Kuz kelishi bilan qo'ziqorin ovlash mavsumi boshlanadi. Qo'ziqorinlarni terish nafaqat qiziqarli mashg'ulot, ko'plab ijobiy his-tuyg'ularni beradigan qimor o'yinlari, balki oila byudjeti uchun sezilarli yordamdir. To'g'ri pishirilgan va saqlangan qo'ziqorinlar qishda oziq-ovqat xarajatlarini tejaydi va shu bilan birga menyuga sezilarli xilma-xillikni olib keladi. Va qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berish va konservatsiyadan o'tganligi sababli, ulardan idishlar juda tez tayyorlanadi. Shunday qilib - hammasi o'rmonda!

Qo'ziqorinlarni tuzlash - sovuq usul

Qo'ziqorinlar (za'fran qo'ziqorinlari, qora va oq sutli qo'ziqorinlar, volushki, russula) - 1 kg, tuz - 100 g, smorodina - 10-12 barg, olcha - 5-6 barg, horseradish - 2 barg, arpabodiyon - 2 soyabon, dafna yaprog'i - 2 -3 dona, qalampir no'xati - ta'mga, sarimsoq - ta'mga.

Sut qo'ziqorini, volushki yoki russulani yuving va 5-6 soat davomida sovuq suv quying. (Qo'ziqorinlar namlangan emas, balki faqat yuviladi). Yog'och yoki sopol idishlarning pastki qismida tuz qatlamini to'kib tashlang, smorodina, gilos, horseradish va 1 arpabodiyon soyabonining yarmini qo'ying. Qo'ziqorinlarni qatorlarga qo'ying, har bir qatlamni tuz, qalampir, sarimsoq va dafna yaprog'i bilan seping. Qolgan barglarni ustiga qo'ying, toza latta bilan yoping, so'ngra kesish taxtasi yoki plastinka bilan yoping va zulm qo'ying (1-2 kundan keyin qo'ziqorinlar cho'kadi va sharbat beradi. Agar ular ozgina sharbat chiqarsa, zulmni kuchaytirish kerak). Matoni vaqti-vaqti bilan yuvish kerak. Qo'ziqorinlar 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, ular sovuq joyda olib tashlanishi kerak.

Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

Oq qo'ziqorinlar - 1 kg, arpabodiyon soyabonlari, sarimsoq - 3-4 chinnigullar, tuz - 2 osh qoshiq. qoshiq, qora qalampir - 10 no'xat, qora smorodina barglari - 10 dona.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. Yashillarni yuving, tozalang va sarimsoqni maydalang. Suvni, tuzni qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qo'ying va besh daqiqa davomida pishiring. Sterilizatsiya qilingan bankaning pastki qismiga ozgina tuz tushiring, ikkita qalampir no'xati, arpabodiyon, qora smorodina barglarini qo'ying va ustiga bir qatlam sut qo'ziqorini qo'ying. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, tuz va ziravorlar seping. Sut qo'ziqorinlarini yoping, ustiga qo'ziqorin qaynatilgan suv quying, shunda barcha havo chiqadi. Idishni qaynatilgan polietilen qopqoq bilan yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying.

Sut qo'ziqorinlari 1-1,5 oy ichida tayyor bo'ladi. Tuzli qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang.

Tuzlangan butterfish

Yog'li. O'simlik yog'i 1 osh qoshiq. litrli idishga qoshiq, sirka kislotasi (70%) - 1 osh qoshiq. bankaga qoshiq, sarimsoq - 2 chinnigullar. 1 litr suv uchun tuzlamoq uchun: qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. qoshiq, shakar - 3 osh qoshiq. qoshiq, qalampir no'xati - 5-6 dona, xushbo'y qalampir no'xati - 3-4 dona, dafna yaprog'i - 2 dona, chinnigullar - 1 dona.

Yog'dan terini olib tashlang, qo'ziqorinlarni yuving, katta bo'lganlarni ikki yoki uch qismga bo'lish mumkin. To'kib tashlang issiq suv, qo'ziqorinlar qoraymasligi uchun bir necha tomchi sirka kislotasi qo'shing, qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, keyin yangi qaynoq suv quying va yana 10 daqiqa pishiring. Tayyor sariyog'ni filtrga tashlang va suvni to'kib tashlang. Marinad tayyorlang. Qaynayotgan suvga ziravorlar qo'shing va besh daqiqa qaynatib oling. Shu bilan birga, bankalarni sterilizatsiya qiling. Plastik qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying. Tayyorlangan bankalarda yog'ni qo'ying, tampingsiz, tuzlamoq quying. Keyin maydalangan sarimsoqni bankalarga soling. Har bir idishga sirka tushiring. Yuqoriga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping. Sovutilgan holda saqlang.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Oq qo'ziqorinlar. 1 litr suv uchun tuzlamoq: sirka 6% - 100 ml, tuz - 50 g, dafna yaprog'i - 1 dona, qora qalampir - 5 no'xat, xushbo'y qalampir - 3 no'xat.

Tuzlash uchun yosh, zich porcini qo'ziqorinlari ishlatiladi. Qo'ziqorinlar axlatdan tozalanadi va yaxshi yuviladi, katta qo'ziqorinlar kesiladi. Qo'ziqorinlar qisqa vaqt davomida (taxminan besh daqiqa) qaynatiladi, filtrga tashlanadi va sovuq suv bilan yuviladi. Marinadni tayyorlang - suvga tuz, sirka, ziravorlar soling va qaynatib oling. Cho'chqa qo'ziqorinlari marinadga qo'shiladi va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashguncha qaynatiladi. Tayyor qo'ziqorinlar darhol sterillangan bankalarga solinadi, qolgan tuzlamoq bilan quyiladi, bankalar o'raladi.

Qo'ziqorin bilan qish uchun Solyanka

Hodgepodge tayyorlash uchun sariyog ', boletus, porcini qo'ziqorinlari, russula va asal qo'ziqorinlari mos keladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar - 1 kg, oq karam - 0,5 kg, pomidor - 0,5 kg, sabzi - 0,5 kg, piyoz - 300 g, kungaboqar yog'i - 150 g, sirka 9% - 2 osh qoshiq. qoshiq, dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, kattalarini kesib oling va tuzli suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlarni yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sabzi oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Tug'ralgan karam va pomidor, qolgan yog', ta'mga tuz qo'shing va 20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va 2530 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan besh daqiqa oldin, dafna yaprog'i, qalampir va sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tayyor hodgepodge qo'ziqorinli quruq, sterillangan bankalarga soling. Banklar o'raladi, teskari buriladi, o'raladi va to'liq sovushini qoldiring.

Qish uchun qo'ziqorin ikra

Qaynatilgan qo'ziqorinlar - 2 kg, piyoz - 3 ta katta piyoz, sabzi - 3 dona. (katta), o'simlik yog'i - 2 stakan, dafna yaprog'i - 3 dona, qora qalampir - 10 no'xat, tuz, sirka 9% - 1 osh qoshiq. bir qoshiq.

Qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun siz porcini qo'ziqorinlari, boletus, boletus, russula, boletus, chivin qo'ziqorinlari, shampignonlar, asal qo'ziqorinlarini olishingiz mumkin. Ikra bir turdagi qo'ziqorinlardan ham, turli xillardan ham tayyorlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni yuving, bo'laklarga bo'ling va sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Filtrni to'kib tashlang, sovuq suv bilan yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang, so'ngra qo'ziqorinlarni katta go'sht maydalagich panjarasidan o'tkazing. Piyoz va sabzi tozalang, piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bir stakan o'simlik yog'ida birga qovuring, keyin qo'ziqorin massasini qo'shing. Ikrani ta'mga tuzlang, qolgan yog', dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. 1,5-2 soat qaynatib oling, yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Pishirish oxirida sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tayyor ikra quruq sterillangan bankalarga soling va o'rang. Ikrani salqin joyda saqlang.

qo'ziqorin kukuni

O'rmon qo'ziqorinlari - 1 kg, chinnigullar - 4 kurtak, qora qalampir - 7 no'xat, maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq, dafna yaprog'i - 1 dona.

Quritilgan qo'ziqorinlarni blenderga soling va kukunga maydalang. Chinnigullar, qora qalampir va dafna bargini ohak ichiga joylashtiring va maydalang, qo'ziqorin bilan aralashtiring. Qo'ziqorin kukunini qorong'i, salqin joyda saqlang. Sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin qo'ziqorin soslari va sous.

quritilgan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni pechka ustida quritishingiz mumkin. Buning uchun ular ipga yoki baliq ovlash chizig'iga bog'lab, plitadan 50-60 sm masofada osib qo'yilishi va bir necha kunga qoldirilishi kerak.

Ko'proq tez yo'l quritish - mikroto'lqinli pechda. Qo'ziqorinlarni simli panjara ustiga qo'yish va 15-20 daqiqa davomida pechga qo'yish kerak. Keyin ularni xona haroratida yoki pechda 1-2 daqiqa davomida quritishingiz kerak. Ehtiyot bo'ling - mikroto'lqinli pechda haddan tashqari quritilgan qo'ziqorinlar alangalanishi mumkin.

