Qo'ziqorin va kartoshka bilan sho'rva an'anaviy taom Rus oshxonasi, bu nafaqat ochlikni to'liq qondiradi, balki o'rmon sovg'alaridan taomlarni sevuvchilarga haqiqiy zavq bag'ishlaydi. Qancha oshpaz, juda ko'p retseptlar: bu birinchi taom uchun ular turli xil qo'ziqorinlarni olib, pishloq, sut, vermicelli, inju arpa va boshqa ingredientlarni qo'shadilar. Ko'ra qo'ziqorin va kartoshka bilan sho'rva qanday pishiriladi klassik retseptlar, siz ushbu to'plamdan o'rganasiz.
Quruq qo'ziqorin sho'rva
Quruq qo'ziqorinlarni oling, yaxshilab yuvib tashlang, keyin namlang va bir soatga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin panani olovga qo'ying va qo'ziqorinlarni taxminan yigirma daqiqa davomida bir xil suvda pishiring. Keyin tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing: 1 piyoz, 3 kartoshka, 1 sabzi, bir hovuch vermishel va 30 g sariyog '.
Yana o'n besh daqiqadan so'ng, sho'rvani, albatta, smetana bilan iste'mol qilish mumkin.
Quruq qo'ziqorinlar o'rniga muzlatilgan qop yoki bir banka shampignonlarni olish juda qulay. o'z sharbati. Birinchi holda, qo'ziqorinlarni suvga to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni 15 daqiqa davomida qaynatib oling, ikkinchidan, konservalanganlardan foydalanib, ularni faqat qaynatib oling va darhol sabzavotlarga tashlang. Aytgancha, qo'ziqorin suzgan sho'r ular bilan sho'rvaga quyilishi mumkin, u yanada mazali bo'ladi.
qo'ziqorin sho'rva
Vermishelli istiridye qo'ziqorin sho'rva
Majburiy:
Tayyorlash usuli.
Kartoshkani tozalang va ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Tayyor kartoshkani go'sht maydalagich orqali aylantiring. Pyuresni issiq sut bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Keyin bu pyuresi issiq bulon bilan suyultiriladi va aralashtiriladi, natijada siz kerakli qalinlikdagi sho'rva olishingiz kerak.
Qo'ziqorinlar, quritilgan yoki yangi, tug'ralgan piyoz qo'shilishi bilan yog'da qovuriladi. Qo'ziqorinlar qalampir va tuz. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kartoshka bilan sho'rva pyureiga soling va yana qaynatib oling.
Tovuq suvi bilan qo'ziqorin sho'rva
O'rmon qo'ziqorinlari bilan sho'rva-pyuresi
Tarkibi:
Birinchidan, keling, boy tovuq bulyonini tayyorlaylik. Buning uchun men yuvaman tovuq ko'krak sovuq suvli idishga soling. Yuqori olovda qaynatib oling, o'lchovni olib tashlang va gazni o'chiring. Biz bulonni bir yarim soat davomida terlash uchun beramiz, ko'pikni olib tashlashni unutmang, shunda u iloji boricha shaffof bo'ladi. Bu vaqtda boshqa ingredientlarni tayyorlang. Endi qo'ziqorinlarni ko'rib chiqaylik. Agar ular quritilgan bo'lsa, ularni 20-30 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Filtrda to'kib tashlang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Yangi muzlatilgan qo'ziqorinlarni eritib yuboring.
Yangi qo'ziqorinlarni yuving va to'kib tashlang. Biz qo'ziqorinlarni har qanday qulay tarzda kesib tashladik: plitalar yoki kublar. Piyozni mayda to'g'rab oling, sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Biz o'simlik yog'ida qovurilgan sabzavotlarni tayyorlaymiz. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni panga qo'shing va pishganicha past olovda pishiring. Qachon tovuq sho'rva kartoshka va qo'ziqorin bilan tayyor bo'ladi, biz go'shtni olib, bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Birinchidan, faqat go'shtni qaynatib oling (30 daqiqa), keyin yangi qo'ziqorin va kartoshka qo'shing, ularni tayyor holga keltiring. Noodle qo'ying va yana 10 daqiqa pishiring. Keyin kvas va o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing. Qo'ziqorin, kartoshka va go'sht bilan sho'rvani 10 daqiqa qaynatib oling, maydanoz, arpabodiyon, selderey va achchiq qalampir bilan mavsum.
Klassik Qo `ziqorinli sho` rva arpa bilan
Pishirish:
Pearl arpa yuving, stakanga quying issiq suv va bug'da ~ 1-2 soat.
Qo'ziqorinlarni saralang, yuving va o'rta bo'laklarga bo'ling.
Taxminan 2,5-3 litr suvni bir yirtqichlardan qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qo'ying va qaynatib oling.
Ko'pikni olib tashlang, bulonga dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing.
Qo'ziqorinlarni ~ 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga o'tkazing.
Marvarid arpasini qo'ziqorinli bulonga soling (bug'langan suvni to'kib tashlang) va yarim pishganicha ~ 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
Issiq bilan qovurilgan idishda o'simlik yog'i yumshoq bo'lgunga qadar piyozni qovuring.
