Dana go'shti yosh hayvonlarning ajoyib parhez go'shtidir, albatta, u kattalar buqalarining go'shtiga qaraganda ancha yumshoqroq. Ratsionga yangi dana go'shtidan tayyorlangan idishlarni muntazam ravishda kiritish, ayniqsa, inson tanasining yurak-qon tomir va asab tizimlarining normal ishlashi uchun foydalidir. Dana go'shti mol go'shtiga qaraganda kamroq yog'li bo'lib, u eng yaxshi go'sht turlaridan biridir, buzoq go'shti esa tana go'shtining eng yaxshi qismi, nozik mahsulotdir.
Siz pechda pishirilgan dana go'shtini folga ichida yaxshi pishirishingiz mumkin, retsepti eng oddiy, bu hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Tandirda pishirishdan oldin dana go'shtini qizil yoki pushti sulfatsiz stol sharobida marinadlash yaxshidir. Shuningdek, sharobga quruq maydalangan ziravorlar qo'shing (masalan, hops-suneli kabi tayyor aralashmani yoki sizning xohishingizga ko'ra aralashmani tayyorlang). Agar yaxshi sharob topmagan bo'lsangiz, go'shtni marinadlashingiz mumkin yaxshi pivo. Go'shtni kamida 2 soat davomida bir bo'lakda marinadlang. Folga o'rashdan oldin go'sht bo'lagini sovuq suv bilan tezda yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
O'tkir pichoqdan foydalanib, siz dana go'shtini mayda sarimsoq va cho'chqa go'shti bilan to'ldirishingiz mumkin (umuman olganda, bu ixtiyoriy, shuningdek tuzlash, lekin u yanada shirali va xushbo'yroq bo'ladi).
Folgadan kerakli o'lchamdagi bir bo'lakni kesib oling (uni yarmiga katlash yaxshidir). Folga yoki cho'chqa yog'i bilan yoyib chiqing. Biz ko'katlar, urug'lar novdalarini tashlaymiz, ustiga go'sht qo'yamiz, urug'lar va o'tlar bilan sepamiz va folga soling, 
pishirish paytida chiqarilgan sharbatlar oqmasligiga ishonch hosil qilishga harakat qiladi.
Biz folga bilan o'ralgan go'shtni pishirish varag'iga yoyib, pechda kamida 1 soat davomida taxminan 220 daraja S haroratda pishiramiz. Folga o'rashdan oldin ozgina sovutib oling. Go'shtni tilimga kesib oling va xizmat ko'rsatadigan idishga soling. Biz ko'katlar bilan bezatamiz, siz bodringni bir shaklda yoki boshqa doira ichida qo'yishingiz mumkin. Garnitür sifatida kartoshka yoki yosh yashil loviya xizmat qilish yaxshi, yashil no'xat. Qo'ziqorinlar, har qanday issiq sous (sarimsoq-limon, pomidor), yangi mevalar va pishirilgan dana go'shti bilan stol sharobiga xizmat qilish ham yaxshi.
Qovurilgan mol go'shti - mol go'shtini skovorodkada qanday pishirishning eng yumshoq va yumshoq variantlaridan biri. Mol go'shtining boshqa qismlari bilan solishtirganda, tenderloin eng yumshoq va eng yumshoq hisoblanadi. Ammo boshqa tomondan, mol go'shti juda qimmat.
Pishirish uchun go'shtni har doim tolalar bo'ylab, taxminan bir xil qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash kerak - 1 - 1,5 sm. Bu qalinlik go'sht to'liq qovurilgan bo'lishi uchun kerak, lekin kuyishga yoki qurib ketishga vaqt topa olmaydi. qattiq). Agar siz mol go'shtidan "qon bilan" biftek olishni istasangiz, uni qalinroq kesib olishingiz kerak - 2-3 sm.
Barcha qismlar bir xil tuzlangan bo'lishi kerak, so'ngra o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan panga yoyiladi. Pechdagi olovni maksimal darajada oshirish kerak. Taxminan 3-4 daqiqa davomida har tomondan qovuring. Qopqoqni yopish shart emas.
01. Bir parcha mol go'shti - 600 gramm
02. Yupqa (1 - 1,5 sm) bo'laklarga bo'lingan mol go'shti
03. Yog 'ichida qovurilgan idishdagi tenderloin
04. Bir tomondan allaqachon qovurilgan tenderloin
05. Mol go'shtining tayyor suvli qovurilgan bo'laklari
06. Qovurilgan mol go'shtining bir bo'lagini kesib oling
Qovurilgan tenderloin uchun garnitür sifatida u juda mos keladi: kartoshka (qovurilgan, qaynatilgan va pyuresi), grechka, guruch, makaron, sabzavotlar yoki shunchaki non.
Bunday dana go'shti bilan vino sousi maxsus bayram va maxsus kompaniyaga loyiq bo'lgan nafis va hashamatli taomdir. Bu romantik kechki ovqat uchun yoki faqat maxsus bayram kechki ovqat uchun juda mos keladi. Taom juda restoranga o'xshash bo'lsa-da, uyda pishirish qiyin emas. Asosiysi, sifatli ingredientlar va yaxshi rejalashtirish, hatto yangi boshlovchi havaskor ham bunday kechki ovqatni pishirishi mumkin. Umuman olganda, ko'pchilik zamonaviy restoran taomlarini tayyorlash unchalik qiyin emas, shunchaki plastinkada alohida tayyorlangan ingredientlar soni odatda uy qurilishi idishlaridagi har bir kichik narsaning o'rtacha statistik miqdoridan sezilarli darajada kattaroqdir. Bu qo'rqinchli taassurot qoldiradi. Albatta, har kuni uyda ovqat pishirish amaliy emas va band ish kunlari va oilaviy byudjetlar bilan real emas. Ammo maxsus bayramlar uchun bu harakatga arziydi.
