Turk oshxonasi rang-barang va juda yorqin, u dunyodagi eng mashhur va mazali uchta oshxonadan biri ekanligi bejiz emas. Turli xil ta'mlarning ajoyib kombinatsiyasi, yangi sabzavot va mevalarning ko'pligi, mahsulotlar o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaydigan issiqlik bilan ishlov berish usullari turk oshxonasi taomlarini nafaqat ajoyib darajada mazali, balki tanamiz uchun ham foydali qiladi.
Sizga Turkiyaga kelganingizda albatta tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan eng yaxshi 10 turk taomini taqdim etamiz. Milliy oshxonaning ushbu mahsulotlarini tatib ko'rmasdan turib, Turkiya bilan tanishish to'liq bo'lmaydi, chunki pishirish an'analari mamlakatning tarixiy diqqatga sazovor joylari kabi uning mohiyatini tushunish uchun muhimdir.
Turk oshxonasi bilan tanishuvimizni kabobdan boshlaylik. Bu qiyma go'shtdan tayyorlangan an'anaviy sharqona kabob. Kabob tayyorlashda asosiy go'sht qo'zichoqdir. Buning zaruriy sharti kabobga o'ziga xos ta'm beradigan, shuningdek, qiyma go'shtni yog'li qiladigan yog'li quyruq yog'ining qo'shilishi bo'ladi. Turkiyadagi eng mashhur kaboblardan biri Adana kabobidir. Ushbu taomda qiyma maxsus keng shishlarga tortiladi va ochiq olovda qovuriladi. Adana kabobi tuzlangan piyoz va o'tlardan tayyorlangan salat, yupqa pita noni va bir bo'lak limon bilan xizmat qiladi.
Doner kabob ham kam mashhur emas. Bu go'shtni pishirishning o'ziga xos usuli bo'lib, unda mol go'shtining katta bo'laklari vertikal shish ustiga sekin o'z o'qi atrofida aylanadi. Qovurilgan go'sht juda nozik chiziqlar bilan kesiladi va yangi pishirilgan nonga xizmat qiladi. Doner kabobining bir varianti - Iskandar doneri - turklarning o'zlari ham, ko'plab sayyohlarning ham sevimli taomidir. Iskender doneri uchun go'sht bo'laklari oldindan tayyorlangan nonga solinadi, yog'ga namlanadi va tayyorlangan dönerdan oqib chiqadi. Ovqat pomidor sousi bilan to'ldiriladi va turk yogurti bilan xizmat qiladi.
Turkiyada yana bir juda keng tarqalgan go'shtli taom - kefte. Bu qo'zichoq va maydalangan mol go'shti aralashmasidan tayyorlangan milliy kotletlar. Kefte uchun qiyma go'shtga go'shtdan tashqari, maydalangan piyoz va ko'p miqdorda ziravorlar qo'shiladi. Qiyma mayda yassi kotletlarga aylanadi, ular panjara ustida qovuriladi. Kefte tuzlangan shirin piyoz va o'tlardan tayyorlangan salat bilan xizmat qiladi.
Nonushta uchun tez-tez pishirilgan pishiriq. Xamirning eng yupqa qatlamlari qatlamlarga solinadi va ularning orasiga tuzlangan tvorog, ismaloq yoki qovurilgan go'shtdan qiyma qo'shiladi. Bularning barchasi sut va tuxum sousi bilan quyiladi. Borek duxovkada pishiq bo'lguncha pishiriladi va issiq xizmat qiladi. To'ldirish o'rniga oddiy shakar qo'yilganda, borekning shirin versiyasi ham mumkin. Shirin borekni ayniqsa bolalar yaxshi ko'radilar, pirojnoe keklarni zavq bilan iste'mol qiladilar. Ushbu taomning Cigara Borek deb nomlangan varianti juda mashhur. Bu holda, xamir puro shaklida o'raladi, ichiga plomba qo'yadi: oq pishloq, kartoshka yoki qiyma go'sht. Borek sigareti zaytun moyida skovorodkada qovuriladi.
Simit va lahmacunUnli taomlar, ularsiz turklar o'z hayotlarini tasavvur qila olmaydilar. Simit eng keng tarqalgan ko'cha taomidir va turk nonushtasi uchun zarurdir. Erta tongda istalgan shaharda turk simit simitlari sotuvchisining o'z tovarlarini taklif qilayotgan qo'ng'iroqlarini eshitishingiz mumkin. Susan sepilgan yangi issiq simit ko'chada maxsus vagonlardan sotiladi. Bu erda ular eritilgan pishloq va choyni taklif qilishadi.
Lahmacun turk pitsasining bir turi. Ushbu taomning an'anaviy pitsadan asosiy farqi yupqa o'ralgan xamirdir. Lahmakunni to'ldirish uchun pomidor, ko'katlar va bulg'or qalampiri qo'shilgan qiyma ishlatiladi. Lahmakunga ko'p maydanoz va limon qo'shiladi. Mahsulot shunchalik nozikki, uni o'rab olish mumkin, o'rtasiga ko'katlar va shirin piyoz salatini qo'yish mumkin.
Bizning tushunishimizdagi an'anaviy palovdan farqli o'laroq, Turkiyada palov (yoki bu erda shunday deyiladi) guruchdan emas, balki bug'doy yormalaridan tayyorlanadi. Ko'pincha, no'xat idishga qo'shiladi, keyin siz Knowlu Pilyavni olasiz; baqlajon - Patlyjan Pilyav; pomidor - Domates Pilyav va hatto baliq - Hamsi Pilyav. Asosan, turk oshxonasida palov asosiy taomga garnitür sifatida xizmat qiladi. Palov odatda qatiq bilan beriladi.
