Qo'ziqorinlar - bu ajoyib, xushbo'y va juda ajoyib qiladigan maxsus mahsulot mazali taom. "Jim ov" da siz juda ko'p turli xil turlarni to'plashingiz mumkin, keyin ularni gazak sifatida marinadlashingiz, kartoshka bilan qovurishingiz va qish uchun quritishingiz mumkin. Va bu erda retsept qo'ziqorin sho'rva chinni qo'ziqorinlaridan - bu janrning klassikasi. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari chinakam qirollik taomi hisoblanadi. Kuchli, zich, yangi namunalardan siz boy, to'yimli bulonni tayyorlashingiz mumkin.
Qo'ziqorinli bulonlarga asoslangan sho'rvalar an'anaviy rus va Evropa oshxonalarida sevimli va eng mashhur taomlardan biridir. Ularning o'ziga xos xushbo'yligi borki, issiq tushlikdan bir tovoqqa qarshilik ko'rsatish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Ideal holda, olijanob porcini qo'ziqorinlari boy, ammo ayni paytda juda shaffof bulonni yaratishi kerak. Bunga erishish uchun qo'ziqorinlarni skovorodkada qaynatish jarayonini zo'rg'a saqlab, past olovda qaynatish kerak. Bu kerakli yog'ni hosil qiladi va qo'ziqorinlarning o'zlari butunligini saqlab qoladilar.
Ko'pgina turlar iste'mol qilishdan oldin ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Oqlar o'rmonning eng olijanob vakillaridir, shuning uchun ularni qaynatish kerak emas, suvni to'kib tashlang, yana qaynatib oling va shundan keyingina sho'rva pishiring. Taomni boy va xushbo'y qilish uchun siz muzlatilgan, quritilgan yoki faqat o'rmon qo'ziqorinlaridan olib kelingan güveçni tayyorlashingiz mumkin. So'rov bo'yicha qo'shimcha ingredientlar sifatida tez-tez qo'shing:
Ba'zi tajribali oshpazlarning alohida siri: porcini qo'ziqorinli sho'rva uchun retseptga yarim stakan quruq oq sharob qo'shiladi (qovurilgan sabzavotlarni tayyorlashda). Tovada u butunlay bug'lanadi, lekin u tayyor taomga o'ziga xos achchiqlik va o'ziga xos ta'm beradi.
Eng oddiy va tez yo'l yaqinlaringizni xushbo'y issiq taom bilan ajablantiring - klassik retsept bo'yicha yangi chinni qo'ziqorinidan sho'rva pishiring. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
Qanday pishirish kerak
Boletus qo'ziqorinlari quritilgan shaklda mukammal saqlanadi - ular qoraymaydi va o'ziga xos hidini yo'qotmaydi. Ulardan siz nafaqat sho'rvalar, balki boshqa bir xil darajada mazali va qoniqarli taomlarni ham tayyorlashingiz mumkin - güveç, julien, pizza, pirog, turli xil soslar. Shunga qaramay, porcini qo'ziqorin sho'rva pishirishda eng muhim o'rinlardan birini egallaydi.
Klassik retsept chinni qo'ziqorinli sho'rva oddiy taomlarni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi. Qo'ziqorinlar aniq xushbo'y hidga ega bo'lganligi sababli, ziravorlar va ziravorlar qoldirilishi mumkin.
Yangi qo'ziqorinlarni tozalash va oqadigan suvda yuvish, kesib tashlash kerak katta qismlar va kastryulga soling. Agar siz quritilgan qo'ziqorinlardan foydalansangiz, pishirishdan oldin siz iliq suv quyib, xona haroratida 2-3 soatga qoldirishingiz kerak bo'ladi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni ikki litr suv bilan to'kib tashlang, o'rtacha olovga qo'ying va kamida 40 daqiqa davomida pishiring. Chunki yangi qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi, ularni kattaroq bo'laklarga kesib olish yaxshidir.
Porcini qo'ziqorinli qo'ziqorin sho'rvasining ushbu retseptiga ko'ra, unga ozgina eritilgan yoki qattiq pishloq qo'shib, yanada qiziqarli taom tayyorlash mumkin bo'ladi. Ammo agar siz ushbu ajoyib qo'ziqorinlarning haqiqiy sof ta'mini tatib ko'rishni istasangiz, unda faqat asosiy sabzavotlarni - kartoshka va piyozni qo'shish kifoya qiladi.