Piyozni idishga o'tkazing, idishda iloji boricha ko'proq yog'ni saqlashga harakat qiling.
Qo'ziqorinlarni piyoz qovurilgan idishga soling va aralashtirib pishiring, ~ 8 daqiqa.
Qovurilgan qo'ziqorinlarga piyoz qo'shing, tuz, qalampir va aralashtiring.
Kartoshkani yuving, tozalang, yana yuving va kub shaklida kesing.
Kartoshka kubiklari va piyoz bilan qo'ziqorinlarni panga soling, aralashtiring va to'liq pishganicha ~ 20-25 daqiqa davomida pishiring. marvarid arpa kartoshka yumshoq bo'lguncha.
Pishirishdan 10-15 daqiqa oldin sho'rvani tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
DA tayyor sho'rva tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qopqog'ini yoping va uni ~ 10-15 daqiqaga qoldiring.
Qo'ziqorin, kartoshka va arpa issiq, yangi maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepilgan sho'rvaga xizmat qiling.
Pearl arpa bilan qo'ziqorin güveç
Tarkibi:
Bu pishloq sho'rvasini qo'ziqorin va kartoshka bilan tayyorlash uchun siz tovuq bulyonini tayyorlashingiz kerak. Biz terini ko'kragidan olib tashlaymiz, yaxshilab yuvamiz, yirtqichlardan qo'yamiz va sho'r suv quyib, pishirish uchun pechka ustiga qo'yamiz. 30 daqiqadan so'ng bulon tayyor bo'ladi, undan go'shtni olib tashlang, uni alohida plastinkaga qo'ying.
Sho'rva uchun sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang. Uchta sabzi, kartoshkani kub shaklida kesib oling va piyozni iloji boricha mayda maydalang.
Biz shampignonlarni yuvamiz, oyoqlaridagi kesiklarni yangilaymiz, tozalaymiz, tilimga kesib tashlaymiz. Sovutilgan ko'krakni kub shaklida kesib oling.
Bulyonni qaynatib oling - birinchi navbatda kartoshkani qo'ying. Ayni paytda, o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda sabzavotli qovurilgan pishiring. Buning uchun yog'ni qizdiring, shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Sabzi qo'shing, aralashtiring, sabzavotlarni yarim pishganicha qovuring. Ushbu bosqichda, dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qo'ying, barcha qo'ziqorin sharbati bug'lanib ketguncha pishiring.
Kartoshka biroz qaynatilganda, tovuqni va panning tarkibini qo'shing, hamma narsani aralashtiring, pishganicha pishiring. Oxirida biz ishtahani bo'lmaydigan bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, qayta ishlangan pishloqni kiritamiz. Keyin sho'rvani tuz va qora murch bilan tatib ko'ring.
Xizmat qilishdan oldin pishloqli sho'rva arpabodiyonni qo'ziqorin va kartoshka bilan mayda to'g'rang, ustiga sho'rva seping va idishni iliqroq qilish uchun shoshiling.
Selderey va sarimsoq bilan qo'ziqorin sho'rva
Shchi qo'ziqorinlarga boy
Sut bilan qo'ziqorin sho'rva
Kartoshka bilan Russula sutli sho'rva
Muzlatilgan qo'ziqorin va kartoshka bilan sutli sho'rva
Sabzavotli oq qo'ziqorin sho'rva
Yangi qo'ziqorin sho'rva
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir yirtqichlardan qo'yamiz, uni suv bilan to'ldiramiz va pishiramiz, ko'pikni olib tashlaymiz, taxminan o'ttiz daqiqa. Ular birinchi marta qaynatilganda, suvni to'kib tashlang va yangi suv quyinglar. Keyin panga tug'ralgan kartoshka, piyoz, sabzi qo'shing. Siz bir hovuch noodle va sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan kartoshka bilan yangi qo'ziqorin sho'rvasiga smetana qo'yishni unutmang va tuzni unutmang.
Kartoshka bilan qo'ziqorin sho'rva
Yangi sariyog 'va arpabodiyon bilan kartoshka sho'rva
Sho'rvalar har xil turdagi qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Oq ranglar ayniqsa qadrlanadi. Yozda siz qo'ziqorin va kartoshka bilan yangi uzilgan mahsulotlardan, qishda esa butun yil davomida sotuvda bo'ladigan quritilgan yoki shampignonlardan mazali sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Pishirish variantlari juda ko'p, lekin har qanday holatda, kartoshka sho'rvalari boy va esda qolarli ta'mga ega.
Qo'ziqorinlar birinchi navbatda ehtiyotkorlik bilan saralanadi, yuviladi va tozalanadi. Katta namunalar bo'laklarga bo'linadi, kichiklari esa butun bulonga qo'yilishi mumkin. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlar odatda qovurilgan idishda yivli qoshiq bilan yoyilib, ozgina qovuriladi va panga qaytariladi.
Diyet menyusi muxlislari ushbu protsedurasiz qilishadi. Quruq qo'ziqorinlarni avval sovuq suvda to'rt soat davomida namlash kerak.
