Champignons bilan risotto sabzavotli palov emas, bo'tqa emas va shunchaki qaynatilgan guruch emas. Bu nihoyatda mazali, boy, qoniqarli va jozibali taom. Siz uning yonidan o'ta olmaysiz va o'zingizni plastinkadan yirtib tashlay olmaysiz.

Risotto - guruch pishirishning italyan usuli. Bulyon asta-sekin qo'shiladigan guruch issiq suyuqlikni o'zlashtiradi va uning tabiiy kraxmalini chiqaradi, bu esa idishni qaymoqli va baxmal qiladi.

Risotto tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni ingichka plastinkalarga yoki kichik bo'laklarga bo'ling.

Zaytun moyini oldindan qizdirilgan idishga quying va bir daqiqadan so'ng qo'ziqorinlarni qo'ying. Aralashtirib, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha ularni qovuring.

Keyin yarim porsiya sariyog 'qo'shing va chiroyli qizil rangga qadar qo'ziqorinlarni qovurishda davom eting. Qo'ziqorinlarni idishga soling va bir chetga qo'ying.

Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.

Panani olovga qaytaring va qolgan o'simlik moyini ichiga soling. Tayyorlangan piyozni qo'ying.

Yumshoq bo'lguncha qovuring va darhol unga guruch qo'shing. Aralashtirganda, 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Keyin quruq oq sharobni quying va aralashtirishda davom eting, spirtni bug'lang. Bu ham 2-3 daqiqa davom etadi.

Issiqlikni kamaytiring va skovorodkaga 1 osh qoshiq bulon quying.

maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Guruch to'liq tayyor bo'lgunga qadar risotto pishirishni davom eting. U to'liq qaynatilmasligi kerak, uning ichida bir oz qattiq, al dente (tish tomonidan) qolishi kerak. Suyuqlik bug'langanda, 1 osh qoshiq bulonni qo'shishda davom eting.

Pishirish oxirida oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying va butun massani aralashtiring.

Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Va maydalangan pishloq bilan seping.

Yana hamma narsani aralashtiring va qopqoq bilan yoping. 3-5 daqiqadan so'ng, plastinkalarga shampignon bilan mazali va ajoyib xushbo'y risotto yoyib, xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.

Agar siz mashhur italyan taomini birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, bilingki, bu deyarli falsafiy jarayon bo'lib, unda ta'm bir nechta mahsulotlardan tayyorlanadi. Bugungi kunda bu qo'ziqorinli risotto va retseptning bir qismi bo'lgan sharob, qaymoq, tovuq, pishloq va sabzavotlar. Taklif etilgan retseptlarni bajarish oson, asosiysi tayyorlash tamoyilini tushunishdir. Qo'ziqorinlar har qanday, yangi yoki quritilgan oq, chanterelles, boletusni olishi mumkin. O'rmon sovg'alari yo'qmi? Xavotir olmang, champignons bilan pishiring.

Taomning kelib chiqishining uchta versiyasi mavjud, ular pizza va makaron bilan birga Italiyaning o'ziga xos belgisi hisoblanadi. Ulardan birining so‘zlariga ko‘ra, aqli yo‘q oshpazning qo‘lidan sho‘rva qaynadi. Iqtisodiy oshpazlik mutaxassisi topildi va mahsulotlarni tashlamadi. Men sinab ko'rdim va bulonga namlangan guruch qanchalik mazali bo'lganiga hayron bo'ldim.

To'g'ri qo'ziqorin klassik risotto qanday tayyorlanadi

Idishdagi har bir guruch bulon va sharob bilan to'yingan bo'lishi kerak - yopishqoq mustahkamlik risottoning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. To'g'ri pishirilgan guruchni olish uchun, ichkarida bir oz qattiq va tepada yumshoq, muhim sirlarni diqqat bilan o'qing.

Har qanday risotto tayyorlashning kaliti maxsus guruch turidan foydalanishdir. Mahsulotga qo'yiladigan asosiy talab - guruch tarkibida yuqori kraxmal bo'lishi kerak. issiqlik bilan ishlov berish paytida chiqariladi, kraxmal idishning boshqa tarkibiy qismlarini o'zlashtiradi, ma'lum bir "suzuvchilik" ni beradi, uni italiyaliklar "onda - to'lqin" deb atashadi. Bugungi kunda uni har qanday do'konda sotib olish mumkin. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano-ni qidiring.

Yormalar hech qanday holatda namlanmaydi yoki yuvilmaydi, aks holda qimmatli kraxmal yo'qoladi. U faqat quruq shaklda panga solinadi.

Bulyonni asta-sekin to'kib tashlang, uning tarkibini to'liq qoplamasligiga ishonch hosil qiling. Keyingi qism faqat oldingi to'liq so'rilganidan keyin quyiladi. Aralashtirish jarayonida bulonning issiq bo'lishi muhim, uni qo'shni yondirgichda saqlang. Sovuq bulon kraxmalga kerakli kremsi mustahkamlikni hosil qilish imkoniyatini bermaydi.

Klassik risotto - qo'ziqorin, pishloq va sharob bilan retsept

Retseptda klassik ishlash uchun xos bo'lmagan tarkibiy qism yashil no'xat mavjud. Siz uni xavfsiz olib tashlashingiz mumkin. Boshqa barcha komponentlar va pishirish texnologiyasi an'anaviy pishirish texnologiyasi qonunlariga to'liq mos keladi.

