BOSHLANGAN styuardessaga birinchi marta qaymoqli ekler yoki tortlar tayyorlashga yordam beradigan maqola
Nima choux pirojnoe?
Bu xamir - pishirilganda havodor, yumshoq, ichkarida bo'shliq bo'lgan çıtır bulochka beradi.
Bunday bulochkalar ichidagi havo pufakchalari... xamirda ko'p suv borligidan... issiq pechda suv faol bug'lana boshlaydi... va xamirning bir qismi bo'lgan yog 'yo'l qo'ymaydi. havo xamirning teshiklaridan erkin o'tishi uchun ... va bulochkaning ichidagi suv bug'ining bosimi uni to'p kabi shishiradi ...
BIRINCHI QOIDA - suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymang ...
Ba'zida shunday bo'ladiki, sizning moyli suvingiz allaqachon qaynab ketgan ... lekin siz chalg'iyapsiz va u shovqin-suronni davom ettirmoqda ...
Shu sababli - qaynab ketishdan qisman bug'lanishi mumkin ... va idishda kamroq suyuqlik bo'ladi. Va quruq va suyuqlik nisbati buziladi. Natijada, qaymoqli xamir kerak bo'lgandan ko'ra qalinroq bo'ladi.
IKKINCHI QOIDA - un bir zumda qaynashi kerak ...
Suyuqlik qizib ketayotganda... "un qo'nishini" tayyorlaymiz. Bu "qo'nish" - chunki qo'nish har doim bir zumda va chaqmoq tezdir. Bizning un bilan shunday bo'lishi kerak ...
Birinchi marta choux pirojnoe tayyorlaganimda - va men xato qildim - unni stakandan juda sekin to'kdim. Chunki u chindan ham asta-sekin stakandan yetarlicha uyqu oladi.
Biz buni boshqacha qilishimiz kerak.
Bir varaq qog'ozni oling - uni yarmiga katlayın. Buklanish chizig'iga ega bo'lish uchun.
Bizning (allaqachon elakdan o'tkazilgan) unni bu varaqga quying.
Bu unda - shakar qo'shing (shirin xamir uchun) ... yoki tuz (sho'r xamir uchun).
Va suv va moy aralashmasi bizning yirtqichlardan qaynatilganda ... issiqlikni kamaytiring ... va ...
Biz choyshabimizni - chekkalaridan olamiz ... shunda u katlama chiziqlarida egilib qoladi ... va barcha un choyshabdan bir zumda quyilishi uchun tayyor bo'ladi.
Biz panga bir varaq un keltiramiz - ikkinchi qo'lda biz darhol qoshiq olamiz (yog'och spatula ... yoki mikser)
Qaynayotgan yog'li suvga unni to'kib tashlang - bir harakatda - shuh va darhol (bir soniyada) tez va tez aralashtiramiz (choyshab chetga tashlangan, bir qo'li bilan panning dastagidan ushlab, tezda barcha unni suvga aralashtiramiz. . ..
Tayyorlangan un yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.
Tez quyilgan unni qaynatish kerak. Bu vaqt talab etadi. Ular unni to'kishdi - uni qaynoq suv bilan aralashtirib, panani olovdan olib tashlamasdan (olov kamaytirilmagan bo'lsa) - biz uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada yoğuramiz. Keyin biz uni qoshiq bilan panning pastki qismiga surtamiz - keyin uni ichiga yig'amiz - keyin yana bir marta surtamiz - yana kimgadir ... Xamir har tomondan qaynatiladi. 2 daqiqadan so'ng - u allaqachon yaxshi qaynatiladi.
Va u yumshoq bir hil bo'lakka aylanadi.
UCHINCHI QOIDA - harorat choux pirojnoe va tuxum hajmi muhim.
Endi ... un qaynatilgandan keyin ... va pan olovdan chiqarilgandan so'ng .. unga tuxum qo'yish kerak. Lekin darhol emas - xamir juda issiq bo'lmasligi kerak (tuxum pishirilmasligi uchun) - barmog'ingizni qaymoqli xamirga yopishtiring - agar harorat siz uchun bardoshli bo'lsa, unda tuxum "yonib ketmaydi" ”.
Tuxum qo'shmasdan oldin xamir butunlay salqin bo'lsa, bu ham yomon. Keyin silliq bo'lib chiqadi. Va keyin biz uni go'shtli qaymoqli tuzilishga keltira olmaymiz.
Tuxumlarning kattaligi suyuqlik / quruqlik nisbatini buzishi mumkin - va xamir juda suyuq bo'lib chiqadi ...
Shuning uchun ... biz tuxumni alohida idishga suramiz. Va biz u erda mag'lub bo'ldik ...
Va keyin biz choux xamiriga ozgina tuxum aralashmasini kiritishni boshlaymiz.
Qo'shilgan - va aralashtiriladi ... Qo'shiladi va aralashtiriladi, yoğurulur ..
Ungacha - xamir bizga kerakli konsistensiyaga kelgunga qadar (ya'ni, ba'zida tuxum aralashmasining bir qismi hali ham krujkada bo'ladi ... va xamir allaqachon kerakli bo'lib qolgan ... bu sizga kerak emasligini anglatadi. ko'proq tuxum aralashmasi qo'shing - etarli).
