"Jim ov" muxlislari qo'ziqorinlarni yig'ish zavqli ekanligini bilishadi, chunki ular katta koloniyalarda o'sadi. Ba'zan bu qo'ziqorinlarning hosili juda katta, shuning uchun tuzlash qish uchun yig'ish uchun eng mos variant bo'ladi. Issiq tuzlash bilan pishirilgan qo'ziqorinlar ayniqsa mazali bo'ladi. Bunday mazali taom bilan siz yilning istalgan vaqtida xonadoningiz va mehmonlaringizni xursand qilishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni yana issiq usulda tuzlash uchun avval siz ularni to'g'ri qayta ishlashingiz kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, deyarli barcha turdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni qish uchun tuzlash orqali yig'ib olish mumkin. Biroq, kuzgi qo'ziqorinlar hali ham eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Faqat yosh, kuchli va buzilmagan mevali jismlardan foydalanish kerak. Bu, o'z navbatida, pishirish paytida shlyapalarning osilishining oldini oladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar oyoqlarning pastki qismini kesib tashlashlari kerak, chunki ular juda qattiq va tuzlash uchun mos emas. Asosiy harakat qo'ziqorinlarni saralash bo'lib qoladi: siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida yolg'on yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak (yeyish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlarning oyoqlarida "yubka" ko'rinishidagi oq qoplama yo'q).
Qo'ziqorinlarni saralash va tozalashdan keyin ularni 25-30 daqiqa davomida sovuq suvda namlash kerak, shunda barcha qum plitalardan chiqib ketadi va keyin musluk ostida yuviladi.
Qish uchun qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash sizga 1-2 hafta o'tgach, mehmonlarni mazali taomlar bilan davolashga imkon beradi.
Ushbu tuzlash opsiyasi yana shisha idishlar ichida issiq yopiladi. Bunday tuyadi qaynatilgan yangi kartoshka ko'rinishidagi asosiy taomni mukammal ravishda to'ldiradi. Bu usul qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun eng xavfsiz usullardan biri hisoblanadi. Biz asal qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash uchun bosqichma-bosqich retseptning tavsifini taklif qilamiz, keyin esa fotosurat.
Qo'ziqorinlarni tozalashdan so'ng, ularni 20 daqiqa davomida suvda qaynatish kerak, doimo ko'pikni sirtdan olib tashlash kerak.
Metall elak yoki filtrga o'tkazing, ortiqcha suyuqlikni to'liq to'kib tashlang va quritish uchun oshxona sochiqni ustiga qo'ying.
Sterilizatsiyalangan bankalarning pastki qismiga ozgina tuz qatlamini, dilimlenmiş sarimsoq chinnigullarini quying, 3-4 no'xat qora qalampir, yirtilgan arpabodiyon soyabon, bir oz qora smorodina barglari va horseradish qo'ying.
Qo'ziqorinlarni shlyapalar bilan tepaga qo'ying va qutilar to'liq to'ldirilguncha shu tarzda bir necha qatlamlarni takrorlang.
Asal qo'ziqorinlarini pishirgandan keyin qolgan bulonni idishlarga to'kib tashlang, shunda havo pufakchalari yo'q.
Qattiq plastik qopqoqlar bilan yoping, xona haroratida sovutib, qabrlarga olib boring.
3 hafta o'tgach, qo'ziqorinlarni stolga berish mumkin.
Bu holda issiq tuzlash retsepti tezda ajoyib atıştırmalık olish imkoniyatini beradi. Taxminan 2-3 kundan keyin siz mehmonlaringizni ushbu tayyorgarlik bilan davolay olasiz.
Sirka yordamida yana issiq usulda tuzlash jarayonining bir varianti hatto tajribasiz oshpazning kuchida bo'ladi.
Ushbu tartibga solishda qo'ziqorinlarni tuzlash issiq usulda sodir bo'ladi, lekin sarimsoq qo'shilishi bilan. Agar siz bunday ishtahani bir marta pishirishga harakat qilsangiz, keyingi safar buni qilasiz. Qishda bunday noziklik barcha oila a'zolaringiz va taklif etilgan mehmonlaringizga yoqadi.
