Yangi SanPiN 2013 ga binoan Moskvadagi bolalar bog'chalarida (DOE) ovqat tayyorlash uchun texnologik xaritalar: 2.4.1.3049-13, Kimyoviy tarkibi va idishlarning ozuqaviy qiymati, ruxsat etilgan idishlar.
Ushbu bo'limda siz yangisini topasiz retseptlar kitobi(ma'lumotnoma, retseptlar kitobi), unda 178 ta taom tayyorlash uchun sxemalar (retseptlar) mavjud. bolalar bog'chasi (DOE).
To'plamni tayyorlashda rasmiy nashrdan foydalanilgan: Maktabgacha ta'lim muassasalarida ovqatlanish: Moskva shahri uchun ko'rsatmalar. Dizayn muallifi: Kon I.Ya. (Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlanish davlat ilmiy-tadqiqot instituti); Mosov A.V. (Rospotrebnadzorning Moskva shahri bo'yicha bo'limi, Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Sog'liqni saqlash va inson huquqlari milliy markazi davlat muassasasining Bolalar va o'smirlar gigienasi va sog'lig'ini muhofaza qilish ilmiy-tadqiqot instituti); Tobis V.I., (Moskva aholining sanitariya-epidemiologik farovonligini oshirish jamg'armasi); Tsapenko M.M. (Moskva shahar ta'lim boshqarmasi) va boshqalar.
100 gramm massaga brutto va sof mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar (ichli idishlar) yotqizish uchun e'lon qilingan me'yorlar tayyor ovqat. Kichkina yoshdagi (1-3 yosh) - bolalar bog'chasi va 3-7 yoshli bolalarni ovqatlantirish uchun idishning tavsiya etilgan mahsuloti ko'rsatilgan. Har bir taomning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi, shu jumladan oqsillar (oqsillar, polipeptidlar), yog'lar (triglitseridlar, lipidlar), uglevodlar (saxaridlar), kaloriyalar (kkal), vitaminlar tarkibi: B1 (tiamin), B2 ( riboflavin), C (askorbin kislotasi), minerallar (mikroelementlar, mikroelementlar): Ca (kaltsiy), Fe (temir). Qayta ishlash turi ko'rsatiladi va idishni tayyorlashning to'liq texnologik xaritasi (texnologiyasi, retsepti) beriladi.
Bularni ko'rishingiz mumkin pishirish retseptlari ham bizning veb-saytimizda, ham dasturda, demo versiyasini veb-saytimizda bepul yuklab olishingiz va kompyuteringizga o'rnatishingiz mumkin. Ushbu dasturda bu erda nashr etilgan barcha texnologik xaritalar, shuningdek, bolani maktabgacha ta'lim muassasasida saqlashning 8-10, 12, 24 soatlik menyu rejasi va boshqalar mavjud.
Bu erda retseptlar tayyor taomning 100 gramm to'ri uchun berilgan. Sizga qulay bo'lishi uchun dastur bu massalarni idishning ma'lum bir chiqishi uchun qayta hisoblab chiqadi, masalan, idish 200 gramm bo'lganda, mahsulotlarning og'irligi 2 ga ko'paytiriladi. Dasturda kimyoviy tarkibi bo'yicha ham istiqbolli ( rejalashtirilgan) menyu va istalgan davr uchun haqiqiy uchun. Shuningdek, maktabgacha yoshdagi bolalarni ovqatlantirish va ombordagi mahsulotlarni hisobga olish bo'yicha menyu-talablar, jamlangan bayonotlar va boshqa hujjatlar mavjud.
Ratsionga kiritilgan ovqatlar nafaqat iborat bo'lishi mumkin oddiy mahsulotlar, balki yarim tayyor mahsulotlardan (ilgari pishirilgan idishlar), masalan, xamirdan pishiriqlar tayyorlanadi va sho'rva bulonda pishiriladi. Bunday holda, bu erda retseptlar tarkibida ichki idishning retseptiga havola berilgan. Seriyadagi barcha kompyuter dasturlarimiz to'liq xatcho'pni, shu jumladan barcha ichki idishlarni (har qanday chuqurlikdagi) hisoblab chiqadi, natijada elementar mahsulotlarning tarkibi va og'irligi paydo bo'ladi.
Oziqlanish qiymati va ishlatiladigan kimyoviy tarkibi ovqat mahsulot qo'llanmasida keltirilgan.
