Ko'pchilik tomonidan sevilgan qo'ziqorinli idishlar turli xil, to'yimli. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bayram va ish kunlarida stolni bezatadi. Ammo shoh haqli ravishda ko'rib chiqiladi porcini noyob ozuqaviy xususiyatlarga ega. Undan maksimal foyda olish uchun siz bilishingiz kerak: porcini qo'ziqorinlarini qancha pishirish kerak.
Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash kerak. Birinchidan, ular saralanadi, past sifatlilarini olib tashlaydi, axlat, qum donalari va axloqsizlikdan tozalanadi. Ular oyoqlarning chetlarini kesib tashlashadi, qurt bo'laklarini, qopqoqdan filmni olib tashlashadi. Agar ular bir oz qurt bo'lsa, ular 30 daqiqa davomida ozgina tuzlangan salqin suv bilan quyiladi. Xom ashyoning yo'qotilishi kamroq bo'ladi va qurtlarning o'zi undan chiqariladi. Keyin shlyapa ildizdan ajratiladi, hamma narsa ko'p miqdorda suv bilan yuviladi, u tez-tez almashtiriladi yoki musluktan oqadigan oqim bilan. Katta qo'ziqorinlar katta kubiklarga bo'linadi, o'rta bo'lganlar yarmiga, kichiklari - butun qaynatiladi.
Maslahat: pishirishdan oldin tayyorlangan chinni qo'ziqorinlari eng yaxshi filtrga solinadi va qaynoq suv bilan quyiladi.
Yangi porcini qo'ziqorinlari yoz va kuzda tinch ovdan so'ng darhol tayyorlanadi. Mavsumdan tashqari ularni tatib ko'rish uchun ular quritiladi, muzlatiladi, tuzlanadi, tuzlanadi, lekin eng oson yo'li ularni pishirishdir. Ularni qaynatib bo'lmaydi, lekin xom qovurilgan degan fikrlar mavjud. Biroq, qo'ziqorinlar shimgich kabi tuproqdan, havodan, suvdan zararli moddalarni o'zlashtiradi va kamroq va kamroq ekologik toza joylar mavjud. Shuning uchun, zaharlanishni oldini olish uchun dastlab qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, 1/3 soat qaynatib oling va keyin rejalashtirilgan ovqatni xavfsiz tayyorlang.
Ularni qanday pishirish kerak:
agar keyingi issiqlik bilan ishlov berish hali ham amalga oshirilsa, ularni qovurish, qovurish, pishirish rejalashtirilgan, keyin pishirishni 25 daqiqaga qisqartirish mumkin. Agar pishirgandan so'ng, ular yon piyola sifatida harakat qilsalar va endi issiqlikka ta'sir qilmasalar, unda maksimal 40 daqiqa pishirishga arziydi. Buni hazm qilish kerak emas, qo'ziqorin ta'mini buzadi. Porchini qo'ziqorinlari kesilganda oksidlanmaydigan va qoraymaydigan yagona qo'ziqorin hisoblanadi. Bu ulardan engil, shaffof qo'ziqorin bulonini tayyorlashga imkon beradi. Asosiysi, ularni uzoq vaqt davomida bulonda pishirilgan holda qoldirmaslikdir. Shunday qilib, ular qorayishi mumkin. Ularni olib tashlash, ortiqcha suyuqlik bilan to'ldirish va pishirishni davom ettirish kerak. Agar yangi chinni qo'ziqorinlarini pishirgandan keyin qolgan bulon maxsus qoliplarda muzlatilib, muzlatgichda saqlansa, sous, soslar va boshqalar uchun tayyor yarim tayyor mahsulot har doim yonida bo'ladi.
Qo'ziqorin ta'mini buzmaslik uchun pishirish paytida ziravorlar qo'ymaslik yaxshiroqdir. Quritilganlarda xushbo'y hid konsentratsiyalanadi, ular sho'rvalarni ko'proq to'yingan qiladi. Shuning uchun, o'zingizni tuz bilan lavrushka bilan cheklashga arziydi. Ular bug'langan suyuqlik keyinchalik soslar va soslar tayyorlash uchun foydali bo'ladi. Qo'ziqorinlarning o'zlari kuchli hidga ega bo'lgan ovqatlardan uzoqroq tutilishi kerak, chunki ular uni tezda so'rib olishlari mumkin.
qo'ziqorinlar sariyog 'emas, o'simlik yog'i bilan eng yaxshi pishiriladi. Qovurish yoki pishirish uchun smetana qo'shishingiz mumkin.
Ushbu mahsulotni sekin pishirgichda pishirish mumkin. Ushbu parametr qo'ziqorinlarning ozuqa moddalari va xushbo'yligini maksimal darajada saqlashga yordam beradi. Tayyorgarlik bosqichlari quyidagicha:
agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa va ular piyola hajmining yarmidan ko'pini egallasa, ular qismlarga bo'linib pishirilishi kerak.
