Monastirda yashab, monastir oshxonasiga tashrif buyurgan har bir kishi, mahsulotlar eng oddiy bo'lsa-da, u erda ovqat qanchalik mazali ekanligiga hayron bo'ladi. Degan savolga, buning siri nimada?
Rohiblarning o'zlari bitta deb javob berishadi: "Bu erda hech qanday sir yo'q, faqat ovqat pishirganda va ovqatlanayotganda ibodat qilish kerak." Ammo shunga qaramay, ko'pchilik monastirlarda muqaddas otalarning ko'rsatmalariga rioya qilingan ba'zi umumiy tamoyillar mavjud.
Birinchidan, siz to'yib ovqatlanolmaysiz, ovqat oshqozonga og'irlik qilmasligi kerak. Ovqatni ozgina ochlik hissi bilan tark etishingiz kerak, bu aytmoqchi, bu mutlaqo to'g'ri, chunki bizning tabiatimizning barcha qonunlariga ko'ra, to'yinganlik ovqatdan yarim soat o'tgach sodir bo'ladi.
Ikkinchidan, taom, iloji bo'lsa, sabzavotli bo'lishi va har qanday ziravorlardan mahrum bo'lishi kerak. Bizga Solovetskiy monastirida tushuntirilganidek, "ochlik tuyg'usini qondirish va tana injiqliklarini qondirish o'rtasida nozik chiziq bor. Rohib uni yaxshi ajrata olishni o'rganishi kerak. Bu unga dunyodan qolgan yagona quvonchdir. ."
Bunday vasvasalardan qochish uchun rohiblar oddiy qoidalarga rioya qilishadi: oziq-ovqat oddiy, to'yimli, sog'lom bo'lishi va kerakli vitaminlarni o'z ichiga olishi kerak. Oziq-ovqat kuchni to'ldirish va saqlashga xizmat qiladi, boshqa hech narsa emas.
1 stakan sho'r suv (tercihen konservalangan pomidorlardan), 1 choy qoshiq. pishirish soda, bir stakan o'simlik moyining to'rtdan uch qismi, bir stakan shakarning to'rtdan uch qismi, 1 paket (11 g) vanil shakar, un.
Brin, o'simlik yog'i va shakarni aralashtiring, vanil shakar va un qo'shing. Xamir etarlicha zich bo'lishi kerak, shunda u 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'ralishi mumkin.Pekiyalarni pechenye bilan kesib oling va yaxshi qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
500 g jo'xori uni, 3 qobiq javdar (xamirturush) noni, tuz, shakar - ta'mga.
To'liq yopish uchun jo'xori uni iliq suv bilan to'kib tashlang. Non qobig'ini panga botirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir kun davomida issiq joyga qo'ying. tülbent orqali torting, 0,5 l suv, tuz, shakar qo'shing. Kichkina olovga qo'ying, doimo aralashtirib, qaynatib oling, qaynatilgandan keyin 5 daqiqa turing. Issiqlikdan olib tashlang, idishlarga quying, sovushini kuting.
4 stakan un, 2 stakan shakar. Bir stakan mayiz, mayda tug'ralgan yong'oq, o'simlik yog'i va quritilgan meva qaynatmasi, 25 g maydalangan doljin, 2 osh qoshiq sirka, 2 choy qoshiq soda, ta'mga ko'ra tuz.
Shakar, tuz va doljinni o'simlik moyi bilan yaxshilab aralashtiring. Mayiz va tug'ralgan yong'oqni qo'shing. Quritilgan mevalarning qaynatmasi bilan suyultiriladi va soda qo'shiladi. Keyin asta-sekin un qo'shing, sirka quying va aralashtiring. Xamirni yog'langan va unlangan shaklga to'kib tashlang va pechga qo'ying. 170ºS haroratda 50-60 daqiqa davomida pishiring.
1 litr suv, 100 gramm qovoq, bir stakan tariq.
Tariqni tartiblang, yuving. Qovoqni qirg'ichdan o'tkazing, suv qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Shundan so'ng, tariq, tuz, shakar qo'shing va pishganicha pishiring.
600 g selderey ildizi, 200 g sabzi va olma, 2 choy qoshiq limon sharbati
Ildizni maydalang, maydalangan sabzi, olma qo'shing, limon sharbati bilan seping - olma qoraymasligi uchun. O'simlik moyi bilan to'ldiring.
Yarim oq non, 3-4 piyoz, bir stakan tozalangan yong'oq (ular go'sht va baliq o'rnini bosadi), ikkita kartoshka, sarimsoq boshi.
Boshqa barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir qo'shing.
Qiymaga yog' qo'shishning hojati yo'q, chunki. qovurayotganda tunikalar yog'ni juda yaxshi o'zlashtiradi.
Non bo'laklarini ayamang, ular qovurish paytida qobiq hosil qiladi, bu esa kotletlarning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Tuniklarni kichik va qalin qilib qo'ying, shunda keyinchalik ularni aylantirish qulay bo'ladi.
O'ylaymanki, siz tajriba qilishingiz mumkin: qiyma go'shtga konservalangan loviya yoki qo'ziqorin qutisini qo'shing yoki kartoshkaning nisbatini ikki baravar oshiring.
500 g no'xat, 2 - 4 piyoz, o'simlik moyi, ta'mga tuz.
No'xatni katta qozonga soling, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va 1,5 litr suv quying. 1 soatga qoldiring, keyin kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tez-tez aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti no'xatning xilma-xilligi va sifatiga bog'liq va 45 daqiqadan 2-3 soatgacha o'zgarishi mumkin. No'xat qaynatish kerak: kartoshka pyuresi kabi bir hil massaga aylanadi. Tuzni tatib ko'ring, o'simlik yog'ida qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va ustiga qovurilgan piyoz halqalari bilan sepilgan plitalarga joylashtiring. No'xat pyuresi shaklda sovutilishi mumkin, so'ngra bo'laklarga bo'linib, sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi.
500 g yashil yasmiq, 1 katta lavlagi, o'simlik yog'i, tuz va ziravorlar ta'mga.
Yasmiqni yuving, sovuq suv bilan yoping va yuqori olovda qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va tuz qo'shib, 40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Xom lavlagi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pancarni yasmiq bilan qozonga soling va 5 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing - maydalangan qora qalampir, zerdeçal, garam masala. Issiqlikdan olib tashlang va 30-60 daqiqaga qoldiring. Siz o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu borschtning ta'mi bilan juda mazali taom bo'lib chiqadi.
Teng nisbatda choyning uchta navini aralashtiring - qora, yashil va qizil (gibiskus). O'simliklar kollektsiyasini oling - yalpiz, limon balzam, oregano, kekik, bulutlar, bir oz romashka va teng miqdorda aralashtiring. O'simliklar to'plami choyning to'rtdan bir qismidan o'ndan biriga qadar bo'lishi mumkin.
Avvaliga o'tlarni qaynoq suvga solib, 5 daqiqa kutib turing, so'ngra choy aralashmasini qo'shing. Yana 5 daqiqa kutib turing va filtrdan o'tkazing. Bu choyni ham saqlash, ham isitish mumkin.
Bir hovuch quritilgan qo'ziqorin, 4 dona kartoshka, 250-300 g oq karam, 1 dona sabzi, 1 bosh piyoz, 1 dona dafna yaprog'i, ta'mga ko'ra tuz va murch.
Quritilgan qo'ziqorinlarni bir kechada sovuq suvda namlang. Ertalab suvni nozik elak yoki doka orqali alohida idishga soling (uni to'kib tashlamang, bizga hali ham kerak bo'ladi). Qo'ziqorinlarni yuving, tilimga kesib oling va qaynoq sho'r suvga soling. Tayyor bo'lgunga qadar 1 soat davomida pishiring. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. To'g'ralgan kartoshka va mayda tug'ralgan karamni panga qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, tayyorlangan sabzi va piyoz qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni haddan tashqari pishirmaslik kerak, lekin bir oz qarsillab qolishi kerak. Tayyor bo'lishidan biroz oldin sho'rvaga dafna yaprog'i qo'ying va saqlangan qo'ziqorin infuzionini quying. Idishlarga to'kib tashlang va ta'mga qarab qora murch seping.
3-4 dona kartoshka, 1 dona sabzi, 200 gr muzlatilgan yashil loviya, 100 gr muzlatilgan yashil no‘xat, 10 dona zaytun, 1 bosh piyoz, bir necha novdalar arpabodiyon va maydanoz, ta’mga ko‘ra tuz, tozalanmagan kungaboqar yog‘i.