Ushbu saytda taqdim etilgan barcha retseptlar, siz mumkin saqlang va qo'lda kirmaslik uchun Nutrition seriyasining istalgan dasturiga avtomatik ravishda kiring.
Yangi SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13 bo'yicha Moskvadagi bolalar bog'chalarida (DOE) ovqat tayyorlash uchun texnologik xaritalar, idishlarning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati, ruxsat etilgan idishlar.
Ushbu bo'limda siz yangisini topasiz retseptlar kitobi(ma'lumotnoma, retseptlar kitobi), unda 178 ta taom tayyorlash uchun sxemalar (retseptlar) mavjud. bolalar bog'chasi(DOE).
To'plamni tayyorlashda rasmiy nashrdan foydalanilgan: Maktabgacha ta'lim muassasalarida ovqatlanish: Moskva shahri uchun ko'rsatmalar. Dizayn muallifi: Kon I.Ya. (Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlanish davlat ilmiy-tadqiqot instituti); Mosov A.V. (Rospotrebnadzorning Moskva shahri bo'yicha bo'limi, Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Sog'liqni saqlash va inson huquqlari milliy markazi davlat muassasasining Bolalar va o'smirlar gigienasi va sog'lig'ini muhofaza qilish ilmiy-tadqiqot instituti); Tobis V.I., (Moskva aholining sanitariya-epidemiologik farovonligini oshirish jamg'armasi); Tsapenko M.M. (Moskva shahar ta'lim boshqarmasi) va boshqalar.
Tayyor taom massasining 100 grammiga mahsulot, yarim tayyor mahsulotlar (ichli idishlar) brutto va to'rni yotqizish normalari e'lon qilindi. Kichkina yoshdagi (1-3 yosh) - bolalar bog'chasi va 3-7 yoshli bolalarni ovqatlantirish uchun idishning tavsiya etilgan mahsuloti ko'rsatilgan. Har bir taomning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi, shu jumladan oqsillar (oqsillar, polipeptidlar), yog'lar (triglitseridlar, lipidlar), uglevodlar (saxaridlar), kaloriyalar (kkal), vitaminlar tarkibi: B1 (tiamin), B2 ( riboflavin), C (askorbin kislotasi), minerallar (mikroelementlar, mikroelementlar): Ca (kaltsiy), Fe (temir). Qayta ishlash turi ko'rsatiladi va idishni tayyorlashning to'liq texnologik xaritasi (texnologiyasi, retsepti) beriladi.
Siz ushbu oshpazlik retseptlarini ham bizning veb-saytimizda, ham dasturda ko'rishingiz mumkin, demo versiyasini bizning veb-saytimizda bepul yuklab olishingiz va kompyuteringizga o'rnatishingiz mumkin. Ushbu dasturda bu erda nashr etilgan barcha texnologik xaritalar, shuningdek, bolani maktabgacha ta'lim muassasasida saqlashning 8-10, 12, 24 soatlik menyu rejasi va boshqalar mavjud.
Bu erda retseptlar tayyor taomning 100 gramm to'ri uchun berilgan. Sizga qulay bo'lishi uchun dastur bu massalarni idishning ma'lum bir chiqishi uchun qayta hisoblab chiqadi, masalan, idish 200 gramm bo'lganda, mahsulotlarning og'irligi 2 ga ko'paytiriladi. Dasturda kimyoviy tarkibi bo'yicha ham istiqbolli ( rejalashtirilgan) menyu va istalgan davr uchun haqiqiy uchun. Shuningdek, maktabgacha yoshdagi bolalarni ovqatlantirish va ombordagi mahsulotlarni hisobga olish bo'yicha menyu-talablar, jamlangan bayonotlar va boshqa hujjatlar mavjud.
Ratsionga kiritilgan idishlar nafaqat oddiy mahsulotlardan, balki yarim tayyor mahsulotlardan (ilgari tayyorlangan idishlar) ham bo'lishi mumkin, masalan, xamirdan pishiriqlar tayyorlanadi va sho'rva bulonda pishiriladi. Bunday holda, bu erda retseptlar tarkibida ichki idishning retseptiga havola berilgan. Seriyadagi barcha kompyuter dasturlarimiz to'liq xatcho'pni, shu jumladan barcha ichki idishlarni (har qanday chuqurlikdagi) hisoblab chiqadi, natijada elementar mahsulotlarning tarkibi va og'irligi paydo bo'ladi.
Foydalanilganning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi ovqat mahsulot qo'llanmasida keltirilgan.