Oziqlanish qiymati dietologlar tomonidan qadrlanadi, ular sanatoriy va hatto bolalar ovqatlari uchun tavsiya etiladi.
| Asosiy xususiyatlar | 100 g uchun miqdor |
|---|---|
| kaloriya | 34 kkal |
| Oziq moddalar triadasi, g | |
| Uglevodlar | 1,1 |
| Sincaplar | 3,7 |
| Yog'lar | 1,7 |
| Vitaminlar, mg | |
| FROM | 30 |
| IN 1 | 0, 04 |
| IN 2 | 0, 3 |
| Mikroelementlar, mg | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan turli xil taomlar eng tanlagan iste'molchini xursand qiladi va hatto yangi boshlanuvchilar ham pishirishga qodir. Qoidalarga rioya qilgan holda, pishirish vaqtini bilgan holda, siz ularni iloji boricha saqlashingiz mumkin foydali xususiyatlar, ta'mi va xushbo'yligi.
Porcini qo'ziqorinlari ajoyib qo'ziqorinlardir, ularning go'shti qoraymaydi. Odatda porcini qo'ziqorinlari kichik, o'rta va hatto juda katta hajmda - kuchli va elastik, qalin poyaga ega.
Qovurishdan oldin ularni qaynatish shart emas.
Lekin siz muzlashdan 5-10 daqiqa oldin ozgina qaynatishingiz mumkin, shunda hajm kamayadi va qo'ziqorinlar yaxshi saqlanadi.
Sho'rvada qo'ziqorinlar 40-60 daqiqadan uzoq vaqt davomida qaynatiladi.
Ammo qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini umuman qaynatish shart emas. Ehtimol, bir holatda qaynatish mumkin. Siz kechqurun qo'ziqorin bilan keldingiz va siz bugun emas, balki ertaga ovqat pishirmoqchisiz. O'shanda yaxshiroq qo'ziqorinlar 5-10 daqiqa qaynatib, muzlatgichga qo'ying. Hammasidan keyin; axiyri yangi qo'ziqorinlar juda qisqa vaqt saqlanadi.
40 daqiqa sho'r suvda qaynatib oling, bu chinni qo'ziqorinlari uchun etarli, keyin esa kungaboqar yog'ida qovuring, piyoz bilan mumkin.
Porcini qo'ziqorinlari qaynatilmasligi mumkin, ammo bu qo'ziqorin to'plangan joyga ishonchingiz komil bo'lsa, aks holda o'n besh daqiqa, maksimal yigirma daqiqa cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatish uchun etarli. Qo'ziqorinlar qaynatilgandan keyin ularni qovurish mumkin.
Porcini qo'ziqorinlari qaynatish kerak bo'lmagan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Ularni qaynamasdan darhol qovurish yoki qovurish mumkin. Ammo agar siz allaqachon qo'ziqorinlarni qaynatishga odatlangan bo'lsangiz, unda siz 10 daqiqa qaynatishingiz mumkin, bu etarli bo'ladi.
Nega ularni pishirish kerak? Men buni odatda qilaman. Men uni yopishgan qoldiqlardan tozalayman, kesib tashlayman va uni yirtqichlardan suv bilan to'kib tashlayman va taxminan o'ttiz daqiqa davomida namlantiraman. Keyin men yuvib, qaynoq suv bilan filtrda kuydiraman. Men cho'chqa yog'ida qovuraman, aralashtiraman va qopqoqsiz qovurilgan idishda tuz qo'shaman, barcha namlik qaynab ketguncha. Va ziravorlar yo'q. Qo'ziqorinlar faqat qovurilganlarni hurmat qilishadi.
Oq eng munosib qo'ziqorin va eng qutulish mumkin.
ularni tozalash, kesish va qaynoq, sho'r suvga solib qo'yish kerak.
Ko'pikni olib tashlagan holda, taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Keyin suvni to'kib tashlang, qovurilgan idishni tayyorlang, piyozni kumush rangga qovuring va qo'ziqorinlarni qo'ying. Fry va smetana sousi bilan xizmat qiling. Qovurish oxirida smetana qo'yishingiz mumkin. Dereotu va maydanoz bilan seping.
Bularning barchasi qo'ziqorinlar qaerda yig'ilganiga bog'liq. Men ba'zi joylarda qo'ziqorinlarni tanlayman, qo'ziqorinlarni pishirishda hech qachon salbiy tajribaga ega bo'lmaganman, shuning uchun men ularni juda uzoq vaqt qaynatmayman, lekin hali ham qaynataman. Qaynatish jarayonining o'zi taxminan 15 daqiqa davom etadi va porcini qo'ziqoriniga ko'proq kerak emas.
