Bugungi kunda ajoyib taom - tuzlangan karam qachon va qanday paydo bo'lganligini aytish qiyin. U ko'p asrlar davomida dunyoning turli burchaklarida tayyorlangan va alohida hurmatga sazovor. Albatta, har bir mamlakatning madaniyati o'z izini qoldiradi. Qaerdadir ular o'zlarining maxsus ziravorlarini qo'shadilar va qayerdadir ildizlar, rezavorlar yoki mevalar bilan birga tuzlangan karam.
Ushbu mahsulotning afzalliklari haqida unutmang. Hammayoqning o'zi ko'p miqdorda foydali vitaminlar va minerallar bilan qimmatlidir va fermentatsiya jarayonida sut kislotasi bakteriyalari unda hosil bo'ladi. Aynan ular tufayli o'ziga xos nordonlik va o'tkirlik paydo bo'ladi. Shuningdek, ular immunitetni oshiradigan, bizni sog'lom va kasalliklardan himoya qiladigan S vitamini tarkibini oshiradi. Hammayoqni tuzlangan bodring oshqozon kasalliklari, ayniqsa past kislotalilik, gastrit yoki oshqozon yarasi bo'lgan odamlar uchun juda muhimdir. Qish uchun bunday tayyorgarlik sizning dietangizni sovuqda juda kam bo'lgan foydali vitaminlar massasi bilan to'ydiradi. Hammayoqni qanday to'g'ri fermentatsiya qilish haqida, biz bugun aytib beramiz.
Retseptlar juda ko'p, ammo ularning har birida asosiy ingredientlar yangi sabzi va karam bo'ladi. Taom nafaqat mazali, balki foydali bo'ladi. Hammayoqni fermentatsiya qilishdan oldin, bizga kerak bo'lgan tosh dengiz tuzining mavjudligi uchun uy jihozlarini tekshiring. Yodlangan va "ortiqcha" dan voz keching - ular bilan karam achchiq ta'mga ega bo'ladi, lekin bizga umuman kerak emas.
Konteynerni tayyorlang. Ideal holda, karamni yog'och vannada achitishingiz kerak, uni yog'och doira bilan yoping, uning ustiga og'ir tosh qo'yiladi (matbuot uchun). Bu tamoyilga ko'ra uyda karamni achitish mumkin bo'lishi dargumon. Oddiy kvartirada vannani, hatto undan ham ko'proq toshni topish juda kam. Biroq, vaziyatni muvaffaqiyatli engish mumkin. Idish o'rniga katta idish yoki oddiy chelakdan foydalanish tavsiya etiladi va oddiy uch litrli suv idishi "tosh" bo'lib xizmat qiladi. Alyuminiy yoki boshqa metalldan yasalgan idishni ishlatmang, plastik chelakni olish yaxshiroqdir. Hammayoqni ochiq metall bilan qo'shniligi yomon natijalar beradi. Haddan tashqari holatlarda, odatdagidek uch litrli kavanozda karamni achitishingiz mumkin. Va bir vaqtning o'zida bir nechtasini olish yaxshiroqdir - xushbo'y karam ajoyib tezlikda "uchib ketadi". Strategiya aniqlanganda, siz sabzavotlarga ishonch bilan borishingiz mumkin.
Sabzi tanlash muhim emas - to'q sariq rangga ega odatiy, suvli oling. Bunga qancha kerak bo'ladi? Bu sizning didingizga ko'ra, kimdir ko'proq yoqadi, kimdir yo'q. O'rtacha 1 kilogramm karam uchun 1 ta kichik sabzi kerak bo'ladi.
Haqiqatan ham mazali mahsulotni olish uchun karamni qanday fermentatsiya qilish kerak? Bunda sabzavotning o'zini tanlash katta rol o'ynaydi. Yumshoq va yashil barglari bilan erta navlar va yosh karamlardan voz keching - siz tiniq va mazali taom olmaysiz. Yaxshi rivojlangan boshli etuk karamni sotib oling, ular oq va juda qattiq bo'lishi kerak, tercihen yoriqlar yoki dog'larsiz.
Hammayoqni qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilishni biladigan uy bekalari maydalagichga alohida e'tibor berishadi. Hammayoqni iplari qanchalik nozik va uzunroq bo'lsa, idish shunchalik yaxshi hisoblanadi. Bunday muomala har qanday bayramni bezatadi. Qulay va tez maydalash uchun maxsus pichoqlar, statsionar yoki qo'lda mavjud. Agar sizda bu yo'q bo'lsa, tushkunlikka tushmang, oddiy oshxona anjomlari juda mos keladi, ammo biroz ko'proq harakat talab etiladi.
Sabzi tozalang va karamni yuqori barglardan ozod qiling. Hammayoqning boshi vertikal ravishda yarmiga kesilishi kerak. Endi karamni mayda to'g'rang, chiziqlar qanchalik ingichka va uzunroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. To'g'ridan-to'g'ri oshxona stolida maydalang, siz katta karam qoziqini olasiz. Sabzini to'g'ridan-to'g'ri ichiga maydalang va teng ravishda aralashtiring.
Keling, keyingi bosqichga o'tamiz. Oshxonangizda karamni qanday fermentatsiya qilish kerak? Qancha tuz qo'shish kerak? Ta'mi. Katta qoziqqa saxiy hovuchni oling va teng ravishda seping. Keyin yaxshi shakar qo'shing, bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Endi siz karamni sabzi bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurun. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan stol ustiga yaxshilab aralashtiring. Ammo, fanatizmsiz, chunki bizning vazifamiz sabzavotlardan sharbat berish va ularni bo'tqaga aylantirmaslikdir. Bir oz tatib ko'ring, kerak bo'lsa tuz qo'shing. Tuz oddiy yangi koleslawga qo'shadigan darajada bo'lishi kerak.
Agar siz eski rus retsepti bo'yicha karamni qanday mazali fermentatsiya qilishni so'rasangiz, unda, albatta, ular sizga bir hovuch lingonberries yoki kızılcık, ozgina dafna yaprog'i, qizilmiya urug'i va zira urug'ini qo'shishingiz kerak deb javob berishadi. Qadim zamonlardan beri bu jarayonga katta ahamiyat berilgan, chunki xamirturush qish uchun sabzavotlarni yig'ishning asosiy usullaridan biri edi. Hammayoqni faqat erkaklar kunlarida va faqat yangi oyda maydalashdi. Bugungi kunda yangi karamni yilning istalgan vaqtida erkin sotib olish mumkin va strategik zaxira haqida gap yo'q va biz oy taqvimiga kamroq amal qilamiz. Lekin tinglash zarar qilmaydi.
Tuzlashda hech narsa qo'shish yoki qo'shmaslik sizning didingizga bog'liq. Zira karamga "kuch" beradi va olma, masalan, ta'mni biroz yorqinroq va yumshoqroq qiladi. "Antonovka" kabi qishki navlarning mevalari bu maqsadlar uchun idealdir. Olmani maydalang yoki shunchaki bir necha bo'laklarga bo'ling va uni umumiy massaga yuboring. Barcha variantlar o'ziga xos tarzda yaxshi va mazali. Har bir narsani ozgina pishiring va qaysi yo'l sizga ko'proq yoqqanini bilib oling.
