Mamlakatimizning barcha aholisi Adygea qayerda joylashganligini bilishmaydi. Lekin Adighe pishloqi geografiyada yutqazganlarni ham bilish va sevish. Va, albatta, respublikaga kelganimdan so'ng, men pishloq zavodiga tashrif buyurishdan boshqa ilojim yo'q edi.

1. Hammasi Maykopdagi bozorda boshlandi. Bir-ikkita “cho‘chqacha” pishloq sotib olib, sotuvchi ayollardan respublikada pishloq qayerda tayyorlanishini so‘ray boshladim.
- "Ko'p joylar, lekin eng ko'p Dondukovskaya qishlog'ida."
Men Moskvada qaytarib sotib olgan Chechil pishloqining paketida haqiqatan ham shunday nomdagi aholi punkti borligini eslab, u erga bordim.

2. Qishloqning o'zi boshqa yuzlab qishloqlardan farq qilmaydi va agar siz uning yonidan o'tsangiz, bu qishloq Adige pishloqining poytaxti ekanligini hech qachon tasavvur qila olmaysiz. Kichkina bozorda men mahalliy buvilardan pishloq fabrikasi aynan qayerda ekanligini so'rashga qaror qildim.

Ular buni hamma joyda qilishadi, azizim. Lekin kim aytadi? Buning siri. Siz boyroq uylarda eshiklari bor o'zingizni izlashingiz mumkin.

Siz buvingiz bilan pishloq pishira olmasligingizni tushunib, qutilar bilan GAZelleda maydonga chiqqan odamga murojaat qildim.

Ha, ular juda ko'p ish qilishadi. Lekin deyarli har bir kishi buni noqonuniy qiladi yoki oddiygina tekshiruvlardan qo'rqadi, bu erda pishloq biznesi nordon emas "kabus". Faqatgina suvda qolganlari - yirik zavodlar, respublikada ulardan bir nechtasi bor va bu hududda faqat bitta, qo'shni Giaginskaya qishlog'ida.

Lekin siz bu zavodga kira olmaysiz, chunki u erda hamma narsa juda qattiq va yashirin. Ishlab chiqarish zonalarga bo'lingan va bir zonadagi ishchi boshqasiga chekish uchun borishga ham haqqi yo'q. Va bu zonalar deyarli tikanli simlar bilan o'ralganligi - bu menga Aleksey ismli tasodifiy notanish odam aytdi.

-"Mayli, ko'raman, sizda Moskva raqamlari bor, siz politsiyadan emassiz. Bu yerda tinglang, akam pishloq bilan shug'ullanadi, men qo'ng'iroq qilib so'rashim mumkin. Lekin o'ylab ko'ring, bu uzoq jarayon, buning uchun bir butun vaqt ketadi. Kutishga tayyormisiz?

Pishloq uchun men hamma narsaga tayyor edim, shuning uchun men Aleksey bilan telefon raqamlarini almashdim va agar men Adighe pishloqini ishlab chiqarish bo'yicha maxfiy zavodga "buzib kirishga" qaror qildim.

3. Yigirma daqiqadan so'ng men allaqachon Giaginskaya qishlog'ida edim va bir soatdan keyin pishloq ishlab chiqarishni suratga oldim. Bunga rozi bo'lish oson edi: men keldim, kimligimni va nima uchun ularning pishloqini suratga olishim kerakligini aytdim va marketing bo'limi xodimlari mamnuniyat bilan menga "maxfiy" ishlab chiqarish bo'ylab ekskursiya qilishdi.

4. Darhaqiqat, barcha sirlar bu qozon eshigi ortida yashiringan. Qaynatilgan pasterizatsiyalangan sut bir oz kislota qo'shib pishiriladi. Bunda hech qanday sir yo'q. Va keyin zardobdan pishloq massasini ajratish uchun filtrga joylashtiriladi.

5. Sex xodimlari bu moddani filtrga yig'adilar.

6. U hali ham yarim suyuqlik, lekin chelakdagi teshiklardan "oqib ketish" uchun etarli emas.

7. Keyin ortiqcha suv drenajlanadi.

8. Pishloq massasini tuz bilan seping.

9. Va ular maxsus tokchalarda "quruq"gacha tozalaydilar.

10. Chorak soatdan keyin pishloqni ag'darish va yana 15 daqiqa davomida raflarda qoldirish kerak.

11.

12.

13. Men bu rang-barang chelaklardan juda xursand bo'ldim!

14. Pishloq qotib, sovib ketgandan so'ng, qadoqlash sexiga boradi, cho'chqalar esa lavaboga ketadi.

15.

16. Bu erda pishloq boshlari to'rt qismga bo'linadi.

17.

18. Qo'lda paketlarga soling.

19. Maxsus mashina sumkalardagi havoni olib tashlaydi va ularni muhrlaydi.

20. Yorliqlar Adyge pishloqli paketlarga yopishtiriladi.

21. Va keyin tortilgan va qutilarga yotqizilgan. Hammasi, Adighe pishloqini do'konga yuborishga tayyor :)

22. Men o'zim bunday pishloqni juda yoqtirmayman, menga yumshoq tuyuladi. Shunday qilib, men qo'shni joylashgan boshqa ustaxonaga bordim.