Har qanday qo'ziqorin pastki qismga cho'kib ketgunga qadar pishiriladi. Shunday qilib, biz tayyormiz. Biz filtrlaymiz. Endi siz ular bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin - qovuring, marinadlang, muzlatib qo'ying.
Pishirish paytida qo'ziqorinlarda bo'lgan barcha zaharli moddalar qo'ziqorinlardan suvga tashlanadi.Shlyapalardan oyoqlarini kesib tashlash tavsiya etiladi.
Va qo'ziqorinli suv qaynagan paytdan boshlab siz ularni o'n besh daqiqa davomida pishirishingiz kerak.Va ular pishirilganda, ular panning pastki qismiga joylasha boshlaydi.
Agar qo'ziqorinlar kuchli va yosh bo'lsa, ularni oddiygina tozalab, kesib, ustiga bir necha marta qaynoq suv quyib, qovurishni boshlashingiz mumkin. Qo `ziqorinli sho` rva, uning uchun qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish yaxshidir.
Ko'pincha biz chinni qo'ziqorinlarini pishirmaymiz, faqat tozalang, yuving va darhol qovuring. Agar shubhalar mavjud bo'lsa va siz barcha qo'ziqorinlarni qaynatish kerak deb hisoblasangiz, ularni qaynatishingiz mumkin. Lekin uchun chinni qo'ziqorinlari qaynoq suvda o'ndan o'n besh daqiqagacha etarli. Agar siz qovurmoqchi bo'lsangiz, bu. Agar chinni qo'ziqorinlari juda uzoq vaqt davomida pishirilsa, ular ta'mini yo'qotadi va yumshoq qaynatiladi. Shunday ekan, haddan oshib ketmang. Agar siz chinni qo'ziqorinlari bilan sho'rva tayyorlamoqchi bo'lsangiz (odatda ular faqat qovurilgan bo'lsa ham), sho'rvada ular hali ham uzoqroq pishiriladi. Ammo bu holda, men birinchi navbatda qo'ziqorinlarni taxminan o'n daqiqa davomida alohida pishiraman, so'ngra faqat qo'ziqorin sho'rvasida (tayyor bo'lgunga qadar o'n daqiqa), ular hazm qilish uchun vaqtlari yo'q.
Porcini qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin qaynatish mumkin, yoki siz ularni qaynata olmaysiz. Yuvilgan qo'ziqorinlarni skovorodkaga solsangiz, ular baribir sharbat beradi. Biz bu sharbatni bug'lantiramiz (sous uchun olib tashlanishi mumkin), yog'lar qo'shamiz va qovuramiz (yoki kartoshka bilan qovuramiz). Qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, muzlatish uchun qovurilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni olib tashlayman.Qishda, super!
Agar xom cho'chqa qo'ziqorinlarini muzlatib qo'ysam, muzlatgichga qo'yishdan oldin ustiga qaynoq suv quyaman.
Agar ko'p miqdorda qovurilgan qo'ziqorin olsangiz, ulardan bir qismini steril bankaga issiq qilib qo'yaman.Ustiga albatta qaynayotgan yog'ni quyib yopaman.Yangi yilgacha muzlatgichda saqlanadi.
taxminan o'n besh daqiqa davomida porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashingiz kerak. Onam har doim shunday pishiradi. shuning uchun u juda mazali bo'lib chiqadi. bizning butun katta oilamiz uni juda maqtaydi va shunday yaxshi styuardessa borligidan juda xursand.
Men chinni qo'ziqorinlarini faqat birinchi taom uchun qo'ziqorin sho'rva tayyorlamoqchi bo'lganimda qaynataman. Umuman olganda, porcini qo'ziqorinlari qaynatilmasligi kerak. Porchini- olijanob qo'ziqorin va odatda pishirishdan oldin uni pechda quritish yaxshiroqdir, u yanada xushbo'y bo'ladi.
Men buni qo'ziqorinlarni ortiqcha qoldiqlardan tozalash orqali qilaman, hatto meniki ham emas, tavsiya etilmaydi !! Keyin uni o'zim xohlagancha kesib tashladim, keyin uni oldindan qizdirilgan, lekin o'chirilgan pechga 15 daqiqaga qo'ydim, keyin sariyog 'va ozgina sutda qovurilgan idishga solib qo'ydim. Suyuqlik bug'lanib ketguncha uni o'chiraman, keyin esa yuqori olovda va piyoz bilan qovurish boshlanadi. Piyoz tayyor bo'lgach, smetana qo'shib, qadar qovurayapman to'liq pishirish qo'ziqorinlardagi sous sariq va tiniq bo'lganda.
Xo'sh, agar kimdir qaynasa Oq qo'ziqorinlar Menimcha, 15 daqiqa etarli.
Agar siz chinni qo'ziqorinlarini qovurmoqchi bo'lsangiz, avval ularni qaynatish shart emas. Ammo bu faqat qo'ziqorinlar ekologik toza hududda va yo'llardan uzoqda to'plangan bo'lsa. Porcini qo'ziqorinlari qaynatilgandan keyin o'zlarining ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi!