Uyda qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan issiq usulda tuzlash har qanday gurmeni quvontirish uchun ajoyib imkoniyatdir.
Belgilangan vaqtdan keyin siz tuzlangan qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan sinab ko'rishingiz mumkin.
Kuzda, yomg'irdan keyin o'rmonlar va bog'larda turli xil qo'ziqorin turlari paydo bo'ladi. "Jim ov" muxlislari chirigan dumda katta qo'ziqorin oilasini topib, doimo xursand bo'lishadi. Axir, bir joyda siz ikki yoki uchta savat qo'ziqorin to'plashingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlar lamellar turlari orasida eng mazalilaridan biri hisoblanadi. Asal qo'ziqorinlari qovurish, quritish, pishirish uchun juda yaxshi. Biroq, eng oqlangan qo'ziqorinlar tuzlangan yoki tuzlangan shaklda olinadi. Bizning maqolamizda siz zulm ostida qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni o'rganasiz.
Aytish joizki, qo'ziqorinlar qo'ziqorin teruvchilarni butun yil davomida quvontirishi mumkin, bahor qo'ziqorinlari boshlanganda, keyin yoz, kuz va qish keladi. Aytgancha, ikkinchisi qishning o'rtasida ham to'planishi mumkin. Shuning uchun ko'plab uy bekalari bu qo'ziqorinlarni kelajak uchun tayyorlash uchun barcha imkoniyatlardan foydalanadilar. Zulm ostida qish uchun tuzlash retseptlari - bu sizning saqlanishingizni mazali qilishga yordam beradigan variantlar.
Qo'ziqorinlarni zulm ostida tuzlash va qishda mehmonlaringiz va oila a'zolaringizni mazali taomlar bilan xursand qilish uchun siz ba'zi qoidalarni bilishingiz kerak. Asosiysi, tuzlash uchun kichik qo'ziqorinlarni zararsiz tanlashdir. Agar qo'ziqorinlar hali ham katta bo'lsa, ularni bo'laklarga yoki noodlelarga kesib tashlang. Zulm ostida tuzlashni muvaffaqiyatli qilish uchun ziravorlarni e'tiborsiz qoldirmang, chunki ular faqat qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligini oshiradi. Eng yaxshi ziravorlar - arpabodiyon, chinnigullar, horseradish, allspice va qora no'xat. Bundan tashqari, qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun, styuardessa bo'yinturug'i ostida, ular qora smorodina, gilos va eman barglaridan foydalanadilar, bu muhim omil hisoblanadi, chunki keyin qo'ziqorinlar tiniq va kuchli bo'ladi. Qo'ziqorinlarni pishirish vaqtini qat'iy nazorat qilish va har doim tuz miqdorini to'g'ri hisoblash juda muhimdir.
Jarayon yuk bo'lmasligi va natija barcha kutganlardan oshib ketishi uchun zulm ostida qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Har doim tuz miqdori bo'yicha shunday hisob-kitob qiling - 1 kg uchun yana 50 g ovqat tuzini oling. Eng yaxshi bo'laklarga kesilgan va ezilgan sarimsoq haqida unutmang. Dafna barglari va arpabodiyon soyabonlari tuzlash uchun juda mos keladi.
Odatda, uy bekalari qo'ziqorinlarni ajratmaydilar, chunki ular deyarli hech qachon katta hajmga ega emas. Qo'ziqorinlarning oyoqlarining uchlari har doim kesiladi, oyoqlari esa ba'zan somonlarga kesiladi. Kichik qo'ziqorinlar butunlay tuzlangan, chunki ular juda estetik ko'rinishga ega.
Zulm ostida asal qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ular odatda ikkita usuldan foydalanadilar - sovuq va issiq. Sovuq usul pishirish jarayonida klassik va uzoqroq hisoblanadi. Odatda, yog'och yoki seramika bochkalar tuzlash uchun ishlatiladi. Ko'p odamlar shisha idishlar yoki katta emalli idishlardan foydalanadilar. Ba'zan ular katta idishlarda tuzlanadilar, keyin esa blankalarni bankalarga o'tkazadilar, ularni plastik qopqoqlar bilan yopadilar va podvalga olib chiqadilar.