QAYDDA

Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar biroz egilgan, engil, mog'or va begona moddalardan xoli, qurt va chirigan emas, chirigan hidsiz va teginish uchun quruq bo'lishi kerak.

Quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarni yuvish mumkin emas. Ular pichoq bilan tozalanadi, juda iflos joylarni yaxshi siqilgan shimgichni artib olish mumkin. Qo'ziqorinlarni yupqa plitalarga kesib tashlash yaxshidir.

Oltoy tuzlangan qo'ziqorinlar

Sut qo'ziqorinlari - 1 kg, dafna yaprog'i - 1 dona, tuz - 40 g (slaydsiz 2 osh qoshiq), allspice - 5 no'xat, horseradish ildizi, arpabodiyon, sarimsoq - 1-2 chinnigullar.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Ikki-uch kun sovuq sho'r suvda namlang. Shu bilan birga, suvni kuniga uch-to'rt marta o'zgartiring. Emay idish yoki keng og'izli shisha idishni yuving. Sut qo'ziqorinlarini qatlamlarga bir piyola ichiga qo'ying, ularni tuz va ziravorlar bilan seping. Doka bilan yoping, ustiga plastinka qo'ying va yukni qo'ying. Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Sut qo'ziqorinlari 30-35 kun ichida tayyor bo'ladi.

muzlatilgan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni saralash va yuvish. Kichkina qo'ziqorinlarni butun holda qoldiring va katta bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan soling va qo'ziqorinlar soniga qarab pechkada bir yarim soat davomida terlang. Dastlab, qo'ziqorinlardan namlikning intensiv chiqishi sodir bo'ladi, lekin keyin suyuqlik asta-sekin bug'lanadi. Oxirida, suyuqlik butunlay bug'langanda, siz ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz va ustiga qo'ziqorinlarni ozgina qovurishingiz mumkin. Tayyor qo'ziqorinlarni sovutib oling va ularni bir martalik pishirish uchun etarli bo'lgan qismlarga bo'laklarga joylashtiring. Qo'ziqorin qoplarini muzlatgichda saqlang.

Saytda eng mashhur

Menda 25 dan ortiq uzum butalari bor, lekin tok sovuqdan qo'rqadi va bahorda ...

19.04.2019 / Uzum

Ko'chatlarni bolalar bog'chasidan sotib olish yaxshidir. Sazhenning kafolati bor ...

13.04.2019 / Xalq muxbiri

18.01.2017 / Veterinar

P-dan chinchillalarni ko'paytirish bo'yicha BIZNES-REJA

Iqtisodiyotning va umuman bozorning zamonaviy sharoitida biznesni boshlash uchun ...

01.12.2015 / Veterinar

Diammofos jiddiy "vazn toifasi" o'g'itdir....

19.04.2019 / Bog'

Agar siz ko'rpa ostida butunlay yalang'och uxlayotgan odamlar bilan ...

19.11.2016 / Salomatlik

Kuzdan bahorgi bog'ni davolash taqvimi...

Qo'ziqorinlarni tuzlash - bu hosilni saqlashning keng tarqalgan va ishonchli usuli. Uyda tayyorlangan preparatlar nafaqat mazali, balki foydalanish uchun ham qulay. Tuzli qo'ziqorinlar bilan siz juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Maqolada biz tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri saqlash haqida gapiramiz.

Manba: depositphotos.com

Tuzli qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlashning birinchi muhim sharti hisoblanadi idishlarning sterilligi. Agar bakteriyalar idishga kirsa, tuzlangan qo'ziqorinlar boshqa shartlar bajarilgan taqdirda ham yomonlashadi. Shisha va sopol idishlar sterilizatsiya qilinadi, kostryulkalar, chelaklar va bochkalar yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan kuydiriladi va quritiladi.

Keyingi muhim nuqta harorat. Tuzlash usulidan qat'i nazar, qo'ziqorinlar qorong'i, salqin va quruq joyda saqlanadi. Tavsiya etilgan harorat +6 ° S atrofida. Yuqori stavkalar qo'ziqorinlarning nordon bo'lishiga olib keladi va past haroratlarda ular mo'rt bo'lib, ta'mini yo'qotadi. Uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlash yaxshidir. Katta zahiralar podvalda yoki quruq podvalda saqlanadi (siz bu maqsadda sirlangan balkondan ham foydalanishingiz mumkin). Qo'ziqorinlar muzlamasligi uchun ular eski adyol, talaş va boshqalar bilan izolyatsiya qilinadi.

Siz faqat 100% xavfsiz ekanligiga ishonchingiz komil bo'lgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Buzilgan qo'ziqorinlar, mog'orlangan yoki noto'g'ri tayyorlangan konserva o'limga olib kelishi mumkin!

Tuzli qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlashga ta'sir qiladigan yana bir nuqta sho'r suv. Haddan tashqari tuz uzoq vaqt davomida qo'ziqorinlarni saqlaydi, ammo bunday mahsulotni iste'mol qilish mumkin bo'lmaydi. Tuz etishmasligi fermentatsiya jarayonini keltirib chiqaradi. Faqat tasdiqlangan retseptlar va ishonchli manbalardan foydalangan holda sho'r tayyorlang.

Agar mahsulot sho'r suvda saqlansa, sho'r suvning harakatlanishini ta'minlash va barcha qo'ziqorinlarni to'liq ho'llash uchun haftada bir marta stokni aylantiring.

Saqlash hajmi tuzlangan qo'ziqorinlar ham katta ahamiyatga ega. Shisha, yog'och va sirlangan idishlardan foydalanish kerak; sopol idishlar, galvanizli qalay, alyuminiy yoki plastmassa idishlardan saqlaning. Qo'ziqorinlarni polietilen, selofan yoki pergament qog'oz bilan yopmang - bu mog'or va xamirturush uchun ideal joy.

Manba: depositphotos.com

Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash. Germetik muhrlash usuli

Qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilish va tikish orqali saqlashning noto'g'ri texnologiyasi sog'likka tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin (botulizm, zaharlanish va boshqa ichak infektsiyalari). Amal qilish kerak bo'lgan asosiy qoida - sterilizatsiya shartlariga to'liq rioya qilishdir. Agar siz o'zingizning qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, qo'ziqorinlarni aylantirmaslik yaxshiroqdir. Sterilizatsiya +120…+125 °S haroratda amalga oshirilishi kerak; faqat avtoklavlar bunday sharoitlarni ta'minlashi mumkin. Da uyda konserva Zaharlanishning oldini olish uchun boshqa usullardan foydalaning:

• qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi va 24-36 soatlik interval bilan 2-3 marta qaynatiladi. Qalin oyoqlari 2 barobar ko'proq qaynatiladi;
• saqlash idishlari oldindan yaxshilab sterilizatsiya qilinadi;
• ochishdan oldin konservalangan qo'ziqorinlar, bankalar qaynatilgan paytdan boshlab kamida 30 daqiqa qaynatiladi, shunda toksinlar yo'q qilinadi;
• sirka marinadidan foydalaning. Uyda tuzlangan qo'ziqorinlar tuzlangan va tuzlanganlarga qaraganda xavfsizroqdir.

Manba: depositphotos.com

Keyingisi muhim nuqta: tuzlangan qo'ziqorinlarni qancha vaqt va qanday sharoitlarda saqlash mumkin? Barcha konservalarni qorong'i, quruq, salqin joyda saqlash kerak. Sterilizatsiyalangan qo'ziqorinlar 0 dan +15 ° C gacha bo'lgan haroratda va havo namligi 75% dan ko'p bo'lmagan haroratda saqlanadi. Uyda tayyorlangan mahsulotlarni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Uyda saqlash muddati 6-8 oydan oshmaydi. Zavodda tayyorlangan tuzlangan qo'ziqorinlar uzoqroq saqlash muddatiga ega (ishlab chiqaruvchilarning yaroqlilik muddati har xil).

Sho'r suvda sterillangan barcha qo'ziqorinlarni yopilgandan keyin darhol iste'mol qilish kerak. Muzlatgichda bir necha kun davomida ochiq kavanozda kuchli achchiq sirka eritmasidan foydalangan holda faqat blankalar saqlanishi mumkin.

Uyda tayyorlangan preparatlarning saqlash muddati 6-12 oy (saqlash usuliga qarab).

Ko'pgina uy bekalari savoldan xavotirda: tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda qancha vaqt saqlashingiz mumkin? Tavsiya etilgan harorat rejimini hisobga olgan holda, podvalda va muzlatgichda saqlash muddati bir xil bo'ladi - 1 yildan ortiq emas. Sterilizatsiya qilinmagan tuzlangan qo'ziqorinlar 8 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Sovutgichdagi ochiq tuzlangan qo'ziqorinlar, tuzlangan sirka miqdoriga qarab, 1 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Sanitariya me'yorlariga ko'ra, barrellarda qadoqlangan tuzlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlar 0 ... +2 ° S haroratda 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Uyda, tuzlangan qo'ziqorinlarni shisha idishda yoki saqlash uchun qulayroqdir sirlangan idishlar muzlatgichda yoki sirlangan balkonda.