Porcini qo'ziqorinlari, agar siz ularni yig'ish joylariga ishonchingiz komil bo'lsa, unda siz minimal darajada pishirishingiz mumkin. Onam ularni har doim qaynoq sho'r suvga tashladi, qaynab tursin. Shundan so'ng, u ko'pikni olib tashladi, bir necha daqiqa va tamom, uni filtrga tashladi. Ayniqsa, keyin qovurilgan bo'lsa.
Yangi porcini qo'ziqorinlarini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Muzlatilgan chinni qo'ziqorinlari past olovda qovuriladi.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini suvda 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa qovuring.
Qo'ziqorinlarni pishirish imkoni bo'lmasa, qo'ziqorinlarni alohida ehtiyotkorlik bilan tozalash va yuvish kerak, shuningdek, qaynoq suvni to'kib tashlang yoki yarim soat yoki bir soat sho'r suvga soling.
Mahsulotlar
Kartoshka - 1 kilogramm
Yangi yoki muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari - 400 gramm
Piyoz - 1 bosh
Dereotu - bir nechta novdalar
O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq
Porcini qo'ziqorinlarini kartoshka bilan qanday qovurish kerak
1. Cho'chqa qo'ziqorinlarini qurtlar uchun tekshiring, qorong'u va qurtlarni olib tashlang.
2. Cho'chqa qo'ziqorinlarini oz miqdorda sho'r suvda qaynatib oling. 
3. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang; qizdirilgan qovurilgan idishga soling, yog 'bilan quyiladi. 
4. Kartoshkani tozalang, ingichka yarim doira shaklida kesib oling, piyoz qo'ying va 20 daqiqa davomida qovuring. 
5. Qo'ziqorinlarni kartoshkaga qo'ying, 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda doimiy aralashtirish bilan qovuring, keyin ko'katlarni qo'shing. 
Mahsulotlar
Oq qo'ziqorinlar - yarim kilogramm
Smetana - 1 stakan 300 mililitr
Piyoz - 2 bosh
Tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga
O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq
Qizil Shirin qalampir va koriander - bir chimdik
Porcini qo'ziqorinlarini qaymoqqa qanday qovurish kerak
1. Cho'chqa qo'ziqorinlarini tozalang, yuving va kesib oling.
2. Oyoqlarini 1-2 santimetr qalinligi bo'ylab kesib oling, qopqoqlarni mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
4. Qovurilgan idishni qizdiring, yog'ni to'kib tashlang, piyoz qo'shing va uni qovuring, aralashtiramiz, 7 daqiqa davomida o'rta olovda qopqoqsiz.
5. Cho'chqa qo'ziqorinlarini qo'shing va ularni yana 15 daqiqa qovuring.
6. Qo'ziqorinlarni tuz va qalampir, smetana qo'shing, aralashtiring, qopqog'ini yoping va past olovda yana 20 daqiqa qaynatib oling.
Mahsulotlar
Yangi porcini qo'ziqorinlari - 1 kilogramm
Yog '- 200 gramm
Tovuq tuxumlari - 4 dona
Un - 15 osh qoshiq
Maydalangan krakerlar - 6 osh qoshiq
Sut - 2 stakan
Grated pishloq "ruscha" - 150 gramm
Petrushka - 20 gramm
Sabzavotlar (kungaboqar yog'i) - 3 osh qoshiq
Maydalangan qora qalampir va tuz - ta'mga
Porcini qo'ziqorinidan kotletlarni qanday qovurish kerak
1. Qo'ziqorinlar toza, yuviladi, kesiladi, sho'r suvda qaynatiladi.
2. Qo'ziqorinlarni torting va idishga soling.
3. Sosni tayyorlang: sariyog ', un, tuxum va sutni aralashtiring.
4. Qo'ziqorinlarga sous qo'shing, aralashtiring va salqin.
5. Qo'ziqorin aralashmasidan kotletlar hosil qiling, non bo'laklariga o'rang va yuqori olovda ikkala tomondan qovuring - har tomondan 5 daqiqa.