Va bu erda yana bir narsa bor ... mening kuzatishlarimga ko'ra, bu shunday chiqadi. Agar siz muhallabi xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, unda ko'proq tuxum talab qilinadi ... Va agar mikser bilan bo'lsa, unda kamroq. Gap shundaki, mikser - xamirni juda ko'p va intensiv aralashtiradi - va u mikserni ko'pirtirishdan ko'proq suyuqlik va suyuqlikka aylanadi ... va shuning uchun kamroq tuxum talab qiladi ...
O'zingiz ko'rasiz - bizning choux xamirimizga tuxum qo'shish kifoya. Muvofiqlikni ko'ring.
Choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich
Choux pastryning TO'G'RI konsistensiyasi qanday ko'rinishga ega.
Kerakli mustahkamlik - bir hil porloq xamirga o'xshaydi. Bu bir muncha vaqt o'z shaklini saqlab qoladi. Siz allaqachon panning tarkibiga qarab ko'rasiz - bu erda siz qoshiq bilan smetana xamirini aralashtirasiz - va idishdagi dog 'naqshlari (aralashtirish izlari) muzlatilgan shaklni qanday ushlab turishini (yuqoridagi fotosurat)
Yoki shunday tekshirishingiz mumkin - men xamirni barmog'im bilan yirtqichlardan olib tashlayman va agar yig'ilgan suyuqlik bo'lagi o'z shaklini saqlab qolsa - (tish cho'tkasidagi pasta kabi) - xamir tupi yuqoriga yopishadi va tushmaydi ... keyin xamir kerakli darajada bo'ladi.
Ushbu gutta-percha xususiyati tufayli - muhallabi xamir pishirish varag'iga qo'yilganda, shakli va naqshini to'liq saqlaydi (agar shpritsda naqshli nozul bo'lsa).
Va pishirgandan keyin - bunday ekler o'zining naqshli yuzasini saqlab qoladi.
Va nima qilish kerak, agar ... xamir juda qalin yoki juda suyuq ...Bu men bilan sodir bo'lganda - men sodda qaror qildim - xamirning zichligini (bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda) tuxum yoki un qo'shish orqali o'zgartirish mumkin ...
Lekin, aslida - retseptdagi bu yangiliklar - faqat butun xamirni buzadi. Va uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.
Muammoni shu tarzda hal qilishingiz kerak.
Agar xamir qalin bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin ko'proq suyuqlik (ya'ni retsept bo'yicha bir oz ko'proq suv soling - qaynatilgan un - tuxum qo'yilgan). Va keyin bu xamir- bizning birinchi juda qalin xamir bilan aralashtiriladi.
Agar xamir suyuq bo'lsa, alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin qalinroq (ya'ni retsept bo'yicha suv va moyni to'kib tashlang, retsept bo'yicha un qo'ying - yoğurun, unni pishiring - va bu xamir (hali tuxumsiz) - bizning birinchi juda nam xamirimizga qo'shing.
Shuning uchun ularni silikon gilamchada pishirish yaxshidir (uni hech narsa bilan yog'lash kerak emas).
Pishirish varag'ini mo'l-ko'l suv bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Men shunchaki ustiga suv quyaman - keyin idishdagi suvni silkitib qo'yaman ... Va mayda tomchilar yog'ga yopishib qoladi.
Xuddi shu tomchilar bizga pechning ichida kerakli namlikni beradi. Va keyin bizning bulkalarimiz yanada do'stona ko'tariladi.
Pishirish varag'iga qaymoqli xamirni qanday yoyish kerak.
Xamirni pishirish varag'iga qo'ying
Yoki qoshiq (suvga namlangan) ...
yoki katta nozulli qandolat shpritsi ...
yoki teshiklari kesilgan oddiy plastik to'rva orqali ...
yoki oddiy qog'ozli sumkani burang ...
Profiterollar uchun qoshiq bilan yaxshiroq - siz mukammal doira olasiz (agar biror narsa bulg'angan bo'lsa, ho'l barmoq bilan to'g'rilang). Yoki naqshsiz keng nozul.
Choux pastry - KICHIK PORSIYALARDA YARILASH KERAK
Dumaloq - bir choy qoshiqdan ko'p emas ...
Uzoq - ikki choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan hajmda.
Aks holda, u ko'tarilmaydi - juda ko'p xamir ko'tarilishi qiyin.
Choux xamirining yotqizilgan qismlari orasidagi masofa kamida 2 santimetr bo'lishi kerak.
Pishirgandan so'ng - qoshiq bilan yotqizilgan eklerlar dumaloq qozonli bulochkaga o'xshaydi.
Agar uzun muhallabi keklari - keyin shprits bilan. Agar shpritsning ko'krak qafasi yupqa bo'lsa, unda siz shunchaki yaqin atrofdagi bir nechta kolbasalarni (birining ustiga) siqib qo'yishingiz mumkin - va biz kerakli qalinlikdagi kolbasa olamiz.