Biroq, zulm ostida bir yirtqichlardan qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, siz tayyorlashingiz kerak. Meva tanalari o'rmon qoldiqlaridan ajratiladi, ko'p miqdorda suvda yuviladi.
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar sirlangan panada qatlamlarga yotqiziladi, tuz, arpabodiyon, sarimsoq, xushbo'y qalampir bilan sepiladi. 1 kg qo'ziqorin uchun sizga kerak: 3 chinnigullar sarimsoq, 40 g tuz, 5-6 no'xat qora va xushbo'y qalampir, 1 arpabodiyon soyabon. Pan toza mato yoki doka bilan bir necha marta katlanmış, zulm ustiga qo'yiladi va qopqoq bilan yopiladi. Ushbu retsept bo'yicha zulm ostida tuzlangan qo'ziqorinlar 40 kun davomida tuzlanadi.
Asal qo'ziqorinlarida blyashka paydo bo'lishining oldini olish uchun siz gazli matoni haftasiga 2-3 marta o'zgartirishingiz kerak. Qo'ziqorinlar to'liq tuzlangandan so'ng, ular shisha idishlar ichiga parchalanishi mumkin, pandan sho'r suv quyib, polietilen qopqoq bilan yoping. Bunday bo'sh joyni podvalda va muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Siz an'anaviy retseptdan biroz chetga chiqishingiz va ba'zi o'zgarishlar qilishingiz mumkin. Bir yirtqichlardan zulm ostida tuzlangan qo'ziqorinlar bodring tuzlangan bilan quyilishi mumkin. Bu holda, qo'ziqorinlar juda o'tkir, çıtır va baharatlı ta'mga ega. Ya'ni, bosqichlar ketma-ketligi bir xil bo'lib qoladi va qo'ziqorin sho'ri o'rniga ular bodring sho'ri bilan to'ldirib, qovoqlari bilan yopadilar.
Zulm ostida qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning yana bir varianti bor, ammo bu jarayon faqat 7 kun davom etadi. Ko'p miqdorda suvda tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, biz ularni musluk ostida yuvamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz va yana 20 daqiqa pishiramiz. Biz teshikli qoshiq bilan katta stakan yoki sirlangan idishga olib chiqamiz, sarimsoq, arpabodiyon, dafna yaprog'i, smorodina barglari, qora murch sepamiz, yaxshilab aralashtiramiz. Biz bir hafta davomida zulm ostida konteynerda qoldiramiz. Belgilangan muddat tugagandan so'ng, asal qo'ziqorinlari shisha idishlarga solinadi va muzlatgichda saqlanadi.
Ko'pgina uy bekalari zulm ostida qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yana bir qiziqarli variantdan foydalanadilar. Bu erda qo'ziqorinlar qaynatilmaydi, lekin 2 kun davomida sovuq suvda namlanadi, suv esa 3-4 marta o'zgartirilishi kerak. Keyinchalik, asal qo'ziqorinlari tuz, horseradish, eman barglari, gilos, sarimsoq, arpabodiyon bilan aralashtirilgan qatlamlarga yotqiziladi. An'anaga ko'ra, qo'ziqorinlar toza latta bilan qoplangan, ustiga zulm qo'yiladi. Qo'ziqorinlar joylashganda, siz namlangan qo'ziqorinlarning yangi qatlamlarini xavfsiz qo'shishingiz mumkin. Ushbu tuzlash usuli o'rmon qo'ziqorinlarining tabiiy ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishga yordam beradi. Xizmat qilishdan oldin qo'ziqorinlarni suvda yaxshilab yuvish kerak, so'ngra gazak qilish yoki salatlarga qo'shish kerak.