Saqlash vaqtida zaxiralarni muntazam tekshirib turing: qo'ziqorinlar har doim sho'r suvda bo'lishi kerak, aks holda ular mog'orlana boshlaydi. Sho'r suvning harakatlanishini ta'minlash uchun haftada bir marta qo'ziqorinli idishlarni chayqash tavsiya etiladi (agar bo'shliqlar sho'r suvning tepasida yog 'bilan to'ldirilgan bo'lsa, ularga tegilmaydi). Agar sho'r suvning bir qismi bug'langan bo'lsa, idishga tuz bilan sovutilgan qaynatilgan suv (1 litr suv uchun 50 g tuz) qo'shiladi.

Manba: depositphotos.com

Qo'ziqorinlarni tuzlash va saqlashga juda ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Agar sizda tegishli sharoitlarga ega bo'lgan mos saqlash joyi bo'lmasa, ko'plab blankalarni yaratmaslik yaxshiroqdir (yoki zavod mahsulotidan foydalaning).

Tuzli qo'ziqorinlarni saqlashning keng tarqalgan usuli ularni sho'r suvga to'kib tashlang eritilgan pastırma, sabzavot yoki sariyog '. Bu bakterial sporlar va mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Bunday holda, idishni ustiga mato yoki doka bilan bog'lash yaxshidir. Agar qo'ziqorinlar bankalarda saqlansa, ular vintli shisha yoki metall qopqoqlar bilan yopilishi mumkin, lekin bo'shashmasdan. Ba'zi uy bekalari saqlashdan oldin sho'r suvni to'kib tashlashadi va qo'ziqorinlarni moy bilan to'liq to'ldiradilar. Bunday saqlash uchun qo'ziqorinlar eng yaxshi oldindan qovurilgan yoki qovurilgan. Yog 'foydalanadigan har qanday ish qismlari qorong'i joyda saqlanishi kerak. Yorug'likda yog'lar parchalanadi va mahsulotning achchiq ta'mi ta'minlanadi.

Tuzli qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlash uchun yana bir usul mavjud. Tuzlangandan so'ng, qo'ziqorinlar zich (bo'shliqlarsiz) banklarga bostirib kirdi. Mahsulot deyarli idishning yuqori qismiga etib borishi kerak. Qo'ziqorinlar ustiga aroq bilan namlangan paxta mato qo'yiladi (bu mog'or paydo bo'lishining oldini oladi). Shundan so'ng, qo'ziqorinlar aroqda oldindan namlangan tayoqlar bilan bosilib, ularni kavanozning yelkasiga o'rashadi (tayoqlar zulm bo'lib xizmat qiladi). Qo'ziqorinlar ustidan sharbat chiqishi kerak, bu ularni 1-2 sm ga qoplaydi.Agar sharbat kamroq bo'lsa, siz xona haroratida qaynatilgan sho'r suv qo'sha olasiz (1 litr suv uchun 50 g tuz). Yuqoridan, bankalar zich plastik qopqoq bilan yopiladi, shuningdek, aroqda qayta ishlanadi. Tuzli qo'ziqorinlarni uyda eng qorong'i va salqin joyda saqlash kerak. Ushbu shaklda tuzlangan qo'ziqorinlarning saqlash muddati 1-1,5 yil bo'ladi.

Qish uchun qo'ziqorinlarning ishtahasi uy arsenaliga ajoyib tayyorgarlikdir. Sho'rva, salat, garnitür uchun sous, idish-tovoq uchun kiyinish, ulardan pate tayyorlash oson. Ishonchim komilki, idish-tovoqlar sizni butun yil davomida quvontiradi.

Qo'ziqorinlar yig'ib olinadi turli yo'llar bilan. Ular quritiladi, konservalanadi, bochkalarda tuzlanadi, muzlatiladi. Blankalar shohi hisoblanadi porcini. Sut qo'ziqorinlari, chanterelles, russula, asal qo'ziqorinlari, boletus, champignons, qo'ziqorinlar keng qo'llaniladi.

Katta navlarning qo'ziqorinlarini tuzlash qismlarga, kichiklari esa bo'laklarga bo'linadi. Tuz, shakar, sirka va ziravorlarni o'z ichiga olgan standart tuzlamoq ishlatiladi. Xilma-xillik ziravorlar turiga, marinadning asosini tashkil etadigan nisbatlarga ta'sir qiladi.

Tuzlash gazaklarni tayyorlashning ikkinchi usuli hisoblanadi. Har bir nav uchun tuzlash retseptlari boshqacha. Issiq va sovuq tuzlash qo'llaniladi. Issiq tuzlash uchun qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri qaynatiladi, sovuq tuzlash uchun ko'p vaqt talab etiladi.

Eslab qoling! Konservalangan qo'ziqorinlar o'n ikki oydan ortiq saqlanmaydi. Ular shisha yoki plastmassa qopqoqlar bilan qoplangan, ammo metall emas.

Qish uchun qo'ziqorinli ishtahani qanday tayyorlash mumkin - 18 xil

Retsept sizga marinadlangan usulda qo'ziqorinlardan tuzlangan preparatni tayyorlashga imkon beradi. Ajam oshpazlar uchun oddiy konservalash tartibi mos keladi.

Tarkibi:

• Rijik - 1 kg.
• Suv - 100 ml.
• Tuz - 3 choy qoshiq.
• Shakar - 2 choy qoshiq.
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• Qora qalampir no'xati - 6-7 dona.
• Sirka mohiyati 70% - ½ choy qoshiq.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar

Pishirish:

1. Biz qo'ziqorinlarni olamiz, yuvamiz, tozalaymiz. Biz 15 daqiqa davomida pishirishga qo'yamiz, keyin filtrga tushiramiz.
2. Biz marinadni odatiy tarzda tayyorlaymiz: suv, tuz, shakar, o'simlik moyi, ziravorlar, hamma narsani qaynatib oling. Marinadga sirka mohiyati qo'shing, yana 4 daqiqa qaynatib oling.
3. Pishirish oxirida sarimsoq qo'shing, aralashtiring va o'chiring.
4. Biz ish qismini bankalarga joylashtiramiz, uni tuzlamoq bilan to'ldiramiz va qopqoqlarni buramiz.

Asal agariklarini sevuvchilar uchun - bu eng yaxshi retsept qishga tayyorgarlik. Bunday kavanoz har qanday stolni bezatadi, idishga ziravorlar qo'shadi.

Tarkibi:

• Har qanday vazndagi asal qo'ziqorinlari.
• 1 litr suv uchun marinadlash uchun:
• Tuz - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• qalampir no'xati - 4 dona.
• Qora qalampir no'xati - 10 dona.
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar.
• Sirka (70%) - 1 choy qoshiq.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlar yaxshi yuviladi, eng yaxshisi tanlanadi.
2. Idishga bir oz suv qo'shing va limon kislotasi pichoqning uchida.
3. Keyin qo'ziqorinlar uxlab qolishadi. Ular qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang va 30 daqiqa davomida pishganicha pishiring.
4. Marinadni tayyorlash uchun panga bir litr suv quyib, tuz, shakar, ziravorlar qo'shishingiz kerak. 5 daqiqa qaynatib oling, sirka bilan to'kib tashlang.
5. Asal qo'ziqorinlari bankalarda to'planadi, tuzlamoq bilan quyiladi. Kavanoz sovushini kutib turishi kerak, keyin qopqoq bilan yopilishi kerak.

Kavanoz yuzasida qo'ziqorin paydo bo'lmasligi uchun tuzlamoq ustiga ozgina o'simlik moyini quyish kerak.

Tuzlash usuli jarayonda oson. Agar siz sut qo'ziqorinlarini yig'ish uchun omadingiz bo'lsa - tuzlashni qo'llang va qishda pushaymon bo'lmaysiz.

Tarkibi:

• Sutli qo'ziqorinlar - 1 kg.
• Tuz - 50 g.
• Horseradish barglari - 1 dona.
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar.