Qovurishdan oldin go'sht xona haroratida bo'lishi juda muhim, shunda u darhol qizarib keta boshlaydi va pishirilmaydi. Va pan issiq bo'lishi kerak! Bu juda muhim.
Go'shtni qalin taglikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda qovurish yaxshidir. Ko'p odamlar ulardan qo'rqishadi, chunki ular to'g'ri pishirilmasa, hamma narsa ularga yopishadi. Lekin, aslida, ularda pishirish siri shundaki, ularga biror narsa qo'yish yoki uni quyishdan oldin uni yaxshilab isitish kerak. Bu isitish vaqtida metall bilan sodir bo'ladigan fizik-kimyoviy jarayonlarga bog'liq. Tafsilotlarga kirmayman, faqat bu juda muhim ekanligini ta'kidlayman va men bunday kostryulkalarda qanday qilib to'g'ri qovurish haqida video tayyorlayman, deb va'da beraman. Ularda qovurilgan go'sht ishtahani ochuvchi qobiqqa ega va qovurilganidan keyin skovorodkada pishirilgan sous, ko'plab aromatik zarralar pastki qismida joylashganligi sababli, ta'mga boy bo'lib chiqadi. Agar bunday qovurilgan idish yo'q bo'lsa yoki o'ziga bo'lgan ishonch sizni muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, unda siz cho'yan qovurilgan idishda yoki menga yoqmaydigan yopishqoq bo'lmaganlarda qovurishingiz mumkin.
Yana men dana go'shti haqida yozaman. Men uni juda xohlaganim uchun emas, balki har doim qishloq xo'jaligidagi dana go'shtini sotuvga qo'yganimiz uchun 2 qismga kesib oldim. Men bunday o'zboshimchalikdan g'azablanganim haqida allaqachon yozganman, kim qiziqsa, retseptning so'zboshida o'qishingiz mumkin. . Katta sutli buzoqlarni boqadigan odamlar tana go'shtini kerakli tarzda rivojlantirish uchun tajribaga ega emaslar. Bu haqda yana yozishdan ma'no yo'q. Shunchaki, agar omadingiz bo'lsa va siz go'shtni bir bo'lakda sotib olgan bo'lsangiz, uni kesib tashlamaganingiz, balki uni qanday bo'lsa, shunday qilib pishirganingiz ma'qul. Pishirish vaqti deyarli o'zgarmaydi, chunki bonzaning qalinligi katta ahamiyatga ega.
Men dana go'shtini "O'rta nodir" tayyorlik bosqichiga, ya'ni yarim xom ichida pishirdim. Agar siz ko'proq qovurilgan go'shtni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, pechni darhol o'chirmang, lekin go'shtni 5 daqiqa davomida pishiring, shundan keyingina uni o'chiring va retseptga amal qiling.
Sosni tayyorlash juda oddiy, faqat retseptdagi ko'rsatmalarga amal qilish kerak. Men 4 ta porsiya uchun sharob sousi bilan dana go'shtini pishirdim. Agar sizga 2 ta porsiya kerak bo'lsa, go'sht, piyoz va yong'oq miqdorini 2 baravar, sous uchun suyuqlikni, shu jumladan asalni esa bir yarim baravar kamaytiring, ya'ni 200 ml bulondan emas, balki 150 ml va hokazo. Chunki kamroq suyuqlik juda tez bug'lanadi va pishirish jarayonini nazorat qilish qiyinroq bo'ladi. Keyinchalik mazali sousga ruxsat bersangiz yaxshi bo'ladi.
4 ta porsiya:
Ingredientlar
1) Pechni 200ᵒS ga oldindan qizdiring.
2) Qarag'ay yong'oqlarini quruq qovurilgan idishda qizarib, issiqdan olib tashlang.
3) Dana go'shtini tuz va qora murch bilan ishqalang.
4) Katta qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring, zaytun moyini quying va dana go'shtini ehtiyotkorlik bilan yotqiz. Go'shtni o'rtacha olovda yaxshilab qovuring.
5) Dana go'shtini issiqqa chidamli idishga o'tkazing va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va uni o'chiring. Va go'sht qovurilgan idishga piyoz qo'ying. Piyozni hatto joylarda qorayishni boshlaguncha qizartirish yaxshidir.
Chiroyli va mazali pishirishni istasangiz bayram taomi, qovurilgan bonfila sabzavotli garnitür yoki sous bilan - sizga kerak bo'lgan narsa. Go'sht yog'li qatlamlar yo'qligi sababli tez pishiriladi va to'g'ri harorat va pishirish vaqti kuzatilsa, suvli bo'lib chiqadi. T-Bone akademiyasining so'nggi maqolasini o'qing, qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini bilib oling.
Tenderloinni qanday mazali pishirishni o'rganish uchun uning qanday kesilganligini va uni tayyorlashning xususiyatlari qanday ekanligini tushunishingiz kerak. suyaklari va biriktiruvchi toʻqimalari boʻlmagan qattiq mushakdir. U hayvonning orqa tomonida, orqa miya suyaklari ostida joylashgan va amalda kamaymaydi. Aynan mana shu dalil go'shtni butun tana go'shtining eng qimmat qismiga aylantiradi.