BESHINCHI QOIDA - choux pirojnoe pishirish varag'ida uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymang.
Agar pishirish varag'iga bosilgan smetana xamiri to'plari darhol pechga joylashtirilmasa, ularning yuzasida namlik xamirdan juda tez bug'lana boshlaydi - va xamir ustida keraksiz qobiq paydo bo'ladi. Va keyin bizning eklerlarimiz (yoki profiterollar) ko'tarilmaydi.
Oltinchi qoida - pechda issiq namlik bo'lishi kerak.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
Pishirish varag'imizni muhallabi eklerlari va keklari bilan qo'yamiz.
Va endi biz pech uchun qo'shimcha bug 'yaratamiz. Buning uchun krujkaning pastki qismiga bir oz suv quying ... va uni to'g'ridan-to'g'ri issiq tagiga qo'ying pech
(olovning o'zida emas, albatta ... aks holda u o'chadi) lekin pechning issiq devorlarida yoki pastki qismida ...
Shunday qilib, bizning qaymoqli profiterollar- albatta ko'tariladi ...
ETTI QOIDA - pechni ochmang (ular pishirilguncha).
Siz so'rayapsiz, ular allaqachon pishirilganligini qayerdan bilamiz ... agar biz ochib qaramasak.
Kichik qaymoqli bulochkalar yoki kekslar… 20 daqiqa davomida pishiring. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha.
Agar 20 daqiqa o'tgan bo'lsa - siz pechni ochdingiz - va profiterollaringiz hali pishirilmagan (shishgan, ammo oqarib ketgan). Ya'ni, bunday rangpar shaklda - ular juda yiqilib tushishi mumkin - ular uchib ketishadi. (agar ular pishganicha pishirilmasa). Keyin buni qila olasiz ...
Pechkaga qaraganingizda, pastki qismida oz miqdorda suv solingan idishni tayyorlab qo'ying ... Agar bulochkalar hali namligini ko'rsangiz va ularni ko'proq pishirishga ruxsat berishingiz kerak bo'lsa ... biz bu suvni to'kib tashlaymiz. pechning pastki qismiga (parkga bering) va biz pechni tezda yopamiz (o'chirmasdan) - shuning uchun biz bulochkalarni qizg'ish holatga keltirish uchun vaqt beramiz - va biz ularning ichiga erta kirishimiz tufayli tushmaymiz. bug 'hammomi.
Ya'ni…
Siz bulochkalarni gugurt bilan teshib, ularning tayyorlik darajasini baholayotganingizda, pechdan qimmatbaho bug‘ chiqib ketdi. Va biz u bilan DEFLATED Eclairs olish xavfi bor ..
Shuning uchun, ular qarashdi ... ular hali ham pishmagan deb qaror qilishdi ... ular bir oz suv quyishdi va uni yopishdi ..
Shunday qilib, bizning qaymoqli bulkalarimiz uchib ketish ehtimoli kamroq.
SIZ QAROR QILGANDAN KENG - eklerlar allaqachon pishirilgan. Biz pechni o'chiramiz. Biz uni biroz ochamiz - lekin biz muhallabi bulochkalarimizni darhol chiqarmaymiz. Va biz ularga yotish va yangi haroratga ko'nikish uchun beramiz ... 5 daqiqa.
Bular 7 ta qoida - siz doimo O'Z HAMIRINGIZNI va to'g'ri konsistensiyani tayyorlashingizni tushunish va keks yoki eklerlarni mukammal QONLASH uchun to'g'ri sharoitlar.
Choux pastry sizning SEVGI, G'amxo'rligingizni his qilsin ... va professional qo'llarga ishoning.))
Pishirish vaqti: 40 daqiqa
Porsiya: 10 ta kek (taxminan 5 ta porsiya)
Qadam 1. Og'ir tubli qozonda suvni qaynatib oling.
Qadam 2. Bo'laklarga bo'lingan sariyog'ni qaynoq suvga soling.
Sariyog'ni oldindan eritib yuborish mumkin, lekin siz uni butunlay qo'shishingiz mumkin, issiq suv uni bir necha daqiqada eritib yuboradi.
Sariyog'ni margarin bilan almashtirmang! Shunday qilib, keklar nafaqat yog'li bo'lib chiqadi, balki ko'tarilmasligi ham mumkin.
Qadam 3. Sariyog 'bilan qaynoq suvda, panani olovdan olib tashlamasdan, unni to'kib tashlang. Hammasi birdaniga. Va hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun kuchli aralashtiramiz.
Xamir juda zich va elastik bo'lishi kerak. Xamirni o'rtacha olovda yana 2 daqiqa yoğurun.
Xamir muhallabi deb ataladi, chunki biz uning asosini olovda qaynatamiz va keyinchalik u tashqi tomondan juda zich va ichi bo'sh bo'lib chiqadi.
4-qadam. Idishni issiqdan olib tashlang va bir necha daqiqa sovushini qoldiring. Keyin tuxum qo'shing: birma-bir, har bir tuxum qo'shilgandan keyin choux xamirini yaxshilab yoğurun.
