Qanday qilib bu ayol ilohiy va engil ta'mga ega bo'lgan shirinlikda asrlar davomida biz bilan qolishga loyiq edi? Shirin, g'alati, muloyim Anna.
O'tgan asrning yigirmanchi yillarining mashhur balerinasi aslida qanday yashaganini bilmaymiz. Hatto Anna Pavlovaning tarjimai holi faqat virtuoz raqs san'ati va sirlariga bag'ishlangan. Chiroyli va nozik ijod haqidagi ikkinchi kitob uning eri Viktor Dandrening so'zlaridan yozilgan. Sevimli odamini yo'qotganidan keyin umidsizlik va g'amginlik bilan to'lgan, butun hayotining ma'nosi, u faqat umumiy ma'noda ularning birgalikdagi baxtli sayohatini tasvirlab bera oldi.
Shunday qilib, Anna o'z biznesida yashadi va sevgi muammolari va kundalik muammolar haqida gapirish uchun hech qanday sabab ko'rmayotganidan hayratda qoldi. Buning uchun uning martaba o'sishi Avstraliya va Yangi Zelandiya tomonidan kuzatilgan. Yulduz osmonga ko'tarilib, barcha qirralari bilan shunchalik yorqin porladiki, qarsaklar va ularning oyoqlari ostidagi millionlab gullar muxlislar o'zlarining chiqishlarida o'tkazgan vaqtlari uchun o'z butlariga minnatdorchilik bildirishlari mumkin bo'lgan narsaning kichik bir qismi bo'lib chiqdi.
Balerina uchun shirinlik yaratish bo'yicha bahslar bugungi kungacha to'xtamaydi. Yangi Zelandiyada, Pavlova bo'sh vaqtini o'tkazgan mehmonxona restoranining oshpazi 1926 yilda gastrol paytida retseptning "dadasi" bo'lgan deb ishoniladi. Ammo Avstraliya aholisining ta'kidlashicha, Esplanade mehmonxonasida ularning menyusidagi shirinlik 1935 yilda mashhur oshpazlik mutaxassisi Bert Sachet yordamida paydo bo'lgan. Kekni tatib ko‘rgandan so‘ng, oshpazning o‘zi hayratini tiya olmay, “Oh, u qanday havodor! Pavlovaning o'zi ham! ” Va, bu o'ziga xos tort balerinaning tug'ilgan kuni munosabati bilan tayyorlanganligi sababli, u ism topishi shart emas edi.
Qizig'i shundaki, bugungi kunda biz Anna Pavlova keki uchun haqiqiy retseptni aniq aniqlay olmaymiz. Professor Xelen Lich xuddi shu nom ostida asl nusxadan olingan retseptlarning ajoyib to'plamini yaratdi. Kitobda ularning 667 tasi bor. Pishiriqlar uch yuzta asl oshpazlik kitoblaridan tuzilgan. Professor tanlovni "Pavlova: Yangi Zelandiya pazandachilik tarixidan bir parcha" deb nomladi.
Kek va shirinlik massalari uchun barcha retseptlar meringularga asoslangan. Bu balerinaning oq libosini anglatadi. U qor-oq yog'li krem va yangi tropik meva bo'laklari bilan bezatilgan. Tashqarida, shirinlik pishirilgan qattiq massa bo'lib, uning ichida retseptning butun sirini o'z ichiga oladi. Nozik, havodor va tasavvur qilib bo'lmaydigan mazali sir qobiq ostidagi haqiqiy beze bu qandolatchi oshpazning ijodida yashiringan.
Klassik retsept bo'yicha Anna Pavlova kekini tayyorlash ko'p vaqt va kuch talab qiladi, ammo bunga arziydi. Agar siz issiq pechni yoki bezeni haddan tashqari oshirib yuborsangiz, aksincha, olov etarli bo'lmasa, desert umidsiz ravishda buziladi. Pishirishning oxirgi soniyasiga qadar hamma narsa qat'iy ravishda nisbatlarga muvofiq bajarilishi kerak. Va keyin sizning shirinligingiz, xuddi fotosuratda bo'lgani kabi, mukammal bo'ladi.