Qabul qiling:

• Guruch - 2 stakan.
• Qo'ziqorinlar (oq, menda shampignon bor) - 500 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• Quruq sharob - ½ stakan.
• Muzlatilgan no'xat - bir stakan.
• Maydalangan Parmesan pishloq - bir stakan.
• Katta lampochka.
• Kekik - ½ kichik. qoshiqlar.
• Tovuq bulyoni - 1,5 litr.
• Qalampir, zaytun moyi, tuz.

Fotosurat bilan asta-sekin risotto retsepti:

Qo'ziqorinlarni yuving, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.

Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Zaytun moyini qalin tubli idishga quying (kostryulkalar, qozon, kostryulkalar), qizdiring. Piyoz qo'shing, shaffof bo'lguncha qovuring.

Bir qoshiq sariyog 'qo'shing. Qo'ziqorinlarni tashlang. Tarkibni aralashtiring. Qo'ziqorinlar ko'p sharbat chiqarguncha pishiring.

Kekik, maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing.

Pishirishda davom eting, 5-10 daqiqa. Tuz, qalampir seping. Aralashtiring, gazni o'chiring. Qo'ziqorinlarni alohida idishga o'tkazing.

Xuddi shu yirtqichlardan ikkinchi katta qoshiq sariyog'ni eritib oling. Qirralarni qo'shing.

Sharobni to'kib tashlang. Guruch sharobni to'liq singdirmaguncha, spatula bilan aralashtiring.

Kichik qismlarda tovuq suvi qo'shishni boshlang (afzal issiq). Guruchni bulonni "singdirish" ni kutib, kuchli aralashtiramiz.

Keyin keyingi qismni qo'shing, tarkibini yana aralashtiring. Shoshilmang, qoshiq qo'shing, boshqa emas.

Bulyon tugagach, qo'ziqorin qo'shing.

Keyin yashil no'xat. Risottoni yana aralashtiramiz.

Olovni o'chirmasdan, pishloq chiplarini quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Olovdan olib tashlang va tatib ko'rishni boshlang.

Qo'ziqorin va qaymoq bilan risotto uchun retsept

Qaymoqli sous bilan risotto tayyorlash ham italyan oshxonasida klassik hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni yangi, o'rmonda olish mumkin, ular idishga ajoyib hid beradi. Qishda quritilgan porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlardan foydalaning.

Kerak bo'ladi:

• Qo'ziqorinlar - 500 gr.
• Kamon - bosh.
• Guruch - 500 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• Quruq oq sharob - 200 ml.
• Tovuq bulyoni - 1,5 litr.
• Krem 20% yog '- 100 ml.
• Sariyog '- 50 gr.
• Parmesan - 50 gr.

Kremli risotto qanday tayyorlanadi:

1. Piyozni sarimsoq bilan maydalang.
2. Barcha zaytun moyini va bir oz sariyog'ni bir yirtqichlardan birlashtiring.
3. Shaffof va yumshoq bo'lgunga qadar piyoz kublarini qovuring. Guruchni yirtqichlardan joylashtiring. Bir necha daqiqa aralashtiramiz, sarimsoq parchalarini qo'shing. Guruch qo'shimchalar bilan to'liq birlashtirilgunga qadar aralashtiriladi.
4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni idishga soling. 2-4 daqiqa davomida olovni o'chirmasdan aralashtiramiz.
5. Sharobni to'kib tashlang, sharob donga singib ketguncha yana aralashtiring.
6. Kichik dozalarda bulonni asta-sekin risottoga kiriting. Yong'inni kamaytirmang, idish qaynatish yoqasida bo'lishi kerak, lekin qaynatilmaydi. Bulyonni tanishtirish uchun sizga taxminan 15 daqiqa kerak bo'ladi. Ushbu bosqichda idishni tuzlang.
7. Krem sousini tayyorlang. Kremni piyola ichiga to'kib tashlang, shabby, juda qo'pol emas, balki parmesan qo'shing. Aralashtiring.
8. Kastryulni burnerdan olib tashlang, qaymoqli massa qo'shing. Guruch bilan aralashtiramiz. Qopqoq yopiq holda bir necha daqiqa tursin.

Qiziqarli! Bartolomeo Skappining eski oshxona kitobida 1000 ga yaqin pishirish variantlari mavjud edi.

Porcini qo'ziqorinli risotto va vinosiz tovuq

Ajoyib xilma-xil taomlar mavjud. Bu erda tovuq go'shti bilan pishirishning eng qoniqarli varianti. Tovuqni kurka bilan almashtirish joizdir, risotto pishirish texnologiyasi o'zgarmaydi.

Kerak bo'ladi:

• Qaynatilgan tovuq - 200 gr.
• Tovuq bulyoni - 0,5 litr.
• Oq qo'ziqorinlar - 150 gr.
• Lampochka.
• Guruch 150 gr.
• Qattiq pishloq - 30 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - bir juft.
• Limon sharbati - 2 katta qoshiq.
• Saryog.
• Petrushka shoxlari, tuz, zaytun moyi.

