Oq qo'ziqorinlar o'rmon shohligining elitasidir. Ular eng mazali, eng xushbo'y va, ehtimol, eng foydali hisoblanadi. Bilasizmi, nima uchun ularni oq deb atashadi? Chunki kesish rangini o'zgartirmaydi. Aytgancha, shuni yodda tutingki, shu tarzda siz qimmatli cho'chqa qo'ziqorinini unga o'xshash zaharli o't qo'ziqorinidan ajrata olasiz. Ikkinchisining kesilishi juda tez pushti rangga aylanadi, shuning uchun agar siz buni sezsangiz, bunday nusxani o'rmonda qoldiring.
Bargli daraxtlar va ignabargli daraxtlar yaqinida siz boletusni (oqning boshqa nomi) topishingiz mumkin. Shovqinli yo'llardan, fabrikalardan va fabrikalardan uzoqda qo'ziqorinlarni (har qanday) terishingiz kerakligini unutmang, chunki o'rmonning bu sovg'alari barcha zaharli moddalarni osongina o'zlashtiradi.
Yaxshi oq qo'ziqorin juda foydali: u yod, mis, sink, shuningdek, PP, A, C, B guruhi vitaminlariga boy va bularning barchasi - 34 kkal kaloriya miqdori bilan. Va qo'ziqorinlarda juda ko'p o'simlik oqsili mavjud. Qanday yosh qo'ziqorin- unda bu eng qimmatli protein qancha ko'p bo'lsa. G'alati, uning miqdori mahsulotni mayda maydalab, keyin uzoq vaqt pishirish orqali ko'paytirilishi mumkin.
Boshqa har qanday qo'ziqorin kabi, to'plangandan so'ng darhol yuvilishi va tozalanishi kerak. Qadimgi va juda katta namunalarga tegmaslik yaxshiroqdir. Oziq-ovqatda ishlatishdan oldin qo'ziqorinlarni kesib, 40 daqiqa qaynatish kerak. Ba'zilar ta'mi va ta'mini yo'qotadi, deb bahslashmaydi, lekin biz xavfsizlik muhimroq deb hisoblaymiz. Xohlaysizmi yoki yo'qmi, qaynatish ko'pchilik bakteriyalarni o'ldiradi, shuning uchun tayyorgarlikning ushbu bosqichidan bosh tortmaslik yaxshiroqdir. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni sovutib oling va keyin retsept bo'yicha foydalaning.
Porcini qo'ziqorinlari bilan qilishingiz mumkin bo'lgan eng oddiy narsa - bu smetana bilan qovurish yoki qovurish. Kartoshka bilan yoki bo'lmasdan - bu sizga bog'liq.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday mazali pishirish mumkin? Bizningcha, eng yaxshi retsept shunday ko'rinadi. qaynatilgan qo'ziqorinlar uni filtrga tashlang. Piyozni tozalang va mayda choping. Kartoshka bilan ham xuddi shunday qiling, lekin tilimga kesib oling. Endi ikkita qovurilgan idishni oling va ularni qizdiring. Har biriga o'simlik moyi qo'shing. Kartoshkani birida qovuring.
Boshqasida, birinchi navbatda, piyozni qovuring, keyin qo'ziqorinlarni qo'ying va har bir narsani birga qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida. Smetana, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring va past olovda 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni kartoshkaga o'tkazing, aralashtiring va har bir narsani 5 daqiqa davomida qizdiring. Tayyor! Tug'ralgan arpabodiyon bilan seping va xizmat qiling.
Porcini qo'ziqorinlarini oshxonada ishlatishning yana bir ajoyib varianti ulardan sho'rva tayyorlashdir. Birinchidan, qo'ziqorinlarni bir soat qaynatib oling. Keyin bulonni tülbent orqali filtrlang va qo'ziqorinlarni yuving. uchun alohida qovuring o'simlik yog'i piyoz va maydalangan sabzi.
Qo'ziqorinli bulyonni yana qaynatib oling, kub shaklida kesilgan kartoshkani qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin sabzi bilan qovurilgan piyoz qo'ying, qaynatib oling, tuz va qalampir. Yana besh daqiqa pishiring. Idishlarga quyishdan oldin sho'rvani bir oz sovushini kuting. Shunday qilib, idish yanada xushbo'y bo'ladi va ta'mi yanada to'yingan bo'ladi.
Maxsus narsani xohlaysizmi? Porcini qo'ziqorinidan qaymoq bilan mazali qaymoqli sho'rva pishiring. Retseptni oling.
Sizga 700 gramm cho'chqa qo'ziqorini, 1-2 piyoz, 1 bosh sarimsoq, bir bo'lak sariyog ', 4 ta kartoshka, 2 novda arpabodiyon, yog'liligi 20% bo'lgan yarim litr qaymoq kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni tozalang, tilimga kesib oling va yirtqichlardan soling. Unga ikki litr quying. suv va hamma narsani qaynatishga keltiring. Ko'pikni olib tashlang va bir soat davomida pishiring. Piyoz va sarimsoqni to'g'rab oling va yog'da qovuring. Kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling. Bulyonni filtrlang, qo'ziqorinlarni yuving va yana bulonga soling.
Olovga qo'ying va qaynatib oling. Sarimsoq bilan qovurilgan kartoshka, piyoz qo'shing va besh daqiqa davomida pishiring. Issiq kremni quying va yuqori olovda qaynatib oling. Tuz va qalampir. Sho'rvani blender bilan pyurega aylantiring va darhol idishlarga quying. Dereotu bilan bezang.
Porcini qo'ziqorinidan yana nima pishirish kerak? Yana bor original g'oyalar. Oq qo'ziqorin nafaqat Rossiyada juda mashhur ekanligini bilasizmi? Misol uchun, italiyaliklar ham ularni yaxshi ko'radilar, lekin ular biz kabi (issiq iqlim tufayli) ularni o'rmonda to'play olmaydilar. Ular ularni sun'iy sharoitda o'stiradi va turli xil idishlarni tayyorlash uchun faol foydalanadi. Aniq sabablarga ko'ra, italyan qo'ziqorinlarining narxi juda yuqori, ammo bu ko'proq va ko'proq yangi retseptlar ixtiro qiladigan gurmelerni to'xtatmaydi.
Ushbu taomlardan biri - porcini qo'ziqorinli lazanya. Aytgancha, uni tayyorlash unchalik qiyin emas. Sizga 800-900 gramm cho'chqa qo'ziqorini, 2 bosh piyoz, 2 chinnigullar sarimsoq, bir oz ko'katlar, sabzavot va sariyog '(50 gramm), 2 osh qoshiq un, 500 mililitr sut, bir chimdim muskat yong'og'i, 300 gramm pishloq va kerak bo'ladi. 12 quruq lazanya varaqlari.
