Kun bo'yi qo'ziqorin izlab o'tkazgan o'rmondan qaytib kelganingizdan so'ng, siz charchaganingizni his qilasiz. Biroq, qo'lda qutulish mumkin bo'lgan sutli qo'ziqorinlarning to'liq savati bo'lsa, yurak quvonch va qoniqish bilan to'ladi. Ammo bu faqat boshlanish, chunki har bir haqiqiy qo'ziqorin terimi oldinda hali ko'p ish borligini biladi - mevali tanalarni tezda qayta ishlash kerak.
Sut qo'ziqorinlari qo'ziqorinning maxsus turi bo'lib, ba'zi e'tibor talab qiladi. Tayyorlangan gazakni mazali va xavfsiz iste'mol qilish uchun mahsulotni to'g'ri tozalash va namlash kerak. Ba'zida qo'ziqorin yig'uvchilar nima uchun qoraygan sut qo'ziqorinlari savatda to'satdan paydo bo'lganini so'rashadi, agar ular o'rmonda yig'ilmasa va nima uchun rangi o'zgargan?
Sut qo'ziqorinlari savatda qoraygan bo'lsa, nima qilish kerak? Qorong'i qo'ziqorinlarning bu belgisi ular uzoq vaqt havoda qolganligini ko'rsatadi. Shuning uchun rangning o'zgarishi sizni qo'rqitmasligi kerak, bu normal holat va siz bunday namunalarni tashlamasligingiz kerak.
Meva tanasi kesilgandan so'ng, ular o'rmon qoldiqlaridan tozalanishi kerak. Bunday dastlabki tozalashni to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda qilish tavsiya etiladi va uyga kelgandan keyin protsedurani davom ettiring. Shu bilan birga, sut qo'ziqorinlarini darhol sovuq suv bilan to'kib tashlang va keyin ularni tozalab, toza suv bilan to'ldirilgan boshqa idishga o'tkazing.
Qo'ziqorinlarni tozalash tez va sodda tarzda amalga oshiriladi. Shunday qilib, bosh kiyimlar va oyoqlar oddiy tish cho'tkasi bilan tozalanadi. Oshxona shimgichining qattiq tomonini ham ishlatishingiz mumkin. Teri faqat qora qo'ziqorinlardan chiqariladi, ular tozalash jarayonidan so'ng butunlay oq rangga aylanadi. Qora qo'ziqorinlardan barcha shilimshiqni olib tashlashingiz kerakligini unutmang, so'ngra oqlikka qadar tozalang.
Ammo tozalangan sut qo'ziqorinlari qoraygan bo'lsa, ularni eyish yoki ulardan ba'zilarini pishirish mumkinmi? Ko'pincha, ho'llashdan oldin qoraygan mevali tanalar, agar ular qo'shilishi bilan qaynatilsa, engilroq bo'ladi. limon kislotasi. Ushbu ingredient sut qo'ziqorinlarining rangini tiklashi va ularni oqartirishi mumkin.
Sut qo'ziqorinlari namlangan, tuzlangan, pishirilgan, ba'zan to'g'ri bankalarda qorayishi mumkin. Bu jarayonlarning barchasi bilan oq sutli qo'ziqorinlar qorayadi. Quyida, barcha variantlar batafsilroq ko'rib chiqiladi, unda sut qo'ziqorinlari turli xil qayta ishlash jarayonlarida, shuningdek pishirishdan keyin qorayadi. Bundan tashqari, maqolada qoraygan qo'ziqorinlar muammosini qanday hal qilish kerakligi aytiladi.
Ko'pincha sut qo'ziqorinlarini ho'llash paytida qoraygan, keyin nima qilish kerak? Bu muammoga duch kelgan har bir styuardessa uchun paydo bo'ladigan birinchi savol. Aytish joizki, sut qo'ziqorinlari, ayniqsa qora qo'ziqorinlarni tuzlash yoki tuzlashdan oldin namlash kerak. Bu jarayon 2 dan 5 kungacha davom etadi. Shu bilan birga, qo'ziqorinlardagi suv doimiy ravishda o'zgarishi kerak: kuniga 3-4 marta va har bir jarayondan keyin sut qo'ziqorinlarini yuvish kerak. Ammo tuzlash uchun namlangan sut qo'ziqorinlari qoraygan bo'lsa-chi?
Ko'pchilik bu muammoga duch keladi, ammo uni hal qilish mumkin. Qo'ziqorinlar, havo bilan aloqada, oksidlanadi va qorayadi. Ehtimol, suvga namlangan barcha mevali tanalar unga to'liq botirilmagan. Aynan shuning uchun sut qo'ziqorinlari quyuq rangga ega bo'ladi, ammo qorayish yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi.
Agar sut qo'ziqorinlari ho'llash paytida qoraygan bo'lsa, juda ko'p tashvishlanmang va ahamiyat bering. Sirka yoki limon kislotasi qo'shilishi bilan qaynatilgan qo'ziqorin ularni engil ohangga qaytaradi. Shuning uchun, agar har bir oshpazlik mutaxassisi sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri ho'llashni bilsa, unda meva tanasining qorayishi yoki ularning qorayishi bo'lmaydi.
Maslahat: suvdagi qo'ziqorinlar qoraymasligi uchun ular yuk bilan bosiladi. Qo'ziqorinlar cho'kib ketganda, ular butunlay suvga botirilishi kerak. Qorong'i sutli qo'ziqorinlar qattiqlik uchun tekshiriladi va agar ular juda yumshoq bo'lsa va qo'llarida parchalanib ketsa, bunday qo'ziqorinlarni tashlash yaxshiroqdir.
Namlangan sut qo'ziqorinlari to'g'ridan-to'g'ri suvda tozalanadi, qurtlar tomonidan zararlangan barcha joylarni kesib tashlaydi, shuningdek, haddan tashqari pishgan namunalarni olib tashlaydi. Meva tanasining katta qopqoqlari bir necha qismlarga bo'linadi. Namlashning asosiy maqsadi nafaqat achchiqlikni yo'qotish, balki sut qo'ziqorinlariga elastiklik berishdir. Misol uchun, oq sutli qo'ziqorinlar 2-3 kun davomida namlanadi, qora esa 3-5 kun. Qo'ziqorinlar nordon bo'lib qolmasligi uchun bir necha marta suv drenajlanadi va yangi (sovuq) bilan to'ldiriladi. Va, albatta, asosiy qoida - sut qo'ziqorinlarini suvda uzoq vaqt davomida havo bilan aloqa qilmaslik va qorong'ilashmaslik uchun yuk bilan bosishdir. Har safar suvni almashtirganingizda, mevali jismlarning elastiklik darajasini baholashingiz kerak: ehtimol ularni tuzlash vaqti keldi.
Har bir inson sutli qo'ziqorinlarni, ayniqsa qish uchun issiq yoki sovuq shaklda tuzlanganlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radi. Biroq, har bir kishi bilishi kerakki, qo'ziqorinlar namlangandan keyin ham qaynatiladi, chunki bu ko'proq amaliy bo'lgan issiq versiyadan foydalanish yaxshidir. Ammo ba'zida bu qayta ishlash jarayonidan keyin sodir bo'ladi tuzlangan sutli qo'ziqorinlar o'chdi, nega bunday bo'ldi? Bu xususiyat ko'pchilikni shokga soladi va bu zaharlanish ehtimoli borligini ko'rsatadi.