23. U suluguni ustaxonasi deb ataladi, garchi u nafaqat bu erda, balki boshqa dudlangan pishloqlarning barcha turlari: chechil, pigtail. Ko'pchilik bu pishloqlarni Adighe deb ham ataydi, lekin aslida ular emas: "haqiqiy" Adige - biz avvalgi xonada ko'rgan narsamiz: yumaloq, xamirturushsiz, deyarli tvorog pishloq.

24. Lekin dudlangan pishloq shunchaki orzu! Keling, indamay ko'raylik, u qanday qilingan? :) Texnologiya Adighe ishlab chiqarishga o'xshaydi va rasmlar juda ingl.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Smokehouses.

32.

33.

34.

35.

36. Qadoqlash jarayoni ham juda oddiy.

37.

38. Men faqat bir narsani tushunolmayapman: nega bunday kichik qismlar? :)

Katta rahmat

Adighe pishloqi pishmagan pishloqlarning mashhur navidir.

Uning fermentatsiya darajasiga ko'ra, u juda sho'r emas, chunki u sigir suti asosida tayyorlanadi va zich tvorog tuziga ega. Bu pishloqda juda ko'p vitaminlar va ozuqa moddalari mavjud bo'lib, foydalilik nuqtai nazaridan u xudolarning mahsulotiga tenglashtiriladi. U past kaloriya hisoblanadi, shuning uchun u ko'pincha dietada qizlar tomonidan oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Shifokorlar homilador va emizikli onalar uchun Adyge pishloqini iste'mol qilishni tavsiya qiladilar, chunki u butunlay tabiiy moddalardan iborat, shuning uchun u mutlaqo zararsizdir.

Adighe pishloqini uyda qanday saqlash kerak

Asosiy qoida shundaki, uyda u uzoq vaqt saqlanmaydi. Restoranlar va do'konlarda pishloqni saqlash uchun ideal harorat va namlikni saqlaydigan maxsus omborlar mavjud. Bunday sharoitlarda u juda uzoq vaqt, yillar davomida saqlanishi mumkin, ammo uyda bunday muhitni qayta tiklash juda qiyin.

Adighe pishloqining umrini uzaytirishning asosiy usuli - uni sho'r suvda saqlashdir. Ammo bu shaklda ham u yaxshi holatda besh kundan ortiq davom etmaydi.

Adige pishloqini sumkaga solib saqlashning bir usuli bor. E'tibor bering, sumka zich va havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak, chunki begona hidlar va havo pishloqning ta'mini buzishi va uning foydali xususiyatlarini deyarli hech narsaga kamaytirishi mumkin.

Kichik saqlash sirlari

• Sir 1. Uyda Adighe pishloqining saqlash muddatini uzaytirish uchun u bilan sumkaga shakar kubini qo'yish kerak. Shakar mahsulotga zararli bo'lgan ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Ushbu maqsadlar uchun mahkamlagichli tetra-pak sumkalari mos keladi. Ular ho'llanmaydi va hidlarga yo'l qo'ymaydi.
• Sir 2. Agar siz pishloqni muzlatgichda saqlasangiz, havo harorati pastroq bo'lgan tokchani tanlang. Odatda bu yuqori yoki pastki raf. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda pishloqni bir oy ichida iste'mol qilish mumkin.
• Yashirin 3. Pishloqni cheking. Maxsus chekish moslamasidan foydalanish - agar mavjud bo'lsa, unda qobiq paydo bo'lguncha mahsulotni cheking. Bundan tashqari, pishloqni tuz bilan sepishingiz mumkin.

Agar siz pishloqni saqlamoqchi bo'lsangiz, lekin uni xom holda iste'mol qilmoqchi bo'lmasangiz, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin. U o'zining tuzilishini yo'qotadi, lekin ta'mini yo'qotmaydi va pishirish uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin.

Adighe pishloqining yangi ekanligini qanday aniqlash mumkin

Agar pishloq rangi oqdan kremga o'zgargan bo'lsa, unda saqlash shartlari to'g'ri kuzatilmagan.

Yangi pishloq nam yuzasiga ega va oq va och sariq rangga ega.

Ta'mi yaxshi pishloq kimyoviy moddalarning ta'mi va boshqa mahsulotlarning hidisiz sutli bo'lishi kerak.

Saqlash idishi qattiq bo'lishi kerak - konteyner yoki qadoqlash. Pishloqni 1 oydan ortiq saqlamang, chunki u endi iste'mol qilish uchun yaroqsiz.

Adighe pishloqi mashhurligi tez o'sish bosqichida bo'lgan mahsulotdir. Ko'pincha ommaviy bozorga kirib kelayotgan mahsulotlarda bo'lgani kabi, ko'pchilik bu haqda eshitgan, ba'zilari esa hatto sinab ko'rishgan, ammo umuman olganda, rus iste'molchilari bu haqda etarli ma'lumotga ega emaslar. O'zingizning ovqatingizni tanlashga ongli ravishda yondashish kerakligi sababli, keling, Adighe pishloqini batafsil ko'rib chiqaylik.