Qadam 5. Xamirning har bir porsiyasi uchun o'rtacha 4 ta tuxum ishlatiladi, lekin ularning hajmiga qarab, sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin.
Choux pirojnoe ko'pirtirish yoki vilkalar bilan tortilishi bilanoq, u juda qalin bo'lib tuyulsa ham, tayyor bo'ladi.
Qadam 6. Choux pastasini qoshiq, qandolat paketi yoki shprits bilan pergament qog'oziga soling, unga kerakli shaklni bering. Eklerlar uchun - uzun tayoqlar, profiterollar va shu uchun - to'plar.
Pishirish paytida xamir ko'tarilishini unutmang, shuning uchun blankalarni bir-biridan hurmatli masofada joylashtiring.
Qadam 7. 200 gradusgacha qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida muhallabi xamirni pishiring, so'ngra haroratni 160 darajaga tushiring va ishonchli oltin qobiqqa qadar yana 15-20 daqiqa pishiring.
Krem xamiri injiq va pishirish paytida tushishi mumkin. Buning oldini olish uchun:
Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, unda baland va ichi bo'sh bo'lgan qattiq, tiniq qobiqli eklerlarga ega bo'lishingiz kerak, bu profiterollar uchun ajoyib asos bo'ladi. qisqichbaqa to'ldirish yoki qaymoqli shirin eklerlar!
Yoqimli ishtaha!
Kremli nozik, havodor smetanalar, mazali eklerlar va miniatyura profiterollari - bu shirinliklarning barchasini uyda pishirish oson, agar siz choux pastry retseptini bilsangiz.
Va u, bu retsept juda oson va arzon.
Berilgan mahsulot miqdoridan ikki yoki uch o'nlab ekler yoki 4,5 o'nlab profiterol yoki 15 dona muhallabi keki olinadi!
Xamirni yopishmaydigan idishlarda pishirish qulayroqdir - masalan, quyma temir qozonda yoki sirlanmagan kostryulkalarda.
Unga sovuq suv quying, sariyog 'qo'shing, bo'laklarga bo'ling, tuzlang va sariyog 'erib, aralashma qaynay boshlaguncha past olovda isitiladi.
Barcha unni bir vaqtning o'zida qaynoq yog'li suvga to'kib tashlang va darhol qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Massa bir zumda qalinlashadi. Kastryulni issiqdan olib tashlang va salqinlash uchun chetga qo'ying.
Xamir issiq emas, lekin biroz iliq bo'lsa, tuxum qo'shish vaqti keldi.
Ular har safar yaxshilab aralashtirib, xamirga birma-bir kiritilishi kerak.
Tuxumni aralashtirgandan so'ng darhol xamir juda qiziqarli tuzilishga ega bo'ladi: u bo'laklarga bo'linadi. Keyinchalik aralashtirish bilan u yana bir hil bo'ladi.
Oxirgi tuxumni qo'shgandan so'ng, yana yaxshilab aralashtiramiz ...
Bir tekis silliq xamirni olish uchun.
Choux pastasi tayyor. Hammasi qanchalik sodda ekanligini ko'rasiz! Endi undan har xil turdagi mahsulotlarni shakllantirish mumkin: dumaloq eklerlar, uzun tortlar. Ularni ozgina yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. o'simlik yog'i(Sizga ko'p yog' kerak emas, bu keklarning pastki qismini yorilishiga olib kelishi mumkin).
Qadimgi kitobda, retsepti olingan joyda, xamirni maxsus xamir sumkasi yoki pergament sumkasi orqali yoyish tavsiya etiladi. Ammo menda sumka yo'q, lekin men uni bir marta qog'oz orqali sinab ko'rdim - hammasi bulg'angan va xamir qog'ozda qolgan. Shuning uchun men xamirni sovuq suvga botirilgan qoshiq bilan yoyishni afzal ko'raman (u yopishmasligi uchun) va tortlarni qo'llarim bilan (shuningdek suvga botirib) engil shaklga keltiraman. Bu juda oson va qulayroq.
Choux qandolat mahsulotlari yaxshi isitiladigan pechda 30-35 daqiqa davomida pishirilishi kerak (pishirish varag'ini qo'ying, pechni oldindan qizdiring) va taxminan 200 C yoki undan yuqori haroratni saqlang. Men aniq ayta olmayman, chunki pechda 1 dan 6 gacha bo'lgan belgilarga ega termometr bor va bo'linishlarga qancha daraja to'g'ri kelishi ma'lum emas. Shuning uchun men har doim pishiraman, olovni "ko'z bilan" tartibga solaman va retseptlarda "o'rtacha olovda" va hokazolarni yozaman. Agar kimdir bo'linishlar nimaga mos kelishini bilsa - ayting, iltimos!
Yangilash! Pech termometrini sotib olgandan so'ng, qaymoqlar taxminan 230C haroratda pishirilishi ma'lum bo'ldi.
