Qora dengiz skumbriyasi Perciformes turkumiga mansub ot skumbriyasi oilasiga kiradi. Tarozilarning juda o'ziga xos tuzilishi va joylashuvi tufayli bu baliqni tozalash juda qulay. Baliqning o'lchami kichik, bu ham uyda ishlov berishni osonlashtiradi. Gurmeler, albatta, uning o'ziga xos xushbo'yligi va ozgina o'ziga xos achchiq ta'mini yaxshi ko'radi.
15 sm dan oshmasligi kerak bo'lgan bir xil o'lchamdagi quritish uchun baliqni tanlang.Birinchi baliq tuzlanadi, keyin esa quritiladi. Ushbu maqsadlar uchun odatda o'rta yog'li dengiz va kam yog'li baliqlar ishlatiladi. Baliqni chekish uchun tayyorlash uchun quruq tuzlash vositasidan foydalanish kerak. Baliqdan ortiqcha namlikni olib tashlash uchun, uni tuzlashdan oldin, ot makkelini yuvish va quritish kerak.
Shundan so'ng, tuzlash uchun idishlar tanlanadi. Buning uchun oddiy o'n litrli kostryulkalar ishlashi mumkin. Bu idish muzlatgichga yaxshi joylashadi. Idishning pastki qismini qo'pol tuz bilan seping. Tuzni yodlash mumkin emas. Tuz qatlami 0,5 mm bo'lishi kerak. Baliq qatlamlarga yotqiziladi, har bir baliq qatlami tuz bilan sepiladi. Baliqni yuqori chetiga qo'ymaslik kerak, yuqoridan 5 sm masofani qoldirishni unutmang. Baliqning yuqori qatlami tuz bilan sepiladi. Qatlamning qalinligi taxminan 1,0 - 1,5 sm bo'lishi kerak.
Ot makkelining oxirgi qatlamining tepasida yog'ochdan yasalgan taxta (va iloji bo'lsa, doira) qo'yish kerak. Ushbu maqsadlar uchun siz kichkina kostryulkalardan plastinka yoki qopqoqdan foydalanishingiz mumkin. Doira ustiga yuk qo'yiladi. Uning vazni skovorodkadagi baliq og'irligining kamida 10-15% bo'lishi kerak. 3-4 soatdan keyin baliq tuz ta'sirida hujayralararo sharbat chiqara boshlaydi. Aynan shu vaqtda pan muzlatgichga qo'yiladi. Sovutgichdagi harorat + 3-5 daraja bo'lishi kerak. Pan 2-3 kun davomida muzlatgichda qolishi kerak. Tuzlangandan keyin baliq musluk ostida yuviladi. Suv sovuq bo'lishi kerak. Baliqni qolgan suvni to'kish uchun lavabo ustiga o'rnatilgan filtrda yuvishingiz mumkin.
Ko'pchilik baliqni dumi yoki boshidan qanday qilib to'g'ri osib qo'yishni bilmaydi. Baliqni pastki jag'iga osib qo'yish yaxshidir. Buning uchun oddiy qog'oz klipidan foydalaning. Qog'oz qisqichi to'g'rilanishi kerak. Biroq, baliqni osib qo'yishning aniq qoidalari yo'q, har kim o'zi uchun qulay usulni tanlaydi. Balkonda baliqni osib qo'yish yaxshidir. Chivinlar baliqqa qo'nmasligi, chang uchmasligi uchun balkon yopiq bo'lishi kerak. Balkonda havo aylanishi xonaga qaraganda ancha yaxshi bo'ladi.
Bundan tashqari, baliqni ko'z ustidagi ilgichga osib qo'yishingiz mumkin. Agar siz baliqni tashqarida quritishingiz kerak bo'lsa, uni 9% sirka eritmasiga botirilgan doka bilan artib oling. Bu ot makkelini chivinlardan himoya qilish uchun kerak. Baliq 4-5 kun ichida tayyor bo'ladi. Namlik 80% dan oshmasligi kerak, harorat esa 20-26 daraja bo'lishi kerak.
