimiznikini tezda o'sish uchun oldik. Shuning uchun, biz ularni pishirish varag'iga joylashtiramiz, shunda pechda mahsulotlar bitta bo'lakka yopishmaydi. Profiterollarni oddiy osh qoshiq bilan pergament qog'oziga ekish mumkin. Ammo eklerlar o'n santimetr uzunlikdagi tayoqlarning cho'zilgan shakliga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun, biz qandolat sumkasisiz qilolmaymiz. Uyda shunday qurilma bormi? Bu muhim emas: u odatdagi kuchli plastik qopni almashtiradi. Biz uni sinov bilan to'ldiramiz. Biz qirralarni mahkamlaymiz. Konusning uchini kesib oling. Voila! Quvur sumkasi foydalanishga tayyor. Undan xamirni pishirish qog'oziga siqib chiqaring. Biz uzunligi besh dan etti santimetrgacha bo'lgan tayoqlarni hosil qilamiz, ular orasida taxminan bir xil masofani qoldiramiz. Eklerlarni o'n daqiqa davomida pechga yuboramiz. Shundan so'ng biz haroratni bir yuz sakson darajaga tushiramiz. Yana yigirma daqiqa pishiring. Shundan keyingina pechning eshigi ochilishi mumkin.
Shunday qilib, biz ichi bo'sh bulochka oldik. Ular bir tekis oltin rangga ega bo'lishi kerak, har tomondan quruq bo'lishi kerak va urilganda xamir zerikarli ovoz chiqarib, ichidagi bo'shliqlar mavjudligini ko'rsatishi kerak. Ushbu "blankalar" juda uzoq vaqt - bir necha oy - muzlatgichda havo o'tkazmaydigan paketda saqlanishi mumkin. Kutilmagan mehmonlar bo'lsa, siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa kremni tayyorlash va ularni tayyor eklerlar bilan to'ldirishdir. Xamir retsepti uni bir necha kun davomida yangi saqlashga imkon beradi - agar siz blankalarni mahkam bog'langan sumkaga joylashtirsangiz. Lekin har qanday holatda - siz darhol xizmat qilish uchun keklarni tayyorlaysizmi yoki ularni hozircha ushlab turasizmi - tayyor mahsulotlar to'liq sovutilishi kerak. Krem issiq muhitda bir marta kutilmaganda o'zini tutishi mumkin.
Klassik eklerlar nozik bo'shlig'ida kremni o'z ichiga oladi. Ammo bu qat'iy va tezkor qoida emas. Keklarni har qanday boshqa plomba bilan tayyorlashingiz mumkin, ularni qaynatilgan quyultirilgan sut, murabbo, Nutella tipidagi shokolad-yong'oq massasi bilan to'ldirishingiz mumkin. Fikrlar son-sanoqsiz. Keling, italyan meringue retseptini ko'rib chiqaylik. Bu krem juda yumshoq, deyarli vaznsiz. Beze bilan siz juda mazali eklerlarga ega bo'lasiz. Buni qilish juda oson, lekin sizga to'rtta qo'l kerak bo'ladi. Biz bir yuz o'ttiz gramm shakar va qirq mililitr suvni aralashtiramiz. Karamel iplari qoshiq orqasida cho'zila boshlaganda, sirop juda qalin bo'lguncha pishiring. Ikkinchi odam bu vaqtda mikser bilan ikkita oqsilni uradi. Ko'pik doimiy bo'lishi kerak, lekin qattiq cho'qqilarsiz. Bir xil tezlikda mikser bilan ishlashni to'xtatmasdan, siropni oqsillarga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Meringue zich va porloq bo'lganda, siz qandaydir lazzat qo'shishingiz mumkin - vanil yoki mohiyati.
Krem tayyorlash - bu urushning yarmi. Endi ular ichi bo'sh bulochkalarni to'ldirishlari kerak. Uyda ekler retseptlari ikkita variantni taklif qiladi. Birinchisi eng oddiy. Bulochkani uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling, eklerni sendvich kabi krem bilan surting. Ikkinchi usul mavjudligini talab qiladi Va bu holda krem etarli darajada elastik bo'lishi kerak. Biz qobiqda teshik ochamiz, biz plomba moddasini kiritamiz. Va oxirgi teginish muzlashdir. Bu shokolad, shakar, karamel bo'lishi mumkin. Siz mahsulotlarning sirtini hindiston yong'og'i, meringue yoki jele bilan bezashingiz mumkin.