Men nisbatan choux pishiriqlarini pishirdim issiq pech. Termometrga qarab, men o'q 4 belgisiga yetganini ko'rdim. Men qo'rqib ketdim - ehtimol biroz ko'p, va olovni pasaytirib, pechkani ochib, keklarning qandayligini ko'rish uchun (ular juda yaxshi kelib, qizarib ketishdi) ). Bu ikki xatoni takrorlamang! Chunki harorat tushishi bilan eklerlar darhol “o‘tirib” tortga aylanib ketdi. Ularni qutqarish uchun men tezda olovni yana oshirdim - va shoshiling! - ular yana ko'tarildi va natijada muhallabi taxmin qilinganidek bo'lib chiqdi: yam-yashil, yumaloq, ichi bo'sh (qaymoq uchun joy bo'lishi uchun).
Keyingi safar pechni keraksiz ochmaslik kerakligini bilardim va agar siz haqiqatan ham ichkariga qarashingiz kerak bo'lsa, pechning eshigini biroz oching.
Aytgancha, siz hech narsani to'ldirolmaysiz, lekin shunchaki seping shakar kukuni va ovqatlaning - hatto to'ldirilmagan keklar ham o'z-o'zidan juda mazali!
Yaxshiliklar ro'yxati o'sib boradi! 🙂 Muzqaymoqli eklerlar ham bor, men ularni yaqinda o'ylab topdim, lekin hali sinab ko'rishga qaror qilganim yo'q; va siz uzoq vaqtdan beri pishirmoqchi bo'lgan Swans keklari? Keling, birgalikda fantaziya qilaylik!
Xayrli kun, bugun men BOSHLANGAN styuardessaga birinchi marta mukammal kremli ekler yoki tortlar tayyorlashga yordam beradigan maqola tayyorladim. Men sizga retsept bo'yicha qaymoqli xamirni qanday tayyorlashni aytaman.
Choux pirojnoe juda oddiy retseptga ega (bularning barchasidan eng osoni).
Lekin retseptning soddaligiga qaramay bilmasangiz 7 ta muhim qoida hech narsa qila olmasligingiz mumkin. Men bilan aynan shunday bo'ldi: men birinchi qaymoqli eklerlarni axlat qutisiga tashladim (ular ko'tarilmadi, shishmadi, pishirish varag'ida o'lik keklar bilan yotishdi - keyin men yig'lab yubordim).
Va mening nozik oshpazlik qalbimdagi yaralar tuzalgach, yangi kuch va muvaffaqiyatga ishonch bilan men forumlar va maqolalarni ko'zdan kechira boshladim va oxir-oqibat choux pishiriqlari retseptlarida tez-tez yozilmaydigan BU MA'LUMOTni topdim. Ammo ularsiz to'g'ri puffy ekler va profiterollarni pishirish mumkin emas.
Shunday qilib, siz BIRINChI TAJRIBASIDAN HAMMA NARSANI OLGANIZ.
Shunday ekan... keling, tartibda boshlaylik.
qaymoqli xamir nima?
Bu xamir, pishirilganda havodor, yumshoq, tiniq bulochka beradi. ichida bo'shliq bilan.
Bu bulochkalar ichida havo pufakchalari dan olinadi xamirda juda ko'p suv borligi. Issiq pechda suv faol ravishda bug'lana boshlaydi va xamirning bir qismi bo'lgan yog 'xamirning teshiklari orqali havoning erkin o'tishiga yo'l qo'ymaydi va bulochka ichidagi suv bug'ining bosimi uni shardek shishiradi.
Va muhallabi to'p-ekler yoki tortda bu juda bo'shliq eng ko'p to'ldiriladi turli xil plomba moddalari: quyultirilgan sut, qaymoq, tvorog pastasi, mevali murabbo.
Choux pirojnoe hatto eng yangi oshpaz tomonidan ham tayyorlanishi mumkin. Ammo buning uchun unga kerak bo'ladi shunchaki retsept emas.
Biroq shu bilan birga pishirishning ba'zi muhim nuanslari, qaysi kremli bulka yoki profiterol siz xohlagan darajada havodor bo'lib chiqmasligini bilmasdan turib.
Endi bilib olasiz qaymoqli xamirning barcha sirlari ...
Va keyin shokoladli mazali profiterol (birinchi fotosurat) va malina bilan muhallabi cheesecakes (ikkinchi fotosurat) pishirishingiz mumkin.
Shunday qilib, keling, bu choux pastasini tayyorlaylik. Va biz uning barcha sirlarini ochib beramiz.
HAMMASI ODDIY.
Lekin faqat ular uchun. kim biladi BU TESTNI TAYYORLASH UCHUN ASOSIY QOIDALAR.
Keling, retseptimizni ko'rib chiqaylik - bosqichma-bosqich - va har bir qoida bilan shug'ullanamiz.
Avvaliga bu oddiy ...
Kastryulkaga suv quying ... ichiga moy soling va hammasini qaynatib oling.
Ba'zan shunday bo'ladiki, sizning suvingiz moy bilan allaqachon qaynatilgan... va siz chalg'itdingiz va u shivirlashda davom etadi b…
Shu sababli, u qisman bo'lishi mumkin qaynatilgandan bug'lanadi... va suyuqliklarni yirtqichlardan kamroq bo'ladi. Va quruq va suyuqlik nisbati buziladi. Natijada choux pirojnoe chiqadi kerak bo'lgandan qalinroq.