Sabzi va kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va kub shaklida kesing. Yashil loviya va yashil no'xat bug'lanadi. Katta idishda kartoshka, sabzi, loviya, no'xat, zaytun va tug'ralgan piyozni birlashtiring. Maydanoz va (yoki) arpabodiyon - mayda tug'ralgan baharatlı o'tlar bilan seping va kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang. Tuzni tatib ko'ring va muloyimlik bilan aralashtiring.
500 g grechka, 1 katta sabzi, 1 piyoz, 300 g muzlatilgan yashil loviya, 2 osh qoshiq. l. tomat pyuresi (siz o'z sharbatida tug'ralgan pomidorni ishlatishingiz mumkin), 1 osh qoshiq. l. un, o'simlik yog'i, tug'ralgan o'tlar, ta'mga tuz.
Tuxumlangan karabuğday pyuresini pishiring. Porridge pishirilayotganda, idishning sabzavotli qismini tayyorlang. Buning uchun sabzi mayda to'g'rang, piyozni mayda kubiklarga bo'ling va kungaboqar yog'ida chuqur qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Yashil loviya qaynatilgan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida oz miqdorda sho'r suvda qaynatiladi, bulonni to'kib tashlang va loviyani sabzavotlarning qolgan qismi bilan panga o'tkazing. Kichkina quruq qovurilgan idishga unni to'kib tashlang va ozgina qovuring. O'simlik yog'i, tomat pyuresi qo'shing va aralashtiramiz, bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi. Smetana zichligiga qadar issiq suv bilan suyultiriladi, qaynatiladi va sabzavotli panga quyiladi. Bir necha daqiqa pishiring, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Karabuğday pyuresi va sabzavotlarni plastinkalarga soling, maydalangan o'tlarga seping va darhol xizmat qiling.
Aleksey Reutovskiy
“Xristian asketizmini o'rganish juda muhim.
Asketizm g'ordagi hayot va doimiy ro'za emas,
tejamkorlik, boshqa narsalar qatori, o'z iste'molini g'oyalar va qalb holati bilan tartibga solish qobiliyatidir.
Zohidlik insonning nafs, nafs, instinkt ustidan g‘alaba qozonishidir”.
© Patriarx Kirill
Moskva va butun Rossiya Patriarxi Kirillning Ukrainaning "Inter" telekanali efiridagi nutqidan
Endi rus pravoslav cherkovining rus muqaddas otalari, monastirlar (qora ruhoniylar) butun buyuk demokratik Rossiyani modernizatsiya qilish va dono va qahramon rus xalqi ma'naviyatini taqvodor o'zgartirish uchun asosiy belgilovchi va yo'naltiruvchi kuchdir.
Buyuk Kreml saroyidagi ziyofat oldidan sodiq oliy o'qituvchilar va rus islohotchilarining guruh fotosurati:
Monastir taomi jamoaviy marosimdir. Rohiblar kuniga ikki marta ovqatlanishdi: tushlik va kechki ovqat, ba'zi kunlarda esa faqat bir marta ovqatlanishdi (garchi bu "bir marta" juda uzoq bo'lishi mumkin); turli sabablarga ko'ra, vaqti-vaqti bilan ovqatdan butunlay chiqarib yuborilgan. Asosiysi, oziq-ovqat miqdori emas, balki idishlarning sifati: tez yoki oddiy, marosimlarda idishning o'rni, ovqatlanish vaqti.
Yog'siz pishirilgan sovuq baliq yog'siz mayonez va tug'ralgan sabzavotlar bilan bezatilgan.
Baliq terisiz butun pishirilgan
(pishirishdan oldin, boshning tagidan terini baliqdan quyruqgacha ehtiyotkorlik bilan olib tashlang).
Pike-perch qo'ziqorin, avakado, kartoshka (avokado va kartoshka 1: 1) va o'tlar bilan to'ldirilgan va pechda pishirilgan. Rohiblar pike perchni eng yog'siz baliq deb bilishadi, chunki. unda faqat 1,5% yog 'bor.
Yog'ga boy avakado, zaytun va yong'oqlarning monastir ratsioniga qo'shimchalar ro'za kunlarida yog' etishmasligini to'ldirishga imkon beradi, bunda monastir nizomiga ko'ra, yog'siz idishlarni iste'mol qilish kerak.
19-asr o'rtalarida tantanali monastir kechki ovqatining namoyishi. 1850 yil 27-noyabrda monastir asoschisi xotirasini nishonlash kunida stolda taqdim etilgan taomlar ro'yxatini tuzishga imkon beradi.
"Azizlar bayramida oziq-ovqat ro'yxati. Jeyms 1850 yil 27-noyabr
Yuqorida ishtaha uchun
1. Qiyma bilan 3 kulebyaki
2. Ikkita idishda bug'langan 2 pike
3. Ikkita idishda qiyma go'shtli jele perches
4. Ikkita idishda qaynatilgan sazan
5. Ikkita idishda qovurilgan çipura
Tushlik uchun birodarlik taomida
1. Bo'tqa bilan Kulebyaka
2. Bosilgan ikra
3. Engil tuzlangan beluga
4. Tuzlangan baliq bilan Botvinya
5. Qovurilgan baliq bilan shchi
6. Sazan va burbotdan olingan quloq
7. Qovurilgan baliq bilan no'xat sousi
8. Qovurilgan karam
9. Nonni murabbo bilan quriting
10. Olmadan olingan kanpot
Oq ruhoniylar uchun gazak
1. 17 ta kursda ikra va oq non
2. 17 ta taomda xren va bodringli sovuq bosh”
Xizmatga misollar:
Kechki ovqat uchun Lenten monastir dasturxoni.
Yog'siz soya pishloqli pomidor bo'laklari, yog'siz baliq kolbasa bo'laklari, baliq va sabzavotli gazaklar, issiq porsiyali idishlar, turli xil monastir ichimliklar (kvas, mevali ichimlik, yangi sharbatlar, mineral suv), mevali plastinka, sho'r va shirin monastir pishiriqlari.
Monastir oshpazlik retseptlari
Aziz Danilov Stauropegial monastiri
Oddiy odamlar va rohiblar o'rtasidagi ovqatlanishning asosiy farqi nimada - birinchilar shunchaki mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radilar, ikkinchisi xuddi shunday qiladi, lekin chuqur xayriya ma'nosi va yuksak ma'naviy niyatlar bilan. Albatta, bu buyuk ma’naviy hikmatni oddiy oddiy odamlar oson anglab yetmaydi.
Zamonaviy ateistik rus ziyolilarini ayblab, Fr. Pavel Florenskiy ovqatga bo'lgan munosabati haqida shunday dedi:
“Ziyoli ovqatlanishni bilmaydi, tatib ko‘rish u yoqda tursin, “tatib ko‘rish” nimani anglatishini, muqaddas taom nimani anglatishini ham bilmaydi: Xudoning ne’matini “tatib ko‘rmaydilar”, yemaydilar. oziq-ovqat, lekin ular kimyoviy moddalarni "ko'mish".
Ehtimol, ko'pchilik masihiyning hayotida oziq-ovqat muhimligini aniq tushunmaydi.
Kamtarona monastir tushligi:
Sovuq gazaklar:
- shaklli sabzavotlarni kesish,
- bo'yalgan to'ldirilgan pike perch
- o'ziga xos tuzlangan yumshoq losos
Issiq ovqat:
- bechamel sousi bilan pishirilgan yangi o'rmon qo'ziqorinlarining juliennasi
Salat:
- qisqichbaqalar bilan sabzavot "Dengiz tozaligi"
Birinchi kurs:
- baliq hodgepodge "monastir"
Ikkinchi kurs:
- tartar sosli losos biftek
Shirinlik:
- mevali muzqaymoq.
Ichimliklar:
- markali monastir dengizi
- kvas
Va, albatta, kechki ovqat uchun:
- yangi pishirilgan non, asal keklari, turli xil sho'r va shirin xamir ovqatlar.
Xizmatga misollar:
Umumiy monastir stoli uchun monastir lenten gazaklar.
Semuzhka o'zining maxsus monastir elchisi.
Monastir oshpazlari limon urug'lari ichkariga kirmasligi uchun sharbatni doka bilan siqish uchun limonni o'rashni tavsiya qiladi.
Lenten baliq hodgepodge qizil ikra bilan.
Burbot jigari bilan to'ldirilgan pirojnoe bilan o'troq baliq hodgepodge.
Za'faron bilan bo'yalgan yog'siz mayonez bilan bug'langan qizil ikra.
Xudo bugun monastir birodarlariga kechki ovqat uchun yuborgan baliq bo'laklari va turli xil dengiz mahsulotlari bilan za'faron bilan bo'yalgan guruch palovi.
Umumiy monastir stoli uchun mevali guldasta.
