Oshpazlik doiralarida taniqli oshpaz Konstantin Ivlev - restoran biznesining gurusi va taniqli teleboshlovchi. Hech bir muhim tafsilot uning qiziquvchan nigohidan chetda qolmaydi. Mazali, gurme taomlar, taomlarning oqlangan xizmat ko'rsatish bilan bog'liq bo'lgan hamma narsani u "besh ortiqcha" biladi.
Konstantin Ivlevning tarjimai holi, asosan, Moskva bilan bog'liq. Bu erda u tug'ilgan va 12 yoshidan boshlab yashagan. Bo'lajak oshpaz bolaligini chet elda o'tkazdi. Konstantin Ivlevning taomlarini Wicked restoranida tatib ko'rish mumkin (u uning egasi va bosh oshpazlik mutaxassisi). Shuningdek, muxlislar Konstantin Ivlev ("Pichoqlarda", "Oshpazdan so'rang") bilan turli shoularni o'tkazadigan televizor ekranida voqealar rivojini tomosha qilishlari mumkin. Ayni paytda Konstantin Ivlev 43 yoshda. Oshpazning shaxsiy hayoti muvaffaqiyatli rivojlanmoqda. Uzoq vaqt turmush qurgan. U oshpazlik san'atida ilk qadamlarini tashlayotgan o'g'li Matvey va qizi Marusyani tarbiyalaydi.
Ivlev Konstantinning yuqori toifadagi restoranlarga yo'li armiyadan keyin Evropa darajasidagi "Steak House" muassasasidan boshlandi. "Qayta qurish" yillarining 80-yillarida oshpazning mahoratini ortiqcha baholash qiyin. Ovqatlanish uchun joy yo'q edi. Konstantin Ivlev mijozlarga o'sha vaqt uchun noyob taomlarni taklif qilish orqali o'zini topdi. Restoran biznesiga yo'l tasodifiy edi. Pazandachilik dasturlarining bo'lajak qahramoni Konstantin Ivlev kompaniyaning profil maktabiga o'qishga kirdi. U 10-sinfda o'qishni davom ettirishni ma'nosiz deb hisobladi: o'qishda unga omad kulib boqmadi, lekin u oshxonada qiziqarli narsalarni yaratishga muvaffaq bo'ldi. Magistrning birinchi tajribasi soatiga ming kishigacha bo'lgan institutning ovqat xonasiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq. Institutni imtiyozli diplom bilan tugatib, u malakasini doimiy ravishda oshirib, tezda "ballar" oldi.
Oshpaz Ivlevning restoranlari qatoriga eng mashhur joylar, "Rublevskiy" ko'ngilochar majmualari "Karo" va "Discord-2000" kiradi. Oshpaz Ivlev afsonaviy “Nostalji”ni o‘zining hayoti va kasbiy maktabi deb biladi. 1996-1997 yillarda restavrator bu yerda oshpaz bo'lib ishlagan va mashhur frantsuz va oshpazlik san'ati ustasi Patrik Peysning tajribasini o'zlashtirgan.
Konstantin Ivlev 24 yoshida "Reportyor" restoranini boshqarib, yuqori darajadagi "oshpaz" unvonini oldi.
1999 yilda "Nostalgia" ga yangi sifatda qaytib, u Yuriy Rojkov bilan tandemda ishladi.
2000-yillarning boshidan beri Konstantin Ivlev restoran loyihalarini ilgari surishda faol ishtirok etib, mualliflik oshxonasining turli xil variantlarini taklif qiladi. Bulvarda oshpaz o'sha paytda mashhur bo'lgan eklektizmni targ'ib qildi. Shu bilan birga, In Vino Ivlev restoranining menyusi mashhurlikka erishdi. Konstantin Ivlev, shuningdek, Konstantin Novikovning GQ-bar loyihasida ishtirok etgan, White Rabbite restoranining pozitsiyalarini yaxshilagan va Luciano trattoria bilan shug'ullangan. Konstantin Ivlevning taomlarini Poison kafesida, L'Etranger va Zebra Square muassasalarida tatib ko'rish mumkin edi. Doimiy ravishda o'rganib, oshpaz Evropa va Amerikadagi qo'shimcha toifadagi mutaxassislarning tematik o'quv seminarlari va mahorat darslarida qatnashadi. Konstantin Ivlevning faoliyati nufuzli nashrlar tomonidan bir necha bor qayd etilgan. "Yil oshpazi" Time Out jurnaliga ko'ra u olgan mukofotlardan biridir.
Taniqli restavrator, shuningdek, Rossiya oshpazlar va qandolatchilar federatsiyasi rahbari Gastronomlar gildiyasi (Fransiya) a'zosi hisoblanadi. Hamkasbi Yuriy Rojkov bilan birgalikda u "Oshpazdan so'rang" oshpazlik maktabiga egalik qiladi.
Uning afzalligi - sifatli ingredientlar. U ko'p sayohat qiladi (ham teledasturlarni suratga olish uchun, ham shaxsiy maqsadlarda) va o'zi restoranlar uchun mahsulotlar tanlashda ishtirok etadi. Konstantin Ivlevning qiziqish doirasi Instagramda aks ettirilgan, u erda u professional va shaxsiy materiallarni baham ko'radi. Konstantin Ivlevning fotosuratlari va videolarini (xotini, bolalari, hamkasblari va do'stlari bilan) ijtimoiy tarmoqdagi shaxsiy sahifasida ko'rish mumkin. tarmoqlar.
Televizorda oshpaz mualliflik oshxonasini va umuman pazandachilik san'atini ommalashtiruvchi sifatida ishlaydi. Uning ko'plab sodiq muxlislari bor. Konstantin Ivlev nafaqat malakali oshpaz, yaxshi uy egasi, balki jozibali odam hamdir. Og'irligi 104 kg. U baland bo'yli, sportchi, o'ziga qaraydi. Uning so'zlariga ko'ra, to'mtoq va qizg'ish yonoqli oshpaz shunchaki afsona.
Endi Konstantin Ivlevning "Pichoqlarda" shousidagi videolari juda mashhur. Umumiy ovqatlanish sohasidagi noprofessionallikka qarshi "urush" televidenie ekranlarida namoyish etiladi va rus tomoshabinlari tomonidan yaxshi ko'riladi. Haqiqiy ekskursiyalar Rossiyadagi restoran biznesidagi ishlarning haqiqiy holatini ochib beradi va muassasa egalarini muntazam ravishda "xatolar ustida ishlash" ni ishlab chiqishga va amalga oshirishga undaydi. “Oshpazdan so‘rang” teleko‘rsatuvi ovqat pishirishni yaxshi ko‘radiganlarga manzur bo‘ladi. Oshpaz uyda osongina o'zlashtirilishi mumkin bo'lgan taomlar sirlari bilan o'rtoqlashadi. Loyihaning maqsadli auditoriyasi - bu har qanday darajadagi oshpazlar (ham boshlanuvchilar, ham professionallar). Shuningdek, tarmoqda siz iste'dodli sho'rvadan turli xil materiallar va mualliflik retseptlarini topishingiz mumkin.
Kitob ixlosmandlari uchun Konstantin Ivlev bir nechta bosma nashrlarni tayyorladi. Eng mashhurlari "Mening oshxona falsafam" va "Uydagi oshpazlar" kitoblari. Boshqa kitoblar oshpazning hamkasbi va do'sti Yuriy Rojkov bilan hamkorlikda yozilgan. Faol ta'lim faoliyati oshpazning shaxsiy loyihalari gullab-yashnashiga yordam beradi - xususan, Moskvadagi Konstantin Ivlev restorani doimiy mashhurlikka ega.