Hayvonning hayoti davomida "harakatsizlik" tenderloinni juda yumshoq qiladi. suvli va yumshoq. Ichkarida yorqin pushti markazni saqlab, ularni past darajada qovurish uchun pishirish odatiy holdir. Ba'zi gurmelerning fikriga ko'ra, bitta kamchilik - bu mol go'shtining ta'mi juda boy emas. Biroq, sharob yoki qaymoq sousi yordamida go'shtga qiziqarli ta'm berishingiz mumkin.
Mol go'shtini skovorodkada qanday qovurish kerak
Biz skovorodkada qovurishni tavsiya qilamiz - bu Tenderloinning markaziy qismi. Go'sht to'g'ri shaklga va bir xil qalinlikka ega. Bunday kesish hatto kichik qovurilgan idishda ham qovurish uchun qulaydir.
1. Go'shtdan yupqa plyonkani olib tashlang va mol go'shtini o'tkir pichoq bilan iloji boricha ehtiyotkorlik bilan tozalang.
2. Qovurishdan oldin u xona haroratida bo'lishi kerak.
3. Kesilgan sirt quruq bo'lishi uchun mol go'shtini quruq sochiq bilan artib qo'yganingizga ishonch hosil qiling - bu bilan u tezroq qobiqlanadi.
4. Katta go'sht bo'laklarini qovurish uchun yopishqoq bo'lmagan qoplamali keramika yaxshiroqdir. Ammo yupqa alyuminiylar eng yaxshi tanlov emas.
5. Yupqa yog 'qatlami bilan tenderloinni yog'lang va quruq, lekin yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga soling.
6. Go'shtni har tomondan bir-ikki daqiqa pishirib, qisqich bilan aylantiring.
7. Qovurilgan mol go'shtini qancha qovurish retsepti va sizning ta'mingizga bog'liq. Shiralilikni saqlab qolish uchun go'shtni 25 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring.
8. Grilda pishirilgan mol go'shti 10 daqiqa dam olish kerak, keyin u yanada mazali va shirali bo'ladi.
Tovada qovurilgan bonfila uchun retsept
bu klassik usul mazali mol go'shtini qanday pishirish kerak. Qovurish uchun mol go'shti tayyorlang. Go'shtni qanday qilib to'g'ri tozalash kerakligini aytdik. Uni xona haroratiga qadar qizdirganingizga ishonch hosil qiling.
Nonni tayyorlang. Unda qo'pol dengiz tuzi va qalampir no'xati mavjud. Ziravorlarni qog'oz sochiq ustiga katlayın, ikkinchisini yoping va urish uchun bolg'acha bilan o'ting. Olingan aralashmani moy bilan surtgandan so'ng, tenderloinni ishqalang.
Akademiyadan eslatma: Qovurishdan oldin go'shtni qalampirlashning hojati yo'q degan fikr bor, chunki qalampir kuyishga moyil bo'lib, go'shtga achchiqlik beradi. Agar siz bunday lazzatlarning muxlisi bo'lmasangiz, mol go'shtini tuz va yog' bilan ishqalang, tayyor bo'lgach, qalampir seping. Mazali ta'mlarni yaxshi ko'radiganlar uchun uni tatib ko'rishni tavsiya qilamiz.
Tayyorlangan go'shtni oldindan qizdirilgan idishga soling. Qo'shish katta bo'lak sariyog 'va mol go'shtini jigarrang va har tomondan çıtır bo'lgunga qadar qovuring. Kesilgan joyni maxsus qisqichlar bilan ag'daring, to'g'ridan-to'g'ri nayzani teshib qo'ymaslik uchun.
Qovurilgan mol go'shtini panjaraga o'tkazing va go'shtni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Sharbatni to'kish uchun panjara ostiga patnisni qo'ying va pechda "grill" rejimini tanlang. Go'shtni yana 10-15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra ichki haroratni termometr bilan o'lchang. Go'shtning tayyorligini termometr bilan qanday aniqlash mumkin, o'qing.
T-Bone Akademiyasidan maslahat: kesmaning yuqori qismi yonib ketmasligi uchun ustiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying yoki pastırma chiziqlari bilan yoping.
Tayyor go'sht 10 daqiqalik dam olishdan keyin xizmat qiladi. Sosni tayyorlash uchun go'sht sharbatidan foydalaning. Ular bulyon va sharob qo'shilishi bilan qaynatish kerak. Go'sht uchun sousni qanday tayyorlash mumkin, o'qing.
Anor sousi bilan qovurilgan go'sht
Ho'l yoshdagi mol go'shtini tanlang - bunday go'shtning ta'mi yanada aniqroq va ancha boy. Bu yorqin anor sousi bilan mukammal uyg'un bo'ladi.
Ushbu retsept uchun bonzaning "dumi" mos keladi. Kesilgan shaklni yaxshiroq ushlab turishi uchun uni pishirish ipi bilan bog'lash kerak. Go'shtni chuqur qovurilgan idishda, birinchi navbatda yuqori olovda va 5 daqiqadan so'ng - o'rta va hatto past darajada qovuring. Mol go'shtini tayyorlangan anor sousi bilan surting.
Anor sousining retsepti: maydalangan sarimsoqni yog'da qovuring. Bir necha chili qalampir halqalarini, qoshiq qo'shing tomat pastasi, jigarrang shakar, xantal va Worcestershire sousini tatib ko'rish uchun. Aralashtiring va bir stakan anor sharbatini quying. Qalin bo'lguncha qaynatib oling va bir necha tomchi limon sharbati qo'shing.