Suyuqlik qizib ketayotganda, biz "un qo'nishini" tayyorlaymiz. Ya'ni "qo'nish" - chunki qo'shinlarning qo'nishi har doim bo'ladi tez va tez. Bizning un bilan shunday bo'lishi kerak.
Birinchi marta qaymoqli xamirni tayyorlaganimda xato qildim - unni stakandan juda sekin to'kib tashladim. Chunki u chindan ham asta-sekin stakandan yetarlicha uyqu oladi.
qilish kerak boshqacha.
Tayyorlangan un yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.
Tez o'ralgan un qaynatish kerak. Bu vaqt talab etadi. Ular unni quydilar, qaynoq suv bilan aralashtirdilar va panani olovdan olib tashlamasdan (olov kamaytirilmagan bo'lsa) - biz uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada yoğuramiz. Keyin biz uni qoshiq bilan panning pastki qismiga surtamiz - keyin uni birovga yig'amiz - keyin yana surtamiz - yana bo'lakka. Xamirga har tomondan qaynatiladi. 2 daqiqadan so'ng, u allaqachon yaxshi qaynatiladi.
Va u yumshoq bir hil bo'lakka aylanadi.
Endi, un qaynatilgandan so'ng va pan olovdan chiqarilgandan so'ng, unga tuxumni haydash kerak. Lekin birdaniga emas- xamir juda issiq bo'lmasligi kerak (tuxum pishirilmasligi uchun) - barmog'ingizni qaymoqli xamirga solib qo'yganingiz ma'qul: agar harorat siz uchun bardoshli bo'lsa, unda tuxum "yoqib ketmaydi".
Xamir bo'lsa to'liq sovutib oling tuxum qo'shmasdan oldin bu ham yomon. Keyin u shilimshiq bo'ladi. Va keyin biz uni go'shtli qaymoqli tuzilishga keltira olmaymiz.
Tuxumlarning kattaligi suyuqlik / quruqlik nisbatini buzishi mumkin va xamir juda suyuq bo'lib chiqadi.
Shuning uchun biz tuxumni alohida idishga tashlaymiz. Va u erda biz uni mag'lub etdik.
Va keyin boshlaymiz asta-sekin tuxum aralashmasini qo'shing qaymoqli xamirga.
Qo'shiladi va aralashtiriladi. Qo'shiladi va aralashtiriladi..
Xamir tayyorlanmaguncha bizga kerak mustahkamlik (ya'ni, ba'zida tuxum aralashmasining bir qismi hali ham krujkada bo'ladi ... va xamir allaqachon kerakli bo'lib qolgan ... bu sizga ko'proq tuxum aralashmasi qo'shishingiz shart emasligini anglatadi - bu etarli).
Va bu erda yana bir daqiqa bor. Mening kuzatishlarimga ko'ra, bu shunday bo'ladi. Agar siz muhallabi xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, unda ko'proq tuxum talab qilinadi. Va agar mikser - keyin kamroq. Haqiqat shundaki, mikser xamirni juda ko'p va intensiv aralashtiradi va u mikserni qamchilashdan ko'proq suyuqlik va suyuqlikka aylanadi va shuning uchun kamroq tuxum talab qiladi.
Choux qandog'imizga tuxum qo'shish kifoya bo'lganda o'zingiz ko'rasiz. Muvofiqlikni ko'ring.
Choux pastryning TO'G'RI konsistensiyasi qanday ko'rinishga ega.
Istalgan mustahkamlik o'xshaydi bir hil porloq pasta. Qaysi shaklini saqlaydi bir muddat. O'zingiz allaqachon panning tarkibini ko'rasiz: bu erda siz smetana xamirini qoshiq bilan aralashtirasiz va ajralish shakllari yirtqichlardan (aralashtirish izlari) muzlatilganlar o'z shakllarini qanday ushlab turadilar(yuqoridagi fotosurat).
Yoki shunday tekshirishingiz mumkin: Men xamirni barmog'im bilan yirtqichlardan chiqaraman va agar o'ralgan suyuq bo'lak o'z shaklini saqlab qolsa (tish cho'tkasidagi tish pastasi kabi), sinov tupini yopishtirish yuqoriga va tushmaydi, keyin xamir xuddi shunday bo'ladi.
Bu xususiyat tufayli, muhallabi xamir pishirish varag'iga qo'yilganda, shakli va naqshini to'liq saqlaydi (agar shpritsda naqshli nozul bo'lsa).
Va pishirgandan so'ng, bunday ekler o'zining naqshli yuzasini saqlab qoladi.
Agar nima qilish kerak xamir chiqdi juda qalin yoki juda suyuqmi?
Bu men bilan sodir bo'lganida, men sodda tarzda xamirning zichligini (bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda) tuxum yoki un qo'shish orqali o'zgartirish mumkinligiga qaror qildim.
