Har bir inson o'z siluetining nozik va nafis ko'rinishini orzu qiladi, lekin har doim ham bir vaqtning o'zida sport zalida yoki stadionda qimmatli soatlarni o'ldirishni xohlamaysiz ... Shunday qilib, siz ovqatlanishingizga ko'proq e'tibor berishingiz kerak, xususan. ratsiondagi mahsulotlarni tanlash. Keling, baliqqa e'tibor qarataylik.
Barcha dietologlar bir narsaga rozi bo'lishadi: baliq go'shtdan ko'ra tana uchun ancha foydali. Tabiiyki, omma afzal ko'radi dengiz baliqlari. Shunday qilib, bugun biz baliq oziq-ovqat sanoatida "xalq sevgisi" etakchisi haqida gaplashamiz. Siz taxmin qilganingizdek, bu skumbriya. Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi har doim qattiq dietada bo'lgan ko'plab odamlarni qiziqtirgan, ammo o'zlarini mazali baliqning zavqini inkor eta olmaydi. Biroq, ko'p jihatdan, makkel olib kelishi mumkin bo'lgan raqamga zarar, bu dengiz baliqlari qanday pishirilganiga bog'liq.
Tabiiyki, ko'pincha odamlar dudlangan skumbriya kabi mahsulotga moyil bo'lishadi. Ushbu noziklikning kaloriya tarkibi taxminan 221 kilokalorni tashkil qiladi. Aytgancha, shu tarzda tayyorlangan baliq 15,5 gramm yog 'va 20,7 gramm oqsilni o'z ichiga oladi. G'alati, bu idishda uglevodlar yo'q. Va dudlangan skumbriya taxminan 63,5 mililitr suvni o'z ichiga oladi.
Ammo biz savolga to'liq javob berishdan uzoqda edik: makkelda qancha kaloriya bor. Gap shundaki, bu turdagi baliqni chekish yoki qaynatish mumkin. Skumbriya pishirilishi yoki qovurilishi mumkin. Qayta ishlash usuli go'sht mahsuloti ko'pincha juda muhim.
Shunday qilib, agar stolingizda sovuq dudlangan skumbriya bo'lsa, uning kaloriya tarkibi 150 kilokal bo'ladi. Bu raqamga zararli moddalar miqdorining eng past ko'rsatkichi ekanligini tan olish kerak. Agar siz dietada bo'lsangiz, unda skumbriya siz uchun juda mos keladi.
Eng yog'li variant - bu issiq ko'mirda dudlangan skumbriya, uning kaloriya miqdori 221 kilokaloriyaga teng. Va bug'langan skumbriyada - 171 kilokal.
Aytgancha, agar qovurilgan skumbriya sizni aqldan ozdirsa, mahsulotning kaloriya tarkibi sizni biroz chalg'itishi mumkin - bu 175 kilokal. Va bu navning pishirilgan baliqlarida 177 kilokal mavjud.
Agar siz skumbriyani yoqtirsangiz, uning kaloriya tarkibi sizda qo'rquvni uyg'otmasligi kerak. Axir, siz bilishingiz kerakki, ko'p miqdordagi kaloriyalardan tashqari, bu baliq juda ko'p foydali narsalarga ega. Masalan, hayotiy makronutrientlar va mikroelementlar. Skumbriyadagi makroelementlardan kaltsiy, magniy, natriy, kaliy, fosfor, xlor va oltingugurt ayniqsa foydalidir. Skumbriya tarkibida mavjud bo'lgan iz elementlari ularning xilma-xilligi bilan hayratda qoldiradi. Bu qalqonsimon bez uchun foydali bo'lgan temir, rux va yod, mis, marganets, ftor, nikel va boshqalar.
Ko'pchilik muxlislar, ayniqsa o'rta yoshdagilar - SSSRda bu ajoyib noziklik edi. Aytgancha, skumbriya hali ham qimmatbaho tijorat baliqlari unvonini saqlab qoldi. Axir, bu baliq yuqori yog'li tarkibga ega bo'lishiga qaramay, ko'pchilik uning go'shtini yaxshi ko'radi, ayniqsa yumshoq va mazali go'sht skumbriya, agar u qaynatilgan bo'lsa, baliqni boshqa issiqlik bilan ishlov berishga ta'sir qilmasdan. Faqat afsuski, u dietadan chiqariladi.