Mashhur restoranchi oshpaz qo'g'irchoqlarni yig'adi. Hozir kolleksiyada turli mamlakatlardan ikki yuzdan ortiq haykalchalar mavjud. Konstantin Ivlev eksponatlarga alohida e'tibor beradi va ularni maxsus shkafda saqlaydi. Ular orasida Konstantin Ivlevning mini-nusxasi ham bor - oshpazning rafiqasi sovg'a sifatida
Konstantin Ivlev ishtiyoqli odam o'z biznesida muvaffaqiyat qozonishi va boshqalarga o'z yo'lini topishga yordam berishining yaxshi namunasidir. Oshpazning loyihalarida yaxshi kadrlar yetishib chiqadi, ular kelajakda yuqori malakali restavratorlar galaktikasining asosini tashkil qiladi. Konstantin Ivlev shousining oddiy tomoshabinlari uchun - dam olish, oshxonada ijod qilish va mazali taomlar tayyorlash jarayonidan zavqlanish uchun imkoniyat.
G'azablanish kerak
natijalarga erishish uchun.
Gordon Ramsay
Dunyodagi eng mashhur oshpazlar shon-sharaf, hurmat va hurmatga erishdilar. Ularning muvaffaqiyatining siri nimada? Javob oddiy - ular o'zlari yoqtirgan ish bilan shug'ullanishadi. Ulardan ba'zilari oshpazlik sulolalarining avlodlari, oilaviy an'analarning davomchilaridir. Lekin ko'pincha ular unchalik badavlat bo'lmagan oilalardan chiqqan oddiy o'g'il-qizlardir. Ular iste'dodga ega bo'lib, orzulariga ergashganlar. Va ular hurmat bilan gapiradigan va yozadigan odamlarga aylandilar. Ularning ishtirokidagi teleko'rsatuvlarning mashhurligi shunchaki o'tib bormoqda. Mashhur oshpazlarning mualliflik retseptlari bo'lgan kitoblar issiq kek kabi bir zumda tarqaladi. Taniqli maestrolar o'quv kurslarini o'tkazadilar va oshpazlik maktablarini ochadilar, u erda ular o'z sirlari bilan o'rtoqlashadilar.
1631 yilda Parijda tug'ilgan. Frantsiyalik oshpaz va maître d', avval Nikolas Fuke, keyin 1663 yildan Konde shahzodasi tomonidan ishlagan. Ziyofatlarning ajoyib tashkilotchisi, beqiyos oshpaz, pazandachilik modasining yo'nalishi va o'sha davrning iqtidorli menejeri. Fransua shu qadar aqlli ediki, u butun bir davlat boshqaruvini boshqara olardi. U o'z ishiga juda sodiq edi, uning uchun kasbiy burchi va obro'si hamma narsadan ustun edi. Chantilli qasrida Lui XV sharafiga tashkil etilgan ziyofatlardan birida kutilmagan voqea yuz berdi. Birinchidan, kelganlar soni kutilganidan deyarli ikki baravar ko'p bo'ldi. Ikkinchidan, hamma uchun qovurish etarli emas edi va ertasi kuni yangi baliq etkazib berish bilan qoplangan. Va yana ko'plab kichik muammolar ideal bayramning rasmini buzdi. Festivalga tayyorgarlik jarayonida zo‘rg‘a uxlagan Vatel tushkunlikka tushib, ma’naviy jihatdan singan edi. Shunday qilib, u sharaf garoviga aylandi. Obro‘siga putur yetgan va karerasi tugaganini inobatga olib, o‘z joniga qasd qilishga qaror qiladi. Fojia 1671 yil 24 aprelda yuz berdi. U endigina 40 yoshda edi. "Vatel" tarixiy dramasida (2000 yilda chiqarilgan) uning obrazi beqiyos Jerar Deparde tufayli bizning oldimizda jonlanadi.
1755 yil 1 aprelda tug'ilgan. Juda qobiliyatli va ko'p qirrali shaxs. Turli fanlardan tashqari u musiqachi ham edi. Shuningdek, oshpazlik mutaxassisi, restoran tanqidchisi va gastronomik lazzatlar haqida ko'p narsalarni biladigan haqiqiy gurme. Uning ko'plab asarlari bor. Ammo uning pazandalik ishi ayniqsa mashhur - uning qalbida abadiy o'rnashgan haqiqiy ishtiyoq. 1825 yilda nashr etilgan "Ta'm fiziologiyasi" kitobi (o'limidan 2 oy oldin) bir zumda aforizmlar sifatida ma'lum bo'lgan iqtiboslarga aylantirildi. Turli sohalardagi xizmatlari uchun Parijdagi ko'chaga uning nomi berildi. Hatto uning sharafiga frantsuz pishiriqlarining navlaridan biri o'z nomini oldi - "Savarin" va turli xil pishloqlar "Brilla-Savarin". 1826 yil 2 fevralda vafot etgan.
1784 yil 8 iyunda Parijda tug'ilgan. Ko'p olijanob odamlar uchun ishlagan buyuk oshpaz: knyazlar, imperatorlar, qirollar. Buning uchun u "shohlar oshpazi va oshpazlar shohi" laqabini oldi. Uning yuragi yuqori frantsuz taomlari bilan yotardi, u o'z o'quvchilarini mehr bilan va mahorat bilan tanishtirdi. Sankt-Peterburgda imperator saroyida bir muncha vaqt xizmat qilgandan so'ng, u keyingi kitoblarini Antonin nomi bilan nashr eta boshladi. Shuning uchun ular uni Antuan ismini ruscha tarzda o'zgartirib, u erga chaqirishdi. U nafaqat ajoyib oshpaz, balki ajoyib qandolatchi ham edi. Aynan u mazali tortlar ixtirosi bilan mashhur. 1833 yil 12 yanvarda vafot etgan.
Lucien Olivier 1838 yilda tug'ilgan, aniq tug'ilgan sanasi noma'lumligicha qolmoqda. Moskva go'zal mondani mazali taomlar bilan davolagan iste'dodli oshpaz. Shunday qilib, Ermitajga, keyin esa butun Rossiyaga tashrif buyuruvchilar Provans sousi va keyinchalik uning yaratuvchisi - Olivye nomini olgan afsonaviy salat bilan tanishdilar. 1883-yil 14-noyabrda vafot etgan. 2008 yilda uning qabri tasodifan Moskva qabristonlaridan birida topilib, qayta tiklandi.
Georges Auguste Escoffier 1846 yil 28 oktyabrda Nitssa yaqinidagi qishloqda tug'ilgan. Fransuz oshpazlik mutaxassisi, restavrator, oshpazlik kitobi muallifi va tanqidchisi. Oshxonada u shoh deb hisoblangan. Escoffier frantsuz oshxonasini ommalashtirish va rivojlantirishga bebaho hissa qo'shdi. Mari-Antuan Karemening yuqori oshxona haqidagi g‘oyalarini asos qilib olib, ularni zamonaviylashtirishga, xalqqa yaqinlashtirishga harakat qildi. U ko'plab mashhur restoranlarda oshpaz bo'lib ishlagan, shuningdek, taniqli odamlar uchun shaxsiy oshpaz bo'lgan. Uning kitoblari bugungi kunda ham mashhur. U yozgan, bestsellerga aylangan “Oshpazlik qo‘llanmasi” esa darslik sifatida foydalaniladi. U mashhur Savoy mehmonxonasida va afsonaviy Sezar Ritsning mehmonxonalarida ishlagan. U Fransiya manfaati yo‘lidagi faoliyati uchun yuksak mukofotlar bilan taqdirlangan. 1935 yil 12 fevralda vafot etgan.
1926 yil 11 fevralda Lion yaqinidagi qishloqda tug'ilgan. 17-asrda paydo bo'lgan oshpazlik sulolasining vorisi. Ammo shunday bo'ldiki, uning bobosi oilaviy restoranni sotadi va oila oilaviy brenddan foydalanish huquqidan mahrum bo'ladi. 1966 yilda Pol oilaviy brendni sotib olishga muvaffaq bo'ldi. Bocuse belgisi restoran tepasida shunday paydo bo'ladi.