Monastik yog'siz shokoladli yong'oq jurnali.
Uch rangdagi shokoladli yong'oq massalari (qora shokolad, oq shokolad va sutli shokoladdan) avvalgi "Monastic Lenten Candy Truffles" retseptida ko'rsatilganidek tayyorlanadi. Keyin ular qatlamlarga oldindan plastik o'ram bilan qoplangan qolipga quyiladi.
Monastir dietasida turli xil yong'oqlar va shokoladlarning keng qo'llanilishi monastir taomini mazali va to'liq qilish imkonini beradi.
Monastik ro'za shirinliklari - truffle.
Tarkibi: 100 g quyuq qora shokolad, 1 choy qoshiq zaytun moyi (yog' taqiqlangan kunlarda zaytun moyi qo'shmang, lekin shirinliklar biroz qattiqroq bo'lib chiqadi), 100 g tozalangan yong'oq, 1 choy qoshiq yaxshi konyak yoki rom, ozgina maydalangan muskat yong'og'i.
Yong'oqni ohakda tozalang, shokoladni zaytun moyi qo'shilishi bilan qizdiring, aralashtiring, suv hammomida 40 gr gacha. C, maydalangan yong'oqlar, maydalangan muskat yong'og'i va konyak qo'shing, aralashtiring; iliq massani choy qoshiq bilan olib, uni kakao kukuni solingan plastinka ustiga yoyib (ta'mga ko'ra, kakao kukuniga shakar kukuni qo'shish mumkin) va kakao kukuniga o'ralgan holda, yong'oq kattaligidagi sharlar hosil qiling.
Eslatib o'tamiz, monastirlarda ular go'shtni tez-tez yemaydilar, ba'zilarida esa umuman yemaydilar. Shuning uchun, "Crucian, crucian, cho'chqaga aylantir" "afsun" ishlamaydi.
Buyuk va homiylik bayramlarida birodarlar "tasalli" - bir qadah qizil sharob - frantsuz yoki, eng yomoni, Chili bilan muborak bo'lishadi. Va, albatta, maxsus bayram menyusi uchun taomlar tayyorlanmoqda.
2011 yil aprel kunlaridan birida Moskva va Butun Rossiya Muqaddas Patriarxi Kirillning nonushta menyusi.
Patriarxal ovqatlanish menyulari patriarxda uning ulkan ma'naviy, tashkiliy va vakillik ishlarini tinimsiz olib borishi uchun zarur bo'lgan to'g'ri energiyani saqlash uchun dietologlar tomonidan puxta ishlab chiqilgan va muvozanatlangan.
Patriarxal menyularda barcha xom ashyo va tayyor idishlar Kreml oshxonasida bo'lgani kabi bir xil tekshiruvdan o'tadi. Patriarxal dasturxondagi barcha taomlar oliy toifali oshpazlar, sanitar shifokorlar va dietologlarning uzoq tahlillari, munozaralari va cheksiz tatib ko'rishlari samarasidir.
Patriarx Kirillning Xudoning rahm-shafqati va himoyasiga bo'lgan ajralmas ishonchi yuksak ma'naviy ishdir va FSO va tegishli shifokorlar va laboratoriyalarning patriarxal qo'riqchilarining ishi har kungi dunyoviy masaladir.
Sovuq idishlar:
Karabuğday kreplari bilan mersin ikrai.
Kaspiy bekri, dudlangan, uzumdan galantin va shirin qalampir bilan.
Parmesan pishloq va avakado muss bilan qizil ikra stroganina.
Aperatifler:
Qovun rulosi.
Buzoq jeli.
Bunny pate.
Ko'k qisqichbaqa bilan pancake pirogi.
Issiq tuyadi:
Qovurilgan guruch.
Yangi rezavorlar bilan rhubarb sosli o'rdak jigari.
Issiq baliq ovqatlari:
Shampanda ovlangan kamalak alabalığı.
Issiq go'shtli taomlar:
Dudlangan o'rdak strudel.
Elik lingonberry galantine bilan qaytib keldi.
Grilda pishirilgan kiyik go'shti.
Shirin ovqatlar:
Oq shokoladli tort.
Qulupnay galantinli yangi mevalar.
Shampan jeli ichida yangi rezavorlar bilan savat.
Monastir oshpazi qisqichbaqalar va baliq hodgepodge bilan sabzavotli salat uchun retseptlarini baham ko'rishdan xursand.
Avvalo, hamma narsa mazali va Xudoga ma'qul bo'lishi uchun siz ibodatni o'qib pishirishni boshlashingiz kerak. O'qidingizmi? Endi biznesga!
Xizmatga misollar:
Monastir retsepti bo'yicha qatlamli lenten salatasi.
Salatani qatlamlarga qo'ying, har bir qatlam yog'siz mayonez ostida, ta'mga tuz.
1-qavat - konservalangan Qisqichbaqa go'shti, mayda tug'ralgan (yoki Qisqichbaqa tayoqchalari),
2-qavat - qaynatilgan guruch,
3-qavat - qaynatilgan yoki konservalangan kalamar, mayda tug'ralgan,
4-qavat - Pekin karam, mayda tug'ralgan,
5-qavat - mayda tug'ralgan bug'da pishirilgan stellat,
b-qavat - qaynatilgan guruch.
Yog'siz mayonez, ikra, yashil barg bilan bezang va rohibning stoliga xizmat qiling.
Monastir retsepti bo'yicha vinaigrette.
Vinaigrette tarkibiga quyidagilar kiradi: pechda butunlay pishirilgan, tozalangan va tug'ralgan: kartoshka, sabzi, lavlagi; konservalangan yashil no'xat, piyoz, tuzlangan bodring, zaytun moyi.
Ba'zida monastir oshpazlari qaynatilgan loviya va qo'ziqorin (qaynatilgan yoki tuzlangan yoki tuzlangan) qo'shilishi bilan vinaigrette tayyorlaydi.
Tatib ko'rish uchun vinaigrettega mayda tug'ralgan tuzlangan seld qo'shilishi mumkin.
Sabzavotli kurt bulyonida qaynatilgan omardan porsiyaga bo'lingan taom (sabzi, piyoz, ko'katlar, tuz va ziravorlardan iborat qaynatilgan kurt bulyoniga tirik omarni teskari botirib oling, omar qaynatish vaqti 40 daqiqa, so'ngra 10 daqiqa qaynatib oling. qopqog'i) za'faron bilan bo'yalgan qaynatilgan guruch bilan yonma-yon va sabzavotli sabzavot bulonidan yog'siz un sousi bilan, alohida idishda, piyoz qo'shiladi, elakdan o'tkaziladi, shaffof bo'lguncha qaynatiladi (qoraymaguncha) va ziravorlar; bir tilim limon bilan bezang.
Mahsulotlar, idishlar va bu taomlarni iste'mol qiladiganlar haqida hali ham juda ko'p qiziqarli narsalar mavjud.
SALATLAR
Hammayoqni, sabzi, olma va shirin qalampir salatasi
Yuvilgan oq karam chiziqlar bilan kesiladi, oz miqdorda tuz bilan maydalanadi, sharbati drenajlanadi, tozalangan tug'ralgan olma, sabzi, shirin qalampir bilan aralashtiriladi, shakar va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan seping.
300 g karam, 2 ta olma, 1 ta sabzi, 100 g shirin qalampir, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq shakar, ko'katlar.
Lavlagi ikra
Piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida hamma narsani qovuring. Keyin maydalangan yangi lavlagi qo'shing. Pishirishdan besh daqiqa oldin, ta'mga tuz va tomat pastasini qo'shing.
1 piyoz, 1 sabzi, 3-4 o'rta lavlagi, 100 g o'simlik moyi, 1/2 stakan suv, tuz bilan suyultirilgan tomat pastasi.
Sariyog 'bilan turp salatasi
Turpni tozalang va yaxshilab yuving, 15-20 daqiqa sovuq suvga soling, so'ng suvni to'kib tashlang, turpni qirg'ichdan o'tkazing, o'simlik yog'i, tuz va sirka seping, salat idishiga soling, ko'katlar bilan bezang. O'simlik yog'ida qovurilgan tug'ralgan piyozni maydalangan turpga qo'shishingiz mumkin.
Turp 120 g, o'simlik yog'i. 10 g, 3 g sirka, 15 g piyoz, ko'katlar.
vitaminli salat
Yangi karamni mayda to'g'rang, sabzi mayda maydalagichda maydalang. Har bir narsani va tuzni aralashtiring. Yashil no'xat qo'shing (konservalangan). Sirka, o'simlik moyini to'kib tashlang, qora qalampir va o'tlar bilan seping. Siz yangi bodring va yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.