6. Qovurilgandan keyin issiq qo'ziqorin kotletlarini maydalangan pishloq seping.
Hech shubhasiz, oq qo'ziqorin har qanday qo'ziqorin teruvchining eng orzu qilingan o'ljasi va har bir sevuvchining eng orzu qilingan qo'ziqorinidir. uyda pishirish. Butun oshpazlik va qo'ziqorin ierarxiyasida yuqori o'rinni, ehtimol, faqat truffles egallaydi. Lekin siz ularni savat bilan kuzatib borasizmi? Bo'ldi shu! Oq qo'ziqorin esa qo'ziqorin teruvchini ham, yeyuvchini ham qanday xursand qilishni biladi. Ajoyib ta'm, keng tarqalish maydoni va ta'sirchan o'lcham - bularning barchasi chinni qo'ziqorinini ajoyib kubok va oshxonalarimizda mehmondo'st qiladi. Va, albatta, maxsus qo'ziqorin maxsus tayyorgarlikni talab qiladi. O'z qobiliyatlariga unchalik ishonmaydigan uy bekalari o'z yaqinlarini g'ayrioddiy taom bilan xursand qilishlari va nozik qo'ziqorinning ta'mini buzmasliklari uchun chinni qo'ziqorinidan nima pishirishni o'ylashadi. Bu masalani tushunmoqchi bo'lgan har bir kishi uchun, bugun biz sizni biz bilan o'ylab, porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirishni hal qilishga taklif qilamiz.
Porcini qo'ziqorinlarining qimmatli ozuqaviy va hatto dorivor xususiyatlari yaxshi o'rganilgan va deyarli hamma uchun ma'lum. Ammo qo'ziqorinlar ajoyib oshpazlik fazilatlari tufayli haqiqiy mashhurlik va muhabbatga loyiq edi. Cho'chqa qo'ziqorinlarining aniq ta'mi va yorqin xushbo'yligi ularni mustaqil taomlar tayyorlash uchun ham, ularni murakkab tarkibli idishlarda qo'shimcha ingredient sifatida ishlatish uchun ham ideal mahsulotga aylantiradi. Porcini qo'ziqorinidan nima tayyorlanmaydi! Aperatiflar va salatlar, sho'rvalar va ikkinchi issiq ovqatlar, pirog va marinadlar. Porcini qo'ziqorinlari qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi va pishiriladi, quritiladi, tuzlanadi va tuzlanadi. Smetana bilan qovurilgan oddiy qovurilgan chinni qo'ziqorinlari bir xil darajada mazali va yaxshi samimiy. grechka, qo'ziqorin bilan qaynatilgan va duxovkada yoki duxovkada pishirilgan va porcini qo'ziqorinli tozalangan pyure sho'rva, mos ravishda pishirilgan Fransuz retsepti. Cho'chqa qo'ziqorinlarining xushbo'yligi, boshqa hech kim kabi, qovurilgan mol go'shti yoki pishirilgan tovuq, qovurilgan qo'zichoq yoki qovurilgan g'ozning xushbo'yligini ta'kidlay oladi. Va sovuq qishda, ba'zida tuzlangan yoki tuzlangan kuchli yosh boletus bir stakan aroq bilan birga keladi, shuning uchun siz buni orzu qila olmaysiz.
Birinchi toifadagi qo'ziqorinlarning ko'pchiligida bo'lgani kabi, oq qo'ziqorinlarni tayyorlash ham maxsus sirlarga to'la emas. Biroq, to'g'ri qo'ziqorinlarni tanlash va ulardan chinakam mazali va xushbo'y taom tayyorlash uchun siz hali ham kichik fokuslar va oshpazlik sirlarini bilishingiz kerak.
Bugun "Culinary Eden" siz uchun eng muhim maslahatlar va sirlarni, shuningdek, kichik tanlovni diqqat bilan to'pladi va yozib oldi. eng yaxshi retseptlar, bu, albatta, hatto eng tajribasiz uy bekalariga porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirishni aytib beradi.
1. Eng mazali taomlar eng yangi, qo'lda terilgan qo'ziqorinlardan olinadi. Bundan tashqari, chinni qo'ziqorinlarini terish oson va yoqimli. Bizning qo'ziqorinlarimiz ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi. Asosiy yig'ish vaqti avgust-oktyabr oylariga to'g'ri kelishi kerak. Etti santimetrdan oshmaydigan eng yosh porcini qo'ziqorinlarini yig'ish yaxshidir. Biroq, hatto yoshi kattaroq, katta qo'ziqorinlar yosh qarindoshlaridan kam emas mazali, lekin qanday baxtsizlik, aksariyat hollarda ular qurtlardir. Shuning uchun katta qo'ziqorinlarni terib olayotganda, qo'ziqoriningiz juda qurt yemaganligiga ishonch hosil qilish uchun poyasini kesib oling. Biroq, hatto eng yosh qo'ziqorinlar ham osongina qurt teshigi bilan yakunlanishi mumkin. Va bu yaxshi, faqat oyoqning pastki qismini kesib oling va qo'ziqorinlarni salqin sho'r suvga soling va qurtlar yarim soat davomida qo'ziqorinni tark etadi.