Ushbu quvonchli voqeadan oldin u mashhur oshpazning shogirdi bo'lishga va otasining restoranida ishlashga muvaffaq bo'ldi. 1961 yilda restoran o'zining birinchi yulduzini oladi va Bocuse o'zi "Frantsiyaning eng yaxshi oshpazi" unvonini oladi. 1965 yilda restoran allaqachon uchta Mishel yulduzini oldi. U Faxriy legion ordeniga ega va pazandachilik bo'yicha kitoblar muallifi. 1987 yilda u eng nufuzli hisoblangan va yiliga ikki marta o'tkaziladigan "Oltin Bocuse" xalqaro oshpazlik tanlovini tashkil etdi. Va 1989 va 2011 yillarda Bocuse munosib unvonga sazovor bo'ldi - "Asr oshpazi".
Nobuyuki "Nobu" Matsuxisa 1949 yil 10 martda Yaponiyaning Saitama shahrida tug'ilgan. O‘qishni tamomlagach, sushi restoranida yetti yil ishladi. Keyin u 1973 yilda Peruga xuddi shunday restoran ochish uchun taklif qilindi. Keyin Nobu Alyaskaga boradi va u erda o'zining restoranini ochadi. Afsuski, yong'in muassasani vayron qiladi. 1977 yilda Los-Anjelesga ko'chib o'tgach, u yapon oshxonasiga ixtisoslashgan taniqli restoranlarda ishlaydi. Va 1978 yilda u Beverli-Xillzda o'zinikini ochdi. Restoran tezda jadallashib, ko'plab Gollivud yulduzlarining sevimli joyiga aylanadi. Matsuxisu Robert De Niro bilan shunday do'stlashadi, u uni Nyu-Yorkda restoran ochishga taklif qiladi. U "Ostin Powers" va "Geyshaning xotiralari" filmlarida kichik rollarda rol o'ynagan. Ular butun dunyo bo'ylab ko'plab yapon fyusion restoranlarini ochadilar.
Wolfgang Joganess Pak (tug'ilgan Wolfgang Joganess Topfschnigg) 1949 yil 8 iyulda Avstriyaning Karintiya shahrida tug'ilgan. Oshpaz va restavrator, kitoblar muallifi va pazandalik teleko'rsatuvlari yulduzi. Va shuningdek, doimiy yulduz boquvchisi, ya'ni. Oskar, film premyeralari va moda namoyishlaridan keyin ziyofatlar va ziyofatlar uchun mas'ul. Frantsiyadagi turli restoranlarda amaliyot o'tab, 1973 yilda Amerikani zabt etish uchun yo'lga chiqadi. "Ma Maison" restorani uning hayotini o'zgartirdi. Yosh, ammo juda istiqbolli va iste'dodli Volfgang nafaqat oshpaz, balki uning ham egasiga aylanadi. 1982 yilda Pak o'zining birinchi restoranini ochadi. Bu katta muvaffaqiyatning boshlanishi edi. Ayni paytda u dunyoning turli oshxonalarini namoyish etuvchi yirik restoranlar tarmog'iga ega. U o'zining idish-tovoq va yarim tayyor mahsulotlar brendini ishga tushirdi. Volfgang Pak charchamaydi: u kitoblar yozadi va o'nlab gazetalarda oshpazlik maqolalarini yozadi. Ustaning sevimli mashg'uloti - suratga olish. U baxtli ravishda bir nechta filmlar va teleseriallarda rol o'ynadi. Bu o'zi o'ynagan epizodik rollar edi. Xayriya loyihalarida faol ishtirok etadi.
1951 yil 13 yanvarda tug'ilgan. Shon-sharaf unga 1982 yilda keldi. Unga avvalgi mashhurlikni ilgari muvaffaqiyatli bo'lgan muassasaga qaytarish ishonib topshirilgan. Nafis va nafis oshxonaga ega bo'lgan eng qadimgi mehmonxona tez orada o'zining yo'qotilgan muvaffaqiyatini topdi. Bundan tashqari, ushbu mehmonxonaning restorani Frantsiyadagi eng yaxshi yigirmata restoranlar qatoriga kiritilgan (restoran yo'lboshchilaridan biriga ko'ra - "Gomillo"). Tez orada uning muvaffaqiyati Mishelda ham qayd etildi - restoran munosib uch yulduzga ega bo'ldi. Ishlar yaxshilanmoqda! Loiseau bu restoranni sotib oladi va yana uchtasining egasiga aylanadi. Ammo bir lahzada mehr bilan qurilgan imperiya silkinib ketdi va Loiseau shaxsi matbuotda tanqid qilindi. Mish-mishlar tarqaldi... Reytingning siljishi va obro'sini yo'qotish uning uchun qulash bilan barobar. Va Loizeau uchun martaba tugashi hayotning oxiri bilan tengdir. U chiday olmay o‘zini otib tashladi. U umidsizlikka tushib, 2003 yil 24 fevralda bu dunyoni tark etdi. Bu ajoyib shaxs 2007 yilda Ratatouille multfilmidan mashhur frantsuz oshpazi Ogust Gusteauning prototipiga aylandi.
1956 yil 13 sentyabrda Frantsiyaning Ortez shahrida tug'ilgan. Iqtidorli oshpaz, restavrator va muvaffaqiyatli tadbirkor - barchasi u haqida. Alen Ducasse gurme restoranlar tarmog'iga ega. O'qishni tugatib, amaliyotni tugatgandan so'ng, 1974 yilda Alen oshpazlik faoliyatini boshlaydi. 1984 yilda esa falokat yuz berdi. Dukas samolyot halokatiga uchradi. U samolyot bortidagi barcha odamlardan omon qolgan yagona odam. Fojia tufayli u uch yil to‘shakka mixlanib qoldi. Operatsiyalar va tiklanish jarayonidan so'ng u 1987 yilda Monakoda restoran ochgan holda o'zining sevimli biznesiga shodlik bilan kirishdi. Uch yil o'tgach, uning miyasi uchta Mishel yulduziga ega bo'ldi. 1998 yildan beri u butun dunyo bo'ylab restoranlar tarmog'ining egasi. 2011 yilda uning restoranlar tarmog'iga Rossiyadagi muassasa qo'shildi. Menejerning sovg'asi tufayli Dukas o'z imperiyasini qurdi. U elita restoran va bistrolar, mehmonxonalar va oshpazlik maktabini, shuningdek, oshpazlar uchun o'quv markazini o'z ichiga oladi. 2003 yilda Forbes jurnali uni dunyodagi eng nufuzli odamlar ro'yxatiga kiritdi. Boshqa oshpazlik ustalari singari, u Faxriy legion ordeni chevaleridir.
Xeston Mark Blumental 1966-yil 27-mayda Angliyaning London shahrida tug‘ilgan. Mashhur britaniyalik oshpaz, buyuk oshpazlik aldovchisi va tinimsiz eksperimentator. Pazandachilik uni yoshligidanoq o'ziga tortdi. Va uch yulduzli restoranga oilaviy sayohatdan so'ng, uni bunday muassasaga ega bo'lish istagi paydo bo'ldi. O'sha paytda Haston 16 yoshda edi. Uning orzusini amalga oshirish uchun unga o'n yildan ko'proq vaqt kerak bo'ldi. Kunduzi ishlagan, kechasi esa oshpazlik mahoratini oshirib, texnikasini sayqallagan. Uning birinchi restorani 1995 yilda ochilgan The Fat Dag bo'lib, u erda oshpaz sifatida birinchi pul ishlab topgan. Bu restoran juda mashhur bo'lib, egasiga shuhrat keltirdi. 2004 yilda u orzu qilingan uchta yulduz egasiga aylandi. Keyinchalik ochilgan muassasalar muvaffaqiyatga mahkum edi. Oshpazlik kimyogar esa o‘zining innovatsion g‘oyalari bilan tashrif buyuruvchilarning qalbini abadiy zabt etdi. Asl va nostandart echimlar uni hamkasblaridan ajratib turadi. Blumental molekulyar gastronomiyaning haqiqiy gurusi sifatida hayratga tushadi. - molekulyar oshxonadan retsept namunasi. 2000 yilda Xestonning birinchi kitobi nashr etildi. Boshqalar, shuningdek, mashhur gazetalardagi o'z ustunlari ergashdilar. Va 2005 yildan beri u telekosmiklarni o'zlashtirmoqda va shu bilan o'z ta'sirini oshirmoqda. Muhim va nufuzli oshpazlik mukofotlari va mukofotlari sovrindori.
