Oq qo'ziqorinlarni to'g'ri tuzlash, hatto zaif yillarda ham qo'ziqorinlarni saqlab qolish imkonini beradi. Ushbu sahifada oq qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash uchun to'g'ri retseptni tanlashingiz mumkin. Biroq, oq qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash uchun retseptlar, shuningdek, ziravorlar va ingredientlarning turli xil sxemalari bilan keng assortimentda taqdim etiladi.
Ushbu ulug'vorlik orasida siz o'zingizning uy qurgan noyob ta'mlaringiz uchun variantlarni tanlashingiz mumkin. Aytish joizki, oq sutli qo'ziqorinlarni qish uchun issiq tuzlash yuqumli ichak kasalliklarining oldini olish nuqtai nazaridan eng xavfsiz hisoblanadi. Ushbu sahifada uzoq muddatli saqlash uchun bankalarda oq qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday qilib to'g'ri tuzlash haqida o'qing. Qish uchun oq qo'ziqorinlarni tuzlashni oddiy va yoqimli mashg'ulotga aylantirish haqida juda ko'p ma'lumotlar to'plangan, bu sizning oilangiz uchun sog'lom va mazali mahsulot tayyorlashga imkon beradi.
Odatda agarik qo'ziqorinlar tuzlanadi, lekin ba'zida quvurli qo'ziqorinlar ham tuzlanadi. Uyda oq qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qo'ziqorinlar quritish bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, yagona farq shundaki, ular yaxshilab yuviladi. Yuvilgan qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun ular oldindan tayyorlangan toza sho'r suvga botiriladi. Oq sutli qo'ziqorinlar 3-5 kun davomida namlanadi. Qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun namlash uchun suv ozgina tuzlangan. Kuniga 2-3 marta o'zgartiriladi. Namlangan qo'ziqorinlar sovuq joyda saqlanadi. Tuzlash uchun idishlar oldindan ishlov beriladi: shisha va emallangan (emalga zarar bermasdan) kalsinlanadi, barrellar bug'lanadi va qirib tashlanadi, keyin sovuq suv bilan yuviladi.
Uyda oq qo'ziqorinlarni tuzlashning bir necha yo'li mavjud va siz o'zingiz uchun eng mos usulni tanlashingiz kerak. Yangi qo'ziqorinlar suvning katta foizini o'z ichiga olganligi sababli uzoq muddatli saqlashga tobe emas. O'rim-yig'imdan bir necha kun o'tgach, qo'ziqorinlar quriydi, yangiligi va suvliligini yo'qotadi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Shuning uchun, qo'ziqorinlar tegishli issiqlik bilan ishlov berish yoki doimiy qo'ziqorinlarga ishlov berishdan keyin yig'im-terimdan bir necha soat o'tgach iste'mol qilish uchun ishlatilishi kerak. oziq-ovqat mahsulotlari, ya'ni saqlash.
Oq qo'ziqorinni tuzlash uchun yaxshi tanlangan retsept bu o'rmon sovg'asini uzoqroq saqlashga imkon beradi. Uyda qo'ziqorinlar germetik yopiq shisha idishlarda quritish, tuzlash, tuzlash va konservalash orqali kelajakda foydalanish uchun yig'iladi.
Qo'ziqorinlarni quritganda, ulardan 76% gacha suv chiqariladi. Mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qolgan namlik etarli emas, bu ularning o'limiga olib keladi.
Oq sutli qo'ziqorinlarni to'g'ri tuzlashdan oldin, pishirishda buni bilishingiz kerak tabiiy konserva mikroflora konserva sterilizatsiya qilingan yuqori harorat bilan nobud bo'ladi. Tuzlash paytida mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati pishirish vaqtida yuqori harorat, keyin esa sirka kislotasi va oddiy tuzning ta'siri bilan bostiriladi. Qo'ziqorinlar tuzlanganda fermentatsiya sodir bo'ladi, uning davomida shakar sut kislotasiga aylanadi. Ikkinchisi, stol tuzi bilan birga, konservant hisoblanadi.
Videoda oq sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni ko'ring, bu butun jarayonni batafsil ko'rsatadi.
Oq sutli qo'ziqorinni sovuq usulda tuzlashdan oldin, pishirilgan idishlarning pastki qismiga arpabodiyon soyabonlari, smorodina barglari va xren barglari qo'yiladi, 5 dan 8 sm gacha bo'lgan shlyapalar bilan zich qo'ziqorin qatlami yotqiziladi, tuz bilan bir tekis sepiladi va ziravorlar, keyin qo'ziqorinlarning keyingi qatlami yotqiziladi. Idishlar to'la bo'lsa, qo'ziqorinlar toza zig'ir mato bilan qoplangan, so'ngra idishlarga qopqoq kiradi va ustiga zulm qo'yiladi. Bir necha kundan so'ng, qo'ziqorinlar joylashganda, qo'ziqorinlarning yangi qatlami bir xil idishga joylashtiriladi va u to'ldirilgunga qadar davom etadi.
Sut qo'ziqorinlari sovuq tuzlash, oq podgruzdki uchun javob beradi. Siz ularni alohida va aralashmada tuzlashingiz mumkin. Sovuq konserva retsepti bo'yicha oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni saralash, qoldiqlardan tozalash, toza suv bilan to'kib tashlash va 1-3 soat davomida qoldirib ketish kerak, shunda qoldiq va axloqsizlikning yopishgan zarralari namlanadi. Keyin qo'ziqorin qopqoqlarini kirdan yuvish va toza suvda yaxshilab yuvish kerak. Qo'ziqorinlarni idishning pastki qismiga qo'yishdan oldin, siz tuz qatlamini quyishingiz kerak. Qo'ziqorinlarga yaxshiroq ta'm va xushbo'ylik berish uchun uning ustiga qora smorodina, olcha va eman barglari, horseradish barglari va ildizi, arpabodiyon poyalari qo'yiladi. Qo'ziqorinlarning oyoqlari qopqoqdan 0,5 sm masofada kesiladi. Qo'ziqorinlarni 6-10 sm qalinlikdagi qatlamlarga mahkam yotqizish kerak. Qo'ziqorinlarning har bir qatlami tuz va ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir, sarimsoq) bilan sepiladi.
Biz xom ashyoni oldindan tayyorlagandan so'ng, oq sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda qanday tuzlash retseptini o'rganishni davom ettirmoqdamiz. Shunday qilib, oq sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlar yaxshilab tozalangan, saralangan va oqadigan suv bilan yuvilgan. Tuzlash jarayonining sehrli vaqti keldi.
Agar mos tosh bo'lmasa, siz buzilmagan emal bilan emalli panni olib, uni og'ir narsa bilan to'ldirishingiz mumkin. Zulmning zo'ravonligi qo'ziqorinlarni bosish va ulardan havoni majburlash uchun tanlanishi kerak, lekin ularni ezib tashlamaslik kerak. 1-2 kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi va sharbat beradi. Butun tuzlash jarayoni 1,5-2 oy davom etadi, keyin qo'ziqorinlar oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni tuzlash paytida xonadagi harorat 6-8 ° C dan oshmasligi kerak, aks holda ular nordon yoki mog'orga aylanishi mumkin, lekin 0 ° C dan pastga tushmasligi kerak, chunki past haroratlarda tuzlash sekinroq bo'ladi. Agar qo'ziqorinlar muzlab qolsa, ular qora rangga aylanadi va ta'msiz bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni ovqatga tayyor holda 0-4 ° S haroratda saqlash yaxshidir. Brin qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak. Agar ozgina sho'r suv bo'lsa yoki u biron bir sababga ko'ra oqib chiqsa, qo'ziqorinlarni qaynatilgan suvda 10% tuz eritmasi bilan to'kib tashlashingiz kerak. Agar mog'or paydo bo'lsa, uni tuz yoki sirka eritmasi bilan namlangan toza mato bilan idishning devorlaridan olib tashlang, shuningdek, bu eritmada yog'och doira va zulmni yuving. Vanna to'liq bo'lmasa, keyinroq to'plangan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Ularni tozalash, yuvish, oyoqlarini kesish, keyin zulmni olib tashlash va kerak yuqori qatlam barglari, yuqorida ta'riflanganidek, qo'ziqorinlarni tuzlanganlarning ustiga qo'ying, qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi uchun ularni yana barglar qatlami bilan yoping va zulmni o'z joyiga qaytaring.
