Men baliqni har qanday shaklda juda yaxshi ko'raman va pishirishning ko'plab variantlarini sinab ko'rdim. Mening otam baliqchi, shuning uchun balkonda baliqning "gulchambarlari" tez-tez osilib turadi va oshxonadan siz güveç va go'sht hidini sezasiz. qovurilgan baliq... Ota-onamga tashrif buyurishim bilan, dadam menga baliqchi do'stlarimning yana bir nechta muvaffaqiyatli retseptlarini aytib beradi va meni yangi narsa bilan davolaydi. Lekin bu maqolada men sizga baliqni qanday qilib to'g'ri tuzlashni aytaman. Ushbu tuzlash retsepti eng tez va ko'p qirrali bo'lib, u deyarli har qanday o'rta daryo yoki dengiz baliqlarini pishirishga yordam beradi. Va, albatta, bu barcha sinovdan o'tgan usullarning eng yaxshisidir.
Qora dengiz ot skumbriyasi mening eng sevimli dengiz baliqim. Yog'li, suvli, tarozisiz va ozgina suyakli. Uni tozalash oson va ovqatlanish yoqimli! Qora dengiz ot skumbriyasi odatda kichik hajmga ega va tuzlash, qovurish yoki pishirish uchun juda yaxshi. Misol uchun, bu erda qora dengiz baliqchilarining an'anaviy taomi - ot makkelining retsepti. Baliq tengsiz bo'lib chiqadi! Qovurilgan makkel uchun oddiy retsept: tez va oson. Xuddi shu retseptda men sizga misol sifatida ot skumbriyasidan foydalangan holda baliqni qanday quritishni aytaman.
Tarkibi:
1. Shunday qilib, baliq pishirishni boshlaylik. Baliqdan tashqari, bizga qulay idish kerak, tercihen to'rtburchaklar shaklida. Mening ot skumbriyasining uzunligi 10-15 sm, u emalli idishga juda mos keladi. Biz ot makkelini sovuq suv ostida yaxshilab yuvamiz. Biz baliqni bir qatlamda qulay idishga joylashtiramiz.
2. Tuz bilan mo'l-ko'l seping, shunda u barcha baliqlarni bir tekisda qoplaydi va faqat "tepalar" qoladi. Qatlam-qatlam, muqobil baliq va tuz. Oxirgi qatlam tuz bo'lishi kerak.
3. Baliqni yaxshilab bosib, qopqoq bilan mahkam yoping. Har holda, siz yukni ustiga qo'yishingiz mumkin. Biz uni roppa-rosa 24 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.
4. Baliqning sho'rlangan eritma hosil qilib, sharbat chiqara boshlaganini ko'rish mumkin.
5. Biz ot makkelini tuzdan olib, sovuq suv ostida yuvamiz. Endi siz ortiqcha tuzdan qutulishingiz va ot makkelini namlashingiz kerak. Biz baliqlarimizni sovuq suv bilan chuqur idishda bir soat davomida suzish uchun qo'yib yuboramiz.
6. Baliqni suvdan olib, qog'oz sochiq yoki peçete bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Asosan, ot makkelini darhol eyishingiz mumkin, u tayyor. Ammo agar siz baliqni quritmoqchi bo'lsangiz, u yana bir-ikki kun ochiq havoda qolishi kerak. Siz makkelni oshxonada qoldirishingiz mumkin yoki uni balkonga olib chiqishingiz mumkin. Baliq yaxshi quriydi va bir-biridan qisqa masofaga qo'yilsa, chirimaydi. Va baliq ko'p joy egallamasligi uchun uni igna bilan ipni ko'z teshiklaridan o'tkazib, qalin ipga yoki baliq ovlash chizig'iga osib qo'yish mumkin. Siz to'xtatilgan ot makkelini olasiz. To'xtatilganda, baliq har tomondan teng ravishda shamollaydi va tezroq tayyor bo'ladi. Va, albatta, bu tarzda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
7. Baliqni quritib qo'ying. Teri ertasi kuni shamollaydi, makkel ichida esa u qurib ketmaydi va juda yumshoq va suvli bo'lib qoladi. Agar siz baliqni plastinkada quritayotgan bo'lsangiz, uni kamida bir marta boshqa tomonga burish kerak.