Gordon Jeyms Ramsay 1966 yil 8 noyabrda Shotlandiyada tug'ilgan. Mashhur britaniyalik oshpaz va mashhur teleko'rsatuvlar boshlovchisi, jumladan Do'zax oshxonasi. Kollejni tugatgandan so'ng, u Londonga ko'chib o'tgan nufuzli restoranda o'zining birinchi ishiga kiradi. Ikki yil o'tgach, u boshqa mashhurroq restoranga ko'chib o'tadi. Ammo, u erda bir yil ishlab, frantsuz oshxonasi sohasidagi mahoratini oshirgach, Alp tog'lariga boradi. U erda u moda kurort restoraniga ishga kiradi. Va Parijga ko'chib o'tib, u erda uch yil ishlaydi. Keyin xususiy yaxtada oshpaz sifatida bir yil.
U Londonga qaytadi va ikkita restoranda oshpaz bo‘lib ishlagandan so‘ng o‘z biznesini ochishga qaror qiladi. Shunday qilib, 1998 yilda Gordon o'zining birinchi restoranini ochadi. 2001 yilda u uchta Mishel yulduzi bilan taqdirlangan. Gordon imperiyasi tez rivojlanmoqda. U restoranlar (Buyuk Britaniyada ham, tashqarida ham) va Londonda uchta pabga ega. 1996 yildan kitoblari nashr etilmoqda. Va 1998 yildan beri Ramsay televizorda debyut qildi. U faxriy va nufuzli unvon va unvonlar sohibi, Britaniya imperiyasi ordeni bilan taqdirlangan.
Jeyms Trevor "Jeymi" Oliver 1975 yil 27 mayda Angliyada tug'ilgan. Sobiq musiqachi va o'z guruhining asoschisi. Hozir u oshpaz va restavrator, teleboshlovchi va pazandachilik bo'yicha kitoblar muallifi. Uning koʻpgina kitoblari rus tiliga ham tarjima qilingan. Ijtimoiy va xayriya ishlarini olib boradi. Qiyin o'smirlarni ko'chadan olib tashlaydi va ularga oshpazlik mahoratini o'rgatish orqali ularga hayotning boshlanishini beradi. Bitiruvchi talabalar xayriya restoranlariga ishga joylashtiriladi. Jeymi sog'lom ovqatlanish va uyda pishirishni targ'ib qiladi. indikativ hisoblanadi. Uning retseptlarining aksariyati oddiy ingredientlardan iborat. Idishlarning soddaligi va ishlatilgan mahsulotlarning mavjudligi uchun u "Yalang'och oshpaz" laqabini oldi. Xuddi shu sababdan u o'z dasturini shunday nomladi. 2003 yilda Jeymi Britaniya imperiyasining ordeni bilan taqdirlangan. Va bu jamiyatning munosib a'zosi, ajoyib oshpaz va shunchaki Jeymi ismli maftunkor yigit uchun yagona mukofotdan uzoqdir. Uning ishtirokidagi teleko'rsatuv shunchaki hisobga olinmaydi. Uning restoranlari ko'plab shahar va mamlakatlarda ochiq. Ulardan ikkitasi Rossiyada.
Professional oshpazlar, tikuvchilar va sartaroshlar orasida eng yaxshisi erkaklar ekanligiga ishoniladi. Ammo bu aksiomani shubha ostiga olish mumkin! Axir, o'z sevimli ishiga bag'ishlangan iqtidorli professional ayollar ko'p. Ular o'zlarining erkak hamkasblari bilan munosib raqobatlasha oladilar, misli ko'rilmagan cho'qqilarni zabt etishadi va o'z mehnatlari uchun munosib mukofotlarni olishadi. Shu bilan birga, hukmron stereotiplarni buzish. Muvaffaqiyatli oshpazlarga aylangan ko'plab munosib xonimlarning yorqin misollari.
1941 yil 18 iyulda Surreyda tug'ilgan. Delia - ingliz oshpazi va teleboshlovchi. U eng ko'p sotilgan oshpazlik muallifi. U 70-yillarning boshlarida oshpaz sifatida televizorda paydo bo'ldi. Uning obro'-e'tibori va mashhurligi shunchalik kattaki, u shouda biron bir mahsulot yoki qurilmani eslatishi bilanoq, sotuvlar ulushi darhol keskin oshdi. Bu hodisa Delia effekti deb ataladi. Boshqa narsalar qatorida, Delia (eri bilan birga) futbol klublaridan birining asosiy aktsiyadori. Uning ijodkori Delia Online bo‘lib, u yerda o‘z o‘quvchilari bilan bajonidil bog‘lanadi, o‘z tajribalari va g‘oyalari bilan o‘rtoqlashadi. Ular samimiy sevgi bilan javob berishadi.
U 1947 yil 19 yanvarda tug'ilgan. Amerika oshxonasining malikasi - oshpaz va teleboshlovchi, restavrator va yigirmadan ortiq pazandalik kitoblari muallifi. U Jorjiya shtatida "Lady and Sons" restoraniga egalik qiladi. Uning nomi bilan qator mahsulotlar va turli xil mahsulotlar ishlab chiqariladi. U o'zining umumiy ovqatlanish tarmog'ini ochdi. Bundan tashqari, u aktrisa ham. Va agar o'nlab shou va filmlarda Pol o'zini o'ynasa, "Elizabettaun" filmi (2005 yilda suratga olingan) uning aktyorlik ishi. Unda u Dora xola rolini ijro etgan. Shuningdek, uning "Uy ta'mirga yopiq" serialidagi ishi ham diqqatga sazovor. Paula ikkita Emmi mukofotini qo'lga kiritdi.
Reychel Dominika Rey 1968 yil 25 avgustda tug'ilgan. Aqlli va chiroyli! Uning qarindoshlari restoranlar egasi bo'lishsa-da, Reychel hamma narsaga o'zi erishdi. U seminarlar olib boradi va teleko'rsatuvlar olib boradi. U mashhur teleboshlovchi va bir qator kitoblar muallifi bo'lib, tomoshabinlar va kitobxonlarning mehrini qozondi. U o'z jurnalini chiqaradi va reklama roliklarida rol o'ynadi. Uning taomlarining uslubini quyidagicha ta'riflash mumkin - tez va sodda. Reychel sizga mazali ovqat pishirishni o'rgatadi, lekin byudjet. Bu sizga gurme bo'lib, vaqt va oilaviy byudjetni tejash imkonini beradi. Dasturlarning sarlavhalari o'zlari uchun gapiradi - "30 daqiqada oziq-ovqat", "Kuniga 40 dollarga qanday yashash kerak". 2008 yilda The Forbes jurnaliga ko'ra, Rey xonim o'tgan yili 18 million dollar ishlab, dunyodagi eng ko'p maosh oluvchi oshpazga aylandi. Garchi u restoranlarning egasi bo'lmasa ham. Aytgancha, 2005 yilda yana bir mashhur nashr Reychelni dunyodagi eng seksual ayollarning TOP 100 taligiga kiritgan.
U 1969 yil 4 iyulda tug'ilgan. Ispaniyalik oshpaz, Arzak restoranining egasi. Bu Elena to'rtinchi avlod vakili bo'lgan oilaviy biznes. Restoran 1897 yilda ota-bobolari tomonidan tashkil etilgan. Bolaligidan u ovqat pishirishni yaxshi ko'radi va o'zini oshxonadan tashqarida tasavvur qila olmadi. U Yevropadagi turli restoranlarda amaliyot o‘tagan. Uyga qaytib, u nafaqaga chiqqan otasini almashtirdi. 2012 yilda u "Dunyoning eng yaxshi ayol oshpazi" unvoniga sazovor bo'ldi.