Dukkakli pishiriq - bu boylarning uylarida va eng kambag'al oilalarda bir xil zavq bilan iste'mol qilinadigan taom. Fasol bir kechada namlanadi va keyin taxminan ikki soat davomida tomat pastasi, piyoz va ziravorlar bilan qovuriladi. Tovuqli loviya ko'pincha qaynatilgan guruch va yogurt bilan xizmat qiladi.
Turk manti, biz o'rganib qolgan O'rta Osiyo mantilaridan farqli o'laroq, mayda go'shtli xamir bo'laklari. Turk mantisining o'lchami tirnoqning kattaligidan oshmasligi kerak. Endi manti mashinalar yordamida tayyorlanadi va ilgari bu taomni haykaltaroshlik qilish uchun oilaning butun ayol qismi yig'ilgan. Bir vaqtning o'zida mingtagacha mayda köfte tayyorlandi! Mantiga sarimsoq qo'shilgan qatiq sousi, ustiga eritilgan sariyog 'va ziravorlar qo'shiladi.
Eng mashhur va mazali turk taomlaridan biri. Qiyma guruch va go'sht uzum barglariga o'raladi. Sarmaning shakli diqqatga sazovordir - ayol barmoqlari shaklida. Turkiyada aytganidek, sarmaning qalinligi "yosh qizning kichik barmog'i" kattaligidan oshmasligi kerak. Sarma - bu juda achchiq va achchiq taom, chunki ishtaha qo'yishga mos keladi, uning asosiy maqsadi yaxshi ishtahani rag'batlantirishdir.
Paxlava - Sharqning tashrif qog'ozi. Bu ajoyib mazali shirinlikdan bir quti o'zingiz bilan olib ketmasdan Turkiyani tark etib bo'lmaydi. Eng nozik vaznsiz xamir ko'p qatlamlarga solinadi, har xil turdagi yong'oqlarga sepiladi va shirin sirop bilan quyiladi. Ushbu taomning kaloriya tarkibi shunchaki jadvallardan tashqarida, lekin hech bo'lmaganda og'izda eriydigan shirinlik bo'lagini tatib ko'rishga qarshi turishning iloji yo'q.
Turk oshxonasining eng mazali taomlari toifasiga kiruvchi yana bir shirinlik. Yumshoq echki pishloqi vermishel shaklida maxsus xamir qatlamlari orasiga qo'yiladi. Bularning barchasi ko'p miqdorda yog'da qovuriladi va issiq xizmat qiladi.
Turk retseptlarini topish mumkin
Turkiyaga kelganingizda tez ovqatlanish tarmoqlarini unuting. Milliy turk taomlari mazali va xilma-xildir. Turk oshxonasining menyusida siz Markaziy Osiyo, Yaqin Sharq va Bolqon oshxona an'analarining aralashmasini topasiz.
Shuning uchun, Turkiyada oziq-ovqatdan nimani tatib ko'rishingiz kerakligi haqida qisqacha ro'yxat uchun barcha xilma-xillikni qisqartirish juda qiyin. Lekin men hali ham turklar uyda va restoranlarda pishiradigan va yeyadigan asosiy va eng mazali taomlarni ta'kidlashga harakat qildim.
Turk nonushtasi yevropa taomlaridan biroz farq qiladi. Kofe o'rniga ertalab choy ichish odat tusiga kiradi. Ko'pincha nonushta uchun tug'ralgan pomidor va / yoki bodring bilan sabzavotli plastinka beriladi. Oq non iste'mol qilinadi, ammo yaqinda sog'lom oziq-ovqat tendentsiyalari Turkiyaga etib bordi, endi nonushta uchun javdar yoki boshqa donlardan tayyorlangan donli nonni tanlashingiz mumkin.
Fetaga o'xshash oq pishloq, eski pishloq ( kaş ar peyniri), zaytun yoki qora zaytun ( zeytin), sariyog ', asal, murabbo, omlet yoki qaynatilgan tuxum ( tuxum) turk nonushtasining asosiy tarkibiy qismlari.
Ertaga ham ovqatlanishingiz mumkin suchuklu tuxum va bö rek. Sucuklu tuxum - sarimsoq va ziravorlar (qizil qalampir, zira va sumak) qo'shilgan quritilgan mol go'shti kolbasa. Sujuklu tuxum bilan skovorodkada qovurilgan, u yog'li chiqadi, lekin juda mazali. Bö rek(burek yoki burek) – bu pishloq, qiyma va / yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan, qovurilgan yoki pishirilgan yupqa xamir.