Kartoshkani tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling. Agar siz sho'rva quyuqroq bo'lishini istasangiz, kartoshkani kichikroq maydalashingiz mumkin.
Sabzini yuving, tozalang va ingichka bo'laklarga yoki chiziqlar bilan kesing.
Piyoz oz miqdorda o'simlik yog'ida skovorodkada ozgina qovurilgan bo'lsa, sho'rva yanada boy bo'ladi.
Qo'ziqorinlar pishirilganda, panga kartoshka qo'shing, qaynatib oling va tuzlang. Cho'chqa qo'ziqorini sho'rvasini yana 10 daqiqa pishirib, keyin sabzi va piyoz qo'shing.
Sho'rvani sabzavot bilan yana 5 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng uni issiqdan olib tashlash va xizmat qilish mumkin. To'g'ridan-to'g'ri plastinkaga ozgina tug'ralgan maydanoz qo'shishingiz mumkin.
Siz bilan porcini qo'ziqorin sho'rva pishirishingiz mumkin tuzlangan karam va siz ajoyib sho'rva olasiz. Bu sho'rva vitaminlarning keskin tanqisligi mavjud bo'lganda qishki parhez uchun ideal. Shchi nafaqat isinish ta'siriga ega, balki tanani barcha kerakli vitaminlar va foydali mikroelementlar bilan to'ldirishga qodir.
Cho'chqa qo'ziqorinlari bilan karam sho'rvasini tayyorlash uchun sizga oddiy va arzon mahsulotlar kerak bo'ladi:
Siz sho'rvani yangi porcini qo'ziqorinlari bilan pishirishingiz mumkin qish vaqti ularni topish juda qiyin, shuning uchun quritilganidan foydalanish yaxshidir. Ularni yaxshilab yuvish va 2 soat davomida iliq suv bilan quyish kerak bo'ladi. Pearl arpa Yaxshilab yuving, suv qo'shing va 2 soatga qoldiring. Vaqt o'tib, qo'ziqorin va arpa yaxshi shishib ketganda, porcini qo'ziqorinidan sho'rva tayyorlashni boshlash mumkin bo'ladi.
Kartoshkani tozalang, yuving, o'rta kubiklarga bo'ling va suv bilan yoping. Kartoshka qaynatilganda. Unga namlangan qo'ziqorin va arpa qo'shing. Kartoshka va arpa tayyor bo'lgunga qadar sho'rvani 35-40 daqiqa qaynatib oling.
Tuzlangan karam yoki tuzlangan karamni engil qovuring o'simlik yog'i, ta'mga bitta kichik piyoz qo'shishingiz mumkin, lekin kerak emas. Bir dasta maydanozni yuving, ortiqcha suyuqlikni silkitib oling va juda mayda bo'lmagan pichoq bilan maydalang.
Qovurilganlarni o'tkazing tuzlangan karam sho'rvadagi ko'katlar bilan birga va yana 10 daqiqa davomida o'rta olovda pishirishni davom eting. Tayyor karam sho'rvasini qopqoq bilan yoping va quyish uchun pechkada yana 5-10 daqiqa qoldiring. Smetana va bir parcha qora non bilan sho'rva bering.
oshpaz mazali osh chinni qo'ziqorinlaridan juda oddiy, agar siz unga ozgina uy qurilishi noodle yoki vermishel qo'shsangiz.
Noodlelarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, yoki siz do'kondan tayyor noodledan foydalanishingiz mumkin. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz va kechki ovqatni tezda tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda yangi porcini qo'ziqorinlari bilan sho'rva pishiring.
Agar yangi qo'ziqorinlar bo'lmasa va etarli vaqt bo'lsa, quritilgan qo'ziqorinlar iliq suvda quyilganda, siz o'z qo'llaringiz bilan noodle pishirishga vaqt topasiz.
Porchini qo'ziqorin sho'rvasi va uy qurilishi noodlelarining fotosuratiga qarang - nafaqat sizning yaqinlaringiz, balki bayramona dasturxondagi mehmonlar ham bunday taomni rad etishlari dargumon.
Uy qurilishi noodlelarini tayyorlash bir soat vaqtingizni oladi va oddiy mahsulotlar, har qanday oshxonada topish qiyin emas:
Bitta yangi tuxumni qulay idishga soling, uni vilkalar yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring va ozgina tuz qo'shing. Agar siz ko'proq uy qurilishi noodle tayyorlamoqchi bo'lsangiz, mikser yoki blender bilan bir nechta tuxumni urish ancha oson bo'ladi.