Ushbu saytda taqdim etilgan barcha retseptlar, siz mumkin saqlang va qo'lda kirmaslik uchun Nutrition seriyasining istalgan dasturiga avtomatik ravishda kiring.
TASDIQLASH
Korxona direktori
____________________
Texnik va texnologik xarita No 1
Taomning nomi: Sabzi salatasi.
1. Qo'llash doirasi: Ushbu texnik va texnologik xarita GOST R 53105-2008 bo'yicha ishlab chiqilgan va sabzi salatiga taalluqlidir.
Xom ashyolar ro'yxati: sabzi, olma, kunjut, asal, quritilgan zanjabil, maydalangan doljin, tuz.
3Retsept
4. Texnologik jarayon Tayyorlanishi: Bir piyola ichiga sabzi va olmani maydalang. Sabzi va olma aralashtiramiz, kunjut qo'shing, maydalangan doljin va zanjabil. Aralashtiring. Salatni tayyorlash oxirida asal qo'shing va yana aralashtiring.
Xizmat qilish: salat idishida.
Tashqi ko'rinishi: salat chiroyli tarzda yotqizilgan, plastinka chetidan tashqariga chiqmaydi. Komponentlar salat bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Plitaning chetlari toza. Ob-havo belgilarisiz salat.
Sabzi yangi, yumshoq emas.
TASDIQLASH
Korxona direktori
____________________
Texnik va texnologik xarita No 2
Taom nomi: Salat yangi sabzavotlar va aysberg salatasi.
1. Qo'llash doirasi: Ushbu texnik va texnologik xarita GOST R 53105-2008 bo'yicha ishlab chiqilgan va yangi sabzavotlar va aysberg salatining salatiga tegishli.
2.Xom ashyoga bo'lgan talab: oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va bu taomni tayyorlash uchun foydalaniladigan yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me’yoriy-texnik hujjatlar talablariga to‘liq javob beradi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo‘shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya xulosasi, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega.
Xom ashyolar ro'yxati: yangi pomidor, yangi bodring, turp, aysberg marul, zaytun moyi, tuz, yangi maydalangan qalampir.
3Retsept
4. Tayyorlashning texnologik jarayoni: bodring, pomidor 1,5 * 1,5 sm katta kubiklar bilan kesiladi, turp tilimga kesiladi. Aysberg marullari mayda bo'laklarga bo'linadi. Barcha komponentlar aralashtirish idishida birlashtirilib, tuzlangan, qalampirlangan va aralashtiriladi.
5.Ro'yxatga olish, amalga oshirish va saqlashga qo'yiladigan talab.
Xizmat qilish: salat idishida. 14 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda.
SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish:
6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari:
6.1 Idishning xavfsizligiga ta'sir qiluvchi fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar SanPin 2.3.2.1078-01 indeksi 1.9.15.13 talablariga javob beradi.
6.2 Organoleptik xususiyatlari:
Konsistensiya: tarkibdagi mahsulotlarning xarakteristikasi.
Rang: kompozitsiyaga kiritilgan har bir mahsulot turiga xos xususiyat.
Ta'mi va hidi: o'rtacha achchiq, o'rtacha sho'r, salatning bir qismi bo'lgan har bir mahsulot turiga xosdir. Noxush, g'ayrioddiy ta'm va hidsiz.
7. Oziq-ovqat va energiya qiymati
Texnik va texnologik xarita ____________ / __________ / tomonidan to'ldirildi.
TASDIQLASH
Korxona direktori
____________________
Texnik-texnologik xarita No 3
Taomning nomi: "Dehqon" salatasi
1. Qo'llash sohasi: Ushbu texnik va texnologik xarita GOST R 53105-2008 bo'yicha ishlab chiqilgan va "Dehqon salatasi" taomiga taalluqlidir.
2. Xom ashyoga talab: oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va ushbu taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga to'liq mos keladi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga ega (muvofiqlik sertifikati, sanitariya va epidemiologik xulosa, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar)
Xom ashyolar ro'yxati: pomidor, yangi bodring, loviya, maydanoz, tuz, smetana.
3Retsept
4. Tayyorlashning texnologik jarayoni: Petrushka yuviladi va kesiladi. Pomidorlar yuviladi, tilimga kesiladi, bodring tilimga kesiladi. Har bir narsa plastinka ustiga qo'yiladi, qaynatilgan loviya qo'shiladi. Tuz, aralashtiramiz. Salat dizaynini 2-ilovada ko'rish mumkin.