Pishirish:

1. Birinchidan, sut qo'ziqorinlari sovuq suvda 30 daqiqa davomida namlanadi, keyin ularni tozalashni boshlaydi.
2. Tayyorlangan sut qo'ziqorinlari idishga solinadi - katta kostryulkalar, chelak. Pastki qismida horseradish varag'i qo'yilishi kerak, qo'ziqorinlarning o'zlari shlyapalar bilan yotqizilgan. Qatlamlar tuz bilan sepiladi. Suv qo'shilmasligi kerak, sut qo'ziqorinlari o'zlari sharbat chiqaradilar.
3. Soyabonli arpabodiyon sopi, smorodina barglari, malina ustiga qo'yiladi. Idish tekis plastinka yoki qopqoq bilan qoplangan. Sovuq joyda zulm ostida qo'ying.
4. Bir oy ichida qo'ziqorinlar foydalanishga tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorin ikrai - qish uchun hosil yig'ish

Har qanday qo'ziqorinlardan qo'ziqorin ikraini tayyorlashingiz mumkin. Tegishli: russula, pastki o'simliklar, boletus, boletus, lekin qo'ziqorinlar sevimli hisoblanadi. Agar siz qo'ziqorinlardan ikra tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda siz har qanday narsani olishingiz mumkin - ham yosh, ham o'sgan, oyoqlari ham ishlatiladi.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar (qaynatilgan) - 2 kg.
• Piyoz piyoz - 500 g.
• Sabzi - 500 g.
• O'simlik yog'i - 500 g.
• Qora qalampir no'xati - 10 dona.
• Maydalangan qizil qalampir (issiq) - ½ choy qoshiq.
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• Sirka 9% - 4 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Ular saralanadi, kamida uch marta yuviladi. Katta turlarni qo'pol ravishda kesib oling va kichiklarini butun holda qoldiring. Ularni bir yirtqichlardan qo'ying, sovuq suvning yarmini to'kib tashlang. Olovga qo'ying, qaynayotganda ozgina tuz qo'shing. Ko'pikni olib tashlang, 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra ularni filtr orqali to'kib tashlang.
2. Piyozni juda mayda maydalang, sabzi mayda maydalagichda maydalang. 25 daqiqa davomida o'simlik yog'ida piyozni qovuring, keyin sabzi qo'shing, 20 daqiqa davomida qovuring.
3. Sabzavotlar qovurilgan bo'lsa, sovutilgan qo'ziqorinlarni go'sht maydalagich orqali aylantiring, sabzavotlarga tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing va ikra 45-50 daqiqa davomida qaynatiladi. Eng oxirida sirka qo'shing, aralashtiring.
4. Issiq ikrani sterillangan bankalarga joylashtiring, issiq quruq metall qopqoqlar bilan yoping, o'rang. Ish qismini sovuq joyda saqlash yaxshidir.

Champignonsni sevuvchilar uchun ularni shirin qalampir qo'shilishi bilan salat shaklida tayyorlashni taklif qilamiz.

Tarkibi:

• Champignons - 500 g.
• Shirin qalampir- 300 gr.
• Piyoz - 300 g.
• Ayçiçek yog'i - ½ stakan.
• Shakar - ½ stakan.
• Tuz - ½ osh qoshiq.
• Sirka 9% - ½ stakan.

Pishirish:

1. Biz shampignonlarni yaxshilab yuvamiz, plastinkalarga kesib tashlaymiz, qalampir - chiziqlar, piyoz - yarim halqalarga.
2. Marinad uchun tuz, shakar, kungaboqar yog'i, sirka aralashtiriladi. Uni qaynatishga keltiring.
3. Birinchidan, piyozni tuzlamoqqa soling, 5 daqiqa davomida pishiring, keyin qalampir - 15 daqiqa, qo'ziqorin - 15 daqiqa.
4. Biz qaynatilgan salatni bankalarga solamiz, pastki qismini mato bilan yopgandan so'ng, uni havzaga, kostryulkalarga qo'yamiz. Idishning yelkalarigacha issiq suv quying. Yarim litrli bankalarni 15 daqiqa, litr - 30 daqiqa sterilizatsiya qilamiz.
5. Ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling va o'rang.

Sekin pishirgichda pishirilgan sabzavotlardan, qo'ziqorinlardan juda mazali bo'lib chiqadi. Bunday ishtahani hatto murakkab gurmeni ham befarq qoldirmaydi.

Tarkibi:

• Oq karam - 1,5 kg
• Sabzi - 0,5 kg
• Piyoz - 0,3 kg
• yangi qo'ziqorinlar- 450-500 g
• Pomidor sousi("Krasnodar" yoki "Universal" kabi) - 200 ml
• O'simlik yog'i - 180 ml
• Tuz - 1,25 osh qoshiq.
• Shakar - 2,5 osh qoshiq.
• Sirka 9% - 2 osh qoshiq
• Qora qalampir (tuproq) - ta'mga
• Dafna yaprog'i - ta'mga
• Suv (qo'ziqorinlarni qaynatish uchun) -3 ko'p stakan

Pishirish:

1. Yuving, tozalang, kesib oling, ko'p pishirgichli idishga soling.
2. Suvni to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida 150 daraja haroratda "Multivar" rejimida pishiring. Keyin ularni filtrga tashlang. Bulyondan soslar tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
3. Hammayoqni maydalang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tuz, shakar qo'shing. Qo'llar bilan yuving.
4. Tug'ralgan piyoz, "qovurish" rejimida oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Hammayoqni va qo'ziqorinlarni qo'shing. Aralashtiring, 130 daraja haroratda 40 daqiqa davomida "Multipovar" rejimida pishiring.
5. Pomidor sousi, qalampir qo'shing. Aralashtiring va 100 daraja haroratda yana 30 daqiqa davomida bir xil rejimda pishirishni davom eting. Pishirish tugashidan 5-7 daqiqa oldin sirka qo'shing, aralashtiring.
6. Idishlar va qopqoqlarni siz uchun qulay tarzda sterilizatsiya qiling.
7. Tayyor hodgepodgeni sterillangan bankalarga soling, qopqog'i bilan yoping va to'liq sovib ketguncha adyolga o'rang (o'z-o'zini sterilizatsiya qilish).

Qovurilgan konserva qo'ziqorinlari qishga tayyorgarlik ko'rishning yaxshi usuli hisoblanadi.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar - 1 kg.
• Maydalangan qizil qalampir - pichoqning uchida.
• Piyoz - 100 g.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Tuz - ta'mga.
• Zira - pichoq uchida.
• Maydalangan qora qalampir - pichoqning uchida.

Pishirish:

1. Avval qo'ziqorinlarni yuving. Kichkinalarini butun holda qoldiring va kattalarini kesib oling. Yarim halqalarda kamon rejimi. Biz hamma narsani pishirish uchun idishga joylashtiramiz.
2. Ziravorlar qo'shing, aralashtiring va qaynatishga qo'ying. 10 daqiqadan so'ng tuz, o'simlik yog'i qo'shing. 20-30 daqiqa qaynatishda davom etamiz.
3. Biz idishlarni issiq qo'ziqorin bilan to'ldiramiz, yarim litrli idishlarni katta havzaga yoki yirtqichlardan 1 soat sterilizatsiya qilish uchun qo'yamiz, litrli idishlar 1,25 daqiqa.
4. Biz banklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz va o'ramiz. 2 hafta o'tgach, siz allaqachon ovqatlanishingiz mumkin.

Oq qo'ziqorin qarindoshlari orasida shoh hisoblanadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki u boshqa xarakterli ta'mga ega.

Tarkibi:

• Oq qo'ziqorinlar - 400 g.
• Suv - 300 ml.
• shakar - 12 g.
• Tuz - 1/3 osh qoshiq.
• qalampir no'xati - 6 dona.
• Qora qalampir no'xati - 8 dona.
• dafna yaprog'i - 5 dona.
• Chinnigullar - 5 dona.
• Sirka - 40 ml.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni kesib oling, qaynoq suvda 7 daqiqa davomida pishiring.
2. Biz marinad tayyorlayapmiz. Buning uchun panga suv, shakar, tuz va ziravorlarni quying. Qaynatishga keltiring, elakka qo'ying, tuzlamoq qo'shing. Keyin hamma narsani 2 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing.
3. Biz ish qismini kavanozga tashlaymiz, uni yopamiz. Biz 150 daraja haroratda 15 daqiqa davomida havo panjarasiga pasterizatsiya qildik. Idishning pastki qismiga latta qo'yib, idishni qaynoq suvga ham qo'yishingiz mumkin. Keling, sovutamiz.
4. Biz ish qismini muzlatgichda yoki xona haroratida bir yilgacha saqlaymiz.

Yoqimli ishtaha!

Bu engil tuzlangan sho'r suvda qo'ziqorinlarni yig'ish uchun oddiy retsept. Shunga ko'ra tayyorlanadi va saqlanadi uy retsepti qishda yordamga keling.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar - 2 kg.
• Suv - 1 l.
• Tuz - 10 g.
• limon kislotasi - 5 g.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlar yuviladi, tuz va limon kislotasi bilan suvda qaynatiladi. Keyin ular filtrga, keyin esa bankalarga yotqiziladi.
2. Brin o'zi yana qaynatiladi va idishlarga qo'shiladi.
3. Sterilizatsiya ikki marta amalga oshirilishi kerak. Birinchi marta 90 ° C haroratda 80-100 daqiqa. Ikkinchi marta - bir xil haroratda, lekin allaqachon 60-90 daqiqa.
4. Natijada, qo'ziqorinlar ozgina tuzlangan, ular yangi o'rniga ishlatilishi mumkin.

Yoqimli ishtaha.