Go'shtni bu sous bilan surting, qisqich bilan aylantiring. 10-15 daqiqa davomida pishiring va keyin mol go'shtini qoldiring. ning yon piyola bilan xizmat qiling yangi sabzavotlar, ularni anor sousining qoldiqlari bilan ziravorlar.
T-Bone Akademiyasidan maslahat: Tovada qovurilgan bonfile uchun bu retsept cho'chqa go'shti pishirish uchun javob beradi. 
Qovurilgan idishdagi mol go'shti bifteklari
Agar skovorodkada to'liq bonfila qovura olmasligingizdan xavotirda bo'lsangiz, undan biftek pishiring. Tenderloin bonfile faqat Filet Mignon biftek emas. Tornedos bifteklari "dumga" yaqinroq kesiladi va bifteklar boshga yaqinroq kesiladi. Tovoqli bifteklarning barcha turlari skovorodkada qovurish uchun mos keladi.
T-Bone-dan hayotni buzish: Suvli panda qovurilgan biftek uchun ularni to'liq pishiring va xizmat qilishdan oldin kamida 2,5 sm qalinlikdagi qismlarga bo'ling.
"Quyruq" va "bosh" ni kesib, tenderni kesib oling va markaziy qismini buzilmasdan qoldiring. Undan 3-4 dona Filet Mignon bifteklari tayyorlanadi. Biz sariyog ', tozalangan sarimsoq va o'tlar qo'shilgan qizdirilgan skovorodkada mol go'shtini qovuramiz. Go'shtni 8-10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra folga bilan o'rab, yana 7 daqiqa qoldiring.
Qovurilgan bo'lakni porsiyalangan bifteklarga kesib oling va sharob-qo'ziqorin sousi bilan xizmat qiling. Biftek uchun sousni qanday tayyorlash mumkin, biz yozdik.
Cho'chqa go'shtini bosqichma-bosqich pishirish bitta muhim farqga ega - go'sht 71 daraja ichki haroratgacha pishiriladi. Ya'ni, bu deyarli to'liq qovurish. Bizning blogimizda boshqalar haqida o'qing.
Cho'chqa go'shtini to'liq qovurish zarurati sanitariya me'yorlari bilan belgilanadi, go'shtni haddan tashqari quritmaslik kerak. Tovada qovurilgan cho'chqa go'shti, xuddi shunday bo'lib chiqadi.
Cho'chqa go'shtining ta'mi va xushbo'yligi mol go'shti kabi kuchli emasligi sababli, turli xil ziravorlardan foydalaning. Kekik, sarimsoq, bibariya, shirin paprika cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi, siz Provans o'tlari aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.
Birinchidan, skovorodkada har tomondan zich qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Qancha qovurish kerak cho'chqa go'shti? 5-7 daqiqa, keyin uni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Ayni paytda, meva bo'laklarini tayyorlang. Bu ananas, nordon olma, maydalangan apelsin bo'laklari, shaftoli, nektarin va hatto kızılcık kabi nordon rezavorlar bo'lishi mumkin. Mevalarni terini olib tashlab, kub shaklida kesish kerak. Ularni go'sht qovurilgan idishda qovuring.
Bir qoshiq balsamik sirka va ozgina qo'shing tovuq suvi. Suyuqlikning ko'p qismini bug'lang. Meva yumshoq bo'lishi kerak. Ular juda nordon yoki shirin bo'lmasligi uchun ularni tatib ko'ring. Tuz yoki jigarrang shakardan foydalaning.
Tovoqda qovurilgan va duxovkada pishirilgan tayyor bonfila karamellangan mevalar garniturasi bilan to'g'ralgan holda beriladi.
Qovurilgan go'shtni skovorodkada qanday tayyorlashni aytdik. Yana nimani qovurish kerakligini bilmoqchimisiz? Batafsil retseptlar ikkinchi go'shtli idishlar bizda o'qing.
Yumshoq go'sht uyda juda mazali bo'ladi. Eng yaxshi retseptlar bo'yicha pechda dana go'shtini folga soling.
Katta bo'lakda pishirilgan mol go'shti - bu juda ajoyib va ayni paytda juda oddiy taom, odatdagi cho'chqa go'shti jamboniga o'xshash narsa. Uni tayyorlashda asosiy narsa - to'g'ri tanlov kerakli bo'lak go'sht. Tana go'shtining har qanday qismidan uzoqda, bir butun sifatida pishirish uchun mos keladi va faqat yosh hayvondan. Tandirda folga solingan dana go'shti eng yumshoq bo'ladi, lekin bu juda yaxshi mazali taom mol go'shtidan ham olish mumkin. Shamolning go'shtini suvli va yumshoq qilish uchun siz yo bokni (qimmatroq) yoki qalin chetini (arzonroq) sotib olishingiz kerak. Va kerakli go'sht sotib olinganda, shunchaki arzimas narsa qoladi - uni folga bilan o'rang va pechda pishiring, lekin avval ozgina tayyorlang.
Biz bir parcha go'shtni yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz, kino va tendonlardan tozalaymiz. Agar yog 'qatlami bo'lsa, uni qoldiring.
Bir piyola ichiga bir osh qoshiq tayyor xantal, bir osh qoshiq o'simlik yog'i, uchta sarimsoq sarimsoq qo'shing. matbuot, maydalangan qora qalampir va bir choy qoshiq tuzli slayddan o'tdi.
Olingan aralashma bilan go'shtni har tomondan yoping.