Uyda porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
Oq qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash retsepti qo'ziqorinlarni 2 kun davomida sovuq sho'r suvda (1 litr suv uchun 20 g tuz va 1 choy qoshiq limon kislotasi) namlash kerakligi bilan boshlanadi.
Namlash jarayonida suvni 4-5 marta o'zgartirish kerak.
Kavanozning pastki qismiga bir qatlam tuz tushiring, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorinlarni shlyapalari bilan pastga qo'ying.
Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini (5 sm dan ortiq bo'lmagan) tuz va arpabodiyon urug'lari bilan seping.
Yuqori qatlamni 2-3 qatlamga o'ralgan doka bilan yoping, yuk bilan doira qo'ying va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring.
Bu vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlar joylashadi, yuqoridan yangi qo'ziqorinlarni qo'shish mumkin bo'ladi, shuningdek, ularni tuz bilan qatlam bilan to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlar issiq xonada yana 5 kun qoladi; agar bu vaqtdan keyin bankda sho'r suv etarli bo'lmasa, unda zulmni kuchaytirish kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi kerak, 1-1,5 oydan keyin ular foydalanishga tayyor bo'ladi.
Har bir hududning o'ziga xosligi bor o'z retsepti qish uchun oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash, ularning ba'zilari bizning e'tiborimizga loyiqdir.
Belarus tilida oq qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash: tuzlashdan oldin (va ular xom tuzlangan), qo'ziqorinlarni bir necha marta o'zgartirib, sovuq suvda namlash kerak: sut qo'ziqorinlari, podgruzdki - 2 kun.
Vyatka bankalarda qish uchun oq qo'ziqorinlarni tuzlash dastlabki bosqich bilan ajralib turadi: qo'ziqorinlar 5 kun davomida namlanadi.
Moskvada: qo'ziqorin, podgruzdki 3 kun davomida bir oz sho'r suvda namlangan.
Volga: qo'ziqorinlar hech qanday namlangan emas, ular o'z ta'mini yo'qotadi deb ishoniladi. Ular faqat yaxshi yuviladi va darhol tuzlanadi. Achchiqlik o'tib ketadi.
Oryolda: faqat xom qo'ziqorinlarni tuzlamang! Avval uni qaynatishga ishonch hosil qiling. Ular yanada xushbo'y, yumshoqroq va oshqozonga osonroq bo'ladi.
Va endi oq sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday tuzlashni o'rganish vaqti keldi, chunki bu konserva opsiyasi bilan saqlash muddati sezilarli darajada uzayadi.
Tarkibi:
Brin uchun:
Qo'ziqorinlarni bir nechta suvda yuving va qoldiqlarni olib tashlang.Qannayotgan suvda tuzni eritib, sho'r suv tayyorlang. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirib, past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bulyon shaffof bo'lganda va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashsa, ularni filtrga soling va sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni bankaga soling, tuz seping va smorodina barglari, dafna yaprog'i, arpabodiyon va maydanoz, sarimsoq bilan siljiting va qora qalampir no'xati qo'shing. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va uni sovuq joyga qo'ying. 30-35 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Oq sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday tuzlash haqida, umuman olganda, yuqorida tavsiflangan. Va endi keling, sut qo'ziqorinlarini qanday qilib tuzlash sirini baham ko'raylik, ular oq va qarsillab, qishda2 iloji boricha uzoqroq saqlanadi.
10 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun 450-600 g tuz (sarimsoq, piyoz, horseradish, tarragon yoki arpabodiyon sopi).
Toza va yuvilgan qo'ziqorinlar ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Pishirish vaqti qo'ziqorin turiga bog'liq. Sovuq suvda sovutib oling. Elakda suvni to'kib tashlang. Keyin qo'ziqorinlar kavanozga yoki barrelga joylashtiriladi, tuz bilan aralashtiriladi, mato bilan qoplangan va zulm bilan qopqoq bilan yopiladi. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi va ko'proq qo'ziqorinlar tegishli miqdorda tuz qo'shilishi kerak. Tuz miqdori saqlash joyiga bog'liq: nam va issiq xonada ko'proq tuz, yaxshi gazlangan xonada - kamroq. Ziravorlar idishlarning pastki qismiga qo'yiladi yoki qo'ziqorin bilan aralashtiriladi. Bir hafta o'tgach, ular foydalanishga yaroqli bo'ladi. Butun saqlash davridagi sho'r mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak. Agar sho'r suv oz bo'lsa va u qo'ziqorinlarni qoplamasa, sovutilgan tuzlangan qaynatilgan suv qo'shilishi kerak (1 litr suv uchun 50 g, ya'ni 2 osh qoshiq tuz olinadi). Saqlash vaqtida qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan tekshirish va mog'orni olib tashlash kerak. Qopqoq, tosh-zulm va mato sodali suvda mog'ordan yuviladi va qaynatiladi, idishning ichki qirrasi tuz yoki sirka eritmasi bilan namlangan peçete bilan o'chiriladi.
Oq sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash uchun ushbu retsept uchun ingredientlar quyidagi mahsulotlardir:
Tayyorlangan, namlangan va tozalangan sut qo'ziqorinlarini limon kislotasi (1 litr suv uchun 20 g tuz va 1/2 choy qoshiq limon kislotasi) qo'shilgan qaynoq sho'r suvga 5 daqiqa davomida tushiring. Sut qo'ziqorinlarini tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, emalli idishga soling va sovushini kuting. Tuzlash uchun tayyorlangan kavanozning pastki qismiga dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir, arpabodiyon urug'i va bir chinnigullar sarimsoq qo'ying, tuz quying, qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni tuzlang va qolgan ingredientlar bilan almashtiring. . Yuqori qatlamni tuz bilan seping va doka bilan yoping, yuk bilan doira bilan yoping. Bir hafta o'tgach, idishni qopqoq bilan yoping va sovuq joyga qo'ying.
Ushbu retsept bo'yicha qish uchun oq qo'ziqorinni tuzlashdan oldin, siz sxema bo'yicha quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:
10 kg uchun xom qo'ziqorinlar 450 dan 600 g tuz (2-3 stakan).
Va endi qish uchun oq sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash haqida, buning uchun quruq ob-havoda yig'ilgan qo'ziqorinlar tozalanadi, barcha shikastlangan qismlarni olib tashlaydi, so'ngra yumshoq pulpasi bo'lgan qo'ziqorinlar tezda sovuq suv bilan yuviladi, achchiq qo'ziqorinlar bir necha soat davomida namlanadi. yoki butun tun. Suvni qatlamlarda to'kib tashlashga ruxsat beriladi, har bir qatlamni tuz bilan sepib, katta idishlarga yoki barrelga joylashtiriladi. Pastki qismi tuz bilan qoplangan, qo'ziqorinlar 5-6 sm qatlamda (qopqoqlar pastga) yotqiziladi va yana tuz bilan sepiladi. Yuqori qatlam ko'proq to'yingan tuz bilan sepiladi, toza peçete bilan qoplanadi, ustiga zulm bilan yog'och doira qo'yiladi. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi. Qo'ziqorinlarning yangi qismini qo'shing yoki boshqa kichik idishda ilgari tuzlangan qo'ziqorinlar bilan to'ldiring. Olingan sho'r suv quyilmaydi, balki qo'ziqorin bilan birga yoki hatto ularsiz ham ishlatiladi - sho'rvalar va soslarga yoqimli ta'm beradi. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar tuzlanadi va bir yoki ikki oydan keyin foydalanishga yaroqli bo'ladi.
Oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun to'g'ri retseptni tanlash juda qiyin, chunki har bir oilaning o'ziga xos ta'mi bor. Oq sutli qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlashdan oldin, sahifada bunday konserva tayyorlashning eng qiziqarli usullari bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar - 10 kg; tuz - 500 g.