Qanday pishirish kerak:

1. Tovuq filetosini qaynatib oling. Olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Bir yirtqichlardan bir parcha yog'ni isitib oling, tug'ralgan piyoz va xuddi shunday tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
3. Shaffof bo'lguncha qovuring.
4. Qo'ziqorinlarni qo'shing, kerakli hajmga kesib oling.
5. Ovqatni bir necha daqiqa qovurishda davom eting.
6. Tovuq bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring. Aralashtiring.
7. Bunga parallel ravishda, boshqa idishda guruchni zaytun moyida qovuring.
8. Har bir to'plamni kuchli aralashtirib, bulonni bo'laklarga qo'shishni boshlang. Shoshilmang, suyuqlikni donni yaxshilab ho'llashga ruxsat bering.
9. Limon sharbati, qalampir tushiring va tuz qo'shing. 10 daqiqa pishiring.
10. Qo'ziqorinli tovuq bo'laklarini yirtqichlardan soling, risottoni aralashtirishni to'xtatmasdan yana 10 daqiqa qaynatishda davom eting.
11. Pishloq, maydanoz bilan seping, sariyog'ning boshqa qismini tashlang. Tarkibni yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni o'chiring, yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Sariyog'ni ozgina eritib, pishloq bilan aralashtirish mumkin, keyin idish risotto uchun xarakterli qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Qisqichbaqalar va yangi qo'ziqorinlar bilan risotto

Dengiz mahsulotlari guruch va qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi, italyan oshxonasining an'analariga ko'ra idishlarni tayyorlashga juda mos keladi. Ular o'zlarining maxsus lazzat eslatmalarini olib kelishadi.

• Guruch - 1,5 stakan.
• Piyoz - 2 bosh.
• Qattiq pishloq - 150 gr.
• Qisqichbaqa go'shti - 200 gr.
• Oq sharob - bir stakan.
• Tovuq bulyoni - 400 ml.
• Sariyog '- 2 katta qoshiq.
• Sarimsoq - 4 chinnigullar.
• Zaytun - 3 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Har qanday pishirish retseptini asos qilib oling va ko'rsatilgan barcha bosqichlarni bajaring.
2. Qisqichbaqalar qovurilgan qo'ziqorinlar bilan bir vaqtda guruchga yotqiziladi.

Yuliya Vysotskayadan ajoyib qo'ziqorinli risotto retsepti bilan video

Guruchli taomlar dunyoning barcha oshxonalarida mavjud. Ispan paellasi, o'zbek palovi, amerikalik jambalaya, xitoycha qovurilgan guruch - taomlar va pishirish usullarining son-sanoqsiz xilma-xilligi mavjud. Sabzavotlar, baliqlar, parrandalar, go'sht, qo'ziqorinlar va hatto mevalar guruch bilan yaxshi ketadi. Bu juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lganidan tashqari, universal don hisoblanadi.

Evropa oshxonasida barcha guruch retseptlarida qo'ziqorinli risotto ustunlik qiladi - champignons yoki tabiatning o'rmon sovg'alari bilan bulonda qovurilgan qovurilgan donlar. Bu taom yog'li kremga o'xshaydi. Uning nozik ta'mi butun dunyoda qadrlanadi.

An'anaga ko'ra, italyan oshxonasi makaron va pizza bilan bog'liq. Biroq, Italiyaning o'zida eng mashhur risotto turli qo'shimchalar bilan dumaloq donli guruchli taomdir. Italiyaliklar orasida unga bo'lgan talabni tushuntirish oson: quyoshli respublikada guruch baxt va moliyaviy farovonlik ramzi hisoblanadi va taomning o'zi ish uchrashuvlari va ijtimoiy tadbirlar uchun idealdir.

Ushbu oshpazlik asarining tarixi ko'plab afsonalar bilan qoplangan. Ulardan uchtasi eng mashhurlari. Birinchi afsonada 14-asr voqealari haqida hikoya qilinadi. Bu Milan hukmdori shimoliy viloyatlarga bir qop guruch bergani haqida chiroyli hikoya. Ular mo‘l hosil berib, mamlakatni ocharchilikdan saqlab qolishdi. Va biz haqiqiy tarixiy voqealar haqida gapiradigan bo'lsak-da, bu afsona ma'lum bir taomning kelib chiqishi sirini ochib bermaydi.

Va yana ikkita afsona - klassik italyan hazilining namunasi. Mamlakatning tub aholisi orasida risotto tasodifan paydo bo'lgan degan mashhur fikr mavjud. Mahalliy aholi bir kuni oshpaz sho'rvani qaynatib yubordi, lekin ochko'zlik uni imzo retsepti sifatida xizmat qilishga majbur qildi, deb hazillashadi. Risottoning vatani hisoblangan Milanda yana bir afsona bor. Unda ustoz bilan hazillashib, bayram dasturxoniga za’faron qo‘shgan mashhur san’atkorning shogirdi haqida so‘z boradi.

Tarix nima bo'lishidan qat'i nazar, zamonaviy dunyoda risotto italyan oshxonasining ajralmas qismi hisoblanadi. U nufuzli restoranlarda xizmat qiladi va uyda pishiriladi. Taniqli oshpazlar asl retseptlarni ixtiro qilishda raqobatlashadilar va ularni tayyorlash sirlarini ehtiyotkorlik bilan saqlaydilar.

Qo'ziqorin bilan risotto qanday tayyorlanadi

Risotto tayyorlashda eng muhim narsa, albatta, guruchning to'g'ri turini tanlashdir. Idishning ta'mi haqiqiy bo'lishi uchun u qaymoqqa o'xshash bo'lishi kerak, ammo osonlikcha seziladigan qattiqlik bilan. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, guruch maydalangan bo'lmasligi kerak, balki porridge kabi emas. Ushbu ta'sirga yuqori kraxmalli donli navlar yordamida erishish mumkin.

Risotto uchun guruchning uchta navi ko'pincha ishlatiladi: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Barcha sanab o'tilgan navlar kerakli xususiyatlarga ega: o'rtacha don, qattiqlik, yuqori kraxmal miqdori.

MDH hududida "Risotto tayyorlash uchun" etiketli paketlarda asosan "Arborio" mavjud. U yoqimli ta'mga ega va uni tayyorlash juda oson. Biroq, ayni paytda, boshqa navlar, ular kamroq tarqalgan bo'lsa-da, yanada nozik ta'mga ega va idishga juda jozibali ko'rinish beradi.