Agar pirojnoe pishirish paytida shirin tomchilar chiqaradigan bo'lsa, unda pech juda issiq. Agar siz shirinlikni pechdan chiqarib yuborsangiz va u "yig'lay" boshlaganini sezsangiz, unda to'liq oshpaz uchun issiqlik va vaqt etarli emas edi. Retsept birinchi marta ishlamasligi mumkin, tushkunlikka tushmang. Pavlova - injiq shirinlik.
Tayyorgarlikning birinchi nuqtasidan boshlab, taomingizga ehtiyot bo'ling.
Yaratish jarayonining o'zi davom etayotganda, sevimli musiqangizni yoqing, o'zingizni ko'taring, qo'shiq ayting, oshxonada raqsga tushing va shirinliklarni muhabbat bilan pishiring. Bu sizga "Anna Pavlova" abadiy nomi ostida asaringizni yaratishga yordam beradi.
Haqiqiy tengsiz Anna Pavlova tortini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Boshlash uchun, retsept bo'yicha, oqsilni sarig'idan ajratishimiz kerak, shunda bir tomchi sarig'i oq massaga tushmaydi, aks holda xamir dastlab bu shirinlikni tayyorlash uchun mos bo'lmaydi. Esingizda bo'lsin, bitta xato va barcha ishlar axlat qutisiga tushishi mumkin.
Pechingiz 180 ° C ga qadar qizdirilayotganda, oqlarni iloji boricha zichroq bo'lishi kerak bo'lgan ko'pik hosil bo'lguncha uring. Agar sizda mikser bo'lsa, mikser bilan uring. Bu retsept bo'yicha qabul qilinadi. Yaxshi qalinlashgan bo'lsa, qismlarga shakar qo'shing va ko'pikka aralashtiring. Agar siz bir vaqtning o'zida barcha shakarni to'kib tashlasangiz, ko'pik hosil bo'lishni to'xtatadi, massa yumshoq bo'lib chiqmaydi.
Alohida, toza, quruq idish tayyorlang. Undagi kraxmal bilan vanilni aralashtiring, 1 choy qoshiq sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani muloyimlik bilan oqlarga to'kib tashlang, aralashmani aralashtirishda davom eting. Olingan aralashmani porloq holga keltiring va juda qalin bo'ling.
Yalang'och pishirish varag'iga shirin bo'sh joy qo'yish tavsiya etilmaydi. Pergamentdan foydalaning. Pishirish varag'ida tekis doirani tasavvur qiling yoki qalam bilan pergamentga chizing. Massani chizilgan doira ichida teng ravishda yotqizayotganda, fotosuratda bo'lgani kabi, qirralarning 2 santimetr chegarasi borligiga e'tibor bering.
Olingan shaklni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va darhol olovni 100C ga kamaytiring. Retsept desertini pishirish uchun roppa-rosa 60 daqiqa ketadi.
Bezeni darhol olib tashlamang. Agar u sovuq havo bilan aloqa qilsa, u deformatsiyalanadi va o'chadi. Mog'orni pechda sovutib qo'ying.
Allaqachon uning shaklini yod bo'lgan pirojnoe, pastga sovutilgan, siz uni olib, go'zal tort piyola ustiga qo'yish va yangi meva ko'pirtirilgan qaymoq va oldindan tayyorlangan bo'laklari bilan bezashni mumkin. Retseptlardagi o'tkirlik va o'ziga xoslikni sevuvchilar uchun meva sifatida ehtirosli meva yoki feyxua qo'shing.
Xizmat qilishdan oldin tortni bezashga harakat qiling. Chunki meva sharbati qattiq, ammo mo‘rt po‘stlog‘idan o‘tib, tashqi ko‘rinishini buzishi mumkin.
Ushbu retsept 8 ta porsiyaga mo'ljallangan, agar so'ralsa, hatto birga iste'mol qilinishi mumkin. Kekning yengilligi va past kaloriyaliligi - beze shirinlikdan to'yib ketishga va bir lahzaga bo'lsa ham plastinkadan uzoqlashishga imkon bermaydi. Pishirilgan mahsulotlar shartsiz yumshoq, qarsillab, shirin va ko'zga tashlanmaydi.