Qo'ziqorinlarni tozalang va qismlarga ajrating, oyog'ini kesib oling, idishga soling, tuz seping, peçete bilan yoping, ustiga doira va yuk qo'ying. Tuzli qo'ziqorinlar, ularning sharbatini ajratib, sezilarli darajada siqiladi. Ular joylashayotganda, siz yangi qabilalarni qo'shishingiz mumkin, idishlar to'la bo'lgunga qadar ularni tuz bilan sepib, cho'kish to'xtaydi. Qo'ziqorinlar 35 kun ichida eyishga tayyor.
10 kg xom qo'ziqorin uchun 400-500 g tuz (2-2,5 stakan), (sarimsoq, maydanoz, horseradish, arpabodiyon yoki selderey sopi).
Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar oqartirilgan: elakka qo'yiladi, ko'p miqdorda qaynoq suv quyiladi, bug'lanadi yoki qo'ziqorinlarni elastik qilish uchun qisqa vaqt davomida qaynoq suvga botiriladi. Keyin ular tezda sovutiladi, sovuq suv bilan quyiladi yoki qoralama ichida saqlanadi. Yangi qo'ziqorinlar bilan bir xil tuzlangan. 3-4 kundan keyin oqartirilgan qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor.
Ko'pgina agarik qo'ziqorinlar achchiq, o'tkir yoki yoqimsiz ta'm va hidga ega. Qo'ziqorinlar 2-3 kun davomida suvda namlangan yoki yaxshi qaynatilgan bo'lsa, bu kamchiliklar bartaraf etiladi.
Qo'ziqorinlar idishga solinadi va sovuq sho'r suv bilan quyiladi (5 kg qo'ziqorin uchun 1 litr suv). Salfetka bilan yoping, keyin yog'och doira bilan, tepada - yuk. Namlangan qo'ziqorinli idishlar sovuqqa qo'yiladi, ular nordon bo'lmasligi uchun muzlatgichga ega bo'lish yaxshiroqdir. Namlash vaqti 1 kundan 3 kungacha. Suv kuniga kamida bir marta almashtiriladi.
Ba'zan ho'llashni kuyish bilan almashtirish yaxshiroqdir.
Doimiy yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'lgan qo'ziqorinlarni qaynatish kerak. Sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar qaynoq suvga botiriladi va 5 dan 30 minutgacha qaynatiladi. Har bir pishirish yoki kuyishdan keyin suvni to'kib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni pishirgandan so'ng, panani quruq tuz bilan yaxshilab artib, yaxshilab yuvib, quritib oling.
Qo'ziqorinlar saralanadi, tozalanadi, oyog'i kesiladi va 2-3 kun davomida sovuq suvda namlanadi. Suv kuniga kamida bir marta almashtiriladi. Keyin qo'ziqorinlar yana elakka tashlanadi va barrelga joylashtiriladi, ularni ziravorlar va tuz bilan qoplaydi. Salfetka bilan yoping, doira va yuk qo'ying. Doira ustida sho'r suv paydo bo'lishi kerak. Agar 2 kun ichida sho'r suv paydo bo'lmasa, yukni oshirish kerak. Barrel yangi qo'ziqorinlar bilan xabar qilinadi, chunki qo'ziqorinlar hajmi asta-sekin uchdan biriga kamayadi. 20 kundan keyin qo'ziqorinlar eyishga tayyor.
Ushbu retsept bo'yicha uyda oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni sovuq suvda 7-8 soat davomida namlang.Keyin yuving, boshqa idishga soling, toza suv quying, tuz, dafna yaprog'i qo'shing va ko'pikni olib tashlagan holda 15 daqiqa davomida pishiring. Sut qo'ziqorinlarini sho'r suvda sovutib oling va sterillangan bankalarda qatlamlarga joylashtiring, tuz, arpabodiyon urug'i va qalampir seping. Idishlarni qopqoq bilan yoping va podvalda yoki muzlatgichda saqlang. Qo'ziqorinlar 10 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.
Sut qo'ziqorinlari baharatlı
Sut qo'ziqorinlarini sovuq suvda 7-8 soat davomida namlang.Keyin yuving, boshqa idishga soling, toza suv quying, tuz, dafna yaprog'i qo'shing va ko'pikni olib tashlagan holda 15 daqiqa davomida pishiring. Sho'r suvda salqin qo'ziqorinlar. Sterilizatsiyalangan bankalarning pastki qismiga sarimsoq, chinnigullar, qalampir qo'ying. Keyin sovutilgan sut qo'ziqorinlarini yotqiz. Har bir kavanozning ustiga arpabodiyon, smorodina barglari, gilos va 1 osh qoshiq qo'ying. l. tuz. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishlarni qopqoq bilan yoping. Podvalda yoki muzlatgichda saqlang. Qo'ziqorinlar 10 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.
Piyoz bilan sutli qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlarni yuving, suvni har kuni o'zgartirib, 2 kun davomida namlang. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qatlamli idishga soling, tuz va tug'ralgan piyoz seping. Zulm bilan tepaga bosing va 1,5-2 oy davomida salqin joyda saqlang.
Dereotu bilan kichik qo'ziqorinlar
Kichik sutli qo'ziqorinlarni tanlang, yaxshilab yuvib tashlang, lekin namlanmang. Tel tokchalarda quriting. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni katta idishlarga qatlamlarga qo'ying, arpabodiyon va tuz bilan seping. Tuz bilan to'ldiring, karam barglari bilan yoping. Bosim qilmang. 1-1,5 oy davomida salqin joyda saqlang. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinlarni namlang.
Horseradish bilan qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlarni tozalang, poyalarini kesib oling. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni 2-4 kun davomida sovuq suvda namlang. Kuniga kamida bir marta suvni o'zgartiring. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni qatlamli idishga soling, tuz, ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq, horseradish ildizi va arpabodiyon bilan seping. Yuqoridan pastga bosing. Agar kun davomida sho'r suv hosil bo'lmasa, yukni oshirish kerak. Qo'ziqorinlar cho'kib ketgandan so'ng, idishga yangi qo'shing (tuzlangandan keyin qo'ziqorinlar hajmi taxminan uchdan bir qismga kamayadi). Qo'ziqorinlar oxirgi partiyani qo'ygandan keyin 20-25 kundan keyin eyishga tayyor bo'ladi.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar
Tozalangan qo'ziqorinlarni ikki marta o'zgartirib, sho'r suvda (1 litr suv uchun 30-35 g tuz) bir kun davomida namlang. Keyin ularni oqayotgan suvda yuving, qaynoq suvga botiring va 5 daqiqa qaynatib oling. Filtrda to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Tuz sepib, ziravorlar, horseradish barglari va qora smorodina bilan siljitib, qatlamlarda konteynerga joylashtiring. Qo'ziqorinlarning ustiga barglarni ham qo'ying. Doka bilan yoping va engil zulm qo'ying, shunda bir kun ichida qo'ziqorinlar sho'r suvga botiriladi.
Tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirib, uni bir necha marta o'zgartiring. 5-8 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Filtrda to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Idishdagi qatlamlarga tuz sepib, ziravorlar, qora smorodina barglari va arpabodiyon sopi bilan siljiting.
Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni oqartiring. Buning uchun ularni filtrga soling, ustiga ko'p miqdorda qaynoq suv quying, qo'ziqorinlar mo'rt emas, elastik bo'lishi uchun ularni bir-ikkita ushlab turing yoki qisqa vaqt davomida qaynoq suvga botiring. Keyin sovuq suv bilan tezda sovutib oling. Filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang. Tayyorlangan idishga qatlamlarga o'tkazing, har bir qatlamni tuz bilan sepib, sarimsoq, maydanoz, horseradish barglari, arpabodiyon va selderey bilan siljiting. 3-4 kundan keyin oqartirilgan qo'ziqorinlar tuzlanadi va iste'mol qilish uchun mos keladi. Shu tarzda, russula, halqali qopqoqlar, qatorlarni tuzlash yaxshidir.