2. Bozorda yangi qo'ziqorin sotib olayotganda, ehtiyot bo'ling va 
ehtiyotkor. Qo'ziqorinlar katta shaharlar va avtomagistrallardan etarlicha uzoqda joylashgan o'rmonda to'planganligiga ishonch hosil qilish uchun ishonchli sotuvchilardan qo'ziqorin sotib olishga harakat qiling. Shuni unutmangki, har qanday qo'ziqorin ifloslangan tuproqdan zararli moddalar va og'ir metallarning tuzlarini juda oson o'zlashtiradi. Sotib olishdan oldin qo'ziqorinlarni tekshirib ko'ring va his qiling. Ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Yangi, yosh porcini qo'ziqorinlari xarakterli zichlikka, kuchga va ozgina siqilishga ega, ammo mo'rtlik emas. Barmoqlaringiz bilan qo'ziqorinni engil bosib, uni qulog'ingizga yaqinroq tuting - yaxshi yangi boletus barmoqlaringiz ostida biroz siqiladi. Sotib olishdan oldin qo'ziqorinlarni hidlashni unutmang. Yangi, yangi yig'ilgan qo'ziqorinlar o'rmon, barglar yoki qarag'ay ignalari va bir oz tuproq bilan aralashtirilgan kuchli qo'ziqorin aromasiga ega bo'ladi. Agar sizga taklif qilingan qo'ziqorinlar sizga juda yumshoq va xira bo'lib tuyulsa, bunday qo'ziqorinlarning hidi yoqimli bo'lishni to'xtatgan bo'lsa, lekin nordon parchalanish notalarini o'z ichiga olgan bo'lsa, sotib olishdan bosh torting. Bunday qo'ziqorinlardan mazali taom tayyorlash mumkin bo'lmaydi, lekin siz ulardan osongina zaharlanishingiz mumkin.
3. Yangi porcini qo'ziqorinlari, boshqa qo'ziqorinlar kabi, uzoq muddatli saqlashga tobe emas. Ularni darhol qayta ishlash yaxshidir. P 
qo'ziqorinlarni salqin suvda yuvib tashlang, qo'ziqorin oyog'ining pastki qismini kesib oling va katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling. Keyin qo'ziqorinlaringizni salqin sho'r suvda 30 daqiqa davomida namlang. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlardagi barcha qurtlar ularni tark etishi kerak. Namlangan qo'ziqorinlarni yana yaxshilab yuvib tashlang va siz tanlagan taomni tayyorlashga o'ting. Agar biron sababga ko'ra siz qo'ziqorinlaringizni darhol qayta ishlay olmasangiz, ulardagi tuproq, o't, igna va barglar qoldiqlarini muloyimlik bilan silkitib oling, qo'ziqorinlaringizni keng to'qilgan idish yoki qog'oz qopga soling va muzlatgichingizning sabzavot bo'limiga qo'ying. . Ammo esda tutingki, bunday tayyorgarlikdan keyin ham siz yangi qo'ziqorinlarni bir yarim kundan ortiq saqlashingiz mumkin.
4. Eng keng tarqalgan qo'ziqorin ishtahasi julien, ayniqsa, porcini qo'ziqorinlari va smetana sousi bilan pishirilganda mazali bo'ladi. Yaxshilab yuving, tozalang va kesib oling katta qismlar 500 gr. oq qo'ziqorinlar. Chuqur qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. qoshiq sariyog ', qo'ziqorin qo'shing va qo'ziqorin sharbati chiqqunga qadar 10 daqiqa davomida o'rta olovda qaynatiladi. Qo'ziqorin sharbatini alohida idishga to'kib tashlang va qo'ziqorinlarga yarim halqalarga kesilgan bitta katta piyoz va yana ikki osh qoshiq moy qo'shing. Piyoz va qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Alohida idishga 200 gr soling. smetana, 1 osh qoshiq qo'shing. un qoshiqlari va ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra ta'mga qo'ziqorin sharbati, tuz va qora murch qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Smetana sousini qo'ziqorin bilan panga to'kib tashlang va tez-tez aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling. Kokotning ichki qismini sarimsoq bilan maydalang, qo'ziqorin bilan to'ldiring smetana sousi, julienni mayda maydalangan parmesan bilan seping va 200⁰ qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring.
5. Porcini qo'ziqorinlari va qovoq urug'lari bilan juda oddiy salat sizni yangi ta'mi va inkor etilmaydigan sog'liq uchun foydalari bilan quvontiradi. 100 gr. bilan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. chinni qo'ziqorinlari, ularni ikki daqiqa davomida qaynoq suvda oqartiring, to'kib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Skovorodkada 1 osh qoshiqni qizdiring. bir qoshiq qovoq yog'i, bir tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va qo'ziqorin plitalari qo'shing, aralashtiramiz va 5 daqiqa qaynatib oling. Yong'indan olib tashlang va salqin. Ikki osh qoshiq tozalangan qovoq urug'ini quruq qovurilgan idishda engil qizarguncha qovuring. 50 gr. Qo'llaringiz bilan arugula barglari va marulni yirtib tashlang. Salat barglarini salat idishiga soling, qo'ziqorin qo'shing, aralashtiring. Salatani 3 osh qoshiq aralashmasi bilan kiyintiring. qovoq urug'i yog'i qoshiqlari, 1 osh qoshiq. osh qoshiq quruq oq sharob, 1 choy qoshiq oq sharob sirkasi, ½ choy qoshiq paprika, ta'mga tuz. Salatani qovoq urug'i bilan seping va darhol xizmat qiling.