Va bu erda ko'rgazmali yordam - shirinlik tayyorlash haqida videoklip.
Sevgidan tortib "Anna"gacha bo'lgan hikoya turli davrlarning turli voqealariga to'la. Misol uchun, yaqinda, 15 yil oldin, Yangi Zelandiyaning poytaxti Vellingtondagi Te Papa Tongareva milliy muzeyi tug'ilgan kunida tarixiy retsept bo'yicha 45 metr uzunlikdagi ulkan Pavlova tortini yaratdi (rasmga qarang). Katta o'lchami tufayli Annushka uning ko'lami va dabdabasini ko'rsatish uchun "Pavzilla" deb o'zgartirildi. Ushbu shirinlikni mehmonlar va voqea qahramonlari, Yangi Zelandiya vaziri Jenni Shipli o'rtasida bo'lish sharaf edi.
Ammo yillar o'tadi va abadiy yosh balerinaning mashhurligi hali ham kuchayib, o'zining mukammalligi bilan qayta-qayta maftun etadi. Bu "Anna Pavlova" qandolatchilik san'ati asarida ruhni qadrlamaydigan Yangi Zelandiyada 2005 yilda sodir bo'lgan faktlar bilan tasdiqlanadi. Katta shirin tort Pavlokong talabalari tufayli Sharq texnologiya institutining bezakiga aylandi. Shirinni hayratda qoldirish uchun 5 ming tuxum oqi, yuz kilogramm shakar va bir xil miqdordagi toza qaymoq kerak bo'ldi. Bu holda shirinlik retsepti kuzatildi.
Shunday qilib, o'tgan asrning balerinasi, beqiyos Pavlovaning ulug'vorligi bizning xotiralarimizda, fotosuratlarimizda va sayyoramizning barcha burchaklarida sevilgan shirinlikni yaratish tarixida qoldi. Va hatto san'atga umuman qiziqmaydigan va kim haqida gapirayotganini tushunmaydiganlar ham, bu shirinlikni tatib ko'rgandan so'ng, ular odamlarning qalbini zabt etishga muvaffaq bo'lgan shaxsning tarjimai holiga shunchalik qiziqishadi. u hech qachon o'lmasdi.
Buni faqat dangasa qilgan emas, balki faqat dangasa o'z hikoyasini yozmagan. Shuning uchun, men kengaymayman, ayniqsa avstraliyaliklar va yangi zelandiyaliklar uning kelib chiqishi to'g'risida bahslashdilar va bahslashdilar, aksincha, men sizga mutlaqo maqbul natija bilan yakunlangan bezein-meringue azobim haqida gapirib beraman.
Shunga o'xshash:
Ammo "okeanda omadsizlik oroli bor" va bu hafta oxiri meniki emasligi aniq bo'lgani uchun, u darhol ishlamadi ...
Internetning da'volaridan farqli o'laroq, Pavlovaning beze quruq va tiniq bo'lmasligi kerak. Va u ham kauchuk bo'lmasligi kerak. U bir oz maydalangan, quruq va tashqi tomondan biroz qattiq, ichki qismi esa yumshoq bo'lishi kerak.
"Men oshxonaga yugurdim, lososni qutqardim. Oshxonaga yugurdim, xalatni saqlab qoldim. Men ishonaman, messir, men qo'limdan kelgan hamma narsani qildim ..." (c) Mana men - master-klassni o'qing. elaizik , o'qing chadeyka , Men dunyodagi hamma narsani bilishga qaror qildim ... va birinchi qism avtomatik ravishda axlat qutisiga tushdi. Ammo sarig'i ajoyib Limon tvorogi bo'lib chiqdi, men uni hatto bosqichma-bosqich suratga oldim va yangi "master-klass" yorlig'ini boshlashga tayyor edim, lekin ... ertalab men flantani ochdim va duch keldim. bu post.
