Tuz: oq, pushti, qora, qo'shimcha, yodlangan, parhez, dengiz, pushti, qora - va bu sotuvda ko'rish mumkin bo'lgan barcha tuzlar emas.
Va har birining o'z maqsadi bor - biri salatlar uchun, ikkinchisi tuzlangan bodring uchun, uchinchisi esa kasallikning oldini olish uchun tavsiya etiladi.
Tuz - bu paradoksal mahsulot. Bir tomondan, uni qazib olish har doim juda foydali bo'lgan va oq kristallar ko'pincha pul sifatida ishlatilgan va qiymati jihatidan oltinga teng edi. Boshqa tomondan, Yerdagi tuz zahiralari (gaz va neftdan farqli o'laroq) bitmas-tuganmas va u tom ma'noda bizning oyoqlarimiz ostida yotadi.
Odamlarning qor-oq mahsulotga munosabati ham noaniq. Biz usiz yashay olamiz, bundan tashqari, dietologlar buni "oq o'lim" deb atashadi - agar sanoat mahsulotlardagi tuz miqdorini ikki baravar kamaytirsa, bu yiliga 150 000 kishining hayotini saqlab qoladi. Ammo biz sho'rlarga to'g'ridan-to'g'ri jalb qilinganmiz.
Umuman olganda, shifokorlar tuzning zarari haqida bizga nima demasin, ko'pchilik undan butunlay voz kechishga qodir emas. Qolganlari uning iste'molini biroz cheklashlari va o'zlari uchun mahsulotning eng foydali turini tanlashlari kerak.
Tuz biografiyasi
Bizning javonlarimizdagi tuzning asosiy qismi mahalliy ishlab chiqarishdir, chunki uning Rossiyadagi zahiralari dunyodagi eng katta tuzlardan biridir. Deyarli butun rus mahsuloti "Ovqatli tuz" deb nomlanadi va u GOST R 51574-2000 bo'yicha ishlab chiqariladi. Idishlaringiz uchun oq kukun sotib olayotganda, paketdagi GOST ko'rsatkichini toping - bu tovarlarning sifatini kafolatlaydi - va uning qanday olinganligini o'qing: zararli natriy xlorid miqdori va foydali minerallarning mavjudligi bunga bog'liq.
Turi Rossiya va MDH mamlakatlarida tuz ishlab chiqarish to‘rt turga bo‘linadi:
Tosh kon va karer usulida qazib olinadi. U tabiatan juda toza, undagi natriy xloridning miqdori ancha yuqori (98-99%), namligi esa kam.
bug'lanish ular buni qilishadi - birinchi navbatda, erdan sho'r suv olinadi, keyin undan suv bug'lanadi va tuz olinadi. Undagi natriy xlorid miqdori 98-99,8% ni tashkil qiladi.
Sadochnaya tuz dengiz yoki shoʻr koʻl suvining maxsus hovuzlarda bugʻlanishi natijasida hosil boʻladi. Undagi natriy xlorid miqdori boshqa turlarga qaraganda kamroq - 94-98%. Bundan tashqari, bog 'tuzida yana ko'p boshqa ionlar mavjud, shuning uchun u ta'mi bilan farq qilishi mumkin.
o'z-o'zidan qo'nish tuzli ko'llar tubidan qazib olinadi - u tabiiy ravishda joylashadi. Rossiyadagi bunday tuzning eng katta koni Baskunchak ko'lidir. To'r va o'z-o'zidan ekish tuzlari kamroq natriy xloridga ega va shuning uchun sog'lomroq hisoblanadi.
Tuz haqida
Ikkinchi nav nuqsonli emas.Tuz sotib olayotganda siz nafaqat mahsulot ishlab chiqarish usuliga, balki uning naviga ham e'tibor berishingiz kerak - qo'shimcha, eng yuqori, birinchi yoki ikkinchi. Bu mahsulotning texnik tavsifi bo'lib, u qanchalik kuchli tozalangan va maydalanganligini ko'rsatadi. Faqat ortiqcha tuz yaxshi, qolgani esa yomon, deb o'ylamang.
Sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan, sinf qanchalik past bo'lsa va tuzning tarkibi tabiiyga qanchalik yaqin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Masalan, qo'shimchada zararli natriy xlorid miqdori maksimal (99,7%), kaliy, magniy va kaltsiyning foydali tuzlari esa minimal (0,01-0,02%). Bu qayta ishlash natijasidir. Ammo ikkinchi darajali yomon tozalangan tuzda NaCl allaqachon 97%, yaxshi ionlar esa 0,25% ni tashkil qiladi. Shunung uchun qo'shimchani kamdan-kam ishlatishga harakat qiling, masalan, salatlarda.
Issiq ovqat uchun kul rang soyalarning sog'lom katta va qayta ishlanmagan tuzini olish yaxshiroqdir. Va ayniqsa, konserva uchun ajralmas hisoblanadi.
Aytmoqchi, tuzning qanchalik qo'pol ekanligini aniqlang Paketda mavjud bo'lsa, siz uni hatto ocholmaysiz. Qo'shimcha har doim juda kichik. Qolganlari uchun silliqlash raqami maxsus ko'rsatilgan. Ulardan eng kichigi № 0 eng yuqori va birinchi navli tuz uchun ishlatiladi - uning kristallarining asosiy qismi taxminan 8 mm dan oshmaydi. Kattaroq maydalagichlar 1, 2 va 3 raqamlari bilan belgilanadi va ular eng yuqori, birinchi yoki ikkinchi darajali tuzda bo'ladi. Eng katta kristallar 4 mm ga etishi mumkin. Bunday tuz, agar so'ralsa, har doim maxsus maydalagich yordamida pishirish paytida maydalanishi mumkin - oshpazlar aynan shunday qilishadi.
yodga boy
Oddiy tuzdan tashqari, siz javonlarda yodlangan tuzni ko'rishingiz mumkin. Shifokorlar qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish uchun uni barcha ovqatlarga qo'shishni tavsiya qiladilar, chunki bizning mamlakatlarimiz aholisining ko'pchiligida etarli miqdorda yod yo'q. Ushbu foydali element bilan boyitish uchun qo'shimcha, yuqori va birinchi darajali tuz ishlatiladi, lekin har doim mayda maydalangan.
Agar siz yodlangan mahsulotni afzal ko'rsangiz, uning yodid yoki kaliy yodati bilan boyitilganligini tekshiring. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ikkinchi qo'shishni tavsiya qiladi- bu shaklda yod barqarorroq.
Aytgancha, paketda har doim yozuv bo'lishi kerak: "Yodning xizmat qilish muddati - 2 yil." Ammo bu, bu vaqtdan keyin tuzni tashlab yuborish kerak degani emas - u oddiy tuzga aylanadi.
Ko'pgina uy bekalari yodlangan tuz bilan pishirishni foydasiz deb hisoblashadi, go'yoki issiqlik bilan ishlov berish paytida kerakli element yo'qoladi. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Rossiyalik olimlar maxsus sinovlar o'tkazdilar- boyitilgan tuz bilan pishirilgan non. Natijalar juda yaxshi bo'ldi - 75% yod tayyor mahsulotda qoldi. Sho'rvalarda, pishiriqlarda va qovurilgan ovqatlar undan ham foydali element saqlanib qoladi, chunki ularning pishirish harorati ancha past bo'ladi va ular odatda eng oxirida tuzlanadi. Shunday qilib, yodlangan tuzni har qanday idishlarda tinchgina foydalaning, tuzlangan bodring va marinadlardan tashqari: bodring yumshoq bo'ladi.
dietali mahsulot
Tuzning inson tanasiga etkazadigan zararini kamaytirish uchun shifokorlar parhez mahsulotini ixtiro qildilar. Biz natriyni o'zimizga kerak bo'lganidan 1,5-2,5 baravar ko'proq olamiz va ko'pincha bizda boshqa elementlar etishmaydi. yangi tuz NaCl ning bir qismi kaliy va magniy bilan almashtiriladi. Misol uchun, natriy xloridning mahalliy mahsulotida faqat 68%, kaliy xlorid - 27% va magniy sulfat - 5%.
Avstraliyada yaqinda dietali tuzning gipertenziv bemorlarga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar yakunlandi - uni odatdagi o'rniga qabul qilgan odamlarda ularning yuqori bosimi 5,4 mm Hg ga kamaydi. Art.