Va qanday qilib mashhur oshpazlik mutaxassisi keklarni tayyorlashni taklif qiladi? U suvni sut bilan almashtirishni afzal ko'radi. Bunday holda, siz suv hammomisiz qilishingiz mumkin - faqat past olovda xamir uchun barcha ingredientlarni qizdiring. Lazzatlanish uchun ozgina vanil ham qo'shamiz. Xamir qalinlashganda, uni issiqdan olib tashlang va doimo aralashtirib, bir vaqtning o'zida to'rtta tuxumni kiriting. Bunday bulkalarni dastlabki o'n daqiqada ikki yuz yigirma daraja pishirishingiz kerak, so'ngra yana chorak soat davomida bir yuz to'qson Selsiyda ushlab turing. Eklerlarni bosqichma-bosqich yaratishda siz kremga e'tibor berishingiz kerak. Biz allaqachon uning retseptlari juda ko'p ekanligini aytdik - klassik muhallabidan pista yoki limongacha. Vysotskaya uni jo'xori uni (25 g), uchta sarig'i va chang shakar (ellik gramm) dan tayyorlashni taklif qiladi. Oq qalin ko'pik paydo bo'lguncha barcha bu ingredientlarni uring. Biz bir stakan sut bilan suyultiramiz. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Eklerlarimizni bu iliq krem bilan to'ldiramiz. Juda mazali!
Ekler uchun choux pirojnoe turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin. Ushbu maqolada biz bir nechta mavjud va taqdim etamiz oddiy retseptlar, uning yordamida siz mustaqil ravishda shirin kek yoki sho'r gazaklar uchun juda mazali asos yaratishingiz mumkin.
Bayramona yoki oddiy kechki ovqat stoliga mazali va shirin keklarni tayyorlash uchun sizga juda ko'p qimmatbaho mahsulotlar va bo'sh vaqt kerak emas.
Shunday qilib, muhallabi sinovi uchun bizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:
Ekler uchun choux pirojnoe o'z nomiga ega. Axir, uni yoğurmak uchun barcha ingredientlarni pechkada bir muddat qaynatish kerak. Buning uchun qalin taglikli panani past olovga qo'ying, so'ngra unga suv quying, sariyog 'qo'ying va yodlangan tuz qo'shing. Keyin pishirish yog'i to'liq eriguncha kutib turing va barcha ingredientlarni uch daqiqa qaynatib oling.
Ta'riflangan barcha harakatlar amalga oshirilgandan so'ng, yuqori navli unni ko'pikli yog'li suyuqlikka quyish va uni katta qoshiq bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Buning natijasida siz bir xil mustahkamlikning yumshoq asosini olishingiz kerak.
Pechkada eklerlar uchun choux pastasini termal qayta ishlagandan so'ng, uni issiqdan olib tashlash va keyin 60-70 darajaga sovutish kerak. Bu qishloq tovuq tuxumlarini qo'shgandan so'ng, ular kıvrılmaması, balki baza bo'ylab teng taqsimlanishi uchun kerak.
Xamirning haroratini termometr bilan yoki oddiygina unga barmog'ingizni botirib tekshirishingiz mumkin. Agar siz juda issiq bo'lmasangiz, unda siz qishloq tuxumlarini xavfsiz qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, ushbu ingredientni darhol emas, balki navbat bilan kiritish tavsiya etiladi.
Shunday qilib, xamirga bitta tuxumni sindirib, uni qoshiq bilan aralashtirish kerak, shunda u xamirga to'liq taqsimlanadi. Keyingi, ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi kiriting. Beshinchi tuxumni qo'yishdan oldin, siz taglikning mustahkamligiga e'tibor berishingiz kerak. Agar u juda suyuq bo'lsa, unda ko'rsatilgan mahsulotni qo'shmaslik kerak. Ekler uchun muhallabi xamiri hali ham qalin bo'lsa, unda tuxumni kiritish kerak.
Barcha tarkibiy qismlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, siz juda yopishqoq asosga ega bo'lishingiz kerak.
Fotosuratlarini ushbu maqolada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eklerlar uchun choux pirojnoe yaxshi aralashgandan so'ng, siz mahsulotlarni shakllantirishga ishonch bilan kirishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz katta varaqni olishingiz kerak, uni pishirish qog'ozi bilan tekislang, so'ngra oddiy osh qoshiq bilan poydevor qo'ying. Bunday holda, siz bir xil va hatto to'plarni olishingizni ta'minlash kerak emas. Axir, issiqlik bilan ishlov berish ta'sirida ular hali ham ko'tariladi va chiroyli bo'ladi.
Ekler uchun choux pirojnoe uchun taqdim etilgan retsepti nafaqat mazali va chiroyli keklarni tayyorlash, balki xushbo'y gazak tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.