Va nihoyat, bir nechta qiziqarli faktlar skumbriya kabi taom haqida. Bu baliq perchga o'xshash tartib, skumbriya oilasiga tegishli. Bu baliqning arzon turlaridan uzoqdir, shuning uchun oshxonada pishirilgan u juda olijanob stol bezakidir. Hech kimning mazali bo'lagini sinab ko'rish istagiga qarshi tura olishi dargumon. Makkel sizning boyligingiz, ta'mingiz haqida gapiradi. Shuning uchun, agar siz sarosimaga tushsangiz va stolga qanday taom berishni bilmasangiz, skumbriyani uning har qanday variantida pishiring va siz yo'qotmaysiz. Va bundan keyin siz sport zalida qo'shimcha funtlarni silkitib qo'yishingiz mumkin, bu ham sog'liq uchun juda foydali.
Füme skumbriyaning xususiyatlari, birinchi navbatda, qanday pishirilganiga bog'liq. Asosan quyidagi usullar qo'llaniladi: issiq va sovuq chekish, suyuq tutunda infuzion. Agar so'ralsa, har qanday usul uyda o'tkazilishi mumkin. Darhol ta'kidlash kerakki, qo'lda tayyorlangan füme makkelning foydasi sotib olinganidan ancha yuqori bo'ladi. Buni inson sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadigan zararli tarkibiy qismlardan foydalanmasligi bilan izohlash mumkin.
Eng foydali makkel - o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan
Ma'lumki, baliqning foydasi yuqori, shuning uchun mutaxassislar uni tez-tez ishlatishni tavsiya qiladilar. Biroq, chekish jarayoni kaloriyalarni qo'shadi, shuning uchun dietologlar bu mahsulotni ko'p miqdorda iste'mol qilishni maslahat bermaydilar. Biroq, bu noziklikning foydaliligi hali ham qolmoqda. Bunga ishonch hosil qilish uchun qancha ijobiy xususiyatlar mavjudligini ko'rish kifoya.
Dudlangan skumbriyaning afzalliklari:
Bundan tashqari, foyda shundaki, baliq, hatto dudlangan bo'lsa ham, vitaminlar va aminokislotalarga boy. U yuqori konsentratsiyada A, E, D vitaminlarini o'z ichiga oladi. Tana uchun zarur bo'lgan iz elementlardan kaltsiy, magniy, yod mavjud.
Qaysi baliq sog'lom, issiq yoki sovuq dudlanganligi haqida gapirganda, siz aniq javob berishingiz mumkin. Albatta, sovuq usul yordamida tayyorlangan mahsulot ko'proq ijobiy xususiyatlarga ega. Bunday holda, ko'proq vitamin va minerallar saqlanib qoladi. Lekin bu issiq dudlangan makkel faqat zarar keltiradi degani emas. Bundan tashqari, ijobiy ta'sir ko'rsatadi, lekin u biroz zaifroq.
Skumbriya qancha foydali xususiyatlarga ega ekanligini o'qib chiqqandan so'ng, u tana uchun mutlaqo xavfsiz ekanligiga qaror qilishingiz mumkin. Lekin bu unday emas, uning salbiy tomonlari ham bor. Darhol aytish kerakki, dudlangan go'sht gipertenziya va buyraklar, jigar va oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, ular baliq mahsulotlariga alerjisi bo'lganlar uchun mos emas.
Zarar dudlangan mahsulot u kanserogenlarni o'zlashtiradi. Ularning sonini kamaytirish uchun siz terisiz skumbriyani iste'mol qilishingiz kerak, chunki bu qismda xavfli moddalar to'planadi. Agar pishirish uchun suyuq tutun ishlatilgan bo'lsa, unda mahsulot tanaga zararli bo'lgan toksik fenolni o'z ichiga olishi mumkin. Shuning uchun, agar siz dudlangan go'shtni pishirsangiz, unda bu haqiqiy smokehouse'da maqsadga muvofiqdir. Bunday holda, u kamroq xavfli moddalarni o'z ichiga oladi.