Xo'sh, nima uchun sut qo'ziqorinlari tuzlash paytida qorayib ketdi va buni qanday tuzatish mumkin? Tajribali uy bekalari hech qachon metall qopqoqli qutilarni yig'maslikni maslahat berishadi. Ularni arqon yoki qalin ip bilan o'ralgan aroq yoki tibbiy spirtga namlangan qog'oz bilan yopish yaxshiroqdir. Ko'pincha kalsinlangan bilan to'ldiriladi o'simlik yog'i va gazaklarni muzlatgichda saqlang.
Va kavanozdagi sut qo'ziqorinlari sho'r suv bilan to'liq qoplanmagani uchun qorayib ketdi. Bu allaqachon tuzlangan mevali jismlarning qorayishining yana bir sababi. Buning oldini olish uchun idishlarga sovuq qaynatilgan suv qo'shiladi. Bu barcha qo'ziqorinlarni yaxshi tuzlash va uzoq vaqt davomida saqlanishiga yordam beradi.
Ba'zi styuardessalar so'rashadi: Qorong'i tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkinmi? Agar qo'ziqorinlar bankalarda juda qisqa vaqt davomida sho'r suvsiz qolgan bo'lsa, unda ular butunlay quyiladi va bir necha kunga qoldiriladi. Siz bunday qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin, lekin ishlatishdan oldin ular bir necha marta suvda yaxshi yuviladi va shundan keyingina ular tatib ko'rishni boshlaydilar. Aytishim kerakki, bunday qo'ziqorinlar bilan zaharlanish mumkin emas, ular butunlay qutulish mumkin.
Ammo bo'yinturuq ostida tuzlash paytida sut qo'ziqorinlari qoraygan bo'lsa, unda bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir. Sizning sog'lig'ingiz va yaqinlaringizning sog'lig'ini xavf ostiga qo'yishga arzigulik emas - mevali tanalarni tashlang. Ehtimol, u erga yeyilmaydigan turlar kelgan yoki qo'ziqorinlar juda eski bo'lib, toksinlar to'plangan.
Odatda sutli qo'ziqorinlar shisha idishlarda tuzlanadi, chunki do'konlarda eman yoki seramika bochkalari deyarli topilmaydi. Qo'ziqorinlar qatlamlarga joylashtiriladi va tuz va boshqa ziravorlar bilan sepiladi, har bir qatlam qo'lda yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan qoshiq bilan mahkam siqilishi kerak.
Qo'ziqorinlarni tuzlashda qo'ziqorinlarning o'zi emas, balki sho'r qoraygan holatlar mavjud. Ehtimol, bu holda tuzlash noto'g'ri amalga oshirilgan, barcha qoidalar va tavsiyalar bajarilmagan. Shuning uchun, mevali jismlar kavanozdan chiqariladi, sho'r suv quyiladi va qo'ziqorinlar yaxshi yuviladi va yana yangi ingredientlardan tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi.
Endi, nima uchun yaqinda tuzlangan qo'ziqorinlardagi sho'r qoraygan, bilasizmi? Siz uni qayta tayyorlashingiz, uni qo'ziqorin bilan to'ldirishingiz, havo cho'ntaklari bo'lmasligi uchun uni bankalarga bosishingiz va 30 kundan keyin sho'rlangandan so'ng, mehmonlaringizni ovqatlantiring va davolang.
Biroq, sut qo'ziqorinlarini qayta tuzlanganda ham, sho'r suv qorayadi, nega? Ushbu variantda retseptdagi ingredientlarning barcha nisbati noto'g'ri kuzatilgan bo'lishi mumkin. Agar tuz etarli bo'lmasa va qo'ziqorinlar o'z dozasini ololmasa, sho'r suv bulutli bo'lib, quyuq rangga aylanadi. Ba'zilar sho'r suvni yana almashtiradilar, lekin ko'p uy bekalari qo'ziqorinlarni qaynatadilar (agar u bo'lsa). sovuq tuzlash) va sirka, chinnigullar va arpabodiyon qo'shilishi bilan tuzlangan.
Ba'zi uy bekalari pishirish paytida sut qo'ziqorinlari qorayganini payqashdi, nega bu sodir bo'ldi? Agar qo'ziqorinlarni ho'llash paytida suv kamdan-kam o'zgargan bo'lsa, qolgan achchiqlik qaynatilganda paydo bo'lishi mumkin - bu qo'ziqorinlarga quyuq rang beradi.
Qo'ziqorinlarni qorayishi uchun qanday pishirish kerak? Odatda, pishirilganda, barcha mevali tanalar biroz qorayadi. Ammo ba'zi tajribali qo'ziqorin teruvchilar to'liq sutli qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishni maslahat berishadi va ularni faqat qaynatilgandan keyin kesib tashlashadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinli suvga bir necha bo'laklarga bo'lingan sarimsoq chinnigullari, shuningdek quruq xantal (2 litr suv uchun 1/2 osh qoshiq) qo'shishingiz mumkin.
Sut qo'ziqorinlarini qoraymasligi uchun yana qanday qilib qaynatish mumkin va bunday imkoniyat bormi? Oksidlanish jarayonini kamaytirish va qo'ziqorinlarning qorayishi xavfini kamaytirish uchun qaynoq suvga limon kislotasi, sirka yoki limon bo'laklari qo'shiladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar rangini yo'qotmasliklari uchun ular tuzlangan va kislotali suvda 3 marta qaynatiladi.
Aytish joizki, sut qo'ziqorinlarini tuzlash va tuzlash oshpazlardan pishirish texnologiyasi va saqlash sharoitlari bo'yicha ma'lum bilimlarni talab qiladi, bu ularning qorayishini oldini olishga yordam beradi.
Oq qo'ziqorin birinchi toifadagi qo'ziqorin deb hisoblanadi, ammo bu mevali tanalar qoraygan bo'lsa ham umidsizlikka tushishi mumkin.
Qaynatish jarayonida oq sutli qo'ziqorinlar qoraygan bo'lsa, nima qilish kerak? Buning sababi boshqalar bilan birga pishirilgan eski namunalar edi. Agar bunday mevali jismlar alohida pishirilgan bo'lsa, unda menga ishoning, yosh oq sutli qo'ziqorinlar pishirish vaqtida o'z rangini o'zgarishsiz qoldiradi.
Oq sutli qo'ziqorinlar qaynatilganda qorayishining yana bir sababi bor. Pishirish paytida qo'ziqorinlar havo bilan aloqa qilmaslik uchun butunlay suvga botirilishi kerak. Buning uchun diametri panning diametridan kichikroq bo'lgan sut qo'ziqorinlariga qopqoq qo'ying. Keyin ular suvda bo'ladi, bu rang o'zgarishi xavfini yo'q qiladi.