Yangi avlodning yangi Honda Civic Type-R soatiga 270 km tezlikka chiqishini bilarmidingiz? Agar yo'q bo'lsa, men http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html saytida keltirilgan yirik avtomobil portalini ko'rib chiqishni tavsiya qilaman.Boshlash uchun men sizga quritilgan (to'g'ri quritilgan) Qora dengiz skumbriyasining retseptini beraman, chunki uning kichik o'lchamlari, katta tarozilar tushmasligi, dengiz kelib chiqishi va Perciformes tartibiga tegishli bo'lganligi sababli, u tozalash uchun qulay tanasi bor. tarozidan, o'ziga xos baharatlı ta'mi va maxsus xushbo'yligi. «Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari» (N.D. Kudentsov, «Ekonomiks» nashriyoti, Moskva, 1968, 115-bet) ma'lumotlariga ko'ra, «quritilgan baliq sovutilgan sho'r suv yoki quruq tuzlash usulidan foydalangan holda dastlabki tuzlash jarayonidan o'tgan baliq deb ataladi. va keyin namlikni 38% dan ko'p bo'lmagan holda tayyor bo'lgunga qadar namlikni olib tashlash uchun ilgichlarda quritiladi.
Quritish uchun taxminan bir xil o'lchamdagi, kamida 10 va 15 sm gacha bo'lgan Qora dengiz ot skumbriyasini olish yaxshiroqdir.Pelagik turdagi kam yog'li va o'rta yog'li dengiz baliqlarini tuzlash va keyinchalik quritish uchun yaxshiroqdir. quruq tuzlash usulidan foydalanish.
Birinchidan, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ot makkelini yuvish va quritish kerak. Keyin tuzlash uchun idishlarni tanlashingiz kerak.
Shaxsan men muzlatgichga hech qanday muammosiz qo'yiladigan oddiy o'n litrli kostryulkalarni yaxshi ko'raman. Tuzlashdan oldin panning pastki qismiga (yoki boshqa idishga) 0,5 mm qalinlikdagi qo'pol tuz qatlamini (shartsiz yodlanmagan) quyish kerak. Keyinchalik, makkelni qatlamlarga qo'yishingiz kerak, har bir baliq qatlamini tuz bilan seping, shunda idishning yuqori chetiga taxminan 5 sm masofa qoladi.
Baliqning yuqori qatlamiga ham 1,0-1,5 sm qalinlikdagi tuz sepiladi.Ot skumbriyasini quruq tuzlash uchun baliq og'irligining kamida 12-15% tuz ishlatilishi kerak. Ot makkelining oxirgi qatlamining ustiga yog'och doira (plastinka, emal qopqog'i va boshqalar) qo'yiladi, uning ustiga baliq og'irligining kamida 10-15% og'irlikdagi zulm (yuk) qo'yiladi.
Baliqdan taxminan 3-4 soat o'tgach, tuz ta'sirida tabiiy sho'r (oqsillar va minerallarni o'z ichiga olgan hujayralararo sharbat) ajralib chiqa boshlaydi.
Ayni paytda baliqli idishlarni 2-3 kun davomida + 3-5 daraja haroratli muzlatgichga qo'yish kerak. Tuzlangandan so'ng, ot makkelini sovuq suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlash kerak, ortiqcha sho'r suvni olib tashlash kerak (siz buni katta drushlagda qilishingiz mumkin, keyin suvni to'kish uchun baliqni qoldiring).
Ot makkelini dumi yoki boshi bilan qanday qilib to'g'ri bog'lash kerakligi haqidagi savol o'zboshimchalik bilan hal qilinadi. Misol uchun, men makkelni pastki jag'iga oddiy qog'oz qisqich bilan bog'lab, ko'p qavatli uyning (6-10 qavatli) balkonida yaxshi va barqaror havo aylanishi mavjud bo'lgan joyda osib qo'yishni yaxshi ko'raman.