Qish uchun zulm ostida tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlar iflosliklardan tozalanadi, sho'r suvda 20 daqiqa qaynatiladi, musluk ostida yuviladi va yana qaynoq suvga botiriladi. Keyin qo'ziqorinlarga sirka, o'simlik moyi, tuz, arpabodiyon, sarimsoq, lavrushka, xushbo'y qalampir va chinnigullar kiritiladi, 15 daqiqa qaynatiladi. 5 kg qo'ziqorin uchun siz 1,5 litr suv, 4 osh qoshiq olishingiz kerak. l. tuz, 10 dona sarimsoq, 5 dona arpabodiyon soyabon, 5 dona chinnigullar, 7-9 dona no‘xat qalampiri va 100 ml sirka. Tuzlangan qo'ziqorinlar sovib ketishi kerak, keyin ular bir necha qatlamlarga o'ralgan toza doka bilan qoplanadi va zulm ustiga qo'yiladi. Panani qopqoq bilan yopgandan so'ng, uni saqlash uchun podvalga olib boradilar. Bunday qo'ziqorinlarni 5-7 kun ichida eyishingiz mumkin.
Zulm ostida oqartirilgan qo'ziqorinlarni tuzlash variantidan foydalanishingiz mumkin. Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar 10 daqiqa davomida qaynoq suvda filtrga botiriladi. Sovuq suv krani ostida tez sovutib oling, suyuqlikni to'kib tashlang va barrel yoki panga yoying. Shu bilan birga, ular zulm ostida qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun an'anaviy klassik retsept bo'yicha tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Bunday tuzlangan asal qo'ziqorinlari 8-10 kun ichida tayyor bo'ladi. Blanched qo'ziqorinlar o'zlarining o'rmon aromalarini saqlab qolishadi, mehmonlarni o'ziga xos ta'mi bilan hayratda qoldiradilar.
Tuzli qo'ziqorinlar eng yaxshi qishki gazak hisoblanadi. Lekin mazali taom olish uchun bir necha oddiy qoidalarga amal qilish tavsiya etiladi.
Birinchidan, gazaklarni tayyorlash uchun nozik oyoqli yosh, kichik qo'ziqorinlardan foydalanish kerak. Ikkinchidan, katta qo'ziqorinlarni somonlarga kesish tavsiya etiladi. Uchinchidan, taomga ajoyib ta'm va hid berish uchun ziravorlardan foydalanish kerak. sarimsoq va arpabodiyon bilan juda yaxshi ketadi. Bundan tashqari, lazzat uchun barglar va horseradish qo'yishingiz mumkin. To'rtinchidan, pishirish jarayonida no'xat va chinnigullar qo'shish tavsiya etiladi.
Keling, asal qo'ziqorinlarini qanday tuzlashni batafsil ko'rib chiqaylik, shunda ular tiniq va juda ishtahani ochadi. Avvalo, kerakli tuz miqdorini to'g'ri hisoblashingiz kerak. Buning uchun biz xom qo'ziqorinlarni tortamiz. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun qirq grammdan ko'p bo'lmaydi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni chang va qoldiqlardan tozalash kerak, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va chuqur sirlangan idishga solib, yangisini quying. Keyin pishirishni boshlaylik.
Qo'ziqorinlarni o'rta olovda yirtqichlardan soling va suvni qaynatib oling. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yana yuving va suvning yangi qismini quying. Panani yana olovga qo'ying, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni yarim soat davomida pishiring.
Endi siz kerakli ziravorlar va ziravorlarni tanlab, qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni hal qilishingiz mumkin. Biz ularni tayyorlashning klassik versiyasini taklif qilamiz. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni sakkiz qismga bo'ling. Dereotu novdalarini yaxshilab choping. Agar xohlasangiz, ularning soyabonlari va poyalaridan ham foydalanishingiz mumkin. Tayyor qaynatilgan qo'ziqorinlarga sarimsoq, tuz, arpabodiyon, smorodina va dafna barglari, qora yoki allspice no'xat qo'shing. Agar kerak bo'lsa, ziravorlar nisbati va miqdorini o'zingizning ta'mingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin. Misol uchun, siz ko'proq arpabodiyon, qalampir qo'shishingiz yoki ularni chinnigullar bilan almashtirishingiz mumkin.