5.Ro'yxatga olish, amalga oshirish va saqlashga qo'yiladigan talab.
Xizmat qiling: salat idishiga soling. 14 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda xizmat qiling.
SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish:
6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari:
6.1 Idishning xavfsizligiga ta'sir qiluvchi fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar SanPin 2.3.2.1078-01 indeksi 1.9.15.13 talablariga javob beradi.
6.2 Organoleptik xususiyatlari:
Tashqi ko'rinishi: Mahsulotlar chiroyli tarzda joylashtirilgan va plastinkaning chetidan tashqariga chiqmaydi. Ob-havo belgilarisiz salat. Plitaning chetlari toza.
Konsistensiya: tarkibdagi mahsulotlarning xarakteristikasi.
Rang: kompozitsiyaga kiritilgan har bir mahsulot turiga xos xususiyat.
Ta'mi va hidi: o'rtacha achchiq, o'rtacha sho'r, taomning bir qismi bo'lgan har bir mahsulot turiga xosdir. Noxush, g'ayrioddiy ta'm va hidsiz.
7. Oziqlanish va energiya qiymati
Texnik va texnologik xarita ____________ / __________ / tomonidan to'ldirildi.
Talabalar, ta'lim muassasalari o'quvchilari uchun ovqatlanish uchun pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha texnik va texnologik xaritalar
TEXNOLOGIK KARTA № 1
O'simlik yog'i bilan oq karam salatasi
Mahsulot nomi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Hammayoqni oq tozalangan yarim tayyor mahsulot
yoki yangi oq karam
yoki yangi stol sabzi
Yashil piyoz
Shakar
Limon kislotasi
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Vitaminlar, mg
Ovqat pishirish texnologiyasi: Tozalangan sabzavotlar va yashil piyoz kichik qismlarda oqadigan suvda yaxshilab yuviladi. Tayyorlangan xom sabzi chiziqlar bilan kesiladi. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan maydalab, idishga solib, sharbat paydo bo'lguncha tuz bilan maydalab, limon kislotasining 2% eritmasi qo'shiladi. Tayyorlangan karam tayyorlangan sabzi, shakar bilan birlashtiriladi, tug'ralgan yashil piyoz qo'shiladi, aralashtiriladi, o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati:
TEXNOLOGIK KARTA № 2
O'simlik yog'i bilan pomidor salatasi
Mahsulot nomi
Sof vazni 100 g
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Pomidorlar
Yashil piyoz
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: pomidor va yashil piyoz ikki marta suv ostida yuviladi. Pomidorlarda pulpaning bir qismi bilan dastani biriktiriladigan joy olib tashlanadi. Tayyorlangan pomidorlar ingichka bo'laklarga bo'linadi, piyoz tug'ralgan. Pomidor va piyoz qismlarga bo'linadi, xizmat qilishdan oldin tuz va o'simlik moyi qo'shiladi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA №.3
yangi pomidor
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Pomidorlar
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: Pomidorlarni yuving, pulpaning bir qismi bilan dastani biriktiruvchi joyini olib tashlang, qismlarga bo'ling.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: tayyorlangan paytdan boshlab 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4±2 ° C saqlash haroratida).
TEXNOLOGIK KARTA №.4
Vinaigrette sabzavoti
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Kartoshkaning yangi tozalangan yarim tayyor mahsuloti
yoki yangi oziq-ovqat kartoshka
Qaynatilgan kartoshka massasi:
yoki Yangi lavlagi
Qaynatilgan lavlagi massasi:
Peeled stol sabzi yarim tayyor mahsulot
yoki yangi stol sabzi
Qaynatilgan sabzi massasi:
Konservalangan bodringlar
Konservalangan yashil no'xat
Piyoz yangi tozalangan yarim tayyor mahsulot
yoki yangi piyoz
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Limon kislotasi
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Ovqat pishirish texnologiyasi: tozalangan sabzavotlar oqadigan suvda yuviladi. Yangi tozalangan kartoshka (yarim tayyor mahsulot) qaynoq suvga solinadi, qaynatiladi va 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi, bulon drenajlanadi. Sabzavotlar qaynatiladi (lavlagi qaynayotganda, qo'shing limon kislotasi). Qaynatilgan sovutilgan kartoshka, sabzi, lavlagi mayda kubiklarga bo'linadi, konservalangan bodring (sirkasiz) ingichka bo'laklarga bo'linadi, piyoz tug'ralgan. Konservalangan yashil no'xat qaynatilgandan keyin 5 daqiqa davomida o'z bulonida qaynatiladi, keyin ular filtrga tashlanadi, bulonni to'kib tashlashga ruxsat beriladi va 8-10 ° S haroratgacha sovutiladi. Tayyorlangan ingredientlar birlashtiriladi, yodlangan osh tuzi, o'simlik yog'i qo'shiladi va aralashtiriladi.