Biroq, agar ular hali ham qoraygan bo'lsa, sut qo'ziqorinlarini qanday qilib oqartirish kerak va bunday tartib mumkinmi? Yuqorida aytib o'tilganidek, oq sutli qo'ziqorinlar qaynatishdan oldin har doim saralanadi: eski namunalar tanlanadi va yoshlardan alohida qaynatiladi. Katta shlyapalar bir necha qismlarga bo'linadi, kichiklari shunday qoladi. Tuzlash yoki tuzlashda mevali jismlarning oyoqlarini kesib, 1 sm dan oshmasligi kerak va kesilganlarni boshqa idishlarga qo'yish yaxshidir. Qorong'i oq qo'ziqorinlarni oqartirish uchun qaynayotganda suvga yangi siqilgan limon sharbati yoki yuqorida aytib o'tilganidek, limon kislotasi qo'shiladi. Bu qo'ziqorinlarga engil soyani berishi mumkin bo'lgan bu tarkibiy qism.
Sut qo'ziqorinlari qo'ziqorin yig'uvchilar va gurmeler orasida eng mashhur va sevimli mevali tanalardan biri hisoblanadi. Bu mevali tanalar mikobionlarning eng yuqori toifasiga kiradi. Tajribali qo'ziqorin sevuvchilar har doim sarg'ish miselyum va konsentrik halqali shlyapa bilan sutli oq qo'ziqorinni taniydilar.
Rus oshxonasida sut qo'ziqorinlari alohida ahamiyatga ega - tuzlangan qo'ziqorinlar har qanday taomning sevimli taomidir. bayram stoli. Bundan tashqari, sutli qo'ziqorinlarni tuzlash qish uchun mevali tanalarni yig'ish uchun ajoyib imkoniyatdir.
Ushbu qo'ziqorinlar xamirdagi sut tufayli achchiq ta'mga ega bo'lganligi sababli, sut qo'ziqorinlari namlangan, qaynatilgan yoki tuzlanganda qora rangga aylangan holatlar mavjud.
Mevali jismlarga nima bo'ladi, nega ko'krak qora rangga aylanadi? Ba'zida bu qo'ziqorinlar deyarli darhol kesilgan joyda qorayishi mumkin. Mikologlar qo'ziqorinlarning deyarli barcha turlarini shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb tasniflashadi, chunki ularni xom ashyoni iste'mol qilish mumkin emas. Yuqorida aytib o'tilganidek, mevali jismlarning yoqimsiz achchiq qalampir ta'mi faqat ho'llash va qaynatishdan keyin yo'qoladi. Biroq, qo'ziqorin "ovini" sevuvchilar bu qo'ziqorinlarga hurmat bilan munosabatda bo'lishadi, ular oldindan aytib bo'lmaydigan darajada mo'l-ko'l meva beradi. ozuqaviy qiymati va ajoyib gastronomik fazilatlar. Haqiqiy deb ham ataladigan oq qo'ziqorin ayniqsa qadrlanadi. Qanday bo'lmasin, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, oq sutli qo'ziqorinlar nima uchun qorayishiga hayron bo'lishadi.
Ma'lum bo'lishicha, har qanday ko'krak kesilgan joyda qora rangga aylanadi, chunki u havo bilan aloqa qilganda birinchi navbatda kulrang-sariq rangga aylanadigan oq rangli kaustik sharbat chiqaradi, so'ngra tom ma'noda qora rangga aylanadi. Biroq, bu kesilgan rangni "shubhali" o'zgartiradigan mevali jismlarga ishonmaydigan "qo'ziqorin ovini" sevuvchilarni qo'rqitmasligi kerak. Amalda, to'g'ri ishlov berilgandan so'ng, qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan va juda mazali, tiniq tuzilishga ega bo'lishi tasdiqlangan.
Sutli sharbati bo'lgan, ta'mi achchiq bo'lgan sutli qo'ziqorinlarni 1,5-3 kun davomida namlash kerak, garchi ba'zi turlarini 5 kungacha namlash mumkin. Bu jarayonda qo'ziqorinlar ham rangini o'zgartiradigan holatlar mavjud. Nima uchun sut qo'ziqorinlari namlanganda qora rangga aylanadi va bu holda uy bekalari nima qilishlari kerak?
Cho'kish paytida qo'ziqorinlarning qizarishi keng tarqalgan muammodir. Aytish joizki, faqat uzoq vaqt davomida suvsiz qolgan sut qo'ziqorinlari qora rangga aylanadi. Shuning uchun, tajribali oshpazlar maslahat beradi, oldindan tozalashda darhol toza qo'ziqorinlarni suvga solib, qopqoq bilan yoping.
Barcha emdirish jarayonida qo'ziqorinlardagi suvni kuniga bir necha marta o'zgartirish kerak. Ammo ba'zida sut qo'ziqorinlari namlanganda qora rangga aylanadi, nima uchun bu sodir bo'ladi? Ma'lum bo'lishicha, qo'ziqorinlar nafaqat suvga to'liq botirilishi kerak, balki quyosh nuriga ham ta'sir qilmasligi kerak. Sut qo'ziqorinlari suvda qorayishining yana bir sababi engildir. Shuning uchun, qo'ziqorinlar tozalangandan so'ng, ular sovuq suvga botiriladi, yuk bilan bosiladi va yorug'lik kirmasligi uchun qoplanadi. Agar shunga qaramay, muammo yuzaga kelsa va qo'ziqorinlar qorayib ketgan bo'lsa - tushkunlikka tushmang, hamma narsani tuzatish mumkin.
E'tibor bering, sut qo'ziqorinlarini ho'llashning asosiy maqsadi nafaqat ulardan achchiqlikni olib tashlash, balki pulpaga elastiklik berishdir. Har bir keyingi suv o'zgarishi bilan qo'ziqorinlarning elastiklik darajasini baholash kerak - ehtimol ularni tuzlash vaqti keldi.
Sut qo'ziqorinlarini ho'llashda iliq suv - tez yo'l ularni achchiqlikdan xalos qiling. Ammo sut qo'ziqorinlari qora rangga aylanadi. Agar siz suvni o'z vaqtida o'zgartirmasangiz, qo'ziqorinlar nafaqat rangini o'zgartirmaydi, balki ular nordon bo'lib qolishi mumkin, bu esa qo'ziqorin hosilining to'liq yo'qolishiga olib keladi. Buning oldini olish uchun suvga tuz qo'shiladi. Ushbu ingredientni emdirish uchun ko'p vaqt talab etiladi, lekin u o'zini oqlaydi. Bunday holda: qancha tuz olish kerak, suvni qanchalik tez-tez o'zgartirish kerak va bu usuldan foydalanishga arziydimi - egasi qaror qiladi.
Nima uchun sut qo'ziqorinlari tuzlanganda qora rangga aylanadi va uni qanday tuzatish kerak? Uzoq vaqt davomida namlangandan so'ng, siz qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun ikkita taniqli usul qo'llaniladi - issiq va sovuq. Issiq versiya ko'proq mashhur, chunki qo'ziqorinlar ishonchliligi uchun oldindan qaynatiladi. Sovuq usul bilan sut qo'ziqorinlari namlangandan so'ng darhol tuz, ziravorlar bilan sepiladi va qo'ziqorin sharbat chiqarguncha ustiga yuk qo'yiladi. Bir necha kun tuzlangandan so'ng, mevali tanalar etarli miqdorda sharbat chiqaradi, shunda sho'r suv ularni to'liq qoplaydi.