Tayyorlangan idishni (kastryulka yoki chelak) oling va ichiga tug'ralgan sabzavotlarni qo'ying, har bir qatlamni mahkam yopishtiring. Kemani chekkaga to'ldirmang, kamida 10 santimetr bo'sh qoldiring. Fermentatsiya paytida juda ko'p sharbat ajralib chiqadi, uning to'lib ketmasligi ma'qul. Bunday muammoga yo'l qo'ymaslik uchun idishni qandaydir taglikka qo'ying (havza ideal). Endi biz matbuotni joylashtiramiz. Tegishli o'lchamdagi plastinani toping va uni massa ustiga qo'ying, uni mahkam bosing, ustiga yukni joylashtiring. Bu har qanday doğaçlama va juda og'ir narsa bo'lishi mumkin, masalan, suv idishi yoki idish.
Hammayoqni tezda qanday fermentatsiya qilish kerak? Jarayonni tezlashtirish uchun sabzavotli idishni issiq joyga qo'ying, masalan, qishda sodir bo'lsa, radiator yaqinida. Sizning keyingi vazifangiz karam etarlicha nordon bo'lguncha kutishdir. Bu 2-3 kun davom etadi, ammo jarayonning o'zini diqqat bilan kuzatib borish kerak.
Fermentatsiya vaqtida sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi va massaning o'zi gaz bilan to'yingan bo'ladi. Bularning barchasidan qutulishingiz kerak, aks holda karam achchiq bo'lib chiqadi. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni qoshiq bilan olib tashlang va gazni bo'shatish uchun massani har qanday uzun narsa bilan teshish kerak. Yukni olib tashlang va uning uchun turing, so'ngra karamni eng pastki qismiga bir necha marta teshib qo'ying, sizning oshxonangizda bunga mos keladigan qurilma mavjudligiga ishonch hosil qiling. Eng yomoni, agar sizda bunday narsa bo'lmasa, massani qo'llaringiz bilan aralashtirib, eng pastki qismiga tushing, so'ngra yukni siqib, qayta o'rnating.
Vaqti-vaqti bilan namuna oling. Hammayoqni tez pishiradi va osongina nordon bo'lishi mumkin. Tayyor bo'lishi bilan uni bankalarga soling, neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying. Bunday joyda fermentatsiya jarayoni to'xtaydi va siz mahsulotning ta'mi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Ko'rib turganingizdek, hamma narsa oddiy va endi siz karamni qanday tez fermentatsiya qilishni aniq bilasiz, va eng muhimi, to'g'ri va juda mazali.
Siz bunday hajmlar juda katta deb o'ylashingiz mumkin. Biroq, agar sizda katta oilangiz bo'lsa, siz tuzlangan bodringni yoqtirasiz, borscht pishirasiz, pishirasiz yoki karamni pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatasiz, keyin bu miqdor bir necha kun ichida osongina tarqalib ketishi mumkin. Bunday hajmlar juda katta bo'lib tuyuladiganlar uchun biz karamni bankalarda qanday achitish kerakligini aytib beramiz.
Tayyorlash, maydalash va tuzlash yuqorida aytib o'tilganidek, xuddi shunday bo'ladi. Siz faqat massani mos bankalarga mahkam yopishtirishingiz kerak. Og'irlik ham kerak bo'ladi, shuning uchun idishni chekkaga to'ldirmang. Matbuot uchun siz unga suv quyib, baland stakandan foydalanishingiz mumkin. Faqat kavanoz ichiga joylashtiring va mahkam bosing. Siz bu maqsad uchun mos bo'lgan va oshxonangizda mavjud bo'lgan narsalarni ishlatishingiz mumkin.
Bir kavanoz karamni chuqur plastinka ustiga qo'ying, unda ortiqcha sho'r suv oqib chiqadi. Kelajakda, siz allaqachon aytganimizdek, karamni kuzatib borishingiz kerak: ko'pikni olib tashlang va pastga teshib qo'ying. Muolaja tayyor bo'lgach, matbuotni olib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va sovuq joyga qo'ying. Endi siz karamni oz miqdorda fermentatsiya qilishni bilasiz.
Siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lishingiz mumkin va ish qismi issiq, ammo fermentatsiya jarayoni hali ham sodir bo'lmaydi. Va karam endigina kesilganga o'xshaydi. Qanday muammo mavjud? Biz rivojlangan qishloq xo'jaligi sanoatiga hurmat ko'rsatishimiz kerak, bu sizga eng hashamatli sabzavotlarni va ko'p miqdorda etishtirishga imkon beradi, ammo bu juda ko'p kimyo va tabiiy bakteriyalar bunday mahallaga tayyor emas. Nima qilsa bo'ladi?
Yordam buvilarimizning barcha maslahatlaridan keladi. Hammayoqni tuzlashda javdar nonini qo'shib qo'yishdi. Shuning uchun, kelishilgan o'simlik massasiga ozgina (bir oz) javdar krakerlari yoki quritilgan kvas qo'shishingiz mumkin, aralashtiriladi va fermentatsiya darhol boshlanadi. Bu usul, shuningdek, idishni iloji boricha tezroq pishirish kerak bo'lgan hollarda ham qo'llanilishi mumkin. Har qanday sharoitda, bunday qo'shimchali karam bir yoki ikki kun ichida achitishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Tuzlangan karam askorbin kislotasi bo'yicha rekordchi hisoblanadi. Ushbu ajralmas atıştırmalık har qanday tushlik yoki kechki ovqatni to'ldiradi. Mazali va sog'lom. Yana nimani orzu qilish kerak? Tez tuzlangan karam bir necha soat ichida fermentlanadi.
Sabzi, sarimsoq, tuzlangan bodring bilan. Mavjud. Tuz va shakarsiz yoki lavlagi bilan variant mavjud. Eng originallar tanlovi aynan siz uchun!
Tuzlangan karam tayyorlash oson. Oddiy tez pishirish retsepti yordamga keladi. Minimal ingredientlar, maksimal foyda.
O'zingizning sevimli ziravorlaringizni retseptga xohlaganingizcha qo'shing. Dereotu yoki arpabodiyon urug'lari yanada baharatlı aroma va ta'mga mos keladi.
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Siz allaqachon salatni eyishingiz mumkin, lekin ko'proq ta'm va xushbo'y hid uchun bo'laklarni bir necha kun davomida zulm ostida ushlab turing. Yana plastinka bilan yoping. Zulm qo'ying - bir idish suv. Oshxonadagi stolda 2 kunga qoldiring. Va bu vaqtdan keyin salat iste'mol qilinishi mumkin.
Tuzlangan karam bilan nima qilishni bilmayapsizmi? Unga piyozni kesib oling, o'simlik moyi (kungaboqar, zaytun, kunjut yoki turli xil navlarning aralashmasi) bilan ta'mga seping, tuyadi yoki garnitür sifatida xizmat qiling.
Nordon karam sho'rva pishirmoqchimisiz? Vaqti keldi. Axir, siz allaqachon karamni yig'ib olasiz.
Hammayoqni fermentatsiya qilishni xohlaydiganlar uchun bitta 3 litrli banka uchun retsept. Sirkasiz pishirish. Yoqdi, retseptni yana takrorlang. Katta oilangiz bormi? Siz kamida 10-12 ta katta bankadan salat tayyorlashingiz mumkin!