Tavsif va turlari

Tashqi tomondan, Adighe pishloqi qatlamli oq yoki sarg'ish rangli tekis shaklli pishloq boshiga o'xshaydi, uning qobig'i ko'rinmaydi, lekin boshqa pishloq turlariga xos bo'lmagan yoriqsimon bo'shliqlar bilan o'ralgan. Yumshoq, ammo hali ham juda zich mahsulot tarkibida ushbu turga xos bo'lgan individual kremsi qo'shimchalar mavjud. Bu pishloqning ta'mi biroz sho'r, u sezilarli achchiq notalar bilan nozik sutli hidga ega.

Dunyoning ko'plab mashhur pishloqlari uzoq tarixga ega, ammo bu Adighe pishloqiga taalluqli emas. Albatta, Adigeya aholisi - cherkeslar, buning natijasida mahsulot cherkes deb ham ataladi, an'anaviy ravishda mahsulotni juda uzoq vaqt davomida ishlab chiqaradi. Ammo brend sifatida bu pishloq faqat 1980 yilda, bu mahsulot haqida birinchi bosma eslatma sovet matbuotida mutlaqo o'ziga xos narsa sifatida paydo bo'lganida shakllandi. O'shandan beri mahalliy pishloq tayyorlash an'analari yanada rivojlanishiga turtki bo'ldi va Maykop hatto pishloqga bag'ishlangan maxsus festival tanloviga mezbonlik qiladi.

Shu bilan birga, shuni tushunish kerakki, juda ko'p do'konlarda, hatto Rossiyada ham, Adighe pishloqi ishlab chiqarish joyining aniq belgisi emas, balki brenddir. Qizig'i shundaki, Adigeyadan tashqarida ishlab chiqarilgan, ammo nomida ushbu respublikaga geografik ma'lumotga ega bo'lgan barcha mahsulotlar soxta hisoblanadi, ammo xuddi shu nomdagi shunga o'xshash mahsulotni ishlab chiqaradigan zavodlar hatto Rossiyadan tashqarida ham mavjud.

Agar namuna olishdan oldin, siz hali ham Adige pishloqi nima ekanligi haqida taxminiy dastlabki fikr bildirmoqchi bo'lsangiz, uyushmalarda siz Evropa xalqlarining o'xshash va mashhur mahsulotlariga e'tibor qaratishingiz kerak - bu xuddi shu Brynza va Suluguni, shuningdek, mashhur. italyancha yumshoq pishloqlar(Mozzarella, Rikotta va Mascarpone). Shu bilan birga, mahsulotlarni bir-biriga juda o'xshash deb aytish mumkin emas - pishirish texnologiyasi biroz boshqacha, chunki cherkeslar an'anaviy ravishda pishloqni tayyorlash jarayonida sutni juda yuqori haroratda, 95 darajagacha qizdiradilar. Biroq, bu erda farqlar deyarli tugaydi.

Adighe pishloqi pishishni talab qilmaydi va shuning uchun u tez tayyorlanadi va nisbatan qisqa vaqt davomida saqlanadi. Mahsulotning saqlash muddatini biroz uzaytirish uchun yangi navdan tashqari, dudlangan pishloq ham ishlab chiqariladi. Ikkala turda ham u yangi salatlarda ishlatiladi va ayni paytda bir xil pishirish uchun mashhur tarkibiy qism hisoblanadi - masalan, u pechda juda yaxshi eriydi, xachapuri tarkibiga kiradi.

Agar Adige pishloqi kerak bo'lsa, lekin u qo'lda bo'lmasa, uni Suluguni yoki Brynza bilan almashtirishga harakat qilishingiz mumkin.

Mahsulot nimadan yasalgan?

An'anaga ko'ra, cherkes pishloqida faqat uchta ingredient mavjud - 95 darajaga qadar isitiladigan sut, oldindan fermentlangan sutdan zardob va oddiy osh tuzi. Sut turlari bo'yicha alohida talablar yo'q - odamlar bunday ehtiyojlar uchun sigir, echki va qo'ylardan foydalanadilar, garchi do'kon javonlarida, albatta, sigir suti mahsuloti ko'pincha topiladi. dan mahsulot echki suti Adigeyaning o'zida yoki uning atrofidagi hududlarda sotib olish ancha oson, ammo rus uy bekalari allaqachon tvorogdan mahsulotni tayyorlash retseptini o'zlashtirgan.

Tarkibi, albatta, ishlatiladigan sut turiga va uning yog'li tarkibiga qarab biroz farq qilishi mumkin, ammo BJU ning o'rtacha ko'rsatkichlari foizda quyidagicha: oqsillar - 19%, yog'lar - 16%, uglevodlar - 1,5%. Agar gaplashsak energiya qiymati, keyin u, ko'pchilik pishloqlar bilan solishtirganda, nisbatan kichik - 100 gramm mahsulot uchun 226 kkal. Vitamin va mineral qo'shimchalar tarkibiga ko'ra, bu mahsulot juda qimmatlidir. Faqat 100 gramm mahsulotda A va B3 vitaminlari kunlik normasining to'rtdan bir qismi, B12 vitaminining beshdan bir qismi va B2 vitaminining oltidan bir qismi mavjud bo'lib, bu yaxshi ko'rish kafolati, shuningdek, sog'lom qon aylanish tizimi va normal gormonal daraja. Kompozitsiyada kamroq miqdorda mavjud bo'lgan vitaminlardan boshqa B vitaminlari, shuningdek, H vitamini ham qayd etilmaydi.