Boshqa ingredientlarni tanlash ham muhimdir. Mahsulotlar yangi va yuqori sifatli bo'lishi kerak. Italiyaliklar guruchli don tayyorlash uchun ideal sharob quruq oq ekanligiga ishonishadi va pishloq Grana navlaridan tayyorlanadi. Ammo aytib o'tilgan ingredientlar bo'lmasa, siz xafa bo'lmasligingiz kerak. Ko'pgina oshpazlar sharobni vermut yoki shampan bilan, qattiq pishloqlarni esa qaymoq, qo'y, echki va hatto frantsuz ko'k pishloqlari bilan jasorat bilan almashtiradilar.

Qo'ziqorin bilan risotto tayyorlashning umumiy algoritmi qanday?

1. Retseptga rioya qilish uchun eng muhimi, guruch yormalarini to'g'ri tayyorlashdir. Pishirishning birinchi bosqichi guruchni yuqori olovda qovurishdir. Retseptga qarab sariyog ', zaytun, makkajo'xori yoki kungaboqar yog'ida qovuriladi. Qovurish faqat guruch donalari shitirlashni boshlaganda tugatilishi kerak.
2. Qovurilganidan keyin guruch darhol issiq bulon bilan quyilishi kerak. Haroratning o'zgarishi donning mustahkamligiga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun, bulonni to'xtamasdan qaynatish kerak. Muhim nuance - bulon asta-sekin, qismlarga quyiladi. Yangi qism faqat don oldingi qismini o'zlashtirgandan keyin qo'shiladi.
3. Risotto tayyorlash uchun taxminan 40 daqiqa vaqt ketadi. Bu vaqt davomida donni aralashtirish kerak. Agar siz uni qarovsiz qoldirsangiz, guruch donalari idish-tovoqlarga yopishib qoladi va don yonib ketadi. Pishirish jarayonini diversifikatsiya qilish uchun siz yoqimli musiqa yoki filmni yoqishingiz mumkin. Keyin vaqt o'tib ketadi.
4. Qo'ziqorinlar tayyor donga qo'shiladi. An'anaviy ravishda champignons, porcini yoki o'rmon qo'ziqorinlari ishlatiladi. Boshqa ingredientlarga kelsak, ularning assortimenti va tayyorlash usuli oshpaz tomonidan tanlangan retseptga bog'liq.

Qo'ziqorinli risotto - eng mazali retseptlar

Italiyada ham, butun dunyoda ham qo'ziqorinli risotto tayyorlashning juda xilma-xil usullari mavjud. Barcha variantlarni qamrab olish uchun klassik retsepti va uning bir nechta zamonaviy versiyalarini o'rganishga arziydi.

Oshxona - bu ijodkorlik va tasavvur uchun joy. Oshpazlik san'atida asosiy narsa mazali, chiroyli, sog'lom taom tayyorlashdir. An'anaviy qonunlardan chetga chiqsa ham.

Pishloq va sharob bilan klassik risotto retsepti

Qo'ziqorinli risotto uchun klassik retsept - bu tovuq bulyoni, ziravorlar, yumshoq parmesan va qovurilgan shampignonlarning ajoyib kombinatsiyasi. Undagi oq sharob deyarli ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin u yoqimli hid beradi.

Komponentlar

Ro'yxat quyidagicha:

• 2 stakan guruch;
• 1 butun tovuq;
• 3 piyoz;
• 2 sabzi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 0,5 kg shampignon;
• 200 gramm parmesan;
• 2 stakan quruq oq sharob;
• 200 gramm sariyog ';
• tuz.

pishirish jarayoni

Avval bulonni tayyorlang. Uning uchun sizga ikkita piyoz, ikkita sabzi, tug'ralgan tovuq tana go'shti, qora qalampir va Provans o'tlari kerak bo'ladi. Tovuq qismlari 4-5 litr hajmdagi katta idishga joylashtiriladi va xona haroratida suv bilan quyiladi. Suv qaynayotganda, katta bo'laklarga bo'lingan sabzavotlarni qovurish uchun vaqtingiz bo'lishi mumkin.

Qaynatgandan keyin bulon yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Sabzavotlar va qalampir toza, shaffof bulonga qo'shiladi. Yong'in minimal darajaga tushiriladi. Ushbu shaklda bulon asta-sekin 1,5 soat davomida qaynatiladi. Belgilangan vaqtdan keyin panga bir stakan quruq oq sharob, o'tlar, tuz qo'shiladi. Ushbu kompozitsiya yana yarim soat davomida susayadi.

Tayyor bulon filtrlanadi, sovutiladi. Undan yog 'olib tashlanadi. Chiqarish - nozik sharob aromati bilan aniq boy bulon.

Keyingi qadam qo'ziqorinlarni tayyorlashdir. Tozalangan shampignonlar hajmiga qarab 2 yoki 4 qismga bo'linadi. Keyin ular zaytun yoki kungaboqar yog'ida 2-3 daqiqa davomida qovuriladi. Qovurish oxirida qo'ziqorinlarga og'ir qaymoq yoki smetana quyiladi.

Va, nihoyat, yakuniy bosqich - donni qayta ishlash. Mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qovuriladi. Guruch yormalari ham 4 ta porsiya uchun 400 gramm miqdorida quyiladi. Olingan aralash taxminan uch daqiqa davomida qovuriladi. Guruch shaffof bo'lib, yog'ni o'ziga singdirganda, idishga bir stakan sharob quyiladi. Va sharob so'rilganidan so'ng, issiq bulondan ikki pog'ona qo'shiladi. Bulyon vaqti-vaqti bilan qo'shiladi, chunki oldingi qism don tomonidan so'riladi.