Biz uni idishga solamiz, qopqog'ini yopamiz va muzlatgichda bir yoki ikki soatga qoldiramiz.
Pishirish idishini folga soling, porloq tomoni yuqoriga ko'tariladi. Marinadlangan go'shtni qo'ying.
Pishirish paytida sharbat oqmasligi uchun uni qattiq konvertga o'ramiz.
Taxminan bir yarim soat davomida 220 daraja haroratda pishiramiz. Vaqt go'sht bo'lagining o'lchamiga va kerakli tayyorlik darajasiga bog'liq. Men qon bilan go'shtdan qo'rqaman, shuning uchun uni teshilganda engil sharbat chiqadigan darajada pishiraman.
Go'sht tayyor bo'lgach, folga oching va go'sht biroz qizarib ketishi uchun pechda yana 10-15 daqiqaga qoldiring. Sigir go'shtini havo panjarasida pishirishda bir xil printsip. Shu bilan birga, biz pishirish idishini PASTI to'rga joylashtiramiz va MEDIUM fan tezligida pishiramiz. Qovurish uchun 5 daqiqa etarli bo'lishi mumkin, shuning uchun haddan tashqari quritishdan ehtiyot bo'ling.
Tayyor go'sht 15 daqiqaga qoldirilishi kerak, so'ngra qismlarga bo'linadi. Pishirish paytida hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlash, filtrlash va oz miqdorda qovurilgan un bilan quyuqlashtirish, maydalangan horseradish yoki sariyog 'qo'shish mumkin. Sosni folga solingan dana go'shti bo'laklari ustiga to'kib tashlang va sabzavot bilan xizmat qiling.
Pechda sabzavotli pishirilgan dana go'shti hayratlanarli darajada mazali va yumshoq bo'lib chiqdi, garchi men uni birinchi marta pishirgan bo'lsam ham. Pishirilgan dana go'shti retsepti juda oddiy va sizdan faqat sabr-toqat talab qiladi, chunki pishirish uchun taxminan 1 soat vaqt ketadi.
Dana go'shtini yuving, tomirlarni (agar mavjud bo'lsa) olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Mayonez, xantal, tuz, qora va oq qalampirdan tuzlamoq tayyorlang. Go'shtni biz pishiradigan idishga soling, tuzlamoq bilan aralashtiring.
sabzi tozalang, Bolgar qalampiri urug'ini tozalang va yuving. Sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'ling.
Sabzavot va dana go'shtini aralashtiring.
Yashil loviya, maydalangan sarimsoq chinnigullari va 1 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va taxminan 10 daqiqa marinadlash uchun qoldiring.
Biz sabzavotli dana go'shtini taxminan 40 daqiqa davomida 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz.
Idishni issiqlik bilan, issiqlik bilan xizmat qiling, quruq qizil sharobni iching.
Buzoq go'shti muxlislari bu go'shtning bir xil cho'chqa go'shtidan qanchalik foydali ekanligini yaxshi bilishadi. Birinchidan, past yog'li tarkib o'zingizni porsiya o'lchamlari bilan cheklamaslikka imkon beradi, ikkinchidan, pechda to'g'ri pishirilgan dana go'shtini boshqa go'sht bilan ta'mi va yumshoqligi bilan taqqoslab bo'lmaydi.
Pishirish uchun muzlatilmagan yangi go'shtdan foydalanish yaxshidir. Agar shunday bo'lsa, sizda buzoq go'shtining ajoyib qismi bo'lsa, lekin muzlatilgan bo'lsa, retseptni muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun go'shtni to'g'ri muzdan tushirishingiz kerak. Buni juda ehtiyotkorlik bilan, tercihen xona haroratida qilish kerak. Va uni bir kun davomida muzlatgichga qo'yish yaxshidir (muzlatgichda emas) va u kerakli holatga etadi. Go'shtni "bo'shashgan" pechga yuborish juda muhim, ya'ni uning tolalari to'liq muzdan tushirilishi kerak.
Pishirishning bir necha yo'li mavjud. Keling, foydalanaylik asosiy retsept va sabzi va sarimsoq bilan to'ldirilgan dana go'shtini folga soling.
Sabzi tozalanishi va yuvilishi kerak. Keyin biz uni uzunligi bo'ylab kesib oldik, so'ngra biz katta qismlarni kichikroq qilib kesib oldik, lekin uchi uchi bilan. Natijada, biz kichik konus kabi narsalarni olishimiz kerak, bu bilan dana go'shtini to'ldirish oson bo'ladi.
Biz qobig'idan bir necha chinnigullar sarimsoqni tozalaymiz, so'ngra har bir chinnigulni uzunligi bo'yicha ikki qismga kesib tashlaymiz.
Dana go'shtini iliq suvda yuving, qog'oz sochiq bilan ozgina quriting, so'ngra sabzi va sarimsoq bilan to'ldiring. Sabzi bo'laklarini va sarimsoq chinnigullarining yarmini go'shtga osongina kiritish uchun go'shtda chuqur kesmalar qilish kerak. O'tkir pichoq bilan biz uni turli qismlarga (har tomondan) teshamiz va navbat bilan sabzi va sarimsoq bilan to'ldiramiz.
Keyin go'shtni har tomondan tuz va qalampir qiling. Biz dana go'shtidan 3-4 baravar kattaroq bo'lgan folga parchasini yirtib tashlaymiz, go'shtni o'rtasiga qo'yamiz va har tomondan folga bilan yopamiz. Ma'lum bo'lishicha, biz go'sht sharbati bug'lanib ketmasligi uchun go'shtni "muhrlab qo'yganmiz", lekin ichkarida qoladi va u suvli va yumshoq bo'ladi.