To'ldirish uchun porcini qo'ziqorinlarini tozalang va 30 daqiqa qaynatib oling. Uni filtrga tashlang. Siz sho'rva tayyorlash uchun bulonni saqlashingiz mumkin. Piyoz va sarimsoqni maydalang, o'simlik yog'ida qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Aralashtirishni unutmang.
Oxirida tug'ralgan ko'katlarni qo'ying. Bechamel sosini tayyorlang. Buning uchun sariyog'ni kepakda eritib, unni to'kib tashlang va aralashtirib, oltin rangga qovuring. Sutni to'kib tashlang, ozgina tuzlang va aralashtirishni to'xtatmasdan qaynatib oling.
Muskat yong'og'i qo'shing va qalinlashguncha pishiring, aralashtiramiz va qalinlashguncha olovda saqlang. Kichkina idishda lazanya choyshablarini, to'ldirishni, maydalangan pishloq va sousni qatlamlang. Sos bilan to'ldiring va pishloq seping. 180 da 40 daqiqa davomida pishiring.
Porcini qo'ziqorinidan nimani pishirish mumkin? Italiya qirg'oqlaridan ajoyib taom - qovoq va qo'ziqorinli risotto. 200 gramm porcini qo'ziqorini, 1 piyoz, 2 ta kichik qovoq, 150 gramm sariyog ', 300 gramm dumaloq guruch, 200 mililitr quruq oq sharob va 100 gramm maydalangan pishloqni oling.
Qo'ziqorinlar kesiladi, bir soat qaynatiladi va filtrga solinadi. Bulyonni saqlang. Piyozni maydalang, qovoqni tilimga kesib oling (siz ularni tozalashingiz shart emas). 70 gramm sariyog'ni yirtqichlardan eritib, piyozni qovuring. Qovoq qo'shing va pishiring, aralashtiramiz, 5 daqiqa. Qovoqni qo'ying. Qolgan yog'ni yirtqichlardan qo'shing va uni qizdiring.
Guruch va issiqlik qo'shing, aralashtiramiz, 2 daqiqa. Sharobni to'kib tashlang va 10 daqiqa qaynatib oling. Sekin-asta qo'ziqorinli bulonni 1 osh qoshiq qo'shing (bir litrdan bir oz kamroq talab qilinadi) va guruch tayyor bo'lguncha qaynatiladi. Tuz va qalampir. Qovoq qo'shing va aralashtiring. Fesleğen bilan bezang.
Qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin? Misol uchun, bizning mahalliy grechkadan tayyorlangan rus taomidan foydalaning. Hammasi juda oddiy, lekin u g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi. Shunday qilib, qo'ziqorinli karabuğday retseptini yozing. Sizga 450 gramm porcini qo'ziqorini, 2 piyoz, 1 sabzi, 1 mayda maydanoz ildizi, ta'mga o'simlik yog'i va 150 gramm grechka kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni bir soat qaynatib oling va filtrga soling. Piyoz, sabzi va petrushka ildizini maydalab, yog'ga qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing. Pishiring, aralashtiring, 5 daqiqa. Kastryulkada 300 ml qaynatib oling. suv, grechka qo'shing va pishganicha pishiring. Qo'ziqorinlar bilan aralashtirib, hamma narsani birga qizdiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Yangi porcini qo'ziqorinlari bilan nima pishirish kerak? Masalan, Julien. Aytgancha, Bulgakov ishining ba'zi tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, professor Preobrajenskiy aroq uchun eng yaxshi ishtaha haqida gapirganda, "It yuragi" romanida aynan shu taomni nazarda tutgan. Juliennadan foydalanasizmi yoki yo'qmi, o'zingizga bog'liq, lekin biz hozir sizga julien retseptini beramiz.
500 gramm cho'chqa qo'ziqorini, 1 bosh sarimsoq, piyoz, 300 g pishloq, yarim litr qaymoq (10-20% yog'), ozgina un va o'simlik yog'ini tayyorlang.
Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va mayda choping. Piyoz va sarimsoqni maydalab, yog'ga qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring. Kichik qoliplarga yoki maxsus kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring. Kremni to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping va 180 da 15 daqiqa davomida pishiring.
Yangi porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin? Masalan, ularni mazali qiling sovuq ishtaha- qo'ziqorin ikra. Uni qaynatilgan kartoshka, makaron bilan iste'mol qilish yoki oddiygina oq tostga surtish mumkin. bug'doy noni. Juda mazali!
Qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun sizga 500 gramm cho'chqa qo'ziqorini, 1 piyoz, 1 sabzi, ozgina o'simlik moyi, 100 g tozalangan qo'ziqorin kerak bo'ladi. yong'oq va bir-ikki novda shilantro.
Qo'ziqorinlar, odatdagidek, toza, kesilgan va bir soat qaynatiladi. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlashni unutmang. Filtrda to'kib tashlang va ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlar sovib ketayotganda, piyozni maydalang, sabzi o'rta yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing. Tayyorlangan sabzavotlarni qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 10 daqiqa davomida past olovda qovuring. Tuz va qalampir. Uni olovdan olib tashlang. Blenderda yong'oqlarni maydalang. Silantroni mayda to'g'rang. Blenderda qo'ziqorin va piyoz va sabzi maydalang. Yong'oq va silantro qo'shing. Tuz, qalampir va aralashtiramiz. Bunday ikra kavanozga joylashtirilishi, yopiq va muzlatgichga qo'yilishi mumkin. To'rt-besh kun davomida saqlang.
Porcini qo'ziqorinlaridan nima pishirish kerak (boletus qo'ziqorinlari) - mazali retseptlar sayt jurnalidan
Ehtirosli qo'ziqorin teruvchi uchun savatni porcini qo'ziqorinlari bilan to'ldirishdan ko'ra ko'proq orzu qilingan narsa yo'q (ikkinchi ism - qo'ziqorin). O'rmonning bu aholisi mazali, to'yimli, sog'lom va ayni paytda past kaloriya (100 g uchun atigi 30 kkal). yangi qo'ziqorinlar). Borovik haqli ravishda qo'ziqorinlar qiroli deb ataladi. Uning mashhurligi uning ta'sirchan hajmi, keng tarqalish maydoni va ajoyib pazandalik fazilatlari - benuqson ta'mi, yorqin hidi va yuqori ozuqaviy qiymati bilan bog'liq.
Porcini qo'ziqorinidan tayyorlangan idishlar juda qoniqarli va g'ayrioddiy xushbo'y. Ular, ayniqsa, rus, italyan va frantsuz oshxonalarida mashhur. Oq qo'ziqorinlardan salatlar, sho'rvalar, kostryulkalar tayyorlanadi, ular qaynatiladi, qovuriladi, tuzlanadi, quritiladi va tuzlanadi. Julien co smetana sousi, qovoq urug'i bilan salat, achchiq baqlajon sho'rva, qaymoqli qaymoq sho'rva va boshqa ko'plab noodatiy, mazali taomlar porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlanishi mumkin. Qo'ziqorinlar gravies va sho'rvalar uchun juda mos keladi: ulardan bulon shaffof, boy va g'ayrioddiy xushbo'y.