Lekin, aslida, retseptdagi bu yangiliklar faqat butun xamirni buzadi. Va uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.
Muammoni shu tarzda hal qilishingiz kerak.
Agar xamir qalin bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin ko'proq suyuqlik (ya'ni retsept bo'yicha bir oz ko'proq suv soling - qaynatilgan un - tuxum qo'yilgan). Va keyin bu xamir bizning birinchi juda qalin xamir bilan aralashtirildi.
Agar xamir suyuq bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin qalinroq. Ya'ni retsept bo'yicha suv va moyni to'kib tashlang, unni retsept bo'yicha qo'ying - unni yoğurun va pishiring. Va endi biz bu xamirni (hali tuxumsiz) birinchi juda suyuq xamirimizga qo'shamiz.
Xamirni pishirish varag'iga qo'yishda yana bir foydali qoida mavjud ...
Biz pishirish varag'ini juda yupqa qatlamli moy (sabzavot yoki sariyog ') bilan yoyib chiqdik - qalin yog' qatlami pastki qismida qalin qobiq paydo bo'ladi, uni pishirish varag'ini yirtib tashlash qiyin bo'ladi.
Shuning uchun ularni silikon gilamchada pishirish yaxshidir (uni hech narsa bilan yog'lash kerak emas).
Pishirish varag'ini mo'l-ko'l suv bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Men shunchaki ustiga suv quyaman, so'ngra idishdagi suvni silkitaman. Kichik tomchilar esa moyga yopishib qoladi.
Xuddi shu tomchilar bizga pechning ichida kerakli namlikni beradi. Va keyin bizning bulkalarimiz yanada do'stona ko'tariladi.
Pishirish varag'iga qaymoqli xamirni qanday yoyish kerak.
Xamirni pishirish varag'iga qo'ying
Profiterollar uchun qoshiq bilan yaxshiroq - siz mukammal doira olasiz (agar biror narsa bulg'angan bo'lsa, ho'l barmoq bilan to'g'rilang). Yoki naqshsiz keng nozul.
Choux pastry KICHIK PORSIYALARDA PAYTIRISH SHART
Dumaloq - bir choy qoshiqdan ko'p emas.
Uzoq - hajmi bo'yicha ikki choy qoshiqdan ko'p emas.
Aks holda, u ko'tarilmaydi - juda ko'p xamir ko'tarilishi qiyin.
Porsiyalar orasidagi masofa muhallabi xamiri - kamida 2 santimetr bo'lishi kerak. Pishirgandan so'ng - qoshiq bilan yotqizilgan eklerlar dumaloq qozonli bulochkaga o'xshaydi.
Agar uzun muhallabi keklari - keyin shprits bilan. Agar shpritsning ko'krak qafasi yupqa bo'lsa, unda siz bir nechta kolbasalarni bir-birining yonida (birining ustiga) siqib qo'yishingiz mumkin va biz kerakli qalinlikdagi kolbasa olamiz.
Agar pishirish varag'iga bosilgan smetana xamiri to'plari darhol pechga qo'yilmasa, unda namlik xamirdan bug'lana boshlaydi va xamirning tepasida. keraksiz qobiq hosil bo'ladi. Va keyin bizning eklerlarimiz (yoki profiterollar) ko'tarilmaydi.
Pechni oldindan qizdirish 180 darajaga qadar.
Pishirish varag'imizni muhallabi eklerlari va keklari bilan qo'yamiz.
Va endi biz qo'shimcha yaratamiz pech uchun bug '. Buning uchun krujkaning pastki qismiga suv quying va uni to'g'ridan-to'g'ri pechning issiq pastki qismiga qo'ying. Olovning o'zida emas, albatta, aks holda u o'chadi, lekin pechning issiq devorlari yoki pastki qismida. Shunday qilib, bizning krem profiterollarimiz albatta ko'tariladi.
Ochib qaramasak, ular allaqachon pishirilganligini qayerdan bilamiz, deb so‘rayapsiz.
Kichik muhallabi bulochkalar yoki pirojnoe pishiriladi 20 daqiqa. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha.
Agar a 20 daqiqa o'tdi, siz pechni ochdingiz va profiterollaringiz hali pishirilmagan(shishgan, lekin oqarib ketgan), ya'ni bunday rangpar shaklda ular yiqilib tushishi mumkin - ular uchib ketadi. Keyin buni qila olasiz ...
Pechga qaraganingizda pastki qismida bir oz suv bilan bir stakan tayyor turing. Agar siz bulochkalar hali namligini ko'rsangiz va ularni ko'proq pishirishga ruxsat berishingiz kerak bo'lsa ... biz bu suvni pechning pastki qismiga quyamiz (uni parkga beramiz) va pechni tezda yoping(o'chirmasdan) - shuning uchun biz bulochka beramiz oltin jigarrang bo'lguncha pishirish vaqti va ularning bug 'hammomiga bizning erta kirishimiz tufayli tushmang.
Ya'ni…
Siz bulochkalarni gugurt bilan teshib, ularning tayyorlik darajasini baholayotganingizda, pechdan qimmatbaho bug‘ chiqib ketdi. Va biz u bilan DEFLATED Eclairs olish xavfi bor ..