Bundan tashqari, siz shabada doimo qayerda esib turishini oldindan aniqlab, xususiy uyning hovlisida varaqali ilmoqlarga ot makkelini osib qo'yishingiz mumkin.
Oxirgi versiyada men ko'z bilan tutilgan ot makkelini pishloq chivinlaridan himoya qilish uchun 9% sirkaga botirilgan doka bilan yopishingizni qat'iy tavsiya qilaman. 4-5 kundan so'ng, 20-26 daraja haroratda va 80% dan ko'p bo'lmagan namlikda makkel yaxshi quriydi. Ot skumbriyasining tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: tayyor quritilgan baliqning orqa qismi kichrayadi, go'sht elastik-qattiq, kesilganida u bir tekis kulrang-sariq rangga ega, ikra esa to'q sariq-qizil.
Men quritilgan ot makkelini faqat Astraxan klassik usulida ishlatishni yaxshi ko'raman, uning tozalangan pulpasini quyilgan xantal yoki tozalanmagan kungaboqar yog'i bilan idishga solib qo'yaman.
Siz deyarli har qanday baliqni o'zingiz tuzlashingiz mumkin, mersin baliqlarining vakillari bundan mustasno. Tuzlash uchun mos bo'lgan baliq navlaridan biri ot makkelidir. Protein miqdori yuqori bo'lgan yog'siz go'sht biroz nordon ta'mga ega. Bu sho'r suvli baliq qovurish, pishirish va tuzlash uchun juda yaxshi. Keyinchalik, ot makkelini qanday tuzlash mumkinligi haqida gapiraylik.
Baliq elchisi turli darajadagi intensivlikda - mo''tadil (1 kg baliq uchun 160 g) va kuchli (kilo baliq uchun 300 g) amalga oshirilishi mumkin. Qaysi usul sizga eng yoqqanini tanlang. Tuzlash paytida baliqning buzilishi ehtimolini istisno qilish uchun natriy benzonatdan (1 kg ot makkeliga 2 g) foydalanish kerak. Bu baliqning buzilishini oldini oladigan oziq-ovqat konservantidir.
Kerakli mahsulotlar:
Pishirish jarayoni:
Tuzlashdan oldin baliqni yuvish va quritish kerak, quritishdan qoching. Shundan so'ng, tana go'shtini emal yoki shisha idishga mahkam bog'lab, qorinni yuqoriga ko'taring. Qatlam-qatlam biz baliqni idishga solamiz, har bir qatlamni tuz bilan sepamiz (1 kg ot makkeliga 100 g tuz).
Ot makkeliga o'zining g'ayrioddiy nozik ta'mini berish uchun siz qatlam uchun tuzga ziravorlar va shakar aralashmasini qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar 1: 1 nisbatda aralashtiriladi (aralashmaning iste'moli 1 kg osh tuziga 25-30 g). Shakar tayyor mahsulotga o'ziga xos nozik ta'm beradi.
Barcha baliqlar konteynerga joylashtirilgandan so'ng, baliqni tuz, konservant, shakar va tuzli ziravorlar aralashmasidan qalin qatlam bilan yoping. Baliqni tuzlash jarayonini tezlashtirish va go'shtni engil qilish uchun ozgina stol sirkasini qo'shing.
Biz zulmni ustiga qo'yamiz (katta kavanoz suv) va uni etarlicha salqin joyda (5-8 ° C) qo'yamiz. Zulm sifatida, aspen yoki jo'kadan yasalgan qattiq yog'och doiralarni olish yaxshiroqdir. Bu daraxt sho'r muhitga yaxshi bardosh beradi, qatronlar va taninlarni chiqarmaydi.
Bir necha kundan keyin baliq iste'mol qilishga tayyor. Biz zulmni olib tashlaymiz, kerakli miqdordagi baliqni olib tashlaymiz va zulmni orqaga cho'mdiramiz.