Mahsulotlar:
Qanday qilib asta-sekin pishirish kerak:
Sabzavotlarni tozalang. Chaying. Hammayoqni maydalang. Sabzini qirg'ichdan o'tkazing.
Sabzavotlarni bir stakanga aralashtiring. O'ylamang. 3 litrli idishga soling. Siqish shart emas, ozgina bosish kifoya.
Ustiga shakar va tuz seping.
Retsept uchun yodlangan tuz ishlamaydi. Faqat qo'pol silliqlash toshini yoki Extra navlarini oling.
Yuqoriga suv quying. Tegishli sovuq qaynatilgan, jo'mrakdan (xlorsiz), bahor. Sizda filtrlangan suv bormi? Undan foydalaning. Idishni tepaga to'ldirmang, qaramang. Yog'och tayoq bilan pirsing. Shunday qilib, suv kesilgan joydan pastga tushadi.
Kavanozni chuqur idishga yoki plastinkaga joylashtiring. Sabzavotlar fermentlanganda, sho'r ko'tarila boshlaydi va tashqariga oqib chiqadi. Idishning bo'ynini qopqoq bilan mahkam yoping. Sizda toza doka bormi? Qopqoq o'rniga foydalaning.
Ish qismini erga yoki stolga qoldiring. 2-3 kun davom etadi. Bu vaqt ichida vaqti-vaqti bilan yaqinlashib, salatni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Shunday qilib, gazak achchiq bo'lmaydi.
Hammayoqning yuqori qatlami quritilgan va sho'rda emasmi? Bir stakandan to'kib tashlang.
Hamma karam sho'r suvda bo'lishi kerak. Tayyor gazakni saqlash uchun podvalga yoki muzlatgichga qo'ying. Qishda siz bunday karamdan mazali borscht yoki karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.
Xom lavlagi bilan bo'laklarga fermentlangan Pelyustka karam - mazali pushti noziklik. Uni bayramona stolga salat idishida qo'ying, siz har qanday vaziyat uchun butun oila uchun gazak olasiz!
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Har qanday turdagi oq karam retsept uchun mos keladi. Achchiq salat olishni xohlamaysizmi? Vaqti-vaqti bilan kesilgan joyni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Gaz chiqib ketadi va sho'r suv kislorod bilan to'yingan bo'ladi.
Hammayoqni uchun to'g'ri klassik tuzlangan bodring sirka, ziravorlar yoki boshqa qo'shimchalarsiz tayyorlanadi. Faqat sabzavot va tuz. Yangi kızılcık bilan ziravor qilishni xohlaysizmi? Shunday qiling! Bir chelak salat uchun 100-120 gramm rezavorlar etarli.
Mahsulotlar:
Qanday qilib asta-sekin pishirish kerak:
Sabzavotli salatni bir zumda fermentatsiya qilish oson! Tez retsept yangi boshlanuvchilar uchun juda yaxshi. O'simlik yog'i va sarimsoqli salat uchun retseptni buzish shunchaki mumkin emas!
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Vilkalarni maydalagich orqali maydalang. Piyoz va sabzi xuddi shu tarzda to'g'rang. Sarimsoqni matbuot orqali surish joizdir. Matbuot orqali xohlamaysizmi? Tishlaringizni mayda maydalang.
Kesilgan qismini havzaga katlayın. Qo'llaringizni harakatlantiring, ko'p emas. Banklar bo'yicha saralash.
Issiq sho'r tayyorlang. Tuz va shakar bilan suvni qaynatib oling. 70% sirka mohiyati qo'shing. 5-6 soniya qaynagandan keyin issiqdan olib tashlang.
Banklarga quying. Dilimlarni tayoq bilan teshing yoki vilkalar bilan maydalang. Banklar suyuqlik bilan yuqoriga to'ldirilishi kerak.
Idishlarni plitalarga qo'ying. Yupqa qopqoq bilan tepaga yoping. Tez karam 12 soat ichida tayyor bo'ladi.
Super-sog'lom karam salatining retseptlari mavjud. Sabzavotlarni tuz va shakarsiz pishiring. Lekin juda ko'p ziravorlar qo'shiladi. Ovqat pishirish siri shungit toshidir. Sabzavotlarning buzilishi yoki vitaminlarini yo'qotishining oldini oladi.
Mahsulotlar:
Hammayoqni tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud bo'lib, ular tuz bilan aralashtirilganda to'liq yoki qisman yo'qoladi.
Vadim Zelandning mashhur retseptiga o'xshash noyob retsept vitamin yo'qotmasdan mazali karamni tayyorlashga imkon beradi. Salat xom ashyoni iste'mol qiladiganlar uchun juda mos keladi.
Siz to'g'ri ovqatlanasizmi yoki dietadamisiz? Tuzsiz va shakarsiz karam aynan siz uchun!
Sabzavotlarni maydalang. Ziravorlar bilan aralashtiring. Bankka qadoqlash. Hammayoqni barglarini idishning pastki qismiga qo'ying. Ularni sabzavot bo'laklari bilan to'ldiring. Qancha vaqt kerak bo'lsa, suv bilan to'ldiring.
Zulmni tepaga qo'ying. Toza paxta mato bilan yoping. Issiq joyda 3 kunga qoldiring. Sharbat ketdimi? Zulmni olib tashlang.
2-3 kundan so'ng, zulm o'rniga, shungit toshini qo'ying. Qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda bir hafta tursin.
Shungit tosh - uglerod tarkibidagi tabiiy mineral. Suvni tozalash, ovqatni buzilishdan saqlash uchun keng qo'llaniladi.
Olma bilan qarsillab karam juda mazali. Retsept ikkita birida. Tuzlangan karam va tuzlangan olma chiqadi. Ikkalasi ham go'sht va parranda go'shtidan tayyorlangan issiq taom uchun ajoyib tuyadi.
Tarkibi:
Pishirish bosqichlari:
1 soat. 8 min. Video retsept Chop etish
Sovuq havo kelganda, siz doimo stolga mazali va qoniqarli narsalarni berishni xohlaysiz. Bu, ayniqsa, darhol tuzlangan karamni o'z ichiga olgan rus taomlari uchun to'g'ri keladi. U hatto eng kamtarona kechki ovqatni ham ajoyib bayramga aylantira oladi. Bundan tashqari, karam juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, bu, aytmoqchi, sovuq mavsumda zarurdir.
Uyda tuzlangan karam tayyorlamoqchimisiz, lekin nimadan boshlashni bilmayapsizmi? Keyin quyidagi bosqichma-bosqich retseptdan foydalaning va tushlik yoki kechki ovqat uchun yonma-yon taomga sog'lom va mazali qo'shimchani olishingizga ishonch hosil qiling.
Hammayoqni salatlar uchun bo'lgani kabi, taxminan bir xil qalinlikda maydalanadi. Biz katta idish olib, unda karamni qo'l bilan yoğurmaya kirishamiz. Sabzini qo'pol qirg'ichda maydalash yoki chiziqlar bilan kesish mumkin. Qalampir bir santimetr qalinlikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Shu bilan bir qatorda, uni kichik kublar bilan kesishingiz mumkin. Idishdagi aralashmani yana qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Men sho'r tayyorlayapman. Yog ', tuz va shakar qo'yilgan pechda bir litr suv isitiladi. Ommaviy komponentlarning kristallari aralashmada to'liq eriguncha aralashtiriladi. Qaynatgandan so'ng, sirkani ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, panani qopqoq bilan yoping va olovni o'chiring. Biz sabzavotlarni 2 qismga ajratamiz. Biz birinchisini karamni achitadigan idishga joylashtiramiz va uni siqamiz. Yarim sho'r suvni to'kib tashlang (u issiq bo'lishi muhim), keyin qolgan sabzavotlarni qo'ying va ikkinchi qismini quying.