Parhez tuzi oddiy tuzdan ko'ra sog'lomroq ekanligi shubhasiz, ammo ko'pchilik iste'molchilar uning ta'mi va sho'rlanish darajasini yoqtirmaydi.
dengiz go'zalligi
Dengiz tuzi tobora ommalashib bormoqda. Ishlab chiqarish usuli nuqtai nazaridan, bu bog 'mahsuloti - quyosh va shamol ta'sirida dengiz suvining bug'lanishidan keyin hosil bo'ladi. Natijada tuz foydaliroq bo'ladi - undagi natriy xlorid nisbatan kam (94%), ammo yod, kaliy, magniy, kaltsiy va sulfatlarning tabiiy aralashmalari mavjud.
Dengiz ziravorlari nafaqat oddiy kristallar shaklida, balki shaffof plitalar shaklida ham bo'lishi mumkin, frantsuzlar ularni chaqirishadi. Fleur de sel("tuz gullari"). Biroq, ular nafaqat Frantsiyada, balki Ispaniya va Portugaliyada ham xuddi shunday mahsulotni ishlab chiqaradilar. U qo'lda qazib olinadi - yupqa kristallangan plitalar dengiz suvi yuzasidan "yirtilgan".
Chunki bu mahsulot qo'lda yasalgan, bu qimmat. Dengiz tuzi bilan bir xil narxda ular pushti Himoloy tuzini ham sotadilar - bu pushti rangga ega oq-kulrang mahsulot. U Himoloy tog'larida qazib olinadi.
Mantiqiy xulosa qimmatga tushadi gurme mahsulot Ovqat pishirishga sarflamaslik, balki to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish vaqtida foydalanish yaxshiroqdir.
qora noziklik
Endi dunyo juda qimmatga tushmoqda qora tuz. U Mikluxo-Maklay tomonidan tasvirlangan deyarli eski papua usulida qazib olinadi - ilgari mahalliy aholi dengizda suvga namlangan tayoqlarni yig'ib, ularni yoqib yuborishgan. Tuzlangan kul qora tuz edi.
Ajablanarlisi shundaki, lekin u oq rangga qaraganda ancha foydali - u yod, kaliy, oltingugurt, temir va boshqa mikroelementlarga boy. Ammo qora tuz juda oz tuxum ta'mi buni hamma ham yoqtirmaydi.
Tuz tanlashda qadoqda nimalarga e'tibor berish kerak - tuz tanlash
Mahsulot nomi- iste'mol qilinadigan tuz.
Ishlab chiqarish tartibi: qaynatish, tosh, qafas yoki o'z-o'zidan ekish.
Tuz turi: qo'shimcha, ustun, birinchi yoki ikkinchi. Tuz kristallarining silliqlash soni yoki hajmi.
Boyitish haqida ma'lumot. yodlangan tuzda qaysi moddadan foydalanilganligini ko'rsating - kaliy yodid yoki kaliy yodid, shuningdek, tuzdagi yod konsentratsiyasini va unda qancha vaqt qolishini ko'rsating. Diyet, past natriy, unga qo'shiladigan kaliy va magniy birikmalari haqida ma'lumot bering.
Qo'shimchalar mavjudligi haqida ma'lumot- pishishiga qarshi, barqarorlashtiruvchi va boshqalar.
Iste'mol bo'yicha tavsiyalar(odatda kuniga 5-6 g dan ko'p emas).
Kopmaniya nomi. Pochta indeksi, shahar, ko'cha, uy raqami, telefon.
Qanday tuzlash kerak
Masalan, Go'shtli bulyon tayyor bo'lishdan yarim soat oldin tuz. LEKIN Qo'ziqorinli bulyon oxirida to'g'ri tuz.
Ba'zi mahsulotlar (masalan. loviya- NO'XAT, LOVYA, YASMIK va boshqalar) pechdan olishdan besh daqiqa oldin tuzlanadi, chunki ular sho'r suvda juda uzoq vaqt qaynatiladi. Pishirishning boshida ularni tuzlash orqali siz nihoyat tayyor bo'lgunga qadar juda uzoq vaqt kutishingiz kerak bo'ladi.
Ammo ba'zi hollarda ovqatni pishirishning boshida tuzlash to'g'ri bo'ladi. Misol uchun, agar siz pishirishga qaror qilsangiz MAKARON, VERMICHEL, CHUMPLA, chuchvara yoki boshqa un mahsulotlari, keyin suvni eng boshida tuzlash kerak.
Xuddi shu narsa pishirish uchun ham amal qiladi. PAYLANGAN BALIQ, SOAK yoki sabzavotli bulon: birinchi navbatda biz suvni tuzlaymiz, shundan keyingina baliq yoki sabzavotlarni qo'yamiz.
Agar siz ovqat pishirayotgan bo'lsangiz PIE yoki TUZLI TO'LMALAR BILAN PIROGLAR yoki to'ldirilgan sabzavotlar, keyin to'ldirishni yoki qiyma go'shtni, masalan, kotletlar uchun qiyma tayyorlaganingizdan ikki baravar ko'p tuzlash to'g'ri. Pishirish paytida tuzning bir qismi xamirturushsiz xamirga yoki siz to'ldirmoqchi bo'lgan sabzavotlarga singib ketadi, bir qismi siz sabzavotlarni pishiradigan suvda eriydi va idish o'rtacha sho'r bo'lib chiqadi.
GO'SHT siz juda oz miqdorda tuzlashingiz kerak - u allaqachon turli xil tuzlarni o'z ichiga oladi. Agar siz sho'r idishlarni yaxshi ko'rmasangiz, go'shtni umuman tuzlay olmaysiz - unga ozgina ziravorlar qo'shing, bu taomning ta'mini ta'kidlaydi. Ammo agar siz hali ham tuzsiz qilolmasangiz, esda tutingki, ortiqcha tuzlash butunlay yo'q qilishi mumkin go'shtli taom. Bunday holda, go'shtni allaqachon plastinkada tuzlash va tuzlash yaxshiroqdir.
GO'SHT odatda qovurishdan oldin darhol tuzlangan yoki qovurish jarayonida parchani aylantiradi.
JIGAR tuzsiz qovurilgan, aks holda u juda qattiq bo'lib chiqadi.
BALIQ bir xil (hatto qaynatilgan, hatto qovurilgan, hatto qovurilgan), aksincha, siz mo'l-ko'l tuzlashingiz kerak.
Agar siz baliqni qovurmoqchi bo'lsangiz, unda pishirishdan 10-15 daqiqa oldin uni tuzlashingiz kerak, keyin qovurish jarayonida u parchalanmaydi.
SABZAVOTLAR baliq va go'sht o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi: ular go'shtdan ko'ra kuchliroq tuzlangan, lekin baliqdan zaifroq.
QO'ZIQORINLAR tuz sabzavotlarga qaraganda bir oz tikroq. Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni to'g'ri tuzlash juda qiyin: ozgina ortiqcha tuzlash idishni butunlay buzishi mumkin va uni yo'q qilish juda qiyin.
Qanday tuzlash kerak KARTOSHKA? Bu qanday tayyorlaganingizga bog'liq.
TOZILGAN KARTOSHKA, u pishirilgan suvni qaynatgandan so'ng darhol tuzlangan bo'lishi kerak.
KOSTOSHKADAGI KARTOSHA pishirishning eng boshida tuz (agar umuman tuzlangan bo'lsa).
Lekin Qovurilgan Kartoshka oxirida tuz, keyin u tiniq va qizg'ish bo'lib chiqadi.
XOM SABZAVOT SALATI faqat xizmat qilishdan oldin tuz, sabzavotlar sharbatdan voz kechmasligi, vitaminlarni yo'qotmasligi va ta'msiz bo'lib qolmasligi uchun.
KARAMADAN SHI karam pishirilgandan keyin tuzlangan bo'lishi kerak. Aks holda, tuzni ko'paytirish juda oson.
SUT pyuresi ular oldindan tuzlash qoidasiga rioya qilgan holda suvda qaynatilgandan kamroq tuzlaydilar, ya'ni tuz donga qaraganda ertaroq qo'yiladi.
Idishni ortiqcha tuzlamaslik uchun, tuzni iste'mol qilish me'yorlarini esdan chiqarmaslik kerak: birinchi taomning 500 grammiga 5 gramm tuz, ikkinchi taom uchun esa 300 gramm garnitür uchun 4 gramm tuz.