minimen/menimen (Menemen) - juda mazali turk omleti. Qovurilgan piyoz va qalampir pomidor bilan qovuriladi, so'ngra tuxum bilan quyiladi, o'tlar va maydalangan qalampir sepiladi.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Turkiyada ko'plab sabzavotlar etishtiriladi, bu mahalliy taomlarda sezilarli darajada aks etadi. Agar siz vegetarian bo'lsangiz, unda shuni bilishingiz kerakki, go'sht qo'yilmagan turk taomlari deyiladi. zeytin hağ lı zaytun moyida pishiriladi. Qoida tariqasida, bu taomlar sovuq holda beriladi. Turkiyadagi eng yaxshi sabzavotli taomlar:
Turklar go'shtni juda yaxshi ko'radilar va shuning uchun yuqoridagi barcha taomlarni, oxirgi sho'rvadan tashqari, go'sht versiyasida ham topish mumkin.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Pilav (Pilav) - milliy turk oshxonasida palovni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Bu guruchga asoslangan bo'lsa ham, bu aniq palov emas va bu ikki so'z undoshdir. Turk oshxonasida eng mashhur palov hisoblanadi qayg'uli palov. Bu shunchaki o'simlik yog'i bilan suvda qaynatilgan guruch va kichik shehriye noodle. Odatda guruch baqlajon, nohut, go'sht yoki jigar bo'laklari va, albatta, ziravorlar bilan aralashtiriladi: doljin, qalampir, kekik, zira va hatto bodom.
bulg'urdan pilav (Bulgur Pilavı) - bu turk taomi shunchaki bir piyola qaynatilgan guruchga o'xshaydi, lekin aslida bu bug'doy. Ko'pincha u qovurilgan piyoz, yashil qalampir, tomat pastasi va yalpiz bilan pishiriladi.
Qovurilgan sabzavotlar- qovurilgan baqlajon, yashil qalampir va pomidor sousi yoki smetana bilan qovoq - eng yaxshi taomlardan biri. Qovurilgan sabzavotlardan turk taomlari uchun juda ko'p variantlar mavjud, o'zingizning didingizga qarab har qanday kombinatsiyani tanlang.
Mujver (Mü cver) - qovoq, tuxum va un - bu mazali turk kartoshka kreplarining butun tarkibi. Mujver oq pishloq, yashil piyoz va yalpiz bilan pishiriladi, zaytun moyida ozgina qovuriladi va garnitür sifatida beriladi.
Meze (meze) - tez-tez raki yoki boshqa spirtli ichimliklar bilan birga beriladigan gazaklar to'plami. Meze tayyorlashga ixtisoslashgan restoranlar meyhane deb ataladi. Ko'pincha ofitsiant stolga keladi va mezening barcha variantlarini katta idishda taqdim etadi va siz o'zingizning didingizga qarab tanlashingiz mumkin.
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Künefe (Kü nefe) an'anaviy arab pishloqli qandolatdir. Tuzsiz pishloq oddiy suv va un aralashmasidan tayyorlangan ikki qatlamli xamir orasiga joylashtiriladi. Kunefe issiq va siropga namlangan holda beriladi. Yuqori shirinlik pista bilan sepiladi. Hissi va ta'mi juda o'ziga xosdir. Bir tomonda tiniq xamir, ikkinchisida shirin siropga namlangan yumshoq pishloq.
baklava (baklava) - oddiy ingredientlar to'plami (xamir, yong'oq va sirop), lekin juda mazali bo'lgan boshqa turk shirinligi. Hal qiluvchi omil - xamir qatlamlari qanchalik nozik. Yong'oq, findiq yoki pista paxlavangizda bo'ladi - bu siz sinab ko'rgan hududingizga bog'liq.
Ko'cha taomlari madaniyati Turkiyada juda keng tarqalgan. Istanbulda har bir burchakda ko'cha ovqatlari solingan kichik do'konlar tikilgan. Ko'pincha, bu sizga ushbu maqoladan tanish bo'lgan Turkiyaning milliy taomlari. Turkiya bilan tanishish jarayonida qanday arzon gazak yeyishingiz mumkinligini bilishingiz uchun men yana bir bor nomlarni alohida qo'yishga qaror qildim.
Kabob va doner(barbekyu va shawarma) turk ko'cha taomlarining asosiy vakillari hisoblanadi.
Borek- har xil plomba bilan yassi non: ı spanaklı bö rek(ismaloq bilan) pishloqli bö rek(pishloq bilan), kı ymalı bö rek(qiyma go'sht bilan) va patatesli bö rek(kartoshka bilan).
Pide ( pide ) - to'ldirilgan xamir qayig'i. Kaş arlı pide(pishloq bilan) va Sukuklu pide(pishloq va achchiq sous bilan) - eng mashhur pide turlari.
Pizza Lahmacun (Lahmacun)
Mizir (Misr )– qaynatilgan yoki panjara qilingan makkajo'xori. U tuzlangan yoki ziravorlar bilan sepiladi va yoz oylarida sotiladi.
kashtan ( Kestane )– qishda esa makkajo'xori o'rniga hamma joyda qovurilgan kashtan bilan do'konlar paydo bo'ladi.
Baliq ekmek ( Bal ı k ekmek ) - so'zma-so'z "nondagi baliq" deb tarjima qilinadi, bu nima. Ko'z o'ngingizda sotuvchi baliqni qovurib, katta bulochkaga soladi
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
Simit ( Simit ) - kunjut urug'lari bilan qoplangan qarsillab, dumaloq sho'r simit. 2 ta asosiy SIM opsiyasi mavjud: sokak simit- ko'chalarda sotiladi, juda çıtır va makaron simit- do'konlarda sotiladi, yumshoqroq.
Axma ( A ç ma )– dumaloq bulochka, deyish mumkin - donut. Juda mazali, ammo yog'li.
Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Mazali maydalangan pechene. To'ldirmasdan variantlar mavjud - qayg'uliyoki to'ldirish bilan: pishloqli – pishloq, kı ymalı - tug'ralgan go'sht, zeytinli- Dilimlangan zaytun.