Agar savol shunday bo'lsa, bunday asl nusxani tez va ayni paytda arzon va mehnatkash bo'lmagan holda qanday pishirish kerak bo'lsa, unda Qora dengizdan tuzlangan ot makkelasi sizga kerak bo'ladi. Tuzlash uchun baliqni tanlayotganda, uning har bir turidan ajoyib taom olinmasligini, balki o'ziga xos xususiyatlarga ega, ya'ni "pishirish" qobiliyatiga ega ekanligini hisobga olish kerak. Bular, birinchi navbatda, seld, qizil ikra, oq baliq, nototeniya, skumbriya, hamsi va skumbriya oilalari.
Baliqni tuzlashda tuzning umumiy mahsulotdagi massa ulushiga qarab 3 guruh tayyor mahsulotlar ajratiladi. Shunday qilib, tuz miqdori mos ravishda 6-10%, 10-14% va 14% dan ortiq bo'lgan engil sho'rlangan, o'rtacha tuzlangan va kuchli tuzlangan baliqlar ajralib turadi.
Ovqat pishirishda foydalaning achchiq tuzlash qo'pol yodlanmagan tuzli baliq undan ortiqcha namlikni olib tashlaydi. Shunday qilib, mahsulot hech qanday ta'm yoki uning konservatsiyasini bermaydi va eriydigan mayda tuz bilan solishtirganda past haroratlarda qo'pol tuz kristallarining sekinroq erishi tufayli baliqdan namlikni olish darhol baliqning suvsizlanishisiz tez tuzlanishini ta'minlaydi. Tuz va baliq pulpasining tabiiy sharbati eritmasidan tuzlash jarayonida hosil bo'lgan sho'r suv sho'r deb ataladi. Ot makkelini tuzlash uchun eng mos idish zanglamaydigan, emallangan yoki bardoshli plastik idishlardir.
Elchidan oldin ot makkelini sovuq suv bilan yuvish kerak. Keyin namlikning drenajlanishini ta'minlash uchun uni tark etish kerak, lekin baliqni haddan tashqari quritmaslik kerak, aks holda u o'z ta'mini yo'qotadi. Keyin baliq tuzlash uchun tayyorlangan idishga qorinni yuqoriga buklanadi va qatlam bilan tuz sepiladi. Tuz iste'moli 10 kg baliq uchun 1 kg. Tuzlash uchun har bir kilogramm tuz uchun 25-30 g miqdorida tuz va shakar aralashmasidan foydalanish ot makkeliga g'ayrioddiy nozik ta'm beradi.
Ot makkelini o'rnatish tugallangandan so'ng, u tuz, shakar, konservant va ziravorlar aralashmasi bilan qoplanadi va sirka dozalanadi. Sirkadan foydalanish baliqni tuzlash jarayonini tezlashtiradi va uning pulpasini engillashtiradi. Keyin baliq bilan konteyner zulm ostida joylashtiriladi va harorat 3 - 8 darajadan oshmasligi kerak bo'lgan sovuq joyga qo'yiladi. Zulm sifatida, qattiq yog'ochdan yoki sotilgan barlardan doira shaklida qilingan jo'ka yoki aspen taxtalaridan foydalanish yaxshidir. Ushbu turdagi yog'ochlardan foydalanish sho'r muhitda deformatsiyaga chidamliligi va qatronlar emissiyasi, shuningdek taninlar yo'qligi bilan bog'liq.
Siz deyarli har qanday baliqni o'zingiz tuzlashingiz mumkin, mersin baliqlarining vakillari bundan mustasno. Tuzlash uchun mos bo'lgan baliq navlaridan biri ot makkelidir. Protein miqdori yuqori bo'lgan yog'siz go'sht biroz nordon ta'mga ega. Bu sho'r suvli baliq qovurish, pishirish va tuzlash uchun juda yaxshi. Keyinchalik, ot makkelini qanday tuzlash mumkinligi haqida gapiraylik.