Ko'pgina uy bekalari to'qimalarni iloji boricha saqlab qolish va ozuqaviy qiymatini yo'qotmaslik uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash bilan qiziqishadi. Retseptlarning barcha xilma-xilligi ikkita tayyorlash usuliga asoslangan: sovuq va issiq. Ularning har biri go'shtli qo'ziqorin shlyapalariga nafaqat kerakli siqilish va xushbo'ylikni berishi, balki tarkibidagi toksinlarni ham olib tashlashi mumkin.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlash sovuq yoki issiq usullarda amalga oshiriladi. Ikkalasi ham qo'ziqorinlarni uch kun davomida suvda oldindan namlashni o'z ichiga oladi. Jarayondan so'ng, sovuqda - qo'ziqorinlar tuz bilan sepiladi va zulm ostida yuboriladi, issiqda - ular sho'r suvda qaynatiladi va bir kun davomida yuk ostida, qaynatiladi va idishlarga yotqiziladi.
Qo'ziqorinlarni tez tuzlash eng ko'p oddiy variant blankalar. Aslida, bu qo'ziqorin qaynatilgan, tuz bilan sepilgan va bir necha kun davomida zulm ostida qo'yilgan issiq tuzlash usulining versiyalaridan biridir. Brin miqdori pishirishdan qolgan suv bilan boshqariladi. Natijada, qo'ziqorinlar tiniq tuzilishga ega bo'lib, bir hafta ichida tuzlanadi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Ayniqsa, band uy bekalari mos keladi Bu ko'p sonli qo'ziqorinlarni qayta ishlash uchun qulay variant. Buning uchun sut qo'ziqorinlari qaynatiladi, sovutiladi, yangi sho'r suv bilan quyiladi, zulm ostida qo'yiladi va 3 kundan keyin ular bankalarga yotqiziladi. Pishirish davomiyligi achchiqlik va nozik ta'mning yo'qligi bilan qoplanadi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Ayniqsa mazali. Bu usul issiqlik bilan ishlov berishni ta'minlamaydi: qo'ziqorinlar oddiygina tuz bilan sepiladi va bosim ostida qo'yiladi. Bunday tuzlash bilan sut qo'ziqorinlari barcha foydali moddalarni saqlab qoladi va o'tlar va ziravorlar aromati bilan to'yingan. Ikkinchisi qo'ziqorinlarga kuch, siqilish va ajoyib ta'm beradi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Oq qo'ziqorinlarni qisqa ho'llash va oqartirish bilan tuzlash sizga 25 kundan keyin bu turdagi qo'ziqorinlarning qisqa saqlash muddati uchun mos keladigan çıtır çıtır çin'irdan bahramand bo'lishingizga imkon beradi. Bunday "kamchilik" ekspressiv rang va suvli zich pulpa bilan mukammal tarzda qoplanadi, bu tayyorlash usuli uchun ideal.
Ingredientlar:
Ovqat pishirish
Tuzli qora sutli qo'ziqorinlar - bu tajribali qo'ziqorin teruvchilar maslahat beradigan mashhur noziklik sovuq yo'l. Hammayoqni barglarida tuzlash eng oddiy va nisbatan hisoblanadi tez variant achchiq qo'ziqorinlarni ajoyib tayyorgarlikka aylantiring. Hammayoqni sharbatida namlangan sut qo'ziqorinlari achchiqlanishdan xalos bo'ladi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Sut qo'ziqorinlarini tuzlash retsepti o'zgaruvchanlikdir. Shunday qilib, oldindan namlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlar uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin. Va sut qo'ziqorinlari faqat rus qo'ziqorinlari ekanligini hisobga olsak ham, ular an'anaviy shirin va nordon tuzlamoq va Osiyo oshxonasiga xos bo'lgan ziravorlar to'plami bilan yaxshi ketadi.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning eski usuli yog'och barrellarda sovuq pishirishga asoslangan. Natijada, qo'ziqorinlar taninlar bilan to'yingan va çıtır va xushbo'y bo'ldi. Yana bir afzalligi shundaki, ular yig'ib olinganda, yangi qo'ziqorinlar qo'shilishi mumkin edi. Ushbu usulning nochorligi shundaki, sut qo'ziqorinlari tuzlangandan keyin yaxshilab yuvilishi kerak.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Quruq qo'ziqorinlarni tuzlash yoki oq yuklash (qo'ziqorin quruq qopqoq tufayli o'z nomini oldi) oddiy. Achchiqlanishning yo'qligi quruq tuzlash usulini qo'llash imkonini beradi, bu esa qo'ziqorinlarni oldindan namlashni talab qilmaydi. Siz shunchaki qo'ziqorinlarni peçete bilan artib, ularni axloqsizlikdan ozod qilishingiz va tuz sepilgan bankalarga solib qo'yishingiz kerak.
Birinchi ikki turdagi "ortiqcha vaznli" qo'ziqorinlarni tanib olish oson - ularning xarakterli engil soyasi bilan. Ammo faqat tajribaga ega qo'ziqorin teruvchilar qora ranglar qanday ko'rinishini bilishadi. Ajablanarlisi shundaki, eukaryotik organizmlarning bu vakilining rangi har xil zaytundan to quyuq jigarranggacha bo'lgan tur ichida ham farq qilishi mumkin. Bu qo'ziqorinlar oilalarda o'sadi. Ularning ajralib turadigan xususiyati qopqoqning atrofida villi mavjudligidir. "Qalpoq" ning qirralari pastga qaraydi va qo'ziqorin qanchalik katta bo'lsa, undagi depressiya shunchalik katta bo'ladi.
Uyga sut qo'ziqorinlarini olib kirishda eslash kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ular shartli ravishda iste'mol qilinadigan deb tasniflanadi. Hatto sinov uchun ham ularni xom holda iste'mol qilish qat'iyan man etiladi.
Qo'ziqorin bilan tuzlashdan oldin, siz besh bosqichda maydalashingiz kerak bo'ladi.
Sut qo'ziqorinlarini oldindan namlashsiz pishirish tavsiya etilmaydi. yangi qo'ziqorin chili qalampiridan ko'ra achchiq shirin. Va "suv protseduralari" ning asosiy vazifasi mahsulotni unda to'plangan achchiqlikdan mahrum qilishdir.
Pishirgandan so'ng darhol o'rmondan olib kelingan ko'krakni eyish ishlamaydi. Buning ta'midan bahramand bo'lishdan oldin nozik mahsulot, uni yaxshilab ho'llash kerak bo'ladi. Sut qo'ziqorinlari oldindan ho'llashsiz iste'mol qilinmaydi. Aytgancha, qadimgi Rossiyada bu qo'ziqorin zodagonlar stoliga xizmat qiladigan eng murakkab idishlarning tarkibiy qismi edi. U juda ko'p askorbin kislotasini o'z ichiga oladi, shuning uchun o'rmon yashovchisi nafaqat iste'mol qilingan, balki u bilan davolangan. Hozirgi vaqtda tuzlashning ikkita usuli mavjud.
O'ziga xoslik. Birinchidan, qo'ziqorinlarni ozgina qaynatish kerak. Buning uchun 10 litrli qozonga bir necha osh qoshiq tuz qo'shing. Idishlarni olovga qo'ying, suyuqlikni qaynatib oling - qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqaga yuboring. Qaynatish uchun ham, keyingi tuzlash uchun ham faqat oddiy osh tuzi ishlatiladi. Qo'shimchalar, yodlangan yoki dengiz ziravorlari jarayon uchun mos emas.
Oziq-ovqat to'plami:
Nima qilamiz
Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan sut qo'ziqorinlari 14 kun ichida eyishga tayyor. Yosh qo'ziqorinlar belgilangan muddatdan oldin "etishi" mumkin.
O'ziga xoslik. Sovuq usulda, oq sutli qo'ziqorinlarni skovorodkada emas, balki barrelda tuzlash yaxshidir. Albatta, agar sizda bu barrelni qaerga qo'yish kerak bo'lsa. Bodrum yoki qabrlarga saqlash uchun eng mos joy. Barrelga qo'shimcha ravishda sizga qo'shimcha aksessuarlar kerak bo'ladi. Avvalo, bu sterilizatsiya qilingan zulmdir. Sterilizatsiya qaynoq suv bilan bir marta qaynatishdan iborat. Bundan tashqari, tabiiy yog'ochdan tayyorlangan oldindan sterilizatsiya qilingan doira, katta miqdorda doka kerak. Bu usul ba'zan quruq deb ataladi, chunki u qo'shimcha suyuqlikdan foydalanishni o'z ichiga olmaydi.