Keyin barcha ingredientlarni aralashtiring, qo'ziqorinlarni yog'och barrelga, panga yoki idishga o'tkazing. Biz qo'ziqorinlarni mato bilan yopamiz, ustiga yog'och doira yoki teskari plastinka qo'yamiz. Unga o'rta o'lchamdagi yukni o'rnatishingiz kerak va qo'ziqorinlarni bir necha kun davomida salqin joyda qoldiring.
Bir hafta ichida qo'ziqorinlar to'liq tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, ularni saqlash uchun shisha idishlarga solib, muzlatgichda qoldirish tavsiya etiladi. Ishlatishdan oldin o'simlik yog'i, piyoz, tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq qo'shing.
Keling, qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlashni batafsil ko'rib chiqaylik. Ushbu retsept uchun sizga bir kilogramm asal qo'ziqorini, ikki katta qoshiq qo'pol tuz va bitta shakar, uchta dafna yaprog'i, besh chinnigullar sarimsoq, bir doljin tayoqchasi, bir nechta qora qalampir no'xati va oltita katta qoshiq olma sirkasi kerak bo'ladi.
Biz yangi qo'ziqorinlarni tozalaymiz va yuvamiz. Chuqur yirtqichlardan bir oz suv quying va uni qaynatib oling. Keyin, biz unga qo'ziqorinlarni tushiramiz va u qaynashi bilanoq, yarim soat davomida pishiring. Sirtdan hosil bo'ladigan har qanday ko'pikni olib tashlash tavsiya etiladi. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni filtrga tashlashingiz va bir muddat qoldirishingiz kerak.
Endi marinadni tayyorlashni boshlaylik. Kichkina idishga yarim litr suv quying, tuz, shakar, tug'ralgan doljin, qalampir, tozalangan va tug'ralgan sarimsoq, dafna barglari qo'shing. Eng oxirida sirka qo'shing. Marinadni besh-etti daqiqa qaynatib oling va qo'ziqorinlarni quying. Keyin aralashmani o'n daqiqa davomida qaynatib oling.
Bu vaqtda, odatdagidek, kichik idishlarni tayyorlang, ulardagi qo'ziqorinlarni to'plang, tuzlamoq ustiga quying va qopqoq bilan yoping. Ularni to'liq sovutish uchun qoldiring.
Mazali va tiniq gazakni bir soat ichida tatib ko'rish mumkin.
Yoqimli ishtaha!
"Jim ov" ning har bir muxlisi qo'ziqorin mavsumining yaqinlashishini intiqlik bilan kutmoqda. Ba'zilar faqat olijanob qo'ziqorinlarni afzal ko'radilar, masalan, porcini yoki sut qo'ziqorinlari. Boshqalar esa asal qo'ziqorinlarining do'stona oilalarini yaxshi ko'radilar, ular tozalanish, yaylovlar, daraxt tanasi yoki dumlarini "tanlashi" mumkin. Qulay sharoitlarda bu qo'ziqorinlar oktyabrgacha o'z muxlislarini xursand qilishlari mumkin. Shuning uchun, har bir tejamkor uy bekasi kelajak uchun bu tiniq noziklikni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni bilishi kerak.
Ammo qo'ziqorinlarda aniq qo'ziqorin hidi yo'q, shuning uchun ularni tuzlash uchun siz xushbo'y qalampir, arpabodiyon, sarimsoq va dafna barglari, eman, olcha va smorodina barglaridan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun uy bekalari bankalar, chelaklar yoki kostryulkalardan foydalanadilar, ular tiqilib qolgandan keyin muzlatgichda yoki salqin joyda saqlanadi.
Ingredientlar:
Uyda bodring tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin:
Kerakli ingredientlar:
Bir barrelda tuzlangan qo'ziqorinlar:
Ushbu usul yordamida tuzlangan qo'ziqorinlar ozuqa moddalarini saqlaydi va o'ziga xos hidga ega. Shu sababli, qo'ziqorinlarni barrel tuzlashning qadimiy usuli tabiatning ushbu sovg'alarini haqiqiy biluvchilar orasida juda mashhur.