Baliq elchisi turli darajadagi intensivlikda - o'rtacha (1 kg baliq uchun 160 g) va kuchli (baliq kilogrammiga 300 g) amalga oshirilishi mumkin. Qaysi usul sizga eng yoqqanini tanlang. Tuzlash paytida baliqning buzilishi ehtimolini istisno qilish uchun natriy benzonatdan foydalanish kerak (1 kg ot makkeliga 2 g). Bu baliqning buzilishini oldini oladigan oziq-ovqat konservantidir.
Kerakli mahsulotlar:
Pishirish jarayoni:
Tuzlashdan oldin baliqni yuvish va quritish kerak, quritishdan qoching. Shundan so'ng, tana go'shtini emal yoki shisha idishga mahkam bog'lab, qorinni yuqoriga ko'taring. Qatlam-qatlam biz baliqni idishga solamiz, har bir qatlamni tuz bilan sepamiz (1 kg ot makkeliga 100 g tuz).
Ot makkeliga o'zining g'ayrioddiy nozik ta'mini berish uchun siz qatlam uchun tuzga ziravorlar va shakar aralashmasini qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar 1: 1 nisbatda aralashtiriladi (aralashmaning iste'moli 1 kg osh tuziga 25-30 g). Shakar tayyor mahsulotga o'ziga xos nozik ta'm beradi.
Barcha baliqlar konteynerga joylashtirilgandan so'ng, baliqni tuz, konservant, shakar va tuzli ziravorlar aralashmasidan qalin qatlam bilan yoping. Baliqni tuzlash jarayonini tezlashtirish va go'shtni engil qilish uchun ozgina stol sirkasini qo'shing.
Biz zulmni ustiga qo'yamiz (katta idish suv) va uni etarlicha salqin joyda (5-8 ° C) qo'yamiz. Zulm sifatida, aspen yoki jo'kadan yasalgan qattiq yog'och doiralarni olish yaxshiroqdir. Bu daraxt sho'r muhitga yaxshi bardosh beradi, qatronlar va taninlarni chiqarmaydi.
Bir necha kundan keyin baliq iste'mol qilishga tayyor. Biz zulmni olib tashlaymiz, kerakli miqdordagi baliqni olib tashlaymiz va zulmni orqaga cho'mdiramiz.
Biz ot makkelini musluk ostida yuvamiz, ichaklarini tashlaymiz, boshini kesib, tana go'shtini qismlarga ajratamiz. Biz baliqni fanda idishga yoyib, yangi maydanoz va limon bo'laklari bilan bezatamiz. Baliqni tuyadi yoki asosiy taom sifatida xizmat qilish mumkin. Qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka bilan sabzavotli salat... Yoqimli ishtaha!
Yoqimli ishtaha!
Pishirish vaqti: PT00H30M 30 min.
Yangi avlodning yangi Honda Civic Type-R soatiga 270 km tezlikka chiqishini bilarmidingiz? Agar yo'q bo'lsa, men http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html saytida keltirilgan yirik avtomobil portalini ko'rib chiqishni tavsiya qilaman.Boshlash uchun men sizga quritilgan (to'g'ri quritilgan) Qora dengiz skumbriyasining retseptini beraman, chunki uning kichik o'lchamlari, katta tarozilar tushmasligi, dengiz kelib chiqishi va Perciformes tartibiga tegishli bo'lganligi sababli, u tozalash uchun qulay tanasi bor. tarozidan, o'ziga xos baharatlı ta'mi va maxsus xushbo'yligi. «Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari» (N.D. Kudentsov, «Ekonomiks» nashriyoti, Moskva, 1968, 115-bet) ma'lumotlariga ko'ra, «quritilgan baliq sovutilgan sho'r suv yoki quruq tuzlash usulidan foydalangan holda dastlabki tuzlash jarayonidan o'tgan baliq deb ataladi. va keyin namlikni 38% dan ko'p bo'lmagan holda tayyor bo'lgunga qadar namlikni olib tashlash uchun ilgichlarda quritiladi.