Mikroelementlar bilan vaziyat yanada yaxshilanadi - masalan, bir xil 100 gramm mahsulot kunlik kaltsiyning yarmini va deyarli bir xil miqdordagi fosforni o'z ichiga oladi va aslida ikkala mineral ham suyak kuchi uchun javobgardir. Mahsulotning bir xil miqdori kunlik iste'mol qilinadigan natriy va sinkning uchdan bir qismini o'z ichiga oladi - birinchisi tanadagi suv muvozanatini muvozanatlashda yordam beradi, ikkinchisi esa ma'lum gormonlar ishlab chiqarishda ishtirok etadi va genitouriya tizimining salomatligi uchun foydalidir. . Magniy va misni eslatmasdan rasm to'liq bo'lmaydi, ular ham ozroq bo'lsa-da.

Foydali xususiyatlar

Yuqorida muhokama qilingan kompozitsiyadan ko'rinib turibdiki, Adige pishloqidan foydalanishning tanaga foydalari ko'p qirrali, shuning uchun uni ko'pchilik uchun tavsiya qilish mumkin. Shu bilan birga, bunga tom ma'noda muhtoj bo'lgan toifalar homilador ayollar va emizikli onalar, ularning bolalari, shuningdek, mashg'ulotlarga faol qiziqish bildiradigan odamlardir. Mahsulot ayollarga hayz davrida ham ko'rsatiladi.

Agar Adige pishloqining afzalliklarining o'ziga xos ko'rinishlari haqida gapiradigan bo'lsak, hech bo'lmaganda asosiy fikrlarni ta'kidlash kerak.

• Vitamin mahsuloti asab tizimini to'g'ri holatda saqlashga imkon beradi, buning natijasida stressga xotirjamroq munosabatda bo'ladi. Endorfin (baxt gormoni) ishlab chiqarish faollashishi tufayli odam kayfiyatning barqaror yaxshilanishini qayd etadi, buning natijasida uyqu normallashadi va depressiya pasayadi.
• Adighe pishloq ham qon bosimini tenglashtirishga yordam beradi, shuning uchun uni haddan tashqari bosimdan aziyat chekadigan gipertenziv bemorlarga ham, uning keskin sakrashlarini boshdan kechiradiganlarga ham foydalanish tavsiya etiladi.
• Turli guruhlardagi vitaminlarning katta miqdori insonning o'zini yaxshi his qilishiga yordam beradi, chunki tana butunlay sog'lom va har qanday muammolarga muvaffaqiyatli qarshilik ko'rsatadi. Bu xuddi shu kayfiyatga ta'sir qiladi, shuning uchun aytish mumkinki, cherkes pishloqini muntazam iste'mol qiladigan odamlar o'zlarini bunday mahsulot bilan xursand bo'lmaganlarga qaraganda o'zlarini baxtliroq deb bilishadi. Boshqa narsalar qatorida, dietaga bunday qo'shilish ham onkologik o'smalar xavfini kamaytiradi, ya'ni hayotni potentsial ravishda uzaytiradi.

• Sutda turli fermentlarning miqdori an'anaviy ravishda yuqori bo'lib, bu hazm qilishning yaxshi ishlashi va samarali mexanizmi uchun zarurdir va barcha bunday komponentlar xom ashyodan yakuniy mahsulot - pishloqga o'tadi. Sutning uy hayvonlaridan ishlatilishi vaziyatga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi, chunki odam va bir xil sigirning ovqat hazm qilish fermentlari juda o'xshash.
• Mahsulot tanani salomatlikni har tomonlama yaxshilaydigan mikro va makro elementlar bilan to'yintirishga qodir, ammo bunday mahsulot ayniqsa qadrlanadi, chunki uning tarkibiy qismlari insonni go'zal qiladi. Sog'lom va porloq sochlar va terilar, toza tirnoqlar, barcha tishlar bilan to'laqonli tabassum nafaqat Adighe pishloqini qo'llash bilan kafolatlanmaydi, balki uning tarkibi yuqorida aytilganlarning barchasiga katta hissa qo'shadi. Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda, suyaklar ham mustahkamlanadi, ya'ni inson o'zini yosh va uzoqroq vaqt davomida turli yutuqlarga qodir his qiladi.
• Tabiiy sutdan tayyorlangan cherkes nozikligi aminokislotalarning ko'pligi bilan mashhur bo'lib, ular mushaklardan sut kislotasini olib tashlash jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi, shuning uchun jismoniy faoliyat endi juda qiyin sinov kabi ko'rinmaydi. Ushbu moddalar, shuningdek, miya hujayralari tomonidan kislorodning so'rilishini yaxshilashga yordam beradi, buning natijasida aqliy ravshanlik va yaxshi xotiraga erishiladi.

Zarar

Aksariyat iste'molchilar uchun Adighe pishloqi kontrendikedir emas - mutlaqo aniq kontrendikatsiya, ehtimol, individual laktoza intoleransi, ammo keyin odam deyarli barcha sut mahsulotlarini unutishi kerak. Shu bilan birga, mahsulot yangi bo'lishi kerak, chunki aks holda bir xil diareya shaklida juda jiddiy muammolar bilan zaharlanish mumkin.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, barcha foydaliligi uchun juda ko'p pishloq iste'mol qilinmasligi kerak, chunki bu erda etarli miqdorda mavjud bo'lgan va odatda juda foydali deb hisoblanadigan aminokislota triptofan haddan tashqari dozada kuchli bosh og'rig'iga sabab bo'ladi.