Ammo men hali ham o'zining klinik o'jarligi bilan mashhur bo'lgan hunarmandman, shuning uchun ikkinchi urinish muvaffaqiyatli bo'ldi va aynan shu retsept sevimli shirinlik nomiga birinchi raqamli nomzod bo'ldi.
Beze uchun:
Xona haroratida 4 ta sincap
200 g shakar (men 100 g shakar va 100 kukun oldim)
Bir chimdik tuz
1 choy qoshiq sirka, lim. kislota yoki tatar
2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal (menda yo'q edi, shuning uchun usiz)
Men uzoq vaqtdan beri oqlarni mag'lub eta oldim. Asosiysi, (mashhur e'tiqodga qaramasdan) sincaplar sovuq emas, idish-tovoqlar toza va quruq. Bir tomchi suv otni o'ldiradi, butun rasmni buzadi. Birinchidan, oqlarni past tezlikda ko'pik olinmaguncha uring, so'ngra tezlikni asta-sekin oshirib, "yumshoq cho'qqilarga" erishing. Nozik oqimda tuz va shakar qo'shing, aralashma silliq, porloq va qor-oq bo'lguncha urishni davom ettiring. Idish teskari o'girilganda tarkibi ichkarida qolsa, sincaplar tayyor bo'ladi :) Haddan tashqari ko'pirtirish, past qamchilash kabi yomon. Oxirgi lahzada sirka va kraxmal qo'shing (men 12 kechasi kraxmal uchun erimni yuborish istagini bostirdim, usiz buni qildim, u ishladi, shuning uchun IMHO, kraxmal ixtiyoriy tarkibiy qism).
Lekin mening pishirish bosqichim cho'loq edi ... Hech bo'lmaganda, chunki har bir guru bu masala bo'yicha o'z fikriga ega. Internetning kengligidagi yutuq, men hamma narsani ko'paytirdim va yarmiga bo'ldim, men izlayotgan narsaga empirik tarzda keldim.
Pechni 180 gr ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping, kerakli o'lchamdagi shirinlik o'lchamidagi doiralarni torting (har biri menda taxminan 10 sm bor edi), ehtiyotkorlik bilan, qoshiq yoki konditsioner shprits bilan, beze massasini aylanalarga soling (bir marta men uni bir marta sinab ko'rdim. shprits, ikkitasini sinab ko'ring - shunchaki qoshiq bilan, lekin bu tabiiy ravishda chiqdi - notekis), shunda siz tashqarida o'rtada va yon tomonlarda tushkunlikka tushasiz. Pechga qo'ying, darhol haroratni 100 grammgacha kamaytiring. va taxminan bir soat davomida pishiring. 50 daqiqadan so'ng beze qaymoqli bo'lib qolganini ko'rib, uni o'chirib qo'ydim. Bir oz ochiq pechda salqinlash uchun qoldiring. Ular men bilan bir oz yashashdi, lekin men tushunganimdek, yumshoq beze bo'lsa, bu deyarli muqarrar.
Sovutilgan meringue qog'ozdan osongina ajratiladi.
Endi krem haqida. Klassik Pavlova chantilly kremi bilan tayyorlanadi (o'qing: bir qoshiq shakar va bir tomchi vanil mohiyati bilan ko'pirtirilgan krem), lekin men shunchaki ko'pirtirilgan kremni yoqtirmayman. Shuning uchun men 200 g qaymoqni ko'pirtirdim va taxminan bir xil miqdordagi yomon Limon tvorogini aralashtirdim. U yana hamma narsani birlashtirdi. Bu juda nozik limon kremi bo'lib chiqdi, men uni shpritsga solib, beze uyalarini to'ldirdim.
Har qanday meva ishlatilishi mumkin :) Dastlab, bu ehtiros mevasi va kivi edi, keyin uni qulupnay bilan tayyorlashni boshladilar. Mening versiyam (Odetta) qip-qizil.