300 g yangi karam, 1 ta katta sabzi, 5 osh qoshiq no'xat, tuz, 1 osh qoshiq sirka. 10 g o'simlik yog'i, 2 g qora qalampir.
"Yoz" salatasi
Pomidorlarni filtrga soling, ustiga qaynoq suv quying, so'ngra darhol - sovuq suv. Terini olib tashlang. Tozalangan pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling. Tozalangan olma yarmini kesib, yadroni olib tashlang. Olmani ham tilimga kesib oling. Piyoz va qalampirni mayda chiziqlar bilan kesib oling. Hamma narsani aralashtiring. Tuz, shakar qo'shing, limon sharbati qo'shing va o'simlik moyini quying.
2 ta pishgan pomidor, 1 dona olma, 1 bosh piyoz, 1 dona shirin piyoz, 3 osh qoshiq o‘simlik yog‘i, tuz, shakar, 1 osh qoshiq limon sharbati.
Aralashtirilgan sabzavotlar bilan to'ldirilgan pomidor
Pomidorlarni yuving, yuqori qismini o'tkir pichoq bilan kesib oling, qoshiq bilan yadroni oling. Nozik qaynatilgan sabzi choping, mayda mayda maydalang, bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Barcha sabzavotlarni idishga soling, no'xat, tuz, o'simlik yog'i qo'shing va aralashtiring. Pomidorlarni bu to'lg'azish bilan to'ldiring. Ustiga arpabodiyon seping.
5 ta kichik pomidor, 1 ta sabzi, 1 ta olma, 2 ta tuzlangan bodring, 100 g konservalangan yashil no'xat, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1/3 choy qoshiq tuz, arpabodiyon.
guruchli salat
Guruchni sho'r suvda qaynatib oling. Sabzavotlarni maydalang, sovutilgan guruch, tuz bilan aralashtiring, qalampir seping, ta'mga shakar va sirka qo'shing.
100 g guruch, 2 shirin qalampir, 1 pomidor, 1 sabzi, 1 tuzlangan bodring, 1 piyoz.
BIRINCHI TOMON
Sabzavotli sho'rva
O'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz, petrushka va seldereyni qovuring, suv qo'shing, to'g'ralgan sabzi, sholg'om va maydalangan karamni qo'ying va past olovda 20-30 daqiqa davomida pishiring. Taxminan pishirishning o'rtasida, maydalangan sarimsoq, ziravorlar qo'shing; eng oxirida olma yoki maydalangan olma qo'ying. Stolda xizmat qilish, sho'rvani tug'ralgan o'tlar bilan seping.
2 piyoz, 1 maydanoz ildizi, selderey, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 litr suv, 2 sabzi, 1 bo'lak shved, 1 stakan mayda tug'ralgan karam (150 g), sarimsoq chinnigullar, 1 dafna yaprog'i, 1/2 choy qoshiq zira, 1 olma yoki 2 osh qoshiq olma, tuz, o'tlar.
Pearl arpa bilan no'xat sho'rva
No'xatni bir kechada sovuq suvda namlang va yuvilgan arpa qo'shib, qaynatish uchun bir xil suvga soling. Sabzi, piyoz va maydanozni mayda kubiklarga kesib oling, yog'da qovuring va yarim pishganida no'xat bilan birlashtiring. Tuz va o'tlar bilan seping.
1 litr suv, 1 stakan no'xat, 1 osh qoshiq inju arpa, 1/2 sabzi, 1/2 piyoz, 1/2 maydanoz ildizi, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, ko'katlar, tuz.
Yog'siz no'xat sho'rva
Kechqurun no'xat ustiga sovuq suv quyib, shishib ketish va noodle tayyorlash uchun qoldiring.
Noodle uchun yarim stakan unni uch osh qoshiq o'simlik yog'i bilan yaxshilab aralashtirish kerak, bir qoshiq sovuq suv, tuz qo'shing, xamirni shishishi uchun bir soatga qoldiring. Yupqa o'ralgan va quritilgan xamir chiziqlar bilan kesilgan, pechda quritilgan.
Shishgan no'xatlarni suvni to'kib tashlamasdan, yarim pishganicha qaynatib oling, qovurilgan piyoz, tug'ralgan kartoshka, noodle, qalampir, tuz qo'shing va kartoshka va noodle tayyor bo'lguncha pishiring.
No'xat - 50 g, kartoshka - 100 g, piyoz - 20 g, suv - 300 g, piyoz qovurilgan yog' - 10 g, maydanoz, tuz, murch ta'mga ko'ra.
Ruscha yog'siz sho'rva
Pearl arpa qaynatib oling, yangi karam qo'shing, kichik kvadratchalar, kartoshka va ildizlarga kesib oling, kub shaklida kesib oling, bulonga soling va pishganicha pishiring. Yozda siz kartoshka bilan bir vaqtning o'zida yotqizilgan tilimga kesilgan yangi pomidorlarni qo'shishingiz mumkin.
Xizmat qilayotganda maydanoz yoki arpabodiyon seping. Kartoshka, karam - har biri 100 g, piyoz - 20 g, sabzi - 20 g, inju arpa - 20 g, arpabodiyon, ta'mga tuz.
Qo'ziqorinli borscht
Tayyorlangan qo'ziqorinlar tug'ralgan ildizlar bilan birga yog'da qovuriladi. Qaynatilgan lavlagi ishqalanadi yoki kub shaklida kesiladi. Cho'zinchoq bo'laklarga kesilgan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar bulonda qaynatiladi, boshqa mahsulotlar qo'shiladi (un oz miqdorda sovuq suyuqlik bilan aralashtiriladi) va har bir narsa 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin ko'katlar sho'rvaga solinadi. Agar pomidor pyuresi qo'shilsa, u qo'ziqorin bilan birga qovuriladi.
200 g yangi yoki 30 g quritilgan cho'chqa qo'ziqorini, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 piyoz, bir oz selderey yoki maydanoz, 2 ta mayda lavlagi (400 g), 4 ta kartoshka, tuz, 1-2 litr suv, 1 choy qoshiq un, 2 -3 dona. osh qoshiq ko'katlar, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, sirka.
IKKINCHI IMOQLAR
Qalampir, baqlajon, to'ldirilgan qovoq
Qalampir, baqlajon, yosh qovoqni poya va urug'lardan tozalang (qovoqni tozalang) va mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, karam, teng nisbatda olingan maydanoz va seldereyning umumiy hajmining 1/10 qismini o'z ichiga olgan maydalangan sabzavotlar bilan to'ldiring. Barcha sabzavotlar qiyma go'shtga o'tadi, o'simlik yog'ida oldindan qovuriladi. Shuningdek, to'ldirilgan patlıcan, qalampir va qovoqni qovuring. Keyin chuqur metall idishga soling, 2 stakan pomidor sharbatini quying va pechga 30-45 daqiqaga qo'ying. pishirish uchun.
Tixvin pyuresi
No'xatlarni yuving, tuz qo'shmasdan suvda qaynatib oling va suv 1/3 ga qaynatilganda va no'xat deyarli tayyor bo'lganda, prodel qo'shing va pishganicha pishiring. Keyin mayda tug'ralgan piyoz, sariyog'da qovurilgan va soda bilan mavsum.
1/2 chashka no'xat, 1,5 litr suv, 1 stakan grechka, 2 piyoz, 4 sm. osh qoshiq o'simlik yog'i.
Oddiy güveç
Xom kartoshkani katta kubiklar va keng qavrilgan idishda, o'simlik yog'ida, iloji boricha tezroq (katta olovda) kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan teng ravishda qovuring. Qobiq paydo bo'lishi bilan, hali yarim pishirilgan kartoshkani loydan idishga soling, ustiga mayda tug'ralgan ko'katlar, piyoz, tuz soling, qaynoq suv qo'shing, qopqog'ini yoping va duxovkaga 1 daqiqaga qo'ying. Tayyor güveç bodring (yangi yoki tuzlangan), tuzlangan karam bilan iste'mol qilinadi.
1 kg kartoshka, 1/2 chashka o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq arpabodiyon, I sm. maydanoz qoshiq, 1 piyoz, 1/2 chashka suv, tuz.
Qovurilgan karam
Piyozni mayda to'g'rab oling, o'simlik moyi bilan panga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin mayda tug'ralgan karam qo'shing va yarim pishganicha qovuring. 10 daqiqa davomida. oxirigacha tuz, tomat pastasi, qizil yoki qora maydalangan qalampir, shirin no'xat va dafna yaprog'i qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping. Xizmat qilishdan oldin stolga ko'katlarni seping.