Pishirish uchun sizga mos hajmdagi kostryulkalar va kartoshka bilan ko'plab retseptlarda mavjud bo'lgan qovurish uchun qovurilgan idish kerak bo'ladi.
Turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan yangi qo'ziqorinlar ularga ziravorlar qo'shadi. O'ylab ko'ring eng yaxshi retseptlar yangi qo'ziqorinlardan idishlarni tayyorlash.
Mavjud mahsulotlardan kartoshka bilan yangi qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash juda oson. Unga yaxshi qo'shimcha oq kraker, bir hovuch yangi o'tlar va smetana bo'ladi. Ikkinchisi idishga yoqimli qaymoqli ta'm va o'ziga xos noziklikni beradi. Quyidagi mahsulotlar to'plamidan tayyorlangan:
Birinchidan, yuvilgan champignons va ikki litr suvdan bulon tayyorlanadi. Olingan ko'pikni olib tashlash kerak. Taxminan bir soat qaynatib oling. Piyoz va sabzi tozalang, mayda choping va besh daqiqa davomida issiq yog'da qovuring. Qo'ziqorinlarni bulondan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling, qovurilgan idishga qo'shing, aralashtiring, bir necha daqiqa davomida birga pishiring.
Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling, idishga soling va qaynatib oling. Kartoshka deyarli yumshoq bo'lganda, sabzavot bilan qovurilgan qo'ziqorin qo'shing.
Ta'mga tuz. Xizmat qilishdan oldin, yarim soat davomida qopqoq ostida turib oling.
Siz ajoyib pishirishingiz mumkin mazali osh oq qo'ziqorin bilan. Taomning asosiy jihati shundaki, barcha komponentlar o'zingiz tayyorlanishi yoki yig'ilishi mumkin. To'plam zarur mahsulotlar shunday ko'rinadi:
Avval uy qurilishi noodle uchun xamirni tayyorlang. Buning uchun unning yarmini taxtaga quyish kerak, unning o'rtasida chuqurchaga qo'yiladi, unga taxminan 100 ml qaynoq suv va 50 ml moy quyiladi. Suyuq smetana zichligiga o'xshash bo'lishi kerak bo'lgan xamirni yoğurun. Qolgan un asta-sekin kiritiladi, allaqachon tik massa yoğrulur. Keyin u rulon bilan yupqa qatlamga o'raladi, chiziqlar bilan kesiladi. U bir necha soat davomida iliq joyda olib tashlanadi - noodle biroz quritilishi kerak.
Qo'ziqorinlar saralanadi, tozalanadi va yuviladi. Sokin olovda taxminan bir soat qaynatiladi, ko'pik chiqariladi. Tuz ta'mga bo'lishi kerak.
Shundan so'ng, noodle qo'shiladi va o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Yog'da piyoz va sabzi qovuring va panga soling, uch daqiqadan so'ng olovni o'chiring va damlamaga qoldiring. Krakerlar, smetana va yangi o'tlar bilan xizmat qiling.
Qo'ziqorin va kartoshka bilan pyure sho'rvalar maxsus nozik tuzilish bilan ajralib turadi. Qalin xushbo'y massa qaymoqqa o'xshaydi, tushlikda bunday taom bilan gazak qilish yoqimli. Pishirishning ko'plab variantlari mavjud, siz har xil turdagi qo'ziqorinlardan va quritilganlardan foydalanishingiz mumkin. Siz hatto yozdan boshlab o'rmon aralashmasini muzlatib qo'yishingiz mumkin, shunda qishda siz doimo o'zingizni bir piyola issiq qo'ziqorin sho'rvasi bilan davolash imkoniyatiga ega bo'lasiz.
Eng maqbulini tanlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqishga arziydi. Ularning har biriga asoslanib, siz boshqa variantlarni tayyorlashingiz mumkin, qo'shilgan ingredientlar miqdorini o'zgartirib, sabzavot yoki hatto go'sht bilan to'ldirishingiz mumkin.
Kartoshkali bu qo'ziqorin sho'rva quritilgan shampignon, sariyog ', boletus yoki oq namunalardan tayyorlanishi mumkin. Taomga boyroq lazzat beradigan o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir. Ingredientlardan siz tayyorlashingiz kerak:
Qo'ziqorinlar yuviladi, namlanadi, tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi, sho'r suvda qirq daqiqa qaynatiladi. Keyin tug'ralgan sarimsoq bilan birga eritilgan sariyog'da qovuriladi. Bu vaqtda, tug'ralgan kartoshka qo'ziqorinli bulonga qo'shiladi va pishganicha pishiriladi. Qo'ziqorinlarga ikki stakan bulon va un qo'shing, qaynatib oling, ta'mga qalampir va tuz qo'shing. Bir oz sovutib oling, blenderga quying, kartoshka qo'shing va choping. Pyuresga o'xshash mustahkamlikni olishingiz kerak. Shundan so'ng, qaymoq quyiladi, aralashtiriladi, ko'katlar novdalari bilan bezatilgan va xizmat qiladi.