Biroq, ba'zi hollarda, shifokor hali ham rad etishni maslahat berishi mumkin fermentlangan sut mahsuloti to'liq yoki hech bo'lmaganda sezilarli darajada foydalanishni cheklaydi. Bunday muammolar, masalan, turli xil buyrak kasalliklarini o'z ichiga oladi, chunki diuretik ta'sirga ega mahsulot siydik tizimini ortiqcha yuklashi mumkin.

Yana bir kontrendikatsiya oshqozon-ichak traktining surunkali infektsiyasi bo'lishi mumkin, chunki bu tashxis bilan fermentatsiya mahsulotlari odatda bemorning ahvolini yanada og'irlashtiradi. Biroq, bunday pishloq kontrendikedir bo'lgan odamlarning ulushi, hatto butunlay sog'lom bo'lmaganlar orasida ham nisbatan kichikdir.

Foydalanish qoidalari

Siz Adige pishloqini turli yo'llar bilan iste'mol qilishingiz mumkin - bu mahsulot foydalanishda hech qanday maxsus cheklovlarni ilgari surmaydi, albatta, aniq haddan tashqari dozadan tashqari. Sharhlar shuni ko'rsatadiki, mahsulotni o'z-o'zidan, hech narsasiz va yangi holda iste'mol qilish mumkin, lekin ko'pchilik uy bekalari odatda murakkabroq taomlarni yaratish uchun uni boshqa ingredientlar bilan birlashtirishni afzal ko'rishadi - hech bo'lmaganda sariyog 'yordamida sendvich shaklida. Xuddi shu sendvich uchun pishloqni ham ozgina qovurish mumkin, shuning uchun uning ta'mi qo'shimcha, g'ayrioddiy eslatmalarga ega bo'ladi.

Agar biz to'laqonli pishirish haqida gapiradigan bo'lsak, unda cherkes taomlari ishtirokida kaloriya jihatidan engil bo'lgan turli xil sho'rvalar va salatlar tayyorlanadi. Mahsulot, shuningdek, gazaklar uchun ingredientlardan biri sifatida juda yaxshi, masalan, sharob. Alohida qatorda pishirilgan pishloq pishiriladi, uning hajmi deyarli cheksizdir - ular bilan kostryulkalar va köfte, pirog va ko'katlar bilan xachapuri tayyorlanadi. Agar so'ralsa, yumshoq massani boshqa shirinliklar bilan aralashtirib, g'ayrioddiy va juda mazali desert yaratishingiz mumkin. Nihoyat, Adighe pishloq ham pishloq sousini tayyorlash uchun faol ishlatiladi.

Emizish paytida

Cherkes pishloqi ayollar uchun homiladorlik davrida ham tavsiya etiladi - mutaxassislarning ta'kidlashicha, onaning tanasida ushbu mahsulotning oz miqdorini har kuni iste'mol qilish bilan toksikoz ta'sirini kamaytirish va homila tishlari ko'rinishida yaxshilanish kuzatiladi. yanada to'g'ri shakllantiring, bu kelajakda bolani kariesdan himoya qiladi. Vitaminlar va minerallarga boy kompozitsiya, asosan, ushbu bosqichda tasvirlangan moddalarning keskin tanqisligini boshdan kechirayotgan onaning tanasi uchun foydalidir.

Nazariy jihatdan, tavsiflangan barcha afzalliklar har qanday pishloqga taalluqli bo'lishi mumkin, ammo Adige navining afzalligi sutni yuqori haroratda oldindan pasterizatsiya qilishdir, buning natijasida potentsial zararli bakteriyalarning mumkin bo'lgan tarkibi minimallashtiriladi.

Biroq, homiladorlik bo'lsa, mahsulotning maksimal foydasini kafolatlash uchun uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir - bu unchalik qiyin emas.

Homiladorlik davrida foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga kelsak, ular boshqa barcha odamlarda kuzatilganlarga o'xshaydi.

Laktatsiya bosqichida cherkes sutining nozikligi ham juda foydali, ammo u har bir narsa yaxshi bo'lsa, kuniga 30 grammdan boshlab, kunlik stavkani 50 grammga yetkazadigan onaning ratsioniga asta-sekin kiritilishi kerak. Haqiqat shundaki, bolaning tanasi ona sutining eng kutilmagan tarkibiy qismlariga allergik reaktsiyani ko'rsatishga qodir, shuning uchun bunday ehtiyotkorlik. Shu bilan birga, emizishda odatdagi kontrendikatsiyaga ko'tarilgan bosim qo'shiladi.

Pishloqni juda oz iste'mol qilishga ruxsat berilganligi sababli, emizikli onalarga odatda mahsulotni bir qismi sifatida ishlatish tavsiya etiladi sabzavotli salatlar yoki boshqa ovqatlar. Shu bilan birga, chaqaloqning bunday tarkibiy qismni onaning ratsioniga kiritishga bo'lgan har qanday salbiy reaktsiyasi mahsulotni kamida bir necha oy davomida rad etishni anglatadi - bu vaqt ichida bolaning immun tizimi pishloqning ahamiyatini oshirib yuborishi mumkin. komponentlar va uni rad etishni to'xtating.