U 1969 yil 12 iyulda tug'ilgan. 1889 yilda boshlangan mashhur oshpazlik sulolasini ifodalaydi. Dastlab u oshpaz bo'lishga intilmagan bo'lsa-da, u nafaqat Frantsiyada, balki Yaponiyada ham menejment bo'yicha o'qigan. Ammo u uyga qaytganida, u ovqat pishirish uning chaqirig'i ekanligini tushundi. Enn-Sofi o'z karerasini otasining rahbarligida boshlashga qaror qiladi, lekin u tez orada to'satdan vafot etadi. Etakchilikni o'z zimmasiga olib, u taqdirning da'vatini munosib qabul qildi. Va u nima bo'lishidan qat'i nazar, eng yaxshi bo'ldi! U o'zining munosib mukofotini - birinchi Mishel yulduzini olganidan keyin erkak oshpazlar tomonidan hurmatga sazovor bo'ldi. Lekin bu faqat boshlanishi edi! 2007 yilda Enn-Sofi uchinchi yulduzini qo'lga kiritdi. U Frantsiyadagi eng yuqori reytingga ega bo'lgan yagona oshpaz ayol bo'ldi - mashhur restoran yo'riqnomasining uchta yulduzi. Frantsiyadagi yigirmata eng boy oshpazlar qatoriga kiritilgan. 2011 yilda u "Dunyoning eng yaxshi ayol oshpazi".
Mashhur frantsuz, ingliz, italyan, amerikalik, ispan va rus oshpazlari oddiy erkaklar va ayollardir. Ular shunchaki vaziyatlarga taslim bo'lishni xohlamadilar va o'jarlik bilan o'zlarining ezgu maqsadlari sari yurishdi. Orzularingizni amalga oshirish yo'lida harakatlaning!
Gordon Ramsay - britaniyalik oshpaz va oshpazlik kitobi muallifi, oshpazlik mahoratidan ko'ra o'zining og'irligi bilan mashhur. 1998 yilda u televidenie va kino yulduzi Joan Kollinzni Chelsidagi restorandan haydab yuborgan va boshqa mashhur oshpazlarni tez-tez haqorat qilgan. Biroq, u ahmoqlarga (yoki u ahmoq deb hisoblagan yoki uning yo'liga to'sqinlik qiladigan) toqat qilmasa ham, u mag'rur emas. Misol uchun, Gordon Ramsay (maqolada keyinroq tasvirlangan) o‘z farzandlarini ulg‘aygan chog‘larida ataylab “oddiy ovqat” bilan to‘ydirgan, chunki u ularning bemaza bo‘lib qolishini istamagan.
U rafiqasi Tana bilan Janubiy Londondagi Battersi shahrida yashaydi. Ularning to'rt farzandi Megan, Jek va Xolli (egizaklar) va Matilda deb nomlanadi. Britaniyalik oshpaz restoranlar tarmog'ining egasi va boshqa ko'plab restoranlarni boshqaradi. Gordon Ramsayning kitoblari juda mashhur. U shuningdek, The Times Saturday, BBC Food va Delicious jurnallarida ham yozadi.
1966 yil 8 noyabrda Shotlandiyaning Renfrewshire shahrida tug'ilgan. Gordonning otasi doimiy kasbga ega emas edi, onasi Xelen Kosgrouv hamshira bo'lib ishlagan. 5 yoshidan boshlab Ramsay Angliyaning Workshire shtatidagi Stratford-apon-Avon shahrida o'sdi. U 4 farzandning ikkinchisi edi. Diana uning katta singlisi, Ronni va Ivonn esa uning ukasi va singlisi edi. Uning erta bolaligi "ko'p ichuvchi ayol" otasining suiiste'moli va e'tiborsizligi bilan o'tdi. 16 yoshida Gordon ota-onasining uyini tark etib, Banberiga ko'chib o'tdi.
Ramsay futbol o'ynagan va 12 yoshida u Workshire bolalar futbol jamoasiga tanlangan. U "Oksford Yunayted"da o'ynagan, 15 yoshida esa Shotlandiya Premer-ligasining "Glazgo Reynjers" klubida murabbiylik qilgan. Gordon Ramsayning futbol tarjimai holi tizzasidan olgan jarohati tufayli yakuniga yetdi.
19 yoshida u pazandalik malakasini olishga jiddiy kirishdi va Rotarian homiyligidagi Shimoliy Oksfordshir texnik kollejiga mehmondo'stlikni boshqarish bo'yicha o'qishga kirdi. 1980-yillarning boshida u Wroxton House mehmonxonasida va Wickham Armsda ishlagan. Keyin u Londonga ko'chib o'tdi va u erda bir nechta restoranlarda ishladi. Deyarli 3 yil davomida u Harvey'sda temperamentli Marko Per Uaytda ishlagan. Aynan shu erda Gordon frantsuz oshxonasini o'rganishga qaror qildi. Uaytning maslahati bilan u Mayfairdagi Le Gavrochedagi Albert Ruga bordi. Bir yil o'tgach, Ru uni o'zi bilan Diva mehmonxonasidagi Frantsiya Alp tog'laridagi chang'i kurortiga oshpaz sifatida borishga taklif qildi va keyin u Parijga ko'chib o'tdi.
Britaniyalik oshpaz Fransiyada 3 yil ishlagan, u yerda unga Gay Savoy ustozlik qilgan. Gordon Ramsayning tarjimai holida u Bermudada joylashgan Idlewild xususiy yaxtasida shaxsiy oshpaz sifatida kamroq stressli ishni qabul qilgani haqida bir fakt bor. 1993 yilda Londonga qaytganidan so'ng, Uaytning biznes hamkorlari unga boshqaruv va Rossmorning 10% ulushini taklif qilishdi. Restoranning nomi Baqlajon deb o'zgartirildi va tez orada Mishel yulduzi oldi.
1997 yilda o'zi restoranni boshqarish va unga egalik qilmoqchi bo'lib, u hamkorlikni tark etdi va 4 yil ichida 3 ta Mishel yulduzini qo'lga kiritgan Chelsida Gordon Ramsayni ochdi. 1999 yilda Pétrus ishga tushirildi, u 7 oydan keyin yulduzga sazovor bo'ldi va 2001 yilda Gordon Ramsay eng nufuzli va hashamatli mehmonxonalardan biri Claridge'sda.
2003 yil voqealarga boy yil bo'ldi. Yanvar oyida Gordon supermarketlarda sotuvga qo'yilgan konfet brendini ishga tushirdi. May oyida u Savoy Grillni egallab oldi va uni Pétrus bilan bir vaqtda ishga tushirish uchun o'z vakilini yubordi va Knightsbridgedagi Uolton Pleysdagi Berkeley mehmonxonasida Boxwood kafesini ochdi. Sent-Jeyms ko'chasidagi Pétrus Berkeley mehmonxonasiga ko'chib o'tishga tayyorgarlik ko'rish uchun yopilganda, Ramsay uning o'rniga Fleurni ishga tushirdi. Sentyabr oyida Pétrus qayta ochildi. Shuningdek, 2003 yilda oshpaz o'zining birinchi Gordon Ramsayini yopdi va Savoy mehmonxonasida Banquette nomli boshqa muassasani ishga tushirdi.
2004 yilda Sent-Jeyms ko'chasidagi yangi Fleur (frantsuzcha "Gul") restorani bor-yo'g'i bir yillik faoliyatdan so'ng yopildi. Ramzaning so‘zlariga ko‘ra, bunga ijara muddati tugashi sabab bo‘lgan. Ammo boshqalar buni Flerning Pétrusdan mijozlarni o'g'irlagani uchun aytdilar. 2005 yil 14 yanvarda Gordon Shotlandiyadagi Amaryllis restoranini yopdi. Uning yo'qotishlari 480 000 funt sterlingga ko'tarildi. O‘tmishga nazar tashlaydigan bo‘lsak, Gordon restoran o‘z ishiga jiddiy e’tibor qaratib, mahalliy aholining ehtiyojlariga e’tibor bermay, mahalliy aholidan yuz o‘girganini aytdi. Uning o'rnida Room Glasgo nomli yangisi ochildi.
2005 yil may oyida Gordon Marriott mehmonxonasidagi Maze restoranlari tarmog'iga qo'shildi. Muassasa taomlaridan biri 100 funt sterlingga oq truffelli pitsa edi.