Oziq-ovqat to'plami:
Nima qilamiz
Agar siz barrelda mog'or topsangiz, qo'ziqorinlarning butun mog'orlangan qatlami axlat qutisiga yuborilishi kerak bo'ladi. Doka o'zgarishi kerak, yog'och doira va zulmni qayta o'rnatishdan oldin qo'shimcha sterilizatsiya qilish kerak.
Sovuq pishirilgan tuzlangan sutli qo'ziqorinlar biluvchilar va gurmeler uchun haqiqiy zavqdir. Biroq, shahar kvartirasida retseptni amalga oshirish deyarli mumkin emas. Buning sababi nafaqat kegni o'rnatish uchun bo'sh joy etishmasligi, balki mos bo'lmagan harorat sharoitida ham. Biroq, sizda har doim muqobil bor - neylon ostida tuzlangan qo'ziqorin yoki qalay qopqog'i ostida tuzlangan. Quyida qora, oq va sariq qo'ziqorinlar uchun uchta retsept mavjud.
O'ziga xoslik. Ushbu saqlash usuli qo'ziqorinlar uchun eng mos keladi, deb ishoniladi. oq rang. Sababi faqat estetik komponentda yotadi. Qizil rangdagi oq rang quyuq jigarrang yoki sariqqa qaraganda samaraliroq ko'rinadi. Shuning uchun, umuman olganda, retsept har qanday qo'ziqorinni, ayniqsa eng kichik va eng yoshini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Oziq-ovqat to'plami:
Nima qilamiz
Shunga o'xshash retseptga ko'ra, siz volushki va qo'ziqorinlarni saqlab qo'yishingiz mumkin, ammo bu qo'ziqorinlarni oldindan namlash kerak emas. Qaynayotgan suvda 15 daqiqa qaynatish kifoya.
O'ziga xoslik. Ushbu retseptga ko'ra, shahar kvartirasida qora sutli qo'ziqorinlarni tuzlash qulay. Na bochka, na zulm, na yerto'la kerak bo'lmaydi. Ammo noziklik Qadimgi Rossiyadagi uy bekalaridan kam bo'lmagan mazali bo'lib chiqadi. O'rmon sovg'alari bilan to'ldirilgan banklar neylon qopqoqlar bilan qoplangan va muzlatgichda saqlanadi. Mahsulot taxminan 30 kun davomida pishib etiladi, shundan so'ng u gurmening oshqozoniga yuborish uchun to'liq tayyor bo'ladi.
Oziq-ovqat to'plami:
Nima qilamiz
Mistresslarga litrli idishni olish tavsiya etiladi. Qo'ziqorinlarni mahkam o'rash muhim, shunda sharbat imkon qadar faol ravishda chiqariladi. Horseradish barglari karam barglari bilan almashtirilishi mumkin.
O'ziga xoslik. Tuzlangan sariq sutli qo'ziqorin salatasi Polshada juda mashhur. Taxminan, bizda tuzlangan pomidor yoki tuzlangan bodring. Ammo bunday salatni birinchi marta tayyorlaganlar uning o'ziga xos sarimsoq ta'mini hisobga olishlari kerak. Birinchi marta atigi bir nechta porsiyani pishiring va agar siz va sizning oilangiz buni yoqtirsa, uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlang - shunda keyingi mavsumga qadar "jim ov" etarli bo'ladi.
Oziq-ovqat to'plami:
Nima qilamiz
Belgilangan miqdordagi ingredientlardan har biri 1 litr hajmdagi ikkita shisha konserva idishini olish kerak.
Uyda "konserva" ni tashkil qilishda siz qish uchun tayyorlangan mahsulotlarning saqlash muddati haqida eslashingiz kerak. Jadval sizga turli usullar bilan pishirilgan qo'ziqorinlarni qancha vaqt saqlashingiz mumkinligini aytadi.
Jadval - Sutli qo'ziqorinlardan blankalarning saqlash muddati
Botulizm rivojlanishi uchun unumdor tuproq yaratmaslik uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni qalay qopqog'i ostida siljitish qat'iyan man etiladi.
Asosiy tarkibni oldindan qaynatishni o'z ichiga olgan tuzlash hosilni yig'ishning xavfsiz usuli hisoblanadi. Qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish qo'ziqorinlarni dezinfektsiya qiladi, ularda yashiringan toksinlarni yo'q qiladi. Taklif etilgan retseptlarning har qandayiga ko'ra, siz xalq orasida podgruzdki deb ataladigan quruq sutli qo'ziqorinlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Ushbu turdagi qo'ziqorinni tanlash styuardessa uchun vazifani sezilarli darajada osonlashtiradi, oshpazlik jarayonining davomiyligini qisqartiradi. Va barchasi, chunki yuklagichlar achchiq emas, ya'ni ularni ho'llashning hojati yo'q.
Qaynatilgan qo'ziqorinlar o'zlarining barcha iste'mol xususiyatlarini saqlab qoladilar, bu qo'ziqorinlarda ayniqsa qadrlanadi. Bu sho'r va tuzlangan shaklda siqilish, qal'a va elastik mustahkamlikdir. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retseptlar uyda tuzlash va tuzlash uchun turli xil variantlarni o'z ichiga oladi. Ushbu maqola qish uchun qo'ziqorin yig'ishning ushbu oshpazlik san'atining barcha nozik tomonlari haqida gapiradi. Shuningdek, konservani qanday saqlash va oshxonangizda oshpazlik maqsadlarida foydalanish haqida ma'lumot beriladi. Qish uchun qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini tayyorlash bo'yicha retseptlar, ingredientlarda turlicha bo'lib, mazali va og'izni sug'oradigan preparatlarni tayyorlashga imkon beradi.
Qish uchun qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlashimiz oddiy shaklda tasvirlangan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar, buni hatto boshlang'ich styuardessa ham tushunishi mumkin. Qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash va bu jarayon uchun to'g'ri idishni tanlash haqida o'qing. Qish uchun qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni bankalarda va bochkalarda qanday tuzlash haqida bilim bilan qurollang va o'zingizga mos variantni tanlang.
Qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ushbu retsept qo'ziqorinlarni tayyorlashning umumiy texnologiyasini tavsiflaydi. Sut qo'ziqorinlarini qaynatishdan oldin ular juda ehtiyotkorlik bilan tekshiriladi va shubhali bo'lganlar tashlanadi. Iste'mol qilish uchun yaroqsiz, haddan tashqari pishgan, xiralashgan qurt qo'ziqorinlari ham tashlab yuborilishi kerak. Tozalangan qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun ular sho'r suvga botiriladi va unga ozgina sirka qo'shiladi. Marinadning engil va shaffof bo'lishi uchun qo'ziqorinlarni pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak. Marinaddagi ziravorlar faqat ko'pikdan to'liq tozalanganda qo'yilishi kerak. Tuzlangan qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Qo'ziqorinlar pastga cho'kishni boshlaganda va sho'r suv shaffof bo'lganda tayyor deb hisoblanadi.
Agar mumkin bo'lsa issiq yo'l tuzlashda siz quyidagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak.
Avval siz qo'ziqorinlarni tozalashingiz va yuvishingiz kerak, ularni chuqur idishga solib, sovuq suv quying, kuchli quvvat bilan olovga qo'ying va qaynatib oling.
Keyin olovni kamaytiring va idishning tarkibini pishganicha qaynatib oling.
Sut qo'ziqorinlari 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi.
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlash kerak.
Suv oqib chiqqach, ularni shlyapalar bilan 5 sm qalinlikdagi qatlamlarga sirlangan idishga soling, har biriga tuz va ziravorlar qo'shing.
Tuz 0,5 kg qo'ziqorin uchun 15 g miqdorida olinadi.
Yuqoridagi qo'ziqorinlar toza mato bilan qoplangan, keyin esa yog'och doira bilan qoplangan va yuk bilan bosilgan bo'lishi kerak.