Donni tayyorlash vaqti taxminan 20 minut. Guruch kerakli mustahkamlikka ega bo'lganda, unga navbat bilan qo'ziqorin, sariyog 'va maydalangan Parmesan qo'shiladi. Idish ostidagi olov o'chiriladi. Bir necha daqiqadan so'ng barcha ingredientlar qopqoq ostida qoladi. Bu erda oshpazning ishi tugaydi - tayyor oshpazlik asarini stolga berish mumkin!

O'rmon qo'ziqorinlari bilan

Ushbu retsept qo'ziqorin bilan risotto tayyorlashning klassik usuliga asoslangan. Biroq, o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanish idishga champignon yoki porcini qo'ziqorinlarida bo'lmagan g'ayrioddiy boylikni beradi.

Yaxshiroq lazzat uchun Parmesanni mozzarella bilan almashtirishingiz mumkin. Shunday qilib, idishning ta'mi yanada kremsi, yumshoq bo'ladi.

Tarkibi:

• 2 stakan guruch;
• 1 butun tovuq;
• 3 piyoz;
• 2 sabzi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 300 gramm o'rmon qo'ziqorini;
• 200 gramm mozzarella;
• 2 stakan quruq oq sharob;
• 200 gramm sariyog ';
• 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati;
• 2 osh qoshiq Provans o'tlari;
• tuz.

Shunday qilib, pishirish algoritmi klassik retseptga to'liq mos keladi. Faqatgina istisno - qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni. Ushbu retseptda quritilgan yoki muzlatilgan yovvoyi qo'ziqorinlar tozalanadi va o'rta bo'laklarga bo'linadi. Ularning pishirish vaqti shampignonlarga qaraganda uzoqroq. O'rmon qo'ziqorinlari taxminan 10-12 daqiqa davomida qovuriladi, yopiq va past olovda pishiriladi.

Bu to'ldirish jozibali ko'rinishi uchun, qovurish oxirida qopqoq chiqariladi, olov ko'tariladi va qo'ziqorinlar sariyog 'bilan qovuriladi.

tovuq risotto retsepti

Pishirishning bu usuli ham klassik usuldan ozgina farq qiladi. Uning xususiyati tayyor donga qovurilgan tovuq bo'laklarini qo'shishdir. Taomni iloji boricha mazali qilish uchun siz qovurish uchun qushning to'g'ri qismini tanlashingiz kerak.

Suyaksiz tovuq sonlari juda mos keladi. Agar fileto ishlatilsa, go'shtning shiraliligini saqlab qolish uchun u tez olovda qovuriladi.

Sabzavotlar bilan

Tarkibi:

• 2 stakan guruch;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• 100 gramm yashil no'xat;
• 4 shirin qalampir;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 0,5 kg shampignon;
• 200 gramm parmesan;
• 1 stakan quruq oq sharob;
• 200 gramm sariyog ';
• 100 ml og'ir qaymoq yoki 5 osh qoshiq smetana;
• 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati;
• 2 osh qoshiq Provans o'tlari;
• paprika, za'faron, ta'mga qarab zira;
• tuz.

Sabzavotlar nafaqat taomning ta'miga qo'shimcha, balki tashqi ko'rinishining bezaklari hamdir. Sabzavotli risotto uchun tug'ralgan sabzi, artishok, yashil no'xat, qovoq, makkajo'xori, tug'ralgan shirin qalampir mos keladi.

Tug'ralgan yoki tug'ralgan sabzavotlar kuchli olovda qovuriladi va 20-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Bulyon filtrlanadi, sabzavotlar filtrga o'raladi. Ular ziravorlar bilan birga tayyor donga qo'shiladi.

Kremli sous bilan

Klassik risotto retsepti nozik qaymoqli sous bilan to'ldirilishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga og'ir krem, smetana, un, piyoz, qo'ziqorin kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• 2 stakan guruch;
• 1 butun tovuq;
• 4 lampochka;
• 2 sabzi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 0,5 kg shampignon;
• 200 gramm parmesan;
• 2 stakan quruq oq sharob;
• 200 gramm sariyog ';
• 100 ml og'ir krem;
• 5 osh qoshiq smetana;
• 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati;
• 2 osh qoshiq Provans o'tlari;
• 3 osh qoshiq un;
• tuz.

Tozalangan va tug'ralgan champignons, tug'ralgan piyoz bilan birga oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. U erda bir necha osh qoshiq un ham quyiladi. Un bilan qovurilgan sabzavotlar qaymoq va smetana bilan quyiladi. Bu aralash qalin qaymoqli mustahkamlikka ega bo'lguncha bir necha daqiqa davomida pishiriladi.

Tayyor guruch yormalari qaymoqli sous bilan quyiladi, bir necha daqiqa davomida namlanadi va stolga xizmat qiladi. Siz idishni maydalangan o'tlarga sepib bezashingiz mumkin.

Risotto tayyorlash jarayoni skovorodkada yoki yirtqichlardan ko'ra osonroqdir. Algoritm va retsept o'zgarmaydi, ammo rejimlar pishirish texnologiyasini buzmaslikka imkon beradi.

Birinchidan, sabzavot va guruch Qovurish dasturida qopqog'i ochiq holda pishiriladi. Klassik retseptda bo'lgani kabi, donni doimo aralashtirish kerak. Sharob qo'shgandan so'ng, rejim o'zgarmaydi.