Istanbul yoki boshqa shaharlar ko‘chalarida aylanib yurganingizda, bu ikki turk taomiga bir necha bor qoqilib qolasiz. Ular juda mazali, lekin ularni quyoshda cho'milish, ko'chalarda ehtiyotkorlik bilan sotib olish kerak.
Kokorech ( Kokore ç )– ko'plab ziravorlar bilan qovurilgan qo'y go'shti (ichaklar, yurak va boshqalar). Bo'ronli kechadan keyin yoki spirtli ichimliklar bilan juda mashhur gazak. Tashqi tomondan, ba'zida shawarma qaerda va kokorech qaerda ekanligini farqlash qiyin. Yaxshiyamki, shawarma vertikal tupurishda, kokorech esa gorizontalda pishiriladi.
Sayohat davomida milliy taomlar yangi madaniyat bilan tanishishga yordam beradi. Turkiyada taomlar xilma-xil. Shirin paxlava va ayrondan tortib mazali tuzlangan bodring va turk qahvasigacha.
Turk oshxonasi o'tlar va ziravorlardan kelib chiqadigan cheksiz ta'mlari bilan mashhur. Masalan: yalpiz, maydanoz, doljin, zira, sarimsoq, arpabodiyon. Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'plab ziravorlar bilan ham turklar muvozanatni saqlashga qodir.
Turkiyada nimani sinab ko'rishingiz kerakligini bilmayapsizmi? Milliy taomlarimiz tanlovi bilan tanishing. Ismlarni eslab qoling va fotosuratdagi ko'rinish.
Sayohat paytida kilogramm berishdan xavotirdamisiz? Shahar bo'ylab sayr qilish va uning ajoyib diqqatga sazovor joylariga qoyil qolish paytida kaloriyalarni yoqing.
Turk nonushtasi hatto ishtiyoqli boyqushni ham quvnoq odamga aylantiradi. Asal va turk kremi (yoki qaymoq) qo'shilgan yangi pishirilgan non, atirgul va anjir murabbosi, qo'y suti, zaytun moyi bilan sug'orilgan pomidor va bodring standart ertalabki taomdir.
Turk omleti yoki menemen. Bu idishda tuxum piyoz, pomidor va yashil qalampir bilan sariyog 'ichida ozgina uriladi. Pomidor omletga o'tkir ta'm berish uchun bo'tqa ichiga qaynatiladi.
Kabob, zamonaviy turk oshxonasining tamal toshi. "Ko'mirda pishirilgan" degan ma'noni anglatadi va turli xil idishlarni o'z ichiga oladi. Misol uchun, kestan kabob - ko'cha sotuvchilari tomonidan qog'oz qoplarda sotiladigan qovurilgan kashtan.
- eng mashhuri, 1867 yilda Bursalik Iskandar afandi tomonidan ixtiro qilingan. Yogurt, pomidor sousi va sariyog 'bilan qovurilgan qo'zichoq bo'laklari.
Adana kabobi- Turkiyaning mashhur "kabob shaharlaridan" biri Adana shahri nomi bilan atalgan. An'anaviy adana kabobi yosh qo'zi go'shtidan ehtiyotkorlik bilan maydalangan va yog'li dumi va qizil qalampir bilan aralashtiriladi. Quyruq yog'i go'shtni pishirish vaqtida qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Qizil qalampir bilan achchiq.
Doner kabob- "aylanuvchi barbekyu" deb tarjima qilinadi. Aylanish bilan vertikal ravishda qovurilgan ulkan go'sht bo'lagi.
Istanbuldagi eng mashhur variant - qo'zichoq va mol go'shti aralashmasi.
Doner kabobni xizmat qilishning bir necha yo'li bor - piyoz, pomidor, tuzlangan bodring va yogurt bilan tovoqda; tortga aylantirildi; va o'z-o'zidan, yonma-ovqatlarsiz.
shish kabob- Shish kabob, mayda bo'laklarga bo'lingan qo'zichoq go'shti, tupurilgan va ochiq olovda pishirilgan. Bu nom turkcha SİŞ - tupurish yoki shish, + kabob - qo'zichoq yoki qo'zichoqdan keladi.
Maydalangan mol go'shti, yog'da qovurilgan piyoz, sarimsoq, pomidor, yangi maydanoz bilan to'ldirilgan suvli, pishirilgan patlıcanlar. Turk ziravorlarining xushbo'y aralashmasi bilan ziravorlangan.
Karnyerik so'zma-so'z tarjimada "qorin bo'lingan" deb tarjima qilinadi. Chunki kichkina binafsha baqlajonlar yarmiga bo'linadi va keyin to'ldiriladi.
Kofte go'sht, piyoz va ziravorlardan iborat. Go'sht har qanday bo'lishi mumkin - mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq. Tutunning ta'mini saqlab qolish uchun go'sht to'plarini ko'mir ustiga qovuring.
Çiğ köfte - bulg'or, piyoz, qalampir, tomat pastasi, ziravorlar va o'tlardan tayyorlangan achchiq sharlar. Salat bargida xizmat qiladi.
Mazali, yog'li! Turkcha - yog'li suvda pishirilgan oddiy guruch palovdir. Bundan tashqari, kekik, qalampir, doljin va bodom bilan baqlajon, nohut, go'sht yoki jigar bo'laklari bilan tayyorlanadi.