Mahsulotlarni shakllantirgandan so'ng, pishirish varag'ini darhol oldindan qizdirilgan pechga qo'yish kerak. Ularni 180 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday issiqlik bilan ishlov berish paytida pechning qopqog'ini ochish juda istalmagan. Agar siz ushbu maslahatni e'tiborsiz qoldirsangiz, unda barcha mahsulotlar shunchaki joylashishi va ichida yopishqoq bo'lib qolishi mumkin.
Xamir to'g'ri pishirilgandan so'ng, uni pishirish qog'ozidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va to'liq sovutish kerak. Kelajakda mahsulotlar o'z maqsadlari uchun ishlatilishi kerak.
Pechkada bunday bazani qanday qilishni yuqorida tasvirlab berdik. Biroq, siz sekin pishirgichda ekler tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bizga kerak:
Choux pirojnoe eklerlari har doim juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Bunday keklarni tayyorlash uchun siz ko'p harakat qilmasligingiz kerak. Axir, ular juda oson va sodda tarzda tayyorlanadi.
Sekin pishirgichda qaymoqli xamirni yaratish printsipi yuqorida ko'rsatilgandek deyarli bir xil. Ammo bunday qurilmani qanday boshqarishni bilmasangiz, biz hozir bu haqda gaplashamiz.
Shunday qilib, barcha filtrlangan suvni multivark idishiga quying, tuz qo'shing va eng yangi sariyog 'qo'shing. Pishirish rejimini yoqsangiz, pishirish yog'i eriguncha va barcha mahsulotlar qaynatilguncha kutishingiz kerak. Keyin qaynab turgan yog'li massaga engil unni to'kib tashlang va bir hil bo'lak hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. U chuqur idishga o'tkazilishi va bir muddat chetga surilishi kerak.
Baza biroz sovib ketgandan so'ng, unga qishloq tuxumlarini navbat bilan sindirish kerak. Ushbu komponentlarni aralashtirish natijasida siz yopishqoq massa hosil qilishingiz kerak, agar siz uni qoshiq bilan ko'tarsangiz yaxshi chiqadi.
Ekler uchun choux pishiriqlarini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Sekin pishirgichdagi retsept ushbu qurilmadan foydalanishni tavsiya etmaydi. Bu bazaning unda yaxshi pishmasligi bilan bog'liq emas, balki bitta idishga faqat bir nechta mahsulot sig'ishi mumkinligi bilan bog'liq.
Shunday qilib, katta pishirish varag'ini olib, uni pishirish qog'ozi bilan qoplashingiz kerak. Keyinchalik, oshpazlik shpritsiga yopishqoq muhallabi xamirini chizishingiz va uni 8-10 santimetr uzunlikdagi qalin chiziq shaklida siqib chiqarishingiz kerak.
Eklerlarni shakllantirgandan so'ng, ular 180 daraja haroratgacha qizdirilishi kerak bo'lgan pechga joylashtirilishi kerak. Xamirni taxminan yarim soat davomida pishirish kerak. Bu vaqt ichida u yaxshi ko'tarilishi va engil jigarrang bo'lishi kerak.
Yuqorida aytib o'tilganidek, choux pastry eclairs mazali shirin keklarni tayyorlash va sho'r gazaklar yaratish uchun ishlatilishi mumkin.
Birinchi kurs uchun yon tomondan bir oz kesilishi kerak bo'lgan cho'zinchoq mahsulotlardan foydalanish tavsiya etiladi. Olingan teshik orqali siz buning uchun oshpazlik shpritsidan foydalanib, har qanday kremni eklerga kiritishingiz mumkin. Shunday qilib, ideal variant turli xil keklarni tayyorlash uchun juda tez-tez ishlatiladigan oqsil yoki muhallabi to'ldirish bo'ladi.
Barcha tortlar to'g'ri shakllantirilgandan so'ng, ular shakar kukuni, kakao kukuni yoki eritilgan shokoladli muz bilan bezatilgan bo'lishi kerak. Tayyor keklarni choy bilan stolga berish tavsiya etiladi.
Tuzli gazaklarga kelsak, ular uchun sharsimon pishirilgan mahsulotlarni olish yaxshiroqdir. Ular yarmida kesilishi kerak, shunda oxirida siz savatning bir turini yaratasiz. Kelajakda ular qora yoki qizil ikra, Qisqichbaqa tayoqchasi salatasi, sarimsoq, pishloq va o'tlar bilan aralashtirilgan mayonez va boshqa ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin.
Endi siz oddiy va juda hamyonbop mahsulotlardan foydalanib, qanday qilib choux pastryni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligini bilasiz. E'tibor berishga jur'at etganingizdek, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q.
Shunday qilib, agar siz uyda qilishni istasangiz mazali desert yoki samimiy gazak, keyin yuqoridagi retseptlardan birini xavfsiz ishlatishingiz mumkin.