Porcini qo'ziqorini retseptlarida maxsus sirlar yo'q, lekin idishlarni chindan ham mazali qilish uchun, kichik fokuslar va oshpazlik sirlarini bilish zarar qilmaydi.
Porcini qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish kerak?
Juda yosh va juda kichik qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida qaynatish kifoya, katta va etuk qo'ziqorinlarni esa qaynoq suvda 35-40 daqiqa sarflash kerak. Eritilgan qo'ziqorinlar 30 daqiqa davomida pishiriladi, quritilgan qo'ziqorinlar avval sovuq suvda namlanadi va keyin ular joylashguncha qaynatiladi.
Quritgandan keyin qattiq parchalanadigan qo'ziqorinlarni maydalash mumkin - siz g'ayrioddiy xushbo'y, mazali va eng muhimi tabiiy ziravorga ega bo'lasiz. Bu kukunning bir choy qoshig'i sizni mazali qo'ziqorin yozuvlari bilan to'ldiradi. qaymoq sousi, kartoshka pyuresi, sabzavotli sho'rva, pishloqli kostryulkalar pishirilgan go'shtning xushbo'y hidini beradi. Va agar siz quritilgan qo'ziqorinlarni qo'shadigan idishlarga ayniqsa nozik ta'm berishni istasangiz, ularni suvda emas, balki sutda namlang.
Retsept 1.
Sizga kerak bo'ladi: 1 sabzi, 50 g quritilgan qo'ziqorin, 2 piyoz, ko'katlar, tuz, 3 tuxum sarig'i, chorak paket sariyog ', 700 g tovuq go'shti, 1,5 litr suv, 2 osh qoshiq un, 150 ml qaymoq bilan. yog 'miqdori 20%.
Tovuqni bir litr suv bilan yirtqichlardan soling, uni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, so'ngra tozalangan sabzavotlarni bulonga qo'ying: sabzi va 1 piyoz (maydalamasdan). Tuz va 25 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni olib tashlang, ozgina sovutib oling va bo'laklarga bo'ling. Bulyonni torting. Piyozni tashlang va sabzi bo'laklarga bo'ling. Quruq qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida sovuq suv bilan to'kib tashlang, 0,5 litr sho'r qaynoq suvga soling va 15 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni olib tashlang va chiziqlar bilan kesing. Ikkinchi piyozni mayda to'g'rab oling, sariyog 'bilan qovuring, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring, 40 ml tovuq bulonida suyultiring va elakdan o'tkazing. aralashtirmoq tovuq bulyon qo'ziqorin bilan, piyoz sousi, tug'ralgan tuxum sarig'i, tovuq bo'laklari va qo'ziqorin qo'shing. Tug'ralgan maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.
Retsept 2.
Sizga kerak bo'ladi: 30 g quritilgan qo'ziqorin, 300 g oq karam, 4 dona kartoshka, 4 dona lavlagi, bir hovuch tug‘ralgan maydanoz, 1 dona sabzi, 1 osh qoshiq shakar, 50 gr tomat pastasi, 70 gr o‘rik, 2 choy qoshiq un, 1 bosh piyoz, 60 ml o‘simlik yog‘i, 1 dona maydanoz ildizi, 2 litr suv va tuz ta'mi.
Qo'ziqorinlarni 1,5 soat davomida suvda namlang, so'ngra bir soat qaynatib oling va bulondan olib tashlang. 2 stakan suvda shakarni eritib, yuvilgan o'riklarni qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring. Barcha sabzavotlarni yuving va tozalang. Lavlagini chiziqlar bilan kesib oling va bir osh qoshiq qo'ziqorin bulyoni va tomat pastasini qo'shib, yarim o'simlik yog'ida 10-12 daqiqa davomida past olovda pishiring. Maydanoz ildizi mayda bo'laklarga bo'linadi, piyoz va sabzi alohida qovuriladi, qolgan sariyog ', un va qo'shiladi. tomat pastasi. Kartoshkani kub shaklida kesib oling. Hammayoqni mayda maydalang. Qo'ziqorinli qaynatilgan bulonga qovurilgan lavlagi, karam va kartoshkani botirib oling. 15 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Keyin o'riklarni qaynatilgan suv bilan birga, tug'ralgan qo'ziqorinlarni, qovurilgan sabzavotlarni, sevimli ziravorlaringizni qo'shing va yana 8-10 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.
Retsept 3.
Sizga kerak bo'ladi: 3 xil rangdagi shirin qalampir, 1 qizil piyoz, 180 g muzlatilgan yashil loviya, 180 g qushqo'nmas, 2 ta pomidor, 200 g tuzlangan qo'ziqorin, 1 dona. yangi bodring, tatib ko'rish uchun yarim limon sharbati, tuz, qalampir, yarim stakan zaytun moyi va asal.
Barcha sabzavotlarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Qalampirni o'tga chidamli shaklga qo'ying, bir qoshiq yog' bilan seping va 200 ° haroratda chorak soat davomida pishiring. Qushqo'nmasning qattiq poyalarini olib tashlang va sho'r suvda 3 daqiqa qaynatib oling. Fasolni tuz bilan suvda 7 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan qushqo'nmas va loviya po'stlog'ini bo'laklarga bo'ling. Pomidorda terini olib tashlashni osonlashtirish uchun xoch shaklidagi kesmalar qiling, so'ngra yarim daqiqa davomida qaynoq suvga botiring va darhol muzli suv bilan to'kib tashlang. Terini tozalang va go'shtni tilimga kesib oling. Qovurilgan qalampirni tozalang, yadroni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qo'ziqorinlarni yuving. Bodringni doira shaklida, piyozni ingichka halqalarga kesib tashlang. Qolgan yog'ni asal, qalampir, tuz va limon sharbati bilan birlashtiring. Qushqo'nmas, qalampir, yashil loviya, qo'ziqorin, piyoz, bodring va pomidorni salat idishida birlashtirib, kiyinish ustiga quying.
Retsept 4.
Sizga kerak bo'ladi: 10 ta o'rta kattalikdagi qo'ziqorin, 100 g pishloq, 100 ml sut, 140 g jambon, 1 yangi pomidor, ikki bo'lak non, 2 chinnigullar sarimsoq, 2 tuxum, bir hovuch o'tlar, ziravorlar va zaytun. moy.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va oyoqlarini shlyapa bilan kesib oling. Pomidorni tozalang (oldingi retseptda bo'lgani kabi) va mayda kubiklarga bo'ling. Qo'ziqorin oyoqlari bilan birga jambonni mayda kesib oling, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Nonning qobig'ini kesib oling va pulpani iliq sutga botirib oling, siqib oling va aralashtiring. qo'ziqorin to'ldirish. Keyin tug'ralgan pishloq, pomidor, kaltaklangan tuxum, tuz, murch qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Shlyapalarni to'lg'azish bilan to'ldiring, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
Retsept 5.
Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin (yaxshiroq kichik va bir xil o'lchamdagi), 1 osh qoshiq tuz, 1 piyoz, 2 shirin qoshiq shakar, 4 chinnigullar, 4 xushbo'y qalampir va 4 dafna yaprog'i, bir choy qoshiq xantal urug'i va qora murch, 60 ml 6% sirka (afzal oq sharob).
Qo'ziqorinlarni yuving. Kichkina qo'ziqorinlar butunlay tuzlanadi, kattalarini esa kesish kerak. Qo'ziqorinlarni chuqur yirtqichlardan soling, bir stakan suv quying, uni qaynatib oling va 15 daqiqa davomida doimo aralashtirib, juda past olovda pishiring. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni elakka tashlang va hosil bo'lgan qo'ziqorin buloniga chinnigullar, dafna yaprog'i, shakar, tuz va qalampir qo'shing, qaynatib oling, dafna barglarini olib tashlang, sirka quying va qo'ziqorinlarni idishga soling. bulyon. 10 daqiqa davomida pishiring, aralashtirish va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Piyozni halqalarga kesib oling va sterillangan bankalarga soling. U erda qo'ziqorinlarni yuboring, tuzlamoq va mantar bilan to'ldiring. Idishlarni teskari aylantiring, ularni adyolga o'rang va sovushini kuting. Salqin joyda saqlang.
Retsept 6.
Sizga kerak bo'ladi: yarim stakan quritilgan qo'ziqorin, 1 piyoz, 400 ml suv, 120 ml uy qurilishi smetana (yoki qaymoq), bir hovuch tug'ralgan ko'katlar (ukrop va maydanoz), 2 dafna yaprog'i va 4 qora qalampir no'xati, 3 dona. osh qoshiq un, tuz, 2 chinnigullar sarimsoq , bir chimdik muskat yong'og'i, bir parcha sariyog '.
Qo'ziqorinlarni oz miqdorda sovuq suvda 1 soat davomida namlang, so'ngra suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni teng o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, toza suv (400 ml) quying va taxminan bir soat davomida pishiring. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, qovuring, birinchi navbatda mayda tug'ralgan sarimsoq va piyozni yarim pishganicha, keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. Bulyon soviganida, stakanga 50 ml quying, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring yoki silliq bo'lguncha uring. Un aralashmasini yirtqichlardan sovutilgan bulon bilan birlashtiring, qaynab turgan holga keltiring, doimo yog'och qoshiq bilan aralashtiring, qovurilgan qo'ziqorinlarni, mayda tug'ralgan ko'katlarni, tuzni qo'ying, qora murch, muskat yong'og'i va dafna yaprog'ini qo'shing, 7 daqiqa qaynatib oling, quying. smetana ichida va yana 3 daqiqa olovda turing. Bu juda yumshoq va ayni paytda achchiq sous bo'lib chiqadi. Bu qaynatilgan makaron bilan yaxshi ketadi. kartoshka pyuresi, grechka va guruch pyuresi.
Retsept 7.
Sizga kerak bo'ladi: 5 qo'ziqorin, 2 makkajo'xori boshi, 2 sabzi, 1 yosh qovoq, 2 yashil bolgar qalampiri, 2 dona qizil piyoz, 1 osh qoshiq soya sousi, bir hovuch qarag'ay yong'og'i, 80 ml zaytun moyi, 4 ta yashil piyoz patlari, 2 dona piyozning oq qismi, 20 ml sharob sirkasi, qalampir va tuz.
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va quriting. Boshqa barcha sabzavotlarni ham yuving. Soya sousi, sirka va mayda tug'ralgan yashil piyozdan tuzlangan marinad tayyorlang (1 tuk etarli) va unga yarmida kesilgan qo'ziqorinlarni 15 daqiqa davomida botirib oling. Qovoqni uzunligi bo'yicha 4-5 qismga kesib oling va har bir bo'lakda teriga to'r shaklida kesiklar qiling. Tozalangan sabzi uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatib oling, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va quriting. Piyozni choraklarga bo'ling. Makkajo'xori taxminan 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Yaxshi isitiladigan panjara ustiga qovoq, sabzi, piyoz, piyoz va makkajo'xori qo'ying. Bir qoshiq yog 'bilan to'kib tashlang va har tomondan 4 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorin va chorak qalampirni panjara ustiga qo'ying (o'ng yadro bilan, u sabzavotlarga o'ziga xos ta'm beradi), bir qoshiq yog' bilan sug'orib, har tomondan 6 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir barcha sabzavot va qo'ziqorin, yog' bilan sug'orib, katta tekis plastinka qo'ying va yong'oq bilan seping.
Qo'ziqorinlar olijanob qo'ziqorinlardir. O'z yaqinlaringizni yangi oshpazlik tajribalari bilan erkalang, mazali, o'ziga xos va pishiring sog'lom retseptlar chinni qo'ziqorinidan tayyorlangan idishlar va sog'ligingiz uchun ovqatlaning!
Porcini qo'ziqorinlari eng mazalilardan biri hisoblanadi, ular hatto qirollik deb ataladi. Oq rang barcha qit'alarda yashaydi, faqat Avstraliya bunday shirinliklardan mahrum, lekin ko'pincha u Osiyo va Evropada qo'llaniladi.
Bu tur sharoitlarga juda talabchan va o'sishi ham boshqa "birodarlar" ga qaraganda sekinroq. Keling, muzlatilgan porcini qo'ziqorinlaridan qanday idishlarni tayyorlash mumkinligini ko'rib chiqaylik.
Porchini boshqa turlar bilan solishtirganda ozuqaviy qiymati bo'yicha alohida farqlarga ega emas. Juda noodatiy va yoqimli ta'mga qo'shimcha ravishda, to foydali xususiyatlar ovqat hazm qilishni rag'batlantirish va oshqozon-ichak traktining yaxshilanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Bunday mahsulotda nisbatan ko'p miqdorda protein mavjud. Cho'chqa qo'ziqorinlarini hazm qilish uchun ko'p vaqt talab qilinishi sababli, bu ko'rsatkich bilan uni solishtirish mumkin. Kaloriya miqdori unchalik yuqori bo'lmasa-da, u faqat o'ttiz Kkal.
Ko'pincha, ko'pchilik qo'ziqorinlarni nafaqat porcini, balki har qanday turdagi eyishdan qo'rqishadi. Bu mantiqiy, chunki bu oilaning barcha a'zolari zaharli moddalar va og'ir metallarni o'zlashtira oladi. Shu munosabat bilan, ifloslangan joylarda to'plashdan qochish kerak, ayniqsa yaqin atrofda fabrikalar yoki sanoat korxonalari mavjud bo'lsa.