2 ta o'rta piyoz, 1 kichik bosh karam 1/2 chashka o'simlik yog'i, tuz, no'xat, 2-3 qalampir no'xati, 1 dafna yaprog'i, 1/2 stakan suv bilan suyultirilgan tomat pastasi.
Sarimsoq sousida kartoshka
Tozalangan kartoshkani yuving va sochiq bilan quriting. Har bir kartoshkani yarmiga bo'ling. O'simlik yog'ining ko'p qismini qovurilgan idishda qizdiring va kartoshkani oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin sarimsoq sosini tayyorlang. Buning uchun sarimsoqni tuz bilan surting, 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing va aralashtiring. Qovurilgan kartoshkani sarimsoq sousi bilan to'kib tashlang.
10 ta kichik kartoshka, yarim stakan kungaboqar yog'i, 6 bo'lak sarimsoq, 2 choy qoshiq tuz.
Guruchli jo'xori pyuresi maydalangan
Guruch va jo'xori yuving, aralashtiring va aralashmani qaynoq suvga quying. 12 daqiqa davomida yuqori olovda turing, keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring va yana 5-8 daqiqa ushlab turing, so'ngra issiqdan olib tashlang, iliq o'rab oling va faqat 15-20 daqiqadan so'ng. qopqog'ini oching. Tayyor bo'tqa yog'da qovurilgan piyoz va mayda tug'ralgan sarimsoq va arpabodiyon bilan ziravor qiling. Qovurilgan idishda 3-4 daqiqa davomida past olovda qizdiring.
1,5 stakan guruch, 0,75 stakan suli, 0,7 litr suv, 2 choy qoshiq tuz, 1 bosh piyoz, 4-5 bosh sarimsoq. 4-5 osh qoshiq kungaboqar yog'i, 1 osh qoshiq arpabodiyon.
itaruvchi
Ko'knori urug'ini 10 soat davomida namlang, suvni to'kib tashlang, siqib oling va ohak bilan maydalang.
Fasolni 10 soat davomida namlang, 2 soat qaynatib oling va qaynatilgan loviyani pyuresi ichiga maydalang, unga issiq, maydalangan haşhaş urug'i, kartoshka pyuresi, mayda tug'ralgan piyoz, shakar, qalampir, maydanoz qo'shing va maydalang.
5 dona kartoshka, 0,5 stakan loviya, 2 osh qoshiq ko‘knori, 1-2 bosh piyoz, 2 choy qoshiq shakar, 1 osh qoshiq maydanoz, 0,5 osh qoshiq maydalangan qora murch.
Olxo'ri bilan kartoshka kotletlari
400 gramm qaynatilgan kartoshkani pyuresi, tuz, yarim stakan o‘simlik yog‘i, yarim stakan iliq suv va yetarlicha un qo‘shib yumshoq xamir tayyorlang.
Un shishishi uchun taxminan yigirma daqiqa turing, bu vaqtda o'riklarni tayyorlang - uni toshlardan tozalang, ustiga qaynoq suv quying.
Xamirni yoyib, stakan bilan doira shaklida kesib, har birining o'rtasiga olxo'ri soling, kotletlar hosil qiling, xamirni pirog shaklida chimchilab, har bir kotletni non bo'laklariga o'rang va ko'p miqdorda o'simlik yog'ida skovorodkada qovuring.
Kartoshka pishiriqlari
Kartoshkaning bir qismini maydalang, bir qismini qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, tuzlang va o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz qo'shing. Barcha kartoshka massasini aralashtiring, un va soda qo'shing va o'simlik yog'ida hosil bo'lgan xamirdan pancakes pishiring.
750 g maydalangan xom kartoshka, 500 g qaynatilgan kartoshka (kartoshka pyuresi), 3 osh qoshiq un, 0,5 choy qoshiq soda.
Sabzavotli guruch
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, unda piyoz, sabzi, shirin qalampirni qovuring. Keyin ozgina qaynatilgan guruch, tuz, murch, ozgina suv qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'ling, guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirishi kerak. Keyin yashil no'xat, maydanoz va arpabodiyon qo'shing.
2 to'liq stakan guruch, 100 g o'simlik yog'i, 3 piyoz, 1 sabzi, tuz, qalampir, 3 shirin qalampir, 0,5 l suv, 5 osh qoshiq yashil no'xat.
Kvass, kompotlar
Quritilgan mevalardan kompot
Mevalarni yuving, so'ngra olma va nokni ajratib oling, chunki ular pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi.
Saralangan mevalarni 3-4 marta yuving, qaynoq suvga soling. Nok va olma 35-40 daqiqa, boshqa mevalar - 15-20 daqiqa qaynatiladi. Oxirida shakar qo'shing.
200 g quruq mevalar, 5 osh qoshiq shakar, 1,5 litr suv.
Rhubarb kompoti
Ravon shoxlarini iliq suvda yuving. Pichoq bilan qalinlashgan uchlaridan terini olib tashlang. Keyin novdalarni 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling, idishga soling, sovuq suv quying va 15 daqiqaga qoldiring. Shakar siropini qaynatib oling. Tayyorlangan ravonni sovuq suvdan olib tashlang va qaynab turgan siropga botiring, limon qobig'ini qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
200 g rhubarb (petioles), 150 g shakar, 4 stakan suv, 8 g limon qobig'i.
Olma bilan kovberry kompoti
Qishki navlarning olmalarini yuving, tilimga kesib oling, ulardan yadroni olib tashlang. Keyin mevalarni olma qobig'i va yadrolaridan tayyorlangan shakar siropiga botiring. Siropni qaynatib oling va ichiga lingonberries qo'ying.
150 g kızılcık, 150 g olma, 150 g granüllangan shakar, 600 g suv.
QO'ZIQORINLAR
qo'ziqorinli vinaigrette
Qo'ziqorin va piyoz tug'ralgan, qaynatilgan sabzi, lavlagi, kartoshka va bodring kub shaklida kesiladi, aralashtiriladi. Yog 'sirka va ziravorlar bilan ziravorlanadi, ular salat ustiga quyiladi. Yuqoridan o'tlar bilan seping.
150 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin, 1 bosh piyoz, 1 sabzi, 1 mayda lavlagi, 2-3 kartoshka, 1 tuzlangan bodring, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 sm. sirka, tuz, shakar, xantal, qalampir, arpabodiyon va maydanoz qoshiqlari.
qo'ziqorin ikra
Yangi qo'ziqorinlar sharbat bug'lanib ketguncha o'z sharbatida pishiriladi. Tuzli qo'ziqorinlar ortiqcha tuzni olib tashlash uchun namlanadi, quritilgan qo'ziqorinlar namlanadi, qaynatiladi va filtrda to'kish uchun ruxsat etiladi. Keyin qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi, o'simlik yog'ida ozgina qovuriladi. Aralash ziravorlanadi, ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz sepiladi.
400 g yangi, 200 g tuzlangan yoki 500 g quritilgan qo'ziqorin, 1 piyoz, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, tuz, qalampir, sirka yoki limon sharbati, yashil piyoz.
qovurilgan qo'ziqorinlar
Yog 'isitiladi, ichiga mayda to'g'ralgan qo'ziqorin va tug'ralgan piyoz qo'ying. Qaynatilgan qo'ziqorinlarga bulyon qo'shiladi, yangi qo'ziqorinlar o'z sharbatida 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish oxirida tuz va o'tlar qo'shiladi. Garnitura sifatida qaynatilgan kartoshka va xom sabzavotlardan tayyorlangan salat beriladi.
500 g yangi yoki 300 g qaynatilgan (tuzlangan) qo'ziqorin, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 piyoz, tuz, 1/2 chashka qo'ziqorinli bulon, maydanoz va arpabodiyon.
PIES
Piroglar uchun yog'siz xamir
Yarim kilogramm un, ikki stakan suv va 25-30 g xamirturushdan xamir yoğurun.
Xamir ko'tarilgach, unga tuz, shakar, uch osh qoshiq o'simlik yog'i, yana yarim kilogramm un qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha uring.
Keyin xamirni xamir tayyorlangan idishga soling va yana ko'tarilsin.
Shundan so'ng, xamir keyingi ishlarga tayyor.
Shangi karabuğday pyuresi
Yog'siz xamirdan tortlarni yoyib, har birining o'rtasiga piyoz va qo'ziqorin bilan pishirilgan grechka bo'tqasini qo'ying, tortning chetlarini egib oling.
Tayyor shangi moylangan shaklga qo'ygandan so'ng, ularni pechda pishiring.
Xuddi shu shangi qovurilgan piyoz, kartoshka, maydalangan sarimsoq va qovurilgan piyoz bilan to'ldirilgan holda tayyorlanishi mumkin.