Sut qo'ziqorinlari ham sho'r suvda qora rangga aylanadi, nima uchun ular rangini o'zgartiradi va bunga nima yordam berdi? Rang o'zgarishiga olib kelishi mumkin bo'lgan birinchi narsa - eski haddan tashqari pishgan namunalar. Ulardan achchiqlanish juda tez chiqmaydi, bu muammoga olib keladi: sho'r yoki qo'ziqorin qora rangga aylanadi.
Tuzli sutli qo'ziqorinlarning qora rangga aylanishining yana bir sababi bor. Tuzlangandan keyin bankalarda ozgina sho'r suv bo'lishi mumkin va qo'ziqorinlar havo bilan aloqa qiladi - bu qorong'ilikka olib keladi. Shuning uchun, tajribali oshpazlar sut qo'ziqorinlarini darhol emallangan idishda tuzlashni tavsiya qiladilar, bu erda qo'ziqorinlar yuk bilan bosiladi va sho'r suvga to'liq botiriladi. 10-14 kundan keyin mevali tanalar bankalarga o'tkaziladi, bosiladi va sho'r suv bilan qopqoq ostiga quyiladi.
Agar ho'llash va tuzlash jarayonlaridan keyin qo'ziqorinlarning qorayishi sodir bo'lmasa, unda hamma narsa to'g'ri bajarilgan. Biroq, agar qo'ziqorinlar qora rangga aylansa, xafa bo'lmaslik kerak, chunki bu muammoni ham tuzatish mumkin. Bu holda, sut qo'ziqorinlari musluğun ostida yuviladi va yana har bir qatlam tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiring va salqin xonaga olib boring.
Ovqat pishirish paytida, negadir, sut qo'ziqorinlari qora rangga aylanadi. Buning sababi, qo'ziqorinlar bir muncha vaqt qaynash sodir bo'lgan suyuqlikdan tashqarida bo'lishi mumkin. Yuqori qatlam pandagi sut qo'ziqorini butunlay suvga botirilmagan, bu rangning o'zgarishiga olib keldi.
Tajribali uy bekalari sut qo'ziqorinlarini 2-3 marta 15 daqiqa davomida qaynatishni maslahat berishadi, birinchi marta protsedura nordon-sho'r suvda o'tishi kerak va qo'ziqorinlarning o'zlari kichik yuk bilan maydalanishi kerak. Kislotalash uchun sirka emas, balki qo'ziqorinlarning ta'mini yanada yumshoq qiladigan limon kislotasini olish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, limon kislotasi qoraygan sut qo'ziqorinlarini oqartirishi mumkin.
Batafsil ma'lumotni o'rganib chiqqandan so'ng va sut qo'ziqorinlari qorayib ketmasligi uchun nima qilish kerakligini bilib, siz ajoyib taom tayyorlashingiz mumkin. mazali gazak qish uchun bu mevali tanalardan, shu bilan uy ahli va mehmonlarni hayratda qoldiradi.
Qora qo'ziqorinlar juda mazali! Ayniqsa, pishirishni bilsangiz. Garchi G'arbda bu "zaharli" qo'ziqorinlar qo'rqinchli tarzda chetlab o'tilgan bo'lsa-da, postsovet makonining aholisi ularni ikkala yonoqlarida yutib yuborishadi. Va to'g'ri: nega o'zingizni zavqdan bosh tortasiz? Siz faqat bir marta qora qo'ziqorinni qanday tuzlashni aniqlab olishingiz kerak, keyin bu achchiq gazakni tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmaydi.
Oddiy odamlarda qora ko'krak mehr bilan "nigella" deb ataladi. Agar siz tez-tez qo'ziqorin kabi boradigan bo'lsangiz, lekin bu kelishgan odamni hech qachon ko'rmagan bo'lsangiz, hayron bo'lmaslik kerak. Hatto mavsumda ham uni topish oson emas, chunki bu qo'ziqorinning niqobi xameleyonnikiga qaraganda sovuqroq. Qora qo'ziqorin qayin bog'lari va aralash o'rmonlarda "yashovchi", pishib etish jarayonida asta-sekin huni shaklini oladigan kuchli konveks shlyapaga ega. U o'zining "birodarlar" dan qalpoqning kashtan rangida va zaif konsentrik doiralar yoki yashil rangli qora dog'lar mavjudligi bilan ajralib turadi. Agar siz qora qo'ziqoringa qoqilish baxtiga ega bo'lsangiz, to'xtamang: bitta qo'ziqorin bo'lgan joyda, ehtimol, butun "uya" bo'ladi. Agar topilganingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, yaxshiroq qo'ziqorinlar umuman tegmang - xavfli!
Qora qo'ziqorinlar nafaqat chiroyli va mazali, balki sog'lom. Unda ko'proq protein mavjud tovuq go'shti, va kaloriyalar - butun sutga qaraganda. Bundan tashqari, qora qo'ziqorinlar qonda kaltsiy va fosfor almashinuvini tartibga solishda ishtirok etadigan va suyak to'qimalarining mustahkamligini rivojlantirish va saqlashga hissa qo'shadigan D vitamini o'z ichiga olgan hayvonlardan kelib chiqqan deyarli yagona mahsulotdir.
Qora qo'ziqorinli tuzlanganlarning o'ziga xos ta'mi ko'plab gurmelerni hayratda qoldiradi. Odamlar ko'pincha muhim narsalarni qoldirib, ularni zabt etgan qo'ziqorinlarni qidirish uchun o'rmonga borishadi. Ammo qora qo'ziqorinlarni topish - bu urushning yarmi. Ular tiniq, xushbo'y va mazali bo'lishi uchun ularni pishirish ancha qiyin. Kerakli tayyorgarlik tadbirlaridan boshlashingiz kerak.
Birinchidan, qo'ziqorinlar kerak yaxshilab yuvib tashlang. Qora qo'ziqorinlarda odatda juda ko'p er bor, agar siz undan o'z vaqtida qutulmasangiz, tuzlangan bodringning ta'mini sezilarli darajada buzishi mumkin.
Ikkinchidan, katta qo'ziqorinlar maqsadga muvofiqdir bir necha bo'laklarga bo'ling. Aks holda, hatto uzoq vaqt namlash ham nigeldan achchiqlikni butunlay yo'q qila olmaydi. Siz faqat juda kichik qo'ziqorinlar bilan kesmasdan qilishingiz mumkin.
Uchinchidan, kamida bir kun davomida qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda namlashingiz kerak. Boy ta'mga ega bo'lish, shuningdek, achchiq sutli sharbatni yo'q qilish uchun mutaxassislar protsedurani 3 kungacha uzaytirishni maslahat berishadi. Qo'ziqorinli idish (alyuminiy va galvanizli idishlardan tashqari har qanday idish mos keladi) salqin joyda bo'lishi muhimdir. Suv har 6-7 soatda o'zgarishi kerak.