Bundan tashqari, o'ziga xos xarakter va nordonlikka ega Blackberry Odil ham bor edi.
yoki oddiygina - krem va rezavorlar bilan meringue
Taxminlarga ko'ra, bu shirinlikni avstraliyalik oshpaz ixtiro qilgan (ismini eslay olmayman, kechirasiz) va uni daho rus balerinasiga bag'ishlagan. Asl "Pavlova" qulupnay va kivi bilan tayyorlanganga o'xshaydi, ammo bu shirinlikni tayyorlash variantlari allaqachon yuzlab va qaysi biri haqiqiy ekanligini aniqlashning iloji yo'q. Mahsulotlar to'plami, qoida tariqasida, deyarli bir xil, mahsulotlar soni va tayyorlash usullari farq qiladi, ammo mohiyati bir xil - Pavlova shirinligi to'ldiruvchi va rezavorlar (mevalar) bilan beze bo'lib, bu erda:
- beze - tashqi tomondan qarsillab, ichki qismi yumshoq (aslida, u merengue bo'lishi kerak);
- to'ldiruvchi - asl nusxada - bu krem, lekin ayni paytda ishlatiladi - qaymoqli pishloq masalan, mascarpone, turli kremlar, kurdlar va boshqalar;
- rezavorlar va mevalar - tayyorlash vaqtida mavjud bo'lgan har qanday rezavorlar yoki nordon mevalar afzalroqdir.
Ushbu desertni tayyorlash juda oddiy, bizga kerak:
Tuxum oq - 4 dona
Shakar - 200 g
Makkajo'xori kraxmal - 1-1,5 choy qoshiq
Oq sharob sirkasi - 1 choy qoshiq
To'ldiruvchi uchun:
Krem (35%) - 250-300g
Shakar kukuni - 1-2 choy qoshiq
Vanil ekstrakti - 0,5 choy qoshiq
Yangi rezavorlar - har qanday, qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik mazali
Umuman olganda, mahsulotlar miqdori kerakli keklar soniga bog'liq va hisoblash printsipi quyidagicha - oqsillar: biz shakarni 1: 2 og'irlikda olamiz (masalan, 100 g oqsil uchun biz 200 g dan olamiz. shakar) keyin hammasi yaxshi bo'ladi.
Klassik "Pavlova" bitta katta pirojnoe shaklida tayyorlanadi, lekin kichik qismlarga bo'lingan keklar ham tayyorlanadi.
Shaxsan menga oxirgi variant ko'proq yoqadi, ular qandaydir qiziqarli va oqlangan. Bundan tashqari, ular kerak bo'lganda to'ldirilishi mumkin. Katta tort butun bo'lsagina chiroyli bo'ladi, uni chiroyli bo'laklarga bo'lish juda muammoli. Bu, printsipial jihatdan, muammo emas va ba'zida ba'zi tartibsizliklar hatto mos keladi va zavq bag'ishlaydi. Katta "Pavlova" (birinchi fotosuratda) o'g'il va qizlarning quvnoq jamoasi tomonidan olib ketildi - shunchaki idishdan qoshiq bilan.
Umuman olganda, shakli va o'lchami ta'mida aks etmaydi va katta pirojnoe va kichik pishiriqlar juda mazali bo'lib, qoida tariqasida, deyarli hamma tomonidan yoqadi.
"Pavlova" shirinligi kelib chiqish tarixiga ega. Uning nomi g'ayrioddiy, lekin aslida bu tuxum oqidan tayyorlangan oddiy beze, lekin uning asl taqdimoti, mevalar bilan muvaffaqiyatli kombinatsiyasi, shuningdek, paydo bo'lish tarixi uni butun dunyodagi eng mashhur shirin taomlardan biriga aylantiradi. dunyo. "Pavlova" shirinligi, retseptini biz ushbu maqolada ko'rib chiqamiz, uni tayyorlash juda oson, hatto uni bola ham qila oladi. Shuning uchun, taomni oilaviy pishirish uchun ideal shirin taom deb atash mumkin.
"Pavlova" shirinligi: ixtiro tarixiYigirmanchi asrning yigirmanchi yillarida butun dunyo bo'ylab gastrol safarlarida bo'lgan mashhur rus balerinasi bir vaqtlar Yangi Zelandiyada eng nufuzli mehmonxonalardan birida joylashgan. Uning tug'ilgan kuni munosabati bilan mehmonxona oshpazlari engil va havodor tort pishirdilar - axir, balerinalar o'zlarining ajoyib shaklini saqlab qolish uchun qanday qat'iy dietaga rioya qilishlarini hamma biladi.