Salat qish uchun hosilni yig'ish turlaridan biridir. Bu bayram dasturxoni uchun yonma-ovqatlar, atirlar uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar (o'rmon mazali, ammo shampignonlar ham mos keladi) - 1,5 kg.
• Pomidorlar - 1 kg.
• Bolgar qizil qalampiri - 1 kg.
• Piyoz piyoz - 500 g.
• Sabzi - 700 g.
• Shakar - 150 g.
• Sol 50 - g.
• Sirka 9% - 100 ml.
• O'simlik yog'i - 300 ml.
• Ziravorlar (sarimsoq, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, achchiq qalampir va boshqalar) - ta'mga.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlar yosh, buzilmagan va chiroyli tanlaydi. Agar kerak bo'lsa, tartiblang, yuving, tozalang, bo'laklarga bo'ling.
2. O'rtacha yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan yoping va o'rta olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, 7-10 daqiqa davomida pishiring, filtrda to'kib tashlang. Keyin quruq, oldindan qizdirilgan panga o'tkazing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, barcha namlik bug'lanib ketguncha o'rta olovda qovuring.
3. Sabzi tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, quriting va o'rta yoki katta qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni tozalang, sovuq suv bilan yuving, o'zingiz xohlagan tarzda halqalarga yoki patlarga kesib oling.
4. Pomidorlarni yuving, tepadagi muhrlarni kesib oling va pomidorlarni o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib tashlang. Bolgar qalampirini yarmiga bo'ling, dumini olib tashlang, yadroni urug'lar bilan kesib oling va oq rangli qismlarni kesib oling. Qolgan pulpani yuving, quriting va o'zboshimchalik bilan o'lcham va shakldagi bo'laklarga bo'ling, lekin unchalik katta emas.
5. Katta yirtqichlardan o'simlik yog'ini to'kib tashlang va o'rta olovda qizdiring. Pomidor bo'laklarini qizdirilgan yog'ga to'kib tashlang, ularni aralashtiring, sharbat berguncha, ya'ni taxminan 3-5 daqiqa qaynatib oling.
6. Pomidordan keyin sabzi qozonga soling, Bolgar qalampiri, eng oxirida piyoz va qo'ziqorin. Shakarni to'kib tashlang, lekin hammasi emas, lekin taxminan 90 - 100 gramm, hozir juda ko'p bo'lgandan ko'ra kechroq qo'shgan ma'qul. Tuz qo'shing va sabzavotlarni aralashtiring. Salatani qaynaguncha o'rtacha olovda pishiring.
7. Salat qaynashi bilanoq idishni qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring va 40-60 daqiqa qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan panani ochishni va sabzavotlarni yonib ketmasligi uchun aralashtirishni unutmang. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin kerakli ziravorlar qo'shing. Siz taomni achchiqroq qilishingiz mumkin, siz shunchaki lazzat qo'shishingiz mumkin. Tatib ko'ring, ehtimol sizga shakar yoki tuz kerak bo'ladi. Va eng oxirida, tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, sirka quying. Aralashtiring va salatni issiqdan olib tashlang.
8. Va darhol, qo'ziqorinli salat issiq bo'lsa, uni oldindan sterillangan va isitiladigan shisha idishlarga joylashtiring. Darhol blankalarni aylantiring yoki ularni qopqoq bilan mahkam yoping, oshxona sochiq bilan o'rang va ularni bu shaklda sovushini qo'ying. Taxminan bir kundan so'ng, salatni o'rash va salqin qorong'i joyda qayta joylashtirish mumkin.

Agar siz birinchi marta tayyorgarlik ko'rsangiz, bankalarni ikki marta sterilizatsiya qilish yaxshidir, avval bo'sh, keyin salat bilan birga.

Sizning e'tiboringizga qo'ziqorinlarni yig'ishning asl uy qurilishi usulini taqdim etamiz. Pomidordagi qo'ziqorinlar - saqlashning yangi tendentsiyasi.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar - 500 g.
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.
• kungaboqar yog'i - 30-50 g.
• Pomidorlar - 1 kg.
• Shakar - 40 g.
• Tuz - 20 g.
• Sirka - ta'mga.

Pishirish:

1. Pomidorlarni tozalang, pyurega qo'shing granüllangan shakar, tuz va massani qaynatib oling.
2. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinli bulonda qo'shib pishiring o'simlik yog'i ular yumshoq va tayyor bo'lgunga qadar. tomat pyuresi asosiy tarkibga qo'shing. Foydalanish uchun ruxsat tomat pastasi 30% gacha, avval qaynatilgan suv bilan 50/50 suyultiriladi.
3. Qo'ziqorinli pomidor sousi qaynatiladi va keyin bankalarga solinadi. Litrli qutilar bir soat sterilizatsiya qiling va 0,5 litr - 40 daqiqa.
4. Banklar o'raladi, sovutiladi va saqlash uchun yuboriladi.

Qovurg'alarni turli yo'llar bilan pishirish mumkin. Ushbu retseptda biz universal qo'ziqorin - kamelina bilan sovuq yig'ish usulini ko'rib chiqamiz.

Tarkibi:

• Rijik - 1 kg.
• Tuz - 50-100 g.

Pishirish:

1. Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, ularni axloqsizlik, qoldiqlardan tozalaymiz. Qatlamlarda panga, qatlamlar orasiga tuz soling.
2. Ularni tarqating, qopqoq bilan yoping. Yuqoridan, idishni sochiq yoki doka bilan qo'ziqorin bilan yoping. Biz tuzga qoldiramiz. Taxminan uch kundan so'ng, bunday tuyadi ovqatga tayyor bo'ladi.

Keling, tuzlash, tuzlash uchun banal retseptlardan uzoqlashaylik. Tuxum qo'shilishi bilan maydalangan krakerlarda qovurilgan qo'ziqorinlardan oddiy uy qurilishi tayyorlash oson, lekin juda mazali va g'ayrioddiy.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar - 1 kg.
• Un - 20 g.
• kungaboqar yog'i - 20 g.
• Tuz - ta'mga.
• Po'stloq - 100 g.
• Tuxum - 1-2 dona.

Pishirish:

1. Asosiy mahsulot tozalanadi, kichik plitalarga kesiladi. Ularni ta'mga tuzlang, tuxumni to'ldirishni qo'shing, bu vilkalar bilan maydalangan tuxum.
2. Plitalarni unga, keyin non bo'laklariga aylantiring. Blender bilan maydalangan yoki maydalangan o'zingiz tayyorlagan krakerlarni olish yaxshiroqdir.
3. Keyin, qovurishni boshlaylik. Biz oltin plitalarni bankalarga joylashtiramiz va 60 dan 90 daqiqagacha sterilizatsiya qilamiz. Idish qanchalik katta bo'lsa, sterilizatsiya shunchalik uzoq davom etadi va aksincha. Oxirida banklarni o'rang.

Yoqimli ishtaha!

Bunday ishtahani pishirishdan qo'rqmang. Hammayoqni qo'ziqorin bilan kombinatsiyasi qadim zamonlardan beri qo'llanilgan. Ushbu retsept sizning menyuingizdagi doimiy elementga aylanadi.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar (retseptda biz qo'ziqorinlardan foydalanamiz) - 2 kg.
• Tomat pastasi - 300 g.
• Hammayoqni - 1 kg.
• Sabzi - 800 g.
• Piyoz piyoz - 600 g.
• O'simlik yog'i - 100 ml.
• Sirka - 2 osh qoshiq.
• Ziravorlar - ta'mga.

Pishirish:

1. Piyozni maydalang. Sovuq suv yordamida qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Agar siz qo'ziqorinlarni champignons bilan almashtirsangiz, ikkinchisini darhol qovurishingiz mumkin. Yog'ni chuqur qovurilgan idishga quying, u qizdirilgach, qo'ziqorin va piyoz qo'shing.
2. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, aralashmani 5-7 daqiqa davomida qovuring. Hammayoqni yaxshilab yuvib tashlang va kesib oling. Sabzini yuving, tozalang va qirg'ichdan o'tkazing.
3. Sabzi, karamni pishiriladigan idishga soling, aralashtiring. Qo'ziqorin va piyoz qovurilgan bo'lsa, ularni sabzavotlarga qo'shing. Aralashga tomat pastasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i, sirka, bir oz kungaboqar yog'i, suv qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring, qopqoq bilan yoping.
5. Tayyor bo'lgunga qadar aralashmani 30-40 daqiqa davomida pishiring.
6. Idishlarni sterilizatsiya qiling, ularga issiq ish qismini joylashtiring, steril qopqoqlar bilan o'rang.

Endi deyarli sharqona taom tayyorlash bilan tanishamiz. Bunday original retsept achchiq gazaklarni sevuvchilarni befarq qoldirmaydi.

Tarkibi:

• Oyster qo'ziqorinlari - 300 g.
• Sabzi - 1 dona.
• Sarimsoq - 5 chinnigullar.
• Yashil piyoz - 1 dona (1 dona)
• O'simlik yog'i - 50 ml.
• soya sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz - ta'mga
• Qalampir - ta'mga

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, mayda choping.
2. Koreys tilida sabzi uchun qirg'ichda uchta sabzi.
3. Piyoz va sarimsoqni tasodifiy maydalang.
4. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar sabzi qovuring.
5. Piyoz, sarimsoq qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring.
6. Istiridye qo'ziqorinlarini qo'ying, yana 3 daqiqa qovuring, issiqdan olib tashlang. Sirka, tuz, qalampir qo'shing. Biz banklarni yig'amiz, ularni saqlashga jo'natamiz.