Uch yoshgacha bo'lgan bolalarga har qanday qo'ziqorinni bermaslik yaxshiroqdir, chunki bolalarning oshqozon osti bezi hali ovqat hazm qilishni osonlashtiradigan zarur fermentlarni ishlab chiqara olmaydi.
Porcini qo'ziqorinlari asosiy taom sifatida pishirilishi va sabzavotli salat bilan xizmat qilishi mumkin. Ko'pincha ular kartoshka bilan birlashtiriladi, lekin baliq yoki go'sht bilan ular ovqat hazm qilishda kuchli yuk berishi mumkin.
Qo'ziqorinlar qovurayotganda ham mazali bo'ladi va agar ular qovurilgan bo'lsa, faqat shlyapalardan foydalanish yaxshidir. Qovurishni sariyog'da qilmaslik kerak, chunki u suvni o'z ichiga oladi, siz cho'chqa yog'i yoki o'simlik moyidan foydalanishingiz kerak.
Va pishirganda, siz oz miqdorda suv qo'shishingiz va ularni oldindan qovurishingiz kerak. Pishirish keyinchalik xizmat qilinadigan idishda amalga oshirilishi kerak.
Ko'pincha, soslar yoki sho'rvalar qo'ziqorinlardan tayyorlanadi va bu g'alati emas, chunki ular juda boy va nima bo'lishidan qat'iy nazar, shaffof bulonni yaratadilar. Naqadar nafis qo'ziqorin sousi, guruch, sabzavot yoki makaron bilan xizmat qilish mumkin.
Oxir-oqibat, undan foydalanish yaxshiroqdir yangi qo'ziqorinlar, lekin bu mumkin bo'lmasligi mumkin, shuning uchun ular muzlatilgan yoki quritilganlar bilan almashtiriladi.
Tarkibi:
Qo'ziqorinlarni suvga solib, o'ttiz daqiqa davomida qaynatish kerak, siz muzdan tushirishingiz mumkin emas. Endi ularni kub shaklida maydalash va sariyog 'qo'shilgan skovorodkada qovurish kerak. Keyin piyozni maydalab, qo'ziqorinlarga qo'shing, un bilan seping va qovurishda davom eting.
Kremni alohida-alohida qizdiring, so'ngra uni qo'ziqorin aralashmasiga nozik oqim bilan quying, ziravorlar qo'shing, xohlaganingizcha. Qachonki u qalinlashgan bo'lsa, bu allaqachon pishganligini anglatadi.
Bunday sous makaron yoki butun qaynatilgan kartoshka bilan juda mazali bo'ladi, shuningdek, har qanday uchun juda mos keladi.
Tarkibi:
Piyoz va maydanoz mayda tug'ralgan va issiq katta qovurilgan idishda qovurilgan, lekin bir yirtqichlardan olish yaxshidir.
Keyin siz avval pishirilgan porcini qo'ziqorinlarini qo'shishingiz va yana o'n besh daqiqa pishirishingiz mumkin. O'chirishdan oldin, limon sharbati qo'shing, shuningdek tuz va.
Shunday qilib, muzlatilgan porcini qo'ziqorinlaridan idishlarni tayyorlash juda oson, fotosuratlar bilan retseptlar umuman kerak emas. Xilma-xillik hayratlanarli, chunki siz atirlar, soslar, mazali yonma-ovqatlar va noodatiy birinchi taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Muzlatishning asosiy afzalligi shundaki, uni yil davomida ziyofat qilish mumkin bo'ladi.
Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin, siz videoda ko'rishingiz mumkin:
Oq qo'ziqorin har bir oshxonada eng sharafli mehmondir. Bu noziklik nafaqat ovqatlanish, balki yig'ish uchun ham yoqimli. Uning tarqalish maydoni juda katta va ta'mi ajoyib. Bundan tashqari, oq qo'ziqorin ta'sirchan o'lchamga ega, bu uni har qanday qo'ziqorin teruvchining savatidagi yoqimli kubokga aylantiradi. Maxsus mahsulot maxsus tayyorgarlikni talab qiladi. "Porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin?" - o'z qobiliyatiga unchalik ishonmaydigan oshpazlar qiziqishadi. Ushbu masalani tushunishni istagan har bir kishi uchun ushbu maqola mo'ljallangan.
Cho'chqa qo'ziqorinlarining qimmatli ozuqaviy va ba'zan shifobaxsh xususiyatlari haqida hamma eshitgan bo'lishi mumkin. Biroq, qo'ziqorinlar ajoyib oshpazlik xususiyatlari tufayli haqiqiy sevgi va mashhurlikka erishdi. Ushbu qo'ziqorinlarning yorqin xushbo'yligi va o'ziga xos ta'mi ularni alohida idishlarni tayyorlash yoki ularni boyroq tarkibga ega idishlarga ingredient sifatida qo'shish uchun ajoyib mahsulot qiladi. Qo'ziqorinlardan qanday taomlar tayyorlanmaydi! Ular tuzlangan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan va pishirilgan shaklda ishlatiladi. Ushbu maqolada ko'rib chiqiladigan retseptlar oq qo'ziqorin har qanday versiyada bir xil darajada yaxshi. Va uning ajoyib aromati, boshqa hech kim kabi, ta'm xususiyatlarini ta'kidlashga qodir qovurilgan tovuq, pishirilgan mol go'shti, sifatli karabuğday pyuresi yoki qovurilgan qo'zichoq. Qishning sovuq oqshomlarida tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar har qanday bayramona bayramda xush kelibsiz mehmon bo'ladi.
Savolga javob maxsus sirlarga to'la emas. Biroq, to'g'ri qo'ziqorinlarni tanlash va ulardan xushbo'y va mazali taom tayyorlash uchun siz ba'zi oshpazlik sirlarini va kichik fokuslarni bilishingiz kerak.
Eng ko'p ishtahani ochadigan taomlar qo'lda terilgan va yangi qo'ziqorinlardan olinadi. Qo'ziqorinlar bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Siz ularni avgustdan oktyabrgacha to'plashingiz mumkin. Balandligi etti santimetrdan oshmaydigan yosh porcini qo'ziqorinlarini kesish yaxshidir. Katta qo'ziqorinlar o'zlarining kichik qarindoshlaridan kam mazali emas, lekin ko'pincha qurtlar tomonidan iste'mol qilinadi. Bu muammoni engish qiyin emas - sho'rlangan salqin suvda yarim soat davomida yangi uzilgan qo'ziqorinlarni ushlab turish kifoya. Biroq, bunday mahsulotni iste'mol qilish endi juda yoqimli bo'lmaydi.