Bundan tashqari, qancha ekanligini esga olish kerak bu mahsulot kaloriya. Agar bu noziklik tez-tez iste'mol qilinsa, siz kilogramm berishingiz mumkin. Bu ularning figurasiga g'amxo'rlik qiladiganlar uchun istalmagan.
Dudlangan skumbriyaning kaloriya tarkibi unchalik yuqori emas, lekin past ham emas. Issiq dudlangan mahsulotning 100 grammida 221 kkal mavjud. Xo'sh, sovuq dudlangan makkelning kaloriya tarkibi 100 g uchun 150 kkal.
Parhezshunoslar bu noziklikni haftasiga 1-2 martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilishni tavsiya etadilar. Kuniga 50-70 grammdan ortiq ovqatlanish tavsiya etilmaydi. Aks holda, odam tanaga zarar etkazish bilan bir qatorda kilogramm olish xavfini tug'diradi. Faqat ijobiy ta'sirga erishish uchun siz belgilangan me'yordan oshmasligingiz kerak.
Skumbriya vitaminlar va minerallarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Baliqda B, E, C, PP, H guruhlari vitaminlari, minerallar kobalt, xrom, nikel, molibden, rux, temir, ftor, yod, kaltsiy, oltingugurt, kaliy, fosfor, natriy mavjud.
100 gramm uchun kaloriya pishirilgan makkel 194 kkal. Idishning 100 grammlik porsiyasida:
Pechda pishirilgan skumbriyani tayyorlash bosqichlari:
100 gramm uchun folga solingan skumbriyaning kaloriya tarkibi baliq pishirish retseptiga bog'liq. Quyida muhokama qilingan taomning 100 grammlik xizmatida 167 kkal, 17 g protein, 10,8 g yog ', 0,4 g uglevodlar.
Pishirish bosqichlari:
Sovuq dudlangan skumbriyaning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 151 kkal. 100 g mahsulotda:
Sovuq dudlangan skumbriya A, B1, B2, B9, B6, D, PP, C vitaminlari bilan to'yingan. Bu ishtahani ko'p miqdorda kaltsiy, kaliy, molibden, marganets, kobalt, temir, fosfor, xlor va natriy o'z ichiga oladi.
Kaloriya pishirilgan skumbriya 100 gramm uchun 139 kkal. 100 g baliqda 11,2 g protein, 10 g yog ', 1,2 g uglevod.
Baliqni tayyorlash bosqichlari:
100 gramm uchun kaloriya qaynatilgan makkel 210 kkal. 100 gramm uchun:
Qaynatilgan baliq deyarli barcha vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Uning tarkibida B, A, H guruhlari vitaminlari, temir, magniy, sink, kobalt, kaliy, kaltsiy, yod va boshqa ko'plab minerallar mavjud.
Nisbatan yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, qaynatilgan skumbriyani vazn yo'qotish va parhezlar paytida parhezga kiritish tavsiya etiladi. Bunday mahsulotning go'shti juda oson hazm qilinadi, tirnoqlar, tishlar, suyaklar va asab tizimining sog'lig'ini saqlash uchun foydalidir.
100 gramm uchun issiq dudlangan makkelning kaloriya tarkibi 318 kkal. 100 g mahsulotda:
Bunday baliq qon tomir va yurak kasalliklarining oldini olish uchun foydalidir, kapillyar qon aylanishini normallantiradi. Shu bilan birga, jigar, oshqozon osti bezi, oshqozon va ichak kasalliklari kuchayganida bunday gazaklardan voz kechish kerak. Kilo yo'qotish va ortiqcha vaznga ega bo'lganda füme baliqlarni suiiste'mol qilmang.
Kaloriya tuzli makkel 100 gramm 195 kkal. 100 g gazak tarkibiga quyidagilar kiradi:
Tuzli makkel juda ko'p kontrendikatsiyaga ega. Shunday qilib, yurak, qon tomirlari kasalliklari, shishish tendentsiyasi, oshqozon-ichak trakti kasalliklarining kuchayishi, suv-tuz balansi buzilgan taqdirda mahsulotdan voz kechish kerak. Baliq vazn yo'qotish va parhez paytida kontrendikedir.