Mahsulot bolalar uchun juda foydali bo'lganligi sababli, vaqt o'tishi bilan cherkes pishloqini qo'shimcha ovqatlarga kiritish kerak, ammo bu 10 oylik yoshdan oldin sodir bo'lmaydi. Dozaj kuniga juda oddiy 5 grammdan boshlanadi va ikki yoshga kelib asta-sekin 30 grammgacha o'sadi. Agar bola allergiya belgilarini ko'rsatishda davom etsa, foydalanish, albatta, to'xtaydi va ayni paytda siz pediatr bilan maslahatlashingiz kerak.

Shuni ta'kidlash kerakki, kichkina bola bo'lsa, ko'rsatilgan kunlik stavka har kuni emas - chaqaloqqa bunday mahsulotni haftasiga ikki martadan ko'p bo'lmagan holda berish kerak.

Har qanday pishloq ovqat hazm qilish tizimidan juda ko'p kuch talab qiladigan mahsulotdir, shuning uchun har qanday yoshdagi bolalarga ertalab cherkes pishloqi beriladi - bu vaqtda oshqozonda eng ko'p fermentlar mavjud. Shu bilan birga, bolani faqat pishloq bilan boqmaslik kerak - u yon piyola yoki non bilan birga beriladi., chunki chaqaloqning etarli miqdorda oziq-ovqat olishi uchun hatto oz miqdorda oziq-ovqat etarli bo'ladi va faqat pishloq to'liq vitamin va minerallar majmuasini bermaydi.

Diyet paytida

Ba'zi odamlar ma'lum sog'liq muammolari yoki go'zal figurani saqlab qolish uchun dietaga majbur bo'lishadi. Adige pishloqi qimmatbaho topilma bo'lib chiqadigan mahsulotdir, chunki u kamdan-kam hollarda kontrendikedir. Masalan, vazn yo'qotishda uni ishlatish nafaqat joiz, balki mamnuniyat bilan qabul qilinadi, chunki nisbatan oddiy energiya qiymati 240 kkal bo'lgan pishloq juda ko'p foydali tarkibiy qismlarga ega.

Gastrit bilan ham, Adyghe pishloqi kontrendikedir emas, muhim tushuntirishdan tashqari - bu doimiy remissiya davrlariga tegishli. O'tkir shaklda yoki surunkali kasalliklarning kuchayishi paytida bunday noziklikni eyish mumkin emas, ammo bemor o'zini yaxshi his qilgandan keyin uch kun o'tgach, mahsulotni ma'lum qoidalarga rioya qilgan holda dietaga qaytarish mumkin. Shunday qilib, pishloq, qoida tariqasida, asosiy taom yoki asosiy tarkibiy qism bo'la olmaydi - bu faqat ovqatga qo'shimcha. Bundan tashqari, kasallikning kuchayishidan keyingi dastlabki ikki hafta ichida mahsulotni faqat maydalangan holda iste'mol qilish mumkin. Agar bu vaqt ichida hech qanday buzilish sodir bo'lmasa, mahsulotni tilim bilan ham eyish mumkin, lekin yana asosiy taom sifatida emas.

Pankreatit uchun Adyghe pishloqidan foydalanish qoidalari yuqorida tavsiflangan gastrit uchun shunga o'xshash sharoitlarga o'xshaydi, ammo kuchayganidan keyin dietaga kirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi - odatda kamida bir oy. Ular kuniga oddiy 15 grammdan boshlanadi va vaqt o'tishi bilan salbiy alomatlar bo'lmasa, dozani hatto 100 grammgacha oshirish mumkin.

Shu bilan birga, hech qanday holatda dudlangan navni tanlamaslik kerak, qo'shimcha ravishda tanlangan bosh eng kam tuz va yog 'bilan maksimal yumshoqlik bilan ajralib turishi kerak.

Qanday saqlash kerak va uni muzlatish mumkinmi?

Adighe pishloqining yangi va muhrlangan qadoqsiz saqlash muddati bir necha kunni tashkil qiladi va muhrlanganida u bir oy yotishi mumkin. Dudlangan nav bir necha oy davomida saqlanadi, ammo baribir uni imkon qadar tezroq ishlatish tavsiya etiladi. Muzlatgichda 6 darajadan past haroratda saqlash tavsiya etiladi, ammo muzlatgichda bunday mahsulot uchun joy yo'q - agar u muzlatilgan bo'lsa, u foydaliligini yo'qotadi va kesilganda mayda bo'laklarga bo'linadi.

Adighe pishloqining har qanday turi, deyarli barcha boshqa pishloqlar kabi, hidlarni osongina o'zlashtiradi, shuning uchun uni kuchli hidli ovqatlardan uzoqroq tutish kerak.

Agar bosh allaqachon o'ralgan bo'lsa, saqlash uchun uni shisha idishga yoki avval selofan bilan o'ralgan, mahkam qopqoqli emalli idishga solib qo'yish kerak.

Uyda Adyge pishloqini qanday tayyorlash mumkin, quyidagi videoga qarang.

Biz pivo uchun ajoyib gazak tayyorlayapmiz! Endi siz uyda füme Adyge pishloqini tayyorlashingiz mumkin. Retseptni ko'rib chiqing va yozib oling!