Oddiy, ammo mazali turk yasmiq sho‘rvasi yoki mahalliy aholi uni “Mercimek Corbasi” deb ataydi, yasmiq va ziravorlardan tayyorlangan pyuresi. Cilantro va limon tilim bilan bezatilgan.
Arzon, mazali taom. Aksariyat restoranlar va restoranlarda keng tarqalgan.
Rus tiliga tarjima qilinganda, u tog 'oshiga o'xshaydi. Juda to'yimli. Bu hammaga yoqadi, ayniqsa bolalar. Asosiy ingredientlar: yogurt va tuxum.
Tarxana sho'rva pishirishning ko'plab variantlariga ega. Sarimsoq qo'shilishi bilan eng mazali hisoblanadi.
Mish-mishlarga ko‘ra, Sulton bir paytlar bir qishloqdoshining uyida mehmon bo‘lib, bir kambag‘al oila sultonga oshini tortgan ekan. U sho‘rvadan xursand bo‘lib, uni: “Dar sho‘rva – uy sho‘rvasi” deb atadi. Osh, bundan buyon sultonlar dasturxonini bezab turdi. Uni “Darxon”, vaqt o‘tishi bilan “Tarxona” deb atay boshlashdi. Juda to'yimli.
Simit - bu kunjut urug'i bilan qoplangan halqa shaklidagi non.
Bulochka 16-asrning boshlarida paydo bo'lgan. Bugungi kunda u nonushtaning asosiy mahsuloti va mashhur, arzon ko'cha taomidir.
Baza nozik yassi non bo'lib, unga maydalangan mol yoki qo'zichoq, sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Lahmakun gazak sifatida yaxshi - kunning istalgan vaqtida.
Gurme bozorida lamakunning bir nechta navlari bor, lekin eng sevimlilari orasida sarimsoq, qizil chili parchalari, qarsillab turadi.
Pide - tosh pechda to'ldirish bilan pishirilgan tekis non.
Pide g'isht yoki tosh pechda pishirilishi kerak. To'ldirishga quyidagilar kiradi: pishloq, piyoz, qalampir, pomidor, kolbasa, tuxum, qo'ziqorin, maydalangan mol go'shti, maydanoz. Ko'chada sotib olish mumkin.
Gözleme Bu pishloq, go'sht yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan nozik xamir. Gumbazli panjara ustida pishiriladi.
Turk fastfudlari Gözleme eng zo'r atıştırmalık. Tuzli turk yassi noni qo'lda o'ralgan xamirdan tayyorlanadi va turli xil qo'shimchalar bilan to'ldiriladi. Bu Turkiyada albatta sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan narsa.
Dunyo bo'ylab mashhur bo'lgan no'xat pyuresi va boshqa sog'lom ingredientlardan tayyorlangan qaymoqli, qalin pasta.
Rus tilida bu adjika. Qizil qalampir va yong'oqdan tayyorlangan. Odatda nonushta uchun iste'mol qilinadi va tomat pastasining mustahkamligiga ega.
Rangli va mazali salat. Qizil qalampir va baqlajonning ta'mini birlashtiradi. Pishirish, dilimlash va barcha ingredientlarni aralashtirish orqali tayyorlanadi.
Mezelar - bu issiq yoki sovuq, ko'pincha baliq bilan xizmat qiladigan kichik ishtahalar.
Mezening xilma-xilligi cheksizdir. Vegetarian, go'sht, baliq. Issiq va sovuq xizmat qiladi. Eng mashhur mezelardan biri bu dolma (to'ldirilgan uzum barglari). Ommabop - pishloq, qalampir, zaytun moyida pishirilgan yangi yashil loviya.
Piyoz - piyoz, pomidor va zaytun moyi qo'shilgan sovuq oq loviya salatidir.
Ushbu tetiklantiruvchi salat odatda Köfte deb nomlangan panjara qilingan turk go'shti bilan xizmat qiladi. Go'shtni kuydirgandan keyin og'izni yangilaydi.
Istanbulda ko‘tarilgan tutun va yangi pishgan makkajo‘xori hidini ko‘rmasdan ilojingiz yo‘q. Klassik ko'cha taomlari. Turk sotuvchilari chindan ham makkajo'xori qovurish usulini mukammal bilishadi.
Kestane - qovurilgan kashtan. Ko'chada mobil qovurilgan aravalarda sotiladi.
Istanbul ko'chalarida kezgan odamlar orasida mashhur gazak. Qaerda yashasangiz, ko'chada yursangiz, albatta ularni uchrating.
Balik ekmek yoki nondagi baliq - bu ko'pincha Istanbulda ko'cha taomi sifatida xizmat qiladigan panjara baliq filetosi sendvichi.
Yangi qovurilgan skumbriya bilan eyiladigan bulochka yoki yupqa pita noni. Sendvich to'ldiriladi: Piyoz, marul, pomidor, maydanoz bargi. Sos - limon sharbati va tuz.
Istanbulda har qanday parom stantsiyasi yaqinida ko'cha sotuvchilarini qidiring. Yoki Sirkejida Galata ko'prigining chap tomonida. Grilda pishiradigan va har kuni yangi baliq nonini sotadigan bir qancha sotuvchilar bor.
Kokorech - o'tlar va ziravorlar bilan tupurishda qovurilgan qo'zichoq yoki echki ichaklari.
"Ko'cha taomlari" deb hisoblanadi, shuning uchun uni ko'plab band bo'lgan xarid qilish joylarida topasiz.