Faqat idishga bulon qo'shilishi bilan siz ko'p pishirgichni "Stew" rejimiga o'tkazishingiz mumkin. Bunday holda, qopqoq yopilmaydi va don vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.

Don kerakli mustahkamlikka ega bo'lganda, ko'p pishirgich o'chadi. Unga maydalangan pishloq quyiladi va idish bir necha daqiqa davomida qopqoq ostida qoladi. Sekin pishirgichda pishirilgan risottoning ta'mi ayniqsa nozik.

Yuliya Vysotskayadan retsept

Qo'ziqorin bilan risotto pishirishni asl ko'rib chiqing. U faqat za'faronni idishga qo'shmaydi - uning retseptida ziravorlar bulonda oldindan namlangan. Bu yondashuv mutlaqo o'zini oqlaydi: birinchidan, ziravorlarning ta'mi faqat yog'li muhitda to'liq namoyon bo'ladi, ikkinchidan, bu usulda za'faron donni yoqimli sariq rangga tez va bir tekis rang beradi.

Yuliyaning o'ziga xos restoranida grechkadan risotto beriladi. Bu "risotting" deb ataladi va Yuliya taomning o'zini grekkoto deb atagan. Metropolitan gurmeler orasida munosib mashhurlikka ega.

Pearl arpadan

Guruch nafaqat boy ta'mga va foydali xususiyatlarga ega. Pearl arpa risotto - original va juda mazali taom. Do'konlarda istalgan navdagi guruchni topish har doim ham mumkin emas va uning narxi sizni ushbu ingredientga bo'lgan ehtiyoj haqida o'ylashga majbur qiladi. Arpa guruchga ajoyib alternativ hisoblanadi.

Tarkibi:

• 1,5 stakan marvarid arpa;
• 1 piyoz;
• 300 gramm o'rmon qo'ziqorini;
• 200 gramm parmesan;
• 1 stakan quruq oq sharob;
• 200 gramm sariyog ';
• 100 ml og'ir qaymoq yoki 5 osh qoshiq smetana;
• 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati;
• 2 osh qoshiq Provans o'tlari;
• tuz.

Arpa risottosini tayyorlash uchun qo'ziqorinli bulondan foydalanish yaxshidir.

Muzlatilgan yoki quritilgan o'rmon qo'ziqorinlari taxminan yarim soat davomida qaynatiladi. Bulyon suziladi va past olovda qaynatiladi.

Bu vaqtda piyoz bilan marvarid arpa sariyog 'ichida skovorodkada qovuriladi. Oltin rang aralashmasini olgandan so'ng, donga bir stakan oq sharob quyiladi. Sharob arpa ichiga to'liq singib ketganda, siz bulonni qo'shishingiz mumkin.

Jarayon oxirida donga qo'ziqorin, ziravorlar, maydalangan parmesan va bir necha kubik sariyog 'qo'shiladi. Idishning qopqog'i ostida pishloq tezda eriydi va maydalagichlar kerakli kremsi ko'rinishga ega bo'ladi.

Tajribali oshpazlarning 3 ta sirlari

Barcha idishlarda bo'lgani kabi, risotto tayyorlash ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ularning soni unchalik ko'p emas, lekin bu sirlarni bilish shunchaki kerak.

1. Risotto guruch yuvilmasligi kerak. Shu sababli, kraxmalning bir qismi yuviladi va pishirish texnologiyasi buziladi.
2. Mazali risottoning siri - bu boy bulon. To'ldirishga qarab, siz sabzavot, go'sht yoki baliq bulyonidan foydalanishingiz kerak. Asosiysi, u mazali va yaxshi ta'mga ega.
3. Taomni bezash retseptga rioya qilish kabi muhimdir. Ko'katlar, sabzavotlar, Pesto sousi risotto bilan yaxshi ketadi, bu uni yorqin va bayramona qiladi.

Xulosa

O'zingizning gastronomik afzalliklaringiz va bir qator mahsulotlarga asoslangan risotto retseptini tanlashingiz kerak. Agar do'konlar guruch, sharob va pishloq navlarini tanlash bilan xursand bo'lmasa, siz xafa bo'lmasligingiz kerak. Improvizatsiya oshpazlik san'atining ajralmas qismidir. Yuliya Vysotskaya kabi mashhur oshpazlar ko'plab muqobil g'oyalarni taklif qilishadi.

Klassik retsept bo'yicha qo'ziqorinli risottoni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Guruchni sariyog'da skovorodkada shaffof bo'lguncha, taxminan 2 daqiqa qovuring.
2. Sharobni to'kib tashlang va hamma narsa so'rilguncha kuting.
3. Bir yirtqichlardan iliq bulonni to'kib tashlang va guruchga singib ketguncha aralashtirib pishiring. Keyin yana bir qoshiq qo'shing. Guruchni doimo aralashtirib turing.
4. Bir vaqtning o'zida, boshqa skovorodkada, zaytun moyida mayda tug'ralgan sarimsoqni qovuring.
5. Qo'ziqorinlarni yuving, kesib oling va sarimsoq qo'shing. 3-5 daqiqa pishganicha qovuring.
6. Tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin qo'ziqorinlarni guruchga yuboring.
7. Guruchni al dentega keltiring. Ya'ni, guruch tashqi tomondan yumshoq, ichi esa biroz qattiq bo'lishi kerak. Bu jarayon sizga taxminan 20 daqiqa vaqt oladi.
8. Guruch kerakli mustahkamlikka yetganda, 25 g sariyog 'va maydalangan pishloq qo'shing.
9. Aralashtiring va guruchni pechda yana bir daqiqaga qoldiring.
10. Pishirgandan so'ng darhol risottoga xizmat qiling.