Turli versiyalarga ko'ra, butunlay boshqacha odamlar shirinlikka nom berishga qaror qilishdi - Anna Matveevnaning do'stlari yoki mehmonxona xodimlari. Balerina ixtiroga qoyil qoldi va uning ismini olishiga mamnuniyat bilan rozi bo'ldi. Asl versiyada Pavlova shirinligi (fotosurat bilan retsept ushbu tortning turli xil variantlarini tayyorlashga imkon beradi) oq bezedan tayyorlangan, yangi mevalar (passionfruit va malina) bilan bezatilgan va unga xizmat qiladi. bir xil printsip, har bir qismni alohida bezash ... Shuningdek, Pavlova shirinligini karamel yoki shokoladli versiyalarda pishiring. Keling, pishirishga o'taylik.
Yangi mevalar bilan "Pavlova" shirinligi
To'rt porsiya uchun xona haroratiga qadar qizdirilgan ikkita tuxum oqini oling, ularga tuz qo'shing va oq pufakchalar paydo bo'lguncha uring. Shundan so'ng, ikki bosqichda yuz gramm shakar qo'shing va urishni davom eting. Keyin kraxmal qo'shing (afzal makkajo'xori kraxmal: choy qoshiqdan osh qoshiqgacha. Bu ingredient shirinning yuzasida tiniq va ichki tomondan bir xil tuzilishga ega bo'lishiga imkon beradi), ozgina va vanil. Shirinni katta doira shaklida qo'ying - oqsil massasi o'z-o'zidan o'z shaklini ushlab turadi - va past haroratda pechda taxminan bir soat davomida pishiring. Shirin tayyor ekanligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, pechni keskin ochmang. Eshik ochiq holda sovutib oling. Keyin, iliq holda, ko'pirtirilgan qaymoq, mevalar (malina, kivi, qulupnay, shaftoli - sizning xohishingizga ko'ra) bilan bezang.
Ekzotik ehtiros mevasining go'shti desertga o'ziga xos nafislik va chinakam Yangi Zelandiya lazzatini beradi. Agar siz supermarketda bu mevani topmagan bo'lsangiz, feyxoani oling, shakar bilan maydalang, so'ngra uni o'rniga kichik miqdorda foydalaning. Agar siz pishirgandan so'ng darhol "Pavlova" ni bezashni xohlamasangiz, uni o'chirilgan pechdan olib tashlamang - shirinlik u erda tunab qolsin. Keyin u o'zining barcha xususiyatlarini saqlab qoladi. Bu shirinlik bilan juda yaxshi ketadi.Kekning shokoladli variantini tayyorlash uchun oqlarni ko'pirtirganda shakarsiz kakao kukuni qo'shing.
"Pavlova" shirinligi - engil krem bilan qoplangan va yangi qulupnay bilan bezatilgan vaznsiz meringue. Avstraliya va Yangi Zelandiya hali ham ularning qaysi biri birinchi bo'lib chiqqani haqida bahslashmoqda klassik retsept desert "Pavlova" 1930-yillarning o'rtalarida Mariinskiy teatrining prima balerinasi Anna Pavlovaning gastroli paytida. Ayni paytda bu bahslar davom etmoqda, butun dunyo hayratlanarli havodor noziklikdan zavqlanmoqda.
Baletda bo'lgani kabi, shirinlik tayyorlash texnologiyasi ham bilish uchun muhim bo'lgan ko'plab nuanslar va nozikliklarni o'z ichiga oladi.
Ta'm haqida ma'lumot Kek va pishiriqlar / Har xil shirinliklar
"Anna Pavlova" shirinligi meringularni tayyorlash bilan boshlanadi. Tovuq tuxumlari yangi va juda sovutilgan bo'lishi kerak (to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan). Oqlarni sarig'idan siz uchun qulay bo'lgan tarzda ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Ushbu bosqichda shirinlikning asosiy sirlaridan biri yotadi. Proteinga bir tomchi sarig' tushmasligi juda muhim, aks holda siz mayin ko'pikni ololmaysiz.