Tajribali uy bekalari uzoq vaqtdan beri kelajak uchun turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun retseptlarni qabul qildilar va asal qo'ziqorinlari bundan mustasno emas.
Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash va tuzlash qiyin emas. Faqat tajribali uy bekalarining tavsiyalariga amal qiling va kerakli nisbatlarni saqlang. Va siz doimo stolda mazali gazak bo'lasiz, uni qarindoshlar va mehmonlar qadrlashadi.
Kuzda, yomg'irdan keyin o'rmonlar va bog'larda turli xil qo'ziqorin turlari paydo bo'ladi. "Jim ov" muxlislari chirigan dumda katta qo'ziqorin oilasini topib, doimo xursand bo'lishadi. Axir, bir joyda siz ikki yoki uchta savat qo'ziqorin to'plashingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlar lamellar turlari orasida eng mazalilaridan biri hisoblanadi. Asal qo'ziqorinlari qovurish, quritish, pishirish uchun juda yaxshi. Biroq, eng oqlangan qo'ziqorinlar tuzlangan yoki tuzlangan shaklda olinadi. Bizning maqolamizda siz zulm ostida qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni o'rganasiz.
Aytish joizki, qo'ziqorinlar qo'ziqorin teruvchilarni butun yil davomida quvontirishi mumkin, bahor qo'ziqorinlari boshlanganda, keyin yoz, kuz va qish keladi. Aytgancha, ikkinchisi qishning o'rtasida ham to'planishi mumkin. Shuning uchun ko'plab uy bekalari bu qo'ziqorinlarni kelajak uchun tayyorlash uchun barcha imkoniyatlardan foydalanadilar. Zulm ostida qish uchun tuzlash retseptlari - bu sizning saqlanishingizni mazali qilishga yordam beradigan variantlar.
Qo'ziqorinlarni zulm ostida tuzlash va qishda mehmonlaringiz va oila a'zolaringizni mazali taomlar bilan xursand qilish uchun siz ba'zi qoidalarni bilishingiz kerak. Asosiysi, tuzlash uchun kichik qo'ziqorinlarni zararsiz tanlashdir. Agar qo'ziqorinlar hali ham katta bo'lsa, ularni bo'laklarga yoki noodlelarga kesib tashlang. Zulm ostida tuzlashni muvaffaqiyatli qilish uchun ziravorlarni e'tiborsiz qoldirmang, chunki ular faqat qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligini oshiradi. Eng yaxshi ziravorlar - arpabodiyon, chinnigullar, horseradish, allspice va qora no'xat. Bundan tashqari, qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun, styuardessa bo'yinturug'i ostida, ular qora smorodina, gilos va eman barglaridan foydalanadilar, bu muhim omil hisoblanadi, chunki keyin qo'ziqorinlar tiniq va kuchli bo'ladi. Qo'ziqorinlarni pishirish vaqtini qat'iy nazorat qilish va har doim tuz miqdorini to'g'ri hisoblash juda muhimdir.
Jarayon yuk bo'lmasligi va natija barcha kutganlardan oshib ketishi uchun zulm ostida qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Har doim tuz miqdori bo'yicha shunday hisob-kitob qiling - 1 kg uchun yana 50 g ovqat tuzini oling. Eng yaxshi bo'laklarga kesilgan va ezilgan sarimsoq haqida unutmang. Dafna barglari va arpabodiyon soyabonlari tuzlash uchun juda mos keladi.
Odatda, uy bekalari qo'ziqorinlarni ajratmaydilar, chunki ular deyarli hech qachon katta hajmga ega emas. Qo'ziqorinlarning oyoqlarining uchlari har doim kesiladi, oyoqlari esa ba'zan somonlarga kesiladi. Kichik qo'ziqorinlar butunlay tuzlangan, chunki ular juda estetik ko'rinishga ega.