Qo'ziqorinlarning ko'p navlari qovurilgan holda saqlanishi mumkin. Qovurish ishtahani yanada tabiiy ta'mga beradi, faqat pishirilgan idishning ta'mini saqlaydi.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar (porcini, boletus, russula, chanterelles, champignons, champignons, boletus) - 2 kg.
• O'simlik yog'i - qovurish uchun.
• Tuz - ta'mga.

Pishirish:

1. Biz ularni suv ostida yaxshilab yuvamiz, chuqur idishga solamiz. Agar kerak bo'lsa, biz kesish taxtasi va pichoq yordamida shlyapa yoki oyoqdagi qo'pol joylarni kesib tashlaymiz. Katta qo'ziqorinlarga kichik bo'laklarga ruxsat berilishi mumkin.
2. Biz ularni bo'sh chuqur idishga o'tkazamiz, uni oddiy suv bilan to'ldiramiz, shunda komponentlar butunlay suv bilan qoplanadi. Biz panani katta olovga qo'yamiz, u qaynatilganda, gazni kamaytiramiz va 15 daqiqa davomida pishiramiz. Suvni filtr orqali to'kib tashlang. Oqim suv ostida yuving va protsedurani boshidan oxirigacha takrorlang.
3. Ko'p miqdorda o'simlik moyini panga quying, o'rta olovga qo'ying. Yog 'yaxshi isitilganda, qaynatilgan qo'ziqorinlarni yoyib chiqing. Vaqti-vaqti bilan ularni yog'och spatula bilan aralashtiramiz, ular pishirilguncha kuting.
4. Panani qopqoq bilan yoping va 30 daqiqa qaynatib oling. Namlikni bug'langandan so'ng, 15 daqiqa davomida qovuring, tuz qo'shing, ta'mga soling va olovni o'chiring.
5. Biz qirg'oqlarga sochamiz, o'ramiz.

Qovurish uchun o'simlik yog'ini sariyog ', shuningdek, o'simlik yoki hayvon yog'i bilan almashtirish mumkinligini unutmang.

Retsept oddiy - qo'ziqorinlar marinadlanadi va keyin havo panjarasida qovuriladi. Yakuniy natija juda mazali bo'ladi. Ovqat pishirishga harakat qiling!

Tarkibi:

• Asal qo'ziqorinlari - 500 g.
• Qizil qalampir - 2 dona (shirin)
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Petrushka - 1 dona (dasta)
• kungaboqar yog'i - 125 ml.
• Tuz - ta'mga
• Qalampir - ta'mga

Pishirish:

1. Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, tozalaymiz, yarmini kesib, qalampirni chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.
2. Ayçiçek yog'ini aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang, soya sousi, sarimsoq, maydanoz, tuz. Qo'ziqorinlar 1 soat davomida tuzlamoq bilan quyiladi.
3. Biz hamma narsani ta'mga tuz va qalampir qo'shilishi bilan besh daqiqalik qovurish uchun havo panjarasiga qo'yamiz.

E'lonni qo'shishga tayyor.

Lecho tayyorlash qiyin emas va juda mazali taom. Taom bayramona stolda tuyadi sifatida ajoyib ko'rinadi.

Tarkibi:

• Pomidorlar - 2,5 kg.
• Shirin qalampir - 1 kg.
• Olma (nordon) - 1 kg.
• Sabzi - 0,5 kg.
• Sarimsoq - 150 g.
• Chili qalampiri - 2-3 dona.
• Tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.
• Shakar - 1 stakan.
• kungaboqar yog'i - 200 ml.
• Baqlajon - 2,5 kg.
• Champignons - 1,5 kg.
• Sirka 9% - 100 g.

Pishirish:

1. Baqlajon va shampignonlardan tashqari barcha sabzavotlar go'sht maydalagichdan o'tadi. Buralgan aralashmaga yog ', tuz, shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, kichik olovga qo'ying. Aralash qaynatilganda, uni 1,5 soat davomida qaynatish kerak.
2. Aralash pishirilayotganda, baqlajon va qo'ziqorinlarni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa, baqlajonni esa 5-7 daqiqa qaynatib oling.
3. Aralashga sarimsoq qo'shing achchiq qalampir, sirka, qo'ziqorin va baqlajon. Har bir narsani muloyimlik bilan aralashtiring, qaynatib oling va bankalarga soling.

Borovik butun qo'ziqorin shohligining qiroli hisoblanadi. U oqsil miqdori bo'yicha hatto go'shtdan ham oshib ketadi va uning tabiiy o'rnini bosuvchi hisoblanadi, buning uchun u oq go'sht deb atalgan. Shuning uchun ushbu mahsulotni dietaga kiritishga arziydi.

Ammo yoz-kuzda uni olish osonroq bo'lsa, qishda nima qilish kerak? Albatta, ovqatlaning mazali preparatlar yozda qilingan. Keling, porcini qo'ziqorinlarini qanday tuzlash va bankaga solishni bilib olaylik.

Tajribali qo'ziqorin teruvchi uchun uni ajratish qiyin bo'lmaydi yaxshi qo'ziqorin zaharlidan. Ammo qo'ziqorin mutatsiyaga uchragan va oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qolishi ehtimoli bor. Shuning uchun, fermalarda maxsus etishtiriladigan qo'ziqorinlarni sotib olish yaxshiroqdir.

Oq qo'ziqorinning xarakterli jigarrang qalpoqchasi (rangi tuproq tarkibi va yoshiga qarab farq qilishi mumkin) va oq poyaga ega. Ajratib turuvchi xususiyat - bu oq rang uning qopqog'i va poyasi orasidagi quvurli qatlami, bu holat yoki tayyorlash usulidan qat'i nazar, har doim oq rangda bo'ladi.

Pishirishdan oldin, unga tasodifan kirgan, boletusga o'xshash zaharli shaytoniy yoki safro qo'ziqorini yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Qo'ziqorinlar bilan ularni yig'ish yoki sotib olishdan keyingi dastlabki soatlarda muomala qilish kerak, chunki bu mahsulot tezda yomonlashadi va ularni dastlabki 5-6 soat ichida iste'mol qilish yoki tuzlash uchun tayyorlash yaxshiroqdir. Ular tuzlangan, tuzlangan, quritilgan va muzlatilgan bo'lishi mumkin - ular har qanday holatda mazali bo'ladi.

Avvalo, siz yaxshi namunalarni tanlashingiz, ularni hajmi bo'yicha saralashingiz va yuvishingiz kerak.

Yaxshi qo'ziqorin kuchli, butun, maydalanmagan va gijjalarsiz bo'lishi kerak, aks holda u nafaqat uzoq vaqt saqlanmaydi, balki zaharli moddalarni ham o'z ichiga olishi mumkin.

Keyingi saqlash usuli qanday bo'lishidan qat'i nazar, ular birinchi navbatda saralanishi, chuqurchalar, kesiklar, qurt teshiklari va zararlangan joylarni diqqat bilan tekshirishlari kerak. Eng yaxshisi, albatta, uzoq muddatli saqlash uchun buzilgan qo'ziqorinlarni ishlatmaslik va darhol iste'mol qilish, lekin ta'sirlangan joyni olib tashlaganingizdan so'ng, ular hali ham tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tayyorgarlik uchun sizga yuvish va namlash uchun katta idish kerak bo'ladi. Albatta, idishning o'lchami mahsulot miqdoriga bog'liq, lekin qo'ziqorinlar bir qatlamda erkin joylashishi uchun katta havzani olish yoki hammomni ishlatish yaxshiroqdir.

Ularni axloqsizlikdan uchta usulda tozalash mumkin:

• avval 30 daqiqa, keyin yana 15 daqiqa davomida ko'p miqdorda sovuq suvda namlash;
• 5 martagacha qaynoq suv bilan to'ldiriladi;
• ko'p miqdorda oqadigan suv bilan yuvib tashlang.

Kir va o't yuvilishi bilanoq, qo'ziqorinlar quritilishi va keyingi pishirish uchun tayyorlanishi kerak. Qaysi saqlash usuli tanlangan bo'lishidan qat'i nazar, kichik va o'rta o'lchamdagi namunalarni to'liq, ayniqsa kattaroq - yarmiga bo'lingan holda ishlatish yaxshidir. Tuzlash yoki tuzlash uchun siz faqat shlyapalardan foydalanishingiz mumkin va oyoqlarini ovqatga qo'yishingiz mumkin.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Tuzlangan qo'ziqorinlar havo o'tkazmaydigan idishda uzoq vaqt davomida mukammal saqlanadi. Odatda ular kislota - sirka yoki limon bilan tuzlanadi. Marinadning ko'p navlari bor, lekin boletus ularning har biri bilan yaxshi ketadi. Bizning fikrimizcha, eng muvaffaqiyatli bo'lgan qish uchun pishirish retseptlarini ko'rib chiqing.

Limon kislotasi bilan marinadlangan qo'ziqorinlar

Agar siz sirka ishlatishni xohlamasangiz, unda uni limon kislotasi bilan osongina almashtirish mumkin. Qo'ziqorinlarning ta'mi baharatlı bo'lib, ular sirka marinadidan foydalanish bilan bir xil uzoq vaqt davomida saqlanadi.