Karabuğday kreplari
Kechqurun uch stakan karabuğday unini uch stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va bir soatga qoldiring. Agar sizda grechka uni bo'lmasa, grechkani qahva maydalagichda maydalash orqali uni o'zingiz qilishingiz mumkin.
Xamir soviganida, uni bir stakan qaynoq suv bilan suyultiring. Xamir biroz iliq bo'lganda, yarim stakan suvda eritilgan 25 g xamirturush qo'shing.
Ertalab xamirga unning qolgan qismini, suvda erigan tuzni qo'shing va qaymoq zichligiga qadar xamirni yoğurun, uni iliq joyga qo'ying va xamir yana ko'tarilganda tovada pishiring.
Bu pancakes, ayniqsa, piyoz pishiriqlari bilan yaxshi bo'ladi.
Ziravorlar bilan pancakes (qo'ziqorin, piyoz bilan)
300 g un, bir stakan suv, 20 g xamirturushdan xamir tayyorlang va uni iliq joyga qo'ying.
Xamir paydo bo'lganda, unga yana bir stakan iliq suv, ikki osh qoshiq o'simlik moyi, tuz, shakar, qolgan unni quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Yuvilgan quritilgan qo'ziqorinlarni uch soat davomida namlang, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, kichik bo'laklarga bo'ling, qovuring, tug'ralgan va ozgina qovurilgan yashil yoki piyoz qo'shing, halqalarni kesib oling. Pishiriqlarni skovorodkada yoygandan so'ng, ularni xamir bilan to'ldiring, oddiy krep kabi qovuring.
No'xat pancakes
No'xatni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va qolgan suvni to'kib tashlamasdan, 750 g no'xat pyuresi uchun 0,5 stakan bug'doy unini qo'shing. Olingan xamirdan krep hosil qiling, unga soling va o'simlik yog'ida skovorodkada pishiring.
No'xat bilan to'ldirilgan piroglar
No'xatni pishganicha qaynatib oling, maydalang, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz, qalampir, ta'mga tuz qo'shing.
Oddiy xamirturush xamirini tayyorlang. Xamirni yong'oq kattaligidagi to'plarga bo'ling va 1 mm qalinlikdagi tortlarga aylantiring. To'ldirishni qo'ying. Pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring.
"Pravoslav oshxonasi retseptlari" materiallaridan foydalanish. - Sankt-Peterburg: "Svetoslov" - 1997 yil
Pazandalik bloggeri va rus an'anaviy oshxonasi bo'yicha mutaxassis Maksim Syrnikovning tarjimai holi uning hayoti davomida qiziqarli voqealarga to'la. Brend oshpazi birinchi navbatda ruscha, ammo unutilgan milliy taomlarni tayyorlash haqida bir nechta kitoblar yozgan. Bo'lajak oshpazlik mutaxassisi o'z da'vatini qanday topdi, birinchi taomni qachon pishirgan, maqolada o'qing.
Rus oshxonasining bo'lajak sevgilisi va muxlisining tug'ilgan kuni - 1965 yil 28 iyul. Syrnikovlar oilasi Tver viloyatining Ostashkovskiy tumanidagi onalarining uyida yashagan. Bolalik odatiy edi, bola hech qanday maxsus moyillik ko'rsatmadi. O'qishni o'rgangach, u rus klassikasi va oshxona kitoblaridan iborat oilaviy kutubxonani tezda o'zlashtirdi. Aleksandrova-Ignatieva, Poxlebkin va Elena Moloxovetsning onaning ish stoli kitoblari bolalikda ovqat pishirishga birinchi qiziqishni uyg'otdi.
Savolga: ovqat pishirish ishtiyoqi qaerdan paydo bo'ldi? Maksim hazil bilan javob beradi, u doimo ovqatlanishni yaxshi ko'rardi. Birinchi taom tayyorlanganda oshpaz necha yoshda edi va u nima edi? Bola qiziqarli o'qidi va eng muhimi, unga gingerbread uchun juda oddiy retsept bo'lib tuyuldi, u uy ahlini ajablantirishga qaror qildi. O'sha paytda u atigi 7 yoshda edi.
Tabiiyki, syurpriz muvaffaqiyatli bo'ldi - kuygan pan va xamir bilan qoplangan oshxona, lekin u bugun eslaganidek, zanjabil pishiriq hali ham muvaffaqiyatli bo'ldi va bu baxtsiz oshpazlikni kaltaklashdan qutqardi. 11 yoshida yosh oshpaz allaqachon uy kutubxonasidan deyarli barcha oshxona kitoblarini qayta o'qib chiqdi va rus oshxonasi bilan "kasal bo'ldi". Nima deyishim mumkin, 15 yoshida u o'zining ziravorlar to'plamiga ega edi!
Maktabni tugatgandan so'ng, Maksim Leningrad madaniyat institutiga o'qishga kiradi va uni imtiyozli diplom bilan tugatadi. Tabiiyki, men, boshqalar kabi, Sovet Armiyasida xizmat qilishim kerak edi, bu flot edi. 90-yillarda har kim hech bo'lmaganda bir tiyin ishlab topish uchun juda qiynalgan, Sirnikov hatto bir muncha vaqt go'sht kesuvchi bo'lib ishlagan. Keyin do'stlar meni o'z bizneslariga taklif qilishdi, birinchi harakat issiq pizza tayyorlash va etkazib berishni boshladi. Bugun Maksim tan olganidek, bu, albatta, u orzu qilgan narsa emas edi, lekin u biron bir joydan boshlashi kerak edi. Syrnikov retsepti bo'yicha pizza yaxshi talabga ega edi.
Aynan shu davrda yosh oshpaz o'z da'vatini his qilib, unutilgan, saqlanib qolgan milliy retseptlarni olish uchun mamlakatimizning eng chekka burchaklariga boradi. Maksim uchun rus oshxonasi nafaqat sevimli mashg'ulotiga, balki uning kelajakdagi hayotining muhim qismiga aylanadi va asta-sekin hayot tarziga aylanadi.
20 yil davomida u uzoq vaqt unutilgan an'anaviy rus taomlari uchun haqiqiy retseptlarni to'plash, umumlashtirish va takomillashtirish bilan shug'ullanadi. U Rossiya viloyatlarining qaysi burchaklariga bormagan, kampirlar va buvilar bilan minglab kutubxonalar va antiqa do'konlarni aylanib, eski oshxona kitoblarini izlagan. U xorijiy mamlakatlarni chetlab o'tmadi, dunyoning ko'plab mamlakatlariga sayohat qildi, mahalliy aholining madaniyati va oshxonasini o'rgandi, eng olis qishloqlarga tashrif buyurdi.
Onam bu shunchaki bolalarning sevimli mashg'ulotlari deb o'ylardi, bugungi kungacha ota-onalarning hech biri Maksimning jiddiy erkak ishi bilan bandligini to'liq anglamagan. Uning hayotidagi ishi yil sayin ko'proq rivojlanib, mashhurlikka erishdi. Biroq, o'z o'rningizni zabt etish va izlanayotgan oshpaz bo'lish unchalik oson emas edi. To'g'ri tanlovga qat'iy ishonch, katta qat'iyat yigitga kelajakda yaxshi pul topishga yordam berdi.
Ko'pgina Internet foydalanuvchilari ko'pincha bir xil savolni berishadi: Maksimning haqiqiy ismi nima? Oshpaz hammaga Syrnikov haqiqiy ona rus familiyasi deb javob beradi. Uning kelib chiqishi haqida soatlab gapirishi mumkin, u faqat ajdodlarini ajoyib tarzda biladi. Syrnikovlar oilasi bugun qayerda yashaydi? Ayni paytda ular Sankt-Peterburgda istiqomat qilishadi, garchi ular haqiqatan ham Ostashkovoda o'zlarining qulay uylariga ketishni xohlashadi.
Internet-resurslarning tarqalishi bilan tashabbuskor oshpaz mashhur bo'lish imkoniyatini qo'ldan boy bermaydi. 2000-yillarning boshlarida u o'z blogini ochdi, u erda rus taomlari uchun noyob retseptlarni e'lon qilib, ularning yaratilish tarixini aytib beradi. Har bir taomga bosqichma-bosqich, eng muhimi, tushunish oson bo'lgan pishirish ko'rsatmalari hamroh bo'ladi. Qisqa vaqt ichida Syrnikovning blogi foydalanuvchilar orasida mashhurlik va katta vaznga ega bo'lmoqda. Tarmoqdagi keng tarqalgan mashhurlik o'zining birinchi mevalarini keltiradi!