100 gramm uchun qovurilgan makkelning kaloriya tarkibi 221 kkal. 100 grammlik porsiyada 17,1 g protein, 16 g yog ', 1,8 g uglevod.
Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
100 gramm uchun bug'langan skumbriyaning kaloriya tarkibi 190 kkal. 100 g bunday baliqda:
Bug 'skumbriyasi vazn yo'qotishda, parhez paytida va og'ir jismoniy va ruhiy stress paytida tiklanish uchun yog' kislotalarining manbai hisoblanadi. Shu bilan birga, mahsulotning yuqori yog'li tarkibi oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi paytida makkelni ratsionga kiritishga imkon bermaydi.
Skumbriyaning quyidagi afzalliklari ma'lum:
Makkelning zarari baliq kontrendikatsiyalar bilan iste'mol qilingan hollarda namoyon bo'ladi. Oshqozon, ichak, jigar, o't pufagi kasalliklari kuchaygan taqdirda mahsulotdan foydalanishdan voz kechish kerak (bu skumbriyaning yog' miqdori ancha yuqori ekanligi bilan bog'liq).
Ba'zi odamlar skumbriyaga individual intolerans va allergik reaktsiyalarni rivojlantiradilar. Tuzli baliq gipertoniya, xoletsistit, pankreatit, buyrak etishmovchiligida taqiqlangan.
Ommabop, mazali, chiroyli, xushbo'y, o'rtacha yog'li - bularning barchasi füme makkel haqida. Va uni tayyorlash ham oson, shuning uchun chekish juda yoqimli. Sovuq dudlangan skumbriya uyda qanday tayyorlanishi haqida o'qing.
Ushbu mahsulot tarkibiga 23,4% oqsillar va 6,4% yog'lar (shundan 2% to'yinmagan yog'li kislotalar) kiradi.
100 gramm mahsulot uchun sovuq dudlangan makkelning kaloriya tarkibi 150 kkal.
Bularning barchasi skumbriyani dietada ajralmas mahsulotga aylantiradi.
Boshqa dudlangan baliqlar singari, skumbriya ham ozuqa moddalariga boy. Bular A, D, E, B1, B2 vitaminlari, Ca, K, Mg, Fe, Na kabi minerallardir.
Baliqning qanday foydalari va zarari borligini ko'rib chiqing. BJU sovuq dudlangan skumbriyaning muvozanatli kimyoviy tarkibi inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan oqsillar inson tanasining hujayralari va to'qimalarini tiklashga yordam beradi. Skumbriyaning bir qismi bo'lgan past eriydigan yog 'tana tomonidan yaxshi so'riladi va etarli miqdorda energiya beradi. Omega-3 va 6 yog 'kislotalari qonda xolesterin darajasini pasaytiradi, ateroskleroz bilan kurashishga yordam beradi.
Minerallar suyaklarni, tishlarni mustahkamlashga, qon tarkibini normallashtirishga yordam beradi. Baliq tarkibidagi vitaminlar immunitetni oshiradi, ko'rishni tiklaydi, asab tizimining faolligini oshiradi.
Dudlangan baliq tanaga faqat gipertenziya, buyrak kasalligi, shish, ushbu mahsulotga allergik reaktsiyalarga moyil bo'lsa, shuningdek, ortiqcha vazn bo'lsa zarar etkazishi mumkin.
Dudlangan go'shtni suiiste'mol qilmang. Agar siz dudlangan baliqni haftasiga 1 martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilsangiz, bu zavq va foydadan boshqa hech narsa keltirmaydi.
Skumbriyani smokehouse tashqarisida ham pishirish mumkin. Bu baliqni chekish xususiyatlari, shuningdek, pishirish bo'yicha amaliy maslahatlar haqida ko'proq o'qing.
Smokehouse'da sovuq dudlangan skumbriyani chekishdan oldin baliq qayta ishlanadi. Agar muzlatilgan baliq sotib olinsa, u muzlatgichda 2-4 ° C haroratda taxminan bir kun yoki xona haroratida taxminan 4 soat yoki 15 ° C suvda 2,5 soat davomida eritiladi.