Qo'ziqorinlar 1,5-2 hafta o'tgach tayyor bo'ladi.
Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lganda, tashvishlanmang. Uni vaqti-vaqti bilan sirkaga botirilgan latta bilan olib tashlash kerak. Bunday holda, yuk va yog'och doira har safar soda bilan qaynatilgan suvda yuvilishi kerak, matoni o'zgartirish kerak.
Issiq tuzlash skripka, qora qo'ziqorin kabi qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ishlatiladi, lekin ba'zan haqiqiy qo'ziqorinlar, podgruzdki, sariq va aspen qo'ziqorinlari. Tozalangan, yuvilgan va achchiq sutli sharbati mavjud bo'lganda, namlangan qo'ziqorinlar nafaqat navlari bo'yicha, balki qopqoqlarining kattaligi bo'yicha ham saralanadi. Katta shlyapalar, agar ular kichiklari bilan tuzlangan bo'lsa, 2-3 qismga bo'linadi.
Ushbu retsept bo'yicha, qaynatilgan tuzlangan qo'ziqorinlar 1 kg qo'ziqorin uchun sirlangan idishga quyiladi:
To'kib tashlang:
Ular uni olovga qo'yishdi. Pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlang va yonib ketmaslik uchun doimo aralashtiring. Pishirish oxirida, qo'ziqorinlar pastki qismga joylasha boshlaganda, 1 kg qo'ziqorin qo'shing:
Pishirilgan qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga barrel yoki bankalarga joylashtiriladi va yopiladi. Bunday qo'ziqorinlar 40-50 kun ichida foydalanishga tayyor. Tuzlangan qo'ziqorinlarni boshqa usulda qizdirishingiz mumkin. Ziravorlarsiz tuzlangan suvda qaynatiladi. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, ularni filtrga soling yoki suvni stakan qilish uchun ularni yupqa mato sumkasiga osib qo'ying. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishlarga qatlamlarga qo'ying, tuz va ziravorlar seping.
Keyinchalik retseptlarda siz qo'ziqorinlarni pishirishning qiziqarli usullarini topishingiz mumkin. Qaynatilgan qo'ziqorinlardan nimani tayyorlash mumkinligi quyida tavsiflanadi.
1 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun:
Qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlashdan oldin siz xom ashyo, tuzlamoq va idishlarni tayyorlashingiz kerak. Idishlarni soda bilan yuvib tashlang va har qanday qulay usulda sterilizatsiya qiling. Keyin qaynatilgan qora sutli qo'ziqorinlarni, xushbo'y o'tlarni, tuzni qatlamlarga qo'ying va hamma narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang.
Qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin quyidagi ingredientlarni oling:
Brin uchun:
Qo'ziqorinlarni bir necha suvda yuving va axlatdan tozalang, 2 kun davomida sovuq suvda namlang, kuniga 2-3 marta o'zgartiring. Qaynayotgan suvda tuzni eritib, sho'r tayyorlang. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirib, past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bulyon shaffof bo'lganda va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashsa, ularni filtrga soling va sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni bankaga soling, tuz seping va smorodina barglari, dafna yaprog'i, arpabodiyon va maydanoz, sarimsoq bilan siljiting va qora qalampir no'xati qo'shing. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va uni sovuq joyga qo'ying.
30-35 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retsept bo'yicha quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
Tayyorlangan, namlangan va tozalangan sut qo'ziqorinlarini limon kislotasi (1 litr suv uchun 20 g tuz va 1/2 choy qoshiq limon kislotasi) qo'shilgan qaynoq sho'r suvga 5 daqiqa davomida tushiring. Sut qo'ziqorinlarini tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, emalli idishga soling va sovushini kuting. Tuzlash uchun tayyorlangan kavanozning pastki qismiga dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir, arpabodiyon urug'i va bir chinnigullar sarimsoq qo'ying, tuz quying, qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni tuzlang va qolgan ingredientlar bilan almashtiring. . Yuqori qatlamni tuz bilan seping va doka bilan yoping, yuk bilan doira bilan yoping. Bir hafta o'tgach, idishni qopqoq bilan yoping va sovuq joyga qo'ying.
Sut qo'ziqorinlarini qaynatilgan shaklda tuzlash sizga xom ashyoning sterilligini kafolatlashga imkon beradi. Bu barcha patogen mikroorganizmlarni o'ldiradi. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptni turli xil tartib va ishlov berish variantlarini taklif qiladigan sahifada topish mumkin.
Komponentlar:
Qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, yangi uzilgan qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Qo'ziqorinlarning tayyorligi ularning tubiga tushishi va ko'piklanishning to'xtashi bilan belgilanadi, bulon esa shaffofroq bo'ladi. Bulyon drenajlanishi kerak, qo'ziqorinlarni zig'ir sumkasiga solib, suyuqlikni to'liq olib tashlash uchun yuk ostiga qo'ying. Siqilgan qo'ziqorinlarni qatlamlarga tuzlash uchun idishga soling, har bir qatlamni tuz bilan seping va ziravorlar bilan siljiting. Qolgan qora smorodina barglarini ustiga qo'ying, so'ngra toza zig'ir peçete, ustiga - yog'och doira va yuk. Yuqori qatlam mog'orlanmasligi uchun uni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni xona haroratida 2-3 kun ushlab turing, so'ngra ularni sovuq xonaga olib boring. Taxminan bir yarim oy o'tgach, qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Marinadni tayyorlang sirlangan idishlar 1 kg qo'ziqorin uchun:
Tuzlangan qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar qaynatilgan tuzlamoqqa tushiriladi, past olovda qaynatiladi, doimo aralashtiriladi va hosil bo'lgan ko'pik chiqariladi. Ko'pik hosil bo'lishni to'xtatganda, tuzlamoqqa 1 kg qo'ziqorin qo'shing:
Qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ular tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Filtrga tashlang, salqin, bankalarga soling va oldindan tayyorlangan tuzlamoq quying. 1 kg yangi qo'ziqorin uchun marinad:
Bu aralashmaning barchasi past haroratda 20-30 daqiqa qaynatiladi. Marinadni sovutgandan so'ng, 1/3 qirrali stakan 8% stol sirkasini qo'shing.
Komponentlar:
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni yuk ostida siqib oling. Piyozni tozalang va juda nozik choping. Marinad tayyorlang: issiq suv tuz va shakarni eritib, ziravorlar va piyoz qo'shing, qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga soling va ularni 5-6 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sho'r suv bilan qo'ziqorinlarga sirka qo'shing va qaynatib oling.
Issiq qo'ziqorinlarni marinadlangan idishga o'tkazing va ular pishirilgan issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Idishni mahkam yoping, xona haroratida sovutib oling va keyin uni sovuq joyga olib boring. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni yig'ish va tashlash kerak, mog'orlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvish va 10 daqiqa davomida tuzlamoq bilan qaynatish kerak, ozgina sirka qo'shing, qaynatib oling va quruq, toza idishga o'tkazing, to'ldiring. issiq marinadlangan qo'ziqorinlar. Sovuq joyga qo'ying. Mog'ordan himoya qilish uchun, qaynatilgan o'simlik yog'i qatlami ehtiyotkorlik bilan marinadga quyilishi mumkin.
Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorin retsepti uchun tarkibiy qismlarga quyidagi mahsulotlar kiradi:
Idishlardagi qish uchun qaynatilgan qo'ziqorin retseptlariga ko'ra, siz qo'ziqorinlarni tozalashingiz, yaxshilab yuvishingiz va havoda quritishingiz kerak. O'simlik moyini yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qaynoq yog'ga soling va 10 daqiqa qaynatib oling. Qish uchun qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni bankalarga soling, ular pishirilgan yog' bilan teng ravishda to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, sirka quying, ziravorlar qo'ying. Banklar qo'ydi suv hammomi va suv qaynagan paytdan boshlab bir soat davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, idishlarni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan har bir idishga kaltsiylangan o'simlik moyini quying, shunda yog 'qatlami 1-2 sm.Idishlarning bo'yinlarini bir necha qatlamli pergament qog'oz bilan yoping va ip bilan bog'lang. Qorong'i, salqin joyda saqlang.