Ichaklar tabiiy ravishda chaynalgan, shuning uchun Kokorech mayda bo'laklarga bo'linib, kekik, oregano, tuz, qalampir, yangi pomidor va maydanoz bilan aralashtiriladi. Keyin aralash sendvich hosil qilish uchun bulochkaga qo'shiladi.
O'rtada katta pishirilgan kartoshka kesiladi. Yog 'va pishloq bilan mo'l-ko'l surtiladi. Turli xil salatlar, sabzavotlar va go'sht mahsulotlari bilan to'ldirilgan.
Kartoshka kichik plastik qutida olib ketiladigan oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Dengiz bo'yida kechki ovqat uchun ajoyib.
Durum turkiy soʻz boʻlib, oʻrash maʼnosini bildiradi. Ovqat pita noniga o'ralgan sabzavotli go'shtdan iborat.
Baklava - yong'oq va qalin shakar siropi bilan yupqa xamirdan tayyorlangan turk shirinligi.
Shirin, boy, juda yaxshi! Puff pastry qatlamlari mayda tug'ralgan yong'oqlar bilan qoplangan va sirop bilan yopilgan. Shirin Usmonli imperiyasidan keladi. Siz uni Turkiyaning deyarli har bir burchagida topishingiz mumkin. Bu klassik va, albatta, Turkiyada tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan taomlardan biridir.
Oddiy muzqaymoqqa o'xshaydi. Ammo Dondurma dunyodagi boshqa muzqaymoqlarga o'xshamaydigan tuzilishga ega. Amaldagi ingredientlar uni eritishga chidamli qiladi va chaynalgan tuzilishga ega. Dondurma sotuvchilari ajoyib tomoshalar uyushtirishi, uzun tayoqchalarda ulkan muzqaymoq yigiruvi va stakanlarni o‘ynoqi tarzda teskari aylantirishi bilan mashhur.
Bu turkchada "tovuq ko'krak" degan ma'noni anglatadi.
Qush haqiqatan ham Usmonlilar imperiyasi saroylarida mazali taom bo'lgan bu shirin oq pudingning asosiy tarkibiy qismidir. Afsonaga ko'ra, sulton yarim tunda shirin narsa so'raganida paydo bo'lgan va saroy oshpazlari umidsizlikka tushishni istamay, oshxonada bo'lgan yagona narsadan foydalanganlar: tovuq.
Tavuk gyoksu oq tovuq goʻshtini mayda iplar boʻlguncha qaynatib tayyorlanadi. Keyin u sut, shakar va quyuqlashtiruvchi bilan aralashtiriladi. Tayyor aralash to'rtburchaklar shaklida kesiladi yoki doljin bilan sepilgan logga o'raladi.
Ta'mi shirin va boy, kremsi, tolali tuzilishga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, taom tovuqga o'xshamaydi.
Sütlach - guruch pudingining turkcha porsiyasi. Har bir qism pechda alohida pishiriladi.
Sut guruch, shakar va vanil bilan qaynatiladi, qalin bulonni tayyorlash uchun idishlarga solinadi va tepada jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi. Shirin sifatida sovutilgan holda xizmat qiling.
Bu shirin guruch pudingi ko'p asrlar davomida deyarli o'zgarmagan va turk shirinliklarining sevimlisi bo'lib qolmoqda.
Kunefe - 10-asrga borib taqaladigan tarixga ega qadimiy desert.
Issiq, tiniq, shirin, pishloqli, qalin, maydalangan va ozgina sho'r. Tug'ralgan pista yong'oqlari bilan sepiladi. Bu mazali turk shirinligi pishloqli pirogni eslatadi.
Qovurilgan xamirturushsiz xamir siropi bilan namlangan. Tuxumsimon shaklga ega, 3-4 sm uzunlikdagi o'simtalari bor.Xamir tarkibida kraxmal va irmik bor, bu uni engil va xira qiladi.
Bu mashhur ko'cha taomidir. Sotuvchilar tomonidan joyida tayyorlanadi va issiq xizmat qiladi. Siz uni ko'plab restoranlarda ham topasiz.
Ayran - suyultirilgan yogurt va tuzdan tayyorlangan sho'r ichimlik.
Bu Turkiyaning hamma joyida xizmat qiladigan juda oddiy va juda mazali ichimlik.
Tuzilishi silliq va tepasida ko'pikli ichimlik deyiladi ochik ayran. Alohida idishlarda sotiladigan nav deyiladi tomizayotgan ayron.
Turklar ayronni yaxshi ko'radilar, har yili million tonna oq hosil qiladilar.
Qishki ichimlik. Ziravorlar va noyob orkide asosidagi un bilan birlashtirilgan issiq sutdan iborat bo'lib, sutni qalinlashtiradi va tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
Salep uni binafsha orkide ildiz mevalaridan tayyorlanadi va ko'plab turk taomlarida ishlatiladi. Uning eng mashhur turlaridan biri turk dondurma muzqaymoqidir.
Yovvoyi orkide ildizlari yuviladi, qaynatiladi, quritiladi va nihoyat, un bilan maydalanadi. Salepning shifobaxsh kuchi bronxit va yo'tal kabi nafas olish kasalliklarini davolovchi glyukomannandan keladi. Bu yurak va aqlni mustahkamlaydi, ich ketishni to'xtatadi va tanani isitadi. Ayniqsa, agar u zanjabil yoki doljin bilan ishlatilsa.