Ko'rib turganingizdek, ovqatni to'g'ri tuzlash - bu san'at. Ovqat pishirishda siz nafaqat ma'lum mahsulotlar bo'yicha tavsiyalarga, balki dunyoning ma'lum bir oshxonasining an'analariga, o'zingizning ta'mingizga va hatto sezgiingizga tayanishingiz kerak.
ESLAT: Idishni ortiqcha tuzlashdan ko'ra, uni kam tuzlash yaxshiroqdir, chunki ortiqcha tuzni tuzatish juda qiyin bo'lishi mumkin.
Tuz nafaqat ko'z yoshlarida, balki inson qonida ham borligi rostmi? Bizga qancha tuz kerak? Tuz o'ldirishi mumkinmi? Tuzning "xotirasi" nima?
Tuz ta'mi, hajmi, shakli, rangi va sho'rlanish darajasiga ko'ra farq qiladi. Bu, albatta, uning kelib chiqishiga bog'liq. Tuzning barcha turlarini qamrab olishning iloji yo'q, ammo "Qishloq" ning Oziq-ovqat bo'limi muharriri Anna Maslovskaya bu masalani ko'rib chiqishga va asosiylarini tasniflashga qaror qildi.
Dengiz tuzi quyosh tomonidan to'plangan sho'r suvdan olinadi, u sho'r suv bilan to'ldirilgan joylarda hosil bo'ladi. U qirib tashlanadi, quritiladi, ba'zan qayta kristallanadi. Dengiz tuzini olishning yana bir usuli muzlashdir. Bug'langan suv emas, balki muzlagan dengiz suvi.
Bog 'tuzi dengiz tuziga o'xshash tarzda olinadi: er osti sho'r buloqlaridan suvni bug'lash yoki sho'r botqoqlardan suvni bug'lash orqali. Bu joylarda sho'r suv er yuzida to'xtab qoladi, lekin u dengizdan emas, balki boshqa manbalardan keladi.
Tosh, u ham mineral, tuz konlarda qazib olinadi. U sho'r buloqlar oqimi tufayli yoki, masalan, qurigan dengizlar o'rnida hosil bo'ladi. Yaqin vaqtgacha, qaynatilgan dengiz tuzi bilan bir qatorda, mineral dunyodagi eng mashhur edi.
Tuz, uni olish usuliga qarab, keyin maydalanadi yoki elakdan o'tkaziladi. Shunday qilib, ular uni kalibrga bo'linadi: kichikdan kattagacha.
Bu iste'mol qilinadigan tuz. Qoida tariqasida, u tosh yoki bog 'kelib chiqishi bor. Ikkinchi variant eng toza deb hisoblanadi. U sho'r suvning qayta-qayta kristallanishi natijasida olinadi va tuzdan tashqari oz miqdorda - oq osh tuzining tozaligi kamida 97% ni tashkil qiladi. Toshda ta'mga ta'sir qiladigan juda ko'p miqdordagi aralashmalar bo'lishi mumkin. Uni elakdan o'tkazishda siz mikroskopik loy va tosh bo'laklarini topishingiz mumkin. Rossiyada osh tuzi ishlab chiqarish uchun eng katta joylar Astraxan viloyatidagi Baskunchak ko'li va Volgograd viloyatidagi Elton ko'li hisoblanadi.
Stol tuzi eng sof sho'r ta'mga ega, bu uning ham afzalligi, ham kamchiliklari. Asosiy plyus shundaki, u pishirish vaqtida miqdorni aniq dozalash imkonini beradi. Minus - uning ta'mi tekis va bir o'lchovli. Stol tuzi mineral tuz bilan bir qatorda eng arzon tuz turlaridan biridir.
Oddiy osh tuzining alohida holati. Uning granulalarining oʻlchami oddiy tuznikidan kattaroq, kristallari esa har xil boʻlishi bilan farqlanadi. Kublar emas, balki maxsus bug'lanish jarayoni orqali olingan tekis yoki piramidal shakldagi granulalar. Tuzning shakli barmoqlaringiz bilan tuz miqdorini his qilishni osonlashtiradi, shuning uchun Amerikada bu tuz ko'p miqdorda ishlab chiqariladi, u professional oshxonalarda sanoat standartiga aylandi. Oddiy osh tuzidan ta'mi deyarli farq qilmaydi, lekin bir nuance bor: u hech qachon yodlanmagan.
Tuz kosher deb ataladi, chunki u go'shtni kosher qilish, ya'ni qolgan qonni olib tashlash uchun tana go'shtini ishqalash uchun ishlatiladi.
Eron ko'k tuzi
Ovqatlanish mumkin bo'lgan tosh tuzini pishirish № 1 maydalash
Bu katta oila bo'lib, uning nomi ko'pincha shaxta tomonidan qazib olingan oq osh tuzini anglatadi. Masalan, Ukrainadagi Artyomovskoye konida qazib olingan tuz, hozirda sanksiyalar tufayli Rossiyaga yetkazib berish cheklangan. Qoida tariqasida, u oq rangga ega, lekin ba'zida u biroz kulrang yoki sarg'ish rangga ega. Yorqinroq aralashmalarga ega tuzlar ko'pincha o'z nomlarini oladi. Misol uchun, quyida muhokama qilinadigan qora Himoloy tuzi. Tosh tuzi, shuningdek, suzish havzasini tuzlash yoki yo'lni sepish kabi texnik maqsadlarda ham qo'llaniladi.
Adriatik dengizidan yodlangan dengiz tuzi
Gavayi dengiz tuzi qora lava
Uning kelib chiqishiga ko'ra ko'p turlari mavjud. Barcha dengizlar kimyoviy profilda har xil bo'lganligi sababli, bu tuzning ta'mi va tarkibida aks etadi. Ba'zan bu tuz sof osh tuzini berish uchun qayta kristallanadi. Uning qiymati ta'mning xilma-xilligi va ta'mni boyitgan qo'shimcha aralashmalar mavjudligidadir.
Reu ko'lidan Fleur de sel
Shved tuzi bo'laklari
Tuz donalari oshpazlar va iste'molchilar tomonidan juda qadrlanadi. Kelib chiqishiga qarab, shakli, ko'rinishi, namligi va sho'rlanish darajasi bilan farqlanadi. Uning an'anaviy nomi - fleur de sel. Qoidaga ko'ra, bu dengiz tuzi, uning kristallari tuzli vannalarning chekkasida o'sadi, suvning sekin bug'lanishi jarayonida ular go'zal o'simtalarga aylanadi, ular, qoida tariqasida, ma'lum bir bosqichda qo'lda yig'ib olinadi. o'sish. Ya'ni, bir xil manbadan siz ham qo'pol tuz, ham tuz parchalarini olishingiz mumkin.
Tuz dunyoning turli joylarida bo'laklar shaklida qazib olinadi, ammo uchta eng mashhur konlar mavjud: Frantsiyaning Ryo orolidan tuz, Angliyaning janubi-sharqidagi Moldon tuzi va Portugaliyadagi yirik konda qazib olingan tuz.
Maldon - 19-asrning oxiridan beri Angliyaning janubi-sharqidagi Esseksning Maldon hududida qazib olingan juda mashhur fleur de sel tuzi. “Maldon” Rossiyada ildiz otgan bo‘lsa-da, “Maldon” deyish to‘g‘ri. Moldon tuzi alohida tuz turi bo'lib, u fleur de seldan kristallari kattaroq, santimetrgacha bo'lganligi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, u klassik fleur de seldan biroz sho'r. Dengiz tuzi bo'lib, tekis kristallar shakliga ega, u yumshoq, yoqimli his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi, tilda sho'r uchqunlar bilan portlaydi. Bu Moldona tuzini ko'p qirrali pardozlash vositasiga aylantiradi.
Qo'pol silliqlashning mineral tuzi, uning rangi kaliy xlorid va temir oksidi aralashmalari mavjudligi bilan bog'liq. Hammasi bo'lib, tuz turli xil aralashmalarning taxminan 5% ni o'z ichiga oladi. Qo'l tegirmonlarida idishlarni tugatish uchun, ya'ni nafaqat idishlarni tuzlash uchun, balki bezak uchun ham ishlatiladi.