Ta'minot harorati: 14±2°C.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA №.5
yangi bodring
Mahsulot nomi
1 ta porsiya uchun mahsulotlarni iste'mol qilish darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
yangi bodring
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: yangi bodring ikki marta oqadigan suvda yuviladi, dastani biriktiriladigan joy kesiladi, qismlarga bo'linadi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: paytdan boshlab 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4±2 ° S saqlash haroratida).
TEXNOLOGIK KARTA № 6
Pomidor va o'simlik moyi bilan yashil salat
Mahsulot nomi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
yangi salat
Pomidorlar
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: sabzavotlar oqadigan suvda yuviladi. Salatda, poyalarning bir qismi bilan poyalarning biriktiriladigan joyi kesiladi. Tayyorlangan salat chiziqlar bilan kesilgan. Yangi pomidorlar saralanadi, yuviladi, pulpaning bir qismi bilan dastani biriktiriladigan joyni kesib, tilimga kesiladi. Sabzavotlar birlashtirilib, tuzlangan, yumshoq aralashtiriladi, shunda sabzavotlar burishmaydi. Xizmat qilishdan oldin o'simlik moyi bilan sug'orib oling. Salat idishlariga bo'lingan.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 7
O'simlik yog'i bilan qaynatilgan lavlagi salat
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Beetroot yangi tozalangan yarim tayyor mahsulot
yoki Yangi lavlagi
Limon kislotasi
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: tozalangan xom lavlagi yaxshilab yuviladi, 2% limon kislotasi qo'shilishi bilan pishganicha qaynatiladi (100 ml limon kislotasining 2% li eritmasini tayyorlash uchun 98 ml qaynatilgan sovutilgan suvga 2 g limon kislotasi qo'shiladi, eritma yaxshilab aralashtiriladi). Qaynatilgan lavlagi 8-10 ° S haroratgacha sovutiladi, chiziqlar (yoki maydalangan), tuzlanadi, aralashtiriladi va kungaboqar yog'i bilan ziravorlanadi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati:
TEXNOLOGIK KARTA № 8
O'simlik yog'i bilan sabzi salat
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Peeled stol sabzi yarim tayyor mahsulot
yoki yangi stol sabzi
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: xom tozalangan sabzi 5 daqiqa davomida oqadigan suv bilan yuviladi, kichik, ingichka chiziqlar bilan kesiladi, o'simlik moyi bilan ziravorlanadi, xizmat qilishdan oldin darhol aralashtiriladi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 9
Sabzi va olma salatasi o'simlik yog'i bilan
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Peeled stol sabzi yarim tayyor mahsulot
yoki yangi stol sabzi
yangi olma
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: sabzi 5 daqiqa davomida oqadigan ichimlik suvida yuviladi. Olmalar yuviladi va urug'lik uyalari chiqariladi. Sabzi va olma chiziqlar bilan kesiladi. Tayyorlangan sabzi va olma birlashtiriladi va xizmat qilishdan oldin o'simlik moyi bilan ziravorlanadi, qismlarga bo'linadi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 10
O'simlik yog'i bilan lavlagi va olma salatasi
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Beetroot yangi tozalangan yarim tayyor mahsulot
yoki Yangi lavlagi
Qaynatilgan lavlagi massasi:
yangi olma
Limon kislotasi
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: tozalangan lavlagi yaxshilab yuviladi, limon kislotasi qo'shilishi bilan pishganicha qaynatiladi. Qaynatilgan lavlagi 8-10 ° S haroratgacha sovutiladi, mayda chiziqlar bilan kesiladi. Yangi olma birlamchi sabzavotni qayta ishlash sexi (sabzavot sexi) sharoitida yaxshilab yuviladi, so'ngra ikkinchi marta sovuq ustaxonada yuvish vannalarida urug'lik uyalari olib tashlanadi, chiziqlar bilan kesiladi, lavlagi bilan birlashtiriladi, tuz qo'shiladi, ziravorlar qo'shiladi. o'simlik yog'i bilan aralashtiriladi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 minutdan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 11
O'simlik yog'i bilan yangi bodring salatasi
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
yangi bodring
Petrushka (ko'katlar)
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: bodring saralanadi, kichik bo'laklarda 5 daqiqa davomida oqadigan suvda yuviladi, pulpaning bir qismi bilan dastani biriktiriladigan joy kesiladi, doira shaklida kesiladi. Dam olishdan oldin bodring tuzlanadi, o'simlik moyi bilan ziravorlanadi, qayta ishlangan maydanozga sepiladi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 12
Shirin qalampir va o'simlik moyi bilan yangi bodring salatasi
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
yangi bodring
Yangi shirin qalampir
