Kremli xamirni tayyorlash. Biz yirtqichlardan sariyog' qo'yamiz, 2 osh qoshiq quying. suv va sariyog 'erib ketguncha past olovda isitiladi. Un qo'shing va bo'laklar to'liq erimaguncha ko'pirtirish bilan qattiq urishni boshlang. Tuxumni alohida idishda ko'pirtiring va ularni sariyog '-un aralashmasiga qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Biz pishirish varag'ini pergament bilan yopamiz va profiterollar uchun xamirni qoshiq yoki pirojnoe shprits bilan yoyamiz. Taxminan 25 daqiqa davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Keyin biz uni olib tashlaymiz, uni tish pichog'i bilan teshib, quritish va sovutish uchun pechga qaytaramiz.
Pishirish kremi. Nozik qirg'ichdan uchta apelsin qobig'i, sharbatini siqib oling. Sariqlarni oqsillardan ajratib oling va tezda shakar bilan mikser bilan yumshoq bo'lguncha uring. 170 g sut, un qo'shing va yana uring. Ayni paytda, qolgan sutni yirtqichlardan qizdiring. Qaynatmang! Tuxum aralashmasini doimo aralashtirib, nozik oqimdagi issiq sutga quying. Biz kremni qalinlashguncha va to'liq "sariq" bo'lguncha pishiramiz. Olovdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Keyin xona haroratida qobiq, sharbat va tug'ralgan sariyog' qo'shing. Yana yaxshilab uring va to'liq sovushini kuting, shundan so'ng biz uni muzlatgichga yuboramiz.
Muzlash uchun tayyor. Barcha ingredientlarni aralashtiring, so'ngra qalinlashguncha past olovda isitiladi. Bundan tashqari, bir oz sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Sovutilgan profiterollarni sovuq krem bilan boshlaymiz. Buning eng oson yo'li qandolat shpritsidir. Keyin chuqur salat idishini olib, stolga qo'ying. Profiterollarni birma-bir muzga botirib, salat idishiga mahkam joylashtiring. Natijada gumbaz teskari bo'lishi kerak. Kekning "pastki qismi" uchun bir nechta profiterol bo'sh qolishi kerak. Biz tayyor teskari "gumbaz" ustiga bosamiz, tekis katta plastinka bilan yopamiz va ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz. Namlash uchun bir kechada qoldiring. Agar tortni teskari qo'ysangiz, profiterollar juda ko'p siqiladi va u butunlay xunuk bo'ladi. Ertasi kuni ertalab biz pirojnoe parchalanib ketishidan qo'rqmasdan, salat idishini olib tashlaymiz. Bo'laklarga bo'linishi mumkin!
Croquembush - Evropa va Amerikada mashhur desert. Biz uni ham pishiramiz, lekin ular buni ancha sodda deb atashadi - profiterol keki. Bu shirinlik mazali krem bilan to'ldirilgan to'ldirilgan profiterol tog'idir. Bitta to'g'ri retsept yo'q. Ushbu taomning turli xil variantlari mavjud. Bunday tortni turli yo'llar bilan qanday tayyorlash mumkin?
Profiterol keki - odatiy noziklikning yangi talqini
Ushbu retseptning afzalligi shundaki, u juda oddiy, lekin ayni paytda taom oqlangan va bayramona ko'rinadi.
1,5 st. + 4 osh qoshiq. l. un;
1 st. Sahara;
2 osh qoshiq. sut;
125 g qaymoqli mala (qolipni moylash uchun yana bir oz ko'proq);
¼ choy qoshiq tuz;
¾ st. suv;
Bezatish uchun - 300 g qulupnay va 150 g shokolad.
Sariyog ', tuz va suvni aralashtiring. Bu aralashmani qaynatib oling va asta-sekin 1,5 osh qoshiq qo'shing. un. Har doim aralashtirib, xamirni 2 daqiqa davomida pishiring.