Quritish uchun taxminan bir xil o'lchamdagi, kamida 10 va 15 sm gacha bo'lgan Qora dengiz ot skumbriyasini olish yaxshiroqdir.Pelagik turdagi kam yog'li va o'rta yog'li dengiz baliqlarini tuzlash va keyinchalik quritish uchun yaxshiroqdir. quruq tuzlash usulidan foydalanish.
Birinchidan, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ot makkelini yuvish va quritish kerak. Keyin tuzlash uchun idishlarni tanlashingiz kerak.
Shaxsan men muzlatgichga hech qanday muammosiz qo'yiladigan oddiy o'n litrli kostryulkalarni yaxshi ko'raman. Tuzlashdan oldin panning pastki qismiga (yoki boshqa idishga) 0,5 mm qalinlikdagi qo'pol tuz qatlamini (shartsiz yodlanmagan) quyish kerak. Keyinchalik, makkelni qatlamlarga qo'yishingiz kerak, har bir baliq qatlamini tuz bilan seping, shunda idishning yuqori chetiga taxminan 5 sm masofa qoladi.
Baliqning yuqori qatlamiga ham 1,0-1,5 sm qalinlikdagi tuz sepiladi.Ot skumbriyasini quruq tuzlash uchun baliq og'irligining kamida 12-15% tuz ishlatilishi kerak. Ot makkelining oxirgi qatlamining ustiga, baliq og'irligining kamida 10-15% og'irligi bo'lgan zulm (yuk) qo'yilgan yog'och doira (plastinka, emal qopqog'i va boshqalar) qo'yiladi.
Baliqdan taxminan 3-4 soat o'tgach, tuz ta'sirida tabiiy sho'r (oqsillar va minerallarni o'z ichiga olgan hujayralararo sharbat) ajralib chiqa boshlaydi.
Ayni paytda baliqli idishlarni 2-3 kun davomida + 3-5 daraja haroratli muzlatgichga qo'yish kerak. Tuzlangandan so'ng, ot makkelini sovuq suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlash kerak, ortiqcha sho'r suvni olib tashlash kerak (siz buni katta drushlagda qilishingiz mumkin, keyin suvni to'kish uchun baliqni qoldiring).
Ot makkelini dumi yoki boshi bilan qanday qilib to'g'ri bog'lash kerakligi haqidagi savol o'zboshimchalik bilan hal qilinadi. Misol uchun, men makkelni pastki jag'iga oddiy qog'oz qisqich bilan bog'lab, ko'p qavatli uyning (6-10 qavatli) balkonida yaxshi va barqaror havo aylanishi mavjud bo'lgan joyda osib qo'yishni yaxshi ko'raman.
Bundan tashqari, siz shabada doimo qayerda esib turishini oldindan aniqlab, xususiy uyning hovlisida varaqali ilmoqlarga ot makkelini osib qo'yishingiz mumkin.
Oxirgi versiyada men ko'zga tushgan ot makkelini pishloq chivinlaridan himoya qilish uchun 9% sirkaga botirilgan doka bilan yopishingizni qat'iy tavsiya qilaman. 4-5 kundan so'ng, 20-26 daraja haroratda va 80% dan ko'p bo'lmagan namlikda makkel yaxshi quriydi. Ot skumbriyasining tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: tayyor quritilgan baliqning orqa qismi kichrayadi, go'sht elastik-qattiq, kesilganida u bir tekis kulrang-sariq rangga ega, ikra esa to'q sariq-qizil.
Men quritilgan ot makkelini faqat Astraxan klassik usulida ishlatishni yaxshi ko'raman, uning tozalangan pulpasini quyilgan xantal yoki tozalanmagan kungaboqar yog'i bilan idishga solib qo'yaman.