Boza eng qadimgi turk ichimliklaridan biridir. Fermentlangan donalardan ishlab chiqariladi. Turkiyada asosan qattiq bug'doy ishlatiladi, boshqa mamlakatlarda esa makkajo'xori, arpa, javdar, suli, bug'doy, grechka... Tarkibida oqsil, kaltsiy, temir, rux, fosfor, tiamin, riboflavin va niatsin kabi ozuqa moddalari mavjud.
Bosa qalin mustahkamlik va past alkogol tarkibiga ega (odatda taxminan 1%). Ta'mi biroz nordon va shirin. Dolchin va qovurilgan no'xat bilan xizmat qiladi, ayniqsa qish oylarida.
Olma choyi, eng mazali. Bu xudolarning issiq, shirin nektarida hech qanday kamchilik yo'q. Siz uni deyarli har bir kafe, restoranda topasiz. Choy turk mehmondo'stligining katta qismidir. Hatto do‘kon egalari ham xaridorlari bilan bir piyola choy ichishga o‘tirishadi. Bu yaxshi sotish texnikasi.
Umid qilamizki, taomlarning nomlari va fotosuratlari bilan tanlovimiz sizning gastronomik sayohatingizni unutilmas qilishga yordam beradi.
Turk oshxonasi jozibali, chunki u O'rta er dengizi, arab, hind, kavkaz va Yaqin Sharq oshpazlik an'analarini birlashtiradi. Usmonlilar imperiyasida oziq-ovqatga sig'inish bo'lgan va hozir unga katta e'tibor beriladi. Bu ajoyib mamlakatda nonushta, tushlik va kechki ovqat hayotning muhim qismidir, shuning uchun turklar asta-sekin ovqatlanishadi, har bir luqmadan lazzatlanishadi. Ba'zi bir voqea sharafiga oilaviy tushlik yoki kechki ovqat bir necha soat davom etishi mumkin. Dasturxon mazali taomlarga to‘la, shoshma-shoshar suhbatlar uchun mavzular bitmas-tuganmas.
Lekin siz va men yaqinlaringizni turk taomlari bilan ajablantirish uchun o'nlab taomlar tayyorlashimiz shart emas. Tandirda kabob tayyorlash, baqlajonni ziravorlar bilan pishirish yoki paxlava pishirish kifoya va siz allaqachon oshpazlik iste'dodingiz uchun olqishlarni kutishingiz mumkin! Kun bo'yi oshxonada o'tirmasdan uyda qanday an'anaviy turk taomlarini tayyorlashimiz mumkin?
Turk oshxonasi islom an'analari ta'siri ostida shakllangan, shuning uchun pishirish jarayoni ma'lum qoidalar bilan aniq tartibga solinadi. Barcha oziq-ovqatlar, masalan, cho'chqa go'shtini o'z ichiga olgan ruxsat etilgan (halol) va taqiqlangan (harom) ga bo'linadi.
Odatiy turk taomi sovuq va issiq meze aperatiflari bilan boshlanadi, ularning vazifasi ishtahani oshirishdir. Meze tarkibiga salatlar, tuzlangan bodringlar, tuzlangan sabzavotlar, baqlajonli ishtahalar, sabzavotli ikra, zaytun, pishloq, gumus, oq pishloq va o'tlar qo'shilgan yogurt kremi, falafel, baliq, qisqichbaqalar va bereki - yupqa xamir qatlamlari orasiga bir nechta plomba qo'yadigan mayda pishiriqlar kiradi. . Meze restoranlarda, kafelarda, ovqatlanish va ko'ngilochar muassasalarda spirtli ichimliklarga majburiy qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.
Bu ishtahani ochuvchi tuyadi xamirturushsiz keklarga surtiladi va ko'katlarga sepiladi. Uni tayyorlash uchun sizga 2 ta patlıcan kerak bo'ladi. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Baqlajonlarni zaytun moyi bilan surting va vilkalar bilan bir necha joyini teshing.
Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring va baqlajonni yumshoq bo'lgunga qadar yarim soat davomida pishiring. Sovuq, terini olib tashlang, 2 sarimsoq sarimsoq, 1 osh qoshiq bilan blenderda aralashtiring. l. kunjut pastasi (tahini) va 1,5 choy qoshiq. limon sharbati. Maydalash jarayonida asta-sekin blenderga 2 osh qoshiq qo'shing. l. Yunon yogurti. Olingan pyureni tuzlang va zaytun moyi bilan ta'mga soling.
Aperitivni idishga soling, o'tlar bilan seping va moy bilan sug'orib oling - bu juda chiroyli ko'rinadi va qoida tariqasida birinchi bo'lib iste'mol qilinadi!
Turk oshxonasidagi birinchi taomlar shunchalik mazaliki, agar siz ulardan kamida bittasini sinab ko'rsangiz, nega turk gurmeleri ertalabdan kechgacha sho'rvalardan bahramand bo'lishga tayyorligini darhol tushunasiz.
Qishda, odatda, issiq yasmiq sho'rvasi merjimek chorbasi, pomidor pishiriq, mol yoki qo'y go'shtidan tayyorlangan sarimsoq sho'rva ishkembe chorbasini pishiradi. Yozda Turkiyada ayron, bodring va ko'katlardan tayyorlangan tetiklantiruvchi kajik güveçsiz qilolmaysiz, aslida qishda palov bilan beriladi. Shekhrieli yesil merdjimek chorbasy - noodle bilan yashil yasmiq sho'rva - va yayla - nordon-achchiq ta'mi bilan guruch-yalpiz sho'rva juda mashhur. Turklar g'ayrioddiy kombinatsiyalarni yaxshi ko'radilar va ko'pincha sho'rvalarini limon sharbati, tuxum va yalpiz bilan tatib ko'radilar.