Biz ot makkelini musluk ostida yuvamiz, ichaklarini tashlaymiz, boshini kesib, tana go'shtini qismlarga ajratamiz. Biz baliqni fanda idishga yoyib, yangi maydanoz va limon bo'laklari bilan bezatamiz. Baliqni tuyadi yoki asosiy taom sifatida xizmat qilish mumkin. Qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka bilan sabzavotli salat... Yoqimli ishtaha!
Agar bunday asl nusxani tez va ayni paytda arzon va mehnatkash bo'lmagan holda qanday pishirish kerakligi haqida savol tug'ilsa, sizga Qora dengizdan tuzlangan ot makkelasi kerak bo'ladi. Tuzlash uchun baliqni tanlashda shuni hisobga olish kerakki, ajoyib taom uning har bir turidan emas, balki o'ziga xos xususiyatlarga ega, ya'ni "pishirish" qobiliyatiga ega. Bular, birinchi navbatda, seld, qizil ikra, oq baliq, nototeniya, skumbriya, hamsi va skumbriya oilalari.
Baliqni tuzlashda tuzning umumiy mahsulotdagi massa ulushiga qarab 3 guruh tayyor mahsulotlar ajratiladi. Shunday qilib, tuz miqdori mos ravishda 6-10%, 10-14% va 14% dan ortiq bo'lgan engil sho'rlangan, o'rtacha tuzlangan va kuchli tuzlangan baliqlar ajralib turadi.
Baliqni ziravorli tuzlashni tayyorlashda qo'pol yodlanmagan tuzdan foydalanish undan ortiqcha namlikni olib tashlashni ta'minlaydi. Shunday qilib, mahsulot hech qanday ta'm yoki uning konservatsiyasini bermaydi va eriydigan mayda tuz bilan solishtirganda past haroratlarda qo'pol tuz kristallarining sekinroq erishi tufayli baliqdan namlikni olish darhol baliqning suvsizlanishisiz tez tuzlanishini ta'minlaydi. Tuz va baliq pulpasining tabiiy sharbati eritmasidan tuzlash jarayonida hosil bo'lgan sho'r suv sho'r deb ataladi. Ot makkelini tuzlash uchun eng mos idish zanglamaydigan, emallangan yoki bardoshli plastik idishlardir.
Elchidan oldin ot makkelini sovuq suv bilan yuvish kerak. Keyin namlikning drenajlanishini ta'minlash uchun uni tark etish kerak, lekin baliqni haddan tashqari quritmaslik kerak, aks holda u o'z ta'mini yo'qotadi. Keyin baliq tuzlash uchun tayyorlangan idishga qorinni yuqoriga buklanadi va qatlam bilan tuz sepiladi. Tuz iste'moli 10 kg baliq uchun 1 kg. Tuzlash uchun har bir kilogramm tuz uchun 25-30 g miqdorida tuz va shakar aralashmasidan foydalanish ot makkeliga g'ayrioddiy nozik ta'm beradi.
Ot makkelini o'rnatish tugallangandan so'ng, u tuz, shakar, konservant va ziravorlar aralashmasi bilan qoplanadi va sirka dozalanadi. Sirkadan foydalanish baliqni tuzlash jarayonini tezlashtiradi va uning pulpasini engillashtiradi. Keyin baliq bilan konteyner zulm ostida joylashtiriladi va harorat 3 - 8 darajadan oshmasligi kerak bo'lgan sovuq joyga qo'yiladi. Zulm sifatida, qattiq yog'ochdan yoki sotilgan barlardan doira shaklida qilingan jo'ka yoki aspen taxtalaridan foydalanish yaxshidir. Ushbu turdagi yog'ochlardan foydalanish sho'r muhitda deformatsiyaga chidamliligi va qatronlar emissiyasi, shuningdek taninlar yo'qligi bilan bog'liq.
Yoqimli ishtaha!
Pishirish vaqti: PT00H30M 30 min.