Bu erda quritilgan qo'ziqorinlar keladi. Oilaviy ovqatlanish uchun juda qalin va boy sho'rva chiqadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Arpa saralanadi va bir kechada namlanadi, ertalab yana yuviladi va bulon bilan quyiladi. Tozalangan butun piyoz qo'shing, hamma narsani yigirma daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Sabzi bilan kartoshka tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi, donga qo'shiladi va besh daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlar yuviladi, namlanadi, keyin tilimga kesiladi va sariyog ', tuz va qalampir bilan qovuriladi, sho'rvaga solinadi, qaymoqqa quyiladi. Dafna yaprog'i qo'shing va qaynatib oling.
Shundan so'ng, panning barcha tarkibi blenderda yangi sarimsoq bilan birga eziladi va stolga kartoshka bilan xizmat qiladi.
Albatta, qo'ziqorin sho'rvalarini tayyorlashda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi fokuslar bor edi. Umumiy tavsiyalarga quyidagilar kiradi:
Kartoshka va qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash juda oddiy. Sovuq kunlarda u juda yaxshi isinadi va ochlik bilan kurashadi. Birinchi taom har doim ratsionda va mo'l-ko'l bo'lishi kerak turli retseptlar va tanish mahsulotlarni birlashtirish variantlari, kundalik menyu hech qachon monoton bo'lmaydi.
Diqqat, faqat BUGUN!
Qo'ziqorinni sevuvchilardan qaysi oshni ko'proq yoqtirishlarini so'rang, shunda siz juda ko'p retseptlar bilan bombardimon qilinadi - shunchaki yozishni davom eting. Biri oq rangni afzal ko'radi, ikkinchisi chanterellesni yaxshi ko'radi, shampignon va istiridye qo'ziqorinlari muxlislari bor. Va e'tibor bering, ular hammasi yaxshi, chunki o'rmon sovg'alari bilan idish-tovoqlar xushbo'y, qoniqarli. Va ta'mi shunchaki gurmening orzusi!
Oq rang qo'ziqorin dunyosining qiroli ekanligi bilan bahslasholmaysiz. Bu ajoyib go'zal erkaklar bilan to'la savat tinch ovning orzu qilingan kubogi hisoblanishi ajablanarli emas. Aytgancha, oqning boshqa ko'plab nomlari bor: qo'ziqorin (uni hurmat bilan talaffuz qiling), boletus, sariq, capercaillie, sigir va boshqalar.
Uzoq vaqt davomida bizning buyuk buvilarimiz oddiy güveç va pishirilgan boy sho'rvalar yangi va quritilgan qo'ziqorinlardan, ba'zan go'shtli bulonda, lekin tez-tez yog'siz. Bizning styuardessalarimiz endi yilning istalgan vaqtida muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanish imkoniyatiga ega bo'lib, unda foydali moddalar yaxshiroq saqlanadi. Buni darhol ta'kidlash kerak: ko'p retseptlar, bu erda faqat bir nechtasi keltirilgan.
Ba'zi ekspertlar buni da'vo qilishadi klassik sho'rva qo'ziqorin bilan makaron, kartoshka yoki sabzi bo'lmasligi kerak. Ammo bugun biz boshqalarni tinglaymiz - siz o'zingizning sevimli sabzavotlaringizni sho'rvalarga qo'yishingiz mumkin va kerakligiga amin bo'lganlar.
Ushbu ajoyib taomning uch litrini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 0,5 litr quruq qo'ziqorin qutisi (agar etkazib berish imkon bersa, uni qo'shish mumkin - faqat ta'mi yaxshiroq bo'ladi), ettita o'rta kartoshka, katta piyoz uchun bittadan va sabzi, yarim stakan o'simlik yog'i. Majburiy emas - 2 osh qoshiq. l. un va 2 osh qoshiq. l. sariyog'.
Pishirish jarayoni:
Sho'rva "pishirish" uchun siz uni yana yarim soat turishingiz kerak. Xizmat ko'rsatish plastinkasida siz bir chimdik tug'ralgan yashil arpabodiyon qo'shishingiz mumkin.
Bu sho'rva ham tayyorlanishi mumkin nozik versiya: mahsulotlar to'plami bir xil, sut va yog'dan tashqari.
Karpat retsepti ajoyib taomni tatib ko'rgan barcha sayyohlarni o'ziga tortdi. Va ular mahalliy aholining oshpazlik ko'rsatmalarini o'zlariga olishdi - milliy oshxonalar shunday aralashtiriladi.
8 kishilik kompaniyani davolash uchun bu taomni "marj bilan" pishirish yaxshidir. Bu oddiy - mehmonlar qo'shimchalar so'rashadi va izsiz ovqatlanadilar - shunchaki toza plastinkalar jamiyati!
90 g quritilgan chinni qo'ziqorini, 5 ta kartoshka, ikkita kichik piyoz va bir xil miqdordagi o'rta sabzi, yarim stakan smetana, 2 osh qoshiq oling. l. slaydsiz un, 1 dafna yaprog'i, vermishel (afzal yupqa) - sizning ixtiyoringiz bilan. Va yana 2 litr suv, lekin siz tayyor go'shtli bulondan ham foydalanishingiz mumkin.
Pishirish:
Tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.