Dudlangan Adyghe pishloqini tayyorlash uchun biz birinchi navbatda pishloqni o'zi tayyorlaymiz. Men o'zim pishiraman oddiy retsept, bu juda parhez pishloq chiqadi. Siz Adige tuzidan foydalanishingiz mumkin - sotib olingan aralashma yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin (Gruziya o'tlar va ziravorlar to'plami). Sarum nordonroq bo'lishi uchun muzlatgichda 2-3 dona saqlang. Quyidagi retseptga qarang.

Porsiya: 8

Dudlangan Adighe pishloqining juda oddiy retsepti uyda pishirish Fotosurat bilan bosqichma-bosqich. 19 soatda uyda pishirish oson.Tarkibida bor-yo'g'i 45 kilokaloriya mavjud. Uyda pishirish uchun mualliflik retsepti.

• Tayyorlash vaqti: 16 daqiqa
• Tayyorlash vaqti: 19 soat
• Kaloriya miqdori: 45 kilokal
• Porsiya: 8 ta porsiya

• Murakkablik: Juda oddiy retsept
• Milliy taomlar: uy oshxonasi
• Idish turi: Dudlangan idishlar

Sakkiz porsiya uchun ingredientlar

• Sut - 1 litr
• Sarum - 1 litr
• Tuz - ta'mga

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Sutni qaynatib oling, keyin zardob qo'shing, olovni kamaytiring va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Pishloq shakllanishi kerak, qopqoq ko'tariladi.
2. Suyuqlikni doka orqali to'kib tashlang, uni to'kib tashlang. tuz.
3. Siz hali ham siqib qo'yishingiz mumkin.
4. Biz to'g'ridan-to'g'ri matbuot ostida doka qo'yamiz. Muzlatgichda bir necha soatga qoldiring.
5. Bu erda biz Adege pishloqini oldik.
6. Endi biz uni chekamiz: smokehouse ichiga yog'och chiplari (alder yoki olma) qo'ying, pishloqni uzum yoki smorodina barglariga qo'ying. Biz 30 daqiqa chekamiz. Tayyor dudlangan Adyge pishloqi oltin qobiq va mislsiz hidga ega bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Kavkazning an'anaviy pishloqlari inlakesh_trip 2013 yil 29 mayda yozgan

Tog'lardagi yaylovda pishirilgan pishloq - Kavkazga qilgan deyarli har bir sayohatimning eng yorqin xotiralaridan biri. Yoz keladi, sigirlar, echkilar va qo'ylar podalari baland tog'li yaylovlarda o'tlab, ko'p narsa beradi. mazali sut. Bu vaqtda cho'ponlar qish uchun pishloqning asosiy zaxiralarini yaratadilar. Yoz arafasida men an'anaviy Kavkaz pishloqlarini o'rganishga qaror qildim. Albatta, unga faqat eng mashhur va omon qolgan turlar kirdi.

Adighe pishloqi ("matekuae")
Zavod versiyasini Moskvadagi deyarli har qanday do'konda topish mumkin. Pishloqning mashhurligining sabablaridan biri texnologiyaning soddaligi va yuqori rentabellikdir. Cherkeslar orasida pishloq juda mashhur. An'anaga ko'ra, qishloqlarda "matekuai" shunday qilingan:suzilgan sut olovga qo'yiladi. Qaynata boshlagach, unga 15-30 daqiqa davomida fermentlangan sut zardobi qo'shiladi. Olingan pıhtı 5 daqiqa davomida saqlanadi, keyin sarumning yarmi chiqariladi. Issiq pishloq massasi ingichka tol novdalaridan to'qilgan maxsus savat "bzhal'e" ga joylashtiriladi. Ular pishloq tomonlarida chiroyli dantel naqshini qoldiradilar. Bosilgan doira yuzasida quruq tuz bilan tuzlanadi.

Dudlangan Adighe pishloqi ("koeplyzh")

Ilgari, cherkesning uyi "ondjek" o'chog'ini isitgan, undan mo'ri ko'tarilgan. O'choqqa "choy" tayoqchalari yoki panjaralaridan yasalgan to'qilgan moslama osilgan - uning ustiga go'sht yoki pishloq chekilgan. Pishloq "matekuae" 18 soatdan bir haftagacha "choy" uchun qoldirildi. Natijada "koeplyzh" - "qizil pishloq" paydo bo'ldi. Kichik o'lchamdagi dudlangan "matekuae" "kurt" deb ataladi, u ovchilar, cho'ponlar, jangchilar uchun oziq-ovqat sifatida xizmat qilgan. Cherkes erkaklar bir manbadan suv yig'ib, unga qulab tushdi dudlangan pishloq va non bilan yedi. Bu taom juda to'yimli va kaloriyasi yuqori. Uzoq yurishlarda pishloqning ta'mi erkaklarga o'z o'choqlarini va uni tayyorlagan g'amxo'r qo'llarini eslatdi. Quritilgan pishloq yillar davomida yomonlashmadi.