Tarxana juda mashhur - quyoshda quritilgan va kukunga solingan pomidor, qizil yoki yashil qalampir kukuni, piyoz va undan tayyorlanadigan sho'rva tayyorlash. Qishda, bu aralashmani suvga qo'shing, tomat pastasi bilan ta'mga soling va sho'rva tayyor!
Har bir turk styuardessa yasmiq pyuresi sho'rvasini o'ziga xos tarzda tayyorlaydi va barcha variantlar yaxshi. Biz siz bilan retseptlardan birini baham ko'ramiz.
Kastryulkaga 1,5 stakan yaxshilab chayqalgan qizil yasmiq, 2 dona tug‘ralgan kartoshka va sabzi, mayda maydalangan piyoz soling. Ingredientlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring - bu vaqtga kelib mahsulotlar yumshoq bo'lishi kerak.
Endi 1 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi, 1 osh qoshiq. sariyog ', bir chimdik zira va tuz, 2 chimdim kekik va quritilgan yalpiz. Aralashmani blender bilan yaxshilab uring, yana olovga qo'ying, qaynatib oling va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
Bu mazali sho'rvani limon sharbati bilan to'kib tashlang va yangi o'tlar bilan tatib ko'ring. go'shtli bulonda pishirishingiz mumkin va pishirish oxirida unga oldindan qovurilgan köfte qo'shishingiz mumkin.
Turk oshxonasi o'tlar va ziravorlar beradigan cheksiz ta'mlari bilan mashhur. Usmonli oshxonasining merosi.
Usmonlilar o'z shohliklarining oshxona an'analarini Levantin va turkiy an'analar bilan birlashtirgan. Turk milliy taomlari xilma-xildir. Har birining o'ziga xos ta'mi bor, u har qanday gurmeni qondirishi yoki hatto ajablantiradigan.
Dunyoda faqat 3 xil oshxona bor, deb ishoniladi: frantsuz, xitoy va turk. Ikkinchisi uzoq vaqtdan beri dunyo miqyosida e'tirofga sazovor bo'ldi. Mamlakat Evropa va Osiyo o'rtasida joylashgan bo'lib, bu gastronomiyada namoyon bo'ladi. Boy fauna va flora tufayli oshxona juda xilma-xildir.
Oziq-ovqat muvozanatli, ko'pchilik ovqatlar, hatto shirinliklar sabzavot va o'tlarni o'z ichiga oladi. Retseptlarning xilma-xilligi va soddaligi, shuningdek, mahsulotlarning sifati ovqatdan lazzatlanishni kafolatlaydi.
Yasmiq kotletlari
Sabzavotli pishiriqlar sharq oshxonasining faxridir. Turli xil ekinlar ishlatiladi: karam, baqlajon, yashil va qizil qalampir, pomidor, pirasa. Ko'pincha sabzavotlarga bir qoshiq tomat pastasi, guruch yoki limon sharbati qo'shiladi. Go'sht odatda o'z sharbatida pishiriladi, xalq tilida sulu yemek deb ataladi, bu "sharbatli idish" deb tarjima qilinadi.
Vegetarian taomlari, sabzavotlardan tashqari, don, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorin va baliqlarni o'z ichiga oladi.
Sharq odamlari go'shtni yaxshi ko'radilar - sho'rvalar, pishiriqlar, salatlarning katta qismi ushbu mahsulotni o'z ichiga oladi.
Go'shtdan olingan taomning xushbo'y hidlari hatto eng tuzatib bo'lmaydigan vegetarianlarning ta'mini qo'zg'atadi.
Turkiya har doim shirinliklar bilan mashhur. Pishiriqlar o'ziga xos ta'mga ega. Retseptlar, birinchi qarashda, oddiy, lekin kamdan-kam hollarda hech kim uyda kamida taxminan shunga o'xshash lazzatlarni pishirishga muvaffaq bo'ladi.
Ko'plab shirinliklar turli mamlakatlarda sanoat miqyosida uzoq vaqtdan beri tayyorlangan. Ko'pincha haqiqiy shirinlikning faqat nomi qoladi. Uyda shirinliklar qandolat fabrikalarida ham tayyorlanadi, ammo uy bekalari yoki kichik xususiy novvoyxonalarda tayyorlangan mahsulotlar katta talabga ega.
Shirinliklar uchun juda ko'p retseptlar mavjud, hamma narsani sinab ko'rish haqiqiy emas.
Sharq retseptlari xilma-xildir, biror narsani ajratib ko'rsatish qiyin. Men sizga eng mashhurlari haqida aytib beraman.
Har kuni ikkita yangi taom bo'lsa ham, siz hamma narsani sinab ko'ra olmaysiz.
Turk oshxonasini ishonch bilan milliy boylik deb atash mumkin. Unda xalqning urf-odatlari, urf-odatlari, gastronomik odatlari o‘z ifodasini topgan.
Milliy taomlar nafaqat taom, balki sharqiy davlatning bir qismidir. Turk oshxonasidan nimani tatib ko'rdingiz? Fikr-mulohazalaringizni sharhlarda baham ko'ring.