Xamir soviganida, ichiga 5 ta tuxumni uring. Bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing, har safar yaxshilab aralashtiring. Barcha tuxumlar xamirda bo'lganda, mayin massa hosil bo'lguncha uni mikser bilan urib, qandolat paketiga soling.
Pishirish varag'ini sariyog' bilan yog'lang va ustiga yumaloq xamirni siqib oling. Ularning orasidagi masofa kamida 5 sm bo'lishi kerakligini unutmang, chunki xamir ko'tariladi. Pishirish varag'ini 15-20 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.
Qolgan tuxum va unni aralashtiring, shakar, sut qo'shing va aralashmani olovga qo'ying. Doimiy aralashtiramiz. Aralash qaynatilganda, uni yana 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sovutib, qandolat paketiga soling.
Profiterollarni qaymoq bilan to'ldiring va ularni to'plang. Profiterollar orasiga qulupnayni yoyish mumkin. Shokoladni eritib, shirinlik ustiga quying. Tayyor tortni muzlatgichda bir soat davomida pishiring.
Bu tortning yanada sodda versiyasi, chunki buning uchun kremni qaynatish shart emas.
220 g un;
1 st. suv;
4 tovuq tuxumi;
150 g sariyog ';
1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut;
0,5 st. Sahara;
400 ml smetana.
Yog 'va suvni aralashtiramiz, aralashmani yog' eriguncha olovda qizdiring. Issiq aralashmaga un qo'shing, soviganidan keyin tuxum qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qoshiq bilan yoki qandolat sumkasidan foydalanib, pergament bilan pishirish varag'iga qo'ying. Chiroyli oltin rangga qadar pishiring.
Smetana shakar bilan ko'pirtiriladi. Har bir profiterolni quyultirilgan sut bilan to'ldiring. Olingan bulochkalarni qaymoqqa botirib, bir-birining ustiga qoziq qilib qo'ying. Shirinni muzlatgichda sovutish uchun vaqt bering.
Smetana ham, qaymoq ham o'ziga xos mazali. Shaxsiy imtiyozlar asosida retseptni tanlang. Bu xushbo'y va mazali slaydni profiterolni qaymoq bilan qandaydir dam olish uchun pishirishga harakat qiling. Sizning mehmonlaringiz hayratda qoladilar.
Bugun biz qor-oq smetana bilan muhallabi profiterollaridan engil, nozik, havodor va ajoyib mazali tort tayyorlamoqdamiz. Kekni eritilgan shokolad va shokoladli haykalchalar bilan bezang. Kek juda chiroyli, bayramona bo'lib chiqadi va bo'limda g'ayrioddiy ko'rinadi.
Sinov uchun:
Krem uchun:
Bezatish uchun:
Smetana bilan profiterol keki tayyor. Yoqimli ishtaha! Agar siz an'anaviy keks keklaridan zeriksangiz, qaymoqli to'plardan noodatiy desert tayyorlang. Mehmonlaringiz sizning yangi original desertingizni albatta qadrlashadi, ayniqsa pirojnoe kesganingizda. Kontekstda profiteroldan olingan shirinlik juda ta'sirli ko'rinadi. Qisqichbaqasimon xamir va eng nozik smetananing ajoyib kombinatsiyasi hech kimni befarq qoldirmaydi. Kremli keklarning go'zal va og'zini sug'oradigan shirinligi har qanday bayram dasturxonini bezatadi.
Kastryulkaga suv, sariyog ', bir chimdik tuz qo'shing va qaynatib oling.
Idishning tarkibi qaynayotganda, unni o'lchab, idishga soling.
Barcha sariyog 'erib, suv qaynashi bilanoq, darhol olovni kamaytiring, unni qo'shing va tez va yaxshilab aralashtiring. Oq un qolmasligi kerak - xamir bir xilda sariq bo'ladi. Xamirni sovutib qo'ying. Issiq bo'lishi mumkin, lekin issiq emas.
Bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing, har safar yaxshilab aralashtiring.
Natijada, xamir mutlaqo bir hil va yopishqoq bo'lib chiqishi, shaklini saqlab turishi kerak, lekin juda zich bo'lmasligi kerak.
Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Oshpazlik sumkasi yordamida biz bir-biridan ma'lum masofada kichik blankalarni ekamiz. Pishirish jarayonida ular taxminan 4 barobar o'sishini unutmang.
Barcha xatolarni ho'l barmoq yoki pichoq bilan tuzating - tepalarni tekislang va hokazo.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
Profiterollarimizni roppa-rosa 30 daqiqaga qo'yamiz. Mening pechimda bu vaqt ichida ular butunlay pishiriladi. Pechingizning xususiyatlarini ko'rib chiqing, chunki profiterollarni pastroq pishirgandan ko'ra, ozgina pishirgan ma'qul.
Tuxumni sut bilan aralashtiring va filtrlang (kerak), 250 gramm shakar qo'shing va aralashmani olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, aralashtiring va bir necha daqiqa qaynatib oling. Aralashtirishni to'xtatmang! Siropni bir chetga qo'ying va sovushini kuting.
Krem yog'i yumshoq bo'lishi kerak, shunda u odatdagidek qamchilanadi. Sariyog'ni yorug'likka qadar uring, taxminan 3 daqiqa. Bir-ikki marta sovutilgan sut siropini qo'shing.
Biz yog 'kremini olamiz, kamida 30%. Qattiq cho'qqilarga qadar ko'pirtiring. Yog 'kremini aralashtiring. Har bir narsa, profiterol uchun plomba tayyor. Muzlatgichga qo'ymang, chunki u juda zich bo'lib qoladi va uni to'ldirish noqulay bo'ladi.
Profiterollarni maxsus nozulli qandolat sumkasi bilan to'ldiraman. Bunday qurilmalarni deyarli barcha oshxona bo'limlarida va juda arzon narxlarda topish mumkin.
O'rtada profiterolimiz to'liq qaymoq bilan to'ldiriladi.
Bundan tashqari, aslida kekning o'zi Crockembush deb ataladi. Buni amalga oshirish uchun siz oddiygina qoidalarga muvofiq, karamel bilan bir-biriga mahkamlab, profiterollardan minora-konus qurishingiz kerak. Ammo karamelni shokolad bilan almashtirish mumkin. Va har qanday, shunga ko'ra, ta'mi biroz o'zgaradi.
Minora. Bu erda juda katta qalin qog'oz varag'idan konus yasash tavsiya etiladi, masalan, chizilgan qog'oz yoki juda qalin bo'lmagan karton. Tikuvni lenta bilan yopishtiring.
Agar siz shokolad bilan yopishtirsangiz - taxminan 100 gramm oling va suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling. Kakao tarkibi 55% dan kam emas.
Agar karamel, xuddi menikiga o'xshab, 100 gramm shakar, bir-ikki osh qoshiq suvni qalin taglikli kichkina tovaga to'kib tashlang va rangi o'zgarmaguncha o'rtacha olovda eritib oling. Men uni hozir o'chirib qo'ydim. Karamel bilan tezda ishlang, aks holda u muzlaydi. Agar biror narsa bo'lsa - 15-30 soniya davomida olovda, shunda u yana eriydi. Uzoq vaqt davomida olovni ushlab turmang - u tezda yonib keta boshlaydi.
Biz profiterollarni konusga qo'yishni boshlaymiz, ularni bir-biriga yon tomonlari bilan yopishtirib, eritilgan shokolad yoki karamelga botiramiz. Buni ehtiyotkorlik bilan bajaring, o'ng tomonni yon tomonlarga qo'ying, chunki siz ag'darib, tortni tanlaganingizdan so'ng, xuddi shu tomonlar tortning oldingi tomonlari bo'ladi. Ularni bir-biriga nisbatan qattiq bosishdan qo'rqmang. Albatta, fanatizmsiz, ular shunchaki parchalanmasligi uchun. Va shunga ko'ra, ularni qog'ozga yopishtirmaslikka harakat qiling.
Mening konus - folga bilan o'ralgan yupqa zambil. Yuklangan, yopishtirilgan va kesilgan.