Pushti Himoloy tuzi katta bloklarda qazib olinadi, keyinchalik ular Panjob viloyatida, asosan Himoloy tog'larida, Pokiston va Hindistonda kesiladi. Tuz bloklari hatto ichki ishlar uchun ham ishlatiladi.
Birinchi marta Gavayida yig'ib olingan cho'kindi dengiz tuzi. Endi uning asosiy ishlab chiqarilishi Kaliforniyada amalga oshiriladi. O'rta kattalikdagi tuz kristallarining yorqin pushti-jigarrang rangi loy qo'shimchalari bilan beriladi. Bir oz bezli ta'mga ega qimmatbaho mahsulot. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, u ayniqsa foydali deb hisoblanadi. Ammo siz shubhasiz uning go'zalligi bilan bahslasha olmaysiz, shuning uchun idishlarga xizmat qilish juda yaxshi.
Chet el adabiyotida " pushti tuz" go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan natriy nitrit qo'shilgan tuzga asoslangan maxsus mahsulotni anglatadi.
Qora payshanba tuzi
Xushbo'y tuzlarning ko'p turlari mavjud va ularning barchasi inson tomonidan ixtiro qilingan va yaratilgan. Bunday tuz har qanday kelib chiqishi bo'lishi mumkin, undagi asosiy narsa ikkita funktsiyaning kombinatsiyasi: taomni xushbo'y hidi bilan tuzlash. Buning uchun qo'shimchalar tuzga joylashtiriladi yoki tuzning o'zida kerakli manipulyatsiyalar amalga oshiriladi, masalan, chekish. Qo'shimchalar har qanday bo'lishi mumkin: gullar, ziravorlar, o'tlar, rezavorlar va hatto sharob.
Payshanba tuzi ushbu ro'yxatda ajralib turadi, chunki bu juda murakkab manipulyatsiya natijasidir. Dastlab marosim tuzi (pushti Gavayi tuzi kabi), u o'zining g'ayrioddiy ta'mi tufayli ko'proq ishlatiladi. Bu tuz quyidagicha tayyorlanadi: osh tuzi suvga namlangan xamirturushli qalin yoki javdar non bilan teng nisbatda aralashtiriladi; pechga qo'ying (ba'zan kulga ko'milgan), pechka yoki qovurilgan idishda qizib ketgan. Monolitik bo'lak bo'linib, ohak bilan uriladi.
Ko'mir tuzi ko'plab oshxona an'analarida, masalan, Yaponiya va Koreyada qo'llaniladi. Payshanba kabi, u ham inson qo'li bilan qilingan. Koreyadan shunga o'xshash misol - bambuk tuzi: mOrskaya tuzi tom ma'noda bambukda pishiriladi.
Tuz - bu paradoksal mahsulot. Bir tomondan, uni qazib olish har doim juda foydali bo'lgan va oq kristallar ko'pincha pul sifatida ishlatilgan va qiymati jihatidan oltinga teng edi. Boshqa tomondan, Yerdagi tuz zahiralari (gaz va neftdan farqli o'laroq) bitmas-tuganmas va u tom ma'noda bizning oyoqlarimiz ostida yotadi. Odamlarning qor-oq mahsulotga munosabati ham noaniq. Biz usiz yashay olamiz, bundan tashqari, dietologlar buni "oq o'lim" deb atashadi - agar sanoat mahsulotlardagi tuz miqdorini ikki baravar kamaytirsa, bu yiliga 150 000 kishining hayotini saqlab qoladi. Ammo biz sho'rlarga to'g'ridan-to'g'ri jalb qilinganmiz. Umuman olganda, shifokorlar tuzning zarari haqida bizga nima demasin, faqat bir nechtasi undan butunlay voz kechishga qodir. Qolganlari uning iste'molini biroz cheklashlari va o'zlari uchun mahsulotning eng foydali navini tanlashlari kerak.
Bizning javonlarimizdagi tuzning asosiy qismi mahalliy ishlab chiqarishdir, chunki uning Rossiyadagi zahiralari dunyodagi eng katta tuzlardan biridir. Deyarli butun rus mahsuloti "Ovqatli tuz" deb nomlanadi va u GOST R 51574-2000 bo'yicha ishlab chiqariladi. Idishlaringiz uchun oq kukun sotib olayotganda, qadoqdagi GOST ko'rsatkichini toping - bu tovarlarning sifatini kafolatlaydi - va uning qanday olinganligini o'qing: zararli natriy xlorid miqdori va foydali minerallarning mavjudligi bunga bog'liq. Ishlab chiqarish turiga ko'ra Rossiya va MDH mamlakatlarida tuz to'rt turga bo'linadi.
Tosh kon va karer usulida qazib olinadi. U tabiatan juda toza, undagi natriy xloridning miqdori ancha yuqori (98-99%), namligi esa kam.
bug'lanish ular buni qilishadi - birinchi navbatda, erdan sho'r suv olinadi, keyin undan suv bug'lanadi va tuz olinadi. Undagi natriy xlorid miqdori 98-99,8% ni tashkil qiladi.
Sadochnaya tuz dengiz yoki shoʻr koʻl suvining maxsus hovuzlarda bugʻlanishi natijasida hosil boʻladi. Undagi natriy xlorid miqdori boshqa turlarga qaraganda kamroq - 94-98%. Bundan tashqari, bog 'tuzida yana ko'p boshqa ionlar mavjud, shuning uchun u ta'mga qarab farq qilishi mumkin.
o'z-o'zidan qo'nish tuzli ko'llar tubidan qazib olinadi - u tabiiy ravishda joylashadi. Bunday tuzning mamlakatimizdagi eng yirik koni Basqunchak ko‘lidir.
To'r va o'z-o'zidan ekish tuzlari kamroq natriy xloridga ega va shuning uchun sog'lomroq hisoblanadi.
Tuzni sotib olayotganda siz nafaqat mahsulotni ishlab chiqarish usuliga, balki uning darajasiga ham e'tibor berishingiz kerak - qo'shimcha, eng yuqori, birinchi yoki ikkinchi. Bu mahsulotning texnik tavsifi bo'lib, u qanchalik kuchli tozalangan va maydalanganligini ko'rsatadi. Faqat ortiqcha tuz yaxshi, qolgani esa yomon, deb o'ylamang. Sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan, sinf qanchalik past bo'lsa va tuzning tarkibi tabiiyga qanchalik yaqin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Masalan, qo'shimchada zararli natriy xlorid miqdori maksimal (99,7%), kaliy, magniy va kaltsiyning foydali tuzlari esa minimal (0,01-0,02%). Bu qayta ishlash natijasidir. Ammo ikkinchi darajali yomon tozalangan tuzda NaCl allaqachon 97%, yaxshi ionlar esa 0,25% ni tashkil qiladi. Shuning uchun, ortiqcha kamdan-kam hollarda, masalan, salatlarda foydalanishga harakat qiling. Issiq ovqatlar uchun sog'lom qo'pol va ishlov berilmagan kulrang tuzni olish yaxshiroqdir. Va ayniqsa, konserva uchun ajralmas hisoblanadi. Aytgancha, paketdagi tuzning qanchalik qo'polligini hatto ochmasdan ham bilib olishingiz mumkin. Qo'shimcha har doim juda kichik. Qolganlari uchun silliqlash raqami maxsus ko'rsatilgan. Ularning eng kichigi № 0 eng yuqori va birinchi navli tuz uchun ishlatiladi - uning kristallarining asosiy qismi 0,8 mm dan oshmaydi. Kattaroq maydalagichlar 1, 2 va 3 raqamlari bilan belgilanadi va ular eng yuqori, birinchi yoki ikkinchi darajali tuzda bo'ladi. Eng katta kristallar 4 mm ga etishi mumkin.
Ovqat pishirish paytida siz har doim maxsus maydalagich bilan tuzni maydalashingiz mumkin - oshpazlar aynan shunday qilishadi.
Oddiy tuzdan tashqari, siz javonlarda yodlangan tuzni ko'rishingiz mumkin. Shifokorlar qalqonsimon bez kasalliklarini oldini olish uchun uni barcha ovqatlarga qo'shishni tavsiya qiladilar, chunki ko'pchilik ruslarda yod etarli emas. Ushbu foydali element bilan boyitish uchun qo'shimcha, yuqori va birinchi darajali tuz ishlatiladi, lekin har doim mayda maydalangan. Agar siz yodlangan mahsulot tarafdori bo'lsangiz, aynan qaysi modda bilan boyitilganiga e'tibor bering - yodid yoki kaliy yodat. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ikkinchisini qo'shishni tavsiya qiladi - bu shaklda yod yanada barqaror. Aytgancha, paketda har doim yozuv bo'lishi kerak: "Yodning xizmat qilish muddati - 2 yil." Ammo bu bu vaqtdan keyin tuzni tashlab yuborish kerak degani emas - u oddiy tuzga aylanadi.