Qora qo'ziqorinlarni tuzlashning ikkita asosiy usuli bor: sovuq va issiq. Sovuq usulda tuzlash uzoq davom etadigan jarayondir, ammo qo'ziqorinlarning o'ziga xos qatronli ta'mini biluvchilar ko'pincha bunga to'xtashadi. Issiq tuzlash qo'ziqorinlarni qaynatishni o'z ichiga oladi, bu esa ta'mni unchalik yorqin emas. Lekin issiq yo'l Bu ancha oson va kamroq vaqt talab etadi.
Ushbu retsept qish uchun qora qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda yaxshi. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar sovuq mavsumda juda kam bo'lgan yozni eslatuvchi o'ziga xos hid va ta'm bilan ajralib turadi.
Porsiya/hajm: 1 l
Tarkibi:
Pishirish:
Bir oy ichida siz mazali tuzlangan sutli qo'ziqorinlardan bahramand bo'lishingiz mumkin!
Uyda qora sutli qo'ziqorinlarni tezda tuzlashni xohlaysizmi? Muammosiz. Issiq tuzlash minimal vaqt va resurslarni talab qiladi.
Porsiya/hajm: 1 l
Tarkibi:
Pishirish:
10-15 kundan keyin siz tayyor tuzlangan sutli qo'ziqorinlardan bahramand bo'lishingiz mumkin!
Porsiya/hajm: 3,5 l
Tarkibi:
Pishirish:
Yoqimli ishtaha!
Qora qo'ziqorinlarni sovuq va issiq tuzlash texnologiyalarini tajribali qo'ziqorin teruvchilar tomonidan suratga olingan quyidagi videolarda ko'rish mumkin:
Xato topdingizmi? Sichqoncha bilan matnni tanlang va bosing:
Ctrl+Enter
Siz buni bilasizmi:
Tabiiy toksinlar ko'plab o'simliklarda mavjud; istisno emas, va bog'larda va sabzavot bog'larida etishtiriladiganlar. Shunday qilib, olma, o'rik, shaftoli suyaklarida gidrosiyan kislotasi (gidrosianik) kislotasi va pishmagan tungi soyaning (kartoshka, baqlajon, pomidor) tepasida va qobig'ida solanin mavjud. Lekin qo'rqmang: ularning soni juda kichik.
Oklaxomalik fermer Karl Berns “Rainbow Corn” nomli g‘ayrioddiy rang-barang makkajo‘xori turini yaratdi. Har bir boshoqdagi donalar turli xil rang va soyalarga ega: jigarrang, pushti, binafsha, ko'k, yashil va boshqalar. Bu natijaga ko'p yillar davomida eng rangli oddiy navlarni tanlash va ularning kesishishi orqali erishildi.
Bog'bonlar va bog'bonlarga yordam berish uchun Android uchun qulay ilovalar ishlab chiqilgan. Avvalo, bu ekish (oy, gul va boshqalar) kalendarlar, tematik jurnallar, to'plamlar. foydali maslahatlar. Ularning yordami bilan siz o'simlikning har bir turini ekish uchun qulay kunni tanlashingiz, ularning pishib etish vaqtini aniqlashingiz va o'z vaqtida hosil olishingiz mumkin.
Bog 'qulupnayining "sovuqga chidamli" navlari (ko'pincha oddiygina "qulupnay") oddiy navlar kabi boshpanaga muhtoj (ayniqsa, qorsiz qish yoki sovuq erish bilan almashinadigan hududlarda). Barcha qulupnaylarning yuzaki ildizlari bor. Bu boshpana bo'lmasa, ular muzlab qolishini anglatadi. Sotuvchilarning qulupnay "sovuqga chidamli", "qishga chidamli", "-35 ℃ gacha bo'lgan sovuqqa chidaydi" va hokazo deganlari yolg'on. Bog'bonlar qulupnayning ildiz tizimini hali hech kim o'zgartira olmaganligini esga olishlari kerak.
Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar. Qanday qilish kerak? Hamma narsa qoziqqa, chuqurga yoki katta qutiga solinadi: oshxona qoldiqlari, bog 'ekinlarining tepalari, gullashdan oldin o'rilgan begona o'tlar, ingichka novdalar. Bularning barchasi fosforit uni, ba'zan somon, tuproq yoki torf bilan aralashtiriladi. (Ba'zi yoz aholisi maxsus kompost tezlatgichlarini qo'shadilar.) Folga bilan yoping. Haddan tashqari qizib ketish jarayonida qoziq vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi yoki toza havoni kiritish uchun teshiladi. Odatda kompost 2 yil davomida "pishadi", ammo zamonaviy qo'shimchalar bilan u bir yoz mavsumida tayyor bo'lishi mumkin.
Kichkina Daniyada har qanday er uchastkasi juda qimmat zavqdir. Shuning uchun mahalliy bog'bonlar o'sishga moslashgan yangi sabzavotlar chelaklarda, katta sumkalarda, maxsus tuproq aralashmasi bilan to'ldirilgan ko'pikli qutilarda. Bunday agrotexnik usullar hatto uyda ham hosil olish imkonini beradi.
Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. U shunday tayyorlanadi: go'ng, talaş, torf va bog 'tuprog'i bilan qoplanib, bir uyum yoki qoziqqa to'planadi. Yoqa harorat va namlikni barqarorlashtirish uchun plyonka bilan qoplangan (bu mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun kerak). O'g'it 2-5 yil ichida "pishadi" - tashqi sharoitga va xom ashyo tarkibiga qarab. Chiqarish - yangi tuproqning yoqimli hidi bo'lgan bo'sh bir hil massa.
Navli pomidorlardan siz kelgusi yil ekish uchun "o'zingizning" urug'ingizni olishingiz mumkin (agar siz navni chindan ham yoqtirgan bo'lsangiz). Va gibrid bilan buni qilish befoyda: urug'lar chiqadi, lekin ular o'zlari olingan o'simlikning emas, balki uning ko'plab "ajdodlari" ning irsiy materialini olib yurishadi.
Gumus ham, kompost ham organik dehqonchilikning asosi hisoblanadi. Ularning tuproqda mavjudligi hosilni sezilarli darajada oshiradi va sabzavot va mevalarning ta'mini yaxshilaydi. Xususiyatlari va tashqi ko'rinishi jihatidan ular juda o'xshash, ammo ularni chalkashtirmaslik kerak. Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar (oshxonadan buzilgan oziq-ovqat, tepaliklar, begona o'tlar, ingichka novdalar). Gumus yaxshiroq o'g'it hisoblanadi, kompost qulayroqdir.
Sut qo'ziqorinlari qo'ziqorin yig'uvchilar va gurmeler orasida eng mashhur va sevimli mevali tanalardan biri hisoblanadi. Bu mevali tanalar mikobionlarning eng yuqori toifasiga kiradi. Tajribali qo'ziqorin sevuvchilar har doim sarg'ish miselyum va konsentrik halqali shlyapa bilan sutli oq qo'ziqorinni taniydilar.
Rus oshxonasida sutli qo'ziqorinlar alohida ahamiyatga ega - tuzlangan qo'ziqorinlar har qanday bayram stolida sevimli gazak hisoblanadi. Bundan tashqari, sutli qo'ziqorinlarni tuzlash qish uchun mevali tanalarni yig'ish uchun ajoyib imkoniyatdir.