Mavsumda qarshilik ko'rsatishning iloji yo'q - biz yangi qo'ziqorin laganda sho'rva pishiramiz: qo'ziqorin, russula, boletus.
Boshlash uchun biz o'rmon tozalashdan kuboklarni ajratamiz, tozalaymiz, yuvamiz va kesib tashlaymiz. Bir yarim litr oq va deyarli bir xil miqdordagi boshqalar chiqdi - faqat uch litr sho'rva uchun. Shuningdek, sizga to'rtta o'rta kattalikdagi kartoshka, uchta unchalik katta bo'lmagan piyoz, dafna yaprog'i va maydalangan qora qalampir kerak bo'ladi.
Biz kub shaklida kesilgan olijanob qo'ziqorinlarni qaynoq suvga tashlaymiz, qolganlarini go'sht maydalagich yoki blenderda maydalaymiz - va u erda butun piyoz bilan birga.
Qo'ziqorinli idish yarim soat davomida past olovda qaynatish kerak. Qopqoqni mahkam yopamiz. Bu vaqt ichida skovorodkada jelega o'xshash narsa olinadi. Bu erda bitta xususiyat bor.: qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan yaxshilab aralashtirish kerak, aks holda ular pastga cho'kadi va yonib ketadi.
Endi tug'ralgan kartoshka va piyozni qo'shish vaqti keldi. Biz yarim soat davomida pishirgan piyozni tashlaymiz - u allaqachon o'z ishini bajargan. Shu vaqtdan boshlab, sho'rva yana chorak soat davomida pishiriladi. Pishirish tugashidan uch daqiqa oldin biz panga dafna yaprog'i va ozgina maydalangan qalampir yuboramiz.
Bizning oshpazlik asarimizni yanada mazali qilish uchun uni yarim soat davomida pishiring. To'g'ri, xushbo'y hid shundayki, uy ahli allaqachon dasturxonga o'tirib, taomni intiqlik bilan kutmoqda.
Mahsulotlar to'plami - oldingi retseptda bo'lgani kabi, faqat sabzi va kartoshkasiz. Ushbu versiyada ikkinchi non noodle bilan almashtiriladi, tercihen uy qurilishi. U bilan birga 100 g maydalangan qattiq pishloqni kastryulga soling. U erishi bilanoq uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
Darhol 2 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog 'va qopqoq bilan yoping.
Smetana bilan xizmat qiling.
Ingredientlari blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalangan bo'tqa holiga keltiriladigan sho'rvalar uzoq vaqt davomida parhez mahsulot sifatida o'zini namoyon qilgan va munosib mashhurlikka erishgan. Pureed birinchi kurslar tibbiy amaliyotda keng qo'llaniladi: qo'ziqorin sho'rvalari nafaqat ovqatlantiradi, balki ichaklarni yaxshilashga yordam beradi.
Qo'ziqorin va kartoshka bilan pyure sho'rva yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan yoki champignons bilan aralashmasidan tayyorlanishi mumkin. Uning mustahkamligi kremga o'xshaydi.
Uch litrli suv idishi yoki tovuq (sabzavotli bo'lishi mumkin) bulon uchun 700 g muzlatilgan qo'ziqorin, 8 ta kartoshka, 3 ta katta yoki 4 ta o'rta piyoz, ikkita sabzi, 4 osh qoshiqni oling. l. o'simlik yog'i, 2 dafna yaprog'i, o'tlar - ixtiyoriy.
Pishirish bosqichlari:
Bir soatdan keyin tug'ralgan yashil piyoz va arpabodiyon bilan xizmat qiling.
Diyetik ovqatlanish uchun qo'ziqorinlar darhol sovuq suvga botiriladi. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va yana chorak soat davomida pishiring. Bu vaqt davomida muloyimlik bilan aralashtiring. Qolgan qadamlar avvalgi retsept bilan bir xil.
Agar siz qiziqarliroq narsani xohlasangiz, butunlay boshqacha ta'mga ega sho'rva yaratishga yordam beradigan qo'shimchalardan foydalanishingiz mumkin:
Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati nafaqat maxsus ingredientlar mavjudligi, balki uning taqdimotida hamdir.
Qo'ziqorinlarning bir porsiyasi uchun biz 100 g, agar yangi yoki 30 g quritilgan bo'lsa, olamiz. Bundan tashqari, sizga bitta o'rta kartoshka, yarim kichik sabzi, piyoz (lekin uning etishmasligi uchun siz yarim oddiy piyoz olishingiz mumkin), uchta katta qobiq kerak bo'ladi - ular konchiglioni deb ataladi. Xo'sh, sevimli mehmonlaringiz uchun pishiradigan butun sho'rva uchun sizga un kerak bo'ladi - har ikkisi uchun 9 g va har ikki porsiya uchun bir choy qoshiq quruq sherri.
Pishirish:
Siz allaqachon xizmat qilishingiz mumkin: uchta qobiqni to'ldirish bilan xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying, sho'rva quying.