Muhim! Mikroto'lqinli pechda baliqni eritib yubormang, aks holda u juda ko'p namlikni yo'qotadi va dudlangan go'sht quruq va qattiq bo'lib chiqadi.
Tana go'shtini kesishda qorin bo'shlig'i kesiladi, o't pufagi yorilib ketmasligi va o't baliqni buzmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Boshni olib tashlash yoki bosh bilan chekish mumkin. Ikkinchi holda, gillalar chiqariladi. Tana go'shtlari yaxshilab yuviladi, qon quyqalari, qorong'u plyonkalar yuviladi, so'ngra qog'oz sochiq bilan quritiladi.
Tuz quruq yoki ho'l bo'lishi mumkin. Skumbriya tuzlash bilan pishishi mumkin bo'lgan xom ashyo bo'lib, uning ta'mini yanada nozik va yoqimli qiladi.
Quruq tuzlash bilan tana go'shti quyruqdan boshgacha tuz bilan surtiladi. Tuz gill qopqoqlari ostida va qorin bo'shlig'iga quyiladi. Tuzlash uchun 1 kg baliq uchun 100-120 g tuz kerak bo'ladi.
Skumbriya uchun tuz o'rniga siz quruq sarimsoq, quruq piyoz, qalampir, chinnigullar, dafna barglari aralashmasini o'z ichiga olgan davolovchi aralashmani tayyorlashingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, ular eziladi, tuz bilan birlashtiriladi, aralashtiriladi. Bundan tashqari, makkel uchun siz aralashmaga 25 g shakar qo'shishingiz mumkin.
Qattiqlashtiruvchi idishga bir qatlam tuz yoki aralashma quyiladi, tana go'shti qorin bilan mahkam yotqiziladi, ularni bir-biriga bosadi va baliq qatlamlarini tuz bilan sepadi. Sirt ham tepaga sepiladi, yuk bilan pastga bosiladi. Makkelli konteyner muzlatgichga qo'yiladi va 24-48 soat davomida tuzlanadi. Vaqti-vaqti bilan, har 6 soatda, tana go'shti aylantiriladi.
Marinad uchun barcha mahsulotlarni retsept bo'yicha birlashtiring. Tana go'shtlari aralashmaning ichida va tashqarisida yaxshilab surtiladi, sumkaga solinadi va muzlatgichda kamida 12 soat davomida marinadlanadi.
Siz buni osonroq qilishingiz mumkin va 1 litr suv va 100 g tuzdan sho'r pishirishingiz mumkin. Sho'r suv bilan sovutilgandan so'ng, tana go'shti va tuzni sovuqda 12-24 soat davomida yopiq qopqoq bilan oksidlanmaydigan idishga quying.
Quruq yoki ho'l tuzlangandan so'ng, tana go'shti sovuq suv bilan ortiqcha tuzdan yuviladi. Agar bu bajarilmasa, chekishdan keyin teriga tuz chiqishi mumkin. Sochiq bilan quriting va kamida 12 soat davomida quritish uchun ko'chada osib qo'ying. Quritish va yaxshi tutunni qayta ishlash uchun qorin bo'shlig'iga kichik yog'och ajratgichlar kiritiladi. Mahsulotga to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlaning va hasharotlardan doka bilan yoping.
Muhim! Agar baliq chekishdan oldin etarlicha quritilmagan bo'lsa, unda ishlov berish paytida tutun terining yuzasiga yopishadi - dudlangan go'shtlar ta'mi achchiq bo'lib chiqadi.
Smokehouse'da sovuq dudlangan skumbriyani chekish yaxshidir.
Buning uchun yog'och oldindan tayyorlanadi. Chekish uchun olxa, aspen, chinor, olxani tanlaydilar. Yog'och chiplariga uzum, olma daraxtlari, o'rik, gilos shoxlarini qo'shib, aralashmani tayyorlashingiz mumkin.
Muhim! Pishirish jarayonida yonib ketmasligi uchun chiplar suv bilan namlanadi.