Ushbu qo'ziqorinlar xamirdagi sut tufayli achchiq ta'mga ega bo'lganligi sababli, sut qo'ziqorinlari namlangan, qaynatilgan yoki tuzlanganda qora rangga aylangan holatlar mavjud.
Mevali jismlarga nima bo'ladi, nega ko'krak qora rangga aylanadi? Ba'zida bu qo'ziqorinlar deyarli darhol kesilgan joyda qorayishi mumkin. Mikologlar qo'ziqorinlarning deyarli barcha turlarini shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb tasniflashadi, chunki ularni xom ashyoni iste'mol qilish mumkin emas. Yuqorida aytib o'tilganidek, mevali jismlarning yoqimsiz achchiq qalampir ta'mi faqat ho'llash va qaynatishdan keyin yo'qoladi. Biroq, qo'ziqorin "ovini" sevuvchilar bu qo'ziqorinlarga hurmat bilan munosabatda bo'lishadi, ular mevalarda oldindan aytib bo'lmaydigan darajada ko'p bo'lgan, yuqori ozuqaviy qiymati va ajoyib gastronomik fazilatlarga ega. Haqiqiy deb ham ataladigan oq qo'ziqorin ayniqsa qadrlanadi. Qanday bo'lmasin, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, oq sutli qo'ziqorinlar nima uchun qorayishiga hayron bo'lishadi.
Ma'lum bo'lishicha, har qanday ko'krak kesilgan joyda qora rangga aylanadi, chunki u havo bilan aloqa qilganda birinchi navbatda kulrang-sariq rangga aylanadigan oq rangli kaustik sharbat chiqaradi, so'ngra tom ma'noda qora rangga aylanadi. Biroq, bu kesilgan rangni "shubhali" o'zgartiradigan mevali jismlarga ishonmaydigan "qo'ziqorin ovini" sevuvchilarni qo'rqitmasligi kerak. Amalda, to'g'ri ishlov berilgandan so'ng, qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan va juda mazali, tiniq tuzilishga ega bo'lishi tasdiqlangan.
Sutli sharbati bo'lgan, ta'mi achchiq bo'lgan sutli qo'ziqorinlarni 1,5-3 kun davomida namlash kerak, garchi ba'zi turlarini 5 kungacha namlash mumkin. Bu jarayonda qo'ziqorinlar ham rangini o'zgartiradigan holatlar mavjud. Nima uchun sut qo'ziqorinlari namlanganda qora rangga aylanadi va bu holda uy bekalari nima qilishlari kerak?
Cho'kish paytida qo'ziqorinlarning qizarishi keng tarqalgan muammodir. Aytish joizki, faqat uzoq vaqt davomida suvsiz qolgan sut qo'ziqorinlari qora rangga aylanadi. Shuning uchun, tajribali oshpazlar maslahat beradi, oldindan tozalashda darhol toza qo'ziqorinlarni suvga solib, qopqoq bilan yoping.
Barcha emdirish jarayonida qo'ziqorinlardagi suvni kuniga bir necha marta o'zgartirish kerak. Ammo ba'zida sut qo'ziqorinlari namlanganda qora rangga aylanadi, nima uchun bu sodir bo'ladi? Ma'lum bo'lishicha, qo'ziqorinlar nafaqat suvga to'liq botirilishi kerak, balki quyosh nuriga ham ta'sir qilmasligi kerak. Sut qo'ziqorinlari suvda qorayishining yana bir sababi engildir. Shuning uchun, qo'ziqorinlar tozalangandan so'ng, ular sovuq suvga botiriladi, yuk bilan bosiladi va yorug'lik kirmasligi uchun qoplanadi. Agar shunga qaramay, muammo yuzaga kelsa va qo'ziqorinlar qorayib ketgan bo'lsa - tushkunlikka tushmang, hamma narsani tuzatish mumkin.
E'tibor bering, sut qo'ziqorinlarini ho'llashning asosiy maqsadi nafaqat ulardan achchiqlikni olib tashlash, balki pulpaga elastiklik berishdir. Har bir keyingi suv o'zgarishi bilan qo'ziqorinlarning elastiklik darajasini baholash kerak - ehtimol ularni tuzlash vaqti keldi.
Sut qo'ziqorinlarini ho'llashda iliq suv ularni achchiqlanishdan xalos qilishning tezkor usulidir. Ammo sut qo'ziqorinlari qora rangga aylanadi. Agar siz suvni o'z vaqtida o'zgartirmasangiz, qo'ziqorinlar nafaqat rangini o'zgartirmaydi, balki ular nordon bo'lib qolishi mumkin, bu esa qo'ziqorin hosilining to'liq yo'qolishiga olib keladi. Buning oldini olish uchun suvga tuz qo'shiladi. Ushbu ingredientni emdirish uchun ko'p vaqt talab etiladi, lekin u o'zini oqlaydi. Bunday holda: qancha tuz olish kerak, suvni qanchalik tez-tez o'zgartirish kerak va bu usuldan foydalanishga arziydimi - egasi qaror qiladi.
Nima uchun sut qo'ziqorinlari tuzlanganda qora rangga aylanadi va uni qanday tuzatish kerak? Uzoq vaqt davomida namlangandan so'ng, siz qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun ikkita taniqli usul qo'llaniladi - issiq va sovuq. Issiq versiya ko'proq mashhur, chunki qo'ziqorinlar ishonchliligi uchun oldindan qaynatiladi. Sovuq usul bilan sut qo'ziqorinlari namlangandan so'ng darhol tuz, ziravorlar bilan sepiladi va qo'ziqorin sharbat chiqarguncha ustiga yuk qo'yiladi. Bir necha kun tuzlangandan so'ng, mevali tanalar etarli miqdorda sharbat chiqaradi, shunda sho'r suv ularni to'liq qoplaydi.
Sut qo'ziqorinlari ham sho'r suvda qora rangga aylanadi, nima uchun ular rangini o'zgartiradi va bunga nima yordam berdi? Rang o'zgarishiga olib kelishi mumkin bo'lgan birinchi narsa - eski haddan tashqari pishgan namunalar. Ulardan achchiqlanish juda tez chiqmaydi, bu muammoga olib keladi: sho'r yoki qo'ziqorin qora rangga aylanadi.
Tuzli sutli qo'ziqorinlarning qora rangga aylanishining yana bir sababi bor. Tuzlangandan keyin bankalarda ozgina sho'r suv bo'lishi mumkin va qo'ziqorinlar havo bilan aloqa qiladi - bu qorong'ilikka olib keladi. Shuning uchun, tajribali oshpazlar sut qo'ziqorinlarini darhol emallangan idishda tuzlashni tavsiya qiladilar, bu erda qo'ziqorinlar yuk bilan bosiladi va sho'r suvga to'liq botiriladi. 10-14 kundan keyin mevali tanalar bankalarga o'tkaziladi, bosiladi va sho'r suv bilan qopqoq ostiga quyiladi.