"Akvarium" Sankt-Peterburgdagi birinchi munosib restoran bo'lib, u erda Syrnikov menyuni ishlab chiqish uchun taklif qilinadi. Keyin u Izhevskdagi Malachite restoranining menyusini yaratishga taklif qilinadi, keyingisi Yekaterinburgdagi Rus Velikaya, keyin Chelyabinsk, Voronej, Vladimir va Moskvadagi restoranlar tarmog'i edi.
Odatdagidek, doimiy ish joyi haqida gap bo'lishi mumkin emas. Qanchalik mashhur bo'lsa, Maksim Syrnikov tez-tez maslahatlashish va maxsus menyuni ishlab chiqish uchun ochiladigan yangi muassasalarga taklif qilinadi. Bir nechta restoranlarda brend oshpaz sifatida ishlagan va turli shaharlardagi muassasalarda u ko'pincha Rossiya bo'ylab ko'p sayohat qilishi kerak.
Doimiy ish joylaridan Novosibirskdagi "Dobryanka" restorani va gastronomik tarmog'ini ta'kidlash mumkin. Taxminan har 10 kunda bir marta eski retseptlar bo'yicha idishlarni tayyorlashni nazorat qilish va yangiliklarni amalga oshirish uchun Sibirga uchishingiz kerak. Sibirda restoran va gastronomik biznes juda kuchli rivojlandi, bu rivojlanish uchun katta istiqbollarni berdi. Keyingi bosqich - Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk kabi shaharlarda Dobryanka tarmog'ining ochilishi, oshpaz o'zining tug'ilgan joyi uchun Tverni unutmaydi.
Maksim Syrnikov nafaqat oshpaz sifatida mashhur bo'ldi, balki u noyob pazandalik kitoblari muallifi hamdir. Uning kitoblari: "Haqiqiy rus taomlari", "Rus pishirig'i" va "Ruschani har kuni pishirish" kitoblarida bugungi kunda hech qanday joyda topilmaydigan ajoyib retseptlar mavjud. Maksim Internet resurslarini unutmaydi, chunki dastlab ularning yordami bilan shon-sharaf keldi. Shunday qilib, YouTube-da oshpazning o'z veb-sayti bor, unda Maksim o'z obunachilari uchun mahorat darslarini joylashtiradi.
Milliy oshxonaning qizg'in targ'ibotchisi sifatida u Spas kanalidagi Monastic Kitchen dasturining boshlovchisi. Uning Lenten retseptlari qattiq ro'za tutadigan barcha haqiqiy imonlilarga quvonch keltiradi. Oshpaz bir necha bor isbotlaydiki, agar siz donolik bilan yondashsangiz, hatto ro'za tutish ham quvonch bilan o'tkazilishi mumkin. Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga ega videolar tarmoq foydalanuvchilari orasida juda katta talabga ega. U sharhlar va rahmat yozadi. Maksim Syrnikov retsepti bo'yicha tayyorlangan olma bilan pirog, krep va mannik stollarning tez-tez mehmoniga aylanadi.
Ehtirosli sevimli mashg'ulotlaridan baliq ovlash qayd etiladi. Zo'r baliqchi, u qirg'oqda qarmoq bilan o'tirishni yaxshi ko'radi, keyin o'z qo'llari bilan baliqni pishiradi va chekadi. Baliqlarga bo'lgan gastronomik muhabbat ota-onam tomonidan Volga manbasida yashagan bolalikdan paydo bo'lgan. Bu tarixdagi alohida bosqichdir. Shuni ta'kidlashni istardimki, Maksim Syrnikov mashhur oshpazlik gastrofestival Seligerskiy Rybnik tashkilotchilaridan biridir.
Dasturda mashhur oshpazlarning eski retsept bo'yicha baliq pishiradigan professional mahorat darslari mavjud. Festival folklor jamoalarining chiqishlari va rus xalq festivallari bilan hashamatli bayramga aylandi.
Mashhur oshpaz va oshpazlik mutaxassisi Maksim Syrnikovning shaxsiy hayoti jamoatchilik uchun yopiq mavzudir. U hech bir intervyusida to'liq ma'lumot bermaydi, faqat umumiy ma'lumot beradi. Oilaviy ahvoli: Uylangan. Xotin erining hayotiy sevimli mashg'ulotlari bilan to'liq baham ko'radi, lekin uning biznesiga shoshilmaydi. Bolalar bor: qizi va o'g'li.
Maksim Syrnikov o'g'li bilan Qizim bu yil 29 yoshga to'ldi, o'g'lim esa 13 yoshda. Bugun biz bilganimiz shu. Oila, xotini, qizi va o'g'li, ularning fotosuratlari Instagram yoki Facebook sahifalarida ko'rinmaydi, garchi Maksim ijtimoiy tarmoqlarning juda faol foydalanuvchisi.
2019-yil fevral oyida tarmoqda rus oshxonasidagi mashhur firibgar nihoyat unga erishgani haqida qiziqarli maʼlumotlar paydo boʻldi. Sudda oshpaz Maksim Syrnikov yolg'onchi va tuhmatchi sifatida tan olingan. Ko'pchilik muxlislar mashhur oshpaz qanday gunohlari uchun jarimaga tortilganiga hayron bo'lishdi.
Ma'lumotli tarixchilar Olga va Pavel Syutkinlar Syrnikovning nashr etilgan materiallarida tarixiy firibgarlik va yolg'onlarni aniqladilar. Ular "rus oshxonasining buyuk biluvchisi" ning asarlari haqida o'z fikrlarini bildirgan bunday beadab yolg'onlardan o'tib keta olmadilar. Bunga ular kutilmaganda tezkor javob olishdi.
O'zining Facebook'dagi sahifasida tashabbuskor gastrol oshpazi Syutkinsni shunchaki "an'anaviy rus oshxonasining dushmanlari" deb aybladi va keyin ularga nomaqbul haqoratlar yog'ildi. Syrnikov hatto "bu axmoq Pavel Syutkin uni to'g'ridan-to'g'ri raqib deb biladi va hatto uni o'ldirishga tayyor" deb taklif qildi.
Syutkinlar Syrnikov bilan janoblarcha, ya'ni qonuniy usullar bilan muomala qilishga qaror qilishdi va sudga da'vo arizasi berishdi. 2019-yil mart oyida Sankt-Peterburg sudi yakuniy qaror chiqardi, unga ko‘ra oshpaz yolg‘onchi va tuhmatchi sifatida tan olingan. Yakuniy nuqta, sud "rus oshxonasi qahramoni" ga 200 ming rubl miqdorida jarima soldi. Bunday voqea mashhur brend oshpazining keyingi professional karerasiga qanday ta'sir qilishi noma'lum.
Mahalliy rus oshxonasining biluvchisi Maksim Syrnikovning tarjimai holi qiziqarli faktlar va noyob retseptlar bilan bir necha bor to'ldiriladi. Bugungi kunda mashhur oshpazlik mutaxassisi mashhur loyihalarda ishtirok etish uchun turli telekanallarga taklif qilinadi, bular “Kultura” telekanalidagi “Hayot qoidalari” va “OTV”dagi ta’m.
Oxirgi yangilanish: 14.02.2015
Lenten idishlari zerikarli, monoton, noaniq va styuardessadan oshpazlik qat'iyatini talab qilmaydi, deb kim aytdi? Novo-Tixvin monastirining opa-singillari AiF-Ural o'quvchilari bilan mehr bilan baham ko'rgan retseptlar buning aksini isbotlaydi. Yarating, tajriba qiling, yaqinlaringizni iltimos qiling. Yoqimli ishtaha!
Foto: Bir million menyu
Yog'da mayda tug'ralgan piyozni ozgina qovuring. Unga pomidor qo'shing va yopiq idishda past olovda qaynatib oling. Pomidorlar yumshoq bo'lganda, ularga ozgina qizarib pishgan sabzi va maydanoz qo'shing, guruch qo'ying, bulon yoki sabzavotli bulonni quying. Tuz, shakar qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar 35 daqiqa davomida pishiring. Har bir narsani elakdan o'tkazing, mayda tug'ralgan sarimsoqni sho'rvaga soling va yana qaynatib oling.
Foto: Bir million menyu
Kartoshkani tozalangan ildiz mevalari bilan qaynatib oling va salqin. Qaynatmani torting. Turshak barglarini to'g'rang, tug'ralgan piyoz, maydanoz, o'simlik moyi, ozgina bulon qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatiladi.
Qaynatilgan kartoshka kub shaklida kesiladi, otquloq bilan aralashtiriladi, issiq bulon quyiladi, qaynatiladi va yana bir necha daqiqa pishiriladi. Bu karam sho'rva, ayniqsa, pechda quyma temir qozonda pishirilsa, mazali bo'ladi. Dereotu ko'katlarni tayyor karam sho'rvasiga soling.