Yodlangan tuz har qanday idishda ishlatilishi mumkin, tuzlangan bodring va marinadlardan tashqari: bodring yumshoq bo'ladi.
Tuzning inson tanasiga etkazadigan zararini kamaytirish uchun shifokorlar parhez mahsulotini ixtiro qildilar. Bizga kerak bo'lganidan 1,5-2,5 barobar ko'p natriy olganimiz va ko'pincha boshqa elementlar etishmasligimiz sababli, NaCl ning bir qismi yangi tuzda kaliy va magniy bilan almashtiriladi. Misol uchun, natriy xloridning mahalliy mahsulotida faqat 68%, kaliy xlorid - 27% va magniy sulfat - 5%. Avstraliyada yaqinda dietali tuzning gipertenziv bemorlarga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar yakunlandi - uni odatdagi o'rniga qabul qilgan odamlarda ularning yuqori bosimi 5,4 mm Hg ga kamaydi. Art.
Parhez tuzi oddiy tuzdan ko'ra sog'lomroq ekanligi shubhasiz, ammo ko'pchilik iste'molchilar uning ta'mi va sho'rlanish darajasini yoqtirmaydi.
Dengiz tuzi tobora ommalashib bormoqda. Ishlab chiqarish usuli nuqtai nazaridan, bu bog 'mahsuloti - quyosh va shamol ta'sirida dengiz suvining bug'lanishidan keyin hosil bo'ladi. Natijada tuz foydaliroq bo'ladi - undagi natriy xlorid nisbatan kam (94%), ammo yod, kaliy, magniy, kaltsiy va sulfatlarning tabiiy aralashmalari mavjud. Dengiz ziravorlari nafaqat oddiy kristallar shaklida, balki shaffof plitalar shaklida ham bo'lishi mumkin - frantsuzlar ularni Fleur de sel ("tuz gullari") deb atashadi. Biroq, ular nafaqat Frantsiyada, balki Ispaniya va Portugaliyada ham xuddi shunday mahsulotni ishlab chiqaradilar. U qo'lda qazib olinadi - yupqa kristallangan plitalar dengiz suvi yuzasidan "yirtilgan". Bu qo'lda tayyorlangan mahsulotlar bo'lgani uchun ular qimmat - 200 dan 2000 rublgacha. 200-500 g uchun.Aytgancha, pushti Himoloy tuzi ham taxminan bir xil narxda sotiladi - bu pushti rangga ega oq-kulrang mahsulot. U Himoloy tog'larida qazib olinadi.
Endi juda qimmat qora tuz dunyoda mashhur bo'lib bormoqda. U Mikluxo-Maklay tomonidan tasvirlangan amalda eski papua usulida qazib olinadi - ilgari mahalliy aholi dengizda suvga namlangan tayoqlarni yig'ib, ularni yoqib yuborishgan. Tuzlangan kul qora tuz edi. Ajablanarlisi shundaki, lekin u oq rangga qaraganda ancha foydali - u yod, kaliy, oltingugurt, temir va boshqa mikroelementlarga boy.
Qora tuzning ozgina tuxumli ta'mi bor, uni hamma ham yoqtirmaydi.
Lyudmila Shatnyuk, professor, Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish ilmiy-tadqiqot institutining yangi ixtisoslashtirilgan profilaktika mahsulotlari texnologiyasi laboratoriyasi mudiri
Ko'pchilik yodlangan tuz bilan pishirishni foydasiz deb hisoblaydi, go'yoki issiqlik bilan ishlov berish paytida kerakli element yo'qoladi. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Biz maxsus sinovlarni o'tkazdik - boyitilgan tuz bilan pishirilgan non. Natijalar juda yaxshi bo'ldi - 75% yod tayyor mahsulotda qoldi. Sho'rvalar, pishiriqlar va qovurilgan idishlarda foydali element yanada ko'proq saqlanadi, chunki ularning pishirish harorati ancha past bo'ladi va ular odatda eng oxirida tuzlanadi.
Go'shtli baliq. Agar siz ularni pishirishning boshida tuzlasangiz, ular quruq bo'lib chiqadi - tuz barcha oziq-ovqat sharbatlarini tolalardan chiqaradi. Shuning uchun, kristallarni qovurishning eng oxirida yoki go'sht yoki baliqda himoya qobig'i paydo bo'lgandan keyin qo'ying.
Sabzavotlar va vegetarian sho'rvalar. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin tuz.
Fasol, no'xat, soya. Tuzli suvda ular yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ularning tuzlari deyarli tayyor - issiqdan olishdan bir necha daqiqa oldin.
Qovurilgan kartoshka va frantsuz kartoshkasi. Tuz faqat qovurilganidan keyin, aks holda kartoshka qarsillab bo'lmaydi.
Sho'rva. go'shtli bulon issiqdan olishdan 15-20 daqiqa oldin tuzlash yaxshidir.
Quloq. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng darhol tuz qo'shing.
SSSRda o'z-o'zidan ekish tuzining tijorat ishlab chiqarilishi ishlab chiqarilgan tuzning yarmiga to'g'ri keladi.
Tuzli ko'llarning sho'r suvlarining tarkibi juda xilma-xil bo'lib, geologik, iqlim, tuproq sharoitlari, shuningdek mavsumga bog'liq. Bundan tashqari, sho'r suv murakkab mikrobiokimyoviy kompleksdir52. Misol tariqasida, jadvalda. 8 ko'rsatilgan mineral tarkibi ba'zi Qrim ko'llarining sho'r suvlari.
8-JADVAL
|
Ovqat tuzi xlorid tipidagi sulfatsiz koʻllardan, shuningdek, sulfatli koʻllardan olinadi (49-bet) 53~56.
Kaltsiy xlorid tipidagi ko'llarning sho'r suvlaridan NaCl ning kristallanishi politermi hali to'liq o'rganilmagan CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57 tizimidagi muvozanat bilan belgilanadi. NaCl ning izotermik diagrammalarda kristallanish maydoni boshqa tuzlarning kristallanish maydonlariga qaraganda ancha katta. Masalan, 25° da faqat NaCl faqat 0,6 og'irligi % NaCl bo'lgan CaCl2 va MgCi2 kontsentratsiyasi 35,6 mt bo'lgan eritmalardan ham kristallanadi. To'yingan NaCl eritmalaridagi to'rtlamchi tizimning CaCl:2 va MgCl2 kontsentratsiyasini yaxshi o'rganilgan CaCl2-NaCl-H20 va MgCl^-NaCl-H20 uchlik tizimlarida NaCl ning eruvchanligi asosida aniqlash mumkin. quyidagi formulalar:
Јc&ch ^ + 1,165/kL" Mgolj= /j + 1,1657
o'z-o'zidan ekish tuzi
Qayerda FROM- 100 g eritmadagi ikkala tuzning mollari soni aniqlanadi
NaCl ning ma'lum eruvchanligida uchlik tizimlar uchun; k va / - og'irlik miqdori (%) CaClg va MgClj (ma'lum bir eruvchanlikda uchlik tizimlarda eruvchanligi bo'yicha)
Xlorid-sulfatli ko'llardan dengiz tipidagi sho'r suv bug'langanda, avval kaltsiy va magniy karbonatlari, keyin gips, keyin esa osh tuzi ajralib chiqadi.
O'z-o'zidan ekiladigan ko'llardan yangi qafas ham, eski qafas ham qazib olinadi, bu o'zining sifatlari bo'yicha yangi qafasdan ustundir. Ba'zida anor deb atalmish eski plantatsiya ostida yotadi, bu loy bilan ifloslangan mustahkamlanmagan yirik kristallar shaklida bo'shashgan, maydalangan osh tuzi qatlamidir. Loyni sho'r suv bilan yuvgandan so'ng, yuqori ozuqaviy sifatga ega tuz olinadi (9-jadval)29. Anor odatda tuz massasi sho'r suv bilan to'liq to'yingan ko'llarda hosil bo'ladi (ildiz tuzi yo'q) va rivojlanishning asosiy ob'ektlaridan biri hisoblanadi. Ba'zi sho'r ko'llar, masalan, Baskunchak, juda sayoz. Issiq mavsumda ko'lning deyarli barchasi bug'lanadi, bu esa tuzni qazib olishni osonlashtiradi60. Tuz ko'ldan ochiq vagonlarda tashiladi. Temir yo'l to'g'ridan-to'g'ri tuzli qatlamga yotqizilgan.