2012-yilda u Los-Anjelesdagi sayyohlik The Grove savdo hududida The Fat Cow restoranini ochdi. Odamlar u erga doimo borib, dam olishlari va ajoyib taomlardan bahramand bo'lishlari mumkin. Biroq, 2 yildan keyin u bu loyihani tark etdi.
Oshpaz Gordon Ramsay nafaqat Angliyada, balki Glazgo, Irlandiya, Italiya, Fransiya, Dubay, Tokio, Nyu-York, Florida, Las-Vegas, Atlanta, Gonkong, Singapur va Qatarda ham muvaffaqiyatli restoranlar tarmog‘ini qurishda davom etdi.
2001 yilda Ramsay "Faking It" teleko'rsatuvida ishtirok etdi va u erda bo'lajak oshpaz Ed Devlinga kasb sirlarini o'rganishga yordam berdi. Ushbu epizod BAFTA mukofotining eng yaxshi real TV lahzasi uchun g'olib bo'ldi. 2004 yildan 2007 yilgacha Gordon 4-kanalda namoyish etilgan Britaniyaning "Ramsay oshxonasidagi Nightmares" teleko'rsatuvida ishtirok etdi. Unda oshpaz bir hafta ichida muvaffaqiyatsiz restoranlarda ish yo'lga qo'ydi.
2005 yildan beri britaniyalik oshpaz 4-kanalning The F Word dasturini olib boradi, bu dastur har doim musobaqalar, oziq-ovqat tadqiqotlari va final hayvonlarini tarbiyalash loyihasini o'z ichiga oladi.
ITV1 telekanalidagi Hell's Kitchen realiti-shousida Ramsay 10 nafar britaniyalik mashhur kishini dastur suratga olish vaqtida ochiq bo‘lgan restoranda oshpazlikka o‘rgatmoqchi bo‘ldi. U teleko'rsatuvni Qo'shma Shtatlardagi tomoshabinlar uchun moslashtirdi va 2007 va 2010 yillar oralig'ida Kitchen Nightmaresning Amerika versiyasini ishlab chiqarishni davom ettirdi.
2010 yilda u MasterChefning Amerika versiyasida prodyuser va hakam bo'lgan va Hindistonga qilgan sayohati haqidagi sayohatnomada, Gordon Ramsayning "Buyuk qochish" filmida rol o'ynagan. Bundan tashqari, u Ramsayning eng yaxshi restoranlari seriyasini tashkil qildi.O'sha yili u baliq ovlash paytida yuz minglab dengiz baliqlarining dengizga qanday uloqtirilishiga e'tibor berish uchun troulerda mashhur oshpazlar guruhiga qo'shildi.
2012 yil mart oyida Fox Ramsay's Hotel Hell shousini efirga uzata boshladi. O'sha yilning sentyabr oyida 4-kanalda Gordon Ramsayning boshlang'ich oshpazlik kursi debyut qildi.
2017-yilda Gordon ITV-ga qaytib, yangi kunduzgi shou, "Kulinariya dahosi" ni olib bordi.
2012 yilga kelib u The Times Saturday jurnali uchun maqolalar yozgan va 21 ta kitob yozgan. Ulardan ikkitasi Gordon Ramsayning tarjimai holi (Gordon Ramsayning olov bilan o'ynashi va kamtar pirogi).
Londondagi Gordon Ramsay restorani 2001 yilda London Zagat tadqiqotida Buyuk Britaniyadagi eng yaxshisi deb topildi va 3-Mishel yulduzi bilan taqdirlandi, bu Gordonni bunday mukofotga sazovor bo'lgan birinchi Shotlandiya oshpaziga aylantirdi.
2006 yilda restoran va mehmonxona sanoatidagi yutuqlari uchun Ramsay Britaniya imperiyasi ordeni ofitseri unvoniga sazovor bo'ldi, shuningdek, pazandalik shon-shuhrat zaliga kiritildi. Xuddi shu yili u Britaniya restoran sanoatida 3 ta eng yuqori mukofotga sazovor bo'lgan uchinchi shaxs bo'lib, yilning mustaqil restavratori uchun Catey mukofotini oldi.
1996 yilda Ramsay Montessori maktabi o'qituvchisi Tana nomi bilan tanilgan Kayetana Elizabet Xatchesonga turmushga chiqdi. Keyinchalik qaynota Gordonning biznes imperiyasini boshqarishda ishtirok etdi. 2017-yil iyun oyida u hatto 2010-11-yillarda Ramsayning kompyuter tizimini buzib kirgani uchun 6 oylik qamoq jazosiga hukm qilingan edi. Er-xotinning to'rt farzandi bor edi.
Oila Londonning janubida, Battersidagi buldogi Rumpole va ikkita mushuk bilan yashaydi. Bu cheklanmagan, lekin juda chiroyli oshpazning qiymati 80 million dollarga teng. U teleko'rsatuvning har bir epizodi uchun 225 000 dollar ishlab oladi va o'zining media va restoran imperiyasidan yiliga qo'shimcha 10 million dollar oladi. 2014 yilda er-xotin Gordon va Tana Ramsay fondiga asos solgan. Ushbu tashkilot Great Ormond Street bolalar kasalxonasiga xayriya yordami bilan shug'ullanadi. Maqolada Gordon Ramsay va uning oilasi surati bor.
Britaniyalik oshpazning tarjimai holi 2016-yilda sodir bo‘lgan fojia soyasida qolmoqda.May oyida er-xotin 5-farzand, o‘g‘il tug‘ishini kutayotgani ma’lum qilingan edi, biroq Tana homiladorlikning 5-oyligida homila tushib qolgan.
Mashhur britaniyalik oshpaz bir vaqtlar Forbes.com saytiga bergan intervyusida u eng so'nggi taomni Yorkshire pudingi va qizil vino sousi bilan qovurilgan mol go'shti bo'lishini aytdi.
Ramsay o‘z muvaffaqiyati sirlaridan birini ochdi – zo‘r oshpaz bo‘lish uchun buyuklar bilan ishlash kerak va u aynan shunday qilgan.
2008 yilda Gordon puffin ovini suratga olish paytida 26 metrlik qoyadan tushayotganda muzli suvga tushib, cho'kib ketishiga sal qoldi.
Kasbiy ta’limni Poltava savdo kollejida oziq-ovqat texnologi mutaxassisligi bo‘yicha boshlagan va uni imtiyozli diplom bilan tamomlagan. Poltava kooperativ universitetida o‘qishni davom ettirdi.2004-yildan Belgorod shahridagi “Belogorye” restoranida oshpazlik faoliyatini boshladi.2005-yilda “Nostalji” (Moskva) restoranida Patrik Peys bilan birga malaka oshirdi.2007-yilda "Onegin" rus oshxonasi restorani. 2010 yilda u "Ander-Vander" italyan restoraniga keldi (Ukrainadagi eng yaxshi restoranlar reytingida 23-o'rin). Fairmont Grand Hotel Kievning amakivachchasi, 2010 yilgi mehmonxonalarda amaliyot o'tagan. Oktyabr oyi oʻrtalaridan boshlab u “Probka” restoranlar tarmogʻining rus brendi oshpazi Aram Mnatsakanova boʻlib, “Doʻzax oshxonasi”, “Oʻrtada” Ukraina va Rossiya televizion loyihalarida oshpaz sifatida ishtirok etgan. Pichoqlar" (Gordon Ramsayning "Kabuslar oshxonasi" ning o'xshashi), "Olamlar urushi: boshliqqa qarshi inspektor".
Sizning ishingizda siz uchun eng muhim narsa nima? Nega aynan shu ishni yoki faoliyatni tanladingiz?