Shuning uchun, ular qarashdi ... ular hali ham pishmagan deb qaror qilishdi ... ular bir oz suv quyishdi va uni yopishdi ..
Shunday qilib, bizning qaymoqli bulkalarimiz uchib ketish ehtimoli kamroq.
Eklerlar allaqachon pishirilgan deb qaror qilganingizdan so'ng. Biz pechni o'chiramiz. Biz uni biroz ochamiz, lekin biz muhallabi bulochkalarimizni darhol chiqarmaymiz. Keling, ularga dam olishlariga ruxsat bering va 5 daqiqada yangi haroratga o'rganing.
Bu 7 ta qoida - siz doimo O'Z HAMIRINGIZNI va to'g'ri konsistensiyani tayyorlashingizni tushunish va keks yoki eklerlarni mukammal QONLASH uchun to'g'ri sharoitlar.
Choux pastry sizning SEVGI, G'amxo'rligingizni his qilsin va professional qo'llarga ishonsin.))
Xo'sh, keyingi maqolamizda biz buni qilamiz Kek SWANS - qaymoqli xamirdan. Yangi boshlanuvchilar uchun retsept.
Pishirishda omad tilaymiz.
Olga Klishevskaya, ayniqsa sayt uchun
Xamirning g'ayrioddiy va qiziqarli turi oddiy ingredientlardan tayyorlanganga o'xshaydigan muhallabidir.
Shunga qaramay, har bir styuardessa uni mustaqil ravishda pishirishga qaror qilmaydi, ko'pincha tayyor delikateslarni sotib oladi. Ayni paytda uy qurilishi pishirish ancha mazali! Bizning maqolamiz tufayli siz ajoyib tarzda pishirishingiz mumkin mazali pishiriqlar qaymoqli matndan.
Choux pirojnoe- keyinroq qorish uchun uzoq vaqt qoldirish shart bo'lmagan noyob xamir turi. U doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi, so'ngra pechda pishiriladi. Bunday yaratilishning tugallanishi - bu chiroyli bulochkalar, ichi bo'sh, shuning uchun siz ularga har qanday plomba qo'shishingiz mumkin.
Hech qanday hujjatlashtirilgan fakt topilmagan bo'lsa-da, ular Frantsiyada bunday sinov uchun retseptni o'ylab topishgan deb qabul qilinadi. Afsonalardan biriga ko'ra, uning yaratuvchisi mashhur Ketrin de Medicining shaxsiy oshpazi hisoblanadi.
Raqobatsiz frantsuz qaymoqli eklerlar Bu butun dunyo bo'ylab oshpazlik mutaxassislariga darhol yoqdi va shuning uchun hech kim retseptning kelib chiqishi bilan shug'ullana boshladi. Agar siz tarixni o'rgansangiz, buni ko'rishingiz mumkin choux pirojnoe Rossiyada qadim zamonlardan beri pishirilgan. Faqatgina farq shundaki, ruslar xamirdan eng nozik krem bilan bunday nozik taom tayyorlamadilar.
Bu xamirni buzish va uni juda qattiq qilish deyarli mumkin emas. Uni yoyish shart emas - mahsulotlar oshpazlik shprits bilan to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga hosil qilinadi.
Xamirni tayyorlash uchun ko'p tajriba kerak emas. Ajoyib profiterollar qoshiq bilan yotqiziladi va juda tez tayyorlanadi. Kimga choux pirojnoe mutlaqo idealga aylandi, bir nechta printsiplarga rioya qilish kerak:
Pishirishdan oldin aralash qaynatiladi va un, suv, tuxum, sariyog 'va margarindan iborat. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab o'zgaradi, chunki ularning yordami bilan xamir bo'shashmasdan va havodor bo'ladi.
Ko'pchilik oson retsept pishirish hisoblanadi Keyingisi.
Choux xamiridan tayyor mahsulotlarni to'ldirish kerak yog'li krem, meva, murabbo, shakar bilan smetana. Bundan tashqari mashhur oshpazlar plomba sifatida ko'pirtirilgan qaymoq, qamish shakar, tvorogning qiziqarli aralashmasi ishlatiladi. U kremsi va silliq bo'ladi.
Yana qoniqarli plomba olishni istasangiz, mahsulotlarni baliq pastasi yoki maydalangan pishloq, sarimsoq va mayonez bilan to'ldirishingiz mumkin. Bunday pishirishni darhol teshikdan yoki kichik kesma orqali boshlashingiz kerak. Agar siz mahsulotlarni keyinroq to'ldirishingiz kerak bo'lsa, masalan, mehmonlar kelishidan oldin, ular sumkaga solib, salqin joyda saqlanishi mumkin.
Shunday qilib, choux pastry uchun ideal asosdir mazali taomlar pishiriqlar, pirojnoe va pastalar shaklida. Uni tayyorlash oson va juda oz miqdordagi ingredientlarni talab qiladi! Kremli xamirdan biror narsa pishirishga harakat qiling va u sizning sevimli narsangizga aylanadi!