6. Cho'chqa qo'ziqorini va irmikning eng nozik sho'rvasi o'zining yorqin hidi va xushbo'yligi bilan sizni hayratda qoldiradi. original ta'mi. 300 gr tozalang va yaxshilab chaying. oq qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni, uchta kartoshka ildizini va bitta sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, bitta piyozni mayda to'g'rang. Kastryulkada 2 osh qoshiqni qizdiring. qoshiqlar o'simlik yog'i, qo'ziqorin va sabzavotlarni qo'shing, aralashtiring va 10 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang. 500 ml alohida qaynatiladi. 500 ml bilan aralashtirilgan sut. suv. Sabzavotli qo'ziqorinlarga suv bilan sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, qaynatib oling va past olovda 7 daqiqa davomida hamma narsani pishiring. Yana 3 ta mayda chinni qo'ziqorinini ingichka tilimga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tuzlangan qo'ziqorinlarni sho'rvangizga qo'shing, qaynatib oling va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin sho'rvaga 2 osh qoshiq quying. irmik osh qoshiq, doimo aralashtirib, yana 10 daqiqa davomida eng past olovda pishiring. Sho'rvani issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Stolga xizmat qiling, mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepiladi.
7. Cho'chqa qo'ziqorinlari va baqlajonli achchiq sho'rva barcha achchiqni sevuvchilarga yoqadi. Toza, yuvib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling 400 gr. oq qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni bir yirtqichlardan joylashtiring, ikki litr sovuq suv quying, bir kichik sabzi, bir maydanoz ildizi, bitta piyoz, ikkita dafna yaprog'i, ta'mga tuz qo'shing. Har bir narsani 15 daqiqa davomida qaynatib oling, bulonni torting, sabzavotlarni tashlang va qo'ziqorinlarni bir chetga qo'ying. Skovorodkada 2 osh qoshiqni qizdiring. osh qoshiq o'simlik yog'i, bir katta baqlajon, tug'ralgan, bir qiyma sarimsoq chinnigullar qo'shing va besh daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring. Keyin baqlajonga qo'shing qaynatilgan qo'ziqorinlar va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlarni qo'ziqorinli bulonga o'tkazing, qaynatib oling va 10 daqiqa qaynatib oling. Bir kichik achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang, tilimga kesib oling va sho'rva qo'shing. Yana besh daqiqa pishirib, keyin 150 gr qo'shing. mayda maydalangan pishloq, aralashtiramiz va qaynab turmasdan yana bir necha daqiqa qizdiring. Sho'rvani issiqdan olib tashlang va maydanozga sepib xizmat qiling.
8. Kremda porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash juda oson. Tozalang va katta bo'laklarga bo'ling 
400 gr. oq qo'ziqorinlar. Chuqur qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. osh qoshiq eritilgan sariyog ', qo'ziqorin, bitta mayda tug'ralgan piyoz, bir chimdik qora qalampir va maydalangan chinnigullar qo'shing. Tez-tez aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin 200 ml qo'shing. qaymoq 10% yog ', ta'mga tuz. Har bir narsani yana 10 daqiqa qaynatib, tez-tez aralashtirib pishiring va xizmat qiling. Qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.
9. Cho'chqa qo'ziqorinlari va cho'chqa go'shti qo'shilgan xushbo'y karabuğday pyuresi sizni boy ta'mi bilan quvontiradi va uni pishirish umuman qiyin emas. Chuqur qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. o'simlik yog'i qoshiqlari, bitta mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, 100 gr. pastırma, kichik bo'laklarga bo'lingan va bir sabzi, kub shaklida kesilgan. Tez-tez aralashtirib, hamma narsani oltin rangga qadar qovuring, keyin 200 gr qo'shing. chinni qo'ziqorinlari, katta bo'laklarga bo'linadi va qo'ziqorinlar 10 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha hamma narsani qovuring. Ta'mga tuz va qora qalampir qo'shing, aralashtiring, bir stakan grechka qo'shing, 2 osh qoshiq qo'shing. mayda tug'ralgan maydanoz qoshiqlari, yana aralashtiramiz va har bir narsani uchta stakanga quying issiq suv yoki bulon. Suvni qaynatib oling, panani qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring va suv to'liq qaynab ketguncha hamma narsani 30 daqiqa davomida qaynatib oling. Tayyor bo'tqani olovdan olib tashlang, 2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq sariyog ', aralashtiramiz va 15 daqiqa davomida iliq turing. Petrushka yoki arpabodiyonga sepilgan holda xizmat qiling.