Sekin-asta unni tuxumga to'kib tashlang - bir hil massaga aralashtiring va shundan keyingina ko'proq qo'shing.
Un har xil bo'lgani uchun uning miqdori ham boshqacha bo'lishi mumkin - bir oz ko'proq yoki kamroq. Noodle uchun xamir juda tik va qattiq bo'lishi kerak. Agar sizda oziq-ovqat protsessoringiz bo'lsa, unda partiyaning birinchi qismi unda amalga oshirilishi mumkin, shundan so'ng yarim tayyor xamir qo'llaringiz bilan yoğurulur.
Tayyor xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi kerak - agar u yumshoq bo'lib chiqsa va un tugasa, ko'proq qo'shing, aks holda noodle ishlamaydi va pishirish vaqtida bir-biriga yopishadi.
Ushbu miqdordagi ingredientlardan siz o'rtacha olma o'lchamidagi kichik xamirni olishingiz kerak. Uni stol ustiga qo'ying, sochiq bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring - bu vaqt ichida xamir pishib, biroz yumshoqroq bo'ladi. Qo'llar va stol orqasida yaxshi qolishi uchun uni yana yaxshilab aralashtirish kerak.
Yog'och prokat bilan xamirni juda nozik tarzda yoying - qalinligi 2 millimetrdan oshmaydi.
Agar kombaynda maxsus nozul bo'lsa, unda xamirni yoyib bo'lmaydi, balki uni aylantiring. Agar siz qo'llaringiz bilan pishirsangiz, unda xamirni oddiy o'tkir pichoq bilan kesish kerak bo'ladi.
Xamir kichrayib qolmasligi va osonroq yoyilmasligi uchun uning yuzasini zaytun moyi bilan yog'lang. Siz diametri 20-24 santimetr bo'lgan juda katta yupqa qatlamni olishingiz kerak. 2-3 mm kenglikdagi lentalarni kesib oling, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
Chiziqlarni stol ustiga qo'ying va ularni quriting. Noodlelarni quritish uchun osib qo'yish uchun siz doğaçlama vositalardan foydalanishingiz mumkin - 40-50 daqiqa. Bu vaqt foydalanishga tayyor bo'lishi uchun etarli bo'ladi.
Bu miqdorda tayyor noodle ikki litrli yirtqichlardan porcini qo'ziqorin sho'rva pishirish uchun etarli.
Barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang:
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan o'tkazing, suv qo'shing va o'rta olovga qo'ying. Qo'ziqorinlar infuzion qilingan suvni to'kib tashlamang, u deyarli tayyor bo'lganda sho'rvaga qo'shilishi kerak bo'ladi. Taxminan 1 soat davomida porcini qo'ziqorin sho'rvasini pishirish, bu vaqt ichida qo'ziqorinlar etarlicha qaynatiladi va siz boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
Piyoz va sabzi tozalang, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling va o'simlik yog'ida qovuring. Qovurilgan sabzavotlarni sho'rvaga qo'shing, qo'ziqorinlar infuz qilingan suvni to'kib tashlang, qaynatib oling va ta'mga tuz qo'shing.
Pishirilgan qo'ying uy qurilishi noodle yoki do'konda sotib oling va yana 10 daqiqa pishiring.
Tayyor sho'rvani olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va ozgina qaynatib oling. Yangi o'tlarni yuving va pichoq bilan iloji boricha mayda maydalang. Ko'katlarni sho'rvaga soling va stolni o'rnatishingiz mumkin.
Sho'rva smetana va kraker bilan xizmat qilishi mumkin.
Bu qo'ziqorinning ozuqaviy qiymati boshqa turlardan bir oz farq qiladi va ba'zi hollarda ulardan pastroq. Biroq, boletus qo'ziqorinining ta'mi va xushbo'yligi qo'ziqorinlar shohligining boshqa vakillariga qaraganda ancha boyroqdir, bu esa oshpazlik mutaxassislari orasida katta shuhrat qozongan.
Protein xitin tufayli organizm tomonidan yomon so'rilganligi sababli, qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat sifatida tan olinadi. Bu sabab qo'ziqorinli idishlarni 14 yoshgacha bo'lgan bolalar va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etilmasligining asosiy sabablaridan biridir. Ammo qo'ziqorinlar quritilgan bo'lsa, oqsil juda yaxshi so'riladi va ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi kerak.