Risottoning ko'p turlaridan eng yumshoq va boy kremsi ta'mi bilan olinadi. Uni pishirishda siz o'rtacha haroratni saqlashingiz kerak. Guruch past olovda pishib, kuchli olovda yonib ketadi.

Tarkibi:

• Guruch Arborio - 1 osh qoshiq.
• Champignons - 300 g
• Piyoz - 1 dona.
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Krem 10% - 150 ml
• Parmesan - 90 g
• Arpabodiyon urug'i, zira, kekik - har biriga bir chimdik
• Petrushka, arpabodiyon, silantro - ta'mga
• Zaytun moyi - qovurish uchun
• dengiz tuzi - 1 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
• Shakar - ta'mga

Qo'ziqorinli qaymoqli risottoni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Piyozni tozalang va kichik yarim halqalarga maydalang.
2. Qo'ziqorinlarni yuving va chiziqlar bilan kesing.
3. Sarimsoqni tozalang va chiziqlar bilan kesing.
4. Yog'ni qovurilgan idishda qizdiring va yumshoq bo'lgunga qadar piyoz, sarimsoq va qo'ziqorinlarni tezda qovuring.
5. Boshqa tovada guruchni arpabodiyon, timyan va zira bilan qovuring. Keyin uni qo'ziqorinlarga qo'shing.
6. Risotto oltin jigarrang bo'lgunga qadar kuchli aralashtirib pishiring.
7. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda u faqat barcha mahsulotlarni qoplaydi va past olovda qaynatiladi.
8. Qopqoqni yoping va guruch deyarli tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
9. Keyin qaymoq, ozgina suv, tuz quying, shakar, ziravorlar qo'shing va guruch yumshoq bo'lgunga qadar bir necha daqiqa terlang.
10. Idishni maydalangan Parmesan bilan seping va aralashtiring.
11. Risotto trubasiga o'tlar sepilgan issiq holda xizmat qiling.

Champignons bilan to'ldirilgan Jeymi Oliverning retsepti bo'yicha qo'ziqorinli risotto juda xushbo'y va ta'mga boy. Bu butun oila uchun ajoyib tushlik yoki kechki ovqat.

Tarkibi:

• Karnarolli guruch - 300 g
• Champignons - 400 g
• Oq quritilgan qo'ziqorinlar - 20 g
• Selderey - 2 dona
• Piyoz - 1 dona.
• Rosemary - 2-3 novda
• Oq sharob - 200 ml
• Tovuq bulyoni - 600 ml
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq.
• Sariyog '- 1 osh qoshiq.
• Tuz - ta'mga
• Limon sharbati - 0,25 dona.
• Parmesan - 60 g
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Qalampir - ta'mga

Jeymi Oliverning qo'ziqorinli risottosi bosqichma-bosqich:

1. Blenderda maydalangan piyoz, selderey, quritilgan qo'ziqorin va bibariyani mayda maydalagichga maydalang.
2. O'simlik moyini yirtqichlardan to'kib tashlang, hosil bo'lgan aralashmani qo'ying va doimo aralashtirib, yuqori olovda qovuring.
3. Oq sharobni to'kib tashlang, quruq guruch qo'shing va guruchni sharobga solib qo'yish uchun bir necha daqiqa qaynatib oling.
4. 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. issiq bulon va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring.
5. Guruch suyuqlikni o'zlashtirganda, yana 1 osh qoshiq qo'shing. bulyon.
6. Qo'ziqorinlarni choraklarga kesib oling va guruchga qo'shing.
7. Tuzlang va pishirishni davom eting.
8. Zarur bo'lganda suyuqlikni to'ldiring. Pishirishning umumiy vaqti 30 minut.
9. Pishirish oxirida sariyog ', tug'ralgan maydanoz va parmesan talaşlarini qo'ying.
10. Pishloqni eritish uchun aralashtiring va darhol xizmat qiling.

Quritilgan qo'ziqorinli risotto eng aromatik taomdir. Bu idishga ajoyib hid va ta'm beradigan quritilgan qo'ziqorinlar.

Tarkibi:

• Quritilgan o'rmon qo'ziqorinlari - 100 g
• Arborio dumaloq donli guruch - 1,5 osh qoshiq.
• Tovuq bulyoni - 1 l
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq
• Piyoz - 1 dona.
• Quruq oq sharob - 1,5 osh qoshiq.
• Yashil piyoz - 3 osh qoshiq
• Sariyog '- 3 osh qoshiq.
• Parmesan pishloq - 100 g
• Tuz - 1 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
• Qora maydalangan qalampir - ta'mga

Quritilgan qo'ziqorin bilan risottoni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Bulyonni iliq bo'lgunga qadar qizdiring.
2. Qo'ziqorinlar 500 ml qaynoq suv quyib, yarim soat davomida turib olish uchun qoldiring. Keyin ularni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling va qo'ziqorin bulonini nozik elakdan o'tkazing.
3. O'rtacha olovda skovorodkada zaytun moyini qizdiring va qo'ziqorin qo'shing. Ularni 3 daqiqa davomida qovuring.
4. Qo'ziqorinlarga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va 1 daqiqa davomida qovuring.
5. Guruch qo'shing va yog' bilan surtish uchun aralashtiring. U och oltin rangga aylanguncha qovuring.
6. Sharobni to'kib tashlang va doimo aralashtirib, guruchga to'liq singib ketguncha kuting.
7. Yarim stakan bulonni to'kib tashlang va aralashtiring. Yana, u to'liq so'rilguncha kuting.
8. Doimiy aralashtirib, bulonni qo'shishda davom eting. Guruchni tayyorlashning umumiy vaqti taxminan 30 minut.
9. Pishirish oxirida barcha ziravorlar va ziravorlar qo'shing va maydalangan parmesan pishloqiga seping.