9-JADVAL
|
Murakkabbirozo'z-o'zidan ekish namunalariva basseyn tuzi 67
|
Basqunchak kabi qazib olingan tuz tarkibida 0,5-0,6% loyli aralashmalar mavjud bo‘lib, ular iflos sariq rang beradi. Ezilgan tuzni sho'r suv bilan yuvish orqali siz tarkibida atigi 0,04-0,05% aralashmalar bo'lgan stol (tiniq) tuzni olishingiz mumkin. Vakuum bug'latgichlar qurishdan ko'ra tuzni tozalash zavodlarini qurish foydalidir: kapital qo'yilmalar 2 barobar, yoqilg'i sarfi 23 marta, mehnat sarfi 3 marta61. tushuntirish uchun tuz dan 0,8 donagacha maydalanadi mm va toza bilan yog'och yuvish mashinasida qarshi oqim bilan yuviladi
to'yingan eritma. Namligi 10-12% bo'lgan yuvilgan tuz sentrifuga qilinadi, shundan so'ng uning namligi 4,5-5% gacha kamayadi. Keyin namligi 0,2% gacha quritiladi va tasniflanadi ustida ekran GOST tomonidan belgilangan o'lchamlarga muvofiq.
Oddiy tuzni yuvish ko'llar qirg'oqlarida to'plangan tepaliklarda ham amalga oshirilishi mumkin62, lekin bu jarayonda sezilarli miqdorda eeez yo'qoladi. Toʻyingan NaCl eritmasi tuproqqa oqib chiqsa, tepaliklardagi yirik donli tuzning yoʻqolishi.
Tenglama 84 bo'yicha hisoblanishi mumkin:
P< KSH
Bu erda p - tepalik og'irligining% yo'qolishi;
K. - NaCl ning eruvchanligi;
" 5 - tuberkulyoz asosining maydoni;
H- yillik yog'ingarchilik miqdori; mm
U - tuzning asosiy og'irligi;
V- zarba hajmi.
Namlikni saqlaydigan nozik kristalli tuzni yo'qotish re Kapillyar snl ta'siri natijasida ular namlik sig'imi &li g | va formula 65 bo'yicha hisoblash mumkin:
Qayerda H " S " - bug'langan namlik miqdori;
G] =» 5(4-N), bu erda N - tuzni maydalash raqami (s. S3).
Siqilmagan tuzning maksimal namlik sig'imi, sorbsiya va kapillyar namlik sig'imi yig'indisiga teng, zarrachalar hajmining taqsimlanishiga va siqilmagan bog 'tuzi uchun 1,18-1,28 ga teng bo'lgan tepaliklardagi tuzning hajmli og'irligiga bog'liq. t/m3 va 1,2-1,3 t/m3 tosh tuzi uchun (silliqlashga qarab). "Eu pirojnoe tuzining hajmi 5-10% ko'proq64"80.
Tabiatda osh tuzi mineral bo'lib, bizga ma'lum bo'lgan NaCl dan tashqari, 8% gacha aralashmalarni o'z ichiga oladi. Depozitga qarab, u magniy, kaliy, kaltsiy, shuningdek, davriy jadvaldan mikroelementlar - marganets, temir, nikel, mis, ftor, rubidiy va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin.
Natriy xloridning miqdoriy nisbatini aralashmalar bilan taqqoslab, ular bir yoki boshqa turdagi tuzlarning foydalari haqida gapirishadi.
Ekstraksiya usuliga ko'ra tuz turiga ko'ra ajralib turadi:
Tosh- shaxta yoki karer usulida, kombaynlar yordamida qazib olinadi.
Tuz tunnellarida kombaynlarning ishidan keyin qolgan baland tonoz va g'alati chizmalar mavjud.
Bu tuzda deyarli hech qanday aralashmalar mavjud, undagi natriy xlorid (NaCl) miqdori ancha yuqori (98-99%), namlik deyarli yo'q.
Ovqat pishirish xonasi- chuqurlikdan sho'r suv shaklida yuvib olinadi.So'ngra undan suv ochiq tovalarda yoki vakuum apparatlarida bug'lanadi. Bu erda "Extra" eng yuqori tozalash darajasiga ega bo'lgan kichik tuz kristallari olinadi. Undagi natriy xlorid miqdori ham yuqori - 98-99,8%.
Sadochnaya- bu tuz tabiiy yo'l bilan, quyosh nurlari ostida, dengiz yoki sho'r ko'l suvidan maxsus hovuzlarda bug'lanadi. Undagi natriy xlorid miqdori boshqa turlarga qaraganda kamroq - 94-98%. Bundan tashqari, u ko'proq iz elementlarini va ayniqsa yodni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni oziq-ovqatda ishlatish afzalroq va o'ziga xos ta'mga ega. Endi dengiz tuzi ayniqsa mashhur.
o'z-o'zidan qo'nish- o'zi uchun gapiradi. U tabiiy ravishda tuzli ko'llarning tubida joylashadi va tuz pompasi tomonidan to'planadi. U qafasdagi kabi NaCl ning tarkibiga ega va u ham iste'mol qilinadigan afzalliklarga ega.
Bizning tanamiz uchun tuzning sifati qarama-qarshidir - qanchalik yomon bo'lsa, shuncha yaxshi. Boshqacha qilib aytganda, tozalangan va qayta ishlangan tuz qanchalik kam bo'lsa, u tabiiyga yaqinroq bo'ladi. Unda natriy xlorid qancha kam bo'lsa va iflosliklar qancha ko'p bo'lsa, biz uchun shunchalik zararli emas. Shunday qilib, "Extra" nozik tuzida maksimal miqdorda NaCl - 99,7% va 2-navdagi tuz 97% ni tashkil qiladi. Maydalanish qanchalik qo'pol bo'lsa, tuz shunchalik kam ishlov beriladi.
Paketdagi raqam qanchalik baland bo'lsa, kristallar shunchalik katta bo'ladi. Ba'zan ular 5 mm ga etadi. Agar kerak bo'lsa, qo'pol tuz, oshpazlar kabi, har doim uyda maydalangan bo'lishi mumkin.
Hozirgi vaqtda juda keng tarqalgan yodlangan tuz. U yod bilan sun'iy ravishda boyitilgan oddiy tuz. Buning uchun asosan ikkita noorganik birikma ishlatiladi: kaliy yodidi va kaliy yoditi. Ikkinchisi o'zgaruvchanlikka nisbatan ancha chidamli. Shuning uchun bunday tuzning saqlash muddati uzoqroq bo'lib, unda yod NaCl bilan bog'langan holatda bo'ladi. Shundan so'ng, paketda faqat natriy xlorid, tuz qoladi. Bu erda xavfli nuance bor, bu haqda yodlangan tuzning PR mutaxassislari jim turishadi. Kaliy yoodati (E-917) zaharli hisoblanadi. Kichik dozalarda qo'shilsa-da, negadir xalqaro tibbiyot simpoziumida (1 kg tuz uchun 25 mg) va MDH mamlakatlarida (1 kg uchun 40-55 mg) qabul qilingan norma deyarli 1,5 barobar farq qiladi.
Yodlangan tuzni juda ehtiyotkorlik bilan davolash kerak. Uni faqat shifokor tavsiyasiga binoan va qat'iy dozalarda qo'llash kerak. Agar siz ushbu tuzni odatdagiga muqobil sifatida ishlatsangiz, siz yodning haddan tashqari dozasini olasiz. Masalan, maktabgacha yoshdagi bola uchun kunlik norma 50-70 mikrogram yodni tashkil qiladi. 1 gramm yodlangan tuz tarkibida 65 mikrogram yod mavjud. O'rtacha hisob-kitoblarga ko'ra, bola kuniga taxminan 5 gramm tuz oladi. Shuning uchun u 325 mkg yod oladi, ya'ni. ortiqcha deyarli 6 - 7 marta bo'ladi. Bu qalqonsimon bezning noto'g'ri ishlashiga olib keladi. Bundan tashqari, tananing yod bilan haddan tashqari to'yinganligi butun immunitet tizimining buzilishiga olib kelishi isbotlangan, bunda bir kasallik boshqasining paydo bo'lishiga olib keladi. Natijada, bunday yod profilaktikasi kasalliklarning zanjirli reaktsiyasi paydo bo'lishiga yordam beradi. Shu sababli, hali ham oson hazm bo'ladigan tabiiy yodni o'z ichiga olgan mahsulotlarga e'tibor berish oqilona bo'ladi, masalan, kuniga 50-70 mg dengiz o'tlari yoki dengiz baliqlari - haftasiga 1-2 marta.