Porcini qo'ziqorin sho'rvasining videosini tomosha qiling va siz qanday qilib har qanday lazzat uchun ajoyib taom tayyorlashingiz mumkinligini bilib olasiz. Yoqimli ishtaha!
Men qo'ziqorinli taomlarni yaxshi ko'raman. Men yaxshi ko'raman, sho'rva pishirishni va sous tayyorlashni yaxshi ko'raman. Sevimli taomlarimdan bahramand bo'lish uchun men muntazam ravishda qish uchun qo'ziqorinlarni va shaklda yig'ib olaman. Ammo bugun men yangi qo'ziqorinlardan sho'rva pishiraman va eng ko'p sho'rva pishiraman eng yaxshi qo'ziqorinlar- oqlar. Taomni og'irlashtirmaslik va ajoyib qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligini ko'plab tarkibiy qismlar bilan buzmaslik uchun men minimal ingredientlardan foydalangan holda sho'rvani qovurmasdan pishiraman. Bu ajoyib yozgi engil sho'rva. Ta'mni yaxshilash uchun men bulonni cho'chqa qovurg'asida pishiraman.
Xo'sh, keling, biznesga tushamiz: biz yangi porcini qo'ziqorinlaridan qo'ziqorin sho'rvasini qanday tayyorlashni o'rganamiz ...
Keling, ingredientlarni tayyorlaymiz: qo'ziqorinlarni saralab, qurtlarni kesib tashlang, qo'ziqorinlarni qum va turli o'rmon qoldiqlaridan tozalang. Kartoshka, piyoz va sabzi tozalang. Sho'rva uchun ko'p qo'ziqorin kerak emas. Xushbo'y hid hatto bir nechta bo'laklardan ham ustun bo'ladi. Lekin, albatta, qo'ziqorinlar qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
Cho'chqa qovurg'alarini yuving, ularni yirtqichlardan soling va bulonni qaynatish uchun qo'ying. Go'shtga qarab, bulonni qirq daqiqadan bir soatgacha pishiring.
Biz kartoshkani kub shaklida kesib tashladik - unchalik katta emas.
Sabzi maydalangan yoki mayda kubiklarga yoki ingichka halqalarga kesilishi mumkin. Piyozni mayda to'g'rang.
Qovurg'alar 40 daqiqa davomida pishirilgandan so'ng, kartoshka qo'shing.
Keyin darhol - sabzi va piyoz.
Va keyin, qo'ziqorin. Qo'ziqorinlar siz xohlagancha o'zboshimchalik bilan kesiladi. Biz kartoshka va piyozni taxminan bir vaqtning o'zida pishirishimiz kerak, shuning uchun hamma narsani bir vaqtning o'zida qo'yish mumkin. Taxminan yarim soat pishiramiz.
Oxirida arpabodiyon va dafna yaprog'i qo'shing.
Yangi porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan engil qo'ziqorin sho'rvasi tayyor.
Cho'chqa qo'ziqorinidan qo'ziqorin sho'rvasi retsepti har qanday uy bekasi uchun samimiy birinchi taomni tayyorlashning eng sevimli variantidir. Retseptda olijanob porcini qo'ziqorinlarini o'z ichiga olgan har qanday taom har doim boy ta'mi va beqiyos xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Ular asosida tayyorlangan qo'ziqorin sho'rvalari ko'rib chiqiladi an'anaviy taom- ham rus, ham evropa oshxonasi, shaffof va boy bulonga ega. Porcini qo'ziqorinlari issiqlik bilan ishlov berish jarayonida shakli va rangini saqlab qolishga qodir. Boshqa turlardan farqli o'laroq, ularni avval qaynatish kerak emas. Bundan tashqari, quritilgan yoki muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari bilan pishirilgan birinchi taom juda mazali va xushbo'y bo'ladi.
Ba'zi uy bekalari qo'ziqorin sho'rva retseptiga mayda tug'ralgan sarimsoq yoki oq sharob qo'shadilar (sabzavotlar to'liq bug'langanda qovurilganda quyiladi) va zichlik uchun har xil turdagi don yoki vermishel ishlatiladi.
Porcini qo'ziqorin sho'rvasining klassik retsepti juda oddiy va sifatli tayyor ovqat uni buzish deyarli mumkin emas, shuning uchun hatto yangi boshlovchi ham uni engadi, bu esa barcha uy a'zolarini hayratda qoldiradi.