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: bodring saralanadi, kichik bo'laklarda 5 daqiqa davomida oqadigan suvda yuviladi, pulpaning bir qismi bilan dastani biriktiriladigan joy kesiladi, doira shaklida kesiladi. Qalampir yuviladi, dastani urug'lar bilan birga olib tashlanadi, keyin u chiziqlar bilan kesiladi. Sabzavotlar birlashtiriladi, tuz qo'shiladi, muloyimlik bilan aralashtiriladi va xizmat qilishdan oldin darhol o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan, kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° S saqlash haroratida).
TEXNOLOGIK KARTA № 13
O'simlik yog'i bilan shirin qalampir va piyoz bilan kalamar salat
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Muzlatilgan kalamar filesi
Yangi shirin qalampir
Yashil piyoz
yangi salat
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: kalamar (savdoda ishlab chiqarilgan filetalar) eritiladi, oqadigan suvda yuviladi, keyin qaynoq sho'r suvga solinadi (pishirish paytida suv va kalamar nisbati 1: 3) va qaynatilgan paytdan boshlab 7 daqiqa qaynatiladi. Qaynatilgan kalamar 8-10 ° C haroratgacha sovutiladi, tolalar bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Sabzavotlar ikki marta oqadigan suv bilan yuviladi. Shirin qalampir dastani, urug'lardan tozalanadi, yuviladi. Tayyorlangan shirin qalampir va marul ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Yashil piyoz tug'ralgan. Tug'ralgan qaynatilgan kalamar, shirin qalampir yashil piyoz, marul bilan birlashtiriladi, aralashtiriladi va xizmat qilishdan oldin darhol o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 14-24 (mavsumiy salatlar)
TEXNOLOGIK KARTA № 14
Bodring va o'simlik moyi bilan yashil salat
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
yangi salat
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
yangi bodring
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: sabzavotlar oqadigan suvda yuviladi. Salatda, poyalarning bir qismi bilan poyalarning biriktiriladigan joyi kesiladi. Bodringda dastani biriktiriladigan joy olib tashlanadi. Tayyorlangan salat chiziqlar bilan kesiladi, bodring tilimga kesiladi. Sabzavotlar birlashtiriladi, tuz qo'shiladi, muloyimlik bilan aralashtiriladi va xizmat qilishdan oldin darhol o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 15
O'simlik yog'i bilan qizil karam salatasi
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Yangi qizil karam, tozalangan
yoki yangi qizil karam
Tuz "qo'shimcha"
Limon kislotasi
Shakar
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: karam 5 daqiqa davomida oqadigan ichimlik suvida yuviladi. Qizil karamni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz, limon kislotasining 2% eritmasi qo'shing, maydalang, sharbatini siqib oling, donador shakar qo'shing. Xizmat qilishdan oldin salat o'simlik moyi bilan ziravorlanadi va aralashtiriladi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 16
O'simlik yog'li sabzi salatasi (shakar bilan)
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Peeled stol sabzi yarim tayyor mahsulot
yoki yangi stol sabzi
Shakar
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: xom tozalangan sabzi 5 daqiqa davomida oqadigan suv bilan yuviladi, mayda, ingichka chiziqlar bilan kesiladi yoki qo'pol qirg'ichga surtiladi, shakar qo'shiladi, o'simlik moyi bilan ziravorlanadi, aralashtiriladi va slaydga yotqiziladi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 17
Sabzi, olma, apelsin salatasi bilan salat
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Peeled stol sabzi yarim tayyor mahsulot
yoki yangi stol sabzi
yangi olma
Shakar
Salat sutli sous
apelsin
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: xom tozalangan sabzi 5 daqiqa davomida oqadigan suvda yuviladi, ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Olma va apelsinlar birlamchi sabzavotni qayta ishlash sexi (sabzavot sexi) sharoitida yaxshilab yuviladi, keyin yana yuvinish vannalarida sovuq ustaxona sharoitida. Urug'lik uyasi olmalardan chiqariladi, apelsinlar tozalanadi va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Sabzi, apelsin va olma aralashtiriladi, granüllangan shakar qo'shiladi va xizmat qilishdan oldin salat sosu bilan ziravorlanadi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 18
Olma bilan qaynatilgan sabzi salatasi
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Peeled stol sabzi yarim tayyor mahsulot
yoki yangi stol sabzi
Qaynatilgan sabzi vazni:
yangi olma
Shakar
Salat sutli sous
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: Sabzini oqayotgan ichimlik suvida 5 daqiqa davomida yuvib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, 8-10 ° S haroratgacha sovutib oling. Kichik kublar yoki chiziqlar bilan kesing. Olmalardan urug'lik uyalarini olib tashlang, ingichka chiziqlar bilan kesib oling, qaynatilgan sabzi bilan birlashtiring. Bayram arafasida shakarli shakar qo'shing va sous bilan ta'mga soling.