Bizning ishimizda eng muhim narsa - mahsulot sifati va mahsulot yoki jarayonni tushunish! Bizda go'sht bo'lagi bor - va siz uning yangi va salqin ekanligini tushunishingiz kerak, shuningdek, qovurish uchun emas, balki qovurish uchun ham mos keladi, aks holda siz uni abadiy buzishingiz mumkin. Va bu mutlaqo hamma narsa uchun ishlaydi - sabzavotlar, go'sht, baliq .... Va bu bilim va tajribani talab qiladi! Men bolaligimdan ovqat pishirishni, oilam va do'stlarimni hayratda qoldirishni yaxshi ko'rardim, men buni onamdan yaxshiroq qildim. Otam esa tanlovda yordam berdi - u har doim o'zingga yoqadigan va eng yaxshi qila oladigan narsani qilishing kerakligini aytadi! Albatta, ishimizda qiyinchiliklar ko'p, lekin qo'rqmasangiz va hamma narsani zavq bilan qabul qilsangiz, ishingiz ijodga aylanadi! Mehmonlarning minnatdorchiligi, ehtimol siz ishlagan eng qimmatli narsadir!
Qilayotgan ishingiz sizga nima yoqmaydi?
Men qilayotgan ishimda menga yoqmaydigan narsa yo'q. Xizmatchida norozilik bor ... Bu oshpazlarning tayyorgarlik darajasi, garchi biz ko'proq 25-30 yoshlilar haqida gapirayotgan bo'lsak-da - men shuni payqadimki, bu avlod eng qiyin, yosh yigitlar allaqachon qiziqroq. ))) umuman iste'mol madaniyatimiz darajasini yanada oshirish va mahsulot va yetkazib berish bilan bog'liq muammolar mavjud. Yana bir jihat - hamma joyda maslahat va mahorat darslarini tarqatuvchi, pazandachilik va ovqatlanish haqida yuzaki tasavvurga ega bo'lgan noprofessionallar, umuman olganda, bizda to'g'ri odamlarga ishonish odati hali shakllanmagan. G'alati ovqatlanish bo'yicha maslahatlar beradigan murabbiylar, go'shtni ramkada to'g'ralgan havaskorlar, pichoqda ko'rsatkich barmog'i.
Ushbu yo'nalishda qanday rivojlanishni rejalashtiryapsiz?
Har 2 yilda chet elga o'qishga borishga harakat qilaman. Bu restoranlarda amaliyot va oshpazlar uchun maxsus kurslar bo'lishi mumkin. Rivojlanishning asosiy sharti - bu o'rganish, tendentsiyalarga e'tibor berish va boshqalar bilan tajriba almashishdir! Agar o'smasangiz, yiqilasiz. Va har qanday uy bekasi siz uchun mutlaqo yangi narsalarni o'rganishi mumkin! Men o'quv dasturlari yoki oddiygina taniqli ustalarning videolarini ko'rishga harakat qilaman - endi bu hamma uchun oson va ochiq. Men o'zimni shunday boshladim - men Xeston Blumentalning qanday pishirishini kuzatdim va men uni o'zimga teng bo'lishni xohlagan odam deb bilaman!
Siz "g'oya uchun" ishlaysizmi yoki pul uchunmi?
Mening ishimda pul asosiy narsa emas, lekin men ta'lim olish uchun maktablarni, tashrif buyurish uchun restoranlarni - ta'lim maqsadlarida, yangi narsalarni o'rganish uchun sayohat qilish - mahsulotlar, ishlov berish usullari, pishirishni tanlashga imkon beradigan zarur minimal daromad mavjudligini tushunaman. o'z ko'zingiz bilan ko'rishingiz mumkin bo'lgan tarix! Biroq, ishga qiziqishsiz - bularning hech biri sodir bo'lmaydi - bu menda bu masalada ma'lum bir simbioz borligini anglatadi.
O'z kompaniyangizni ochish yoki o'z biznesingizni ochish haqida o'ylayapsizmi?
Ha, men o'z restoranimni ochish haqida o'ylayapman, lekin buning uchun men ko'proq ishlashim kerak))) garchi, agar, albatta, hayot meni loyihamga sarmoya kiritmoqchi bo'lgan odamga olib kelsa, men orzularimni amalga oshiraman. katta mamnuniyat bilan!) oz sonli joylar uchun qandaydir gastronomik restoran g'oyasi, u erda men faqat tanlangan vinolar bilan belgilangan menyu tayyorlayman ... Men Nyu-York va Sankt-Peterburgda shunga o'xshash narsalarni ko'rganman va ukrainaliklar deb o'ylayman. gastronomik tajribaga tayyormiz!
Agar buni amalga oshirish uchun etarli vaqtingiz va pulingiz bo'lsa, nima qilishni xohlaysiz?
Men ko'proq sayohat qilishni va ko'proq o'qishni, kurslarda, mahorat darslarida, ko'rgazmalarda qatnashishni xohlayman)))
Siz o'zingizni muvaffaqiyatli amalga oshiryapsiz deb ayta olamizmi?
Men o'zimni amalga oshirish uchun doimo harakat qilaman. Men uchun bu mening oshxonam, mening ovqatim, lekin haqiqat shundaki, har qanday mutaxassis o'z ishiga chuqur kirib boradi, nuanslarga kiradi, lekin jarayonlar, texnologiya va mahsulotlarni bunday darajada tushunadiganlar kam. Shuning uchun, inson nafaqat ruh xohlagan narsani pishirishi, balki odamlarga o'rgatish, "kichik narsalar" haqida gapirish kerak.
Bolaligingizda nima bo'lishni xohlardingiz? Bolalik orzulari qay darajada amalga oshdi?
Bolaligimda kino aktyori bo'lishni orzu qilardim))) Bolaligimda Sankt-Peterburgdagi tinglovga qanday borganimni haliyam eslayman)))). Mening orzularim qanday amalga oshdi ... O'zingiz ko'rasiz!)))
Sizning kasbiy faoliyatingiz qanday boshlangan?
Birinchi marta restoranda, qassobda birinchi amaliyotim paytida ishim uchun pul to'lashdi))) qassob ta'tilga chiqdi va bizni, 5 yigitni o'z o'rniga qoldirdi))) va keyin oshpazning maoshini hammaga bo'lib qo'yib yubordik, lekin rohat bo'ldi!!! Shundan so'ng ular meni "kechqurun" yordam berishga taklif qilishdi. Va maktabdan keyin men sovuq do'konda kechki smenaga bordim, keyin shanba kuni. va Quyosh. Ertalab soat 6 da qandolat do'koniga chiqdim, xuddi novvoydek.))) Shunday boshladim.))))
Sizni kasb tanlashda ota-onangiz qo‘llab-quvvatlaganmi?
Я начал готовить дома еще в 11 лет.))) Отец заметил, что у меня получается, и конечно же помог с выбором учебного заведения.))) Он всегда учил меня - занимайся тем, что нравится, и делай то, что умеешь делать xammadan zo'r! Yordamingiz uchun otangizga katta rahmat!
Sizning ijodingizda sodir bo'lgan eng qiziqarli yoki kulgili voqea nima?
Ishdagi eng kulgili voqea... Ha, yaxshi kunda biz bir vaqtning o'zida bir nechta kulgili vaziyatlarga duch kelamiz.))) Men eslayotganlardan oxirgisi ofitsiant qizni qanday o'ynashdi: ular tuzda pishirilgan Dorada xizmat qilishdi, stolda kesishni talab qiladigan - baliqning o'zisiz) )) faqat tuz va bosh,)))) (va ular bu haqda mehmonlarni ogohlantirdilar!) bu hamma uchun qiziqarli edi!
Qaroringizni qayerdan olasiz? Ilhommi?
Qat'iylik - hayotni o'zi beradi, qiyinchiliklar, ba'zi muammolar, bajarilmagan istaklar juda kuchli bo'lishi mumkin va bir lahzada siz to'satdan hamma narsani to'liq hal qilish uchun irodaning barcha sa'y-harakatlarini to'plash vaqti kelganini tushunasiz. Ilhom ... Bu bilan u qiyinroq, u yurak mintaqasida va bir vaqtning o'zida boshning bir joyida tug'iladi))) o'z-o'zidan keladi))))
10 yildan keyin nima qilish haqida o'ylab ko'rdingizmi?