Biz uni zulm ostida qo'yamiz, bu suv bilan to'ldirilgan oddiy kavanoz sifatida ishlatilishi mumkin.Bu shaklda karam 8 soat davomida marinadlanadi. Sovutgandan keyin 15 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Birinchi sinov uni infuzionga qoldirgandan keyin 12 soat o'tgach amalga oshirilishi mumkin.
Sirkasiz tuzlangan karam - bu mahsulotning hidi yoki ta'miga chiday olmaydigan odamlar uchun ajoyib retsept.
Sabzi maydalagichga surtiladi. Hammayoqni maydalanadi. Klassik versiyada bo'lgani kabi, biz bularning barchasini oson aralashtirish uchun katta idishga joylashtiramiz va karam sharbat chiqarguncha qo'llarimiz bilan yoğurmaya boshlaymiz. Biz uch litrli idish tayyorlaymiz, dezinfektsiyalash uchun avval uni qaynoq suv bilan to'kib tashlaymiz, shundan so'ng biz sabzavotlarni ichiga mahkam joylashtiramiz.
Marinad juda sodda tarzda tayyorlanadi: pechkada bir litr suv isitiladi, keyin unga tuz va shakar quyiladi. Kristallar to'liq eriguncha aralashtiriladi. Brinni qaynatib oling, pechdan chiqarib oling va idishga quying. Yuqoridan biz uni bir necha qatlamlarda yoki doka bilan bog'lab qo'yamiz va uch kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Vaqti-vaqti bilan karamni aralashtirishni unutmang, shunda sho'r suv turg'un bo'lmaydi va keraksiz bakteriyalar ko'paya boshlamaydi. Uch kundan keyin bankani mahkam yoping va doimiy saqlash uchun qo'ying.
Hammayoqni iloji boricha mayda to'g'ralgan, olma va sabzi qirg'ichdan o'ralgan holda surtiladi. Shundan so'ng, mahsulotlarni katta idishga yoki idishga o'tkazing va qo'lda yoğurmaya boshlang. Hammayoqni sharbat chiqarganini ko'rmaguningizcha davom eting. Iliq suv va tuzdan sho'r suv tayyorlaymiz.
Shundan so'ng, kesish idishga mahkam o'raladi va fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xona haroratida taxminan 2 kun turadi. Hammayoqni tiniq va oq bo'lishi uchun idishlarga tülbent orqali yog'och tayoqlarni soling. 40 soatdan so'ng, fermentatsiya tugagandan so'ng, biz karamni muzlatgichda olib tashlaymiz va yana 2-3 soatdan so'ng, ishtahani stolga berish mumkin.
Uch litrli bankalarda xamirturushli karam ko'p miqdorda achitilganda o'tmishdagi an'analardan biridir. Qoida tariqasida, katta hajmdagi xamirturush retsepti an'anaviydan unchalik farq qilmaydi, farq faqat ishlatiladigan ingredientlar sonida.
Biz sabzavotlarni kesib tashladik: karam tug'ralgan, sabzi esa somonga surtiladi. Biz ularni sharbat paydo bo'lguncha qo'lda idishga aralashtiramiz va keyin ularni 3 litrli idishga mahkam joylashtiramiz. Brin uchun ziravorlarni aralashtiring. O'zingizning xohishingizga ko'ra, ta'mga boshqa narsa qo'shing.
1,5 litr iliq suv quyib, tuz va shakar kristallari butunlay eriguncha aralashtiriladi. Brin karamli kavanozga ko'chiriladi va bo'yin bir necha qatlamlarda doka bilan birga tortiladi. Umumiy fermentatsiya vaqti 2-3 kun. Ushbu davrda gazlar chiqib ketishi uchun dokani bir necha marta biroz ochish va karam qatlamlarini teshish kerak, aks holda mahsulot chirigan bo'ladi va uni eyish mumkin emas.
Hammayoqni yuviladi, dastani kesiladi. Hammayoqning boshi har birining og'irligi 300 grammdan oshmaydigan bir necha qismlarga bo'linadi. Horseradish nozik qirg'ichdan surtiladi va sarimsoq, o'z navbatida, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Xom lavlagi tozalanadi va katta kubiklarga bo'linadi. Alohida sirlangan idishda karam horseradish, lavlagi, mayda tug'ralgan ko'katlar va sarimsoq bilan aralashtiriladi.
Katta yirtqichlardan, bizning karam uchun sho'r tayyorlanmoqda. Sizga kerak bo'lgan narsa - 2,5 litr. Biz u erda tuz va shakar qo'yamiz, qaynatamiz, doimo aralashtiramiz. Qabul qilinadigan haroratgacha soviganida, uni karam bilan to'ldiring, ustiga doka bilan mahkamlang, ustiga plastinka va qo'shimcha yuk qo'ying. To'liq xamirturush 3-5 kun davom etadi.
Oldindan katta idishlarni tayyorlang va tercihen karam boshlari bilan karamni fermentatsiyalash uchun barrel. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdori siz tanlagan idishga qarab, yuqoriga yoki pastga qarab farq qilishi mumkin.
Tayyorlangan karam boshlari (yuvilgan va tozalangan) hajmiga qarab 2-4 qismga bo'linadi. Pishirish idishlari yaxshilab yuviladi va dezinfektsiyalash uchun qaynoq suv bilan yuviladi. Hammayoqni barglari pastki qismida yotqizilgan, karamning boshlari allaqachon ularga joylashtirilgan. Yuqorida siz barglarni yoki mayda tug'ralgan karam qatlamini ham qo'yishingiz mumkin.
Brin suv va tuzdan tayyorlanadi va kristallar to'liq eriguncha aralashtiriladi. Suyuqlik 3-4 santimetr balandroq bo'lishi uchun ularni karam bilan to'ldiring. Biz dokani tepaga tortamiz va zulm yotqizamiz. Namlash uchun bir haftagacha vaqt ketadi. Tayyor gazakni salqin joyda saqlash kerak.
Hammayoqni yuviladi, eski barglardan tozalanadi va mayda tug'ralgan. Sabzi ham dastlabki ishlov berishdan o'tadi, shundan so'ng ular o'rta maydalagichga surtiladi. Tez tuzlangan karam uchun sho'r suv quyidagicha tayyorlanadi: 1 litr suvni qaynatib oling, navbatma-navbat shakar va tuz qo'shing, to'liq eriguncha aralashtiring. Oxirida sirka va moy qo'ying.
Marinadni taxminan 7 daqiqa qaynatish kerak, keyin uni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar biror narsa etishmayotgandek tuyulsa, siz yana tuz yoki shakar qo'shishingiz mumkin. Sabzi va karamni qo'l bilan aralashtirib, ularni keng taglikli katta idishga o'tkazing. Sho'r suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va 2 soatdan keyin appetizer xizmat qilishga tayyor.