Ammo sun'iy tuz ixtirolari orasida istiqbolli mahsulot mavjud. Deb nomlangan parhez tuzi, unda Na (natriy) K (kaliy) va Mg (magniy). Bunday tuzning tarkibi taxminan quyidagicha: natriy xlorid - 68%, kaliy xlorid - 27% va magniy sulfat - 5%. Bunday tuzning ta'mi biroz o'ziga xosdir va ko'pchilik buni yoqtirmaydi. Tuzni iloji boricha kamroq iste'mol qilish hayotiy ehtiyoji bo'lgan odamlar uchun bunday mahsulot ta'mga xosligi tufayli ularni kamroq tuz ishlatishga majbur qiladi.
Ovqat pishirishda ta'mi va rangi bo'yicha keng turdagi tuz ishlatiladi. Ko'pgina idishlarda bu tuz ziravorlardan ko'ra ko'proq noziklik vazifasini bajaradi. U tom ma'noda idishlarni bezatadi. Bunday ekzotik turlarning narxi juda katta. Siz asosan restoranlarda bunday tuz bilan tuzlangan bo'lishingiz mumkin, lekin uni poytaxt supermarketlarida yoki onlayn-do'konlarda sotib olish ham muammo emas.
Bu erda tuzning ba'zi turlarining kichik ro'yxati.
Bizning eng qadimgi slavyan qora tuzimiz "Payshanba". Oddiy oq tuz aralashmasidan xamirturushli qalin, javdar uni, karam va turli xil o'tlar bilan qovurish orqali olingan. Bu aralashma pechda ko'mir hosil bo'lguncha ushlab turiladi, keyin maydalanadi va elakdan o'tkaziladi. Jarayon juda aniq edi, ular buni payshanba kuni Pasxa oldidan qildilar va hosil bo'lgan tuzni butun yil davomida saqlashdi. Qovurilganidan keyin tuz yod, kaliy, kaltsiy va sink bilan boyitiladi. U sehrli kuchga ega bo'lgan va "yomon ko'z" va "zarar" dan kasalliklarni davolash uchun ishlatilgan. Hozirda u Rossiyada ishlab chiqarilmoqda. Narxi 100 gramm uchun taxminan 1,5 dollar.
Avstraliyada "payshanba" tuzining turiga ko'ra, ular qabul qilishadi "papuan" dengiz qirg'og'iga tashlangan tayoq va nayzalardan.
Frantsuzlar, haqiqiy gurmeler kabi, ehtimol, tuzning eng katta navini ixtiro qildilar. Eng qimmatli va hurmatlilaridan biri Flur de sel "Dengiz gullari".
Uni ishlab chiqarish uchun yozda sirt qatlami sutdan qaymoq kabi tuzli ko'l yuzasidan chiqariladi. Maxsus tanklarda quyosh issiqligi ta'sirida suv bug'lanadi va "yosh kristallar" deb ataladigan narsalar hosil bo'ladi. Bu tuz dan salatlarda ishlatiladi yangi sabzavotlar, panjara idishlarida, baliq bilan xizmat qiladi, bezatadi qandolatchilik. Faqat Brittanyda ishlab chiqarilgan. 40 kg xom ashyodan faqat 0,5 kg tayyor mahsulot olinadi. Ularning ta'kidlashicha, bunday tuz bilan ortiqcha tuzlashning iloji yo'q (ehtimol, 100 g uchun 50 dollar narxi).
Frantsuzlar sharobning xushbo'y hidini hatto tuzga o'tkazishni o'ylashdi - Fume de sel.
Chardonnay sharobining yog'och bochkalarini yoqish paytida tuz chiqadigan tutun bilan fumigatsiya qilinadi. Sovuq chekish natijasida mahsulot sharob yozuvlari bilan nozik tutunli aromani oladi. Bu tuz faqat shu yerda ishlatiladi tayyor ovqatlar. 100 gramm uchun 20 dollar turadi
Pushti sharob tuziMerlot bir xil sharob va bir xil frantsuz ta'mi bilan boyitilgan. 
Bunday tuz keksa, vintage sharobiga qattiqligicha tengdir. Asosan shirinliklar, ayniqsa shokolad uchun ishlatiladi. Taxminan 20-100 g ga sotib olishingiz mumkin.
tuz Sugpo Asin Filippin oshxonalarida bu oddiy ziravor, Evropa va Amerika uchun esa bu imtiyozdir. qimmat restoranlar. Ushbu tuzning o'ziga xosligi shundaki, u faqat "Tuz o'lkasi" Pangasinan provinsiyasida va yiliga bir necha oy ishlab chiqariladi.
Va, qoida tariqasida, bu yon mahsulot, chunki. tuz olinadigan tanklarda qirol yo'lbars qisqichbaqalari o'stiriladi. Dekabrdan maygacha, yomg'irli mavsumdan keyin, quyosh nurlari ostida, qisqichbaqalar yashagan suvdan tuz bug'lana boshlaydi. G'alati shakldagi kristallar qo'lda yig'iladi, keyin maydalanadi. Tuz o'ziga xos qisqichbaqa ta'miga ega. 50 grammning narxi 15 dollarni tashkil qiladi.
Himoloy pushti tuzi dengizga yaqin, chunki uning konlari ilgari mavjud dengiz saytida joylashgan. Bundan tashqari, vulqon jarayonlari uni temir, magniy, mis, kaliy bilan boyitdi, bu tuzga o'ziga xos lazzat berdi. Shuning uchun u nafaqat pishirishda qo'llanilishini topdi.
Endi bunday tuz uylar va saunalarning ichki bezaklarida qo'llaniladi, u radiatsiya jihatidan ajoyib darajada issiq lampalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Ushbu tuzning qatlamlari juda yuqori zichlikka ega, shuning uchun uni bloklarda ishlatish mumkin. Agar siz bunday pechkani olovga qo'ysangiz, unda siz qovurilgan idishdagi kabi idishlarni pishirishingiz mumkin. Ovqat tuzining narxi 250 g uchun 15 dollarni tashkil qiladi.
Pushti rang, shuningdek, Avstraliya daryosi (deyarli bir lahzada erishi, rangi suv o'tlari tomonidan beriladi), Gavayi (vulqon kelib chiqishi loy qo'shilishi tuzni juda qattiq va yomon eriydi).
Noyob shakldagi tuz Marvaridlar (munchoqlar) Jibuti.
U dengiz sathidan 155 m pastda joylashgan Assal krater tuzli ko'li qirg'og'idan to'planadi, bu Afrikadagi eng past nuqtadir. Shamol, suv va quyoshning mo''jizaviy ta'siri ostida tuz sharsimon shaklga ega bo'ladi. U yig'ib olinadi va "tuxum" dan "greypfrut" gacha bo'lgan o'lchamiga qarab saralanadi. Narx o'lchamiga qarab 100 gramm uchun 10 dollardan.
Kontseptsiya mavjud "kosher tuzi". Yahudiy oshxonasida xom go'shtni ishlatishdan oldin uni qo'pol tuz bilan davolashadi. Shundan so'ng, u pishirish uchun kosher (mos) bo'ladi, shuning uchun tuzning nomi. Bular. tuzning o'zi oddiy stol tuzi, qo'pol silliqlash.
Deyarli har bir mamlakatning o'ziga xos etnik tuzi bor: mashhur chili qalampiri bilan meksikalik, chirigan tuxum hidi bilan hindistonlik, achchiq xushbo'yli kavkaz. Har bir xalqning o‘ziga xos oshxonasi, o‘ziga xos tuzi bor.