Sovuq dudlangan skumbriyani uyda tutun generatori bo'lgan smokehouse'da pishirishingiz mumkin. Qurilma ixcham va ishlatish uchun qulay. Tutun generatorining korpusiga talaş yoki yog'och chiplari joylashtiriladi.
Baliq bir xil o'lchamda tanlanadi, shunda u bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi. Tana go'shtlari ishlov berish kamerasiga gorizontal ravishda panjaralarga yoki vertikal ravishda ilgaklarga osilgan holda joylashtirilishi mumkin. Mahsulotlar yopishmasligi uchun panjaralar oldindan tozalangan o'simlik moyi bilan qoplangan. Tana go'shtlari 1 sm yoki undan ko'p oraliqda orqaga yotqiziladi, shunda baliq har tomondan bir tekis dudlanadi. Kamera qopqoq bilan qoplangan. Chekishni boshlash uchun kompressorni yoqing, o'tinni yoqing. Yog'och chiplarining to'liq yonishi bilan tutun hosil bo'ladi, u baca orqali kameraga yo'naltiriladi. Makkel qayta ishlanadi va suvli, o'rtacha zich, chiroyli oltin rangga aylanadi.
An'anaviy o'z qo'llaringiz bilan tutun uyidan foydalanganda, mahsulotlar olov qutisidan bir necha metr uzoqlikda joylashgan kameraga joylashtiriladi. Olovli olov qutisi bilan kamera quvur orqali ulanadi (odatda 8-10 metr). U mo'ri rolini o'ynaydi. Quvur qancha uzun bo'lsa, ishlov berish kamerasiga kiradigan tutunning harorati past bo'ladi. Chekish printsipi tutun generatorini ishlatish bilan bir xil.
Skumbriyani uyda chekish uchun siz panjaradan foydalanishingiz mumkin. Buni qanday qilish haqida qiziqarli ma'lumotlar joylashgan.
Makkel 20-25 ° S tutun haroratida chekiladi, termometr bilan boshqariladi. Chekishning oxiriga kelib, daraja 30-35 ° S gacha ko'tariladi.
Pishirish vaqti o'lchamiga, yog'li tarkibiga, yarim tayyor mahsulotlarning massasiga, tutun haroratiga bog'liq va 8-10 soatdan 2 kungacha.
Muhim! Chekish harorati qancha past bo'lsa, baliq uzoqroq chekadi.
Bu pishirish jarayonining oxiri emas. Tana go'shtlari tutunning o'tkir hidiga bardosh berish va chekish mahsulotlari go'shtning ichki qatlamlariga kirib borishi uchun ko'chaga osib qo'yiladi.
Skumbriyani issiqda chekish mumkin. Bu ancha oson va kamroq vaqt talab etadi. bu yerda o'qing.
Sovuq dudlangan skumbriyani uyda ham, smokehouse'da ham, maxsus jihozlarsiz ham tayyorlashingiz mumkin. Eng oson variant - suyuq tutundan foydalanish.
Skumbriya tarozilarni, ichaklarni, boshini, qanotlarini olib tashlash orqali qayta ishlanadi. Sovuq suvda yuving, quriting. Tana go'shti suyuq tutun bilan namlanadi, tuz, baliq uchun ziravorlar, qalampir bilan ishqalanadi. Go'sht qatlamlari bir kun davomida yaxshiroq tuzlangan bo'lishi uchun konteynerga soling va muzlatgichga qo'ying. Har 5-6 soatda makkel tuz va ziravorlar bilan teng ravishda to'yingan bo'lishi uchun aylantiriladi.
Tuzlangandan keyin tana go'shti yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi va 2-3 soat davomida havoda quritiladi.
Füme go'shtni havo panjarasida pishirishingiz mumkin. Yarim tayyor mahsulotlar simli tokchaga joylashtiriladi. Qurilmani qopqoq bilan yoping, haroratni 180 ° C ga qo'ying va taxminan yarim soat davomida tayyor holga keltiring.
Agar havo panjarasi bo'lmasa, uni an'anaviy pech bilan almashtirish mumkin. Suyuq tutun bilan tayyorlangan baliq 180-200 ° S haroratda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi va taxminan yarim soat davomida yumshatiladi.
Siz bu baliqni ham issiq, ham sovuq iste'mol qilishingiz mumkin.