Biz folga bilan o'ralgan dana go'shtini pishirish varag'iga yoyib, 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz.
Biz uni 2 soat davomida pishiramiz. Keyin biz uni olib tashlaymiz va folga ochmasdan ozgina sovib turamiz.
Biz dana go'shtini qismlarga ajratamiz va stolga xizmat qilamiz, ko'katlar novdalari bilan bezatamiz. Yoqimli ishtaha!
Biz dana go'shtini oshxona tarmog'iga solamiz yoki pishirish uchun uni ip bilan bog'laymiz. Agar sizda tekis bo'lak bo'lsa, uni aylantiring. Tarmoq (tor) ostida biz aromatik o'tlarning shoxlarini joylashtiramiz.
Go'shtni har tomondan skovorodkada qovuring. Tuz, qalampir. Pishirish idishiga o'tkazing.
Kartoshka atrofiga yoyib, o'rta kubiklarga bo'linib, piyoz yarim halqalari bilan aralashtiriladi. Kartoshkaga bibariya, zira va adaçayı soling. Har bir narsani oz miqdorda o'simlik moyi bilan to'kib tashlang.
Issiq bulonga quying.
Taxminan 1 soat davomida pishiring.
Biz dana go'shti olamiz. Agar u pichoq bilan jimgina teshilgan bo'lsa va shaffof sharbat oqib chiqsa, u tayyor. Agar pushti suyuqlik chiqsa, go'sht yana 20-30 daqiqa davomida pechga qaytishi kerak. Biz arrostoni chiqaramiz va uni folga bilan o'rab olamiz.
Biz dana, natijada sharbatini qovurilgan panga to'kib tashlang. Kartoshkani, tuzni aralashtiring. Keling, tayyor bo'lishga harakat qilaylik. Agar kerak bo'lsa, tayyor bo'lish uchun yana pechga qo'ying.
Go'sht sharbati bilan skovorodkada 1 osh qoshiq qo'shing. un, yaxshilab aralashtiriladi va qaynatiladi. tuz.
Pishgan dana go'shtini ingichka tilimga kesib oling.
Qovurilgan dana go'shtini kartoshka va sous bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Tandir sousida engil sabzavotlar bilan yumshoq dana. Men dana go'shti uchun retseptni taklif qilmoqchiman - yosh buzoqning go'shti. U eng foydali deb nomlanadi, bundan tashqari u mol go'shtiga qaraganda ancha yumshoqroq. Optimal, eng oson va eng foydali kombinatsiya sabzavotlar bilan, masalan, sabzi, loviya, bulg'or qalampiri va piyoz (va aslida muzlatgichda qanday sabzavotlar bor). Men go'shtga achchiq, ozgina nordon ta'm berishni taklif qilaman, shuning uchun biz ziravorlar sifatida mayonez, xantal, limon, sarimsoq chinnigullari va bir guldasta qalampirni olamiz. Bundan tashqari, fotosuratda qaymoq, un va sariyog 'yo'q - ular sous uchun bizga kerak bo'ladi.
Biz dana go'shtini bo'laklarga bo'lib, pishirish paytida, ehtimol, qisqarishini hisobga olgan holda kesib tashladik, shuning uchun uni maydalamaymiz.
Biz go'shtni urdik.
Biz bir juft qoshiq mayonez, bir osh qoshiq xantal aralashtiramiz. Bir bo'lak sarimsoqni siqib chiqaring.
Unga limon sharbatini siqib oling. Ziravorga bir guldasta qalampir, tuz qo'shing. Biz aralashtiramiz.
Go'sht bo'laklarini ziravorlar bilan yoping. Bu biroz, aslida, barcha qismlar uchun etarli bo'lib tuyuladi.
Ayniqsa, biz ularni aralashtirganda. Vaqtingiz bo'lsa va go'shtni muzlatgichda bir yoki ikki soat davomida marinadlashingiz mumkin bo'lsa, bu juda yaxshi, agar bo'lmasa, bu muhim emas, go'sht pechda ziravorlarni so'rish uchun vaqt topadi.
Biz sabzavotlarni kesib tashlaymiz: piyoz va sabzi halqalarga, bolgar qalampirini uzunlamasına bo'laklarga aylantiramiz.
Go'shtni pishiriladigan idishga soling.
Biz loviyani tepaga, keyin tug'ralgan sabzavotlarni yoyib chiqdik.
Agar pishirish uchun idishni bu shaklga qo'ysak, u quruq bo'ladi. Siz, albatta, mayonez quyishingiz mumkin, lekin men 5 daqiqa vaqt sarflab, bechamel sousini tayyorlashni taklif qilaman. Issiq skovorodkada bir osh qoshiq sariyog'ni eritib, ustiga 2 osh qoshiq unni qovuring (un qo'shing va aralashtiring). Keyin kremni asta-sekin panga quying (faqat 2 stakan), doimo aralashtirib, un bo'laklarini ishqalang. Uni qaynatib qo'ying.
Sosni idishga to'kib tashlang (sabzavotlar qurib ketmasligi uchun butun perimetr bo'ylab). Bir soat davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
Yoqimli ishtaha!