Qo'ziqorinlarni sotib olishdan oldin siz diqqat bilan his qilishingiz va tekshirishingiz kerak. Yosh porcini qo'ziqorinlari xarakterli zichlik, kuch va xiralikka ega. Agar siz yangi qo'ziqorinni qulog'ingizga olib kelsangiz va uni ozgina siqib qo'ysangiz, u barmoqlaringiz ostida siqiladi. Bundan tashqari, yangi uzilgan qo'ziqorinlar er, barglar va kuzgi o'rmonning hidi bilan to'ldirilgan yoqimli hidni saqlaydi. Noxush hidli haddan tashqari yumshoq va yumshoq qo'ziqorinlar zaharlanishga olib kelishi mumkin. Har holda, ulardan mazali taom tayyorlash endi mumkin emas.
Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin ularni darhol qayta ishlash kerak. Ular uzoq muddatli saqlashga tobe emas. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari salqin suvda yuvilishi kerak, eng katta namunalar bo'laklarga bo'linadi, qo'ziqorin oyoqlarining pastki qismini kesib tashlaydi. Keyin mahsulotni tuzli sovuq suvda yarim soat davomida namlashingiz kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yana yuvish va tanlangan idishni tayyorlashga o'tish kerak. Agar biron-bir sababga ko'ra ishlov berish kechiktirilsa, qo'ziqorinlarni igna, tuproq va barglardan silkitib, qog'oz sumka yoki to'qilgan keng idishga solib, muzlatgichga qo'yish kerak. Biroq, ushbu shakldagi mahsulotning raf muddati bir yarim kundan oshmasligi kerak.
Eng mazali va to'yimli taomlardan biri Qo `ziqorinli sho` rva. Cho'chqa qo'ziqorinlari va irmikdan u ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi original ta'mi va yorqin hid. Pishirish uchun siz 300 gramm qo'ziqorinni olishingiz, ularni tozalashingiz va yuvishingiz kerak. Dag'al qirg'ichda siz qo'ziqorin, kartoshka (uchta ildiz) va sabzi (bir dona) maydalashingiz kerak. Keyin bitta o'rta kattalikdagi piyozni pichoq bilan mayda to'g'rang. Shundan so'ng, o'simlik yog'i bir yirtqichlardan (2 osh qoshiq) isitilishi kerak, sabzavot va qo'ziqorin qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Alohida-alohida, yarim litr sutni 500 ml suv bilan aralashtirishingiz kerak, qaynatiladi. Olingan suyuqlikni qo'ziqorinli sabzavotlarga qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, qalampir va tuz qo'shing, qaynatib oling va past olovda etti daqiqa davomida pishiring. Yana 3 ta kichik qo'ziqorinni mayda to'g'ralgan, kungaboqar yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurib, sho'rvaga qo'shish kerak. Olingan aralashmani yana qaynatib oling va besh daqiqa davomida pishiring. Keyin sho'rvaga qo'shing irmik(2 osh qoshiq) va doimo aralashtirib, yana o'n daqiqa davomida past olovda turing. Shundan so'ng, kostryulkalar tayyor ovqat Pechkadan olib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va o'n daqiqaga qoldiring. Keyin mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan oldindan sepilgan sho'rva stolda xizmat qilishi mumkin.
Achchiqning muxlislari baharatlı qo'ziqorin sho'rvasini yaxshi ko'radilar. Oq qo'ziqorin baqlajon bilan birgalikda taomga nafis va g'ayrioddiy ta'm beradi. Pishirish uchun siz 400 g qo'ziqorinni olishingiz, qobig'ini tozalashingiz, ularni yuvishingiz va katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlar bir yirtqichlardan joylashtirilishi kerak va ularni ikki litr sovuq suv bilan to'kib tashlang. Sabzi (1 dona), maydanoz (1 ta ildiz), piyoz (1 dona), dafna yaprog'i (2 dona) va ularga ozgina tuz qo'shing. Har bir narsani 15 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra bulonni torting, sabzavotlarni tashlang va qo'ziqorinlarni bir chetga qo'ying. Shundan so'ng, qizdirilgan kungaboqar yog'i (2 osh qoshiq) solingan skovorodkada siz bitta katta baqlajon (tug'ralgan), tug'ralgan sarimsoq chinnigulini qo'shishingiz va hamma narsani besh daqiqa davomida qovurishingiz kerak. Keyin baqlajonga qo'ziqorin qo'shing va yana ikki daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, qo'ziqorin va sabzavotlar bulonga o'tkazilishi kerak, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Achchiqlik uchun siz urug'idan tozalangan va doira shaklida kesilgan mayda achchiq qalampirni panga qo'shishingiz mumkin. Sho'rvani yana besh daqiqa pishirgandan so'ng, unga 150 gramm maydalangan pishloqni quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, yana bir necha daqiqa qizdiring va issiqdan olib tashlang. Tayyorlangan idishni maydanoz bilan seping va xizmat qiling.
Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari har qanday bayramning haqiqiy diqqatga sazovor joyidir. Nozik noziklikni tayyorlash uchun eng kichik qo'ziqorinlar olinadi, tozalanadi, yuviladi va chuqur yirtqichlardan solinadi. Keyin ular tuzlangan yigirma daqiqa davomida qaynatilishi kerak issiq suv kichik olovda. Shundan so'ng, tayyor qo'ziqorinlar filtrga tashlanishi va ozgina quritilishi kerak. Marinad alohida tayyorlanadi. Buning uchun 4 stakan qo'ziqorin bulonini qaynatib oling, unga 1 stakan oq sharob sirkasi, yarim stakan shakar, bir osh qoshiq tuz, xantal urug'i (1 osh qoshiq), qora murch (1 choy qoshiq) va to'rtta chinnigullar qo'shing. Keyin bulonni qaynatib, besh daqiqa davomida pishirib, issiqdan olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, siz qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtirishingiz kerak, ularga bitta dafna yaprog'i va arpabodiyon soyabon qo'shing, ustiga issiq tuzlamoq quying. Qo'ziqorinli banklar yigirma daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi. Keyin ular qopqoqlar bilan o'raladi, ag'dariladi, sochiqlarga o'raladi va to'liq sovish uchun qoldiriladi. Shu tarzda marinadlangan porcini qo'ziqorinlari xona haroratida bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Porcini ikrai yana bir mazali va mashhur taomdir. Buning uchun eng katta qo'ziqorinlardan bir kilogrammni tanlash va ularni mayda maydalash kerak. Keyin panga ikki osh qoshiq kungaboqar yog'ini quyishingiz kerak, ularga ellik gramm sariyog 'qo'shing va to'liq pishganicha qo'ziqorinlarni taxminan 15-20 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng, pomidorlarni (4 dona) tozalang va qo'ziqorin bilan birga go'sht maydalagichga o'ting. Shu tarzda tayyorlangan qiyma yana panga solib, ortiqcha namlik to'liq bug'lanib ketguncha yana 5-7 daqiqa qaynatiladi. Keyin olingan taomni ziravorlar (qalampir va sarimsoq qo'shing), tuz va sovutilgan holda xizmat qilishingiz kerak.
Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin? Ulardan tayyorlangan taomlar ham juda mazali va foydali. Qo'ziqorin sho'rvasi eng yaxshisidir. Quritilgan shakldagi porcini qo'ziqorinlaridan u ayniqsa xushbo'y va boy bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun juda oz vaqt, mehnat va mahsulotlar kerak bo'ladi. Quritilgan qo'ziqorinlarni (5-7 dona) yuvish kerak, chuqur idishga soling, qaynoq suv quying va bir muddat qoldiring. Keyin sho'rva uchun kiyinishni qilishingiz kerak: bir piyozni mayda to'g'rang, sabzi (1 dona) maydalang, sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qovuring. Shundan so'ng, siz qo'ziqorinlarni qaynoq suvdan olib tashlashingiz kerak, yana musluk ostida yaxshilab yuvib tashlang va kichik chiziqlar bilan kesib oling. Qo'ziqorin infuzioni ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan süzülmelidir, ichiga maydalangan qo'ziqorinlar va sabzi va piyozdan tayyor sarimsoqni tashlang, qaynatib oling va yigirma daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin siz bir hovuch vermicelli olishingiz kerak (yuqori sifatli spagetti ishlatish yaxshiroq), uni panga qo'shing va pishiring. Sho'rva tayyor. Uni plitalarga quyib, smetana bilan xizmat qilish mumkin.
Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin? Yangi bilan deyarli bir xil. Yaxshi oshpazlar muzlatgichda saqlangan qo'ziqorinlardan mazali va to'yimli taom tayyorlashingiz mumkinligini isbotladilar. Buning uchun qo'ziqorinlar oldindan eritiladi va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi (taxminan 20 daqiqa), qovuriladi, qovuriladi yoki pishiriladi. qaynatilgan sabzavotlar(kartoshka, brokkoli yoki gulkaram) va blenderda xamir holiga keltiring. Keyin olingan massani panga qaytaring, qaynatib oling va qaymoq yoki qaymoq qo'shilishi bilan qaynatib oling. O'n daqiqadan so'ng, issiq xushbo'y sho'rva tayyor, u smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi. Ovqat pishirish vaqtida idishga eritilgan pishloq qo'shishingiz mumkin. Buning uchun pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin sho'rvaga oldindan maydalangan pishloq qo'shilishi kerak, qaynab turgan holga keltiring va tayyor bo'lgunga qadar doimo aralashtirib pishiring. Bu juda mazali taom bo'lib chiqadi, uni tayyorlash juda oz vaqt talab etadi.
Piyoz bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari tayyorlashning eng oson taomlaridan biridir. Shunga qaramay, u hatto gurmeler orasida ham noziklik hisoblanadi. Odatdagidek, qo'ziqorinlarni saralash, ularni yuvish, ustiga qaynoq suv quyish, yupqa bo'laklarga bo'lish va oldindan qizdirilgan o'simlik moyi bilan skovorodkaga qo'yish kerak. Porcini qo'ziqorinlarini shu tarzda pishirish qancha? O'n besh daqiqa kifoya qiladi. Qovurilganda mahsulotni yog'och spatula bilan aralashtirish kerak. Keyin piyoz (1 dona) halqalarga kesilishi kerak, kungaboqar yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar alohida qovuriladi va porcini qo'ziqorinlari bilan aralashtiriladi. Taom tayyor.
Sizning qarindoshlaringiz va do'stlaringizni mazali lazzat bilan xursand qilish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin? Eng mashhur gazak- Julienne. Smetana bilan qo'ziqorinlardan juda mazali bo'lib chiqadi. Pishirish uchun siz yarim kilogramm cho'chqa qo'ziqorinini olishingiz kerak, ularni tozalang, yuving, kesib oling va o'simlik yog'ida chuqur qovurilgan idishda sharbat chiqarilguncha o'n daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, ortiqcha namlik boshqa idishga quyilishi kerak va tug'ralgan piyoz halqalari, qo'ziqorinlarga yana bir necha osh qoshiq yog' qo'shilishi kerak, so'ngra o'rta olovda yana o'n besh daqiqa davomida pishiring. Sosni alohida idishda tayyorlash uchun 200 g smetana, bir osh qoshiq un (stol) qo'ying va yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmaga tuz, qalampir va qo'ziqorin sharbati qo'shilishi kerak, yana hamma narsani vijdon bilan urib oling. Smetana sousini qo'ziqorin va piyoz bilan panga qo'shib, tez-tez aralashtirib, o'n daqiqa davomida qaynatish kerak. Cocotte ishlab chiqaruvchilari (julienne uchun maxsus idishlar) ichkaridan sarimsoq bilan ishqalanishi kerak, qo'ziqorinli smetana sousi bilan to'ldiriladi, maydalangan parmesan bilan sepiladi va pechda ikki yuz daraja haroratda pishiriladi.
Men chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirish haqida maqolani oddiy, ammo juda to'yimli va qo'ziqorin tayyorlashning tavsifi bilan tugatmoqchiman. mazali taom. Karabuğday qo'ziqorin va pastırma bilan birgalikda, ayniqsa xushbo'y bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun chuqur qovurilgan idishda kungaboqar yog'ida sabzi (1 dona), pastırma (100 g) va piyozni (1 dona) qovurishingiz kerak. Keyin tug'ralgan porcini qo'ziqorinlari (200 gramm) qo'shing katta qismlar, yana o'n daqiqa davomida qovuring. Olingan massa uch stakan issiq bulon yoki suv bilan quyiladi, 1 stakan karabuğday qo'shing, qalampir qo'shing, tuz va ikki stakan tug'ralgan maydanoz qo'shing, hamma narsani yaxshi niyat bilan aralashtiring va qaynatib oling. Bo'tqani yarim soat davomida o'rtacha haroratda, namlik to'liq qaynab ketguncha pishiring. Tayyorlangan idish ikki osh qoshiq sariyog 'bilan tatib ko'rilishi kerak, aralashtiriladi va taxminan 15 daqiqaga qoldiring. Bo'tqa tayyor. Yoqimli ishtaha!
Ko'pgina idishlarni tayyorlashdan oldin, porcini qo'ziqorinlarini 15 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi, shundan so'ng bulon drenajlanadi va qo'ziqorinlar pishirish uchun ishlatiladi.
Oziq moddalarning aksariyati u erda saqlanadi quritilgan qo'ziqorinlar. Ularni tayyorlash uchun siz birinchi navbatda qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalashingiz kerak, lekin yuvmang, shunchaki mox, igna va boshqa kirlarni mato bilan silkitib tashlang. Kichik qo'ziqorinlarni to'liq quritish mumkin, kattalarni esa kichikroq bo'laklarga bo'lish mumkin. Katta oyoqlar kengligi ikki-uch santimetr bo'lgan g'ildiraklarga bo'linadi.