• boletus - 800 gr;
• limon kislotasi - 20 gr;
• tuz - 60 gr;
• shakar - 10 gr;
• suv - 2 stakan.

Sarflangan vaqt: 3,5 soat.

Kaloriya: 30 kaloriya.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari uchun tezkor retsept

Ushbu tuzlamoq tufayli qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanadi. Retsept 1 litrli kavanozdan foydalanishga asoslangan.

Tarkibi:

• oq qo'ziqorin - 1 kilogramm;
• suv - 750 ml;
• tuz - 90 gr;
• granüllangan shakar - 25 gr;
• sirka - 30 ml;
• dafna - 2-3 dona;
• xushbo'y qalampir va qora no'xat - 3-4 dona;

Sarflangan vaqt: 30 daqiqa.

Kaloriya: 25 kaloriya.

1. Qaynayotgan suvda 20 daqiqa davomida oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling;
2. Bunga parallel ravishda, tuzlamoq qaynatiladi: 500 ml suvda shakar va sirka bilan tuzni eritib oling;
3. Qo'ziqorinlar birinchi suvda pishirilgandan so'ng, ularni tuzlamoqqa o'tkazing va unda 8 daqiqa davomida pishiring;
4. Steril kavanozda dafna yaprog'i, pastki qismiga qalampir, ustiga qo'ziqorin qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan yotqizish kerak, chunki yumshoq qo'ziqorinlar osongina deformatsiyalanadi;
5. Idishni tuzlamoq bilan to'ldiring va maxsus mashina yordamida qopqog'ini o'rang;
6. Oq qo'ziqorinlar fastfud qishga tayyor. Siz ularni qorong'i, salqin joyda saqlashingiz kerak.

Tuzli porcini qo'ziqorinlari

Porcini qo'ziqorinlari uchun bir xil darajada mashhur saqlash varianti qish uchun tuzlashdir. Bu mahsulotni saqlashning eng qadimiy va tasdiqlangan usuli. Tuzlashning bir necha turlari mavjud.

Klassik retsept

Aynan shu tarzda ko'pchilik uy bekalari na limon kislotasi, na sirka kislotasi keng tarqalgan bo'lmagan davrda undan foydalanishgan. Tuzli qo'ziqorinlar mukammal saqlanadi va o'ziga xos ta'mga ega.

Mahsulotlar:

• 1 chelak qo'ziqorin;
• 100 ml kungaboqar yog'i;
• 2 stakan tuz.

Tayyorlash vaqti: 4 kun.

Kaloriya tarkibi: 24 kkal.

1. Qo'ziqorinlarni tuz bilan to'kib tashlang (ular allaqachon tozalanishi va yuvilishi kerak) va ularni bir kunga qoldiring;
2. Shundan so'ng, hosil bo'lgan sharbatni bir yirtqichlardan to'kib tashlang va bir oz isitiladi. Sharbatni yana vannaga to'kib tashlang va yana bir kunga qoldiring;
3. Jarayonni sharbat bilan takrorlang, faqat uni ko'proq qizdiring;
4. Uchinchi kuni sharbatni yana to'kib tashlang, qaynatib oling va idishga issiq qaytaring;
5. Uch kundan keyin qo'ziqorinlarni sharbat bilan qaynatib oling va salqin;
6. Qo'ziqorinlarni teskari idishga soling (yog'och vannadan foydalanish yaxshidir) va sharbatni quying;
7. Yuqoridan o'simlik moyini to'kib tashlang, idishni sumka bilan bog'lab, qopqoq bilan mahkam yoping;
8. Ishlatishdan oldin ularni sovuq suvda bir necha soat ushlab turish kerak, so'ngra ikkita suvda 2 marta qaynatish kerak.

issiq tuzlash

Qish uchun bu tuzlash usuli yordamida qo'ziqorinlar issiq suvda issiqlik bilan ishlov beriladi. Ularning ta'mi bundan o'zgarmaydi va vaqt tejaladi.

Mahsulotlar:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 1 l;
• tuz - sho'r suv uchun 30 g va tuzlash uchun 50 g;
• lavrushka - 3-4 dona;
• chinnigullar - 3 dona;
• qalampir no'xati - 3 dona;
• gilos yoki smorodina barglari - 2-3 dona;
• arpabodiyon - 30 gr.

Pishirish vaqti: pishirish uchun 4 soat va tuzlash uchun 45 kun.

Kaloriya: 40 kaloriya.

1. Suvni tuz bilan qaynatib oling va ichiga qo'ziqorinlarni joylashtiring;
2. Sirtda ko'pik paydo bo'lishi bilan uni olib tashlang va barcha ziravorlarni qo'shing;
3. 30 daqiqa davomida aralashtirib pishiring;
4. Salqin va idishlarga soling, tuz seping va sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u kavanozning faqat 1/3 qismini qoplaydi;
5. 45 kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.

Sovuq tuzlash

Qish uchun tuzlashning yana bir varianti, lekin pishirishsiz, buning o'rniga uzoq vaqt namlash qo'llaniladi.

Mahsulotlar:

• oq qo'ziqorin - 1 kg;
• tuz - 30 gr;
• sarimsoq - 1 bosh;
• arpabodiyon - 10 gr;
• gilos barglari - 10 dona.

Tayyorlash vaqti: tayyorlash uchun 3 kun va tuzlash uchun 40 kun.

Kaloriya: 30 kaloriya.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin

Muzlatish - bu nafaqat qish uchun, balki har qanday oziq-ovqatni saqlashning eng tez va eng oson usuli. Bu ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 1 kilogramm.

O'tgan vaqt: 15 daqiqa.

Kaloriya: 24 kaloriya.

1. Tozalangan va yuvilgan porcini qo'ziqorinlarini quriting. Qulaylik uchun siz ularni darhol bo'laklarga bo'lishingiz mumkin;
2. Ular bir-biriga tegmasligi uchun ularni taglikka joylashtiring;
3. 10 daqiqa davomida oldindan muzlatish uchun yuboring;
4. Qo'ziqorinlarni oling va sumka yoki konteynerga o'ting;
5. Muzlatgichga qaytarib yuboring. Ishlatishdan oldin muzdan tushiring.

Har qanday mahsulot to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, asarga aylanishi mumkin. Muammoni oldini olish uchun siz kichik sirlardan foydalanishingiz kerak:

1. Ovqat pishirishda bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalanish yoki ularni shunday qilish kerak, chunki kichik qismlar tezda qaynatiladi va shaklini yo'qotadi, katta bo'laklar esa hali tayyor bo'lmaydi;
2. Oq qo'ziqorinlar turli xil pishirish vaqtlari tufayli boshqa turlardan alohida pishirilishi kerak;
3. Retseptga aniq amal qiling va uni o'zgartirmang;
4. Da sovuq tuzlash vannaning yuzasida kichik mog'or qoplami paydo bo'lishi mumkin, tashvishlanadigan hech narsa yo'q va uni oddiygina qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin;
5. Muzlatilganda, ularni boshqa muzlatilgan sabzavotlar bilan aralashtirib, sho'rvalar yoki pishiriqlar uchun tayyor aralashmani tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu maslahatlar xatolardan va oziq-ovqatning buzilishidan qochishga yordam beradi. Tasdiqlangan retseptlardan foydalanish va sirlarni bilish mazali pishirish qishga tayyorgarlik, siz butun yil davomida chinni qo'ziqorinlarining o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Qish uchun yig'ib olish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri quritish kerakligini quyidagi videoda topish mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlar turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin, asosiysi, ular qutulish mumkin. Albatta, ularning barchasi ta'mi va xushbo'yligi bilan farq qiladi, shuning uchun tuzlash va tuzlash ko'pincha maxsus texnologiyaga muvofiq amalga oshiriladi. Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning universal usullari ham mavjud, ular bir vaqtning o'zida barcha navlariga mos keladi. Shunga qaramay, ba'zi qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, ularning xususiyatlarini, dastlabki tayyorgarligini, pishirish vaqtini, qovurish, tuzlash va hokazolarni tushunish yaxshiroqdir.

Qish uchun qo'ziqorinlar tuzlangan yoki tuzlangan xom, oldindan qaynatilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Qaynatilgan va yangi qo'ziqorinlar uchun maxsus sho'r suvlar ishlatiladi, ammo qovurilganlarga sabzavot yoki sariyog 'qo'shiladi. Qo'ziqorinlar bilan birga xushbo'y barglar, o'tlar, ildizlar, sarimsoq va boshqalar ham idishlarga tushadi.Brin uchun ular eng oddiy suvdan foydalanadilar va unga tuz qo'shadilar. Agar tuzlamoq haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu ingredientlarga shakar va sirka ham qo'shiladi. Ba'zan ularga qora va xushbo'y qalampir qo'shiladi.