Sohil
Ozarbayjon an'anaviy pishloqi. Aslida, bu juda sho'r tvorog, lekin u tvorogga o'xshamaydi, uni pita noniga oson surtishadi. Sho'r tayyorlash uchun ayronni sekin olovda qaynaguncha qizdirish kerak, so'ngra hosil bo'lgan tvorogni olib tashlang va sharob terisiga soling, so'ngra o'rashning barcha teshiklarini bog'lab, sovutilgan sho'r suvni quying. Keyin yaxshilab silkiting.U yerda mayda tug'ralgan arpabodiyon ham qo'shiladi. Sho'r 1 oydan 3 oygacha pishadi.

Motal

Mashhur ozarbayjon pishloqi "motal pendir" qiziqarli tarzda tayyorlangan. Tuzlangan sut tuzlangan, zardobdan siqib chiqarilgan va o'ralgan jun bilan ichkariga aylantirilgan qo'y terisiga solingan.

Va ular uni vino po'stlog'ida kamida bir oy va ideal holda 3 oy davomida saqlashdi.Qo'chqor terisidagi fermentlar ta'sirida aniq o'ziga xos hidli, juda nozik, sarg'ish, juda sho'r bo'lmagan pishloq olingan.

Chanax, Tushinskiy pishloqi, Osetiya pishloqi, Kobi pishloq…

Markaziy Kavkazda deyarli hamma joyda brynza kabi pishloqlarni tayyorlash an'anasi mavjud. Pishirish texnologiyasi biroz farq qiladi.
Qo‘y suti ilgari asosiy boshlang‘ich material bo‘lgan. Ammo bizning davrimizda qo'ylar kamroq saqlanadi va sigirlar asosan sut uchun ishlatiladi. Sigirlar ko'proq sut beradi va kichik fermer xo'jaliklari uchun ularni saqlash osonroq.
Ushbu pishloqlarni ishlab chiqarish bosqichlari quyidagicha: sut deyarli qaynaguncha isitiladi, iliq holatga qadar sovutiladi va keyin shirdon bilan fermentlanadi. Protein zardobdan ajratilgach, u yig'ib olinadi. Keyin yoğurun. Pishloq donalari etarlicha quruq bo'lib, biroz shakllanganda, ikkinchi isitishga o'ting. Bundan tashqari, Suluguni kabi pishloqlardan farqli o'laroq, isitish harorati juda past: 33 dan 38 darajagacha. Qishloqlarda ular ko'pincha "ikkinchi isitish" bosqichini o'tkazib yuboradilar va maxsus savatda pishloq massasini qo'llari bilan siqib chiqaradilar. Yoğurma va ikkinchi isitish (yoki faqat qo'l bilan siqish) natijasida ortiqcha namlik chiqariladi, endi pishloq shakllanadi (shahar aholisiga tanish bo'lgan konus yoki silindrsimon "bosh").

Va oxirida pishloqlar sho'r suvga joylashtiriladi. Eng yaxshisi gazli tabiiy mineral suv (masalan, Narzan) asosida tayyorlangan sho'r hisoblanadi, Markaziy Kavkazning ko'plab daralarida bunday suv ko'p.

Suluguni
Rossiyada juda mashhur bo'lgan an'anaviy gruzin pishloqi. Xalq orasida uning nomining etimologiyasi “suli” (“ruh” degan maʼnoni anglatadi) va “guli” (“yurak”) soʻzlaridan kelib chiqqan. Akademik Vaso Abaev esa Suluguni ismining ildizlarini osetin tilining Digor shevasida topadi. “Sulu” zardobni bildirsa, -gun formanti, xususan, bunday murakkab so‘z deb atalgan predmet qaysi materialdan yasalganligi uchun so‘zning o‘zagini bildiradi. Shunday qilib, so'zning so'zma-so'z tarjimasi "zardobni o'z ichiga olgan"

Suluguni ikkinchi isitishning yuqori haroratida brynza tipidagi pishloqlardan farq qiladi. Ehtimol, faqat tog'li styuardessa yalang qo'llari bilan deyarli qaynayotgan qozonda bir bo'lak suluguni to'plashi mumkin! Sayohat paytida men qo'llarimni bunday qozonlarga solishga qaror qilmayman.

Dudlangan suluguni tog 'lageri taomi sifatida juda yaxshi. Chekish jarayonida pishloq "oq" hamkasbiga qaraganda quruqroq bo'ladi, shuningdek, bakteritsid qobig'i bilan qoplanadi, bu pishloqni juda barqaror qiladi, u yo'lda buzilmaydi.

Chechil
Bu xuddi shu Suluguni, faqat cho'chqa go'shtida yig'ilgan. Bu pishloq o'choq ustida dudlangan holda ham, "oq" - chekilmagan versiyada ham beriladi.

Xorats paneer
An'anaviy arman "ko'milgan pishloq". To'g'ri "xorats paneer" etuk qo'y pishloqidan olinadi. U quritilgan tog 'o'tlarining qat'iy tanlangan guldastasi bilan maydalangan, loydan yasalgan idishlar massa bilan mahkam o'ralgan va erga ko'milgan. Pishloq bir necha oy davomida pishadi va chiqishi zich hidli, ajoyib darajada kuchli va juda mazali bo'ladi. Ba'zi uy bekalari pishloqning hayratlanarli hidini tushirish uchun uni yarmiga uy qurilishi tvorog yoki sariyog ', shuningdek oddiy tuzlangan pishloq bilan aralashtirdilar.