Avvalo, karam uchun sho'r tayyorlanadi. Tuz va shakar butunlay eritmaguncha iliq qaynatilgan suvda aralashtiriladi. Hammayoqni tozalanadi, yuviladi va pichoq yoki qirg'ich bilan mayda tug'ralgan. Sabzi maydalagichga surtiladi. Sabzavotlar bir piyola ichiga aralashtiriladi va keyin idishga solinadi. Qatlamlar orasiga dafna yaprog'ini qo'yishni unutmang.
Keyin sho'r idishga karam bilan to'liq qoplaydigan tarzda quyiladi. Taxminan sizga bir yarim litr marinad kerak bo'ladi. Qopqoqni doka yoki katlanmış bandaj bilan yumshoq qilib yoping. Biz kavanozni chuqur tubli plastinkaga joylashtiramiz, chunki nordon paytida karam ko'tarila boshlaydi va u bilan suyuqlik quyiladi. Fermentatsiya jarayoni 2-3 kun davom etadi. Harorat rejimiga rioya qiling, u 20 daraja ichida bo'lishi kerak.
Hammayoqni mayda tug'ralgan, tuz bilan surtilgan. Sabzi qirg'ichdan ishlov beriladi. Bolgar qalampiri chiziqlar bilan kesiladi, urug'lar undan butunlay chiqariladi. Olma tilimga kesiladi va ulardan suyaklar kesiladi. Uzum qo'shing va barcha ingredientlarni katta idishda aralashtiring.
Emayli idishlarni tanlash eng yaxshisidir, u xamirturushli karam uchun eng mos keladi. Biz tepaga plastinka va zulm qo'yamiz. Hammayoqni qaynatish jarayoni taxminan 3 kun davom etadi, shu bilan birga har kuni gazlar chiqishi uchun uni kamida bir necha marta pastki qismiga yog'och shish bilan teshishingiz kerak.
Birinchidan, sho'r suv bilan shug'ullanamiz: tuz va ziravorlar bilan birga 3 litr suvni qaynatib oling, so'ngra ozgina sovib turing. Hammayoqni eski barglardan tozalaymiz va karam boshini 4 ta teng qismga ajratamiz. Sabzi tilimga kesiladi. Selderey uzunasiga 2-4 qismga bo'linadi, dastani qalampir, lavlagi, o'z navbatida, mayda bo'laklarga bo'linadi.
Biz sirlangan idishlarning pastki qismiga yotqizamiz, u erda xamirturush tayyorlaymiz, tozalash paytida bir nechta varaqlar oldindan olib tashlanadi. Hammayoqni bir necha qatorda mahkam siqib oling va ular orasida qolgan sabzavotlar va o'tlar. Shundan so'ng, aralash sho'r suv bilan quyiladi, shunda u ularni 4-5 santimetrga qoplaydi. Yuqoridan, sabzavotlar yana bir nechta karam barglari bilan qoplanadi va zulm qo'yilgan plastinka qo'yiladi. Tuzlash 3-4 kun davom etadi.
Hammayoq yuviladi, eski barglardan tozalanadi va sopisiz 4 ta teng qismga bo'linadi, shundan so'ng u maydalanadi. Qalampirni kesib oling, urug'larni va poyani olib tashlang. Sarimsoq chinnigullar tilimga kesiladi yoki sarimsoq pressida eziladi. Horseradish nozik qirg'ichdan kuni maydalangan bo'lishi mumkin, va ko'zlaringizni himoya qilish uchun unutmang! Sabzi qo'pol qirg'ichga surtilgan. Barcha sabzavotlar katta sirlangan idishga o'tkaziladi va aralashtiriladi.
Biz sho'r tayyorlaymiz: bir litr suvni qaynatib oling, u erda ommaviy komponentlarni qo'shing. Shundan so'ng, marinadni tülbent orqali filtrlash va sovutish kerak. Olingan suyuqlik bilan karamni butunlay to'kib tashlang, ustiga plastinka va zulm bilan yoping. Xamir xona haroratida 3 dan 5 kungacha davom etadi. Hammayoqni vaqti-vaqti bilan tabiiy yog'och shish bilan teshishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Hammayoqni iloji boricha mayda maydalang, sabzi maydalang, sarimsoqni sarimsoq press bilan maydalang. Brin tuz va shakar bilan birga iliq qaynatilgan suvda tayyorlanadi. Suyuqlik asosiy ingredientlar to'liq eriguncha aralashtiriladi.
Hammayoqni sabzi va sarimsoq bilan aralashtiriladi, shundan so'ng u idishlarga yotqiziladi va to'liq olingan sho'r suv bilan to'ldiriladi. 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va aylantiring.
Tuzlangan karam ko'p vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Yangi sabzavotning ozuqaviy moddalarini saqlab qolish uchun uni fermentatsiya qilish tavsiya etiladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan farqli o'laroq, fermentatsiya organizm uchun foydali elementlarning to'liq saqlanishini ta'minlaydi. Maqolada karamni fermentatsiya qilishning bir necha usullari keltirilgan. Quyidagi har bir tuzlangan karam retseptini tayyorlash juda oddiy.
Tarkibdagi ozuqaviy moddalar miqdori bo'yicha u ko'pchilik sabzavot va mevalar orasida etakchi hisoblanadi.
Tuzlangan sabzavotlar tarkibida vitaminlar mavjud:
Tuzlangan karam tarkibida qanday vitaminlar mavjud - quyidagi jadval:
Tuzlangan karam organizmga terining qarish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, shuningdek, endokrin tizimga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ovqat hazm qilish organlari (agar sog'liq uchun kontrendikatsiyalar bo'lmasa) ham bunday ajoyib taomni iste'mol qilganingiz uchun sizga minnatdor bo'ladi. Bu hatto o'sma kasalliklarining oldini olishga yordam beradi va tuzlangan karam tanadagi yog 'to'planishi ehtimolini kamaytirishga yordam berishini unutmang.
Tuzlangan karam tarkibidagi mikroelementlar - jadval:
Tuzlangan karam past kaloriya hisoblanadi: 100 gramm uchun 25 kkal. Uning ishlatilishi parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.
Ammo tuzlangan karamni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar ham mavjud, ya'ni u quyidagi hollarda ham zararli bo'lishi mumkin: buyraklar, jigar, qalqonsimon bez kasalliklari. Oshqozonda kislotaning yuqori darajasi, yuqori qon bosimi, oshqozon yarasi bilan foydalanmang.
Mazali, qarsillab karamni tayyorlash uchun siz qoidalarga amal qilishingiz kerak:
Fermentatsiya davri 3 kundan 5 kungacha davom etadi. Uning oxirida ish qismini issiq xonadan olib tashlash kerak. Keyingi saqlash uchun eng mos harorat -1C dan +2C gacha.
Yuqoridagi qoidalarga rioya qilgan holda, karamni qanday achitish kerak - çıtır ignabargli retsept qishda sizni suvli, yozgi ta'mi bilan xursand qilishi mumkin. Bu to'g'ri tanlovdir, chunki tuzlangan sabzavotlar nafaqat mazali, balki foydalidir.
Buvisining fermentatsiya retsepti videosi:
Klassik retsepti quyida keltirilgan qarsillab tuzlangan karam ikki baravar mazali.