Men kelajak uchun rejalar tuzishni yaxshi ko'raman, lekin hayot doimo o'z tuzatishlarini kiritadi. Ba'zan oldinga 5 yil uchun reja bor, lekin hozirda men kelajakda nima qilishimni hali ham tushunmayapman. Men faqat bir narsani bilaman, men reja o'rniga tizim ustida ishlashga harakat qilaman, doimiy maqsad sari intilish o'rniga hamma narsadan rohatlanishga va zavq olishga harakat qilaman - har kuni !!!
Hech qanday tarzda amalga oshirib bo'lmaydigan istaklaringiz bormi?
Hali hech qanday tarzda amalga oshirib bo'lmaydigan istaklar, men xohlaganimdek, shaxsiy hayotni o'rnatishdir. Bizning ishimiz juda qiyin.Chet elda ishlashni xohlovchilarga nima maslahat berasiz? Shunchaki maslahat beraman: albatta chet elga borib ishlashingiz kerak. Hamma!) boshqa hech narsani tushuntirishga hojat yo'q!
Ishga kirishda eng muhimi nima deb hisoblaysiz?
Ishning birinchi oylari har doim yangi joyda juda qiyin, siz o'zingiz barcha daqiqalarni boshdan kechirmaguningizcha, har bir qadamni o'ylab ko'rguningizcha va tekshirmaguningizcha, ishlab chiqarishni nazorat qilish va kuzatib borish juda qiyin!
Inqilobchilar - Ferrand Adria va Xeston Blumental.
Ammo bular eng mashhurlari, qiziqarli tajriba o'tkazadigan yana ko'plab yigitlar bor, lekin biz ularni unchalik bilmaymiz - Daniel Fippard, Vladimir Muxin, aka-uka Berezutskiy, Igor Grishechkin.
Texnologiyalar - past haroratlarda vakuumda pishirish.
Molekulyar oshxona - to'qimalar bilan ishlov berish - inqilobiy, ammo odatdagidan juda uzoq - va men faqat ba'zi usullarni qo'llab-quvvatlayman ....
Oziq-ovqat tushunarli bo'lishi kerak!
Qaysi chet tillarini bilasiz? Qayerda tillarni o'rgangansiz? Sizga oson bo'ldimi? O'qish uchun qancha vaqt ketdi?
Men ingliz tilini ozgina bilaman. Men repetitor bilan o'qiganman va hali ham vaqti-vaqti bilan buni qilishga harakat qilaman, shuningdek, ona tilida so'zlashuvchilar bilan muloqot qilaman. Bu bizning hayotimizdagi zaruratdir! Men ham bir muddat italyan tilini o‘rgandim – Italiyadagi maktabga bormoqchi edim. Tillar oson, bo'sh vaqtim ko'proq bo'lishini istardim!))))))
Agar siz intervyu savollarini yozmoqchi bo'lsangiz, boshqa odamdan ish haqida nima so'rashni xohlaysiz? Qanday savollarni bermoqchisiz?
Suhbat chog'ida men odam nima pishirishni yaxshi ko'radi, non pishirishni biladimi, o'zi nimani yeyishni yaxshi ko'radi va, albatta, u kimni o'z ustozi deb biladi, kimga va nima uchun va nima deb so'rayman. inson maqtanishni istagan oxirgi taomlardir!
Odessa oshpazlariga muvaffaqiyatga erishish uchun nima maslahat berasiz?
Men har doim hammaga o'zimizga qarashni, nimani sevishimizni tushunishni va o'zimiz sevgan narsani qilishni maslahat beraman! Har safar, go'yo kutilgan natija hayotingizdagi eng muhim narsa bo'lgandek qiling!
Katta rahmat, Vladimir!
Biz Odessada kutamiz!
Vladimir Yaroslavskiy bilan suhbat Dmitriy Kuznetsov (Odessa Barmen School & Shop loyihasining egasi va muallifi)
Aleksey Dyma, Kulinariya studiyasining oshpazi.
Oshxonada ijodkor, improvizator
U 8 yoshida ovqat pishirishni boshladi - birinchi darsliklar eski sovet jurnallaridan parchalar edi va 13 yoshida u o'zining maxsus taomlarini ixtiro qildi. Men hech qachon tajriba qilishdan va improvizatsiya qilishdan qo'rqmaganman: tanish retseptlarga yangi mahsulotlar qo'shing, o'zimning ingredientlar kombinatsiyasini o'ylab toping. Oshpazlar uchun 2,5 oylik kurslar tugagach, u darhol 4-toifani oldi. 18 yoshida u restoranga ("Taras Bulba" tavernasi) ishga kirdi, u erda barcha mumkin bo'lgan operatsiyalarni o'zlashtirdi. U hech qachon o'rganishni to'xtatmadi: u restoranlarga bordi va tajriba o'zlashtirdi, natijada 21 yoshida u oshpaz (Premier restoran) bo'ldi.
Alekseyning o'qituvchilari orasida mashhur italyan oshpazlari bor: Valentino Bontempi, David Desso, Salvatore Nikotro, Mario Lopez, Staiano Juzeppe, Eros Franceosi.
Yuliya Vysotskaya bilan taxminan 4 yil ishlagan Brend bir yil davomida Yuliya Vysotskayaning pazandachilik studiyasida oshpaz bo'lib ishlagan.
Aleksey ishlagan restoranlarning bir qismi: Truffaldino, Borsalino, Verona, Sesto Senso, Fifth Ocean, Voyage restoranlari; "Laskana", "Fly", "Trish" klublari.
Idishlarni sinovdan o'tkazish - brendlar bilan hamkorlik qilish: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Feliks Solingen, Tefal (mutaxassis, ko'rgazma va festivallarda dasturxon imkoniyatlarini namoyish qilish)
Mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar va distribyutorlar bilan hamkorlik: "Agama" (dengiz mahsulotlari) - 2 yildan ortiq, Bofrost (shok muzlatish, Germaniya), "Vsevoljskiy" go'shtni qayta ishlash zavodi.
Eksmo nashriyot uyi bilan hamkorlik - oziq-ovqat stilisti (otish uchun idish-tovoq pishirish), muntazam ravishda taniqli fotosuratchilar Sergey Morgunov, Kseniya Filipova, Aleksandr Averin va Nadejda Serebryakova bilan ishlaydi.
Eksmo nashriyoti tomonidan chop etilgan kitoblar muallifi: “Yengil qiziqarli gazaklar. Rohatning qaytishi”, “Romantik kechki ovqat”, “Issiq tun uchun issiq kechki ovqat”, “Yangi taomlar olami. Ochilish marosimi”, “Oshpazlik prelyudiyasi. Salatlar. Aperatiflar. Pishiriqlar”, “30 daqiqada bayramona noz-ne’mat”, Andrey Makarevichning “Erkaklar pazandaligi” nashriyoti tomonidan chop etilgan ba’zi oshpazlik kitoblari uchun oziq-ovqat stilisti, “Babkin Dom. Nadejda Babkina bilan muomala qiladi, Yekaterina Odintsovaning "Ona oshxonasi", Uilyam Poxlebkinning kitoblarini qayta nashr etish va boshqalar.
Yuliya Vysotskaya bilan to'rt yildan ortiq hamkorlik: Khleb Sol jurnali uchun mahorat darslari, suratga olish uchun oziq-ovqat stilisti. Brend taxminan bir yil davomida Julia Vysotskaya pazandachilik studiyasida oshpaz bo'lib ishlagan.
Taxminan uch yil davomida "Mening chaqalog'im va men" jurnalining muallifi: eng kichigi uchun mualliflik retseptlari, ota-onalarga maslahat: bolani qanday ovqatlantirish, bolalarning ovqatlanishini qanday qiziqarli qilish kerak.
"Mayak" radiostansiyasida "Uy xo'jaligi" dasturi mehmoni.
"Test xaridi", "Habitat", "Kechki ovqat vaqti" teledasturlarida ekspert, TV-3, NTV kanallarining doimiy mehmoni sifatida "Doktorlar" tok-shousida suratga olish, www.e-da Internet kanalida o'quv videosi. televizor va boshqalar.