Issiqlik bilan ishlov berish texnologiyasidan foydalangan holda qish uchun qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini tuzlashning ko'plab usullari mavjud. Keyinchalik, ulardan eng qiziqarlilarini ko'rib chiqing.
Qaynatilgan tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ingredientlar quyidagilardir:
Sut qo'ziqorinlarini saralang va qayta ishlang, yuving. Bir yirtqichlardan tayyorlang, ichiga sirka, suv quying, tuz qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va uni yana qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va panning tarkibini qaynatishda davom eting. Vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash uchun. Ko'pik paydo bo'lishini to'xtatgan vaqtni kutgandan so'ng, shakar, ziravorlar, limon kislotasi qo'shing. 5. Qo'ziqorinlar etarlicha yumshoq bo'lsa, tayyor. Issiqlikdan panani olib tashlash, qo'ziqorinlarni idishga solib, salqinlash kerak. Ularni bankalarga tarqatgandan so'ng va sovutilgan tuzlamoq - bulonni quying. Oddiy plastik qopqoqlar bilan yoping. Banklar yerto'laga qo'yishdi.
Ularni 1 yil davomida 3-4 ° S doimiy haroratda saqlang.
Tarkibi:
Brin uchun:
Qish uchun qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak. Qaynayotgan suvga soling (1 litr suv uchun 60 g tuz), qaynatilgandan keyin 15-20 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni filtrga soling, suyuqlikni to'kib tashlang. Brin uchun suvni qaynatib oling, ziravorlar va tuz qo'shing. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga soling, 5-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan birga tuzlash uchun idishga soling, smorodina va horseradish barglari bilan yoping. Sut qo'ziqorinlari to'liq sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi uchun ustiga engil zulm qo'ying. Xona haroratida 5-6 kunga qoldiring. Keyin 30-40 kun davomida sovuq joyda qayta joylashtiring.
Qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni ko'ring qaynatilgan qo'ziqorinlar asta-sekin oshpazlik texnologiyasini ko'rsatadigan fotosuratda. 
Sarimsoq, arpabodiyon va qora smorodina barglari bilan retsept bo'yicha tuzlangan qaynatilgan sut qo'ziqorinlari har doim o'z ta'mi bilan zavqlanadi. Ovqat pishirish uchun etarli miqdorda qaynatilgan qora qo'ziqorin kerak.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Qo'ziqorinlarni tozalang, kattalarini oyoqlari bilan birga tilimga kesib oling va yaxshilab yuvib tashlang. Katta yirtqichlardan uchdan bir qismini suv bilan to'ldiring va u qaynatilganda, qo'ziqorinlarni (tuzsiz) qo'ying. Suv qaynayotganda, doimo ko'pikni olib tashlang. Suv shaffof bo'lishi bilanoq, qo'ziqorinlarni tuzlang, qaynatib oling va 40-45 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va idishga o'tkazing. Sarimsoqni mayda to'g'rab oling, qo'ziqorin bilan aralashtiring, kerak bo'lsa tuzlang, ustiga arpabodiyon qo'ying va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sterilizatsiyalangan bankalarning pastki qismida qora smorodina barglari, qo'ziqorinlardan arpabodiyon va qo'ziqorinlarning bir qismini ustiga qo'ying. Keyin bankalarning tarkibini sho'r suv bilan to'ldiring, qo'ziqorinlardan qolgan arpabodiyonni ustiga qo'ying va hamma narsani qoshiq bilan yaxshilab silang. Idishlarning yuqori qismiga sho'r suv quying va ularni faqat plastik qopqoq bilan yoping. Brin uchun suvni tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan qaynatib oling.
Sut qo'ziqorinlari uzoq vaqtdan beri shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida eng yaxshilaridan biri hisoblangan. Ularning nomi qadimgi slavyancha "Gruzdi" dan kelib chiqqan, ya'ni "uyma" degan ma'noni anglatadi, qo'ziqorinlar bir joyda katta guruhlarda o'sish xususiyatiga ega. Ularning ozuqaviy va foydali xususiyatlari tufayli ular oshpazlik mutaxassislari orasida mashhurdir. Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash yaxshidir, chunki ular nafaqat ozuqaviy moddalarni saqlab qolishadi, balki juda suvli va xushbo'y bo'ladilar. Sizningcha, xuddi shunday gazak bayram stoli mehmonlar buni albatta qadrlashadi.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar yoqimli elastik tuzilishga ega, ular piyoz, smetana va o'tlar bilan ziravorlangan mazali atıştırmalık sifatida ayniqsa yaxshi (fotosuratdagi kabi)
Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni yaxshilab saralash, shikastlangan, chirigan yoki qurtlangan joylarni kesib tashlash kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash kerak va agar axloqsizlik ketmasa, ularni 1 soat davomida sovuq suvga soling.
Sut qo'ziqorinlarining o'zlari achchiq ta'mga ega va undan xalos bo'lish uchun ularni sovuq suvda namlash kerak. Buning uchun qo'ziqorinlarni mos idishga joylashtiring va ularni to'liq qoplaydigan suv bilan to'ldiring. Sut qo'ziqorinlari yuqoriga suzib ketmasligi uchun ularni tepada kichik vaznli mos plastinka bilan bosing. Shundan so'ng, kuniga 3 marta suvni o'zgartirib, qo'ziqorinlarni 2-3 kun davomida namlash uchun qoldirishingiz kerak.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun barcha idishlar mos emas, balki faqat emallangan, yog'och yoki shisha.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun bir nechta retseptlar bilan tanishishingizni va o'zingiz uchun eng mosini tanlashingizni tavsiya qilamiz.
Ushbu tuzlash tufayli qo'ziqorinlar juda yumshoq va mazali bo'ladi.
Hajmi: 5 l
Tarkibi:
Pishirish:
Tuzlash uchun idish tayyorlang. Bu yog'och barrel yoki oddiy emalli pan bo'lishi mumkin. Idishning pastki qismiga 3 chinnigullar sarimsoq va 10 ta qalampir no'xatini kesib oling va qo'ying, hamma narsani bir hovuch tuz bilan seping. Oldindan namlangan qo'ziqorinlarni shlyapalar bilan qatlamlarga qo'yishni boshlang. E'tibor bering, qatlamlarning qalinligi 5 sm dan oshmasligi kerak.. Tug'ralgan sarimsoq, bir nechta qalampir no'xotini yoyib, har bir qatlamga tuz seping. Sarimsoq bilan ziqna bo'lmang, chunki u qo'ziqorinlarga boy ta'm beradi va mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Barcha qo'ziqorinlar yotqizilgandan so'ng, zulmni qurish kerak. O'lchamiga mos keladigan idishni oling, u bilan qo'ziqorinlarni bosing va ustiga biron bir og'irlik qo'ying. Ish qismini harorat 10 ° C dan oshmaydigan salqin joyda saqlang. Bunday tuzlashdan 2 oy o'tgach, siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.
Videodan ushbu usul haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin:
Ko'pgina xorijiy tasniflarga ko'ra, qora qo'ziqorin qo'ziqorinlarning yeyilmaydigan navlariga tegishli bo'lsa-da, Rossiyada u uzoq vaqtdan beri hurmat qilingan va tuzlash uchun eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Qish uchun xushbo'y va juda mazali sutli qo'ziqorinlarni tuzlash usullaridan birini taklif qilamiz.
Hajmi: 5 l
Tarkibi:
Pishirish:
Shisha idishning pastki qismiga smorodina, uzum, gilos va horseradishning 1-2 bargini qo'ying. Qo'ziqorinlarni bir qatlamda tepaga joylashtiring, qopqoqlar. Sarimsoqning 2 chinnigulini kesib oling va idishga soling, butun qatlamni tuz bilan yoping. Yana barglar, sarimsoq, keyin qo'ziqorin, tuz qo'ying. Kavanoz to'lguncha xuddi shu tarzda davom eting. Qo'ziqorinlar mahkam o'ralgan bo'lishi kerak. Oxirgi qatlam faqat horseradish barglaridan bo'lishi kerak, chunki u bakteritsid xususiyatlarga ega. Keyingi qadam zulmni o'rnatishdir. Konserva bo'yniga mos keladigan yukni tanlash kerak. Ko'pchilik suv bilan to'ldirilgan kichikroq idishdan foydalanadi. Tuzli qo'ziqorinlarni salqin joyga qo'yish kerak va bir oydan keyin namuna olish mumkin bo'ladi.