Qaysi retseptni tanlagan bo'lsangiz ham, ziravorlar bilan shug'ullanmang - qo'ziqorinlar o'z-o'zidan etarli. Xushbo'y hidlar va ta'mlar tanlovini tashkil qilishning hojati yo'q va sizning taomlaringiz mazali va uyg'un bo'ladi.
Kartoshka sho'rva uzoq vaqtdan beri an'anaviy taom hisoblangan. Slavyan oshxonasi. Tayyorlash jarayoni va ingredientlar kartoshka sho'rva juda oddiy va katta xarajatlarni talab qilmaydi. Qoida tariqasida, bunday sho'rva tarkibiga quyidagilar kiradi: suv, kartoshka va qovurish.
Ko'pgina uy bekalari ushbu taom uchun o'zlarining original retseptlariga turli xil ingredientlarni qo'shadilar, bu esa odatiy sho'rvani oshpazlik asariga aylantiradi. Qo'ziqorinlar ana shunday ingredientlardan biridir.
Quyidagi retseptlarda biz sizga kartoshka sho'rvasini qo'ziqorin bilan qanday pishirishni aytib beramiz, shunda u samimiy va juda mazali bo'ladi. mazali tushlik butun oilangiz uchun.
Kartoshka sho'rvasini tayyorlash uchun har qanday turdagi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin: champignons, porcini, qo'ziqorinlar, chanterelles va boshqalar. Yangilari eng yaxshisidir, lekin siz muzlatilgan yoki quritilgan qo'ziqorinlardan ham foydalanishingiz mumkin, ta'mi bundan zarar ko'rmaydi.
Oddiy sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Yangi qo'ziqorinlardan foydalanilganda, avval ularni 1-2 soat davomida sovuq suvda namlash kerak, bu ularni yaxshiroq yuvish va tozalashga yordam beradi. Keyin qo'ziqorinlarni tozalang va oqayotgan suv ostida yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.
O'rmonning muzlatilgan sovg'alari pishirishdan oldin eritilishi kerak. Va agar siz quritilganidan foydalansangiz, ularni 4-5 soat davomida sovuq suvda namlash kerak.
Kartoshkani tozalang va yuving, mayda kubiklarga bo'ling. Biz piyozni tozalaymiz.
Biz olovga bir idish suv qo'yamiz. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qo'shing va ularni 15 daqiqa qaynatib oling, keyin kartoshka va butun piyoz qo'shing. Sho'rvani yana 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tuz, istalgancha ziravorlar qo'shing. Keling, biroz pishiraylik.
Tayyor sho'rvani o'tlar bilan bezash, smetana bilan xizmat qiling.
Qo'ziqorinlarni tozalang, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Kartoshkani yuving, tozalang va kub shaklida kesing.
Piyoz, chiziqlar bilan kesilgan va yog'da qovurilgan.
Fasolni qaynatilgan sovuq suv bilan to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying va yumshoq bo'lguncha pishiring.
Ikkinchi panga suv quying va olovga qo'ying. Qo'ziqorin va kartoshkani qaynatilgan suvga qo'shing. 15-20 daqiqa qaynatib oling. Keyin bu panga bulyon, qovurilgan piyoz va dafna yaprog'i bilan birga loviya qo'shing. Ta'mga tuz. Yana 3-5 daqiqa pishiring. Sho'rva tayyor.
Sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tegishli idishga suv quying va olovga qo'ying.
Kartoshkani tozalang va yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
Kartoshkani qaynatilgan suvga soling, olovni biroz pasaytiring va 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorinlarni yuving va tilimga kesib oling. Yuvilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rang. Sabzini maydalang.
O'simlik yog'i qo'shilgan skovorodkada cho'chqa go'shti va qo'ziqorinlarni ozgina qovuring.
Qo'ziqorinli go'sht qizarib ketganda, piyoz va sabzi qo'shing va ularni oltin rangga qadar qovuring.
Sho'rva yana 3-5 daqiqa qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Tayyor sho'rvani qaymoq bilan to'ldiring.
Ushbu sho'rva uchun retsept kartoshka pyuresi sho'rvalarini sevuvchilar tomonidan qadrlanadi. Bu mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Bunday sho'rva bolalarga xavfsiz tarzda berilishi mumkin va ularning oshqozoni haqida qayg'urmaydi.
Sho'rva-pyuresi tayyorlash uchun sizga 300 gramm qo'ziqorin kerak bo'ladi. Champignonsni ishlatish eng yaxshisidir, chunki ular xushbo'yroq va yumshoqroq, ammo boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan ham foydalanish mumkin.
Shunday qilib, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
Kichkina piyozni oling, uni tozalang va kesish taxtasida mayda kubiklarga bo'ling.
600 gramm kartoshka oling, ularni tozalang, oqayotgan suv ostida yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
Kartoshkani yirtqichlardan joylashtiring, toza suv quying, shunda suv sabzavotni to'liq qoplaydi. Panani pechka ustiga qo'ying, ozgina tuz qo'shing va taxminan 20-30 daqiqa davomida pishiring. Qaynatish vaqti kartoshka turiga bog'liq. Kartoshka pyuresi uchun yaxshi qaynatilgan kartoshka navidan foydalanish yaxshidir.