Qish uchun qo'ziqorinlar, zamonaviy uy bekalari ko'pincha oddiy shisha idishlarga joylashtiriladi, ular kerak bo'lgunga qadar saqlanadi. Ushbu oddiy saqlash usuli, qanday tayyorlanishidan qat'i nazar, ovqatni yangi va mazali saqlashni osonlashtiradi. Shu bilan birga, ular muzlatgichda joy egallamasdan, har qanday salqin joyda (balkon, qabrlarga, kiler) ajoyib his qilishadi.

Qishda, tayyorlangan qo'ziqorin mazali hodgepodge va boshqa birinchi taomlar, salatlar, go'sht, baliq, va hokazo Ular, shuningdek, pirojnoe va pirojnoe qo'yiladi, don va soslar qo'shiladi. Shu bilan birga, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarning o'zlari har qanday taom uchun ajoyib gazak hisoblanadi.

Ushbu retsept rus oshxonasiga Sibirdan keldi va tezda barcha uy bekalarini istisnosiz sevib qoldi. Toping zarur ingredientlar nafaqat shimoliy kengliklarda mumkin, shuning uchun mahsulotlarni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Ushbu pishirish usuli har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga mos keladi. Tuzlash jarayonida qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi, u qopqoqdan yuqoriga ko'tariladi - uni olib tashlash kerak.

Tarkibi:

• 5 kg qo'ziqorin;
• 1 kg tuz;
• 7 novda archa;
• 3 dona eman barglari;
• 3 varaq horseradish;
• 15 gilos barglari;
• 15 ta smorodina barglari.

Tayyorlash usuli:

1. Archa barglarini yog'och idishga solib, ustiga qaynoq suv quying.
2. Vannani sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
3. Archani vannadan olib tashlang, suvni to'kib tashlang va uning o'rniga gilos, smorodina va horseradish barglarining bir qismini qo'ying.
4. Qo'ziqorinlarni cho'tka bilan tozalang va barglar bilan almashtirib, qatlamlarga vannaga soling.
5. Har bir qatlamni ozgina tuzlang.
6. Dokani uch qatlamga katlayın va u bilan idishni qo'ziqorin bilan yoping. Qolgan barcha tuzni tülbent ustiga to'kib tashlang.
7. Tuz ustiga yana bir shunga o'xshash doka qo'ying, so'ngra hamma narsani qopqoq bilan yoping va ustiga yuk qo'ying.
8. Vannani qo'ziqorinli salqin joyda 2 oy davomida saqlang, keyin qo'ziqorinlarni uzoqroq saqlash uchun bankalarda joylashtirishingiz mumkin.

Tarmoqdan qiziqarli

Ko'pgina uy bekalari xom qo'ziqorinlarni darhol saqlashni afzal ko'rishadi, lekin bir necha daqiqa topib, idishning asosiy tarkibiy qismini qaynatish yaxshiroqdir. Birinchidan, bu qo'ziqorinlarni kuchliroq qiladi, ikkinchidan, u albatta zaharlanish ehtimolini istisno qiladi. Retsept har qanday qo'ziqorin uchun javob beradi. Agar sizda achchiqlikni o'z ichiga olgan qo'ziqorinlar bo'lsa, pishirish vaqtini 30 daqiqagacha oshiring. Biz chanterelles, qo'ziqorin, qizilcha va boshqalar haqida gapiramiz.

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• 60 g tuz;
• arpabodiyonning 2 ta poyasi;
• Horseradishning 2 bargi;
• 1 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, quriting va emalli idishga soling.
2. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va pishganicha pishiring (turiga qarab - 5 dan 30 minutgacha).
3. Qo'ziqorinlarni skovorodkadan olib tashlang va filtrga soling, suv bilan yuvib tashlang va uni to'kib tashlang.
4. Piyoz, sarimsoq arpabodiyon va horseradish barglarini maydalang.
5. Qo'ziqorinlarni bankalarga soling, tuz, o'tlar, piyoz va sarimsoq qo'shing.
6. 6-8 kun davomida zulm ostida qo'ying, keyin idishlarni qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Ushbu retsept nisbatan sodda va chanterelles marinadlash uchun juda mos keladi. Bu qo'ziqorinlar juda oddiy, shuning uchun jarayon ko'p vaqt talab qilmaydi. Aytgancha, chanterelles eng yaxshi tuzlangan shaklda iste'mol qilinadi - ularni tayyorlashning boshqa usullari bunday mazali qishki taomni sezilarli darajada yo'qotadi.

Tarkibi:

• 3,5 kg chanterelles;
• 3-modda. l. tuz;
• 1 stakan shakar;
• ¾ stakan o'simlik yog'i;
• 2 dafna yaprog'i;
• 5 dona qora qalampir;
• 5 no'xat xushbo'y qalampir;
• 1 stakan sirka.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, kesib oling katta qismlar va 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Chanterellesni filtrga o'tkazing va suvni to'kib tashlang.
3. Alohida yirtqichlardan suvni qaynatib oling, ichiga tuz, shakar va dafna barglarini soling.
4. Ikkala turdagi qalampir, o'simlik moyi va sirka qo'shing.
5. Marinadni bir oz qaynatib oling, so'ngra unga chanterelles qo'ying va yana 7 daqiqa pishiring.
6. Qo'ziqorinlarni toza bankalarga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
7. Idishlarni qopqoq bilan o'rang, ularni teskari aylantiring va to'liq sovishini kuting.

Bu tuzlash usuli deyarli har qanday qo'ziqorin uchun mos keladi, lekin u bilan eng mazali va xushbo'y bo'lib chiqadigan oq rangdir. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar haqli ravishda eng sevimli va mashhurlaridan biri hisoblanadi. Ajam oshpazlar bu taomni tayyorlash tezligini qadrlashadi. Ko'pgina tuzlash variantlaridan farqli o'laroq, bu uzoq tayyorgarlik va sterilizatsiyani talab qilmaydi.

Tarkibi:

• 2 kg oq qo'ziqorin;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 3 ½ stakan suv;
• 3 novda arpabodiyon;
• 3-modda. l. tuz;
• 3-modda. l. sirka.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni saralang, sovuq suv ostida yuving va ularni katta bo'laklarga bo'ling.
2. Qo'ziqorinlarni suv bilan yirtqichlardan soling, 30 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring.
3. Tuz va sirka qo'shing, aralashtiring va yana bir oz qaynatib oling.
4. Tozalangan sarimsoq chinnigullar va arpabodiyonni bankalarga soling.
5. Qo'ziqorinlarni bankalarga soling, tuzlamoq quying, qopqoqlarni o'rang.

Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, lekin oxirida u juda chiqadi mazali gazak sovuq mavsumda foydali bo'lishi aniq. Pishirish paytida suvni qo'ziqorinlarga almashtirishni unutmang, shunda barcha kiruvchi elementlar va shilimshiq ulardan yo'qoladi. Idishning yanada nozik ta'mini olish uchun o'simlik moyini sariyog' bilan almashtiring. Kichkina qo'ziqorinlarni to'liq qovuring, kattalari esa bir necha qismga bo'linadi.

Tarkibi:

• 2 kg qo'ziqorin;
• 500 ml o'simlik yog'i;
• 3 osh qoshiq tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, sho'r suv bilan yoping va 3 soatga qoldiring.
2. Suvni o'zgartiring, qo'ziqorinlarni 15 daqiqa davomida pishiring, keyin yuving.
3. Suvni yana o'zgartiring va qo'ziqorinlarni yana 10 daqiqa pishiring.
4. Qo'ziqorinlarni yuving, suvni to'kish uchun ularni filtrga soling.
5. Panani isitib oling va ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qovuring.
6. Yog 'qo'shing va panning tarkibini doimo aralashtirib, 30 daqiqa davomida pishirishni davom eting.
7. Qo'ziqorinlarni tuzlang, bir oz ko'proq qovuring va sterillangan bankalarga joylashtiring.
8. Idishdagi qolgan yog'ni bankalarga quying.
9. Qo'ziqorinli bankalarni qaynoq suvda 2 soat davomida sterilizatsiya qiling, so'ngra qopqoqlarni o'rang.

Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Bankalardagi qo'ziqorinlar bir necha yil davomida saqlanadi va barcha mehmonlarni va uy a'zolarini o'zining xushbo'y ta'mi va o'rmon hidi bilan quvontiradi. Ular bilan har qanday taom yanada qiziqarli va boy bo'ladi va bayram dasturxoni yana bir ajoyib ishtahani bilan to'ldiriladi. Har bir g'amxo'r uy bekasi qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni bilishi kerak, shuning uchun mutaxassislarning maslahatlariga quloq solish va saqlashni boshlash vaqti keldi:

• Qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin, barcha shilliqqoni olib tashlash uchun ularni bir necha soat sho'r suvda qoldiring;
• Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yog'och idishlardan foydalanish yaxshidir;
• Qo'ziqorinlarni pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlashni unutmang;
• Qo'ziqorinlarni qovurish uchun sariyog 'yoki yog'dan foydalaning - bu taomni yanada yumshoq va xushbo'y qiladi. Biroq, qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan o'simlik yog'i, shuningdek, juda mazali bo'ladi;
• Qo'ziqorinlarni saqlash vaqtida shaklini yo'qotmaslik uchun tuzlashdan oldin qaynatish kerak.