Yangi porcini qo'ziqorinlari yaxshi yuviladi va qum va axloqsizlikdan tozalanadi. Ular kubiklarga bo'linadi va sho'rva tayyorlanadigan idishga yotqiziladi. Uch litr toza sovuq suv quying. Sho'rva qozoni olovga qo'yiladi, ta'mga tuzni unutmang.
Sho'rva uchun porcini qo'ziqorinlarini qancha pishirish kerak? Ular kamida yigirma daqiqa pishirishlari kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kishi kerak.
Piyoz kub shaklida mayda to'g'ralgan va o'simlik yog'ida qovurish uchun qo'yiladi. Sabzi maydalanadi va qovurish uchun piyozga panga qo'shiladi.
Kartoshka kichik kubiklarga bo'linadi va panga qo'shiladi. Taxminan 10 daqiqa qaynatiladi.
Muayyan vaqtdan so'ng, qovurilgan sabzavotlar va mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon, maydalangan qalampir skovorodkada tarkibiga qo'yiladi. Yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin qo'ziqorin sho'rvasiga bir parcha sariyog 'qo'shiladi.
Yana qoniqarli birinchi taomni tayyorlash uchun siz porcini qo'ziqorinlaridan vermishelli qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Bu holda siz har qanday oq qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin: yangi, muzlatilgan yoki quritilgan.
Qo'ziqorinli tayyor sho'rva yopiq qopqoq ostida, taxminan chorak soat davomida dam olish kerak.
To'yimli va to'yimli sho'rva stolga chuqur idishlarda beriladi. Alohida-alohida, qalin rustik smetana va yangi oq nonning xushbo'y krutonlari qo'yiladi.
Oq qo'ziqorinlar eng mazali, to'yimli va xushbo'y hidli hisoblanadi. Qo'ziqorinlar to'yinganlik nuqtai nazaridan go'shtni almashtirishi mumkin va ular har qanday taomga tengsiz hid beradi. Siz quritilgan, yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanib, porcini qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni sho'rvada hazm qilmaslik uchun siz shunday harakat qilishingiz mumkin - agar qo'ziqorinlar panning pastki qismiga botib ketgan bo'lsa, ularni olib tashlash yoki ularga boshqa tarkibiy qismlar qo'shish mumkin.
Qo'ziqorin bulyoni boy. Agar siz zichroq mustahkamlikka erishmoqchi bo'lsangiz, unda siz qovurilgan unni qo'shishingiz kerak.
Porcini qo'ziqorinlarining ta'mini buzmaslik uchun bu olijanob taomni ziravorlar bilan tatib ko'rish odatiy hol emas, lekin xizmat qilganda uni o'tlar va krutonlar bilan bezash ma'qul.
Agar siz shaffof bulonni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda an'anaviy qo'ziqorin sho'rvasining retsepti mukammaldir. Bunday sho'rva yangi porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi, ammo agar so'ralsa, ularni tuzlanganlar bilan almashtirish mumkin.
Tarkibi:
Pishirish:
Bu taom eng yaxshi frantsuz restoranlarida taqdim etiladi. Siz o'zingizni haqiqiy aristokrat kabi his qilish va nozik va mazali qo'ziqorin kremli sho'rvani tatib ko'rish imkoniyatiga egasiz.
Tarkibi:
Pishirish:
Sho'rva yanada quyuqroq bo'ladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni qaymoq bilan qovurish yoki ularni maydalash jarayonida qo'shib, qaymoqli lazzat berish mumkin.
Tarkibi:
Pishirish:
Fasol sho'rvani yanada boy va qalinroq qiladi. Porcini qo'ziqorinlari bilan uning oq navlari yaxshiroq birlashtirilgan.
Tarkibi:
Pishirish:
Pishloq sho'rvani yumshoq qiladi, o'ziga xos ta'm beradi va yovvoyi qo'ziqorinlarning xushbo'yligini oshiradi. Bu sho'rvaga kruton va maydanoz novdasi bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.
Tarkibi:
Pishirish:
Porcini qo'ziqorinlari bilan siz klassik shaffof sho'rva tayyorlashingiz yoki pyure sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Krem va pishloq ta'mni yanada yumshoq qiladi. Agar siz taomning kaloriya miqdorini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, unda sho'rvaga qovurilmagan sabzavot va qo'ziqorin qo'shing.