Hech qachon tovuq va qo'ziqorin risottosini sinab ko'rganmisiz? Yo'qmi? Keyin bu zerikarli nazoratni imkon qadar tezroq tuzating. Eng nozik kremsi tuzilishga va ajoyib hidga ega bo'lgan taom sizga albatta yoqadi. Ovqatlanishda vasvasaga tushgan kattalar ham, kichik gurmeler ham noziklikni yoqtirishadi. Ovqatga ozgina sharob qo'shish haqida tashvishlanishingiz shart emas. Ovqat pishirish paytida ichimlik butunlay bug'lanadi va tayyor ovqat bolalar uchun mutlaqo xavfsizdir. Shunday qilib, oshpazlik tajribasini o'zingiz qabul qiling!

Pishirish vaqti - 1 soat.

Porsiya soni - 5 ta.

Ingredientlar

Italiya oshxonasidagi hamma narsa kabi mazali, qoniqarli, cheksiz xushbo'y hidli risotto tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• risotto uchun guruch (maxsus nav) - 1,5 osh qoshiq;
• sariyog '- 30 g;
• bulon - 2 l;
• quruq oq sharob - ½ osh qoshiq;
• o'rta lampochka - 1 bosh;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.;
• qo'ziqorinlar - 300 g;
• tuz - 2/3 choy qoshiq;
• tovuq filesi - 400 g;
• parmesan - 40 g;
• qalampir va bibariya - ta'mga.

Tovuq va qo'ziqorinli risotto qanday tayyorlanadi

Agar siz hali italyan oshxonasi bilan tanish bo'lmasangiz, unda mazali qo'ziqorin risottosini tayyorlash paytida bu tushunmovchilikni tuzatish vaqti keldi.

1. Boshlash uchun qalin devorlari va pastki qismi o'rtacha issiqlikka ega bo'lgan chuqur qovurilgan idish yoki idishni yuborishga arziydi. Birinchidan, sariyog 'bo'lagi tanlangan idishga yuborilishi kerak. Mahsulot biroz eriganida, unga zaytun moyini quyish kerak.

1. Yog 'aralashmasi qizdirilayotganda, siz piyoz ustida ishlashingiz kerak bo'ladi. Sabzavotlar tozalanishi va oqadigan suvda yuvilishi kerak. Keyin piyozni ozgina quritib, mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, shundan so'ng piyoz maydalangan yog'larning qizdirilgan aralashmasiga yuborilishi kerak.

1. Tizimli ravishda spatula bilan aralashtirib, piyozni taxminan 5 daqiqa davomida qovurishingiz kerak bo'ladi. Mahsulot yoqimli oltin rangga ega bo'lishi kerak.

1. Keyinchalik, risotto pishirish uchun mo'ljallangan qovurilgan piyozga maxsus guruch qo'shing. Ushbu navlar orasida eng mashhur variantlarni ta'kidlash kerak - bu Arborio, Carnaroli, Vialone Nano va boshqalar. Shunisi e'tiborga loyiqki, idishga guruch qo'shishdan oldin, donni o'zini oldindan yuvish yoki uni uzoq vaqt davomida suvga solib qo'yish kerak emas. Ya'ni, biz taklif qilingan retsept bo'yicha bosqichma-bosqich fotosurat bilan guruchni to'liq quruq quyamiz. Bu Italiyada bo'lgani kabi risottoning to'g'ri mustahkamligiga erishishga imkon beradigan muhim qoidadir. Darhaqiqat, buning natijasida biz kerakli kraxmalni yuvolmaymiz.

1. Endi hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. O'rtacha olovda aralashmani 2-3 daqiqa davomida kaltsiylash kerak.

1. Keyin massa quruq oq sharob bilan suyultirilishi kerak. Faqat yarim stakan kifoya qiladi. Tizimli aralashtirish bilan, spirt bug'lanishi uchun aralashmani qaynatishni davom ettirish kerak.

1. Shuni yodda tutish kerakki, suyuqlik risotto ignasini juda tez tark etadi. Shuning uchun pechkadan uzoqqa bormang.

1. Siz tuz qo'shishingiz kerak. Lekin uni haddan oshirmang, chunki keyin pishloq tarkibiga qo'shiladi. Bu taomga sho'r notalarni beradi.

1. Keyin bulonni risottoga quyishingiz kerak. Yorma barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha guruchni doimo aralashtirish kerak.

Eslatmada! Bir vaqtning o'zida barcha bulonni to'kib tashlamang. Bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq qo'shing va suyuqlikni so'rib olish uchun doimo aralashtirib kuting. Xavotir olmang. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki don tezda bulyonni o'zlashtiradi. Natijada, guruch al dente holatiga etadi. Ya'ni, don tashqi tomondan juda yumshoq bo'ladi, lekin ichki tomondan biroz qattiq bo'ladi.

1. Endi siz yordamchi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Fotosurat bilan ushbu bosqichma-bosqich retseptda tovuq filesi va qo'ziqorinlardan foydalanish taklif etiladi. Qo'ziqorinlarni saralash, yuvish, quritish va plastinkalarga kesish kerak. Go'shtni kichik kublar bilan kesish kerak.

1. Biz yana bir panani olib, olovga yuborishimiz kerak. Idishga bir oz zaytun moyi tushiring. U qizdirilgach, unga tovuq filesi bo'laklari yuboriladi. Ularni qovurish kerak.