Kartoshkadan suvni to'kib tashlang, ularni kartoshka pyuresi bilan maydalang.
Piyozni skovorodkada ozgina yog' bilan oltin rangga qadar qovuring. Piyozga shampignon qo'shing, ozgina tuzlang. Qo'ziqorinlarni qovuring, suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha yog'och spatula bilan aralashtiring.
Sovutilgan, qovurilgan shampignonlarni piyoz bilan blender idishiga joylashtiring va silliq bo'lguncha maydalang. Blender o'rniga qo'ziqorin va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin.
Keyingi qadam, qo'ziqorin pyuresini kartoshka pyuresi bilan qozonga o'tkazing. 500 mililitr kremni to'kib tashlang va yana blender bilan yaxshilab aralashtiring. Kremni 15-20% ishlatish mumkin. Sizning ta'mingizga tuz va qalampir.
Kastryulni o'rta olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling va darhol o'chiring. Idishni buzmaslik uchun qaynatish shart emas.
Sho'rvaga xizmat qilishda plitalarga tug'ralgan ko'katlar qo'shilishi mumkin.
Qo'ziqorin va kartoshka bilan sho'rva rus oshxonasining an'anaviy taomidir, u nafaqat ochlikni to'liq qondiradi, balki o'rmon sovg'alaridan ovqatni sevuvchilarga haqiqiy zavq keltiradi. Qancha oshpaz, juda ko'p retseptlar: bu birinchi taom uchun ular turli xil qo'ziqorinlarni olib, pishloq, sut, vermicelli, inju arpa va boshqa ingredientlarni qo'shadilar. Ushbu to'plamdan klassik retseptlar bo'yicha qo'ziqorin va kartoshka bilan sho'rva tayyorlashni o'rganasiz.
Quruq qo'ziqorin sho'rva
Quruq qo'ziqorinlarni oling, yaxshilab yuvib tashlang, keyin namlang va bir soatga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin panani olovga qo'ying va qo'ziqorinlarni taxminan yigirma daqiqa davomida bir xil suvda pishiring. Keyin tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing: 1 piyoz, 3 kartoshka, 1 sabzi, bir hovuch vermishel va 30 g sariyog '.
Yana o'n besh daqiqadan so'ng, sho'rvani, albatta, smetana bilan iste'mol qilish mumkin.
Quritilgan qo'ziqorinlar o'rniga, o'z sharbatida muzlatilgan sumka yoki shampignonli bankani olish juda qulay. Birinchi holda, qo'ziqorinlarni suvga to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni 15 daqiqa davomida qaynatib oling, ikkinchidan, konservalanganlardan foydalanib, ularni faqat qaynatib oling va darhol sabzavotlarga tashlang. Aytgancha, qo'ziqorin suzgan sho'r ular bilan sho'rvaga quyilishi mumkin, u yanada mazali bo'ladi.
qo'ziqorin sho'rva
Vermishelli istiridye qo'ziqorin sho'rva
Majburiy:
Tayyorlash usuli.
Kartoshkani tozalang va ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Tayyor kartoshkani go'sht maydalagich orqali aylantiring. Pyuresni issiq sut bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Keyin bu pyuresi issiq bulon bilan suyultiriladi va aralashtiriladi, natijada siz kerakli qalinlikdagi sho'rva olishingiz kerak.
Qo'ziqorinlar, quritilgan yoki yangi, tug'ralgan piyoz qo'shilishi bilan yog'da qovuriladi. Qo'ziqorinlar qalampir va tuz. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kartoshka bilan sho'rva pyureiga soling va yana qaynatib oling.
Tovuq suvi bilan qo'ziqorin sho'rva
O'rmon qo'ziqorinlari bilan sho'rva-pyuresi
Tarkibi:
Birinchidan, keling, boy tovuq bulyonini tayyorlaylik. Buning uchun yuvilgan tovuq ko'kragini sovuq suv bilan idishga soling. Yuqori olovda qaynatib oling, o'lchovni olib tashlang va gazni o'chiring. Biz bulonni bir yarim soat davomida terlash uchun beramiz, ko'pikni olib tashlashni unutmang, shunda u iloji boricha shaffof bo'ladi. Bu vaqtda boshqa ingredientlarni tayyorlang. Endi qo'ziqorinlarni ko'rib chiqaylik. Agar ular quritilgan bo'lsa, ularni 20-30 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Filtrda to'kib tashlang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Yangi muzlatilgan qo'ziqorinlarni eritib yuboring.
Yangi qo'ziqorinlarni yuving va to'kib tashlang. Biz qo'ziqorinlarni har qanday qulay tarzda kesib tashladik: plitalar yoki kublar. Piyozni mayda to'g'rab oling, sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Biz o'simlik yog'ida qovurilgan sabzavotlarni tayyorlaymiz. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni panga qo'shing va pishganicha past olovda pishiring. Kartoshka va qo'ziqorinli tovuq sho'rva tayyor bo'lgach, biz go'shtni olib, bo'laklarga bo'lamiz.