Bu qo'ziqorinlarni tuzlashning standart usuli. Agar siz ilgari bunday qo'ziqorinlarni tuzlashni uchratmagan bo'lsangiz, unda bu usul siz uchun juda mos keladi.
Hajmi: 5 l
Tarkibi:
Pishirish:
Boshlash uchun qo'ziqorinlarni kuniga 3 marta suvni o'zgartirib, 2-3 kun davomida sovuq suvda namlash kerak. Shundan so'ng, biz ularni qog'oz sochiqlarga yotqizish orqali ortiqcha namlikdan qutulamiz. Endi har bir qo'ziqorinni tuz bilan seping, so'ngra tuzlangan idishga qatlamlarga qo'ying. Qo'ziqorin qatlamlari o'rtasida tozalangan sarimsoq chinnigullar va horseradish ildizi bo'laklarini qo'shing. Idishni to'ldirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni horseradish barglari bilan, so'ngra yarmiga katlanmış toza doka bilan yoping. Xulosa qilib aytganda, biz zulmni shunday og'irlik ustiga qo'yamizki, sharbat chiqarib olingandan so'ng, sut qo'ziqorinlari butunlay u bilan qoplanadi. Biz qo'ziqorinlarni 1 oy davomida salqin joyga olib boramiz. Yuqorida joylashgan qo'ziqorinlar quruq qolmasligini ta'minlash muhim, aks holda mog'or paydo bo'ladi. Ular tuzlangandan so'ng, biz qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga o'tkazamiz, lekin qopqoqlarni burama, balki ularni mahkam yoping. Biz sovuqda saqlash uchun qoldiramiz. Shu tarzda tuzlash tufayli qo'ziqorinlar qor-oq va toza bo'lib qoladi.
Yoqimli ishtaha!
Qo'ziqorin uzoq vaqt davomida tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorin hisoblangan. Keyinchalik, Oltoyda suvli, tiniq sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni aytamiz.
Hajmi: 10 l
Tarkibi:
Pishirish:
Sut qo'ziqorinlarini sovuq suv bilan to'kib tashlang va kuniga 3 marta suvni o'zgartirib, 2-3 kun davomida namlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qatlamlarga tayyorlangan idishga soling. Har bir qatlamni ta'mga tuz va tayyorlangan ziravorlar bilan seping. Idish to'ldirilgandan so'ng, yuqori qatlam toza doka yoki paxta sochiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Keyin zulmni (bir kavanoz suv, tosh) o'rnating. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni sovuq joyda olib tashlash kerak. Agar bir necha kundan keyin zulm sho'r bilan qoplanmasa, unda siz zulmning og'irligini oshirishingiz kerak. Taxminan bir oy ichida Oltoy uslubidagi xushbo'y qo'ziqorinlar tayyor bo'ladi.
Ko'rib turganingizdek, sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash juda oddiy. Va eng muhimi, bunday tuzlash tufayli ularning foydali xususiyatlari yo'qolmaydi. Tuzli sutli qo'ziqorinlar sizning bayram dasturxoningizdagi ajoyib atıştırmalık yoki turli xil kundalik taomlar uchun qimmatli ingredient bo'ladi.
Quyidagi videolarda qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash uchun bir nechta retseptlarni topishingiz mumkin:
Matn: Anna Smirnova
Xato topdingizmi? Sichqoncha bilan matnni tanlang va bosing:
Ctrl+Enter
Siz buni bilasizmi:
Navli pomidorlardan siz kelgusi yil ekish uchun "o'zingizning" urug'ingizni olishingiz mumkin (agar siz navni chindan ham yoqtirgan bo'lsangiz). Va gibrid bilan buni qilish befoyda: urug'lar chiqadi, lekin ular o'zlari olingan o'simlikning emas, balki uning ko'plab "ajdodlari" ning irsiy materialini olib yurishadi.
Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. U shunday tayyorlanadi: go'ng, talaş, torf va bog 'tuprog'i bilan qoplanib, bir uyum yoki qoziqqa to'planadi. Yoqa harorat va namlikni barqarorlashtirish uchun plyonka bilan qoplangan (bu mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun kerak). O'g'it 2-5 yil ichida "pishadi" - tashqi sharoitga va xom ashyo tarkibiga qarab. Chiqarish - yangi tuproqning yoqimli hidi bo'lgan bo'sh bir hil massa.
Bog 'qulupnayining "sovuqga chidamli" navlari (ko'pincha oddiygina "qulupnay") oddiy navlar kabi boshpanaga muhtoj (ayniqsa, qorsiz qish yoki sovuq erish bilan almashinadigan hududlarda). Barcha qulupnaylarning yuzaki ildizlari bor. Bu boshpana bo'lmasa, ular muzlab qolishini anglatadi. Sotuvchilarning qulupnay "sovuqga chidamli", "qishga chidamli", "-35 ℃ gacha bo'lgan sovuqqa chidaydi" va hokazo deganlari yolg'on. Bog'bonlar qulupnayning ildiz tizimini hali hech kim o'zgartira olmaganligini esga olishlari kerak.
Gumus ham, kompost ham organik dehqonchilikning asosi hisoblanadi. Ularning tuproqda mavjudligi hosilni sezilarli darajada oshiradi va sabzavot va mevalarning ta'mini yaxshilaydi. Xususiyatlari va tashqi ko'rinishi jihatidan ular juda o'xshash, ammo ularni chalkashtirmaslik kerak. Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar (oshxonadan buzilgan oziq-ovqat, tepaliklar, begona o'tlar, ingichka novdalar). Gumus yaxshiroq o'g'it hisoblanadi, kompost qulayroqdir.
Kichkina Daniyada har qanday er uchastkasi juda qimmat zavqdir. Shuning uchun mahalliy bog'bonlar o'sishga moslashgan yangi sabzavotlar chelaklarda, katta sumkalarda, maxsus tuproq aralashmasi bilan to'ldirilgan ko'pikli qutilarda. Bunday agrotexnik usullar hatto uyda ham hosil olish imkonini beradi.
Muzlatish sabzavot, meva va rezavorlardan yetishtirilgan hosilni tayyorlashning eng qulay usullaridan biridir. Ba'zilar, muzlatish ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib keladi, deb hisoblashadi va foydali xususiyatlar sabzavot mahsulotlari. Tadqiqotlar natijasida olimlar buning kamayishini aniqladilar ozuqaviy qiymati Muzlash deyarli yo'q.
Bog'bonlar va bog'bonlarga yordam berish uchun Android uchun qulay ilovalar ishlab chiqilgan. Avvalo, bu ekish (oy, gul va boshqalar) kalendarlar, tematik jurnallar, to'plamlar. foydali maslahatlar. Ularning yordami bilan siz o'simlikning har bir turini ekish uchun qulay kunni tanlashingiz, ularning pishib etish vaqtini aniqlashingiz va o'z vaqtida hosil olishingiz mumkin.
Qalampirning tug'ilgan joyi Amerikadir, ammo shirin navlarni rivojlantirish uchun asosiy naslchilik ishlari, xususan, 20-yillarda Ferenc Horvat (Vengriya) tomonidan amalga oshirilgan. XX asr Evropada, asosan Bolqonda. Qalampir Rossiyaga Bolgariyadan kelgan, shuning uchun u o'zining odatiy nomini oldi - "bolgar".
Oklaxomalik fermer Karl Berns “Rainbow Corn” nomli g‘ayrioddiy rang-barang makkajo‘xori turini yaratdi. Har bir boshoqdagi donalar turli xil rang va soyalarga ega: jigarrang, pushti, binafsha, ko'k, yashil va boshqalar. Bu natijaga ko'p yillar davomida eng rangli oddiy navlarni tanlash va ularning kesishishi orqali erishildi.