Agar ho'llash va tuzlash jarayonlaridan keyin qo'ziqorinlarning qorayishi sodir bo'lmasa, unda hamma narsa to'g'ri bajarilgan. Biroq, agar qo'ziqorinlar qora rangga aylansa, xafa bo'lmaslik kerak, chunki bu muammoni ham tuzatish mumkin. Bu holda, sut qo'ziqorinlari musluğun ostida yuviladi va yana har bir qatlam tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiring va salqin xonaga olib boring.
Deyarli har bir kishi tuzli qo'ziqorinlarni, ayniqsa sutli qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radi. Lekin hamma ham qish uchun qo'ziqorinni qanday tuzlashni bilmaydi. Tuzlash uchun bir nechta variant mavjud. Bu usullar, birinchi navbatda, tayyorlash usulida - issiq va sovuqda, ikkinchidan, qo'ziqorinlarning xilma-xilligiga bog'liq. Qo'ziqorinlar oq va qora rangga ega. Qora - shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, shuning uchun uni tayyorlash oq qo'ziqorinlarni tuzlashdan biroz farq qiladi. Qo'ziqorinlar ham tuzlangan, konteynerda saqlanadi va saqlanmaydi. Qo'ziqorinlarni tuzlash texnologiya va saqlash sharoitlari haqida ma'lum bilimlarni talab qiladi.
Qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash ko'plab uy bekalari uchun qiziqarli. Eng keng tarqalgan usul - sovuq. Bu faqat oq nav uchun javob beradi. Birinchidan, qo'ziqorinlar katta idishda, havzada yoki hammomda bo'lishi kerak, sovuq suv, tercihen sho'r, bir kechada quying. Namlash paytida barglar va tuproq namlanadi va qo'ziqorin tanasidan osongina ajralib chiqadi. Agar hasharotlar qo'ziqorinlarda qolsa, ular sho'r suvdan o'lib, shunchaki er yuzasiga suzib ketishadi. Keyin har bir qo'ziqorinni oqadigan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Ushbu protsedura barcha tuzlash variantlari uchun bir xil bo'ladi.
Foydalansa oddiy retsept, keyin sizga kerak bo'ladi:
Endi tuzlangan idishni oling. Bu oddiy kavanoz yoki konserva, keramik barrel bo'lishi mumkin. Foydalanish mumkin sirlangan idishlar lekin plastik emas. Idish dezinfektsiya qilinishi kerak. Mikroto'lqinli pechda yoki pechda kaltsiylangan qaynab turgan choynakning bo'ynida odatdagi tarzda sterilizatsiya qilinishi mumkin. Va siz shunchaki yuvishingiz mumkin issiq suv xantal kukuni yoki soda bilan. Bu majburiy tartibdir, chunki qish uchun sut qo'ziqorinlarini bankalarda sovuq usulda tuzlash steril idishlarda albatta amalga oshirilishi kerak.
Tayyorlangan kavanozning pastki qismiga o'tlar va sarimsoq qo'ying. Keyingi - qo'ziqorin qatlami pastga tushadi. Ularning ustiga maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'ying. Tuz bilan mo'l-ko'l seping. Keyin yana ko'katlar, lekin kamroq va yana sarimsoq va tuz bilan qo'ziqorinlarni sut. Har bir qatlamni yaxshilab bosing, sharbat paydo bo'lishi uchun qo'llaringiz bilan pastga bosing. Shunday qilib, siz butun idishni to'ldirishingiz kerak, lekin eng yuqorisiga emas, aks holda tuzlash paytida hosil bo'ladigan sharbat quyiladi.
Kavanoz to'lishi bilanoq, hamma narsani tepada horseradish barglari qatlami bilan yoping. Konserva ichiga yupqa egiluvchan tayoqchalar yoki novdalardan xoch bo'ylab ajratgich yasang, shunda ular mahkamlash moslamasi vazifasini bajaradi. Kavanozni xona haroratida uch-to'rt kun davomida yopiq joyda qoldiring. Shundan so'ng, tarkibning yuzasiga aroq bilan namlangan qog'oz doirasini qo'ying, ustiga qog'oz qopqoqlar bilan yoping, ularni bo'yniga bog'lab qo'ying yoki elastik tasma bilan mahkamlang. Endi idishlarni sovuqda, qabrlarga yoki muzlatgichda joylashtirishga tayyor. Bankalarda qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlar butun qishda sovuqda saqlanishi mumkin, ammo ular bir necha hafta ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.
Bunday tuzlangan bodringni tayyorlash retsepti avvalgisi bilan deyarli bir xil, ammo bunday tuzlash uchun issiq usuldan foydalanish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlarni birinchi variantda bo'lgani kabi tayyorlang. Keyin ularni yirtqichlardan tuz solingan suvga soling, olovga qo'ying. U qaynashi bilanoq, olovni minimal darajada kamaytiring, ko'pikni olib tashlang va qo'ziqorin hajmiga qarab taxminan besh daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Agar ular kichik bo'lsa, ularni 3 daqiqa qaynatish kifoya. Sut qo'ziqorinlarini neylon qopqoq ostida qanday tuzlash kerakligini bilib, siz qish uchun ajoyib xushbo'y gazak olishingiz mumkin.
Keyin ularni simli panjara ustiga qo'ying va suvni to'kib tashlang. Keyin birinchi retseptda bo'lgani kabi idishga soling, lekin ozgina tuz qo'ying. Xona haroratida uch kun turing, neylon qopqoq bilan yoping va sovuqda ham saqlang. Retsept umuman murakkab emas va odatdagi sovuqdan ozgina farq qiladi.
Bu issiq tuzlashning yana bir usuli. Birinchidan, qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak. Brin uchun sizga kerak bo'ladi:
Kastryulkaga suv quying, u erda ziravorlar qo'ying va tuz qo'shing (1 litr suv uchun sho'r suv tavsiya etiladi). Keyin tayyorlangan suvga sut qo'ziqorinlarini qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va past qaynatishda qaynatib oling, doimo ko'pikni olib tashlang, 40 daqiqa. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Ko'katlar va sarimsoqni sterillangan idishlarning pastki qismiga qo'ying. Keyin deyarli tepaga qo'ziqorin bilan mahkam to'ldiring. Issiq sho'r suvni to'kib tashlang, neylon qopqoqlar yoki burama qopqoqlar bilan yoping va ular soviganidan keyin ularni sovuqqa qo'ying. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda tuzlash unchalik qiyin emas.
Tuzlangandan keyin sut qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerakligi savol tug'dirmasligi kerak: har doim sovuq joyda. Buning uchun yerto'la eng mos keladi.
Ular, shuningdek, dumaloq qopqoq ostida tuz. Ushbu retsept sho'r suvda sut qo'ziqorinlarini tuzlashni o'z ichiga oladi. Faqat sho'r suv quyilgandan so'ng, idishlarni qopqoq bilan yopib qo'yishingiz kerak, chuqur idishlarda qaynoq suv bilan sterilizatsiya qiling, shunda kavanoz "elkalariga" qadar suvda bo'ladi. Kamida 20 daqiqa sterilizatsiya qiling, keyin qopqog'ini o'rang.