Kerak bo'ladi:
Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar: qish uchun çıtır karamni qanday achitish kerak
Bir hafta o'tgach, tuzlangan karamni salqin joyda xavfsiz saqlash mumkin. Bunday sharoitda u butun yil davomida saqlanishi mumkin.
Qish uchun tuzlangan karam uchun klassik video retsepti:
Xamirturushli xamirturush retseptlaridan hatto yangi uy bekalari ham xavfsiz foydalanishlari mumkin. Bu uy qurilishi tuzlashning eng oson variantidir. Shu tarzda tayyorlangan karam suvli, ozgina nordon ta'mga ega.
Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
Hammayoqni boshi - 16 kg;
bir kilogramm sabzi.
Sho'r suv:
10 litr suv
kilogramm tuz.
Kavanozdagi tuzlangan karam fotosurati:
Tayyorlash usuli:
Quyida tez ekspress xamirturush retsepti keltirilgan. Unda tayyorlangan ish qismi, albatta, siqiladi.
Tarkibi:
Oddiy fermentatsiya retsepti videosi:
Hammayoqni mazali, qarsillab, sog'lom qilish uchun uni qanday qilib to'g'ri tanlashni bilishingiz kerak. Tuzlash uchun mos navlar: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.
Hammayoqning xilma-xilligi haqida ma'lumot bo'lmasa, siz oddiygina tashqi ko'rinishga qarab tanlashingiz mumkin.
Xamirturush uchun mos karam quyidagi xususiyatlarga ega:
Diqqat! Hammayoqni navlari bor, ularning mevalari tekislangan shaklga ega. Bu kamchilik emas.
Tuzlangan karamni qanday tayyorlash bo'yicha video retsepti:
Qish va erta bahorda biz vitamin etishmasligini boshdan kechiramiz, bu quyosh, yangi sabzavot, rezavor mevalar va mevalarning etishmasligidan kelib chiqadi. Tuzlangan karam bu oziq-ovqatlarning ko'pchiligini osongina almashtirishi mumkin, bu bizning tanamizga katta foyda keltiradi. U nafaqat juda foydali vitaminlar (C, P, B, A, H, E, K), balki muhim mikroelementlarni (temir, magniy, kaliy, kaltsiy, fosfor, natriy, oltingugurt, sink, xrom, yod) o'z ichiga olganligi sababli. mis, molibden va boshqalar).
Yaqinda bu mahsulot qish uchun faqat kuzda yig'ib olindi va butun oila odatda qishki zahiralarni sotib olishda ishtirok etdi. U sabzi, lavlagi, turli xil rezavorlar va mevalar qo'shilishi bilan achitilgan, buning uchun u maydalangan, bo'laklarga bo'lingan, chorak (pelyus) yoki karamning butun boshlari ishlatilgan. Tayyor karam nafaqat sariyog 'va piyoz bilan xizmat qilishi mumkin, balki undan pishiriladi, asosiy taomlar, köfte, pirog va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi, hatto qaynatilgan yoki karam sho'rva.
Bugun men sizni qish uchun bu juda mazali gazakni tayyorlashning turli usullari bilan tanishtiraman.
Ma'lumot uchun, qishda ham quyida keltirilgan retseptlar dolzarb bo'lib qoladi, chunki karam va sabzi endi do'konlarda butun yil davomida sotiladi.
Men sizni tanishtirmoqchi bo'lgan birinchi retsept - konserva sanoatida qo'llaniladigan klassik oq karam fermentatsiyasi texnologiyasi.
Hozirgi vaqtda bu gazakni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli - maydalash usuli. Sabzavotlar odatda bochkalarda, idishlarda, plastmassa yoki sirlangan idishlarda fermentlanadi.
Qish uchun fermentatsiya uchun siz to'g'ri sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Barcha navlar bu maqsad uchun mos emas. Odatda, o'rta va kechpishar navlar (masalan, Slava, Belorusskaya, Moskva kech va boshqalar) ishlatiladi.
Erta pishadigan navlar foydalanish uchun istalmagan, chunki ular odatda bo'shashgan, bo'shashgan tuzilishga ega va fermentatsiya uchun zarur bo'lgan past shakar miqdoriga ega.
Men fermentatsiya uchun zich suvli tuzilishga ega oq boshlarni tanlayman, chunki unchalik suvli bo'lmagan sabzavotlar ozgina sharbat beradi va fermentatsiya jarayoni murakkablashadi.
Ushbu ishtahani klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun bizga qo'shimcha ingredientlar sifatida sabzi, tuz va ziravorlar kerak. Men odatda 1 katta karam boshi uchun 1 ta o'rta sabzi olaman, lekin katta, o'rta kabi tushunchalar hamma uchun har xil bo'lgani uchun, qulaylik uchun men 1 kilogramm uchun barcha nisbatlarni ko'rsataman.
Tarkibi:
Birinchidan, biz karamning boshlarini tashqi yashil barglardan va barcha ko'rinadigan zararlardan tozalaymiz va yaxshilab yuvamiz. Keyin dastani pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling va choping. Kesish paytida, iloji bo'lsa, bir xil o'lchamdagi somonlarni olish kerak.
Mening sabzi, yuqori qatlamdan tozalang va maydalang yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Tayyor mahsulotning rangi sabzi miqdoriga bog'liq. Qanchalik ko'p bo'lsa, soya yorqinroq bo'ladi. Biroq, juda ko'p sabzi bo'lmasligi kerak, aks holda u tayyor taomga qo'shimcha yumshoqlik beradi.
Barcha sabzavotlarni aralashtiring va tuz bilan silang. Tuz 1 kg o'simlik aralashmasi uchun 20 g miqdorida qo'shiladi.
Hammayoqni tuzlashda sabzavotlarning og'irligiga 2-2,5% miqdorida tuz qo'shiladi.
Agar siz ko'proq tuz qo'shsangiz, unda tayyor taom ortiqcha tuzlangan bo'ladi. Bundan tashqari, ortiqcha tuz miqdori sut kislotasi bakteriyalarining faolligini inhibe qiladi va keyin mahsulotda biz uchun istalmagan boshqa mikroorganizmlar rivojlanishi mumkin.
Biroq, agar tuz miqdori kamroq bo'lsa, unda begona mikroorganizmlarning ta'siri tufayli tayyor mahsulot juda yumshoq bo'lib, shilimshiq bilan qoplanishi mumkin.
Fermentatsiya uchun yodlangan tuzni ishlatish mumkin emas, aks holda karam yumshoq bo'lib chiqadi.
Endi biz sabzavot aralashmasini katta idishga o'tkazamiz va uni yog'och pestle yoki prokat bilan yaxshilab silaymiz. Sabzavot massasining o'rtasida biz doka yoki bandaj bilan o'ralgan bir nechta dafna yaprog'i va arpabodiyon urug'ini joylashtiramiz. Dereotu tayyor taomga xushbo'y hid beradi, bundan tashqari, u antibakterial xususiyatlarga ega, bu esa chirigan bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi.
Agar so'ralsa, siz yuvilgan boshlardan olib tashlash orqali oldindan tayyorlanishi kerak bo'lgan butun barglarni ustiga qo'yishingiz mumkin.
Men butun barglardan foydalanmayman, chunki to'plangan gazni olib tashlash uchun sabzavot aralashmasini keyin teshib qo'yish qulay emas.