Foto: mmenu.com
Bulyon uchun:
Sinov uchun:
Quritilgan qo'ziqorinlarni bir soat davomida suvda namlang, yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, maydalang, ildizlari (umumiy miqdorning 1/2 qismi), piyoz, bir dasta maydanoz, piyoz bilan birga yirtqichlardan qo'ying. Majburiy emas, siz bir qoshiq zira qo'shishingiz mumkin. Suvga to'kib tashlang va ildizlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Shundan so'ng, qovurilgan piyoz va ildizlarning qovurilgan ikkinchi qismini qo'shing. Tayyor bulonni torting, yashil arpabodiyon va "quloqlar" bilan xizmat qiling.
"Quloqlar" uchun retsept: Yog'siz xamirturush xamirini tayyorlang. Bulyon pishirilgan qo'ziqorinlardan qiyma go'sht tayyorlang: mayda choping, piyoz bilan qovuring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Kichkina pirog tayyorlang, pechda 150 ° C da pishiring, bulon bilan xizmat qiling.
Foto: mmenu.com
Sinov uchun:
To'ldirish uchun:
Qaynatma uchun::
Xamirni tayyorlash uchun kungaboqar yog'iga qaynoq suv quying, unni bu aralashmaga quying va xamirni tez yoğurun, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, so'ngra un qo'shmasdan juda nozik bir qatlamga o'rang, chunki bu xamir yopishmaydi. kengash. To'ldirishni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni suvda qaynatib oling. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, yog'da piyoz bilan qovuring, bo'tqa bilan aralashtiring va bir hil massaga yaxshilab yoğurun. O'ralgan xamirni kichik kvadratchalar bilan kesib oling yoki stakan bilan doiralarni kesib oling, har bir bo'lakka plomba qo'ying va chuchvara qiling. Pishirish varag'ini yoki qovurilgan idishni moy bilan yog'lang, ustiga bir qatlamda chuchvara qo'ying va pechda 15-20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Keyin köftelarni qozonga soling, issiq qo'ziqorinli bulonni, tuzni quying, ziravorlar qo'shing va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Foto: mmenu.com
Bundan tashqari, gulkaram, yashil no'xat, tuproq noklaridan ham foydalanishingiz mumkin.
Barcha mahsulotlarni teng ulushda oling, faqat kartoshka va karam uch barobar ko'p. Har bir narsani mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling va sabzavotlar yaxshi bosilishi uchun qopqog'ini mahkam yoping. Taom taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi, pishganidan keyin idishni tuzlash, shuningdek, unga yog' qo'shish yaxshiroqdir.
Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang. Yog'ni (yog'siz) yirtqichlardan eritib, qo'ziqorinlarni siljiting, qopqog'ini yoping va barcha sharbat qaynab ketguncha past olovda pishiring. Keyin tug'ralgan ko'katlarni qo'ying, aralashtiring, chuqur idishga soling va xizmat qiling.
Foto: mmenu.com
Qiyma uchun tozalangan sabzi, piyoz, selderey ildizi, karamni chiziqlar bilan maydalang, yog'da qovuring, tuz qo'shing, salqin. Har bir qalampir po'stlog'ining yuqori qismini qopqoq shaklida kesib oling, urug'lar bilan dastani olib tashlang. Keyin dukkaklarni qaynoq suvga 1-2 daqiqa qo'ying, ularni filtrga soling, sovutib oling va qiyma bilan to'ldiring. To'ldirilgan qalampir po'stlog'ini bir qatorga qo'ying, qolgan qiyma go'sht bilan tomat sharbatini quying va hamma narsani 20 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan holda xizmat qiling. Ko'katlar bilan bezang.
Foto: mmenu.com
Unni idishga quying, mineral suv va kungaboqar yog'ini qo'shing. Juda qattiq xamir yoğurun. Tayyor xamirni prokat bilan diametri 25-30 sm, qalinligi 3-4 mm bo'lgan dumaloq qatlamga yoyib chiqing. Olingan doira 12 ta sektorga kesiladi. Har bir sektorning keng qismiga bir bo'lak murabbo (murabbo) qo'ying va xamirni keng qismidan boshlab rulon bilan o'rang. Pechenelarni pishirish varag'iga qo'ying va 20-25 daqiqa davomida 200-220 ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor kukilarni chang shakar bilan seping.
Foto: mmenu.com
Xamir tayyorlash uchun idishga sabzi sharbatini quying, shakar qo'shing va slaydga un quying. Un slaydni ichida kichik bir chuqurchaga qo'ying va limon sharbati bilan o'chirilgan soda quying. Unni aralashtirib, xamirni yoğurun. Kekni o'simlik moyi bilan yog'langan varaqda 150 ºS haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor tortni pechdan olib tashlang va ikki qismga bo'ling. Pastki va yuqori qismlarni murabbo (afzal limon) bilan yog'lang, bir-birining ustiga qo'ying va bir kechada qoldiring. Ertalab tortning yuqori qismini va yon tomonlarini maxsus meva jeli kremi bilan yog'lang. Tug'ralgan yong'oq bilan aralashtirilgan shakar kukunini mo'l-ko'l seping va tug'ralgan mevalar (kivi, qulupnay, konservalangan shaftoli, apelsin) va kızılcık bilan bezang.
Mevali krem jeli. 1 st. 0,5 litr limon sharbatida bir qoshiq jelatinni eritib, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang, xona haroratiga qadar sovutib oling.
Yog'siz retseptlar
Foto: mmenu.com
Mayizlarni saralang, yuving va qaynatilgan suvda 25-30 daqiqa davomida namlang. Sabzi va olmalarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Mayiz, shakar va limon sharbati bilan qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Foto: mmenu.com
Yong'oqlarni maydalang, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, tuz, tug'ralgan kashnich, reyhan, maydanoz, yalpiz qo'shing. Bu aralashmaga loviyadan ozgina suyuqlik quyib, loviya, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va aralashtiring. Ko'katlar shoxlari bilan bezatilgan va tug'ralgan yong'oqlarga sepilgan stolga xizmat qiling.
Foto: mmenu.com
Lavlagi qaynatilgan sovuq kvas yoki sovutilgan bulonni sovuq qaynatilgan suv bilan suyultirib, ingichka chiziqlar bilan kesilgan lavlagi va bodring, mayda tug'ralgan piyoz, arpabodiyon, tuz, shakar, limon sharbati qo'shing va muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan holda xizmat qiling.
Foto: mmenu.com
Yosh kartoshkaning kichik ildizlarini cho'tka bilan yuving, pishirish varag'iga qo'ying va isitiladigan pechga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng pechdan chiqarib oling va xizmat qiling. Tuz, piyoz yoki yashil piyoz, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan bodring kartoshka bilan xizmat qilishi mumkin.
Foto: mmenu.com
Saralangan va yuvilgan rezavorlarni maydalagich bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurun, tülbent ustiga berry massasini qo'ying va sharbatini siqib oling. Sharbatni sovuq joyga qo'ying va rezavorlar pomasini uch stakan suv bilan to'kib tashlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Olingan bulonni torting va ustiga shakar qo'shilgan irmik pyuresi pishiring. Sovutilgan bo'tqa ichiga berry sharbatini quying va yumshoq va bir hil bo'lguncha mikser bilan uring. Massa hajmi 2 barobar oshishi kerak. Musni idishlarga bo'linib, 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilayotganda rezavorlar bilan bezang.
Foto: mmenu.com
Shakarni suv bilan to'kib tashlang, eritmani qaynatib oling. Gilosni yuving, urug'larni olib tashlang, qaynoq eritma ichiga soling, 2 daqiqa davomida pishiring. Keyin idishni kompot bilan yoping. Kompotni sovutish uchun qo'ying.
Foto: mmenu.com
Asal va granulalangan shakarni suvda eritib oling. Asal-shakarli suvni qaynatib oling, ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing va yana 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Qopqoq bilan 20 daqiqa turib oling, so'ng suzing. Tayyor sbiten isinish, issiq ichish.
Foto: mmenu.com
Apelsin qobig'ini mayda to'g'rang, issiq suv quying va 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra 3-4 soatga qoldiring. Filtrlangandan so'ng, bulonga shakar qo'shing. Qaynatib oling va salqin, siqilgan apelsin sharbatini quying va salqin.
Foto: mmenu.com
Limondan qobiqni olib tashlang, 2 stakan suv quying, bir stakan shakar qo'shing, qaynatib oling, limon sharbati qo'shing. Bir stakan suvda jelatinni eritib yuboring; shishib ketgandan so'ng, eritib, limonli bulonga quying. Suyuqlikni mikser bilan muz ustida oq va qalinlashguncha uring. Qoliplarga quying, sovushini kuting.