Tutunsiz chekish uchun siz sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin. shu yerda oʻqishingiz mumkin.
Dudlangan mahsulotlar muzlatgichda yoki muzlatgichda 75-85% nisbiy namlikda saqlanishi kerak. Yaroqlilik muddati to'g'ridan-to'g'ri harorat rejimiga bog'liq va:
Muzlatilgan sovuq dudlangan baliqni ishlatishdan oldin muzlatgichda asta-sekin eritish kerak. Tez muzdan tushirilsa, u o'zini yo'qotadi noyob xususiyatlar, suvli, bo'shashmasdan bo'ladi.
Pishirish texnologiyasini buzgan holda skumbriyaning mustahkamligi juda qaynatilgan bo'lishi mumkin. Chekish harorati 40 ° C dan oshsa, bunday nuqson olinadi. Bunday baliqning go'shti yumshaydi, bo'tqa kabi parchalanadi.
Muzlatilgan dudlangan go'shtni (mikroto'lqinli pechda, pechda) noto'g'ri muzdan tushirish bilan pulpa ham yumshashi, elastikligini yo'qotishi mumkin. Bunday nuqson ikki marta muzlatilgan baliqlarda bo'lishi mumkin. U eritildi, ishlatilmadi va ikkinchi marta muzlab qoldi.
Eng xavflisi - baliqning buzilishi. Agar dudlangan baliq yomonlasha boshlasa, sirtda shilimshiq paydo bo'ldi, hid odatiy emas, yoqimsiz bo'lib qoldi. dudlangan baliq, va pulpa parchalana boshladi, keyin uni darhol tashlash kerak. Bunday mahsulotlardan foydalanish og'ir zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Bunday kamchiliklarni oldini olish uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:
Dudlangan skumbriya sifatida xizmat qilinadi sovuq ishtaha, u bilan sendvichlar, salatlar tayyorlang.
Bizning saytimizda dudlangan makkel yordamida ko'plab taomlarni topasiz. U bilan qanday pishirish haqida bu erda o'qing.
Ma'lum bo'lishicha, siz hatto dudlangan skumbriyani ham pishirishingiz mumkin. Ushbu noodatiy taom qanday tayyorlanishini bilish sizni albatta qiziqtiradi!
Shunday qilib, sovuq dudlangan makkel uyda juda mazali, xushbo'y hidli olinadi. Bu hafta ichi kechki ovqat uchun ham, mos keladi bayram stoli. Dudlangan baliq go'shtini oilangiz va do'stlaringiz bilan pishiring, tayyorgarlikka o'zingizning "lazzatingizni" qo'shing. Yoqimli ishtaha!
Skumbriya, skumbriya bizga ko'proq tanish - bu dengiz baliqlari, go'shti ajoyib ta'mga ega. U juda ko'p bo'lganligi, shollarda yashashi va zotdorligi tufayli uni deyarli har qanday do'konda arzon narxda sotib olish mumkin. Ammo bu dengiz hayotining foydali fazilatlari haqida kam odam biladi.
Keling, yangi skumbriyaning kaloriya tarkibi 100 g uchun 191 kkal ekanligi bilan boshlaylik. mahsulot. Tayyorgarlik turiga qarab, bu ko'rsatkich o'zgaradi. Ammo ta'mi ajoyib bo'lib qolmoqda. Bundan tashqari, bu baliqning go'shti juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi:
Bundan tashqari, kompozitsiyada inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan muhim aminokislotalar mavjud. Va dengiz baliqlaridan tashqari siz ularni boshqa joyda topa olmaysiz. Shunday qilib, ularning kaloriya tarkibini unutmasdan, mazali va sog'lom skumbriyali taomlar uchun retseptlarni izlaylik.
Engil tuzlangan makkelning kaloriya tarkibi bizni birinchi navbatda qiziqtiradi, chunki bunday baliqni pishirish shart emas. Sabzavotlarni yon piyola uchun qaynatish va uni kesib, o'tlar bilan ziravor qilish kifoya. Va voila, kechki ovqat tayyor. Bu doimo band bo'lgan va pechkada ko'p vaqt o'tkaza olmaydiganlar uchun juda qulay.