Nihoyat, biz ustiga yog'och doira yoki tekis plastinka qo'yamiz, uning diametri idishning diametridan bir oz kichikroq bo'lishi kerak va yuk qo'yamiz (masalan, bir kavanoz suv yoki toza kaltsiylangan tosh). Zulm etarlicha og'ir bo'lishi kerak, shunda aralashma cho'kadi va sho'r bilan qoplanadi.
Hammayoqni xona haroratida bir necha kun qaynatamiz. Fermentatsiya jarayoni deyarli darhol boshlanadi. Bir necha soatdan keyin sirtda sharbat paydo bo'ladi.
Biz fermentlangan sabzavot aralashmasini har kuni bir necha joylarda (ertalab va kechqurun) yog'och tayoq, pichoq yoki vilkalar bilan teshamiz. Bu fermentatsiya jarayonida to'plangan gazni chiqarish uchun qiladi. Agar bu bajarilmasa, tayyor mahsulot yoqimsiz hid va achchiqlikka ega bo'ladi.
Ikkinchi kuni sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, u ham hosil bo'lganda olib tashlanishi kerak.
Fermentatsiya uchun qulay harorat 15-22 ° S oralig'ida. Agar harorat 15 ° C dan past bo'lsa, fermentatsiya jarayoni sezilarli darajada kechiktiriladi. 25 ° C dan yuqori haroratlarda sut kislotasi bakteriyalari bilan bir qatorda fermentatsiya jarayoni uchun zararli mikroorganizmlar ham rivojlanadi, ularning ta'siri ostida tayyor mahsulot yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi.
20-22 ° S haroratda sabzavotlar beshinchi kuniyoq achitib, yoqimli nordon ta'mga ega bo'ladi. Bu vaqtga kelib sho'r suv aniq bo'ladi. Pastroq haroratlarda fermentatsiya jarayoni 10 kungacha davom etishi mumkin.
Har kimning o'ziga xos ta'mi borligini hisobga olsak, siz 3-kundan boshlab, namunani olib, tayyor taomning nordon ta'mini nazorat qilishingiz mumkin.
Ishtahani yoqimli ta'mga va etarli darajada nordonlikka ega bo'lishi bilanoq, idishlar salqin joyga (yerto'la yoki podvalga) olib tashlanadi. Men tayyor gazakni uch litrli bankalarga o'tkazaman va muzlatgichga qo'yaman.
Tuzlangan karam tayyorlash uchun ajoyib retseptlar orasida lavlagi fermentatsiyasi, ehtimol, ularning eng yaxshisidir. Shuning uchun u tayyor mahsulotning ajoyib ta'mi va tayyorlash qulayligi tufayli juda mashhur.
Biz 3 litrli bankada ushbu retsept bo'yicha ishtahani tayyorlaymiz. Taom o'rtacha darajada baharatlı va chiroyli ko'rinishga ega bo'lib chiqadi.
Ushbu taomni tayyorlash uchun men katta Slava vilkasini oldim, bitta o'rta qizil qizil lavlagi, ta'mi juda shirin bo'lib chiqdi. Men bitta 3 litrli banka uchun ingredientlar miqdorini ko'rsataman.
Tarkibi:
Men vilkani yuvdim, yuqori barglarni olib tashladim, uni ikki qismga kesib, dastani olib tashladim. Keyin uni pichoq bilan o'rta kattalikdagi somonlarga kesib tashladi. Lavlagi qattiq qirg'ichdan yaxshi yuvilgan, tozalangan va qo'pol qirg'ichda kesilgan.
Sarimsoq tozalangan va pichoq bilan mayda tug'ralgan. Yuvilgan achchiq qalampir, urug'lar va bo'laklarni olib tashlang va mayda tug'ralgan.
Katta konteynerda men barcha sabzavotlarni tuz, shakar, ziravorlar bilan birlashtirdim va yaxshilab aralashtirdim.
Men 3 litrli idishni oldindan tayyorlab, yaxshilab yuvib tashladim. U sabzavot aralashmasini yaxshilab yuvilgan idishga solib, yog'och prokat bilan mahkam siqib qo'ydi. Men kavanozni chuqur plastinkaga qo'ydim, chunki fermentatsiya jarayonida sharbat kavanozdan oqib chiqadi.
Men darhol rezervatsiya qilaman, men tug'ralgan sabzavotlarni ikki bosqichda kavanozga solib qo'yaman. Birinchidan, men kavanozni to'ldirdim va sabzavotlarning sharbatini chiqarishi va aralashmaning bir oz cho'kishi uchun 20-30 daqiqa kutdim. Keyin qolgan sabzavotlarni qo'shdim.
Lavlagi etarlicha shirin bo'lganligi sababli, fermentatsiya jarayoni kuchliroq edi. Ertasi kuni ertalab sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ldi.
Men har kuni (ertalab va kechqurun) bankaning tarkibini katta pichoq bilan teshib qo'ydim. Bundan tashqari, ertalab va kechqurun men paydo bo'lgan ko'pikni olib tashladim.
Fermentatsiya 20-22 ° S haroratda amalga oshiriladi. To'rtinchi kuni fermentatsiya jarayoni sekinlashdi va appetizer deyarli tayyor edi. Men bankani neylon qopqoq bilan yopdim va saqlash uchun muzlatgichga qo'ydim.
Ushbu retsept bo'yicha tuyadi biroz achchiq va butun qishda sovuqda saqlanishi mumkin. O'simlik yog'i va o'tlar bilan stolga xizmat qilish mumkin.
Va bu ajoyib taom uchun yana bir retsept. Shuningdek, biz ushbu retsept bo'yicha sabzavotlarni bankalarda achitamiz.
Biz kech navlarning pishgan vilkalarini, o'rta yoki kech pishgan sabzi (u boyroq rang va shirinlikka ega), tuz, shakar va dafna yaprog'ini olamiz.
Tarkibi:
Biz karamning boshlarini tozalaymiz, yuvamiz, dumlarni olib tashlaymiz. Keyin ularni maydalang yoki maydalang. Sabzini oqayotgan suv ostida yuving, terini tozalang va qo'pol qirg'ichga surting.
Tayyorlangan sabzavotlarni katta idishda aralashtiramiz, tuz bilan maydalaymiz va tayyorlangan idishlarni hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiramiz, har biriga bitta dafna yaprog'i qo'shamiz. Siqish kerak emas. Sabzavot aralashmasi bo'shashmasdan yotishi kerak.
Sabzavot aralashmasini bankalarda sovuq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang, toza doka bilan yoping va issiq xonada qoldiring.
Banklar chuqur idishga (plastinka yoki havzaga) joylashtirilishi kerak, chunki fermentatsiya jarayoni davom etar ekan, sho'r suv qutilardan oqib chiqadi.
Fermentatsiya vaqti taxminan uch kun. Har kuni (ertalab va kechqurun) biz qutilarning tarkibini bir necha joylarda teshamiz, shuningdek, paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlaymiz. Olingan sho'r suvni yana bankalarga to'kib tashlang.
Uch kundan so'ng, sho'r suvni bankalardan tülbent orqali yirtqichlardan to'kib tashlang, unda shakarni eritib, yana bankalarga quying, plastik qopqoq bilan yoping va ularni sovuq joyga qo'ying.