Dilimlangan qo'ziqorinlarni pergament bilan qoplangan tovoqlar ustiga qo'yish kerak. Qo'ziqorinlar orasida havo aylanishi uchun bo'sh joy qoldirish kerak. Lodjiya yoki balkonga qo'ziqorinli tovoqlar qo'ying. Quritilgan chinni qo'ziqorinlarining tayyorligini qopqoqni egish orqali aniqlash mumkin - u elastik bo'lib qoladi, lekin kuchli egilganida sinishi mumkin. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar saqlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarning qurib qolmasligini ta'minlash muhimdir.
Bundan tashqari, siz katta igna va qalin paxta ipidan foydalanishingiz mumkin. Kichik qo'ziqorinlar qopqoqning o'rtasida teshilishi va ipning butun uzunligi bo'ylab navbat bilan taqsimlanishi kerak. Ushbu qo'ziqorin boncuklarini to'g'ridan-to'g'ri quyoshda quriting. Buning uchun siz ularni bir-biridan uzoqroqqa bog'lab, chang va chivinlar ularga tushmasligi uchun doka bilan yopishingiz mumkin.
Siz quritilgan porcini qo'ziqorinlarini boshqa usulda pishirishingiz mumkin: qo'ziqorinlarni qog'ozga yoyib, ozgina quriguncha quyoshda qoldirishingiz kerak. Shundan so'ng, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga teng ravishda taqsimlang, pishirish varag'ini 60-70 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Ular quritilishi bilan darhol saqlanishi kerak.
Yangi porcini qo'ziqorinlarini muzlatish uchun qobig'ini tozalang, yuving va qalinligi besh-etti millimetr bo'laklarga bo'ling. Ular bir-biriga yopishib qolmasligi va muzlatgichda ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasligi uchun ularni elakda yoki filtrda quriting. Shundan so'ng, bitta idish tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni plastik qoplarga joylashtiring. Qo'ziqorinlarni yupqa qatlam bilan taqsimlash va sumkadan ortiqcha havoni chiqarish kerak.
Bundan tashqari, qaynatilgan yoki qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini muzlatishingiz mumkin. Muzlatilgan qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun yangi qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish, kesish va qaynoq suvda besh daqiqa davomida qaynatish, drenajlash va qo'ziqorinlarni elakka qo'yish, salqin va quritish kerak. Yangi qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi, ular ham qoplarga solingan va alohida muzlatgich kamerasida saqlanishi kerak.
Qovurilgan muzlatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun barcha suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha va qo'ziqorinlar qizarib ketguncha yangi qo'ziqorinlarni o'simlik yog'ida qovurish kerak. Tuz va qalampir kerak emas. Qovurilgan qo'ziqorinlarni yupqa qatlam bilan sovutadigan patnisga qo'ying, so'ngra ularni oziq-ovqat qoplariga yoki germetik yopilgan tovoqlarga joylashtiring. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni barcha idishlarda yangi o'rniga ishlatish mumkin.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlash uchun sizga bir kilogramm yangi qo'ziqorin, 200 mililitr suv, bitta piyoz, 60 mililitr olti foiz sirka, o'nta qora qalampir, uch yoki to'rtta dafna yaprog'i, uchta xushbo'y qalampir no'xati, uchta chinnigullar va bir osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. .
Agar kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni tozalang va yuving. Kichkina qo'ziqorinlarni butunlay tuzlang, kattalari esa teng bo'laklarga bo'linishi kerak. Qo'ziqorinlarni kastryulga soling va yarim stakan suv quying, idishni olovga qo'ying va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring, qo'ziqorinlar panning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun doimo aralashtirib turing.
Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, bulonni boshqa idishga quying va unga qalampir, tuz, chinnigullar va dafna yaprog'i qo'shing. Bulyonni qaynatib oling, dafna bargini olib tashlang va sirka quying. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling va 5-10 daqiqa davomida pishiring, aralashtiramiz va ko'pikni olib tashlang.
Piyozni tozalang va ingichka halqalarga kesib oling. Kavanozni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, pastki qismiga piyoz va qo'ziqorinlarni qo'ying, tuzlamoq quying va idishni qopqoq bilan yoping. To'liq sovutgandan so'ng, muzlatgichda saqlang.
Qo'ziqorinlardan siz quyidagi mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi: 500 gramm chinni qo'ziqorini, ikki osh qoshiq sariyog ', yarim stakan smetana, bir choy qoshiq un va 25 gramm pishloq.
Tayyorlanishi: qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan tozalang, yuving va qaynatib oling, stakan suv bo'lishi uchun ularni elakka soling va tilimga kesib oling, tuz va o'simlik yog'ida qovuring. Qovurish tugashidan oldin qo'ziqorinlarga un qo'shing va aralashtiring, keyin smetana qo'ying, qaynatib oling, maydalangan pishloq seping va pishiring. Xizmat qilishdan oldin arpabodiyon yoki maydanoz seping.
Tarkibi: 500 gramm chinni qo'ziqorini, uch osh qoshiq yog' va bitta piyoz, tuz.
Tayyorlanishi: qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, qaynoq suv bilan qaynatib oling. Yupqa tilimga kesib oling, tuz, o'simlik yog'ida qovuring. Piyoz bilan alohida qovuring va qo'ziqorin bilan aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin arpabodiyon yoki maydanoz seping. Bu taomga qovurilgan kartoshka bilan xizmat qilish mumkin.
Tarkibi: 500 gramm porcini qo'ziqorini, uchta kartoshka, bitta piyoz va bitta sabzi, qalampir no'xati, qalampir, tuz va ko'katlar.
Tayyorlanishi: Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuving va tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng darhol ko'pikni, tuzni olib tashlang va qalampir no'xatini qo'shing. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, sabzi va kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Piyoz ham kesiladi va qovuriladi. Qo'ziqorinli bulonga sabzi va kartoshka, qovurilgan piyoz qo'shing va pishganicha pishiring. Pishirish oxirida ko'katlarni qo'shing.
Tarkibi: 500 gramm cho'chqa qo'ziqorini, 300 gramm kartoshka, 100 mililitr o'simlik yog'i, ikkita piyoz, ikkita pomidor, bitta maydanoz ildizi, bitta sabzi, bitta Shirin qalampir, bitta qovoq, 50 gramm un, qalampir, tuz va o'tlar.
Tayyorlanishi: qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va qaynatib oling, salqin, katta bo'laklarga bo'ling va o'simlik yog'ida qovuring. Keyin ozgina qo'ziqorinli bulon, qalampir, tuz, dafna yaprog'i qo'shing va past olovda qaynatib oling. Petrushka ildizi, sabzi, kartoshka va qovoqni mayda kubiklarga kesib oling, qovuring va qo'ziqorinlarga qo'shing. Unni quruq qovurilgan idishda qovuring va qo'ziqorinli bulonga qo'shing. Pishirish oxirida mayda tug'ralgan shirin qalampir, pomidor va o'tlarni qo'shing.