Sut qo'ziqorinlari xuddi kavanozda bo'lgani kabi, barrelda tuzlanadi. Asosiysi, barrelni to'g'ri tayyorlash. Uning yaxlitligini tekshirish kerak, keyin butunlay suv bilan to'ldiriladi va u erda suv deyarli qaynab ketishi uchun qizil-issiq tosh qo'yiladi. Keyin bu suvni to'kib tashlang va barrelni toza suv bilan yuving.
Keyinchalik, sovuq usulda tuzlashda bo'lgani kabi, qo'ziqorin va ziravorlar qo'yilishi kerak. Stakning yuqori qismini fern barglari bilan yoping. Zulm o'rnatish uchun yog'och doira qo'ying. Uch kun davomida normal haroratda saqlang va barrelni sutli qo'ziqorin bilan qabrlarga tushiring. Afsuski, bugungi kunda bir barrelda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash jarayoni bilan qiziquvchilar kam. Hamma ham bunday imkoniyatga ega emas. Ammo bu qo'ziqorinlar haqiqiy tuzlangan bodringlardir. Ular nafaqat stolda mustaqil gazak sifatida xizmat qilishlari mumkin - siz har xil narsalarni mukammal pishirishingiz mumkin. Tuzli qo'ziqorinli yaxshi piroglar, vinaigrette, turli xil salatlar. Tuzli sutli qo'ziqorinlarni va ulardan idishlarni muzlatgichda saqlash yaxshidir.
Sut qo'ziqorinlari, ayniqsa qora, tuzlash uchun tayyorlanishi kerak. Garchi ko'plab oqlar shu tarzda pishirsa. Qora ranglarni namlash kerak. Tuzlashdan oldin qancha sutli qo'ziqorinni namlash kerak - bu behuda savol emas. Bu jarayon ikki kungacha davom etishi mumkin. Siz suvni muntazam ravishda o'zgartirishingiz va har safar qo'ziqorinlarni yuvishingiz kerak. Shundan so'ng, ular issiq tarzda tuzlangan bo'lishi kerak. Uni o'rash emas, balki aroq bilan namlangan qog'oz bilan yopish tavsiya etiladi. Yuqoridan siz ozgina o'simlik moyini quyishingiz mumkin, bankalarni qog'oz doira bilan yoping, uni mahkamlang va muzlatgichda saqlang.
Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlash, ko'rinishidan, juda qiyin ish emas. Qo'ziqorinlarni o'zlari va tuzlash uchun mahsulotlarni, shuningdek, ular tuzlangan va saqlanadigan idishlarni to'g'ri tayyorlash kerak.
Ba'zilar nima uchun sut qo'ziqorinlari qora rangga aylanadi degan savolga duch kelishadi. Bu hal qilinadigan muammo. Ular faqat oksidlanadi va qorayadi. Bundan tashqari, tuzlanganda qanday qorayishini ko'rishingiz mumkin, ko'k yoki yashil rangga aylanadi, sarimsoq. Bu normal holat, siz bunga ahamiyat bermasligingiz kerak. Qo'ziqorinlar har doim ham qoraymaydi. Agar siz sut qo'ziqorinlarini qanday ho'llashni bilsangiz, unda qorayish yoki qorayish bo'lmasligi mumkin.
Bu qo'ziqorinlarni tuzlashdan so'ng, bir muncha vaqt o'tgach, achitilgan bo'ladi. Tuzli sut qo'ziqorinlari nordon bo'lsa, bu bir necha sabablarga ko'ra sodir bo'lishi mumkin:
Yuqoridagilarning barchasi fermentatsiyaga olib kelishi mumkin. Lekin bu eng yomoni emas. Agar qo'ziqorinlar fermentlangan bo'lsa, ularni olib tashlash, yaxshilab yuvish va tuzlash jarayonini takrorlash kerak. Botulizm bakteriyasi dumaloq qopqoq ostida qolsa, bundan ham yomoni. Bu fermentatsiyaga olib kelmaydi, tashqi tomondan hech qanday tarzda o'zini namoyon qilmaydi, lekin ayni paytda u o'lik tahdidni keltirib chiqaradi. Va eng muhimi, u konservalarda o'lmaydi, aksincha, havosiz bo'shliqda yaxshi yashaydi. Shuning uchun qo'ziqorinlarni saqlamaslik yaxshiroqdir.
Agar qo'ziqorinlar tuzlangan bo'lsa, unda bu umuman muhim emas. Agar ular kam tuzlangan bo'lsa, bundan ham yomoni. Kichik miqdordagi tuz mog'or va nordonlikka olib kelishi mumkin. Va agar juda ko'p tuz bo'lsa, unda siz tuzlangan sut qo'ziqorinlarini namlashingiz mumkin.
Siz ularni kavanozdan chiqarib, idishga solib, sovuq suv quyishingiz kerak. Agar ortiqcha tuzlanish kuchli bo'lsa, unda bir necha soatdan keyin ho'llashni takrorlash kerak. Agar qo'ziqorinlar bir oz sho'r bo'lsa, unda namlash uchun ikki soat etarli bo'ladi. Ortiqcha tuz qancha ketganini shunchaki tatib ko'rish orqali aniqlashingiz mumkin. Tuzli qo'ziqorinlarni namlash ularning ta'mi va sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Agar tuzlash to'g'ri bo'lsa, hatto namlangan bo'lsa ham, ular xushbo'y va qarsillab qoladi.
Tayyor bo'lgan tuzlangan qo'ziqorinlardan achchiqlikni olib tashlash qiyin. Buning oldini olish ancha oson. Tuzlashdan oldin faqat qo'ziqorinlarni yaxshilab ho'llash kerak. Va tayyor bo'lganlar, nima sababdan bo'lishidan qat'i nazar, hali ham achchiq bo'ladi. Siz ularni namlashingiz va ziravorlar qo'shishingiz mumkin, bu achchiqlikni yo'q qiladi.
Sut qo'ziqorinlari juda uzoq vaqt tuzlangan. Idishlarni sovuqqa qo'ygandan so'ng, qo'ziqorinlar issiq pishirilgan bo'lsa, ikki haftadan kechiktirmasdan eyishga tayyor bo'ladi. Ammo sovuq usulda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar qancha vaqt tuzlanadi, bu erda fikrlar farq qiladi. Bu kamida bir oy deb ishoniladi. Agar tuz etarli bo'lsa va qo'ziqorinlar yaxshi namlangan va yuvilgan bo'lsa-da, ular bu vaqtdan oldin tayyor bo'lishi mumkin.
Qora sutli qo'ziqorinlarni necha kundan keyin eyishingiz mumkinligini bilish juda muhimdir. Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, ular ham uzoqroq tuzlangan bo'lishi kerak. Ular tuzlangandan keyin bir oydan oldin sinab ko'rilmasligi kerak.
Barcha qoidalarga va pishirish texnologiyalariga rioya qilish kerak, keyin qo'ziqorinlar butun qishda o'zlarining ta'mi bilan zavqlanadilar. Bundan tashqari, sut qo'ziqorinlari nafaqat tuzlangan, balki ham bo'lishi mumkin. Marinad tayyorlashda sirka yoki boshqa kislotadan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu butunlay boshqa taom va butunlay boshqacha ta'm bo'ladi.