10. Har kim uchun haqiqiy bezak bayram stoli marinadlangan porcini qo'ziqorinlari xizmat qiladi. Ikki kilogramm eng kichik porcini qo'ziqorini yaxshilab tozalang, yuving va chuqur idishga soling. Qo'ziqorinlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang va past olovda 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor qo'ziqorinlarni filtrga tashlang va ozgina quriting. Alohida-alohida, tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun 4 stakan qo'ziqorin bulonini qaynatib oling, bir stakan oq sharob sirkasi, ½ stakan shakar, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq xantal urug'i, 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati, 4 dona chinnigullar kurtaklari. Marinadni qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Qo'ziqorinlaringizni bankalarga joylashtiring, har biriga arpabodiyondan kichik soyabon va bitta dafna yaprog'i qo'shing. Issiq marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring, sochiq bilan o'rang va to'liq sovushini qoldiring. Xona haroratida saqlang.
Va "Culinary Eden" sahifalarida siz har doim yanada qiziqarli g'oyalar va tasdiqlangan retseptlarni topishingiz mumkin, ular sizga chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirishni aniq aytib beradi.
Cho'chqa qo'ziqorini eng mashhur va ko'proq terilgan yovvoyi qo'ziqorin bo'lib, uni ko'pchilik kuzda mustaqil ravishda sotib olishni yoki tanlashni yaxshi ko'radi, shuning uchun biz ushbu maqolada chinni qo'ziqorinlarini qancha vaqt va qanday pishirishni ko'rib chiqamiz (yangi, quritilgan va muzlatilgan) to'g'ri.
Porcini qo'ziqorinlarini pishirish vaqti ularning turiga bog'liq: yangi, muzlatilgan yoki quritilgan, shuning uchun yirtqichlardan qancha porcini qo'ziqorinlari pishirilganligini alohida ko'rib chiqaylik:
Cho'chqa qo'ziqorinlarini pishirish uchun qancha vaqt kerakligini bilib olgach, ularni pishirish uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlashni, shuningdek, pishganicha qanday qilib to'g'ri pishirishni bilish uchun ularni tayyorlash jarayonini ko'rib chiqamiz.
Yangi chinni qo'ziqorinlari qopqoq va poyadagi katta qoldiqlardan oldindan tozalanadi (qo'lda, pichoq va yumshoq cho'tka yordamida), shundan so'ng ular mos o'lchamdagi idishga joylashtiriladi va sovuq suv bilan quyiladi (1 soat davomida namlanadi) , buning natijasida kichik qoldiqlarning ko'pchiligi qo'ziqorin yuzasidan o'z-o'zidan orqada qoladi.
Namlashdan so'ng, barcha qorong'u joylar va mayda shikastlanishlar ehtiyotkorlik bilan har bir qo'ziqorindan pichoq bilan kesiladi va butun teri eski qo'ziqorinlardan poyadan tozalanadi. To'liq tozalangan chinni qo'ziqorinlari kichikroq bo'laklarga bo'linadi (biz har bir qo'ziqorinni qurt bo'lmasligi uchun ichkarida tekshiramiz), shundan so'ng ular pishirishga tayyor.
Turli xil idishlarni pishirish uchun, xususan, qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatish uchun ularni ma'lum bir ketma-ketlikda (yangi, muzlatilgan va quritilgan) pishirish kerak, faqat pishirishga tayyorlanishi farqlanadi (yangi tozalanishi, muzlatilgan - eritilishi kerak. xona harorati , ularni sovuq suv bilan to'ldirish va quritilganlar - pishirishdan oldin 2-3 soat davomida sovuq sho'r suvda namlash), shuningdek ularni tayyorlash vaqti.
Qo'ziqorinlarni (cho'chqa qo'ziqorinlari) yirtqichlardan qanday pishirishni bosqichma-bosqich ko'rib chiqing:
Eslatma: Porcini qo'ziqorinlari pishirilgan yoki pishirilmaganligining ishonchli belgisi, ular suv yuzasida suzmasdan, pishirilganda idishning pastki qismiga cho'kadi.
Maqolaning yakuni bo'yicha shuni ta'kidlash mumkinki, chinni qo'ziqorinlarini (yangi, muzlatilgan va quritilgan) qanday qilib to'g'ri pishirishni bilgan holda, siz tezda chinni qo'ziqorinidan mazali qo'ziqorin sho'rvasini pishirishingiz yoki boshqa narsalarni pishirish uchun qaynatishingiz mumkin. mazali taomlar. Sizning sharhlaringiz va Foydali maslahatlar, sho'rva uchun chinni qo'ziqorinlarini qancha pishirish kerak va nafaqat maqolaga sharhlarda qoldiring va agar u siz uchun foydali bo'lsa, uni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring.