Zulm ostida asal qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ular odatda ikkita usuldan foydalanadilar - sovuq va issiq. Sovuq usul pishirish jarayonida klassik va uzoqroq hisoblanadi. Odatda, yog'och yoki seramika bochkalar tuzlash uchun ishlatiladi. Ko'p odamlar shisha idishlar yoki katta emalli idishlardan foydalanadilar. Ba'zan ular katta idishlarda tuzlanadilar, keyin esa blankalarni bankalarga o'tkazadilar, ularni plastik qopqoqlar bilan yopadilar va podvalga olib chiqadilar.
Biroq, zulm ostida bir yirtqichlardan qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, siz tayyorlashingiz kerak. Meva tanalari o'rmon qoldiqlaridan ajratiladi, ko'p miqdorda suvda yuviladi.
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar sirlangan panada qatlamlarga yotqiziladi, tuz, arpabodiyon, sarimsoq, xushbo'y qalampir bilan sepiladi. 1 kg qo'ziqorin uchun sizga kerak: 3 chinnigullar sarimsoq, 40 g tuz, 5-6 no'xat qora va xushbo'y qalampir, 1 arpabodiyon soyabon. Pan toza mato yoki doka bilan bir necha marta katlanmış, zulm ustiga qo'yiladi va qopqoq bilan yopiladi. Ushbu retsept bo'yicha zulm ostida tuzlangan qo'ziqorinlar 40 kun davomida tuzlanadi.
Asal qo'ziqorinlarida blyashka paydo bo'lishining oldini olish uchun siz gazli matoni haftasiga 2-3 marta o'zgartirishingiz kerak. Qo'ziqorinlar to'liq tuzlangandan so'ng, ular shisha idishlar ichiga parchalanishi mumkin, pandan sho'r suv quyib, polietilen qopqoq bilan yoping. Bunday bo'sh joyni podvalda va muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Siz an'anaviy retseptdan biroz chetga chiqishingiz va ba'zi o'zgarishlar qilishingiz mumkin. Bir yirtqichlardan zulm ostida tuzlangan qo'ziqorinlar bodring tuzlangan bilan quyilishi mumkin. Bu holda, qo'ziqorinlar juda o'tkir, çıtır va baharatlı ta'mga ega. Ya'ni, bosqichlar ketma-ketligi bir xil bo'lib qoladi va qo'ziqorin sho'ri o'rniga ular bodring sho'ri bilan to'ldirib, qovoqlari bilan yopadilar.
Zulm ostida qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning yana bir varianti bor, ammo bu jarayon faqat 7 kun davom etadi. Ko'p miqdorda suvda tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, biz ularni musluk ostida yuvamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz va yana 20 daqiqa pishiramiz. Biz teshikli qoshiq bilan katta stakan yoki sirlangan idishga olib chiqamiz, sarimsoq, arpabodiyon, dafna yaprog'i, smorodina barglari, qora murch sepamiz, yaxshilab aralashtiramiz. Biz bir hafta davomida zulm ostida konteynerda qoldiramiz. Belgilangan muddat tugagandan so'ng, asal qo'ziqorinlari shisha idishlarga solinadi va muzlatgichda saqlanadi.
Ko'pgina uy bekalari zulm ostida qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yana bir qiziqarli variantdan foydalanadilar. Bu erda qo'ziqorinlar qaynatilmaydi, lekin 2 kun davomida sovuq suvda namlanadi, suv esa 3-4 marta o'zgartirilishi kerak. Keyinchalik, asal qo'ziqorinlari tuz, horseradish, eman barglari, gilos, sarimsoq, arpabodiyon bilan aralashtirilgan qatlamlarga yotqiziladi. An'anaga ko'ra, qo'ziqorinlar toza latta bilan qoplangan, ustiga zulm qo'yiladi. Qo'ziqorinlar joylashganda, siz namlangan qo'ziqorinlarning yangi qatlamlarini xavfsiz qo'shishingiz mumkin. Ushbu tuzlash usuli o'rmon qo'ziqorinlarining tabiiy ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishga yordam beradi. Xizmat qilishdan oldin qo'ziqorinlarni suvda yaxshilab yuvish kerak, so'ngra gazak qilish yoki salatlarga qo'shish kerak.