Tuzning barcha turlarini birlashtiradigan umumiy narsa bu NaCl (natriy xlorid). Natriy suv iste'molini ushlab turadi va organizmning suyuqlik tarkibiy qismlarida suv va kislota-ishqor muvozanatini saqlaydi, nerv impulslari va mushaklarning qisqarishini o'tkazishda ishtirok etadi. Xlor me'da shirasining hosil bo'lishida ishtirok etadi.
Asos sifatida, organizmga NaCl ning o'ziga xos kombinatsiyasi kerak emas, ya'ni. tuz. Hayotni saqlab qolish uchun bizga shunchaki Na va Cl elementlari kerak. Va ular bizning tanamizga qanday kirib borishi muhim emas. Ha, ko'p odamlar bu haqda o'ylamaydilar, ular ovqatni odat tusiga kirmasdan tuzlaydilar, chunki ularsiz u mazali bo'lmaydi va shuning uchun o'zlarini bu elementlar bilan ta'minlaydi, ko'pincha ortiqcha.
Natijada, suvni ushlab turish tufayli, aylanma qon hajmi oshadi, bu esa yurakka yukni oshiradi. 
Buni yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, xususan, yurak-qon tomir kasalliklari yoki miyokard infarkti bilan og'rigan odamlar darhol sezadilar. Garchi bexabarlik yoki farovonlikning yomonlashuvining haqiqiy sababini tan olishni istamaganligi sababli, ob-havo sharoiti ko'pincha ayblanadi. Ortiqcha tuz gipertenziya bilan og'riganlar uchun kamroq xavfli emas. Axir, natriy vazospazmni oshiradi, bu esa qon bosimining sezilarli darajada oshishiga olib keladi. Buyraklar haqida nima deyish mumkin, ular barcha suyuqlikni o'zlari orqali haydashadi. Va qanday tuz tog'larini tanadan olib tashlash kerakligini tasavvur qiling! Agar buyraklar ishlamasa, shish boshlanadi va buyrak toshlari paydo bo'ladi. Va bu dahshatli og'riqlar, tish og'rig'i bilan taqqoslanmaydi! 35-40 yoshgacha bunday muammolar bezovta qilmaydi, shuning uchun siz bolalikdan tuz iste'mol qilish madaniyatini singdirishingiz kerak. Farzandlaringiz hech bo'lmaganda o'z qarindoshlari orasida baxtli yashashlari va kasalxona yotog'ida vaqt o'tkazmasliklari uchun.
Sog'lom odam uchun, qulay haroratda (20-22 ° C) va jismoniy faoliyatsiz, natriyni iste'mol qilish normasi kuniga 1 g, bolalar uchun 0,3 g dan oshmaydi. Tuzsiz muvozanatli ovqatlanish bilan faqat mahsulotlarda 0,8 g natriy to'planadi. Kuchli terlash bilan bu miqdorni 2-3 grammga oshirish kerak.
Mahsulotlarning o'zi allaqachon kerakli "tuz komponentlarini" etarli miqdorda o'z ichiga oladi: nonda 3 - 5 g (bu uning normal sho'rligini hisobga olgan holda), 100 g tuzsiz sariyog'da 0,69 g natriy xlorid, treska - 0,30, tovuq tuxumi mavjud. - 0,21, tuzsiz qaymoqli pishloq- 0,20, mol go'shti - 0,11, sabzi - 0,06 va 100 gr. oq karam, irmik, yashil loviya, pike taxminan 0,095 gramm natriy xloridni o'z ichiga oladi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ko'plab mahsulotlar "tuz komponentlarini" yo'qotadi. Shuning uchun ko'plab mutaxassislar ushbu e'tiborga e'tibor berishadi. Va bizning dietamizda issiqlik bilan ishlov berilgan ovqatlar ustunlik qilgani uchun biz tuzni ishlatishga majburmiz. Yana bir narsa, qancha miqdorda? Na va Cl ning ko'pligi ham, yo'qligi ham tanaga zararli.
Ma'lum bo'lishicha, tuz, aslida, hap, hap. Shuning uchun uni dori sifatida, shuningdek, zaharga asoslangan dori sifatida davolash kerak. Agar siz sog'lom bo'lishni istasangiz va ortiqcha vazn, yuqori qon bosimi va shishishdan azob chekmasangiz, ta'mga ustuvorliklaringizni muvozanatlang. Avvaliga tuzsiz va hatto tuzsiz ovqatlar nochor va mazasiz ko'rinadi. Ammo agar siz ta'mli kurtaklarni aldasangiz va idishlarga ziravorlar, o'tlar, limon, ohak va boshqalarning nordon sharbatlari qo'shsangiz. yangi lazzat paydo bo'ladi. Siz har bir mahsulotning go'zalligini his qila boshlaysiz va sizga yoqadi!
Xo'sh, odamga tuz kerakmi?
Kichkina sinov: siz ovqatning bir qismini tatib ko'rmasdan tuzlaysizmi? Agar shunday bo'lsa, unda siz kuniga 20 grammdan ortiq tuz iste'mol qilasiz. Shunday qilib, siz umringizni 15 yilga qisqartirasiz, yuqori qon bosimi, yurak va buyraklar bilan bog'liq muammolar 45 yildan kechiktirmasdan boshlanadi.
Shunday qilib, juda mo''tadil tuz iste'mol qilishda o'tirish kerakmi? Siz qaror qilasiz.
Tarixda ko'plab misollar borki, odamlar tuzning mavjudligi haqida hech qanday tasavvurga ega bo'lmaganlar, ular butunlay sog'lom bo'lganlarida, albatta, ko'plab xom o'simlik va go'shtli ovqatlar iste'mol qilganlar. Xususan, Amerikaning hind qabilalari Kolumb kelishidan oldin tuzdan foydalanmagan. Misrning jonsiz cho'lidagi mag'lubiyatdan keyin uzoq vaqt orqaga chekinayotgan nemis qo'shinlari tuz zaxirasi bo'lmagan holda, hech qanday hayotiy yo'qotishlarga duch kelmadilar. Shu sababli, tuzning inson ovqatlanishidagi katta ahamiyati bo'rttirilgan. Shunga qaramay, bu odat!
O'zingizni va ayniqsa farzandlaringizni qayta ishlangan go'shtdan (kolbasa, kolbasa, turli xil dudlangan go'shtlar), juda ko'p miqdorda tuz bo'lgan chiplar va sho'r krakerlardan, yong'oqlardan va hokazolardan ehtiyot bo'ling!
Zamonaviy ma'lumotlarga ko'ra, tuzning umumiy miqdori uchun insonning kundalik ehtiyoji 0,5-5 g (1 choy qoshiqgacha). Va ovqatlanish sohasidagi mutaxassislarning fikriga ko'ra, odamning o'rtacha kunlik ratsionida mahsulotlarda 15 grammdan ortiq va tuzlashda taxminan 5 gramm ko'proq mavjud.
Tuzning halokatli dozasi 1 kg odam vazniga 3 g ni tashkil qiladi.
Tuz balansini to'ldirish jismoniy faoliyat intensivligi va atrof-muhit haroratiga qarab amalga oshirilishi kerak. Ba'zi kasalliklarda va qon yo'qotishda hujayralar ichidagi normal elektrolitlar darajasini saqlab qolish uchun tanani sho'r eritma bilan majburan to'yintirish kerak.
Natriy o'z hajmiga nisbatan 400 r ko'proq suvni ushlab turishga qodir. Bular. har bir choy qoshiq tuz (6 g) uchun tanani 600 g suv bilan to'ldiradi.
Tuz hissi 206 ta tilning ta'm kurtaklarini falaj qiladi.
Na va Cl ni tabiiy shaklda va tuzda o'z ichiga olgan mahsulotlarni to'liq chiqarib tashlash ovqat hazm qilish tizimi faoliyatining yomonlashishiga, mushaklarning letargiyasiga, muvofiqlashtirishning buzilishiga, uyquchanlik va hujayralar o'limiga olib keladi. Oxir-oqibat, va umuman butun organizm.
Tuz suvdan kislorodni olib tashlashga imkon beradi, shuning uchun pishirishda qaynoq suvga ozgina chimdim tuz qo'shish tavsiya etiladi. Biroq, qolgan hamma narsani tuzsiz pishiring va tayyor ovqatlarni faqat plastinkangizda tuzlang.
Sog'lom karamni sho'r suvdan yuvgandan keyin foydalaning.
"Miya" ni tuzlash vaqti keldi.