Bringa shakar qo'shganda, uni tatib ko'rishingiz kerak. Men shirin va nordon ta'mni yaxshi ko'raman, shuning uchun shirin ta'mga qadar sho'r suvga shakar qo'shaman.
8-10 soatdan keyin gazak tayyor bo'ladi. Bu qarsillab, ozgina shirin bo'lib chiqadi va siz uni hech narsa bilan kiyintirmasdan stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Ushbu ajoyib gazakni tayyorlashning yana bir varianti - sho'r suvda fermentatsiya.
Men kuchli va suvli bo'lib chiqqan kech navli Slavaning katta vilkasini va nozik ta'mga ega, suvli va qarsillab turadigan shirin pulpaga ega Karotel navining bitta sabzini oldim.
Tarkibi:
Men yuvilgan tayyorlangan sabzavotlarni maydalab, katta idishda yaxshilab aralashtirdim.
Yupqa somonlar bilan maydalashga harakat qiling. Mayda tug'ralgan karam tezroq fermentlanadi.
Men sabzavotlarni oldindan tayyorlangan 3 litrli bankaga qo'ydim, har bir qatlamni yog'och prokat bilan mahkam siqib qo'ydim. Ushbu harakat paytida sharbat sabzavotlardan ajralib tura boshladi.
Bu yaxshi signaldir, ya'ni fermentatsiya paytida kavanoz tarkibi to'liq sho'r suv bilan qoplanadi.
Bringa shakar qo'shilishi fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi.
Brin sovishi bilanoq, men ularni kavanozdagi sabzavotlar bilan to'ldirdim. Men kavanozni chuqur plastinkaga qo'ydim, chunki fermentatsiya jarayonida sharbat kavanozdan oqib chiqadi.
Ertalab va kechqurun, fermentatsiya paytida chiqarilgan gazning pufakchalarini tashqariga chiqarish uchun idishning tarkibi pichoq bilan teshilgan va natijada paydo bo'lgan ko'pik chiqariladi.
Ikki kundan so'ng, mening gazak mening ta'm uchun etarli kislotalilik bor edi va to'liq ovqatlanishga tayyor edi.
Shuni ta'kidlashni istardimki, ushbu retsept shahar kvartirasida yashovchilar uchun mos keladi va ular podvalda yoki podvalda blankalarni saqlash imkoniga ega emaslar. Ushbu retseptga ko'ra, siz sabzavotlarni iste'mol qilganda qish va bahorda fermentatsiya qilishingiz mumkin.
Bu ajoyib ishtahani tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, lekin buvim tomonidan eski ruscha usulda fermentlangan karam ayniqsa yaxshi edi. Siz ham xuddi shunday pishirishni xohlaysizmi?
Tarkibi:
Agar vilkangizning umumiy og'irligi 10 kg dan ko'p yoki kamroq bo'lsa, sizning miqdoringiz uchun qancha tuz kerakligini hisoblang.
Biz karamning boshlarini yaxshilab yuvamiz, poyalarini olib tashlaymiz va bir nechta kichik karam boshini yon tomonga qo'yib, maydalagich yoki pichoq yordamida chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Sabzini yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va qo'pol qirg'ichga surting yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Hammayoqning qolgan boshlari har biri 8 qismga bo'linadi.
Tug'ralgan massaga maydalangan sabzi, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring, qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang.
Endi biz sabzavot aralashmasining yarmini chipsiz katta sirlangan idishga solamiz va yaxshilab siqamiz. Keyin, bo'laklarga bo'lingan karam boshlarini, 3-5 dafna yaprog'ini, doka yoki doka bilan o'ralgan arpabodiyon urug'ini va tug'ralgan sabzavotlarning qolgan yarmini tekis qatlamga yoying.
Biz hamma narsani mahkam siqamiz, yog'och doira yoki tekis plastinka bilan yopamiz va yuk bilan pastga bosing.
Biz panani sochiq yoki peçete bilan yopamiz, chunki o'simlik aralashmasi nafas olishi kerak va uni xona haroratida (20-22 ° C) fermentatsiya uchun qoldiramiz.
Ertalab va kechqurun biz panning tarkibini bir necha joylarda teshamiz. Bundan tashqari, har kuni paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlaymiz.
5-7 kundan so'ng, sho'r shaffof bo'lib, mahsulot yoqimli ta'mga va etarli kislotalikka ega bo'lishi bilan biz panani salqin joyda (yerto'la yoki podvalda) olib tashlaymiz.
Agar siz sabzavotlarni ozgina kislotali bo'lishini istasangiz, fermentatsiyaning uchinchi kunidan boshlab namuna olishni boshlang.
Mening karam pishirishning to'rtinchi kunida kerakli ta'mga ega bo'ldi.
Aytgancha, tayyor tuzlangan karam sovuqda bahorgacha saqlanishi mumkin, uni muzdan tushirishga yo'l qo'ymaydi.
Biz yerto‘la bo‘lmagani uchun uni balkonga qo‘yardik. Agar u eriydigan bo'lsa, unda uni yaqin kelajakda ishlatish kerak, chunki bu holda tayyor mahsulot o'z tuzilishini o'zgartiradi va yumshoq bo'ladi, qarsillab emas va tezda yomonlashadi.
Endi biz bu ishtahani tuz va shakarsiz qanday tayyorlashni bilib oldik, men sizga meva va rezavorlar qo'shib, uning ta'mini qanday diversifikatsiya qilishingiz mumkinligini aytaman.
Endi biz siz bilan oson tayyorlanadigan, ammo shunga qaramay ajoyib gazak tayyorladik, keling, yana bir ajoyib retseptni sinab ko'raylik.
Biz olma, kızılcık va tog 'kulidan tuzlangan karam tayyorlaymiz.
Tarkibi:
Ushbu retsept uchun biz qish navlarining oq karamini ishlatamiz (menda 3 kg og'irlikdagi bitta katta vilkalar bor), sabzi, kızılcık, tog 'kuli va shirin va nordon olma. Men Semerenko olma navidan foydalandim.
Tayyorlangan vilkadan bir nechta yuqori barglarni olib tashladim, qolgan qismini bir nechta katta bo'laklarga kesib tashladim, dastani kesib, pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesib tashladim. Qo'pol qirg'ichda maydalangan sabzi.
Keyin u sabzavot aralashmasini skovorodkada qatlamlarga qo'yishni boshladi, uni mahkam siqib, olma va rezavorlar bilan siljitdi.
Oxirgi qatlam bilan men sabzavot aralashmasining qolgan qismini yotqizdim, yana hamma narsani mahkam siqib qo'ydim, uni tekis plastinka bilan yopdim, uni yuk bilan bosib, xona haroratida fermentatsiyaga qoldirdim.
Har kuni (ertalab va kechqurun) to'plangan gazni chiqarish uchun panning tarkibini bir necha joylarda pichoq bilan teshdim.
Uch kundan keyin tuyadi kerakli ta'mga ega bo'ldi, men uni shisha idishlarga solib, saqlash uchun muzlatgichga qo'ydim.
Ushbu retseptlar bo'yicha biz tomonidan tayyorlangan karamni turli yo'llar bilan ishlatishingiz mumkin: gazak sifatida, oddiygina piyoz va sariyog 'bilan mavsum; köfte, pirog va pirog uchun plomba sifatida; karam sho'rvasini pishiring va; qovuring, pishiring va pishiring, go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.
Bilan aloqada