Bir nechta yangi, oddiy pishirilgan ingredientlar - va isitish tayyor samimiy ovqat. Tandirda qovurish paytida xushbo'y hidi ochiladigan baqlajon va piyoz nozik dana go'shtining ta'mini to'ldiradi. Ushbu taomni asosiy taom sifatida yoki kechki ovqat uchun mustaqil taom sifatida xizmat qilish tavsiya etiladi. Sabzavotli pishirilgan dana har qanday narsani bezatadi bayram dasturxoni va mehmonlar sizning oshpazlik mahoratingizni qadrlashadi. Vegetarian taom uchun dana bifteklari pishloq bilan almashtirilishi mumkin. Keling, mozzarella pishloqiga boraylik. Uni pomidor ustiga yoyib chiqing.
1 osh qoshiq zaytun moyini balsamik sirka bilan aralashtiring. Biz dana bifteklarini ikkala tomondan olingan tuzlamoq bilan qoplaymiz.
Qalampirni maydalab, zira urug'ini qo'shing. Go'shtni bu aralashma bilan sepib, zira bosib, muzlatgichga qo'ying.
Pechni 200 * C ga oldindan qizdiring. Issiqlikka chidamli idishga piyozni katta bo'laklarga soling, qaynoq suv quying va pechda 2-3 daqiqa turing. Keyin suvni to'kib tashlash kerak.
Baqlajonni 2,5 sm bo'laklarga bo'ling.
Baqlajonni piyozga qo'shing, qolgan yog' bilan sug'orib oling.
Sarimsoqni ohakda maydalang va sabzavotlarga qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
Katta qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring. Bifteklarni har tomondan qovuring, so'ng ular marinadlangan idishga o'tkazing. Biz sabzavotlarni issiq shaklda yoyib, yumshoq bo'lgunga qadar pechda 15-20 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin dana go'shtini ustiga qo'ying, idishdagi qolgan sharbatni to'kib tashlang va pechga 15 daqiqaga qo'ying.
Pomidorlarni bo'laklarga bo'ling va ustiga joylashtiring. Tandirga qo'ying va dana tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tatib ko'ring va maydalangan koriander va rayhon sepiladi.
Yangi dana go'shtini plyonka va paychalardan tozalang, maydalangan sarimsoq chinnigullar, tuz, murch bilan to'ldiring, zaytun yoki kungaboqar yog'i bilan surting va xona haroratida 3-4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Sabzavotlarni tozalang va tilimga kesib oling (agar pomidor juda katta bo'lmasa - yarmida). Sabzavotlarni tuz, murch bilan seping, yog'ni to'kib tashlang va aralashtiring.
Marinadlangan go'shtni pishiriladigan idishga soling, sabzavotlarni u erga qo'ying, yengdagi teshiklarni tortib oling va uni 200-220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga 1 soat davomida yuboring.
Go'shtning tayyorligini ponksiyon bilan tekshiring - ajralib turadigan sharbat shaffof bo'lishi kerak.
Agar so'ralsa, pishirilgan go'shtni qovurish mumkin - buning uchun yengini kesib oling va go'shtni sabzavot bilan 10 daqiqa davomida panjara ostiga qo'ying.
Dana go'shtini tilimga kesib oling, sabzavotlarni yon tomondan xizmat qiling, pishirish paytida chiqarilgan sharbat sous o'rniga ishlatilishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Qozonda pishirilgan dana go'shti juda mazali va hayratlanarli darajada suvli bo'lib chiqadi, unchalik qattiq emas, shuning uchun bu taomni tushlik yoki kechki ovqat uchun, hatto bolalar uchun ham bezatib berish mumkin. kartoshka pyuresi, donli mahsulotlar, qaynatilgan makaron. Taomni yaratish uchun bug'li dana go'shtini tanlang - u yorqin pushti rangga ega. Agar go'sht to'q qizil rangga ega bo'lsa, bu sizning oldingizda dana emas, balki mol go'shti ekanligini anglatadi. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng barcha pishirilgan bo'laklar og'izda erishi uchun, ichidagi ko'k tomirlarsiz go'shtni tanlashga harakat qiling. O'zingizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar guldastasini tanlang: quritilgan kekik, bibariya, oregano, Provans o'tlari va boshqalar.
Iloji bo'lsa, biz ozgina yog'li dana go'shti olamiz - u pishirish paytida eriydi va go'sht uni o'zlashtiradi va suvli bo'ladi. Biz dana go'shtini suvda yuvamiz, ko'k tomirlarni va plyonkalarni kesib, toza pulpa qoldiramiz. Bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
Go'sht bo'laklarini chuqur idishga quying va unga ziravorlar qo'shing. Sekin, ozgina bosim bilan, go'shtni eslab qoling, shunda u butun ziravorlar guldastasini o'zlashtiradi va 1 soatga qoldiring. Agar so'ralsa, siz ozgina limon sharbati yoki soya sousini qo'shishingiz mumkin.
Belgilangan vaqtdan keyin piyozni tozalang, yuving va yarmini kesib oling. Shundan so'ng, uni yarim halqalarga kesib oling va sovuq bo'laklar bilan birga qozonga soling, biz avval quyamiz. o'simlik moyi. Qaynayotgan suv, dafna barglari qo'shing va idishni qopqoq bilan yoping. Idishdagi suyuqlik qirralardan emas, balki elkalaridan yuqori emasligiga ishonch hosil qiling, aks holda pishirish paytida u to'kiladi. Idishni 250 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 1 soat davomida pishiring. Ammo agar siz mol go'shtidan foydalansangiz, unda go'shtni pishirish vaqtini 1,5 soatgacha oshiring va bug'langanda suyuqlik qo'shishni unutmang.