Ta'minot harorati: 14±2°C.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 minutdan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 19
O'simlik yog'i bilan yangi pomidor va bodring salatasi
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Pomidorlar
yangi bodring
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Petrushka (ko'katlar)
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: tayyorlangan pomidor va bodring (pulpaning bir qismi bilan olib tashlangan dastani biriktirilgan joyi bilan) ingichka bo'laklarga bo'linadi, birlashtiriladi. Mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Tuz, muloyimlik bilan aralashtiramiz va xizmat qilishdan oldin darhol o'simlik moyi bilan ziravor qiling.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 minutdan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 20
Shirin qalampir va o'simlik moyi bilan yangi pomidor salatasi
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Pomidorlar
Yashil piyoz
Yangi shirin qalampir
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: sabzavot va yashil piyoz ikki marta oqadigan suvda yuviladi. Tayyorlangan yangi pomidorlar ingichka bo'laklarga bo'linadi, urug'lik uyasi shirin qalampirdan chiqariladi, chiziqlar bilan kesiladi, yashil piyoz tug'ralgan. Sabzavotlar birlashtiriladi, tuz va o'simlik moyi qo'shiladi (xizmat qilishdan oldin) va aralashtiriladi.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 minutdan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA №.21
Sabzavotlar tabiiy
Mahsulot nomi
1 ta porsiya uchun mahsulotlarni iste'mol qilish darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Kenarli turp
Yashil piyoz
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: kesilgan turp va yashil piyoz sovuq suvda yuviladi. Kesmasdan xizmat qiling.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: 2 soatdan ortiq (4±2°C saqlash haroratida).
TEXNOLOGIK KARTA № 22
O'simlik yog'i bilan yangi sabzavot va olma salatasi
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
yangi olma
Pomidorlar
yangi bodring
Yangi shirin qalampir
Ko'k piyoz
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: sabzavot va mevalar 5 daqiqa davomida oqadigan suvda yuviladi. Pomidor va bodring (poyasi olib tashlangan pulpa bilan) tilimga kesiladi, yadrosi olib tashlangan olma va tayyorlangan qalampir (urug'lik uyasi olib tashlangan) chiziqlar bilan kesiladi. Tayyorlangan pırasa kesiladi. Sabzavotlarni, tuzni, mavsumni o'simlik moyi bilan birlashtiring.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 minutdan oshmasligi kerak.
TEXNOLOGIK KARTA № 23
O'simlik yog'i bilan turp salatasi
Mahsulot nomi
1 ta porsiya uchun mahsulotlarni iste'mol qilish darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Qizil kesilgan turp
Yashil piyoz
Parhezli tuxum
Qayta qilingan kungaboqar yog'i
Tuz "qo'shimcha"
Chiqish:
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
Oziq moddalar, g
Uglevodlar
Minerallar, mg
Energiya qiymati (kkal)
Vitaminlar, mg
Pishirish texnologiyasi: qizil turp sovuq suvda yuviladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Yashil piyozni mayda to'g'rang. Turp yashil piyoz bilan birlashtirilib, aralashtiriladi. Xizmat qilishdan oldin tuz va o'simlik yog'i qo'shiladi. Salat tuxum bilan bezatilgan.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan (4 ± 2 ° C saqlash haroratida), kiyingan - tayyorlangan paytdan boshlab 30 minutdan oshmasligi kerak.