Birinchidan, faqat go'shtni qaynatib oling (30 daqiqa), keyin yangi qo'ziqorin va kartoshka qo'shing, ularni tayyor holga keltiring. Noodle qo'ying va yana 10 daqiqa pishiring. Keyin kvas va o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing. Qo'ziqorin, kartoshka va go'sht bilan sho'rvani 10 daqiqa qaynatib oling, maydanoz, arpabodiyon, selderey va achchiq qalampir bilan mavsum.
Arpa bilan klassik qo'ziqorin sho'rva
Pishirish:
Pearl arpa yuving, bir stakan issiq suv quying va ~ 1-2 soat davomida bug'lang.
Qo'ziqorinlarni saralang, yuving va o'rta bo'laklarga bo'ling.
Taxminan 2,5-3 litr suvni bir yirtqichlardan qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qo'ying va qaynatib oling.
Ko'pikni olib tashlang, bulonga dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing.
Qo'ziqorinlarni ~ 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga o'tkazing.
Marvarid arpasini qo'ziqorinli bulonga soling (bug'langan suvni to'kib tashlang) va yarim pishganicha ~ 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
Issiq o'simlik moyi bilan skovorodkada, yumshoq bo'lgunga qadar piyozni qovuring.
Piyozni idishga o'tkazing, idishda iloji boricha ko'proq yog'ni saqlashga harakat qiling.
Qo'ziqorinlarni piyoz qovurilgan idishga soling va aralashtirib pishiring, ~ 8 daqiqa.
Qovurilgan qo'ziqorinlarga piyoz qo'shing, tuz, qalampir va aralashtiring.
Kartoshkani yuving, tozalang, yana yuving va kub shaklida kesing.
Kartoshka kubiklarini va piyoz bilan qo'ziqorinlarni panga qo'shing, aralashtiramiz va marvarid arpa to'liq pishganicha va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar ~ 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Pishirishdan 10-15 daqiqa oldin sho'rvani tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
Tayyor sho'rvaga tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qopqog'ini yoping va uni ~ 10-15 daqiqaga qoldiring.
Qo'ziqorin, kartoshka va arpa issiq, yangi maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepilgan sho'rvaga xizmat qiling.
Pearl arpa bilan qo'ziqorin güveç
Tarkibi:
Bu pishloq sho'rvasini qo'ziqorin va kartoshka bilan tayyorlash uchun siz tovuq bulyonini tayyorlashingiz kerak. Biz terini ko'kragidan olib tashlaymiz, yaxshilab yuvamiz, yirtqichlardan qo'yamiz va sho'r suv quyib, pishirish uchun pechka ustiga qo'yamiz. 30 daqiqadan so'ng bulon tayyor bo'ladi, undan go'shtni olib tashlang, uni alohida plastinkaga qo'ying.
Sho'rva uchun sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang. Uchta sabzi, kartoshkani kub shaklida kesib oling va piyozni iloji boricha mayda maydalang.
Biz shampignonlarni yuvamiz, oyoqlaridagi kesiklarni yangilaymiz, tozalaymiz, tilimga kesib tashlaymiz. Sovutilgan ko'krakni kub shaklida kesib oling.
Bulyonni qaynatib oling - birinchi navbatda kartoshkani qo'ying. Ayni paytda, o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda sabzavotli qovurilgan pishiring. Buning uchun yog'ni qizdiring, shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Sabzi qo'shing, aralashtiring, sabzavotlarni yarim pishganicha qovuring. Ushbu bosqichda, dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qo'ying, barcha qo'ziqorin sharbati bug'lanib ketguncha pishiring.
Kartoshka biroz qaynatilganda, tovuqni va panning tarkibini qo'shing, hamma narsani aralashtiring, pishganicha pishiring. Oxirida biz ishtahani bo'lmaydigan bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, qayta ishlangan pishloqni kiritamiz. Keyin sho'rvani tuz va qora murch bilan tatib ko'ring.
Pishloq sho'rvasini qo'ziqorin va kartoshka bilan xizmat qilishdan oldin, arpabodiyonni mayda to'g'rab oling, u bilan sho'rva seping va idishni iliqroq qilish uchun shoshiling.
Selderey va sarimsoq bilan qo'ziqorin sho'rva
Shchi qo'ziqorinlarga boy
Sut bilan qo'ziqorin sho'rva
Kartoshka bilan Russula sutli sho'rva
Muzlatilgan qo'ziqorin va kartoshka bilan sutli sho'rva
Sabzavotli oq qo'ziqorin sho'rva
Yangi qo'ziqorin sho'rva
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir yirtqichlardan qo'yamiz, uni suv bilan to'ldiramiz va pishiramiz, ko'pikni olib tashlaymiz, taxminan o'ttiz daqiqa. Ular birinchi marta qaynatilganda, suvni to'kib tashlang va yangi suv quyinglar. Keyin panga tug'ralgan kartoshka, piyoz, sabzi qo'shing. Siz bir hovuch noodle va sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan kartoshka bilan yangi qo'ziqorin sho'rvasiga smetana qo'yishni unutmang va tuzni unutmang.
Kartoshka bilan qo'ziqorin sho'rva
Yangi sariyog 'va arpabodiyon bilan kartoshka sho'rva