Ammo kechki ovqat ozgina tuzlangan skumbriyada qancha kaloriya borligini bilishni "majbur qiladi". Axir, tanamizning eng mos bo'lmagan joylarida "qo'shimcha santimetr va kilogrammni yo'qotadigan" kechki ovqat.
Tuzli skumbriyada qancha kaloriya borligini aniqlash uchun siz yana bir qancha omillarni hisobga olishingiz kerak. Tuz va suvda kaloriya yo'qligi sababli, standart tuzlash bilan engil tuzlangan makkelning kaloriya miqdori 150-160 kkal bo'ladi. Sho'r suvga shakar qo'shilsa, bu ko'rsatkich 170-180 kkalgacha oshadi, o'simlik moyi ham qo'shilsa. energiya qiymati ovqatlar 190-220 kkal bo'ladi.
Bu eng ko'plaridan biri oddiy usullar stolga baliq berish. Qaynatilgan kartoshka, tug'ralgan salat va skumbriya - va voila, kechki ovqat tayyor. Lekin sho'r o'rniga teng darajada mazali baliq olishingiz mumkin. Bundan oldin, keling, dudlangan skumbriyada qancha kaloriya borligini bilib olaylik.
Dudlangan makkelning kaloriya tarkibi chekish usuliga qarab ham farq qiladi. Va ular issiq va sovuq usulda qayta ishlanadi. Shuning uchun, sovuq dudlangan skumbriyada qancha kaloriya borligini juda oddiy hisoblash mumkin, chunki faqat tuzlamoq rol o'ynaydi, bu kabi issiqlik bilan ishlov berish yo'q. Sovuq dudlangan makkelning kaloriya tarkibi 180 kkal.
Endi siz issiq dudlangan makkelda qancha kaloriya borligini hisoblashingiz kerak. Axir, issiq tutun allaqachon issiqlik bilan ishlov berishdir, bu uning ta'sirini beradi. Issiq dudlangan skumbriyaning kaloriya tarkibi 270-300 kkal.
Mackerel do'konlarda sovutilgan yoki muzlatilgan tana go'shti shaklida sotiladi. Bunday "yarim tayyor mahsulot" dan osongina juda mazali va pishirishingiz mumkin sog'lom taom. Va pishirish vaqti juda qisqa.
Avvalo, qaynatilgan skumbriyada qancha kaloriya borligini bilib oling. Axir, bunday taomni tayyorlash eng oson va uning engilligi, yog 'etishmasligi va barcha foydali elementlarning saqlanishi tufayli parhez taomiga mos keladi. Qaynatilgan skumbriyaning kaloriya tarkibi 140-150 kkal.
Pishirishning yana bir mashhur usuli va hatto yangi oshxona jihozlarining paydo bo'lishi fonida ham bug'lashdir. Bug'da pishirilgan skumbriyadagi qancha kaloriya muxlislarni qiziqtiradi sog'lom ovqat. Biz javob beramiz, bug'langan makkelning kaloriya tarkibi 190 kkal.
Avvalo, pechda pishirilgan skumbriyada qancha kaloriya borligini bilib olaylik. Bu usul oddiy va qo'shimcha qurilmalarni talab qilmaydi. Siz faqat baliqni marinadlashingiz va uni pechga to'ldirishingiz kerak. Pechda pishirilgan skumbriyaning kaloriya tarkibi 220-230 kkal.
Ammo yana bir retsept bor - folga pishirish. Folga solingan skumbriyada qancha kaloriya bor? Ratsionga kiradigan gurmelerni xafa qilishga majbur bo'lgan folga ichida pishirilgan skumbriyaning kaloriya miqdori yuqoriroq va 293 kkalni tashkil qiladi. Ammo bunday idishda ko'proq foyda bor, chunki bu baliqda oz miqdorda bo'lgan sog'lom baliq yog'i pishirish paytida saqlanib qoladi.
Dengiz baliqlari haftada kamida bir marta stolda bo'lishi kerak - bu dietologlarning maslahati. Shunda siz ko'plab sog'liq va ovqat hazm qilish muammolaridan qochishingiz mumkin.