Pishirgandan so'ng, idishni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va bug'ni hisobga olgan holda qopqog'ini oching. Go'shtni plastinka ustiga qo'ying va uni pishirilgan yoki bilan bezang qaynatilgan sabzavotlar, don, qaynatilgan makaron va boshqalar. Siz ozgina sous yoki yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
Sos uchun:
Yangi yosh dana go'shtini bo'laklarga bo'ling va ozgina urib oling. Keyin donni bo'laklarga bo'ling, shunda u suvli bo'lib qoladi va tezroq pishiriladi. Lekin siz bifteklarni butun holda qoldirishingiz mumkin va ularni bo'laklarga bo'lmaysiz. Ushbu ikkala usul ham to'g'ri deb hisoblanadi.
Kesilgan bo'laklarni tayyorlangan shisha idishga soling. Tuz, qalampir, ziravorlar bilan seping.
Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling. Yuqorida post.
Qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linib, piyozning ustiga qo'yiladi. Menda oq muzlatilgan qo'ziqorinlar bor. Bu yil ular hosil olishdi. Lekin siz shampignonlardan ham foydalanishingiz mumkin, u ham mazali bo'ladi.
Kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling. Keyingi qatlamni qo'ying. Tuz, qalampir.
Bechamel sosini tayyorlash. Sariyog'ini eritib oling.
Un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va sariyog'da ozgina qovuring.
Sekin-asta, asta-sekin, ozgina iliq sutni quying. Har doim aralashtirib, men buning uchun mo'ylovni ishlataman.
Yarim choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. Agar yong'oq butun bo'lsa, unda chiplarni o'tkir pichoq bilan to'g'ridan-to'g'ri sutga olib tashlang. Bu sousga yong'oqning ajoyib ta'mini qo'shadi. Tuz, maydalangan qora qalampir va ziravorlar qo'shing.
Qalin bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Uni qaynatishga keltirish shart emas. Qalin qaymoqqa qalinlashganda, olovni o'chiring. Shaklning tarkibini bechamel sousi bilan to'kib tashlang.
45 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Bu vaqtdan so'ng, shaklni olib tashlang, idish yoqimli oltin rangga ega bo'lishi kerak. Va ustiga maydalangan pishloq seping.
Idishni yana 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Keyin oling, chiqib ketish taxtasi bilan yoping va sochiq bilan yoping. Idishni qaynatib oling va kamida 15-20 daqiqa dam oling.
Keyin pichoq bilan qismlarga bo'linib, ularning yaxlitligini buzmaslik uchun qatlamlarga plastinka qo'ying.
Pechda pishirilgan dana go'shti romantik yoki oilaviy kechki ovqat uchun yaxshi imkoniyatdir. Go'shtni oldindan, bir kechada marinadlab, keyin tushlik yoki kechki ovqatdan oldin qovurish mumkin. Bu go'shtni yumshoqroq va shirali qiladi.
Menimcha, dana go'shti bu retsept uchun ko'proq mos keladi, lekin agar dana go'shti topish qiyin bo'lsa yoki juda qimmat bo'lsa, mol go'shti yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin. Agar siz mol go'shti pishirishga qaror qilsangiz - qovurish vaqtini biroz oshiring.
Folga solingan dana go'shti to'g'ridan-to'g'ri pechdan butun bo'lakda yoki qismlarga bo'lingan holda issiq xizmat qilishi mumkin. Sovuq holda ham foydalanish mumkin.
Go'shtni tayyorlang: dana bo'lagini iliq suvda yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2-3 osh qoshiq xantalni idishga soling. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va sarimsoqni matbuot orqali idishga soling.
Ziravorlar qo'shing (maydalangan qora qalampir va koriander, har biri ½ choy qoshiq) va yaxshilab aralashtiriladi.
Pishirish idishini oling (men kichkina to'rtburchaklar sopol idishni ishlataman) va uni folga varag'i bilan yoping. Folga go'shtning butun qismini o'rash uchun etarlicha katta bo'lishi kerak. Go'shtni har tomondan tuz bilan yaxshilab tuzlang va uni folga ustiga idishga soling.
Xantal va ziravorlar aralashmasini go'sht bo'lagining yuqori va pastki qismiga mo'l-ko'l yoyib chiqing. Shuningdek, aralashmani parchaning yon tomonlariga yoyib, go'sht har tomondan xantal aralashmasi bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
Folga varaqni chap va o'ng tomonlarga o'rang, go'sht havo o'tkazmaydigan folga qopqog'ida bo'lishi uchun folga chetlarini burang. Tayyorlangan go'shtni kamida 30 daqiqa marinadlash uchun chetga qo'ying (agar kerak bo'lsa, go'shtni muzlatgichda yarim kun davomida shunday qoldirishingiz mumkin).
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring, pechning panjarasini o'rtacha darajaga qo'ying va dana go'shtini taxminan 3 soat davomida pishirish uchun folga soling (agar siz ichidagi pushti jambonni yoqtirsangiz, vaqtni 20-30 daqiqaga qisqartiring, agar go'sht bo'lagi bo'lsa. retseptda ko'rsatilganidan kattaroq - vaqtni oshiring).
Xom go'shtni ichkaridan yoqtirmayman, shuning uchun uni pichoq bilan teshganda sharbat chiqmaguncha qovuraman (agar jambonning tayyorligini tekshirish kerak bo'lsa, go'shtni pechdan chiqarib, folga oching va Agar pishirishga ko'proq vaqt kerak bo'lsa, dana go'shtini orqa folga o'rang, pechga qo'ying va pishirishni davom eting).