Alohida idishda shakar kukuni, kraxmal, tuz va vanillinni birlashtiring. Aralashtiring.
Ikkinchidan, muhimroq bo'lmagan sir - oqlarni qamchilaydigan idishlar mutlaqo yog'siz va quruq bo'lishi kerak. Shuning uchun qo'shimcha ishni bajarish va uni toza, quruq sochiq bilan artib olish yaxshiroqdir. Oqlarni past tezlikda mikser bilan urganingizga ishonch hosil qiling. Buni qattiq ko'pik hosil bo'lguncha, oqsil massasi ikki baravar ko'payguncha bajaring.
Endi tayyorlangan shakarli shakarni bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shing, urishni davom ettiring.
Nihoyat, ko'pirtirish tezligini asta-sekin oshirib, limon sharbati qo'shing. Bu erda juda muhim - oltin o'rtachani qo'lga olish. Protein massasi juda elastik va porloq bo'lgunga qadar (bu "kuchli yoki doimiy cho'qqilarga" deb ataladi) uzoq vaqt davomida uring. Ammo bu jarayon juda kechiktirilmasligi kerak, chunki sehrli pufakchalar qulashi mumkin va pechda meringue oqadi. Oqlarni qamchilashning o'rtacha davomiyligi kamida 4-5 minut bo'lishi kerakligiga e'tibor bering. Protein massasi meringue uchun etarli darajada tayyorlanganligini tekshirishingiz mumkin. Buning uchun idishlarni aylantiring, qamchilangan oqlar to'g'ri yopishadi va oqmaydi.
Pishirish varag'iga pergament qog'oz soling, ozgina kraxmal seping va kaltaklangan tuxum oqini yotqiz. Bitta meringue uchun 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. Agar siz ularni qandolat sumkasi bilan shakllantirsangiz, yanada chiroyli bo'ladi. Buni amalga oshirish uchun sumkani oqsil massasi bilan to'ldiring va jingalak biriktirma orqali balet tutusiga o'xshash bo'shliqlar qiling. Keyinchalik yog 'kremini to'ldirish uchun o'rtada kichik chuqurliklar hosil qiling. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdoridan 11-12 kek olinadi.
Meringues past haroratda pishiriladi, aslida ular pechda quritiladi. Buning uchun pishirish varag'ini konveksiya rejimini (fan) tanlab, o'rtadan pastroq darajaga qo'ying. Haroratni 90 darajaga qo'ying (uning diapazoni 80 dan 100 darajagacha o'zgarishi mumkin), pishirish vaqti 120 dan 150 minutgacha bo'ladi. Pechni oldindan qizdirish kerak. Pishirish paytida pechning eshigini ochmaslik juda muhim, aks holda beze tushadi. Va pechni o'chirganingizdan so'ng, pishirish varag'ini darhol tortib olmang, meringues u erda eshik yopiq holda to'liq sovishi kerak.
Krem uchun, og'ir krem bilan birlashtiring muzli shakar va kamida 10-15 daqiqa uring.
Faqat shirinlikni yig'ish uchun qoladi. Bezening chuqurlashishiga oz miqdorda krem qo'ying, hosil bo'lgan meringue bilan boshqaring. Buni qoshiq yoki quvur sumkasi bilan qilish mumkin. Qulupnaylarni katta bo'laklarga kesib oling. Agar siz fizalisdan foydalansangiz, uni gulbarglari bilan birga yuvib tashlang. Bezatishda barglarni meva atrofida o'rang, shuningdek, bir nechta yangi yalpiz barglarini qo'shishingiz mumkin.
Kremning ustiga qulupnay bo'laklari, fizalis qo'ying va shakar kukuniga seping. Anna Pavlova kekini pishirgandan so'ng darhol xizmat qiling, chunki krem ta'sirida meringues eriy boshlaydi. Choyingizdan rohatlaning!