Birinchi taomlar (sho'rvalarni to'ldirish)
TEXNOLOGIK KARTA № 24
Go'shtli bulonda karam va kartoshka bilan borscht
Mahsulot nomi
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi
Yalpi vazn, g
Sof vazn, g
Beetroot yangi tozalangan yarim tayyor mahsulot
Texnologik xarita №.Sabzavotli salat, ovqatlanish qismi(SR retsepti 10.37)
"Gamma Press" nashriyoti, Moskva, 2003 yil
Ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarsabzavotli salat, tushlik,amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.
Oq karamtoza, unib chiqmagan, yorilmagan, qishloq xo‘jaligi zararkunandalari tomonidan shikastlanmagan, yangi, toza, unib chiqmagan bo‘lishi kerak. Hammayoqning boshlari zich, to'liq shakllangan bo'lishi kerak.
Nav va tovar xususiyatlaripomidorerta tug'ilish, tashqi ko'rinish (shakli va rangi), hajmi, sirt holati, kasalliklarga chidamliligi. Shakli bo'yicha mevalar tekis, yumaloq, cho'zilgan (olxo'ri, qalampir shaklida) va rangi - qizil, to'q sariq-qizil, pushti va sariq bo'lishi mumkin. Meva massasiga ko'ra mayda mevali (60 g gacha), o'rta mevali (60-199 g) va yirik mevali (100 g dan ortiq) navlarini ajratadi.
Yashil piyoz
Yashil piyozning barglari lampochkaning embrioniga aylanadigan quvurli, tenderdir. Bu maydon oq rangda.
arpabodiyon ko'katlaridag'al poyasi va qalinlashuvisiz, sarg'aygan va so'lib qolgan barglarsiz, suvli, o'ziga xos hidli bo'lishi kerak. Rang - yorqin yashil.
Qayta qilingan kungaboqar yog'i. tozalangan yog'lar shaffof, loysiz, kamroq rangli va deodorizatsiya holatida o'ziga xos ta'mi va hidiga ega emas. Chetdan tashqari ta'mlar, hidlar, achchiqlikka yo'l qo'yilmaydi.
Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.
| Ism | Bir porsiya uchun xom ashyo sarfi, g | ||||
| Yalpi vazn, g | % sovuq ish | Sof vazn, g | issiqlik bilan ishlov berish jarayonida % | Hosildorlik, g | |
| Pomidor | 32,0 | 5,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Bodring | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| oq karam | 91,0 | 20,00 | 73,0 | 5,00 | 69,0 |
| Dereotu tozalangan, p / f | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| Tozalangan yashil piyoz, p / f | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| tuz | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Maydalangan qora qalampir | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
| O'simlik yog'i | 24,0 | 0,00 | 24,0 | 4,00 | 23,0 |
| Chiqish | 170 | ||||
Oq karam yuqori qopqoq barglaridan tozalanadi, ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Pomidorlar poyaning biriktirilgan joyidan va atrofidagi mantar qismidan tozalanadi, mayda barlarga bo'linadi. Yangi bodring dastani va inflorescence biriktirilgan joydan tozalangan, barga kesilgan. Tozalangan, yuvilgan va quritilgan arpabodiyon va yashil piyoz mayda tug'ralgan.
Tug'ralgan karam tuz, maydalangan qora murch bilan ziravorlanadi, qo'llaringiz bilan ozgina yoğurulur. Tug'ralgan bodring va pomidor bilan birlashtiring, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, aralashtiring, o'simlik moyi bilan mavsumni qo'shing. Bo'lingan.
Tashqi ko'rinish- o'simlik moyi bilan ziravorlangan yangi sabzavotli salat porsiyalangan idishlarga qo'yiladi. Pomidor va bodring kub shaklida kesilgan, Oq karam- somonlar, mayda tug'ralgan ko'katlar.
Ta'mi- yangi sabzavotlar va o'simlik yog'i. Chet el ta'mi yo'q.
Hid- yangi sabzavotlar va o'simlik yog'i. Hech qanday begona hid yo'q.
yangi sabzavotli salat tushlikkichik partiyalarda ishlab chiqariladi. Ular tajribali shaklda saqlanmaydi.
yangi sabzavotli salat tushlikSanPin 42-123-4117-86 talablariga javob berishi kerak
